Choux mīklas izstrādājumi mājās gatavotiem eklēriem. Kā pareizi pagatavot mājās gatavotu čoux mīklas izstrādājumu eklēriem
Eklērs no franču valodas “bliskavka”, “spalah”, iespējams, caur tiem, kurus var žigli apēst un baudīt visgaršīgākā garšas dzirkstošo dzirksti... 16. gadsimta vidū pavārs Panterelli izdomāja recepti. choux konditorejas izstrādājumiem vēlākais galma pavārs Marie-Antoine Carême, Napoleons I, Džordžs IV un Aleksandrs I, padarījuši šķīvjus populārākus, pēc tam pārklāj olu krēmu ar glazūru.
Franču konditori ciena, ka ideālajiem eklēriem jābūt gludiem un svaigiem, 14 cm gariem.Pārklājiet tos ar olu krēmu: vaniļu, šokolādi vai cava. Ādas malai ir savs nosaukums: Spānijā “pepeto”, Argentīnā Palo de Jacobo “Jēkaba štābs”, ASV garais Džons - “garais Džons”, Vācijā kaffeestange “ala bloks”, liebesknochen “mīlestības ota” vai Hasenfota “zaķa” ķepa”.
Mīkla no choux mīklas iznāks maiga un ar pufīgām porām pa vidu, liekot cepeškrāsnī, uzmanāmies, lai nepārceptos - pacelsies uz acīm un sniegs jauku sārtumu! Šī recepte no fotoattēla palīdzēs jums izveidot kulinārijas šedevru.
Noliktavas:
- Verškova eļļa - 70 grami
- Boroshno vyschy gatunka - 170 grami
- atdzesēts ūdens - 300 ml
- olas - 4 gab
- Cucru - 1 šķipsniņa
- sāls garšai.
Sagatavošana:
1. Sajauc ūdeni un sagriež gabaliņos sviestu. Pievieno šķipsniņu sāls un kanēļa. Trauki ar biezu dibenu (kausiņš, kastrolis) ir labāki par Vikoristu. Mēs sasmalcinām sagatavi uz plīts, līdz eļļa ir pilnībā salauzta.
2. Kārtīgi izsijā un pievieno eļļas maisījumam, tajā laikā enerģiski jāmaisa, līdz mīkla izveidojas kunkuļos, tad ieslēdz plīti.
3. Atstāt uz plīts 2-3 minūtes. Šīs stundas laikā bora lipeklis tiek rūpīgi pagatavots. Pēc tam to ievietojam bļodā un ļaujam atdzist 20 minūtes. Pie ostiglu masu pievienojam olas.
4. Samaisiet, pēc tam novērtējiet mīklas konsistenci. Mēs to iegremdējam karotē un uzmanieties, jo tas krīt bļodā, mīkla var sakrist biezā strūklā. Tieši šī konsistence ir kraukšķīgo eklēru zīmogs!
5. Biezpiena masa ir gatava! Nospiežu ar konditorejas maisiņu vai ielieku ar karoti. Pēc tam izpildiet izvēlēto recepti un cepiet.
Klasiskā recepte
Šajā receptē jūs paņemat līdzi 32 svarīgākos eklērus!
Sastāvdaļas mīklai:
- Piens 125 ml
- ūdens 125 ml
- Borochno 160 gr. (1 pudele)
- vershkova sviests|mastila| 100 gr.
- sāls graudiņš
- dribka tsukru
- olas 4-5 gab.
Krēmam:
- Piens - 500 ml
- tsukor - 160 grami
- trīs košļājamās
- kukurūzas ciete 45 gr. chi 75 gr. Boroša
- trekni topi – 150 grami vai sviesta topi – 50 grami.
- vanilīns - 1 pāksts vai 1,5 paciņas vanilīna (3 g).
Sagatavošana:
1. Katliņā ielej ūdeni un pienu, pievieno virsējo sviestu, šķipsniņu kukurūzas un sāli.
2. Katlu liek uz vidējas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Olijai ir jāizšķiras. Mēs to ņemam no plīts.
3. Rūpīgi pievienojiet izsijāto maisījumu. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst viendabīga un veido krūtiņu.
4. Novietojiet uz plīts temperatūrā, kas ir nedaudz zemāka par vidējo. Vienmērīgi maisiet galveno maisījumu 2-3 minūtes, līdz tas izžūst. Izņemsim to no uguns.
5. Pārvietojiet sagatavi bļodā, pēc 5 minūtēm tas būs auksts un jūs varat pievienot olas.
6. Izmantojot lāpstiņu vai mikseri ar lāpstiņas vai lāpstiņas stiprinājumu, es sajaucu. Maisīšanas stundas laikā pa vienai pievienojiet olas (atliek dažas olas, lai tās atbilstu to izmēram). Mīklai pilnībā jāiztukšo no lāpstiņas.
7. Paņemiet konditorejas maisiņu ar apaļu uzgali, kura izmērs ir 10 līdz 15 mm. Man atgādina choux konditorejas izstrādājumus.
8. Gatavojam papīru cepšanai. 45° temperatūrā ar tādu pašu spēku mīklā iegriež 12-14 cm šķēles.
9. Mēs iemērcam dakšiņu olā un rūpīgi rievas, kā parādīts fotoattēlā.
10. Brūvēt cepeškrāsnī 180℃ apmēram 30 minūtes. Ecleri ir nosarkuši. Izņemam kūku no cepeškrāsns un ļaujam virsmai atdzist.
1. Krējuma pagatavošanai katliņā ielej pienu un pievieno vaniļu. Samaisiet pupiņas bļodā. Zukoru sadala divās daļās, vienu pievieno pienam, otru sviestam.
2. Katlu ar pienu liek uz vidējas uguns un uzvāra. Cieti pievieno olām no vistas un samaisa.
3. Ielejiet pienu, līdz olas ir gatavas, pakāpeniski putojot, līdz biezpiens ir saplīsis. Ielejiet maisījumu katliņā un atkal uzlieciet uz vidējas uguns.
