Stravy zo surových rýb. Surový rybí guláš (sugudai, sashimi, struganina): recepty a pravidlá podávania Ako ho pripraviť

Stravie zo surových rýb sú dokonca živé a hnedé. Väčšina ľudí v ich národnej kuchyni si tento produkt vychutná. Jedzte ryby buď čerstvo ulovené alebo mrazené. Najznámejšie takéto bylinky sú sashimi, najmä hobľované mäso. Nižšie je uvedený popis spôsobov prípravy.

Čo je japonské sashimi?

Správny názov tejto surovej rybej bylinky znie ako sassima. Na jeho prípravu smažte rôzne druhy morských plodov a rýb. Pre toto jedlo vyberte mäsitú časť filé, aby ste nezmiešali kefy.

Najdôležitejšou vlastnosťou tejto bylinky je, že vyžaduje ryby, ktoré neprešli žiadnym kulinárskym spracovaním. Nazvite to sashimi, podávané spolu s strúhanou daikonovou reďkovkou a zeleninou, ako aj wasabi. Pred konzumáciou namočte kožu ryby do sójovej omáčky.

Tieto druhy byliniek sú väčšinou bez prísad a obľúbené sú najmä taštičky s lososom. Môžete však variť čokoľvek, vrátane kaviáru a kreviet. Pre milovníkov extrémnych športov si môžete uvariť rybu, aby ste vo svojom sklade umiestnili smrteľnú ranu. Ak ho uvaríte správne, stane sa bezpečným v rúre. Malé jedlo od kuchára však môže mať za následok smrteľnú detoxikáciu.

Vlastnosti hry

Prečo je také jedlo zo surových rýb, ako je sashimi, také pozoruhodné? Filet treba nakrájať na tenké plátky, aby smrad doslova presvital. Keďže surová ryba má mäkkú a jemnú konzistenciu, je dôležité naučiť sa ju správne krájať. Japonskí kuchári pestujú tento druh mystiky už dlho. Navyše, bez správneho profesionálneho noža je dokonalé krájanie nemožné.

Ako vyrobiť japonské sashimi z lososa? Pre najjednoduchšiu možnosť musíte vyvinúť veľký tlak, aby ste vytvorili malé kúsky, aby boli viditeľné. Na dokončenie jednoducho nakrájajte čerstvé surové filé na hladké tyčinky a krásne naaranžujte na tanier. Ako ozdobu tam položte daikon nastrúhaný s mrkvou na kórejský spôsob.

Viac skladacia verzia sashimi

Do bylinky môžete pridať trochu chuti a podávať ju s ďalšou oblohou a korením. Pre túto možnosť nakrájajte lososa v miske a položte na tanier na namazané kúsky avokáda. Všetko popíjajte korením a sallu. Na vrch nalejeme teplú omáčku pripravenú z limetkovej alebo citrónovej šťavy, olivového oleja, otom, koriandra a nakrájanej zelenej cukety.

Bez ohľadu na to, aký recept robíte zo surovej ryby na sashimi alebo vikoristu, musíte dodržiavať pravidlá. Množstvo cmaru na servírovacej mise je povolené. Ako prílohu môžete pridať nielen daikon, ale aj listy šalátu, strúhanú cuketu alebo mrkvu, zväzok citrusových plodov a kopu paradajok, ale aj plátky citróna.

Čo je zle?

Pod týmto názvom sa skrýva bylinka zo surových rýb, ktorá je v dnešnej dobe považovaná za pochúťku. Sugudai je ježkom pôvodných obyvateľov. Ryby sú pripravované z čerstvých druhov rýb, ktoré sa vyznačujú zvýšenou tučnosťou a jemnou chuťou. Môžete si vybrať ktorúkoľvek z odrôd ulovených v regióne Taymir a na brehoch ľadového oceánu Pivnichny. V tomto prípade si môžete vybrať ako čerstvo mrazené, tak aj čerstvo ulovené ryby. Národy Pivnichny sú pripravené rozčuľovať sa pre omula, síha a síha. Ďalšou odrodou mäsa je muksun, ktorého mäso má zvláštnu chuť.

Varto poznamenáva, že preexponované druhy rýb je ťažké nájsť v predaji. Preto môžete bezpečne variť s makrelami a inými dostupnými druhmi.

Ako môžete zarobiť peniaze?

Je dôležité dávať pozor, aby klasický recept nefungoval. Každý recept si tak môžete ľahko prispôsobiť podľa svojich chutí. Tradičná tradičná metóda varenia je jednoduchá: musíte si vziať veľké telo ryby, vyčistiť a odkvapkať, odstrániť hlavu. Buďte veľmi opatrní, aby ste si nepokazili život. V opačnom prípade všetko mäso zhorkne.

