Форшмак як готувати з оселедця єврейський рецепт. Як приготувати форшмак із оселедця за старовинним єврейським рецептом

Класичний рецепт форшмаку з оселедця передбачає використання яблук, цибулі, відварених курячих яєць, вершкового масла та замочених у молоці скибочок хліба. Всі ці інгредієнти згодом перетворюються у смачний оселедцевий паштет, який потім можна подати до столу, намастивши на чорний хліб.

Пропорції продуктів необхідних, щоб приготувати класичний форшмак:

• 1 жирна тушка оселедця вагою 400-500 г;
• 2 курячі яйця, зварених круто;
• 100 г кисло-солодкого яблука (наприклад, сорти Антонівка);
• 20 г цибулі;
• 50-60 г черствого білого хліба чи батона;
• 100 мл молока;
• 150 г якісного вершкового масла;
• сіль і, можливо, для пікантності гірчиця до смаку.

Приготування покроково:

1. Найбільш трудомістким та складним процесом у приготуванні буде підготовка оселедця. Рибу необхідно очистити від шкіри, випатрати начинки, а м'ясо відокремити від кісток. Отримане філе нарізати невеликими шматочками (кубиками чи іншою довільною формою).
2. З яблука зрізати шкірку і вирізати серединку з насінням, з цибулі зняти всі шари лушпиння, а відварені яйця очистити від шкаралупи. Потім усі ці складові подрібнити шматочками такого ж розміру, як і оселедець.
3. Скибочки черствого хліба на 10 хвилин замочити в молоці. Також завчасно слід дістати вершкове масло з холодильника, щоб воно змогло при кімнатній температурі дійти ніжного кремового стану.
4. У ємності відповідного розміру перемішати всі інгредієнти, у тому числі віджатий хліб. Після цього отриману масу перемолоти м'ясорубкою або подрібнити блендером, щоб вийшла густа однорідна суміш.
5. Додати до паштету м'яке вершкове масло|мастило| і розтерти його. Посолити все до смаку, але захоплюватися додаванням солі не варто, адже оселедець і так солона.
6. Після цього залишається останній крок: охолодити протягом годинив холодильнику.

Слово «форшмак» дослівно перекладається як «передчуття». Спочатку страва була гарячою і належала до шведської кухні, але пізніше перекочувала до єврейської, де і стала холодною закускою.

Готуємо покроково з додаванням картоплі

Картопля улюблена багатьма гарнір до солоного оселедця, тому не дивно, що таке поєднання оселедця-картопля втілилося в одній з варіацій форшмаку. Цей паштет виходить досить ситним і, якнайкраще, підходить як основна страва на сніданок.

Що потрібно для приготування:

• 600 г малосольного оселедця очищеного від шкіри та кісток;
• 3 відварені курячі яйця;
• 100 г свіжого яблука;
• 150 г звареної в мундирі картоплі;
• 100 г батона;
• 100 мл молока;
• 50 мл рафінованої соняшникової олії;
• 30 г зеленої цибулі;
• 15 г гірчиці;
• 10 г цукру;
• 30 мл яблучного оцту;
• 3 г чорного меленого перцю.

Хід приготування цієї холодної закуски:

1. Підготовлене філе оселедця замочити на 1-2 години в молоці, а м'якоть батона - на 10-15 хвилин.
2. Зварені круто яйця розділити на білки та жовтки. Розтерти їх разом із цукром, гірчицею, олією, оцтом та перцем. Має вийти маса за густотою схожа на майонез.
3. Яєчні білки, очищене від шкірки та насіння яблуко, цибулю, рибне філе, картопля і батон перекрутити через м'ясорубку кілька разів. Після цього додати жовткову суміш і все добре перемішати.
4. Готовий закусці надати бажану форму і прикрасити на власний розсуд.

Хвіст і голову оселедця не варто викидати. Вона допоможе надати паштету вигляду справжнього оселедця при подачі.

З сиром

Цей рецепт далекий від класичного поєднання інгредієнтів, але готова закуска виходить надзвичайно ніжною та повітряною.

Перелік необхідних продуктів та їх кількість:

• 400 г слабосоленого оселедця;
• 200 г сиру;
• 120 г кисло-солодкого яблука;
• 90 г цибулі-ріпка;
• 100-150 г ядер волоських горіхів;
• рослинна олія, сіль та перець за смаком.

Алгоритм дій:

1. Тушку оселедця перетворити на філе, видаливши шкіри та кістки, з цибулі зняти лушпиння, у яблука видалити серцевину і зрізати шкірку.
2. Усі інгредієнти окремо пропустити через м'ясорубку у довільному порядку. Потім все перемішати і знову пропустити отриману суміш через м'ясорубку.
3. У готовий фаршмаг додати до смаку олію, сіль та спеції. Зберігати закуску в холодильнику у герметично закритій тарі.

Страву можна подавати, наповнивши їм тарталетки або половинки звареного круто курячого яйця, вийнявши перед фаршируванням жовток.

