Kineski sadržaj istraživanja. Colin Campbell - kineska studija

02.02.2021

Nedavno, na Zapadu postoji porast interesa za vegetarijanstvo - djelomičan (o-lakto vegetarijanac) ili pun (veganstvo). Prema približnim procjenama, u SAD-u, vegetarijanci čine do 3%, au Kanadi na 4% stanovništva. Ako je ranija roba za vegetarijance, kao što su sojino mlijeko i zamjene mesa, ovdje je moguće kupiti samo u malim specijaliziranim trgovinama, sada su se pojavili na policama velikih supermarketa. Broj kafića i restorana također se povećava, u kojem se poslužuju samo vegetarijanska jela. Prema rezultatima anketa, takvi kafići se posjećuju i vegetarijanci i ljudi koji su u tranziciji - pokazujući zanimanje za vegetarijanstvo i smatraju ga korisnim, ali još ne u potpunosti spremni potpuno napustiti meso.

U međuvremenu, u Rusiji, odnos prema vegetarijanstvu uglavnom ostaje negativan *, koji se može suditi po konfiguraciji ogromne većine članaka o ovoj temi. Mnogi od njih navode da ljudsko tijelo treba životinjski protein i da je puni odbacivanje mesa prepun ozbiljnih problema.

Zašto se smatra drugačije na Zapadu? Odgovor treba tražiti u znanstvenim istraživanjima u posljednjih nekoliko desetljeća. **

Dr. Campbel i problem proteina

Prvi američki znanstvenik koji je upitao postulat komunalne i potrebe za životinjskim proteinima bio je dr. Thomas Campbell, diplomirao je na Sveučilištu u Gruziji. Ubrzo nakon završetka sveučilišta, mladi znanstvenik je imenovan za tehničku koordinatora američkog projekta kako bi poboljšao prehranu djece na Filipinima. Ovo imenovanje bilo je promijeniti ne samo njegov život, nego i sve smjer američke prehrane.

Na Filipinima dr. Campbell je morao istražiti uzroke neuobičajeno visoke morbiditeta raka jetre među lokalnom djecom. U to vrijeme, većina njegovih kolega vjerovala je da je ovaj problem, kao i gotovo svi drugi phillipins zdravstveni problemi, objašnjeno deficitom proteina u njihovoj prehrani. Međutim, dr. Campbell je skrenuo pozornost na čudnu činjenicu: djeca iz bogatih obitelji, koji jednostavno nisu imali nedostatke u hrani proteina, najčešće rak jetre. Uskoro je postalo jasno da je uzrok bolesti bio kancerogen aflatoksin proizveden plijesni gljivice raste na kikirikijama. Na pločama do djece, ovaj toksin se slagao s maslacem od kikirikija, od najkvalitetnijih kikirikija, koji se ne mogu prodavati na proizvodnji nafte.

A ipak - zašto su u bogatim obiteljima češće bolesni? Samo zato što su češće postali maslac od kikirikija? A onda je Campbell naišao na članak objavio istraživači iz Indije. U ovom članku, tvrdilo se da ako jedna skupina štakora zadrži na prehrani visoke toka (20% proteina), a drugi je na niskom sukularnom (5% proteinu), a zatim napaja karcinogen od aflatoksina, Zatim u visokou zaštićenoj skupini, 100% životinja će dobiti rak u vremenu visokog protoka, jer će sve životinje biti zdrave. Naravno, kada je podijelio te informacije s ovratnikom, njihova reakcija je nedvosmislena: "Ovo je glupost! Zbunili su znamenitosti ili su zaboravili dati drugu skupinu štakora karcinogena. " I doista, činilo se najlogičnijim objašnjenjem. Pa ipak, Campbell nije izašao iz glave. Konačno, odlučio je napraviti problem odnosa između moći i razvoja tumora.

Vjeverice i karcinogeni

Vraćajući se u Sjedinjene Države, dr. Campbell je počeo pokuse na životinjama, što je posvetio gotovo tri desetljeća! Financiranje istraživanja pružila je takve čvrste organizacije kao Nacionalni institut za zdravlje Sjedinjenih Država (Nacionalni institut za zdravlje), American Cancer Society i American Research Centar za istraživanje raka. Rezultati eksperimenata objavljuju se u vodećim znanstvenim publikacijama.

I rezultati su bili šokantni. Karcinogen aflatoksin je uvijek izazvao tumore u štakorima Hranjenje na visokoproteinskoj hrani (količina proteina je nešto viša od preporučene norme), a pokazalo se da je apsolutno bezopasan za štakore koji su dobili nisku razinu (ispod preporučene norme). Štoviše, ispostavilo se da ako se štakori, prije toga, čuvaju na prehrani visokog toka, a već je imao tumor u tijelu u ranim fazama razvoja, da se prevede na nisku tonu, razvoj tumora bio je zaustavljen. Međutim, tumor nije potpuno nestao, ali kao da je u zamrznutom stanju - bilo je vrijedno povećanje sadržaja proteina u prehrani životinja, kao što je nastavljen rast tumora.

Ono što se činilo posebno čudnim, to je da je takav učinak posjedovao pretežno životinjske proteine, kao što je mliječni protein, kazein. Naprotiv, većina biljnih proteina, kao što su pšenični i sojini proteini, nisu imali tako izraženi učinak na rast tumora.

Može li biti da hrana životinja ima neka posebna svojstva koja doprinose razvoju tumora. A su oni koji hrani uglavnom meso, češće bolestan rak? Promjena ove hipoteze pomoglo je ušće okolnosti.

Rak

U 1970-ima premijer Kine Chow ENLAI (Chou ENLAI) otkrio je rak. Već u terminalnoj fazi bolesti, premijer je odlučio provesti nacionalnu studiju kako bi saznali koliko ljudi u Kini svake godine umire od onih ili drugih oblika raka. Rad je učinio Titanic, a njegov rezultat bio je atlas raka - detaljna karta stope smrtnosti od 12 različitih vrsta raka u 2400 četvrti među 880 mail (96% stanovništva) ljudi u 1973-1975. I u isto vrijeme, prikupljeni su podaci i mnoge druge bolesti.

Na ovoj karti bilo je jasno vidjeti da je razina smrti za različite vrste raka u različitim regijama Kine imala vrlo veliku raspršivanje. Na primjer, u nekim područjima, smrtnost od raka pluća bilo je 3 osobe svakih 100 tisuća godišnje, au drugima - 59 osoba. Za rak dojke - 0 u nekim okruzima i 20 u drugima. Ukupan broj smrtnih slučajeva od svih vrsta raka u rasponu od 70 ljudi na 100 tisuća godišnje, do 1212 ljudi. Štoviše, bilo je jasno na karti da su sve vrste raka, kao užasno, izabrane oko ista područja, tako da je cijeli teritorij Kine podijeljen na vrlo čvrste i niskoamerizirane područja. I ta je činjenica zasigurno zahtijevala studiju.

Godine 1980, dr. Campbell, dr. Campbell, stigao je u Corninev sveučilište, gdje je proveo svoje eksperimente na štakorima, dr. Chen je stigao na radni posjet, koji sudjeluje u kompilaciji raka Saten. Također je bio vrlo zainteresiran za moguću ulogu prehrane u razvoju raka. Rezultat ovog posjeta bio je veliki projekt "Kina-Cornell-Oxford" (Kina-Cornell-Oxford projekt) trenutno je poznat kao "kineska studija" (Kina studija).

Početna studija bila je atlas raka, koji sadrži podatke o učestalosti bolesti s rakom i drugim kroničnim bolestima za većinu teritorija Kine za razdoblje 1973-75. Naravno, takav opsežan pregled ponovno je bio nerealan, tako da je 65 administrativnih okruga odabrano za daljnji rad.

Kao rezultat toga, američki i kineski znanstvenici prikupili su detaljne informacije o prehrani, načinu života i kroničnim bolestima od 86 milijuna ljudi najprije u 1983-84, a zatim (za iste ljude) - 1989-90. Zajedno s podacima sadržanim u atlasu raka, to je iznosilo statistike o prehrani i kroničnim bolestima za razdoblje od 1973. do 1990. - 17 godina.