4. Vienmērīgi maisa, līdz krēms sabiezē. Ņemsim to no uguns. Ja izmantojat sviestu, pievienojiet to uzreiz.
5. Tagad jums ir nepieciešams atdzesēt krēmu, pārklājot to ar grub. Liek ledusskapī uz gadu vai uz nakti.
6. Sakuļ treknās virsas un pievieno auksto krējumu. Samaisa līdz viendabīgai konsistencei. Ja virsiņas nav mīcītas, pēc sajaukšanas eklērus var pildīt ar krējumu.
7. Ielieciet krēmu konditorejas maisiņā, izmantojot vikorijas galu un ilgu laiku. Eklēri sāk kļūt krēmīgi, un burbuļi atveras 2 vienā reizē.
8. Pirms pasniegšanas olu krēmu varat pārklāt ar gurķu pulveri, glazūru vai fondantu. Klasiskie eklēri ir gatavi. Garšīgi!
Pagatavo mīklu ciemiņam
Ir ļoti daudz dažādu olu krēma recepšu, ja vēlējāties atcerēties bērnības garšu, šī recepte ir paredzēta jums. Galvenais, ievērojiet precīzas proporcijas, un jūs noteikti būsiet apmierināti ar maigo garšu!
Noliktavas:
- Boroshno - 200 gr.
- vershkova sviests|mastila| 100 gr.
- ūdens - 180 gr. (Ūdeni mēra gramos!)
- olas - 300 gr.
- sāls garšai.
Sagatavošana:
1. Katliņā ar biezu dibenu sajauc eļļu un ūdeni. Liekam uz vidējas uguns. Maisa, līdz eļļa ir pilnībā sadalīta.
2. Labi uzvāra, iesijā verdošā eļļā, samaisa ar putojamo slotiņu. Brūvēšana var aizņemt kādu laiku. Izņemsim to no uguns.
3. Pārvietojiet mīklu bļodā un ļaujiet tai atdzist līdz 60 ℃
4. Paņem bļodu un tajā salauž olas. Olas var ņemt no 1. kategorijas no daudzuma 6 gab. Mēs viņus pārspējām.
5. Pievienojiet olas galvenokārt pa daļām. Rūpīgi samaisiet.
6. Sagatavojiet mīklu un ievietojiet to konditorejas maisiņā vai šļircē.
7. Uz loksnes uzliek pergamentu. Saspiediet maisījumu ar vienmērīgu spēku pat 14 cm šķēlēs.
8. Ar cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 210 ℃, novietojiet loksni 10 spalvām, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 ℃ un turpiniet cept vēl 25 spalviņas, līdz tās ir gatavas.
9. Atdzesējiet ekleri, piepildiet to ar krējumu, un dzīvnieku var apkaisīt ar pulveri.
VIP no bērnības ir gatavs! Garšīgi!
Mīkla eklēriem ar pildījumu
Eklera šodienas ziņas.
Darba diena vairs nav diena.
Tāds noskaņojums
Citādi ir svētdiena.
Lidijas Slutskajas bērnišķīgais tops!
Pavārgrāmatās un internetā var atrast daudz receptes olu krēmam. Sakulto eklēru garša, kas kūst mutē, paliks ar jums mūžīgi. Taču ne tikai pareizi pagatavota mīkla garantē panākumus... Protams, ne mazāk svarīgs ir pildījums! Šodien mēs zinām, kā pagatavot eklērus ar olu krēmu.
Sastāvdaļas mīklai:
- Vershkova sviests - 100 gr.
- ūdens chi piens - 240 gr.
- bagātīgi sijāti - 150 gr.
- 1. kategorijas olas - 4 gab.
- tsukor - 1 tējkarote
- sāls graudiņš.
Krēmam:
- Piens - 400 ml.
- labi izsijāts - 1,5 ēdamkarotes
- Ciete - 1,5 ēd.k. karotes
- Cukors - 80 gr.
- Olu pupiņas - 2 gab.
- Vaniļas pulveris.
Sagatavošana:
1. Katliņā ar biezu dibenu lej pienu un ūdeni. Novietojiet pannu uz vidējas uguns. Pievienojiet tai olīveļļu un sāli.
2. Maisa, līdz eļļa ir pilnībā sadalīta, pēc tam pievieno visu, kas ir izsijāts. Šajā gadījumā summa nepārtraukti maisās. Pannu ņemam nost no plīts un pārbaudām, kad masa ir auksta.
3. Pievieno olas un sakuļ mīklu.
4. Gatavo masu ievieto konditorejas maisiņā (vai oriģinālajā maisiņā, vispirms nogriežot no vienas kotletes apakšas) un izņem no tā.
Uz loksnes, kas pārklāta ar cepampapīru, vienā virzienā apmēram 5 cm attālumā saspiež mīklu 12-14 cm garumā.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C, uzlieciet loksni uz 10 minūtēm, tad pazeminiet temperatūru līdz 190°C. Cepu 20-25 minūtes, līdz eklēri ir brūni.
6. Lai pagatavotu vaniļas krēmu, mums vajag: samaisiet olu maisījumu ar miziņu un vaniļu. Zasipati boroshno, tsukor, ciete. Samaisa un karsē sumisu uz vidējas uguns līdz gludai. Atdzesē krējumu.
7. Atgādina konditorejas maisiņu ar krēmu. Uzmanīgi sagrieziet eklērus un ielejiet tajos olu krēmu. Eklēra augšpusi var pārklāt ar šokolādi vai jebkuru citu glazūru, lai noblīvētu griezumus.
Garšīgi!
Recepte ar margarīnu
Ekleri ir bagāti mīlestībā ar lasočiem. Ar šo vienkāršo margarīna recepti iepriecināsiet sevi un savus mīļos nevis ar iegādātu, bet gan ar tikko ceptu, aromātisku olu krēma vipčku!
Mums vajag:
- Ūdens - 200 ml
- Boroshno 1 - pudele
- margarīns - 100 gr.
- olas - 4 gab.
- zukors un sāls, pa ½ tējk.
Sagatavošana:
1. Nelielā katliņā, parasti ar biezu dibenu, ielej ūdeni, pievieno zukoru un sāli. Uz vidējas uguns uzvāra.
2. Vāra ūdeni, maisot, pārbaudot no ārpuses, pievieno margarīnu.
3. Pēc tam masā uzmanīgi ieber 1-2 maizes gabaliņus un rūpīgi maisot apcep. Mīkla var sākt celties no pannas apakšas un sāniem.