З морквою

Інгредієнти, що входять до складу закуски:

• 500-600 г оселедця (2 середні рибини);
• 120 г відвареної моркви;
• 100 г м'якого вершкового масла;
• 1 яйце куряче, зварене круто.

Як приготувати фаршмаг:

1. Оселедець випатрати, відрізати голову і хвіст, видалити плавці і зняти шкіру. Потім старанно вийняти всі кісточки, а філе нарізати великими шматками.
2. З|із| відвареної моркви тонким шаром зняти шкірку, яйце очистити від шкаралупи і порізати такими шматками, як і рибу.
3. Скласти всі продукти в чашу блендера та перебити у ніжний паштет. А якщо на кухні немає такого помічника, як блендер, то із завданням цілком впоратися і м'ясорубка. У цьому випадку необхідно використовувати решітку з дрібними отворами та пропустити через неї продукти кілька разів.

Як приготувати фаршмак по-єврейськи?

Щоб приготувати його єврейською блендер або електрична м'ясорубка не знадобляться, достатньо буде терки і ручної м'ясорубки.

У процесі приготування використовуються:

• 750 г самостійно приготовленого філе оселедця;
• 200 г цибулі;
• 150 г відвареної картоплі (у мундирі);
• 200 г кислуватих свіжих ягід;
• 3 яйця, попередньо зварених круто;
• 150 г вершкового масла кімнатної температури;
• спеції та оцет (можна замінити свіжим соком лимона).

Спосіб приготування:

1. Солоне рибне філе пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати ножем. Має вийти нев'язкий рибний фарш. Якщо риба була надто солоною, її попередньо потрібно вимочити у воді чи молоці кілька годин.
2. На великій тертці перетворити на стружку яйця, картопля і м'якоть яблука. З картоплею потрібно бути обережним і не переборщити з цим інгредієнтом, щоб форшмак не перетворився на звичайний салат.
3. Ще одна особливість цієї єврейської закуски – смажена цибуля. Його додають не сирим, а обсмаженим у вершковому маслі, його кількість має бути такою, щоб овоч плавав у ньому.
4. Змішати разом фарш з оселедця, картопляну, яблучну та яєчну стружки. Влити в цю масу цибулю разом із вершковим маслом, в якому він смажився. Перемішати все і перекласти в оселедець для подачі.

• 300 грамова тушка оселедця;
• 2 відварені яйця;
• 140 г цибулі;
• 90 г яблука;
• 80 г черствої м'якоті білого хліба;
• 100 г жирного вершкового масла (можна домашнього).

Етапи приготування:

1. Від тушки оселедця відокремити філе і пропустити його через м'ясорубку, також надійти з м'якоттю яблука, цибулею та яйцями.
2. М'якуш хліба замочити в теплій воді, віджати і додати до подрібнених продуктів.
3. Розм'якшити масло|мастило| і розтерти з|із| отриманою масою. Зробити це потрібно дуже ретельно, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілились у загальній масі. Форшмак готовий.

Рецепт по-одеськи

Для цієї страви характерно додавання сильних спецій. Це і не дивно, оскільки для форшмаку одеські господині використовували часто рибу не найвищої якості, а так званий «іржавий» оселедець, смак якого і потрібно було приховати спеціями. Звичайно, для приготування краще взяти свіжу та жирну рибину, а спеціями внести у звичну страву свіжі нотки смаку.

Рецепт форшмаку з оселедця по-одеськи передбачає використання таких продуктів:

• 300-400 г філе оселедця без кісток (покупне готове краще не використовувати);
• 200 г яблук;
• 100 г цибулі;
• 1 варене куряче яйце;
• 90 г вершкового масла;
• 18 г часнику;
• 5 г коріандру;
• 5 г імбиру;
• 5 г перцю.

Приготування:

1. Оселедцеве філе та яблука без шкірки та насіння нашаткувати невеликими шматочками.
2. Філе, що залишилося, і яблуко разом з яйцем, цибулею, маслом і часником подрібнити в однорідну пасту за допомогою блендера.
3. В отриману суміш додати спеції та рубані інгредієнти. Добре все перемішати і дати годинку охолонути на полиці в холодильнику.

Солоний оселедець гарний під горілку, тому форшмак часто з'являється на святкових гуляннях, але і в будні шматочок чорного хліба, намазаний цим паштетом, зможе смачно доповнити будь-яку першу або другу страву. Залишається тільки вибрати рецепт форшмаку до душі (або точніше, за шлунком).

Форшмак з оселедця – проста, але дуже оригінальна і напрочуд смачна закуска, оформити яку можна як у класичному варіанті, так і з деякими відступами від оригінального рецепту. Можливі комбінації поєднання складових та техніка їх переробки у запропонованій нижче добірці рецептів.

Як приготувати фаршмак з оселедця?

Улюблена багатьма закуска оформляється елементарно і за наявності під рукою рекомендацій з вірними пропорціями складових та основними етапами приготування впоратися із завданням зможе будь-хто.

