Ruska tradicija čaja. Značajke održavanja čajnih ceremonija u različitim zemljama Istorija i tradicija ruskog čajnog kupanja

Jedno od najpopularnijih pića u Rusiji je, naravno, čaj. Sve što je vezano za čaj igra važnu ulogu u ruskoj kulturi. Čaj cvjeta u hladnim zimskim večerima, "hladi" se pod satima nežurnih ljetnih čajeva na verandi, birajući goste ili članove porodice za jednim stolom. Uz šoljicu čaja, započeće nezaustavljivi razgovor od srca do srca. Bogati ljudi u Rusiji time započinju svoj dan, a onda, tokom dana, provode dan u kancelarijama modernih kompanija, svaki dan piju čaj, a uveče neko voli da pije čaj. Vino će upotpuniti Trepez, inače će biti dobro servirano, uz sladić. Golovnja je u dobrom društvu. Kupanje čajem u Rusiji je poseban i ljubavni ritual, a šef magacina je ritual. Čaj se u Rusiji pije obilato, bez žurbe i zadovoljstva. Očigledno je da je u današnjem svijetu tradicionalno porodično čajno kupanje uvijek u modi, ali se kultura čaja, potrebni atributi i razlozi za zimu oduzimaju.

Ideja o pisanju tsíêí̈ statti rodila se davno. Jednom smo pili čaj u mom moskovskom stanu. Jecajući topli čaj bio je bolji od oholova, pio sam jogu "po-trgovački", sipajući, kao u stara vremena, domovinu iz šolje u tanjir. "Šta je to trapilosa?! - cvrkuće moj firentinac, - bacio si šolju?! Daću ti servleta!", malo istorije.

Kako i kada se čaj pojavio u hladnoj Rusiji?

Ruski trgovci su, dok su trgovali na skupovima, u srednjem veku uživali u čaju u Kini, ali zvanična istorija čajnog kupanja u Rusiji datira još od 1638. godine. Prema legendi, mongolski kan je dat na poklon Mihailu Fedoroviču (1596. -1645), prvi kralj dinastije. Divno piće koje se dopada na dvoru ruskog suverena. 1655. godine, dvorski lekar je viljuškao cara Aleksija Mihajloviča (1629-1676), oca budućeg cara Petra I, zalio smo čaj protiv bolesti puža. Tako su u Rusiji vjerovali u moć čaja, a onda je 1679. ruski ambasador otišao kući u Kinu zbog prolaska ruskih karavana za čaj. U Rusiju i Kinu čaj se dopremao i morskim putem, ali preko Trivalea, jutro u sirotištu, kao zagrijano, tako da je čaj, kao da je stigao s karavanom, već bio svjež. Sa razvojem rusko-kineskog čaja raste u Rusiji. U XVIII veku. Kupanje čajem postalo je nezamisliv ritual u plemićkim i trgovačkim kućama, a u 19. veku, ako je čaj postao dostupniji glavnom stanovništvu, Rusija je postala jedna od najvećih zemalja koje piju čaj u Evropi.

Od 1885. prve plantaže čaja pojavile su se u Rusiji - zbog klimatskih posebnosti u samim industrijskim regijama Carstva - u gruzijskoj Adjari, a zatim - u Azerbejdžanu, Krasnodarskom teritoriju i regijama Zakavkazja. U isto vrijeme u Rusiji čaj raste samo na Krasnodarskom teritoriju, ali samo 95% Rusa preživi, ​​pa oko 1-1,2 kg pada po glavi stanovnika. na rijeci

Etimologija: zašto ljudi piju čaj u Rusiji, a tè u Evropi?

Reč "čaj" se u ruskom jeziku koristi od sredine XVII veka. Tradicionalno, čaj u carskoj Rusiji dolazi iz severne Kine, pa je naša vim reč "čaj" bliža kineskom vinu, prestoničkom vim. U Evropi su pili čaj iz Pvdennyi Kine, gde su zvali „te“ na dijalektu jogo.

Kako se pije čaj na ruskom? Atributi stare ruske čajne ceremonije.

Za davne sate, kada nije bilo novovjekovnih kesica čaja, koje su odmah pretvarale vodu u smeđu boju, zagrevali su vodu za pripremu čaja, a zatim su kuvali čaj u posebnom čajniku, ispirali ga ispred posude i služili stol za čaj zajedno sa posudom tople vode. Tu je glavnu ulogu igrao gospodin Budinka ili starija ćerka. Smrad izlio čaj, mítsníshe ili slabije. Šolje su stajale pored njih, a gosti su pristizali širom svijeta, koji su se smjeli pojaviti u bilo koje vrijeme, smrad je sipao čaj - obov'azkovo kroz cjedilo. Svaki put kada su tražili čaj, ispirali su šolju u slivniku i ponovo je punili. Nisu donosili pribor za čaj u kuhinju, ali su ga kilometrima osušili i stavili u kredenc. Čaj se točio u portacelanske šolje, ili, u flašama, u staklene čaše. Kako ne bi dodirivali prste, čaše su se ponekad stavljale u posebne držače za čaše. Smrad bi mogao buti zí sríbla ili melchior z karbuvati malo.

Takvi držači čaša u Rusiji pobjeđuju sve dok se ne piruju, služeći čaj u vagonima na udaljenim linijama. Specifičnost ruskog čajnog čaja je da se listovi čaja iz malog čajnika razblažuju direktno u šoljici. U drugim čajnim tradicijama (kineskoj, japanskoj i engleskoj) čaj se najčešće sipa iz čajnika i pije. U Rusiji se uzgaja iz odličnog čajnika ili samovara. U domaćinstvima građanki i trgovaca čaše su se služile na dubokim tanjirima, kojima su pili tanjir na dlanu, na ružičastim prstima. Tako topli čaj bolje dopire do vas, a užitak joge ima bolji ukus. Šolja ili čutura nisu bili napunjeni do vrha, punili su se oko jedan centimetar do ivice, tako da su gosti u lokalnim separeima mogli da dodaju cukor ili vrhove u čaj za uživanje. Za obične porodice, posebno seoske, bio je običaj da se čaj toči do vrha, što se poštovalo kao znak gostoprimstva. Ali evo praktičnog smisla: ne možete staviti puno zucrua u punu šolju.

Poseban ponos u kožnom separeu bili su kuhinjski peškiri. Kašili su gazdinsku budinku, kćer ili mladu, a vizerunke su se, posebno u seoskoj masi, prenosile s koljena na koljeno. Još jedan atribut pravog čaja je poseban roštilj, koji se koristi za pravljenje keramičkog čajnika za kuhanje. Grijači tople vode su ušiveni u obliku ptahiva ili lyalok, obov'yazkovo u šal platti sa krevetom za spavanje, ispod kojeg možete uhvatiti automatsku mašinu. Takva ljalka se zove "žena na čajniku".

