Pâte à choux pour éclairs maison. Comment bien réaliser une pâte à choux maison pour éclairs

Eclair du français « bliskavka », « spalah », peut-être, en passant par ceux que l'on peut manger allègrement et savourer l'éclat pétillant de la plus délicieuse des condiments... Au milieu du XVIe siècle, le cuisinier Panterelli invente une recette pour la pâte à choux, plus tard la cuisinière courtisane Marie-Antoine Carême, Napoléon Ier, George IV et Alexandre Ier, ayant confectionné les assiettes de manière plus populaire, recouvrent ensuite la crème anglaise de glaçage.

Les pâtissiers français respectent le fait que les éclairs idéaux doivent être lisses et frais, mesurer 14 cm de long et les garnir de crème anglaise : vanille, chocolat ou cava. Le bord de la peau a son propre nom : en Espagne « pepeto », en Argentine Palo de Jacobo « le bâton de Jacob », aux États-Unis long John - « long John », en Allemagne kaffeestange « bloc de grotte », liebesknochen « brosse d'amour » ou patte de « lièvre » Hasenphote".

La pâte à choux ressortira tendre et avec des pores gonflés au milieu, en la mettant au four, on fait attention à ne pas trop cuire - elle montera sur les yeux et donnera un joli rougissement ! Cette recette avec photo vous aidera à créer un chef-d'œuvre culinaire.

Entrepôts :

• Huile de Vershkov – 70 grammes
• Boroshno vyschy gatunka - 170 grammes
• eau glacée - 300 ml
• œufs - 4 pièces
• Cucru - 1 pincée
• sel pour le goût.

Préparation:

1. Mélangez l'eau et coupez le beurre en morceaux. Ajoutez une pincée de sel et de cannelle. Les ustensiles à fond épais (louche, casserole) sont meilleurs que Vikorista. Nous hachons la pièce sur la cuisinière jusqu'à ce que l'huile soit complètement brisée.

2. Tamisez soigneusement et ajoutez au mélange d'huile, après quoi il faut remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme un morceau, puis allumer le feu.

3. Laisser sur le feu pendant 2-3 minutes. Pendant cette heure, le gluten du bore est soigneusement brassé. Après cela, nous le transférons dans un bol et le laissons refroidir pendant 20 minutes. Chez ostiglu masu, nous ajoutons des œufs.

4. Remuer, puis évaluer la consistance de la pâte. Nous le mettons dans une cuillère et faisons attention lorsqu'il tombe dans le bol, la pâte peut tomber en un filet épais. Cette consistance est le sceau des éclairs croustillants !

5. La crème masa est prête ! Je le presse avec une poche à douille ou je le mets dedans avec une cuillère. Suivez ensuite la recette sélectionnée et faites cuire au four.

Recette classique

Vous enlevez 32 des éclairs les plus importants de cette recette !

Ingrédients pour la pâte :

• Lait 125 ml
• eau 125 ml
• Borochno 160 gr. (1 bouteille)
• beurre de vershkova|mastila| 100 gr.
• un grain de sel
• dribka tsukru
• œufs 4-5 pièces.

Pour la crème :

• Lait – 500 ml
• Tsukor – 160 grammes
• trois mâcheurs
• fécule de maïs 45 gr. chi 75 gr. Borochna
• dessus gras – 150 grammes ou dessus de beurre – 50 grammes.
• vanilline - 1 dosette ou 1,5 sachets de vanilline (3 g).

Préparation:

1. Versez l'eau et le lait dans une casserole, ajoutez le beurre, une pincée de maïs et le sel.

2. Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition en remuant constamment. Oliya doit rompre. Nous le sortons du poêle.

3. Ajoutez soigneusement le mélange tamisé. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne uniforme et forme la poitrine.

4. Placer sur le feu à une température légèrement inférieure à la moyenne. Remuez régulièrement le mélange principal pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il sèche. Sortons-le du feu.