4. Noņemiet traukus no plīts un ļaujiet mīklai atdzist. Tad pa vienai pievieno olas un pēc olas nodīrāšanas visu samaisa. Mīkla var neiznākt bieza un reta.
5. Gatavo masu ievietojiet konditorejas maisiņā, varat izmantot zvaigznītes galu.
6. Deko ir pārklāts ar lūpu papīru. Mīklai var izgriezt 12-14 cm gabalus maliņā, 5 cm no malas, pa vienai malai.
7. Cep līdz 210℃ sakarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes, tad pazeminā temperatūru līdz 180℃ un turpina cept vēl 25 minūtes. Cepšanas stundā nav iespējams ieslēgt cepeškrāsni!
8. Atdzesējiet kociņu. Jūs varat pildīt ecleri ar jebkuru krēmu, kas jums patīk!
Labu apetīti!
Eklērus gatavo no apakšas, mīcītas mīklas, lai pagatavotu šādu vikoriju garozu, čoux mīklas izstrādājumus. Lai rezultāts būtu gluds, nepieciešams precīzi noregulēt proporcijas un, ievērojot recepti, sagatavot mīklu, un pēc tam pareizi cept mīklu cepeškrāsnī.
Sagatavojiet sastāvdaļas eklēriem paredzēto choux mīklas izstrādājumu pagatavošanai.
Katliņā ielej istabas temperatūras ūdeni un pievieno olīveļļu. Baklažāniem varat pievienot nedaudz sāls.
Novietojiet kastroli uz vidējas uguns. Periodiski maisot ar apļveida kustībām, uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai. Olija ir pie visa vainīga.
Pēc tam, nenoņemot no plīts, nemainot uguni, ieber katliņā visu bārdas porciju. Un pēc iespējas ātrāk samaisot, visu labi uzvāra. Jums būs nepieciešami 2 hvilini. Mīkla uzreiz sanāks vienā bļodā un stāvēs pret katla sienu.
Noņemiet kastroli no plīts un turpiniet mīcīt mīklu, līdz tā sasniedz istabas temperatūru. Jums būs nepieciešami 5-7 hvilini. Mīklu var ātri sajaukt ar mikseri un putojamo slotiņu. Ir pārāk agri, lai pazustu, tā nav jūsu vaina.
Pašai mīklai ir izcila krāsa un pamatstruktūra. Konsistences dēļ tas izskatās kā mīkstināts bērnu plastilīns.
Pievienojiet vienu vistas olu. Tas garšo pēc istabas temperatūras. Vikorizējot mājās gatavotas olas, mīkla iegūs dzeltenīgu krāsu. Nekavējoties sāciet mīcīt ar lāpstiņu.
Mīklu nekavējoties sadalīs mazos kaļamos gabaliņos, pēc 2-3 minūšu mīcīšanas tā atkal kļūs par vienu mīkstu un apakšējo krūtiņu.
Un tiklīdz tas notiek, pievienojiet vēl vienu vistas olu. Vēlreiz mīciet, līdz mīkla iegūst vienmērīgu, gludu konsistenci.
Mīklu eklēriem liek konditorejas šļircē vai bļodā ar apaļu uzgali un liek eklērus keramiskā veidnē, kas izklāta ar cepampapīru. Eklērus var izspiest ar ēdamkaroti, bet vajag arī izmērcēt aukstā ūdenī, lai mīkla viegli iznāk. Stāviet starp testeriem apmēram 7 cm, smirdošie fragmenti pacelsies un palielināsies.
Cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes, līdz zeltaini brūnas, tad maina temperatūru uz 160 grādiem un 15 minūtes žāvē. Pazeminot temperatūru agrāk, mīkla sabruks, bet, ja to nemainīsit vispār, tā neizcepsies labi. Pirms cepšanas stundas jums nepatīk eklēri, ja tie ir duļķaini, tad pirmās 15 minūtes nevarat atvērt cepeškrāsni - jums ir jāuzkrāj terpēni.
Vapa gatavību var pārbaudīt šādi: izņem vienu konditorejas izstrādājumu no cepeškrāsns, tiklīdz tas aukstajā gaisā nenobirst - vickets gatavs, var izņemt.
Gatavie eklēri, kas pagatavoti no čoux mīklas, ir leģendāri, tiem ir skaista zelta krāsa un tie nezaudē savu formu pēc izņemšanas no krāsns.
Smaržai ir neitrāla garša, tāpēc pildījumu var pildīt ar lakricas krēmu, mīksto sieru, pastēti, viegliem salātiem. Pildiet eklērus ar pildījumu divos veidos: izgrieziet tos vaļā, piepildiet ar sagatavoto pildījumu un pēc tam aizveriet tos ar pārgriezto pusi vai izmantojiet vikorijas konditorejas maisiņu ar garu tievu galu un pa vidu iespiediet krēmu, uz iekšpuse Esošā telpa.
Sagatavošana
Kad esat sagatavojis ideālo čoux mīklas izstrādājumu eklēriem un profiteroļiem, vispirms jāieslēdz cepeškrāsns. Tas tiks labi uzsildīts līdz maksimālajai temperatūrai. Man no ledusskapja jāizņem ēdiens, kas jums jāsagatavo. Pat smārds izceļas istabas temperatūrā.
Kad gatavošanas process ir pabeigts, varat sākt vārīt mīklu. Katliņā ielej 750 ml ūdens.
Tālāk pievieno virsējo sviestu (var aizstāt ar margarīnu, bet gatavā produkta garša vairs nebūs tāda), sāli un liek uz plīts. Kārtīgi izsijāt.
Ja eļļa un ūdens jau ir uzvārījušies, to var noņemt no plīts.
Pievienojiet maisījumam daudz ūdens. Atcerieties! Ir grūti pievienot visu uzreiz. Ja izmēģināsiet sipati pa daļām, tas sadegs, bet negatavosies. Ja tā ir pietiekami laba, jums ir jāsagatavo gaļa pareizi, nevilcinieties. Novietojiet apvienotās sastāvdaļas atpakaļ uz plīts.
