Ako pripraviť cesto lasagne. Ako si vyrobiť listy lasagne doma? Jednoduché domáce recepty na lasagne

Ak ste si nekúpili taniere s lasagnami, začnime tým najpracovnejším - cestom. Keď zvládnete túto etapu, všetko ostatné sa bude javiť ako detská hra.

Lasagna je najjednoduchšia vec, ak máte po ruke všetko, čo potrebujete: hotový bolognese, hotový bešamel, hotové plechy na pečivo lasagne. Potom sa varenie zmení na päťminútovú záležitosť: zhromaždiť, zložiť, vložiť do rúry - a údiť bambus a vylúpiť semená. No, alebo umyť riad, skontrolovať lekcie, umyť ponožky.

Čo však v prípade, že zrazu pocítite nutkanie postaviť si na večeru lasagne, ale nič nie je po ruke? Odpoveď je jednoduchá a zrejmá: kuchár. Áno, áno, a mäso pretočte na mleté ​​mäso, uvarte boloňské mäso a vypracujte cesto na lasagne. Môžete samozrejme reptať na kultivácii špiny, veľa strateného času, fičaní na múke ... Alebo môžete implementovať recept na lasagne na vaše vystúpenie. Pretože nič nechutí lepšie ako tieto cestoviny (a lasagne nie sú nič iné ako!), Zhromaždené nezávisle „od a do z“, je len málo vecí ...

Začnime s časovo najnáročnejším testom. Keď zvládnete túto etapu, všetko ostatné sa bude javiť ako detská hra.

Okrem nepopierateľného argumentu, že domáce jedlo bez polotovarov je vždy chutnejšie ako jedlo z obchodu, má domáce lasagne cesto podľa domácej receptúry GOST ďalšie výhody. Spravidla nie sú priemyselné listy lasagne lacné. Cesto vyrobené doma je niekoľkonásobne lacnejšie ako kupované analógové.

Ďalším bodom, v ktorom domáce listy lasagní vyhrávajú, je schopnosť zmeniť ich veľkosť podľa potreby. Nikdy som sa nestretol s tanierom, ktorý by sa mi dokonale hodil do pekáča. Cesto, ktoré ste si pripravili sami, si ale môžete ľubovoľne vyvaľkať!

Zloženie

Na prípravu cesta na lasagne budete potrebovať:

• 600 g múky;
• 3 kuracie vajcia;
• 50 ml olivového oleja;
• 100 ml studenej vody;
• štipka soli.

Je vhodné zvoliť si celozrnnú múku - hotové listy na lasagne talianskeho pôvodu sa nikdy nevyrábajú z mäkkej múky.

Ako pripraviť cesto na lasagne - domáci recept

Cesto na lasagne nie je ani tak výsledkom, ako skôr procesom. Aby všetko perfektne fungovalo, musíte dlho miesiť, myslieť na to pekné, počúvať hudbu, popíjať červené polosuché s drobnými dúškami.

KROK 1. Zmiešajte múku, vodu, maslo, vajcia a soľ.

Preosejte teda na stôl múku so šmýkačkou. Chladné, hodvábne - pekné a mierne štekliace ruky. Chcel by som to naliať z dlane do dlane a obdivovať hmlistý mrak, v ktorom sa topí denná únava, zmizne zlá nálada, zmiznú negatívne myšlienky.

V strede snímky urobíme priehlbinu. Nalejeme tam olej - trochu nazelenalý, voňajúci morom a slnkom. Jemne pridajte vodu - kryštál a reflexný prepad oleja. Jazdíme vo vajciach - s neuveriteľnými oranžovými žĺtkami. Nalejte soľ - a začnite miesiť cesto. Najprv - trochou kombinácie múky a tekutín, potom - širšia, rozhodnejšia, silnejšia.

KROK 2. Miesime cesto.

Nezanedbajte dôkladné miesenie cesta - aj keď sa vám zdá, že je jedlo dostatočne zmiešané, nezastavujte sa.

Správne vymiesené cesto na lasagne je také, ktoré sa varilo najmenej 15 minút.

Každým pohybom rúk bude čoraz pružnejšia, hladšia, jemnejšia. Je to ťažké? Pridajte trochu vody, len trochu. Zastavte, keď prestane držať na vašich rukách a stane sa úplne homogénnym.

KROK 3. Nechajte cesto „odpočinúť“.

Nechajte ho na stole 30 - 40 minút zakrytý miskou alebo potravinovou fóliou. Počas tejto doby sa lepok obsiahnutý v múke úplne spojí s vodou, otvorí sa a dá cestu najideálnejšiu štruktúru.

S takýmto testom môžete pracovať.

KROK 4. Cesto rozdelíme na kúsky a urobíme pláty.