Ak varíte s mrazenou makrelou, nerozmrazujte ju až do konca. V opačnom prípade sa všetko vnútro pri spracovaní jednoducho zmení na kašu. Pomocou čajovej lyžičky odstráňte všetku plnku z korpusu. Nie je ťažké odstrániť kožu. Keď rybu očistíte, nakrájajte ju na kúsky veľkosti prsta. Pripravené špízy vložte do smaltovaných misiek, pridajte cybul, nakrájaný na krúžky a všetko dobre premiešajte rukami. Určte pomery približne takto: na jedno veľké telo ryby vezmite 2-3 cibulíny. Potom musíte pridať veľa mletého čierneho korenia a soli (jedna čajová lyžička a asi dve polievkové lyžice naraz). Všetko znova premiešajte, nalejte do dvoch polievkových lyžíc nejakého druhu rozmarínového oleja a do zmesi pridajte posýpku a dobre premiešajte. Umiestnite na chladné miesto na hodinu každý deň až do 3 rokov.

Čo je to hobľovanie?

Budete potrebovať hlboko zmrazené telo ryby. V klasickej verzii sú dostupné odrody ako omul, whitefish, muksun, vendace, peled a podobné. Vybrať si môžete aj lenok a lipeň. Ak nie je možné pridať tieto čerstvé odrody, môžete si vziať losos, ale bez úpravy určitých faktorov. Vpravo je, že hobľovaná ryba sa pripravuje z rýb, ktoré boli zmrazené hneď po Vilovu. Ak bol rozmrazený a znovu zmrazený, nie je možné s ním variť hobľované mäso. Väčšinu rýb z obchodu preto nenájdete.

Ako na tom záleží? Správne zmrazené telo musí byť celé, nezmiešané s inými a bez modrín. Ak je trochu zvetrané, nie je to strašidelné. Čím viac zamrznuté, tým lepšie.

Ako sa pripravuje hobľované mäso?

Nerozmrazujte ryby. Ak je kostra malá, ihneď odrežte hlavu. Potom ho trochu zahrejte rukami, aby sa pokožka roztopila a odstránila. Rybu príliš neohrievajte, len toľko, aby zostal stred zmrazený. Stačí zasunúť špičku noža pod kožu, ktorá je mierne uvoľnená, a pretlačiť ju a odstrániť spony.

Keď korpus očistíte, položte ho kolmo na tanier. Rukou držte rybu za chvost a začnite odrezávať tenké prúžky mäsa zo zvieraťa nadol. Nie je to ľahké, úlomky horúceho dna sa zmyjú z potrebného oblečenia. Pri rezaní reznej plochy buďte opatrní, aby sa úlomky vnútorností nepripálili. Nekrájajte príliš veľa tekvice naraz; nezjete žiadne zvyšky. Pripravené shpatky položíme na tanier, posypeme korením, okoreníme a podávame.

Aký druh omáčky sa používa na hobľované mäso?

V klasickej verzii tejto bylinky sa pridáva iba korenie a soľ. V tomto prípade sa odporúča misky s rybami nielen potľapkať, ale pevne ich umiestniť do podšálky, aby si účastník jedla mohol namočiť mäso. Na hobľovanú polievku môžete tiež použiť akúkoľvek omáčku, ktorú máte radi: kaukazskú adjiku, horčicu, chren, wasabi a množstvo ďalších horúcich ázijských korenín.

Jedinou nevýhodou tejto bylinky je, že pri krájaní ryby v miskách kefky nevyhnutne prasknú.

Poďme zistiť, poďme zistiť všetky tieto bylinky zo surových rýb. Čo a čo je iné: sushi, sashimi, sevichi, aquachil, tatarák, poke, hobľované mäso a gravlax.

A aby nám pomohol portál „Afisha Daily“, novinári, ktorí pri hľadaní pravdy navštívili mnohé moskovské reštaurácie:

Ceviche
Najväčší hit peruánskej kuchyne
(Foto na oblohe)

Nina seviches je rodina bylín pripravených podobným spôsobom. Yogo sa vyrába z tuniaka, lososa, hrebenatky, kreviet, ustríc a iných plodov mora, nakrájaných na malé kocky alebo škrabky. Smotanu z limetkovej šťavy a slamy dopĺňame nadrobno nakrájanou cibulou, koriandrom, avokádom a rokotovým korením. Tradične sa pred cevichi podávajú sladké zemiaky, kukurica a maniok. Často je prílohou popcorn a zelené banánové lupienky. V neetnických reštauráciách po celom svete sa ceviche najčastejšie podávajú bez akýchkoľvek príloh.

