Національна кухня переклад на німецьку. Топіки по німецькій мові: Die deutsche Küche - Німецька кухня

дієслово sein
дієслово seinвважається однією з найбільш "Страшних" тим в німецькій мові, але насправді простіше нікуди. Головне відразу усвідомити те, що дієслово sein має два сенсу- Змістовнийі допоміжний. Ми вже трохи торкнулися дієслова sein , А зараз варто про нього поговорити більш обширнішим.
Змістовний:Відмінювання дієслова sein:
У російській мові: У німецькій мові: я єich binти єdu bistвін / вона / воно єer / sie / es istми єwir sindви (мн.ч) єihr seidвони єsie sindВи (оф) єSie sind
* Зрозуміло в російській мові ми не говоримо з "є".
У російській мові для всіх займенників використовується - Є, А в німецькій мові у кожного різний слово, але воно також означає - Є і всі разом ці слова називаються SEIN. Ось і весь секрет. Тобто Вам просто потрібно застосовувати Sein в певній формі до певного займенника.

Приклад: Я є - Ich bin / Ти є - Du bist / Ми є - Wir sind
дієслово seinвикористовується для: хто Ви, Вашого стану, вашого, ...

Ein junger Hase - (Один) молодий заєць
Текст буде написаний німецькою мовою з паралельним дослівному перекладі на російську мову.
Ein kleines Tier wohnt in einem märchenhaften Wald.
Das Tier ist ein junger Hase.
Der liebt oft in einer kleinen und schönen Stadt spazierengehen.
Dieser Hase heißt Doni und er ist sehr nett.
Seine Frau ist auch sehr schön und jung.

Aber in diesem Märchen sprechen wir über den Hase Doni.
Doni hat ein altes, schönes und gemütliches Häuschen. Auch fährt er gern mit seinem Fahrradum den Wald herum. Am Wochenende möchte er in diese Stadt fahren, um ein schönes und kleines Fahrrad für sich zu kaufen.

Er hat schon ein altes Fahrrad, trotzdem will er ein neues.
Normaleweise fährt er durch den Wald oder den Park.
Dieser Park liegt entlang den Wald.
Neben dem Parkgibt es einen großen Markt.

Auf diesem Markt kauft er viele Möhren für seine kleine Familie.
Wahrscheinlich geht er auch am Samstag auf diesen Markt zu Fuß oder mit seinem alten Fahrrad.
Aber muss er zuerst in d ...

Німецька мова урок 1 - Алфавіт, правила читання, дієслово sein, побудова речення.

Для початку Ви повинні визначитися для чого Вам потрібна німецька мова, а потім тільки прийматися вчити його. Ви просто можете втратити час, якщо почнете вчити не з нуля, а з якогось рівня. Німецька мова нескладний, він логічний. Якщо знайти правильний шлях до вивчення. А1 - Дуже просто. Ви зможете запитати щось, отримати інформацію, в основному впевнений користувач словника, Короткі речення, стандартні фрази. Словниковий запас приблизно 1500 слів.
Все-таки логічно почати навчання з алфавіту, так як літери - це основа мови.
Німецький алфавіт складається з 26 букв, 3 умляутом і 1 есцет: A a [А]B b [Бе]C c [ЦЕ]D d [Де]E e [Е]F f [Еф]G g [Ге]H h [Хa]I i [І]J j [йот]K k [Ка]L l [Ел]M m [Ем]N n [Ен]O o [О]P p [Пе]Q q [Ку]R r [Ер]S s [Ес]T t [Те]U u [У]

Німецький текст рівень А1 - Mein Wochenende.
Mein Wochenende. Am Samstag waren wir im Wald. Wir sind mit dem Fahrrad gefahren und dann sind wir ins Schwimmbad gegangen. Im Schwimmbad haben wir viel gebaden. Nach dem Schwimmbad haben wir den Orangensaft getrunken. Am Abend hat meine Frau einen Kuchen gebacken. Wir haben den Kuchen gegessen. Mein Sohn liebt den Kuchen. Nach dem Abendessen haben wir mit dem Ball gespielt.
Das ist mein Wochenende!
Мої вихідні. В суботу ми були в лісі. Ми їздили на велосипедах і потім ми в басейн ходили. У басейні ми багато купалися. Після басейну ми пили апельсиновий сік. Увечері моя дружина спекла пиріг. Ми його з'їли. Мій син дуже любить пиріг. Після вечері ми грали з м'ячем. Це мої вихідні!

Дуже популярні в Європі. Що стосується нашої країни, то більшість кулінарів воліють готувати споконвічно російські обіди. Хоча деякі господині все ж намагаються урізноманітнити своє меню і роблять німецькі страви. Про те, які інгредієнти вони включають в свій склад, а також які особливості мають, ми розповімо в наведеній статті.

Загальна інформація про німецьку кухню

Німецька кухня - це стародавня кухня. Вона бере свій початок ще з часів Римського панування. Саме тоді на території сучасної Німеччини жили стародавні германці.

Німецькі страви можуть бути різними, а також мати свої особливості. Як правило, це залежить від того чи іншого регіону країни, де їх вживають. У кухні Німеччини немає єдності. Великою кількістю можуть похвалитися південні райони Швабії та Баварії.

М'ясо і ковбасні вироби

Ні для кого не є секретом, що ковбаса, а також в цілому являють собою одне з найулюбленіших страв у всіх регіонах Німеччини.

Що стосується м'яса, то практично всі німецькі страви в обов'язковому порядку включають в себе свинину і яловичину. Згідно зі статистикою, середній німець в рік з'їдає близько 84 кг м'яса.

Німеччина є головним виробником в Європі з виготовлення різних сортів ковбас. Вважається, що саме в цій державі роблять понад 1500 видів ковбасних виробів.

