Tursha - chaqaloq Sashadan retsept. Tursha - tuzlangan karam yashil kvassola, virmenskoy karam bilan karam uchun retsept

Boshqa mamlakatlarda ular stolda qushqo'nmas kvas bilan ishtahani berishadi, chunki ular tursha deb atashadi. Gostro solinnya ajoyib lazzatlanishi mumkin, ham kattalar, ham bolalar uchun mos keladi. Omborga kiradigan sabzavotlar marinadlangan emas, balki fermentlangan, bir-biri bilan ko'rinadigan darajada birlashtirilgan. Yashirin ayollar bitta kvas bilan ishtahani tayyorlaydilar yoki tudi, qalampir, baqlajon qo'shadilar. Turli xalqlarning saqlash bo'yicha o'z retseptlari bor, siz qish uchun kurkani o'zingiz achitishingiz mumkin, oshpazlik jarayoni ayniqsa katlanmaydi. Tanlash uchun ingredientlar muammo emas.

Dukkaklilardan mehmondo'st gazaklarda anonim jigarrang komponentlar mavjud. Ovoz vídrazu yashash uchun tayyor bo'lsin, lekin kvasning tekis pods mos va qish uchun rouming uchun. Turshaning ta'mi uchun marinadda baqlajonlarni sinab ko'ring. Tsíêí stravy holda ularning obídníy stíl stíl meshkantsí vírmenííí i Ozarbayjon, iranu i turechchini ko'rsatma. Agar u Transkavkaz va Adigeyada paydo bo'lgan bo'lsa, deyarli hech kim bilmaydi. Chi savdogarlar uchun gazak retseptini olib keldi, chi tursha urushdan keyingi urushlar vaqtida o'z hududlarida isrof qildi, men sizga hozir aytaman.

Sabzavotlarni g'olib otstusiz, lekin faqat ziravorlar, sill va soat ishlab chiqaruvchisi bilan fermentlar qilganlar mavsumning klassik vaqti uchun ayniqsa muhimdir.

Qushqo'nmas kvasga janoblar turli xil o'simlik mahsulotlarini qo'shadilar, ularga turkiya asl va boy lazzat bilan to'ldiradi.

Ingredientlar qanday

Sog'lom o'tni tayyorlash uchun siz harmlon va sabzi, cibula va baqlajon, pomidor va qovoq, qalampir va karamni maydalashingiz mumkin, ammo asosiy komponent yashil kvas - muzlatilgan yoki yangi. E'lonni ziravorlar bilan tatib ko'ring. Boy retseptlarda, silantro, chasnik, reyhan. Xamirturushli xamirturush uchun kuchli suv kerak.

Qish mavsumiga tayyorgarlik ko'rish usullari

Ekskursiyalar uchun turli xil ingredientlarni tanlang. Bunday o'tlar Osiyo va Evropa xalqlarining oshxonalarida mavjud. Ba'zi odamlar baqlajon bilan ishtahani afzal ko'radilar, boshqalari qalampir bilan yangi kvassoli ichadilar. Teri sabzavotlarni yig'ish uchun birlashtirilishi mumkin, ular ko'proq mos keladi. Ale barcha retseptlar blanch va fermentlar í̈x.

Virmencha tarzda

Kavkaz janoblari ekskursiyaga boy ko'katlar va ziravorlar, baqlajon va pomidorlar, mersin baliqlari va selera qo'yishdi. Ale, siz yosh kvassiz qilolmaysiz.

Virmenska tursha kam achchiq, qizilmiya lazzati bor, otstu holda bo'shashmasdan bo'laklari ko'tarildi. Pishirish uchun kilogramm uchun:

• pomidor;
• qalapmir;
• baqlajon;
• yashil dukkaklar.

E'lonni qo'shish uchun Kvassola faqat yosh, qalin tomirlarsiz mos keladi. Їí̈ miyut, qarang kíntsí, blanched. Bolgar qalampirini tom ma'noda 30 soniya davomida issiq suvga tushiring, keyin ularni erlar bilan kesib tashlang. Moviy homilaning jilovini kesib, 10 purkagich bilan pishirib, sovutgandan so'ng, kichik kublar ko'rinishida trim.

Soat achchiq qalampir bilan maydalangan qirg'ichdan o'tkaziladi. Sabzavotlar panning yaqinidagi to'plarga joylashtiriladi. Baqlajonlar pastki qismga joylashtiriladi, ulardan keyin men mahsulotlarni yuvaman, terilar soatdan tayyorlangan gostroy masa bilan bir qatorda quritiladi. Turistik ishtahani sovuq atirgul tuzi bilan to'ldiradi. Yuqoriga chivin qo'ying. Idish butun qishda saqlanib qolishi uchun idish o'rniga ehtiyotkorlik bilan shisha idishga solinadi, 20 ta tolalar sterilizatsiya qilinadi.

koreys

Vídmínu víd vírmenskoí turshí, vídmínu vídmíní є vínny otset ustida. Retseptni tezlashtirish uchun quyidagi ingredientlarni oling:

• kvassoli podalari - 500 g;
• sonyashnikova oliya - 2,5 shisha;
• baqlajon - 1 kg;
• sabzi tomati - 8-10 dona;
• 4 ozhirki va 3 sibulini;
• soatsoz va ziravorlar;
• achchiq qalampir.