Syru ryba v slano-kyslom marináde alebo jednoducho v čistom vzhľade či čerstvosti vo všetkých prímorských kultúrach. Ale citrusy priniesli do Ameriky Španieli a až po dobytí sa ceviche stalo približne takým, ako ho poznáme dnes. Táto bylinka má bližšie k maursko-španielskej kuchyni, nižšej kuchyni indiánov. A dnešné ceviche, keď sa ryba marinuje doslova so zrnkom chleba, je podobné sashimi a objavilo sa vďaka úsiliu japonských peruánskych kuchárov v 70. rokoch 20. storočia. Pod týmto prílevom sa sformoval štýl Nikkei, ktorý vo svojich bohatých detailoch pripomína tradičnú japonskú kuchyňu s pretrvávajúcim latinsko-americkým prízvukom. Len v Lime, hlavnom meste Peru, je približne 12 tisíc sevičov. Približne v rovnakom čase sa ceviche rozšírilo do ďalších krajín v regióne: Bolívia, Ekvádor, Čile, Kuba. A rastúca popularita peruánskej kuchyne sa objavila v Európe a Západnej Amerike.

Sugudai
Seviche z poslednej noci

Sugudai je tradičné jedlo starých národov Ruska, ktoré je na jedálnom lístku moskovských reštaurácií, ktoré sa nedávno objavili. Krajina sa od začiatku rozširuje medzi národmi, ktoré žijú na brehoch Ob, Jenisej a Olenye, ako aj pri Bajkalu. Na tento účel sa používa muksuna a síh a niektorí uprednostňujú omul a lipeň. Proces prípravy ceviche je veľmi jednoduchý: na tenké plátky nakrájaná ryba, dlhá 15 kusov, marinovaná v tsibule, olivovom oleji a korení, bez kyseliny. Niekedy samozrejme pridajte citrusy alebo citrón, alebo ešte rýchlejšie.

Gravlax
"Mogilný" losos s plodinou

V škandinávskych krajinách je veľmi obľúbeným predjedlom, ktorého názov v preklade znamená „ryba zo záhrobia“, gravlax. Je zrejmé, že motorický názov bylinky efektívne vystihuje spôsob jej prípravy. V minulosti sa jemne nasolené ryby na niekoľko dní zahrabávali do zeme kvôli fermentácii. Dnes je gravlax skôr jemne nasolená ryba, ktorá sa dá jesť už o pár rokov. Filet z lososa alebo inú tučnú červenú rybu, posypte kôprom, parapetom, korením a kôrou a potom odstavte na niekoľko rokov alebo nechajte niekoľko dní marinovať. Aby ste ho mohli spracovať, pritlačte ho „náhrobným kameňom“, ktorý môže byť dôležitým predmetom.

V profesionálnej kuchyni je to už dávno, čo používali vikoryst, ale jednoducho vákuovo uzavreté korenené filé. Recept sa často skomplikuje napríklad tak, že sa ryby, koňak alebo Calvados zalejú citrónovou šťavou a kyslou smotanou, repný gravlax je obľúbený aj v škandinávskych krajinách: počas solenia a posypania sa pridáva repná šťava, kým ryba nenapučí. fantastická bordová farba. Jamie Oliver, ktorého recept na gravlax podávame v puferi bez chladenia, odporúča k rybe pridať okrem iného pomaranč, olivový olej a balzamikový citrus. Jedzte gravlax nakrájaný na tenké kúsky, aby sa vám ryba roztopila v ústach. Často sa s ním pripravujú bagely, obložené syrom, šaláty alebo sa jednoducho podávajú s varenými zemiakmi a horčicovou omáčkou.

Stroganina
Mrazené rybie hobliny

Stroganina patrí medzi najjednoduchšie pripravované bylinky. V podstate sa ryba nakrája na plátky a zmrazí. Nakrájajte ich neskoro, tenkými, dlhými kúskami, v dôsledku čoho vychádzajú skutočné hobliny - odtiaľ názov. Naši kolegovia z “Edi” nedávno natočili video o tom, ako správne pracovať. Diabol sa ako vždy skrýva v detailoch. Ak chcete pripraviť hobľovanie, nebuďte ako ryba. Na Sibíri a v Pivnochi, v oblasti vlasti, sú najbežnejšie plemená lososov: síh, omul, nelma a muksun. Hobľované mäso podávame naraz s „macalovou“ – zmesou soli a korenia v pomere 1:1.

Sashimi
Len nejaké ryby, už žiadne potešenie

Najbežnejšie filety na sashimi sú losos, tuniak, hrebenatky, morský vlk a krevety. Po olúpaní kože rýb sa odporúča zjesť kúsok zázvoru, pomáha vyčistiť receptory a osviežiť pokožku.