5. Transférez la pièce dans un bol, au bout de 5 minutes elle sera froide et vous pourrez ajouter les œufs.

6. À l’aide d’une spatule ou d’un mixeur muni d’une spatule ou d’une palette, je vais mélanger. Ajoutez les œufs un à un pendant l'heure de mixage (il en reste quelques œufs selon leur taille). La pâte doit être complètement égouttée de la spatule.

7. Prenez une poche à douille avec une douille ronde mesurant 10 à 15 mm. Cela me rappelle la pâte à choux.

8. Nous préparons du papier sulfurisé. A une température de 45°, avec la même force, découper des tranches de 12 à 14 cm dans la pâte.

9. On trempe une fourchette dans l'œuf et on fait soigneusement les rainures, comme indiqué sur la photo.

10. Infuser au four à 180°C pendant environ 30 minutes. Les Ecleri rougissent. Nous retirons le gâteau du four et laissons la surface refroidir.

1. Pour préparer la crème, versez le lait dans une casserole et ajoutez la vanille. Mélangez les haricots dans un bol. Le zukor est divisé en deux moitiés, l'une est ajoutée au lait, l'autre au beurre.

2. Placez la casserole avec le lait sur feu moyen et portez à ébullition. L'amidon est ajouté aux œufs de poule et mélangé.

3. Versez le lait jusqu'à ce que les œufs soient prêts, en battant progressivement jusqu'à ce que le caillé soit brisé. Versez le mélange dans la casserole et remettez-la sur feu moyen.

4. Remuer régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe. Sortons-le du feu. Si vous utilisez un dessus de beurre, ajoutez-le immédiatement.

5. Vous devez maintenant refroidir la crème en la recouvrant de larves. Placer au réfrigérateur pendant un an ou toute la nuit.

6. Battez les fanes grasses et ajoutez la crème froide. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Si vous n’avez pas pétri le dessus, vous pouvez remplir les éclairs de crème après avoir mélangé.

7. Placer la crème dans une poche à douille à l'aide d'une douille vikory et longuement. Les éclairs commencent à devenir crémeux et les bulles s'ouvrent par 2.

8. Avant de servir, vous pouvez recouvrir la crème anglaise de poudre de concombre, de glaçage ou de fondant. Les éclairs classiques sont prêts. Délicieux!

Faire de la pâte pour l'invité

Il existe de nombreuses recettes différentes de crème anglaise, si vous vouliez vous souvenir du goût de l'enfance, cette recette est faite pour vous. Surtout, respectez les proportions exactes, et vous serez assuré d'être satisfait du goût délicat !

Entrepôts :

• Borochno - 200 gr.
• beurre de vershkova|mastila| 100 gr.
• eau - 180 gr. (L'eau se mesure en grammes !)
• œufs – 300 gr.
• sel pour le goût.

Préparation:

1. Mélangez l'huile et l'eau dans une casserole à fond épais. Nous l'avons mis sur feu moyen. Remuer jusqu'à ce que l'huile soit complètement brisée.

2. Faites-le bien bouillir, tamisez-le dans l'huile bouillante, remuez-le avec un fouet. L'infusion peut prendre un certain temps. Sortons-le du feu.

3. Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir à 60℃

4. Prenez un bol et cassez-y les œufs. Les œufs peuvent être prélevés dans la catégorie 1 à partir d'une quantité de 6 pièces. Nous les avons battus.

5. Ajoutez les œufs principalement par parties. Bien mélanger.

6. Préparez la pâte et mettez-la dans une poche à douille ou une seringue.

7. Placez le parchemin sur la feuille. Presser le mélange avec une force uniforme en tranches égales de 14 cm.

8. Avec le four préchauffé à 210 ℃, placez une plaque pour 10 piquants, puis baissez la température à 180 ℃ et poursuivez la cuisson pendant 25 piquants supplémentaires jusqu'à ce que vous soyez prêt.

9. Refroidissez les ecleri, remplissez-les de crème et l'animal peut être saupoudré de poudre.

Le VIP de l'enfance est prêt ! Délicieux!