Улюблені овочі в Німеччині

Поряд з м'ясом, практично всі німецькі страви містять в собі велику кількість овочів. Їх вживають як у вигляді гарніру, так і в складі густих супів-пюре.

Найбільшого поширення в цій країні отримали наступні шпинат, морква, боби, горох, а також різні сорти капусти. Слід також зазначити, що страви німецької кухні досить часто включають в себе помідори, листя салату і огірки. До речі, більшість м'ясних страв в Німеччині подаються разом з підсмаженою цибулею. Також нерідко його вживають і в маринованому, і в свіжому вигляді.

Традиційні німецькі страви дуже схожі на національні блюда Росії. Цьому посприяла історія. Наприклад, після Другої світової війни в Німеччині стала користуватися величезною популярністю квашена капуста. Сьогодні німці вважають її своїм національним блюдом. До речі, в англійській мові існує навіть запозичене з німецької мови слово Sauerkraut. У буквальному сенсі воно означає «кисла капуста». Через свою надмірну любов до цього продукту жителі Німеччини отримали таке жартівливе прізвисько, як Krauts.

хлібні вироби

Мало хто знає, але в Німеччині виробляється приблизно 350-650 різних сортів хліба. Великою популярністю серед німців користується білий хліб, зроблений з пшеничного борошна, а також чорний, житній і т. Д.

Більшість видів хлібних виробів в Німеччині виробляються з житнього та пшеничного борошна. До речі, саме звідси і пішла така німецька назва, як Mischbrot, тобто «змішаний» хліб.

Слід також зазначити, що в тісто іноді додають насіння гарбуза або соняшнику.

Німецькі гарячі страви не їдять без хліба. Адже він є найважливішою частиною сімейного столу. Хліб їдять і на сніданок, а також у складі ситних бутербродів ввечері.

Про важливість цього продукту в німецькій кухні свідчать такі терміни, як Abendbrot (вечеря), буквально означає «вечірній хліб», а також Brotzeit (полуденок або другий сніданок), який перекладається як «хлібне час».

Напої в Німеччині

Тепер ви знаєте, які інгредієнти можуть включати в себе німецькі національні страви. Однак, говорячи про Німеччину, не можна не згадати про такий пінному напої, як пиво. Як відомо, воно користується величезною популярністю не тільки серед німців, а й по всьому світу.

У більшості регіонів Німеччини найулюбленішим сортом пива є «Пілснер». Хоча слід зазначити, що жителі південної частини країни (особливо баварці) досить часто п'ють і інші сорти напою (наприклад, пшеничне пиво або лагер).

У деяких виробляються і власні сорти пива (місцеве). Наприклад, по нижній течії Рейну, в місті Кельні, роблять «Кельш» і темний «Альтбір».

Не можна не сказати і про те, що з 1990 року в об'єднаній державі набув широкого поширення і такий сорт пінного напою, як «Шварцбір». Також в Німеччині дуже популярний «Янко» і коктейлі, які роблять на основі пива (наприклад, пиво з лимонадом).

Найпопулярніші німецькі страви: рецепти приготування

Як і в нашій країні, в Німеччині прийнято снідати, обідати, полуднувати й вечеряти. Також не виключені і перекушування між основними трапезами.

У даній статті ми вирішили розповісти вам про те, що вважають за краще вживати німці вранці, вдень і ввечері. Крім того, ми розповімо вам, як саме готуються німецькі національні страви і що для цього необхідно придбати.

Смачний сніданок - яблучні оладки на сковороді

Німецькі страви, назви яких практично нічим не відрізняються від російських, готуються швидко і легко. Якщо за сніданком ви хочете ситно нагодувати свою сім'ю, то пропонуємо зробити яблучні млинці. Для цього нам знадобиться:

• цукор світлий - 2 десертні ложки;
• борошно біла - 300 г;
• яйця невеликі - 4 шт .;
• ванільний екстракт - невелика ложка;
• сіль морська - щіпка;
• джин (за бажанням) - велика ложка;
• молоко незбиране - повний стакан;
• рослинне масло (використовувати без аромату) - велика ложка;
• яблука солодкі червоні - 3 шт.

Процес приготування млинців

Для приготування німецького сніданку яйця, сіль, ванільний екстракт і цукор змішують в одній тарі і збивають міксером. Туди ж додають світлу муку, джин і рослинне масло. Всі інгредієнти добре перемешают.

Що стосується яблук, то їх миють, чистять і нарізають кружечками.

Після описаних дій товстостінну сковороду ставлять на середній вогонь і додають трохи масла. Потім по черзі беруть шматочки фруктів і занурюють їх у рідке тісто. У такому вигляді яблука кладуть в сковороду і заливають великою ложкою основи. Вироби обсмажують до золотисто-коричневого кольору. Після того як обидві сторони млинчиків підрум'яняться, їх викладають на сухе рушник для видалення зайвого масла.

До столу сніданок підносять в теплому вигляді. Попередньо млинці обсипають корицею і цукром, а також прикрашають вершками і м'ятою.

Ситний обід - гарнір Гуттенберг з німецькими сосисками

Страви німецької кухні, рецепти яких мало хто знає господині, досить часто включають в себе різні овочі. Наприклад, традиційний німецький гарнір Гуттенберг не може бути реалізований без такого продукту, як капуста. Як правило, це блюдо подають на обід разом з класичними ковбасками. Але про все по порядку.

Отже, для приготування гарніру Гуттенберг нам знадобиться:

• квашена капуста - 500 г;
• цибулина ріпчаста - велика головка;
• картоплина - 1 бульба;
• часникові зубки - 2 шт .;
• перець чорний горошком - 7 шт .;
• лаврушка - великий листочок;
• масло рослинне - 3 великі ложки;
• вода кип'ячена - 2/3 склянки.

