Навіщо потрібний гідрозатвор і чи можна обійтися без нього? Як зробити своїми руками? Водяний затвор для вина: призначення та влаштування Як зробити водний затвор для вина

31.10.2023

Яка потім буде використана для виробництва алкогольних напоїв. Під час бродіння потрібно уважно стежити, щоб який утворюється всередині ємності, виходив назовні, а кисень не потрапляв у бродильний чан. З цією метою використовується гідрозатвор для бродіння.

Для чого він потрібен і що собою являє?

Як ми вже зазначили, головне призначення даного інструменту полягає у відведенні СО 2 із ємності, наповненої брагою. Цей газ безперервно і постійно утворюється у пристрої. Як правило, кожен літр браги виділяє близько 4 кубічних метрів. Адже використовуються подібні апарати зовсім не для приготування літра алкоголю. Як мінімум, обсяг подібних ємностей становить від 5 до 10-15 літрів. Тому під час бродіння в ній може утворюватися від 20 до 50 і більше метрів кубічних газу СО 2 . Однак його потрібно не просто відводити, а усувати таким чином, щоб у ємність не потрапив кисень. Тому що, якщо ми просто відкриємо пробку або кришку, туди неодмінно проникне оксиген, а це вкрай неприпустимо для бродіння. Тому при приготуванні алкоголю завжди використовується ємність для бродіння з гідрозатвором, який і усуває вуглекислий газ так, щоб туди назад не проник чистий кисень, що міститься в повітрі в певній кількості.

Чому так важливо його використовувати у подібних випадках?

Справа в тому, що при попаданні в приготовлену рідину (яка незабаром стане алкогольним напоєм) кисню поряд з можуть виникнути інші, дуже шкідливі для браги процеси. Наприклад, найпоширенішим варіантом у разі є утворення оцтової кислоти. Також не виключено, що під час потрапляння в ємність кисню брага просто скисає.

Функції

Виходячи з усього перерахованого вище, можна сказати, що гідрозатвор для бродіння виконує функцію зворотного клапана, тобто, випускаючи один газ, він не дає можливості проникнути туди іншому. Крім цього, цей пристрій служить деяким індикатором, який говорить про те, наскільки правильно здійснюється процес бродіння. Класичний спосіб перевірки стану рідини – це наявність у ній бульбашок. І якщо процес «бульбашення» у затворі припинився, це означає, що брага приготувалася. Таку функцію має кожен інструмент. І неважливо, чи зробите ви гідрозатвор для бродіння своїми руками чи придбаєте його в магазині. До речі, коштує він небагато - близько 200 рублів, так що краще не мучитися і відразу купити готовий пристрій - так ви заощадите дуже багато часу.

Найчастіше в комплекті з цим інструментом поставляється спеціальна гумова пробка (діаметр близько півтора сантиметрів), завдяки якій пристрій монтується герметично в ємність для утворення браги. Сам гідрозатвор для бродіння монтується на герметичний резервуар зверху.

Одним із етапів приготування винного напою в домашніх умовах є період бурхливого бродіння сусла, тобто вихідного винного матеріалу. У ході цього процесу ферменти, що виділяють дріжджі, активно сприяють перетворенню цукру на спирт. У цьому відбувається бурхливе виділення й інших речовин, зокрема і ароматичних. Для того щоб запобігти попаданню кисню в сусло, на шийку судини надягають водяний затвор для вина, який є одним з різновидів бродильного шпунта.

Необхідність застосування

Чи можна обійтися без цього пристрою? На думку фахівців, у початковій стадії бурхливого вина або, як його часом називають, бродильний шпунт, не є таким обов'язковим. На цьому етапі вуглекислий газ, що інтенсивно виділяється з активно бродить виноматеріалу, просто не дозволяє повітрю ззовні досягти поверхні сусла. Тиск, який він створює на виході з шийки, захищає продукт від окисного процесу, який за несприятливих умов легко може спричинити утворення оцтової кислоти. Проте для того, щоб знизити ризик порушення технології та приготувати дійсно якісне вино, водяний затвор найкраще застосовувати з перших днів початку бродіння. Це дозволить уберегти сусло від оцтового скисання у тому випадку, якщо замість чистих дріжджів були використані дикі дріжджі, що знаходяться на шкірці ягід.

