Як робити суші Каліфорнії. Склад ролів "Каліфорнія", рецепт приготування

21.07.2021

Роли "Каліфорнія" користуються величезною популярністю. Вони були створені у Ванкувері, Канада, у сімдесятих роках японським шеф-кухарем Хідеказу Тодзе. Він зауважив, що місцевим клієнтам не дуже подобається сира риба та обгортка з морських водоростей, які традиційно використовуються при приготуванні суші, а тому вирішив замінити деякі інгредієнти та вивернути рулет навиворіт, щоб приховати водорості. У той час у його ресторані було багато відвідувачів з Лос-Анджелеса, яким дуже сподобався новий рол.

Рецепт, наведений нижче, дозволить вам легко «Каліфорнія» в домашніх умовах. Так, він трохи змінився, якщо порівнювати з оригінальним рецептом, зате смак став ще кращим!

Ось список інгредієнтів, необхідних для виготовлення ролів «Каліфорнія»:

крабові палички (3 шт.);
майонез (1 год. ложка);
маскарпоне (1 ч. ложка);
приправа Knorr Aromat (або інша);
приготований (150 г);
½ листа норі;
авокадо (2 скибочки);
огірок (2 скибочки);
смажені насіння кунжуту.

На замітку!Маскарпоне (італ. Mascarpone) – це італійський вершковий сир. При його виробництві вершки (25% жирності) гріють на водяній бані приблизно до +80-90°С, постійно перемішують і додають білий винний оцет, лимонний сік або винну кислоту (залежно від способу приготування). У результаті виходить сир кремоподібної консистенції, що ідеально підходить для десертів і, звичайно, ролів.

Крім того, потрібне таке приладдя:

гострий ніж (бажано спеціальний, для суші);
харчова плівка;
дошка для нарізання;
миска для змішування інгредієнтів;
чайна ложка.

Покрокова інструкція з виготовлення роликів «Каліфорнія»

Крок 1.Починайте приготування з нарізування крабових паличок. Дрібно наріжте їх, використовуючи гострий ніж. Тих 3 паличок, які ми підготували, вистачить для 2-3 рулетиків.

Крок 2Тепер потрібно додати маскарпоне та майонез. Для цього покладіть у миску нарізані крабові палички, додайте 1 ч. ложку маскарпоне, 1 ч. ложку майонезу та 2 щіпки приправи Knorr Aromat. Ретельно перемішайте, використовуючи ложку або вилку.

Крок 3Покладіть на дошку ½ листа норі (кладіть , тобто блискучою стороною вниз). Потім викладіть на аркуш 150 г приготовленого рису. Ущільнюйте рис пальцями, намагайтеся покрити весь лист норі. Після цього посипте рис смаженим насінням кунжуту.

Крок 4.Далі візьміть циновку (бамбуковий килимок), можете попередньо помістити його в спеціальний пакетик з блискавкою, як на фото. Переверніть норі з рисом і помістіть на килимок. Розподіліть посередині приготовлену начинку, з одного боку покладіть 2 скибочки авокадо, а з іншого – 2 скибочки огірка. З обох боків листа обов'язково залиште вільний простір.

Крок 5.Починайте скручувати рол, паралельно утримуючи вміст великими пальцями. Зробіть паузу кілька разів, щоб закріпити рулон, докладаючи зусилля по довжині мату. Поверніть або складіть килимок трохи далі і знову закріпіть рол. Продовжуйте, доки не зможете закрити рулон.

Потім розгорніть килимок і відкладіть суші-рол.

Крок 6Після загортання рол «Каліфорнія» виглядатиме приблизно так. Тепер загорніть його у харчову плівку. Використовуйте циновку, щоб максимально щільно притиснути плівку до рулету. Завдяки цьому він закріпиться і ви зможете нарізати його на ідеальні шматочки.

Крок 7.Візьміть ніж, потримайте його кілька хвилин під холодною водою (так рис не прилипатиме до леза). Акуратно ріжте рол, починаючи від ручки свого ножа.

Щоб шматочки були одного розміру, розріжте суші-рол спочатку навпіл, потім на чверті, а далі на восьмі. Швидше за все, лезо в процесі різання доведеться зволожувати повторно.

