Ця риба - ідеальний варіант для смаження, так як в ній практично немає кісток. Засмажити її цілком не вийде, так як риба немаленька.

приготування:

1. Нарізати рибу порціонниемі шматками. Трохи посолити.
2. Обваляти в борошні.
3. Обсмажити на соняшниковій олії до золотистої скоринки.

Сарган виходить дуже смачним, з ніжним м'ясом і хрусткою скоринкою. Таку рибу можна подавати з салатом зі свіжих овочів.

Рецепт шкари з саргана

Шкарів - вишукану страву, яке приготувати не так і просто.

Інгредієнти:

• сарган - 700 г;
• цибуля - 3 шт .;
• оливки - 10 шт .;
• лимон - 1 шт .;
• вершкове масло - 100 г;
• лавровий лист - 4 шт .;
• спеції, сіль і перець.

приготування:

1. Випатрати рибу і згорнути кільцями, використовуючи зубочистки для фіксації.
2. Зняти цедру з лимона і нарізати його маленькими шматочками. Нафарширувати лимоном оливки.
3. Розтопити в іншій сковороді шматочок вершкового масла, додати лавровий лист, прогріти 1-2 хв.
4. Обсмажити рибу на рослинному маслі по 10-12 хв з кожного боку. Прибрати зубочистки, сарган буде тримати форму.
5. Цибулю нарізати кільцями. Приблизно половину викласти на сковороду щільним шаром, зверху покласти кільця з саргана.
6. У кожне колечко викласти оливки, фаршировані лимоном. Додати спеції і сіль за смаком.
7. На кожне кільце викласти трохи вершкового масла. Зверху посипати залишками лука і влити трохи води.
8. Гасити шкари на маленькому вогні 20 хв. Кришка повинна бути закрита.

Блюдо виходить дуже ароматним і смачним.

Риба сарган з овочами

Риба на овочевій подушці завжди виходить ніжною і соковитою.

Інгредієнти:

• сарган - 800 г;
• морква - 3 шт .;
• цибуля - 5 шт .;
• помідори - 7 шт .;
• рослинне масло - 75 мл;
• паприка, перець, сіль.

приготування:

1. Нарізати рибу порційними шматками і обсмажити до золотистої скоринки.
2. Морква крупно натерти, цибулю нарізати кільцями, помідори - кружечками.
3. Обсмажити цибулю з морквою. Помідори згасити в іншій сковороді.
4. Викласти у велику сковороду половину овочів шарами, зверху покласти рибу, приправивши її спеціями. На рибу викласти залишки овочів.
5. Гасити 20 хв.

Подавати з рисом або картоплею.

Страви з саргана мають неповторний смак і аромат, тому потрібно хоча б іноді балувати себе цією рибою.

Має незвичайну зовнішність - плоске витягнуте тіло і довгі щелепи. Через цю особливість його часто називають рибою-стрілою. Відноситься до класу кісткових риб, сімейству сарганових. Нараховують близько двадцяти п'яти видів цієї чудової рибки.

Риба сарган: опис

Виділяється сарган не тільки особливим зовнішнім виглядом, але і забарвленням хребетної кістки в зелений колір (кілька видів). Саме це змушує деяких утримуватися від його лову, але абсолютно марно: незвичайне забарвлення кістки - це всього лише пігмент, який не впливає на смакові якості м'яса. Навпаки, у рибки - відмінний смак, з неї можна приготувати безліч кулінарних шедеврів.

Він може похвалитися потужними і дуже довгими щелепами з чіпкими зубами-іклами, характерними для хижака. Спинний і анальний плавники знаходяться біля самого хвоста, а бічна лінія розташована низько, біля черева. Тіло покрите дуже дрібною лускою, а її забарвлення залежить від підвиду:

1. У найпоширенішого - європейського (звичайного) - зеленувата спина і зеленувато-сріблясті боки, темна смуга тягнеться уздовж всієї спини. Максимальний розмір, якого він досягає - 90 см.
2. Чорноморський риба сарган. Відноситься до підвиду європейського звичайного. Риба сарган в Чорному морі має менші розміри (до 60 см).
3. Гігантський (крокодиловий) має сріблясту луску з блакитним відливом. Виростає до 2 метрів, максимальна вага - 6 кілограмів.
4. Тихоокеанський або далекосхідний - володар дрібної луски з блакитним відливом на спині, до черева - сріблястою. Розмір далекосхідника - до 1 метра в довжину.
5. Чорнохвостий - сріблястого кольору з поперечними смугами і плямою антрацитового кольору у хвоста, досягає 50 см.