SAMOVAR -čisto rusko vino. Sa istim izgledom, čaj u Rusiji stalno raste. Naziv je sličan frazi "kuvajte sami" i započnite ovaj kućni predmet, dodajući našem nacionalnom gostoprimstvu. Od kraja 18. stoljeća počinju se pripremati tulski majstori-zbroyari. U XIX veku. samovari postaju predmet masovne potrošnje, ali smrde na klipu 20. veka, smrad je i dalje stao na put skupoj odeći i prenosio se s generacije na generaciju. Zvuk samovara otimao se iz midija, zvonilo je pivo i skupo srebro. Dizajn samovara sastoji se od 12 elemenata za grijanje na drva za ogrjev ili topla drva. Površina cijevi je velika i lako je dovesti vodu do ključanja i podići temperaturu. U samovarima je cijenjena krema ekonomije i ljepote, njihova "muzikalnost". Prije ključanja, prilad je počeo spavati, a pjesma joga, poput škripa cvirkuna iza grubog, davala je posebnu smirenost i prisnost čajnom stolu.

Ekspanzija čaja u Moskvi: kakva je istorija ispijanja čaja u glavnom gradu?

U Rusiji, bogata tradicija uvođenja čaja, kao i nacionalne posebnosti karaktera i slatke klime, usvojili su formiranje apsolutno originalnog čajnog bontona. Sve do kraja 18. veka, čaj se prodavao uglavnom u staroj ruskoj prestonici, u Moskvi koja je pila čaj. I prije 1847. godine ovdje je bilo stotinjak čajdžinica, a bilo ih je više od tri stotine. Iz Moskve se moda za čaj prenijela na cijelu Rusiju. Posebna uloga u istoriji čajnog kupanja u Moskvi pripada trgovačkoj dinastiji Perlovih. Smrad je počeo da prodaje "kinesku travu" već na klipu XVIII veka, a onda smo otvorili prvi salon elitnog čaja u Trgovačkim redovima na Chervoniy Ploshchi. Za više, manje od jednog veka trgovine, smrad je postao "kraljev čaja" Rusije. U Rusiji i Evropi krajem 19. veka postoji 88 prodavnica bisernog ječma. Moskva je imala 14 radnji na centralnim ulicama, gde su prodavali i zucr i kavu. A 1890-93., na sastanku s dolaskom kineskog izaslanika u Moskvu, uz pomoć trgovaca, uspjeli su sklopiti velike ugovore za isporuku, trgovci bisernog ječma bili su pozvani u mesarsku čajnu u tradicionalnom kineskom stilu. . Ova kuća, koja je sačuvala svoju prepoznatljivost i u naše dane, ubrzo postaje jedan od egzotičnih spomenika Moskve.

Na klipu 19. veka, čaj je postao slavan u ruskom pobutu i postao ne samo uživanje u spragi, već i svojevrsna manifestacija napetog života. Na čaju je porodica slavila, postavljala trgovačke terene i ljubavne sindikate, o čaju se nije razgovaralo bez šoljice, to bi trebalo da bude ozbiljan obrok svaki dan. Posebno popularno piće među Moskovljanima, zbog njega su ga nazvali vodenim pićem.

Poznati pisac Giljarovski (ili jednostavno ujak Giljai, kako su ga zvali poznati biznismeni) ispunio je prelep opis starih moskovskih kafana. U jeftinim tavernama radnici su pečeni na roštilju za čaj, a u velikim hipotekama veliki trgovci su uz čaj polagali zemlju za stotine hiljada rubalja. Volio sam čajeve kod umjetnika, pisaca, umjetnika. Autor "Priče o staroj Moskvi" u Jurkivu već tačno opisuje moskovsku čajnu kupku: "Čaj Moskovljani su pili vrantsí, opívní í obov'yazkovo oko četvrte godine. U ovo doba u Moskvi, samovari su ključali u separeu za kožu, čajevima i kafanama bili su srodni i život. Pili smo jogu uveče, pili smo kad smo bili tužni, pili smo čak i uveče, i "baš tako".

U Zamoskvoričju, staroj trgovačkoj četvrti Moskve, samo su ljudi pili čaj sa medom i rodinkom, štedeći skupi cukor. Ugledni trgovci, ispijajući topao čaj posle lazne, malo su zvukli cenu mazeći svoje telo u raznim pravcima, što je značilo da je čaj pišov za dušu, u svim venama joge. Do sada, Rusi, nakon što su napravili činiju toplog čaja, ne mogu da se smire, pa ne vide zvuk zadovoljstva: „A-ah!“.

Zašto ljudi piju čaj u Rusiji?

U tradiciji Kine i Japana, u Rusiji se nije očekivalo samo da se sprema za piće, već i ale i slad i slad, koji se poslužuju prije čaja. Chastuvannya za čajnim stolom bila je vrlo bogata i, očigledno, ustajala zbog bogatstva vladara. Vzagali, u Rusiji je uobičajeno piti čaj sa sladićem, ali na čajnom stolu mogu biti prisutne i slane pite, sendviči sa kafanom ili sirom. Za stare sate vranca pili su čaj sa hljebom, kiflom ili đevrecima, sušare, kalače ili pecivo. Radnim danima i za red gostiju pekle su se pite u trgovačkim kućama, a među inteligencijom je bio običaj da se služe sendviči, halva, tjestenina, voće, bobice, grašak ili sličan slad. Na trgovačkom stolu, krema od dobrog čaja, bili su i vafli od graška, francuske i američke rerne, čokoladne tikvice, a seljani su pili jeftin čaj, kuvali jogu od nane, listova ribizle, mente, sunice ili višanja, dodajući novo jabuka.

Pili su i čaj sa višnjom sladića, ponoćnicu, džemove od jabuka, sa medom ili zalogaj sa komadićem seckanog cukrua. Varennya se mazala na kruh ili kašikom iz tanjurića. Zukor u 19. veku buv zovsím nije sličan niníshníy, rozsipny. Vín buv neosvítleniya i shmatochki - gospodar budinka vídkolyuvav vídkolyuvav yogo u obliku velike „pileće glave“ i s njom su pili čaj „u zalogaju“. Na vídmínu víd rafinadi, bodljikav tsukor se nije odmah raspršio, ale bov dogogoryachim, poput ledenice, što je pomoglo da se rastegne zadovoljstvo. I, očigledno, kao i danas, u čaj se u Rusiji dodavalo mleko, vrhove ili šoljicu skupog limuna, a ponekad i voćne likere.

Wabity spokonvichno ruski čaj

davno, nakon pojave uvoznog čaja, u Rusiji su pili nazive „Koporski čaj“, nazive tako za masu joge pripremanu u gradu Koporje kod Sankt Peterburga. Utjecaj u cijeloj Rusiji boja nam je poznat ivan-čaj ili lopatica (lat. Epilobium). Iza svog magacina vino je čak i blizu kineskom: osveta je hladnoća, nikl, bakar, bor, titanijum, mangan, vitamin C, zest zašto Koporski čaj poboljšava imunitet, trovanja, krvarenje, ublažava glavobolju, nervnu napetost, nesanicu. Nekada su od istog lista pravili lekoviti napitak, sličan čaju, i navit, naveliko su izvozili "ruski čaj" iz Moskve u Evropu, vino koje je Englezima poželelo. Međutim, pojavom "prekookeanskog čaja" kao rezultat intenzivne konkurencije sa istočno-indijskom čajnom kompanijom, proizvodnja čaja Koporskaya u Rusiji je praktično zastala. Istovremeno, joga se manje priprema u nekoliko sela.