Для того щоб спорудити для вина, можна використовувати гумову трубку довжиною приблизно півметра і діаметром 0,5-0,8 см. Перший кінець пропускається через коркову, дерев'яну або гумову пробку таким чином, щоб він на 10-15 мм проходив у сулію, а другий поміщається в будь-яку посудину (наприклад, у звичайну склянку), в яку наливається холодна вода. Корок повинен щільно прилягати до шийки, а між трубкою та отвором не повинно бути щілин. Для надання конструкції герметичності зазвичай використовують розплавлений віск чи пластилін. Якщо в господарстві не знайшлося відповідної трубки та пробки, для виготовлення водяного затвора також можна використовувати систему для переливання крові (продається у будь-якій аптеці). Толстою голкою протикають кришку, яка закриває ємність з виноматеріалом, а протилежний кінець міститься в банку з водою.

Альтернативне рішення

За потреби водяний затвор для вина можна замінити на підручні засоби. Це допускається в тому випадку, коли замість слабкого столового вина готується міцніше десертне і використовуються чисті винні дріжджі. Так, водяний затвор для вина можна замінити туго ваткою, що закриває шийку, а якщо процес бродіння йде в дубовій бочці, то вихідний отвір і зовсім прикривається виноградним листом. Крім цього, в домашніх умовах іноді застосовують рівну скляну пластинку. Коли тиск вуглекислого газу стає занадто сильним, вона піднімається, випускаючи газ назовні, а потім знову опускається і не дає потрапити повітря.

Кожен винороб знає, що для приготування гарного домашнього вина обов'язково потрібний гідрозатвор. Звичайно, зараз цей пристрій можна купити. Але для чого витрачати гроші, якщо конструкцію можна зібрати самостійно за 5-10 хвилин.

Навіщо потрібен гідрозатвор?

Коли відбувається процес бродіння, із сусла виділяється CO2 – вуглекислий газ. Без водяного затвора CO2 залишається в ємності, внаслідок чого часто відбувається її розрив. Так як нам потрібне гарне вино, а не зіпсована тара та нерви, на банку слід встановлювати гідрозатвор. Однак він повинен бути виготовлений так, щоб не тільки забезпечити відведення CO2, але і не допустити в ємність попадання кисню. Адже повітря багате на різні мікроорганізми, які потрапляють до банку і починають там розмножуватися. Є ризик отримання звичайної оцтової кислоти. Без кисню бактерії не можуть жити і розмножуватися.

Класичний гідрозатвор

Вам знадобиться: пластмасова трубочка, кришка та банка.

Винороби вважають цю конструкцію не тільки найпростішою, а й вкрай надійною. Вам потрібно зробити в кришці невеликий отвір і помістити трубочку. Далі слід герметизувати місце з'єднання трубки та кришки, найчастіше це роблять за допомогою клею. Вільний кінчик опускається в невелику ємність із звичайною водою. Дуже зручно в цій конструкції використовувати звичайну крапельницю.

Якщо ви готуєте вино у великих ємностях, краще взяти трубочку більшого діаметра. Адже в іншому випадку її кінець може забити піною, після чого водний затвор припинить виконувати свою роль у бродінні.

Винороби люблять цей пристрій ще й за те, що ним дуже легко визначити закінчення бродіння. Потрібно лише спостерігати за бульбашками у воді. Якщо їх немає вже добу, отже, активне бродіння закінчилося.

Багато виноробів стикаються з наступною проблемою. Коли відбувається бродіння, у квартирі з'являється кислий, досить неприємний запах. У приватних будинках така ситуація відбувається рідко, адже там банку можна поставити до нежитлового приміщення.

Вирішення цієї проблеми досить просте. Потрібно зробити більш досконалою банку, до якої йде CO2. По-перше, на неї одягають дах із двома отворами. По-друге, пропускають через них 2 трубки. Одна йде з банки із суслом, а друга вирушає до раковини. Першу трубку занурюють у банку з водою на 2-3 см. А ось друга не повинна діставати до краю води.

CO2 з відведення з бродильної тари потрапляє до банку, після чого відбувається подолання газом стовпа рідини. Тепер він благополучно піднімається і йде у каналізацію. Вода стає бар'єром, крізь який вуглекислий газ не може повернутися в бродильну ємність.

Гумова рукавичка

Простіше цього пристосування не придумати. Підійде воно для банок та сулій, які мають широкі шийки. Звичайно ж, назвати гідрозатвором рукавичку досить складно. Але працює ця конструкція чудово, анітрохи не гірша за аналоги. Найчастіше такий затвор вибирають жінки, адже при його використанні та «виготовленні» не потрібно займатися чоловічими справами: паяти, свердлити, а також клеїти.