Rozdeľte ho na 6 rovnakých kusov, každý rozvaľkajte na vrstvu požadovanej veľkosti, hrúbky - nie viac ako 1,5 mm. Odrežte ďalšie okraje vo vrstvách, zarovnajte ich. Zo zvyšného cesta vytvarujte ďalšie 2 pláty.

Hotovo, môžete začať montovať lasagne.

NA POZNÁMKA. Cesto na lasagne vo forme plátov je možné zmraziť a uložiť v chladničke alebo ho možno sušiť. V druhom prípade bude musieť byť plachta pred použitím ponorená do horúcej osolenej vody na minútu alebo dve, inak sa rozbije.

Talianska kuchyňa je v našich zemepisných šírkach čoraz populárnejšia. Existuje veľa vysvetlení. Po prvé, talianske jedlo je vynikajúce. Zdá sa, že nesú všetko teplo a vášeň na juhu. Po druhé, jedlá tejto kuchyne pomáhajú udržiavať postavu: nie nadarmo je talianska strava (stredomorská) zapísaná do zoznamu UNESCO ako nehmotné dedičstvo ľudstva. Po tretie, tieto jedlá sú veľmi hospodárne tak z hľadiska výrobkov, ako aj z hľadiska času prípravy. Dnes si povieme niečo o lezení. Toto jedlo vylúčilo špagety a pizzu z pozície vodcov popularity v populácii. Jemné vrstvy cesta nasiaknuté plnkou a omáčkou sa jednoducho rozpustia v ústach. Prečítajte si, ako pripraviť lasagne listy, koľko ich prevrieť a ako môžete tieto lasagne listy vymeniť, ak sa vám nechce motať okolo cesta.

Čo sú to lasagne

Taliani tvrdia, že toto jedlo (alebo podobné) bolo pripravené v starom Ríme. V novej histórii však lasagne predstavila svetu provincia Emilia-Romagna. Hlavným mestom tohto regiónu je Bologna. Postupom času získalo každé väčšie mesto v Taliansku svoj vlastný recept na lasagne, ale keď hovoríme o klasike žánru, máme na mysli „bolognese“.

Samotný pokrm sa skladá z troch hlavných častí: cesta, alebo skôr, šesť vodorovných plátov múky, plnka a omáčka. V klasických lasagnách je mletým mäsom používaným na posúvanie plechov mleté ​​hovädzie mäso s korením, paradajkami a vínom. Na vrch posypeme parmezánom. Vo zvyšku krajiny existuje nespočetné množstvo receptov na lasagne: s mozzarellou, ricottou, kuracím mäsom, mletým mäsom, hubami, špenátom, rybami, morskými plodmi ... Môžete tiež experimentovať s omáčkami - skúste napríklad namočiť jedlo s bešamelom alebo olandez. Od klasiky sa môžete odchýliť aj pri príprave plátov na cesto. Poďme sa však najskôr pozrieť na to, ako urobiť lasagne obliečky klasickými.

Suroviny na cesto

Najjednoduchším spôsobom je „zostaviť“ toto jedlo pomocou hotových (najlepšie talianskych) polotovarov: taniere a omáčku. Potom môžete do náplne vložiť celú svoju dušu. Dosky sa teraz predávajú v každom veľkom supermarkete. Povieme si viac o tom, ako a ako dlho ich varíme. Ale zatiaľ predpokladajme, že nemáme možnosť kupovať hotové listy lasagní. Recept na ich prípravu je pred vami. Potrebujete iba múku, vajcia, olivový olej a soľ. A ešte pár silných rúk a trpezlivosť, pretože musíte cesto miesiť dlho a s námahou - to je hlavné tajomstvo lahodných a jemných lasagní.

Ďalší malý trik: múka by mala byť z tvrdej pšenice. Cesto sa potom nebude drobiť od množstva vlhkosti uvoľnenej plnkou a omáčkou. Ale v zásade je vhodná aj obyčajná biela múka najvyššej alebo prvej triedy. Slnečnicový olej môže byť nahradený olivovým olejom.

Miesenie cesta

200 gramov múky preosejeme na čistý povrch cez sitko. To ho obohatí kyslíkom a bude sa vám ľahšie cesto miesiť. Do múky pridáme štipku soli. V hornej časti „snímky“ urobte prstom malú priehlbinu. V samostatnej miske vidličkou zľahka rozšľahajte dve vajcia. Nalejeme ich do múkového „krátera“. Začneme miesiť cesto. Počas toho pridajte olivový olej - doslova jednu polievkovú lyžicu. Musíte miesiť dlho, najmenej štvrť hodiny (alebo ešte lepšie 25 minút), aby budúce listy na lasagne vyšli pružne. Cesto by v žiadnom prípade nemalo byť lepkavé, ale tiež nie také strmé ako pri ruských domácich rezancoch. Ak sa vám to zdá príliš tvrdé, pridajte trochu vody. Ak sa cesto neprestane lepiť na vaše ruky, upravte požadovanú konzistenciu pridaním múky. Keď sa nám podarí sformovať kolobok, niekoľkokrát sme ho na stole zasiahli silou. Takto bude cesto ešte jemnejšie. Potom drdol prikryte vlhkou handričkou a nechajte tridsať alebo hodinu „odpočívať“.