Svuda je u klasičnoj literaturi poznato uvođenje čaja u Rusiju, po čemu se danas može prepoznati kako su i zašto veštine pile čaj u stara vremena. Puškin je očigledno voleo da pije čaj sa rumom, a u njegovom romanu „Evgenij Onjigin” (1823-31), prelepom opisu ispijanja čaja u Larinimovom separeu, znamo blagu ironiju u vezi sa upoznavanjem mlade provincijalne engleske herojske dame, sipanje čaja, podizanje Engleza:

Pimped, vibliskuchi na stolu,
Sichav večernji samovar,
grijanje kineskog čajnika;
Lagana para se nadvila nad njim.
Točenje Olginom rukom
Iza čaša tamni potok

Već topli čaj veliki

Opovídach u Lermontovljevom romanu "Heroj našeg sata" (1838-40) s ljubavlju govori o mogućnosti ispijanja čaja u stranoj zemlji: ".

Mikola Vasilovič Gogolj bio je ljubitelj i poznavalac čaja. Ti Gogoljevi heroji sami ne kompromituju autora pijuckanjem čaja: dame piju jogu s vrhovima („Bilješke lude osobe“ (1834), provincijski gazda - voćnim likerom („Mrtve duše“, 1842), drugi peterburški zvaničnici „ raširi se po malim igrama u stanovima svojih prijatelja na jurišnom vjetru, grabeći čaj iz boca s kopiychanimi hljebnim mrvicama" (" Šinjel", 1842).

Junaci ruskih klasika Dostojevskog, Tolstoja i Čehova redovno piju čaj. Detaljan opis kako se čaj služio na starom satu objašnjava Dostojevski u svom Bisakhu (1870-72): čaše za rozmalovanie, kalač i ceo tanjir seckanog zukrua”.

U Tolstojevoj „Porodičnoj sreći“ (1859) postoji priča o ulozi žene u kućnoj čajnoj kupki: „Prolio sam večernji čaj u velikom vítalní, i opet su svi kod kuće došli do stola. Cijeli susret kod ogledala samovara i podjela flaša i šoljica dugo su mi koristili. Sve mi je dato, da nisam dostojna časti, premlada i lagana, da okrenem slavinu tako velikog samovara, da stavim flašu na Mikitijev poslužavnik i kažem: "Petru Ivanoviču, Marija Minihne ", za piće: "sladić?" i lišiti dadilje odjeće i zaslužnih ljudi.

U Čehovljevim objašnjenjima, inteligencija i plemstvo često piju čaj na letnjoj verandi na dači, a seljanka Lipa u opisu „U Jari“ govori o seoskom kupatilu za čaj: „Ja, Ilja Makarič, do kraja rata“, rekla je Lipa. - Ja ću sedeti u kolibi i popiti sav čaj i napitke. Abo sa Varvarom Mikolajevnom odjednom, moguće je, ali ona je nekako osjetljiva. Imaju bagato varennya - chotiri tegle. "Pa, izgleda, Lipa, ne oklijevaj." (...) Bagato uživo. Čaj s bijelom lepinjom; i yalovichini tezh skílki koje želite".

Gortayuschie storínki klasični rosíyski romani, rozumíêsh, naskílki organski su ušli u našu kulturu, postavši neizostavni ritual svakodnevnog života i jedan od najomiljenijih načina provođenja vremena i odnosa. Nadam se da će čitalac, koji se upoznao sa ruskom tradicijom čajnog kupanja, bolje razumeti čuvenu „tajanstvenu rusku dušu“, jer se možete otvoriti u iskrenoj ruži uz šoljicu aromatičnog čaja.

Zaljubit ćemo se u čaj među narodima različitih zemalja. Vin je poštovan u maglovitoj Velikoj Britaniji, da volite jogu na Shodí, bez čaja je važno pokazati se Rusiji. Kožari, koji su stvorili svoju tradiciju čajnog kupanja, čajne ceremonije bogatih zemalja su prelepi rituali. Za pripremu vicora izrađuju se posebna jela, dodaju se pravila za pripremu čaja.

Kinezi veruju u snagu čaja, koji se u ovoj zemlji stavlja na posebnu čast. Kineska čajna ceremonija naziva se Gongfu Cha. Uz pomoć bagatioh stolít osvojio bula je dostupna samo plemstvu. Ale je korak po korak počelo svuda zastosovuvati. U satu ceremonije služi se poseban set jela, koji uključuje gaiwan, chachuan, chabaniv, cha lu, cha hai, cha he i tea pari.

Proces kuhanja lista čaja pretvara se u pravu nauku, koja samo pomaže pravom majstoru. Za pripremu piva uzmite manje visokokvalitetni oolong. Veliko poštovanje se pridaje kvalitetu čaja i vode. Ispijanje čaja u Kini - na desnoj strani, nezaustavljivo je, u času čaja, vodi se bezobrazan razgovor. Kinezi su svjesni da čaj može razjasniti informacije, dovesti misli u red. Uz pomoć čajne ceremonije, okačena je čast porodičnim vrijednostima, ljetnim ljudima i dragim gostima.

Japanska čajna ceremonija

U Japanu je čajna ceremonija osmišljena do tačke, uključuje oko 100 različitih pravila. Ne samo poseban pribor za kuhanje i ispijanje čaja, već i posebna odjeća za majstora i učešće u čajnom kupanju. Provedite ritual u čajnici, yogo vrata su zapečaćena takvim činom, schob koža, koja ulazi u novu glavu. Tse da se boriš kako bi pokazao da su se prljave misli izgubile preko praga, a ti si otišao u kuću s dobrim namjerama. Ako želite sam ritual, počinje skuplje do čajnog pupoljka, koji će proći na kamenu, sa posebnim rangom. Vzuttya na ulazu obov'yazkovo znímaêtsya.

Čaj, samljeven u prah, stavlja se u keramičku posudu i prelije koprom. Vmíst zbivayut dok ne postanem pini sa bambusovim štapom. Sa prvim pićem odvodimo najčasnijeg gosta, napravićemo prvu činiju vina, a zatim ćemo posudu sa čajem predati sledećem učesniku čajne kupke. Ponekad i sam Meister pokušava da popije čaj. Mitzny čaj se servira uz vruću činiju, a zatim se u četiri činije za kožu servira „retki čaj“. Prije novog ponesite poklone sa testisima. Da biste savladali japansku ceremoniju, potrebno vam je više od jedne rijeke. Ê noćni čaj, uz zalazak sunca, popodnevni čaj. Za skin z imaju svoje specifičnosti.

Čajna ceremonija u Uzbekistanu

U Uzbekistanu postoje posebni depoziti, de p'yut čaj. Zovu ih "čajna kuća". Za kuhanje vicoryja koristi se keramička posuda koja se posipa prskalicom kako bi se zagrijala. Dodamo malo čaja u novi, zakuh sa mirođijem. Posuda se lagano pomiče kako bi se osiguralo da je vanjski dio otvora lista čaja siguran. Piće se ne sipa u čašu, potrebno je sipati čaj u činiju i nazad, tada će užitak postati ukusan. Kožanom gostu se predaje posuda, a u jaku gospodaru se u tri šolje sipa čaj. Gospodin će biti stezhit, tako da piće ne bude prazno, stalno se dodaje u piće.