1. Найпопулярніший рецепт форшмаку з оселедця передбачає поєднання солоного філе риби з яблуком, відвареною картоплею та яйцями. Для пікантності в закуску додають цибулю, а для ніжності – вершкове масло.
2. Складові перекручують один раз через м'ясорубку, дрібно нарізають ножем або пропускають через тертку, після чого приправляють за смаком і перемішують. Допускається подрібнення компонентів у блендері, тоді вийде форшмак із оселедця повітряний, пишний та ніжний.

Форшмак із оселедця – класичний єврейський рецепт

Рецепт форшмаку з оселедця по-єврейськи передбачає попереднє обсмажування цибулі на вершковому маслі. Ще одна характерна риса закуски – її фактурність. Обов'язково повинні відчуватися шматочки складових, тому рибу, як і інші компоненти, нарізати переважно дрібно ножем.

Інгредієнти:

• оселедець – 2 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• яблука – 1,5-2 шт.;
• олія – 100 г;
• сіль, перець, оцет – до смаку.

Приготування

1. Оселедець обробляють, відокремлюючи філе від кісток.
2. Відварюють, очищають, перетирають на тертці картопля та яйця.
3. Подрібнюють рибу, шаткують і обсмажують на олії цибулю.
4. Змішують підготовлені продукти, додають яблуко, приправляють.
5. Готовий форшмак із солоного оселедця подають, прикрасивши зеленню.

Як готувати форшмак з оселедця?

Форшмак з оселедця одесськи оформляється без картоплі з додаванням сухого білого батона, який розмочують у молоці. Можна просто перекрутити компоненти на м'ясорубці з великою решіткою, або зробити трохи інакше: дві третини від загальної кількості компонентів подрібнити в блендері і змішати з іншими нарізаними ножем.

Інгредієнти:

• оселедець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• білий батон - 2 скибочки;
• яйця – 2 шт.;
• яблука – 2 шт.;
• олія – 100 г;
• сіль, перець, гірчиця, оцет – до смаку.

Приготування

1. Філе оселедця та інші продукти готують та подрібнюють належним чином.
2. В отриману масу втручають м'яку олію, приправляють, додавши сіль, перець, гірчицю, оцет.
3. Поміщають одеський форшмак з оселедця на годину в холодильник і подають.

Форшмак із оселедця з морквою – рецепт

Правильний форшмак із оселедця – не лише оформлений за класичною технологією. Додавання нетрадиційних складових у страву вітається, якщо в такий спосіб вдається підкреслити смак закуски і зробити її яскравішою. Такий ефект справляє доповнення компонентів страви відвареною, нарізаною морквою кубиками.

Інгредієнти:

• оселедець (філе) – 400 г;
• цибуля – 0,5 шт.;
• морква – 2 шт.;
• яйця – 1-2 шт.;
• масло вершкове та плавлений сир – по 100 г;
• сіль, перець, гірчиця, лимонний сік – до смаку.

Приготування

1. Оселедець, цибулю та яйце перекручують на м'ясорубці.
2. Відварену і очищену моркву шаткують дрібними кубиками і разом з м'яким маслом і сиром втручають у перекручену масу.
3. Приправляють форшмак із морквою із оселедця за смаком, охолоджують небагато.

Форшмак із оселедця з плавленим сиром – рецепт

Ідею з попереднього рецепта можна застосувати ще не раз, оформивши, наприклад, з плавленим сиром. Компоненти можна подрібнити, скориставшись блендером або м'ясорубкою, а цибулю нарізати та обсмажити на олії. Яблуко краще взяти кислих сортів, наприклад симиренка.

Інгредієнти:

• оселедець (філе) – 400 г;
• цибуля та яблуко – по 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• плавлений сир та масло вершкове – по 100 г;
• сіль, перець, приправи – до смаку.

Приготування

1. Усі компоненти готують належним чином та подрібнюють.
2. Вмішують у масу перетертий на тертці сир та м'яку олію, приправляють закуску за смаком.

Форшмак картопляний з оселедцем

Для шанувальників приголомшливого поєднання наступний рецепт. У даному випадку форшмак із оселедця готується з відвареними та подрібненими разом із рибним філе картоплинами. Гостроту та пікантність закусці додасть цибулю, а пом'якшить смак відварене яйце, яке можна перетерти на тертці або розім'яти виделкою.

Інгредієнти:

• оселедець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3-4 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• олія рослинна – 25 мл;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування

1. Відварену картоплю, рибу та цибулину подрібнюють максимально зручним способом.
2. Додають в отриману основу яйця, масло|мастило|, приправляють закуску за смаком, перемішують.
3. Готовий форшмак із оселедця подають відразу ж або охолоджують трохи попередньо в холодильнику.

Рецепт форшмаку із оселедця з яблуком

Форшмак із оселедця з яблуком, приготований з урахуванням зазначених у даному рецепті пропорцій, має гармонійний свіжий смак із приємною яблучною кислинкою. За бажанням до складу додають одну-дві скибочки білого батона, розмочивши його заздалегідь у молоці, а потім подрібнивши разом з іншими складовими страви.

