Машина чорний часник принцип роботи. Правильне вирощування чорного часнику в домашніх умовах

Популярність цей дуже цікавий продукт почав завойовувати в США, де вперше він з'явився лише в 2008 році і одразу сподобався як американським гурманам, так і кухарям-професіоналам. А вже у лютому 2009 р. чорний часник дебютував у Англії. З цього моменту він почав стрімко поширюватися по Європі та Азії. Його незвичайний вигляд і ще більш разючі властивості призвели до того, що його зробили практично хітом серед кухарів, домогосподарок і навіть кулінарів у країнах Євросоюзу, Австралії, Японії, і, зрозуміло, США. З недавніх пір він почав з'являтися навіть на прилавках російських магазинів.

Історія створення

Майже всього світу чорний часник – новий продукт. Проте все нове – це добряче призабуте старе. Історія його появи пов'язана із давніми гастрономічними традиціями Кореї та Таїланду. У цих країнах він досі дуже шанується. Адже відповідно до міфології даосизму, він продовжує життя, а цю здатність йому дарували боги. Тому цей божественний продукт у цих країнах додають у різні страви, а також в енергетичні напої.

Реально всі його чудові властивості пов'язані з дуже великою кількістю антиоксидантів, а також з антибіотиками, що утворюються в процесі виробництва. Тому він активно використовується не тільки з гастрономічною метою, але і як лікарський засіб проти багатьох хвороб, у тому числі онкологічних.

Друге життя чорному часнику дав Скотт Кім – підприємець, який заснував компанію Black Garlik Inc. Спочатку компанія імпортувала його з Південної Кореї, але з 2004 року фахівці компанії зайнялися експериментами з індустріального виробництва цього стародавнього продукту. І сьогодні за подібною технологією його виробляють не лише в Кореї та Таїланді, а й у інших країнах.

Принцип виробництва

Що ж являє собою цей таємничий продукт? Зовні – це просто стара цибулина. І недарма один із методів його виробництва в США був зареєстрований як технологія створення постарілого часнику. Патент описує зовні прості принципи, але з використанням спеціальної техніки і вивірених кліматичних параметрів довкілля.

Реально чорний часник – це ферментований за досить високої температури звичайний часник. Для цього він протягом 1 місяця перебуває у спеціальних умовах. У цей час і відбувається ферментація (бродіння), чому сприяє висока концентрація цукрів та амінокислот у його складі. Під час бродіння утворюється меланоїдин, який забезпечує продукту чорний колір. Той самий меланоїдін, який нам добре знайомий по темно-коричневій смаженої скоринці хліба або за кольором добре прожареного шашлику.

Після ферментації у продукті значно підвищується вміст антиоксидантів та фруктози. За даними Nutrition Research and Practice, 2009 р. у чорному часнику кількість антиоксидантів у 2 рази більша, ніж у білому, а його антиоксидантна здатність (TEAC) становить 38 мкмоль/г, порівняно з 13 мкмоль/г для звичайного часнику.

Крім того, рахунок вмісту ферментуючих мікроорганізмів з'являються антибіотичні властивості. У цілому нині склад готового продукту дуже складний, але дуже багато біологічно активних корисних речовин непогано стимулює імунітет людини.

Після ферментації значно змінюються гастрономічні якості. Часник повністю втрачає дратівливі властивості і набуває дуже солодкого смаку, що нагадує патоку з легким присмаком соєвого соусу з часниковим відтінком. Загалом це створює смак, що нагадує скандальний «розумами». Що стосується консистенції, то вона виходить схожа на родзинки або інжиру. Таким чином, всі його набуті властивості 100% натурального походження.

Енергетичні властивості

На 100 г чорного часнику загальний середній показник енергетичної цінності становить 149 ккал.

Розподіл.

Білки: 17%, вагою – 6,5 г.

Жири: 3%, вагою – 0,5 г.

Вуглеводи: 80%, за вагою – 29,9 г.

