Коли збирати підберезники. Підберезник – опис, властивості, види Підберезник види

Підберезник - чудовий гриб. Можна смажити, відварювати, сушити та запасати на зиму. Гриб підберезник має спокійний смак і аромат, його дуже легко розпізнати в лісі, нескладно збирати і готувати. Декілька простих рекомендацій «Кулінарного Едему» допоможуть у приготуванні смачного обіду або вечері з нагоди знахідки підберезників.

Росте гриб підберезник у листяних лісах, переважно у березняку. Потрапляють гриби в парках і молодих порослях берізок поблизу лісів, люблять краї галявин, зарослі старі доріжки у світлих змішаних лісах і краю ярів. З'являється підберезник наприкінці травня одночасно з маслюками та білими або трохи раніше. Підберезник любить тепло і росте там, де сонечко добре прогріває ґрунт із грибницею.

Підберезник має чотири різновиди:

Звичайний
. Чорний
. Болотяний або білий
. Рожевий

Найбільш цінний - підберезник звичайний, він зустрічається найчастіше і має найкращий серед рідні смак. Звичайний підберезник має капелюшок до 15 см у діаметрі, світло-коричневого (у молодих) та темно-коричневого (у зрілих) кольору. М'якуш білий, щільний, не змінює колір. Зустрічається в березняках, на узліссях галявин, березовому молодняку. Звичайний підберезник має всі переваги їстівного гриба: має приємний запах і відмінний смак. Дуже гарний для смаження, підходить для сушіння та маринування.

Чорний підберезник має капелюшок діаметром 5-9 см темно-бурого або чорного кольору на ніжці з чорними лусочками. Зростає з липня по вересень у сирих місцях, по краю боліт, у сосняках, на розділі соснових та листяних лісів. Гриб їстівний, хоч і менш цінний через пухку структуру.

Болотяний або білий підберезник росте літо та осінь по краю боліт. Може рости в змішаних лісах, що заросли мохом, заболочених березняках. Капелюшок досягає 15 см в діаметрі, опуклої подушкоподібної форми зі світлою блідо-коричневою шкіркою. На зрізі м'якуш не змінює колір, смак і запах слабо виражений. Ніжка тонка, подовжена. Смакові властивості гірші, ніж у звичайного підберезника.

Рожевий підберезник має капелюшок до 15 см у діаметрі, подушкоподібної форми, тонку ніжку та забарвлення шкірки від сіро-бурого до темно-коричневого кольору. Ніжка часто має потовщення або вигин у бік більш освітленої ділянки. М'якуш білий, щільний, на зрізі злегка рожевий.

Перший збір підберезників збігається з цвітінням горобини – наприкінці травня, на початку червня. Період збігається з колосіння жита, за що цей гриб у деяких районах називають колосовиком. Наступний період - під час цвітіння липи, що триває, як і перший, короткий час. Третій період починається із середини серпня і триває до пізньої осені.

Головне правило при збиранні будь-яких грибів: сумніваєшся – не бери. У підберезника є отруйний «двійник» - жовчний гриб, у якого трубчастий шар під капелюшком рожевого кольору, а розріз на повітрі червоніє. Крім того, жовчний гриб дуже гіркий на смак. Навіть одного жовчного гриба вистачить, щоб зіпсувати цілу каструлю їстівних грибів – будьте уважні!

Підберезники не поступаються за смаком найкращим грибам, наприклад, білому. Єдиний недолік підберезника в тому, що він темніє за будь-якої обробки. Колір гриба стає майже чорним, що на смак не впливає, але може збентежити незнайомого з такою властивістю кулінара. Гурмани люблять капелюшки підберезників і ігнорують жорсткі ніжки. Але якщо вас не лякає твердість і волокнистість м'яса ніжок гриба - використовуйте їх теж, наприклад, у супі або для створення грибного соусу.

Жарка. Вважається, що підберезник ідеальний для смаження. Особливо у поєднанні з іншими грибами. Для найкращого результату смажити гриби потрібно якнайшвидше після збирання. У крайньому випадку – наступного дня після збирання (гриби у цей час потрібно тримати у холодильнику). Бажано робити мікс із різних грибів. Наприклад, підберезник, білий і лисички або маслюки. У цьому випадку різнорідні гриби створюють мікроконтрасти смаку, благородний букет ароматів, а відмінності в щільності різних грибів лише посилюють приємні враження. З грибами в жарі добре поєднуються овочі. Наприклад, картопля, кабачки, гарбуз, морква, цибуля. Перш ніж смажити, очистіть гриби від гілочок, трави та землі, зріжте грубі або з'їдені лісовими комахами частини ніжок. Червиві гриби можна відмочити у підсоленій воді, але якщо кількість врожаю дозволяє – використовуйте лише гриби без червоточин.

Варка. Підберезники можна відварювати та подавати холодними із заправкою з часнику, оливкової олії та лимона. Холодні відварні підберезники дуже гарні з вареною картоплею зі шматочком вершкового масла, посипаною свіжим кропом. Для варіння гриби чистять, зрізають брудні або пошкоджені місця, червиві вимочують у солоній воді або викидають. Зазвичай варять підберезники у двох водах. У першій - до кипіння і ще трохи, потім переміщають в іншу ємність з водою, що закипіла, і варять 15-20 хвилин.

Виноградів. Дуже важливо, щоб вибрані для сушіння гриби були найкращої якості: без червоточинів або пошкоджень. Молоденькі підберезники сушать повністю, простягнувши через нитку, зрілі розрізають на великі частини. Сушать на відкритому повітрі, але не на сонці, якщо дуже спекотно, і в печі чи духовці, якщо на повітрі сушити не дозволяють умови. Оптимальна температура духовки – близько 50 градусів. Для цього потрібно включити мінімальний вогонь і повністю відчинити дверцята.

Маринування або засолювання. Маринування від засолювання відрізняється тим, що в рідині, якою заливають гриби, використовується оцет. При засолюванні використовують тільки сіль та спеції. Використовуйте лише один вид грибів, не змішуйте різні види.

Поєднання

У стравах підберезники добре поєднуються з:
. Гречкою
. Перловкою
. Картоплею
. Луком
. Капустою
. Морквою
. Сочевицею
. Горохом
. перцем

Підберезники, як і інші гриби, відмінно підходять для начинки в пироги, піци, рулети, домашній хліб чи локшину (якщо сильно подрібнити). Бажано підготувати грибну начинку заздалегідь, тобто трохи відварити або обсмажити гриби, перш ніж укладати в пиріг.

Інгредієнти:
50 г сухих грибів або 300 г свіжих,
3 склянки води,
1 ст. ложка борошна,
1 цибулина,
2 ст. ложки олії.

Приготування:
Сухі гриби замочіть на 3 години, відваріть свіжі без солі. Розведіть муку|борошно| з 1 ложкою олії, просмажте до коричневого кольору, долийте 2 склянки грибного бульйону і варіть на повільному вогні під кришкою 15 хвилин|мінути|. Наріжте цибулю, обсмажте з 1 ложкою олії, додайте відварені дрібно нарізані гриби, ще трохи просмажте і перекладіть в соус, підсоліть і дайте прокипіти ще пару хвилин.

Грибна солянка

Інгредієнти:
500 г свіжих грибів,
1 кг капусти,
1 солоний огірок,
1 цибулина,
2 ст. ложки томатної пасти,
1 ч. ложка цукру,
2 ст. ложки олії.