Lasagne listy: klasický recept s variáciami

Ak ste už cesto miesili, vezmite do úvahy, že 80% práce je vykonaných. Ďalej už len stačí z koloboku vytvarovať klobásu a nakrájať ju na šesť častí. Každý kus musí byť stočený veľmi tenko. To je dôležité! Ak je cesto príliš husté, nebude sa variť a pokrm vyjde príliš tvrdý, natiahne sa na zuby. Výsledný koláč je vyrovnaný tak, aby zodpovedal veľkosti vašej zapekacej misky. Je tiež vhodné nakrájať ho na široké pásy. Mimochodom, v tejto podobe sa listy pre lasagne predávajú v supermarketoch.

Keďže hovoríme o polotovaroch platní, musíme spomenúť aj odchýlky od klasiky. V Taliansku si môžete kúpiť listy zelenej, oranžovej, červenej a dokonca aj tmavosivej farby. To znamená, že do cesta bol primiešaný špenát, paprika, paradajky alebo sépiový atrament. Takéto prísady tiež ovplyvňujú chuť hotových lasagní. Takéto jedlo navyše vyzerá originálne.

Po rezaní musia byť platne mierne vysušené. Dali sme do ohňa veľký hrniec s vodou. Priveďte ju do varu. Osolíme. Znížte teplotu na strednú teplotu, nalejte lyžicu ľubovoľného rastlinného oleja do vriacej vody. Spustite lasagne doštičky. Je dôležité, aby nedržali spolu. Varíme preto najviac dva kusy súčasne. Niektorí kuchári tvrdia, že v niektorých druhoch lasagní nie je potrebné listy najskôr variť. Ak sa chystáte použiť plnku, ktorá dáva veľa šťavy (napríklad mleté ​​mäso), a pridáte dostatočné množstvo omáčky, potom sa počas procesu pečenia tenké cesto uvarí, bude mať dostatok vlhkosti.

Čas varenia tanierov

V kulinárskom umení Talianska existuje koncept „al dente“. Používa sa hlavne v súvislosti s prípravou cestovín. Tento výraz znamená, že cesto by malo zostať veľmi mierne surové, nedovarené. To znamená, že cestoviny by mali dobre žuť, ale stále by mali byť trochu drsné. V tomto stave Taliani odstavia cestoviny z ohňa, dajú ich do cedníka a potom ich pripravia na omáčku. "Al dente" - odpovieme na otázku, koľko sa má variť listy lasagní. Je ťažké vypočítať čas v minútach - záleží to na tom, ako tenko ste plechy vyvaľkali. Spravidla sú to 2 - 3 minúty. Potom musíte listy ponoriť do studenej vody, aby ste zastavili proces tepelného spracovania. A potom ich štvrť hodiny sušte na obrúsku.

Skladovanie tanierov

Lasanové obliečky sa najlepšie používajú okamžite. Niekedy však existujú situácie, keď cesto vyjde oveľa viac, ako je potrebné pre existujúcu plnku. Potom môžete pripraviť doštičky pre ďalšie použitie. Najvýhodnejšie je tieto múkové pláty sušiť ako cestoviny. Posypte ich múkou a nechajte ich na dobre vetranom mieste. A potom preložte do sklenenej nádoby s vekom, aby ste ju chránili pred prenikaním vlhkosti.

Dosky môžete zmraziť aj v mrazničke vašej chladničky. V takom prípade ich zabaľte do igelitu. Dosky pripravené doma majú jednu nevýhodu: na rozdiel od dosiek vyrobených v továrni sú veľmi krehké a drobivé. Preto musia byť pred použitím dve minúty povarené v osolenej vode s prídavkom rastlinného oleja.

„Zostavenie“ jedla

Lasagne majú jasné normy pre kladenie vrstiev. Najskôr je potrebné naliať omáčku na dno pekáča. Zvyčajne sa používa bešamel, pretože táto omáčka je dostatočne tučná na to, aby sa spodný koláč nelepil, a je dosť tenká na to, aby sa varila až do uvarenia. Prvý tanier sa opatrne položí na omáčku. Zhora je tiež mierne vymastený bešamelom. Potom sa umiestni vybraná náplň. Potom sa všetko opakuje: listy na lasagne sú vrstvené mletým mäsom. Miska sa naleje s bešamelovou omáčkou a upečie sa v rúre. Pri 180 ° C to trvá 40-60 minút. Pred samotným koncom procesu sa tvar vytiahne, na vrchu sa posype lasagne s nastrúhaným parmezánom. Miska sa vloží späť do rúry, kým sa nevytvorí pekná syrová „čiapočka“. Horúce lasagne je ťažké nakrájať na porcie. Nechajte ju stáť štvrť hodiny.

