Китайське дослідження зміст. Колін Кемпбелл - Китайське дослідження

02.02.2021

Останнім часом на Заході спостерігається сплеск інтересу до вегетаріанства - часткового (ово-лакто-вегетаріанства) або повного (веганство). За приблизними оцінками, в США вегетаріанці складають до 3%, і в Канаді - до 4% населення. Якщо раніше товари для вегетаріанців, такі як соєве молоко і замінники м'яса, тут можна було купити лише в маленьких спеціалізованих магазинах, то тепер вони з'явилися і на полицях великих супермаркетів. Збільшується також кількість кафе і ресторанів, в яких подають тільки вегетаріанські страви. Згідно з результатами опитувань, такі кафе відвідують як вегетаріанці, так і люди, що знаходяться на перехідній стадії - проявляють інтерес до вегетаріанства і вважають його корисним, але ще не цілком готові повністю відмовитися від м'яса.

А між тим, в Росії ставлення до вегетаріанства в основному залишається негативним *, про що можна судити з настрою переважної більшості статей, присвячених цій темі. У багатьох з них заявляється, що людському організму необхідний тваринний білок і що повна відмова від м'яса загрожує серйозними проблемами.

Чому ж на Заході вважають інакше? Відповідь слід шукати в наукових дослідженнях останніх десятиліть. **

Доктор Кемпбел і проблема білка

Першим американським вченим, які поставили під сумнів постулат про корисність і необхідність тваринного білка, став доктор Томас Кемпбел, випускник Університету штату Джорджія. Незабаром після закінчення університету молодий вчений був призначений технічним координатором американського проекту з поліпшення харчування дітей на Філіппінах. Цьому призначенню належало змінити не тільки його життя, але і весь напрямок американської дієтології.

На Філіппінах доктору Кемпбел довелося зайнятися розслідуванням причин незвично високу захворюваність на рак печінки серед місцевих дітей. У той час більшість його колег вважали, що ця проблема, як і практично всі інші проблеми здоров'я філіппінців, пояснювалася дефіцитом білка в їх раціоні. Однак доктор Кемпбел звернув увагу на дивний факт: найбільш часто рак печінки захворювали діти з багатих сімей, які як раз не відчували браку в білкової їжі. Незабаром стало ясно, що причиною захворювання є канцероген афлатоксин, що виробляється цвілевих грибком, що росте на арахісі. На тарілки до дітей цей токсин потрапляв разом з арахісовим маслом, так як на виробництво масла філіпінскіе промисловці пускали самий неякісний арахіс, який вже не можна було продати.

І все ж - чому в заможних сім'ях хворіли частіше? Просто тому що їм частіше діставалося арахісове масло? І тут Кемпбел на очі потрапила стаття, опублікована дослідниками з Індії. У цій статті стверджувалося, що якщо одну групу щурів тримати на високобілковою дієті (20% білка), а іншу - на низкобелковой (5% білка), і потім згодовувати їм канцероген афлатоксин, то в високобілковою групі раком захворіє 100% тварин, у той час як в низкобелковой всі тварини залишаться здоровими. Зрозуміло, коли він поділився цією інформацією з колегами, їх реакція була однозначною: «Це маячня! Вони переплутали таблички або забули дати другої групи щурів канцероген ». І дійсно, це здавалося самим логічним поясненням. І все ж у Кемпбел ця стаття не виходила з голови. Нарешті він вирішив сам зайнятися проблемою взаємозв'язку між харчуванням і розвитком пухлин.

Білки і канцерогени

Повернувшись в США, доктор Кемпбел почав експерименти на тваринах, яким він присвятив майже три декади! Фінансування досліджень забезпечували такі солідні організації, як Національний Інститут Здоров'я США (National Institute of health), Американське Товариство Рака (American Cancer Society) і Американський Центр Досліджень Рака (American Center of Cancer Research). Результати експериментів опубліковані в провідних наукових виданнях.

А результати були шокуючими. Канцероген афлатоксин незмінно викликав пухлини у щурів, що харчуються високобілковою їжею (кількість білка трохи вище рекомендованої норми), і опинявся абсолютно нешкідливим для щурів, які отримували низькобілковий раціон (нижче рекомендованої норми). Більш того, виявилося, що якщо щурів, до цього що містилися на високобілковою дієті, і вже мали в організмі пухлини на ранніх стадіях розвитку, перевести на нізкобелковую дієту, розвиток пухлини зупинялося. Однак пухлина не зникала повністю, а немов перебувала в замороженому стані - коштувало збільшити вміст білка в раціоні тварин, як зростання пухлини поновлювався.

Що здавалося особливо дивним, це те, що таким ефектом володіли переважно тваринні білки, наприклад, білок молока, казеїн. Навпаки, більшість білків рослин, наприклад, білки пшениці та сої, не чинили такого вираженого впливу на ріст пухлин.

Чи може так бути, що тваринна їжа володіє якимись особливими властивостями, які сприяють розвитку пухлин. І чи дійсно ті, хто харчуються переважно м'ясом, частіше хворіють на рак? Перевірити цю гіпотезу допомогло збіг обставин.

Карта раку

У 1970-х роках у прем'єр-міністра Китаю Чоу Ен Лай (Chou EnLai) виявили рак. Уже перебуваючи на термінальній стадії захворювання, прем'єр вирішив провести загальнонаціональне дослідження, щоб дізнатися скільки людей в Китаї щорічно вмирають від тих чи інших форм раку. Робота була виконана титанічна, а її результатом став Атлас Рака - детальна карта рівня смертності від 12 різних видів раку в 2400 округах серед 880 міллінов (96% населення) людей за 1973-1975 роки. А заодно були зібрані дані і про багатьох інших захворюваннях.

На цій карті можна було ясно бачити, що рівень смерті для різних видів раку в різних областях Китаю мав дуже великий розкид. Наприклад, в одних районах смертність від раку легенів була 3 людини на кожні 100 тис на рік, а в інших - 59 осіб. Для раку грудей - 0 в одних районах і 20 у інших. Загальна кількість смертей від усіх видів раку коливалося від 70 осіб на 100 тис на рік, до 1212 осіб. Більш того, на карті було ясно видно, що всі види раку, немов змовившись, облюбували приблизно одні й ті ж райони, так що вся територія Китаю виявилася розділеною на високораковие і низькоракових області. І цей факт безумовно вимагав вивчення.

У 1980-му році, в корнелевской Університет, де якраз і проводив свої експерименти на щурах доктор Кемпбел, приїхав з робочим візитом доктор Чен - один з провідних китайських вчених, що беруть участь в складанні Атласу Рака. Його також дуже зацікавила можлива роль харчування в розвитку раку. Підсумком цього візиту став широкомасштабний проект «Китай-Корнел-Оксфорд» (China-Cornell-Oxford Project) в даний час більш відомий як «Китайське Дослідження» (China Study).

Вихідною точкою дослідження став Атлас Рака, що містить дані про частоту захворювання раком та іншими хронічними захворюваннями на більшій частині території Китаю за період 1973-75 роки. Звичайно повторити таке обширне обстеження ще раз було нереально, тому для подальшої роботи було обрано 65 адміністративних округів.

У підсумку, американські і китайські вчені зібрали докладну інформацію про харчування, спосіб життя і хронічних захворюваннях 86 мільйонів людей спочатку в 1983-84 роках і потім (у тих же людей) - в 1989-90 рр. Разом з даними, що містяться в Атласі Рака, це склало статистику по дієті і хронічних захворювань за період з 1973 по 1990 роки - 17 років.