Bilmaganlar uchun ingredientlar ketma-ketlikda tayyorlanadi, retsepti batafsil tavsiflanadi:

1. Baqlajonlarni yuving, ularni poyaga maydalang.
2. Sabzavotlar 20 khvilin qaynatiladi, salqin. Ularga ustun qo'ying, Vatan chiqsin.
3. Pomidor va ogirki kub shaklida kesiladi, sibulini kesiladi. Mo'ylov komponentlari aralashtiriladi, achchiq qalampir qo'shing, go'sht maydalagich orqali aylantiring.
4. Baqlajonlar qozonning pastki qismiga joylashtiriladi, ziravorlar hayvonga qo'yiladi, ular maydanoz ildizpoyasini va maydanozni choy qoshiq bilan surtish orqali chiqariladi.
5. Sabzavotlarni joylashtiring.

1,5 litrli idishda 100 g tuz, qishki qalampir va dafna yaprog'i suvdan quyiladi. Rozchinni qaynatib oling, sovutib oling, uni ingredientlar bilan yirtqichlardan quying, sochiqni qo'ying, ustun qo'ying. Har kuni sabzavotlar atirgul tuzida fermentlanadi, shundan so'ng ularga zaytun moyi qo'shiladi. Aperatif issiq va nordon bo'lib chiqadi, do'stingizning o'ti kabi ishlatiladi yoki garnitür sifatida xizmat qiladi.

Turk turk retsepti

Antaliy va Marmaris bozorlaridagi bazalarda, Istanbul va Kemer ko'chalarida atirguldagi sabzavotli stakanlar sotiladi. Turechchiniga kelgan charm chet ellik emas, balki jozibani sinab ko'rgandan keyin bunday mahsulotni sotib oladi. Místseví aholisi moylangan baliq bilan í̈dat turshu.

Sob idish uzoqda, atirgullarni to'g'ri pishirish muhim, bundan keyin mast bo'ladi, sabzavotlarni qanday iste'mol qilish kerak. Asl tuyadi ipli kvassolisiz chiqadi, turk ayollari retsept bo'yicha ildiz otgan, ular uchun kilogramm sabzi, pomidor, og'irkov, karam olishadi. Bunday bir qator asosiy ingredientlar uchun sizga kerak bo'ladi:

• ocet - ½ shisha;
• sibulini - 5 dona;
• sudralib ketish;
• zukor - 40 g;
• sil - 2,5 qoshiq;
• soatsoz.

Sabzavotlar yaxshilab yuviladi. Shlaklar 2 qismga bo'linadi, so'ngra ular 3 soat 4 yil davomida sovuq suvda namlanadi. Tozalangan sabzi halqaga o'xshaydi. Hammayoqni 8 qismga bo'linadi. Tayyorlangan ingredientlarni steril idishga solib, pomidorni hayvonga yoyish kerak. Tomati sikga ruxsat bersin, xuddi ularning oq poyalarini teshdi.

Sabzavotlar arpabodiyon bilan qoplangan, 15 kvilingdan so'ng, panga suv quying, kuch, ziravorlar, qovoq to'plang.

Tayyorlangan idishga 2 osh qoshiq jo'xori, issiq tuzlamoq qo'shing, buffed qopqoqlar va gag bilan roaming, idishni teskari aylantiring.

Adigey pishirish usuli

Agar Kavkazning dasht-zahdnoy qismining aholisi ko'proq yalovichi, qo'y go'shti, parranda go'shti, pastki roe yashasa, ular hidni va kurkani qo'zg'atmaydi. Adige ustalari allaqachon bu o'tni, vikaristni, faqat sabzi va qushqo'nmas kvasni, sabzavotni pishirish qalampiri va soatlik ziravorlar bilan pishirishi mumkin. Marinad uchun 1,5 litr suv va yarim shisha tuzni oling.

Turshani o'zingiz tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Blanch ko'zalarini 5-6 kviling.
2. Uchinchidan sabzi kesish.
3. Chasnik kub shaklida kesilgan, achchiq qalampir - buzoqlar.

Sabzavotlar, pods kremi, bir yirtqichlardan ichiga solib, tog'da kvas qo'yish kerak.

Ingredientlarning mo'ylovi qaynab turgan gul tuzi bilan quyiladi, keyin biz ustunlikni o'rnatamiz. Sprat uchun dib tursha banklarga o'tkaziladi. Adige ayollari, o'sha davr ayollari kabi, agar ular bunday ishtahani tayyorlasa, ocetni vikorist qilmaydi.

Pomidorda

Pomidorlar turli xil o'tlarga qo'shiladi, salatlar, borscht, tuzlangan bodring, soslarning asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lib xizmat qiladi. Chimalo gospodarok turshuga pomidor qo'ydi. Vín nadaê achchiq achchiqlik va kislotalilik, otset kabi bunday konservantni almashtiradi. Eng oddiy retseptdan foydalanib, quyidagilarni oling:

• sil - 15 g;
• pomidor - 700 g;
• qushqo'nmas kvas - 1 kg;
• zukor - 3 osh qoshiq

Boshning orqa qismidagi dukkaklarni yuvish, ulardagi kintlarni ko'rish, shmats bilan kesish kerak. Shundan so'ng, qushqo'nmas sho'rlangan okripga qo'shilishi kerak, 5 tagacha oqartiriladi va idishni tayyorlashga o'tadi.