Лікувальні властивості

Фармакологічну дію чорного часнику сьогодні широко рекламують. До такої реклами давно вже звикли і мало звертають уваги на неї. Однак багато досліджень говорять про те, що саме цей продукт дуже ефективно протидіє простудним захворюванням та запальним процесам, не створюючи при цьому будь-яких побічних ефектів. Крім того, він дуже благотворно впливає на кровоносну систему, чудово сприяючи усуненню атеросклерозу, стабілізуючи тиск та стимулюючи роботу серця. Благотворно він впливає також і на еластичність судин, поділ та зростання клітин. Тим самим він викликає омолоджуючий ефект, працюючи як «еліксир молодості».

Журнал Plos One. Онкологія. Алліл цистеїн, або компонент S, що утворюється в чорному часнику в процесі ферментації, здатний ефективно боротися зі злоякісними пухлинами.

The Journal of Nutrition. Чорний часник стимулює утворення глюкози в організмі, задовольняючи тим самим його потреби в енергії.

Флоридський університет. Настій чорного часнику, крім зміцнення серцево-судинної системи, на 61% знижує тривалість простудних захворювань. Крім того, німецькі дослідники підтвердили, що ферментований часник перешкоджає тромбоутворенню і сповільнює відкладення вапна в артеріях. Зазначено також прискорення загоєння ран при зовнішньому застосуванні.

OrganicAuthority.com. Завдяки високому рівню антиоксидантів чорний часник захищає організм від вільних радикалів. Як наслідок, він є практично ідеальним продуктом повсякденного вживання для захисту організму від хронічних захворювань, таких як проблеми кровообігу, хвороба Альцгеймера, ревматоїдний артрит та інші хронічні розлади.

HealthMad.com. Усього протягом місяця ферментації часник перетворюється на суперчеснок. Бо аліл цистеїн – компонент S, що утворюється у ньому цей час, здатний як знижувати рівень холестерину, а й зменшує ризик онкологічних захворювань.

Кулінарні переваги чорного часнику

Тільки скуштувавши цей продукт у вигляді старої цибулини, стає очевидним – перше враження, що корейці намагаються збути зіпсований часник, абсолютно не відповідає дійсності. Його можна їсти просто як звичайні сухофрукти безпосередньо із упаковки. А можна використовувати у кулінарії десятками, якщо не сотнями способів.

У професійній кулінарії з чорного часнику готують чудові соуси та пюре. У Європі в ходу так звана складова олія. Росіянам знайомий цей вид продукту по оселедцевій або личиній олії. У Європі його випускають незліченну кількість найменувань на всі випадки кулінарної необхідності. Багато видів, зокрема виробляється з урахуванням, або з використанням чорного часнику. Таку олію використовують з піцою, рисом, бобами, стравами з овочів та просто для бутербродів.

Чудово чорний часник гармонує з трюфелями та іншими грибами, з сиром, помідорами та сосисками, особливо у поєднанні з такими спеціями, як базилік, кінза, імбир, перець чилі та кунжутна олія. З ним абсолютно нову смакову гаму набувають такі морепродукти, як біла риба на грилі, молюски та ракоподібні. Особливі смакові нюанси розкриваються за його допомогою і у досить звичайних м'ясних продуктів – свинини, копченого м'яса та птиці.

Завдяки своєму оригінальному вигляду чорний часник може бути оригінальним елементом дизайну і прикрасою столу. Але його можна використовувати не тільки як доповнення до різних страв, гарний він і як самостійна закуска просто з хлібом або в поєднанні з оливками, маслинами або майонезом.

Чорний часник сьогодні це продукт, який закономірно з'явився у світі, зацікавленому в екологічно чистій та здоровій їжі. І саме тому він дуже швидко завоював всесвітнє визнання у провідних кулінарів планети. А для гурмана та любителя гастрономічних вишукувань на основі часнику він може стати воістину звичайним продуктом. Так що варто спробувати цей древній і одночасно сучасний продукт.