Спосіб приготування страви

Для приготування даного страви все овочі гарненько миють і чистять. Потім їх дрібно нарізають і приступають до термічній обробці. Для цього беруть глибокий сотейник, розігрівають в ньому рослинне масло і обсмажують півкільця цибулі. Після цього в посуд додають квашену капусту, цільні зубки часнику, перець горошком, сіль і Всі інгредієнти добре перемішують і тушкують у власному соку протягом ¼ години.

На завершення до страви додають питну воду, скибочки картоплі і продовжують термічну обробку ще приблизно півгодини.

Після того як гарнір Гуттенберг буде готовий, його відразу ж підносять до столу. Для цього тушковану капусту поміщають на тарілку, а поруч у своєму розпорядженні пару і скибочку хліба.

Поживний полуденок - яловичина з яйцем

Як говорилося вище, жителі Німеччини не мислять своє життя без гарного шматка м'яса. Яловичина з яйцем є дуже ситне і смачне блюдо, яке частіше за все подається до полуденка. Щоб його приготувати, нам знадобиться:

• яловичина без жиру - близько 600 г;
• цибулина ріпчаста - велика головка;
• гірчиця волога готова - приблизно 30 г;
• масло вершкове - близько 70-100 г;
• яйця великі - 4 шт .;
• масло рослинне - використовувати на розсуд;
• спеції - застосовувати на свій смак.

Обробка інгредієнтів

Страви німецької кухні, рецепти з фото яких ми розглядаємо, дуже ситні і калорійні. Перш ніж приготувати їх на плиті, слід обробити всі компоненти.

Яловичину гарненько миють, а потім подрібнюють в м'ясорубці разом з великою цибулиною. Після цього до фаршу додають вологу гірчицю, перець і сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішують, а потім беруть в руки і формують плоскі і круглі котлети.

Термічна обробка котлет і яєць

Зробивши кілька яловичих котлеток, їх опускають в сковороду-гриль з рослинним маслом і смажать на середньому вогні.

Після того як всі вироби будуть готові, їх виймають і викладають на окрему тарілочку. Що стосується сковороди, то в ній розтоплюють вершкове масло і по черзі смажать яєчні.

Подаємо до полуденка

Готову страву подають до столу на плоскій тарілці. На неї спочатку кладуть яловичу котлетку, а потім покривають її смаженим яйцем. Поруч розташовують свіжі овочі та зелень.

Ароматний вечерю - галушки по-німецьки

Німецькі галушки можна робити по-різному. Ми вирішили представити найпопулярніший рецепт. Для його реалізації нам буде потрібно:

• нежирна свинина - 500 г;
• цибулина велика - 2 шт .;
• соковита морквина - 1 шт .;
• картоплини - 500 г;
• м'які томати свіжі - 2 шт .;
• яйце невелика - 1 шт .;
• вода холодна - 100 мл;
• сметана жирна - 150 г;
• борошно світла - приблизно 250 г;
• рослинне масло - 2 великі ложки;
• спеції і зелень - на розсуд.

Як приготувати страву?

Для приготування даного страви нежирну свинину гарненько миють, висушують і нарізають невеликими шматочками. Потім м'ясо кладуть в сотейник, додають рослинне масло і обсмажують до появи золотистої скоринки. Також окремо пасерують дрібно порубаний лук з морквою.

Що стосується свіжих томатів, то їх позбавляють шкірки, шаткують і викладають до овочів. Всі інгредієнти гасять близько 5 хвилин, а потім додають до м'яса. Продукти солять, перчать і викладають улюблені спеції. Також до них вливають трохи води і тушкують на середньому вогні ще близько ¼ години.

Тим часом очищають картопля від шкірки і нарізають його середніми шматочками. Бульби додають до м'яса і варять до готовності. Після цього приступають до ліплення галушок. Для цього яйце збивають виделкою, з'єднують з сіллю, вливають воду і поступово всипають борошно.

Замісити круте тісто, його розкочують тонким шаром, а потім змащують густою сметаною. Молочний продукт рівномірно розподіляють по всій поверхні основи і згортають в щільний рулет. Вийшло виріб нарізають на шматочки товщиною 3 сантиметри.

У готовий м'ясний бульйон з картоплею опускають все галушки і варять на середньому вогні приблизно 10 хвилин. На завершення в блюдо додають подрібнену зелень, знімають його з плити, розподіляють по тарілках і подають до столу.

Робимо смачний німецький десерт

Солодке німецьке блюдо «Штрудлі» відомо багатьом жителям нашої країни. Щоб приготувати такий десерт самостійно, нам знадобляться наступні компоненти:

• бездріжджове тісто листкове - близько 500 г;
• вишня морожена або свіжа - 1 стакан;
• безкісткові родзинки темний - 3 великі ложки;
• сухарі панірувальні - 2 великі ложки;
• яєчний жовток - від 1-ого великого яйця;
• цукор ванільний - застосовувати до смаку;
• горіхи волоські (подрібнені і обсмажені) - 50 г;
• вершкове масло - не менше 100 м

робимо десерт

Щоб не втрачати час даремно, листкове тісто можна придбати в магазині, а не місити самостійно. Також необхідно підготувати ягоди. Вишню краще використовувати свіжу. Але якщо такий десерт ви вирішили робити взимку, то можна застосувати і заморожену ягоду.

Після того як основні інгредієнти будуть підготовлені, слід приступити до розкочування тіста. Його заздалегідь виймають з холодильника і повністю відтають. Потім основу присипають борошном і роблять з неї тонкий прямокутний пласт. Щоб німецький штрудель вийшов максимально ніжним і смачним, тісто рекомендують розгортати тільки уздовж однієї сторони. Так його численні шари збережуться в цілому вигляді, що зробить десерт пишним і м'яким.

