Кореневу та черешкову різновид селери часто консервують

Виділяють три види селери: кореневий, листовий та черешковий. Виростити корисну культуру на своїх грядках – півсправи. Важливо вибрати правильний спосіб її зберігання, щоб якнайдовше зберегти корисні якості овочів.

Кореневий

Восени корінь овочів нарощує свою масу, а також набирає всі свої основні корисні властивості.

Цей вид селери може перебувати у ґрунті практично до першого снігопаду, проте заморожувати бульби не можна. Якщо коренеплід торкнувся морозу, то це негативно позначиться на смакових якостях овочів, а також на термінах його зберігання.

Але раніше часу викопувати бульби теж не варто, тому що концентрація корисних речовин у них досягає максимуму саме до приходу першого снігу. Тому збирання кореневої культури припадає приблизно на середину жовтня. Однак городники повинні, звичайно, стежити за прогнозом погоди, щоб не занапастити врожай.

Листовий

Селеру необхідно зібрати до появи квітконосів. В іншому випадку він набуває гіркоти та нехарактерного аромату.

Збір листя цього овоча має відбуватися до настання заморозків, інакше всі цінні компоненти рослини будуть втрачені. Найпізніший час, коли можна зрізати його листя – кінець вересня.До цього моменту концентрація вітамінів та мікроелементів у зелені овоча буде максимальною.

Черешковий

Коли потрібно отримати врожай вже влітку, то перевагу віддають раннім сортам – листовий Золотий Малахіт, черешковий – Вітрило, кореневий Діамант або Яблучний

Цей вид культури також чутливий до низьких температур, тому зрізати черешки потрібно до перших заморозків. Як правило, збирання врожаю відбувається у вересні. Але якщо селера вирощували траншейним методом і є можливість укрити стебла від холодів, то черешки прибирають на 3-4 тижні пізніше.

Досвідчені садівники настійно радять відбілювати розетку стебел за пару-трійку тижнів до збирання врожаю. Для цього необхідно зібрати черешки в пучок, після чого обернути їх нижню частину папером, мішковиною або іншим матеріалом, який не пропускатиме світло, але дозволить рослині дихати. Завдяки цій процедурі черешки втрачають гіркоту і стають ніжнішими.

Як зберігати селера

Залежно від виду різняться способи та терміни зберігання запасів.

Кореневий

Щоб у зимовий період насолодитися листовим і черешковим селера, його необхідно викопати, не усуваючи земляний ком

• За наявності підвалу або льоху овоч можна зберігати в цих приміщеннях у ємностях, наповнених зволоженим піском або торфом.
• Практикується також «запечатування» коренеплодів, коли їх укладають у ящик, на дні якого суміш вапна та піску, засипають ще піском зверху, а потім ємність замазують глиною. Після висихання глини ящики зберігаються на полицях та стелажах у підвалі.
• У холодильнику також можна зберігати бульби селери. Коренеплоди потрібно вимити, обсушити, запакувати в харчову плівку або пакети і помістити у відсік для овочів.
• Зберігання бульб на ділянці із закопуванням у ями. В цьому випадку викопують неглибоку яму, поміщають туди один шар коренеплоди, після чого присипають їх піском, а після землею. Але треба враховувати, що подібний спосіб підходить лише для зон із м'яким кліматом, де земля взимку не промерзає.
• Виноградів. Бульби ретельно миють і очищають від шкірки, а потім ріжуть дрібною соломкою. Поміщають на тацю і відправляють у прохолодне сухе місце на 30-40 діб.
• Заморожування. Очищені від шкірки коренеплоди натирають на великій тертці, пакують у пакети і зберігають у морозильнику.

Зберігання у морозильному відсіку призводить до втрати корисних якостей селери, тому згодом вживати його можна буде лише після теплової обробки.

Листовий

Основний недолік зберігання селери в холодильнику в тому, що немає можливості розмістити весь урожай

Листовий селера зрізають гострим ножем, залишивши від кореня втечу завдовжки близько 1 сантиметра.

• В холодильнику. Листя потрібно вимити, обсушити, запакувати в поліетиленовий пакет і помістити в ящик для овочів.
• Селера можна зберігати в замороженому вигляді, попередньо подрібнивши його і уклавши у форми для льоду з невеликою кількістю води. Згодом форми поміщають у морозильник. А також можна заморозити зелень у контейнерах із пластмаси, щоб надалі використовувати її як інгредієнт для других страв.
• Засолювання. Листя селери поміщають у банки і засипають сіллю з розрахунку 100 г солі на 0,5 кг листя, після чого закочують і відправляють на зберігання в комору або льох.
• Виноградів. Вимиті та обсушені листочки нарізають на дрібні шматки, поміщають на лист і накривають чистим папером, щоб приховати зелень від променів сонця. Приблизно через місяць готову пряність укладають у скляну банку та відправляють на зберігання у темне місце.