Pohodlná výmena koláča

Ak máme dovolené experimentovať s náplňami a omáčkami, tak prečo neukážeme svoju kulinársku predstavivosť pri príprave tanierov? Ako vymeniť listy lasagne? Môžete si vyrobiť (alebo kúpiť hotové) lístkové cesto. Ukáže sa, že to bude niečo medzi talianskymi lasagnami a bulharskou banikou, ale tiež veľmi chutné. Ekonomickou možnosťou by bolo použiť varené a nejedené cestoviny. Stačí ich poukladať v tenkej rovnomernej vrstve na vrch omáčky, preložiť plnkou a upiecť. Originálne vyzerajú lasagne z talianskeho cannelloni - tuby na cesto s veľkým priemerom. Potom je potrebné náplň vložiť dovnútra uvarených cestovín, zložiť do formy, zaliať omáčkou, posypať syrom a zapiecť. Ale najjednoduchší recept sú takzvané „lenivé lasagne“. Namiesto koláčov sa používa obyčajný chlieb pita.

Faktom je, že obyčajná múka nebude vôbec fungovať a chuť a vzhľad takýchto lasagní môže priniesť jedno sklamanie. Určite by ste si mali kúpiť múku z tvrdej pšenice, najlepšou voľbou by bolo kúpiť si múku špeciálne na výrobu lasagnového cesta doma (priložený recept s fotografiou je priložený). Celozrnná múka je tiež dobrá voľba, nie je olúpaná, aj keď nie je taká ľahká ako na pečenie, ale na lasagne ju potrebujete. A teraz zistíme, aké typy testov existujú.

Tradičný recept na lasagne z cesta

Recept bude označovať olivový olej, pretože sa používa v klasickom recepte, ale pri použití bežného dezodorovaného rastlinného oleja nepocítite veľkú odchýlku v chuti.

Zloženie:

Múka - 400 g
vajcia - 3 ks,
olivový olej - 2 lyžice,
soľ,
voda - 2 lyžice

Príprava:

Pri príprave cesta na lasagne nie sú žiadne maličkosti, preto aby ste uspeli čo i len prvýkrát, nemali by ste pri samotnom spustení procesu nič z toho zanedbať. Na začiatok určite preosejeme múku, aj keď ste si celkom istí, že je čistá bez akýchkoľvek cudzích nečistôt.

Týmto jednoduchým postupom zvýšite svoje šance na získanie vláčnejšieho a elastickejšieho domáceho cesta na lasagne podľa tohto receptu.

Vajcia zľahka rozšľahajte, soľ rozpustite v malom množstve studenej vody uvedenej v recepte. Preosiatu múku zozbierame šmýkačkou, ako to zvyčajne robíme pri miesení cesta na knedle, v strede urobíme priehlbinku a vlejeme do nej všetky tekuté zložky receptu: maslo, osolenú vodu, rozšľahané vajcia.

Teraz, vyzbrojení dlhým širokým nožom, miesime cesto ako obvykle, sekaním a súčasným miešaním pohybov v strede podložky na múku, čím sa postupne rozširuje polomer zachytávania múky. Keď je všetka múka preč a miesenie ešte nebolo urobené ručne, môžete vykonať určité úpravy konzistencie cesta, pričom nezabudnite, že musí byť dosť husté. Zvyčajne v tomto okamihu už skúsené oko určí, či sa oplatí pridať ďalšiu múku, ak je cesto mäkké, alebo vodu, ak je príliš suché na posledné miesenie.

Ďalej cesto miesime ručne, berúc do úvahy skutočnosť, že je potrebné miesiť dostatočne dlhý čas, minimálne 15 minút, tajomstvom je, že je spočiatku mäkšie. Keď sme si to uľahčili, doma miesime lasagne (video), neustále pridávame múku, aby na konci miesenia bolo cesto strmé, ale plastické.

Takmer hotové cesto by malo byť pokryté potravinovou fóliou, alebo vložené do nádoby, cesto necháme pol hodiny pri izbovej teplote, počas ktorej nakoniec získa požadovanú štruktúru.

Keď sme cesto po stanovenú dobu odolali, rozdelíme ho na malé časti, ktoré sa dajú pohodlne vyvaľkať. Každú časť cesta vyvaľkáme dostatočne tenkú, ideálne by mala byť hrúbka cesta nie viac ako 1,5 cm. Každá vyvaľkaná vrstva cesta na sa krája na pláty, ktoré si sami vyberiete (ďalšia výhoda domácej kuchyne) ), na základe veľkosti formy, v ktorej plánujete piecť lasagne.