Середня тривалість життя риби - близько 13 років. Уловнимі особинами вважаються 5-8-річні екземпляри. Дуже швидко плаває і стрімко вистрибує з води при небезпеки, при виникненні перешкод, на світло вночі. Бували випадки, коли вистрибнув таким чином хижак наносив людині серйозну траву.

територія проживання

Риба сарган, за винятком декількох прісноводних видів, морська. Мешкає в морях з помірно теплою водою. У Росії - це Чорне море, Таганрозька затока, Азовське і Японське море. Зустрічається сарган і біля берегів Білого моря. Облюбував він також західні і південні береги Європи і Північної Африки. Найбільші особини, трохи більше метра, зустрічаються саме тут, в прибережних водах Зеленого Мису, Норвегії та Ісландії.

Один з прісноводних видів, що мешкає у водоймах Південно-східної Азії, має циліндричну форму тіла, сріблясто-зелене забарвлення і невеликий розмір - до тридцяти сантиметрів. Саме тому його розводять в акваріумах. А стрічкоподібний мешкає в тропічних водах і живе у відкритому океані. Деякі підвиди облюбували коралові рифи для місця проживання.

Спосіб життя і харчування

Живе наш герой зграями. Плаває в верхніх шарах води. У харчуванні він особливо не перебірливий: дрібні рибки, ракоподібні, комахи і навіть мальками своїх родичів не гребує. Для всіх підвидів характерні сезонні міграції. Чорноморський сарган навесні мігрує з вод

Чорного моря в Азовське за хамсою - улюбленою їжею. До осені повертається в Чорне море. А тихоокеанський припливає з Кореї в літню пору року для нересту в Примор'ї. Статевої зрілості самці досягають до 5 років життя, самки - трохи пізніше, до 6 років.

Нерест і розмноження

Нереститися риба починає в квітні і закінчує в серпні. Метають ікру самки завжди у суші, раз в два тижні, вибираючи затишні містечка в рифах і серед підводної рослинності. Водорості необхідні не тільки для маскування: ікринки кріпляться на них за допомогою клейких ниток.

Ікра знаходиться близько від поверхні води. Сприятлива для твору мальків температура води - більше 10 градусів. Одна самка здатна відкласти від 15 до 50 тисяч ікринок.
Личинки мають короткі щелепи, на відміну від дорослих особин. У міру дорослішання, щелепи виростають до звичайних розмірів.

Як і де зловити, його, стрімкого?

Біля суші ця рибка буває тільки під час нересту і в гонитві за їжею. Стайки дрібних рибок в районі бухт, кам'янистих берегів, рифів служать для нього хорошою приманкою. Оптимальна відстань для лову з берега - 40-100 метрів.

У відкритому морі, коли вода добре прогрівається, можна полювати на нього з морських видів транспорту. У холодну пору клювання буває відмінний протягом доби. Вночі і рано вранці добре рибалити на мілководді. Відмінний клювання буває восени і навесні, при невеликому вітрі, середньої, до 1 метра, хвилі і температурі води понад 10 градусів. Дрібна рибка при такій погоді концентрується біля берега, і наш герой слід за нею.

Саргана ви знайдете уздовж берегової лінії, в затоках, бухтах і коралових рифах. Під час відливу він має звичку зариватися в мул на глибину до 1 метра на осушаемой території. Успішною полюванням може стати зона прибою, ловля зі скель, територія морських портів.
Ділянки, на яких швидка течія межує з повільним, привертає дрібну рибку, а значить, і нашу рибку.

Ловлять цього хижака на невелику органічну приманку:

• Опариш.
• Морські черв'яки.
• Мальки риби.
• Філе риби або курки (нарізають шматочки по 4-5 см)
• Креветки.
• Нерєїс.