Інгредієнти:

• оселедець (філе) – 400 г;
• яблука – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• білий батон (за бажанням) – 2 скибочки;
• яйця – 2 шт.;
• оцет – 1,5 ст. ложки;
• масло вершкове – 100 г;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування

1. Відварені та очищені яйця, нарізану цибулю, батон та половину яблук подрібнюють у блендері.
2. Філе риби та інші яблука нарізають кубиками і втручають у отримане пюре.
3. Додають м'яку олію, оцет, сіль, перець, розмішують і поміщають масу на деякий час у холодильник, для охолодження та настоювання.
4. При подачі доповнюють форшмак із оселедця свіжою зеленню.

Форшмак з оселедця по-литовськи

Литовський рецепт приготування форшмаку із оселедця значно відрізняється від попередніх класичних аналогів страви. Тут риба є сусідами з сиром і сметаною, а доповнює композицію перетертий твердий сир і зелень (петрушка, кріп, кінза або базилік). Подають таку закуску з .

Інгредієнти:

• оселедець (філе) – 400 г;
• сир – 400 г;
• сир – 200 г;
• сметана густа – 300 г;
• олія рослинна – 40 мл;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, перець, домашній майонез.

Приготування

1. Філе риби нарізають дрібно і розтирають з|із| сиром, маслом і сметаною.
2. Формують з отриманої маси кульки, вмочують їх у суміші перетертого сиру та рубаної зелені, укладають на блюдо.
3. При подачі отримані вироби поливають майонезом та посипають сирною стружкою.

Форшмак зі свіжого оселедця

Ще один нетрадиційний рецепт форшмаку з оселедця представлений далі. Як основа страви в даному випадку використовується , яке доповнюють грибами, помідорами, цибулею, подрібнюють, змішують з яєчно-сметанным соусом і запікають до рум'яної скоринки в духовці. Подають їжу, розрізавши на порції та полив розтопленим маслом.

Інгредієнти:

• свіже філе оселедця – 0,5 кг;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 3 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 100 г;
• сметана – 100 г;
• сіль, перець, рослинна та вершкове масло.

Приготування

1. Філе панують у борошні, обсмажують.
2. На олії припускають цибулю з помідорами та попередньо відвареними грибами, приправляють і разом із рибою перекручують на м'ясорубці.
3. Пасерують 2 ст. ложки борошна, додають трохи грибного відвару та сметани, щоб вийшов густий соус.
4. Додають суміш до перекрученої маси, доповнюють основу збитими яйцями, перекладають у форму, змащують сметаною та запікають до рум'яності.

Форшмак з м'ясом та оселедцем

Форшмак з телятини з оселедцем, як і попередній варіант зі свіжою рибою, запікається в духовці після подрібнення складових, які доповнюються яєчною заливкою та сметаною. Поверхню страви в даному випадку присипають перетертим сиром і для збереження соковитості збризкують рослинним рафінованим маслом.

Форшмак – закуска із оселедця, національна єврейська страва. Не дуже привабливе на вигляд, воно завоювало багатотисячну армію шанувальників не лише серед євреїв, а й у всьому світі. Ця закуска поєднується з різними стравами, але особливо смачна із запеченою картоплею. Незамінний форшмак і в чоловічій компанії, оскільки є чудовою закускою під гарну горілку. Як приготувати цю страву самостійно? Які інгредієнти додають до форшмаку класичного, а які – до єврейського?

Трохи історії про форшмак

Форшмак із оселедця – закуска, яка викликає суперечки між народами щодо її походження. Євреї вважають її стравою своєї національної кухні, те саме можна почути від шведів, німців і фінів. Справа в тому, що спочатку форшмак готували з риби та м'яса, а подавали його гарячим. Стародавні пруси називали запечене в сметані зі спеціями м'ясо та оселедець «форшмак», тобто «закуска».

У стародавніх євреїв нинішній форшмак мав назву, яка в буквальному перекладі означала «рубаний оселедець». З часом цю єврейську страву теж почали називати закускою, а до її складу окрім оселедець увійшли й інші інгредієнти. Національна єврейська страва з рубаного оселедця видозмінилася за складом, крім того, набула назви, запозиченої у древніх прусів. Ось чому зараз виникають суперечки щодо походження форшмаку у сучасному розумінні.

Нинішні способи приготування закуски оселедця різноманітні. Багато господарок кладуть у неї компоненти, враховуючи власні смакові уподобання. Вони кажуть, що смачну оселедець нічим не зіпсуєш. Однак, незважаючи на всю різноманітність компонентів, що допускаються, існують основні правила його приготування. Ми розглянемо два рецепти форшмаку – єврейський та класичний.

Який оселедець краще використовувати?