Aquachile
Voda, limetka a kajenské korenie

Acquacile je dlhodobý analóg cevichi, ktorý je v Mexiku známy aj ako ceviche. Strava sa najčastejšie pripravuje z čerstvých kreviet, a nie z iných morských plodov alebo rýb. Zalejeme horúcou vodou – pridáme šťavu z jalapeňo zriedenú vodou, pridáme limetku, soľ a cuketu. Smotanu, pridajte do misky jemne nakrájané kuracie mäso a napríklad uhorky.

V Mexiku je aquachil obľúbeným pouličným ježkom a tráva sa podáva buď samotná, alebo s kukuričnými nacho chipsami. Podľa všetkého nejde vôbec o kanonické verzie. Napríklad v reštaurácii Pujol, ktorá je v rebríčku najväčších svetových reštaurácií na 25. mieste, pripravujú aquachi s chia a podávajú ho ako sendvič, vložený medzi dva plátky avokáda.

Pocky
Havajský šalát s tuniakom a ryžou

Havaj, podobne ako mnohé z tichomorských oblastí Ameriky, sa v minulom storočí zoznámil s prílevom ázijskej kuchyne. Napríklad výťažky zo surových rýb zaviedli alebo upravili migranti z krajín Powder Asia. Takto sa na Havaji objavila najobľúbenejšia bylina na týchto ostrovoch - poki (v doslovnom preklade "nakrájané na kocky"). Tradičný poke - šalát zo surovej ryby - nakrájaný na kocky, marinovaný v sójovej omáčke, tuniak s pridaným tuniakom, sezam, wasabi, feferónka a často hrášok.

Podľa reštaurátora Timura Abuzyarova, nedávno otvorenej reštaurácie Fishop, je špina v jedle čerstvosť produktov a správna textúra rýb. Navyše tuniak nie je nevyhnutne lepkavý, napríklad v Cutfish pripravujú poke z tuniaka s krabom, lososom a hamachi. Namiesto zálievky zo sójovej omáčky môžete k rybe pridať zálievku na sushi, aby sa podávala s cuketou a sellu, kým ju pripravíte vo Fishop. Strava sa podáva na ryžovom lôžku.

Sushi
Krajina, ktorá dobyla svet

Sushi (podľa pravidiel rusko-japonskej transkripcie „sushi“) je najobľúbenejšou príchuťou japonskej kuchyne, ktorá sa do Európy a Spojených štátov dostala v 60. rokoch minulého storočia a potom sa stala spolu s pizzou jedným zo symbolov rýchleho občerstvenia. a hamburgery. Niektoré sushi, ako ryby a ryža, sa objavili v modernej Ázii v 5. – 7. storočí nášho letopočtu. e) Ryby a fermentovaná ryža sa osolili a nechali dozrieť mnoho rokov alebo mesiacov. Ryža bola vyhodená a v dôsledku toho sa ryba nemusela variť oveľa dlhšie. Sushi sa v modernej dobe začali pripravovať oveľa neskôr, v 17. storočí a až do 19. storočia sa k nim varili marinované ryby. Ocet bol pridaný do rybo-ryžovej zmesi na zníženie aktivity baktérií a zachovanie ryže natural. Čerstvé suroviny začal prvýkrát používať tokijský kuchár Hanaya Yohei v polovici devätnásteho storočia.

Existuje asi desať štýlov prípravy sushi. Najobľúbenejšie je nigirizushi, na tenké plátky nakrájané ryby alebo krevety, podávané na lôžku z uvarenej ryže. Okrem toho sú to makizushi, ako sú rolky pečené v liste, osizushi - lisovanie ryže s rybou, krájanie na shpatky a napríklad sushi inarizushi, takže môžete hádať koláče s omasteným tofu s plnkou.

Sushi bary prišli do Ruska v polovici 90. rokov vo formáte drahých a špičkových reštaurácií, kde často sedeli prototypy Sashy Bily z „Brigády“. Demokratizácia formátu sa začala začiatkom roku 2000, keď sa niektoré japonské reštaurácie objavili v Moskve, Petrohrade a na iných skvelých miestach. Výsledkom je, že dodnes patrí japonská kuchyňa medzi tri najpopulárnejšie v Moskve spolu s talianskou a kaukazskou kuchyňou.

