В рази краще штучних добавок. Харчові добавки: вся правда про них
В сучасних умовах харчуватися одними лише натуральними продуктами, що не містять ніяких штучних речовин, практично неможливо. За винятком хіба що корінних мешканців віддалених місцевостей, які живуть натуральним господарством, всім іншим людям доводиться вживати їжу з синтетичними харчовими добавками.
Харчові добавки: в чому небезпека?
фото Shutterstock
Перед тим як купити який-небудь продукт, треба уважно вивчити його склад, щоб не завдати шкоди своєму організму, адже деякі з цих добавок заборонені до використання в ряді країн через високу потенційну небезпеку.
Які бувають харчові добавки і якої шкоди вони можуть принести
Харчові добавки, відповідно до загальноприйнятих правил, позначаються латинською буквою E і цифровим індексом, за яким можна визначити, до якої групи вони належать. Добавки підрозділяються на наступні групи: - харчові барвники (з Е100 по Е199); - консерванти (з Е200 по Е299); - антиоксиданти (з Е300 по Е399); - стабілізатори та емульгатори (з Е400 по Е599); - підсилювачі смаку та аромату , піногасники (з Е600 по Е999); - інша група добавок (різні емульгатори, загусники і т.д.) - з Е1000 по Е1525.
За допомогою синтетичних харчових добавок можна надати продукту більш привабливий зовнішній вигляд, продовжити термін його зберігання, посилити смакові відчуття. Однак багато хто з цих штучно створених речовин можуть завдати великої шкоди організму, тому від вживання продуктів, що містять такі добавки, краще утримуватися.
Найбільш небезпечними добавками з групи консервантів є: бензоат натрію (Е211), пропіловий ефір пара-гідроксибензойної кислоти (Е216), натрієва сіль цього ефіру (Е217) і формальдегід (Е240). Вони чинять негативний вплив на цілий ряд систем організму і можуть спровокувати розвиток злоякісних пухлин.
З групи харчових барвників найбільшу небезпеку становлять такі синтетичні добавки, як Е102 (тартразин жовтий), Е110 (жовто-оранжевий), Е121 (червоний цитрусовий), Е122 (червоно-коричневий), Е123 (темно-червоний), Е142 (зелений S) . Вони широко використовуються для забарвлення різних хлібобулочних і кондитерських виробів, соусів, консервів, напоїв. Ці харчові добавки можуть викликати сильну алергічну реакцію, порушення в роботі органів травлення, нирок.
Також є дані, що вживання цих добавок може викликати онкологічні захворювання. Саме тому такі барвники заборонені до застосування в багатьох країнах Європейського союзу
Найбільш небезпечна харчова добавка з групи стабілізаторів і емульгаторів - Е425 (конжаковая борошно, і її похідні). Велику небезпеку становлять також такі добавки, як сульфат амонію (Е510), який застосовується в хлібопекарської та кондитерської промисловості, сірчана кислота (Е513), яка використовується в якості регулятора кислотності при виготовленні ряду напоїв, і гідроксид амонію (Е527). Вони викликають розлад кишечника, надають шкідливий вплив на печінку.
З групи добавок, що поліпшують смакові якості і аромати продуктів, а також володіють ефектом «пеногашения», найбільш небезпечні речовини Е924а-а і Е924а-b - бромат калію і бромат кальцію. Вони можуть застосовуватися при виготовленні газованих напоїв, а також при випічці хліба і кондитерських виробів. Їх головна небезпека полягає в тому, що вони провокують розвиток онкологічних хвороб. Крім цього ці добавки порушують роботу ендокринної системи.
Слід сказати, що більшість синтетичних харчових добавок, навіть дозволених до використання, в кращому випадку, не приносять ніякої користі організму, а в гіршому, можуть заподіяти їй шкоду.
Тим більше що механізм впливу багатьох добавок на організм людини ще не до кінця вивчений
фото Shutterstock
Як звести до мінімуму небезпеку від харчових добавок
Відома приказка, яка звучить наступним чином: «Порятунок потопаючих - справа рук самих потопаючих». Необхідно виявляти розумну пильність і обережність. Як мінімум, перед тим як придбати той чи інший харчовий продукт, слід уважно ознайомитися з інформацією, яка міститься на його упаковці. Особливу увагу приділіть переліку синтетичних добавок, які містяться в продукті. Дізнайтеся, який вплив чинять добавки, що містяться в купленому вами продукті.
Якщо виявиться, що в складі продукту є найбільш потенційно небезпечні харчові добавки, перераховані вище, від покупки краще утриматися. І взагалі, візьміть за правило: якомога рідше купувати продукти, що містять багато синтетичних добавок.
Намагайтеся вживати поменше консервів, напівфабрикатів, готових кондитерських страв і напоїв. Буде набагато краще і корисніше, якщо ви заміните їх самостійно приготованими стравами і напоями. Звичайно, напружений ритм сучасного життя (особливо в великих містах) не завжди дає таку можливість, але ж мова йде про ваше здоров'я! Тому постарайтеся знайти для цього і час, і сили. Припустимо, ви можете зробити рибні консерви самостійно, напої приготувати з сухофруктів, свіжий фруктів або варення. Напівфабрикати можна замінити котлетами, приготованими з перекрученого м'яса. Не економте час на власне здоров'я!