Після того як пласт тесту буде розкатали, його рясно змащують топленим вершковим маслом, а потім посипають родзинками, подрібненими і обсмаженими волоськими горіхами. Також поверх основи рівномірно укладають ягоди, які присмачують ванільним цукром. На завершення тісто загортають трубочкою, після чого змащують збитим яєчним жовтком.

У такому вигляді напівфабрикат поміщають в духовку, де випікають близько півгодини при температурі 200 градусів.

Після того як німецький штрудель буде готовий, його акуратно виймають і охолоджують. Нарізавши листковий десерт на порційні шматки, його присмачують цукровою пудрою і підносять до столу разом з чашкою гарячого чаю.

Безсумнівно, кожна країна індивідуальна. Причому, відмінності можна вгледіти в усьому, починаючи від державного устрою, менталітету, способу життя жителів цієї країни, і закінчуючи щоденними звичками. Кухня в цьому випадку - не виняток! А вже про національну кухню Німеччини здавна складають легенди!

Трохи історії o німецької кухні

На жаль, про те, як зароджувалася істинно німецька кухня, нам відомо зовсім небагато. Історики повідомляють, що зародилася вона ще в Стародавньому Римі, проте по-справжньому розвиватися стала тільки на початку 20 століття. Пов'язано це, перш за все, з політичним устроєм країни. На сьогоднішній день ФРН складається з 16 федеральних земель, а раніше багато хто з них належали іншим державам.

Кулінарні звички сучасних німців сформувалися саме під впливом такого поділу. Перші сподвіжкі в цій області почалися в кінці 19 і початку 20 століття, коли влада взяв у руки Вільгельм II. Його реформи торкнулися не тільки політичної системи, а й культурних традицій країни, зокрема і кулінарії. Монарх буквально заборонив експерименти на кухні, особливо з використанням вина, спецій і т.д. Тоді традицією стало вживання вареної картоплі з м'ясом і невеликою кількістю соусу, а також капусти. Саме таку їжу вважав за краще сам правитель.

Вільгельм II перестав правити державою після Першої світової війни. На той момент країна буквально вмирала від голоду, і про те, щоб слідувати певним кулінарним традиціям, не могло бути й мови.

По-справжньому інтенсивно і результативно німецька національна кухня почала розвиватися тільки після II світової війни, і пов'язано це було з появою в країні великої кількості збірників рецептур з інших країн. Почали відкривати заклади громадського харчування, страви в меню яких просто вражали своєю різноманітністю.

На сьогоднішній день кухню Німеччини по праву можна назвати однією з найвідоміших і популярних у світі. При цьому кожна земля має свої кулінарні вподобання, що сформувалися за час її утворення. Отже, давайте дізнаємося про страви німецької кухні!

Страви німецької кухні: що вважають за краще подавати на стіл в різних федеральних землях Німеччини

Баварія. Мабуть, найулюбленішим першим блюдом баварців вважається суп з ліверної галушками. На друге тут воліють смажену свинину з картопляними кнеделямі і, звичайно, смажені ковбаски. Що стосується напоїв, то всім відомо, що Баварія славиться своїм пивом. Німці не тільки цінують його смак, але і вміють його виробляти. Величезна кількість броварень виготовляють цей пінний напій цілий рік. Крім того, північна частина землі славиться своїми виноробами.

Баден-Вюртемберг. Національна страва цієї землі - щпецле. Воно являє собою вермішель власного приготування, до складу якої входить борошно, яйця, вода і сіль. Славляться також швабська шинка, ялиновий мед і торт з вишні. У травні і червні на столах жителів Баден-Вюртемберга найчастіше можна зустріти спаржу. З напоїв в цій землі воліють вина Рейнських виноградників.

Саксонія. Ця федеральна земля славиться, в першу чергу, своїми кондитерськими шедеврами - пісочним тортиками, печивом і т.д. Так, у всьому світі відомі місцеві рулети - «крістштоллен», тістечка з «глазур'ю» з сиру, родзинок, яєць і мигдалю - «айершнеккен», ну і, звичайно, саксонські млинці - «плінцен». З напоїв в цій землі віддають перевагу пиву місцевого виготовлення або вино.

Тюрінгія. Жителі цієї землі взагалі люблять смачно перекусити! І найчастіше на їхньому столі можна побачити таке блюдо, як картопляні галушки. А ось смажена тюрингская ковбаса славиться по всій Німеччині.

Гессен. Для цієї кухні характерно таке блюдо, як зелений соус. Готується цей соус з ярих. Цей соус чудово підходить до вареної свинини, яєць і відвареної картоплі «в мундирі». «Родзинка» гесенської кухні - «ручний сир». Цей сир відноситься до м'яких видів, приготований з додаванням цибулі, олії та оцту. П'ють тут, як правило, яблучні сорти вин. До речі, вино, вироблене в Райнгаузе, особливо славляться серед німецьких вин.

Рейнланд-Пфальц. Тут їжа простого приготування, але досить ситна. За традицією тут готують «заумаген» - свинячий шлунок з різними варіантами фарширування, нирки теляти з гарніром з широких макаронів, печеня, замариноване в оцті, і т.д. З напоїв тут воліють вина.

Саар. Кулінарні шедеври Саара часто відображають французькі традиції в їжі. Запашні винні напої цієї країни відомі у всій ФРН.

Берлін. Улюблена їжа берлінців - відварна свиняча нога, сардельки, кисла капуста, реберця. З напоїв тут воліють біле пиво, розбавлене малиновим сиропом. Особливо, це пиво актуально в літньому сезоні.

Бранденбург. Найвідоміше тут блюдо - бруква по-тельтовскі, яку подають з оцтом і цукром. Кожен, хто хоч раз пробував це страва, підтвердить, що смак його дійсно неповторний. З напоїв жителі цієї землі віддають перевагу пшеничного горілці і пиву.

