Як зберігати врожай гарбуза у зимовий період. Як правильно зберігати гарбуз взимку в домашніх умовах Як довго зберегти розрізаний гарбуз

Гарбуз - дуже смачний і корисний продукт, але, купивши занадто великий плід, можна зіткнутися з проблемою: як з'їсти його за один раз або як правильно зберегти? Неушкоджені плоди добре зберігаються в коморі, а що робити з половинкою чи чвертю?

Як правильно зберігати плід, що розрізає, щоб він не втратив смакових якостей, розповімо в даній статті.

Умови та термін зберігання гарбуза

Сирий гарбуз із пошкодженою шкіркою (у тому числі розрізаний) при кімнатній температурі не зберігається. Буквально кілька днів, і м'якоть починає підгнивати, покривається пліснявою, іноді в ній заводяться дрібні мушки.

Чи знаєте ви?Гарбуз - загальновідомий символ Хеллоуїн свято. З неї роблять трохи страшний, але веселий ліхтар – так званий світильник Джека. А раніше такий світильник вирізали з брукви, і вигляд він мав просто жахливий, нагадуючи муміфіковану людську голову.

Щоб плід не зник, слід або сховати його в холод (холодильник, морозилку), або висушити (прибравши з м'якоті воду, можна суттєво продовжити термін зберігання).

Як зберегти гарбуз у холодильнику

Найпростіший, але недовговічний спосіб – сховати в холодильник. Для цього плід потрібно ретельно очистити: видалити насіння та серцевину, зрізати шкірку. Далі - нарізати шматками і запакувати в пакет чи контейнер. Не зберігайте у відкритому вигляді. Оптимальним варіантом буде вакуумне пакування.

Температура має бути виставлена ​​в діапазоні 3-4 °С.

На невеликий термін (пару-трійку днів) можна залишити овоч на балконі. При цьому температура та вологість там мають бути низькими та постійними, без різких коливань. Також варто підібрати затінене місце без попадання прямих сонячних променів.

Скільки може зберігатися гарбуз у холодильнику

М'якуш можна зберегти свіжою приблизно десять днів. За дотримання деяких умов - до двадцяти.

Як продовжити терміни

Коли шкірка вже пошкоджена, її слід зрізати повністю – так плід зберігатиметься довше. Якщо загортати часточки в щільну упаковку, так, щоб шкірка не контактувала з м'якоттю зовнішньою стороною, то верхній шар не можна знімати.

Якщо в наявності немає пристроїв для вакуумної упаковки, є два способи її замінити:

1. Харчова плівка.Ретельно замотати шматки та зберігати разом з іншими продуктами, вона захистить від сторонніх запахів. Термін – два тижні.
2. Фольга. Спосіб ідентичний, але фольгу слід періодично міняти. Термін такого зберігання – близько місяця.

Важливо!Якщо покласти м'якоть у холодильник потрібно всього на пару днів, можна обійтися і без упаковки. Однак, у цьому випадку, щоб очищені шматки не завітрилися і не засохли, їх слід змастити олією.

Як зберегти гарбуз у морозильній камері

Для тривалого зберігання, наприклад, якщо хочеться зробити запаси на зиму, незамінна холодильна камера. У ній продукт збереже всі свої корисні властивості та відтінки смаку. Розмір шматків, на які нарізається продукт для зберігання, визначається, виходячи з того, які страви ви готуватимете.

Сирую

Даний спосіб зберігання нехитрий: очистити від шкірки, вийняти серцевину та насіння, порізати кубиками і розкласти по пакетах. Поміщати цілий гарбуз в одну ємність недоцільно, тому що повторно його вже не заморозити і доведеться готувати все, що розморожено.

Існує нюанс - при заморожуванні продукт розширюється, тому в ємності, судці або пакеті слід залишати запас простору, щоб ємність не лопнула. Або спочатку заморозити шматки на обробній дошці, а вже потім помістити їх в пакет. Якщо при цьому розташувати їх так, щоб шматки не торкалися, то і в пакеті при заморожуванні вони не склеяться.

Бланшировану

Зберігають овоч шматками в ємностях, але попередньо обробляють так:

• шматки м'якоті помістити в друшляк;
• опустити на три хвилини у киплячу воду;
• після – у холодну, також на три хвилини;
• остудити і висушити на поверхні, що вбирає (наприклад, на серветках або рушник).

Важливо! Шкірка гарбуза дуже щільна, при очищенні легко порізатися. Щоб цього не сталося, варто брати спеціальний ніж для овочів, або спочатку розрізати овоч на чотири частини (частки) і очищати вже їх. Серцевину найзручніше виймати круглою ложкою.

Перетерту

Перетертий гарбуз займає менше місця. Таке зберігання підходить для заморожування заготовок, наприклад начинки для майбутньої випічки. Для цього порізані шматки труть на великій тертці.

Метод зберігання нічим не відрізняється від звичайного заморожування сирої м'якоті. Як тара можна використовувати спеціальні форми для льоду, закриті фольгою пластикові стаканчики, спеціальні харчові контейнери.

Якщо немає нічого, крім пакета, то для надання форми можна спочатку поставити його в ємність, помістити продукт і підморозити перед поміщенням у морозилку.

Відео: як заморозити гарбуз

Печену

Для запікання цілий гарбуз слід очистити всередині (шкірку не прибираємо), порізати великими часточками і викласти на деко шкіркою вниз. Запікати годину при t° 200 °C.

Зберігати можна як шматками, зрізавши шкірку, і у вигляді пюре. Для другого варіанта м'якуш після випікання перетирається в блендері до однорідної консистенції і фасується аналогічно перетертою.

Як засушити та зберегти гарбуз

Іноді заморожування недоступне, продукт можна засушити. Це вимагає трохи більше зусиль, але гарбуз буде довше - близько року.

Головне - вибрати правильне місце: сухе, темне, що провітрюється, подалі від спецій та інших джерел сильного запаху. Багато простору не знадобиться, оскільки шматочки, усихаючи, суттєво втрачають обсягом. Зберігати висушений гарбуз можна в банках, полотняних мішечках, картонних коробках.

Відео: як засушити гарбуз

На сонце

Найтриваліший спосіб підходить тільки для спекотної сонячної погоди. Ретельно очищену і порізану дуже дрібними шматочками або соломкою м'якоть слід розкласти на горизонтальній поверхні і виставити під сонячні промені на два дні, протягом яких шматочки слід періодично перевертати. Краще, щоб вони не стикалися між собою.