Чорний часник – це не нововиведений вигляд, як можна було б подумати, а приготований певним чином звичайний часник, знайомий кожному з дитинства. Цей продукт завдяки ферментації позбавлений специфічного запаху, має солодкуватий смак, а по консистенції найбільше схожий на сухофрукти. Що ж до корисних властивостей, якими славиться цей чудовий овоч у вихідному вигляді, то після обробки він стає кориснішим у 10 разів!

Порада: Як профілактика простудних і вірусних захворювань вживайте не звичайний, а ферментований часник – тим самим ризик виникнення ГРЗ знизиться в рази!

Про користь чорного часнику

Знавці нетрадиційної медицини стверджують, що чорний часник:

• Надає сприятливий вплив на кровотворення та кровоносну систему в цілому, нормалізуючи тиск, стабілізуючи роботу серцевого м'яза, допомагаючи у боротьбі з атеросклерозом та підвищуючи еластичність судин;
• Сприяє покращенню травних процесів, ефективний у ході профілактики ожиріння та стабілізації роботи печінки;
• Успішно застосовується при цукровому діабеті, оскільки є підсолоджувачем (замінником цукру) натурального походження;
• Благотворно впливає на молекулярні механізми поділу та росту клітин, що зумовлює помітний омолоджуючий, регенеруючий та тонізуючий ефект;
• За рахунок вмісту безлічі корисних для організму мікроелементів відновлює та зміцнює імунітет, ефективний у боротьбі із запальними процесами та захворюваннями інфекційного характеру.

Чому часник набуває чорного кольору?

Тут справа зовсім не в якихось особливих добавках - просто в ході ферментації амінокислот і цукрів, що входять до його складу, утворюються високомолекулярні полімерні сполуки меланоїдини, що надають темно-коричневе або майже чорне забарвлення. Звідси й незвичайний чорний колір цього звичного та всіма нами улюбленого продукту.

Приготування чорного часнику в домашніх умовах хоч і реальне, але дещо проблематичне – справа в тому, що для цього потрібно витримувати звичайний білий часник у спеціально підготовленому приміщенні за високої температури протягом місяця, а то й двох! Тому вдома є ризик, що він зіпсується (або просто – згниє), не досягнувши бажаного результату. Отже, краще залишити цю відповідальну справу професіоналам і купувати її в готовому вигляді.

Порада: Найсмачніший ферментований часник виробляє компанія зі США — Black Garlik Inc, яка раніше імпортує його з Південної Кореї, а потім налагодила власне виробництво у промислових масштабах. Скуштувавши цей чудовий продукт, Ви не захочете шукати йому заміну!

Переваги продукту

Першим і основним плюсом вважається відсутність запаху, що дозволяє його їсти хоч перед побаченням із коханою дівчиною, хоч безпосередньо перед важливою діловою зустріччю. Друга незаперечна перевага чорного аналога перед його білим побратимом – це покращена засвоюваність корисних речовин, що містяться в ньому. Третє – це, звичайно, солодкий смак та приємна консистенція, як у родзинок. Ну, і по-четверте – завдяки процесу ферментації його властивості як антиоксидант зростають у 10 разів!

Порада: При деяких захворюваннях печінки, шлунково-кишкового тракту та ін звичайний часник вживати не рекомендується. Однак це не стосується чорного часнику, який практично позбавлений протипоказань!

Як його правильно вживати в їжу?

Їжте на здоров'я такий часник із чим душі завгодно - він однаково смачний як у чистому вигляді, так і в поєднанні з твердими сортами сирів, зеленими або чорними маринованими оливками і навіть просто з хлібом! Він чудово підходить у ролі екзотичної приправи: сміливо присмачуйте їм будь-яку страву з м'яса, риби чи морепродуктів та насолоджуйтесь неповторним, вишуканим смаком. Азіатські кухарі готують з нього різноманітні соуси, а європейські кулінари застосовують його як один з базових компонентів відомої складової ароматної олії. Чорний часник послужить справжньою окрасою та незвичайними ласощами для будь-якого столу і не залишить ні гостей, ні домашніх байдужими.