Pomidorlar go'sht maydalagichdan o'tadi. Sik yo'q bo'lganda, tsukor qaynatiladi va trochlar qaynatiladi. Podkalarni issiq pomidor bilan to'ldiring, ularni sterilizatsiya qilish uchun olovga qo'ying. 45 hvilindan keyin banklar sarson bo'ladi.

Yog'da

Kvassola nafaqat nordon, balki marinadlangan bo'lishi mumkin. Deyak lordlari sabzavotlarni surtadi, tursha esa boshqa ta'mga to'ladi. Bir kilogramm pods uchun sizga bir shisha zaytun moyi yoki zaytun moyi kerak. Yangisida nozik kesilgan chasnik, cibula va kvas pishiriladi.

Qovurilgan sabzavotga bir shingil orqali 2 ta katta pomidor va 2 osh qoshiq qo'shing. zukru, troch tuzi. skovorodkada pidmazhuyut tayyorlang, pomidor doklar sik yo'l qo'ymang. Xantal ingredientlari kichik olovda olíí̈ da 30 khvilinda pishiriladi, shundan so'ng ular bankalarga solinadi. E'lonni qo'shish sifatida, u arzimas xavfsizlik uchun tan olinadi, ular sterilizatsiyaga o'tadilar.

3 baqlajon

Teri - o'ziga xosligi, hidi uchun turga qo'shiladigan o'sib chiqqan mahsulot. Mehmondo'st tuzni yaxshi ko'radigan Tim qish uchun sabzavot, vikar va shunga o'xshash ingredientlar bilan ishtaha tayyorlaydi:

• baqlajon - 10 dona;
• achchiq qalampir - 3 dona;
• sil - 60 g;
• soatsoz - 3 bosh.

Ko'k dojinada 15-16 sm, mevani olib tashlash kerak, qaynatiladi, shunda hidlar yumshoq bo'ladi. Suv quygandan so'ng, sabzavotlarni olovga qo'ying. Achchiq qalampirni ichkaridan tozalash, erlar bilan kesish, soat ishlab chiqaruvchisini kesish kerak.

Baqlajonlar 2 qismga bo'linadi va ustiga tayyorlangan sabzavotlar va dafna yaprog'i qo'yiladi. Mevalarni kitob kabi egib, ularni iplar yoki selderey poyalari bilan bog'lab qo'ying, ularni to'plar bilan panga aylantiring, terini maydanoz va ekin bilan tozalang. Baqlajonlar tuzlamoq bilan quyiladi, uni tayyorlash uchun bir litr suv va 60 g tuz olinadi. Turshani chivin ostida 4 kun qoldiring, mayiz qo'shing.

Qish uchun gazak o'rash uchun, ko'k viymayut z rídini, marinadlab protsydzhuyut va qaynatiladi. Mevalarni bankalarga solib, issiq bibariya bilan to'kib tashlash va taxminan 20 ta ip uchun sterilizatsiya qilish kerak.

Baqlajonli tursha go'shtli va ishtahani ochadi, achchiq xushbo'y hidga ega bo'lishi mumkin, tuyadi, mustaqil taom yoki garnitür sifatida ishlatiladi.

Sterilizatsiyasiz

Ko'plab oshpazlik retseptlari bilan siz sabzavotlarda mavjud bo'lgan vitaminlar va aminokislotalarni maksimal darajada tejashingiz mumkin. Tursha qish uchun sterilizatsiya qilinmasdan yopilishi mumkin. Golovne - tuzlamoqni to'g'ri tayyorlang. Yangisi uchun ingredientlarni qanday olish kerak:

• suv - 1,5 l;
• sil - 150 g;
• tsukor - shisha;
• sonyashnikova oliya - 500 ml;
• chasnik - 3 bosh;
• ocet - 0,5 litr;
• bir guruh maydanoz.

Chotiri kilo kvassoli va bolgar qalampirining yarmi tozalanadi va 30 khvilin qaynatiladi, ko'katlar qo'shing, bankaga siljiting va issiq bibariya bilan to'ldiring. Qopqoqlarni o'ralgan holda, turshu yotoqdan olinadi yoki muzlatgichdan olinadi.

Marinadlangan

Yashil kvas vikoristovuêtsya boy shunga o'xshash o'tlar, yaki siz qish uchun kıvrılabilirsiniz. Kavkaz ayollari suv va tuzdan rozchin pishirib, tursha pishiradilar. Po‘choqlari qirqiladi va oqartiriladi, qizilmiya va achchiq qalampir, chasnik, selera qo‘shiladi. Sabzavotlar dobada tuzlamoq bilan quyiladi, shundan so'ng sharob lioh bilan ichiladi. Tuz ba'zan yuvishdan oldin kvassola kabi plívkoy bilan qoplangan. Har bir kilogramm dukkaklilarni oling:

• qalampir - 1 kg;
• chasnik - bosh;
• sil - 100 g;
• selera - bir to'da.

Marinaddagi Tursha ajoyib lazzatga ega, mo''jizaviy ravishda go'shtni iste'mol qiladi. Stravani har qanday ziravorlar bilan tatib ko'rish mumkin.

Kvashena

Sabzavotlar otstu holda tuzlangan bo'lsa Korisna ishtahani chiqadi xushbo'y. Bir litr suv uchun її tayyorlash uchun 2 osh qoshiq qalampir, choy qoshiq va tuzni oling. Kvas va sabzi 5 ta chill uchun qaynatiladi, sovutiladi va barrel, chelak yoki kavanoz yaqiniga joylashtiriladi, ziravorlar bilan siljiydi va sovuq gul tuzi bilan quyiladi. Sabzavotlar bir necha kun ichida fermentlanadi. Agar siz ekskursiyani sovuq joyga qo'ysangiz, uni 4 oy davomida yashashingiz mumkin.