Зверніть увагу!Важливо використовувати дуже гострий ніж, адже надто сильний тиск при різанні може зіпсувати рол Каліфорнія.

Крок 8І останнє – це подання ролі. Викладіть нарізані шматочки на тарілку, подавайте разом з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом. Смачного!

5 /5 (3 )

Моя друга половина любить японську кухню, особливо суші-роли. Як відомо в неї включено безліч страв із сирою або малосоленою рибою, про достоїнства якої можна писати і говорити дуже довго. Адже в переважній більшості продукти, що вживаються в їжу сирими, приносять більше користі, ніж після теплової та іншої обробки. Благотворний вплив риби, як такої, і сирої особливо - не заперечний! Але це тільки в тому випадку, якщо вона гідної якості.

Так як моя сім'я не відноситься до щасливих власників «невеликого будиночка» на березі Тихого океану і, відповідно, не може собі дозволити з'їсти на обід рибу, виловлену з ранку з океанських глибин, то я з підозрою ставлюся до страв з водної фауни, що не пройшли теплову. обробку та намагаюся їх не вживати сама, тим більше не давати їх дітям. Але що робити, коли хочеться побалувати себе суші-ролами? Відмінним виходом для мене та моєї родини стали суші-роли Каліфорнія, в яких риба замінена на крабове м'ясо. Хоча це і не зовсім японська страва, але все одно дуже смачна.

Класичний рол Каліфорнія відноситься до так званих ролів «виворіт», тобто рисом назовні, або суші-ролам урамаки. Базою суші-ролів Каліфорнія є: краб, рис та норі. За бажанням можна додати огірок чи авокадо. Зверху рол посипають смаженим кунжутом або використовують тобіко (ікра леткої риби). У ресторані нам подадуть урамаки зі справжнім м'ясом краба, а в домашніх умовах можна заощадити, замінивши делікатес на демократичні крабові палички (м'ясо).

Перед приготуванням дам кілька порад.

Рис має бути круглозерного сорту. Його необхідно добре промити від домішок, пилу та зайвого крохмалю (краще замочити на 10-15 хв). Варять крупу під щільно закритою кришкою, потім наполягають, помістивши під кришку рушник. Рушник убере зайву вологу, і рис буде розсипчастим.
Води потрібно брати на 15-25% більше рису, тобто вода повинна бути на 1-1,5 см вище за крупу.
При покупці рисового оцту зверніть увагу на склад, найчастіше до нього вже додано сіль і цукор, тоді його відразу можна додавати у відварений рис. Якщо сипких інгредієнтів немає у складі, їх потрібно додати (на 50 мл рисового оцту, 30 г цукру, 10 г солі) та підігріти суміш до їх розчинення.
Якщо в наявності не було рисового оцту, його можна замінити на їдальню. Для цього необхідно 9% столовий оцет (50 мл) змішати з водою (90 мл), сіллю (2 ч.л) та цукром (4 ст.л) до повного розчинення сипучих продуктів. Даного розчину вистачить для заправки 1 кг рису (у сухому вигляді).
Рис необхідно використовувати у теплому стані.
Щоб лист норі добре склеювався, його потрібно трохи змочити водою.
Щоб не відмивати довго і болісно циновку від рису, загорніть її в два-три шари в поліетиленову харчову плівку.
Розмір роли повинен бути таким, щоб його можна було повністю помістити рот, не відкушуючи.
Перед нарізуванням роли необхідно охолодити, так всі інгредієнти краще розкриють свій смак, а рол буде більш щільним та однорідним.

Тепер приступимо до рецепту цієї приголомшливої екзотичної страви.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 6/6/19.

Ккал: 144 .

ГІ: середній.

ІІ: середній.

Час приготування:активне 25 хв + 15-20 хв на охолодження рису, 30 хв у холодильнику.

Кількість порцій: 3 роли (900 г).

Інгредієнти блюда.

Рис круглозорий - 250 г.
Заправка для рису (оцет рисовий) – 50 мл.
Огірок - 60 г.
Вершковий сир Філадельфія – 100 г, можна замінити на майонез.
Крабове м'ясо - 100 г.
Норі - 3 шт.
Кунжут білий – 20 г.
Кунжут чорний – 20 г.