Порада: Спробуйте такий часник… із шоколадом! Це поєднання давно вже стало класичним у США, Таїланді та багатьох азіатських країнах. А ще його додають до деяких енергетичних напоїв.

Енергетичні властивості чорного часнику

У 100 г продукту міститься:

Кіра Столетова

Часник – це ароматна приправа, яка надає будь-якій страві гарного смаку та аромату. Не часто можна побачити овоч саме темного кольору, але він справді існує. Щоб отримати чорний часник, потрібно вміти готувати його. Темний продукт прийнято додавати в різні соуси, салати, м'ясо і рибу, а також у перші страви.

Характеристика овочів

Чорний часник має приємний смак, він абсолютно не гострий, скоріше солодкий. За смаковими якостями чимось нагадує бальзамічний оцет. Запах має не найприємніший, але нічим не відрізняється від запеченого овочів або приготовленого на грилі.

Вперше з'явився у Японії. Саме японський продукт стали часто застосовувати у різні страви. А ось жителі Кореї вважають, що властивості чорного часнику вбивають ракові клітини в організмі та значно продовжують життя.

Якщо людина буде їсти чорний часник, її дихання залишиться свіжим.

Приготувати можна самостійно у домашніх умовах. Під час бродіння виробляється меланоїдин, цей елемент відповідає за його колір та консистенцію. Чорний вид часнику досить дороге задоволення. Його ціна коливається від 2 до 50 доларів.

Вирощування

Технологія виготовлення чорного часнику здійснюється шляхом ферментації. Цей продукт позбавили яскравого аромату, але надали солодкого ніжного смаку. За консистенцією темний овоч нагадує сухофрукти.

Щоб овоч набув темного забарвлення, його потрібно 2 місяці тримати в умовах дуже високої температури. У складі часнику є цукор та амінокислоти, тому овоч отримує темне забарвлення.

Будинки

Зробити овоч у будинки можна, єдина проблема - важко буде зберігати температуру 60 ° С протягом 2 місяців. Це можна зробити за допомогою духовки, але не кожна людина залишатиме її цілодобово. Чорний часник став у Кореї популярним дуже давно. Але його помітили і в Таїланді. Його часто називають добрим Божим подарунком, а його здатністю стало – давати людям міцне здоров'я та довгі роки життя.

На городі

Виростити чорний часник на городі дуже просто. Садять його зазвичай навесні, а щоб отримати високий урожай, необхідно посадити хоча б кілька головок.

Щоб приготувати чорний часник у домашніх умовах, потрібно взяти фольгу та головку продукту. Спосіб приготування наведено нижче.

1. Необхідно підготувати глибоку ємність. У ній розкласти часточки продукту. Рекомендовано брати дуже глибокий посуд. Продукт має бути свіжим, без видимих ​​ушкоджень, гнилі, проростків.
2. Добре потрібно загорнути ємність у фольгу, рекомендовано зробити 3-4 шари та щільно закрити. Це допоможе утримати аромат і не дозволить різним бактеріям пробратися всередину під час бродіння.
3. Посуд із продуктом слід помістити в піч, на 55-60°С. Страва буде готова за 35-40 днів.

Не всі можуть собі дозволити тримати увімкнену духовку протягом такого тривалого часу, але, якщо є можливість, потрібно пробувати робити, адже приготовлений продукт вартий таких жертв.

Для виготовлення чорного продукту можна застосувати рисоварку. Багато експериментаторів для виробництва застосовують радіаторну батарею, в опалювальний сезон. При цьому способі овоч може вийти не дуже темним.

Плюси та мінуси для людини

На сьогоднішній день чорний часник часто застосовують у кулінарії та народній медицині. Він має сприятливу дію на організм, а особливо на кровоносну систему, також і на такі органи:

• відновлює тиск;
• налагоджує роботу серця;
• є профілактичним та лікувальним засобом від атеросклерозу;
• збільшує м'якість судин.

