மூல மீன் இருந்து ஸ்ட்ராவி. மூல மீன் குண்டு (சுகுதாய், சஷிமி, ஸ்ட்ருகனினா): சமையல் மற்றும் பரிமாறும் விதிகள் அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது

மூல மீன்களில் இருந்து ஸ்ட்ராவிகள் கூட உயிருடன் மற்றும் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். அவர்களின் தேசிய உணவு வகைகளில் உள்ள பெரும்பாலான மக்கள் இந்த தயாரிப்பை ரசிப்பார்கள். புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட அல்லது உறைந்த மீன்களை சாப்பிடுங்கள். மிகவும் பிரபலமான அத்தகைய மூலிகைகள் சஷிமி, குறிப்பாக திட்டமிடப்பட்ட இறைச்சி. தயாரிப்பு முறைகளின் விளக்கம் கீழே உள்ளது.

ஜப்பானிய சஷிமி என்றால் என்ன?

இந்த மூல மீன் மூலிகையின் சரியான பெயர் சசிமா போன்றது. அதைத் தயாரிக்க, பல்வேறு வகையான கடல் உணவுகள் மற்றும் மீன்களை வறுக்கவும். இந்த டிஷ், தூரிகைகள் துலக்க வேண்டாம் என்று, fillet ஒரு இறைச்சி பகுதியாக தேர்வு.

இந்த மூலிகையின் மிக முக்கியமான அம்சம் என்னவென்றால், இதற்கு எந்த சமையல் செயலாக்கமும் செய்யாத மீன் தேவைப்படுகிறது. இதை சாஷிமி என்று அழைக்கவும், துருவிய டைகோன் முள்ளங்கி மற்றும் கீரைகள் மற்றும் வசாபியுடன் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது. சாப்பிடுவதற்கு முன், மீனின் தோலை சோயா சாஸில் ஊற வைக்கவும்.

இந்த வகையான மூலிகைகள் பெரும்பாலும் பொருட்கள் இல்லாமல் உள்ளன, மேலும் சால்மன் சாச்செட்டுகள் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன. இருப்பினும், நீங்கள் கேவியர் மற்றும் இறால் உட்பட எதையும் சமைக்கலாம். தீவிர விளையாட்டு பிரியர்களுக்கு, உங்கள் கிடங்கில் ஒரு கொடிய காயத்தை வைக்க நீங்கள் பஃபர் மீன் சமைக்கலாம். நீங்கள் அதை சரியாக சமைத்தால், அது அடுப்பில் பாதுகாப்பாக மாறும். இருப்பினும், சமையல்காரரிடமிருந்து ஒரு சிறிய உணவு கொடிய நச்சுத்தன்மையை விளைவிக்கும்.

விளையாட்டின் அம்சங்கள்

சஷிமி போன்ற மூல மீன்களின் அத்தகைய உணவு ஏன் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கது? ஃபில்லட்டை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், இதனால் துர்நாற்றம் உண்மையில் பிரகாசிக்கும். மூல மீன் மென்மையான மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பதால், அதை எவ்வாறு சரியாக வெட்டுவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது முக்கியம். ஜப்பானிய சமையல்காரர்கள் நீண்ட காலமாக இந்த வகையான மர்மத்தை வளர்த்து வருகின்றனர். கூடுதலாக, சரியான தொழில்முறை கத்தி இல்லாமல், சரியான வெட்டுவது சாத்தியமற்றது.

சால்மனில் இருந்து ஜப்பானிய சஷிமியை எப்படி செய்வது? எளிமையான விருப்பத்திற்கு, சிறிய துண்டுகளை உருவாக்க நீங்கள் அதிக அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டும், இதனால் அவை மூலம் பார்க்க முடியும். முடிக்க, புதிய மூல ஃபில்லட்டை மென்மையான கம்பிகளாக வெட்டி ஒரு தட்டில் அழகாக ஏற்பாடு செய்யுங்கள். ஒரு அழகுபடுத்த, கொரிய பாணியில் கேரட் கொண்டு grated, அங்கு daikon வைக்கவும்.

சஷிமியின் மேலும் மடிக்கக்கூடிய பதிப்பு

நீங்கள் மூலிகைக்கு சிறிது சுவையை சேர்க்கலாம், கூடுதல் அழகுபடுத்தல் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிமாறலாம். இந்த விருப்பத்திற்கு, சால்மனை ஒரு கிண்ணத்தில் வெட்டி, எண்ணெய் தடவிய வெண்ணெய் துண்டுகளின் மேல் ஒரு தட்டில் வைக்கவும். மிளகு மற்றும் சல்லு அனைத்தையும் பருகவும். சுண்ணாம்பு அல்லது எலுமிச்சை சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய், ஓட்டோமாஸ், கொத்தமல்லி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பச்சை சீமை சுரைக்காய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட சூடான சாஸை மேலே ஊற்றவும்.

சாஷிமி அல்லது விகோரிஸ்டாவிற்கு நீங்கள் மூல மீன்களுக்கு என்ன செய்முறையைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், நீங்கள் விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். பரிமாறும் உணவில் உள்ள மோர் அளவு மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஒரு பக்க உணவாக, நீங்கள் டைகோன், ஆல் மற்றும் கீரை இலைகள், அரைத்த சீமை சுரைக்காய் அல்லது கேரட், ஒரு கொத்து சிட்ரஸ் பழங்கள் மற்றும் தக்காளி குவியல், அத்துடன் எலுமிச்சை துண்டுகளை மட்டும் சேர்க்கலாம்.

என்ன தவறு?

இந்த பெயரில் மூல மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மூலிகை உள்ளது, இது இந்த நாட்களில் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது. சுகுதாய் என்பது பழங்குடியின மக்களின் முள்ளம்பன்றி. மீன் புதிய வகை மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை அதிகரித்த கொழுப்பு மற்றும் மென்மையான சுவையால் வேறுபடுகின்றன. டெய்மிர் பிராந்தியத்திலும், பிவ்னிச்னி ஐஸ் பெருங்கடலின் கரையிலும் பிடிக்கப்பட்ட எந்த வகைகளையும் நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் புதிதாக உறைந்த மற்றும் புதிதாக பிடிபட்ட மீன் இரண்டையும் தேர்வு செய்யலாம். பிவ்னிச்னி மக்கள் ஓமுல், ஒயிட்ஃபிஷ் மற்றும் ஒயிட்ஃபிஷ்களுக்காக வருத்தப்படத் தயாராக உள்ளனர். மற்றொரு வகையான இறைச்சி முக்சன் ஆகும், இதன் இறைச்சி ஒரு சிறப்பு சுவை கொண்டது.

அதிக வெளிப்படும் மீன் வகைகளை விற்பனையில் கண்டறிவது கடினம் என்று வர்டோ குறிப்பிடுகிறார். எனவே, நீங்கள் கானாங்கெளுத்தி மற்றும் கிடைக்கக்கூடிய பிற வகைகளுடன் பாதுகாப்பாக சமைக்கலாம்.

நீங்கள் எப்படி பணம் சம்பாதிக்க முடியும்?

உன்னதமான செய்முறை வேலை செய்யாது என்பதில் கவனமாக இருப்பது முக்கியம். எனவே உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ப எந்த ரெசிபியையும் எளிதாக மாற்றிக் கொள்ளலாம். பாரம்பரிய பாரம்பரிய சமையல் முறை எளிதானது: நீங்கள் ஒரு பெரிய மீன் சடலத்தை எடுத்து, அதை சுத்தம் செய்து வடிகட்டி, தலையை அகற்ற வேண்டும். வாழ்க்கையை கெடுக்காமல் இருக்க மிகவும் கவனமாக இருங்கள். இல்லையெனில், அனைத்து இறைச்சியும் கசப்பாக மாறும்.