Osobitosti čajnog kupanja u Kirgistanu

Kirgizi već vole čaj, pa bilo da je zastíllya i započnite čajne kupke, i završite s njim. Čaj se pije sa pialom, koji se stavlja na sto za veći broj gostiju. Kuvanje čaja, kao i usluživanje gostiju, radi samo glava porodice, jačajući njegovu čast. Pili su do pola.

Kuurma-čaj se smatra nacionalnim kirgiškim pićem. Vino se kuva sa uljem boražine, biberom, mlekom i solju. Na svete dane kuva se poseban čaj. U novom se dodaju karanfilić, cimet, cukor, sok od narandže i limuna. Čaj se servira topao, tako da osuši spragi i osvoji masnog ježa. Ljubavni čaj - zelenilo. Na novom daju limun, a ponekad i mlijeko.

Čajna ceremonija u Engleskoj

Ne možete govoriti engleski kao šolju čaja. Tradicija se pojavila u 19. veku, kada je postao običaj da se čaj pije u drugoj polovini dana. Njih je započela vojvotkinja od Bedforda - Anna. Oko 17 sati, malo društvo se okupilo za stolom da popije šoljicu čaja i zalogaji uz lagane sendviče. Tradicija je sačuvana do danas. Posluživanje je od velike važnosti u engleskoj ceremoniji. Na stolnjak se postavlja stolnjak, stavlja se vaza sa živim cvijećem. Za kupanje čaja potreban je servis porcelana. Englezi vole usluge bijelo-plave boje. Obov'yazkovy vrč za mlijeko, tsukornitsa, kotlić za kuhanje.

Posebnost piva je prisustvo mlijeka. Í čaj se sipa obov'yazkovo u pídígíte mlijeko, a ne navpaki. Englezi piju čaj u strogo određeno vrijeme: za obrok, prve godine dana - u sat drugog obroka i na 5. godišnjicu večeri. Volite više crnog čaja u ovoj zemlji, zelenog čaja na drugom mjestu. Za bijeli, žuti i crveni čaj nema posebnog pića. Pijte čaj bez žurbe, svečano lutajući, uživajući u piću i grickalicama.

Čajna tradicija u Rusiji

U Rusiji se čaj pojavio u 16. veku, do koga se pripremao čajni napitak od raznih korena, bilja i voća. Široko se beru ivan-čaj, listovi trešnje, ribizle, lipe. Nakon toga, kao što je prekomorsko piće došlo na dvor, pojavila se tradicija kuhanja čaja u samovaru. Samovar je uveče vodio celu porodicu za stolom. Vín pruža domaći mir i toplinu porodične vatre. Na stíl obov'yazkovo stavljen je tsukor, samo ne pišak, već kvrgav, poput glave kabine, posebnim kleštima. Pili su čaj sa đevrecima, đevrecima, medenjacima. Široko vikoristovuvsya med.

Odjednom u Rusiju možete donijeti neku vrstu čaja: cejlonski, krasnodarski, indijski, kineski. Voljeti zelenilo i crni čaj u jednakom svijetu. Posebno skuvaju čaj na ruskom jeziku oni koji kuvaju čaj u jakim koncentracijama, tako da ga možemo razblažiti prskanjem. Povremeno se ponovo kuva čaj. Čaj se nudi koži gosta, ali na vídmínu víd kraí̈n Odmah, u Rusiji je uobičajeno da se sipa šolja. Tse pokazuju da je gospodar radijuma gost.

Čajna ceremonija u Indiji

U Indiji ljudi vole i cijene čaj. Ceremonija je tri puta ranije, niže u Engleskoj. Won je solidan i urochist. Na čajnim kupkama, vikoristi imaju glinene čaše za jednokratnu upotrebu - kularke. Često se za pripremu vikorista koriste razni začini, mlijeko, zucor. Najpopularnije indijsko piće je masala. Jogo skuvati u mlijeku sa dodatkom veće količine začina. Prije čaja poslužite indijske sladove: farsala, pakora, nasta.

U Indiji postoji puno čajdžinica, dechaivali da se degustira indijski čaj. Čaj se kuva i čuva u posebnim posudama koje treba da se prave. Njihov čaj ostaje vruć dugo vremena. Posebno je piva bogatstvo čaja. Vín obov'yazkovo je kriv za buti mítsnim, poslužen s piletinom i mlijekom.

W XII vijeku, možete govoriti o vinarstvu u Rusiji originalan i šareni ruski ritual čajnog kupanja Tradicionalni ruski biljni napitak Ivan-čaj. U malom gradu Koporye uzimao se „Koporski čaj“, kada se pripremalo fermentirano lišće ivan-čaja, ili pod nazivom viskozni (Epilobium angustifolium), baguarski zeljasti rast iz porodice kípreynyh. Prvo istorijski autentično pismo zagonetke o tome čaj iz samovara , koji se pojavio u Rusiji, može se vidjeti do kraja XVII vijeka. Zvanična istorija čajnog kupanja u Rusiji vodi se od 1638 . Iza legende, mongolski kan je caru Mihailu Fedoroviču poklonio chotiri pudi List kineskog čaja. Divno piće od zelenog i crnog čaja, koje se dopalo na dvoru ruskog suverena. Godine 1655., kraljevski dvorski lekar iskovao je caru Oleksiju Mihajloviču, ocu budućeg cara Petra I, infuziju zelenog čaja protiv bolesti puža. A 1679. godine ruski ambasador Golovin se udaljio od pekinškog dvora oko praga ruskih karavana čaja.

Dobar čaj u to vrijeme nije jeftin, pristojno je glomazan, vrijeme je da se skuva ukusan čaj, ništa manje od joge. U Rusiji su od 16. do sredine 19. veka pili isključivo kineski čaj. Í za svečanu obavezu uvoza i štednje čaja, stanovnici Ruskog carstva do 1844. pili su previše engleskog...

U Moskvi funta kineskog zelenog čaja košta 12 rubalja, a onda količina crnog čaja košta više od dve rublje. Tse nije mogao a da ne podlegne zelenom čaju, vin buv zlovoljima sa tržišta evropskog dijela Ruskog carstva. Zvichka da pije samo crni čaj prešla je širinu zelenog čaja. Nakon stotinu godina zelenila, čaj mayzhe je prestao da se uzgaja.

Od 1885. godine u Rusiji su se pojavile prve plantaže čaja u stvarnim regijama Ruskog carstva - u Abhaziji, Gruziji, Adžariji, Azerbejdžanu, u regiji Kuban i u Zakavkazju. U isto vrijeme u Rusiji na Krasnodarskom teritoriju raste samo čaj, ali joga 95% Rusa, dakle oko 1-1,2 kg pada po glavi stanovnika. na rijeci

Moskva je postala zakonodavac modi čaja.
Dakle, kao što su pili čaj u Moskvi, nisu pili čaj nigde drugde. Moskva je do sredine 19. veka koristila do 60% uvoza čaja u Rusiju. Pobutuvav vislav "Muscovite-chayovníki", "Muscovite-vodohleba". „Šta ima na zemaljskim rukavcima ako postoji jedno slično mjesto, u kojem čaj igra tako važnu ulogu, kao u Moskvi“? - njegujući ako N. Polyakov. Na bogatim teritorijama Rusije nastavili su da piju ivan-čaj, au 19. veku su tek ponešto znali za skupi zeleni čaj, crni kineski i indijski čaj.