Tuzlash

Struchkov kvassi, yaka í evropejskyy, í aziatskij kíuhní, intiqom kichik kílkí kílikí calíy, bu wíkorístovoo turli dietalarda. Ísnuê ushbu mahsulotdan gazaklar va somonlar tayyorlash uchun boy variantlar. Deyakí lordlar o'sha ko'katlarni soatsozdan tuzlash uchun:

1. Qovoqlarda maslahatlar bor.
2. Okripda kvas yuboring va 5 khvilinni oqartiring.
3. Kastryulka yaqinida 2 litr suv quyib, 3 osh qoshiq tuz soling.
4. Chapelga va achchiq qalampirga tafsilotlarni qo'shing.
5. Podalarni bukish uchun rozchinga yetaylik.
6. Gnyt qo'yish, yaxshilik uchun atirgullarni g'azablantirish.

Aperatiflarni tayyorlash uchun 1,5 kg kvas kerak bo'ladi. U tiniq va xushbo'y chiqadi.

Saqlash usullari

Shunday qilib, sho'r va gazaklar zipsuvalis emas edi, harorat rejimini kesish kerak. Germetik qadoqlarda, sterilizatsiya qilingandan so'ng, kurka 20 ° C da, tuzlangan sabzavotlar - 0-4 da olinadi. Blankalar balkonda, podvalda, podvalda yaxshiroq joylashtiriladi.

Tuzlangan ishtahani 9 oy, boshqa paket bilan - 3 kun davomida iste'mol qilish kerak. Otstusiz Kvashen turshani muzlatgichda 4 oydan ortiq saqlash mumkin emas.

Men o'z shahrimda kvassni yana bir soat tug'aman.
Va menda qizilmiya o'rim-yig'im paytida. Varenna, sharbatlar, uzvari, shakarlamalar.
Ale, menga obítsyanu Virmenskaya tursha haqida aytib beraman.
Vaqtning uylarida, kunning stollarida doimo tuzlarning katta plastinkasi qo'yiladi. Bir marta tomosha qiling. Nega bu quyoshlarda yo'q? í baqlajon, í yashil pomidor, í sabzi, í gulkaram, í lavlagi bilan sho'r qizilo'ngach, í seldereyning poyalari ... í quyoshning o'rtasida, yashil kvasning dukkaklari, undan ham mazali, ko'pincha iste'mol qilinadi. Men bolaligimdanman, birinchi bo'lib lavhalardan sudrab olinganman. Axis mi y mi y tayyorlangan eslatma. Їí̈í bizni turshea deb ataymiz. Hocha Skhodí tse so'zi turli xil oshxona tushunchalarini anglatadi. ale, hamma narsa gazaklar-tuzdan ko'ra muhimroqdir.
Va mi robitimemo turshu.

Lekin bu yanada mazali va hatto oddiyroq.
Bizga yashil kvas kerak. Men suratda bor, deb bir, dumba uchun tse nashvidkuruch. Haqiqatan ham, sizga keng, tekis kvas kerak. Elkama pichoqlarini tolalar tomondan tozalang (garchi zamonaviy kvasda ko'pincha o'tkirroq, yon tomondan qalin tolalar bo'lsa ham, men bunday kvasni tozalaganimni eslay olmayman). Vídrízati kinchiki. Yaxshi eslang.
Rossol uchun: 2 litr suv + 100 g tuz. uni qaynatib, sovutib oling.
2 kg yashil kvas uchun narx. Agar siz ko'proq ishlasangiz, unda atirgullar miqdori yaxshiroq bo'ladi.
Yana 3 ta qalampir kerak. Siz ikkita qizilmiya, bitta gostry bo'lishi mumkin, shuning uchun siz gostrotani yaxshi ko'rasiz. Qizilmiya qalampirini ikkiga bo'ling va qi yarmi tezh. Va gostrí dribnishimi shmatochki. Qalampir har qanday rangda va yashil, qizil va sariq bo'lishi mumkin.
2 ta soatsozning boshi. Soatni tozalang, podrybniti.
Yakshcho ê seler, barglari bilan sopi, mim va yoga tayyorlang. Ale sharob retsepti obov'yazkovy emas. Yogo tezh
Yana bir katta kostryulka qo'ying. suvni qaynatib oling, trochni tuzlang va uni oqartiring, to'g'rirog'i, tayyorlangan kvasni, tom ma'noda 2 hvilin, navit kamroq pishiring. Mitsna tashqarida qoldi, g'ijirladi. Kvasni faqat qaynoq suvga soling, so'ngra siz yashil ranglarning garniturasini olib ketasiz. Ale, ortiqcha qirqish qilmang, shunda kvassol buzilmaydi, keyin biz uni bir soat davomida tuzlaymiz.
Kintsi, zanurta va okripda qalampir, bir necha soniya va masofa.
Quyosh botish uchun emalli idishni oling. Men tayyorlangan kvasimizning to'plaridan boshlayman. Biz choynak, yarmi, qizilmiya qalampiri va achchiq qalampir chinnigullari bilan kesilgan yashil kvasning po'stlog'ini qo'yamiz. Men selderey ignalari bilan, go'yo u bilan ishlayotgandek.
2 kg yashil kvas, juda boy emas, sprat to'plari chiqadi. Sinab ko'ring, chiqdi. Bu va hammasi ham ulug'vor kostryulkalar bo'lishi mumkin emas. Nega Yerevandagi barcha uylarda bunday ulug'vor sirlangan kostryulkalar borligini bolaligimda tushunmadim. Endi men yaxshi tushundim, endi badbo'y hid juda kerak.
Har bir narsani sovuq gul tuzi bilan to'kib tashlang. Ajoyib plastinka bilan yopiladi. Men ustunlik qildim. Yuqori qismini oshxona sochiq bilan yopishingiz mumkin. Men hamma narsani 4 kun davomida qorong'i, o'tish mumkin bo'lmagan joyda qoldiraman. Bir kun davomida hamma narsani bir xil kvasda yotqizish mumkin. 4 kundan keyin - bizning turimiz tayyor bo'ladi. Vytyagyte. agar xohlasangiz, yuving va sinab ko'ring. Bu ajoyib tuyadi va sho'r sho'r va u bilan salatlar bilan ishlash mumkin.
Tuzlangan yashil kvasning yana bir varianti. Їí̈̈ qish uchun yaqin. Va tsyu turshuning o'qi lita misol uchun o'g'irlanishi mumkin, Tuzli uni shunday. Terni kavanozga, kapron qopqog'i ostiga qo'ying, uni atirgul bilan to'ldiring va u sovuqroq bo'ladi. Qish uchun idishlarni o'rashingiz mumkin, ularni qaynatib oling, ularni sovuq qopqoqlar bilan yoping va ularni sovuq joyda saqlang. Mening suidkam meni juda talon-taroj qildi, lekin men ko'p yig'lamadim. Kapron ostida, unga g'amxo'rlik qilish yaxshidir.
Siz 3 litrli bankada bir stakan suvni tuzlashingiz mumkin. Men tayyor bo'lganingizda. uni kapron qopqog'i bilan yoping va sovuqqa qo'ying. Ale qozonda tursha yaxshi chiqadi.