З розвитком науки і новітніх технологій людству нічого не варто створити «смак і аромат» будь-якого відомого страви синтетично. Газовані напої, кондитерські вироби, копченості, всілякі снеки - всі ці вироби замішані на різних консерванти, барвники, загустителях і емульгаторах.
Ера синтетичних харчових добавок відкрила нові можливості для виробників харчових продуктів. Завдяки стабілізаторів і консервантів продукція не псується місяцями, завдяки барвникам - має апетитний колір. Підсолоджувачі дозволяють економити гори цукру, адже замість кілограмів натурального цукру досить покласти в продукт усього пару грамів цукрозамінника.
Кодове позначення виду «Еххх» для синтетичних харчових добавок було введено в 1953 році - до цього часу назви добавок на маркуванні продуктів вказувалося повністю. Буква «Е» в цьому кодовому позначенні традиційно розшифровується як «Europe», тобто Європа.
Цифровий код ідентифікує групу, до якої належить та чи інша добавка. Всього таких груп 10:
- Е100-Е182 - барвники;
- Е200-Е280 - консерванти;
- Е300-Е391 - антиоксиданти;
- Е400-Е481 - стабілізатори, емульгатори, загусники;
- Е500-Е585 - різні: регулятори кислотності, поліпшувачі борошна, розпушувачі, регулятори вологи;
- Е600-Е699 - підсилювачі аромату і смаку;
- Е700-Е799 - антибіотики;
- Е800-Е899 - запасний діапазон позначень (на випадок появи нових добавок);
- Е900-Е999 - підсолоджувачі, антіфламенгі (піногасники);
- Е1000-Е1521 - речовини для глазурування, роздільники, газосжімателі, герметики, текстуратори, солеплавітелі.
Харчові добавки підрозділяють на натуральні, ідентичні натуральним і штучні. Натуральні харчові добавки як, наприклад, барвник куркумін Е100, виготовляються фізичним способом (екстрагуванням, дистиляцією) з рослинних і тваринних джерел.
Ідентичні натуральним добавки - це речовини, повністю ідентичні натуральним аналогам за своїми властивостями, але отримані хімічним або мікробіологічним шляхом. Як правило, такий спосіб отримання речовини дешевше або ефективніше, тому він часто використовується.
Штучні або синтетичні харчові добавки - це з'єднання, яких не існує в природі. Ці сполуки розроблені і створені людиною.
Як впливають харчові добавки на людський організм?
Проведені клінічні дослідження різних харчових добавок показали, що вони далеко не нешкідливі для людського організму. Деякі добавки сприяють утворенню ракових пухлин, тобто є канцерогенами, інші порушують природну мікрофлору шлунково-кишкового тракту і провокують розвиток виразок. Ряд добавок протипоказаний астматикам, алергікам.
Тому деякі харчові добавки «Е» заборонені до використання. Так, в Росії офіційно заборонений барвник Е121 - він підвищує ризик онкозахворювань, барвники Е123, Е124, Е127, Е128 - вони викликають алергічні реакції. Також заборонені консерванти Е216, Е217, Е240 - вони мають виражений онкологічним дією.
Харчовий барвник тартразин Е102 (викликає напади астми) заборонений в ряді європейських країн, але дозволений до використання в Росії. Застосовується цей барвник для підфарбовування продуктів в жовтий колір. Його наявність обов'язково повинно бути вказано виробником на упаковці продукту.
У маленьких дозах харчові добавки не здатні завдати значної шкоди здоров'ю. Однак багато хто з них мають властивість кумулятивности, Тобто здатні накопичуватися в організмі. Тому навіть якщо виробник не перевищує гранично допустимої концентрації добавки в кінцевому продукті, «ефект» від вживання харчових добавок може проявитися з часом.
Екологія споживання: Гідролізований білок, глутамат мононатрію, глутамат натрію - найшкідливіші штучні харчові добавки. Якщо на продуктах написано «підсилювачі смаку», «смак, ідентичний натуральному», «ароматизирующее речовина», «смакові добавки»
Гідролізований білок, глутамат мононатрію, глутамат натрію - найшкідливіші штучні харчові добавки. Якщо на продуктах написано «підсилювачі смаку», «смак, ідентичний натуральному», «ароматизирующее речовина», «смакові добавки», Е 621, Е631 MSG (пишеться за кордоном) або просто «спеції» без будь-якого уточнення, то знайте, ви маєте справу з глутамат натрію.
Підсилювачі смаку - недавній винахід харчової промисловості. Їх зараз додають всюди, починаючи від йогурту і закінчуючи ковбасою, напівфабрикатами. Щороку по всій планеті люди з'їдають близько 200 тис. Тонн глутамату натрію. Він є в курячих, м'ясних, рибних і соєвих напівфабрикатах, чіпсах, сухариках, приправах до супів, але найбільше його в їжі з фаст фудів. Особливо чутливо до цього молоде покоління, воно швидко підсаджується на ці продукти. В Азіатської кухні це взагалі перший інгредієнт будь-якого рецепту.