Саксонія-Ангальт. Кулінарія північній частині цієї землі відрізняється від кухні півдня. Якщо на півночі на столі традиційно буде стояти баранина і суп з овочів, то в південній частині землі це швидше за все будуть галушки. Тільки запечена в тесті свинина улюблена тут повсюдно.

Північний Рейн-Вестфалія. Найулюбленішими стравами жителів цієї землі є спекотне і смажена оселедець. Гарніри можуть бути найрізноманітніші. Домашня кухня тут користується особливою перевагою: свиняча ковбаска домашнього приготування з додаванням капусти або бобових, а також деруни з тертої картоплі нікого не зможуть залишити байдужими.

Мекленбург - Передня Померанія. Про кулінарії цієї землі варто сказати, що вона дуже різноманітна. Це пов'язано з тим, що у її жителів різний фінансовий і соціальний стан. Складно назвати якесь традиційне блюдо Мекленбурга, за винятком риби та смаженого гусака з начинкою з чорносливу. А ось напої тут по-справжньому особливі. Головний вишукування - солодке пиво.

Нижня Саксонія. Тут не дуже популярна в їжі користуються рибні страви. Риба тут готується самими різними способами - смажиться, коптиться, вариться, маринується і т.д. Традиційна страва цієї землі - північноморські краби.

Бремен - це морська риба і картопля в будь-яких варіаціях. Крім того, популярністю користується капуста з гарніром з вівсянки, ковбаса, до складу якої, крім м'яса, входить каша, цибуля і гвоздика, а також смалець. З напоїв тут воліють світле пиво, пшеничну горілку.

Гамбург. Ця земля також віддає перевагу стравам з риби. Ще одна улюблена їжа жителів цієї землі - «лябскаус». Інгредієнтами для цієї страви є: солонина, оселедець, червоний буряк, кілька відварених картоплин і яйця. Не меншою популярністю користується юшка з вугрів.

Шлезвіг-Гольштейн. Основні перевагу в їжі жителів цієї землі - теж риба. Крім того, тут популярний суп «айнтопф».

Основні способи приготування страв в Німеччині

У Німеччині в рівній мірі використовуються всі способи приготування їжі:

* Жарка - як на сковорідці, так і на грилі;

* Варка;

* Маринування;

* Запікання;

* Гасіння;

* Копчение і т.д.

Варто також відзначити, що в готуванні тут практично не використовуються спеції, а порції неймовірно великі.

Особливе ставлення у німців до страв з м'яса. Особливо популярна тут свинина, різноманітність страв з цього м'яса не може не дивувати. До речі, саме в Німеччині можна нарахувати найбільша кількість сортів сосисок та сардельок. Справжній «хіт» німецької кухні - свиняча рулька з гарніром з тушкованої квашеної капусти і пюре.

Що стосується гарнірів, то тут також вибір досить багатий. Крім традиційного картоплі і локшини, страви подаються з вареними овочами, бобовими. Особливий німецький гарнір - смажені кільця цибулі.

З перших страв для німців характерні наступні види супів:

* З галушками;

* З печінковими тюфтельки;

* З локшиною.

Напої в Німеччині надають перевагу винятково місцевого виробництва. Так, наприклад, відомо не тільки у всій країні, то і в усьому світі.

Чим корисна німецька кухня

Незважаючи на те, що в німецькому меню можна побачити дуже велику кількість жирних і смажених страв, тривалість життя місцевих жителів знову збільшилася. Це легко пояснити тим, що їжа жителів Німеччини дуже різноманітна. Крім того, тут люблять страви з овочів, квашеної капусти і риби, а це певний набір вітамінів і кислот.

Особливість німецької готування - жарка на грилі. При такому приготуванні зайвий жир просто-напросто стікає з м'яса, тобто в організм не потрапляє.

Загалом, російський, який опинився в Німеччині вперше, не буде розчарований німецькою кухнею. Головне, не замовляти в німецькому ресторані або кафе багато страв, оскільки ви просто не зможете все з'їсти. Повірте, розмір порції тут перевершить всі ваші очікування, і голодним ви точно не залишитеся!

Серед інших національних кухонь німецька по праву вважається однією з найбільш цікавих. Її відрізняють особливий смак і добротність, власні традиції і багата різноманітність блюд, характерних для окремих регіонів держави. Свого часу на формування німецької кухні вплинули італійські, французькі й австрійські традиції.

Згідно з принципами кулінарії, за якими століттями формувалася німецька кухня, національні страви Німеччини не є дієтичними. Їх переважна більшість готують за допомогою смаження, запікання різними способами або гасіння.

Особливості німецької трапези

Наслідуючи традиції, німці беруть їжу п'ять-шість разів на день.

Стандартний сніданок передбачає вживання:
бутербродів з будь-яким сортом ковбаси або шинки в поєднанні з сиром;
відварених яєць, які їдять виключно ложечкою, попередньо зрізавши ножем верхівку яйця;
присмачених гірчицею сосисок;
вівсяних пластівців з молоком;
сиру або йогурту як приклад кисломолочних продуктів;
булочок або менш солодких хлібців, змазаних шаром джему, варення або меду.

Традиційні для сніданку напої - чай \u200b\u200bабо кава. Каву п'ють чорний або з вершками. Його самі німці називають національним напоєм. Як в Австрії, так і в сусідній Німеччині цей напій споживають в солідних об'ємах.

Протягом класичного німецького обіду зміна страв здійснюється кілька разів. Першими подають закуски. За ними слідує обов'язковий суп. Основна страва найчастіше представлено картоплею, м'ясом і овочами. До нього передбачається гарнір. Завершується обідня трапеза десертом.

Поданий на стіл близько шостої вечора вечеря складається тільки з холодних страв.