• Strukturaviy kvassola (ideal - tursheva) - 3 kg

• Pomidor - 1,2 kg


• Chasnik (o'rta bibariya boshlari) - 2 dona


• Quvvat - 1 osh qoshiq.


• Qalampir qizil pekuchy (o'rta rozmarin) - 2 dona.

• Suv - 1 l


• Quvvat - 80 g

1. Rozsil gotuyemo zazdalegíd, vín sovuq bo'lishi mumkin. Quvvatni sepish bilan aralashtirib, tepaga yetib borishimga ruxsat bering.
2. Kvassolini tayyorlash - tse vvídvaryuvannya. Biz katta idishdagi suvni olovga qo'yamiz, uni qaynatamiz va kvasni partiyalarda pishiramiz. Bir soat davomida teri qismi taxminan 5 kviling uchun qaynatiladi. Tayyorlikni barmoq bilan tekshirish mumkin: agar siz kvasni barmoq bilan teshsangiz, u tayyor. Ko'p miqdorda kvassol bilan Navit, butun jarayon shvedni tugatishdir: ular uni yotqizdilar, pishirdilar va pufladilar.
3. Vídvarenu kvassola vykladaêmo qog'oz sochiq, yoki yanada chiroyli sochiq, sob oholola va skla. To'plar bilan vilkalar va teri to'pi hayvonga tuzlangan, xuddi qovurilgan idishdagi kartoshka kabi - Arsenning zavqi. Yangimi? Bunday tuzlash marosimida u avvalroq boshlangan, meni pastga tushiring, men bibariya bilan nordon bo'laman.
4. Kvas o'sayotganda, ayni paytda ziravorlar talon-taroj qilinadi. Bu shunchaki hamma narsa go'sht maydalagich orqali o'tadi, bu erda shmatochki mavjudligi kerak. Shuning uchun faqat go'sht maydalagich, yaxshi, bir oz ko'proq, blender emas. Otzhe, go'sht maydalagich orqali, biz pomidor, va qalampir o'tamiz. Keling, biroz kuch qo'shaylik.