நீங்கள் உறைந்த கானாங்கெளுத்தியுடன் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், அதை இறுதி வரை பனிக்கட்டி விடாதீர்கள். இல்லையெனில், அனைத்து உட்புறங்களும் செயலாக்கப்படும் போது கஞ்சியாக மாறும். சடலத்திலிருந்து அனைத்து நிரப்புதல்களையும் அகற்ற ஒரு டீஸ்பூன் பயன்படுத்தவும். தோலை அகற்றுவது கடினம் அல்ல. மீனை சுத்தம் செய்தவுடன் விரல் அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட skewers பற்சிப்பி உணவுகளில் வைக்கவும், சைபுலைச் சேர்த்து, மோதிரங்களாக வெட்டி, எல்லாவற்றையும் உங்கள் கைகளால் நன்கு கலக்கவும். தோராயமாக இதுபோன்ற விகிதாச்சாரத்தை தீர்மானிக்கவும்: ஒரு பெரிய மீன் சடலத்திற்கு, 2-3 சிபுலின்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இதற்குப் பிறகு நீங்கள் தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு (ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் ஒரு நேரத்தில் சுமார் இரண்டு தேக்கரண்டி) நிறைய சேர்க்க வேண்டும். எல்லாவற்றையும் மீண்டும் கலக்கவும், இரண்டு தேக்கரண்டி ரோஸ்மேரி எண்ணெயை ஊற்றி, கலவையில் ஒரு தூவி தூவி, நன்கு கலக்கவும். 3 ஆண்டுகள் வரை ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

திட்டமிடல் என்றால் என்ன?

உங்களுக்கு ஆழமாக உறைந்த மீன் சடலம் தேவைப்படும். கிளாசிக் பதிப்பில், ஓமுல், ஒயிட்ஃபிஷ், முக்சன், வெண்டேஸ், பீல்ட் மற்றும் ஒத்த வகைகள் போன்ற வகைகள் உள்ளன. நீங்கள் லெனோக் மற்றும் கிரேலிங் ஆகியவற்றையும் தேர்வு செய்யலாம். இந்த புதிய வகைகளைச் சேர்க்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் சால்மன் எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் சில காரணிகளை சரிசெய்யாமல். வலதுபுறத்தில், விலோவுக்குப் பிறகு உடனடியாக உறைந்த மீன்களிலிருந்து திட்டமிடப்பட்ட மீன் தயாரிக்கப்படுகிறது. அது கரைந்து மீண்டும் உறைந்திருந்தால், அதனுடன் திட்டமிடப்பட்ட இறைச்சியை சமைக்க முடியாது. அதனால்தான் கடைகளில் வாங்கும் மீன்கள் அதிகம் கிடைக்காது.

அது எப்படி முக்கியம்? ஒழுங்காக உறைந்த சடலம் முழுதாக இருக்க வேண்டும், மற்றவர்களுடன் கலக்கப்படாமல், காயமடையாமல் இருக்க வேண்டும். இது கொஞ்சம் வானிலை இருந்தால், அது பயமாக இல்லை. அது எவ்வளவு உறைந்திருக்கிறதோ, அவ்வளவு சிறந்தது.

திட்டமிட்ட இறைச்சி எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

மீனை கரைக்க வேண்டாம். சடலம் சிறியதாக இருந்தால், உடனடியாக தலையை வெட்டவும். பின்னர் தோலை உருக்கி அதை அகற்ற உங்கள் கைகளால் சிறிது சூடுபடுத்தவும். மீனை அதிகமாக சூடாக்க வேண்டாம், மையத்தை உறைய வைக்க போதுமானது. கத்தியின் நுனியை தோலின் கீழ் செருகவும், அது சிறிது தளர்த்தப்பட்டு, அதைத் தள்ளவும், கொக்கிகளை அகற்றவும்.

நீங்கள் சடலத்தை சுத்தம் செய்த பிறகு, அதை ஒரு தட்டில் செங்குத்தாக வைக்கவும். உங்கள் கையால் மீனை வால் பிடித்து, விலங்கிலிருந்து கீழே இறைச்சியின் மெல்லிய கீற்றுகளை வெட்டத் தொடங்குங்கள். இது எளிதானது அல்ல, சூடான அடிப்பகுதியின் துண்டுகள் தேவையான துணிகளில் இருந்து கழுவப்படும். வெட்டும் பகுதியை வெட்டும்போது கவனமாக இருங்கள், அதனால் உட்புறத்தின் பிளவுகள் எரிக்கப்படாது. ஒரே நேரத்தில் ஸ்குவாஷை அதிகமாக வெட்ட வேண்டாம்; மீதமுள்ள ஸ்கிராப்புகளை நீங்கள் சாப்பிட மாட்டீர்கள். தயாரிக்கப்பட்ட shpatkas ஒரு தட்டில் வைக்கவும், மிளகு, பருவம் மற்றும் பரிமாறவும்.

திட்டமிட்ட இறைச்சிக்கு என்ன வகையான சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

இந்த மூலிகையின் உன்னதமான பதிப்பில், மிளகு மற்றும் உப்பு மட்டுமே சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், அவர்களுடன் மீன் கிண்ணங்களைத் தட்டுவது மட்டுமல்லாமல், அவற்றை ஒரு சாஸரில் உறுதியாக வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் உணவில் பங்கேற்பவர் தனது இறைச்சியை ஊறவைக்க முடியும். திட்டமிட்ட சூப்பிற்கு நீங்கள் விரும்பும் சாஸைப் பயன்படுத்தலாம்: காகசியன் அட்ஜிகா, கடுகு, குதிரைவாலி, வசாபி மற்றும் பலவிதமான சூடான ஆசிய சுவையூட்டிகள்.

இந்த மூலிகையின் ஒரே குறை என்னவென்றால், நீங்கள் கிண்ணங்களில் உள்ள மீன்களை வெட்டும்போது, ​​தூரிகைகள் தவிர்க்க முடியாமல் வெடிக்கும்.

கண்டுபிடிப்போம், இந்த மூலிகைகள் அனைத்தையும் மூல மீன்களிலிருந்து கண்டுபிடிப்போம். சரி, என்ன மற்றும் வேறுபட்டவை: சுஷி, சஷிமி, செவிச்சி, அக்வாசில், டார்ட்டர், குத்து, திட்டமிட்ட இறைச்சி மற்றும் கிராவ்லாக்ஸ்.

எங்களுக்கு உதவ, “அபிஷா டெய்லி” என்ற போர்டல், உண்மையைத் தேடி பல மாஸ்கோ உணவகங்களுக்குச் சென்ற பத்திரிகையாளர்கள்:

செவிச்
பெருவியன் உணவு வகைகளின் மிகப்பெரிய வெற்றி
(வானத்தில் புகைப்படம்)

Nina seviches என்பது இதே முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட மூலிகைகளின் குடும்பமாகும். யோகோ டுனா, சால்மன், ஸ்காலப், இறால், சிப்பிகள் மற்றும் பிற கடல் உணவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது ஸ்கிராப்பர்களாக வெட்டப்படுகிறது. எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வைக்கோல் கிரீம் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட சிபுல், கொத்தமல்லி, வெண்ணெய் மற்றும் ரோகோடோ மிளகு சேர்த்து சேர்க்கப்படுகிறது. சேவிச்சிக்கு முன் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, சோளம் மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு பரிமாறுவது பாரம்பரியம். பெரும்பாலும் சைட் டிஷ் பாப்கார்ன் மற்றும் பச்சை வாழைப்பழ சிப்ஸ் ஆகும். உலகெங்கிலும் உள்ள இனம் அல்லாத உணவகங்களில், சீவிச்கள் பெரும்பாலும் பக்க உணவுகள் இல்லாமல் வழங்கப்படுகின்றன.