Tartarus
Ja ryby a mäso

Tatarák nie je názov bylinky, ale skôr technika jej prípravy, ktorá spočíva v tom, že surový, jemne nasekaný produkt sa konzumuje s korením a omáčkou. Základom pre tatarák môže byť mäso, najčastejšie hovädzia koža, zelenina alebo ryby, čo preferujete. Najbežnejšou voľbou na tento účel je losos a tuniak. Tak ako máva tatarák viac-menej tradičný vzhľad – so slanými a kyslými pochutinami, tak s rybami je všetko pestrejšie. Rybí tatarák často obsahuje ázijské ingrediencie – sezamový olej, citrusy, omáčky na báze sójovej omáčky. Okrem toho sa do rýb pridáva zázvor, avokádo a pri príprave bylinky sa čierne korenie často nahrádza čili. Upozorňujeme, že rybí tatarák obsahuje aj zložky sladkého drievka. Napríklad v reštaurácii Babel sa tuniakový tatarák podáva s poludňajšou penou a šéfkuchár brilantnej kaviarne Vanilla v nultej časti pripravuje ázijský tatarák s pridaným javorovým sirupom.

Čerstvo uvarené surové rybie guláše sú obľúbené medzi gurmánmi v mnohých častiach sveta. Nie nadarmo sa v tradičných kuchyniach v rôznych častiach sveta môže interpretácia tohto zjemniť o tie – sashimi a sushi v Japonsku, seviche – v Latinskej Amerike, či dokonca hobľovaný chlieb – v Rusku a Pivne.chnіy Európe. Dnes si pre vás naši kuchári pripravili 5 skvelých receptov zo surovej ryby, ktoré si jednoducho zopakujete aj doma.

Pravidlo 1: vyberte si kyslú rybu

Pravidlo 2: Vicorizujte marinádu

Pred konzumáciou surovej ryby je potrebné ju umyťv typickej marináde. Môže to byť buď predmarinovanie, alebo jednoducho omáčka, ktorou sa ryba pred podávaním okorení. Nie je ťažké dlho čakať – 5-10 khvilinov úplne stačí. Marináda musí pôsobiť proti kyslosti skladu - citrónová šťava, čerstvá limetka alebo omáčka (ryža, jablko, víno). Pre rahunok kyselina oktolová a citrónová Tieto zložky spôsobujú denaturáciu bielkovín v rybách. To výrazne zjednoduší proces otravy lieku.

Pravidlo 3: pridajte do bylinky antimikrobiálnu zložku

Vo všetkých tradičných kuchyniach je rozšírená prax pridávať do jedla surovú rybu.Antimikrobiálna zložka. Tse mozhe butipálivá čili paprička, tsibulya, chasnik alebo wasabi pasta. Nie je to tak, že by ste nemali dostatok tohto produktu, pretože sa vám nepáči. V jedle zo surovej ryby víno vôbec nehrá dekoratívnu úlohu.

Obľúbených receptov na prípravu byliniek z rýb je len pár, ale kaviár a mäso z čerstvých surových rýb sú lahodné, hlavne pre mňa tam nie je nič. Dumka je veľmi pikantná, ale určite je iná - čerstvá ryba - je to veľmi hodnotný potravinový produkt, ktorý nechýba vo varených a mastených sýtych hnedých omáčkach. Je to šialené a tí, ktorí extrahujú surové ryby zo surových rýb, sú vinní z prípravy príliš veľkého množstva produktu.

Avšak najlepšie ryby, ktoré nie sú náchylné na infekciu, môžu byť nebezpečné. Ak nie sú ryby správne zmrazené alebo skladované, môžu sa vyvinúť helminty. Preto je adopcia surových rýb spočiatku spojená s rizikom, keďže túto rybu ste nechytili špeciálne vy. Ochutnávame množstvo surových rybích príchutí v rôznych reštauráciách a ako prvé, no ak sa rozhodnete zjesť jednu z nich, zmeníte povesť tejto stávky.

Jedným slovom, nie je sa čoho báť. Pri príprave surovej ryby je najlepšie ju trochu dezinfikovať – dôkladne opláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Nechajte vodu odtiecť a pomocou papierových utierok odstráňte z rýb. No, samozrejme, po spracovaní surových rýb špeciálne umyte nože, taniere a iné náčinie.

Solená šťuka

Najchutnejšia šťuka, ako hovorím, je čerstvo nasolená šťuka. Spevácky si mnohí rybári pochutnávali na šťuke údenej za studena a vedia, aká chutná je takto pripravená ryba. Čerstvo nasolená šťuka je stále lahodná, ale je tu jeden problém - opisthorchiáza.

Neviem ako, s opisthorchiázou som bol pred 30 rokmi napravo, ale môj starý otec chytal šťuky z trávy a nasolil ich z elhosu v smaltovanom hrnci. Ryby boli najčerstvejšie, zatiaľ čo počasie v regióne a tráva na klase na Sibíri zostali chladné. Rieka bola len dvesto metrov od búdky, čo znamená, že šťuka bola doručená na stôl v ideálnej polohe. Šťuka bola okamžite vypitvaná, nasolená a na niekoľko dní spadnutá do plachty.