Bolesti viška

Analizirajući dobivene podatke, istraživači su skrenuli pozornost na primjetne razlike u prehrani Amerikanaca i Kineza. Ako je prosječni Amerikanac primio oko 15-16% kalorija iz proteina u tim godinama, s 80% od životinjskih proteina, tada je prosječni kineski konzumirao samo 9-10% proteinskih kalorija, od kojih ne više od 10% činilo je više od 10% Životinjski protein. U isto vrijeme, Amerikanci su konzumirali gotovo dvostruko više masti u usporedbi s Kinezima, dok su biljna vlakna, naprotiv, dva puta manje. Međutim, nisu svi kineski jedu na isti način. U siromašnim ruralnim područjima ljudi su uglavnom pojeli ono što se uzgaja u ovom području. Rijetko koji si mogao priuštiti jesti meso ili čak mliječnih proizvoda. U razvijenim područjima, trgovine su se pojavile u kojima je već bilo moguće kupiti veći raspon proizvoda, uključujući meso i mlijeko. Kako industrijalizacija ima povećanje prihoda i povećao i udio životinjskih proizvoda u prehrani i ukupnu potrošnju proteina i masti.

Razlika je otkrivena u biokemijskim pokazateljima. Na primjer, u kineskom, u prosjeku, razina kolesterola u krvi pokazala se dvostruko više od Amerikanaca. Naravno da ste već pogodili, koja se razina kineske kolesterola u krvi ispostavilo da je povišena. Naravno, oni koji su konzumirali više mesa, mlijeka i jaja.

Pokazalo se da postoji, gdje je meso bio rijedak gost na stolu, maligni tumori bili su znatno manje i rjeđe. Osim toga, u istim područjima postojale su rijetke kardiovaskularne bolesti, dijabetes, senilnu demenciju (Alzheimerova bolest), bolesti bubrega. Ali sve te bolesti na zapadu smatrane su uobičajenom i neizbježnom posljedicom starenja. Tako normalno da nitko nekako nije mislio da sve te bolesti mogu biti posljedica nepravilne prehrane - bolesti viška. Međutim, kineska studija pokazala je upravo za to, jer je u onim područjima gdje se razina potrošnje mesa povećala, razina kolesterola u krvi ubrzo je počela rasti, a time i razinu učestalosti raka i drugih kroničnih bolesti.

Ne samo u Kini

Analog kineskog istraživanja u Sjedinjenim Državama je adventistički zdravstveni studij I (prva studija zdravlja adventista) * (fusnota - druga studija zdravlja adventista započela je 2002. godine i trenutno se nastavlja), koje je proveo Sveučilište u Loma Sveučilište Linda u Kaliforniji. Za razdoblje od 1974. 1988. znanstvenici su promatrali zdravlje od 34 tisuće pristaša u Sjedinjenim Državama adventističke crkve (u daljnjem tekstu: adventisti), od kojih većina nije jela meso, mlijeko i jaja. Detaljna usporedba statistike bolesti među adventistima i jednakim brojem stanovnika Kalifornije pokazalo je da:

Muškarci adventisti žive u prosjeku za 7,3 godine duže od ostalih stanovnika Kalifornije, a žene su 4,4 godine duže.
Svi adventisti imaju značajno ispod razine raka.
Oni adventisti koji još uvijek ponekad jedu meso (osobito crveno), su dvostruko više od raka debelog crijeva i 2,5 puta češće - rak jajnika od onih koji strogo slijede pravila apstinencije od životinjske hrane.
Za one koji jedu meso barem jednom tjedno, rizik od drugog tipa dijabetesa povećava za 76%.
Oni koji često jedu mahunarke su rijetko bolesni od raka debelog crijeva.
Muškarci, redovito konzumiranje rajčica, 40% više podiže rak prostate.

Iako je zdravstveno istraživanje adventista znatno zaključio na namjeru kineskog istraživanja, broj volontera koji sudjeluju u njoj bio je prilično velik, a vrijeme promatranja je dovoljno dugo, tako da se njegovi rezultati ne mogu zanemariti. A rezultati su ponovno naznačili da je potrošnja hrane životinja nekako doprinosi bolesti.

Vegetarijanstvo protiv bolesti

Do danas postoje mnoge studije koje potvrđuju da vegetarijanci u prosjeku žive dulje od ne-vegetarijanaca, kao i manje često padaju u mnogim kroničnim bolestima.

Na primjer, prema statističkim podacima, oko 8% svih Amerikanaca pati od dijabetesa drugog tipa. Međutim, među američkim vegetarijancima, razina dijabetesa bila je značajno niža - oko 3%. I to je unatoč činjenici da je ogromna većina američkih vegetarijanaca porasla na tipičan visoki protok, slijepih i visoke kalorijske američke prehrane i prestao jesti meso već u odrasloj dobi.

Podaci dobiveni od zapažanja predstavnika naroda koji tradicionalno ne konzumiraju meso su također vrlo zanimljivi. Na primjer, u Meksiku, Indijanci plemena tremalakhuanos žive. Do početka 21. stoljeća bili su strogi vegetarijanci, ali sada su postupno pridružili mesu. Promatranje predstavnika ovog plemena, provedeno tijekom razdoblja 1995-1996 i 2006-2007, pokazalo je da je u vrijeme kada su pojeli samo biljke, uopće nisu ispunili dijabetes. Osim toga, Unich je rijetko pronašao pretilost i kardiovaskularne bolesti. Do 2006-2007, kada je prehrana Indijanaca dopunjena mesom, počeli su konzumirati oko dva puta više zasićenih masti, proteina i kalorija. To je dovelo do povećanja učestalosti pretilosti (od 11 do 22%), hipertenzija (od 1,7 do 3,4%) i dijabetesa (od 0 do 0,88%).

U vegetarijancima, u usporedbi s ne-vegetarijancima, znatno ispod razine mnogih vrsta raka, Alzheimerove bolesti (dva puta), ateroskleroza, pretilost. Postoje i studije koje pokazuju da niska aluminozna vegetarijanska prehrana nema samo profilaktičke, već i terapeutske učinke - na primjer, omogućuje smanjenje učestalosti napada angine, a također značajno poboljšava dobrobit bolesnika s dijabetesom.

Kakva je kardinalna razlika između životinjskog i povrća hrane i onoga što je objašnjeno onom već dokazanom, činjenicu da vegetarijanci, uglavnom, imaju jače zdravlje od onih koji jedu meso?

Previše vjeverice

Sjetite se da je glavni građevinski materijal živih organizama protein, a glavni građevinski materijal za protein su aminokiseline. Proteini koji ulaze u naše tijelo s hranom, najprije se rastavljaju na aminokiselinama, a zatim iz tih aminokiselina koje su svi proteini koji trebamo već sintetizirani. Ukupno, 20 aminokiselina je uključeno u sintezu proteina, od kojih se 12 može ponovno instalirati, od ugljika, dušika, kisika, fosfora, itd., Ako je potrebno. Samo 8 aminokiselina se ne sintetizira u ljudskom tijelu i mora nužno doći s hranom. Stoga se oni nazivaju neophodnima.
Svi životinjski proizvodi su vrlo bogati proteinima, a ovaj protein sadrži kompletan set od 20 aminokiselina uzeti u željenom omjeru. Za razliku od životinjskih proteina, biljni proteini rijetko sadrže sve aminokiseline odmah, a ukupna količina proteina u biljkama je manja nego u životinjskim tkivima.

Donedavno su znanstvenici vjerovali da je više proteina, to bolje. Međutim, već je poznato da je proces metabolizma proteina popraćen povećanom proizvodnjom slobodnih radikala i toksičnih dušikovih spojeva koji igraju značajnu ulogu u razvoju kroničnih bolesti. Stoga, iako je nemoguće živjeti bez proteina, naravno, nemoguće je preopteretiti svoje tijelo. Posebno opasno bogatstvo proteina u prisutnosti mikroskopskih žarišta u tijelu malignih tumora - nakon svega, zbog toga, oni su neprekinuti građevinskim materijalom, tako da im je potrebno za brzo rast.

Sada se mnogi znanstvenici slažu da je smanjenje količine proteina u prehrani jedan od najučinkovitijih načina za povećanje životni vijek, usporavanje starenja i smanjenja rizika od malignih tumora. Međutim, u praksi, stalno kontroliranje količine emitiranja proteina nije tako lako. Samo se površnost ne mogu brinuti, jer njihova prehrana prirodno sadrži malo proteina.