Рецепт страви.

Підготуємо інгредієнти. Мені захотілося надати суші-ролам Каліфорнія вершковий відтінок, тому для начинки я використовуватиму м'який вершковий сир Філадельфія, який я приготувала напередодні (рецепт можна подивитися на сайті). Вершковий сир можна замінити на звичайний майонез.

Рис промиваємо холодною водою, доки остання не стане прозорою.

Поміщаємо крупу в сотейник і заливаємо водою приблизно на 1-1,5 пальця вище рису. Ставимо на максимальний вогонь до закипання води.

Після того, як рис закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 12 хв.

Поки рис вариться, трохи обсмажуємо кунжут (5-7 хв на середньому вогні).

Зварену крупу знімаємо з вогню, щільно закриваємо кришкою, помістивши під неї рушник, він увібрає зайву вологу і рис вийде розсипчастим. Залишаємо його в такому стані на 15 хв.

Огірок нарізаємо довгою соломкою (без насіння).

Крабове м'ясо (палички) натираємо на тертці або подрібнюємо ножем.

Лист норі розрізаємо навпіл.

У готовий рис виливаємо заправку, ретельно перемішуємо дерев'яною лопаткою і чекаємо, поки охолоне.

До подрібненого крабового м'яса додаємо вершковий сир, перемішуємо.

Усі інгредієнти підготовлені, можна "крутити" суші-роли.

На циновку поміщаємо лист норі.

Поверх листа вологими руками рівним шаром викладаємо рис, таким чином, щоб він був вищий за лист на 1-2 см і на таку ж відстань не заходив на нього знизу. На цьому етапі рис можна відразу посипати кунжутом і злегка придавити циновкою, щоб не облетів.

Піднімаємо лист норі за вільний край і перевертаємо від себе рисом донизу.

На середину листа норі викладаємо начинку: крабове м'ясо із сиром та смужки огірка (фото із огірком забула зробити).

За допомогою циновки загинаємо на себе верхню частину листа норі, так щоб начинка була запечатана всередині і не виходила назовні. Потім загинаємо нижню частину циновки, формуючи «ковбаску». Кілька разів проводимо вздовж неї руками, не розгортаючи циновки, досягаємо рівномірної щільності.

І обережно, щоб не пошкодити форму роліла, обвалюємо його в кунжуті з усіх боків.

Не турбуйтеся якщо Ви злегка пом'яли наш суші-рол Каліфорнія, покладіть його знову на циновку і надайте необхідну форму.

Забираємо приготовлене в холодильник на 30 хв.

Готові суші-роли Каліфорнія нарізаємо на 8 частин та подаємо з соєвим соусом, імбиром або іншими приправами.

Смачного!

Роли Каліфорнія є різновидом суші, яка приваблює особливим способом приготування – «виворіт». Своєрідна і складна на перший погляд страва, яка потрапила до ресторанів пострадянського простору зі США, цілком може готуватися і в домашніх умовах.

У меню багатьох ресторанів, де є азіатська кухня, обов'язково є така страва, приготовлена за класичним рецептом. За бажання його абсолютно не складно повторити вдома.

Які інструменти потрібні для приготування роликів

Якщо на кухні відсутній спеціальний набір для приготування суші, можна скористатися наступними інструментами:

сотейник із кришкою;
піала;
дерев'яна лопатка;
віяло;
глибока тарілка;
бамбуковий килимок;
дошка для нарізання.

Інгредієнти для приготування ролів

Склад ролів за класичним рецептом для домашнього приготування включає:

цукор – 15 г;
соєвий соус – 15 г;
авокадо - 1 шт.;
рис – 200 г;
огірок – 1 шт.;
норі - 2 г;
майонез – 100 г;
оцет – 60 мл;
соус васабі, креветки (м'ясо краба) та ікра червона – за смаком;
вода, сіль.