Штучні приманки теж годяться: блешня, воблери, силіконові черв'яки. З берега найпопулярнішими є ловля на вудку (спінінг) з утяжеленним поплавком і «бомбочка». У відкритому морі кращі способи - із застосуванням самодура і без гачка з нахлистом. Деякі влаштовують полювання навіть під водою. Для цього був створений спеціальний гідрокостюм.

Потрібно пам'ятати, що цей хижак живе у верхніх шарах води і може відмінно бачити всі ваші маніпуляції зі снастю. Він обережний і полохливий, тому волосінь повинна бути тонкою і приманка майже плавати. Гачок ховати потрібно добре в приманку. Бували випадки, коли клювання поновлювався, якщо рибалки «йшли в засідку».

Відео про морській рибі сарган:

Опубліковано в кулінарному співтоваристві Fotoclab_ru тут, 12 c сент. 2019 року
зараз(Лютий 2019) у liligorina проходить ФМ "Лютого 201 9", Рецепт риби ми послали туди в номінації" Чоловіча їжа ".
зараз katusha_2109 проходить ФМ "Осінній" ", Рецепт риби ми послали туди.

Наш відпочинок в Криму тривав, і в один з днів ми готували Чорноморського саргана (рецепт №1). А також в цьому пості зібрані і інші рецепти приготування цієї дивовижної риби.

Тільки восени, ближче до зими, з'являється на Кримських ринках ця чорноморська риба, сарган. Виглядає вона досить забавно і зовні нагадує рибу-голку. У неї ніжне, жирне і смачне м'ясо, яке вам обов'язково сподобається, тим більше, що її можна дуже легко приготувати і красиво подати.

Зараз, восени, на неї самий сезон; влітку і навесні вона тільки заморожена в продажу, та й то, не скрізь в Криму, у нас в Судаку на ринку в ці сезони її немає, але завжди її можна купити на Центральному ринку в Ялті.

Сарган - що це за риба така?

Сарган - ч ерноморская риба (але не тільки, де ще живе-читай нижче), максімальная довжина тїла з аргана - 93 см, звичайна довжина 70-35 см, максимальна вага - 1,3 кг.

Звичайний сарган - морська, стайнаяриба, що мешкає в товщі і на поверхні води. Сарган має видовжене і вузьке тіло, що нагадує тіло вугра теж . Луска дуже дрібна, перламутрово-блискуча. Щелепи сильно витягнуті, утворюють характерний «дзьоб», що нагадує дзьоб стародавньогоптеродактиля . Маленькі гострі зуби на дзьобі дозволяють сарганів під час швидкого плавання вистачати дрібну здобич -кільку, хамсу, тюльку, ракоподібних. Многие рибалки порівнюють саргана зі знаменитою панцирної щукою.

Незвична ця риба не тільки своїми формами, а й кольором. При термообробці у риби з'являється зеленуватий відтінок і навіть бульйон, в якому вона варилася або тушілась, теж стає світло-зеленого фісташки кольору.
сутіет оману, що ця колірна трансформація відбувається через великий вміст в сарганів фосфору, а кістки його в темряві світяться (насправді свічення не проісхдіт). Ця особливість пов'язана з наявністю в його кістяку великої кількості зеленого пігменту биливердина, особливого пігменту жовчі,продукту обміну речовин. Саме він забарвлює кістки і внутрішні органи. Є саргана можна і він абсолютно нешкідливий, більш того, сарган і дуже смачна, і корисна риба.
У зимовий і осінній час вона досить часто трапляється на вудки рибалок, що ловлять рибу з берега.Її в'ялять, солять, печуть, гасять і смажать.

Рецепт №1.Сарган, запечений в духовці

КБЖУ: 100 гр риби 100 Ккал,
БЖУ: 16,5 гр; 5,3 гр; 0.0 гр.

Інгредієнти:

1000 грам сарган свіжий (у нас невеликі рибки довжиною 30-35 см)
- 5 гр білий перець
- 10 гр сіль
- 5 гр запашний перець (мелений)
- 30 гр масло оливкове холодного віджиму

приготування

1. Рибу необхідно випатрати, тобто звільнити від нутрощів. Для цього потрібно зробити довгий поздовжній розріз на черевці, бажано тонким і дуже гострим ножем, оскільки м'ясо саргана дуже ніжне. Рибу необхідно промити в проточній воді і обсушити паперовим рушником.