хвороби надмірності

Аналізуючи отримані дані, дослідники звернули увагу на помітні відмінності в харчуванні американців і китайців. Якщо середній американець отримував в ті роки приблизно 15-16% калорій з білка, причому 80% - з тваринного білка, то середній китаєць споживав всього 9-10% білкових калорій, з них не більше 10% припадало на тваринний білок. При цьому американці споживали майже вдвічі більше жиру в порівнянні з китайцями, в той час як рослинної клітковини, навпаки, в два рази менше. Однак не всі китайці харчувалися однаково. У бідних сільських районах, люди в основному їли те, що було вирощено в даній місцевості. Рідко хто міг дозволити собі їсти м'ясні чи навіть молочні продукти. У більш розвинених областях з'являлися магазини, в яких вже можна було купити більший асортимент продуктів, включаючи м'ясо і молоко. У міру індустріалізації росли доходи і збільшувалася як частка тваринних продуктів в харчуванні, так і загальне споживання білка і жиру.

Різниця була виявлена \u200b\u200bі в біохімічних показниках. Наприклад, у китайців в середньому рівень холестерину в крові виявився вдвічі-втричі нижче, ніж у американців. Ви звичайно вже здогадалися, у яких китайців рівень холестерину в крові виявився підвищеним. Звичайно, у тих, хто споживав більше м'яса, молока і яєць.

Виявилося, що там, де м'ясо було рідкісним гостем на столі, значно рідше зустрічалися і злоякісні пухлини. Крім того, в цих же областях були рідкісні серцево-судинні захворювання, діабет, старече слабоумство (хвороба Альцгеймера), нирково-кам'яна хвороба. Але ж всі ці хвороби на Заході вважалися звичайним і неминучим наслідком старіння. Настільки звичайним, що ніхто якось і не замислювався про те, що всі ці захворювання можуть бути результатом неправильного харчування - хворобами надмірності. Однак Китайське дослідження вказувало саме на це, адже в тих областях, де рівень споживання м'яса підвищувався, незабаром починав зростати і рівень холестерину в крові, а разом з ним і рівень захворюваності на рак та іншими хронічними недугами.

Не тільки Китай

Аналогом Китайського Дослідження в США є Adventist health Study I (Перше Дослідження Здоров'я Адвентистів) * (виноскою - Друге Дослідження Здоров'я Адвентистів стартувало в 2002 році і триває в даний час), проведене Університетом Лома Лінда в Каліфорнії (Loma Linda University). За період з 1974 р по1988 р вчені спостерігали за станом здоров'я 34 тисяч прихильників популярної в США церкви Адвентистів Сьомого Дня (далі, просто адвентисти), велика частина яких не вживала в їжу м'ясо, молоко і яйця. Детальне порівняння статистики захворювань серед адвентистів і рівної кількості жителів Каліфорнії показало, що:

Чоловіки адвентисти живуть в середньому на 7,3 роки довше, ніж інші жителі Каліфорнії, а жінки - на 4.4 роки довше.
У всіх адвентистів істотно нижчий рівень ракових захворювань.
Ті адвентисти, які все-таки іноді їдять м'ясо (особливо червоне), в два рази частіше хворіють на рак товстого кишечника, і в 2,5 рази частіше - раком яєчників, ніж ті, хто строго дотримуються правил утримання від тваринної їжі.
У тих, хто їсть м'ясо хоча б один раз в тиждень, на 76% підвищується ризик діабету другого типу.
Ті, хто часто їдять бобові, рідко хворіють на рак товстого кишечника.
Чоловіки, регулярно споживають помідори, на 40% рідше хворіють на рак простати.

Хоча дослідження здоров'я адвентистів значно поступалося за розмахом Китайському Дослідженню, кількість що у ньому добровольців було досить велике, а час спостереження за ними досить довго, так що його результати вже не можна було ігнорувати. А результати знову вказували на те, що споживання тваринної їжі якимось чином сприяє хворобам.

Вегетаріанство проти хвороб

До теперішнього часу існує вже безліч досліджень, які підтверджують, що вегетаріанці в середньому живуть довше, ніж не-вегетаріанці, а також рідше хворіють багатьма хронічними хворобами.

Наприклад, згідно зі статистичними даними, приблизно 8% всіх американців страждають діабетом другого типу. Однак серед американських вегетаріанців рівень діабету виявився значно нижчим - близько 3%. І це незважаючи на те, що переважна більшість американських вегетаріанців виросли на типовою високобілковою, високоуглеводной і висококалорійної американської дієті і перестали їсти м'ясо вже в дорослому віці.

Дуже цікаві також дані, отримані зі спостережень за представниками народів, які традиційно не споживають м'яса. Наприклад, в Мексиці живуть індіанці племені Тепехуанос. Аж до початку 21 століття вони були строгими вегетаріанцями, однак зараз поступово долучаються до мясоедению. Спостереження за представниками цього племені, проведене в періоди 1995-1996 і 2006-2007 роки, показало, що в той час, коли вони їли тільки рослини, у них взагалі не зустрічався діабет. Крім того, уних рідко зустрічалося ожиріння і серцево-судинні захворювання. До 2006-2007 років, коли раціон індіанців доповнився м'ясом, вони стали споживати приблизно в два рази більше насичених жирів, білка і калорій. Це призвело до підвищення частоти ожиріння (з 11 до 22%), гіпертонії (з 1.7 до 3.4%) і діабету (з 0 до 0,88%).

У вегетаріанців в порівнянні з не-вегетаріанцями, істотно нижчий рівень багатьох видів раку, хвороби Альцгеймера (приблизно в два рази), атеросклерозу, ожиріння. Є також дослідження, які показують, що нізкожіровая вегетаріанська дієта володіє не тільки профілактичним, а й лікувальним дією - наприклад, дозволяє зменшити частоту нападів стенокардії, а також істотно поліпшити самопочуття хворих на діабет.

У чому ж полягає кардинальна відмінність між тваринною і рослинною їжею і чим пояснюється той, вже добре доведений, факт, що вегетаріанці, в більшості своїй, мають міцніше здоров'я, ніж ті, хто їсть м'ясо?

Занадто багато білка

Нагадаємо, що головним будівельним матеріалом живих організмів є білок, а головним будівельним матеріалом для білка є амінокислоти. Білки, що надходять в наш організм з їжею, спочатку розбираються на амінокислоти, а потім з цих амінокислот вже синтезуються всі потрібні нам білки. Всього в синтезі білків задіяно 20 амінокислот, з яких 12 можуть бути при необхідності побудовані заново, з вуглецю, азоту, кисню, фосфору і т.д. Лише 8 амінокислот не синтезуються в організмі людини і повинні обов'язково надходити з їжею. Тому їх називають незамінними.
Всі тварини продукти дуже багаті білком, причому цей білок містить повний набір з 20-ти амінокислот, взятих в потрібному співвідношенні. На противагу тваринам білків, білки рослин рідко містять всі амінокислоти відразу, а загальна кількість білка в рослинах менше, ніж в тканинах тварин.

До недавнього часу, учені вважали, що чим більше білка, тим краще. Однак зараз уже відомо, що процес метаболізму білка супроводжується підвищеним виробленням вільних радикалів і токсичних сполук азоту, які відіграють чималу роль у розвитку хронічних хвороб. Тому, хоча зовсім без білка жити, зрозуміло, не можна, перевантажувати їм свій організм теж не варто. Особливо небезпечно білкове достаток при наявності в організмі мікроскопічних вогнищ злоякісних пухлин - адже завдяки цьому вони безперебійно отримують будівельний матеріал, такий необхідний їм для швидкого зростання.

Зараз багато вчених згодні з тим, що зниження кількості білка в раціоні є одним з найбільш ефективних способів збільшення тривалості життя, уповільнення старіння і зменшення ризику злоякісних пухлин. Однак на практиці постійно контролювати кількість з'їдається білка не так легко. Тільки вегетараінцам можна про це не турбується, так як їх харчування природним чином містить мало білка.

Жир жиру ворожнечу

Дуже різняться за своїми властивостями жири рослин і тварин. Всім відомо, що жири тварин - це щільні, в'язкі і тугоплавкі жири (винятком є \u200b\u200bриб'ячий жир). Рослини ж, навпаки, за рідкісним винятком, містять рідкі масла. Ця зовнішня різниця пояснюється важливою відмінністю в хімічній структурі рослинних і тваринних жирів.