Сьогодні глутамат натрію можна вважати королем приправ. Його мізерні дози дозволяють харчової промисловості економити на м'ясі, птиці, грибах та інших натуральних компонентах. Замість повноцінного шматка м'яса можна покласти в продукт кілька подрібнених волокон м'яса або навіть його екстракт, приправити все це дрібкою глутамату, і насичений м'ясний смак продукту забезпечений.
Глутамат натрію має властивість посилювати смак продукту, до якого додається. Мовою у людини є спеціальні рецептори, які реагують на глутамат натрію, природою призначені реагувати на натуральну глутамінової кислоти.
Натуральна глутамінова кислота - це основний елемент для живлення мозку, вона підвищує інтелект, лікує імпотенцію, депресію, зменшує втому, а штучний MSG - це отрута, що руйнує нервові клітини.
Професор Міхаель Херманусзен з Кіля (Німеччина) проводив тестування на щурах. З результатів тестування були зроблені висновки, що навіть невелика кількість глутамату в щурячому кормі руйнує клітини проміжного мозку, також руйнуються клітини, що відповідають за апетит і насичення.
Також вчені спеціально вирощують товстих щурів і мишей, для того, щоб знайти ліки для схуднення, працюючи їм після народження MSG (глутамат натрію). Глутамат натрію збільшує кількість інсуліну втричі, що і викликає ожиріння. За свідченням доктора нейрохірурга Рассела Бейлёйтер, існує зв'язок між раптовою смертю від зупинки серця і високою нормою вживання глутамату натрію. Глутамат натрію також може викликати сліпоту, алергію, гастрит, виразку, стрес і агресивність. Ця добавка здатна спровокувати головний біль, слабкість в м'язах, жар, діабет, мігрень, аутизм, синдром дефіциту уваги і гіперактивності, хвороба Альцгеймера (придбане слабоумство), серцевий напад і навіть ракові захворювання.
Важливо відзначити, що ця «приправа» діє подібно наркотичному речовини, тобто у людини, постійно споживає їжу з добавками глутамату натрію, виникає залежність, як фізична, так і психологічна. Для людей, які часто вживають глутамат натрію, природна їжа виглядає прісної і нецікавою, так як рецептори розпізнавання смаку позбавляються чутливості.
Наведемо приклад ще один експеримент над щурами, щоб дізнатися, як насправді діє глутамат натрію на людину. Перша група щурів, вживала допустиму дозу харчової добавки. Друга - подвійну, тобто 2 гр. Третю, контрольну групу, годували природною для цих тварин їжею. На десятий день у щурів, яких годували продуктами, що містять у складі подвійну добову дозу, в шлунку з'явилися мікроскопічні ранки. Через 20 днів виразки значно збільшилися, і кислотність в шлунку зросла. Щури, які отримували звичайну добову норму явних змін на десятий день не отримали, лише на двадцятий в шлунку з'явилися ті ж відхилення, а до кінця місяця виразки, переросли в виразкову хворобу. Щури, які отримували подвійну норму, до кінця місяця стали дуже агресивними, одна з тварин загинуло, його загризли родичі. Третя група щурів, яку годували природною їжею, залишилася в нормі. Досліди проводилися на щурах, бо їхній організм з багатьох характерістікамсхож з людським. Якби на місці щурів були люди, то це призвело б до хвороб шлунка, печінки, цукрового діабету. Тільки з людиною це станеться через півроку (10 днів життя щури рівні трьох місяців життя людини).
Глутамат натрію є в багатьох продуктах виготовлених промисловим способом:
Мівіна, Сухофрукти, Доширак, Торчин, Верес, Чумак, Даннон, Добриня, Лактония, Президент, Ласуня, Фанні, Оболонь, Бистров, Макккофе, Нестле, Нескафе, Добрий, Сандора, Джаффа, Олейна, а також в сухофруктах, напівфабрикатах, м'ясних і молочних виробах.
Багато й інших, в загальному, підіть на кухню і подивіться. Виробники розуміють, що багато людей вважають за краще уникати продуктів, на упаковці яких зазначено: підсилювач смаку - глутамат натрію, Е 621, вони це намагаються від нас приховати. Тим більше, якщо в складі продукції міститься менше, ніж 50% нормативної дози глутамату натрію, то виробник може не повідомляти про це покупця. Однак деякі виробники настільки знахабніли, що пишуть на своїх продуктах: «без консервантів», «без додавання консервантів» на лицьовій. Інші виробники «ховають» глутамат натрію під назвою «гідролізоль рослинний», в прагненні підкреслити, що їх товар - це здорова їжа, на відміну від товару конкурентів, що забезпечує більше шансів на покупку. В цілому ж виробники визнають, що глутамат натрію викликає звикання, як і їжа з фаст фудів. Дана якість дуже вигідно для бізнесу, бо товар добре розкуповується, і в майбутньому споживачі знову і знову повертаються до цього продукту (ну дуже вже смачно!)опубліковано
Сьогодні продукти харчування - це вже не просто сніданок, обід або вечерю.