Приготування:
Капусту нашаткуйте і тушкуйте в каструлі з додаванням води та олії 30-40 хвилин. Гриби очистіть, дрібно поріжте, відваріть 10-15 хвилин, потім обсмажте в маслі. Викладіть гриби у миску. На тій же сковороді обсмажте нашатковану цибулю, додайте гриби і нарізаний огірок. Посоліть і поперчіть. В іншу сковороду викладіть шаром половину тушкованої капусти, перекладіть гриби і накрийте частиною капусти, що залишилася. Збризкайте маслом і ставте в розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин. Подавайте із лимоном.

Гриби у сметані

Інгредієнти:
500 г свіжих грибів,
½ склянки сметани,
25 г сиру,
1 ч. ложка борошна,
2 ст. ложки олії,
зелень.

Приготування:
Гриби очистіть, промийте і обшпарте окропом. Відкиньте на сито, дайте стекти воді, наріжте не дуже дрібно і обсмажте в маслі. Коли гриби будуть готові, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте, додайте|добавляйте| сметану і посипте тертим сиром. Поставте в духовку на 10 хвилин. Можна обійтися без сиру, але зеленню при подачі посипте обов'язково!

Початківці грибники, не бійтеся: гриб підберезник - простий і зрозумілий, він рідко викликає сумніви в їстівності і завжди виправдовує кулінарні очікування.

Олексій Бородін

Підберезник звичайний - це капелюшковий губчастий гриб, що відноситься до сімейства Болетові, роду Обабок. Ще його називають березовиком та обабком березовим. Це їстівний гриб.

Латинська назва гриба – Leccinum scabrum.

Форма капелюшка у нього спочатку напівкуляста, потім стає подушковидною. Її діаметр сягає 15-ти сантиметрів. Поверхня капелюшка тонкоповстяна або гола, а в сиру погоду на ній з'являється слиз. Забарвлення капелюшка змінюється від темно-коричневого до світло-сірого. Очевидно, на забарвлення впливають умови зростання гриба і вид дерева, під яким він оселився.

М'якуш у підберезника звичайного білого кольору, на зламі вона може трохи рожевіти або не змінювати кольори. Видає м'якуш приємний грибний аромат, смак у неї теж добрий. У старих екземплярів м'якоть стає водянистою і надто губчастою.

Під капелюшком знаходяться довгі трубочки, часто вони об'єднані. Від капелюшка трубочки відокремлюються з легкістю. Забарвлення трубочок у молодому віці біле, а пізніше стає брудно-сірим. Забарвлення спорового порошку оливково-буре.

Ніжка у підберезника звичайного довга і досить товста, її висота сягає 15-ти сантиметрів, а обхват - до 3-х сантиметрів. Всередині ніжка суцільна, з віком вона стає твердою, дерев'янистою. За формою вона циліндрична, дещо розширена у нижній частині. Поверхня ніжки сіро-біла із поздовжніми темними лусочками.

Місця зростання підберезників звичайних.

Плодоносять звичайні підберезники з літа до пізньої осені. Місцями росту є листяні ліси, переважно березові. Також вони ростуть у змішаних лісах.

У певні роки звичайні підберезники дуже рясні. У ялинових посадках, у яких є берези, можуть зустрічатися у дивовижних кількостях. Хороша плодючість звичайних підберезників спостерігається і в молодих березняках. Серед інших промислових грибів підберезники трапляються одними з перших у березняках.

Деякі роки вони ростуть у гомеричних кількостях, інколи ж майже зникають. У 90-х у Наро-Фомінському районі звичайні підберезники були найпоширенішим видом грибів, та був з невідомих причин вони зникли майже повністю.

Оцінка їстівності звичайних підберезників.

Підберезник звичайний вважається нормальним їстівним грибом. У певних іноземних джерелах зазначено, що в їжу слід використовувати лише капелюшки, оскільки ніжки є занадто жорсткими. Але наші грибники вважають за краще готувати ці гриби повністю, так як капелюшки у них драглисті, а ось ніжки щільні. Трубчастий шар у старих екземплярів слід видаляти.

За смаковими якостями підберезники звичайні перебувають на другому місці після білих грибів. Але відрізняються підберезники тим, що після термічної обробки вони темніють. Якщо гриби вимочити в 0,5% розчині лимонної кислоти, цей недолік буде усунений.

Цінителі грибів використовують підберезники для приготування різних страв. Підберезники звичайні добре підходять для смаження, варіння, маринування, а також їх можна сушити про запас. Вони відмінно підходять для виготовлення начинки для пиріжків, рулетів, піци. З сушених підберезників готують соуси та підливи.

Існує безліч смачних та корисних страв з підберезників: жульєни з вершками, солянки, рагу, супи-пюре, жарке з цибулею та картоплею. Підберезники чудово поєднуються з різними прянощами: кропом, гвоздикою, часником, чорним перцем. Також вони сумісні зі сметаною, вершковим, соняшниковим та оливковим маслом.

Дієтичними властивостями звичайних підберезників активно користуються вегетаріанці. Страви з підберезників включають у дієтичне харчування. Вони замінюють м'ясо, але при цьому калорійність у них нижча. Якщо стоїть необхідність позбутися зайвої ваги, то важливо поєднувати підберезники з правильними продуктами. Як гарнір підходять коренеплоди та овочі.

При термічній обробці з підберезників виділяється шкідлива речовина «хітин», яка негативно впливає на травлення, у зв'язку з цим корисніше споживати сушені плодові тіла.

Як правильно вибирати та зберігати звичайні підберезники.

Старі та перерослі екземпляри збирати не слід, оскільки корисні лише молоді плодові тіла. Вибирають гриби невеликих розмірів. Вони повинні мати щільну та пружну м'якоть.

Зберігати підберезники звичайні можна кількома способами: сушити, морозити, солити та маринувати. Це дозволяє використовувати гриби протягом усього року. При зберіганні в холодильнику підберезники кладуть у ємність без кришки, вони можуть пролежати близько 5-ти днів.

Схожість підберезника звичайного з іншими грибами.

У сімействі є багато видів підберезників, причому, зовні вони можуть бути дуже схожими. Від подосиновиків підберезники відрізняються тим, що їхня м'якоть на зламі не змінюється, а у подосиновиків вона синіє. У такий спосіб розрізняються ці групи грибів, але сенсу в такій класифікації немає, оскільки вони їстівні.

Корисніше знати, як відрізняти звичайні підберезники від жовчних грибів. Жовчний гриб має огидний смак, отруїтися їм не можна, але є теж. Розпізнати жовчний гриб можна по трубочках рожевого кольору, сітчастому малюнку ніжки і фактурної «сальної» м'якоті. Крім того, жовчні гриби вважають за краще селитися біля канав, навколо пнів, у темних хвойниках.

Корисні властивості підберезників звичайних.

У м'якоті підберезників звичайних містяться речовини, корисні для організму. Склад цих речовин добре збалансований. За кількістю вітамінів підберезники не поступаються яловичині та телятині, у них є вітаміни А, В1,2,9, С, Е, D та РР. Також у них міститься магній, калій, залізо, кобальт, натрій, марганець, цинк та фосфор, і це при тому, що вони складаються на 90% води. Крім того, у звичайних підберезниках є жири, моносахариди, дисахариди, клітковина та корисні кислоти.