Також слід прикрити продукт зверху марлею як захист від мух. Після двох днів на сонці потрібно ще чотири дні досушити у тіні. Після цього продукт пересипати у тканинні мішечки.

В духовці

Попередньо гарбуз очищається від шкірки і нутрощів і ріжеться тонкими (близько сантиметра) часточками. Їх слід занурити в киплячу воду на пару секунд, вийняти і висушити в друшляку або ситі, щоб стекла вода. Після цього шматочки розкладаються на деку і сушаться в духовці при t° 60 °C.

В електросушарці

В електросушарку добре обробляти гарбузову стружку. Для цього очищена м'якоть треться на великій тертці або подрібнюється в комбайні. Викладається на лист і сушиться при t° 55 C приблизно 24 години. Продукт, що вийшов, найкраще зберігати в герметичних банках.

Відео: сушіння гарбуза в електросушарці

Чи знаєте ви? Найбільший гарбуз був занесений укнигу рекордів Гіннеса в2016 року, важила вона 1190,5 кілограма.

Зберігати гарбуз досить просто. Висушіть або заморозьте м'якоть, і у вас буде можливість приготувати страву з гарбуза будь-якої пори року.

Як найкраще зберігати гарбуз: відгуки

Гарбуз – справжня скарбниця вітамінів та мікроелементів, які так потрібні організму під час холодів. Цілющий овоч добре росте у різних кліматичних зонах. За правильного догляду можна отримати великий урожай. Проте постає питання: як зберігати гарбуз у домашніх умовах? Відповідь чекає на вас нижче!

Загальна характеристика овочів

Гарбуз має овальну або круглу форму, помаранчевий, бежевий, жовтий, зеленуватий забарвлення. Налічується близько тридцяти сортів овочів, які розрізняють за строками дозрівання, смаком, щільністю, кольором шкірки, масою плодів. Поділяється на такі види:

• їдальні – для споживання;
• кормові – для корму худобі;
• декоративні – для приготування страв, а також виготовлення підробок, антуражу.

Залежно від сорту, гарбуз може важити від кілограмів до двохсот. Приймати в їжу овочі люди почали ще 2500 тисяч років тому. Батьківщина - Південна Америка. Нині вона вирощується на всій території країн СНД. Щоправда, широкої популярності набула лише чотириста років тому.

Цікаво!У кулінарії використовується не тільки м'якоть, але й гарбузове насіння. Шкірку використовують для створення різних виробів як посуд для приготування оригінальних страв. З м'якоті готують супи, каші, соуси, десерти. З насіння отримують олію.

Корисні властивості гарбуза:

• підвищує імунітет завдяки вітаміну С;
• нормалізує нервову систему;
• нормалізує серцево-судинну систему;
• допомагає від безсоння;
• покращує стан шкіри;
• зміцнює волосся, нігті;
• дозволяє зберегти молодість;
• сприяє згортання крові;
• допомагає скинути вагу;
• нормалізує обмін речовин;
• містить велику кількість заліза.

Сорти для довгого зберігання

Не всі сорти підходять для тривалого зберігання. Мускатнігарбуза, які цінуються за свій чудовий смак, зберігаються не більше 2 місяців. Якщо хочеться побалувати себе корисним овочом у зимовий період, то краще садити зимові сорти. великоплідною або твердокороюгарбуза. Хоча вони не настільки повітряні та м'які на смак.

Найкращі сорти для зберігання взимку наступні:

• Херсонська;
• Ждана;
• Мозоліївська 15;
• Дачна;
• Юнона;
• Грибівська кущова;
• Голосемянка;
• Славута;
• Арабатська;
• Гілея;
• Полянин;
• Яніна Полянін;
• Ластовиння;
• Кущовий помаранчевий.

Вищеперелічені сорти добре транспортуються та зберігаються. М'якуш на смак щільний, солодкий.

Як зібрати та відібрати гарбуз

Вона дозріває у вересні чи середині осені. Перед городниками нерідко постає питання, як зрозуміти, що врожай дозрів і коли збирати гарбузи, щоби потім можна було зберегти овоч на зиму?

Важливо дотриматися наступних правил збору врожаю гарбуза:

• Збирати плоди потрібно за хорошої погоди. Якщо немає можливості дочекатися сонця, то не варто відкладати збирання врожаю.
• Важливо простежити, щоб нічна t не опускалася нижче за нуль, інакше гарбуз підмерзне. Якщо почалися заморозки, а врожай не зібраний, то на ніч грядку потрібно накрити поліетиленовою плівкою.
• Якщо збирання врожаю розпочалося у дощову вологу погоду, то овоч потрібно покласти на просушування на 2 тижні. Важливо, щоб плоди не торкалися один одного.
• Зрозуміти, що вона дозріла, можна наступним способом: треба постукати корою. Якщо виходить глухий звук, а шкірка тверда, то овоч дозрів. При цьому плодоніжка має бути підсохлою.
• Не рекомендується збирати незрілий урожай, оскільки термін зберігання значно знижуються.

Правильне зберігання захистить овоч від гниття, а також збереже корисні вітаміни та мінерали. При підготовці гарбуза до зберігання рекомендується зрізати плодоніжку гострим ножем, щоб залишився хвостик в 5 см. Зріз повинен бути рівним, інакше туди потраплять бактерії, і почнеться гниття. Не можна переносити великі плоди за плодоніжку, вона може обламатися.

Правила відбору овочів:

• перебрати та відкласти травмовані, деформовані екземпляри;
• якщо всі плоди пошкоджені, потрібно змастити пошкоджені ділянки зеленкою.

У домашніх умовах необхідно зберігати плоди гарбуза у сухому вигляді, інакше вони будуть уражені гниллю. Якщо приділити особливу увагу зовнішньому вигляду сухості врожаю, то можна зберегти його аж до нового року.

Оптимальні умови зберігання

Отже, як зібрати та відібрати овоч зрозуміло, а як же зберігати гарбуз узимку в домашніх умовах? Плоди ретельно висушені та підготовлені до зберігання потрібно деякий час витримати у приміщенні з +28°С та вологістю до 80%. У цих умовах підсохнуть остаточно травмовані овочі.