Черешкової

• У холодильнику цей вид культури зберігають аналогічно листовому сорту овочів. Черешки зрізають, миють і висушують на серветці. Потім загортають їх у поліетиленовий пакет або алюмінієву фольгу і укладають у відсік для овочів.
• Заморожування. Чисті висушені черешки поміщають у пакети та відправляють у морозильник. Якщо ж стебла піддати бланшування, помістивши нарізаний продукт на 2-3 хвилини в окріп, після чого остудити їх і обсушити, то при наступному заморожуванні період зберігання овочів значно збільшиться.
• У підвалі черешка можна зберегти тривалий час, якщо щедро обмазати кожен із стебел кашкою з глини, після чого їх злегка підсушити і укласти в ящик штабелями.
• Викопати рослини, залишивши на корені кожного трохи ґрунту, після чого «посадити» їх у пісок у прохолодному місці, наприклад, підвалі.
• Сушіння черешкового селери схоже з сушінням листової культури. Нарізавши черешки на дрібні шматочки, їх укладають на тацю, накривають листом паперу і залишають у прохолодному місці приблизно на 30 днів. Для зберігання черешки поміщають у скляну або пластикову ємність або поліетиленовий пакет.

Термін зберігання

• Кореневий. У кімнаті житлового приміщення овоч зберігається 4 дні, на полиці холодильника – від 2 до 4 тижнів. Закопавши в пісок, його можна зберегти протягом 3-6 місяців, а висушивши до року.
• Листовий та черешковий. У холодильнику ці види культури зберігаються до 10 днів, у морозильній камері до 3 місяців, а у висушеному вигляді – 1 місяць.

Способів збереження корисної прянощі багато і вони не відрізняються складністю. Але треба пам'ятати, що для якісного зберігання культури важливо правильно та своєчасно зняти врожай із грядок.

Схожі статті

При пожовтінні листя в будь-якому регіоні. Поки листя зелене, воно дає живлення рослині, а восени при біліших низьких, ніж влітку температурах всі коренеплоди особливо активно накопичують цукру, НЕОБХІДНІ ЯК ДЛЯ СМАКУ, ТАК І ДЛЯ ДЛИВОГО ЗБЕРІГАННЯ. Відсутність фотосинтезу при пожовтінні лиття означає кінець вегетації рослини. Якщо листя жовтіти не хоче, то прибирати можна селера при будь-якому листі при зниженні температури до + 5; +8 градусів.

Щоб отримати рівний коренеплід, потрібно в липні-серпні акуратно гострим ножем обрізати дрібні бічні корінці і оголити (не підгортати!) верхівку кореня, щоб вона трохи височіла над поверхнею землі. Протягом літа у листової розетки обрізають крайове листя, залишаючи не більше 4-5 штук у центрі. Якщо з кореневого селери постійно знімати все листя, то велике коріння не зав'яжеться. Для постійного вживання зелені в літній сезон вирощують сорти листової селери.

Сорта черешкового селери: Паскаль, Юта, Золоте перо (зарубіжні сорти). Нові вітчизняні сорти: Ніжний, Танго (використовують як листовий та черешковий).

Особливо корисний селера літнім людям: він покращує водно-сольовий обмін і надає позитивну дію при ожирінні та неврозах.

Збирання кореневого селери

Розтріскування черешків. Виникає через недостатнє поливання або надлишку в грунті азоту.

Нестача вологи. Зовні недостатній полив може тривалий час ніяк не проявлятися – рослина виглядає здоровою, добре розвивається, але середня частина черешків її стає неїстівною.

Через 10-15 днів після висадки грядку з селерою необхідно удобрити. Для підживлення використовують коров'як, сечовину, курячий послід, розводячи їх у воді в пропорції 0,5 літра добрива на 1 відро води.

Як зберігати кореневу селеру?

А для тих, хто прагне схуднути, селера стане кращим помічником. У ньому містяться такі речовини, які допоможуть впоратися з непотрібними калоріями і позбутися зайвої ваги.

У залежності від місця зберігання потрібно обробити коріння перед тим, як прибрати їх на зберігання. Наприклад, якщо складатимете його в льоху, то потрібно просто обрізати бадилля. Якщо зберігатимете вдома, то необхідно коренеплоди помити, очистити від залишків землі, скласти в окремі мішечки або запакувати плівкою і прибрати в холодильник. Селера не особливо вибагливий до умов зимового зберігання, і лежати може до літа наступного року.

Про користь селери

Слідкуйте за тим, щоб до кінця липня корінь вже добре виступав над рівнем землі. Періодично підживлюйте його золою, кропив'яним настоєм або гноївкою. Головна відмінність кореневого селери від листового в тому, що в ньому найцінніше - це корінь. Відповідно, доведеться докласти максимум зусиль, щоб корінь його був досить великим та соковитим. Також потрібно точно знати, коли викопувати кореневу селера, щоб отримати максимальний результат.