Aby sme ľahšie získali rovnako veľké pláty cesta, po rolovaní ich každý zložíme na polovicu a odložíme bokom. Keď sa všetky vrstvy rozvinú, dáme ich na seba a ostrým nožom alebo špeciálnym kotúčovým nožom na rezanie pizze vystrihneme pláty požadovanej veľkosti.

Keď sme sa úspešne vyrovnali s danou úlohou, baví nás práca vlastných rúk, potom sa rozhodneme pre veľmi dôležitú otázku, čo s nimi ďalej. Faktom je, že lasagne sa ukážu ako obzvlášť chutné, jemné a homogénne, ak bolo cesto predtým tepelne upravené.

Spravidla doma môže byť iba varenie plátov cesta v slanej vode po dobu 2 - 5 minút, potom by mali byť sušené. Mimochodom, ak sa rozhodnete variť kúsky cesta, potom by to malo byť vykonané jeden po druhom, na urýchlenie procesu môžete použiť niekoľko nádob s vriacou vodou.

Avšak s nedostatkom času alebo túžbou komplikovať proces výroby lasagnového cesta doma (foto) sa môžete zaobísť bez varu a mať trochu obetované chuťové vnemy. Ak ste pripravili pláty cesta pre budúce použitie, musíte opäť zvoliť, ako ich skladovať, môže to byť jednoduché mrazenie alebo sušenie ako cestoviny. Sušené pláty cesta by sa mali skladovať v „priedušnom“ obale, kartónovej škatuli alebo v papierovom vrecku na suchom mieste.

Diéta Lasagne recepty na cesto

Pojem „diétny“ je veľmi voľný a každý ho chápe po svojom, pre niekoho je to úplná absencia živočíšnych produktov v jedle, pre iného iba určité obmedzenia. Každý sa rozhodne o plnke sám, našou úlohou je iba oboznámiť záujemcov o prípravu cesta na lasagne bez vajec, ktoré sa môžu dobre stať napríklad základom chudých lasagní.

Recept 1

Zloženie:

Múka - 250 g
krupicová alebo kukuričná múka - 250 g,
rastlinný olej (najlepšie olivový) - 3 lyžice.,
horúca voda - 2/3 lyžice.,
soľ.

Príprava:

Zmiešame obidva druhy múky, po preosiatí vodu ohrejeme na 60 * C. Ďalej sú všetky kroky, ako pripraviť domáce lasagne cesto krok za krokom, podobné tým, ktoré sú opísané v predchádzajúcom recepte. Rozdiel je iba v tom, že do drážky z múčnej zmesi nepridávame vajcia, ale zalejeme ju teplou osolenou vodou a vymiesime, tiež podrobne popísané vyššie.

Recept 2

Zloženie:

Múka - 600 g
voda - 1,5 lyžice.,
maslo - 3 lyžice,
soľ.

Príprava:

Osolenú vodu privedieme k varu a nalejeme ju do preosiatej múky, pridáme olej a rýchlo vypracujeme cesto. Do cesta na lasagne môžete namiesto vody pridať špenát, červenú papriku alebo mrkvovú šťavu, získate krásnu a efektívnu verziu obľúbeného pokrmu.

Pláty cesta na lasagne je možné vyvaľkať na špeciálnom stroji na výrobu domácich rezancov, takže to bude rýchlejšie a lepšie. Okrem toho môžu byť stuhy vyrobené dostatočne dlhé, aby sa listy neprerezávali, ale po vynechaní náplne ich jednoducho stočte do rolády a lasagne upečte v tejto originálnej podobe.

Perfektným večerom sú labužnícke lasagne, pohár červeného vína a vaši milovaní priatelia v okolí. Ak je s poslednými dvoma bodmi všetko celkom jasné, potom lasagne zanecháva otázky. Odporúčame vám, aby ste si ho varili sami a získali tak skutočné gastronomické majstrovské dielo.

Lasagna je konštruktér. Na talianskej kuchyni je dobré to, že každé jedlo je možné upraviť a pripraviť ho podľa vašich predstáv. Lasagne teda môžeme pripraviť s mletým mäsom a zeleninou. V prípade lasagní zostáva iba cesto nezmenené a všetky ostatné prísady sa môžu meniť. Je to to, čo sa varí najťažšie, ale je lepšie to urobiť sami. Po prvé, chutí lepšie a po druhé, lacnejšie.

Tu je príklad, ako si vyrobiť vlastné cesto na lasagne. Nie je to také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Rozhodnite sa pre zmes celozrnnej a pšeničnej múky

Lasagne by mali byť skôr pevné ako mäkké. Miska sa ukáže nielen chutná, ale aj chutná, pretože taniere si udržia svoj tvar. Preto vám odporúčame zvoliť si na varenie lasagní celozrnnú múku. Je to menej drobivé a ťažšie.