Бажання споживача постійно пробувати щось нове і смачне породило цілу індустрію з виробництва незнайомих раніше напівфабрикатів, консервів і всіляких готових закусок. А з появою величезного асортименту продуктів виникла і необхідність уважно вивчати їх склад, від якого залежить наше здоров'я.
Навіщо потрібні харчові добавки - вся правда про горезвісну E-шке
Не секрет, що мета виробника - далеко не здоров'я громадян, а бажання заробити мільярди на продажі своєї продукції. Саме тому на етикетках ми частенько зустрічаємо незнайомі слова і якісь букви з цифрами.
Все це - харчові добавки, які допомагають продуктам довго зберігати свій товарний зовнішній вигляд, колір, запах і смакові якості. Так, завдяки консервантам наші улюблені заготовки в банках довго залишаються свіжими, підсилювачі смаку допомагають деяким продуктам здаватися особливо ароматними, а завдяки барвникам бліді солодощі стають дуже привабливими.
Горезвісна E-шка - та сама харчова добавка, яка зустрічається якщо не в кожному продукті, то в більшості товарів. Саме про неї піде мова в цій статті.
Ви напевно знаходили Е-шку всюди - в морозиві або цукерках, в рибних консервах або на етикетці м'ясних напівфабрикатів, і навіть на упаковці з хлібом. Що ж ховається за лякаючою буквою Е, бувають ці добавки виключно шкідливими для здоров'я або існують ще й корисні - сайт розібрався, що ми вживаємо разом з улюбленим пломбіром або замороженими котлетками.
Це цікаво! У всьому світі харчові добавки позначають індексом In - від Index, а ось в Європі їх прийнято скорочувати до букви Е, що в перекладі означає Examined - протестовано. Втім, деякі експерти стверджують, що Е-шка з'явилася від слова Європа.
Що означає числовий код E-шки?
Поруч з буквою Е завжди варто числовий код, що означає приналежність харчової добавки до тієї чи іншої групи. Безумовно, запам'ятати абсолютно всі харчові добавки неможливо, але розпізнати групу Е-шки з першого погляду на яскраву етикетку ви вже зможете. Це дозволить розуміти, для чого та чи інша харчова добавка присутня в даному продукті, і чи дійсно вона потрібна.
|
Класифікація харчових добавок |
|
| числовий код | Група |
| Е100-Е199 | Барвник (підсилює колір або повертає втрачений в процесі обробки продукту відтінок) |
| Е200-Е299 | Консервант (впливає на термін придатності продукту) |
| Е300-Е399 | Антиокислювач (уповільнює і запобігає псуванню продукту) |
| Е400-Е499 | Стабілізатор, загущувач, емульгатор (консистенція продукту) |
| Е500-Е599 | Регулятор кислотності, розпушувач, регулятор вологості, або речовину, що перешкоджає злежуванню продукту (працює в парі зі стабілізатором, зберігає структуру продукту) |
| Е600-Е699 | Ароматизатор, підсилювач смаку і аромату |
| Е700-Е799 | антибіотик |
| Е800-Е899 | Запасний діапазон на випадок появи нових добавок |
| Е900-Е999 | Підсолоджувач, піногасник (антіфламенг), |
| Е1000-Е1999 | Глазурова речовина, роздільник, газосжіматель, герметик, текстуратор, солеплавітель |
Харчові добавки Е-шки також діляться на три категорії за своїм походженням:
- натуральні - рослинного і тваринного походження, до них також відносяться деякі мінерали.
- ідентичні натуральним - речовини, отримані лабораторним шляхом, але за своїми властивостями повністю схожі з натуральними.
- синтетичні - штучні добавки, яких не існує в природі, розробляються і створюються людиною.
лікарі відзначають, Що будь-яка добавка, будь це натуральна речовина або синтезоване в лабораторії, може становити небезпеку в тому випадку, коли вживається в підвищених дозах. При цьому важливо пам'ятати, що добова доза споживання харчових добавок може коливатися не тільки в залежності від віку і ваги людини, але і від стану здоров'я, переносимості тих чи інших речовин, наявності алергії і інших чинників.
На замітку! Оскільки наука не стоїть на місці, міжнародний довідник харчових добавок постійно оновлюється і поповнюється новими найменуваннями. До речі, саме зі збільшенням кількості добавок і новими вимогами законодавства більшості країн писати докладний склад продукту багато хто пов'язує появу ідеї проставляти на етикетках короткий індекс «Е» з числовим кодом замість довгих назв харчових добавок, часто складаються з декількох слів.
Користь і шкода харчових добавок: про корисні, нейтральні та найнебезпечніші Е в таблицях
Наша настільна таблиця допоможе вам розібратися в цих загадкових Е-шках, зазначених на упаковках улюблених солодощів, ковбас, консервів та інших продуктів.
Почнемо з корисних харчових добавок, щоб розвіяти міф про те, що всі вони виключно шкідливі.