У Ленінградській обл. не знаю, а у Тверській наприкінці вересня! Та й у Ленінградській обл. мабуть теж! Удачі!

Черешковий селеру підгортають за 2-3 тижні до збирання, щоб відбілити черешки і надати їм ніжніший смак. Можна обернути розетки селери крафт-папером до самих листових платівок, і це теж добре відбілить черешки. Селера уражається септоріозом, борошнистою росою, фомозом, білою і сірою гниллю коренеплодів, бактеріозом. Ушкоджується морквяною мухою, селеру мухою і морквяною листовою блішкою. Хімічні препарати проти шкідників небажані.

womanadvice.ru

Черешкова селера - вирощування

Сорта листової селери (кучерявої та звичайної): Бадьорість, Захар, Картулі (кучерявий, Закавказзя), Ніжний, Обнінський. Серед нових сортів: Вітрило, Танго (черешковий та листовий).

Черешкова селера - посадка і догляд

1. Рослина має сечогінну, легку проносну, антисептичну, протизапальну і ранозагоювальну властивості. Піднімає загальний тонус організму, підвищує фізичну та розумову працездатність. Селера на грядці «дружить» і надає допомогу білокачанній капусті, відганяючи від неї капусниці, а капуста, у свою чергу, стимулює зростання селери. Добре росте поруч із томатами, усіма видами цибулі, салатом, цвітною капустою. Можна висаджувати на грядки після огірків та квасолі. Не рекомендується садити поряд з петрушкою, фенхелем, картоплею та кукурудзою.
2. Як бачите, вирощування черешкового селери - заняття досить клопітке. Однак, при дотриманні всіх правил, ви отримуватимете врожай смачних і корисних стебел до свого столу.
3. Стрілкання. Найчастіше неїстівні квітконоси утворюються на черешковому селери під час посухи. Інша можлива причина - висадка розсади недо-або переросла.
4. Коли черешки досягнуть 25-30 см у довжину, приступають до їх відбілювання. Для цього видаляють слабкі бічні пагони, а решта черешок обертають папером, залишаючи на сонці лише листя. До збору врожаю черешковий селера двічі підгортають.
5. Останнім часом все більшої популярності набуває здорового способу життя, що включає в себе і правильне харчування. Разом з цим зростає і популярність селери, яка так багата вітамінами і корисними мікроелементами, що також використовується для схуднення. Селера рослина непроста. Воно відноситься до тих рідкісних представників флори, які спочатку стали використовуватися як ліки, а потім знайшли своє місце на кухні. У нашій статті ми розповімо, як виростити черешковий селера.
6. Краще класти його у відділеннях, де зазвичай зберігаєте моркву та буряк. У морозильнику селера втрачає свої властивості, і вживати його можна буде лише в термічно оброблюваних стравах.

Черешкова селера – сорти

У недосвідчених агрономів може виникнути цілком резонне питання - коли прибирати кореневу селеру? Це питання дуже важливе, оскільки якщо прибрати коренеплід раніше терміну, він не встигне визріти до кінця і набрати потрібний розмір і вагу.

Черешкова селера – труднощі у вирощуванні

Вирощують кореневу селера розсадним методом, тобто висаджують насіння в діжки ще в лютому з тим, щоб до настання тепла вже було що висадити у відкритий ґрунт. При цьому на етапі вирощування розсади потрібно встигнути зробити подвійне пікірування, укорочуючи головний корінь щоразу приблизно на третину.

Урожай селери починають збирати у вересні-жовтні, акуратно викопуючи з землі всю рослину разом з корінням. Збирання селери слід починати з сортів, що самовідбілюються.

womanadvice.ru

Селера листова і черешкова

Для вирощування черешкового селери необхідно відвести ділянку з родючим грунтом, добре освітлену і провітрювану. Слід враховувати, що селера вимагає хорошого поливу: в середньому на один квадратний метр землі знадобиться близько двох відер води.

Корисні властивості селери та його застосування в кулінарії та народній медицині – це окремий розділ. Якщо коротко, то можна сказати, що вживати в їжу кореневу селера можна прямо в сирому вигляді. Його додають у салати, попередньо натерши

Термін збирання кореневого селери настає у жовтні, не потрібно поспішати з його збором, оскільки він добре переносить похолодання. Можна дати йому рости до перших заморозків. Але при цьому слідкуйте, щоб коренеплід не потрапив у мороз – це негативно вплине на процес його зберігання.

У кореневому селери корисні речовини накопичуються не в листі, а поступово «йдуть» з них у коренеплід, тому не потрібно зрізати надземну частину протягом літа. І лише за кілька тижнів до збирання врожаю необхідно обірвати бічні нижні листки та пагони.