Masnoća masnoća

Izuzetno se razlikuju u svojim svojstvima masti biljaka i životinja. Svi znaju da su životinjske masti guste, viskozne i vatrostalne masti (iznimka je riba). Biljke, naprotiv, s rijetkim iznimkama, sadrže tekuće ulja. Ova vanjska razlika objašnjava se važnom razlikom u kemijskoj strukturi biljnih i životinjskih masti.

Životinjske masti se uglavnom sastoje od zasićenih masnih kiselina, odnosno one koji nemaju dvostruke veze. Biljna ulja sadrže značajnu količinu nezasićenih masnih kiselina koje imaju barem jednu dvostruku vezu.

Svi zasićeni (bez dvostrukih veza) i mononatirani (s jednim dvostrukim vezanim) masnim kiselinama mogu se sintetizirati u ljudskom tijelu. No, masne kiseline koje imaju dvije ili više dvostrukih spojeva (polinezasićene) su neophodne i mogu se dobiti samo s hranom. Ironično, ove masne kiseline igraju iznimno važnu ulogu u ljudskom tijelu. Konkretno, oni su materijalni za sintezu prostaglandina i drugih signalnih postrojenja imune sustava. Osim toga, oni pružaju potrebnu mobilnost staničnih membrana (membrane), s njihovim nedostatkom, razne prekršaje se razvijaju - kronične upalne bolesti, ljuštite i suhu kožu, itd. U posljednjih nekoliko godina, dobiveni su podaci da su neophodne masne kiseline također igraju a Velika uloga u antitumorskoj zaštiti tijela, razvoj živčanog sustava, kao i može spriječiti mnoge bolesti srca i posude.

Možete, naravno, uzeti kapsule koje sadrže ulja bogate neophodnim masnim kiselinama. Međutim, tipična vegetarijanska prehrana, uključujući orašaste plodove, proizvode od čvrstog zrna i biljna ulja, u potpunosti osigurava ljudske potrebe u tim tvarima.

Prehrambena vlakna

Biljna hrana sadrži značajnu količinu složenih ugljikohidrata koji se ne probavljaju u crijevu osobe - takozvana dijetalna vlakna ili biljnih vlakana. To uključuje, na primjer, celulozu, dekstrine, lignine, pektine. Neke vrste vlakana hrane se uopće ne digestiraju, dok su druge podvrgnute djelomičnoj fermentaciji crijevne mikroflore.

Sada je poznato da za normalno funkcioniranje ljudskog tijela trebaju obje skupine dijetalnih vlakana. Prije svega, oni sprječavaju tako neugodan fenomen kao zatvor, a osim toga, igraju veliku ulogu u vezivanju i uklanjanju raznih toksina iz tijela. Konačno, u fermentaciji prehrambenih vlakana, mnoge biološki aktivne tvari formiraju se, koje smanjuju upalu, povećavaju imunitet i imaju učinak protiv raka.

Vlakna hrane sada su jednostavna za kupnju u obliku prehrambenih aditiva. Međutim, većina znanstvenika se slaže da nikaik prehrambeni aditivi ne mogu zamijeniti sva bogatstva hrane vlakana koja ulaze u naše tijelo u voće, povrće i proizvode od čvrstog zrna.

Zelena ljekarna

Biljke sintetiziraju veliku količinu biološki aktivnih tvari koje se ne nalaze u životinjskim tkaninama, od kojih su mnogi vitamini, antioksidansi, a također imaju sposobnost usporavanja razvoja tumora raka, smanjenje kolesterola i sprječavanja razvoja kardiovaskularnih bolesti. Primjeri su karotenoidi (beta-karotenske mrkve i morske kuglice, rajčica likopena), vitamin C, phytoestrogen soyjeans, crno vino resveratrol (ima anti-rak aktivnosti), polifenoli zelenog čaja. Mnoge korisne tvari sadržane su u začinima (kurkuma od kurkuma s antioksidansom, antimikrobnim, antivirusnim svojstvima, alicinom češnjaka sa snažnim imunostimulirajućim i antimikrobnim aktivnostima).

Trenutno mnogi ljudi provode značajna sredstva kupnjom svih vrsta prehrambenih aditiva koji sadrže široko oglašene biološki aktivne tvari biljaka. Nisu svi znali da se gotovo sve te tvari mogu dobiti konzumiranjem dovoljno voća, bobica i povrća.

Mogu živjeti bez mesa

Kao što možete vidjeti, postoji mnogo važnih tvari koje se mogu dobiti samo iz biljaka, budući da njihove životinje nisu sintetizirane. Međutim, postoje i neke tvari koje su lakše primiti od životinja, a ne iz biljnih proizvoda. Ove tvari uključuju kalcij, cink, kao i vitamine A, D3 i B12. Ali čak i ove tvari, osim da se vitamin B12 mogu dobiti iz biljaka, pod uvjetom da je prehrana ispravno planirana.

Kako bi tijelo pati od nedostatka vitamina A, vegetarijanci moraju jesti narančasto i crveno povrće, budući da su bogati prethodnikom vitamina A-beta-karotena. Nekoliko soka od mrkve i morskog ulja (ili svježe morske žrtava) također su korisni.

Nije tako teško riješiti problem vitamina D3 - to učiniti, dovoljno je biti redovito na suncu i ne biti uključen u kremu za sunčanje. Alternativa Suncu su vitaminski pripravci.
Dugo se smatralo da su vegetarijanci osuđeni na anemiju zbog nedostatka željeza, budući da u biljkama ne postoji lako probavljiv oblik željeza - gem željeza. Međutim, sada je bilo vrednovanje da kada se prebacite na isključivo povrće, tijelo se prilagođava novom izvoru željeza i počinje apsorbirati ne-gem željezo gotovo jednako dobro kao hemova. Razdoblje prilagodbe traje oko 4 tjedna za koje se hemoglobin može privremeno smanjiti. Važnu ulogu također igra činjenica da u vegetarijanskom željezu hrane ulazi u tijelo zajedno s vitaminom C i karotenoidima, koji poboljšavaju apsorpciju željeza. Najbolje od svega potreba za željezom pruža dijeta bogatu grahom, cjelovitim žitaricama, kao i suho voće (na primjer, smokve, sušene, šljive) i tamno zeleno povrće. Ista dijeta doprinosi normalizaciji razine cinka. Ow-Lacto vegetarijanci bi trebali biti svjesni da mlijeko sprječava apsorpciju željeza, pa bi se trebao pipati odvojeno od proizvoda koji su bogati željezom.

Iako se mlijeko smatra najvažnijim izvorom kalcija, u tim je zemljama u kojima je uobičajeno piti puno mlijeka, najvišu razinu osteoporoze (senilna razrjeđivanje kostiju koje dovode do fraktura). To vam omogućuje ispitivanje postulata potrebe za mlijekom. Također je dokazano da je potreba za kalcijem značajno smanjenom smanjenjem broja životinjskih proteina u prehrani smanjenjem njegovog uklanjanja iz tijela. Stoga, unatoč smanjenju protoka kalcija, vegetarijanci mogu imati normalnu razinu kalcija u tijelu. Izvori kalcija za stroge vegetarijance su zeleno lisnato povrće (na primjer, špinat), grah, kupus, rotkvice, bademi. Na zapadu su rašireni voćni sokovi i tofu obogaćeni kalcijam.

Najznačajniji problem je vitamin B12. Ovaj vitamin je sintetiziran bakterijama koje žive u tlu, tako da u tim zemljama u kojima se uzima za pranje i povrće i ruke, u vegetarijancima potrebne bakterije mogu biti odsutne, što stvara rizik od nedostatka B12. Nedostatak vitamina B12 u djetinjstvu je posebno opasan, jer dovodi do usporavanja mentalnog razvoja, problema s mišićnim tonom i vizijom i oštećenjem krvi. Stoga, rigorozne vegetarijance koji žive u civiliziranim zemljama, a nutricionisti preporučuju uzimanje droga vitamina B12 posebno trudnice i majke za njegu. Trenutno, mnogi proizvodi za vegetarijance, kao što su sojino mlijeko i sojino meso, obogaćeni su vitaminom B12, tako da s njim nema problema.