Тваринні жири в основному складаються з насичених жирних кислот, тобто тих, які не мають подвійних зв'язків. Рослинні масла містять значну кількість ненасичених жирних кислот, що мають хоча б одну подвійну зв'язок.

Все насичені (без подвійних зв'язків) і мононенасичені (з одним подвійним зв'язком) жирні кислоти можуть бути синтезовані в організмі людини. А ось жирні кислоти, які мають дві і більше подвійних зв'язків (поліненасичені), є незамінними і отримати їх можна тільки з їжею. За іронією природи саме ці жирні кислоти відіграють виключно важливу роль в організмі людини. Зокрема вони є матеріалом для синтезу простагландинів та інших сигнальних молкул імунної системи. Крім того, вони забезпечують необхідну рухливість клітинних оболонок (мембран), При їх нестачі розвиваються різні порушення - хронічні запальні захворювання, лущення і сухість шкіри і ін. В останні роки отримані дані, що незамінні жирні кислоти відіграють також велику роль в протипухлинному захисті організму, розвитку нервової системи, а також здатні запобігати багато захворювань серця і судин.

Можна, звичайно, приймати капсули, що містять масла, багаті незамінними жирними кислотами. Однак типова вегетаріанська дієта, що включає горіхи, продукти з цільного зерна і рослинні масла, повністю забезпечує потреби людини в цих речовинах.

Харчові волокна

Рослинна їжа містить значну кількість складних вуглеводів, які не перетравлюються в кишечнику людини - так званих харчових волокон або рослинної клітковини. До них відносяться, наприклад, целюлоза, декстрини, лігніни, пектини. Деякі види харчових волокон зовсім не перетравлюються, в той час як інші піддаються часткової ферментації мікрофлорою кишечника.

Зараз відомо, що для нормального функціонування організму людини потрібні обидві групи харчових волокон. Перш за все, вони запобігають таке малоприємне явище як запори, а крім того, вони відіграють велику роль в зв'язуванні і виведенні з організму різних токсинів. І нарешті, при ферментації харчових волокон утворюється багато біологічно активних речовин, які зменшують запалення, підвищують імунітет і володіють протиракову дію.

Харчові волокна зараз нескладно купити в вигляді харчових добавок. Однак більшість вчених згодні, що нікаіке харчові добавки не можуть замінити всього багатства харчових волокон, що надходять в наш організм в фруктами, овочами і продуктами з цілісного зерна.

Зелена аптека

Рослини синтезують величезну кількість біологічно активних речовин, які не зустрічаються в тваринних тканинах, багато з яких є вітамінами, антиоксидантами, а також мають здатність уповільнювати розвитку ракових пухлин, знижувати холестерин і запобігати розвитку серцево-судинних захворювань. Прикладами є каротеноіди (бета-каротин моркви і обліпихи, лікопен томатів), вітамін С, фітоестрогени сої, ресвератрол червоного вина (володіє протиракову активність), поліфеноли зеленого чаю. Багато корисних речовин міститься в спеціях (куркумін з куркуми, що володіє антиоксидантними, антимікробними, противірусними властивостями, аліцин з часнику, що володіє потужною імуностимулюючої і антимікробну активність).

В даний час, багато людей витрачають значні кошти, купуючи всілякі харчові добавки, що містять широко розрекламовані біологічно активні речовини рослин. Не всі знають, що практично всі ці речовини можна отримати, споживаючи достатню кількість фруктів, ягід і овочів.

Чи можна жити без м'яса

Як бачимо, є багато важливих речовин, які можна отримати тільки з рослин, так як тварини їх не синтезують. Однак є також деякі речовини, які простіше отримувати з тварин, а не з рослинних продуктів. До таких речовин відносяться кальцій, цинк, а також вітаміни А, Д3 і В12. Але навіть ці речовини, за винятком хіба що вітаміну В12, можна отримувати з рослин, за умови правильного планування дієти.

Щоб організм не страждав від нестачі вітаміну А, вегетаріанцям треба їсти помаранчеві і червоні овочі, так як саме вони багаті попередником вітаміну А - бета-каротином. Корисні також морквяний сік і масло обліпихи (або свіжа обліпиха).

Не так складно також вирішити проблему вітаміну Д3 - для цього достатньо регулярно бувати на сонці і не захоплюватися сонцезахисними засобами. Альтернативою сонця є вітамінні препарати.
Довгий час вважалося, що вегетаріанці приречені на залізодефіцитну анемію, так як в рослинах відсутня найбільш легко засвоюється форма заліза - гемовое залізо. Однак зараз з'явилися дані, що вказують на те, що при переході на виключно рослинну їжу, організм пристосовується до нового джерела заліза і починає засвоювати НЕ-гемовое залізо майже так само добре, як і гемовое. Період адаптації займає приблизно 4 тижні, за які гемоглобін може тимчасово знизитися. Важливу роль відіграє і те, що в вегетаріанської їжі залізо надходить в організм разом з вітаміном С і каротеноіди, які покращують всмоктування заліза. Найкраще потреби в залозі забезпечує дієта, багата бобовими, цільнозерновими продуктами, а також сушеними фруктами (наприклад, інжир, курага, чорнослив) і темно-зеленими овочами. Така ж дієта сприяє і нормалізації рівня цинку. Ово-лакто-вегетаріанців слід знати про те, що молоко перешкоджає всмоктуванню заліза, тому його слід пити окремо від продуктів, багатих на залізо.

Хоча молоко вважається найважливішим джерелом кальцію, саме в тих країнах, де прийнято пити багато молока, найбільш високий рівень остеопорозу (старечого стоншування кісток, що призводить до переломів). Це дозволяє поставити під сумнів постулат про необхідність молока. Доведено також, що потреба в кальції істотно знижується при зменшенні кількості тваринного білка в дієті за рахунок зменшення його виведення з організму. Тому незважаючи на зменшення надходження кальцію, вегетаріанці можуть мати нормальний рівень кальцію в організмі. Джерелами кальцію для строгих вегетаріанців є зелені листові овочі (наприклад, шпинат), бобові, капуста, редис, мигдаль. На Заході широко поширені фруктові соки і тофу, збагачені кальцієм.

Найзначнішою проблемою є вітамін В12. Цей вітамін синтезується бактеріями, що мешкають в грунті, тому в тих країнах, де прийнято тшательно мити і овочі і руки, у вегетаріанців необхідні бактерії можуть бути відсутніми, що створює ризик дефіциту В12. Особливо небезпечний брак вітаміну В12 в дитячому віці, так як вона призводить до уповільнення розумового розвитку, проблемам з тонусом м'язів і зором, і порушення кровотворення. Тому суворим вегетаріанцям, які живуть в цивілізованих країнах, а особливо вагітним жінкам і годуючим матерям дієтологи рекомендують приймати препарати вітаміну В12. В даний час багато продуктів для вегетаріанців, такі як соєве молоко та соєве м'ясо, на Заході збагачують вітаміном В12, так що проблем з ним не виникає.

А як щодо незамінних амінокислот, які, як багато хто пам'ятає зі шкільної лави, відсутні в рослинах? Насправді, в рослинах вони теж є, просто вони, найчастіше, розкидані по різних рослин. Зараз доведено, що людині зовсім не обов'язково отримувати повний комплекс амінокислот на сніданок, обід і вечерю, і нічого страшного, якщо вони будуть надходити «в розстрочку». Більш того, перебої в постачанні будівельним матеріалом навіть корисні, так як вони, по-перше, спонукають організм активніше руйнувати зношені та пошкоджені клітини, і по-друге, ускладнюють життя злоякісних пухлин.