அனைத்து கடலோர கலாச்சாரங்களிலும் உப்பு-புளிப்பு இறைச்சியில் அல்லது சுத்தமான தோற்றத்தில் அல்லது புத்துணர்ச்சியில் சைரு மீன். ஆலே சிட்ரஸ்கள் ஸ்பெயினியர்களால் அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டன, வெற்றிக்குப் பிறகுதான், இன்று நமக்குத் தெரிந்ததைப் போலவே செவிச் ஆனது. இந்த மூலிகை இந்தியர்களின் கீழ் உணவு வகைகளான மூரிஷ்-ஸ்பானிஷ் சமையலுக்கு நெருக்கமானது. இன்றைய செவிச், மீன் உண்மையில் ஒரு ரொட்டி தானியத்துடன் ஊறவைக்கப்படும்போது, ​​​​சஷிமியைப் போன்றது மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் 70 களில் ஜப்பானிய பெருவியன் சமையல்காரர்களின் முயற்சியால் தோன்றியது. இந்த வருகையின் கீழ், நிக்கேய் பாணி உருவாக்கப்பட்டது, இது அதன் பணக்கார விவரங்களில் பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவு வகைகளை தொடர்ச்சியான லத்தீன்-அமெரிக்க உச்சரிப்புடன் நினைவுபடுத்துகிறது. பெருவின் தலைநகரான லிமாவில் மட்டும் சுமார் 12 ஆயிரம் செவிச்கள் உள்ளன. அதே நேரத்தில், செவிச் பிராந்தியத்தில் உள்ள மற்ற நாடுகளுக்கும் விரிவடைந்தது: பொலிவியா, ஈக்வடார், சிலி, கியூபா. பெருவியன் உணவு வகைகளின் வளர்ந்து வரும் புகழ் ஐரோப்பாவிலும் மேற்கு அமெரிக்காவிலும் தோன்றியுள்ளது.

சுகுடை
கடைசி இரவில் இருந்து செவிச்

சுகுதாய் என்பது ரஷ்யாவின் பண்டைய மக்களின் பாரம்பரிய உணவாகும், இது சமீபத்தில் தோன்றிய மாஸ்கோ உணவகங்களின் மெனுவில் உள்ளது. ஓப், யெனீசி மற்றும் ஒலென்யா கரையோரங்களிலும், பைக்கால் அருகே வாழும் மக்களிடையே ஆரம்பத்திலிருந்தே நிலம் விரிவடைந்து வருகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக, முக்சுனா மற்றும் ஒயிட்ஃபிஷ் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் சிலர் ஓமுல் மற்றும் கிரேலிங்கிற்கு முன்னுரிமை அளிக்கின்றனர். செவிச் தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் எளிதானது: மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மீன், 15 துண்டுகள் நீளமானது, சிபுலா, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மிளகு, அமிலம் இல்லாமல். சில நேரங்களில், நிச்சயமாக, சிட்ரஸ் அல்லது எலுமிச்சை சேர்க்க, அல்லது இன்னும் விரைவாக.

கிராவ்லாக்ஸ்
பயிர் கொண்ட "மொகில்னி" சால்மன்

ஸ்காண்டிநேவிய நாடுகளில், "கல்லறையிலிருந்து மீன்" என்று மொழிபெயர்க்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான பசியின்மை கிராவ்லாக்ஸ் ஆகும். மூலிகையின் மோட்டார் பெயர் அதன் தயாரிப்பின் முறையை திறம்பட விவரிக்கிறது என்பது தெளிவாகிறது. கடந்த காலத்தில், சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் பல நாட்கள் புளிக்க மண்ணில் புதைக்கப்பட்டது. இப்போதெல்லாம், கிராவ்லாக்ஸ் ஒரு சில ஆண்டுகளில் உண்ணக்கூடிய லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் ஆகும். சால்மன் ஃபில்லட் அல்லது மற்ற கொழுப்பு சிவப்பு மீன், வெந்தயம், சில்லு, மிளகு மற்றும் அனுபவம் கொண்டு தெளிக்கவும், பின்னர் ஒரு சில ஆண்டுகளுக்கு ஒதுக்கி அல்லது நாட்கள் marinate. அதைச் செயல்படுத்த, ஒரு "கல்லறை" மூலம் அதை அழுத்தவும், இது ஒரு முக்கியமான பொருளாக இருக்கலாம்.

தொழில்முறை சமையலறையில், அவர்கள் vikoryst ஐப் பயன்படுத்தி நீண்ட காலமாகிவிட்டது, ஆனால் வெறுமனே வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட ஃபில்லெட்டுகள். பெரும்பாலும் செய்முறை சிக்கலானது, எடுத்துக்காட்டாக, மீன், காக்னாக் அல்லது கால்வாடோஸ் மீது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றுவது; பீட் கிராவ்லாக்ஸ் ஸ்காண்டிநேவிய நாடுகளிலும் பிரபலமாக உள்ளது: உப்பு மற்றும் தூவி செயல்முறையின் போது, ​​​​மீன் அருமையாக மாறும் வரை பீட் சாறு சேர்க்கப்படுகிறது. பர்கண்டி நிறம். ஜேமி ஆலிவர், கிராவ்லாக்ஸின் செய்முறையை குளிர்விக்காமல் பஃபரில் பரிமாறுகிறார், மற்றவற்றுடன் ஆரஞ்சு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பால்சாமிக் சிட்ரஸ் ஆகியவற்றை மீன்களில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறார். கிராவ்லாக்ஸை சாப்பிடுங்கள், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும், இதனால் மீன் உங்கள் வாயில் உருகும். பேகல்கள் பெரும்பாலும் அதனுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, சீஸ், சாலடுகள் அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கடுகு சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

ஸ்ட்ரோகானினா
உறைந்த மீன் சவரன்

ஸ்ட்ரோகானினா மிகவும் எளிமையான தயாரிக்கப்பட்ட மூலிகைகளில் ஒன்றாகும். முக்கியமாக, மீன் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு உறைந்திருக்கும். மெல்லிய, நீண்ட துண்டுகளுடன் அவற்றை தாமதமாக வெட்டுங்கள், இதன் விளைவாக உண்மையான சவரன் வெளியே வரும் - எனவே பெயர். "Edi" இன் எங்கள் சகாக்கள் சமீபத்தில் எப்படி சரியாக வேலை செய்வது என்பது பற்றிய வீடியோவை உருவாக்கியுள்ளனர். பிசாசு, எப்போதும் போல, விவரங்களில் உள்ளது. திட்டமிடல் தயார் செய்ய, ஒரு மீன் போல இருக்க வேண்டாம். சைபீரியா மற்றும் பிவ்னோச்சி, ஃபாதர்லேண்ட் பிராந்தியத்தில், மிகவும் பொதுவான சால்மன் இனங்கள்: ஒயிட்ஃபிஷ், ஓமுல், நெல்மா மற்றும் முக்சன். 1: 1 விகிதத்தில் உப்பு மற்றும் மிளகு கலவை - "macalova" உடன் திட்டமிடப்பட்ட இறைச்சியை ஒரே நேரத்தில் பரிமாறவும்.

சஷிமி
சில மீன்கள், இனி சுவை இல்லை

சாஷிமிக்கு மிகவும் பொதுவான ஃபில்லெட்டுகள் சால்மன், டுனா, ஸ்காலப், சீபாஸ் மற்றும் இறால். மீனின் தோல் உரிக்கப்பட்ட பிறகு, ஒரு துண்டு இஞ்சி சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது ஏற்பிகளை சுத்தப்படுத்தவும், சருமத்தை புதுப்பிக்கவும் உதவுகிறது.