Pâte pour éclairs fourrés

Eclair, l'actualité du jour.

Le jour de la semaine n'est plus un jour.

Une telle humeur

Sinon c'est dimanche.

Le haut enfantin de Lydia Slutskaya !

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes de crème anglaise dans les livres de cuisine et sur Internet. Le goût des éclairs panés qui fondent dans la bouche restera avec vous pour toujours. Mais ce n’est pas seulement une pâte bien préparée qui garantit le succès… Bien sûr, la garniture n’est pas moins importante ! Aujourd'hui, nous savons préparer des éclairs à la crème anglaise.

Ingrédients pour la pâte :

• Beurre Vershkov - 100 gr.
• eau chi lait - 240 gr.
• richement siyané - 150 gr.
• œufs de catégorie 1 - 4 pcs.
• tsukor - 1 cuillère à café
• un grain de sel.

Pour la crème :

• Lait – 400 ml.
• bien tamisé - 1,5 cuillères à soupe
• Amidon - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• Tsukor - 80 gr.
• Haricot aux œufs – 2 pcs.
• Poudre de vanille.

Préparation:

1. Versez le lait et l'eau dans une casserole à fond épais. Placez la poêle sur feu moyen. Ajoutez-y de l'huile d'olive et du sel.

2. Remuer jusqu'à ce que l'huile soit complètement brisée, puis ajouter tout ce qui a été tamisé. Dans ce cas, la somme est constamment en mouvement. Nous retirons la casserole du feu et vérifions quand la masse est froide.

3. Ajoutez les œufs et battez la pâte.

4. Le masa fini est placé dans une poche à douille (ou la poche à douille originale, d'abord découpée au fond de l'une des escalopes) et retiré de celle-ci

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, presser la pâte sur une longueur de 12-14 cm à une distance d'environ 5 cm, un sens à la fois.

5. Chauffez le four à 220°C, posez la plaque pendant 10 minutes, puis baissez la température à 190°C. Je fais cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient dorés.

6. Pour préparer la crème vanille, il nous faut : mélanger le mélange d'œufs avec le zeste et la vanille. Zasipati boroshno, tsukor, amidon. Remuer et chauffer le sumish à feu moyen jusqu'à consistance lisse. Refroidissez la crème.

7. Rappelant une poche à douille à la crème. Coupez soigneusement les éclairs et versez-y la crème anglaise. Le dessus de l'éclair peut être recouvert de chocolat ou de tout autre glaçage pour sceller les coupes.

Délicieux!

Recette avec de la margarine

Ekleri est riche amoureux de Lasoschi. Avec cette recette simple de margarine, vous ferez plaisir à vous-même et à vos proches non pas avec une margarine achetée, mais avec une vipchka à la crème anglaise aromatique fraîchement sortie du four !

Nous avons besoin:

• Eau - 200 ml
• Boroshno 1 - bouteille
• margarine - 100 gr.
• œufs - 4 pcs.
• zukor et sel, ½ cuillère à café chacun.

Préparation:

1. Dans une petite casserole, généralement à fond épais, versez de l'eau, ajoutez le zukor et le sel. Porter à ébullition à feu moyen.

2. Pendant que l'eau bout, ajoutez la margarine en remuant et en vérifiant à l'extérieur.

3. Versez ensuite délicatement 1 à 2 morceaux de pain dans le mélange et faites sauter soigneusement. La pâte peut commencer à lever du fond et des côtés du moule.

4. Retirez les plats du feu et laissez la pâte refroidir. Ajoutez ensuite les œufs un à un et mélangez le tout après avoir écalé l'œuf. La pâte ne doit pas être épaisse et clairsemée.

5. Placez le masa fini dans une poche à douille, vous pouvez utiliser une douille étoile.

6. La déco est recouverte d'un papier à lèvres. Vous pouvez découper des morceaux de pâte de 12 à 14 cm sur le bord, 5 cm sur le bord, un côté à la fois.