кореневу селера прибирають наприкінці вересня одним з останніх серед овочів, а зараз потрібно відгрібти від кореня землю

Сорти

Черешковий селера прибирають перед настанням заморозків, а за наявності теплиці пересаджують у неї на дорощування. Черешки та листові пластинки листової та черешкової селери вживають у свіжому, відвареному або тушкованому вигляді, а також сушать на зиму, щоб використовувати як приправу. Щоб очищені коренеплоди селери не темніли, слід опустити їх у підкислену воду (потрібно додати туди трохи лимонного соку). Коріння селери буде смачнішим, якщо їх припускати у власному соку. Чим дрібніше нарізане коріння селери, тим вони ароматніші. Сирі коренеплоди вживають у салатах, їх можна смажити в сухарях, як цвітну капусту.

1. Селера коренева (коренеплідна) має великий вегетаційний період (140-200 днів), його краще вирощувати через розсаду в березні - початку квітня. Насіння у нього дуже дрібні, досвідчені садівники радять саджати їх у маленькі торф'яні горщики, заповнені поживною сумішшю, зверху насипати трохи снігу, ущільнити його і розкласти зверху 3-5 насіння селери (насіння буде видно на снігу), а потім загостреною паличкою рас поверхні.
2. Старі сорти: Яблонний, Делікатес, Кореневий Грибовський. З нових сортів Держреєстр сортів рекомендує Албін, Діамант, Єгор, Есаул, Каскаде, Президент РЗ, Юдінка.
3. Селера - чудова ароматна рослина, дворічник із сімейства зонтичних (селери), висотою 80-90 см. У дикому вигляді зустрічається в південних районах нашої країни. На Північному Заході селеру вирощують лише як однорічник, бо він у нас не зимує. Обробляють три різновиди селери: кореневий, черешковий і листовий. У черешкового та листового селери корінь стрижневий з розгалуженнями, і вирощують ці види в основному для зелені.
4. черешків. Щоб врятувати рослини, необхідно ретельно стежити за чистотою міжрядь – прибирати сміття, випалювати бур'яни.

Агротехніка

Залежно від того, скільки сил і часу планується присвятити вирощуванню черешкового селери, і слід вибирати сорт цієї рослини: звичайний або самовідбілюючий. Самовідбілюючі сорти черешкового селери не вимагають попередньої підготовки траншеї, їх немає необхідності підгортати, а. отже, і догляд за ними простіше. Але, поряд з цим, вони й більше бояться морозів.

Посадка черешкового селери в умовах центральної смуги Росії починається з вирощування розсади. Насіння для неї висівають на початку березня, а у відкритий ґрунт розсаду переносять у першій декаді травня.

На тертці, або просто нарізають шматочками і їдять. Листя селери можна використовувати для супів чи інших готових страв. Вони надають особливий аромат і смак.

‚Можна селера викопувати вилами, щоб уникнути пошкоджень кореня. А найпростіше просто висмикнути його. Після цього обрізається його зелена частина майже під основу. Вершки можна залишити прямо тут, на грядках – наступного року вони послужать для добрива та санітарного обробітку ґрунту.

Відмінність у догляді за кореневим селера в тому, що його не потрібно підгортати. Навпаки, від його кореня землю потроху відгрібають, паралельно забираючи бічні корені. Грунт, де росте кореневий селера, повинен бути вологим, але ніяк не мокрим. Дотримання цих умов необхідне для того, щоб коренеплід формувався красивою правильною формою, без бічних відростків та коренів.

Збір та зберігання

коли морква та буряк

Листя, черешки та корінь селери використовують при консервуванні та засолюванні огірків, помідорів, перців та капусти. Молоте насіння селери використовують у несолодких випечних виробах, різних соусах, підливах, сирах, рибних паштетах. У багатьох країнах селера використовується як компонент сухих сумішей. Його додають у жирні супи з гусака, качки та терпкі супи з дичини, до грибів. Вишуканий аромат надає селери стравам з квасолі, баклажанів, капусти, моркви, картоплі та соусам з томатів.

Потім горщики накривають зверху склом і залишають до появи сходів. Два місяці розсада росте дуже повільно, у ґрунт її висаджують у середині травня, у фазі 3-5-го справжніх листочків, Відстань між рослинами – 30 см. Підживлюють і червні: 1 ч. л. суперфосфату на 10 л води (замість води можна використовувати настій бур'янів). Ще в міжряддя сиплють золу. Корисно постійно мульчувати міжряддя торфом - це і живить селера, і одночасно заглушує бур'яни.

profisam.ru

Коли прибираємо кореневу (велику, круглу) селера в Ленінградській обл.?