Вегетаріанська піраміда

В даний час Американська Дієтологічна Асоціація (АДА) і дієтологи Канади одностайно рекомендують вегетаріанську дієту, вважаючи, що правильно спланована вегетаріанська і веганські дієта корисна для здоров'я, забезпечує людину всіма необхідними компонентами і дозволяє запобігати ряд хронічних захворювань. Більш того, на думку американських дієтологів, така дієта корисна всім, при будь-якому стані організму, включаючи вагітність і годування, і в будь-якому віці, включаючи дитячий. * (Виноскою - думка американських і канадських дієтологів опубліковано в журналах: Can J. Diet. Pract . Res. 2003; 64 (2): 62-81, J. Am. Diet. Assoc. 2009 року; 109 (7): 1266-82). Слід зауважити, що в даному випадку мається на увазі повноцінна і правильно складена вегетаріанська дієта, що виключає виникнення яких би то ні було дефіцитів. Для зручності американські дієтологи представляють рекомендації по вибору продуктів у вигляді піраміди (рис).

Основу піраміди складають зернові продукти, які обов'язково повинні включати продукти з цільного зерна (наприклад, хліб з цільнозерновий борошна, вівсянка, гречка, нешліфований рис). Ці продукти потрібно їсти на сніданок, обід і вечерю. Вони містять вуглеводи, білок, вітаміни групи В, мінерали, харчові волокна.

За нею йдуть вегетаріанські продукти, багаті на білок, наприклад, бобові, горіхи або замінники м'яса і молока (соєве молоко та соєве м'ясо, тофу і ін.) Горіхи (особливо волоські) також є джерелом незамінних жирних кислот, а бобові багаті залізом і цинком.

Ще вище розташовуються овочі, які повинні обов'язково включати темно-зелені і листові овочі - джерела заліза і кальцію, а також жовті та червоні овочі - джерела каротеноїдів. Фрукти розташовуються після овочів, однак це не означає, що їх споживання потрібно якось обмежувати. Справа в тому, що піраміда показує мінімально необхідну кількість фруктів, а не встановлює їх ліміт.
На самій вершині піраміди знаходяться жири, багаті незамінними жирними кислотами (рослинні масла). Щоденна норма становить приблизно 1 столова ложка масел, включаючи ті, що використовуються при готуванні і заправлені салатів.

Звичайно, як будь-яка усереднена схема харчування, вегетаріанська піраміда має свої недоліки. Наприклад, вона не враховує, що в літньому віці будівельні потреби організму стають дуже скромними і споживати так багато білка вже не потрібно. Навпаки, в харчуванні дітей і підлітків, а також людей, що займаються фізичною працею, білка повинно бути побільше. Однак піраміда дає гарне уявлення про те, що являє собою правильно спланована вегетаріанська дієта, і чому люди, які її дотримуються, не відчувають дефіциту в поживних речовинах.

висновок

В даний час західні дієтологи не тільки визнають, що людина може обходитися без м'ясної їжі, але і вважають таке харчування корисним для здоров'я. Численні дослідження підтвердили, що вегетаріанство істотно знижує ризик «хвороб достатку», до яких відносяться ожиріння, атеросклероз, багато видів раку, діабет, старече слабоумство й інші захворювання, схильність до яких підвищується при постійній перевантаження організму тваринним білком, калоріями і насиченими жирами.

Додатковою перевагою вегетаріанської дієти є значно вищий, порівняно зі змішаною дієтою, рівень споживання овочів, фруктів, бобових, а також спецій і ароматичних трав, настільки багатих біологічно активними речовинами.

Однак вегетаріанство як таке ще не гарантує здоров'я. Слід пам'ятати, що дієта повинна бути різноманітною, що включає повноцінні, натуральні продукти з усіх основних харчових груп - овочі і фрукти, цільнозернові продукти і продукти, багаті білком. Тільки за цих умов відмова від м'яса стане вашим головним кроком до здоров'я і довголіття.

Видано з дозволу BenBella Books c / o PERSEUS BOOKS, Inc. і агентства Олександра Корженевського.

Російською мовою публікується вперше

Всі права захищені. Жодна частина електронної версії цієї книги не може бути відтворена в якій би то не було формі і якими б то не було засобами, включно з розміщенням в мережі Інтернет та в корпоративних мережах, для приватного та публічного використання без письмового дозволу власника авторських прав.

Правову підтримку видавництва забезпечує юридична фірма «Вегас-Лекс»

Цю книгу добре доповнюють:

Правила довголіття

Ден Бюттнер

До смерті здоровий

Ей Джей Джейкобс

вік щастя

Володимир Яковлєв

здорові звички

Лідія Іонова

Передмова партнера

Дорогі читачі, якщо ви тримаєте в руках цю книгу, то приготуйтеся до дивовижних відкриттів!

Ця книга зруйнує багато стереотипів щодо правильного харчування і здорового способу життя в цілому. Вона розповість, як їжа може стати причиною багатьох хронічних хвороб і впливати на їх розвиток, які продукти необхідно вживати, щоб бути здоровим, а які не варто.

Книга «Китайське дослідження» стане для вас справжнім відкриттям, ніж стала і для нас, найбільшого постачальника горіхів і сухофруктів в Росію Групи компаній «ДУС-ФУД».

Вивчивши її зміст, ми були вражені результатами дослідження, яке провів доктор Колін Кемпбелл, професор, один з найбільших в світі фахівців в галузі харчової біохімії. Стереотипи правильного харчування настільки вкоренилися в наших традиціях, що зміст книги спочатку викликало подив і обурення. Автор книги надав читачеві всі необхідні дані, за якими можна зробити висновок: багато продуктів, про користь яких нам твердять з дитинства, не просто не приносять позитивного результату для здоров'я людини, але і з часом гублять його, викликаючи такі відомі захворювання, як ішемічна хвороба серця, діабет, рак різних органів і т. д. Примітно, що серед важливих продуктів в раціоні автор виділяє горіхи. На його думку, їх розумне вживання безсумнівно приносить користь організму. Як професіонал своєї справи «ДУС-ФУД» має глибокі знання про користь і унікальних властивостях цього продукту. Ось уже 16 років компанія постачає горіхами і сухофруктами великі магазини і харчові підприємства Росії. Значний досвід і наявність власної лабораторії дають компанії можливість детально вивчити ці продукти. Безсумнівно, горіхи, а також сухофрукти є природними джерелами міцного здоров'я і важливою складовою правильного харчування.

Дані, представлені в книзі, повністю підтверджують цей факт.

Виступивши в якості партнера книги «Китайське дослідження», ми хочемо висловити свою небайдужу позицію до проблем здоров'я сучасного суспільства. За даними статистики, на 2013 рік більш як третина населення Росії страждає ожирінням, зареєстровано близько 3 млн хворих на цукровий діабет, 2,5 млн осіб перебувають на обліку зі злоякісними пухлинами, а частка загальної смертності в Росії від серцево-судинних захворювань становить 57%. Статистика жахає, але у кожного з нас є шанс минути ці проблеми і прожити довге і щасливе життя. Дана книга допоможе по-новому поглянути на багато хвороб, які безпосередньо пов'язані з харчуванням і яких можна уникнути при правильному підході до щоденного раціону.

Бажаємо вам успіхів на шляху до міцного здоров'я і довголіття та будемо раді, якщо наша продукція допоможе вам пройти цей шлях смачно і з задоволенням!

Ігор Петрович Баранов,

Президент Групи компаній «ДУС-ФУД»

Передмова до російського виданню

Дієтологією я займаюся більше 15 років, і мені здавалося, що в цій галузі немає нічого, що може мене здивувати - адже я в курсі всієї нової інформації, навчаю лікарів своєї клініки за британськими та американськими посібниками. Разом з колегами я першою з Росії вчилася в Школі з лікування ожиріння в Кембриджі. Щороку на міжнародних наукових конгресах я дізнаюся про всі нові тренди і вагомі результати досліджень. Так, я вважала, що можуть з'являтися якісь нові нюанси, але щоб мої уявлення про те, «що таке добре і що таке погано», в дієтології повністю перевернулися - такого я собі навіть уявити не могла! Але саме це і сталося, коли я як науковий редактор брала участь в роботі над книгою доктора Кемпбелла «Китайське дослідження», вперше перекладеної на російську мову.