Для того щоб пристрій працював, необхідно в будь-якому місці рукавички зробити маленький отвір. Після цього гідрозатвор акуратно одягають на шийку ємності з суслом. Звичайно ж, рукавичці доведеться впоратися з чималим тиском. Щоб «допомогти» їй, місце з'єднання шийки та гумки додатково зміцнюють. Найчастіше це роблять за допомогою гумки чи міцної нитки.

Рукавичка після закріплення повинна випрямитись і надутися. Так ви зрозумієте, що сусло розпочало свою головну роботу – активно забродило. Як тільки рукавичка «поникне» — бродіння закінчено, настав час переходити до наступного етапу виноробства. До речі, при використанні такого гідрозатвору повітря буде витати аромат CO2. З цим нічого не вдієш, якщо тільки перенести ємність у нежитлове, але тепле приміщення.

Корок із вати

Щоб із ємності виводився CO2, її шийку затикають своєрідною ватною пробкою. Можна використовувати не лише вату, та й інший пористий матеріал. Однак у цьому випадку про повну герметичність говорити не доводиться. При закінченні бродильного процесу відбувається різкий занепад тиску. Через це в тару починає проникати повітря. Крім того, визначити закінчення бродіння практично неможливо. Такий гідрозатвор встановлюють у тому випадку, якщо інший зробити з якихось причин не виходить.

Весь інвентар, який ви використовуватимете для виноробства, має бути простерилізований. Зробити це не складно, достатньо лише опустити на пару секунд предмет у киплячу воду. Винороби досі сперечаються, чи це потрібно робити з гідрозатворами. Багато хто схиляється до думки, що і рукавичка, і кришка, і газовідвідна трубка повинні проходити процес стерилізації.

Швидкий перехід за статтею

Класичний гідрозатвор

Вам знадобиться: пластмасова трубочка, кришка та банка.

Для чого потрібний гідрозатвор

При бродінні цукор розкладається дріжджами на воду, спирт та вуглекислий газ, який виходить у досить великій кількості (4 м³ при отриманні 1 л спирту). Накопичення газу в ємності призводить до утворення підвищеного тиску, якого слід позбавлятися. Вуглекислий газ слід видаляти, але так, щоб до продуктів бродіння не потрапив кисень. На спиртзаводах газ, що відводиться, збирають і за допомогою підвищення тиску перетворюють у вуглекислоту. У домашніх умовах газ відводять у повітря або скидний пристрій, що підключається до каналізації. Для запобігання попаданню повітря використовуються спеціальні пристрої звані гідрозатворами.

Про необхідність застосування зворотних клапанів йде давня суперечка. Частина виноробів вважає, що брага має дихати. При активній фазі бродіння вуглекислий газ, що виділяється, не дає повітрю стикатися з брагою і процесу окислення спирту в оцет не відбувається. Слід зазначити, що газ, що виділяється значно важче повітря і завжди опускається вниз. Але як тільки починається фаза дображивания, процес виділення газу зменшується і в ємності без гідрозатвору брага отримує доступ до кисню, внаслідок чого починається процес переробки спирту в оцет. В результаті переробки окисленої браги самогон отримає неприємний запах і смак, при цьому вихід спиртовмісної рідини значно зменшиться. Тому початківцям виробникам домашніх напоїв слід використовувати пристрої, що оберігають контакт продуктів переробки з киснів, залишивши експерименти з дихаючою брагою досвідченішим фахівцям.

Нормальний розвиток дріжджів у бразі

Якщо дріжджі в бразі харчуються лише цукром, вони почуваються не зовсім комфортно і погано працюватимуть. Крім солодощі та води, їм потрібні мінеральні речовини. Без них процес бродіння також можливий, проте при цьому відбувається виділення великої кількості шкідливих домішок, тому рекомендується цукрову бражку підгодувати. В основному дріжджі потребують таких елементів, як фосфор та азот. Тому в ідеалі на кожен кілограм цукрового піску необхідно додати 3-4 г суперфосфату та 1,5-2 г сульфату амонію. Натомість, у брагу можна покласти комплексне мінеральне добриво (1 ч. ложку), типу нітрофоски.