Uz plīts pakāpeniski maisa maisījumu, līdz tas kļūst pilnīgi viendabīgs un blāvs. Ja jūs pareizi pagatavojāt choux konditorejas izstrādājumu, tad tā nav jūsu vaina, ka ir izveidota krūtiņa. Pievieno olas un vēlreiz visu kārtīgi samaisa, lai olas negatavojas. Lūdzu! Lai sagatavotais maisījums būtu zeltaināks, pievienojiet vairāk sulas.
Gatavo klasisko mīklu eklēriem un profiteroļiem var nospiest, izmantojot konditorejas šļirci. Ir svarīgi pateikt, cik daudz eklēru parādās mājsaimniecībās. Visu liek cepeškrāsnī tādā pašā temperatūrā. Sagatavotajiem eklēriem saskaņā ar GOST jābūt zeltainā krāsā, un uz mīklas virsmas jābūt vai nu pukhirtsiv, vai vologi. Kā zināms, mīklas pamatnes mīcīšana ir ļoti vienkārša!
Labdien, šodien izveidoju rakstu, lai palīdzētu kungam, kurš pirmo reizi sāk gatavot perfektus olu krēma eklērus vai mīklu. Es jums pastāstīšu, kā pareizi pagatavot choux konditorejas izstrādājumus, ievērojot recepti.
Choux mīklas izstrādājumi ir ļoti vienkārša recepte (vienkāršākā, ko varat iegūt).
Ale- nerūp receptes vienkāršība - tu nezini 7 svarīgi noteikumi Jūs varat neko nesaņemt. Man bija tāpat: es izmetu savus pirmos olu krēma eklērus uz skābā krējuma (smaka necēlās, neuzpūta, tie gulēja uz klāja kā beigtas kūkas - es vienkārši izplūdu asarās).
Un, tā kā brūces manā jūtīgajā kulinārijas dvēselē bija sadzijušas, es ar jauniem spēkiem sāku meklēt forumus un rakstus un ticēt panākumiem, un rezultātā es atradu TO INFORMĀCIJU, kas nav bieži rakstīta choux mīklas receptēs. Ale bez dažiem neiespējamiem aspektiem ir pareizie pūkainie eklēri un profiteroli.
It kā tev viss būtu izdevies tāpat kā kopš pirmās reizes, kad to ieraudzīji.
Nāc... izdomāsim.
Kas ir šis choux konditorejas izstrādājums?
Šī ir mīkla, kuru mīcot iegūst maigu, kraukšķīgu bulciņu ar TUKŠUMU pa vidu.
Šo maizīšu vidū ceptas maizītes iznāc no šī lai mīklai būtu daudz ūdens. Karstā cepeškrāsnī ūdens sāk aktīvi iztvaikot, un eļļa, kas nonāk mīklas uzglabāšanas zonā, neļauj gaisam brīvi iziet cauri mīklas porām, un Ūdens tvaiku spiediens maizītes vidū to uzpūš kā maisu.
Pašu asi iztukšošu olu krēma eklērā vai konditorejas izstrādājumā un pildīšu ar dažādiem pildījumiem: iebiezināto pienu, topi, siera pastu, augļu ievārījumu.
Krēma mīklu var izmantot kā kulinārijas vālīti. Ale kam tev tas būs vajadzīgs? ne tikai recepte.
Aļoša Dažas svarīgas maizes nianses, nezinot, kuras olu krēma maizītes vai profiteroles var neiznākt tik kraukšķīgas, kā gribētos.
Jūs drīz uzzināsit visi choux mīklas noslēpumi.
Un tad var nogaršot gardus profiteroļus ar šokolādi (pirmā foto) un siera kūkas ar avenēm (cits foto).
Sveiki, pagatavosim šo smalkmaizītes. Un atklāsim visus viņa noslēpumus.
- Tūlīt es jums iedošu recepti (klasiskā choux mīklas recepte)
- Un tad es skaidri paskaidrošu, kādus saldinātājus NEDRĪKST ATĻAUTI pašā mīklā.
Choux mīklas recepte.
(Proporcijas 40 mazām maizītēm)
- 1 pudele braukt + 100 grami eļļas virsas - kausējamas.
- Nezinot par uguni, tur ir karsti, kas sijā ( 1 pudele, tad 160 g)
- Rūpīgi uzvāra karstā ūdenī ar eļļu (maisa ar karoti vai mikseri)
- Pievienojam olas 3-4 gabali. Un atkal mēs redzam.
- Ar karoti vai konditorejas šļirci uzliek mīklu uz ietaukotās virsmas un izliek.
TAS IR VIENKĀRŠI.
Ale lishe par klusumu. kas zina MĪKLAS SAGATAVOŠANAS PAMATNOteikumi.
Svarīgi noteikumi
choux mīklas receptei.
Tagad soli pa solim izskatīsim mūsu recepti un sapratīsim ādas likumu.
Šobrīd viss ir vienkārši...
Katliņā ielejam ūdeni... un liekam tajā eļļu|sviests| un visu uzvāra.
PIRMAIS NOTEIKUMI – neļaujiet ūdenim vārīties pārāk ilgi.
Dažreiz gadās, ka jūsu ūdens satur olīveļļu tas jau vārās... un tu iznāci un aizgāji turpini rīstīties b...
Caur tse - uzvarēja jūs varat bieži iztvaicē no verdoša ūdens... un kopā būšana pie katliņa kļūt mazāks. Un sausā un retā proporcijas tiek iznīcinātas. Rezultātā olu krēma mīkla iznāks biezāks, nepieciešams zemāks.
CITS NOTEIKUMS – mittevo var labi pagatavot.
Kamēr lauki silda, gatavojam uzbrukuma spēkus. Pati “nosēšanās” - lai sāksies nosēšanās Mitteva un Bliskavichna. Tā tas var būt ar mūsu miltiem.
Pirmo reizi, kad gatavoju choux mīklu, sāku to jaukt - tā jau stipri pilēja no kolbām. Jo pudeles tiešām ļoti daudz tek.
Ir nepieciešams strādāt citādi.
- Ņemsim arkuša papīru – saliksim kopā. Lai ir nāves līnija.
- Mūsu (jau izsijātā) labestība karājas šajā palagā.