Talianske gazdinky pripravujú lasagne len z takejto múky. Ale doma, bez špeciálneho zariadenia na rezanie plechov, je veľmi ťažké vyvaľkať také cesto. Do cesta pridajte trochu pšeničnej múky, aby proces nebol taký namáhavý.

Preosiať múku

V obchodoch sa predáva kvalitná múka, ale je tiež lepšie si ju pred prepracovaním cesta preosiať sami. Za čo? Múka je nasýtená kyslíkom. Vďaka tomu je cesto jemnejšie a vzdušnejšie. Lasagne z takého cesta sa ukážu ako neobvykle chutné a chutné.

Cesto dobre premiesime

Pri príprave cesta na lasagne je dôležitý postup. Najdôležitejšie je nikam sa neponáhľať. Ak sa rozhodnete rozmaznávať svojich hostí a rodinu gurmánskou talianskou večerou, urobte si na to dostatok času.

Cesto na lasagne, ktoré sa miesi najmenej 15 minút, sa považuje za dobré. To je minimum, ktoré by ste mali minúť na cesto. V procese miešania premýšľajte o dobrom, pretože pokrm sa ukáže ako chutný, až keď príprava jedla vyvolá príjemné emócie.

Prestaňte miesiť cesto, keď sa stane homogénnym a prestane sa držať na rukách.

Cesto necháme „odpočinúť“

Vymiesiť cesto? Nechajte trochu "odpočívať" pri izbovej teplote, prikryté miskou alebo potravinovou fóliou. Je to úplne prirodzený proces pre akýkoľvek test. Bude stačiť 30-40 minút. Počas tejto doby sa lepok obsiahnutý v múke úplne spojí s vodou a otvorí sa. Vďaka tomu získa lasagne cesto dokonalej konzistencie.

Porozmýšľajte nad tvarom listov

Domáce cesto na lasagne je dobré aj v tom, že sa dá tvarovať do požadovaného tvaru. Ak máte pekáč na mieru, potom cesto jednoducho rozvaľkajte na pláty, ktoré doň perfektne zapadnú. V ideálnom prípade by každý plát lasagne nemal byť hrubý viac ako 1,5 milimetra. Toto je optimálna veľkosť.

Vysušte lasagne listy

Ak ste pripravovali cesto na viac prípravkov na lasagne, odložte si ho. Je to veľmi ľahké. Plátky lasagne môžete buď zmraziť v chladničke, alebo vysušiť (na pergamene v jednej vrstve). Pred ďalšou prípravou misky je lepšie pripravené cesto povariť vo vriacej vode 2 - 3 minúty, inak by v rúre nemuseli „siahať“.

Na domácu výrobu tradičných talianskych lasagní (lístkové cesto, mleté ​​mäso, zelenina, omáčka a syr pečené v rúre) potrebujete špeciálne pláty tenkého cesta. Môžete si ich kúpiť, ale nie všade a nie vždy. Ale samozrejme, existuje východisko! S túžbou sa môžete naučiť, ako si pripraviť lasagne cesto sami, dokonca aj doma. Ponúkame vám až päť receptov na lasagne na cesto, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý sa vám najviac páči.

Talianske cesto na lasagne, klasické

Doba varenia je 1,5-2 hodiny.

Porcie - 16-19 plátov cesta o rozmeroch 10x15.

Cesto na lasagne nie je nič iné ako rovnaké cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice, iba vo veľmi špecifickom tvare. Vyvaľkajte ho vo forme veľkých a tenkých plechov, aby bolo pohodlnejšie lasagne obložiť sendvičom. Náš prvý recept na lasagne z cesta je klasický. Na jeho prípravu potrebujete iba múku, vajcia a soľ, na želanie je tiež možné pridať trochu olivového oleja.

2 hodiny 0 minút Tlač

Dobrú chuť!

Rada: Ak chcete variť klasické talianske lasagne, potom ich opláchnite dusenou plnkou z mletého mäsa, navrch dajte bešamelovú omáčku a posypte strúhaným parmezánom, aby ste získali krásnu zlatistú kôrku. Avšak v Taliansku sa v závislosti od regiónu do tohto jedla často pridáva špenát, paradajky a huby, syry ricotta a mozzarella, ako aj boloňská omáčka.

Cesto na lasagne bez vajec v sušenom mlieku

Toto cesto na lasagne sa pripravuje bez pridania vajec, čo znamená, že takýto recept je len darom z nebies pre všetkých, ktorí z nejakého dôvodu nejedia kuracie vajcia. Nazýva sa aj „suchá pasta“. Podobné cesto na lasagne nájdete v maloobchodných predajniach.