Існують оптимальні умови зберігання овочів, які дозволять гарбузам зберегти свої корисні та смакові якості.

• місце має бути теплим, темним та сухим;
• ідеальна t від +5 до +10 С;
• організація вентиляції;
• вологість має перевищувати 80%.

Основні місця, де можна зберігати гарбуз узимку:

• підвал чи льох;
• квартира;
• балкон або комора;
• сарай;
• холодильник.

Важливо не тільки знати, як краще зберігати овоч взимку, а й де!

Відео: секрети зберігання гарбуза.

Особливості та секрети зберігання овочів

Для того щоб гарбуз вдало перезимував у будинки, потрібно правильно зберігати його в домашніх умовах. У цьому вам допоможе дотримання таких правил:

• - підтримувати стабільний температурний режим;
• виключити попадання вологи;
• виключити влучення прямих сонячних променів;
• плоди не повинні торкатися один одного.

Критичною t для зберігання є +3С і нижче, але t не повинна бути вищою за +20С. Негативно позначається на овочі та стрибки t.

Відео: як правильно зберігати гарбуз.

Зберігання у квартирі

Багато дачників проживають у квартирах, а не в приватних будинках. І тому запитують, де ж зберігати гарбуз у квартирі.

В умовах квартири можна зберігати овоч:

• на балконі;
• у лоджії.

А як зберегти гарбузи у квартирі, щоб вони не втратили свої смакові якості?Важливо зберігати умови зберігання. При цьому слід накрити її щільною натуральною тканиною, щоб ізолювати її від проникнення сонячних променів.

• коробки;
• кошики;
• короби;
• ящики.

Якщо немає лоджії або балкон недостатньо утеплений, можна зберігати гарбузи взимку прямо в квартирі. Для цього потрібно підібрати прохолодне місце на підлозі під вікнами. При зберіганні овочів будинку важливо регулярно перевіряти плоди на відсутність гнилі та плісняви. У кімнатних умовах не допускати висушування.

Щоб зберегти розрізаний гарбуз у квартирі, можна покласти його холодильник.Але доведеться її і швидко вжити. Цілком класти плід досить складно, оскільки він може зайняти велику територію. У цьому випадку овоч підійде для заморожування.

Зберігання у приватному будинку

У приватному будинку зберігати гарбузові плоди куди зручніше. Особливо за наявності льоху. У якісному льоху завжди сухо, темно та підтримується потрібний температурний режим. Тому можна без жодних сумнівів зберігати гарбуз у льоху.

При цьому потрібно переглянути овоч на відсутність подряпин та інших дефектів. Щоб можна було нормально зберігати гарбуз у льоху, необхідно забезпечити овочу необхідні умови, наприклад, можна вистелити на підлозі шар соломи. Овочі викладаються плодоніжкою догори.

Важливо!У льоху також не рекомендується викладати плоди близько один до одного.

Зверніть увагу, що зберігати гарбуз у льоху краще, ніж у сараї! Справа в тому, що в сараї складніше вберегти овоч, так як потрібно, щоб температура не падала нижче +3 С. У деяких регіонах Росії зберегти необхідний режим досить складно.

Популярні та доступні способи збереження

• Цілком. Свіжий плід зберігається при правильному догляді та дотриманні всіх рекомендацій протягом 3-6 місяців.
• Розрізати. Можна нарізати плід на шматочки та заморозити.
• Законсервувати.
• Зробити варення. Досить поширений спосіб заготовити овоч на зиму. Зробити смачне та корисне варення або джем.

Як зберігати розрізаний гарбуз

Збереження потребує не тільки цілий овоч, а й порізаний. Але як і де зберегти розрізаний гарбуз у домашніх умовах? Порізану шматочками м'якуш овочів можна зберігати в холодильнику протягом тижня.

Далі може розпочатися процес гноєння, і плід пропаде. Щоб зберегти розрізаний гарбуз у холодильнику довше, потрібно його розрізати, підсушити та упакувати в пакети по 500 гр кожен. Далі помістити їх у морозилку. Важливо, щоб у пакетах не залишилося повітря.

Зверніть увагу! Голий порізаний гарбуз можна зберігати в холодильнику близько тижня! А овоч, упакований у пакети, можна зберігати у морозилці набагато довше.

До речі, щоб зручно зберігати розрізаний гарбуз в домашніх умовах можна придбати спеціальні ємності для заморожування овочів. Вони продаються у господарських магазинах.

Щоб правильно зберігати розрізаний овоч, необхідно його правильно заморозити. Заморожування відбувається за такими нормами:

• у холодильнику шматочки повинні полежати протягом 8-10 годин;
• перемістити в кімнатну температуру на кілька годин;
• підсушити в духовці хвилин 10-15. Дати охолонути;
• помістити в ємності або пакети та заморозити.

Правильно зберігати гарбуз у домашніх умовах допоможуть такі рекомендації:

• Не варто мити плід перед зберіганням.
• Грудки бруду краще акуратно прибрати щіточкою.
• Не зрізати повністю плодоніжку.
• Для зберігання краще підготувати картонні коробки, на дно яких надіслати солому чи папір.
• Температура має бути вище +15 З.
• Підтримувати вентиляцію приміщення.
• Укладати овочі на відстані 10-15 см один від одного.
• Оглядати врожай раз на тиждень. Підгнили плоди прибирати.

Важливо!Про те при якій температурі ви зберігатимете гарбуз, залежатиме збереження овочів. Температура не повинна перевищувати 15 градусів!

Типові помилки

Велика помилка дачника – це збирання недозрілого гарбуза. Недозрілі плоди довго не пролежать і невдовзі почнуть гнити і покриватися пліснявою.

Типові помилки городників:

• За 10 днів до збирання врожаю поливати вже не можна.
• Після збору потрібно залишити плоди на просушуванні у сухому та теплому місці. Деякі дачники відразу визначають плоди у льох, через що, через кілька тижнів, вони покриваються гниллю.
• Урожай, покладений на бетон, починає гнити. Тому обов'язково підстилати щось сухе і м'яке під плоди: солому, суха тирса.
• Перед зберіганням провести сортування гарбуза за розміром. Великі плоди до великих, середні середні. Дрібні екземпляри краще пускати на консервування.
• Подряпини та тріщини можна обробити крім зеленки, марганцівкою 3%.
• Можна підготувати у льоху або на балконі спеціальні стелажі для плодів.
• Не рекомендується зберігати плоди поряд з грушами та яблуками, оскільки вони виділяють етилен, що значно знижує термін зберігання.