Крім цього, він має позитивні властивості для органів травлення, допомагає з надмірною вагою та нормалізує роботу печінки. Вживання овочів людиною з цукровим діабетом дасть позитивний результат, адже він повністю замінює цукор природного походження.

Властивості чорного часнику допомагають у відновленні клітин за рахунок омолодження покриву. Вітаміни та корисні елементи збільшують імунну систему організму людини та допомагають воювати із запаленнями та інфекціями.

Щодо негативних властивостей поки що не було помічено.

Вживання овочів

Під час приготування різних страв господарки часто використовують ароматний продукт. Він надає стравам гостроти, пікантності та аромату. Допомагає збільшити апетит, що призводить до появи шлункового соку, який позитивно діє на роботу шлунка та кишечника. Вчені стверджують, щоб овоч зміг утримати всі потрібні властивості, його заборонено піддавати тепловій обробці. Але таке не можна сказати про темний овоч.

Як показують наукові розробки, цей продукт вміє утримати корисні елементи, а також збільшує їх кількість у кілька разів. В сучасний час, люди часто використовують продукт для приготування соусів та олії. Його додають в енергетичні напої та шоколад. Але звичайний овоч разом із шоколадом просто не сумісний.

Чорний часник прийнято використовувати не лише як добавку для різних страв, а й як окрему страву. Він має успіх у кухарів усього світу. У медичній сфері темний продукт почали застосовувати набагато раніше, ніж у кулінарії. Вчені з його застосуванням намагаються досягти безсмертя, продовження життя, а також омолодити людину та очистити її організм від серйозних захворювань.

1. Що таке чорний часник?

Чорний часник - це не особливий сорт, а звичайний часник, підданий ферментації. Кінцевий продукт немає звичного часникового запаху, солодкий на смак, а, по текстурі нагадує сухофрукти.

2. Звідки береться чорний колір?

Незвичайний чорний колір з'являється без добавок. При ферментації цукрів та амінокислот, що містяться у часнику, утворюються меланоїдини – речовини темно-коричневого, майже чорного кольору, які й фарбують кінцевий продукт.

3. Як виготовляється чорний часник?

Звичайний часник витримують за досить високої температури протягом одного-двох місяців у спеціальних приміщеннях. Якщо говорити простою мовою, чорний часник – це старий часник. При дуже великому бажанні його можна довести до такого стану і в домашніх умовах, але кінцевого результату (що у Вас вийде не просто гнилий часник) ніхто не гарантує - краще довіритися професіоналам і купити готовий.

4. Все нове – добре забуте старе.

Чорний часник – новомодний продукт у здоровому харчуванні. Однак у Кореї він використовується вже протягом чотирьох тисяч років. Добре відомий він і в Таїланді. У цих країнах він вважається божественним даром, який несе людям здоров'я та довголіття. Друге життя чорному часнику подарував корейський підприємець Скотт Кім. Заснована ним компанія Black Garlik Inc., що базується в США, спочатку імпортувала готовий чорний часник із Південної Кореї, а потім налагодила власне промислове виробництво цього продукту.

5. Де популярний чорний часник?

Чорний часник - одна з найголовніших приправ в азіатських кухнях. Трохи більше ніж п'ять років тому чорний часник вийшов на ринок США, Австралії та країн Євросоюзу, а вже встиг стати невід'ємною частиною «високої кухні». Набирає популярності чорний часник і в Росії.

6. У чому плюси чорного часнику перед звичайним часником?

По-перше, немає запаху – можна спокійно їсти перед важливою зустріччю чи побаченням. По-друге, на смак приємний і солодкий, як родзинки. По-третє, краще засвоюється організмом. По-четверте, у процесі ферментації у 10 разів покращуються його властивості як антиоксиданту.