Але можна обійтися і без хімічних добавок, скориставшись деякими харчовими продуктами, які містять необхідні елементи. Наприклад, до браги можна додати роздавлені ягоди-фрукти або свіжоприготовлений фруктовий сік. Також хороший ефект дає хліб (бажано темний) або сухарі. Крім того, для підживлення дріжджів можна використовувати добре розварену зернову сировину в пропорції 0,5-1 кг/10-15 л бражки.

Не використовуйте з цією метою томатну пасту, як рекомендують деякі специфічні посібники. Такий метод використовувався в 70-х роках минулого століття, коли в пасту додавалися всілякі загусники, барвники, емульгатори, стабілізатори, але головне - консерванти, що гальмують зростання дріжджів. Те саме стосується і багатьох плодових консервів фабричного виробництва.

Фабричні конструкції

Якщо немає бажання робити водяний затвор самостійно, його завжди можна придбати в спеціалізованих магазинах. Коштують вони недорого, але при цьому працюють бездоганно та виглядають естетично. Як правило, вони представлені двома варіантами:

Двокамерний – це вигнута трубка із двома камерами, які послідовно з'єднані один з одним. Всередину заливається вода, а верхня частина ущільнюється за допомогою спеціальної корки. Конструкція виготовляється із міцного харчового пластику.
Розбірний або трикамерний, що є розбірною склянкою на три секції. Основна склянка заповнюється водою, в яку гази надходять через трубочку. Перевага цієї моделі полягає у можливості ретельно вимивати усі частини, що збільшує експлуатаційний термін.

Незалежно від обраної конструкції водяного затвора, потрібно ще до установки на сутію перевіряти герметичність. Якщо помітно, що вміст активно бродить, а в затворі з водою не з'являються бульбашки, потрібно якнайшвидше перевіряти якість ізоляції всіх з'єднань.

Як зробити затвор для браги своїми руками

Простий механізм дозволяє зробити гідрозатвор для браги своїми руками вдома практично з нічого. Ціна такого механізму може зводитись до нуля. Єдине, про що не можна забувати, – це герметичність конструкції. Герметизувати стики можна силіконовим клеєм для акваріума, пластиліном, епоксидкою. Багато броварників радять використовувати для цих цілей тісто. Але з тестом є проблема: при висиханні воно може дати тріщини, які пропускатимуть повітря до браги. Для герметизації слід використовувати виключно екологічні, безпечні для здоров'я матеріали.

Сифон – один із обов'язкових елементів підключення сантехнічного обладнання до каналізаційних мереж. У ньому завжди міститься невеликий обсяг води, гідрозатвор, – для каналізації він просто необхідний, т.к. запобігає поширенню негативних запахів. Щоб підібрати сифон, варто розібратися у цьому питанні, адже правда?

Ми розповімо про те, як гідрозатвор виконує покладені на нього обов'язки. Представлена до вашої уваги інформація допоможе без проблем визначитися з оптимальними для вас різновидами пристрою. Достовірні відомості забезпечать можливість оцінити практичні сторони та зробити зважену покупку.

У статті точно викладені конструктивні відмінності різних моделей, описана специфіка установки. Самостійним майстрам у роботі допоможе покроковий інструктаж, фотозображення та відеокерівництво.

В якому місці каналізаційної мережі не розміщувався гідравлічний затвор, його призначення залишається однаковим:

блокувати гідроудари для зниження навантаження на каналізаційні пристрої та труби;
запобігати проникненню неприємних специфічних запахів у житлові приміщення.

Якщо гідрозатвор (або сифон) підібрано правильно, у будинку панує сприятлива атмосфера, а каналізаційна мережа довгий час обходиться без ремонту.

Конструкції гідрозатворів різних видів відрізняються, проте всі вони так чи інакше є трубами з вигинами певної форми, часом оснащені додатковими тупиковими або динамічними пристосуваннями.

Одна з найважливіших умов функціонування гідрозатвору – постійна присутність у порожнині води, яка відіграє роль перешкоди проти проникнення назовні газів і неприємного запаху

Заслін із води знаходиться у сифоні постійно. Якщо довго не користуватися пристроєм (кухонною раковиною або унітазом), вода випаровуватиметься, і з часом з'явиться в санвузлі або кухні.

Це ж станеться, коли після довгої відсутності ви вперше зробите змив. Але при постійному користуванні об'єм води в гідрозатворі постійно оновлюється, що перешкоджає застоюванню відповідно і появі неприємного «аромату».

Галерея зображень

переглядів

Зберегти