Відносно мене автор абсолютно досяг своєї мети: «змінити погляди суспільства на інформацію про харчування - усунути неясності і зробити тему здоров'я простою і зрозумілою, при цьому засновуючи свої твердження на доказах, отриманих в результаті рецензованих експертами наукових досліджень в області харчування, опублікованих в рецензованих експертами фахових виданнях ».

Це революційна книга, яка нікого не залишить байдужим: ви або станете палким послідовником, або непримиренним опонентом Коліна Кемпбелла. Прихильників білкових дієт чекає жорстоке розчарування, і я вже бачу, як бодібілдери нещадно критикують «цього американського вискочку». Що станеться в Інституті харчування, який виносить свої вердикти про користь фастфуду, навіть складно уявити! Швидше за все, російські наукові кола зроблять вигляд, що нічого не сталося і хто такий цей Кемпбелл, їм невідомо! Що ж, замовчування і підтасовування результатів досліджень на догоду виробникам продуктів - це не тільки російська, але і, як пише доктор Кемпбелл, американська реальність. Він вказує, що «промисловість не просто займається моніторингом" небезпечних "наукових проектів. Вона активно просуває свою версію, незалежно від потенційних негативних наслідків для здоров'я людей, роблячи це на шкоду наукової об'єктивності. Особливу тривогу викликає той факт, що цим займаються представники академічної науки, приховуючи при цьому свої справжні наміри ».

Особливо рекомендую цю книгу своїм колегам лікарям. Оскільки для Росії, як і для Америки, актуальна «така ситуація, коли лікарі, які не мають достатньої підготовки в області харчування, прописують молоко і поживні коктейлі на основі цукру діабетикам, які страждають надмірною вагою; дієту з високим вмістом м'яса і жирів пацієнтам, які прагнуть скинути вагу, і додаткове молоко пацієнтам, які страждають на остеопороз. Шкода, що наноситься здоров'ю в результаті невігластва лікарів в питаннях харчування, просто приголомшує ». Можливо, ця книга допоможе зробити «приватне кладовище» кожного лікаря трохи менше.

Якщо станеться диво і люди, які приймають рішення про харчування нашої нації, не залишаться байдужими і злочинно безтурботними (або злочинно цинічними), то у наших дітей і онуків може з'явитися шанс не втратити своє здоров'я в дитсадівських і шкільних їдальнях!

А кожна доросла людина, прочитавши цю книгу, зможе зробити свій усвідомлений вибір, заснований на достовірної інформації. Я свій уже зробила і вперше в житті дотримувалася в цьому році Великий піст, адже встановлені ним обмеження в їжі абсолютно збігаються з рекомендаціями Коліна Кемпбелла!

І я дуже пишаюся, що особисто знайома з професором Філіпом Джеймсом, який не дав здійснити намір «поставити Всесвітню організацію охорони здоров'я на коліна, якщо та не відмовиться від своїх рекомендацій» на догоду промислового лобі. Чи відбудеться це в нашій країні? Поживемо побачимо!

Лідія Іонова,

лікар-дієтолог, засновник «Клініки доктора Іонової»,

Присвячується Карен Кемпбелл - її неймовірна любов дозволила з'явитися цій книзі

А також Томасу Макілвейну Кемпбеллу і Бетті Демотт Кемпбелл за їх приголомшливі дари

Передмова

Якщо ваше життя схожа на життя більшості сучасних представників західного світу, значить, вас оточують мережеві точки швидкого харчування. Вас закидають рекламою фастфуду. Ви бачите і інші рекламні оголошення - про зниження ваги, в яких йдеться про те, що ви можете їсти що завгодно, не виконувати фізичних вправ і при цьому позбавлятися від зайвих кілограмів. У сучасному світі легше знайти батончик Snickers, бігмак або кока-колу, ніж яблуко. А ваші діти харчуються в шкільному кафетерії, де уявлення про овочі обмежується кетчупом на гамбургері.

Це те, що вчені та активісти в області харчування з Єльського університету називають середовищем токсичною їжі. У цьому середовищі сьогодні живе більшість з нас.

Невблаганна правда в тому, що деякі люди заробляють величезні гроші на продажу нездорової їжі. Вони хочуть, щоб ви і далі їли продукти, які вони продають, незважаючи на те що через це ви товстішає, ваша життєва енергія вичерпується, а тривалість і якість життя знижуються. Вони хочуть, щоб ви були покірними, вселяються і неосвіченими. Вони не бажають, щоб ви стали поінформованими, активними і повними енергії, і вони готові щорічно витрачати мільярди доларів, щоб досягти своїх цілей.

Ви можете змиритися з цим і віддатися на милість виробників шкідливої \u200b\u200bїжі або ж встановити більш здорові і життєстверджуючі стосунки зі своїм організмом і їжею, яку їсте. Якщо ви хочете бути пашить здоров'ям, підтягнутими, мати ясний розум і бадьорий дух, то вам необхідний союзник.

На щастя, ви якраз тримайте такого союзника в руках. Колін Кемпбелл, доктор наук, широко відомий як блискучий вчений, захоплений дослідник і великий гуманіст. Маючи задоволення і честь бути його другом, я можу це стверджувати і додати дещо ще: це також людина великої скромності і глибини.

Книга професора Кемпбелла «Китайське дослідження» - це справжній промінь світла в сучасному темному царстві, що висвітлює питання харчування і здоров'я настільки чітко і повно, що ви вже ніколи не станете жертвою тих, хто наживається на вашому невіданні, нерозумінні і покірному вживанні в їжу продаваних ними продуктів.

На мій погляд, одне з численних переваг цієї книги полягає в тому, що Кемпбелл не просто викладає вам свої висновки. Він не повчає зверхньо, \u200b\u200bвказуючи вам, немов дитині, що є і чого немає. Замість цього, подібно надійному другові, якому вдалося в житті дізнатися, відкрити і зробити більше, ніж багато хто з нас можуть навіть уявити, він ненав'язливо, чітко і професійно підносить вам інформацію, необхідну для повного розуміння питань, пов'язаних з дієтою і здоров'ям. Він надає вам свободу зробити усвідомлений вибір. Зрозуміло, він дає рекомендації і поради, і вони чудові. Але він завжди показує, як прийшов до тих чи інших висновків. Інформація та правда - ось що важливо. Його єдина мета - допомогти вам прожити життя максимально поінформованими і здоровими.

Я вже двічі прочитав «Китайське дослідження» і кожен раз відкривав для себе дуже багато. Це смілива і мудра книга. Вона надзвичайно корисна, чудово написана і має важливе значення. Робота Кемпбелла містить революційні висновки і при цьому вражає ясною і чіткою манерою викладу.

Якщо ви хочете їсти на сніданок яйця з беконом, а потім приймати ліки, що знижує рівень холестерину в крові, це ваше право. Однак якщо ви маєте намір по-справжньому піклуватися про своє здоров'я, прочитайте «Китайське дослідження» і почніть це робити! Якщо ви прислухаєтеся до порад цього видатного консультанта, ваше тіло буде дякувати вас кожен день протягом усього життя.

Джон Роббінс, автор книг Diet for а New America, Reclaiming Our Health і The Food Revolution1
Джон Роббінс - один з провідних фахівців в світі, що займається питаннями впливу дієти на здоров'я людей. Його книги Diet for a New America ( «Дієта для нової Америки»), Reclaiming Our Health ( «Відновлення нашого здоров'я») і The Food Revolution ( «Революція в харчуванні») стали бестселерами. Прим. ред.

Вступ

Потреба суспільства в інформації про здорове харчування завжди дивувала мене, навіть після того, як я присвятив життя проведення експериментальних досліджень в цій сфері. Книги, присвячені дієтам, стають багаторічними бестселерами. Майже в кожному популярному журналі наводяться рекомендації, газети регулярно публікують статті на цю тему, а по телебаченню і радіо постійно обговорюють питання здорового харчування.

З огляду на таку велику кількість інформації, ви впевнені, що знаєте, як поліпшити стан свого здоров'я?

Чи слід купувати їжу з позначкою «органічна», щоб не наражати на свій організм впливу пестицидів? Чи є зміни навколишнього середовища головною причиною раку? Або ж стан вашого здоров'я «зумовлено» генами, які ви отримали при народженні? Чи дійсно від вуглеводів товстіють? Чи варто вам турбуватися про загальну кількість уживаних жирів, або тільки насичених жирів, або трансжирів? Які вітаміни слід приймати, і чи варто це робити взагалі? Чи купуєте ви їжу, додатково збагачену клітковиною? Чи слід їсти рибу, і якщо так, то як часто? Чи допомагають продукти з сої запобігти хворобам серця?

Мені здається, ви не цілком упевнені у відповідях на ці питання. І ви не самотні. Незважаючи на велику кількість відомостей і різних думок, далеко не всі дійсно знають, що потрібно робити, щоб поліпшити здоров'я.

І причина не в тому, що не проводилися відповідні дослідження. Вони проводилися. Ми багато знаємо про зв'язок між харчуванням і здоров'ям. Однак справжня наука похована під масою непотрібної і навіть шкідливої \u200b\u200bінформації: це псевдонаукові дослідження, оплачені компаніями - виробниками продуктів, новомодні дієти і пропаганда, яка проводиться харчовою промисловістю.

Я хочу це змінити. Я хочу дати вам нову основу для розуміння питань харчування і здоров'я, яка допоможе вам усунути сумніви, запобігати і лікувати хвороби і дозволить жити більш повно.

Я знаходився в системі майже 50 років, займав дуже високі посади, розробляв і очолював великі науково-дослідні проекти, вирішував, які з них будуть фінансуватися, і використовував безліч науково-дослідних матеріалів для підготовки звітів національних експертних рад.

Багато повсякденні уявлення про їжу, здоров'я та хворобах невірні:

Синтетичні хімічні речовини в навколишньому середовищі і продуктах харчування, як би шкідливі вони не були, - це не головна причина раку.

Гени, які ви успадковуєте від ваших батьків, не головний фактор, що визначає, чи станете ви жертвою однієї з десяти головних причин смертності.

Через надії на те, що дослідження в області генетики в кінцевому рахунку допоможуть знайти медикаменти проти різних захворювань, ігноруються більш ефективні рішення, що існують сьогодні.

Ретельний контроль за прийомом будь-яких поживних речовин, таких як вуглеводи, жири, холестерин або поліненасичених жирних кислот омега-3, не приведе до поліпшення здоров'я в довгостроковій перспективі.

Вітаміни і харчові добавки не дадуть вам довготривалого захисту від захворювань.

Ліки та хірургічне втручання не виліковують хвороби, які вбивають більшість людей.

Ваш лікар, швидше за все, не знає, що? вам потрібно робити, щоб досягти найкращого можливого для вас стану здоров'я.

Я пропоную вам не більше і не менше, ніж перегляд ваших уявлень про правильне харчування. Провокаційні результати моєї сорокарічної практики медико-біологічних досліджень, включаючи висновки тривала 27 років лабораторної програми (що фінансується найбільш респектабельними фондами), показують, що правильне харчування може врятувати вам життя.

Я не стану просити вас повірити в висновки, засновані на моїх власних спостереженнях, як це роблять деякі популярні автори. У цій книзі 750 посилань 2
Бібліографія розміщена на сайті www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Прим. ред.

І переважна більшість з них - первинні джерела інформації, включаючи сотні наукових публікацій інших дослідників, які вказують на способи зменшення ризику раку, хвороб серця, інсультів, ожиріння, діабету, аутоімунних захворювань, остеопорозу, хвороби Альцгеймера, каменів в нирках і втрати зору.

Зміни в харчуванні можуть допомогти пацієнтам, що страждають на діабет, відмовитися від прийому ліків;

Для лікування серцево-судинних захворювань досить змін в харчуванні;

Виникнення раку молочної залози пов'язано з рівнем жіночих гормонів в крові, який визначається споживаної їжею;

Вживання молочних продуктів може збільшити ризик раку простати;

Антиоксиданти, що містяться у фруктах і овочах, покращують розумові здібності в літньому віці;

Здорова дієта може запобігти утворенню каменів в нирках;

Існують переконливі докази взаємозв'язку між дитячим харчуванням і цукровим діабетом першого типу, однієї з найбільш небезпечних дитячих хвороб.

Ці висновки свідчать про те, що правильне харчування - найбільш потужна зброя проти хвороб, яке у нас є. І розуміння цих наукових доказів важливо не тільки для поліпшення здоров'я - воно також має важливі наслідки для нашого суспільства в цілому. ми зобов'язані знати, чому в нашому суспільстві переважає дезінформація і чому ми глибоко помиляємося в питаннях вивчення харчування і захворювань, як ми покращуємо здоров'я і як лікуємо хвороби.

Більше 40 років тому, на початку своєї кар'єри, я ніколи б не подумав, що їжа і проблеми зі здоров'ям так тісно пов'язані між собою. Протягом багатьох років я ніколи не надавав значення тому, яка їжа більш правильна. Я просто їв те ж, що і всі інші: те, що, як я думав, було хорошим харчуванням. Всі ми їмо те, що смачно, або те, що зручно, або те, що нас привчили є наші батьки. Більшість з нас живуть в певній культурному середовищі, яка обумовлює наші кулінарні звички і уподобання.

Все це відносилося і до мене. Я виріс на молочній фермі, де молоко було головним продуктом, що визначав наше існування. У школі нас учили, що коров'яче молоко допомагає зміцнити кістки і зуби. Це найдосконаліший продукт, створений природою. На нашій фермі бо велика частина продуктів вирощувалася в городі або паслася на пасовище.

Першим у своїй родині я вступив до коледжу. Спочатку я вивчав ветеринарію в Університеті штату Пенсільванія, а потім рік навчався в школі ветеринарії при Університеті штату Джорджія, після чого Корнелльський університет переманив мене, надавши мені стипендію для роботи над випускним дослідженням по темі «Харчування тварин». Я перейшов туди почасти тому, що вони збиралися платити мені за те, щоб я вчився, а не навпаки. Там я отримав ступінь магістра. Я був останнім випускником професора Клайва Маккея з Корнельського університету, відомого тим, що йому вдалося збільшити тривалість життя щурів, скармливая їм набагато менше їжі, ніж вони хотіли б. Моє дослідження, за яке я отримав ступінь доктора наук в тому ж університеті, було присвячено пошуку способів прискорення зростання корів і овець. Я намагався поліпшити наше виробництво тваринного білка - ключового елемента того, що, як мені говорили, є «правильне харчування».

Я збирався зміцнювати здоров'я людей, рекомендуючи їм в їжу більше м'яса, молока і яєць. Це було очевидним наслідком мого власного життя на фермі. Весь час, поки формувалися мої погляди, я стикався з однієї і тієї ж темою: по всій видимості, ми їмо здорову їжу, особливо багату високоякісним тваринним білком.

Велику частину ранніх років своєї кар'єри я провів, працюючи з двома хімічними речовинами, що відносяться до числа найбільш отруйних з коли-небудь відкритих, - діоксином і афлатоксином. Спочатку в Массачусетському технологічному інституті я трудився над проблемою корми для курчат. Мільйони курчат на рік гинули від невідомого токсичної хімічної речовини, яке входило до складу їх корми, і моїм завданням було виявити і визначити структуру цієї речовини. Через два з половиною роки я допоміг відкрити діоксин - ймовірно, найбільш токсична з усіх відомих хімічних речовин. Він викликав величезний інтерес, особливо в зв'язку з тим, що став частиною гербіциду 2,4,5-Т, або так званого «Агента Оранж», який згодом використовувався для знищення листя у в'єтнамських лісах під час війни.

Пішовши з Массачусетського технологічного інституту і зайнявши посаду в Політехнічному інституті Вірджинії, я почав координувати технічну допомогу національним проектом на Філіппінах по роботі з дітьми, що зазнають нестачу харчування. Частиною проблеми було дослідження значного поширення серед філіппінських дітей раку печінки - зазвичай дорослого захворювання. Вважалося, що ця хвороба викликається високим рівнем споживання афлатоксина, який міститься в плесневідной гнилі, що утворюється на арахісі і зернових культурах. Афлатоксин - один з найбільш потужних серед відомих канцерогенів.

Протягом 10 років ми прагнули поліпшити харчування дітей у бідного населення. Проект фінансувався Агентством США з міжнародного розвитку. У підсумку ми заснували близько 110 освітніх центрів самодопомоги в області харчування по всій країні.

Мета цих зусиль на Філіппінах проста - створити умови для того, щоб діти споживали якомога більше білка. Було широко поширена думка, що погане харчування дітей в світі обумовлено в основному нестачею білка, особливо одержуваного з тваринної їжі. Численні університети і уряду намагалися зменшити існуючий, на їхню думку, в країнах, що розвиваються дефіцит білка.

Колін Кемпбелл, Томас Кемпбелл

Китайське дослідження. Реконструйований і розширене видання. Класична книга про здорове харчування

Науковий редактор Надія Нікольська

Видано з дозволу BenBella Books і Perseus Books, LLC acting jointly with Projex International, LLC and Alexander Korzhenevski Agency

Всі права захищені.

Жодна частина цієї книги не може бути відтворена в якій би то не було формі без письмового дозволу власників авторських прав.

First published in the United States by BenBella Books. Published by arrangement with BenBella Books (USA) via Perseus Books (USA) and Alexander Korzhenevski Agency (Russia)

Присвячується Карен Кемпбелл - її неймовірна любов дозволила з'явитися цій книзі

А також Томасу Макілвейну Кемпбеллу і Бетті Демотт Кемпбелл за їх приголомшливі дари

Вступне слово (з першого видання)

Томас Колін Кемпбелл, по суті, як і раніше сільський хлопчик з Північної Вірджинії. Коли ми проводимо час разом, ми завжди розповідаємо один одному історії про життя на фермі. Будь то робота з коров'ячим гноєм, управління трактором, випас худоби - у нас обох багатий досвід в сільському господарстві.

Але з цього середовища ми з Коліном пішли в різні професії. І саме за кар'єрні досягнення я став захоплюватися ним. Він брав участь у відкритті хімічної сполуки, пізніше названого діоксином, і він очолив один з найбільш значущих проектів в області дієти і здоров'я, «Китайське дослідження». У проміжку він публікував сотні наукових робіт, засідав в численних експертних Держкомісії і брав участь в створенні національних і міжнародних дієтологічних і медичних організацій, наприклад Американського інституту дослідження раку / Всесвітнього фонду дослідження ракових захворювань. Як учений він зіграв важливу роль в тому, як наша країна відноситься до харчування і здоров'ю.

А ще, оскільки я знайомий з Коліном на особистому рівні, я з повагою ставлюся до нього і з інших причин, ніж його професійні досягнення. Я поважаю його за мужність і чесність.

Колін ставить під серйозний сумнів статус-кво, і, хоча наукові докази на його стороні, йти проти течії завжди нелегко. Я це добре знаю, бо був співвідповідачем Опри Уїнфрі, коли група скотарів подала на неї до суду за те, як Опра заявила про намір відмовитися від яловичини. Я приїжджав до Вашингтона і агітував за передові сільськогосподарські практики, боровся за те, щоб змінити спосіб вирощування їжі в нашій країні. Я прийняв виклик кількох найвпливовіших і найбагатших угруповань, і я розумію, як це нелегко.

Ми йдемо паралельними шляхами, тому я відчуваю зв'язок з історією Коліна. Ми росли на фермі, вчилися самостійності, чесності і порядності в невеликих колективах, йшли далі, щоб відбутися професійно. Хоча ми обидва були успішні (я до сих пір пам'ятаю перший семизначний чек, виписаний для масштабного тваринницького комплексу в Монтані), ми прийшли до розуміння, що можна поліпшити систему, в якій ми живемо.

Щоб кинути виклик системі, яка була до нас настільки прихильна, потрібно залізна воля і непохитна принциповість. У Коліна є і те і інше, а ця книга є блискучою кульмінацією його довгої і гідної кар'єри. Нам варто повчитися у Коліна, який досяг вершин у своїй професії і потім мав сміливість досягти ще більшого, вимагаючи змін.

Якщо для вас важливо ваше здоров'я, ця книга щедро винагородить вас. Уважно прочитайте її, освойте інформацію і застосовуйте її в своєму житті.

Передмова (з першого видання)

Ви звертаєтеся до лікаря за рекомендаціями, як поліпшити здоров'я. У приймальні ви бачите 243-сторінковий журнал під назвою «Сімейний доктор: ваш шлях до здоров'я і гарного самопочуття». Цей журнал, який публікується Американською асоціацією сімейних лікарів і розсилається в кабінети 50 000 сімейних лікарів в США, сповнений глянцевих Повносторінкове оголошень, які рекламують McDonald's, Dr. Pepper, шоколадний пудинг і печиво Oreo.

Ви берете в руки випуск National Geographic Kids - журнал, що публікується Національним географічним товариством для дітей від шести років, - чекаючи знайти там корисну інформацію для юного покоління. Однак сторінки журналу рясніють рекламними оголошеннями Twinkies, M & Ms, Frosted Flakes, Froot Loops, Hostess Cup Cakes і Xtreme Jell-O Pudding Sticks.

На щастя, ви якраз тримайте такого союзника в руках. Колін Кемпбелл широко відомий як блискучий вчений, захоплений дослідник і великий гуманіст. Маючи задоволення і честь бути його другом, я можу це стверджувати і додати дещо ще: це також людина великої скромності і глибини.

Чи не втратьте. Підпишіться і отримайте посилання на статтю собі на пошту.

«Китайське дослідження» - це відома і популярна книга, в основу якої покладено дивовижне за своїм масштабом дослідження не тему взаємозв'язку харчових і хронічних хвороб. Як змогли з'ясувати автори, ті продукти, які стають частиною раціону нас і наших дітей, виходячи з того, що ми вважаємо їх корисними, в дійсності є причиною найстрашніших хвороб, таких як рак, цукровий діабет, захворювання серцево-судинної системи і т.д.

Книга «Китайське дослідження» з'явилася після того як були вивчені дані статистики смертності в 65 округах Китаю, ініціатором збору яких став прем'єр-міністр Чжоу Еньлай, вмирали від раку. В результаті дослідження було встановлено понад восьми тисяч взаємозв'язків харчування і хвороб.

Однак до цієї книги є багато претензій з боку професійного медичного співтовариства. Зокрема є думка, що у автор не був безстороннім і спеціально намагався маніпулювати даними. Проте, з книгою буде корисно ознайомитися.

Про Колине і Томас Кемпбелл

Колін Кемпбелл - почесний професор кафедри харчової біохімії в Корнельському університеті, чудовий вчений, доктор наук, гуманіст і член таких організацій як Американське товариство з дослідження харчування, Міжнародне товариство з питань харчування, Американське товариство фармакологів і експериментальної терапії. У 1998 році його назвали кращим світовим фахівцем з питань харчування. На його рахунку понад трьохсот наукових публікацій.

Томас Кемпбелл - син Коліна Кемпбелла і його співавтор по представленій книзі. Він є лікарем, інструктором медичної школи Рочестерського університету, виконавчим директором Центру харчових досліджень, який займається поліпшенням здоров'я людей, лектором і автором безлічі статей.

Книга Коліна і Томаса Кемпбеллів була продана тиражем більше мільйона примірників, стала світовим бестселером, що перевернув погляди людей стосовно правильного харчування і його взаємозв'язку зі здоров'ям. Цікаву інформацію про «Китайському дослідженні» ви можете знайти.

Короткий зміст книги «Китайське дослідження»

Книга складається з передмови і чотирьох частин, що включають в себе майже два десятка глав. Перша частина присвячена китайському дослідження, друга - хвороб багатих людей, третя - і четверта - цікавим фактам про харчування, здоров'я, науці і навіть уряді - в рамках теми даної книги, природно. Нижче ми пропонуємо вам ознайомитися лише з частиною тієї унікальної інформації, яку ви знайдете в роботі «Китайське дослідження», а саме: ми коротко розповімо про універсальні принципи харчування і висновках, які зробили автори в результаті своїх досліджень.

Універсальні принципи харчування і здоров'я

Щоб зібрати ті дані, які представлені далі, Колін Кемпбелл протягом двадцяти років досліджував взаємозв'язок здоров'я, харчування та захворювань. Результатом дослідження стали наступні універсальні принципи довголіття і:

Будь-який продукт є джерелом всіляких мікроелементів. Але продукти не піддаються рейтингу «корисності», тому що одні і ті ж продукти в різних випадках можуть бути як корисними, так і шкідливими.
Не слід захоплюватися вітамінними добавками, адже вони більше шкідливі, ніж корисні. Найбільш небезпечним вважається заповнювати за допомогою харчових добавок недолік клітковини і вітамінів в процесі дотримання білкової дієти.
У рослинній їжі міститься набагато більше поживних речовин, ніж в тваринної. У ній присутні антиоксиданти, мінерали, клітковина. У тваринної ж їжі багато холестерину, вітамінів A, D і B12, яких в рослинній їжі майже немає. Якщо ви відмовляєтеся від тваринної їжі, стежте за змістом вищеназваних вітамінів.
Не потрібно переоцінювати силу спадковості: самі по собі гени функціонувати не починають. Найчастіше харчування є визначальним фактором в активізації «поганих» або «хороших» генів.
Харчування сприяє блокуванню впливу шкідливих речовин. Висновки, згідно з якими причиною онкологічних захворювань є штучні хімікати і токсичні речовини, перебільшені. Ракові захворювання розвиваються багато років, а їжа тваринного походження може цей процес посилити.
Правильне харчування, в якому переважає рослинна їжа, сприяє блокуванню хвороб на ранніх стадіях і боротьбі з ними - на пізніх. Ряд хвороб може розвиватися все життя людини, наприклад, рак молочної залози. Правильне харчування впливає на хвороби на всіх стадіях.
Принципи харчування універсальні для більшої частини хронічних недуг. Інакше кажучи, рецепт профілактичного харчування для всіх хвороб єдиний. Ви повинні тримати під суворим контролем вживання тваринного білка, в тому числі риби, яєць і молочних продуктів.
Правильне харчування позитивно позначається на різних сферах життя людини: розумовому і емоційному стані, а також фізичної активності. Однак компенсувати неправильне харчування, наприклад, походами в спортзал ніколи не вийде.

Кілька слів в ув'язненні

Люди помиляються, коли думають, що тваринний білок є одним з найбільш корисних елементів в раціоні сучасної людини. У той час як з приводу вуглеводів і жирів йшли наукові суперечки, з приводу білка переважна частина фахівців прийшла до єдиної думки: білок є будівельним матеріалом для клітин людини, який необхідний, щоб організм розвивався гармонійно. Але висновки автора і його сподвижників змусили засумніватися в тому, що тваринний білок - це добре.

Не можна прирівнювати білок і їжу тваринного походження. Крім молочних продуктів, яєць, риби і м'яса тварин білок можна знайти в безлічі овочів, крупах, бобових і сої.

Харчування прямим чином впливає на розвиток хронічних недуг - серцево-судинних захворювань, цукрового діабету, онкозахворювань, ожиріння та багатьох інших.

Велика частина захворювань обумовлена \u200b\u200bгенетикою лише на 2-3%. До решти чинників можна віднести, в основному, харчування, а також спосіб життя і умови навколишнього середовища, в яких живе людина. Колін Кемпбелл вивчив онкологічні захворювання і зумів довести, що вегетаріанська дієта, крім того що запобігає розвитку всіляких захворювань, ще й попереджає їх розвиток навіть якщо вони вже ініційовані.

Для набору м'язової маси прекрасно підходить і рослинний білок, незважаючи на те, що багато хто переконаний, що цьому сприяє тільки тваринний білок. Є величезна кількість професійних спортсменів-вегетаріанців, які зуміли завоювати олімпійські медалі. Крім цього, складні вуглеводи, які надходять в організм із зернових, фруктів і овочів, не здатні стати причиною надмірної ваги.

Щоденна норма споживання білка не повинна бути вище 10% добового раціону - це приблизно 50-60 грам білка в добу. Якраз зловживання білком, особливо тваринам, є причиною більшого числа захворювань.

Застосувати на практиці висновки з книги «Китайське дослідження» Коліна і Томаса Кемпбеллів дуже просто - потрібно лише почати використовувати в житті універсальні принципи, які сформулювали вчені. Ці принципи здатні не тільки допомогти знайти фігуру, про яку ви завжди мріяли, а й попередити безліч захворювань, наявних в розвинених країнах, починаючи раком і закінчуючи ожирінням.

Разом

Після ознайомлення з висновками, представленими в книзі, будь-який читач задасть собі питання: «Чому я не чув цього раніше?». Автори Дослідження вважають, що дуже багато впливових і потужних багатомільйонних корпорацій різної спрямованості (харчова промисловість, фармакологічні виробництва і т.д.) намагаються зберегти такий стан речей, згідно з яким вегетаріанство вважається прерогативою маргіналів. Можновладці завжди сприятимуть просуванню дієти, в якій міститься тваринний білок. І тривати це буде, поки з цього буде дохід. Якщо провести аналогію з Енергопромислова, то можна сказати, що навіть якщо нафта, газ і вугілля і займають лідируючі позиції, це зовсім не означає, що вони чимось краще альтернативних джерел енергії, якщо говорити з точки зору безпеки та збереження екології. Саме так само й тут: в темі харчування є мейнстрім, який вигідний великим компаніям, але є і.

А який вибір зробите ви?

Колін Кемпбелл, Томас Кемпбелл

Китайське дослідження. Результати наймасштабнішого дослідження зв'язку харчування і здоров'я

Видано з дозволу BenBella Books c / o PERSEUS BOOKS, Inc. і агентства Олександра Корженевського.

Російською мовою публікується вперше

Правову підтримку видавництва забезпечує юридична фірма «Вегас-Лекс»

Цю книгу добре доповнюють:

Правила довголіття

Ден Бюттнер

До смерті здоровий

Ей Джей Джейкобс

вік щастя

Володимир Яковлєв

здорові звички

Лідія Іонова

Передмова партнера

Дорогі читачі, якщо ви тримаєте в руках цю книгу, то приготуйтеся до дивовижних відкриттів!

Ігор Петрович Баранов,

Президент Групи компаній «ДУС-ФУД»

Передмова до російського виданню

Лідія Іонова,

лікар-дієтолог, засновник «Клініки доктора Іонової»,

переглядів

Зберегти в Однокласники зберегти ВКонтакте

Передмова партнера

Передмова до російського виданню

Передмова

Вступ

Про Колине і Томас Кемпбелл

Короткий зміст книги «Китайське дослідження»

Універсальні принципи харчування і здоров'я

Кілька слів в ув'язненні

Разом

Вам також може сподобатися