Звичайні підберезки стимулюють кровообіг та зміцнюють м'яз серця. Ці гриби вважаються дієтичним продуктом, тому що вони мають малу калорійність, крім цього вони виводять шлаки. Вони дуже корисні для охочих схуднути, тому що очищають кишечник та руйнують жирові клітини.

Також звичайні підберезники мають ранозагоювальну властивість. Вони мають тонізуючий ефект. Крім того, вони стимулюють діяльність щитовидної залози та підвищують імунні властивості організму. Великим плюсом подосиновиків і те, що вони пригнічують ракові клітини.

При регулярному вживанні звичайних підберезників очищаються судини, нормалізується діяльність нервової системи, нирок, знижується рівень цукру та холестерину. Ці гриби є чудовими антиоксидантами. Також підберезники покращують стан крові, опорно-рухового апарату та кісткового мозку. Завдяки тому, що вони стимулюють оновлення клітин, ці гриби мають омолоджуючий ефект.

Використання підберезників у косметології.

Вони надають позитивний вплив на стан шкіри та слизової оболонки. У народній медицині підберезники сушать, роблять з них кашку і застосовують її як протизапальний і розгладжуючий засіб. Водні розчини допомагають при лікуванні шкірних захворювань, ран та виразок. Відваром з підберезників обполіскують волосся. А ванни допомагають зміцнити нігті. Маски з м'якоті покращують еластичність шкіри, тонізують та омолоджують її.

Протипоказання використання звичайних підберезників.

Цей продукт не рекомендований за умови індивідуальної непереносимості. Також їх не слід давати дітям віком до 12 років. З обережністю підберезники вживають при захворюваннях печінки, нирок та шлунка. Старі плодові тіла можуть бути для здоров'я небезпечними.

Підберезник (Leccinum) – це їстівний гриб, який відноситься до роду лекцинум (обабок), сімейства болетових. Назва гриба походить від його зростання біля коріння берези. Усі представники сімейства є їстівними, дуже незначно відрізняючись за смаковими показниками.

Підберезник – опис

Зовнішній вигляд всіх грибів цього виду, що налічує понад 40 різновидів, схожий між собою. Колір капелюшка може бути білим у молодих грибів та з віком стати темно-коричневим. Гриб підберезник росте як поодинці, так і утворюючи невеликі групи. Капелюшок підберезника має вигляд півкулі, перетворюючись у міру старіння на подушкоподібну. При великій вологості повітря вона стає клейкою та покривається слизом. М'якуш білий, щільний, злегка темніє на розрізі. У зрілому віці стає пухкою та водянистою. Діаметр капелюшка дорослого гриба може досягати 18 см.

Ніжка підберезника циліндричної форми сірого або білого кольору може мати довжину до 15 см і діаметр до 3 см. Поверхня ніжки покрита поздовжньо розташованими лусочками темно-сірого кольору. Старі, її м'ясиста м'якоть перероджується в жорстку і волокнисту. Споровий порошок має оливково-бурий відтінок.

У підберезників відзначається швидкий темп зростання – на день вони можуть піднятися на 4 см, повністю дозріваючи до 6-го дня. Після чого настає період старіння: незабаром тіло гриба стає «їдальнею» для черв'яків.

Види підберезників

Поділ підберезників на види здійснюється за критеріями зовнішнього вигляду та місць зростання. Види підберезників:

• звичайний підберезник
• чорний підберезник
• тундровий підберезник
• болотяний, білий підберезник
• рожевий підберезник, що окислюється.
• сірий підберезник, грабовик
• жорсткуватий підберезник
• шаховий, або чорніючий підберезник
• попелясто-сірий підберезник
• різнокольоровий підберезник

На території Росії зустрічаються близько 9 видів, серед яких найбільш поширені підберезник звичайний та грабовик. У народі є інші прізвиська: обабок, березовик, бабка та ін.

найпоширеніший. Через чудові смакові якості заслужено вважається дуже цінним з погляду кулінарії. Капелюшок звичайного підберезника має рівномірне буре або червоне забарвлення (залежно від місця проростання), ніжка щільна, масивна, знизу потовщена, з сіруватими лусочками.

Досить часто зустрічається на надмірно зволожених ґрунтах. Капелюшок гриба має забарвлення світло-сірих або світло-коричневих тонів, ніжка тонка, м'якоть гриба пухка, але має відмінний смак.

Забарвлення капелюшка гриба варіюється від сірого і коричневого до фіолетового. У молодих видів часто вкрита лусочками, у старих стає гладкою. Ніжка циліндричної форми, кремова внизу і майже білого кольору біля капелюшка. М'якуш гриба трохи солодкуватий, темніє при натисканні і має насичений грибний запах.

має сірий, помаранчевий, рожевий або світло-коричневий капелюшок, часто з підпалинами жовтуватого відтінку. У посушливу погоду поверхня гриба суха, при дощі зазвичай капелюшок слизовий. Ніжка гриба біла, іноді вкрита лусочками сірого кольору.

росте у лісовій смузі північних широт, найчастіше зустрічається восени. Капелюшок зазвичай червоно-цегляних або коричневих відтінків, при цьому фарбування може бути неоднорідним. Ніжка коротка, зазвичай крива через різкий вигин у бік світла.

наймініатюрніший зі своїх побратимів, адже росте він під карликовими березами в смузі тундр, де про освітлення та тривалий теплий період часто залишається лише мріяти. Капелюшок гриба невеликий, за кольором дуже світлий, практично білястий або світло-бежевий.

має темну, часом практично чорний капелюшок і товсту, коротеньку, вкриту темно-сірими лусочками ніжку. Чорний підберезник – досить рідкісний гість у кошиках грибників, але за свої смакові якості цінується дуже високо.

може мати капелюшок різних кольорів: попелястого, коричнево-сірого, охристого, світлого, білуватого. У Росії її зростає переважно на Кавказі, зустрічається у листяних лісах, переважно грабових.

Гриб підберезник широко вживається в їжу та росте у різних кліматичних умовах. Він має чудові смакові властивості в різних варіантах консервації.

Це найближчий родич білого гриба, який відрізняється від нього сіруватими або чорними дрібними лусочками на ніжці.

Досвідчені грибники після збирання та засушки уважно дивляться на стан зрізу на грибі. Якщо з часом він темніє, це означає, що цей гриб їстівний.

Де і коли ростуть підберезники

Назва гриба пов'язана з утворенням мікрорізи з березою, зрідка з осиною або сосною. Тому скрізь, де ростуть березові гаї чи окремі деревця, змішані коїться з іншими породами, може зростати цей вид грибів.

Щоб знайти підберезник у лісі, необхідно пам'ятати, що цей гриб не любить прямого сонячного світла. Він ховається в чагарнику, високій траві або під шаром опалого листя.

Тому, щоб знайти молоді особини, необхідно уважно придивлятися. Або розгрібати паличкою траву та сухе листя.

Підберезники з'являються приблизно у липні і продовжують зростати до осінніх місяців. Дощове літо може сприяти більш ранній появі грибів.

За спостереженням кожна особина за добу додає по 4 см на зріст. Через 6 днів після появи він стає занадто старим для споживання. Тому грибники намагаються вирушити в ліс наступного ранку після дощу в пошуках молодих підберезників.