Zloženie:

• Celozrnná múka - 400 gr.
• Olivový olej - 70 ml.
• Sušené mlieko - 40 gr.
• Krupica - 400 gr.
• Voda - 200 ml.
• Soľ - 10 gr.

Proces varenia:

1. Na pracovnú plochu stola nalejte sušené mlieko, krupicu a múku. Ak nemáte celozrnnú múku, použite akúkoľvek pšeničnú múku.
2. Na šmýkačke urobte priehlbinu, do ktorej pridajte olej a trochu studenej prevarenej vody. Cesto vymiesime, pričom ingrediencie opatrne spojíme. Mimochodom, nie je to veľmi ľahké urobiť, pretože všetko sa okamžite zmení na drobivé drobky.
3. Postupne po troškách pridávajte vodu (najviac však 200 ml) a vypracujte cesto na hladkú hmotu.
4. Cesto vymiesime, až kým nebude hladké a pevné. Čas miesenia je 10-15 minút. Cesto bude hotové, keď sa prestane lepiť na stôl a ruky, a jeho povrch získa mierny lesk.
5. Hotové cesto zabalíme do igelitu a dáme do chladničky na 1-2 hodiny. Ďalším spôsobom, ako nechať cesto odpočinúť a zmäknúť, aby sa mu ľahšie pracovalo so záhybom, je nechať cesto 30 minút na stole pod miskou, ktorú je potrebné najskôr silne rozohriať v horúcej vode alebo nad parou.
6. Odpočinuté cesto rozdelíme na 2-3 časti.
7. Každý kúsok valčekom úhľadne a rovnomerne stočte, až kým nebudete mať veľmi tenké pláty (1 - 2 mm).
8. Vyvaľkané pláty cesta nakrájajte na porciované obdĺžnikové kúsky požadovanej veľkosti.
9. Obdĺžniky na stole sušte 30 - 60 minút a bezprostredne pred prípravou lasagní ich povarte 1 - 2 minúty v osolenej vriacej vode. Cez štrbinovú lyžicu vyberte cesto z vody.
10. Lasagne nazbierajte do pekáča a povarte ich v rúre.

Dobrú chuť!

Rada: Ak nenájdete žiadne originálne talianske syry, ktoré by ste mohli pridať do svojich lasagní, nahraďte ich ľubovoľnými miestnymi kolegami. Môžu to byť najmä také tradičné syry ako ruský, holandský, poshekhonsky, suluguni atď.

Cesto na vajcia a vodu na lasagne

Na najchutnejšie lasagne cesto použite radšej celozrnné ako jemne mletú múku. Pri miesení celozrnná múka viac bobtná, takže sa cesto z neho ukáže byť hustejšie, čo je dôležité najmä pri príprave lasagní. Celozrnná múka má navyše bohatšiu chuť a výrobky z nej získavajú skôr príjemný žltkastý odtieň ako bielu. Predpokladá sa, že táto múka je zdravšia ako múka prvotriednej, pretože obsahuje škrupinu obilnín, bohatú na vlákninu a vitamíny E a B.

Zloženie:

• Celozrnná múka - 300 gr.
• Kuracie vajcia - 2-3 ks.
• Voda - 100 ml.
• Štipka soli.

Proces varenia:

1. Na pracovnú plochu stola preosejeme múku cez sitko so šmýkačkou, posolíme.
2. Na šmykľavke urobte priehlbinu, do ktorej vložíte vajcia a nalejte vodu.
3. Tuhé cesto postupne miesite, ihneď pracujte vidličkou a potom rukami.
4. Keď sa cesto zroluje do guľôčky, vymieste ho, až kým nebude hladké a ľahko sa odlepí od stola a rúk. Celý proces miešania trvá najmenej 15 minút.
5. Ďalej cesto prikryte potravinovou fóliou (alebo vložte do misky s vekom).
6. Ak si chcete cesto odpočinúť, vložte ho na 30-60 minút do chladničky.
7. Cesto rozvaľkáme na niekoľko kusov. Každú časť postupne valčekom vyvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu (1 - 2 mm).
8. Potom každú vrstvu nakrájajte na porcované obdĺžniky (postupujte podľa veľkosti vašej zapekacej misy).
9. Obdĺžniky nechajte ležať 1 hodinu na stole a vysušte; nemusíte ich zakrývať.
10. Potom každý obdĺžnik povarte vo vriacej vode 2 - 3 minúty, dajte ich na misku so štrbinovou lyžičkou.
11. Lasagne z cesta, plnky a omáčky ihneď pozbierajte. Pokrm posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry na mäkko.

Dobrú chuť!

Rada: Aby sa lasagne nerozpadli v hotovej forme, mala by sa každá vrstva cesta vo forme položiť krížom k sebe. Tento spôsob stohovania cesta umožní, aby lasagne po upečení zostali pevné a dajú sa ľahko krájať na rovnomerné kúsky akejkoľvek veľkosti.