Što je s esencijalnim aminokiselinama, koje, koliko se sjećanje od školske klupe, nedostaju u biljkama? Zapravo, u biljkama također imaju, oni su jednostavno najčešće razbacani u različitim biljkama. Sada se dokaže da je osoba apsolutno nije potrebna za primanje cijelog asortimana aminokiselina za doručak, ručak i večeru, a ništa strašno ako su "u ratama". Štoviše, prekidi u materijalu opskrbe su čak i korisni, jer oni, prvo, ohrabruju tijelo aktivnije uništiti istrošene i oštećene stanice, a drugo, kompliciraju život malignih tumora.

Vegetarijanska piramida

Trenutno, Američka udruga prirode (pakla) i prirodne studije Kanade jednoglasno preporučuju vegetarijansku prehranu, s obzirom da je pravilno planirana vegetarijanska i veganska prehrana dobra za zdravlje, osigurava osobu sa svim potrebnim komponentama i omogućuje vam da spriječite broj kronična bolest. Štoviše, prema američkim nutricionistima, takva je prehrana korisna za svakoga, s bilo kojim stanjem tijela, uključujući i trudnoću i hranjenje, te u bilo kojoj dobi, uključujući djecu. * (Fusnote - objavljeno je bilješka američkog i kanadskih nutricionisti U časopisima: Can J. Dijeta. Prazan. Res. 2003; 64 (2): 62-81, J. Am. Dijeta. 2009; 109 (7): 1266-82). Treba napomenuti da u ovom slučaju postoji punopravna i ispravno sastavljena vegetarijanska prehrana, koja isključuje pojavu bilo kakvih deficita. Za praktičnost, američki nutricionisti podnijeti preporuke o izboru proizvoda u obliku piramide (sl.).

Osnova piramide je proizvodi od žitarica koji moraju uključivati \u200b\u200bproizvode od cjelovitih žita (na primjer, kruh od cijelog zrna brašna, zobene kaše, heljde, neotkrivene riže). Ovi proizvodi moraju jesti za doručak, ručak i večeru. Oni sadrže ugljikohidrate, proteine, vitamine, minerale, vlakna hrane.

Slijedi vegetarijanski proizvodi bogati proteinima, na primjer, mahunarke, orašasti plodovi ili zamjenici mesa i mlijeka (sojino mlijeko i sojino meso, tofu, itd.) Nuts (osobito orasi) također su izvor esencijalnih masnih kiselina, a mahunarke su bogati željezom i cinkom.

Čak i iznad, povrće se nalazi, koje nužno uključuju tamno zeleno i lisnato povrće - izvori željeza i kalcij, kao i žuto i crveno povrće - izvori karotenoida. Voće se nalaze nakon povrća, ali to ne znači da njihova potrošnja treba nekako ograničiti. Činjenica je da piramida pokazuje minimalnu potrebnu količinu voća i ne uspostavlja njihovo ograničenje.
Na samom vrhu piramide postoje masti bogate neophodnim masnim kiselinama (biljna ulja). Dnevna stopa je oko 1 žlica ulja, uključujući one koje se koriste u kuhanju i punjenju goriva salata.

Naravno, kao i svaka prosječna shema snage, vegetarijanska piramida ima svoje nedostatke. Na primjer, ne uzima u obzir da u starijim osobama građevinska potreba tijela postaje vrlo skromna i više nije potrebno konzumirati toliko proteina. Naprotiv, u prehrani djece i adolescenata, kao i ljudi koji se bave fizičkim radom, vjeverica bi trebala biti više. Međutim, piramida daje dobru ideju o tome što je pravilno planirana vegetarijanska prehrana i zašto ljudi koji ih drže nemaju deficit u hranjivim tvarima.

Zaključak

Trenutno, zapadni nutricionisti ne samo da priznaju da osoba ne može bez hrane za meso, već i uzeti u obzir takvu hranu zdravu. Brojne studije su potvrdile da vegetarijanstvo značajno smanjuje rizik od "bolesti izobilja", koji uključuju pretilost, aterosklerozu, mnoge vrste raka, dijabetesa, senilne demencije i druge bolesti, sklonost kojoj se povećava s konstantnim pretovanjem tijela, kalorije i zasićene masti.

Dodatna prednost vegetarijanske prehrane znatno je veća, u usporedbi s mješovitom prehranom, razinom potrošnje povrća, voća, mahunarki, kao i začina i aromatičnog bilja, tako bogata biološki aktivnim tvarima.

Međutim, vegetarijanstvo kao takva ne jamči zdravlje. Treba pamtiti da bi prehrana trebala biti raznolika, uključujući i pune, prirodne proizvode iz svih većih skupina hrane - povrće i voće, proizvode od cijelog zrna i proteinski proizvodi. Samo pod tim uvjetima, neuspjeh mesa postat će vaš glavni korak prema zdravlju i dugovječnosti.

Objavljeno uz dopuštenje Benbella Knjige C / O Perseus knjige, Inc. i agencije Alexander Korzhevsky.

U ruskom objavljenom po prvi put

Sva prava pridržana. Nijedan dio elektroničke verzije ove knjige ne može se reproducirati u bilo kojem obliku i bilo kojem sredstvima, uključujući objavljivanje na internetu i korporativnim mrežama, za privatnu i javnu uporabu bez pisanog dopuštenja nositelja autorskih prava.

Pravna podrška izdavaču daje odvjetničkoj tvrtki "Vegas Lex"

Ova knjiga nadopunjuje ovu knjigu:

Pravila dugovječnosti

Dan Butner

Do smrti

Hej Jay Jacobs.

Dob sreće

Vladimir Yakovlev

Zdrave navike

Lydia ionova

Predbrače

Dragi čitatelji, ako držite ovu knjigu u rukama, pripremite se za nevjerojatna otkrića!

Ova knjiga će uništiti mnoge stereotipe u vezi s pravom prehranom i zdravom načinu života općenito. Reći će kako hrana može uzrokovati mnoge kronične bolesti i utjecati na njihov razvoj, koje proizvode moraju biti navikli biti zdravi i koji se ne isplati.

Knjiga "Kineska studija" postat će pravo otkriće za vas nego i za nas, najveći dobavljač oraha i suho voće u Rusiji GUD-Food grupe tvrtki.

Nakon što smo proučavali njezin sadržaj, bili smo zadivljeni rezultatima istraživanja, koji je održao dr. Colin Campbell, profesor, jedan od najvećih svjetskih stručnjaka u području biokemije hrane. Pravilni stereotipi prehrane bili su toliko ukorijenjeni u našim tradicijama da je sadržaj knjige u početku izazvao iznenađenje i ogorčenje. Autor knjige dao je čitatelju sve potrebne podatke o kojima je moguće zaključiti: mnoge proizvode, koristi od kojih nam je rečeno iz djetinjstva, ne donosimo samo pozitivan rezultat za ljudsko zdravlje, ali čak i s vremenom su Laganje, uzrokujući tako dobro poznate bolesti kao ishemijske bolesti bolesti, dijabetes, rak različitih organa, itd. Važno je napomenuti da je među važnim proizvodima u prehrani, autor naglašava orašaste plodove. Prema njegovom mišljenju, njihova razumno korištenje nedvojbeno koristi tijelo. Kao profesionalna "hrana-hrana" ima duboko znanje o prednostima i jedinstvenim svojstvima ovog proizvoda. Već 16 godina tvrtka je bila s orašastim plodovima i sušenim plodovima velikih trgovina i prehrambenih poduzeća Rusije. Impresivno iskustvo i dostupnost vlastitog laboratorija daju tvrtki priliku da detaljno proučavaju te proizvode. Nesumnjivo, matice, kao i suhi plodovi su prirodni izvori dobrog zdravlja i važnu komponentu pravilne prehrane.

Podaci prikazani u knjizi u potpunosti potvrđuju tu činjenicu.

Usvajanje kao partner knjige "Kineska studija", želimo izraziti naš dio-to-razmišljajući položaj zdravstvenim problemima modernog društva. Prema statistikama, za 2013. godinu, više od trećine ruske populacije pati od pretilosti, registrirano je oko 3 milijuna bolesnika s dijabetesom, 2,5 milijuna ljudi zabilježeno je s malignim tumorima, a udio ukupne smrtnosti u Rusiji iz kardiovaskularnih bolesti je 57% , Statistike su zastrašujuće, ali svatko od nas ima priliku izbjeći te probleme i živjeti dug i sretan život. Ova knjiga pomoći će u novom da pogledate mnoge bolesti koje su izravno povezane s prehranom i koje se mogu izbjeći s pravim pristupom dnevnoj prehrani.