Як виглядає підберезник

Отруєння отруйними грибами може стати смертельним через їх високу токсичність речовин, що виділяються ними. Тому грибнику, що починає, слід запам'ятати основні ознаки потрібного їм гриба: капелюшок може досягати 15 см в діаметрі і його забарвлення може бути в діапазоні від сірого до чорного, включаючи плямистий і сіро-бурий.

Ніжки підберезника обов'язково мають потовщення та лусочки. Трубчастий шар гриба залежить від віку: від білого у молодняку ​​до брудно-бурого у зрілих. М'якуш гриба білий або блідо-рожевий без яскраво вираженого смаку і запаху.

Тому, хто вперше пішов у ліс, необхідно взяти фото грибів підберезників, щоб у разі сумніву візуально порівняти знайдену особину зі зразком.

Залежно від місцевості підберезник може мати дещо інший вигляд. Наприклад, у вологих листяних лісах підберезниками вважають гриби на тонкій ніжці оливкового або бурого кольору.

У сухих лісах вони з товстими лускатими ніжками. У цих випадках їстівність визначають по щільній та ароматній м'якоті. Окремо виділяють болотяний підберезник із зеленими капелюшками, на тонких ніжках з водянистою м'якоттю.

Види грибів сімейства болетових

Звідки така зовнішня різноманітність підберезників? Розрізняють кілька різновидів цього гриба:

Капелюшок підберезника звичайного має підлозі опуклу форму. Ніжка білувата, циліндрична, з яскраво вираженими лусочками, 4 см в діаметрі і 17 в довжину, в місці зрізу вона починає рожевіти.

Сірий підберезник має альтернативну назву грабіжник. Його капелюшок бурого відтінку, а жовтувата м'якоть при розломі починає синіти (до фіолетового відтінку) і потім чорніти. На ніжці чітко видно поздовжні волокна.

Болотний підберезник, що любить вологі місця, відрізняється бурим капелюшком і світлою ніжкою. Щоб перевірити гриб на їстівність, розламайте ніжку: вона не повинна посиніти.

Незважаючи на своє яскраве забарвлення (від рожевого до яскраво оранжевого та коричневого) різнокольорові підберезники не дуже затребувані грибниками. Причинами є не дуже приємний смак і труднощі в приготуванні.

Підберезник чорний виділяється серед своїх родичів рахунок відповідного забарвлення. Великі трубочки в пористому шарі та чорні лусочки на ніжках – відмінні його особливості.

Правильно приготований чорний підберезник стане гідною окрасою будь-якого столу.

Підберезник рожевий зустрічається в Північній Америці та Європі. Названий так за особливість м'якоті, що починає рожевіти в зонах розлому.

Підберезник білий відрізняється відповідним кольором капелюшка та кремовою м'якоттю. Цей вид настільки невибагливий, що його можна вирощувати на городі.

Підберезник жорсткуватий росте у змішаних лісах. Відрізняється капелюшком у палітрі від сірого до ніжно-фіолетового на високій ніжці. Цей вид любимо грибниками, оскільки жорстка м'якоть мало приваблива для хробаків. А солодкуватий смак гриба робить його чудовим доповненням до обіднього столу.

Щоб зорієнтуватися в такому різноманітті підберезників, грибнику необхідно врахувати деякі особливості.

По-перше, необхідно врахувати місцевість та які види грибів там виростають. По-друге, не завадить взяти з собою підберезник фото, щоб не сплутати їстівний гриб із його двійником.

Користь підберезників

Крім засолювання ці гриби смажать, маринують або сушать. Вони використовуються як додаток до гарніру, закуска на святковому столі чи компонент у супі.

Завдяки наявності вітамінів та корисних речовин, підберезники можуть сприяти регуляції цукру в крові та виведенню токсинів, поліпшенню шкіри та волосся, заспокоєнню нервової системи.

А завдяки низькій калорійності ці гриби вважаються дієтичним продуктом.

Проте протипоказано занадто часте вживання грибних страв, оскільки через їхнє повільне засвоєння в людини можуть початися проблеми з ШКТ. І щоб зберегти корисні властивості продукту, не слід зберігати гриби в оцинкованій тарі.

Як визначити помилкові підберезники

На закінчення розглянемо важливе для грибника-початківця питання: як відрізнити справжній підберезник від його двійника?

Щоб не помилитись, слід запам'ятати кілька простих правил. По-перше, підберезники не люблять світла. Якщо ви побачили схожий гриб, який росте у відкритому місці, це вже привід для сумнівів.

По-друге, хибні підберезники зазвичай гіркі на смак, тому хробаки їх не їдять. Огляньте гриб. Якщо він ідеально чистий, з прожилками на ніжках у вигляді кровоносних судин, то швидше за все ви тримаєте в руках неїстівний гриб.

По-третє, перевіреним способом визначити, чи справжній це підберезник чи ні, є розламування капелюшка. Тут помилковий гриб одразу видасть себе, почавши помітно синіти. А якщо після такої дії м'якоть практично не змінилася, сміливо кладіть гриб у кошик.

Фото гриба підберезника

Гриб підберезник широко вживається в їжу та росте у різних кліматичних умовах.

Він має чудові смакові властивості в різних варіантах консервації.

Це найближчий родич білого гриба, який відрізняється від нього сіруватими або чорними дрібними лусочками на ніжці.

Досвідчені грибники після збирання та засушки уважно дивляться на стан зрізу на грибі. Якщо з часом він темніє, це означає, що цей гриб їстівний.

Де і коли ростуть підберезники

Назва гриба пов'язана з утворенням мікрорізи з березою, зрідка з осиною або сосною. Тому скрізь, де ростуть березові гаї чи окремі деревця, змішані коїться з іншими породами, може зростати цей вид грибів.

Щоб знайти підберезник у лісі, необхідно пам'ятати, що цей гриб не любить прямого сонячного світла. Він ховається в чагарнику, високій траві або під шаром опалого листя.

Тому, щоб знайти молоді особини, необхідно уважно придивлятися. Або розгрібати паличкою траву та сухе листя.

Підберезники з'являються приблизно у липні і продовжують зростати до осінніх місяців. Дощове літо може сприяти більш ранній появі грибів.

За спостереженням кожна особина за добу додає по 4 см на зріст. Через 6 днів після появи він стає занадто старим для споживання. Тому грибники намагаються вирушити в ліс наступного ранку після дощу в пошуках молодих підберезників.

Як виглядає підберезник

Отруєння отруйними грибами може стати смертельним через їх високу токсичність речовин, що виділяються ними. Тому грибнику, що починає, слід запам'ятати основні ознаки потрібного їм гриба: капелюшок може досягати 15 см в діаметрі і його забарвлення може бути в діапазоні від сірого до чорного, включаючи плямистий і сіро-бурий.

Ніжки підберезника обов'язково мають потовщення та лусочки. Трубчастий шар гриба залежить від віку: від білого у молодняку ​​до брудно-бурого у зрілих. М'якуш гриба білий або блідо-рожевий без яскраво вираженого смаку і запаху.

Тому, хто вперше пішов у ліс, необхідно взяти фото грибів підберезників, щоб у разі сумніву візуально порівняти знайдену особину зі зразком.

Залежно від місцевості підберезник може мати дещо інший вигляд. Наприклад, у вологих листяних лісах підберезниками вважають гриби на тонкій ніжці оливкового або бурого кольору.