2. Далі необхідно застелити деко пергаментом і викласти на нього рибу, попередньо звернувши кожну рибку кільцем (тобто хвостик помістити рибі в рот). Змастіть кожну рибу оливковою олією за допомогою силіконової пензлика, присипте сіллю і спеціями і відправте запікатися в заздалегідь розігріту при 200 град. З духовку на 8 хв.

3. Готового саргана за допомогою щипців викладіть на велике блюдо або піднос в кілька шарів, подавайте з салатом зі свіжих овочів.

Випотрошена риба:

Підготовлена \u200b\u200bдо запікання риба:

Запечена риба:

Можна запекти рибу і не звертаючи її в кільце:

Де водиться сарган

Дуже часто зустрічається ця стайная риба в

теплих морях східній частині Атлантики, зокрема, в Чорному та Азовському морях. Рідше її можна виловитив Білому морі, біля берегів Ісландії, Норвегії, Кольського півострова. влітку в Південному Примор'ї і затоці Петра Великого попадається в мережі рибалок Strongyiura anastomella, або тихоокеанська риба сарган.

Вона відрізняється від свого чорноморського і азовського братів сріблясто-блакитним смужкою, що йде поздовжньо з двох боків. Однак щелепи, що займають три четвертих від довжини голови, присутні. Тихоокеанський сарган - теплолюбний, водиться переважно біля берегів Японії і Кореї. Риба воліє середню товщу вод, і тільки в спокійні ночі наближається до поверхні. Обидва види саргана мають ідеальну обтічну форму тіла.
Довге голкоподібні тіло здатне розвивати величезну швидкість. У мисливському угарі сарган вискакує з води як летюча риба. У нас в Чорному морі харчується в основному хамсою і дрібної скумбрією, за якою здійснює довгі міграції.

Сарган: корисні властивості

Жирні кислоти Омега-3, йод, фосфор, залізо ... Чи варто продовжувати цей список, щоб довести користь риби як такої? А вид сарганових до того ж має і свої плюси.
По-перше, поширеність. Незважаючи на обмежений ареал проживання в нашій країні (промисловий видобуток ведеться в Азовському і Чорному морях), улов риби сарган досить значний, звідси і невисока вартість цього виду.
Якщо лосося і сьомгу ми можемо дозволити собі не так часто через високу вартість, то поласувати сарганів буде по кишені кожному.
Другий плюс цієї риби - в ній мало кісток.

Незважаючи на те, що риба зовсім недорога, це досить жирний вид. М'ясо риби не тільки відмінно насичує, в ньому містяться корисні Омега-3 кислоти, які зволожують епідерміс шкіри і тим самим розгладжують зморшки, необхідні для правильного обміну речовин. Наявність вітамінів групи В покращує кровопостачання, це захищає судини від закупорки, допомагає зберегти здоровим серце і навіть запобігає онкологію.

Риболовля на саргана

Це промисловий вид. Його ловлять з листопада по квітень в мережі недалеко від берега. Рибалки-приватники виходять в море на човні або катері і удят її спінінгом. Нереститься цей вид навесні, ікринки дозрівають, в залежності від температури води, на 10-30-й день. Мальки абсолютно не схожі на дорослих особин. Характерний «дзьоб» у них виростає лише до кінця першого року життя. Риба сарган досягає 93 сантиметри в довжину, але в мережі зазвичай трапляються екземпляри з параметрами тіла не більше семьдесяті п'яти сантиметрів. Статевозрілими особини стають на п'ятому році життя. А живе сарган в середньому близько тринадцяти років.
Рибалки Чорного моря часто називають його«Морський щукою»і дуже цінують цей вид за надзвичайний смак.

Нижче ми наведемо ще кілька рецептів страв з саргана.

рецепт №2 . Сарган як закуска (в'ялена)

У цієї риби дрібна, добре відходить від тіла луска. Але, щоб подати її до пива, можна не чистити її і не потрошити. Просто обваляємо тушки в солі і залишимо на двадцять хвилин. Потім підвісимо їх вниз головами і дамо подвянуть близько половини доби.

Рецепт №3.«Шпроти» з саргана

Прибалтійські консерви поступається цієї страви за смаковими якостями. Адже це не анчоуси, а риба сарган! Як приготувати такі «шпроти»?