Традиційні страви німецької кухні

Невід'ємною частиною обідньої трапези є суп. Німецькі традиції і звичаї наказують додавання в дане блюдо ковбас, сардельки або сосисок. Навіть широко відомий гороховий суп має в своєму складі якесь із ковбасних виробів.

Найбільш поширеними видами супів, якими може похвалитися німецька кухня, є:
суп з ковбасками і квашеною капустою,
суп картопляний з шпиком по-саксонски,
суп веймарский цибульний,
суп айнтопф з декількома видами копченостей,
суп пивний,
суп хлібний,
суп полуничний на основі вина та полуниці.

Суп «Айнтопф» - «Eintopf»

Крім супів німці вживають в їжу бульйони, в які додають рис, овочі, галушки або яйця.
Що володіють європейськими рисами традиції німецьких кулінарів відрізняються і простотою технології приготування основних страв.

Другі страви передбачають обов'язкове використання м'яса, найпопулярнішим сортом якого в Німеччині є свинина.

З нього прийнято готувати:
відбивну котлету,
шніцель,
біфтекс,
разбрати,
філе по-гамбурзьки,
шнельклопс,
шморбратен.

Свинина застосовується для приготування різноманітних різновидів ковбас і сосисок, яких в німецькій кухні налічується близько півтори тисячі видів. У їх число входить досить оригінальна ковбаса - біла баварська, яку називають «вайссвурст», яку традиційно подають на сніданок. У ній знайшли поєднання свинина і телятина, кілька трав і лимон.

Ковбаски «вайсвурст» - «Weißwurst» із солодкою гірчицею

Ковбаси й сосиски вживають як самостійну страву в супроводі гарніру або ж в якості доповнення до другого блюда або салату. Коронним німецькою стравою здавна вважається включені в кожне ресторанне меню баварські сосиски з тушкованою капустою.

З огляду на такий важливий нюанс, як невелика кількість приправ і спецій, які використовує німецька кухня, національні страви не страждають надлишком гостроти.

Колоритні блюда готуються в дні німецьких свят. Традиційними серед них є подана з картоплею і квашеною капустою свиняча нога, засмажений цілком молочне порося, свинина або шинка зі спаржею і голландським соусом.

Північні райони держави, розташовані на узбережжі, відрізняються перевагою в раціоні страв з риби. Її використовують для приготування супів на обід, а також подають на стіл смаженої, копченої або солоною. Рибу включають в салати, вона часто стає інгредієнтом закуски або бутерброда.

Кожен з районів може запропонувати свій фірмовий рецепт приготування страви з рибою або морепродуктами. Славиться риба по-Висмарско, яку готують методом гасіння з цедрою лимона, ріпчастою цибулею і зеленню. Головну роль в рибі по-мюнхенськи грає. Кулінари протягом декількох століть зберігають винайдений їх предками рецепт лабскаус. Даний суп має консистенцію пюре. Його інгредієнтами є картопля, цибуля, маринована буряк, солонина, солоні огірки.

Роль хліба і випічки в німецькій кухні

Не менш м'ясних страв німці люблять хліб і печені солодощі. Саме цим обумовлений той факт, що на території Німеччини функціонує безліч пекарень і кондитерських.
Для випічки хліба, який представлений в Німеччині майже трьома сотнями видів, німці використовують житнє борошно, що надає виробу специфічний смак. Самим незвичайним з мають місце сортів німецького хліба вважається «Пампернікель», що готується з житнього борошна грубого помелу і нагадує липку масу темно-коричневого кольору.

Отримали популярність у світовій кулінарії Шварцвальдський пиріг, різдвяний кекс під назвою Stollen, імбирні пряники Lebkuchen. Не меншою популярністю уродженців і гостей Німеччини користуються масляні печива з родзинками, рогалики, начинені фруктами, гарбузом, марципанами пироги. Слабкістю німців є торти, які можна по праву вважати багатошаровими шедеврами кулінарного мистецтва.

Німецький різдвяний кекс - «Stollen»

Традиційні німецькі напої

Кулінарна візитка Німеччини - пиво. Їм особливо прославилася далеко за своїми межами Баварія, яку багато хто називає пивною столицею всього світу. Тільки в Німеччині можна покуштувати світле пільзенського пиво або солодке бік-бір, оцінити достоїнства Дюссельдорфського Альтбір і унікальність мутного.

З не меншим задоволенням німці п'ю вино. Однак в силу холодних кліматичних умов Німеччини, виноград росте тільки в долинах Рейну і Майна, де і розвинене виробництво вин з властивим їм фруктовим присмаком.
Німецькі традиції і звичаї в області кулінарії продовжують цікавити і залучати до Німеччини численних туристів.

3 жовтня Німеччина відзначає День німецької єдності (Tag der deutschen Einheit). Це одне з найважливіших подій країни. У цей день жителі країни вітають рідних і близьких з національним святом. Пропонуємо трохи зануритися в атмосферу Німеччини, приготувавши кілька традиційних німецької кухні:

SCHWARZE RIWELSUPPE. Це суп з засмажкою

Нарізаємо картоплю як на суп і варимо. У цей час робимо зажарку: сало нарізаємо дрібними шматочками, обсмажуємо з дрібно нарізаною цибулею. Суп посолити. Коли картопля звариться, закидаємо Рівель, коли спливуть, засипаємо зажарку, лавровий лист, пару горошин запашного перцю, чорний перець і вимикаємо. Даємо хвилин 10 настоятися.

Рівель: з 1 яйця, щіпка солі і борошна замішуємо дуже круте тісто. Тепер відщипуємо від грудки тіста великим і вказівним пальцем маленькі шматочки і прокручуємо цей шматочок між пальцями один раз вниз і вгору. Складаємо в чашку і пересипаємо борошном, щоб вони не склеювалися. Перед засипанням в суп просеем їх через сито, щоб зайва борошно пішла.