அக்வாச்சில்
தண்ணீர், சுண்ணாம்பு மற்றும் கெய்ன் மிளகு

அக்வாசில் என்பது செவிச்சியின் நீண்ட கால அனலாக் ஆகும், இது மெக்ஸிகோவில் செவிச் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஸ்ட்ராவா பெரும்பாலும் மற்ற கடல் உணவுகள் அல்லது மீன்களைக் காட்டிலும் புதிய இறால்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவர்கள் மீது சூடான நீரை ஊற்றவும் - தண்ணீரில் நீர்த்த ஜலபீனோ சாறு சேர்க்கவும், சுண்ணாம்பு, உப்பு மற்றும் சீமை சுரைக்காய் சேர்க்கவும். கிரீம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட கோழி மற்றும், எடுத்துக்காட்டாக, டிஷ் வெள்ளரிகள் சேர்க்கவும்.

மெக்ஸிகோவில், அக்வாச்சில் ஒரு பிரபலமான தெரு அர்ச்சின் ஆகும், மேலும் புல் சொந்தமாகவோ அல்லது சோள நாச்சோ சிப்ஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வெளிப்படையாக இவை அனைத்தும் நியமன பதிப்புகள் அல்ல. எடுத்துக்காட்டாக, உலகின் மிகப்பெரிய உணவகங்களின் தரவரிசையில் 25 வது இடத்தைப் பிடித்த புஜோல் உணவகத்தில், அவர்கள் சியாவுடன் அக்வாச்சியை தயார் செய்து, வெண்ணெய் பழத்தின் இரண்டு துண்டுகளுக்கு இடையில் ஒரு சாண்ட்விச் போல பரிமாறுகிறார்கள்.

பொக்கி
டுனா மற்றும் அரிசியுடன் ஹவாய் சாலட்

ஹவாய், அமெரிக்காவின் பல பசிபிக் பகுதிகளைப் போலவே, கடந்த நூற்றாண்டில் ஆசிய உணவு வகைகளின் வருகையைப் பற்றி நன்கு அறிந்திருந்தது. உதாரணமாக, பச்சை மீன்களிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட சாறுகள், தூள் ஆசியாவின் நிலங்களில் இருந்து குடியேறியவர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன அல்லது தழுவின. இந்த தீவுகளில் மிகவும் பிரபலமான மூலிகை ஹவாய் - போக்கியில் தோன்றியது (அதாவது மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது - "க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டது"). பாரம்பரிய குத்து - மூல மீனின் சாலட் - க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டது, சோயா சாஸில் மரைனேட் செய்யப்பட்டது, சூரையுடன் டுனா, எள், வசாபி, சூடான மிளகு மற்றும் பெரும்பாலும் பட்டாணி.

சமீபத்தில் திறக்கப்பட்ட உணவகமான ஃபிஷாப் உணவகமான தைமூர் அபுசியாரோவின் கூற்றுப்படி, உணவில் உள்ள கசப்பு என்பது பொருட்களின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் மீன்களின் சரியான அமைப்பு. மேலும், டுனா ஒட்டக்கூடியதாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, எடுத்துக்காட்டாக, கட்ஃபிஷில் அவர்கள் நண்டு, சால்மன் மற்றும் ஹமாச்சியுடன் டுனா குத்துகளை தயார் செய்கிறார்கள். சோயா சாஸ் டிரஸ்ஸிங்கிற்குப் பதிலாக, மீன்களுக்கு சுஷிக்கு டிரஸ்ஸிங் சேர்க்கலாம், அதனால் ஃபிஷாப்பில் நீங்கள் தயாரிக்கும் போது, ​​சீமை சுரைக்காய் மற்றும் செல்லுடன் பரிமாறப்படும். ஸ்ட்ராவா அரிசி படுக்கையில் பரிமாறப்படுகிறது.

சுஷி
உலகையே வென்ற பூமி

சுஷி (ரஷ்ய-ஜப்பானிய டிரான்ஸ்கிரிப்ஷன் "சுஷி" விதிகளின்படி) ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் மிகவும் பொதுவான சுவையாகும், இது 1960 களில் ஐரோப்பாவிற்கும் அமெரிக்காவிற்கும் வந்தது, பின்னர் பீட்சா மற்றும் துரித உணவின் அடையாளங்களில் ஒன்றாக மாறியது. பர்கர் அமி. சில சுஷி, மீன் மற்றும் அரிசி போன்றவை, நவீன ஆசியாவில் கி.பி 5-7 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் தோன்றின. e. மீன் மற்றும் புளித்த அரிசி உப்புமாக்கப்பட்டு பல ஆண்டுகள் அல்லது மாதங்கள் பழுக்க வைக்கப்படுகிறது. அரிசி தூக்கி எறியப்பட்டது, இதன் விளைவாக மீன் அதிக நேரம் சமைக்காது. சுஷி நவீன காலங்களில், 17 ஆம் நூற்றாண்டில் தயாரிக்கத் தொடங்கினார், மேலும் 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை அவர்கள் மரினேட் செய்யப்பட்ட மீன்களை சமைத்தனர். பாக்டீரியாவின் செயல்பாட்டைக் குறைக்கவும், அரிசியை இயற்கையாகப் பாதுகாக்கவும் மீன்-அரிசி கலவையில் Ocet சேர்க்கப்பட்டது. பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் டோக்கியோ சமையல்காரர் ஹனாயா யோஹேயால் புதிய பொருட்கள் முதலில் பயன்படுத்தத் தொடங்கின.

சுஷி தயாரிப்பில் சுமார் பத்து பாணிகள் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமானது நிகிரிசுஷி, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மீன் அல்லது இறால், வேகவைத்த அரிசி படுக்கையில் பரிமாறப்படுகிறது. KRIM Tsyo, є McAzusi, Tobto Role, நோரி, Osizusi ஒரு தாளில் பதனிடப்பட்ட - அரிசி அரிசி சுருக்க, Shumatochki, I, ஒப்லாஸ்ட், Sushi Inarizusi, ஷிமோஸ் Schimos, லூப்ரிகேட்டட் டோஃபு ஜி.

சுஷி பார்கள் 90 களின் நடுப்பகுதியில் விலையுயர்ந்த மற்றும் உயர்-நிலை உணவகங்களின் வடிவத்தில் ரஷ்யாவிற்கு வந்தன, அங்கு "பிரிகேட்" இலிருந்து சாஷா பிலியின் முன்மாதிரிகள் அடிக்கடி அமர்ந்தன. வடிவமைப்பின் ஜனநாயகமயமாக்கல் 2000 களின் தொடக்கத்தில் தொடங்கியது, சில ஜப்பானிய உணவகங்கள் மாஸ்கோ, செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் மற்றும் பிற பெரிய இடங்களில் தோன்றின. இதன் விளைவாக, இன்றுவரை ஜப்பானிய உணவு வகைகள் இத்தாலிய மற்றும் காகசியன் உணவு வகைகளுடன் மாஸ்கோவில் மிகவும் பிரபலமான முதல் மூன்று இடங்களில் உள்ளன.

டார்டாரஸ்
நான் மீன் மற்றும் இறைச்சி

டார்ட்டர் என்பது மூலிகையின் பெயர் அல்ல, மாறாக அதன் தயாரிப்பின் நுட்பம், இது மூல, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மசாலா மற்றும் சாஸுடன் உண்ணப்படுகிறது என்ற உண்மையை உள்ளடக்கியது. பச்சடிக்கு அடிப்படையானது இறைச்சியாக இருக்கலாம், பெரும்பாலும் மாட்டுத் தோல், காய்கறிகள் அல்லது மீன், நீங்கள் விரும்பும் எதுவாக இருந்தாலும். இந்த நோக்கத்திற்காக மிகவும் பொதுவான தேர்வு சால்மன் மற்றும் டுனா ஆகும். யோவ்ல் டார்டாரே அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பாரம்பரிய தோற்றத்தைக் கொண்டிருப்பது போலவே - உப்பு மற்றும் அமில காண்டிமென்ட்களுடன், பின்னர் மீன்கள் அனைத்தும் மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கும். எள் எண்ணெய், சிட்ரஸ்கள், சோயா சாஸ் அடிப்படையில் சாஸ்கள் - பெரும்பாலும், மீன் டார்டாரின் பங்கு ஆசிய பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, இஞ்சி மற்றும் வெண்ணெய் மீன் சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் மூலிகை தயார் செய்யும் போது, ​​கருப்பு மிளகு பெரும்பாலும் மிளகாய் பதிலாக. மீன் டார்டாரில் அதிமதுரம் பொருட்கள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளவும். எடுத்துக்காட்டாக, பேபல் உணவகத்தில், டுனா டார்டரே மதிய மியூஸ்ஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் ஜீரோ பகுதியில் உள்ள புத்திசாலித்தனமான வெண்ணிலா கஃபேயின் சமையல்காரர், சேர்க்கப்பட்ட மேப்பிள் சிரப்புடன் ஆசிய டார்டாரை தயார் செய்கிறார்.

புதிதாக சமைக்கப்பட்ட மூல மீன் குழம்புகள் உலகின் பல பகுதிகளில் உள்ள உணவு வகைகளுக்கு மிகவும் பிடித்தமானவை. உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் உள்ள பாரம்பரிய உணவு வகைகளில், ஜப்பானில் உள்ள சஷிமி மற்றும் சுஷி, லத்தீன் அமெரிக்காவில் உள்ள செவிச்கள் அல்லது ரஷ்யா மற்றும் பிவ்னிச்னியில் திட்டமிடப்பட்ட இறைச்சி கூட இதைப் பற்றிய விளக்கத்தை கூர்மைப்படுத்த முடியும் என்பது காரணமின்றி இல்லை. . இன்று எங்கள் சமையல்காரர்கள் உங்களுக்காக 5 சிறந்த சமையல் குறிப்புகளை மூல மீனைப் பயன்படுத்தி தயார் செய்துள்ளனர், அதை நீங்கள் வீட்டில் எளிதாக மீண்டும் செய்யலாம்.

விதி 1: புளிப்பு மீன் தேர்வு

விதி 2: இறைச்சியை வெல்லுங்கள்

மூல மீன் சாப்பிடுவதற்கு முன், அதை கழுவ வேண்டியது அவசியம்ஒரு வழக்கமான இறைச்சியில். இது ப்ரீ-மரைனேட் அல்லது வெறுமனே பரிமாறும் முன் மீன் சுவையூட்டப்பட்ட சாஸாக இருக்கலாம். நீண்ட நேரம் காத்திருக்க கடினமாக இல்லை - 5-10 khvilins முற்றிலும் போதும். மாரினேட் ஸ்டோர்ஹவுஸின் புளிப்பை எதிர்க்க வேண்டும் - எலுமிச்சை சாறு, புதிய சுண்ணாம்பு அல்லது ஓட்செட் (அரிசி, ஆப்பிள், ஒயின்). ரகுனோக்கிற்குஆக்டோலிக் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் இந்த பொருட்கள் மீன்களில் புரதத்தை குறைக்கின்றன. இது மருந்தை விஷமாக்குவதற்கான செயல்முறையை கணிசமாக எளிதாக்கும்.

விதி 3: மூலிகையில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு மூலப்பொருளைச் சேர்க்கவும்

அனைத்து பாரம்பரிய உணவு வகைகளிலும் பச்சை மீனை உணவில் சேர்ப்பது ஒரு பரவலான நடைமுறையாகும்.நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு மூலப்பொருள். Tse mozhe butiசூடான மிளகாய், சிபுல்யா, சாஸ்னிக் அல்லது வசாபி பேஸ்ட். இந்த தயாரிப்பு உங்களிடம் போதுமானதாக இல்லை என்பது போல் இல்லை, ஏனென்றால் நீங்கள் அதை விரும்பவில்லை. பச்சை மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவில், ஒயின் அலங்காரப் பாத்திரத்தை வகிக்காது.

மீனில் இருந்து மூலிகைகள் தயாரிப்பதற்கு சில பிரபலமான சமையல் வகைகள் மட்டுமே உள்ளன, ஆனால் புதிய மூல மீன்களின் கேவியர் மற்றும் இறைச்சி சுவையாக இருக்கும், குறிப்பாக எனக்கு, எதுவும் இல்லை. Dumka மிகவும் காரமானது, ஆனால் அது நிச்சயமாக வேறுபட்டது - புதிய மீன் - இது மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவு தயாரிப்பு ஆகும், இது வேகவைத்த மற்றும் உயவூட்டப்பட்ட பணக்கார பழுப்பு சாஸ்கள் இல்லாதது. இது பைத்தியம், மற்றும் மூல மீன் இருந்து மூல மீன் பிரித்தெடுக்கும் அந்த ஒரு தயாரிப்பு அதிகமாக தயார் குற்றவாளி.

இருப்பினும், நோய்த்தொற்றுக்கு ஆளாகாத சிறந்த மீன், பாதுகாப்பற்றதாக இருக்கலாம். மீன் சரியாக உறைந்திருக்கவில்லை அல்லது சேமிக்கப்படவில்லை என்றால், ஹெல்மின்த்ஸ் உருவாகலாம். எனவே, இந்த மீன் குறிப்பாக உங்களால் பிடிபடாததால், மூல மீன்களை ஏற்றுக்கொள்வது ஆரம்பத்தில் ஆபத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. நாங்கள் பல்வேறு உணவகங்களில் மற்றும் முதலில் நிறைய மூல மீன் சுவைகளை ருசிக்கிறோம், ஆனால் அவற்றில் ஒன்றை நீங்கள் சாப்பிட முடிவு செய்தால், இந்த பந்தயத்தின் நற்பெயரை மாற்றுவீர்கள்.

ஒரு வார்த்தையில், பயப்பட ஒன்றுமில்லை. மூல மீன் தயாரிக்கும் போது, ​​சிறந்த வழி அதை சிறிது கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும் - குளிர்ந்த நீரில் இயங்கும் கீழ் நன்கு துவைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, காகித துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி மீனில் இருந்து அகற்றவும். சரி, நிச்சயமாக, மூல மீன்களை பதப்படுத்திய பிறகு, கத்திகள், தட்டுகள் மற்றும் பிற பாத்திரங்களை சிறப்பு வழிகளில் கழுவவும்.

உப்பு பைக்

மிகவும் சுவையான பைக், நான் சொல்வது போல், புதிதாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பைக். பாடும் வகையில், பல மீனவர்கள் குளிர்ந்த புகைபிடித்த பைக்கின் சுவையை அனுபவித்தனர் மற்றும் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த மீன் எவ்வளவு சுவையானது என்பதை அறிவார்கள். புதிதாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பைக் இன்னும் சுவையாக இருக்கிறது, ஆனால் ஒரு பிரச்சனை உள்ளது - opisthorchiasis.

ஓபிஸ்டோர்கியாசிஸுடன், நான் 30 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வலதுபுறத்தில் இருந்தேன், ஆனால் என் தாத்தா காய்கறி-புல் செடியிலிருந்து பைக்கைப் பிடித்து, ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் எல்ஹோஸிலிருந்து உப்பு போட்டுக் கொண்டிருந்தார். மீன் மிகவும் புத்துணர்ச்சியுடன் இருந்தது, அதே நேரத்தில் இப்பகுதியில் வானிலை மற்றும் சைபீரியாவில் புல் மீது குளிர்ச்சியாக இருந்தது. நதி சாவடியிலிருந்து இருநூறு மீட்டர் தொலைவில் இருந்தது, அதாவது பைக் ஒரு சிறந்த நிலையில் மேசைக்கு வழங்கப்பட்டது. பைக் உடனடியாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு மற்றும் பல நாட்களுக்கு தாள்களில் கைவிடப்பட்டது.