У сухих лісах вони з товстими лускатими ніжками. У цих випадках їстівність визначають по щільній та ароматній м'якоті. Окремо виділяють болотяний підберезник із зеленими капелюшками, на тонких ніжках з водянистою м'якоттю.

Види грибів сімейства болетових

Звідки така зовнішня різноманітність підберезників? Розрізняють кілька різновидів цього гриба:

Капелюшок підберезника звичайного має підлозі опуклу форму. Ніжка білувата, циліндрична, з яскраво вираженими лусочками, 4 см в діаметрі і 17 в довжину, в місці зрізу вона починає рожевіти.

Сірий підберезник має альтернативну назву грабіжник. Його капелюшок бурого відтінку, а жовтувата м'якоть при розломі починає синіти (до фіолетового відтінку) і потім чорніти. На ніжці чітко видно поздовжні волокна.

Болотний підберезник, що любить вологі місця, відрізняється бурим капелюшком і світлою ніжкою. Щоб перевірити гриб на їстівність, розламайте ніжку: вона не повинна посиніти.

Незважаючи на своє яскраве забарвлення (від рожевого до яскраво оранжевого та коричневого) різнокольорові підберезники не дуже затребувані грибниками. Причинами є не дуже приємний смак і труднощі в приготуванні.

Підберезник чорний виділяється серед своїх родичів рахунок відповідного забарвлення. Великі трубочки в пористому шарі та чорні лусочки на ніжках – відмінні його особливості.

Правильно приготований чорний підберезник стане гідною окрасою будь-якого столу.

Підберезник рожевий зустрічається в Північній Америці та Європі. Названий так за особливість м'якоті, що починає рожевіти в зонах розлому.

Підберезник білий відрізняється відповідним кольором капелюшка та кремовою м'якоттю. Цей вид настільки невибагливий, що його можна вирощувати на городі.

Підберезник жорсткуватий росте у змішаних лісах. Відрізняється капелюшком у палітрі від сірого до ніжно-фіолетового на високій ніжці. Цей вид любимо грибниками, оскільки жорстка м'якоть мало приваблива для хробаків. А солодкуватий смак гриба робить його чудовим доповненням до обіднього столу.

Щоб зорієнтуватися в такому різноманітті підберезників, грибнику необхідно врахувати деякі особливості.

По-перше, необхідно врахувати місцевість та які види грибів там виростають. По-друге, не завадить взяти з собою підберезник фото, щоб не сплутати їстівний гриб із його двійником.

Користь підберезників

Крім засолювання ці гриби смажать, маринують або сушать. Вони використовуються як додаток до гарніру, закуска на святковому столі чи компонент у супі.

Завдяки наявності вітамінів та корисних речовин, підберезники можуть сприяти регуляції цукру в крові та виведенню токсинів, поліпшенню шкіри та волосся, заспокоєнню нервової системи.

А завдяки низькій калорійності ці гриби вважаються дієтичним продуктом.

Проте протипоказано занадто часте вживання грибних страв, оскільки через їхнє повільне засвоєння в людини можуть початися проблеми з ШКТ. І щоб зберегти корисні властивості продукту, не слід зберігати гриби в оцинкованій тарі.

Як визначити помилкові підберезники

На закінчення розглянемо важливе для грибника-початківця питання: як відрізнити справжній підберезник від його двійника?

Щоб не помилитись, слід запам'ятати кілька простих правил. По-перше, підберезники не люблять світла. Якщо ви побачили схожий гриб, який росте у відкритому місці, це вже привід для сумнівів.

По-друге, хибні підберезники зазвичай гіркі на смак, тому хробаки їх не їдять. Огляньте гриб. Якщо він ідеально чистий, з прожилками на ніжках у вигляді кровоносних судин, то швидше за все ви тримаєте в руках неїстівний гриб.

По-третє, перевіреним способом визначити, чи справжній це підберезник чи ні, є розламування капелюшка. Тут помилковий гриб одразу видасть себе, почавши помітно синіти. А якщо після такої дії м'якоть практично не змінилася, сміливо кладіть гриб у кошик.

Джерело: https://zelenyjmir.ru/grib-podberezovik/

Підберезник (обабок)

Підберезники називаються гриби роду Leccinum. Іншою назвою цієї групи грибів є «обабок».

У звичайного підберезника опуклі капелюшки коричневого кольору діаметром до 15 см. У зрілих грибів вони матові та сухі. Трубчастий шар цих грибів світлий (у старих – сірого кольору) із дрібними порами. Ніжки підберезників щільні і поздовжньо-волокнисті, заввишки до 17 см і товщиною 1-3 см. Їхнє забарвлення білувате, але на поверхні є чорно-бурі або сірі поздовжні лусочки.

У молодих грибів м'якуш досить ніжний, але щільний, світлого відтінку. Пізніше вона стає рідкою і пухкою. Ніжки всередині волокнисті та досить жорсткі.

Відрізняють такі види підберезників:

Забарвлення капелюшків у такого виду може бути різного кольору, м'якуш – білий. Поширений у лісах Америки та Євразії.

Цей гриб любить болотисту місцевість і зустрічається у мохах. Його відмінністю є строкате забарвлення капелюшка.

Такий підберезник відрізняється практично білим капелюшком і виростанням поряд з болотами. Його м'якуш дуже рихла і сильно розварюється при приготуванні, тому в їжу такий гриб вживається тільки в молодому вигляді.

Іншою назвою цього виду є грабіжник, оскільки його мікориза утворюється найчастіше з грабами. Дозріває із червня до жовтня. Цей гриб цінується менше звичайного підберезника через меншу щільність м'якоті його капелюшків.

Характерною особливістю такого виду є темне забарвлення капелюшка (вона буває чорною або темно-бурою). Іншою назвою виду є «чорноголовик». Зустрічається у березовому та сосновому лісі, любить сируваті місця.

Також називається твердуватим і топольним підберезником. Мікориза у такого гриба утворюється з тополями та осиками. Цей гриб любить вапняний ґрунт. Його щільна м'якоть дуже рідко уражається хробаками.

Його також називають чорніючим, оскільки на зрізі м'якоть такого гриба набуває червоно-фіолетово-коричневого відтінку, а потім стає чорною. Мікориза цього гриба утворюється з буками та дубами.

Особливість такого виду підберезника полягає в тому, що на зламі його м'якоть набуває рожевого відтінку. Виростає у березових лісах у сирих та болотистих місцях.

Відрізняється світло-коричневими капелюшками та білою м'якоттю, рожевою на зрізі.

Зустріти підберезник можна в листяному лісі найчастіше поруч із берізками. Ці гриби також виростають у змішаних лісах. Зростають вони і поодинці, і великими групами. Часто підберезник можна знайти на краях лісових доріг.

Дозрівання підберезників починається наприкінці травня. Знайти ці гриби у лісі можна до середини жовтня. Так як м'якоть зрілих грибів пухка, то збирання підберезників рекомендується в молодому віці.

Важливо відрізняти підберезники від жовчних грибів, для яких характерні:

• неприємний смак;
• рожевий колір трубочок;
• сітчастий малюнок ніжки;
• "сальна" м'якоть;
• інше місце проростання (у хвойних лісах, у канавах, поруч із пнями).

• Всі види підберезника належать до їстівних грибів.
• Вони відрізняються капелюшками різного відтінку з білою м'якоттю знизу, яка при натисканні не змінює колір, а також вузькими ніжками.
• Ніжки вкриті чорними лусочками.
• Такі гриби ростуть поблизу беріз.
• Основним сезоном збору є кінець літа та осінь.