Якщо дотримуватися простих правил зберігання гарбуза, то можна всю зиму насолоджуватися смачним та корисним продуктом. Існує безліч цікавих страв для приготування гарбузової м'якоті, а насіння можна засушити і вживати в їжу. Щільна шкірка підходить для створення виробів та аплікацій. Багатого вам урожаю!

Відео: як зберігати взимку гарбуз

Вконтакте

Важко переоцінити користь гарбуза - в ній міститься безліч вітамінів і мінералів, що сприятливо впливають на організм людини. Регулярне споживання гарбуза сприяє нормалізації роботи ШКТ, покращує роботу печінки та нирок, покращує настрій та знімає депресивний стан. Колір цієї ягоди здатний прикрасити та перетворити будь-яку страву. Крім того, гарбуз вважається гіпоалергенним продуктом, його успішно використовують як перший прикорм для малюків. А насіння гарбуза – це просто знахідка для чоловічого здоров'я, настільки воно цінне і корисне.

Восени настає час збирання врожаю гарбуза. Якими б солодкими та соковитими не були ці плоди, з'їсти їх дуже багато неможливо. Та й навіщо? Гарбуз можна зберігати, щоб ще кілька місяців насолоджуватися його смаком та користю.

Як зберігати цілий гарбуз

Цілий гарбуз може зберігатися в умовах міської квартири досить довго, до 5 місяців. Завдяки своїй жорсткій кірці гарбуз практично без втрат зберігає в собі всі смакові та корисні властивості. Зберігати гарбуз цілком краще в сухому і прохолодному приміщенні - це може бути засклений балкон, комора, льох, підвал або простий темний шафа. На зберігання потрібно прибирати тільки абсолютно цілі тиковки без пошкоджень і зрізів. Якщо плід зібрали під час дощу, його слід попередньо витерти ганчіркою і просушити. При зберіганні кількох гарбузів не ставте їх впритул один до одного. Якщо одна почне гнити, при зіткненні вона може заразити сусідню. При цьому слід переглядати тикування раз на пару тижнів на предмет псування та загнивання. Гарбузи зі зіпсованими боками потрібно відразу прибирати або вживати.

Як зберігати гарбуз, що розрізає, в холодильнику

Якщо ви зберігаєте гарбуз не в таких серйозних масштабах, а лише хочете зберегти залишки розрізаного гарбуза, зробити це не складно.

Спочатку гарбуз слід повністю очистити. Для зручності гарбуз розрізають на частини і за допомогою гострого ножа зрізають товсту кірку. Щоб не пошкодити собі пальці, краще використовувати спеціальний ніж для чищення овочів, він безпечніший. Після видалення кірки потрібно прибрати серцевину і вийняти насіння. Найзручніше це робити за допомогою ложки. Потім потрібно нарізати гарбуз невеликими шматочками та помістити в герметичну тару. Помістіть ємність із гарбузом у холодильник. У такому вигляді гарбуз зберігатиметься близько двох тижнів. Якщо хочете зберегти плід на більший термін, вам потрібна заморозка.

Як зберігати гарбуз у морозильнику

Найоптимальніший і найкорисніший спосіб зберігання свіжих овочів та фруктів – це заморозка. Незважаючи на те, що багато плодів після розморожування втрачають свою структуру, стають водянистими та м'якими, всі корисні властивості в них повністю зберігаються. Те ж саме і з гарбузом.

Для заморожування гарбуз попередньо потрібно очистити від шкірки та серцевини. Потім наріжте плід невеликими шматочками або натріть на тертці, залежно від того, що ви готовите готувати з ягоди згодом. Заморожувати гарбуз слід порційно, щоб це не робити повторно. Розділіть плід на такі порції, які вам знадобляться для разового приготування страви. Зберігати морожений гарбуз можна дуже довго – до півроку.

Розморожувати гарбуз слід поступово. Просто перекладіть овоч із морозильника на одну з полиць холодильника та залиште на кілька годин. За цей час солодка помаранчева м'якоть повністю розмерзнеться і буде готова до вживання. Прискорити процес розморожування можна, виставивши гарбуз на кухонний стіл. Якщо гарбуз потрібний вам тут і зараз, можна розморозити його в мікрохвильовій печі, проте такий спосіб вбиває всі вітаміни, які шляхетна баштанна культура готова вам подарувати.

Ще один спосіб збереження гарбуза – висушування солодкої м'якоті. В результаті ви отримаєте солодкі шматочки гарбуза, схожі на сухофрукти. Такий спосіб зберігання також зберігає більшу частину вітамінів цього плоду.

1. Спочатку плід треба підготувати. Як і в попередніх способах, очищаємо гарбуз від шкірки та кісточок, нарізаємо невеликими часточками.
2. Опускаємо шматочки гарбуза на 30 секунд на окріп. Так ми трохи пом'якшимо плід і зробимо його ще смачнішим.
3. Вийміть гарбузові часточки за допомогою шумівки і дозвольте зайвій воді стекти. Коли гарбуз охолоне і підсохне, розкладіть шматочки гарбуза на лист, попередньо вистелівши його папером для запікання. Це робиться для того, щоб шматочки не прилипли. Вогонь у духовці має бути мінімальним, не більше 150 градусів. Довге сушіння за відносно невисоких температур дозволяє зберегти в плодах більшу кількість вітамінів.
4. Коли гарбузові часточки повністю висохнуть, їх можна вийняти з духовки. Після того, як в'ялений гарбуз охолоне, пересипте його в полотняний мішечок.
5. Зберігатися в'ялено-сушений гарбуз може близько трьох місяців у темному, прохолодному та добре провітрюваному місці. Регулярно переглядайте мішечок з гарбузом, щоб там не завелися комахи.

В'ялено-сушений гарбуз не тільки корисний, а й дуже смачний – багато дітей люблять це нехитрий продукт.

Гарбуз здатний урізноманітнити нудні кулінарні страви. З неї готують масу смачних та цікавих страв.