čudo opis moskovskog čajnog kupatila prošlog veka popunivši pisca-moskovskog učenjaka Aleksandra Vjurkiva (rođenog 1885 - 1956) u svom djelu "Simov prijatelj": “Čaj Moskovljani su pili vranci, opivdni i obov'yazkovo oko četvrte godine. U isti sat u Moskvi, samovari su ključali u separeu za kožu. Čajevi i kafane su bili spovneni, a život za sat vremena zavmiral. Pijte jogu uveče; pili su kad su bili tužni; pio i znichev'ya, i "samo tako."

“Pili su čaj s mlijekom, s limunom, sa džemom i smuttom - od zadovoljstva, štaviše, Moskovljanin je volio čaj, tinkturu i vruće, da bi uništio vatru. U prisustvu retkog čaja, „moguće je ponovo videti Moskvu“, Moskovljanin je delikatno nadahnut i ne mogu izdržati ni trenutka piti jogu iz čajnika…

Kao Moskovljanin, popiti desetak čutura, držeći čuturicu postrance, to još nije značilo da je pijan: pa je opljačkao zavoje. A osovina, ako su vina, bacivši bocu dolje, izgorjela, hvatajući se za novi višak tsukra i dyakuvava, to je značilo da je gotovo za čajne kupke i ovdje niko nije mogao pomoći. U času ispijanja čaja, Moskovljanin je s poštovanjem šivao, dok su vam točili čaj. yakscho čaša nije bila napunjena do vrha Gost je odmah tražio još joge, kako bi život bio bolji. Kao samovar, zvecka vugilama, "peva pesme", zaboboni Moskovljanin je sretan: dobro je.»

„Kao što je samovar izgoreo, samovar je počeo da zviždi bez razloga, Moskovljanin mu je zgrabio poklopac, njime pokrio samovar i počeo da se trese. Zaglušivši na ovaj način zvižduk, Moskovljanin je dugo nakon što se presvlačio u trivozu i otklanjao svakakve nepreciznosti. Hvalio se nigiršoj prikmetom, kao da je samovar zalemljen. Neka tsomu vipadku obov'yazkovo provjerite bídi.

Čaj se u Rusiji čuo posvuda. U sredini trgovca, kupanje čaja odvijalo se u posebnom obimu. Trgovci su dugo provodili za čajnim stolom, pili po dvadeset šoljica čaja - "čaj na trgovački način".

Bagato je otišao u iste taverne na čaj:
« Moskva ima puno kafana, a smrad je do vrha ispunjen najvažnijim od ovih ljudi, kakav samo čaj piju u njima... Tse ljudi koji piju petnaest samovara dnevno, narod koji ne može bez čaj, takav ap' yat razív p'ê yogo štand i stílki w razív u tavernama ... ”(V. G. Belinsky„Peterburg i Moskva”).

Pojavio se ruski samovar za proizvodnju vina, poboljšani "protip" drevnog dodatka za čaj. Kod bogatih trgovačkih porodica nosili su se ukrasi od samovara raznih oblika i ruzmarina i metalnih čajnika.

Čuveni kustos "trgovac" pila je čaj od višanja sladića, ponoćku ili džemove od jabuka, sa medom ili zalogaj sa komadićem seckane zukru. Trgovčeva žena mazala je džem na kruh ili ga jela kašikom iz tanjurića. Zukor u 19. veku nije sličan devetnaestom veku, rozsipny. Vín buv neosvítleniya i shmatochki - gospodar budinka vídkolyuvav vídkolyuvav yogo u obliku velike „pileće glave“ i s njom su pili čaj „u zalogaju“. I izbodeni cukor se nije odmah otvorio, već ale buv „dvostruko gori“, poput ledenice, što je pomoglo da se izvuče zadovoljstvo. I, očito, kao i danas, mlijeko se dodavalo u čaj, vrhove ili šoljicu skupog limuna, a ponekad i voćne likere.

Sredinom 19. veka, ne samo u Moskvi, već i na ovim velikim mestima, čaj od velikih samovara počeo je da se prodaje javnosti u parkovima i drugim šetalištima. Topli caj ce biti nezamjenjiv napitak, propagiracemo ga po svim drumskim kafanama, topli napitak ce zagrijati ljude, umoriti ih, jednom rijecju, olakšati muke drumova, kao da ce poskupjeti na putevima Rusija.

Na poštanskim stanicama čaj se služio i damama i gospodi, pa su samovari stavljeni u "čistu" polovinu, iu kočijaške odaje. Nisam pio alkohol u velikim dozama, jer je u velikim mrazevima san mogao dovesti do tragedije, a crni kineski čaj zigrev, badioriv, ​​podigao je raspoloženje. Za čajnu ceremoniju mandrivnik maw sa vama drumski grob, uključujući, po pravilu, dve šolje sa tanjirićima, dve kašike, čajnik, čajnik sa alkoholom, kanister za alkohol, kutiju za sendviče, narešti, sam grob. Cesta je široko proširena u pivdennim regionima Rusije, usred stepa pomagača, kao smetnja za putovanja.

Sve do 19. stoljeća pojavile su se čisto ruske hipoteke, jer u inostranstvu nije bilo analoga - čajdžinica. Smradovi su se pojavili u seoskim masama u Tverskoj provinciji pod Aleksandrom II. Od samog početka, čajdžinice su bile uređene na apsolutno poseban način: za njih je određena minimalna najamnina, još niži danak i „demokratski“ način rada. Kina ima pravo da pokrene robota od 5. rane (ako je kafana i dalje zatvorena). Izazivalo je veliko nezadovoljstvo gospodarima kafana, oni su dominirali u rukama pritoka čaja.

Čajevi su brzo osvojili ljubav radnih ljudi i seljana , Jakovi su došli na bazar, viznikiv, jaki su odmarali sat vremena čaja u okíkuvanní sídokív.

U Sankt Peterburgu je prvi čaj otvoren 28. dana 1882. godine. Tada se smrad pojavio u Moskvi i drugim mjestima Rusije. Prve čajane su se pojavile na radničkim periferijama, u blizini velikih industrijskih preduzeća, zatim su se pojavile čajdžinice sa pijacama i parkiralištima. Po pravilu, u kožnoj čajnici postoje tri sobe, kuhinja, mašina za pranje sudova i pomoćne prostorije.

Gospodarima čajdžinica je bilo dozvoljeno da puštaju muziku (gramofon) i bilijar. Maizhe je mogla tražiti novine iz svih čajdžinica. Čajane nemaju pravo na trgovinu alkoholnim pićima. Okrip se u čajdžinicama smio služiti samo u samovarima. Prije čaja služili su mlijeko, vrhove, hljeb, đevreke, đevreke, puter, staut cukor.

Osa je opisana kao, na primjer, Smolenska regija A.Ya. Trofimov, jedna od čajdžinica iz 19. veka u gradu, koja je bila osvešćena neizvesnošću pikluvanja o nacionalnoj tvrdoći. “Bio je jednopovršinski drveni pupoljak do 25 metara dužine: dva hodnika, kuhinja, kuhari su pripremali lagane zalogaje – mlijeko, jaja, meso i rebarca.”

Ruske čajdžinice dugo vremena nisu gajile samo hipoteke, već i svoje narodne kancelarije. U čajdžinicama, za smrt, pa čak i mizernu naplatu, mogla bi se platiti prohannya, skarga - bio to papir. A kako su činovnici u čajdžinicama "opsluživali" mnoge druge sluge narodnih službi... Uveče su u ovoj "činovničkoj" sali, kroz projekcijsku lampu, gledaocima pokazivali "maglene slike", uzimajući 1- 3 kopejke za ulaz...

U 19. veku Rusi su razvili sopstveni ritual čajnog kupanja i sopstvene recepte za pravljenje čaja. Z Sibíru priyshov zvuk piti čaj s tsukr u zalogaju inače, kako su govorili, "sa dokorom".

Dakle, šta je ruski čaj? Tse, u prvom redu, je duhovni postupak. U "tlumačkom rečniku živog ruskog jezika" V. Dahla reč "čajuvati" znači "Rahladite se čajem, popijte jogu Virozdoll" . I očigledno, samo Rus je mogao tako šareno opisati čajnik u zagonetkama :

Na vratu - lazna,
Na nosu - sito,
Na glavi - pupak,
Samo jednom rukom
Ja to - na leđima.

U ruskom čajnom kupatilu, prvom za sve, važno je društvo. Možda je i sama radost da vidim da za stolom sjede dobri ljudi, da Rozmova teče mirno i dostojanstveno i da su otišli, takva je mogućnost - uživati ​​u rođendanskom prijatelju od gužve, zaboraviti na sve, uraditi i samo pijte čaj - baš tako najvažniji deo ruske čajne kupke.

Proširila se proizvodnja i pakovanje čaja.

Među najposjećenijima čajna udruženja Rusije "Visotsky and Co.", "S. Perlov", "Petro Botkin", "Caravan" ("T.D. Vogaz and Co."), "Braća K. i S. Popovi", "Vasil Perlov" i mnogi drugi. Istorija "carstva čaja" Perlovovih započela je 1787.

Udruženje "Vasil Perlov sa Sinami" », osnovan 1787. doneo slavu i zavidne prihode - promenivši red 16 miliona rubalja . Zaslužena počast bilo je pravo da budem nazvan poglavarom na dvoru Yoga carskog veličanstva. Krimski biseri bili su poglavari na dvoru cara Austrije, kralja Rumunskog, princa Chornogorskog i velikog vojvode od Nasauza. Prošlo je sto godina od osnivanja preduzeća, a na okrugli datum, 1887. godine, osnivaču Udruženja „Vasil Perlov sa Sinami“ uručena je plemićka titula. Godine 1890. inicijative S. V. Perlova u ulici Mjasnicki u Moskvi potakle su otvaranje prodavnice čaja.

Budinok Perlov sa čajanom. Moskva

Čim se saznalo da je regent mladog kineskog cara Li Hung-Changa, koji je stigao na krunisanje Mikolija II, naleteo u separe trgovca čajem Perlova, doneta je odluka da se preuredi fasada separea i unutrašnjost radnje u kineskom stilu. Godine 1895. fasada i unutrašnjost Perlovljeve kuće uređeni su u kineskom stilu po projektu arhitekte K. K. Gippiusa. Renoviranje Perlovovog štanda i radnje u ulici Mjasnicki u kineskom stilu sačuvano je do danas...

Čaj se može nazvati liderom među pićima u svim zemljama. Voljeti nekoga u Skhodí, lutati maglovitom Engleskom, cijeniti to u Evropi. Iz istorije pojave čaja ispričano je mnogo lepih i nezamislivih legendi. Kulture različitih naroda razvijaju vlastite tradicije i pravila za piće.

kina

“Koža proključa šolju čaja, pljačka apotekara” – kaže kineska izreka, dajući ljudima veru u moć čaja. U ovoj zemlji, prođe dosta vremena prije nego što budem spreman da pijem s posebnom čašću. Stvorena od strane Kineza, ceremonija čaja je bila privilegija većih verzija duše. U Kini, u isto vrijeme, očuvanje klasične tradicije čajnog kupanja, na primjer, čaj je životna potreba. Retelny vibír, stari proces kuhanja listova čaja, nepotrošena glina - sve su to dio kineske tradicije, za čiju pomoć se obraćaju ljudima slabe dobi, porodičnim vrijednostima i dobroćudnom postavom za svrozmovnike.

Pravila za pripremu pića

Za pravilno kuvanje lista čaja koristi se kineski vikorista "gaiwan" - posebna posuda sa širokim grlom i poklopcem, u koju se sipa oko 5 g čaja i na 3 hvilina sipa mala količina okropa. Čaj sipajte pažljivije iz posude, lagano ga uvlačeći u pivu, ne otvarajući poklopac, kako bi se što bolje zadržala delikatna aroma.

Japan

Ritual čajnog kupanja kod Japanaca je cijena nežurnih događanja, kao da na filozofski način čini učesnike ceremonije i podiže ih na smirenost, smirenost i mir. Tradicija čajnog kupanja u Japanu je osmišljena do najnebitnijih detalja, potrebno je kreirati posebnu odjeću za čajne ceremonije. Često je običaj da se provede u posebnoj čajdžinici, čija su vrata zapečaćena takvim obredom da će koža bijesa drhtanja izliječiti glavu, pokazujući sebi da su prljave misli ostavljene iza granica ove separe. .

Tradicije pivarstva

Čaj u prahu stavlja se u keramičku posudu i sipa uz prskanje 200 g čaja na 500 ml prskalice. Znojimo se bambusovim štapom s obov'yazykovye frazama, ceremonijama, tučimo se dok ne postanem panj. Povlačenje pića se servira počasnom gostu, koji, smilujući se priboru za čaj, otima prvu papalinu kovtkiva, a zatim čaj prenosi na predstojećeg učesnika.

V'etnam

„Nemamo tradicionalne ceremonije čaja u V'etnamu, ali nije manje od toga, do tada ću piti u V'tnamu s poštovanjem. U kupatilu. Yogo se kuva ravnomerno, dok ne osetite gorak ukus. Čaj se služi i u toplom i u hladnom obliku, a ponekad se namerno može dodati i led.

Lista popularnih dodataka može uključivati ​​krizantemu, jasmin i lotos. in'êtnamtsí p'yut bogato rídshe. 3 brenda za izabrati Lipton. Za neke menije možete koristiti sledeću formulu: „vrući Lipton“, „Lipton sa ledom“, „Lipton sa mlekom“. Kada zatražite ostatak, ponesite vrećicu čaja i pljosku okropa, na dan čega - drugi centimetar kondenzovanog mlijeka”, komentira istražiteljica Darina Mishukova.

Engleska

“U današnjoj Engleskoj, prije čajnih ceremonija, treba stajati s manje poštovanja, niže ranije. Bogati tradicionalni zíyshli nanivets. Istovremeno, Englezi piju čaj u bilo koje doba dana, a ne onoliko koliko je strogo dozvoljeno - 17.00. Ceremonije izlaganja održavaju se samo za lokalne turiste.

Većina Engleza (90%) poštuje crni čaj za sve druge vrste čaja. Mitsno zakuhanje čaja se pije sa zukrom, deyakí dodati med ili džem u šolju. Topli napitak pijte najčešće uz šporet. Još jedan popularan čaj je zeleni čaj. Yogo se može naučiti u japanskim i kineskim restoranima. Chervony, i, očigledno, možete kupiti, ali na njima nema posebnog pića. Mladi ljudi imaju više volje”, rekao je Barry Adamson, menadžer kafića Five o’clock u Vladivostoku.

Uzbekistan

Čaj u Uzbekistanu je najpopularnije piće, radi prilagođavanja takve posebne namjene, naslova "čajna".

Kako kuvati i piti

Posuda za kuvanje ću popiti potrebno keramičku, koja je polirana tordiranim dipom. Zatim listove čaja stavimo u čajnik, jednom prelijemo koprom i papalinom, pažljivo pomerimo posudu gore-dole, kako bi se listovi čaja otvorili spolja. Ne sipaju ga u čašu vode, već sipaju triči iz čajnika u činiju za kraće uživanje. Sipajte čaj u činiju za tri zdjele, tako da će gost cijeniti poštovanje gospodara, koji će nevino sipati u činiju.

Kirgistan

Čajna kupka je nevidljivi dio kuhinje naroda Kirgistana. Be-yaké zastíllya uvijek počinje i završava čajem. Pij jogu bez prestanka uz pial, kao da ga je majstor podsjetio samo na pola, pojačavajući njegovu čast gostu. Flaširanjem i kuvanjem čaja bavi se veliki broj ljudi – glava porodice.

Nacionalno kirgistansko piće, nazvano kuurma-čaj, priprema se uz dodatak soli, mlijeka, bibera i podmazano uljem. Prije čaja tradicionalno se služe kolači - boorsoki. Na svetim danima kuvaju se posebne čajne infuzije od zukra, karanfilića, a takođe i sa sokom od pomorandže. U Kirgistanu često piju topli napitak, koji pomaže u savladavanju tjelesne masti í̈zhu i još bolje u tome.

„Teritorijalna roztashuvannya tsíêí̈ kraí̈ni nameće svoj vlastiti vaučer napredovanju naroda. U planinama je pritisak veliki, pa ljudi pokušavaju samostalno balansirati za pomoć i piće. Za odrasle je omiljeni zeleni čaj. Vín spušta škripac. U novi je najbolje dodati limun ili mlijeko. Mladi beru crni čaj, ali ne prave previše joge, tako da je to kao škripac koji gura porok ”, rekao je majstor čaja Chaihona „Bavovna” Oleksandr Fatkhutdinov u Vladivostoku.

Rusija

U Rusiji se kozacima ukazao čaj, kao da su caru doneli kutiju obradivog lišća. Moda čajnog kupanja, koja se proširila na klip u većim sferama neizvesnosti, zavolela je čitav narod za godinu dana. Prije pojave čaja u Rusiji, bilo je uobičajeno kuhati razne biljke, voće i korijenje, na primjer, lišće. Tradicija ispijanja čaja počašćena je ne samo slanim i aromatičnim moćima, već i načinom pripreme pića. Kuvanje čaja u Rusiji ima svoje posebnosti. Ruski majstori vina za kuhanje samovara, neizostavan atribut kožne kabine. Vín postaje izolacija ljubaznosti, topline i kućnog mira, vodeći cijelu porodicu uveče.

Trenutno u Rusiji postoji veliki izbor krasnodarskog, gruzijskog, indijskog, cejlonskog i, naravno, kineskog čaja.

Pijenje čaja u Rusiji odlikuje se svojom nacionalnom posebnošću: sipam koncentrovane listove čaja, pripremam Okremo, kopar i pijem ga sam. Ponekad se listovi čaja sipaju i iznenada sipaju, ali ne više od jednom. Čaj se u Rusiji pije sa ili bez zukra, služi se do kasno, peva slad, džem, med, belo vino, sendviči.

Predlog da se popije šolja čaja u Rusiji je da se priča o gostoprimstvu, pa tako gospoda mogu da pozovu kožu koja dođe u kuću. Na vídmínu víd kraí̈n Descent, ovdje je uobičajeno da sipate šolju, podkreslyuyuchi sebe, scho gospodara radijuma gostu i želite ga uhvatiti kod kuće yakomog više.

Katerina Kachura-Falileeva

Već nekoliko dana čitam čudesne priče o ruskoj tradiciji čaja i samo čačkam okrem autore ovih objašnjenja - zašto bi majka maštala! Već sam preživio “staru školu ruske borbene umjetnosti” i navit “borbeni hopak”. Međutim, ceremonija ruskog kupanja čaja mi je već van pameti.

Neću odmah citirati o „vekovnim ruskim spokonvichní tradicijama čaja“, ali ću ukratko ispričati priču o tome, kao što se čaj pojavio u Rusiji i kako su se „neraskidive“ tradicije ispijanja istog menjale tokom godina. Istina, iskreno, riječ može biti bogatija od izmišljenih tradicija.

Istorija pojave čaja u Rusiji

Polina Luchanova

Ísnuê kílka teorije pojavio čaj u našoj zemlji. Ê teorija zahídnikív (os, navití í čaj ne možemo bez politike) o onima, kao što je Petar I donio u Rusiju kavu, lule s tyutyun, rezove ugorskih kaptana, potkoljenice pidborídya i čaj. Reči yanofili su pomešane sa zahídniki, kao što se kaže o kozačkim pohodima u Kinu na samom početku šesnaestog veka. Poziva se i car Mihail Fedorovič Romanov, kome su Kinezi poslali papalinu kutije čaja.

Voli moj! Dok govorimo o ruskim čajnim kupkama, kao o nacionalnim tradicijama, zašto onda govorimo o Mihailu Romanovu i Petrovom mamcu? Pa doneli su smrad (inače su im dali) čaj i šta? Kod ministra Kolišnog Uljukajeva znali su za sat vremena 3 kilograma zlatnika. Kako mogu potvrditi da su Rusi na klipu dvadeset prvog vijeka imali tradiciju pravljenja vaga novčića od tri kilograma od zlata?

Čaj se, kao piće, pojavio u Rusiji još prije Romanovih, a postao je manifestacija i nakon sati mongolske gomile. Možete priznati da su sibirski kozaci i uralski kozaci znali za čaj, jednostavno nisu mogli a da se ne pomiješaju sa svojim sličnim šećerima, jer su na sam čaj već davno bili navikli.