Оскільки оселедець - головний інгредієнт форшмаку, то до її вибору потрібно поставитися серйозно. Існує думка, що перед приготуванням цієї смачної закуски рибу потрібно вимочувати у міцному чаї чи навіть молоці. Чи так це? Оселедець вимочували господині за радянських часів. Робили вони це виключно з однієї причини – раніше продавався оселедець настільки солоний, що його просто неможливо було їсти. Щоб видалити зайву сіль із риби, її вимочували. Зараз такої проблеми немає – у магазинах продають оселедчик слабкого посолу, жирний та ніжний. Саме така нам і потрібна для приготування цієї закуски.

Як готувати з оселедця (класичний рецепт форшмаку)

Якщо ви вирішили приготувати форшмак за класичним рецептом, підготуйте продукти.

Жирна малосольна оселедець – 1.
1 головка цибулі.
Кисле яблуко – 1.
2 яйця.
Олія вершкове – 100 гр.

Спочатку необхідно зайнятися рибою. Обрізаємо голову, плавнички та хвіст. Тепер робимо надріз по спинці та на животі, виймаємо нутрощі. Шкірку знімаємо, починаючи з голови, захоплюючи її по краю спинки. Тепер потрібно акуратно видалити хребет, намагаючись разом із ним витягнути грудні кістки. Дрібні кісточки можна залишити, вони будуть подрібнені у м'ясорубці. Поріжте рибу філе на невеликі шматочки.

Яблуко очистіть від шкірки та серцевини, поріжте часточками. Цибулю також розділіть на зручні шматочки для закладки в м'ясорубку. Яйця зваріть круто. Один із жовтків приберіть убік, він знадобиться пізніше.

Пропустіть через м'ясорубку всі інгредієнти, зокрема олію. Щоб добре пройшло через отвори, краще закладати його після яблука. Перемішайте отриману масу до однорідної суміші. Якщо ви любите гострішу закуску, додайте трохи чорного меленого перчика. Сіль додавати не потрібно, оселедець дасть саме той смак, який має бути у страви.

Перекладіть масу в гарну невелику салатницю і, злегка втрамбувавши її, надайте потрібну форму. Прикрасьте форшмак зеленню та тертим жовтком. Надішліть страву в холодильник для застигання олії.

Справжній єврейський форшмак, рецепт

Традиційний єврейський рецепт відрізняється від класичного тим, що в ньому використовується ще й хліб, а також додається картоплина та трохи лимонного соку. Такий набір продуктів відображає всю історію поневірянь цього народу, їх необхідність виживати в умовах потреби. На перший погляд може здатися, що хліб і картопля – зайві інгредієнти, проте з ними страва вийде густішою та ситною. Лимон додасть якусь родзинку закусці.

Отже, підготуйте все потрібне.

1 картоплину.
2 яєчка.
Яблуко кисле – 1.
Олія чи маргарин гарної якості – 100 г.
Цибулина.
Вчорашній батон.
Молоко (трохи).
Частка лимона.
Спеції за бажанням.

Готувати форшмак по-єврейськи так само просто. Рибу чистимо і обробляємо на філе, ділимо на шматочки. Яблуко очищаємо, розрізаємо часточками, видаливши серцевину. Розмочуємо 2 шматочки вчорашнього хліба у молоці, віджимаємо. Картопліну відварюємо в мундирі, очищаємо від шкірки. Відварюємо 2 яйця круто.

Коли всі інгредієнти підготовлені, пропускаємо через м'ясорубку. У готову суміш видавлюємо сік однієї часточки лимона. Добре перемішайте отриману масу, щоб вона стала однорідною. Спочатку вона здається м'якою – олія трохи підтанула. Коли блюдо постоїть у холодильнику, воно схопиться, стане густішим. Не забудьте прикрасити закуску жовтком та зеленню.

Як прийнято подавати форшмак?

Якщо ви приготували закуску оселедця на святковий стіл, то навряд чи варто подавати її гостям просто в салатниці. У такому вигляді можна залишити її, якщо їсти форшмак будуть лише домочадці. Краще намазати її на грінки чи хлібці, а зверху бутерброди прикрасити зеленню. Ще один цікавий спосіб подачі страви - надати йому форми рибки або іншу (на ваш розсуд), уклавши в селедярку. Завжди посипайте готовий форшмак зеленню та жовтком яйця, оскільки ця закуска потребує прикраси.

Тепер ви знаєте, як зробити форшмак за двома рецептами – класичним та єврейським. Вибирайте, як вам здається смачнішим. Можна поекспериментувати, додаючи в закуску моркву, буряки або вершковий сир.

Буквальний переклад терміна "форшмак" або "фаршмак" - "передчуття". Спочатку це була гаряча шведська страва, але згодом вона прижилася в Європі, де трансформувалася в холодну закуску.

Ця страва невипадково одержала таку назву. Воно розбурхує апетит у всіх - і у жінок, і у чоловіків, і навіть у малюків. Далі розглянемо рецепти із запропонованими фото, які покроково розкажуть про приготування закуски.