Покрокова технологія приготування

Страва японської кухні, зобов'язана своєю популярністю в Європі відсутністю сирих продуктів, які погано сприймаються європейцями, готується так:

Рис промивається проточною водою та викладається в сотейник. Там він вариться під закритою кришкою 200 мл води близько 10 хвилин на середньому вогні.
У піалу вливаються оцет і 5 мл кип'яченої води, всипаються сіль та цукор, а потім все розігрівається.
Після того, як готовий рис 10 хвилин настоїться, в сотейник вливається оцтова суміш.
У цей момент рис активно перемішується однією рукою, а інший віялом розвіюються оцтові пари. Ємність накривається кришкою та відставляється.
Очищене авокадо та огірок ріжуться довгастими скибочками, креветки діляться навпіл.
Майонез викладається в піалу, куди додаються васабі та соєвий соус.
Норі викладається на бамбуковий килимок глянсовою стороною донизу.
У глибоку тарілку наливається вода з невеликою кількістю оцту.
Руки змочуються в оцтовій воді і рис рівномірно викладається на норі, яке потім перевертається.
Одна половинка з іншого боку норі заповнюється начинкою з авокадо, креветок, огірка та майонезного соусу.
За допомогою килимка заготівля скочується рулетом і обвалюється в ікрі леткої риби. Перед подачею страва розрізається на шматочки.

Щоб рис не «тягнувся» за ножем і роли вийшли обережними, перед кожним розрізом потрібно занурювати ніж у воду з лимонним соком.

Варіація роликів з лососем

Рол Каліфорнія з лососем – популярна варіація класичного рецепту, який готується з м'яса краба.

Нам знадобляться:

60 г форелі;
лист норі;
100 г рису;
авокадо;
кунжут чи ікра;
огірок.

Спосіб приготування:

Рис відварюється, як описано у класичному рецепті.
Авокадо, риба та огірок нарізаються тонкими смужками.
Норі ділиться навпіл.
Бамбуковий килимок покривається харчовою плівкою, на яку змоченими у воді руками викладається рис.
Крупа накривається однією частиною норі таким чином, щоб він трохи виступав по краях, куди потім викладаються огірки, авокадо і форель.
За допомогою килимка рол скочується і обвалюється в кунжуті або ікре.
Подається страва порізаною на шматочки.

Чи додається сир у роли Каліфорнія?

Додавання сиру в рол Каліфорнія перетворить його на іншу страву. Втім, воно не менш популярне у закладах, де представлена японська кухня. Рол Каліфорнія, який носить назву штату, де вперше був представлений шеф-кухарем, деякі плутають із ролом Філадельфія. Саме остання страва виділяється поєднанням лосося з ніжним вершковим сиром. Рол Філадельфія з'явився через 10 років після появи знаменитого кулінарного шедевра з рисом назовні.

Калорійність рулонів Каліфорнія

Енергетична цінність ролі Каліфорнія становить 176 ккал на 100 г продукту.

І на перший погляд страва є справжнім джерелом необхідних для організму поживних елементів:

Норі – пресовані водорості, що містять вітаміни A та C, вуглеводи, рослинні протеїни та мінерали (йод, кальцій залізо та фосфор). Продукт часто включається в дієти людей, які страждають на хвороби щитовидної залози та атеросклероз.
Рис – продукт, також багатий мінералами, серед яких виділяються калій, кальцій, цинк, селен, марганець, залізо та вітамінами групи B.
М'ясо краба – незамінне джерело вітаміну PP, фтору, молібдену та нікелю.
Авокадо – плід, давно відомий своїм неперевершеним набором вітамінів та мінералів, який застосовується у дієтах для людей із серцево-судинними захворюваннями, зниженим імунітетом, підвищеним рівнем артеріального тиску та холестерину.

Однак, незважаючи на всю користь основних складових заморської страви, не варто забувати про наявність в ньому такого інгредієнта, як майонез. Зміст шкідливих жирів і консервантів у ньому може перекреслити всі переваги, перелічені вище.

Як гарно подати готову страву?

Роли готові. Залишається відкритим питання, як правильно їх подати, щоб блюдо виглядало ще вишуканішим і апетитнішим.