Međutim, vítchiznyany spozhivach bogato bira vítchiznyaní vírobnik i vvazhav za najbolje od svojih hladnih pića: kvas (koji je bio veliki broj vrsta), subote, sve vrste voća i yagídní uzvari i digest, bakar i navít schí, y mítsnoí̈ posuđe.

Dolazak čaja u Rusiju počeo je na samom početku sedamnaestog veka. Moskva je postala mesto za čaj, zatim je Nižnji Novgorod postao centar trgovine čajem. U to doba čaj je bio skup za pripremu, a jogu su pili uglavnom aristokrati i bogati trgovci. Može se reći da je ovde početkom sedamnaestog veka u Rusiji postojala moda za „prefinjen ležeran život“. Iluminirani Evropljani ne piju kvas. Smrdljivi kawi jesti i čaj. Axis I rastegnut "elitis" za modu.

Međutim, korak po korak cijena čaja je snižavana, komadići čaja u Kini se nisu kupovali, već kopali za tkanine, predenu vunu i metalurgiju. Očigledno, zbog razvoja zanata u Rusiji, koprodukcija njenih proizvoda je automatski smanjena, krhotine trgovine su se počele mijenjati, kvaliteta čaja je smanjena.

Dostava je bila glavni problem. Rusija je bila jedinstvena evropska zemlja, kao da je isporučivala čaj suvim putem. Buli u takvoj isporuci plusevi (čaj trulo podnosi morskim putevima i istotno pije jak), ali i veliki minus - hiljade kilometara na konju. Ovo je predugo, a za to je skuplje.

Sve do početka devetnaestog veka svi su počeli da piju čaj. Do 11:00 sati pozvani su Samara-Ufimsk i Yekaterinburzky-Tyumenskaya Zalíznitsi, što je zaista ubrzalo isporuku. Osim toga, čaj se počeo uvoziti morskim putem, uključujući Indiju i Cejlon. Cena čaja je jednostavno pala i svi su počeli da piju jogu. Godine 1886. čaj je počeo da se unosi u magacin vojne hrane, a od 1890. čaj su počeli da piju i radnici u fabrikama.

Aristokrati su pili skupi kineski čaj od elitnih sorti i evropskih aromatiziranih sorti čaja. Trgovci su hteli crni čaj, sa dobrom tamnom infuzijom, i to ne tako mijonski, kako se kuvao u sred aristokrata, već u bogato većim čuturicama. Prosti ljudi, tradicionalno, piju niskokvalitetni čaj. Istovremeno su se pojavili i prvi falsifikati čaja.

Nepotrebno je reći da u devetnaestom veku nije cela Rusija pila čaj. Pili su čaj u Sibiru i na Uralu, na Donjem Volzu, u Moskvi i njenim predgrađima. I osovina Petersburga dugo vremena vvazhav za bolju cavi. Chi nije pio čaj u Ukrajini, u Bjelorusiji, na Donu i u srednjoj Volgi. U prvoj polovini 19. veka 60% čaja uvezenog u Rusiju dolazilo je iz Moskve. Međutim, sve do kraja devetnaestog veka, čaj se proširio na čitavu teritoriju Ruskog carstva i zemlja je postala prvo mesto u svetu za promociju čaja (uključujući Kinu, ali nije bilo statistike za promociju čaja u Kina u isto vrijeme).

U 19. veku, čaj je počeo da raste u Rusiji. Prije govora uzgajale su se pristojnije sorte, kao da su osvajale medalje na međunarodnim izložbama i da su ih slavne osobe ocjenjivale više od običnog kineskog crnog čaja.

Boris Kustodiev

Najbolji rituali i tradicije čaja pojavili su se u Rusiji krajem osamnaestog veka. Tradicionalno su formirana dva tabora: plemstvo i trgovci. Plemići su poštovali najlepšu englesku čajnu ceremoniju - nepošteno posluživanje stela, porculanskih servisa, mleka i vrhova, cukora i rozmovskih fritula oko hrama.

Čaj se služio u suhom obliku, u posebnom čajniku. Čaj se kuva bez problema za stolom i kuva u isto vreme.

U međuvremenu, ubrzo su engleske tradicije promijenjene na ruski način - pojavile su se boce i srebrni držači za čaše za ljude. Dame su pile čaj iz porculanskih šoljica. Počeli su da dodaju rum u čaj. Tada se na otvorenim verandama pojavio čaj, više ne u čajniku, već u samovaru, na stolu su počeli da služe džem, borovu travu, zukerke. Ovo je već tradicija veleposedničkog čajnog kupanja. Ljeto, zamísky budinok, grona buzku i rumeno grmlje, romantičan zalazak sunca. Zagalom, "kao očaravajuće večeri u Rusiji".

Trgovci su imali svoje tradicije čaja - ryasny stele sa samovarom, variva i meda, velike količine belog, sušenog hleba i peciva do pita, „dve oštre kečige; bíluga in rossolí; "Teletina za bankete"; bijela, poput vrhova, ćurka hranjena dlakavim graškom; "Polamnie Rastegaev" sa sterletima i džigericama; svinja sa hrenom; prasad sa kašom. Pijem čaj iz tanjirića. Trgovci su sa uživanjem pili čaj - dug i bogat. Kod takvog obroka bagatoraza čaj se nije dobro skuvao, a onda se pojavio veliki čajnik za kuvanje, u kome se čaj sporije kuva, a zatim se razblažuje prskanjem iz samovara bez sredine u posudi. Tako se pojavila čisto ruska tradicija kuhanja dva čaja, jaka, općenito. Isnuê i do sadašnjeg časa. U istom periodu pojavila se i "žena na čajniku".

Prateći tradiciju „cajketinga“ carske Rusije – čaj se služio u kafanama „u paru“, u dva čajnika: malom čajniku sa listićima čaja i velikom čajniku sa posipom, klijent je sam sipao listove čaja u činiju i razrijedio ga posipom po svom ukusu. U kafanama su predviđali aristokratsku "zvičku" da pije čaj iz 3 čuture - bio je jeftiniji od porcije, ta čutura se mogla skuvati ne samo za čaj, već i za posluživanje alkohola.

U bifeima i jeftinim tavernama čaj se služio direktno u čuturicama. A krhotine su same uzele cijenu za čašu, pa su ih natjerale da sipaju čaj do ruba flaše. Tako se pojavila još jedna tradicija - da se gostu ponovo toči šolja čaja. Čaj, ne u jeftinoj kafani, a za dragog gosta ništa ne valja.

Čaj se u kafanama pio uz razna predjela, za poslovne ili duševne razgovore.

Tri godine kasnije, u Rusiji se pojavila malograđanska tradicija čaja. Ovdje su finansijske mogućnosti bile skromnije, a ambicije aristokratskije. Pili su čaj za razgovor. Na čajnik se stavi jedna kašičica suvog čaja, čaj se ostaklji sa 15 pera i sipa u šolje, a zatim razblaži koprom. Služi se prije čaja i jednostavnih zalogaja. Obov'yazkovy deo kupanja miščanskog čaja bio je kulturni program - na potiljku je bila pesma za pesmu i gitaru. Dakle, prije govora pojavila se ruska ruska romansa. Još jedna ruska čajna tradicija.