Олексій

А також імпортні сорти: Празький гігант, Снігова куля, Юпітер.

Євген

У перший рік селера утворює потужну розетку листя, ні другий - квіткові стебла та насіння. Насіння зберігає схожість три роки. Селера має сильний аромат і солодкувато-гіркуватим пряним смаком. У їжу вживають всі частини рослини: насіння, коріння, листя і стебла, які більш соковиті та ніжні, ніж, наприклад, у петрушки. У коренеплоді та листі селери містяться калій, магній, кальцій, марганець, залізо, цинк, фосфор та натрій. А також вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін), вітамін К, Е, провітамін А та аскорбінова кислота. Крім мінеральних речовин селера містить ефірну олію, глікозид, холін, протеїн, каротин та ін. Характерний смак селери надає апіол.

Завдяки вмісту великої кількості корисних компонентів, вишуканому аромату та декоративної зелені селера користується популярністю в кулінарії, медицині та косметології. Це справжня криниця незамінних для людини вітамінів та мікроелементів. До того ж, вирощувати його можливо у всіх регіонах країни. Але культивація передбачає ще й збереження рослини. Адже дуже важливо не тільки виростити та зібрати врожай, але й мати можливість вживати його в їжу цілий рік.

Коренеплоди селери можна зберігати тривалий час у свіжому вигляді. При збиранні врожаю рекомендується зрізати листя таким чином, щоб залишилися невеликі черешки. Якщо селера купується в магазині слід вибирати корінь з рівною, без вузлів, гладкою шкіркою. Постукавши коренеплодом можна визначити який він зсередини - дзвінкий звук свідчить про наявність порожнечі і відсутність м'якоті.
При нетривалому зберіганні достатньо загорнути коренеплід у харчову плівку та помістити на нижню полицю холодильника. Харчова плівка допоможе зберегти ніжний пікантний аромат та корисні властивості культури. Цей спосіб підходить для зберігання свіжої селери протягом 7-10 днів.

Тривале зберігання селери:

• Ємність засипати злегка зволоженим піском, встромити зібрані коренеплоди так, щоб черешки були на поверхні і поставити в льох.
• Укласти врожай у дерев'яні ящики або щільні поліетиленові мішки, присипати піском та помістити у сховище. Варто зауважити, що таким чином селера зберігається при температурі не більше 1 градуса тепла та вологості 90%.
• Приготувати глиняну бовтанку сметаноподібної консистенції, обмокнути коренеплоди, висушити і обережно скласти на полицю в сховище.
• Скласти врожай у купу, присипати піском, зрошеним медовою водою. Мед допоможе усунути можливі грибкові хвороби.

Коренеплідну селера можна зберігати в сушеному вигляді: тонкі смужки висушують, складають у скляну ємність і щільно закривають.
Багато дачників зберігають замороженими коренеплоди: очистити коренеплід, натерти на великій тертці, розкласти порційно по пакетах і помістити в морозильну камеру.

Для зберігання підходять соковиті стебла, які легко ламаються. Еластичність пагонів свідчить про несвіжість культури та втрату корисних властивостей. На стан пагонів варто звертати увагу при покупці селери в магазині та при збиранні власного врожаю.

Селеру необхідно зібрати до появи квітконосів. В іншому випадку він набуває гіркоти та нехарактерного аромату.

Тривалі способи зберігання:

• Зелень рослини дуже швидко втрачає свій тургор. Саме тому відразу після збирання її миють, просушують, загортають в алюмінієву плівку та поміщають у холод. Таким чином, урожай може зберігатися 7-10 днів. Якщо загорнути зелень у поліетилен, то вже через 3 дні вона втратить колір, смак та користь.
• Листя зібрати, помити та просушити. Викласти зелень на білий папір і прикрити таким самим листом. Сушити протягом 1 місяця. Далі приправу акуратно перекладають у паперовий пакет та використовують у зимовий час.
• Відібрати зелені листочки, подрібнити та розкласти у формочки для приготування льоду. Залити водою та поставити в морозилку.
• Зелень подрібнити і покласти в пластмасову ємність, що щільно закривається. Заморозити.
• Подрібнити листочки селери та пересипати їх сіллю (0,5 кг культури, 100 г солі). Скласти у скляні банки та закатати.

Щоб у зимовий період ласувати листовим і черешковим селера його необхідно викопати, не усуючи земляний ком. Поставити в дерев'яні ємності, засипати піском і помістити у льох. Зберегти селера до весни можна й у такий спосіб: обрізати коріння, помити рослину під холодною водою, просушити, помістити в поліетиленовий пакет, покласти в холодильник. Зберігати при температурі трохи більше 1 градуса тепла.

Найкращий час для збирання врожаю

Період збирання селери залежить від:

• Час посадки рослини у відкритий грунт.
• Різновиди культури.
• Кліматичні особливості регіону.

Культуру висаджують наприкінці весни. Відповідно до клімату регіону вибирається і сорт: ранній, середній чи пізній. При визначенні якого виду надавати перевагу керуються метою посадки. Якщо селера планується зберігати до весни, то вирощувати найкраще сорти з пізнім дозріванням – листовий Тріумф, черешковий Захар, Кореневий Аніта чи Максим. У тому випадку, коли необхідне одержання врожаю вже влітку перевагу віддають раннім сортам – листовий Золотий Малахіт, черешковий – Вітрило, кореневий Діамант або Яблучний.
Терміни висадки розсади та збору врожаю:

• Ранній селера висаджують наприкінці квітня на початку травня, прибирають – липень-вересень.
• Середньостиглі сорти висаджують в останньому місяці весни, прибирають у першому місяці осені.
• Сорти пізньої селекції висаджують на грядку наприкінці травня (у холодних регіонах на початку літа), збирання врожаю відбувається з жовтня до початку листопада.

Професіонали рекомендують:

• У Підмосков'ї доцільно вирощувати пізні ґатунки. Збирання врожаю відбувається у жовтні-листопаді.
• У Поволжі віддають перевагу раннім та середнім сортам. Урожай починають збирати на початку осені.
• Регіони Уралу та Сибіру успішно культивують лише ранні сорти рослини. Урожай починають збирати вже у середині літа.

Селера слід зібрати до початку цвітіння, тоді в листі і черешках збережуться всі корисні якості, тонкий аромат і приємний смак до весни.

Приміщення для зберігання овочів

Звичайно, зберігати селера краще в льоху, підвалі, сховищі. Варто пам'ятати, що для тривалого зберігання потрібна вологість навколишнього середовища 90% і температура близько нуля.

Поради тривалого зберігання:

• Ящики з селери, засипаним піском, накривають поліетиленовою плівкою, періодично знімаючи для провітрювання.
• На дачі викопують ямку, укладають у неї коренеплоди. Засипають піском. Так можна зберігати селера тільки в регіоні з теплими зимами.
• Покладений в ящики селера обмазують глиняною бовтанкою і поміщають на полиці.

Але не всі мають можливість помістити селеру в окреме приміщення. В умовах квартири культура зберігається у холодильнику у відсіку для овочів. Основна вада – немає можливості розмістити весь урожай.

Термообробка та консервування

Кореневу і черешкову різновид селери консервують. У блюді він може бути як основним компонентом, так і бути лише ароматним доповненням. З селери готують маринади, пюре, соління. Відносно простим способом вважається сквашування:

• Пагони та корінь натерти на великій тертці.
• Додати терту моркву, солодкий перець.
• Усі компоненти перемішати, скласти в емальовану ємність.
• Помістити у холодильник.

Квашений селера використовують у процесі приготування супів, овочевих запіканок, рагу.
Так як селера є дуже корисним, доцільно зробити все можливе, щоб зберегти його свіжим аж до весни. Прості поради та рекомендації допоможуть мати смачну, багату на вітаміни їжу цілий рік.

Селера є однією з найдавніших культур, які людина вживає в їжу. Здавна відомо про користь цього продукту. Стародавні єгиптяни лікували хвороби з його допомогою, вважали цей коренеплід зцілюючим і таким, що дає силу, що виганяє злих духів.

Це дуже корисний та популярний продукт, його вживають у всьому світі.Росте він майже скрізь, налічується близько 20 видів. Цей коренеплід багатий на необхідні мінерали та вітаміни. Щоб цей овоч був присутній на столі всю зиму, необхідно його правильно збирати і зберігати.

Корисні властивості

Листя, стебла, коріння та насіння рослини можна їсти, і використовувати з лікувальною метою. Насіння допомагає вилікувати:

• артрити та артрози;
• ревматизм;
• ниркові хвороби;
• подагру;
• хвороба Паркінсона.

Вживання листя прискорює обмінні процеси, стабілізує рівень цукру. Вони дуже багаті на вітаміни:

Користь продукту

• кальцієм;
• каротином;
• фосфором;
• аскорбіновою кислотою.

Листями можна прикрасити будь-яку страву. Завдяки маслам, їжа набуває особливого смаку та аромату. Особливо багатий на селеру магній, необхідний для організму.

При нестачі магнію виникають:

• занепокоєння;
• втома;
• дратівливість;
• нічні судоми;
• страх.

Магній забезпечує нормальну роботу щитовидної залози та серця. Він допомагає уникнути виразки шлунка, атеросклерозу та діабету.

Незамінний цей овоч для чоловічого здоров'я. Він містить природні гормони андрогенів. Запобігає розвитку аденоми простати. Жінкам не менш корисний селера. Вживання його покращить колір обличчя, допоможе знизити вагу, зробити нігті міцними, а волосся м'яким і шовковистим.