7. Корисні властивості чорного часнику

У народній медицині вважається, що чорний часник

• позитивно впливає на кровоносну систему: сприяє боротьбі з атеросклерозом, стабілізує тиск, стимулює роботу серця, покращує еластичність судин;
• покращує травлення, відновлює роботу печінки, сприяє профілактиці ожиріння;
• допомагає боротися з цукровим діабетом, є натуральним підсолоджувачем;
• благотворно впливає на поділ і зростання клітин – має ефект, що омолоджує;
• завдяки вмісту великої кількості корисних речовин, що стимулює імунну систему організму, знімає втому. Як і звичайний часник, ефективно бореться із запальними процесами та застудними захворюваннями.

8. Як можна вживати чорний часник?

Їсти чорний часник можна як Ваша душа забажає. Можна у чистому вигляді. Можна як доповнення до хліба, сирів та оливок. Крім того, його можна використовувати як приправу: сміливо додавайте його в будь-яку страву - не важливо, м'ясну чи рибну. Кухарі роблять з нього різні соуси, а в Європі з нього виготовляють так звану складову олію. А ще чорний часник, безперечно, прикрасить Ваш стіл, не залишивши ні Ваших домочадців, ні гостей байдужими.

9. Чи є протипоказання для вживання чорного часнику?

У процесі ферментації часник втрачає свою «фішку» — вихідні компоненти для утворення аліцину, якому він зобов'язаний своїм гострим смаком і запахом, здатними викликати в деяких людей подразнення дихальної та травної систем, а також нирок. Отже, мабуть, єдиним протипоказанням для вживання чорного часнику є індивідуальна нестерпність.

10. Часник та шоколад – несумісні поняття?

Звичайний часник, можливо, і не поєднується з шоколадом, а ось чорний використовується при виготовленні чорного шоколаду. Додається чорний часник і до енергетичних напоїв.

Багато людей розходяться на думці про якості чорного часнику. Але з одним вони згодні точно – його смак описати практично неможливо, а кулінарні можливості нескінченні. Цей сорт став модним інгредієнтом для висококласних шеф-кухарів та кулінарних шоу. Часниковий продукт можна приготувати вдома, але це не так просто.

Особливості

Чорний часник не так добре відомий, як його білий «колега», але все більше набирає широкої популярності завдяки своїм корисним якостям. Особливо він відомий серед гастрономічних кіл та в галузі альтернативної медицини.

На продуктовий ринок часник був уведений зовсім недавно, близько п'яти років тому корейцями, від яких і отримав свою назву. Крім того, цей сорт відомий і у північній Америці. Такий незвичайний колір був формований завдяки проходженню ферментації під строго контрольованим теплом та вологістю.

Користь та вплив на організм

Чорний часник має великий перелік корисних властивостей, які позитивно впливають на організм людини. Це було неодноразово доведено науковими дослідженнями у галузі медичних аналізів. До складу продукту увійшли такі корисні компоненти:

• велика кількість антиоксидантів;
• кальцій та білок;
• фосфор;
• S-алліл цистеїн (SAC), який є одним із найсильніших антиоксидантів.

Чорний часник зменшує жирові клітини, утворюючи нові білки. Він захищає клітини від перекису водню, активних форм кисню, які можуть спричинити пошкодження тканин.

Крім цього, він має такі корисні якості:

• зменшує запальний процес;
• знижує кількість білків, які з'єднують клітини та створюють тромби, що викликають запалення та пошкодження клітинної структури;
• має антибактеріальні властивості;
• знижує виробництво оксиду азоту, який є головним ініціатором усіляких запалень;
• знижує згортання крові;
• знижує прояви алергічних реакцій;
• збільшує нормальну життєдіяльність печінки, знижуючи жирову дистрофію до оптимального розміру;
• бореться із ожирінням;
• захищає клітини мозку, маючи сильні протипухлинні властивості;
• контролює рівень цукру на крові.

Часник часто використовується в кулінарних рецептах і народній медицині. Він надає ефективну дію на організм людини та внутрішні органи:

• нормалізує тиск;
• відновлює робочий стан серця;
• надає профілактичні та лікувальні дії на прояв атеросклерозу;
• покращує стан судин.