М'ЯСО, запечене в КАПУСТІ

Склад: 1,5 кг вирізки м'яса обсмажити шматком і викласти на блюдо. 1 великий качан капусти розібрати на листя і бланшувати їх в окропі 7 хв.

700 г моркви, 2 цибулини порізати кружальцями. Розігріти духовку до 200 ° С. Дно глибокої форми викласти 125 г копченої тонко порізаної корейки.

приготування:
Потім викласти 3/4 всіх листя капусти. В середину покласти м'ясо. Навколо нього розмістити зелень, моркву і цибулю, посолити, поперчити. Зверху викласти ще 125 г копченої тонкопорезанной корейки. Накрити залишилися листям капусти. Злегка посолити, поперчити, залити 2 склянки сухого білого вина.
Накрити кришкою і поставити в духовку на 3 години. Після закінчення 2 годин відкрити кришку, якщо рідина википіла, то влити 1 склянку окропу. 1 копчену сардельку наколоти виделкою і покласти зверху. Закрити кришкою і знову поставити в духовку на 1 годину. Подавати всі разом на блюді.

качині Рулет

Склад: 1 качка (1600-1800), 1 стебло цибулі-порею, сир 2-х сортів по 50-70 гр (дор-блю, гауда, Едам), вершки (22%) приблизно 100 мл, 200-250 гр шинки , нарізаною тонкими скибочками, гриби 250-300 гр, 1/2 кисло-солодкого яблука, соєвий соус, спеції
Для кисло-солодкого соусу
За жмені кураги, чорносливу, волоських горіхів, гранатовий соус за смаком

на гарнір
червонокачанна капуста. 1/2 яблука, лимонний сік, сіль.

приготування:
Ретельно промити чорнослив і курагу, перекласти в невелику миску, залити окропом (щоб вода тільки покрила ягоди), накрити кришкою і залишити розпарювати.
Розрізати качку вздовж по спинці, розгорнути її і зняти шкіру разом з м'ясом, де треба підрізаючи ножем і підрубуючи кісточки. Що залишився "чохол" підсолити, поперчити і замаринувати в соєвому соусі.
Почистити і порізати гриби середніми кубиками, 1/2 цибулі-порею (білу частину) півкільцями і обсмажити в невеликій кількості соняшникової олії до золотистого кольору.

Зелену частину розібрати на окремі "пір'я", обдати окропом і відкласти. Додати порізану дрібними кубиками очищену від шкірки 1/2 яблука і посмажити ще 5-7 хв, періодично помішуючи.
Влити вершки, покласти нарізану сир і, помішуючи, прогріти суміш, поки сир не розплавиться. Підсолити за смаком. Нашаткувати тонкою локшиною краснокочанную капусту, посолити, додати нарізану соломкою другу половину яблука, збризнути лимонним соком, перемішати і залишити настоюватися.
Коли сирно-грибна суміш охолоне, вийняти філе качки з шкірою з соєвого соусу, обсушити кухонним рушником, розкласти на фользі, розрівняти. На "чохол" викласти сирно-грибну суміш, потім розгорнуті "пір'я" цибулі-порею (зелена частина), потім скибочки шинки. Згорнути рулетом поперек "чохла", щільно загорнути у фольгу, і для більшого ефекту покласти згорток в пакет для запікання. Запікати в духовці 200С 1,5 години. За 10-15 хв до готовності розкрити "упаковку" і дати рулету "подзагореть".
приготувати соус. Розпарені ягоди прокрутити разом з рідиною в блендері або подрібнювачі, додавши дрібку солі і пару столових ложок гранатового соусу.
Салат з червонокачанної капусти полити гарячим соком від качки, перемішати і відразу ж подавати з шматочком рулету, политим кисло-солодким соусом.

ИНДЕЙКА по-німецьки

Склад: 1 індичка вагою 3-4 кг, сіль, 0,5 л води, 3 цибулини, 1 лавровий лист, білий перець, печінка індички, 80 г топленого масла, 1 пучок петрушки, 5 тостів, 125 г сардельок, 3 стебла свіжого шавлії, тертий мускатний горіх, 2 великих тонких скибочки шпику, щоб вони покривали грудку індички, 1 пучок зелені, 0,125 л напівсухого білого вина або сухого шері, 200 г сметани, 0,125 л збитих вершків, 40 г масла, 30 г борошна.

приготування:
Вийняти мішечок з потрохами з індички, добре промити і дати висохнути. Печінку відкласти. Закип'ятити солону воду, покласти в каструлю шийку, шлунок, серце, лавровий лист. Варити, закривши кришкою, 60 хвилин. Вийняти і процідити бульйон, поставити в тепле місце.
Індичку промити, обсушити і натерти сіллю з перцем. Дрібно нарізати печінку і цибулю, підсмажити цибулю в 30 г масла до прозорості, додати печінку, і, помішуючи, підсмажувати 2 хв. Нарізати петрушку, підсмажити грінки і нарізати кубиками 0,5 см. Змішати в мисці печінку з цибулею, петрушку, грінки, сардельки та 0,125 л бульйону. Приправити дрібно нарізаним шавлією, мускатним горіхом, сіллю і перцем. Начинити всім цим індичку, зашити її.
Покласти індичку купкою вгору в гусятницю, полити розігрітим топленим маслом. Скибочки шпику розподілити на індичці. Прикрити фольгою. Поставити в духовку на 3 години при 180 градусів. Час від часу поливати індичку соком від жаркого. Через 60 хв зняти фольгу. Крупно нарізати зелень, дрібно нарізати відварені потрохи. За 60 хв до готовності додати все в сік від жаркого.
Вийняти індичку з гусятниці. Влити в сік від спекотного вино або шері і процідити. Змішати борошно з маслом, перемішати з соком від жаркого. Помішуючи, варити 5 хв, приправити сіллю і перцем. Обробити індичку і подавати з гарніром.