Щоб зняти неприємні відчуття при клімаксі, потрібно пити настоянку із насіння рослини.Вона допоможе позбутися болю, слабкості та дратівливості. Приготувати настоянку можна так: 1/2 ч. л. насіння залити склянкою кип'яченої води, наполягати 8 годин. Приймати за однією ст. л. тричі на день протягом місяця.

Їсти можна тушкований, варений, смажений коренеплід. Особливо корисний він у сирому вигляді. Для приготування підходять всі частини рослини, але корінь має найцінніші властивості. Ніжна та м'яка його консистенція не поступається женьшеню.

Корисні речовини

Склад кореня:

• ефірні масла;
• мінеральні речовини;
• солі магнію, калію, марганцю, заліза, натрію;
• оцтова та щавлева кислота;
• рослинні гормони;
• вітаміни В, С, РР;
• крохмаль.

Корінь селери істотно впливає на згортання крові, він корисний для міцності кісток. Солі магнію, що містяться в ньому, діють заспокійливо на нервову систему.

Вживати його корисно при хворобах:

• серця та судин;
• нирок та печінки;
• гіпотонії;
• алергії;
• дратівливості;
• для підвищення тонусу.

Цей корисний продукт допомагає вивести шлаки та токсини, покращує обмін речовин, також сприяє схуднення. Він добре захищає організм від вірусів та інфекцій, підвищує імунітет, є захистом від злоякісних утворень.

Особливості збирання та зберігання врожаю

При збиранні врожаю селери потрібно уникати механічних ушкоджень цієї культури. Пошкоджений коренеплід швидко загниє. Збирати врожай потрібно дуже обережно.

Збирання коренеплоду важливо виконувати правильно. Після викопування листя зрізають під корінь. Гнилі та пошкоджені плоди відкидають, вони не підлягають зберіганню. Рослину потрібно добре просушити, при цьому врожай залишають на свіжому повітрі.

Рослина добре зберігає свої корисні властивості при правильному відборі здорових плодів. Зрізати його потрібно до цвітіння, краще збережеться аромат та його корисні властивості.

Кореневий

Як потрібно зберігати кореневу селеру? Для недовгого зберігання коренеплід упаковують у поліетиленовий пакет, прибирають у холодильник. Упаковка має бути герметичною.

Для тривалого зберігання коренеплід укладають у ящик з річковим піском, маючи вертикально. Скриньку поміщають у льох, температура зберігання повинна бути від 0 до 10 градусів. Коріння селери упаковують у пакет або дерев'яну шухляду, засипають також піском і прибирають у вологе приміщення з нульовою температурою.

Для дуже тривалого зберігання потрібно приготувати глиняну масу, рясно змастити нею кожен корінець, укласти штабелями в льох. Такий спосіб допоможе зберегти продукт усю зиму.

Добре зберігає свої властивості сушена селера.Коріння потрібно промити, нарізати, подрібнити в блендері або натерти на тертці. Підсушити та зберігати в закритій скляній банці. Отриману подрібнену масу можна заморозити. Готувати страви можна не розморожуючи продуктом. Зберігання кореневої селери при правильному підході забезпечить свіжий вид плода та збереження його корисних властивостей.

Черешковий та листовий вигляд

Відбирати черешки для зберігання потрібно із яскраво-зеленими ламкими стеблами. М'які еластичні стебла ознака втраченої свіжості. Насіннєва стрілка також вказує на гіркий смак.

Черешковий селера також зберігають у холодильнику, використовуючи поліетиленову упаковку. Для довготривалого зберігання можна використовувати пластикову або дерев'яну ємність, овочі потрібно засипати піском. Забирати ящики в темне місце.

Зелене листя промивають, сушать і загортають у фольгу. Черешки збережуться у такому вигляді протягом 10 днів. Щоб приготувати приправу, потрібно розкласти зелень на аркуші паперу і просушити протягом місяця. Зберігати її потім у паперовому пакеті.

Дуже надійний спосіб засолити зелень, засипати півкілограма рослини 100 г солі. Скляні банки із зеленню закручують та зберігають протягом року. Можна викопати кущики разом із землею та перенести їх у підвал, прикопати їх у пісок. Такий спосіб допоможе зберегти зелень до самої весни.

Правильне збирання та зберігання кореневого селери допоможе забезпечити вживання цього корисного продукту протягом усього року. Допоможе правильно харчуватися та отримувати необхідні організму вітаміни.

Кореневий селера - смачна і дуже корисна овочева культура. Щоб зберегти коренеплоди якомога довше, збирання селери кореневого має бути вчасно. У цій статті ми розповімо, коли збирати кореневу селера з грядки, і як зберегти врожай протягом усієї зими.