Форшмак з оселедця - класичний рецепт

Традиційний спосіб приготування форшмаку з оселедця включає й інші інгредієнти - яблуко, цибулю-ріпку, варені яйця, вершкове масло і витримані в молоці хлібні скибочки. З цих продуктів виходить напрочуд смачний рибний паштет, з якого роблять із чорним хлібом.

Він доречний на сніданок, а на святковий стіл його можна оригінально подати, виклавши на тарілці у формі риби.

Дізнаємося, як приготувати фаршмак або форшмак за класичним рецептом. Інструкція з покроковими фото навчить тих, хто ще не знає, як готувати цю унікальну страву.

Необхідна кількість компонентів для традиційної страви:

• жирна оселедець - 1 тушка (приблизно 0,5 кг);
• яйця (круто) - 2шт.;
• яблуко - 100 г (переважно сорти з кислинкою);
• цибуля-ріпка;
• молоко – 1/2 склянки;
• злегка підсохлий білий хліб – 60 г;
• вершкове масло - 150 г;
• сіль - на розсуд господині. Допустимо додати трохи гірчиці.

Приготування:

• Найбільш тривалий і непростий етап - обробка та приготування оселедця. З неї знімають луску, видаляють нутрощі, з м'якоті витягують кісточки. Приготовлену тушку ріжуть на дрібні шматочки будь-якої форми.

• З яблука обережно знімають шкірку та видаляють серцевину. Цибулю та яйця теж чистять. Потім ці компоненти нарізають шматочками. Вони повинні мати таку ж форму та розмір, як оселедець.

• Підсохлий хліб на 10 хвилин занурюють у . Важливо не забути і про олію - її заздалегідь залишають на кухні, щоб вона придбала в теплому приміщенні кремоподібну структуру.

• Знаходять відповідний посуд і змішують у ньому всі компоненти, включаючи хліб, який потрібно попередньо віджати. Потім майбутній паштет подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера до однорідної щільної маси.

• Тепер підійшла черга масла - його поміщають до інших компонентів і ретельно розтирають. Сіль кладуть до смаку, але дотримуються обережності. Останній етап – охолодження форшмаку протягом 60 хвилин.

Форшмак із картоплею

Картопля відмінно гармонує із засоленою рибою, і таке поєднання полюбилося багатьом людям. Тому немає нічого дивного, що фаршмак чи форшмак часто роблять разом із цим овочом. Страва виходить дуже поживною, і чудово втамовує голод на довгий час.

Рецепт із покроковими фото допоможе приготувати оригінальну закуску.

Компоненти:

• філе малосоленого оселедця - 0,5 кг;
• яйця (круто) – 3 шт.;
• бульби картоплі, зварені разом із шкіркою – 150 г;
• яблуко – 1 середнє;
• білий хліб – по 100 г;
• молоко – 1/2 склянки;
• зелена цибуля - пучок;
• цукровий пісок – 2 ч. ложки;
• гірчиця – 2 ч. ложки;
• соняшникова олія – 3 ст. ложки;
• яблучний оцет – 2 ст. ложки;
• подрібнений чорний перець – 3 г.

Приготування:

1. Оселедець, який очистили від луски та скелета, замочують протягом кількох годин у молоці, а білий хліб – протягом 15 хвилин.
2. З яєць витягують жовтки і перетирають їх із цукровим піском, гірчицею, оцтом, приправами та олією. В результаті виходить суміш, що нагадує за консистенцією майонез.
3. З яблук знімають шкірку і витягують насіння, подрібнюють за допомогою м'ясорубки разом із цибулею ріпкою, оселедцем, картопляними бульбами та білим хлібом. Щоб ретельно перемолоти всі компоненти процедуру повторюють ще 2-3 рази. Потім масу з'єднують із соусом із жовтків і скрупульозно перемішують.
4. Після приготування страві можна надати будь-яку форму і вибрати для прикраси різні продукти.

А вам сподобався рецепт?
Проголосувати

Форшмак із сиром

Цей спосіб приготування фаршмаку чи форшмаку зовсім не схожий на класичний рецепт. Проте страва набуває незвичайної ніжності та легкості. Крім цього, воно здатне стати справжньою родзинкою святкового столу.

Подивимося алгоритм приготування з покроковими фото та зробимо закуску самостійно.

компоненти;

• малосольна риба – 0,4 кг;
• яблуко (краще вибирати сорти із кислинкою);
• - 200 г;
• цибуля-ріпка - 1 шт;
• очищені волоські горіхи - приблизно 130 г;
• сіль, приправи та олія - ​​на розсуд господині.

Приготування:

• Рибу очищають від луски, витягають нутрощі та скелет. З цибулі знімають лушпиння, а з яблука вирізують насіння і видаляють шкірку.

• Усі компоненти по черзі подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Потім масу змішують та ще раз пропускають через побутовий прилад.

• Після цього в блюдо кладуть сіль, приправи та олію. Для зберігання підбирають ємність з кришкою, що герметично закривається, і відправляють її в холодильник.