Беремо тушку середнього розміру, потрошимо її, видаляємо голову, плавники і хвіст. Нарізаємо саргана шматочками-паличками (довжиною в п'ять сантиметрів). Набиваємо рибу стовпчиками (тобто вертикально) в вузьку глибоку каструльку.
Додаємо кілька горошин перцю, лаврового листя, дрібку солі. Далі заливаємо все це рослинним маслом так, щоб воно покрило рибу на один сантиметр. Ставимо посуд на найменший вогонь і тушкуємо під кришкою близько трьох годин. Такі «шпроти» найкраще подавати охолодженими, з бородінським хлібом.

Рецепт №4.Сарган у винному маринаді

Смакові якості цього мешканця Чорного моря повністю розкриваються все-таки не в закусках. На південних рибних ринках продається і в'ялений, і копчений сарган. Але, такий вид приготування - на любителя. А, ось, сарган, приготований в маринаді, не залишить байдужим нікого.

Кілограм риби чистимо, потрошимо, подсаливаем і обсмажуємо в рослинному маслі, і поки викладаємо на тарілку.

У глибокій сковороді обсмажуємо до кремового кольору три столових ложки борошна. Вливаємо половину склянки білого сухого вина, подкисляемой соком лимона або оцтом. Додаємо розмарин, перець, сіль. Вливаємо ще склянку води і уварюємо соус, поки він не загусне. У ньому риба повинна гаситися не менше десяти хвилин. Подаємо це блюдо з будь-яким гарніром і кружечком лимона.

Рецепт №5.Шкарів з саргана

Ця страва особливо любимо рибалками Криму. Блюдо Шкарів є два шари тушкованого лука, між якими знаходиться морська риба. Сарган є ідеальним рибним інгредієнтом для цієї страви. Спробуємо приготувати «ресторанний варіант». Для нього саргана обробляють на філе, смужки філе згортають рулетом, заколюючи зубочисткою, і обсмажують на оливковій олії буквально 20 секунд.

Потім дерев'яні палички виймають, а в серединку кожного рулончика філе кладуть фаршировану лимоном оливку.
У звичайному «рибальському» варіанті страви цей етап можна пропустити і просто почистити і випатрати рибу, порізавши її на шматочки або розбивши на філе і теж порізавши.
Далі ріжемо кільцями цибулю. Його має бути багато. Дно сковороди змащуємо рослинним маслом, встеляли кільцями цибулі. На них помістимо рибу (в ресторанному варіанті - акуратно розмістимо рулетики оливкою вгору).

Солимо і посипаємо перцем, посипаємо травами (розмарином і майораном). Зверху трьом стружкою дуже холодне вершкове масло - не надто багато, прикриваємо рибу зверху кільцями цибулі. Щоб риба тушілась, підливає на сковороду трохи води. Шкарів повинна готуватися під кришкою хвилин 20.

Джерело рецептів.

А сьогодні подивимося ще на одну рибку, з зубами крокодильчика.

Сарган крокодиловий або Hound needlefish (Tylosurus crocodilus) найбільший представник сарганових, іноді його називають - сарган гігантський. Досягає довжини трохи менше 2 м і ваги понад 6 кг. Зустрічаються головним чином поблизу від берегів і поблизу коралових рифів. Віддає перевагу тримаються невеликими зграйками або поодинці. Цю рибу бояться рибалки, так як вночі прямуючи на світ вона вистрибує з води і може сильно поранити рибалки своїм гострими зубами.

Фото 2.

Сарган - пелагическая риба, тобто мешкає у відкритих водах ближче до поверхні води. Харчується інший дрібною рибою: хамсою, кількою, молоддю скумбрії і т.д. Тіло риби-стріли дуже вдале з аеродинамічній точки зору. Вона може набирати високу швидкість, здійснюючи блискавичні короткочасні ривки. Під час полювання сарган може увійти в такий азарт, що вистрибує з води за рятується втечею здобиччю. Так само робить високі свічки, коли попадається на гачок рибалок.

Фото 3.

Сарган - цінний промисловий вид риби. У промислових масштабах його ловлять на мілководді в мережі. Так само популярна рибалка зі спінінгом з човна або катера. Найчастіше сарган подають до столу в смаженому або запеченому вигляді. Кістки риби зеленого кольору, з-за биливердина (зеленого пігменту жовчі), що відлякує деяких від вживання риби-стріли в їжу, але риба абсолютно безпечна.