1. Найпопулярніше використання гарбуза – це каші. Солодка рисова каша з гарбузом – це класика, яку нічим не заміниш.
2. Гарбуз відмінно використовується як начинка для тесту. Деякі середньоазіатські народи готують з гарбузом манти та листкові самси. Начинка для таких страв готується наступним чином - дрібно нарубаний гарбуз змішується з цибулею, додається яловичий або баранячий жир, трохи солі та перцю.
3. А чого варті картопляні драники з гарбузом! Гарбуз разом із сирою картоплею натираються на тертці, в масу додається сіль, перець, куряче яйце і трохи борошна. З|із| приготовленої маси потрібно зліпити драники і обсмажити їх з обох боків. Від такої закуски важко відмовитися!
4. Дуже ароматним, солодким і незвичайним виходить гарбузове варення. Для цього наріжте плід невеликими шматочками та засипте цукром. Коли воно постоїть кілька годин, гарбуз почне давати сік. Наступного дня гарбуз можна почати варити. Вариться варення досить швидко. Шматочки гарбуза швидко стають м'якими. Коли справа добігатиме кінця, додайте в масу сік і цедру лимона або апельсина. Це надасть варенню надзвичайно привабливого аромату і кислинки. Варення можна пити з чаєм, додавати у випічку чи вівсяну кашу – виходить дуже смачно!
5. Гарбуз можна навіть маринувати та консервувати. У воді розчиніть цукор і трохи оцту, залийте приготованим сиропом шматочки гарбуза і залиште на ніч маринуватися. Додайте в масу улюблені прянощі – гвоздику, імбир, мускатний горіх, корицю, перець. Поваріть склад на повільному вогні, поки гарбуз не стане м'яким. Після цього гарбуз можна їсти одразу або залити його у простерилізовані банки. В цьому випадку насолоджуватися кисло-садким смаком соковитого гарбуза можна буде і взимку!

Рецепти з гарбузом дуже різноманітні та універсальні – з неї готують перші та другі страви, десерти і навіть компоти.

Гарбуз – це криниця вітамінів, здатних покращити роботу будь-якого організму. Не нехтуйте цими великими помаранчевими плодами. Навчившись зберігати гарбуз, ви зможете насолоджуватися його незвичайним смаком цілий рік.

Відео: як зберігати кабачки та гарбуз

Гарбуз – корисний і поживний продукт, проте при неправильному зберіганні він може втратити не лише смак, але й масу корисних елементів та вітамінів. На щастя, існує безліч способів зберегти гарбуз свіжим до весни в різних умовах.

Які сорти гарбуза найкраще підходять для запасів

Гарбуз має товсту шкірку, а тому її зручно зберігати тривалий час. Проте є сорти, які підходять для запасів найбільше. До них відносяться великоплідні гарбузи (їх також часто називають їдальнями):

• мигдальна;
• мамонтова;
• стофунтова;
• бірючекутська 735;
• мозоліївська;
• грибівська зимова.

Крупноплідні сорти, наприклад, мигдальний гарбуз, найкраще підходять для тривалого зберігання

Такі сорти можуть зберігатися до 8 місяців, зберігаючи всі свої властивості – як смак, так і користь.Менш стійкими є дрібноплідні гарбузи:

• біла медова;
• мускатна;
• чалмоподібна;
• отримувавмовидна.

Вони зберігають свіжість всього лише 3-4 місяці, зате мають більш виражений і приємний смак.
Мускатний гарбуз має вишуканий смак, але зберігається набагато менше великоплідних сортів.

Якщо ви запасаєте на користь гарбуза різних сортів, найпершими готуйте і їжте саме дрібноплідні.

Щоб плід зберіг свої властивості, не згнив і радував вас своїм відмінним смаком аж до весни, дотримуйтесь наступних простих рекомендацій:

• перед тим як відправити гарбуз у льох чи квартиру, необхідно залишити його на день-два сохнути під сонцем;
• уважно огляньте кожний екземпляр. Не залишайте на тривале зберігання гарбуза, на яких ви виявили дефекти, пошкодження, вм'ятини – вони швидко почнуть гнити;
• гарбуза без плодоніжок також не підлягають запасанню - їх потрібно відразу приготувати та з'їсти. В іншому випадку гарбуз згниє буквально за місяць;
• температура в приміщенні, де зберігається гарбуз, має бути досить низькою. Вона не повинна перетинати позначку +15°C. Оптимальна температура - 8-10 ° C;
• не слід забувати і про вологість. Відносна вологість повітря в кімнаті з гарбузом має бути близько 80%;
• Важливий аспект збереження свіжості гарбуза – темрява. Бережіть плоди яскравого сонця, а в ідеалі містить гарбуз у темному приміщенні без вікон;
• плоди не повинні стикатися - це викликає гниття. Якщо площа приміщення не дозволяє розмістити їх на відстані одна від одної, просто прокладіть пергамент між плодами;
• приміщення потрібно регулярно провітрювати. Застояне повітря прискорить псування плодів.

Гарбуз починають збирати наприкінці літа, а закінчується збирання врожаю лише у жовтні. При зборі залишають плодоніжку довжиною не менше 4 см – так плід краще зберігається.

Збереження врожаю в підвалі та льоху

Не можна придумати більш підходяще місце для зберігання гарбуза, ніж підвальне приміщення. Якщо ви гордий власник будинку з такою зручністю, то зберігання різних плодів (у тому числі, гарбуза) стає елементарною справою. Не забувайте дотримуватись правил, які дозволять уберегти запаси від гнилі та в'янення:

• плоди укладаються на стелажі якнайдалі один від одного;
• гарбуз укладають на стелаж плодоніжкою («хвостиком») вгору;
• можна зберігати гарбуз і в сітках, що підвішені до стелі. Цей спосіб дозволяє уникнути гниття та пролежнів.

Гарбуз добре зберігається у льоху або підвалі

У бабусі зберігали у льоху, щоб було прохолодно. Тепер заморожую, т.к. немає льоху. Перший спосіб, звичайно, найкращий.