У 100 г підберезника міститься:

У підберезниках містяться:

• білки (35%), які включають цінні амінокислоти;
• цукру (14%);
• жири (4%);
• клітковина (25%);
• вітаміни З, В1, РР, В2, Д, Е;
• магній, калій, кальцій, марганець та інші елементи.

• Серед амінокислот, що містяться в даному виді грибів, досить багато аргініну, глютаміну, тирозину та лейцину.
• Великий вміст харчових волокон у підберезнику забезпечує йому властивість виводити з тіла токсини та шкідливі речовини.
• У цього гриба відзначають антиоксидантну активність, а також позитивний вплив на слизові оболонки та шкіру.
• Оскільки у підберезнику чимало фосфорної кислоти, це цінний продукт для опорно-рухової системи.

• Можлива індивідуальна нестерпність грибів цього виду.
• Підберезник, як і інші гриби, не вживають у дитячому віці.
• Він протипоказаний при захворюваннях кишечника та виразковій хворобі.
• Також небезпека вживання підберезника пов'язана з ризиком переплутати його із жовчним грибом.

• Даний вид гриба їстівний і застосовується у приготуванні супів та других страв.
• Його також сушать, заморожують, маринують та солять.
• У процесі обробки підберезники часто темніють.
• Для споживання рекомендується збирання молоденьких твердих грибів.
• Оскільки вираженого смаку ці гриби не мають, їх варто готувати з іншими видами грибів.
• З висушеного підберезника готують соуси та підливи.

Свіжі гриби слід ретельно промити, видаливши наявне сміття та забруднення. Також відрізають основи у ніжок підберезників. Гриби заливаються холодною водою (її обсяг має бути вдвічі більшим, ніж обсяг грибів).

У воду потрібно покласти сіль, взявши на кожен кілограм грибочків столову ложку. Коли вода закипить, її зливають та заливають підберезники чистою холодною водою. Варяться ці гриби загалом 40-50 хвилин, періодично видаляючи піну. Готові грибочки опускаються на дно.

Якщо ви хочете відварити підберезники в мультиварці, то встановіть режим випікання на 30 хвилин.

Для засолювання використовуються міцні гриби середнього розміру. На кожен їх кілограм беруть:

• 40 г солі;
• 120 мл води;
• 5 горошин перцю;
• 4 лаврові листки;
• 2 гвоздики;
• кілька гілочок кропу.

Очищені, промиті та відварені 15 хвилин гриби відкидають на друшляк і поміщають у банки, пересипаючи їх сіллю. Далі потрібно приготувати розсіл – у доведену до кипіння воду кинути кріп, гвоздику, перець та лавровий лист. Заливши гриби розсолом, заберіть їх у негаряче місце. Вживати їх можна через місяць.

На кілограм підберезників вам знадобиться:

• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. соку лимона чи лимонної кислоти;
• 2 ст. л. оцту 9%;
• 5 лаврових листків;
• 1/2 ч. л. горошин запашного перцю.

Почищені та промиті гриби слід нарізати. Наступним етапом приготування є їхнє варіння протягом 50 хвилин у великому обсязі води з регулярним видаленням пінки.

Додавши у воду оцет, також приправи, грибочки слід проварити ще 10 хвилин. Далі гриби виймаються шумівкою і розкладаються банками, після чого заливаються зверху відваром.

Охолоджені мариновані підберезники зберігають у нежаркому місці.

Для сушіння підбирають свіжі грибочки без ушкоджень. Їх чистять, миють і обсушують, після чого розкладають на папері для випічки. Якщо гриби дрібні, їх можна класти цілими, а великі підберезники розріжте. Сушити гриби в духовці слід за температури приблизно +50 градусів. Дверцята духовки залиште відкритою.

Перед тим, як смажити підберезники, їх зазвичай відварюють протягом 20 хвилин. Смажать гриби протягом 30 хвилин, не накриваючи кришкою. Найчастіше їх смажать разом із картоплею (на 500 г картоплі 300 г свіжих підберезників) або в сметані (обсмажені до золотистості гриби заливають сметаною та гасять ще 10 хвилин).

Пропонуємо до вашої уваги відео-рецепт з приготування підберезників.

• Народна медицина наказує вживання підберезників у лікуванні нирок.
• Також ці гриби допомагають при проблемах з нервовою системою та рівнем цукру в крові.

Підберезники варто включати до свого раціону харчування всім, хто бажає позбутися зайвої ваги, оскільки це низькокалорійний продукт.

Підберезник відрізняється дуже швидким зростанням - за добу він виростає на 4 см і додає близько 10 г. Після шести діб росту гриб починає старіти.

Джерело: http://www.eda-land.ru/griby/podberezoviki/

Підберезник. Види підберезників

Підберезники (загальна назва деяких різновидів грибів роду Лекцинум, лат. leccinum) - найближчі родичі білого гриба. Відмінна риса полягає в тому, що при зрізі та при сушінні підберезника, м'якоть темніє. У різних місцях ці гриби називають по-різному: чорний гриб, березовик, сірий гриб, осовик, бабка та подобабок.

Особливості підберезників

Молоді екземпляри зовні дуже схожі на білі гриби, відрізняються вони завдяки ніжкам із сірими та чорними дрібними лусочками. Зростають підберезники дуже швидко на добу додаючи до 4-х сантиметрів, але з такою ж швидкістю вони й старіють.

На 6 день вони повністю дозрівають, а на 7 день вони вже починають старіти, стають в'ялими, і в них заводиться велика кількість личинок грибних мух. У зв'язку з цим великі екземпляри найчастіше червиві.

Є різновиди підберезників, що відрізняються зовнішніми особливостями та місцями зростання. Найбільш поширеним є підберезник звичайний, який цінується більше за інші види. Звичайні підберезники ростуть у сухих березових лісах, на галявинах, на узліссях, поряд з канавами, стежками та дорогами. Плодоносять підберезники з раннього літа до пізньої осені.

Опис підберезника

Діаметр капелюшка у підберезника може сягати 15 сантиметрів. Спочатку форма капелюшка опукла, потім стає подушковидною. Забарвлення капелюшка сірий, сіро-бурий і навіть може бути чорним, білим, плямистим. Трубчастий шар у молодих екземплярів білуватий, але зі зростанням стає брудно-бурим, пори дуже маленькі.

Довжина ніжки сягає 15 сантиметрів, а її товщина може досягати 3-х сантиметрів. У нижній частині ніжка часто потовщена. Забарвлення ніжки біле з довгастими сірими, чорними або бурими лусочками. М'якуш білий або трохи рожевий. Особливого запаху і смаку у м'якоті немає.

Зовнішній вигляд підберезників залежно від місць зростання

Залежно від того, де ростуть підберезники, змінюється їхній зовнішній вигляд. У сирих лісах і на узліссях капелюшки у підберезників сірі, а ніжки білуваті та високі. У таких місцях зустрічаються підберезники з капелюшками оливкового кольору. У сухих березових гаях можна знайти гриби з чорно-бурими капелюшками, на товстих лускатих ніжках із щільною м'якоттю.

У сирих місцевостях, де росте мох, зустрічаються підберезники болотні із зеленувато-білими капелюшками, довгими тонкими ніжками та пухкою м'якоттю. Так як болотяні підберезники виростають у сирому кліматі, вони швидко псуються, а їхня м'якоть дуже водяниста.