Želimo vam uspjeh na putu do snažnog zdravlja i dugovječnosti i biti sretni ako će naši proizvodi pomoći da prođete na ovaj način ukusna i zadovoljstvo!

Igor Petrovich Baranov,

Predsjednik GUD Hrana Grupe tvrtki

Predgovor za rusku publikaciju

Ja sam angažiran u dijetetologiju više od 15 godina, a činilo mi se da u ovom području nema ništa što me mogu iznenaditi - jer znam sve nove informacije, podučavam liječnike moje klinike o britanskim i američkim koristima. Zajedno s kolegama, bio sam prvi iz Rusije u školi o liječenju pretilosti u Cambridgeu. Svake godine na međunarodnim znanstvenim kongresima učim o svim novim trendovima i značajnim rezultatima istraživanja. Da, vjerujem da bi se neke nove nijanse mogli pojaviti, ali da moje ideje o tome, "ono što je dobro i što je loše", u nutricionistima se u potpunosti okrenuli - to nisam mogao ni zamisliti ovo! Ali to je upravo kad sam kao znanstveni urednik sudjelovao u radu na knjizi dr. Campbell "Kineska istraživanja" prvi put prevedeno na ruski.

U odnosu na mene, autor je apsolutno postigao svoj cilj: "Promjena stavova društva na informacije o prehrani - eliminirati nejasnoće i učiniti temu zdravlja jednostavnom i razumljivom, a na temelju njegovih izjava o dokazima dobivenim kao rezultat Pregledali stručnjaci za znanstveno istraživanje objavljene u recenziranim stručnjacima stručnih publikacija. "

Ovo je revolucionarna knjiga koja neće ostaviti nikoga ravnodušnim: ili postajete Yarym sljedbenik, ili nepomirljivi protivnik Colin Campbell. Središta proteinskih dijeta čekaju okrutno razočaranje, a ja već vidim da se bodybuilderi nemilosrdno kritiziraju "ovaj američki žuri". Što se događa na Institutu za hranu, što čini njegove presude o prednostima Fastfud, to je čak i teško zamisliti! Najvjerojatnije, ruski znanstveni krugovi se pretvaraju da se ništa nije dogodilo i tko je ovaj Campbell, oni su nepoznati! Pa, bolest i putokaz istraživanja u korist proizvođača proizvoda - to nije samo ruski, već i kao što je dr. Campbell piše, američka stvarnost. To ukazuje da "industrija se ne bavi praćenjem" opasnih "znanstvenih projekata. Ona aktivno promiče svoju verziju, bez obzira na potencijalne negativne posljedice za zdravlje ljudi, što ga čini na štetu znanstvene objektivnosti. Od posebne tjeskobe je činjenica da su sudjelovali u predstavnicima akademske znanosti, dok skrivaju svoje prave namjere. "

Posebno preporučujem ovu knjigu liječnicima vaših kolega. Budući da je za Rusiju, kao i za Ameriku, relevantna "takva situacija u kojoj liječnici koji nemaju dovoljno pripreme hrane su propisani mlijeko i hranjivi hranjivih koktela s dijabetičarima šećera, koji pati preko težine; Dijeta s visokim sadržajem mesa i masti pacijenata koji žele izgubiti težinu i dodatno mlijeko s pacijentima koji pate od osteoporoze. Šteta uzrokovana zdravljem kao posljedica liječnika u neznanju u pitanjima hrane jednostavno je zapanjen. " Možda će ova knjiga pomoći učiniti "osobno groblje" svakog liječnika malo manje.

Ako čudo i ljudi koji donose odluke o prehrani naše nacije neće ostati ravnodušni i krivično neoprezni (ili krivično cinični), onda naša djeca i unuci mogu imati priliku izgubiti svoje zdravlje u vrtićima i školskim kantinama!

I svaki odrasli čovjek čita ovu knjigu, moći će napraviti svoj svjesni izbor na temelju pouzdanih informacija. Već sam i prvi put u životu učinio Veliki post u skladu s ove godine, jer su ograničenja uspostavljena apsolutno se podudaraju s preporukama Colin Campbell!

I ja sam vrlo ponosan, koji je osobno upoznati s profesorom Philipom Jamesom, koji nije učinio namjeru da "stavi svjetsku zdravstvenu organizaciju na koljena, ako ne odustane od svojih preporuka" u korist industrijskog predvorja. Hoće li se to dogoditi u našoj zemlji? Čekaj i vidi!

Lydia ionova,

nutricionista, osnivač "Dr. ionske klinike",

Karen Campbell je posvećen - njezina nevjerojatna ljubav dopustila je da se ova knjiga pojavi

I Thomas Makilwaun Campbell i Betty Deatt Campbell za njihove nevjerojatne darove

Predgovor

Ako je vaš život sličan životu najmodernijih predstavnika zapadnog svijeta, onda ste okruženi mrežnim točkama brze hrane. Bacate se brzim oglašavanjem. Vidite druge reklame - o smanjenju težine, što kažu da možete jesti bilo što, ne provoditi vježbu i istovremeno se riješite nepotrebnih kilograma. U suvremenom svijetu je lakše pronaći Barnacker snickers, Bigmak ili Coca-Cola od jabuke. A vaša djeca se hrane u školskoj kantini, gdje je ideja povrća ograničena na kečap na hamburger.

To je ono što znanstvenici i aktivisti u području prehrane na Sveučilištu Yale nazivaju toksično okruženje hrane. U ovom okruženju danas živi većina nas.

Usput istina je da neki ljudi zarađuju veliki novac na prodaji nezdrave hrane. Žele vas daljnjim proizvodima koji prodaju, unatoč činjenici da je zbog toga masnoće, vaša vitalna energija se suši, a trajanje i kvaliteta života se smanjuje. Žele da budete pokorni, inspirirani i neznalice. Oni ne žele da postanete informirani, aktivni i puni energije, i oni su spremni potrošiti milijarde dolara godišnje kako bi postigli svoje ciljeve.

Možete ga prihvatiti i predati milosrđem proizvođača štetnih jela ili uspostaviti zdravije i životne afirmacije odnosa s vašim tijelom i hranom koja jedu. Ako želite biti povećanje zdravlje, zategnuti, imaju jasan um i snažan duh, onda trebate saveznik.

Srećom, samo zadržati takav saveznik u rukama. Colin Campbell, doktor znanosti, široko je poznat kao sjajan znanstvenik, entuzijastični istraživač i veliki humanist. Zabavite se i čast biti njegov prijatelj, mogu to raspravljati i dodati nešto drugo: to je i čovjek od velike skromnosti i dubine.

Knjiga profesora Campbell "Kineska studija" je prava zraka svjetla u modernom mračnom kraljevstvu, pokrivajući nutritivne i zdravstvene probleme tako jasno i potpuno da nikada neće postati žrtva onih koji ga čine na vašem neznanju, nesporazumu i pokornicima jesti proizvode.

Po mom mišljenju, jedna od brojnih prednosti ove knjige je da Campbell ne jednostavno određuje vaše zaključke. On ne čuje dolje, ukazujući na vas, kao dijete, što je i što nije tamo. Umjesto toga, kao pouzdan prijatelj, koji je uspio saznati, otvoriti i učiniti više od mnogih od nas, čak i može zamisliti, to je nenametljivo, jasno i profesionalno predstavljate informacije potrebne za potpuno razumijevanje pitanja vezanih uz dijetu i zdravlje , To vam daje slobodu da napravite svjesni izbor. Naravno, on daje preporuke i savjete, a oni su izvrsni. Ali uvijek pokazuje kako je došao do jednog ili drugog zaključaka. Informacije i istina je ono što je važno. Njegov jedini cilj je da vam pomogne živjeti život kao informiran i zdrav.

Već sam pročitao "kinesku studiju" dva puta i otkrio puno svaki put. Ovo je hrabra i mudra knjiga. Neobično je korisno, savršeno napisano i važno je. Rad Campbell sadrži revolucionarne zaključke i istodobno ovjera s jasnim i jasnim načinom prezentacije.