- Tas ir labi - pievienojiet zukor (saldajai mīklai) vai sāli (sāļai mīklai).
- Un, ja izdodas mūsu katliņā uzvārīt ūdeni un eļļu, maini uguni... un...
- Ņemam savu palagu - aiz malām, lai noliecoties nāves rindā, Un viss bija ideāli gatavs, līdz dūrains iznāca no palaga.
- Mēs ienesam pupiņu lapu uz pannas - drauga rokā Tūlīt ņemsim karoti(Koka lāpstiņa...vai mikseris)
- Verdošā ūdenī ielejam verdošu olīvūdeni - ar vienu roku - šļakatām un šļakatām. tajā pašā sekundē) sajaucam to shvidko-shvidko (viņi izmeta lapu, ar vienu roku satvēra katliņa rokturi, un shvidko viss tika ieskriets ūdenī).
Esmu pagatavojis miltus, un tie ir labi jāpagatavo.
Švidko vsipane boroshno jāvārās. Kam nepieciešama stunda? Tos rūpīgi uzvārīja, sajaucot ar dillēm un nenoņemot katlus no uguns (pat ja tie mainīja uguni) - tas ir tieši katlā. Tad smērējam ar karoti uz pannas dibena - tad savācam kādā - tad atkal smērējam - atkal savācam komā. Krāvja mīkla tas bija vārīts no visām pusēm. Pēc 2 hvilini būs labi vārīties.
Es kļūšu par mīkstu, viendabīgu krūti.
TREŠAIS NOTEIKUMS – sacepuma mīklas temperatūra un olu masas lielums.
Tagad, kad tas ir labi pagatavots un panna ir noņemta no uguns, jums tajā jāiesit olas. Ne uzreiz- Mīkla nav pārāk karsta (lai olas tajā neceptos) - mīklā vislabāk iebāzt pirkstu: ja temperatūra jums ir pieļaujama, tas nozīmē, ka olas nepiedegs.
Kāda veida mīkla tā ir? pilnīgi atdzist pirms olu pievienošanas - Tas ir tikpat slikti.Šeit izdalās gļotas. Un tad mēs vairs nevaram to iegūt gaļīgi krēmīgu tekstūru.
Var izrādīties, ka izmērs var sabojāt jēluma/sausuma proporciju, un mīkla izrādīsies pārāk plāna.
Tātad, mēs sakuļ olas bļodā. Un mēs to tur pārspējām.
Un tad sākam pamazām ieviest olu sumisu pie olu krēma ir mīkla.
Pievieno un samaisa. Pievieno un samaisa.
Doki mīkla neapstāsies mums vajag konsistence (kāda daļa no olu maisījuma vēl ir bļodā... un mīkla jau kļuvusi vajadzīga... kas nozīmē, ka nevajag vairāk pievienot olu maisījumu - mīca).
Un šeit ir vēl viens punkts. Aiz maniem sargiem ass ir kā iziet. Ja olu krēma mīklu sajaucat ar koka karoti, jums vajadzēs vairāk olu. Un ja izmanto mikseri, tad mazāk. Pareizi ir tas, ka mikseris pārāk daudz un intensīvi jauc mīklu, un pēc sajaukšanas tā kļūst reta un šķidra, līdz ar to ir mazāk olu.
Jums tas būs jādara pašam, ja esat gatavs pievienot olas mūsu olu krēmam. Sablenderē atbilstoši konsistencei.
Šādi izskatās PAREIZĀ choux mīklas konsistence.
Nepieciešamā konsistence izskatās viendabīga mirdzoša pasta. Jaka apgriež tā formu apmēram desmit stundas. Jūs pats katla vietā jau izmantojat karoti: ar karoti iemaisāt mīklu olu krēmā un atdalīšana-vizerunki pie pannas (skatieties, vai sajaucas) kad es noķēru savu uniformu, es trīcēju(Foto augšpusē).
Vai arī varat to tulkot šādi: Es ar pirkstu izvelku mīklu no katliņa, un, tā kā ķemmētais gabaliņš saglabā savu formu (kā pastas uz zobu birstes), nomazgājiet apmatojuma priekšpusi Tā ceļas un nekrīt, kas nozīmē, ka mīkla ir tieši tāda, kāda ir nepieciešama.
Šīs jaudas dēļ choux mīklas izstrādājums, novietojot to uz loksnes, pilnībā apgriež formu un šuves (tāpat kā šļircei bija sūkšanas sprausla).
Un pēc vārīšanas šāds eklērs aizsargās tā virsmu.
Kā ir būt robotam? mīkla iznāca pārāk biezs vai arī pārāk reti?
Ja esmu tā darījusi, tad godīgi domāju, ka mīklas biezumu (arī otrai) var mainīt, pievienojot olas un bārdu.
Tā ir taisnība, ka šī jaunā recepte neprasa visu mīklu. Man ir iespēja tikt izmestam.
Problēma ir jāietver šādā veidā.
Ja mīkla ir biezāka, tad šīs mīklas, nedaudz retāk, pievienojam kastruletēs (tad pielej vēl nedaudz ūdens receptei - labi uzvāra - pievieno olas). Un tad ļoti reti mīklu sajauca ar mūsu pirmo ļoti biezo mīklu.
Ja mīkla ir reta, tad pamēģināsim nedaudz mīklas vai biezas, garozā. Tad receptei ielejam ūdeni un eļļu, receptei pievienojam daudz ūdens - tad labi brūvējam. Un šo mīklu (it kā vēl bez olām) pievieno mūsu pašai pirmajai mīklai.
Liekot mīklu uz loksnes, ir vēl viens vienkāršs noteikums.
CETURTAIS NOTEIKUMS - lapa ir vainīga, ka tā ir slapja.
Deko bulciņām iesmērē ar plānu sviesta bumbiņu (vai plānu vai plānu) - šai biezajai sviesta bumbiņai piešķiriet biezu garoziņu apakšā, lai to būtu viegli noturēt no palaga.
Labāk tos cept uz silikona iesmiņa (tas nav jāpārklāj ar neko).
Deko viegli bagātīgi aplej ar ūdeni. Es vienkārši uzleju viņam ūdeni un tad apleju ar ūdeni uz grīdas. Un citi plankumi tiks zaudēti, iekļūstot eļļā.