Люда

Як зберегти гарбуз у квартирі

Містяни часто не мають доступу до таких зручностей, як особисті спеціальні прохолодні приміщення, підвали та погреби. Але це не привід відмовлятися від запасів на зиму – гарбуз можна зберігати і у квартирі.
Гарбуз можна зберегти свіжим до весни і в квартирних умовах

Зберігання нерозрізаного гарбуза

Цілий гарбуз потрібно залишити на зиму в прохолодному та темному приміщенні. Як правило, вибирають або засклений балкон, або комору. При виборі місця зберігання враховують такі фактори:

• освітленість. Гарбуз необхідно зберігати в максимально темному приміщенні і оберігати його від сонячних променів, тому по цьому пункту більше підходить комора. На балконі плоду буде потрібний додатковий захист від освітлення - доведеться поклеїти вікна або прикрити плоди пергаментом або газетами;
• Температура. Оптимальна температура, коли плід може залишатися свіжим кілька місяців - 8–10°C. На балконі підтримувати такі умови простіше, а в коморі температура повітря зазвичай тримається на позначці від 15 до 20°C. Через це в коморі гарбуз швидше псуватиметься;
• вологість. Гарбуз зберігається за високої вологості (від 70 до 80%). На балконі, особливо під час випадання опадів, підтримувати такий рівень вологості не важко, проте в коморі доведеться встановити зволожувач повітря, регулярно провітрювати приміщення.

У нас, на жаль, теж немає льоху. Доводиться зберігати гарбуз у квартирі, і на балконі.

Ольга Тарабикина

http://hozobzor.ru/kak-hranit/tyikvu.html

Як зберегти розрізаний гарбуз

Найкраще гарбуз зберігається, повністю цілий і з плодоніжкою, проте в умовах сучасної міської квартири не завжди можна знайти місце для зберігання цілого плоду. Крім того, не кожен гарбуз вдається відразу повністю вжити в їжу - іноді трапляються такі величезні екземпляри, яких вистачає на повноцінне харчування сім'ї протягом кількох днів. Що робити, якщо гарбуз необхідно зберігати після розрізання? Існує кілька особливостей зберігання плода з надрізами:

• змастіть надрізи олією. Це запобігає в'яненню зрізів;
• регулярно перевіряйте гарбуз і зрізайте частини, що підсохли або підгнили;
• покладіть на зрізи фольгу - це захистить гарбуз від прискореного в'янення.

Температурний режим і рівень вологості при цьому залишаються такими ж, як і для гарбуза.
Розрізаний гарбуз зберігається менше, ніж цілий

В холодильнику

Холодильник - не найкраще місце для зберігання цілого гарбуза. По-перше, вона там важко поміститься (якщо поміститься взагалі), а по-друге, температура нижче +10 провокує втрату смаку та поживних властивостей плода, а тому цілі екземпляри зберігають у холодильнику не більше двох днів.

1. Зняти з плоду шкірку.
2. Видалити м'яку частину та насіння.
3. Підсушити, залишивши гарбуз на добу під сонцем або біля батареї.
4. Розрізати гарбуз на такі частини, які можуть поміститися в холодильник.
5. Загорнути кожен шматок у харчову плівку.
6. У такому вигляді гарбуз може зберігатися у холодильнику до 10 днів, не більше.

Щоб зберегти смак, аромат і вітаміни на більш тривалий термін, скористайтеся фольгою. Для цього підготуйте гарбуз, як описано вище, але замість харчової плівки скористайтесь фольгою.

У морозилці

Морозильна камера забезпечує більш тривале зберігання гарбуза, проте заморозка негативно позначається на її смакових властивостях. Для заморожування потрібно поліетиленовий пакет:

1. Очистіть гарбуз від насіння і навколонасінної м'якоті.
2. Наріжте гарбуз кубиками.
3. Складіть нарізку в поліетиленовий пакет і щільно загорніть, видаляючи повітря.
4. Пакети з напівфабрикатами можуть зберігатись у морозилці до 10 місяців.

Гарбузові кубики добре зберігаються у морозилці

Заготівлі з гарбуза

Навіть при правильному зберіганні розрізаний гарбуз швидко втрачає свої корисні властивості, смак та вітаміни. Як бути, якщо за раз приготувати і з'їсти плід не виходить, а вітамінний заряд взимку необхідний? Щоб вирішити цю проблему, потрібно подбати про заготівлі з гарбуза – вони допоможуть урізноманітнити зимовий раціон.

Маринування

Для маринування необхідно вибирати плоди із щільною, але не жорсткою м'якоттю. Замаринувати гарбуз на зиму нескладно:

1. Наріжте гарбуз на маленькі кубики.
2. Бланшуйте шматочки протягом 3 хвилин, після чого дайте їм охолонути.
3. Розкладіть гарбуз по скляних банках.
4. Приготуйте маринад: столову ложку цукру, чайну ложку солі, 5 гвоздик, 6 зерен запашного перцю та паличку кориці прокип'ятіть у літрі води. Зменшіть вогонь і потримайте суміш ще п'ять хвилин|мінути|.
5. Додайте до маринаду півсклянки 9% столового оцту, ретельно перемішайте.
6. Залийте шматочки гарбуза одержаним маринадом і герметично закрийте.

Гарбуз у маринаді - смачні та корисні ласощі

За бажання ви можете міняти набір спецій у маринаді на свій смак - додати чебрецю, кардамону, чебрецю, куміну.

Гарбузове пюре має ніжний смак і при цьому містить менше цукру та калорій, ніж варення або покупне пюре - відмінний варіант для солодкого перекушування навіть для тих, хто стежить за фігурою. Готується воно так:

1. Підготуйте кілограм очищеного гарбуза та півкіло абрикосів.
2. Вимийте фрукти і видаліть кісточки.
3. Подрібніть продукти в блендері, додавши півтори склянки цукру.
4. Поставте подрібнену суміш на слабкий вогонь дві години. Обов'язково перемішуйте, щоб не пригоріло.
5. Додайте чайну ложку лимонної кислоти та перемішайте.

Гарбузове пюре зберігається всю зиму та забезпечує сім'ю зарядом вітамінів

Цукати - улюблені ласощі багатьох людей. Чому б не заготувати на зиму таку насолоду з гарбуза? Приготування займе багато часу, зате ви забезпечите себе та всю сім'ю солодкими часточками на всю зиму:

1. Наріжте гарбуз на невеликі часточки або кубики – як більше подобається.
2. Приготуйте цукровий сироп - на слабкий вогонь поставте 200 мл води, засипте 1-1,5 кг цукру, додайте щіпку лимонної кислоти та ванілі. Варіть, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру та утворення густої однорідної маси.
3. Складіть сироп нарізані часточки і доведіть суміш до кипіння. Потім дайте суміші охолонути і знову закип'ятіть. Повторіть процес тричі.
4. Залиште гарбуз у сиропі на 5–7 годин, щоб настоятися, після чого ще раз здійсніть дії, описані в попередньому кроці.
5. Викладіть цукати на сито, даючи їм підсохнути.