Ako želite jesti za doručak jaja sa slaninom, a zatim uzeti lijek koji smanjuje kolesterol u krvi, vaše je pravo. Međutim, ako namjeravate doista voditi brigu o svom zdravlju, pročitajte "kinesku studiju" i početi to raditi! Ako slušate savjet ovog izvanrednog konzultanta, vaše će vam vaše tijelo svakodnevno zahvaliti tijekom preostalog života.

John Robbins, autor dijeta za Novu Ameriku, povrat naše zdravlje i revoluciju hrane1
John Robbins jedan je od vodećih stručnjaka u svijetu koji se bave utjecajem prehrane na zdravlje ljudi. Njegove knjige dijeta za novu Ameriku ("prehrana za novu Ameriku"), povrat našeg zdravlja ("obnova našeg zdravlja") i revolucije hrane ("revolucija u prehrani") postale su bestseleri. Cca. ed.

Uvod

Potrebe društva u informacijama o zdravoj prehrani uvijek su me zadirnule, čak i nakon što sam posvetio život eksperimentalnih istraživanja u ovom području. Knjige posvećene dijetama postaju višegodišnja bestseleri. Gotovo svaki popularni časopis daje preporuke, novine redovito objavljuju članke o ovoj temi, a na televiziji i radiju stalno raspravljaju o zdravstvenim pitanjima zdrave prehrane.

S obzirom na takvo obilje informacija, jeste li sigurni da znate kako poboljšati stanje vašeg zdravlja?

Trebam li kupiti hranu s "organskom" marginom kako ne bi izložili svoje tijelo pesticidima? Jesu li promjene u okolišu u glavnom uzroku raka? Ili stanje vašeg zdravlja "unaprijed određene" gene koje ste dobili pri rođenju? Je li ugljikohidrat stvarno debeli? Trebate li brinuti o ukupnoj količini konzumiranih masti, ili samo zasićene masti, ili transgine? Koje vitamine treba uzeti, a to je vrijedno to učiniti uopće? Kupujete li hranu, dodatno obogaćene vlaknima? Treba li biti riba, i ako je tako, koliko često? Imaju li proizvode od sojine bolesti srca?

Čini mi se da niste sasvim sigurni u odgovore na ova pitanja. A vi niste sami. Unatoč velikom broju informacija i različita mišljenja, vrlo malo stvarno zna što učiniti kako bi poboljšao zdravlje.

A razlog tome nije li relevantna istraživanja nije izvršena. Držali su se. Znamo mnogo o povezanosti prehrane i zdravlja. Međutim, stvarna znanost je pokopana pod masom nepotrebnih i čak štetnih informacija: to su pseudo-znanstvene studije koje tvrtke plaćaju - proizvođači proizvoda, novootvorene dijete i propagandu, koji provodi prehrambenu industriju.

Želim ga promijeniti. Želim vam dati novu osnovu za razumijevanje prehrane i zdravstvenih problema, koji će vam pomoći u uklanjanju sumnji, sprječavanje i liječenje bolesti i omogućit će u potpunosti živjeti.

Bio sam u sustavu gotovo 50 godina, uzeo sam vrlo visoke pozicije, razvio i imao glavne istraživačke projekte, riješeno koji će se financirati i iskoristiti mnoge istraživačke materijale za pripremu izvješća o nacionalnim stručnim vijećima.

Mnoge svakodnevne ideje o hrani, zdravlju i bolesti su netočne:

Sintetičke kemikalije u okolini i hrani, koliko su bile štetne, nije glavni uzrok raka.

Geni koje naslijedite od roditelja nije glavni čimbenik koji definira hoće li biti žrtva jednog od deset glavnih uzroka smrtnosti.

Zbog nade da će istraživanje u području genetike u konačnici pomoći u pronalaženju lijekova protiv raznih bolesti, efikasnije rješenja koja danas postoje.

Pažljiva kontrola nad uzimanjem bilo kakvih hranjivih tvari, kao što su ugljikohidrati, masti, kolesterol ili polinezasićene omega-3 masne kiseline, neće dovesti do poboljšanog zdravlja u dugoj vožnji.

Vitamini i prehrambeni dodaci neće vam dati dugoročnu zaštitu od bolesti.

Lijekovi i kirurška intervencija ne liječe bolesti koje ubijaju većinu ljudi.

Vaš liječnik najvjerojatnije ne zna što? Morate učiniti kako biste postigli najbolji mogući zdravstveni status za vas.

Predlažem vam više i ne manje od revizije vaših ideja o pravilnoj prehrani. Provokativne rezultate mojih četrdeset godina medicinske i biološke prakse istraživanja, uključujući zaključke posljednjih 27 laboratorijskih programa (koji se financiraju na najglednim sredstvima), pokazuju da pravilna prehrana može uštedjeti vaš život.

Neću vas tražiti da vjerujete u nalaze temeljene na vlastitim zapažanjima, jer neki popularni autori rade. U ovoj knjizi 750 linkova 2
Bibliografija je objavljena na mjestu www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_ating/the-china-study. Cca. ed.

I velika većina njih su primarni izvori informacija, uključujući stotine znanstvenih publikacija drugih istraživača, koji ukazuju na načine za smanjenje rizika od raka, bolesti srca, poteškoća, pretilosti, dijabetesa, autoimunih bolesti, osteoporoze, Alzheimerove bolesti i vizije gubitak.

Promjene u prehrani mogu pomoći pacijentima koji pate od dijabetesa, odbijaju primati droge;

Za liječenje kardiovaskularnih bolesti, postoji dovoljno promjena u prehrani;

Pojava raka dojke povezana je s razinom ženskih hormona u krvi, koja se određuje konzumiranom hranom;

Upotreba mliječnih proizvoda može povećati rizik od raka prostate;

Antioksidansi sadržani u voću i povrću poboljšavaju mentalne sposobnosti u starosti;

Zdrava prehrana može spriječiti stvaranje bubrežnih kamenaca;

Postoje uvjerljivi dokazi o odnosu dječje prehrane i dijabetesa prvog tipa, jedne od najopasnijih bolesti u djetinjstvu.

Ovi nalazi ukazuju na to da je pravilna prehrana najmoćnija oružja protiv bolesti koje imamo. A razumijevanje ovih znanstvenih dokaza važno je ne samo poboljšati zdravlje - također ima važne posljedice za naše društvo u cjelini. mi dužan Znati zašto dezinformacija prevladava u našem društvu i zašto smo duboko u zabludi u pitanjima studiranja prehrane i bolesti, jer poboljšavamo zdravlje i dok liječimo bolest.

Prije više od 40 godina, na početku svoje karijere, nikada ne bih pomislio da su problemi s hranom i zdravlju tako blisko povezani. Tijekom godina nikada nisam pridaje značenje onome što je hrana točnije. Upravo sam jeo isto kao i svi drugi: što je, kao što sam mislio da je dobar obrok. Svi jedemo ono što je ukusno, ili što je prikladno, ili što su nas naši roditelji naučili. Većina nas živi u određenom kulturnom okruženju, što uzrokuje naše kulinarske navike i ovisnosti.

Sve se to primijenilo. Odrastao sam na mliječnoj farmi, gdje je mlijeko bio glavni proizvod, koji određuje naše postojanje. U školi su učili da kravlje mlijeko pomaže ojačati kosti i zube. Ovo je najsavršeniji proizvod stvoren prirodom. Na našoj farmi bo? Tada se neki od proizvoda uzgajaju u vrtu ili paše u pašnjaku.

Prvi u mojoj obitelji ušao sam u koledž. Isprva sam studirao veterinara na Sveučilištu u Pennsylvaniji, a onda sam studirao u školi veterinarske medicine na Sveučilištu u Gruziji, nakon čega me je Cornell sveučilište natjeralo, dajući mi stipendiju za rad na diplomiranju na temu "hranjenje životinja ". Prebacio sam se na djelomično tamo jer su mi platili da studiram, ali ne i suprotno. Tamo sam dobio magisterij. Bio sam posljednji diplomirao profesora Clive Mckea iz Sveučilišta Cornell, poznat po onome što je uspio povećati životni vijek štakora, koji ih hrani mnogo manje hrane nego što bi željeli. Moja studija za koju sam dobila liječnika znanosti na istom sveučilištu bio je posvećen pronalaženju načina za ubrzanje rasta krava i ovaca. Pokušao sam poboljšati našu proizvodnju životinja proteina - ključni element onoga što, kao što sam rekao, postoji "pravilna prehrana".