Фото 4.

Сімейство Саргановие - Belonidae - мають довге й тонке тіло, покрите дуже дрібною лускою, а потужні витягнуті щелепи, забезпечені гострими кликовидние зубами, добре відрізняють їх від споріднених родин - полурилових, летючих риб, скумбрещукових. В ході індивідуального розвитку мальки деяких сарганів проходять «стадію напіврила», що незаперечно свідчить про систематичну близькості цих риб.

Фото 5.

У сімействі сарганових налічується 9 пологів і близько 25 видів. Вони населяють переважно морські, але також солонуваті і прісні води, здебільшого в межах тропічній та субтропічній зон. Деякі морські види мешкають, втім, і в помірно тепловодної області, тоді як прісноводні саргани, яких налічується всього 5 видів, зустрічаються тільки в тропіках: вони відомі з річок Південної Америки (Еквадор, Гвіана, Бразилія), Південно-Східної Азії (від Індії і Цейлону до Індонезії) і Північної Австралії. Два види прісноводних сарганів належать до широко поширеній роду Стронгілура (Strongylura), інші представники якого живуть в морських прибережних водах і іноді заходять в гирла річок; інші ставляться до самостійних, але дуже близьким за походженням пологів.

Фото 6.

Морські саргани зустрічаються головним чином поблизу від берегів, причому серед них є навіть такі, які живуть тільки у коралових рифів. Чорнохвостий сарган (Strongylura strongylura), звичайний в бухтах і затоках біля берегів Південної Азії, під час відливу може залишатися в осушаемой зоні, зариваючись в м'який мул на глибину близько півметра. У той же час є і такі види, які далеко йдуть у відкритий океан. До них належить, зокрема, стрічкоподібний сарган (Ablennes hians), досить звичайний в тропічній пелагиали

Фото 7.

Саргани - найбільші представники загону сарганоподібні риб. Гігантський крокодиловий сарган (Tylosurus crocodilus), поширений в тропічних водах всіх океанів, сягає, наприклад, 150-180 см в довжину. Є, правда, і більш дрібні види, розміри яких не перевищують 30-40 см. Сарган зазвичай плавають за допомогою хвилеподібних згинань тіла, але здатні і до різких кидкам, виконуваних на великій швидкості. При переляку або в гонитві за здобиччю (всі саргани - хижаки, які харчуються переважно рибою) вони вискакують з води, роблячи великі стрибки. Саргани нерідко викидаються з води і для того, щоб перестрибнути плаваючі на поверхні води перепони, до числа яких можуть відноситися і штучні перешкоди, наприклад човни або плоти. У цьому випадку великі саргани можуть становити значну небезпеку для пасажирів. Дійсно, відомі випадки, коли такі стрибки приводили до небезпечних поранень рибалок.

Фото 8.

Все саргани належать до числа їстівних риб, хоча в деяких країнах до них є відоме упередження в зв'язку з дивною зеленим забарвленням їх кісток. Велика частина сарганів видобувається тільки для місцевого споживання в свіжому вигляді, і лише деякі служать об'єктом спеціального рибальства.

У радянських водах зустрічаються два види сарганових - звичайний сарган (Веlone belone) і далекосхідний сарган (Strongylura anastomella). Звичайний, або атлантичний, сарган поширений в помірно теплих водах у західних і південних берегів Європи і Північної Африки від Зеленого мису до Ісландії і Норвегії (окремі екземпляри ловилися і на північ від - до східного Мурмана і Білого моря). Цей сарган зустрічається також в Балтійському, Північному, Середземному і Чорному морях. Він досягає довжини близько 90 см; чорноморська форма, правда, не виростає до таких розмірів (довжина до 66 см, вага до 300 г). Це стайная хижа риба, основну їжу якої в Чорному морі становлять різні дрібні риби, в основному хамса, слідом за якою саргани входять навесні в Азовське море. Нерест звичайного саргана відбувається в прибережній смузі, а ікринки, забезпечені клейкими нитками, прикріплюються до водоростей і морської траві. В Азовсько-Чорноморському басейні сарган, яку місцеві жителі називають «голкою», має деякий господарське значення, і в недавні часи було висловлено навіть пропозиція про бажаність вселення цієї риби в Каспійське море.