Takúto nasolenú šťuku jem celý život a doteraz som neochorel. Okamžite rozmýšľam, prečo by som si šťuku nemal osoliť, dám si ju na klas, ak voda ešte nemá obsah orgovánu a je možné, že ryba je čistá. Chcel by som pochybovať, čo to má spoločné s infekciou opisthorchiázou, je to ešte väčšie. Ide o vysoko destilovanú bylinku z mnou odporúčaných receptov, takže sa sami rozhodnete - či dosoliť alebo nie.

Čerstvý jeseter

Keďže máme licencovaný lov jesetera, môžete si ho uloviť buď sami, alebo si ho kúpiť v obchode, potom je tento recept na lov s jeseterom správny. Kiežby, prosím, neexistuje recept. Golovny, láskavo odstráňte sterlet z piesku a hlienu. Aby ste nepremrhali čo i len trochu odpadu, nakrájajte ho ako kravský bas na široké kúsky a pridajte soľ a korenie, najmä nie slanú, a hneď pridajte. Kto má všetku krásu jesetera, ktorý sa dá zjesť doslova ako krava.

Jeseter má v kulinárskom svete veľa výhod, až na jednu výhradu – jeseter je náchylnejší na botulizmus ako iné ryby a neodporúča sa jesť ryby. Prial by som si, aby bol jeseter veľmi húževnatá ryba (možno karas), ale ak by stelec zaspal nie z vlastnej vôle, ale uhynul zranením, veľké riziko ochorenia. Z tohto dôvodu pytliaci kontrolujú úlovky aspoň raz denne a uhynuté ryby vyhadzujú, pretože nie sú zjavné známky zničenia.

Toto jedlo sa dá pripraviť z nakrájanej ryby, ale odporúčal by som ju jesť zo samotnej škrupiny. Po prvé, kôrka je čistá ryba, ale inak sa kôrka dá kúpiť živá a ryba bude ešte chutnejšia. Táto bylina sa volá Aran.

Na prípravu aranu je potrebné spracovať jadrá na filé (smotana mäsa z chrbtových kostí). Potom sa filé zľahka preoseje soľou a vloží sa do knedle, takže mäso sa pod pridaním soli začne poddávať vologovi.

Po 20-30 minútach filet zľahka zalejeme studenou vodou. Týmto spôsobom umyjeme soľ a zároveň rybu „osviežime“. Keď voda prestane z filé kvapkať, položte mäso na tanier a misku nakrájaných reďkoviek, mrkvy a inej zeleniny. To nie je všetko. Takto jete ryby: namočte ich do sójovej omáčky zmiešanej s nastrúhaným zázvorom.

Stravy z lososových rýb

To znamená, že losos, pstruh, chum losos, ružový losos a ďalšie ryby z čeľade sumcov sa najčastejšie objavujú na našom stole a spravidla mrazené. Situácia sa však mení a rieky sa zlepšujú a mnohé sibírske rybárske štáty teraz chovajú pstruhy a dajú sa kúpiť živé.

Sendvič zo surovej ryby

Suroviny: 200 g rybie filé, zelený cibul, paradajka, strúhaný syr (typ mozzarella), bazalka.

Filet podľa chuti osolíme, okoreníme a vložíme na tanier. Filet potrieme olivovým olejom vrátane citrónovej šťavy, posypeme štipkou kôry a nadrobno nakrájanou zelenou cuketou. Filet necháme odležať a necháme ešte 10-15 minút prenikať chute. Najchutnejšie je podávať rybie filé na toaste, potreté chameleónom. Na vrch filé posypeme strúhaným syrom a ozdobíme tenkým kúskom paradajky.

Mleté rebrá

Ingrediencie: 300 gr. rybie filé, 2 cibulini, 2 polievkové lyžice. l. rafinovaný olej, 1-2 lyžičky. citrónová šťava, soľ, čierne korenie, bylinky.

Po vychladnutí (alebo najlepšie zmrazených kúskoch) sa filé nareže na kúsky a potom sa naseká na kúsky. Zibulu očistíme a nakrájame na malé kocky. Brokolicu a rybu nemiešajte, pridajte rozmarínový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Podávajte na stôl a zdobte šelmu zeleňou. Môžete ho jesť buď lyžicou, alebo tak, že mleté ​​mäso natriete na chlieb. Ak sa vám nepodarilo dojesť všetko mleté ​​mäso, vložte ho do chladničky, čím chladnejšie bude mleté ​​mäso, tým bude chutnejšie.