Важливо! Навіть відносно безпечні харчові добавки не рекомендується вживати дітям до 5-ти років. Але з огляду на те, що сьогодні практично всі продукти містять якісь додаткові речовини, повністю виключити їх з раціону неможливо. Постарайтеся звести до мінімуму вживання малюками тих продуктів, які на упаковці містять цілі списки Е-шек. До цієї групи належать переважно сосиски і ковбаси, солодкі сирки в глазурі і йогурти з наповнювачами, різні десерти та солодощі, сухі сніданки, бульйонні кубики і готова локшина, м'ясні напівфабрикати та багато інших продуктів.
Оскільки список добавок надзвичайно великий, і поповнюється він щорічно, в представлених таблицях описані далеко не всі харчові добавки, а тільки найпопулярніші і найбільш часто використовувані виробниками продуктів харчування.
Список найкорисніших Е - які харчові добавки Е можуть надати користь вашому організму
| Індекс і найменування | Можлива користь для організму |
| Е-100 - куркумін | Особливо корисний для людей, які пройшли через важкі операції і хвороби. Жителі Південно-Східної Азії стверджують, що ця речовина допомагає відновити сили, повернути колишню бадьорість, очистити організм від всього поганого, наприклад, знижує рівень холестерину в крові і сприяє збільшенню рівня гемоглобіну. Крім того, куркумін відновлює клітини печінки, нормалізує мікрофлору кишечника, покращує роботу стравоходу і жовчного міхура, бореться з кишковими інфекціями і навіть допомагає в лікуванні виразки шлунка. А ще ця харчова добавка прискорює метаболізм, служить відмінним засобом для профілактики діабету, артриту і ще цілого ряду захворювань. Лікарі розглядають куркумін як засіб для профілактики появи новоутворень і полегшення перебігу різних форм раку. |
| Е-101 - рибофлавін (Вітамін B 2) |
Рибофлавін міститься в натуральних продуктах, таких як яблука. Ця речовина просто необхідно нашому організму - для нормального розщеплення жирів, синтезування інших вітамінів, перетворення амінокислот і регулювання окислювально-відновних процесів. Рибофлавін допомагає людині впоратися з нервовим напруженням, побороти сильний стрес і депресію, а ще його називають «вітаміном краси» - B 2 необхідний для еластичності і молодості шкіри. Крім того, рибофлавін бере участь у розвитку здорового плоду і допомагає дітям рости. |
| Е-160а - каротин Е-160b - екстракт аннато Е-160d - лікопін |
Харчові добавки каротини - це сильні антиоксиданти, речовини, за своїми властивостями близькі до вітаміну А, вони сприяють поліпшенню зору, зміцнюють імунітет, і запобігають (уповільнюють) розвиток ракових пухлин. Важливо пам'ятати, що Е-160b - не тільки корисна речовина, але ще й сильний алерген, тому вживати продукти з цією речовиною слід вкрай обережно і в помірній кількості. |
| Е-162 - бетанин буряковий | Має безліч корисних властивостей - бере участь у розщепленні і засвоєнні тваринних і рослинних білків, бере безпосередню участь в утворенні холіну (він покращує роботу клітин печінки), підвищує міцність капілярів, знижує артеріальний тиск, знімає судинні спазми, благотворно впливає на кровоносну систему, знижуючи ризик виникнення інфаркту. Крім того, бетанин має високий антирадіаційним і антиканцерогенну дію, захищає клітини організму від негативного впливу захворювань, перешкоджає розвитку онкологічних захворювань і утворення злоякісних пухлин. |
| Е-170 - кальцію карбонат, або звичайний білий крейда | Добавка бере участь в процесах згортання крові і регулює різні внутрішньоклітинні процеси. При правильному вживанні компенсує недолік кальцію. А ось надмірне надходження в організм карбонату кальцію може спровокувати дуже токсичний так званий молочно-лужний синдром, в важких випадках закінчується смертю. Невелике передозування провокує гиперкальциемію. |
| Е-270 - молочна кислота | Має сильну антимікробну дію, нормалізує кишкову мікрофлору, покращує засвоєння вуглеводів, поповнює запаси енергії в організмі. У натуральному вигляді міститься в кислому молоці і кефірі, квашеній капусті і огірках. На полицях магазинів зустрічається в сирах, майонези, йогуртах і різних молочнокислих продуктах. Дітям рекомендується вживати продукти з цією добавкою в мінімальних кількостях і з обережністю, оскільки у деяких малюків є проблеми з перенесенням молочної кислоти. |
| Е-300 - аскорбінова кислота, або вітамін С | Сприяє зміцненню імунітету. Міститься в шипшині, чорній смородині, різних видах перцю і капусти, ківі, яблука і в багатьох інших натуральних продуктах. |
| Е-306-Е309 - токофероли (група вітамінів Е) | Захищають організм від впливу токсинів, сприяють розрідженню крові, прискорюють регенеративні процеси шкірних покривів (а це, в свою чергу, знижує ризик появи рубців), підвищують загальну витривалість організму. Вітамін Е є надзвичайно важливим для хорошого самопочуття - саме від цієї речовини залежать правильна робота червоних кров'яних тілець і здоров'я серцево-судинної системи організму. Лікарі відзначають, що достатня кількість вітаміну Е в раціоні забезпечить уповільнення процесів старіння і дозволяє знизити ризик розвитку бронхіальної астми. |
| Е-322 - лецитин | Підтримує імунітет, поліпшує процеси кровотворення, впливає на якість жовчі, запобігає розвитку цирозу печінки, впливає на розвиток нервової системи людини, виводить з організму зайвий холестерин. Міститься в ікрі, молоці і яєчному жовтку. |