Šie pilieni mums nodrošinās nepieciešamo mitrumu cepeškrāsns vidū. Un tad mūsu maizītes celsies draudzīgāk.
Uzlieciet olu krēma mīklu uz loksnes.
Mīklu liek uz loksnes
- vai ar karoti (izmērcēta ūdenī).
- vai konditorejas šļirce ar lielu sprauslu.
- vai caur oriģinālo polietilēna maisiņu ar iegrieztu caurumu.
- Vai arī satiniet nelielu papīra maisiņu.
Profitroliem ar karoti izveido perfektu apli (ja izsmērējas, noregulē ar mitru pirkstu). Vai ar platu uzgali bez snīpi.
Choux mīklas izstrādājumi Jums jāpievieno mazās porcijās
Raunds - ne vairāk kā tējkarote.
Dovžs - ne vairāk kā divas tējkarotes uz porciju.
Pretējā gadījumā tas nepacelsies - lielai mīklas daļai ir rūpīgi jāuzceļ.
Stāviet starp izliktajām porcijām choux mīklas izstrādājumi - tai jābūt vismaz 2 centimetriem. Pēc eklēru izcepšanas ar karoti tie izskatīsies pēc apaļām bulciņām ar vēderu.
Ja jums ir ilgi brūvēta mīkla, izmantojiet šļirci. Tā kā šļirces uzgalis ir plāns, jūs varat vienkārši noņemt desu saišķi (pa vienam) un noņemt mums vajadzīgās preces desu.
P'YATO NOTEIKUMI - neļaujiet choux konditorejas izstrādājumiem ilgi gulēt uz klāja.
Ja uz loksnes uzspiežat choux mīklas bumbiņas un uzreiz neliekat to cepeškrāsnī, tad mīkla sāks iztvaikot un ēdiens uz mīklas iztvaiko. izrādās, ka mums nevajag ātro. Un tad mūsu eklēri (vai profiteroli) necelsies.
SOST NOTEIKUMS – cepeškrāsnī ir karsta temperatūra.
Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādu temperatūrai.
Mēs ieliekam savu deko ar olu krēma eklēriem un konditorejas izstrādājumiem.
І uzreiz šķīstošs papildus tvaiks cepeškrāsnij. Lai to izdarītu, krūzes apakšā ielejiet nedaudz ūdens un uzlejiet to tieši uz karstās krāsns apakšas. Ne jau pusceļā, acīmredzot, citādi izdzisīs, bet gan uz cepeškrāsns izceptajām sieniņām un apakšā. Tādā veidā mūsu olu krēma profiteroles noteikti pieaugs.
DAŽĀDS NOTEIKUMS - nevērt vaļā cepeškrāsni (kamēr smirdoņa necepas).
Jūs to barojat, bet kā mēs zinām, ka smaka jau ir kļuvusi skāba, ka to nav iespējams atvērt vai apbrīnot?
Nelielas olu krēma maizītes vai mīkla izceļas 20 hvilin. Līdz parādās brūni zeltaina garoza.
Jakščo Ir pagājušas 20 minūtes, jūs esat atvēris cepeškrāsni, un jūsu profiteroles vēl nav beiguši(uzpūsts aliņš bāls), tā ka diez vai tik bālā izskatā smirdēs nobirs - ir uzpūsti. Jūs varat nopelnīt naudu šādi...
Kad paskatās cepeškrāsnī, Sagatavojiet krūzi ar nelielu ūdens daudzumu apakšā. Gadījumā, ja esat nolēmis, ka maizītes joprojām žūst, un jums jādod tām vēl nedaudz laika, lai tās izceptos... mēs uzlejam nedaudz ūdens uz cepeškrāsns apakšas (pievienojot tvaiku) un Švidko aizver cepeškrāsni(neskaitot її) - mēs dodam tieši šīs maizītes Ir pagājusi stunda, līdz es nosarku un netērēties caur mūsu tūlītēju iebrukumu viņas tvaika aizbēgt.
Tobto...
Kamēr maizītes kūpēja ar siera kūku un novērtēja to gatavības pakāpi, no krāsns nāca tvaiki. Un mēs riskējam nekavējoties noņemt no viņa SDUTI EKLERI.
Viņi par to brīnījās... viņiem likās, ka tas vēl ir puscepts... apšļākuši ar ūdeni un aizvēruši.
Tādējādi mūsu olu krēma maizītes daudz mazāk uzpūšas.
PĒC TA VĒLĒJIES, lai eklēri jau būtu piedzērušies. Mēs ieslēdzam cepeškrāsni. Mēs tās atveram, bet mūsu olu krēma maizītes netiek uzreiz izņemtas. Un mēs viņiem uzdodam pienākumu zvaniet līdz jaunai temperatūrai 5 minūtes.
Ir 7 noteikumi - protams, jums būs jāpiešķir savai mīklai gan vajadzīgā konsistence, gan nepieciešamais maisījums, lai mīkla vai eklēri ideāli uzpūstos.
Ļaujiet konditorejas izstrādājumiem tikt galā ar jūsu KOHANNA, turbo un uzticieties profesionāļa rokām.))
Nu, mūsu pašreizējā statistikā mēs strādājam SWAN mīkla – no choux mīklas. Recepte vālītēm.
Es tev iedošu dzērienu.
Olga Kliševska, speciāli vietnei
"Ekler" tulkojumā nozīmē "ņiprs, gulējis".
Daži skaidro, ka eklēri no galda noslaucīti dzirkstoši gludi, savukārt citi uzstāj, ka tie atgādina sākotnējo, dzirkstošo izskatu.
Shvidsche visam, abas versijas ir uzticamas.
Slaveno vīnu vēsture
Eklēri ar brīnišķīgu olu krēmu patiešām ir viena no populārākajām mīklām pasaulē.
Eklēru vēsture aizsākās 18. gadsimtā. Franču šefpavārs-konditors Marie-Antoine Carême nāca klajā ar unikālu ideju.
Sava laikmeta slavenie pavāri strādāja Džordža IV, Talleiranda un Viskrievijas imperatora Aleksandra I virtuvēs. Viņa talants deva jaunu virzienu ēdiena gatavošanai.