При їх подачі, за традицією, використовуються тарілки у формі квадрата, таці з бамбука та дерев'яні дощечки.
Якщо вибір упав на тарілки, то їх колір не повинен бути яскравим, що відволікає увагу від самої страви.
Безпосередньо роли прикрашаються невеликою кількістю васабі та маринованого імбиру.
В окремій піалі подається гострий соєвий соус, в який вмочуються роли.
Як правило, гостра страва подається разом із освіжаючим чаєм зелених сортів.
Як міцні напої разом з ролами буде доречно подати японську горілку саке або пиво.

Таким чином, красива японська страва, що користується величезною популярністю серед відвідувачів ресторанів азіатської кухні, за наявності певних інструментів та бажання цілком можливо приготувати і в домашніх умовах. Трохи терпіння та вправності, і у вас все вийде!

Японська кухня міцно увійшла у життя наших співвітчизників. Одні з нас обожнюють сашими, супи, шашлички та інші Інші ставляться до них насторожено – хоча б із побоювань їсти сиру рибу. Як би там не було, байдужих до японських ролів просто немає. І сьогодні ми спробуємо приготувати найпопулярніший із них – рол «Каліфорнія» – в домашніх умовах.

Неважливо, вирішили ви організувати тематичну здивувати домочадців чимось новеньким або просто не довіряєте якості продуктів із кафе, головне – намірилися зробити екзотичну страву своїми руками. За допомогою рекомендацій, викладених у цій статті, ви зробите роль «Каліфорнія» в домашніх умовах не гірше, ніж у японському ресторані! А може, навіть краще.

Трішки історії

Перед тим, як зробити роли «Каліфорнія», поговоримо про те, як з'явилася ця страва. Винайшов його кухар одного з токійських ресторанів на ім'я Ітіро Масіта. У його закладі роли були дуже популярні, але одного разу шеф помітив, що не всім відвідувачам, особливо туристам з Америки, подобаються які загортається начинка. І тоді Ітіро почав готувати роли рисом назовні, сховавши таким чином смужки водоростей усередину. Такий «американізований» варіант отримав назву суші-маки, і популярність його зробила крок далеко за межі Японії.

Що всередині?

Класичний рецепт передбачає використання авокадо як один з основних інгредієнтів. Але якщо ви готуєте рол «Каліфорнія» в домашніх умовах вже не вперше, можна поекспериментувати та додати інші складові: огірок, морква, салат чи навіть манго – деякі гурмани особливо відзначають смак цього продукту.

Загалом традиційними інгредієнтами «Каліфорнії» є такі: норі (аркуші кольору), крабове м'ясо (в ідеалі краще використовувати саме його, а не крабові палички), авокадо, особливий японський майонез і (ще вона зустрічається під назвою «ікра тобіко»). Для акуратного загортання роликів знадобиться спеціальна циновка, а ще заздалегідь налийте в миску води - щоб змочувати руки в процесі формування страви.

Готуємо роли у домашніх умовах

«Каліфорнія» готується зовсім нескладно, і, трохи набивши руку, ви поводитиметеся з циновкою не гірше за справжнього сушиста. Отже, викладіть всі інгредієнти перед собою на стіл і починайте процес приготування.

Зануріть пальці в миску з водою.
Візьміть порцію підготовленого рису і трохи стисніть в долоні до ущільнення.
Викладіть крупу на лист норі (він повинен лежати блискучою стороною вниз, а матовою до вас) і рівномірно розподіліть її по всій поверхні. Шар рису повинен трохи заходити за один довгий край листа і не доходити близько сантиметра до іншого краю, щоб легше було згорнути рол.
Обережно перевертаємо лист рисом вниз – перед нами готовий «майданчик» для укладання решти інгредієнтів.
Посередині робимо доріжку з японського майонезу.
Поверх викладаємо шматочки крабового м'яса.
Зверху – очищений та нарізаний тонкими часточками авокадо.
За допомогою циновки акуратно згортаємо рол, прогладжуючи його та підрівнюючи боки.
Розгортаємо та милуємось білою поверхнею рисового рулету – рол «Каліфорнія» в домашніх умовах майже готовий!
Посипаємо його ікрою тобіко та гострим ножем нарізаємо на порційні шматочки.

Ось як легко готується гарний та апетитний рол «Каліфорнія»!