| Е-406 - агар | Це продукт переробки водоростей червоних і бурих. Цінна властивість агару - желирующее дію. Добавка багата на вітамін РР, натрієм, магнієм, калієм, кальцієм, фосфором, залізом і йодом. Покращує роботу кишечника і щитовидної залози, виводить з організму шлаки і токсини. |
| Е-440 - пектини | Містяться в різних фруктах (яблука, сливи, виноград, цитрусові). У помірній кількості пектини очищають кишечник, захищають слизову шлунка, надають помірно знеболююче і загоює при виразках, виводять з організму токсини і шлаки, знижують рівень холестерину в крові. Крім того, пектини здатні виводити з організму важкі метали - ртуть і свинець. Важливо пам'ятати, що вживання надмірної кількості пектину (як і інших корисних речовин) може спричинити за собою алергічні реакції. |
Список нейтральних харчових добавок (нешкідливих, але і не несуть особливої \u200b\u200bкористі)
| Індекс і найменування | опис |
| Е-140 - хлорофіл | Забарвлює продукти харчування в зелені відтінки, безпечний для здоров'я при вживанні з їжею. Деякі фахівці стверджують, що хлорофіл виводить токсини з організму. При зовнішньому застосуванні загоює рани, усуває неприємні запахи тіла людини. |
| Е-202 - калію сорбат, або сорбінова кислота | Безпечна для людського організму, часто використовується як консервант в ковбасних виробах, копчених, сирах, житньому хлібі і багатьох інших продуктах. Калію сорбат є сильним антимікробним засобом, і легко запобігає зростання цвілевих грибів - саме ця властивість і послужило поштовхом до популяризації харчової добавки. |
| Е-260 - оцтова кислота | Популярний регулятор кислотності, застосовується в процесі виготовлення консервованих продуктів, соусів і майонезів, кондитерських виробів. У звичайній їдальні концентрації для людини оцет нешкідливий, і навіть корисний для роботи нашого організму - кислота допомагає розщеплювати жири і вуглеводи, що надходять разом з продуктами харчування. А ось розчин понад 30% небезпечний для слизових оболонок і шкірних покривів (викликає опіки). |
| Е-330 - лимонна кислота | Підсилює смак, служить регулятором кислотності і консервантом. У продуктах харчування безпечна, оскільки застосовується в невеликих кількостях. Робота ж з дуже концентрованим розчином, вживання великої кількості чистої кислоти або вдихання сухого порошку вже можуть спричинити за собою неприємності - подразнення слизових (в тому числі і шлунка аж до кривавої блювоти), шкіри, дихальних шляхів. |
| Е-410 - камедь ріжкового дерева Е-412 - гуарова камедь Е-415 - ксантановая камедь |
Для людини нешкідливі. Це натуральні добавки, дуже часто зустрічаються в списку інгредієнтів морозива, десертів, плавлених сирів, хлібобулочних виробів, різних фруктових і овочевих консервів, соусів, паштетів. Перераховані харчові добавки при змішуванні підсилюють желюючий властивості один одного, дозволяючи виробнику домагатися необхідної структури продуктів, а також зберігають смак наших улюблених ласощів, і перешкоджають їх кристалізації (ось чому камедь так часто додавати в морозиво). Лікарі відзначають, що камедь здатна знижувати апетит. |
| Е-471 - моно- і дигліцериди жирних кислот | Натуральна добавка, найчастіше зустрічається в маргарині, паштет, майонези, йогуртах та інших продуктах, насичених жирами. Грає роль емульгатора і стабілізатора, для людини небезпеки не представляє - організм засвоює цю добавку, як всі інші жири. Важливо пам'ятати, що зловживання такими продуктами може додати до вашої талії кілька зайвих сантиметрів, але такі наслідки - зовсім не вплив самої харчової добавки, а скоріше результат вживання великої кількості жирної їжі. |
| Е-500 - натрію карбонати, або харчова сода | Безпечна для людини. Використовується в якості розпушувача в хлібобулочних виробах, тортах, печиво, запобігає злежування і комкование продуктів. |
| Е-916 - кальцію йодид Е-917 - калію йодид (також іменуються як йодад) |
Збагачує раціон йодом, а він, як відомо, відіграє важливу роль в роботі щитовидної залози, і захищає організм від радіоактивного випромінювання. На сьогодні добавки знаходяться в стадії тестування, і поки що вважаються відносно нешкідливими - їх немає в списках заборонених, але вони також відсутні в списках дозволених речовин. І хоча в продуктах йоду мало, а йододефіцит зустрічається все частіше, вживати таку їжу в надмірній кількості не рекомендується - надлишок йоду може призвести до сильного отруєння. |
| Е-950 - ацесульфам калію Е-951 - аспартам Е-952 - цикламат натрію Е-954 - сахарин Е-957 - тауматин Е-965 - мальтит Е-967 - ксиліт Е-968 - Еритреї |
Все це - підсолоджувачі та замінники цукру, найчастіше зустрічаються в складі жувальних гумок, газованих (в тому числі і безалкогольних) напоїв, желатинових десертів, льодяників, і ряді низькокалорійних продуктів. Незважаючи на те, що в багатьох країнах ці добавки дозволені, деякі лікарі рекомендують утриматися або хоча б звести до мінімуму вживання продуктів з цукрозамінники та підсолоджувачами. Інші ж наполягають на тому, що підсолоджувачі - відмінний вихід для охочих скинути зайві кілограми. Вчені єдині в своїй думці - представлені добавки підсилюють дію інших канцерогенів, негативно впливають на печінку (хворим з перенесеним гепатитом вживати такі продукти потрібно з особливою обережністю), і є поживними речовинами для кишкових бактерій (а це - гарантований дисбактеріоз). Однак на сьогоднішній день вплив цих добавок на людський організм до кінця не вивчено. Хочете розібратися в видах цукрозамінників? Наша тематична стаття докладно розповість. |
Список найнебезпечніших Е - які захворювання вони можуть викликати?