Оскільки якості чорного часнику допомагають відновленню клітинної структури, відбувається їхнє омолодження. А вітаміни і корисні елементи, що входять до складу продукту, зміцнюють імунні якості організму людини і допомагають протистояти різним інфекціям. У чорному часнику також було виявлено протиокислювальні властивості, такі ж, як і у свіжому аналогу. Вони захищають клітини від захворювання та уповільнюють процес старіння. Протистоять вільним радикалам, які ушкоджують клітини, призводячи до хвороб серця, старечого недоумства, проблем з кровообігом, ревматоїдного артриту та інших хронічних захворювань.

Було проведено різні методи дослідження клітини, щоб проаналізувати специфічні протиракові здібності чорного часнику. При вивченні цього питання вчені дійшли висновку, що продукт успішно бореться з раковими клітинами, перешкоджає їх поділу та розмноженню.

Протипоказання та шкода

Жодних відомих головних побічних ефектів не виявлено. Є невелика токсична доза, але білий часник містить її у такій кількості.

Обмежень у застосуванні даного сорту немає. Однак варто дотримуватись доз при споживанні. Це стосується людей, які мають такі захворювання:

• збої в травній системі та шлунку;
• гастрит;
• виразка будь-якого прояву;
• геморой.

Незважаючи на те, що він не має гострих якостей, але все одно здатний дратувати слизову оболонку. Також багато лікарів не рекомендують захоплюватися чорним часником напередодні медичних втручань. Справа в тому, що продукт сприяє розрідженню крові, і при введенні препарату, що має аналогічний ефект, наслідки можуть бути непередбачуваними.

Як приготувати?

Чорний часник цілком можна приготувати і вдома, ніяких обмежень та важкодоступних інгредієнтів для цього не потрібно.

Для початку необхідно вибрати цілісний матеріал. Часник обов'язково має бути свіжий. Переважно зупинити свій вибір на білих чи червоних сортах. Головки необхідно підбирати великого об'єму та круглої форми. Кожен екземпляр необхідно перевірити на наявність вм'ятин та гнилі. Головки повинні бути ідеально чистими та не пошкодженими. Сам процес виготовлення чорного часнику проходить легко і не займає багато часу, якщо все правильно було підготовлено.

• Спочатку потрібно помістити деякі цілі цибулини часнику в миску. Не варто з них знімати лушпиння. Переконайтеся, що посуд залишиться глибоким і може вмістити весь необхідний матеріал.
• Ще раз огляньте часник. Знайдені неякісні головки необов'язково викидати, їх можна додати до борщу або плову, але готувати з них чорний часник не можна.
• Помийте та очистіть продукт. При цьому бажано використовувати чисту воду – у цій справі важлива кожна тонкість.
• Після миття покладіть часник у сухе прохолодне місце приблизно на 6 годин до повного висихання. Не намагайтеся розпочати бродіння, поки продукт має вологий стан.

• Після просихання перевірте його на чистоту. Якщо на ньому ще є сліди забруднення, то процес очищення повторюється знову, поки часник повністю не очиститься.
• Далі підготуйте духовку для запікання часнику.
• Для цієї мети також використовуються рисоварка, плита, коробка, що ферментується, або пароварка. Такі способи найшвидші та ефективніші, вони дозволять отримати більш якісний продукт до вживання в їжу. Весь часник загорніть у фольгу та помістіть у миску.
• У печі встановіть температуру до +122-140 градусів. Поставте миску з часником у духову шафу. Встановіть вологість до 60-80% та випікайте 10 годин.
• Після перших 10 годин змініть налаштування на полі на +160 градусів і змініть вологість на 90%, і протягом 30 годин продовжуйте пекти чорний часник. Після цього часу процес буде завершено.

Коли закінчите готувати часник, помістіть його на тацю і дайте висохнути ще два тижні в прохолодному, темному місці. Якщо це місце на відкритому повітрі, переконайтеся, що воно повністю закрите та не містить вологи. Покладіть продукт у пластиковий пакетик і зберігайте в холодильнику, ні в якому разі не допускаючи його переохолодження, інакше він перетвориться на чорну масу.