У статті розглядається процес приготування ролів Каліфорнії в домашніх умовах. Покрокові інструкції, інгредієнти та коментарі.

Важко повірити, але суші і роли, що міцно влаштувалися на гастрономічному п'єдесталі, з'явилися в кафе і ресторанах по всьому світу відносно недавно - в 1980-і роки. До речі, відома всім «Кока-Кола» набагато раніше за ролі отримала загальне визнання – ще наприкінці 19-го століття. Наразі роли – одна з найпопулярніших страв у закладах громадського харчування. Не всі вирішуються приготувати їх самостійно. Та й своєрідний колорит японських ресторанів підкуповує відвідувача.

Роли «Каліфорнія» – це один із різновидів макідзусі (скручених суші) – урамаки, придумана, до речі, не в Японії, а в США. Хоча творець цього виду суші все ж таки японець. Вважається, що класичний рол «Каліфорнія» має бути начинений сиром «Філадельфія», шматочками авокадо, огірком та лососем. Традиційний «одяг» – ікра летючої риби (тобіко) або обсмажений кунжут.

Але традиції японської кухні, що формуються поза самою Японією, сповнені варіативності виконання. Ось і сьогоднішній рецепт – це лише варіант, один із багатьох. Але цей факт анітрохи не применшує його привабливості і зовсім не позначається на смаку готової страви.

інгредієнти

рис (можна звичайний круглозерний) - 300 г;
норі – 2 листи;
огірок – 1 плід;
вершковий сир – 100 г;
сьомга слабосолона – 80 г;
оцет рисовий – 2 ст. ложка;
кунжут – 50 г;
сіль - 1 ч. ложка;
цукор – 1 ч. ложка

На малюнку потрібні інгредієнти

Рецепт

Дуже добре промийте рис. Підготовка рису – один із найважливіших пунктів у процесі приготування ролів. Якщо приготувати рис неправильно, ви не отримаєте того смаку, який так усім подобається. Отже, рис має бути промитий до прозорої води.

Варіть рис на досить повільному вогні та у невеликій кількості води під закритою кришкою до повної готовності (поки вся вода не випарується). Визначити необхідну для приготування кількість води просто: вода в каструлі повинна бути на 1 см вище за рис.

Візьміть дві столові ложки рисового оцту, трохи нагрійте його на вогні або в НВЧ-печі, розчиніть сіль і цукор.

Залийте рис соусом, що вийшов.

Перемішайте дерев'яною ложечкою.

Підготуйте огірок: розріжте на 2 частини, вийміть ложкою насіння, в ролах вони не потрібні.

Тонкою соломкою наріжте сьомгу. Щоб вона краще різалася, її можна помістити на 20 хвилин у морозильну камеру. Замість сьомги можна взяти філе лосося або хека.

Наріжте огірок, соломкою. Начинка для роликів підготовлена.

Один лист норі розріжте на дві однакові частини.

Ваш бамбуковий килимок найкраще обернути харчовою плівкою. Викладіть на одній половині килимка рис. Руки змочуйте у воді з оцтом.

Накрийте рис половиною листа норі.

Є й інший спосіб: спочатку покладіть норі, а потім викладіть на нього тонким шаром рис, відступивши від краю листя водорості близько 0,5 см і зайшовши за нього з іншого боку приблизно на 1 сантиметр.

Накрийте заготовку вільно стороною килимка або другим килимком.

Переверніть.

Виходить те саме, але більш рівно і щільно.

Покладіть на лист норі вершковий сир.

Потім покладіть іншу начинку.

Допомагаючи килимком, обережно поверніть все в рулет.

Якщо рис вийшов підходящим, у вас вийде щільний рисовий рулон, що не розвалюється, з начинкою всередині.

Посипте килимок кунжутом. Перед цим його потрібно протерти від слідів рису серветкою. Так як кунжут найчастіше продається сирим (несмаженим), його можна попередньо обсмажити в мікрохвильовій печі.

Для цього близько 3–4 хвилин тримайте його у НВЧ-печі на плоскій тарілці, інколи перемішуючи. Прокотіть рол у килимку кілька разів, за потребою підсипайте кунжут.