Ceviche

Ingrediencie: 500 gr. rybie filé, 2 lyžice arašidového masla, 1 lyžica sójovej omáčky, šťava z celého citróna (alebo limetky), 2 lyžice nakrájaného čerstvého zeleného cibulu, 2 nadrobno nakrájané klinčeky chasníka, 1 malá čili paprička, malá mrkva, čerstvý ogirok, s.

Zo surových rýb, ktoré sa povaľujú v peruánskom jazere Titicaca, Indiáni pripravujú „ceviche“ alebo „červy“. Naša verzia má tento recept na prispôsobenie sa sumcovému plemenu rýb, ale už to nie je rovnaké.

Zmiešajte všetky ingrediencie (okrem rýb), soľ a korenie, pridajte viac a jemne nakrájaný chasnik. Odstránime zázračnú marinádu.

Rybu nakrájanú na tenké plátky vložíme do marinády tak, aby bola dôkladne obalená rybou. Po štvrť roku pridajte marinádu a podávajte filé na liste šalátu so sladkou paprikou, uhorkou, sladkými odrodami a paradajkami nakrájanými na pásiky.

Japonské bylinky vyrobené zo surových rýb

Najväčší dopyt je samozrejme po dovážaných surových japonských rybách. Historicky sa ukázalo, že za vlády Mongolov, ktorí jedli iba mäso, Japonci jedli najmä ryby, pričom na ich ostrove je ťažké chovať chudnutie. Myšlienky a chute najrybejšieho národa sú pripravené dôverovať a tí, ktorí rešpektujú najlepšie jedlo na jedenie rýb, hovoria, že samotná ryba slúži ako koruna všetkých rybích bylín.

Nielenže je to sushi, ale táto bylinka sa stala tak populárnou, že sa pripravuje na stovky rôznych spôsobov a podáva sa v každej ruskej reštaurácii. Najjednoduchším a najchutnejším jedlom pre Rusov je sashimi.

Ceviche

Ingrediencie: 300 gr. dorado filet, 2 lyžice arašidového a sezamového oleja, 1 lyžica sójovej omáčky, šťava z celého citróna (alebo limetky), 2 lyžice nasekanej čerstvej zelenej zibuly, 2 nadrobno nasekané klinčeky chasníka, 1 mrkva, 1 og Irok, 1 p. reďkovka.

Je potrebné povedať, že tá naša je v zložení veľmi podobná popisu druhej sovchy, s niektorými dôležitými nuansami. Sashimi – možno pripraviť z akejkoľvek surovej ryby, ale v tomto prípade použijeme rybu dorada, z ktorej sa pripravuje bohatá rozmanitosť zo surového filé. Ryba Dorado nie je drahá a je k dispozícii za cenu.

Filet z pražmy sa vloží do mrazničky a opeká sa, kým nezmrzne a plech nie je pevný, aby sa dal krájať na tenké prúžky cez zrno. Japonci sú veľmi vyberaví, pokiaľ ide o krájanie a krájanie rýb tak krásne, že je to ako mystika.

Všetku zeleninu nakrájame nadrobno. Rybu rozložíme na veľký tanier, osolíme a zvieraťu pridáme nakrájanú zeleninu. Ovce zvieraťa čuchá tsibule a chasnik. Okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Na panvici zohrejeme sezam (alebo sezam) a arašidové maslo spolu so sójovou omáčkou. Privedieme do varu a zalejeme našu trávu šťavou zo šelmy.

Môžete si pochutnať na množstve rôznych druhov sashimi, ale tento recept najlepšie poslúži konzumáciou studenej ryby a horúcej omáčky. Je jasné, že túto bylinku musíte zjesť čerstvú, aby ste si ju mohli opäť vychutnať.

Je pekné, že si zabil toho chudáka!

Kostyantin Fadiev

Crudo v španielčine a taliančine znamená surové, nevarené. V skutočnosti by sa tepelné spracovanie kreviet a mäkkýšov z Neapolského potoka nemalo robiť inak ako s citrónovou šťavou. Podobne ako u ustríc – v prvom rade na vás zapôsobí slizová hmota, zaobchádzate s nimi opatrne a potom nemôžete zabudnúť na chuť studeného mora s minerálnymi iskričkami. Mušle vongola sú kašovité, v tvare vrchu a mierne slané, hrebenatky sú mastné a mierne sladkého drievka, Francúzi tellins chceli uhádnuť monpasier s nádychom ľadu a rias. Crudo tiež nemusí byť zbavený sily produktu, ale zároveň - odstrániť z rýb, povedzme, morského vlka alebo morského čerta. Dlhodobo marinované huby s limetkovou alebo citrónovou šťavou s cibulou, skvelým zápražím a korením. Toto je základ základov - v tejto krajine sa táto bylina nazýva inak.