Farebné cesto na lasagne

Ak chcete pripraviť neobvyklé lasagne, potom na to vymieste farebné cesto s prídavkom prírodných farbív. Spolu so špenátom teda získate zelené cesto a za pomoci šťavy z červenej repy - bordovej. Kurkuma dodá cestu žiarivo žltú farbu a paradajková pasta červenú. Nezabúdajte však, že každá zložka okrem farby dodáva cestu vlastnú príchuť.

Zloženie:

• Olivový olej - 100 ml.
• Kuracie vajce - 4 ks.
• Múka - 400 gr.
• Špenát - 70 gr.
• Voda - 100 ml.
• Podľa chuti osolíme.

Proces varenia:

1. Opláchnite čerstvý špenát, osušte ho a rozomlejte mixérom na kašovitú hmotu. Je dôležité, aby bol špenát dobre nakrájaný, inak sa cesto nezmení na jednotnú zelenú farbu.
2. Na stôl preosejeme múku so šmýkačkou.
3. Vajcia premiešajte v miske so soľou a vodou do hladka.
4. Nalejte výslednú kvapalinu do drážky, čo je potrebné urobiť v kĺbe múky.
5. Cesto premiesime vidličkou, pridáme trochu špenátu a olivového oleja.
6. Cesto miesime, kým nie je farba jednotná a samotné cesto má hladkú, pevnú textúru.
7. Ďalej vložte guľku na cesto do chladničky zakryté potravinovou fóliou tak, aby cesto odpočívalo asi hodinu.
8. Hotové cesto rozdeľte na 5-7 kusov, každý rozvaľkajte na požadovanú veľkosť. Určite si veľkosť cesta podľa vašej zapekacej misy.
9. Kúsky cesta nechajte na stole vysušiť a potom ich 2-3 minúty povarte v osolenej vriacej vode.
10. Cesto odstránime štrbinovou lyžicou a lasagne s plnkou a omáčkou zhromaždíme do pekáča.
11. Posypte lasagne syrom a pečte v rúre domäkka.

Dobrú chuť!

Rada: Náplň do lasagní, ktorá sa častejšie nazýva prívarok, môže byť úplne čokoľvek. Najčastejšie sa používa niekoľko druhov mletého mäsa, ktoré sa vypráža s cibuľou a potom sa dusí s rôznou zeleninou (paradajky, baklažán, cuketa, paprika atď.). Ale na morské lasagne sa hodia aj morské plody, huby so zeleninou, ba dokonca len pražená zelenina s paradajkovou omáčkou.

Cesto na lasagne na pečenie chleba

Ak máte pekárničku na chleba, určite pripravte lasagne cesto s týmto úžasným pomocníkom v kuchyni. Nevyžaduje sa od vás nijaké úsilie, pretože pekárnička je práve to zariadenie, ktoré vám umožní pripraviť akékoľvek cesto oveľa jednoduchšie, ako sa to robí ručne!

Zloženie:

• Rastlinný olej - 1,5 lyžice.
• Kuracie vajce - 3 ks.
• Múka - 300 gr.
• Podľa chuti osolíme.

Proces varenia:

1. Do misy na pekárničke preosejeme múku, pridáme štipku soli, pridáme rastlinný olej.
2. Zatvoríme pekárničku a nastavíme program „Miesenie cesta“. Otváracia doba - 15 minút.
3. Po správnom čase vyberieme z nádoby dokonale hladké, elastické, ale zároveň veľmi elastické lasagne cesto a zabalíme ho do potravinovej fólie.
4. Cesto pošleme odpočívať do chladničky na 30 - 60 minút.
5. Cesto rozvaľkáme na niekoľko tenkých plátov (s hrúbkou 1 - 2 mm).
6. Plechy nakrájajte na obdĺžniky požadovanej veľkosti (riaďte sa veľkosťou pekáča na lasagne).
7. Každý obdĺžnik povaríme 2 - 3 minúty v osolenej vriacej vode.
8. Ďalej štrbinovou lyžicou vyberieme pláty z vriacej vody, necháme odtiecť vodu a ihneď zhromaždíme lasagne vo forme, plátky potrieme plnkou. Voliteľne môžete do jedla pridať omáčku v súlade s receptom na lasagne.
9. Posypte syrom a pečte v rúre domäkka.

Dobrú chuť!

Rada: klasická lasagna omáčka je bešamelová omáčka. Okrem tohto jedla sa však do tohto jedla často pridávajú aj ďalšie omáčky: pripravené na báze vývarov, rôznych krémových omáčok, ako aj paradajkových. Pre pikantnosť sú omáčky často dochucované rozmarínom, tymianom, cesnakom, bazalkou, oreganom a iným korením.