Такі ласощі можна зберігати аж до року. Найкраще зберігати їх у щільно закритій скляній банці, вистеленій харчовим пергаментом.
Цукати - солодка та корисна заготівля з гарбуза не зиму

Можна надати цукатам родзинки та перед сушінням обваляти їх у цукровій пудрі. Особливо цікаво гарбуз поєднується із м'ятною цукровою пудрою.

Сушений гарбуз

Сушені тонкі скибочки гарбуза - чудова альтернатива чіпсам. Вони успішно зберігаються до кількох місяців. Така страва сподобається і дорослим, і дітям, а приготувати її зовсім не складно:

1. Наріжте м'якоть на кубики приблизно 5х5 див.
2. Кожен кубик наріжте на тонкі скибочки до 3 мм завтовшки.
3. Скибочки бланшують протягом 3 хвилин і викладають на піддон.
4. Для сушіння можна скористатися спеціальною електричною сушаркою (якщо така є). Гарбузі потрібно провести 6 годин у цьому апараті при температурі 55°C, потім ще дві - 70°C.
5. Якщо у вас немає сушарки, скористайтеся духовкою, встановленою на температуру 40°C. Потрібно також близько 6 годин.

Гарбузові чіпси - смачний і корисний перекус

Після бланшування можна додати прянощі та спеції за смаком – так ще смачніше.

Гарбузова ікра з овочами

Цікава заготівля для любителів овочевих страв - гарбуз з морквою та цибулею, приправлений прянощами. Така заготівля може зберігатись усю зиму. Її можна змащувати на хліб, додавати до м'яса або просто їсти як окрему страву. Процес приготування досить простий:

1. Візьміть кілограм очищеного гарбуза, півкіло моркви та дві великі головки цибулі.
2. Підготуйте овочі: гарбуз відваріть до м'якості, моркву подрібніть на тертці, дрібно наріжте цибулю.
3. Пасеруйте цибулю та моркву, додайте приправи за смаком, сіль та чорний перець.
4. Змішайте овочі та подрібніть суміш до однорідної маси за допомогою блендера.

Гарбузова ікра - багатофункціональна та смачна заготівля

Ви можете додати в ікру будь-які інші овочі до смаку: помідори, баклажани, болгарський перець.

Не поспішайте викидати насіння гарбуза після обробітку плоду - їх також можна заготовити на зиму. Сушене гарбузове насіння - не тільки смачні ласощі, але і відмінна добавка до випічки, що надає їй неповторний смак. Заготівля насіння не забере багато часу:

1. Ретельно очистіть насіння від гарбузової м'якоті.
2. Розкладіть насіння на деку і залиште сушитися на добу в приміщенні, що добре провітрюється.
3. Поставте лист у духовку і встановіть температуру 40–50°C.
4. Тримайте насіння в духовці протягом двох годин. Насіння може трохи підрум'янитися, але не варто витримувати його до сильного потемніння (коричневого або чорного кольору).

Гарбузове насіння сповнене вітамінів і мінералів - незамінна їжа в зимовий час

Якщо ви любите гарбузовий сік, у вас, напевно, залишається величезна маса м'якоті в соковижималці. З неї можна приготувати цікаву та корисну добавку для випічки - гарбузовий порошок:

1. Постеліть пергамент або фольгу для випікання на лист, а зверху складіть тонким рівномірним шаром м'якоть із соковижималки.
2. Вставте в духовку на 135°C.
3. Кожні кілька хвилин перемішуйте гарбузову м'якоть і стежте, щоб не пригорала.
4. Висушену таким чином м'якуш перемелюють до стану порошку в блендері, подрібнювачі, кавомолці або іншому доступному апараті.

Готовий порошок зберігають у поліетиленових пакетах чи баночках. Його можна додавати до випічки, щоб надати їй незвичайний гарбузовий смак.
Порошок із гарбуза дозволяє швидко надати будь-якій страві особливий присмак.

Такий порошок можна використовувати як основу для пюре швидкого приготування - залийте порошок водою, розмішайте і домашнє гарбузове пюре готове. Додайте фрукти, ягоди та мед, щоб зробити повноцінний десерт.

Гарбуз часто використовується для різних прикрас для дому. Мало хто не бачив традиційний хеллоуїнський ліхтар - Jack'o'lantern («Світильник Джека»), який виготовляють із гарбуза, вирізаючи в ньому страшну пику. Зберігання гарбуза для створення подібних виробів дещо відрізняється від запасів провізії на зиму.

Сушіння

Найголовніше – добре висушити плід. Саме сушіння робить гарбуз придатним для творчості, а також дозволяє зберегти результат виробу на довгий термін. Для того, щоб висушити гарбуз, можна скористатися одним із запропонованих методів:

Ці методи можна, звичайно ж, комбінувати - якщо гарбуз не досох в духовці, можна скористатися феном, щоб остаточно випарувати всю зайву вологу з неї.

Зберігання виробу

Вироби з гарбуза не такі чутливі до перепадів температур, ніж їстівний плід, а тому вони можуть зберігатися при температурі до +30°C. При цьому бажано, щоб температура приміщення була не нижче +10 ° C - на холоді засушена шкірка плода може розтріскатися і втратити привабливий вигляд.

Не слід ставити декор із гарбуза у вологі приміщення. По можливості потрібно виключити будь-який контакт із водою, адже це сприяє гниттю та пом'якшенню плоду, а отже, деформації виробу. Щоб убезпечити гарбуз від згубної вологи, можна покрити шаром звичайного меблевого лаку або декоративної фарби.
Кора, покрита лаком чи фарбою, захищається від впливу вологи.

Застосовуючи прості правила зберігання гарбуза, можна на всю зиму та весну забезпечити себе смачними та корисними стравами, а також гарним та незвичайним декором інтер'єру.

Гарбуз – чудовий овоч, багатий на вітаміни і мінерали, а також відмінно підходить для дитячого та дієтичного харчування. Регулярне вживання гарбузових страв позбавляє дратівливості, знімає втому, покращує настрій. Наявність у гарбузі унікального вітаміну Т, який рідко зустрічається в інших овочах, сприяє спалюванню жирів і стимулює обмін речовин, що допомагає скинути зайві кілограми.