Klasiskais eklērs un joga riznovidi
Klasisks eklērs ir izgatavots no mīklas adītas formas ar olu krēmu vidū. Virsu apslaka ar glazūru vai šokolādi.
Ir arī eklēru šķirnes: shu un profiteroles.
Mīklu atstāj nemainītu, bet “Šū” nogriež virsu, vidū liek krēmu, virsu apsmērē ar krēmu un pārklāj mīklu. Un “Profiteroles” ir mīkla 2-3 centimetru diametrā, kas pildīta ar pildījumu vai krējumu.
Daži noteikumi klasiskās choux mīklas pagatavošanai
Lai pagatavotu klasisko mīklu eklēriem, jums jāatceras šie mazie noteikumi:
- Tas ir labi, ja olas ir aukstas, tāpēc pirms gatavošanas izņemiet tās no ledusskapja;
- Mīklu mīklai aktīvi jāsaputo, pēc tam izmantojiet maisītāju;
- Ir nepieciešams izmantot tikai dabīgas sastāvdaļas. Šķidrie aizstājēji un augu tauki. Mīkla var nepacelties vai iznākt bieza;
- Preparāta konsistence ir līdzīga mājās gatavotam skābajam krējumam.
Pareizā recepte
Apskatīsim gatavošanos ar fotogrāfijām.
Kvadrātos sagrieztu sviestu liek ūdens vannā. Pievienojiet 250 mililitrus ūdens un nedaudz sāls.
Kad sviests uzrūdzis, kārtīgi uzvāra un sajauc ar papildus mikseri.
Izņem viendabīgu masu un turpina maisīt 5 minūtes, noņemot to no ūdens.
Šīs stundas laikā mīkla atdzisīs un atgūs nepieciešamo elastību. Pēc tam olas cauri ievada vārītajā sumisā.
Nav jāsteidzas. Sakuliet vienu olu, mīciet līdz perfekti gludai, tad dariet to.
Mīkla nedrīkst būt bieza vai reta. Tas viegli iznāk no karotēm, un, izmēģinot to vajadzīgajā formā, jūs atklāsiet sīkumus.
Tālāk uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem. Samitriniet deko ar ūdeni, uzlieciet dzīvnieka pergamenta papīru un ieziediet to ar īpaši stipru eļļu.
Izmantojot konditorejas maisiņu (un, ja nav konditorejas maisiņa, izmantojiet polietilēna maisiņu ar nogrieztu galu) novietojiet stienīšus ar izvēlēto pirkstu. Starp eklēriem uz klāja jums ir jānoņem vismaz 3-4 centimetri.
Ievietojiet deko uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc 10 atdzišanas nomainiet temperatūru uz 150 grādiem un vāriet vēl 20 atdzišanas.
Cepšanas stundas laikā cepeškrāsni atvērt nav iespējams, mīklas panna var “nokrist”. Gatavā mīkla ir zeltainā krāsā un ir sausa no visām pusēm.
Tagad mēs aicinām jūs noskatīties šo recepti videoklipā:
Lakota mīkla saskaņā ar GOST (nacionālais standarts)
Šī ir nostalģiska recepte choux konditorejas izstrādājumiem saskaņā ar GOST SRSR. To ir viegli pagatavot un gludi, mīkla iznāk maiga un sulīga.
Pārbaudei jums būs nepieciešams:
- Boroshno - 200 g;
- Olija - 100 grami;
- Olas - 300 g (5-6 olas);
- ūdens - 180 mililitri;
- Sāls malums.
Pagatavojiet mīklu pēc šīs vienkāršās receptes, tāpat kā klasisko olu krēmu, bet ar nelielām izmaiņām.
Mēs uzliekam pannu uz plīts un pievienojam tai eļļu. Kad sviests izkusis, pievieno ūdeni un sāli.
Sijāšana tiek veikta labi, ar to mīkla ir ļoti svarīga. Ļaujiet tai pagatavot apmēram 1 minūti, nepārtraukti maisot.
Noņemiet to no uguns un ļaujiet mīklai atdzist. Olas sakuļ mazā bļodiņā un izber drupačas.
Mīklā ievieto iekšas, pakāpeniski samaisot līdz gludai. Mīklas konsistence ir tāda pati kā klasiskajā choux mīklas izstrādājumā.
Mīklu liek gatavošanas maisiņā un ar 10-12 centimetru kociņiem uzspiež uz ar eļļotu papīru pārklātas loksnes. Mēs uzstādām cepeškrāsni uz 10 minūtēm 220 grādu temperatūrā, pēc tam samazinām to līdz 170 grādiem un cepam vēl 20-25 grādus.
Iespēja sagatavot pamatu ar pienu
Lai gan jūs varat eksperimentēt ar eklēru pildījumu un likt vidu no salda uz skābi sāļu, choux mīklas recepte nepieļauj brīvību. Vienīgais, ko var aizstāt, ir ūdens ar pienu. Un tā jūs gatavojat mīklu ar raugu.
Lai pagatavotu choux konditorejas izstrādājumus, izmantojot raugu, ņemiet:
- Piens - 200 mililitri;
- Boroshno - 200 grami;
- Izkausēta eļļa - ¼ kolba;
- Vistas olas – 4 gab.;
- Sausais raugs - 10 g;
- Sil – 5 g;
- Tsukor - 5 grami.
Vālītēm mīklā iecilā olas. Labi uzvāra bļodā un pārlej ar pienu, līdz uzvārās. Sakuļ ar mikseri, līdz masa kļūst viendabīga.
Raugu izšķīdina karotē silta ūdens un uzreiz pievieno cukuru mīklai. Mīklai pievieno olas un saputo līdz gludai, bez krūtīm.
Mīklu sāliet, pievienojiet eļļu un, patērējot, kārtīgi pievienojiet, uzkarsējiet līdz vajadzīgajai konsistencei. Atstājiet uz gadu vai nedaudz vairāk, mīkla var palielināties trīs reizes.
Gatavo mīklu liek 8-12 cm garā kociņā un cep 30 minūtes.