Якщо ця рослина з'явилася на вашій грядці вперше, то напевно ви ставите питання, коли потрібно викопувати селера кореневої, і як правильно її збирати. Потрібно знати, що коренеплоди починають формуватися тільки в другій половині літа, а основну масу набирають з кінця серпня до вересня. До того ж бульбам потрібен ще час на визрівання, інакше вони будуть несмачними та швидко зіпсуються.

З цього випливає, що поспішати прибирати коренеплоди селери не варто. Рослина добре переносить холод та невеликі заморозки на поверхні, тому його можна залишати у землі до першого снігу. Однак піддавати бульби справжньому морозу небажано, тому що навіть легке заморожування негативно позначиться на смаку та тривалості зберігання.

На терміни збирання кореневого селери впливає і клімат регіону, де він зростає. На півдні бульби можна залишати на грядці до середини листопада, а ось у середній смузі період, коли прибирати селера можна, обмежується жовтнем. Але найпростіше зрілість кореневого селери визначається по бадиллі. Якщо верхівки почали жовтіти – це вірна ознака того, що корінь більше не росте і настав час його викопати.

Технологія збирання врожаю

Визначившись із питанням, коли краще збирати кореневу селеру, слід вибрати відповідний день і продумати сам процес збирання. Враховуючи, що бульби селери мають багато мочкуватого коріння і «сидять» у землі досить глибоко, викопувати їх рекомендується після дощу, але не відразу, а, наприклад, наступного дня, коли грунт стане пухким. Якщо опадів немає, грядку слід полити, інакше при викопуванні коренеплоди можуть пошкодитися, і це значно знизить їхню безпеку.

Збір урожаю можна проводити одним із наступних способів:

• використовуючи садові вила, лопату або великий ніж, коріння акуратно піддягають та витягують рослини на поверхню;
• якщо земля волога та пухка, бульби можна просто висмикнути, притримуючи за бадилля.

Після того як прибирання буде закінчено, з бульб струшують землю, і якщо погода дозволяє, залишають ненадовго на грядці, щоби просохли. Потім зрізають бадилля до висоти 2-3 см, а самі коренеплоди розкладають у сухому, добре провітрюваному приміщенні для подальшого просушування. Зрізані вершки можна залишити на грядці – за зиму вони перетворяться на чудове добриво.

Коренеплоди з легкими механічними ушкодженнями для тривалого зберігання не годяться – їх краще одразу використовувати у їжу.

Правила зберігання

Зберігання селери можливе у свіжому, замороженому або сушеному вигляді. Перший спосіб, безумовно, найцікавіший, тому що свіжі коренеплоди містять більше корисних речовин та вітамінів. А щоб овоч не втратив своєї поживної цінності, зберігати його потрібно в холоді – за температури +2…+8 °C. Для цього підійде холодне приміщення (льох, підвал) або холодильник. Найдовше коренеплоди зберігаються у льоху, оскільки там підтримується оптимальне співвідношення температури та вологості.

Для зберігання придатні тільки здорові та неушкоджені бульби, тому перед закладкою слід зробити сортування. Відбір коренів проводиться візуально, за допомогою постукування та натискання. Дзвінкий звук при легкому постукуванні вказує на порожнечі всередині селери. Якщо верхівка коренеплоду прогинається – це ознака початку гниття продукту. Здорові бульби при натисканні повинні залишатися щільними з гладкою поверхнею, без рубців і незрозумілого походження наростів.

Далі відсортоване коріння слід підготувати. Для зберігання в холодильнику їх ретельно миють за допомогою м'якої щітки, висушують, потім поміщають у поліетилен або харчову плівку та укладають у контейнер для овочів. Для закладки в льох коренеплоди потрібно тільки очистити від землі і зрізати бадилля, після чого скористатися одним із наступних способів:

• скласти бульби в ящик з вологим піском (укладати потрібно в один шар черешками вгору);
• занурити в «бовтанку» з води та глини, а після висихання скласти овочі рядами;
• на півдні країни, де ґрунт узимку не промерзає, коренеплоди можна тримати в землі, укладаючи в неглибоку траншею шарами, і пересипаючи кожен шар зволоженим піском.

Щоб запобігти гниття бульб, у пісок рекомендується додати трохи вапна або золи. Також не слід допускати пересихання піску. Що стосується сушіння та заморожування коренеплодів, то в процесі такої обробки продукт втрачає більшу частину своїх корисних властивостей і підходить лише для термічної обробки.

Тепер ви знаєте, коли слід прибирати і як зберігати бульби селери, і, можливо, ваша грядка поповниться цим овочом, навіть якщо раніше ви не звертали на нього уваги.

Відео «Прибирання кореневого селери»

З цього відео ви дізнаєтеся про те, коли і як проводити збирання кореневого селери.