Де ростуть підберезники?

Звичайні підберезники утворюють мікоризу з березами, вони ростуть у березових лісах та гаях. Крім того, підберезники можуть траплятися в тундрі та лісотундрі, де є карликові берези. Ці гриби поширені у Південній та Північній Америці, а також у Євразії.

Збір підберезників

Плодоношення підберезників починається влітку і продовжується до осені. Старі екземпляри збирати не слід, оскільки вони в'ялі та м'які, швидко гниють і псуються.

Підберезник звичайний - їстівний гриб, його можна використовувати в їжу, але після термічної обробки. Його можна варити, смажити, маринувати та сушити.

Різновиди підберезників

Підберезник звичайний має капелюшок червоно-бурого кольору. За сухої погоди вона гладка, трохи слизова. У молодих грибів капелюшок має вигляд опуклої напівсфери, а при дозріванні він стає подушковидним. Максимальний розмір капелюшка сягає 15 сантиметрів.

У молодому віці пори біло-кремового кольору, а згодом стають сіро-охряними. Ніжка має вигляд циліндра, що трохи розширюється донизу, довжина її може досягати 17 сантиметрів, а діаметр становить 4 сантиметри. Ніжка білувата з бурими лусочками. М'якуш не має специфічного запаху, на зрізі він рожевий.

Підберезник сірий має капелюшок бурих відтінків, ще цей гриб називають грабовик. У спеку капелюшки стають сухими і розтріскуються. Пори сіро-жовтого кольору. На ніжці добре помітні поздовжні волокна. М'якуш світло-жовтий, але при зламі змінюється на фіолетову, а потім чорніє.

Підберезник болотний має сухий капелюшок світло-коричневого кольору. Форма капелюшка подушкоподібна. Ніжки білого або світло-сірого забарвлення, у висоту сягають 4-12 сантиметрів.

Трубчастий шар у молодих екземплярів світлий, а у старих стає насичено-коричневим. М'якуш білуватий, на зламі не змінюється.

Так як болотяні підберезники ростуть у сирих місцях, то у них немає яскравого смаку і запах.

Підберезник різнокольоровий росте в дібровах та березняках. Ніжки білого або світло-сірого кольору із дрібними, але частими лусочками. Форма ніжки циліндрична, до основи вона стає вужчою.

Капелюшок має форму півкулі, її діаметр коливається від 5 до 12 сантиметрів. Капелюшок може бути різних відтінків: сірого та коричневого з жовтими підпалинами, помаранчевого, цегляного, рожевого або бежевого. Трубочки сірого кольору.

У молодих грибів м'якоть щільна з сильним кислуватим запахом, у старих вона стає пухкою.

Підберезник чорний росте з липня до вересня. Діаметр капелюшка становить 5-9 сантиметрів. Забарвлення капелюшка чорне або темно-буре. Трубочки у пористому шарі досить великі. Ніжка посипана дрібними лусочками чорного кольору. Зростають чорні підберезники у вологих місцях, серед сосен та беріз.

Підберезник рожевий має капелюшок діаметром до 15 сантиметрів, спочатку він опуклий, але потім стає подушкоподібним. Поверхня капелюшка суха, сіро-бурого забарвлення. Іноді забарвлення капелюшка може бути практично чорним з мармуровим малюнком.

М'якуш щільний, білого кольору, при зрізі рожевий. Спочатку трубчастий шар білий, але в міру перезрівання гриба стає брудно-сірим. Ніжка тонка, подовжена, іноді може згинатися. Споровий порошок охристо-коричневий. Сезон плодоношення спостерігається у період із червня по жовтень. Зростають підберезники рожеві у вологих березових лісах, Євразії та Північної Америки.

Підберезник жорсткуватий трохи відрізняється від попередніх підвидів. Діаметр капелюшка становить 5-17 сантиметрів. Забарвлення її від сірого та коричневого до світло-фіолетового. Форма капелюшка у вигляді півкулі, згодом стає плоскою.

У молодих екземплярів капелюшки опушені або вкриті лусочками, а з поверненням вони стають голими. Висота ніжки складає 6-18 сантиметрів. У верхній частині ніжка біла, а внизу кремова. Нерідко вона вкрита бурими лусочками.

М'якуш у цього підберезника білий, жорсткий, а на смак солодкуватий. Завдяки своїй жорсткій і не червивій м'якоті цей підберезник цінується вище. Плодоносять підберезники жорсткі з липня по листопад. Зростають вони на вапняних ґрунтах змішаних та листяних лісів.

Джерело: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/podberezovik-vidy-podberezovikov/

Підберезник звичайний - губчастий гриб, який за смаковими якостями не поступається білому. У народі його часто називають сірим грибом, березовиком чи чорноголовом. Обабок - ще одна кумедна назва.

Підберезник утворює мікоризу з березою, від чого й отримав свою назву.Найчастіше його можна зустріти у березових гаях, іноді у хвойних та змішаних лісах із домішкою берези.

Зустрічається він навіть у тундрі, все також поблизу беріз.

Сірий гриб має один із найтриваліших періодів для збору: плодові тіла починають своє формування на міцелії вже з кінця весни і продовжують рости аж до пізньої осені.

Гриб належить до сімейства болетових, до якого належить і його найближчий родич - подосиновик. Підберезник має цінні смакові якості та корисні властивості: його м'якоть містить багато білка, вітаміни групи B, вітаміни С, D, E, нікотинову кислоту, макро- та мікроелементи, при цьому він досить легко засвоюється організмом.

Опис та загальні характеристики

Підберезник має опуклий сірий капелюшок, відтінок якого коливається від білого до майже чорного. У молодому віці вона щільна напівкулястої форми, у міру зростання стає більш пухкою, подушкоподібною. Її розмір може досягати 20 см в діаметрі, але грибники такий екземпляр в кошик кладуть неохоче, оскільки ніжнішим і насиченішим смаком мають молоді представники.

Трубочки спочатку білі, у більш зрілому віці брудного відтінку, легко відокремлюються від капелюшка. Ніжка до 4 см в діаметрі, може бути потовщена вниз, щільна, білого або сірого кольору, покрита коричневими, темно-сірими або чорними лусочками. М'якуш молодого гриба щільний, пружний, білого кольору, у деяких різновидів м'якоть на зламі може змінювати колір з білого на рожевий.

Різновиди

Залежно від умов проростання та зовнішнього вигляду, підберезники можна розділити на кілька різновидів. Класифікації щодо умовні, й у різних джерелах можуть відрізнятися залежно від критеріїв, взятих порівняння, проте можна з легкістю виділити основні види цього гриба.

Підберезник звичайний

Найпоширеніший з різноманіття видів він вважається найціннішим з кулінарної точки зору. Капелюшок його рівномірного забарвлення, а ніжка має знизу потовщення.

Підберезник болотний

Зустрічається досить часто, він має більш тонку ніжку і капелюшок світліших відтінків: від білого до світло-сірого або світло-коричневого. Цей гриб воліє рости на вологих болотистих територіях. Хоча підберезник болотний має більш пухку м'якоть, ніж звичайний, за смаком він не поступається іншим різновидам.

Підберезник білий

По місцях зростання підберезник болотний і білий часто об'єднують в одну категорію, але другий відрізняється дуже світлим, частіше білим, капелюшком, що не перевищує зазвичай 8 см в діаметрі. У цього виду капелюшок, як правило, повністю не розкривається. Ніжка тонка, вкрита білими лусочками.