Ceptu eklēru pamatrecepte
Lai pagatavotu eklērus mājās, ir jāievēro īpašie norādījumi par mīklas, no kuras tiek veidota mīkla, gatavošanu.
Lai pagatavotu vipichku, jums jāņem šādi produkti:
- Boroshno - 200 g;
- Margarīns - 150 grami;
- vistas olas - 4 gab.;
- Sāls - ½ tējkarotes;
- ūdens - 200 ml.
Pildījumam vajadzēs arī olu krēmu, glazūru eklēra zvēra malkošanai - gurķu pulveri.
Lai pagatavotu mīklu, jāuzsilda uz uguns pudele ūdens, tad jāpievieno|pievieno| sāls|sāls|, mīkstināts margarīns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Nomainījuši uguni, subproduktus kārtīgi izvārām un kārtīgi samaisām. Pēc tam, kad masa ir kļuvusi viendabīga, to ātri noņem no uguns un ātri atdziest.
Olu melnuma dēļ tās sajauc īpaši rūpīgi.
Izmantojot konditorejas šļirci, izrullējiet eklērus uz loksnes, kas pārklāta ar eļļotu papīru.
Cep 25-30 minūtes, iestatiet temperatūru uz 200 grādiem.
Mīkla izskatās kā olu krēms.
Augšējo daļu pārlej ar glazūru un pārkaisa ar cukura pulveri.
Video recepte tik gardiem un iemīļotiem eklēriem:
Skaistākie pildījumi franču mīklām
Tradicionālais eklēru pildījums ir baltais olu krēms.
Viņi sāka tos pildīt ar grebtiem krēmiem. Šokolāde, karamele, vaniļa – tā ir tikai neliela daļa no tā, kas tagad tiek gatavots šajā pasaulslavenajā desertā.
Lai pagatavotu klasisko krēmu, jums jāņem:
- Gurķu smiltis - ½ pudele;
- Ciete - 15 grami;
- Olija - 150 grami;
- Ūdens - 150 mililitri.
Aukstā ūdenī iemaisa cieti un pēc tam cuccor.
Mēs uzliekam maisījumu uz lēnas uguns un uzmanīgi, maisot, samaisiet to līdz gludai želejai.
Izņem no cepeškrāsns, ļauj atdzist un uzlej eļļu.
Sakuļ ar mikseri līdz vajadzīgajam biezumam.
Ja jums patīk eklēri ar šokolādes krēmu, nav nekā vienkāršāka kā to pagatavot pašam.
Jums jāņem:
- Topi chi piena - 2 pudeles;
- Gurķu smiltis - 100 g;
- Šokolāde - 50 grami.
Aukstās galotnes sakuļ kopā ar gurķi vajadzīgajā biezumā. Izkususi šokolāde, pievieno to krējumam un visu uzreiz sakuļ.
Var nedaudz paeksperimentēt ar karameļu krēmu, piemēram, pievienot zirņus vai rodzinku.
Noliktavas:
- Medus - 70 grami;
- Olija - 150 grami;
- Gurķu smiltis – 250 g;
- Jebkuri zirņi (zemesrieksti, aļģes) - 200 grami;
- Topi chi piena - 250 grami;
- Ingvers - 0,5 ēdamkarotes.
Viegli apviļojiet zirņus pannā, pēc tam kraukšķiniet. Vāra virsas un pievieno ingveru.
Noņemiet virsas no plīts un ļaujiet atdzist apmēram piecas minūtes. Virsas nokāš, pievieno sāli un medu un uzvāra.
Ar tukšu kastroli izkausē zukoru, līdz tas kļūst karamelizēts. Karamelē pakāpeniski ielej virsējo maisījumu, pakāpeniski mainot temperatūru.
Katliņā pievieno sviestu|mastila| Un sajauc to. Izņemsim to no aptuvenas. Pildījums ir gatavs.
Sagatavota glazūra ar vaniļas aromātu
Lai pagatavotu šokolādes glazūru, ņem:
- Gurķu smiltis - 100 g;
- ūdens - 100 mililitri;
- Kakao - 25 grami;
- Margarīns - 50 grami.
Mīkstinātu margarīnu sajauc ar kakao. Uzvāriet ūdeni un izžāvējiet ķiršu sulu, ļaujiet tai vārīties, līdz tā ir pilnībā iznīcināta. Margarīnam un kakao pievieno siltu sīrupu, rūpīgi maisot.
Glazūra ātri sasalst, tāpēc mīklu pārklāj uzreiz pēc glazūras pagatavošanas.
Lai pagatavotu klasisko glazūru eklēriem ar vaniļu, nepieciešams:
- ūdens - 5 lielas karotes;
- Vaniļa - 1 iepakojums;
- Detaļas tsukor – 150 grami.
Sajauc vaniļu un cukuru. Tad ielej dažas ēdamkarotes ūdens un liek uz plīts.
Ja glazūra ir sabiezējusi, izņem to no cepeškrāsns. Piepildiet zvēru ar glazūru.
Mēs piedāvājam jums vēl vienu dzēriena iespēju. Pamēģini!
Jūs varat izlasīt klasiskā olu krēma recepti. Reizēm tas atšķiras no pašreizējās situācijas.
Tagad jūs varat pagatavot pankūkas savās mājās. Par receptēm! Šī gaišā zāle gatavojas sagādāt lielu prieku!
Vairāk noslēpumu
Lai mīkla būtu ideāla, izmantojiet tikai skaidrus, svaigus, dabīgus produktus.
Īpaši apsvērumi attiecībā uz olām: lai iegūtu labus rezultātus, jāstāda svaigas olas. Lai pārbaudītu olu svaigumu, iemērciet tās ūdenī. Izmetiet novecojušās olas.
Vikorista boroshno vyschy gatunka. Mīkla kļūs neviesmīlīgāka un pūkaina.
Gan mīklā, gan krējumā - pārāk daudz dabīgas eļļas. Vīrusi ar smērvielu vai margarīnu ievērojami upurē sāļās ogas.
Ņemot vērā visu iepriekš teikto, jūs varēsiet pagatavot perfektus eklērus!
Pirms uzstāšanās svētā smaka no deserta var pārvērsties par uzkodu!
Axis brīnumrecepte uzkodu eklēriem ar siera pildījumu:
