Рідкісні овочі назви. Класифікація овочевих культур

Без цього справжнього подарунка природи неможливо уявити сучасну кулінарію. Людина вживає близько 1200 різновидів овочевих рослин, що відрізняються смаковими якостями, поживною цінністю і хімічним складом.

Для приготування овочевих страв використовують плоди, коріння, бульби, качани, цибулини, листя, суцвіття, насіння, молоді пагони рослин.

Види овочів

Зернові овочі – кукурудза.

Десертні овочі – ревінь, спаржа, артишок.

Овочамналежить перше місце у системі. Біологічно активні речовини, які містять овочеві рослини, благотворно впливають на організм людини. Овочі - головний компонент. Низька калорійність робить овочеві страви складовою.

Овочіпредставлені на прилавках магазинів у величезному асортименті. У продаж надходить свіжа, консервована, заморожена та сушена овочева продукція.

Овочі та фрукти – найцінніші джерела поживних речовин, мікроелементів, вітамінів та клітковини. Вони, поряд із зерновими, бобовими та деякими білковими продуктами, повинні становити основу нашого харчування. Всупереч поширеній думці, раціон, що складається переважно з фруктів та овочів, може бути досить різноманітним (але не повноцінним!). При цьому кожна окрема група характеризується певними властивостями, складом, смаком, особливістю вирощування та вживання.

Класифікація овочів і фруктів, яка буде розглянута нами в цій статті, покаже все різноманіття цих продуктів і виділить їх найбільш суттєві ознаки.

Що таке овочі та фрукти?

Перш ніж займатися класифікацією даних груп, потрібно розуміти, про що йдеться. Здавалося б, тут нема нічого складного. Овочі ростуть на грядці та використовуються для приготування основних (несолодких) страв. Фрукти - це скоріше десерт, насолода, а ростуть вони на дереві (тому інакше їх називають "плоди"). Справді, основні відмінності ми зазначили. Але є винятки.

Так, перець росте із зав'язі квітки. Адже це явна ознака приналежності до фруктів. Наукове визначення дозволяє віднести до них і огірки, і навіть стручки квасолі! Овочами ж із давніх часів називали соковиті частини трав'янистих рослин. Щоб не було плутанини, будемо розмежовувати дві класифікації – наукову та кулінарну. Таким чином, якщо запропонована класифікація овочів та фруктів буде розходитися з вашим звичним уявленням, не дивуйтесь. Просто подивіться на неї очима ботаніка, а не кухаря.

Овочі

Почнемо з того, що овочі (як і фрукти) відносяться до групи "соковитих рослинних культур", чим відрізняються від зерна, бобів та інших продуктів рослинного походження. Незважаючи на їх насиченість вологою (до 80-90% і більше), овочі багаті на цінні поживні речовини. Велике різноманіття елементів (вуглець, азот, мінеральні солі та ін.) та їхня розбавленість роблять ці продукти легкими для засвоєння людським організмом. А це дуже важливо, коли йдеться про раціональне та повноцінне харчування.

Овочі: які бувають

Ряд ознак дозволяє розділити всі овочі на дві великі групи: вегетативні та генеративні. У других їжу вживають плоди (суцвіття), в перших - вегетативні органи. Розглянемо, що це за класифікація овочів. Таблиця нижче допоможе нам у цьому.

Користуючись цією класифікацією, ви зможете правильно вибудувати своє харчування залежно від особливостей кожної групи та потреби вашого організму в тих чи інших поживних речовинах. Крім того, якісь овочі краще та легше засвоюються, інші вимагають більше енергії на ці цілі.

Калорійність різних груп овочів

Як ви зрозуміли, розглянута класифікація овочів дозволяє розділити їх у залежність від цього, яка частина продукту вживається у їжу. Серед найбільш значних відмінностей і такий показник, як енергетична цінність, властива тій чи іншій групі.

Чому, наприклад, картоплю радять їсти в помірних кількостях? Виною тому висока калорійність бульбоплодів, яких він також належить. Вона сягає 70-80 ккал на 100 грам. А на порцію ми використовуємо, як правило, більше (200-300 г). А якщо ще готувати так улюблену всіма смажену картоплю чи фрі, то краще не починати розрахунок!

Коренеплоди менш калорійні - приблизно 20-50 ккал припадає на 100 г цих овочів. У цибулинних цей показник сильно варіюється. Так, калорійність цибулі-порею становить 36 ккал, а у часнику досягає аж 149 ккал! Але не варто виключати з раціону ці корисні овочі, до того ж, з'їсти за раз 100 г часнику потрібно ще постаратися.

Найбільша різноманітність та не менша користь характерні для групи плодових овочів. При цьому калорійність їх зовсім невисока – у середньому вона варіюється від 15 до 35 ккал. Тому овочеві салати (томати, огірки, перець тощо) радять включати до свого щоденного раціону (можна і не раз на день).

Знаючи приблизну калорійність кожної групи овочів, легко визначити, які з них варто вживати частіше та у великих кількостях, а з якими варто бути акуратнішими. При цьому відмовлятися від якогось продукту (та сама картопля) через високу енергетичну цінність не варто, адже, крім калорій, у ньому маса корисних речовин і вітамінів. Обмежуйте, але виключайте.

Інша схема класифікації овочів

Крім розглянутої нами, є й інша класифікація, згідно з якою овочі можна розділити на крохмалисті та некрохмалисті, зелені. До перших відносяться: морква, буряк, гарбуз, кабачки, цвітна капуста, корінь селери та петрушки та ін. При вживанні цих овочів у їжу слід правильно їх поєднувати з іншими продуктами. Так, у компанії з цукром вони подарують вам такий неприємний процес, як бродіння.

До зелених і некрохмалистих відносяться всі (петрушка, кріп, селера, салат тощо), баклажани, болгарський перець, огірки, часник, цибуля, зелений горошок. Ця група овочів досить легко засвоюється організмом і поєднується практично з усіма продуктами – від тварин білків до бобових та зерна.

Проміжна група - це так звані середньокрохмалисті овочі. До неї відносяться ріпа, редиска, бруква та деякі інші. По комбінації ці овочі ближче до зелених, ніж до крохмалистих. Якщо вам важливі комфорт у шлунку і хороше травлення, то рекомендуємо ретельніше вивчити кожну з представлених нами груп.

Фрукти

Найпростіше визначення фруктів звучить так: це їстівні чагарники та дерева (від латів. fructus – фрукт). При цьому наше обивательське уявлення дещо відрізняється від ботанічного, яке насправді ширше. Якщо класифікація овочів включала лише овочі (у звичному нам розумінні), то тут ми розглядатимемо всі плоди. Так, ними називають і ягоди, і горіхи, які відрізняються своєю соковитістю і також ростуть на деревах та чагарниках. Таблиця нижче допоможе нам поділити всі плоди на групи.

Класифікація овочів та фруктів допомагає нам побачити, наскільки різноманітна ця категорія продуктів харчування. Кожна виділена група плодів має характерні особливості. Так, наприклад, орехоплодні найбільш калорійні. Їхня енергетична цінність може досягати 600 ккал і більше! Тому важливо їх обмежувати у своєму раціоні. До того ж горіхи – дуже важкий продукт для нашого організму.

Не всі фрукти солодкі

Ще одна досить поширена класифікація фруктів поділяє їх на солодкі, напівсолодкі та кислі. Остання найбільш широко представлена ​​нашій країні.

Кислими називають цитрусові, гранати, журавлину, ананаси, а також деякі сорти яблук, слив, груш, винограду. Напівкислі – це полуниця, малина, солодкі на смак вишня, яблука, сливи, груші. Солодкі банани, диню, кавуни (і деякі інші фрукти) слід обмежувати у своєму раціоні і, по можливості, ні з чим не поєднувати.

Застосовуйте знання на кухні

Якщо вам відома класифікація та фрукти, то ви легко зможете вибудовувати свій раціон відповідно до принципів правильного харчування. Чи варто їсти добавку цього салату чи краще обмежитися невеликою порцією? Чи подавати картопля на гарнір до м'яса чи бобового?

На такі питання ви зможете легко відповідати. Якщо ви зрозумієте знання, якими ми поділилися в статті, то незабаром у вас з'явиться власна класифікація страв з овочів або фруктів. Якісь стануть основою раціону, інші з'являтимуться в ньому рідше та в менших кількостях. Сподіваємося, інформація виявилася корисною для вас та вашого здоров'я.

Кожна дитина знає, що овочі корисні здоров'ю. Це джерело вітамінів, мікроелементів, необхідні правильного розвитку та роботи всіх систем організму. Подаровані нам природою плоди мають чарівну силу, дарують здоров'я, гарний настрій і підвищують розумову активність. Розглянемо їх особливості, види, правила вибору та обробки.

Що це таке?

Таке слово, як «овоч», вживається у російській мові з XV століття, де воно тісно асоціювалося із земельними роботами. Тоді ця назва передавала те, що росте на землі та вживається в їжу, а також процес вирощування. Багато мовами слов'янського походження можна зустріти схоже за звучанням слово, але означати воно може різні процеси.

Варто зазначити, що в ботаніці немає поняття «овоч», з'явилося воно саме в сільському господарстві, а пізніше – в кулінарії. Все, що росте на землі, але не є фруктом і крупою, відноситься до овочевих культур, тому це поняття вважається досить широким.

Всі овочі поділяються на маленькі групи, кожна з яких має свою назву. Деякі рослини, наприклад, кукурудза або квасоля, часто бувають і овочом, і крупою після обробки та подрібнення. Кукурудза, законсервована в банку, вважається овочом, а висушена та подрібнена – крупою. Деякі культури, які в кулінарії називаються овочами, насправді належать ягодам чи зернівкам. Наприклад, помідор – ягода, кукурудза – зернівка.

Овочеві рослини вживаються в їжу в різних видах: сирими, вареними, смаженими, після консервування та маринування. Здорове харчування та здоровий спосіб життя неможливо уявити без овочів. Але не можна забувати, що багато культур втрачають цінні речовини після обробки. Саме тому, якщо овоч можна з'їсти сирим, потрібно це обов'язково зробити.

Відмінність від фруктів та ягід

З точки зору ботаніки, овоч – їстівна частина трав'янистих рослин, а фрукт – це квітка, яка має насіння. Багато мовах ці поняття позначаються одним словом і виділяються у різні групи.

У кулінарії все зовсім інакше. У кожної людини є чітке уявлення про овочі та фрукти, навіть діти легко відрізняють одні від інших. Овочі найчастіше використовуються для гарнірів або салатів, можуть виступати як основна страва. Завдяки високому вмісту клітковини овочеві культури дозволяють людині швидко досягти насичення та зберігати його довгий час.

Фрукти частіше мають більш виражений терпкий смак, можуть бути дуже солодкими чи кислими. У овочах практично немає цукру, а у фруктах він присутній у великій кількості. Безумовно, кожен фрукт індивідуальний, десь цукор відсутній зовсім.

Якщо овочі використовуються для приготування основних страв, то фрукти переважно подаються як десерт. Користь фруктів та овочів незаперечна, і в тих, і в інших міститься велика кількість вітамінів та мікроелементів. Саме тому в раціоні людини повинні бути ці два типи рослинної їжі.

Класифікація

Овочевий світ надзвичайно багатий. Іноді ми й не здогадуємося, що трава, що оточує нас, їстівна та корисна. Всі овочі поділяються на види, у кожному з яких є безліч найменувань.

Листові

Листові овочі вирощуються в основному заради їстівного листя. Назва їх категорії говорить сама за себе. Але існують і такі трав'янисті рослини, у яких їстівною є не тільки листяна наземна частина, а й корінь.

Серед листяних овочів виділяються такі види.

• Латук,у народі – лист салату. Має світло-зелений відтінок і велике рельєфне листя. Широко використовується у кулінарії.
• Петрушка, без якої неможливо уявити жоден класичний овочевий салат. Часто застосовується для прикрашання бутербродів та нарізки.
• Крес-салат- невибагливий овоч з дрібним листям. Його можна вирощувати прямо на підвіконні цілий рік.
• Щавель. У свіжому вигляді має терпкий кислий смак. Це улюблені ласощі дітей.
• Кропива. Багато хто вважає її просто травою, не підозрюючи яку користь вона несе в собі. Суп із молодою кропивою – справжній літній делікатес.
• Руколамає незрівнянний смак і легку гострину, багато хто порівнює її з гірчицею.

Плодові

Плодові овочі – найпоширеніша категорія. Саме вони у багатьох асоціюються під назвою «овоч». Найпоширенішими в Росії овочевими культурами цього типу вважаються огірки, помідори, кабачки, гарбуз, баклажани. Плодові культури виростають на стеблі, перетворюючись із квітки на овоч.