| Індекс і найменування | Шкода для організму |
| Е-121 - цитрусовий червоний | Популярний барвник, зустрічається серед інгредієнтів газованої води, льодяників і морозива. Провокує утворення злоякісних пухлин, у більшості країн заборонений (проте, недобросовісні виробники нерідко грішать, додаючи цю речовину в свої напої). |
| Е-123 - амарант | Кекси, желе, сухі сніданки, пудинги і десерти, морозиво - яка дитина відмовиться від такої смакоти? А адже саме ці продукти найчастіше містять амарант - хімічну харчову добавку, що викликає серйозні проблеми зі здоров'ям: кропив'янку, хронічний нежить, порушення роботи печінки і нирок. |
| Е-210 - бензойна кислота Е-211 - бензоат натрію Е-212 - бензоат калію Е-213 - бензоат кальцію |
Зустрічаються в газованій воді і соках, чіпсах та кетчупу, м'ясних консервах і овочевих соліннях - список продуктів з цими добавками величезний. Викликає обурення те, що в ряді країн все представлені речовини дозволені, адже дослідження доводять - ці добавки можуть провокувати розвиток раку, викликають сильні алергічні реакції (особливо у дітей), забивають дихальні шляхи, пригнічують інтелектуальний розвиток, негативно впливають на нервову систему (людина стає гіперактивним, нервовим). |
| Е-222 - гідросульфіт натрію Е-223 - піросульфіт натрію Е-224 - піросульфіт калію Е-228 - гідросульфіт калію |
Взагалі все добавки від Е-221 до Е-228 вважаються маловивченими і небезпечними. Зустріти їх можна дуже часто в різних консервах (фруктових), готових сухих картопляних пюре, томатних пюре, крохмалі, сухофруктах (використовуються при їх обробці), винах і інших продуктах. Представлені добавки викликають сильні алергічні реакції, захворювання шлунково-кишкового тракту, напади астми, сильно дратують дихальні шляхи. А вживання таких продуктів, приготованих з порушенням технологій, і зовсім може привести до летального результату. |
| Е-250 - нітрит натрію Е-251 - нітрат натрію Е-252 - нітрат калію |
Це харчові добавки, про які чули любителі ковбаси. У м'ясній промисловості нітрати дуже важливі, адже саме використання цих добавок дозволяє надати улюбленої Докторської ковбаски насичений рожевий колір. А ще нітрати захищають продукцію від окислення і пригнічують розвиток і зростання бактерій. Однак представлені харчові добавки для людини шкідливі настільки ж, наскільки корисні для ковбасних виробів - нітрати є сильними канцерогенами, що провокують виникнення раку кишечника і легенів. Крім того, неконтрольоване споживання продуктів з цими добавками може привести до різких стрибків артеріального тиску, постійного звуження і розширення судин, сильним алергій, порушення координації рухів, головних болів, раптовим судом, утруднення дихання і багатьом іншим небезпечних наслідків. Список симптомів отруєння нітратами і нітритами дуже великий - від порушення балансу кисню в крові до нападів ядухи і втрати свідомості. Чи варто ризикувати своїм життям заради кількох хвилин насолоди хімічними сардельками? |
| Е-290 - вуглекислий газ, діоксид вуглецю | Незважаючи на те, що діоксид вуглецю як незамінна речовина входить до складу багатьох живих клітин і атмосфери, а виробники твердять про нешкідливість вуглекислоти, лікарі все ж схильні відносити цю добавку до небезпечних, і рекомендують обмежити вживання газованих напоїв. Виключити з раціону такі напої доведеться людям з гастритом або виразкою шлунка, а також схильним до відрижки, здуття живота і інших проблем з шлунково-кишковим трактом. Крім того, вуглекислота швидко вимиває з організму кальцій, тому ні дітям, ні дорослим такі лимонади користь не принесуть. |
| Е-621 - глутамат натрію | Мабуть, одна з найбільш відомих харчових добавок. Однак гучні скандали щодо крайньої небезпеки підсилювача смаку дещо перебільшені. Справа в тому, що глутамат натрію - це солі натрію, що зустрічаються в природі. Щоб розуміти, як впливає добавка на продукти і наш організм, потрібно знати, що глутамат міститься в клітинах багатьох живих організмів, а представлений він там як частина білка. У вільному вигляді глутамат натрію можна знайти в бобових рослинах, соєвому соусі і деяких видах водоростей (саме екстракт водоростей, багатих глутамінової кислотою, спочатку використовувався в якості підсилювача смаку різних продуктів харчування). Численні дослідження доводять, що в невеликих кількостях ця добавка безпечна для людини. А ось систематичне зловживання продуктів з глутамат в складі може призвести до накопичення солей натрію в організмі. Любителі бульйонних кубиків, картопляних чіпсів, різних напівфабрикатів, приправ і соусів потрапляють в зону ризику. Так, з можливих захворювань слід зазначити погіршення зору за рахунок накопичення глутамату в склоподібному тілі, алергічні реакції у вигляді свербежу та почервоніння обличчя, посилене серцебиття, головний біль, загальна слабкість, нервозність (добавка посилює чутливість рецепторів нашого організму, і впливає на нейромедіатори). |