5. Tuz miqdori umovna. Ziravorlar mazali bo'lishi uchun men stullarni qo'shaman. Mening didimga ko'ra, men tushundim. Sayohat qilishni xohlash, Arsenning fikriga ko'ra, "tuz boy emas", lekin qo'rqaman, hammasi yaxshi emas. Ziravorlarni yaxshilab aralashtiring. U erda ekan, u bilan g'azablangan (yoki biz qoshiq bilan olib chiqamiz), noyob sik, shuning uchun biz qalinni amalda yo'qotdik. Men bir shisha haqida ko'proq g'azablandim. Nutq qadar, sho'r sík, zovsym chayqab yo'q. Siz ichishingiz yoki boshqa qo'rquvlarga qo'shishingiz mumkin. Xo'sh, ehtimol turshi yoga atirgullarida). Natijada qalin pasta kamroq gullangan.
6. Va hujum bosqichining o'qi kimnidir talon-taroj qilmasligi uchun juda boy, shu jumladan mening hakamlarim ham. Shunday qilib, sahnani topgan kishi, ale navbati - pol qoplamasi emas. Men kvasdan va tolaning qattiq iplaridan bilaman va men quyruqni shamol qilaman. Men har doim tupurishni yoqtirmayman. Mening nazarimda, har kuni zhorstkost ê holda turli yo'llar bilan. Bilaman, kimdir ko'k kvasda o'ngdagi hamma narsaga boy, ale, uni aylantiring, vídvarenoí̈ tse robiti da osonroq.
7. Biz toza va darhol vikladaemo vydrazu o'mnist yilda, bir tarzda yolg'iz. Menda plastik chelak bor. Biz abiyakni yoqmaymiz, lekin kvasni to'plarga ehtiyotkorlik bilan joylashtiramiz. Ular taxminan 2-3 santimetr to'pni pufladilar - va ular hayvonga bir necha osh qoshiq ziravorni "tashlashdi". Siz bulg'anishingiz shart emas, chunki agar siz uni bibariya bilan to'ldirsangiz, ziravorlar o'z-o'zidan ko'tariladi. Shunday qilib, to'pdan keyin to'p, bu mumkin va eslatib turadi.
8. Qolgan to'p - kvassola. Ziravorlar qo'yilmaydi. Qo'llarni kuchli bosgan holda, to'plarni pastga qo'ying, "stop". Go'yo ziravorlar yo'qolgandek, adjika kabi vikoristdan foydalaning, faqat uni uzoq vaqt saqlamang.
9. Kvassola gul tuzi bilan quyiladi. Rossolning boshoqlarini to'kib tashlang? Biz shunday hayron bo'ldik: chivin ostida, biz uni hayvonga qo'yganimizdek, kvassola faqat bibariya bilan qoplanishi mumkin. Kobi uchun u oddiygina qo'l bilan tekshiriladi. Nutqdan oldin, bir marta qo'shiq aytsangiz, rossol uchun ziravorlarni qanday tarqatish kerak.

5-6-kuni turshuni allaqachon eyish mumkin. Von ko'proq mazali bo'ladi. Tuzli dunyoda, nordon dunyosida, achchiq-pomidor ta'mi bilan, hatto xushbo'y tuyadi. I duzhe garna! Robiti ziravorlarsiz xuddi shu tamoyilga amal qilishi mumkin, boylik bilan kimdir buni o'zi qilishi mumkin. Endi turshani muzlatgichga qo'yish mumkin.

Men tayyorman, siz yaxshi fermentlangan turshuni o'rashingiz mumkin. Kavanozni sterilizatsiya qilishda Vikladaemo va issiq qaynayotgan rossol bilan to'kib tashlang. Hammasi oddiy.

Kastryulka - 5 l
Qizilmiya qalampiri (qizil) - 0,3 kg (4 dona)
Kvassola podasi - 0,4 kg
Baqlajon - 0,8 kg (3 dona)
Yashil pomidor - 0,8 kg (10 dona)
Yangi shilantro - 150 g (1/2 shamlardan)
Yangi krep - 100 g (1/2 shamlardan)
Sabzi - 0,2 kg (1 dona)
Chasnik - 50 g (3 ta gol)
Achchiq qalampir - 35 g (1 dona)
Hammayoqni - 0,9 kg (1/2 bosh)
qaynatilgan suv - 2 l
Quvvat - 100 g

Men e'lon qilganimdek, retseptni nashr etaman.
"Tursha" - bu asl ism, lekin o'z-o'zidan, bu faqat tuzlangan sabzavotlar ... lekin juda mazali! Ushbu retseptni mening do'stim (professional oshpaz) Kubanlik hamkasbim aytdi. Oskylki bizning Dnepropetrovsk, millionlab odamlar hurmat emas, "dosit tisny" va "barcha bir bilish", keyin kimning retsepti diyshov va menga qadar ... Menga tatar millati shunga o'xshash o't bilan "buziladi" deb aytdim . ..

Ota, marhamat qiling:
Sabzavotlar alohida, quritilgan, qaynatilgan patlıcan 2 ... 3 hvilin, fotosuratda ko'rsatilgandek porozhemo va to'p bilan bir yirtqichlardan joylashtirilgan.

Garnenko qabul qiladi va bosadi ...

Nisbatan aralashtiriladi va gul tuzi bilan quyiladi (1 litr sovuq qaynatilgan suv uchun 50 g tuz).
Biz kichik bir zulm qo'yamiz ... Bugun, vranci va kechqurun biz buni bilamiz va uni yana sodir bo'lishi uchun 3-4 oy ichida massadan o'tkazamiz. Bu erda, uchinchi kuni, kichik suriya quyiladi - ehtiyotkorlik bilan qoshiq bilan olinadi. 4 va 5 kunlarda tobora ko'proq "oqimlar" va ko'proq va ko'proq va terining chaqishi oldidan ko'rishingiz mumkin. 6-kuni sabzavotlarni to'kib tashlang va sabzavotlarni 3 litr tuzga o'tkazing. Oson rambuemo. 3 kíl-va dan 3 litrli bankadan chiqib ketish va sinov uchun "píalka".
Shisha bir stakan rossol orqali quyiladi va muzlatgichga qo'yiladi.

Qolgan Turshu nozik kesilgan binafsharang cibulae bilan aralashtiriladi, xushbo'y uy qurilishi zaytun bilan ziravorlanadi va biz qoniqish hosil qilamiz!