Всі плоди можна розділити на сухі та рідкі. Чим більше води в овочах, тим менше в них цукру. Люди, які їдять сирі плоди, приносять своєму організму велику користь, допомагають боротися з негативним впливом довкілля. Список корисних елементів у сирих овочах дуже великий. Але не слід забувати, що плоди повинні добре встигнути, перш ніж їх можна буде вживати в їжу.

Стиглі помідори найчастіше жовті чи червоні залежно від сорту. Огірки не змінюють свій зелений колір від початку до кінця дозрівання, змінюється лише розмір плодів.

Свіжі кабачки рідко вживаються в їжу, спочатку їх необхідно піддати термічній обробці. Те саме стосується і картоплі. У сирому вигляді ці овочі просто несмачні, і мало таких гурманів, які вживають їх у первісному вигляді.

Бобові

Рослини сімейства бобових - це велика група, що включає різні найменування овочів. Бобові рослини вирощуються для різних цілей. Наприклад, горох, що знаходиться в стадії дозрівання, має соковиту текстуру та солодкий смак. Це чудові ласощі для дітей. Стиглий горох втрачає свій сік, стає сухим і крохмалистим. Надалі його сушать і використовують як добавку до супів або крупи для каші.

Всі бобові овочі надзвичайно багаті на білок, який необхідний для здорового існування людини. Вміст білка в бобах порівняно з білком у молоці та м'ясі. Якщо ви є прихильником веганства, то вживання бобових – відмінний спосіб насичення клітин білком.

Бобові культури широко застосовуються в народній медицині, здатні позбавляти недуг, полегшувати біль та симптоми хвороб.

Десертні

Список десертних овочів не такий широкий, як хотілося б. До таких культур належать спаржа, артишок та ревінь. Але, по суті, по-справжньому десертним є лише ревінь. З нього варять варення, виготовляють цукати та вино. Артишок та спаржа частіше використовуються як основні страви, додаються до салатів і не мають нічого спільного з солодкими плодами.

Ревень - справжні сибірські ласощі, які можна зустріти в кожному саду. Він має велике листя і товсте стебло. Їстівним вважається саме стебло, яке перед вживанням потрібно очистити від щільної шкірки. Ревень додають у чорний чай, що надає їм терпкий смак та незвичайний аромат.

Усі овочі десертного типу можна вживати як сирими, і після термічної обробки. Все залежить від ваших уподобань, але сирі овочі все ж таки набагато багатші вітамінами і клітковиною.

Коренеплоди

Ця група овочів поширена у Росії. Коренеплоди вирощуються практично у всіх куточках країни. Свою назву вони отримали за рахунок того, що їстівна їх частина є коренем, яке потім висмикують із землі та вживають у їжу.

Найпопулярнішими коренеплодами є картопля, морква, редис, ріпа, редька, буряк. Мало хто може уявити свій стіл без картоплі, яка має безліч варіантів використання. У сирому вигляді цей коренеплід мало вживається.

На відміну від картоплі, морква, буряк, редис, редьку можна і потрібно вживати сирими. Вони міститься надзвичайна кількість вітамінів різних груп. Коренеплоди добре зберігаються всю зиму в холодному приміщенні, тому так цінуються в багатьох сім'ях.

Особливості обробки

Первинну обробку повинні проходити абсолютно всі овочі. Перед приготуванням або зберіганням плоди необхідно відібрати, прибравши гнилі та зіпсовані екземпляри. Після цього всі овочі повинні бути ретельно вимиті та висушені, особливо якщо зберігатимуться деякий час у холодильнику або погребі. Погано висушені плоди швидко починають гнити.

Нарізка овочів є етапом первинної обробки. Для зберігання овочі не потрібно різати, це необхідно лише перед приготуванням або безпосереднім вживанням у сирому вигляді. Нарізані овочі краще піддаються тепловій обробці, на це йде менше часу.

Кулінарна обробка овочів полягає в їхньому безпосередньому приготуванні. Даний етап слідує за первинною обробкою. Нарізані овочі варяться, смажаться чи тушкуються залежно від страви, яку ви готуєте.

Якщо ви відварюєте овочі у воді, то відразу зливайте її після повної готовності, інакше плоди стають рідкими. Ні для кого не секрет, що приготування на пару є одним із найякісніших. За такої кулінарної обробки продукти не втрачають свій зовнішній вигляд і не насичуються зайвою вологою.