Htio sam ojačati zdravlje ljudi, preporučujući im više mesa, mlijeka i jaja. Bila je to očita posljedica vlastitog života na farmi. Cijelo vrijeme, dok su se moji pogledi formirali, naišao sam na istu temu: očigledno, jedemo zdravu hranu, posebno bogatu kvalitetnom životinjskim proteinima.

BO? Proveo sam ostatak ranih godina moje karijere, radeći s dvije kemijske tvari koje se odnose na broj najtonijih ikad otvorenih, dioksina i aflatoksina. Prvo, na Massachusetts tehnološkom institutu, radio sam na problemu hrane za piliće. Milijuni kokoši godišnje poginuli su od nepoznate toksične kemikalije, koji je bio dio hrane, a moj zadatak je bio identificirati i odrediti strukturu ove tvari. Dva i pol godine kasnije, pomogla sam otvoriti dioksina - vjerojatno najtoksičnije od svih poznatih kemikalija. On je izazvao veliki interes, osobito zbog činjenice da je postao dio herbicida 2,4,5-t, ili tzv. "Agent narančasta", koja se naknadno koristi za uništavanje lišća u vijetnamskim šumama tijekom rata.

Nakon što je napustio Massachusetts Instituta za tehnologiju i preuzimanje Ureda u Virginiji Politehničkom institutu, počeo sam koordinirati tehničku pomoć nacionalnom projektu na Filipinima za rad s djecom koja doživljava nedostatak hrane. Dio problema bio je proučavanje značajne raspodjele među filipinskom djecom raka jetre - obično odraslih bolesti. Smatralo se da je ova bolest uzrokovana visokom razinom potrošnje aflaktoksina, koja se nalazi u pledoidnom truležom, formiranom na kikiriki i žitaricama. Aflatoxin je jedan od najmoćnijih među poznatim karcinogenima.

10 godina nastojali smo poboljšati prehranu djece od siromašnih ljudi. Projekt je financirala Agencija Sjedinjenih Američkih Država za međunarodni razvoj. Kao rezultat toga, osnovali smo oko 110 obrazovnih centara samopomoći u području hrane diljem zemlje.

Svrha ovih napora na Filipinima je jednostavna - stvoriti uvjete tako da djeca konzumiraju što više proteina što je više moguće. Mišljenje je bilo rasprostranjeno da je loša prehrana djece na svijetu posljedica glavnog nepovoljnog položaja proteina, posebno iz hrane za životinje. Brojna sveučilišta i vlade pokušale su smanjiti postojeće, po njihovom mišljenju, u zemljama u razvoju, nedostatku proteina.

Colin Campbell, Thomas Campbell

Kineska studija. Ažurirano i prošireno izdanje. Klasična knjiga o zdravoj prehrani

Znanstveni urednik Nadezhda Nikolskaya

Objavljeno s dozvolama Benbella Knjige i Perseus knjige, LLC djeluje zajednički s Projex International, LLC i Alexander Korzhenevski agenciji

Sva prava pridržana.

Nijedan dio ove knjige ne može se reproducirati u bilo kojem obliku bez pisanog dopuštenja nositelja autorskih prava.

Prvo objavljeno u Sjedinjenim Američkim Državama Benbella Knjige. Objavljeno po dogovoru s Benbella Knjige (SAD) putem Perseus knjiga (SAD) i Alexander Korzhenevski agencija (Rusija)

Karen Campbell je posvećen - njezina nevjerojatna ljubav dopustila je da se ova knjiga pojavi

I Thomas Makilwaun Campbell i Betty Deatt Campbell za njihove nevjerojatne darove

Otvaranje riječi (iz prvog izdanja)

Thomas Colin Campbell, u stvari, još uvijek je rustikalni dječak iz Sjeverne Virginije. Kada provodimo vrijeme zajedno, uvijek govorimo jedni drugima priče o životu na farmi. Bilo da rade s kravljem, kontrolom traktora, pašnjaka stoke - imamo i bogato iskustvo u poljoprivredi.

Ali iz ovog okruženja otišli smo na različite profesije. I to je bio za postignuća u karijeri koja sam im počela diviti. Sudjelovao je u otvaranju kemijskog spoja, koji je kasnije nazvao dioksinom, a on je krenuo jednom od najznačajnijih dijeta i zdravstvenih projekata, "kineska studija". U intervalu je objavio stotine znanstvenih radova, usredotočio se na brojne stručne vladine dužnosnike i sudjelovao u stvaranju nacionalnih i međunarodnih prehrambenih i medicinskih organizacija, kao što je Američki institut za rak / istraživački fond za rak. Kao znanstvenik, odigrao je važnu ulogu u načinu na koji naša zemlja pripada prehrani i zdravlju.

A budući da sam upoznat s Colinom na osobnoj razini, s poštovanjem ga tretiram i iz drugih razloga od svojih profesionalnih postignuća. Poštujem ga za hrabrost i iskrenost.

Colin stavlja ozbiljnu sumnju u status quo, i, iako znanstveni dokazi na njegovoj strani, da se protiv protoka uvijek teško. Dobro znam, jer sam bio prikladan Oprah Winfrey, kad je skupina stočarki podnijela na nju kako je Oprah izjavio namjeru da odbije govedinu. Došao sam u Washington i uznemiren za napredne poljoprivredne prakse, borio se za promjenu metode uzgoja hrane u našoj zemlji. Uzeo sam izazov nekoliko najutjecajnijih i bogatih skupina, i razumijem koliko je teško.

Idemo paralelno s puta, pa se osjećam s poviješću Colina. Naplasli smo na farmi, proučavali neovisnost, iskrenost i pristojnost u malim timovima, nastavili su se održati profesionalno. Iako smo oboje bili uspješni (još se sjećam prvog čekovnog prvog sedam dolara, ispuštajući se za veliki kompleks stoke u Montani), došli smo shvatiti da možete poboljšati sustav u kojem živimo.

Da biste izazvali sustav, koji je bio tako povoljan za nas, željezni će i nepokolebljiv princip. Colin ima i drugu, a ova knjiga je briljantna kulminacija njegove duge i pristojne karijere. Trebali bismo učiti iz Colina, koji su stigli do vrhova u svojoj profesiji, a zatim su imali hrabrosti da postignete još više, zahtjevne promjene.

Ako vam je zdravlje važno, ova knjiga će vas velikodušno nagraditi. Pažljivo ga pročitajte, postavite informacije i primijenite ga u svoj život.

Predgovor (iz prvog izdanja)

Kontaktirate liječnika za preporuke, kako poboljšati zdravlje. Na recepciji vidite časopis 243 stranica pod nazivom "Obiteljski liječnik: vaš put do zdravlja i dobrog blagostanja." Ovaj časopis, koji je objavio američka udruga obiteljskih liječnika i šalje se ormarićima od 50.000 obiteljskih liječnika u SAD-u, puna sjajnih oglasa s punom pažnjem oglašavanja McDonald's, Dr. Papar, čokoladni puding i kolačići oreola.

Pitanje nacionalne geografske djece - časopis koji je objavio Nacionalno geografsko društvo za djecu od šest godina, očekujući da će tamo naći korisne informacije za mladu generaciju. Međutim, stranice časopisa su ispunjene oglasima Twinkies, M & Ms, Frosted pahuljice, Froot petlje, kolače kupaca i Xtreme Jell-O Puding štapićima.

To je ono što znanstvenici i aktivisti u području prehrane na Sveučilištu Yale nazivaju toksično okruženje hrane. U ovom okruženju danas živi većina nas.

Srećom, samo zadržati takav saveznik u rukama. Colin Campbell je nadaleko poznat kao sjajan znanstvenik, entuzijastični istraživač i veliki humanist. Zabavite se i čast biti njegov prijatelj, mogu to raspravljati i dodati nešto drugo: to je i čovjek od velike skromnosti i dubine.

Nemoj izgubiti. Pretplatite se i nabavite link na članak na pošti.

"Kineska studija" je dobro poznata i popularna knjiga, koja se temelji na nevjerojatnoj istraživanju svojih razmjera, a ne na temu odnosa hrane i kroničnih bolesti. Kao što su autori mogli saznati, ti proizvodi koji postaju dio prehrane SAD-a i naše djece, na temelju onoga što ih smatramo korisnima, u stvarnosti su uzrok najstrašćih bolesti kao što su rak, dijabetes, bolesti kardiovaskularni sustav itd.

Kineska studijska knjiga pojavila se nakon što su proučavani podaci o statistikama smrtnosti u 65 županija Kine, na koji je inicijator kolekcije bio premijer Zhou Egnlay, žrtvovao se od raka. Kao rezultat istraživanja uspostavljeno je više od osam tisuća odnosa prehrane i bolesti.

Međutim, ova knjiga ima mnogo pritužbi profesionalne medicinske zajednice. Konkretno, postoji mišljenje da autor nije bio nepristran i posebno pokušao manipulirati podacima. Međutim, s knjigom će biti korisno upoznati.

O Colinu i Thomasu Campbell

Colin Campbell - Počasni profesor Odjela za biokemiju za hranu u Sveučilištu Cornell, prekrasan znanstvenik, doktor znanosti, humanista i članica takvih organizacija kao američki društvo za istraživanje hrane, Međunarodni društvo za prehranu, američko društvo farmakologije i eksperimentalne terapije. Godine 1998. dobio je nazvan najboljim svjetskim stručnjakom za prehranu. Na njegov račun više od tri stotine znanstvenih publikacija.

Thomas Campbell - sin Colin Campbell i njegov koautor na predstavljenoj knjizi. On je liječnik, instruktor medicinske škole Sveučilišta Rochester, izvršni direktor Centra za istraživanje hrane, koji se bavi poboljšanjem zdravlja ljudi, predavač i autora mnogih članaka.

Knjiga Colina i Thomasa Campbellov prodana je izdanjem više od milijun primjeraka, postalo je svjetski bestseler koji je pretvorio stavove o ljudima s obzirom na pravu prehranu i njegovog povezivanja s zdravljem. Zanimljive informacije o "kineskom studiju" možete pronaći.

Sažetak knjige "Kineska studija"

Knjiga se sastoji od predmeta i četiri dijela, uključujući gotovo dvije desetak poglavlja. Prvi dio je posvećen kineskom studiju, druge bolesti bogatih ljudi, treće - i četvrte - zanimljive činjenice o prehrani, zdravlju, znanosti, pa čak iu vladi - kao dio te mjere ove knjige, naravno. U nastavku ćemo vas pozvati da se upoznate samo s dijelom jedinstvenih informacija koje ćete naći u radu "kineska studija", naime: ukratko ćemo reći o načelima univerzalne prehrane i zaključcima da su autori napravili kao rezultat njihovog istraživanja ,

Univerzalna prehrana i zdravstvena načela

Da bi prikupili te podatke koji su prikazani u nastavku, Colin Campbell je istraživao odnos između zdravlja, prehrane i bolesti dvadeset godina. Rezultat istraživanja bio je sljedeći univerzalni načela dugovječnosti i:

Bilo koji proizvod je spremište svih vrsta elemenata u tragovima. Ali proizvodi nisu pogodni za ocjenu "korisnost", jer Isti proizvodi u različitim slučajevima mogu biti korisni i štetni.
Nemojte se uključiti u vitaminske aditive, jer su štetniji od pomoći. Najopasniji se smatra da je ispunjen aditivima za hranu nedostatak vlakana i vitamina u procesu poštivanja proteinske prehrane.
U povrću, sadrži mnogo hranjivih tvari nego u životinji. Ima antioksidanse, minerale, vlakna. U životinji postoji mnogo kolesterola, vitamina A, D i B12, koji je u biljnoj hrani gotovo ne. Ako odbijete hranu za životinje, slijedite sadržaj gore navedenih vitamina.
Nema potrebe precjenjivati \u200b\u200bsnagu nasljednosti: geni sami ne počinju funkcionirati. Najčešće hrana služi kao odlučujući čimbenik u aktiviranju "loših" ili "dobrih" gena.
Snaga olakšava blokiranje učinaka štetnih tvari. Zaključci prema kojima su umjetne kemikalije i otrovne tvari pretjerane uzrokom onkoloških bolesti. Karci se razvijaju već dugi niz godina, a hrana životinjskog podrijetla može se pogoršati ovim procesom.
Pravilna prehrana u kojoj prevladava biljna hrana, doprinosi blokiranju bolesti u ranim fazama i borbi protiv njih - kasnije. Brojne bolesti može razviti život osobe, na primjer, rak dojke. Pravilna prehrana utječe na bolesti u svim fazama.
Načela snage su univerzalna za većinu kroničnih bolesti. Govoreći drugačije, recept za preventivnu prehranu za sve bolesti je jedan. Morate čuvati upotrebu životinjskih proteina pod strogom kontrolom, uključujući ribe, jaja i mliječne proizvode.
Pravilna prehrana ima pozitivan učinak na različite sfere ljudskog života: mentalno i emocionalno stanje, kao i fizičku aktivnost. Međutim, nadoknaditi nepravilnu prehranu, na primjer, planinarenje u teretani nikada neće raditi.

Nekoliko riječi u zaključku

Ljudi se pogrešno shvaća kada misle da je životinjski protein jedan od najkorisnijih elemenata u prehrani moderne osobe. Dok su znanstveni sporovi došli o ugljikohidratima i mastima, o proteinima, neodoljiv dio stručnjaka došao je na jedno mišljenje: protein je građevinski materijal za ljudske stanice, što je potrebno da se tijelo razvija skladno. Ali zaključci autora i njegovih suradnika bili su prisiljeni sumnjati da je životinjski protein dobar.

Nemoguće je izjednačiti proteine \u200b\u200bi hranu životinjskog podrijetla. Osim mliječnih proizvoda, jaja, riba i životinjskog mesa, proteini se mogu naći u raznim povrćem, sapi, mahunarki i čađe.

Napajanje izravno utječe na razvoj kroničnih bolesti - kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, onco-vaga, pretilosti i mnogih drugih.

Većina bolesti posljedica je genetike za samo 2-3%. Ostatak čimbenika može se pripisati uglavnom prehrani, kao i način života i okolišnim uvjetima u kojima osoba živi. Colin Campbell studirao je onkološke bolesti i uspio dokazati da vegetarijanska prehrana, osim što sprječava razvoj svih vrsta bolesti, također sprječava njihov razvoj čak i ako su već inicirani.

Biljni protein je savršen za skup mišićne mase, unatoč činjenici da su mnogi uvjereni da samo životinjski protein doprinosi tome. Postoji veliki broj profesionalnih veganskih sportaša koji su uspjeli osvojiti olimpijske medalje. Osim toga, složeni ugljikohidrati koji ulaze u tijelo žita, voća i povrća ne mogu uzrokovati višak težine.

Dnevna brzina unosa proteina ne smije biti iznad 10% dnevne prehrane - to je oko 50-60 grama proteina dnevno. Samo zlostavljanje proteina, osobito životinja, uzrok većeg broja bolesti.

Primijeniti u praksi zaključci iz knjige "Kineski studij" Colin i Thomas Campbells su vrlo jednostavni - samo trebate početi koristiti univerzalna načela u vašem životu, koji su formulirani znanstvenici. Ova načela su sposobna samo pomoći u pronalaženju lik, koju ste oduvijek sanjali, ali i kako biste spriječili mnoge bolesti dostupne u razvijenim zemljama, počevši od raka i završavaju s pretilosti.

Ukupan

Nakon upoznavanja s zaključcima prikazanim u knjizi, svaki čitatelj će se postaviti pitanje: "Zašto to nisam čuo prije?". Autori studije vjeruju da postoji mnogo utjecajnih i moćnih multi-milijun korporacija različitih fokusa (prehrambene industrije, farmakološki postupak, itd.) Pokušavaju očuvati takvo stanje stvari, prema kojima se vegetarijanstvo smatra prerogativ marginala. Powerumbers će uvijek doprinijeti promociji dijeta, koja sadrži životinjski protein. I nastavit će se, dok će to biti prihod. Ako provedete analogiju energetske industrije, onda možemo reći da čak i ako nafta, plin i ugljen zauzimaju vodeću poziciju, to ne znači da su oni nešto bolji od alternativnih izvora energije, ako govorimo s gledišta sigurnosti i očuvanja ekologije. Također je ovdje: u temi hrane postoji mainstream, što je korisno za velike tvrtke, ali postoji i.

I kakav odabir radiš?