Як правильно зберігати гарбуз

Гарбуз зазвичай дає прекрасний урожай при невеликих трудовитратах і правильному догляді, тому вирощування цього великого, яскравого і веселого овочів не завдає особливого клопоту городникам. Більш проблемне питання в тому, як зберігати взимку гарбуз у будинку та квартирі, де немає для умов для ідеального зберігання. Важливою частиною процесу збереження врожаю є збирання плодів та підготовка їх до заощадження взимку. Забирають гарбуз із грядок у вересні — жовтні, намагаючись встигнути до перших заморозків. Плодоніжка дозрілого гарбуза повинна бути жорсткою і сухою. Досвідчені господині знають, як правильно зберігати гарбуз, тому намагаються не обламати плодоніжку, щоб плоди не почали псуватися. Для збору врожаю потрібно вибирати суху сонячну погоду, тому що гарбуз після зняття повинен протягом тижня просушитися на відкритому місці, на сонечку. Для зберігання взимку потрібно правильно відібрати плоди - вони повинні бути тільки неушкодженими, з цілою плодоніжкою, оптимальна довжина якої повинна становити 7-10 см. Але є маленький секрет, як зберігати гарбуз, якщо на ньому виявилися неглибокі подряпини, які випадково нанесені при зборі врожаю. Такі борозенки можна заклеїти бактерицидним пластиром, а взимку використовувати ці овочі насамперед.

Температура зберігання

Оптимальна температура зберігання гарбуза становить 5-15 °С.

Після того, як плоди підсохнуть, а їхня кора стане твердою, потрібно вибрати місце, де зберігати гарбуз. У власному будинку не виникає проблем, де зберігати гарбуз узимку. Звичайно ж, це сухий, темний та прохолодний підвал чи льох. При якій температурі зберігати гарбуз – залежить від його сорту. Оптимальна температура зберігання становить 5-15 ° С, але деякі сорти гарбуза затишно почуваються взимку навіть у теплій кімнаті. Цілком не підходять для зберігання гарбуза приміщення з підвищеною вологістю або промерзають у зимовий період. Укладають плоди в льоху на стелажах із соломою так, щоб плодоніжка виявилася вгорі, а між ними залишалася невелика відстань. Так, почала гнити, один гарбуз не спричинить псування сусідки по полиці. Головне - вчасно проводити огляд запасів і видаляти екземпляри, що загнивають. Немає необхідності викидати гарбуз, якщо він тільки почав псуватися, достатньо вирізати пляму, а розрізаний гарбуз відразу використовувати або заморозити. Немає певного терміну, скільки можна зберігати гарбуз, але якщо правильно організувати зберігання, то свіжим гарбузом можна ласувати і взимку, і навесні. Гарбуз, придатний для харчування, повинен залишатися свіжим, без слідів і запаху гнилі.

Як зберігати гарбуз у квартирі

У міській квартирі набагато складніше вирішити питання, як зберігати гарбуз на зиму. Адже вона вимагає багато місця, а також прохолоди та темряви, що важко забезпечити у стандартній квартирі. Один із варіантів, як зберігати гарбуз у квартирі, це розміщення його на полицях у холодній коморі. Якщо такої можливості немає, враховуючи, що гарбуз є дуже великим овочом, тоді можна обладнати полиці на заскленій лоджії або балконі. Розкладати гарбуза потрібно акуратно, щоб плоди не стикалися. Від потрапляння прямих сонячних променів їх накривають щільною тканиною, не забуваючи періодично перевіряти стан овочів. З настанням морозів цінний урожай тепло і щільно укутують, оскільки гарбуз погано переносить негативну температуру.

Як і інші овочі і фрукти, зберегти в квартирі гарбуз до наступного врожаю можна в сушеному вигляді. Перевага такого способу зберігання в тому, що гарбуз при сушінні значно зменшується в обсязі, а це дуже важливо для тих, кому нема де зберігати величезні свіжі плоди. Сушити гарбуз можна в електросушарці або духовці при температурі 50-60°С. Перед сушінням гарбуз нарізають скибочками не більше сантиметра, бланшують і дають просохнути. Сушений гарбуз слід зберігати в щільно закритому посуді, а шари перекладати пергаментним папером. Правильно висушений гарбуз може зберігатися близько року.

За відсутності сховища дуже великий урожай гарбуза можна врятувати, роблячи з нього корисний сік, пюре, смачні цукати або мариновані овочеві салати.

Як зберігати гарбуз у холодильнику

Не було б нічого простішого, як зберігати гарбуз у холодильнику, якби не його розміри. Тому для збереження більшої кількості продукту можна зберігати гарбуз у морозилці. Цей спосіб допоможе заощадити не тільки місце в холодильнику, але й час для приготування страви з гарбуза, тому що заморожують її повністю очищеною від шкірки і насіння. лотки для заморожування або поліетиленові пакети, видаляючи зайве повітря, щільно закривають. У морозилці ці гарбузові напівфабрикати можуть зберігатися 10-12 місяців.

Як зберігати розрізаний гарбуз

Величезні плоди гарбуза рідко вдається використовувати за один раз повністю, тому постійно виникає питання, як зберігати розрізаний гарбуз, якщо приготувати його захочеться наступного разу, наприклад, через тиждень. Крім того, обрізати гарбуз доводиться, регулярно вибраковуючи екземпляри, що псуються під час зимового зберігання або пошкоджені при зборі врожаю. Розрізаний на шматочки і очищений гарбуз у невеликих кількостях можна визначити в холодильник. Там розрізаний гарбуз збережеться у харчовій плівці 10-14 днів, а щільно загорнутий у фольгу – до 30 днів, якщо обгортку іноді міняти. Щоб шматочки розрізаного гарбуза не висохли і не зав'яли, їх рекомендується змастити олією. Збільшити термін зберігання можна, скориставшись морозильною камерою, як описано вище. Розморожування гарбуза, що розрізає, при кімнатній температурі займе 4-5 годин, тому, в разі необхідності, можна вдатися до швидкого розморожування в мікрохвильовій печі або духовці.

Правильно збережений гарбуз забезпечить вітамінний захист організму та гарний настрій до нового врожаю.