Men Moldovaga judayam tashrif buyuraman. Eksa qizining retseptini ko'rib chiqdi va barcha sabzavotlar o'sha mamlakatda edi. Lekin men ularni aniq eslayman "Bochtsi" "Bochtsí" da sabzavotlarning o'zlari katta bo'laklarga, qizilmiya qalampirini ikkiga bo'lib, 2-3 santimetr uzunlikdagi karam esa shunday keng bo'laklarga (iplar) kesilgan. Sizning retseptingizdagidek berishdi. Vvtorokda yoki chorshanba kuni mendan oldin Moldovadan opam tashrif buyurishadi, men retseptni aniqlab beraman va iloji bo'lsa, u bilan bir nechta fotosuratlar bilan bo'lishmoqchiman. Va shuning uchun bu o't yanada mazali, zmytayut zy stol. Bizga uch va undan ko'p marta loha bilan yogo berildi, biz faqat kechqurun o'tirdik, biz sovuq sovuq rozheve bilan vino ichdik, mamaliga, qo'y brinza va os smokota "Tursha" yoki "Barrel". -------------- otozh "tursha" - tojiklar, tatarlar va boshqa millatlar orasida "tuz", "tuz" degan ma'noni anglatadi (deak_details). va boshqalar ...
Moldaviyaliklar bu nom bilan "aldamanglar" deyishlari mumkin edi va ular buni oddiyroq aytishdi: agar hamma narsa bochkalarda nordon bo'lsa, biz uni "Barrel" deb ataymiz.
Chodo ajoyib shmatkív: bochkalarda sho'r uchun yaxshi! Ammo menda bu "uy qurilishi" varianti va shu tarzda unchalik katta bo'lmagan bo'laklar bilan maydalash yaxshidir, bochka kabi ... osonroq, sho'rroq, boshqacha tarzda - o'zingiz kabi, siz Muzlatgichda saqlash uchun suliya ichiga karamning chorak qismi? ??
________________________________________ __________ 25 yil oldin turshani sinab ko'rdim. Afg'onistonda bulo tse, "lazzat" nevimovna, u erda ulug'vor bochkalarda g'ulg'ulalar.

Umumiy ma'lumot

Boy ruslarga hech narsa demang, stravi turshani chaqiring. Ovqat pishirish retsepti ham hamma uchun emas. Keling, buni birgalikda aniqlaylik. Turlar sabzi, cibula, baqlajon, karamni o'z ichiga olgan turli xil sabzavotlar deb ataladi. Innody tsim so'zi tuzlangan yashil nordon kvasni anglatadi. Mening ruscha "tursha" "quyosh" deb tarjima qilingan. Bu o't allaqachon Ozarbayjon, Turkiya, Vrmeniya va shunga o'xshash boshqa mamlakatlarda mashhur. Bundan tashqari, bu ishtahani tatib ko'rishingiz mumkin. Quyidagi retseptlardan birini tanlang va amaliy qismga o'ting.

Kvasoli bilan Virmenska tursha: pishirish uchun retsept

Mahsulotlar roʻyxati:

• achchiq qalampir - 1 kg;
• lavrushka - 2 barg;
• 1 kg soat ishlab chiqaruvchi;
• no'xat qalampiri;
• sabzi - 1 kg;
• 100 g tuz;
• trohi olíí̈ shudringli (tozalanmagan);
• chilli kvassola (yangi sovutilgan).

Ko'rsatma

1. Keling, bir oz sabzavot olaylik. Biz ularni krandan suv bilan yuvamiz, keyin ularni tozalaymiz. Kvassda kinchikidan haqoratlarni kesib tashlash kerak. Sabzavotlar okremo bo'lishga tayyor. Uchinchidan sabzi kesiladi. Qovurilgan idishga qo'shiladi va vikorist yog'i bilan surtiladi. Kvassola 2-3 qismga bo'linadi. Biz suv bilan kichik bir idish joylashtiramiz. Solimo. 5 ta kviling pishiring, keyin drushlyakga boraylik.

2. Achchiq qalampir pichoq bilan kesiladi. Chasnik - maxsus matbuotdan o'tishning eng yaxshi usuli.

3. Chuqur tumanda barcha ingredientlar aralashtiriladi. Keling, ziravorlar qo'shamiz. Keling, davom etaylik. Lekin hali ham tursha emas. Taomni tayyorlash uchun retsept qo'shimcha elementlarga o'tkaziladi. Kelgan Masani chivin ostiga qo'yish va 3 dobi sovuq joyda tozalash kerak. Faqat bir nechta gazaklarni plastinkalarga qo'yish va stolga xizmat qilish mumkin.

Yerevan gospodarok uchun retsept

Tarkibi:

• sabzi - 1 kg;
• bir guruh selderey;
• 2 kg yashil kvassoli (tekis shakl);
• 4-5 dona qizil qalampir (issiq);
• lavrushka - 10 barg;
• 500 g bolgar qalampiri;
• 1 kg gilos pomidorlari;
• chasnik - 2-3 bosh;
• 2 kg karam;
• 1 st. l. zapashny qalampir (no'xat).

Chakana savdo uchun:

• katta kuch - 2 osh qoshiq. l.;
• 1 litr suv.

Amaliy qism:

1. Bibariya tayyorlashdan boshlaylik. Kim uchun, suv bilan bir yirtqichlardan, biz lavrushka va qish qalampir qo'shamiz. Olovni yoqing va 5 ta kviling pishiring. Keyin pechdan panani olamiz. Biz sotuvchini gulga qo'yamiz. Chekaêmo, agar mamlakat sovib qolsa.

2. Sabzavotlarni suv bilan yuving. Hammayoqni ehtiyotkorlik bilan kurtaklarga ajratiladi. Kvassolida kinchiki bor, va shmatochki ustida narizaemo. Bolgar va achchiq qalampir batafsil. Bir necha idishdagi pomidorlar tish pichog'i bilan teshiladi. Chasnik shunchaki lushpinnya shaklida visseraldir, uni chizish shart emas.

3. Sabzavotlar bilan ishlash qanday? Vídvaryu'yo í̈x okremo tayyorlikka mayzhe. Chasnik va qalampir oqartirilgan. Barcha sabzavotlar sovutilganda tekshiring. Sabzi tozalanadi va 2-3 qismga bo'linadi.

4. Chuqur emalli qozonni oling. Unga ingredientlarni qo'shishni boshlaylik. Misol uchun, birinchi to'p - qalampir, ikkinchisi - sabzi. Yaxshi vrambouemo. Peresipaemo achchiq qalampir. Yuqoridan biz tuzlangan rossol bilan to'ldiramiz. Vatan sabzavotni qoplashi mumkin. Otrimanu masu pomíschaêmo píd gnít. Biz qozonni darhol sovuqqa olib chiqamiz. Trimaemo 3 debdan kam.

Turk tursha: qish uchun pishirish uchun retsept

Mahsulotlar to'plami:

• ogirki - 1 kg;
• 2 osh qoshiq. l. tsukru;
• sabzi - 3-5 dona;
• karamning kichik boshi;
• pomidor - 1 kg;
• 3-5 quruq sibulin;
• 100 g stol otstu;
• soatsoz boshlig'i;
• 2,5 st. l. tuz;
• ozgina hosil.

Pishirish:

1. Biz sabzavotlarni jo'mrakdan suv bilan yuvamiz. Hurmat uchun, savobli ogirki. Uni sovuq suvga solib, bir necha yil davomida undan mahrum qilish kerak. Keling, olovlarni yoqib yuboraylik. Biz quyruqlarni ko'ramiz.

2. Hammayoqni boshi 8 qismga bo'linadi. Soat tozalangan. 3 litrli kavanoz uchun 6-8 chinnigullar etarli bo'ladi. Sabzi teridan tozalanadi va kesiladi (buzoqlar bilan bazhan).

3. Biz bankalarni sterilizatsiya qilishni amalga oshiramiz. Keling, sabzavotlarni ularning terisiga qo'yamiz. Yuqori qismida pomidor to'pi aybdor. Pomidorlar sharbati bo'lishi uchun siz ularni mevaga arra pichog'i bilan teshishingiz mumkin. Sabzavotlar arpabodiyon bilan to'ldiriladi. Teri idishiga qopqoq qo'yamiz. Zasikaêmo 15 khvilin. Butun soat davomida sabzavotlar isishi mumkin. Lekin hali hammasi emas.

4. Marinadlar uchun asosni tayyorlang. Uchta bankadan suv katta yirtqichlardan quyiladi. Ko'proq miqdorda qovoq, tuz, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing.

5. Biz teri idishiga 2 osh qoshiq quyamiz. l. otstu. Robimo tse iloji boricha ehtiyotkorlik bilan, opik qo'llarni olmaslik uchun. Keyin qaynatilgan sabzavotlarni tuzlamoq bilan quyamiz. Qopqoq bilan egri. Keling, tugatamiz. Shunday qilib, robimo z usima banklar. Ularni tepaga aylantiring. Issiqlikka o'ralgan (masalan, eski gilam yaqinida). Bizda xushbo'y va haddan tashqari mazali tursha bor. Qishga tayyorgarlik ko'rish retsepti hukumatga boshqa oshpazlik nafaqasidan sovg'a sifatida taqdim etiladi. Men ko'proq. Agar idishlar sovuq bo'lsa, ularni oddiy stantsiyada ag'darish va xavfsizlik uchun tartibga solish mumkin.

Adigey retsepti

Kerakli ingredientlar:

• soatsoz;
• pishirilgan qalampir parchalari;
• yashil kvas;
• sabzi.

Chakana savdo uchun:

• 1,5 litr suv;
• sil - 100 g.

Turk Adigey pishirish uchun retsept:

1. 5 khvilin sepib blanched kvassola va'da.

2. Sabzi tozalanadi va uchinchisida kesiladi.

3. Lushpinnyani soat ishlab chiqaruvchisidan ko'rishingiz mumkin. Kub shaklida kesib oling.

4. Qalampirni suv bilan yuvib tashlang. Biz donni ko'ramiz. M'yakush buzoqlar bilan rivoyat qilinadi.

5. Emal qilingan idishda biz kvas, kesilgan sabzi va qalampir qo'shamiz. Lekin hali hammasi emas. Yakuniy to'p - buti kvassola.

6. Kengaytirishga tayyor bo'ling. Faqat 1,5 litr suvda kuchini zasipayemo. Biz qaynatishga keltiramiz. Sabzavotlar ustiga issiq bibariya tushiring. Biz ustunlikni yuqoriga qo'yamiz. 3 kundan keyin gazakni bankalarga yoyib, muzlatgichga qo'yish mumkin.

Ohirida

Tursha nomi ostida o't bo'lganlar haqida gapirgan edik. Siz ta'mga o'xshashlikka e'tibor qaratib, o'zingiz pishirish uchun retseptni tanlashingiz mumkin.