Підберезник рожевий

Зустрічається у вологих північних лісах переважно восени. Відмінною рисою цього виду є те, що його м'якоть на зламі окислюється і набуває рожевого відтінку; забарвлення капелюшка неоднорідне, коричневих відтінків; ніжка досить коротка, часто вигнута у бік світло.

Тундровий підберезник

Найменший зі своїх родичів, росте він також поблизу беріз, але, враховуючи розмір карликових беріз у тундрі, гриб отримав жартівливу назву «надберезовик», тому що часом його розміри не поступаються самому дереву. Гриб світлий, з невеликим капелюшком, що не перевищує 5 см, і досить тонкою ніжкою, покритою білими або світло-сірими лусочками.

Чорний підберезник

Гриб має темний, майже чорний капелюшок невеликого розміру і товсту коротку ніжку, вкриту чорними лусочками. Підберезник чорний зустрічається досить рідко, з'являється на початку серпня і продовжує плодоносити до листопада, за смаковими якостями, особливо в смаженому та вареному вигляді, цей чорний гриб не поступається своєму білому родичу.

Подібний хибний представник

Сірий гриб, як і інші види губчастих, має вигідну перевагу перед пластинчастими родичами: на відміну від останніх, з яких отруйні зустрічаються чи не частіше за їстівні, трубчасті гриби рідко бувають неїстівними.

За великим рахунком, є лише один хибний гриб, з яким легко переплутати і білий, і підберезник, і навіть маслянок. Жовчний гриб отруйний та небезпечний, але виявити його досить просто.

Головне - звертати увагу на ніжку зрізаного гриба: м'якоть швидко окислюється на повітрі та змінює колір від рожевого та малинового до отруйно-зеленого та синюшного.

Підберезник універсальний з погляду кулінарної обробки: його можна сушити, смажити, варити, готувати соуси. Невеликі щільні грибочки можна маринувати чи сушити цілком.

Джерело: http://ProGrib.ru/podberezovik/vidy-podberezovikov.html

Підберезник

Підберезник (лат назва Лекцинум (Обабок) "Leccinum") - це їстівний гриб, що відрізняється непоказним на перший погляд видом з коричневими відтінками.

Підберезник – опис та ботанічні властивості

Він є найближчим родичем білого, але при сушінні на зрізах його м'якоть темніє. Є візуальна схожість з подосиновиком, за винятком тоншої ніжки і менш щільної м'якоті. Існує кілька різновидів підберезників, але грибники зазвичай їх не поділяють, тому що всі вони їстівні, які харчові та інші якості практично однакові.

Наукова класифікація:

1. Царство – гриби.
2. Клас – агарікоміцети.
3. Сімейство – болетові.
4. Рід – Лекцинум.

Назва пов'язана з тим, що ці гриби часто ростуть поблизу беріз. Крім цього зустрічаються інші назви - березовик, осовик, сірий гриб, подобабок та інші. Для збирання та приготування підберезників корисно знати ботанічні властивості та відмінні риси.

Види підберезників:

1. Підберезник звичайний (лат. Leccinum scabrum)
2. Підберезник сірий, грабовик (лат. Leccinum carpini)
3. Підберезник жорсткуватий (лат. Leccinum duriusculum)
4. Підберезник болотний (лат. Leccinum holopus)
5. Підберезник чорний, чорноголова (лат. Leccinum melaneum)
6. Підберезник рожевий (лат. Leccinum oxydabile)
7. Підберезник шаховий, або чорніючий (лат. Leccinum nigrescens)
8. Підберезник попелясто-сірий (лат. Leccinum leucophaeum)
9. Підберезник різнокольоровий (лат. Leccinum variicolor)

Опис

Загалом налічується близько 40 різновидів, але кожен гриб підберезник із цієї родини має лише незначні відмінності. Забарвлення варіюється від світлого до практично чорного. Найчастіше зустрічаються сіруваті чи коричнюваті представники виду. Молоді зазвичай білі підберезники, але надалі їх ніжка і капелюшок набувають бурих відтінків.

Крім того, властивості пов'язані із місцем, де знайдено гриб. Так підберезник болотний, що росте переважно в сирих районах, зберігає білуватий відтінок навіть із віком, але вважається менш цінним через надто пухку м'якоті. Також на ґрунті по краях верхових боліт зустрічається підберезник чорний.

Відмінні риси зовнішнього вигляду:

Ніжка. висота ніжки від 3 до 15 см у середньому;

Капелюшок. діаметр капелюшка у дорослого гриба становить близько 15-18 см;

капелюшок має форму характерної напівсфери, а в міру зростання стає схожим на кулю або подушечку;

при високій вологості повітря поверхня може ставати слизовою;

забарвлення зазвичай змінюється від білуватого до сірого і бурого.

Цінність для грибників зазвичай представляють світліші і молоді гриби підберезники, тому що в процесі старіння їхня м'якоть стає занадто рихлою і водянистою. Приготувати щось із них є вкрай складним.

Екологія та поширення

Підберезник звичайний відрізняється широким поширенням. Він зустрічається в Євразії на теренах від Західної Європи до Східного Сибіру, ​​окремі види ростуть також у Північній та Південній Америці.

Підберезник росте в тундрі та лісотундрі.

Найчастіше зустрічається у лісах з березами, з якими утворює мікоризу, причому можуть зустрічатися не лише великі дерева, а й карликові берези, висота яких може становити лише кілька сантиметрів.

Описуваний рід грибів тяжіє до високої вологості, тому часто зустрічається недалеко від боліт та лісових водойм.

Там можна виявити білий, чорний, а також рожевий підберезник, у якого м'якоть на зламі має рожевий відтінок.

Дані гриби відрізняються дуже високою швидкістю зростання, що досягає 4 см на добу, тому за тиждень вони стають «дорослими», а після цього вже починають старіти.

Корисні властивості

Зазвичай приготування підберезників описується різними рецептами. Їх високо цінують за відмінні смакові якості та корисні властивості, у тому числі з погляду медицини. В першу чергу це малокалорійний продукт, який містить величезну кількість мікроелементів, тому він добре підходить для збалансованого дієтичного харчування.

З медичної точки зору корисні якості виявляються в тому, що склад підберезника нормалізує стан нервової системи та регулює рівень цукру в крові. При вживанні цього препарату нормалізується робота нирок.

Жодних побоювань не повинно виникати під час збирання підберезників – клас повністю безпечний і не отруйний.

Однак у деяких випадках може спостерігатися індивідуальна непереносимість, тому що гриби є досить специфічною їжею.

Двійники підберезників

Через те, що існує багато різновидів даного гриба, виникає небезпека переплутати його з чимось іншим. Найбільшу небезпеку становить жовчний гриб, який досить часто зустрічається в наших лісах.

Його відмінною особливістю є неймовірно гіркий смак, через який його обходять стороною навіть черв'яки та комахи. Ідеально чистий вид дорослого гриба – це перша ознака небезпеки. У помилкового гриба ніжка має цегляні або зелені відтінки.

У нього також зазвичай бархатистий капелюшок, тоді як у сьогодення – гладкий і навіть слизовий. Якщо у страву потрапить жовчний гриб, вона одразу стане гіркою, тому її негайно потрібно викинути.