Фото 9.

Далекосхідний сарган звичайний в морях, що омивають узбережжя Японії, Кореї та Північного Китаю. У наших водах зустрічається тільки в літню пору біля берегів Південного Примор'я. Цей сарган, що має довжину до 90 см, іноді трапляється в ставні неводи в затоці Петра Великого, але по нечисленності не має промислового значення.

Фото 10.

Фото 11.

Фото 12.

Фото 13.

Фото 14.

Рецепти які вище -Готова самі, не з інету і все смачні!

ось з инета рецепт Шкарів з саргана

або ось такий трохи простіше чим нижче в тексті https://www.chef.com.ua/recepty/Seledka/rybackaya-shkara-6465.html#.WmWrHtSLRYQ

Шкарів З Сарган

Шкарів - це старовинне і дуже локальне блюдо, характерне для деяких міст Чорного моря - Одеси, Ялти, Балаклави.
Головна умова цього блюда - тільки свіжозловлена \u200b\u200bриба.
Готувати її можна з різних видів риби - ставридки, барабулі, луфаря і т.д.

Отже, для приготування шкари нам знадобиться:
- свіжий сарган - 0,5 кг. Можна взяти іншу рибу - барабуля, ставриду, луфаря в кількості, достатній, щоб вміститься в тій ємності, в якій ви будете готувати страву (трохи пізніше скажу, чому саме такий підхід)
- цибуля - багато;
- оливки без кісточки;
- лимон;
- оливкова і вершкове масло;
- цукор, сіль, перець, лавровий лист.

Одна з особливостей приготування шкари - риба в ній повинна бути розташована брюшкамі вниз, а спинками вгору і максимально щільно притискатися один до одного. Саме тому її потрібно брати стільки, щоб заповнити всю сковороду, так би мовити, щільно набити її. Сарган - риба специфічна, тому ми будемо особливо перекручуватися з нею для приготування шкари.
Ми звернемо випотрошеного саргана кільцями, закріпивши форму зубочисткою. Благо, вона легко протикає риб'яче черевце.

Цибулю нарізати кільцями. Лука потрібно багато, тому що він викладається на дно сковороди щільним шаром, а потім покриває таким же щільним шаром рибу зверху.

Після того, як всі підготовчі стадії завершені, можна приступати до приготування. Тепер все потрібно робити швидко.

На велику сковороду, в якій буде готуватися Шкарів, кидаємо пристойний шматок вершкового масла і розтоплюємо його на повільному вогні

Потім викладаємо лавровий лист по дну сковороди. Нехай хвилину погріється у вершковому маслі.
А поки це відбувається, на другий сковороді потрібно трохи прихопити тушки саргана, щоб вони прийняли форму. Для цього на сковороду наливаємо трохи оливкового масла, добре розігріваємо його, туди опускаємо кільця саргана і обсмажуємо буквально по 10 секунд з кожної сторони. Після цього можна видалити зубочистки, тому що кільця вже не розгорнуться.

Тепер викладаємо на дно основний сковороди кільця цибулі щільним шаром

А на подушку з лука викладаємо кільця саргана, в кожне кільце укладаємо фаршировані лимоном маслини.

Рибу солимо, перчимо до смаку

В самому кінці на кожне кільце додаємо по маленькому шматочку вершкового масла

Покриваємо всі товстим шаром з кілець цибулі

І рясно поливаємо все зверху лимоном. Можна навіть двома.
Доливаємо трохи води, щоб риба була нею покрита.
Більше води не потрібно, тому що цибуля виділить дуже багато соку в процесі приготування.

Тепер накриваємо кришкою і на 15-20 хвилин на повільний вогонь

Рекомендую - не відчиняйте кришку поки готується Шкарів.
Справа в тому, що коли ви вимкніть вогонь і відкриєте кришку, ви гарантовано випустіть з-під неї справжнього Джина.
Це буде просто вбивчий неймовірний аромат, можете повірити.

У Шкарів їдять все - і рибу, і бульйон. Правда, тим, хто її приготують, ця рада буде марним, тому що поки сковорода не опиниться чистої, ніхто просто не зможе зупинитися.