நான் என் வாழ்நாள் முழுவதும் அத்தகைய உப்பு கொண்ட பைக்கை சாப்பிட்டு வருகிறேன், இதுவரை எனக்கு உடம்பு சரியில்லை. நான் ஏன் என் பைக்கை உப்பு செய்யக்கூடாது என்று உடனடியாக யோசிப்பேன், நான் அதை வசந்த காலத்தின் மீது வைப்பேன், தண்ணீரில் இன்னும் இளஞ்சிவப்பு உள்ளடக்கம் இல்லை என்றால், மீன் சுத்தமாக இருக்க வாய்ப்புள்ளது. ஓபிஸ்டோர்கியாசிஸ் நோய்த்தொற்றுக்கும் இதற்கும் என்ன சம்பந்தம் என்று நான் சந்தேகிக்க விரும்புகிறேன், இது இன்னும் பெரியது. நான் பரிந்துரைத்த சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து இது மிகவும் காய்ச்சிய மூலிகையாகும், எனவே நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள் - உப்பு சேர்க்கலாமா வேண்டாமா.

புதிய ஸ்டெர்லெட்

எங்களிடம் ஸ்டெர்லெட் மீன்பிடிக்க உரிமம் இருப்பதால், அதை நீங்களே பிடிக்கலாம் அல்லது கடையில் வாங்கலாம், பின்னர் ஸ்டெர்லெட் மூலம் மீன்பிடிப்பதற்கான இந்த செய்முறை சரியானது. நான் விரும்புகிறேன், தயவுசெய்து, எந்த செய்முறையும் இல்லை. கோலோவ்னி, தயவுசெய்து மணல் மற்றும் சளியிலிருந்து ஸ்டெர்லெட்டை அகற்றவும். கொஞ்சம் கொஞ்சமாக கழிவுகள் வீணாகாமல் இருக்க, கவ்பாஸ் போல அகலமான துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள், குறிப்பாக உப்பு உப்பு சேர்க்காமல், உடனே சேர்க்கவும். ஸ்டெர்லெட்டின் அனைத்து அழகுகளையும் கொண்டவர், உண்மையில் ஒரு கவ்பாஸ் போல சாப்பிடலாம்.

ஸ்டெர்லெட்டுக்கு சமையல் உலகில் பல நன்மைகள் உள்ளன, ஒரு எச்சரிக்கையைத் தவிர - ஸ்டர்ஜன் மீன் மற்ற மீன்களை விட போட்யூலிசத்திற்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது மற்றும் மீன் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஸ்டெர்லெட் மிகவும் உறுதியான மீனாக இருக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன் (ஒருவேளை க்ரூசியன் கெண்டை), ஆனால் ஸ்டெர்லெட் அதன் சொந்த விருப்பப்படி தூங்கவில்லை, ஆனால் காயத்தால் இறந்தால், நோய் பெரும் ஆபத்து. இந்த காரணத்திற்காக, வேட்டையாடுபவர்கள் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது பிடிகளை சரிபார்த்து, இறந்த மீன்களை தூக்கி எறிந்து விடுகிறார்கள், ஏனெனில் அழிவின் வெளிப்படையான அறிகுறிகள் எதுவும் இல்லை.

இந்த உணவை வெட்டப்பட்ட மீனில் இருந்து தயாரிக்கலாம், ஆனால் அதை ஷெல்லிலிருந்தே சாப்பிட பரிந்துரைக்கிறேன். முதலில், மேலோடு தூய மீன், ஆனால் மற்றொரு வழியில், மேலோடு உயிருடன் வாங்கலாம் மற்றும் மீன் இன்னும் சுவையாக இருக்கும். இந்த மூலிகை அரண் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

அரண் தயாரிக்க, நீங்கள் ஃபில்லட்டில் கர்னல்களை செயலாக்க வேண்டும் (முதுகெலும்பு எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை கிரீம் செய்யவும்). அடுத்து, ஃபில்லட் சிறிது உப்புடன் sifted மற்றும் ஒரு பாலாடை வைக்கப்படுகிறது, அதனால் உப்பு கூடுதலாக கீழ், இறைச்சி vologist விளைவிக்க தொடங்குகிறது.

20-30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, குளிர்ந்த நீரில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றவும். இந்த முறையில், நாம் உப்பு கழுவி, அதே நேரத்தில் மீன் "புதுப்பிக்க". ஃபில்லட்டிலிருந்து தண்ணீர் சொட்டுவதை நிறுத்தும்போது, ​​இறைச்சியை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், நறுக்கிய முள்ளங்கி, கேரட் மற்றும் பிற காய்கறிகளின் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். அதுமட்டுமல்ல. நீங்கள் மீன் சாப்பிடுவது இப்படித்தான்: துருவிய இஞ்சியுடன் சோயா சாஸில் ஊறவைக்கவும்.

சால்மன் மீன் இருந்து ஸ்ட்ராவி

சால்மன், ட்ரவுட், சம் சால்மன், பிங்க் சால்மன் மற்றும் கேட்ஃபிஷ் குடும்பத்தின் பிற மீன்கள் பெரும்பாலும் எங்கள் மேஜையில் தோன்றும், மேலும், ஒரு விதியாக, உறைந்திருக்கும். இருப்பினும், நிலைமை மாறுகிறது மற்றும் ஆறுகள் சிறப்பாக வருகின்றன, மேலும் பல சைபீரிய மீன்பிடி மாநிலங்கள் இப்போது டிரவுட்களை இனப்பெருக்கம் செய்கின்றன, அவற்றை நேரடியாக வாங்கலாம்.

மூல மீன் சாண்ட்விச்

தேவையான பொருட்கள்: 200 கிராம் மீன் ஃபில்லட், பச்சை சிபுல், தக்காளி, துருவிய சீஸ் (மொஸரெல்லா வகை), துளசி.

உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை மற்றும் ஒரு தட்டில் வைக்கவும். எலுமிச்சை சாறு உட்பட ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஃபில்லட்டை துலக்கவும், பிஞ்ச் அனுபவம் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை சீமை சுரைக்காய் கொண்டு தெளிக்கவும். ஃபில்லட் உட்காரட்டும், மேலும் 10-15 நிமிடங்களுக்கு சுவைகள் ஊடுருவட்டும். பச்சோந்தியுடன் தேய்த்து, டோஸ்டில் மீன் ஃபில்லட்டை பரிமாறுவது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அரைத்த சீஸ் கொண்டு ஃபில்லட்டின் மேல் மற்றும் தக்காளியின் மெல்லிய துண்டுடன் அலங்கரிக்கவும்.

விலா நறுக்கு

தேவையான பொருட்கள்: 300 gr. மீன் ஃபில்லட், 2 சிபுலினி, 2 டீஸ்பூன். எல். சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய், 1-2 தேக்கரண்டி. எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, கருப்பு மிளகு, மூலிகைகள்.

குளிர்ந்தவுடன் (அல்லது, முன்னுரிமை, உறைந்த பிட்கள்), ஃபில்லட் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. ஜிபுலாவை சுத்தம் செய்து சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ப்ரோக்கோலி மற்றும் மீன் கலக்க வேண்டாம், ரோஸ்மேரி எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். பச்சை நிறத்துடன் மிருகத்தை அலங்கரித்து, மேஜையில் பரிமாறவும். நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ரொட்டியில் பரப்பி சாப்பிடலாம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நீங்கள் முடிக்கவில்லை என்றால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி குளிர்ச்சியாக இருக்கும், அது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

செவிச்

தேவையான பொருட்கள்: 500 gr. மீன் ஃபில்லட், 2 ஸ்பூன் வேர்க்கடலை வெண்ணெய், 1 ஸ்பூன் சோயா சாஸ், முழு எலுமிச்சை சாறு (அல்லது சுண்ணாம்பு), 2 ஸ்பூன் நறுக்கிய புதிய பச்சை சிபுல், 2 இறுதியாக நறுக்கிய சாஸ்னிக் கிராம்பு, 1 சிறிய மிளகாய், சிறிய கேரட், புதிய og Irok , எஸ்.