| Е-924a - бромат калію E-924b - бромат кальцію |
Токсичні речовини, відносяться до потужних канцерогенів, заборонені в більшості країн, можуть викликати розвиток і провокують швидке зростання злоякісних пухлин в людському організмі. Застосовуються у виробництві хлібобулочних виробів як поліпшувач і окислювач. Ці добавки також містяться в деяких газованих напоях, де грають роль піногасники. |
Безумовно, перерахувати всі можливі харчові добавки в короткій настільної таблиці неможливо. Ми постаралися охопити найбільш популярні і часто зустрічають речовини, про які повинен знати кожен з нас.
SpecialFood.ru рекомендує: візьміть на замітку корисні і нейтральні харчові добавки, адже їх перелік значно менше, ніж список небезпечних речовин. Ну а якщо на етикетці продукту ви помітили невідомий вам індекс - утримайтеся від такої покупки. У питаннях правильного харчування і здоров'я бажання задовольнити миттєву пристрасть і поласувати смачною гидотою не може бути виправданим ризиком.
Натуральні харчові добавки ...Їх продається так багато, що вибрати те, що дійсно необхідно, складно. Хоча ці добавки і натуральні, у них теж може бути небажаний, до них можуть бути протипоказання.
У цій статті ми розповімо, які натуральні харчові добавки варто приймати постійно, щоб компенсувати недолік в організмі важливих поживних речовин.
Як приймати натуральні харчові добавки?
Багато з нас приймають харчові добавки замість ліків, коли мова йде про не надто серйозні проблеми зі здоров'ям.
Але, наприклад , Вітамінні харчові добавки, хоча вони і натуральні, не рекомендують приймати постійно, Так як це може призвести до небажаних наслідків для здоров'я. Однак існують і такі натуральні харчові добавки, що не загрожують передозуванням. Вони допомагають заповнити дефіцит в організмі певних, що виникає через нашого стилю життя.
Кращі натуральні харчові добавки для ідеального здоров'я
Ми розповімо, які харчові добавки можна приймати постійно без негативних наслідків для здоров'я.
Ці добавки практично не мають протипоказань і допомагають оптимізувати процеси, що відбуваються в організмі і дають нам енергію і життєву силу. Ці добавки можуть також допомагати при деяких проблемах зі здоров'ям.
1. Магній
Магній - мінерал, необхідний для нашого організму.
Магній корисний тим, що:
- живить кістки і м'язи;
- регулює функцію кишечника;
- забезпечує рівновагу нервової системи;
- розслабляє кровоносні судини;
- регулює рівень цукру в крові.
2. Вітамін С
Вітамін С теж необхідний організму. Ми можемо отримувати його з їжею або приймати харчові добавки.
- Мінімальна денна «доза» вітаміну С становить 300 мг.
- Вітамін С зміцнює імунну систему, а його дефіцит веде до багатьох хвороб.
- Це потужний антиоксидант, він сприяє підтримці в здоровому стані шкіри, суглобів і кісток.
- Він також допомагає запобігати депресію і хвороби очей.
3. Спирулина
Цю водорість по праву називають суперпродуктом. вона багата білком, необхідними амінокислотами, вітамінами, мінералами, антиоксидантами, ферментами і клітковиною.
Добавки з спіруліна дуже корисні для здоров'я:
- Вони дають енергію і життєву силу.
- Допомагають знижувати вагу без шкоди для здоров'я.
- Запобігають випаданню волосся.
- Допомагають перемогти.
- Знижують рівень холестерину в крові.
- Корисні для очей.
4. Морська вода
Морська вода продається в деяких супермаркетах і магазинах натуральних продуктів. У ній багато різних мінералів і олігоелементи, Тому вона допомагає компенсувати їх дефіцит.
Її можна пити окремо, можна змішувати зі звичайною водою або використовувати для варіння (тоді нам не знадобиться сіль). Морська вода не підвищує тиску, вона регулює роботу нирок і кишечника.