Форшмак із морквою

Страва, приготовлена ​​таким способом, виходить набагато смачнішою, ніж покупні паштети. Його можна оригінально розмістити на святковому столі у тарталетках або гарно розкласти у фігурних яєчних білках.

Компоненти:

• оселедець – 0,6 кг;
• підтоплене вершкове масло - 100 г;
• варена морква – 120 г;
• яйце (круто) – 1 шт.

Приготування:

1. Рибу потрошать, видаляють луску. Повинна залишитися лише тушка. Уважно витягають скелет, а м'якоть ріжуть великими шматочками.

• Моркву та яйця чистять, подрібнюють так само, як і оселедець.

• Підготовлені компоненти поміщають і збивають, поки не вийде однорідна маса повітряної консистенції. Якщо господиня не має такого побутового приладу, то можна обійтися м'ясорубкою.

• При такому способі потрібно встановити ґрати з найменшими отворами та повторити процедуру 2-3 рази.

Як приготувати форшмак по-єврейськи

Традиційній кухні Ізраїлю важко змагатися з популярнішими країнами - Італією, Францією чи Сходом. Але і в ній є добре відомі страви, які подобаються багатьом людям. До цього списку входить і фаршмак або форшмак.

Для його приготування не потрібні електричні побутові прилади, тому, за наданим рецептом з покроковими фото, його може легко зробити будь-яка господиня.

Компоненти:

• оселедця, очищене від луски, скелета та нутрощів - 0,75 кг;
• картопляні бульби, зварені разом із шкіркою, та підтоплене вершкове масло - по 150 г;
• цибуля і кислі яблука - по 0,2 кг;
• яйця (круто) – 3 шт.;
• приправи та оцет (припустимо використовувати лимонний сік).

Приготування:

1. Підготовлений оселедець прокручують через ручну м'ясорубку або ріжуть на маленькі шматочки.
2. В результаті виходить легкий фарш. Якщо рибі було дуже багато солі, її спочатку вимочують протягом кількох годин.
3. Яйця, картопляні бульби та яблуко натирають за допомогою терки з великими отворами. Важливо не класти дуже багато картоплі, інакше замість рибного паштету вийде звичайний салат.
4. Основний нюанс цієї страви, приготовленої по-єврейськи - . Його не можна додавати у сирому вигляді.
5. Овочі попередньо обсмажують на вершковому маслі, причому останнього компонента потрібно покласти стільки, щоб цибуля повністю поринула в нього.
6. Потім з'єднують рибу, подрібнені картопляні бульби, яблуко та яйце. До інгредієнтів додають цибулю. Олію, використану для смаження, теж виливають у загальну масу. Компоненти ретельно змішують та кладуть у тарілку, призначену для подачі на стіл.

Солоний оселедець чудово поєднується з традиційним російським алкогольним напоєм - горілкою. З цієї причини форшмак зазвичай готують на свята та урочистості.

Але й у звичайний день кожна людина із задоволенням з'їсть хліб із цією стравою. Єдине, що залишається зробити - вибрати найкращий спосіб приготування, який сподобається всім членам сім'ї.

Форшмак – типова страва єврейської кухні. Готується з оселедця, хліба та вершкового масла, з додаванням найчастіше яблук.

Форшмак – що це таке?

Форшмак - це страва, яка готується або з рубаного м'яса (прусська кухня), або з філе оселедця (єврейська кухня). За кулінарною логікою він є закускою, а його оригінальна німецька назва буквально так можна і перекласти – «передчуття», передчуття – передчуття гарного застілля. М'ясний форшмак може бути гарячою закускою, а ось оселедцевий завжди холодний.

Форшмак із оселедця зазвичай готують з яблуком, цибулею, яйцем і вершковим маслом, грунтовно подрібнюючи разом усі компоненти, тому виходить щось середнє між паштетом, рибною олією та оселедцем. Втім, щодо яблука та яєць зі мною погодиться далеко не кожна єврейська господиня.

Часто можна почути, що це – страва одеської кухні, і тут є частка правди, але лише тому, що в Одесі століттями існувала велика єврейська громада, а форшмак із оселедця – класична єврейська страва.

Зарахування «оселедечного паштету» до закусок зовсім не означає, що його не можна подати до столу з простим картопляним гарніром — можна, і потрібно, і буде дуже смачно. А як закуску його найчастіше подають на маленьких тостах із чорного хліба.

Перед вами 2 рецепти форшмаку по-єврейськи.Перший рецепт приготований кулинаром з Одеси, і тут саме місце проживання голосує за автентичність (втім, корінь імбиру — це вже чисті вільності, навіть для Одеси). Другий рецепт форшмаку з оселедця — одна з численних варіацій, він не містить яблука, яєць, натомість містить черствий батон.

Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Кількість порцій: 2 порції

Форшмак з оселедця по-одеському

Інгредієнти для рецепту

Для приготування оселедцевого форшмаку вам знадобиться:

• оселедець 1 шт.
• кисле яблуко 1-2 шт.
• цибуля шалот 1 шт.
• корінь імбиру 2-4 г
• варене яйце 1 шт.
• вершкове масло 70 г
• сік лимона 1 ст. л.
• сіль щіпка
• мелений перець за смаком
• солодкий перець для сервірування
• маринована цибуля

Як приготувати форшмак із оселедця (з яблуком та яйцем)

Щоб вийшов смачний ніжний форшмак, використовуйте жирний оселедець, у моєму випадку це буде норвезька оселедець. Якщо вам трапилася сильно солона рибка, замочіть оброблене філе на 2-3 години в молоці або міцному настої чорного чаю.

Щоб обробити рибу на філе, ножем проріжте м'ясо вздовж хребта, а потім руками від'єднайте хребет і видимі кісточки.

В результаті виходить два оселедцеві філе, з яких потрібно зняти шкіру.

Яблука для форшмаку використовуємо тільки кислі (можна взяти кислий сорт, наприклад Симиренко, або не зовсім дозріле яблуко будь-якого сорту). Очистіть яблуко, виріжте серцевину і поріжте кубиками м'якоть. Після цього потрібно відразу збризкати яблука лимонним соком - так вони не втратять свій колір і не зроблять закуску темнішою.

У чашу блендера складіть шматочки філе, нарізану дрібно цибулю та яблука. Можна додати трохи кореня імбиру - він додасть свіжості.

Подрібніть все блендером або пропустіть через м'ясорубку, після цього додайте розм'якшене (але не розтоплене) масло, варений яєчний білок, і ще раз збийте блендером масу.

В результаті у вас вийде ніжний та повітряний форшмак. Він майже готовий - залишається посолити (якщо потрібно) і додати перець. Пересипте закуску в контейнер і заберіть у холодильник на ніч.

Для подачі форшмаку підготуйте темний хліб, наріжте його трикутниками (можна обсмажити на сухій сковороді або тостері для отримання хрусткої скоринки).
Візьміть дві ложки — за допомогою їх легко сформувати з форшмаку кульки для гарної подачі.

Наберіть в одну ложку небагато маси.

Візьміть другу ложку і робіть грудочки форшмака, перекладаючи його з однієї на іншу, як кнедлі.

Сформований форшмак одразу кладемо на тост.

Викладаємо закуску на широку плоску тарілку.

Прикрасити форшмак можна по-різному: можна прикрасити саму тарілку свіжими або маринованими овочами, а можна на верхівку кожного канапе покласти креветку, шматочок риби.

Яскравості закусці додасть тертий яєчний жовток. Якщо ви не подаватимете блюдо відразу на стіл, краще його не прикрашати, а накрити харчовою плівкою і тримати в холоді.

На замітку

1. Якщо текстура закуски здасться вам занадто гладкою, наступного разу зробіть пюре тільки з додаткових інгредієнтів (яблука, цибулі, яйця та олії), а оселедець можна порубати.

2. Оселедцевий форшмак може бути не лише самостійною стравою, а й начинкою для солоних тортів, сендвічів, млинців, ним можна фарширувати яйця, картопля.

3. Можна трохи поекспериментувати із компонентами страви. Наприклад, додати варену картоплю або розмочені шматочки підсушеного білого хліба. Можна покришити солоний огірочок, а можна покласти цибулю не сирою, а попередньо обсмаживши.

Одним словом - експериментуйте, пробуйте і знаходите найбільш підходящий для вашого смаку рецепт.

Відео рецепту форшмаку по-одеськи з яблуками:

Рецепт форшмаку із оселедця без яєць

Інгредієнти для рецепту:

• оселедець (велика) - 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• черствий батон – 2-3 скибочки
• вершкове масло - 200-250г
• оцет - 1-2 ст. лож.
• харчова сода - щіпка
• рослинна олія – 50 мл

Як приготувати форшмак (альтернативний рецепт)

Оселедець почистити, звільнити від кісток. Очищений лук розділити на кілька частин.

У батона бажано зрізати кірки.

Нарізати шматочки батона кубиками, збризкати оцтом. Пропустити двічі через м'ясорубку філе оселедця, цибулю та шматочки батона.

Змішати вершкове масло кімнатної t з|із| оселедцем.

Дерев'яною ложкою ретельно перемішати масу. Влити трохи олії і збити (теж ложкою). Продовжуючи збивання, поступово влити решту рослинної олії. Додати харчову соду та ще трохи збити. Оселедцева суміш повинна стати світлішою, пишною та однорідною.

На замітку .
1. Використовуйте емальований або пластмасовий посуд.
2. Для форшмаку рекомендується рослинна олія без запаху.

Форшмак із оселедця готовий до вживання. Його можна змащувати як на білий, так і на чорний хліб. Зберігати форшмак необхідно у холодильнику не більше 3-4 днів (якщо доживе до цього терміну). Зважаючи на те, що він містить рослинну олію, на холоді форшмак сильно не твердне, тому його дуже зручно намазувати на хліб навіть відразу вийнявши з холодильника.