பெருவியன் ஏரி டிடிகாக்காவில் சுற்றித் தொங்கும் மூல மீனில் இருந்து, இந்தியர்கள் "செவிச்கள்" அல்லது "புழுக்களை" தயார் செய்கிறார்கள். எங்கள் பதிப்பில் மீன்களின் கேட்ஃபிஷ் இனத்திற்கான தழுவல்களுக்கான இந்த செய்முறை உள்ளது, ஆனால் அது இனி ஒரே மாதிரியாக இருக்காது.

அனைத்து பொருட்கள் (மீன் தவிர), உப்பு மற்றும் மிளகு கலந்து, மேலும் மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட chasnik சேர்க்க. அதிசய இறைச்சியை அகற்றுவோம்.

மீன், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, இறைச்சியில் வைக்கப்படுகிறது, அதனால் அது மீன்களுடன் முழுமையாக பூசப்படுகிறது. ஒரு வருடத்தின் கால் பகுதிக்குப் பிறகு, இறைச்சியைச் சேர்த்து, இனிப்பு மிளகு, வெள்ளரி, இனிப்பு வகைகள் மற்றும் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்ட தக்காளியுடன் சாலட் இலையில் ஃபில்லட்டைப் பரிமாறவும்.

ஜப்பானிய மூலிகைகள் மூல மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன

நிச்சயமாக, இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மூல ஜப்பானிய மீன்களுக்கு மிகப்பெரிய தேவை உள்ளது. வரலாற்று ரீதியாக, இறைச்சியை மட்டுமே சாப்பிட்ட மங்கோலியர்களின் ஆட்சியில், ஜப்பானியர்கள் முக்கியமாக மீன்களை சாப்பிட்டார்கள், அதே நேரத்தில் அவர்களின் தீவில் மெல்லிய தன்மையை வளர்ப்பது கடினம். மிகவும் மீன்பிடி தேசத்தின் எண்ணங்களும் சுவைகளும் நம்பத் தயாராக உள்ளன, மேலும் மீன் சாப்பிடுவதற்கான சிறந்த உணவை மதிக்கிறவர்கள், மீன் அனைத்து மீன் மூலிகைகளின் கிரீடமாக செயல்படுகிறது என்று கூறுகிறார்கள்.

இது சுஷி மட்டுமல்ல, இந்த மூலிகை மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது, இது நூற்றுக்கணக்கான வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்டு எந்த ரஷ்ய உணவகத்திலும் வழங்கப்படுகிறது. ரஷ்ய மக்களுக்கு எளிமையான மற்றும் மிகவும் சுவையான உணவு சஷிமி.

செவிச்

தேவையான பொருட்கள்: 300 gr. டொராடோ ஃபில்லெட், வேர்க்கடலை மற்றும் எள் எண்ணெய் தலா 2 தேக்கரண்டி, சோயா சாஸ் 1 ஸ்பூன், முழு எலுமிச்சை சாறு (அல்லது சுண்ணாம்பு), 2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய புதிய பச்சை ஜிபுலா, 2 இறுதியாக நறுக்கிய சாஸ்னிக்கு கிராம்பு, 1 கேரட், 1 ஓகி ராக், 1 பக். முள்ளங்கி.

சில முக்கியமான நுணுக்கங்களுடன், மற்ற சோவ்சாவின் விளக்கத்திற்கு எங்களுடையது மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கிறது என்று சொல்ல வேண்டியது அவசியம். சஷிமி - எந்தவொரு மூல மீனிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் நாம் டோராடா மீனைப் பயன்படுத்துவோம், அதில் இருந்து ஒரு பணக்கார வகை மூல ஃபில்லட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. டொராடோ மீன் விலை உயர்ந்ததல்ல, விலையில் கிடைக்கிறது.

ப்ரீம் ஃபில்லட் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு, அது உறைந்திருக்கும் வரை வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் தட்டு உறுதியாக இருக்கும், இதனால் தானியத்தின் குறுக்கே மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படும். ஜப்பானியர்கள் மீன்களை வெட்டுவதும், வெட்டுவதும் மிகவும் அழகாக இருக்கும், அது மாயவாதம் போன்றது.

அனைத்து காய்கறிகளையும் இறுதியாக நறுக்கவும். நாங்கள் ஒரு பெரிய தட்டில் மீன் பரப்பி சிறிது உப்பு சேர்த்து, விலங்குக்கு நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை சேர்க்கிறோம். விலங்கின் ஆடுகள் சிபுல் மற்றும் சாஸ்னிக் ஆகியவற்றால் மோப்பம் பிடிக்கின்றன. மிளகு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் சோயா சாஸுடன் எள் (அல்லது எள்) மற்றும் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருவோம், மிருகத்தின் சாறுடன் எங்கள் புல்லுக்கு தண்ணீர் விடுவோம்.

நீங்கள் பல்வேறு வகையான சஷிமியை அனுபவிக்க முடியும், ஆனால் இந்த செய்முறையை குளிர்ந்த மீன் மற்றும் சூடான குழம்பு சாப்பிடுவது சிறந்தது. இந்த மூலிகையை மீண்டும் ரசிக்க நீங்கள் புதிதாக சாப்பிட வேண்டும் என்பது தெளிவாகிறது.

ஏழையைக் கொன்றது உனக்கு மகிழ்ச்சி!

கோஸ்ட்யான்டின் ஃபதேவ்

ஸ்பானிஷ் மற்றும் இத்தாலிய மொழிகளில் க்ரூடோ என்றால் பச்சை, சமைக்கப்படாதது என்று பொருள். உண்மையில், நியோபோலிடன் சிற்றோடையிலிருந்து இறால் மற்றும் மட்டி மீன்களின் வெப்ப செயலாக்கத்தை எலுமிச்சை சாறு தவிர செய்யக்கூடாது. சிப்பிகளைப் போலவே - முதலில், நீங்கள் சளிப் பொருளால் ஈர்க்கப்படுகிறீர்கள், அவற்றை கவனமாகக் கையாளுகிறீர்கள், பின்னர் கனிம தீப்பொறிகளுடன் குளிர்ந்த கடலின் சுவையை நீங்கள் மறக்க முடியாது. வோங்கோலா கிளாம்கள் மெல்லியதாகவும், மேல் வடிவமாகவும், சற்று உப்பாகவும் இருக்கும், ஸ்காலப்ஸ் எண்ணெய் மற்றும் சற்றே அதிமதுரம் கொண்டவை, பிரஞ்சு டெலின்ஸ் பனிக்கட்டி மற்றும் ஆல்காவின் குறிப்பைக் கொண்டு மான்பேசியரை யூகிக்க விரும்பினர். க்ரூடோ உற்பத்தியின் சக்தியை இழக்காமல் இருக்கலாம், ஆனால் அதே நேரத்தில் - மீனிலிருந்து அகற்றவும், கடல் பாஸ் அல்லது கடல் பிசாசு என்று சொல்லுங்கள். சிபுல், பெரிய சில் மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுண்ணாம்பு அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் நீண்ட கால marinated காளான்கள். இது அடிப்படைகளின் அடிப்படை - இந்த நாட்டில் இந்த மூலிகை வித்தியாசமாக அழைக்கப்படுகிறது.

சஷிமி

பச்சை மீன்களின் தற்போதைய விலை ஜப்பானிய விலையாகும். சாஷிமி - பச்சை மீன் கிண்ணங்கள் - வாங்கிகள் சிறந்த சுவை குறிப்புகள் மிகவும் சுவையாக இருந்தால், சாப்பாட்டின் மீது செல்ல வேண்டும்: மற்றும் அவர்கள் தங்களை மூல மீன் அதே வகை சுவைக்க. சஷிமி மற்றும் சமையல்காரரின் திறமை பற்றி பேசலாம். டுனா கலவைக்காக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீனை 1/2-இன்ச் துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். நான் மீனை மில்லிமீட்டர் அளவு துண்டுகளாக நசுக்குகிறேன் - இந்த முறை புகைபிடித்தல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. புகைபிடிப்பது எப்படி - பேப்பியரில் இருந்து எங்கள் சிகரெட்டுகள், எடுத்துக்காட்டாக, ஃபுகு மீன்களிலிருந்து புகைபிடிக்கும். நீங்கள் சோயா சாஸில் ஸ்கிட்டிலை நனைக்கலாம், ஆனால் அதை நீண்ட நேரம் உட்கார விடாதீர்கள் - உதாரணமாக, அகாமி, டுனாவின் வயிற்றில் இருந்து இறைச்சியை வறுத்தெடுப்பது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, அது குறிப்பிடத்தக்க கொழுப்பு, ஹனிடெயில் புதியதாகவும் இறுக்கமாகவும் இருக்கலாம், பெர்ச் பனிக்கட்டி, மெல்லிய கடல் உப்புத்தன்மை கொண்டது. மீன் வகைகளுக்கு இடையில், சுவையை மீண்டும் அனுபவிக்க இஞ்சியை மென்று சாப்பிடலாம்.

செவிச்

புதிய மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை சாப்பிடுவதற்கான சிறந்த வழி பெருவில் உள்ள மாலுமிகளால் அவர்களின் தேவைகளுக்காக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது: அவர்கள் கடலில் தங்கள் பிடிப்பை சேகரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, சுண்ணாம்பு சாற்றில் பதினைந்து இறைச்சி துண்டுகளை ஊறவைத்தனர். க்ரூடோவின் நெருங்கிய உறவினர், ரஷியன் சோகுடா மற்றும் தொலைதூரமானது - டார்டரேவின் நுண்ணிய வெட்டு, செவிச், டிசிபுலா, மிளகாய் மிளகு, செலரி, தக்காளி சாறு அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் ii ஆகியவற்றைச் சேர்த்தாலும், அதிக பன்முகத்தன்மை மற்றும் சமையல் இனிப்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது. சுண்ணாம்பு சாற்றை உங்கள் கைகளால் பிழிய வேண்டும், இதனால் நடுவில் இருந்து நீரேற்றம் வெளியேறாது, மேலும் சாறு மற்றும் மீன் சம கலவையுடன் கலக்கப்பட வேண்டும். வெளிப்படையாக, அத்தகைய மூலிகை குறைவான இயற்கை மீன் சுவை கொண்டது, மேலும் மீன் மூல மீன் குறைக்கப்படும் போது அதை சுவைப்பது எளிது.

சுகுடை

பச்சை மீனுடன் ஸ்ட்ராவா என்பது ரஷ்யாவின் புதிய மீன்களுடன் செவிச்சியின் அனலாக் ஆகும்: புதிதாக பிடிபட்ட வெள்ளை மீன்களின் ஃபில்லட், சடலத்தின் குறுக்கே வெட்டி, 10-15 கோழிகளை ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஊற வைக்கவும். புவே, மேலும் அரைத்த ஆப்பிளைச் சேர்க்கவும் அல்லது ஒரு வருடம் வரை நேரத்தை அதிகரிக்கவும். இந்த நோக்கத்திற்காக சிறந்த தேர்வு மிகவும் சுவையான நன்னீர் மீன்களில் ஒன்றாகும் - முக்சுன், இது ஒரு நுட்பமான புளிப்புடன் வெள்ளை இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது.

ஸ்ட்ரோகானினா

ஐரோப்பா இன்னும் carpaccio பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கவில்லை என்றால், ரஷ்யாவில் உறைந்த மீன் மற்றும் இறைச்சி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது. உள்ளூர் நன்னீர் மீன்கள் மட்டுமே கிடைக்கின்றன: கருப்பு, ஓமுல், சால்மன் மற்றும் முக்சன், உயிருடன் பிடிக்கப்பட்டு, பத்து ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக 30 ° C வெப்பநிலையில் குளிரில் கழித்தனர். மீனை எடுத்து இவ்வளவு பெரிய ஆடு போல திட்டுகிறார்கள். ஒரு நேரத்தில் சிறிய பகுதிகளில் திட்டமிடுங்கள், அதனால் உருகாமல் இருக்க, முதலில் "மகலோவோ" இல் குறைக்கவும்: உப்பு மற்றும் மிளகு 1: 1 விகிதத்தில். அதை ருசிப்பது மிகவும் நல்லது - முதல் கடி பனி மற்றும் மிளகுடன் வெறுமனே எரிகிறது, பின்னர் மீனின் மென்மையான சுவை தன்னை வெளிப்படுத்துகிறது. யாகுட்ஸ்க் ஷோரோகா ஸ்ட்ரோகானினா திருவிழாவை நடத்துகிறது, அங்கு குடியிருப்பாளர்கள் திட்டமிடலின் மென்மையையும் யாகத்தையும் அனுபவிக்கிறார்கள். நிறைய விதிகள் உள்ளன: நீங்கள் மீன்களை எடுக்க முடியாது (அது உறைவிப்பான்களில் இறந்துவிட்டால்), நீங்கள் அதை பனியில் மெருகூட்ட வேண்டும், அதனால் அது வறண்டு போகாது, நீங்கள் அதை நீக்க முடியாது - மீன் இருந்தது. தண்ணீர் ஊற்றி மீண்டும் உறைந்திருக்கும், அது இயற்கையானது, ஆனால் பனிக்கட்டி அல்லது இல்லை என்றாலும், நான் அதை ருசிப்பதற்காக சாப்பிடுகிறேன். ஆர்க்டிக்கில் ஒரு நூற்றாண்டு காலப்பகுதியில், நாங்கள் எல்லாவற்றையும் முயற்சித்தோம் என்பது தெளிவாகிறது.

கார்பாசியோ

"கார்பாசியோ" என்ற பெயர் வெட்டும் முறையைக் குறிக்கிறது: பசுத்தோலின் மெல்லிய அடுக்குகளிலிருந்து மூலிகைகள், கியூசெப் சிப்ரியானியின் "பெல்லினி" காக்டெய்லுக்கான ஒயின் சாற்றைக் கண்டுபிடித்தது - ஏனென்றால் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு தயாரிப்புகளை சாப்பிடுவது எனது ஆரோக்கியத்திற்கு சாத்தியமில்லை. கியூசெப் என்ற பெயர் மறுமலர்ச்சி ஓவியர் விட்டோரி கார்பாசியோவின் நினைவாக அவரது பெயரைக் கொடுத்தது, அதன் கேன்வாஸ்கள் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை நிறங்களால் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. மீன் கார்பாசியோவின் புதிய அரிசி - தயாரிப்பின் மிக மெல்லிய அடுக்குகளுக்கு, முன்கூட்டியே உறைபனி மற்றும் டிரஸ்ஸிங் இருப்பது: டுனா அல்லது மல்லெட்டை பரிமாறும் முன், தெளிக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் புதிய கருப்பு மிளகு சேர்த்து சிஸ்ல் செய்யவும். நான் சொல்கிறேன்.