А ще в Німеччині прекрасні пироги. Вони такі ніжні і незвичайні!

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN або сирний пиріг зі сливами

Для тіста:
200 г борошна, 1 чайн.ложка бакпульвер, 1 білок, 70 г цукру, 100 г холодного маргарину
Для сирної маси:
500 г сиру 40% жирності (у мене не було, брала знежирений), 250 мл. молока, 125 г цукру, 2 жовтки, 1 щіпка солі, 1 пакетик ванільного пудингу (порошок), 500 г свіжих слив (Zwetschgen) це дрібні городні сливи.
Білкова маса:
2 білки, 1 ст. л. цукру., 1 жовток, 1 стол.ложка молока, 1 пакетик ванільного цукру, 1 стол.ложка без гірки борошна.

приготування:
Борошно з бакпульвер просіяти, зробити поглиблення, всипати цукор і білок, маргарин нарізати шматочками і викласти по краю. Все перемішати, загорнути в плівку і покласти на 30 хв. в холодильник.
Зливи помити, обсушити, витягнути кісточку і нарізати невеликими шматочками (я розрізала на 4 частини).
Тісто розкачати за формою 26 см. Форму роз'ємну змастити маслом і посипати борошном. Покрити дно тестом, Якщо краю виступають, то просто притиснути до стінок.
Духовку розігріти до 180 градусів.
Для сирної маси сир, молоко, цукор, жовтки, сіль і пудинг-порошок добре збити міксером. Засипати сливи і обережно розмішати лопаткою. Вилити на тісто в форму.
Білки збити до пишності, всипати поступово цукор, збиваючи. Жовток, молоко, ванільний цукор, борошно збити до піни. Обережно вмішати білки і викласти на сирну масу. Випікати 60 хв. Через 20 хв. з гострим ножем від краю під нахилом до середини по колу зробити 2 сантиметровий надріз в сирну масу. Піч далі. Вимкнути і 30 хв. залишити в гарячій печі стояти. Витягнути. Остудити, провести уздовж стінок ножем, зняти ранд, пиріг покласти на тарілку. Посипати цукровою пудрою.

ШТРУДЕЛЬ

Склад: борошно - півтори склянки, манна крупа - 2 стол. ложки, жовток - один, маргарин - 1-2 стіл. ложки розтопити, вершки - 6 стіл. ложок, вода - 4 стіл. ложки, коріандр - на кінчику ножа, сіль - трохи

Замісити тісто і поставити расстаіваться хвилин на 20-30. Я для цього використовую тугіше посуд, в якій тісто замішувала, просто кладу тісто на стіл і закриваю перевернутої мискою.

начинка:
печиво (до кави) грам 500, горіхи мигдальні - 100гр, вишня - 1 кг (у мене размороженная, посипати корицею і цукром), цукор - півсклянки, кориця мелена - 1 чайна ложка.

приготування:
Розкачуємо дуже тонко тісто. На тісто висипаємо печиво з меленими горіхами на 2/3 листа. Вгорі викладаємо вишню. Cворачіваем тісто в рулет
На рулет укладаємо шматочки масла, щоб рулет ні сухим зверху і накриваємо фольгою, щоб як слід пропікся всередині. Температура приблизно 200 градусів. Духовка обов'язково гаряча. Хвилин через 20-25 знімаємо фольгу і даємо рулету зарум'яниться. Поки готується, з соку вишні зварити соус: додати трохи борошна і довести до кипіння. А тепер на стіл.

Шепердс-ПАЙ (пастуший пиріг)

Склад: 500 г баранини, 1 кг картоплі, 1 головка часнику, 2 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 1 склянка бульйону, 1 ст. ложка томатної пасти, 150-2оо г зеленого горошку, 8 ст. ложок натертого сиру чеддер, 4 ст. ложки сиру пармезан, кріп, сіль, перець.

Приготувати картопляне пюре.
Нарізане кубиками м'ясо обсмажити на сковорідці разом з цибулею і часником. Додати сіль, перець і тушкувати на середньому вогні ще 3-4 хв., Постійно помішуючи. Борошно змішати з томатною пастою, розвести бульйоном, все це вилити в м'ясо і тушкувати, поки соус не загусне. За 5 хв. до закінчення приготування м'яса додати горошок і нарізаний кріп. У форму для запікання, змащену жиром, покласти шар картопляного пюре, потім шар м'ясної начинки, а зверху ще шар пюре. Посипати сиром і запікати до золотистої скоринки.

ПИРІГ З сьомгою

Склад: Філе сьомги без шкіри - 25- г, слив. Масло - 20 г, яйця - 3 шт., Цибуля - 1 шт., Раст. масло - 2 ст.л., молоко - приблизно 150 г, борошно - 200 г, дріжджі «Саф-Момент» - приблизно 0,5 пакетика, сіль, рожевий перець - 3 шт., будь-який твердий сир - 100 г.

приготування:
Цибулину нарізати четвертинками і обсмажити на вершковому маслі. Філе сьомги нарізати невеликими кубиками, посолити, поперчити, додати в цибулю і смажити протягом 5-7 хвилин.
Збити 3 яйця з дрібкою солі. Продовжуючи збивати додати молоко і раст. масло. Перемішати борошно і дріжджі і всипати їх в масу, після чого перемішати, посолити і додати 3 товчені горошини чорного перцю. Потім додати в тісто просмажене сьомгу з цибулею і 3 горошини подрібненого рожевого перцю. Натерти сир і додати його в тісто. Змастити форму раст. маслом і викласти тісто. Випікати в розігрітій духовці приблизно 40-45 хвилин. Подавати можна і теплим і охолодженим.