Sashimi

Aktuálne ceny surových rýb sú japonské. Sashimi - misky surových rýb - by mali ísť na klasy, ak sú receptory najchutnejšie do najjemnejších náznakov chuti: a samé chutia ako surové ryby jedna po druhej. Poďme sa rozprávať o sashimi a zručnostiach kuchára. Na tuniakovú zmes musíte nakrájať mletú rybu na 1/2-palcové plátky. Rybu rozdrvím na milimetrové kúsky – tento spôsob sa nazýva údenie. Ako fajčiť - naše cigarety z papiera napríklad dymia aj z rýb fugu. Skimmer môžete namáčať do sójovej omáčky, ale nenechajte ho tam dlho sedieť - len aby ste poznamenali, že napríklad akami, vyprážajúcim mäso z brucha tuniaka, môže byť prijateľný, výrazne mastný, fazuľový chvost môže byť svieža a tesná, ostriež má ľadovo studenú tna, tenkú morskú slanosť. Medzi druhmi rýb môžete žuť zázvor, aby ste si znovu vychutnali chuť.

Ceviche

Ideálny spôsob konzumácie čerstvých rýb a morských plodov vymysleli námorníci v Peru pre svoju potrebu: úlovky zbierali na mori, nakrájali na kúsky a pätnásť kusov mäsa marinovali v limetkovej šťave. Blízky príbuzný cruda, ruská sugada a vzdialený príbuzný tataráku, ceviche sprostredkúva väčšiu rozmanitosť a sladkosť receptov, či už s cibulom, čili papričkou, zelerom, paradajkovou šťavou alebo olivovým olejom.olii. Limetkovú šťavu je potrebné vytlačiť rukami, aby neuvoľnila hydratáciu zo stredu a šťavu a rybu zmiešajte s rovnakou zmesou. Takáto bylinka má zjavne menej prirodzenú rybiu chuť a je jednoduchšie ju ochutnať, keď sa ryba zredukuje na surovú rybu.

Sugudai

Strava of Ribi je analógom Sevichi Zvnochi Rosії: Fіle Svililoi Mix Sig, Nelmi abyra narizayut cez kostru I 10-15 hwilin Marine na olіa tsbuye, že korenie. Buvay, pridajte viac strúhaného jablka alebo predĺžte hodinu až do jedného roka. Najlepšou voľbou na tento účel je jedna z najchutnejších sladkovodných rýb - muksun, ktorá má biele mäso s jemnou kyslosťou.

Stroganina

Mrazené ryby a mäso v Rusku boli nakrájané na tenké plátky, ak Európa ešte nepočula o carpacciu. Dostupné sú len miestne sladkovodné ryby: čierny, omul, losos a muksun, ulovené živé a strávené v chlade pri 30 °C viac ako desať rokov. Berú ryby a plánujú to ako taká veľká ovca. Plánujte po malých porciách, aby sa neroztopili, a najskôr znížte „makalovo“: soľ a korenie v pomere 1:1. Vychutnať si ju je skvelé – prvé sústo jednoducho prepálite mrazom a korením a potom sa prejaví jemná chuť samotnej ryby. Yakutsk Shoroka hostí festival Stroganina, kde si obyvatelia užívajú hladkosť a yakity hobľovania. Existuje veľa pravidiel: rybu nemôžete vyzliecť (ak uhynula v mrazničkách), musíte ju uložiť naglazovanú do ľadu, aby nevyschla, nemôžete ju rozmraziť - ryba sa zaleje vodou a znovu zmraziť, hoci je to prirodzené, alebo ľadové a neprijateľné na ochutenie. V priebehu storočia v Arktíde je jasné, že sme vyskúšali všetko.

Carpaccio

Názov „carpaccio“ sa vzťahuje na metódu rezania: bylinky z tenkých vrstiev hovädzej kože, vynájdenie vínnej šťavy do kokteilu Bellina od Giuseppe Ciprianiho – pretože pre moje zdravie bolo nemožné jesť produkty po tepelnej úprave. Meno Giuseppe dalo meno na počesť renesančného maliara Vittoriho Carpaccia, na ktorého plátnach dominovala červená a biela farba. Čerstvá ryža z rybieho carpaccia - pre veľmi tenké vrstvy produktu, mráz vopred a prítomnosť dresingu: pred podávaním tuniaka alebo parmice pokvapkáme trochou olivového oleja a citrónovej šťavy a pokvapkáme čiernou čerstvou marmeládou s korením a soľou.