7. Cuire au four chauffé à 210℃ pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180℃ et poursuivre la cuisson pendant encore 25 minutes. Il n'est pas possible d'allumer le four pendant l'heure de cuisson !

8. Refroidissez le bâton. Vous pouvez remplir les ecleri avec la crème de votre choix !

Bon appétit!

Les éclairs sont fabriqués à partir du fond, pâte battue, pour la préparation d'une telle croûte de vikory, pâte à choux. Pour que le résultat soit lisse, il est nécessaire d'ajuster avec précision les proportions et, en suivant la recette, de préparer la pâte, puis de bien cuire la pâte au four.

Préparez les ingrédients pour préparer la pâte à choux pour les éclairs.

Versez de l'eau à température ambiante dans une casserole et ajoutez l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter un peu de sel pour les aubergines.

Placez la casserole sur feu moyen. En remuant périodiquement dans un mouvement circulaire, portez le masa à ébullition. Oliya est responsable de tout.

Puis, sans retirer du feu, sans changer le feu, versez toute la portion de barbe dans la casserole. Et après avoir remué le plus rapidement possible, infusez le tout soigneusement. Vous aurez besoin de 2 hvilini. La pâte se rassemblera immédiatement dans un bol et reposera contre la paroi de la casserole.

Retirez la casserole du feu et continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. Vous aurez besoin de 5 à 7 hvilins. Vous pouvez rapidement mélanger la pâte avec un mixeur et un fouet. Il est trop tôt pour partir, ce n'est pas de votre faute.

La pâte elle-même a une couleur brillante et une structure sous-jacente. En raison de sa consistance, il ressemble à de la pâte à modeler ramollie pour enfants.

Ajoutez un œuf de poule. Il a le goût de la température ambiante. Lorsque vous vikorisez des œufs faits maison, la pâte sera infusée de couleur jaune. Commencez immédiatement à pétrir avec une spatule.

La pâte sera immédiatement divisée en petits morceaux malléables, après 2-3 minutes de pétrissage, elle redeviendra une poitrine molle et inférieure.

Et dès que cela se produit, ajoutez un autre œuf de poule. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte ait une consistance homogène et lisse.

Placez la pâte à choux pour les éclairs dans une seringue à pâtisserie ou un bol à douille ronde et placez les éclairs dans un moule en céramique recouvert de papier sulfurisé. Vous pouvez presser les éclairs avec une cuillère à soupe, mais il faut aussi les tremper dans de l'eau froide pour que la pâte sorte facilement. Placez-vous à environ 7 cm entre les testeurs, les fragments puants monteront et grossiront.

Cuire au four chauffé à 200 degrés pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis changer la température à 160 degrés et sécher pendant 15 minutes. Si vous baissez la température plus tôt, la pâte s’effondrera, mais si vous ne la changez pas du tout, elle ne cuira pas bien. Avant l'heure de cuisson, vous n'aimez pas les éclairs, s'ils sont troubles, alors vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes - vous devez faire le plein de terpènes.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la vape comme ceci : retirez une pâtisserie du four, dès qu'elle ne tombe pas à l'air froid - la pâtisserie est prête, vous pouvez la retirer.

Les éclairs tout préparés, préparés à partir de pâte à choux, sont légendaires, ont une belle couleur dorée et ne se déforment pas à la sortie du four.

La puanteur a un goût neutre, la garniture peut donc être remplie de crème de réglisse, de fromage à pâte molle, de pâté et de salades légères. Remplissez les éclairs avec la garniture de deux manières : ouvrez-les, remplissez-les avec la garniture préparée, puis fermez-les avec la moitié coupée, ou utilisez une poche à douille vikory avec un embout long et fin et pressez la crème au milieu, sur l'intérieur Espace existant.

Préparation

• 

  Une fois que vous avez préparé la pâte à choux parfaite pour les éclairs et les profiteroles, la première chose à faire est d'allumer le four. Il sera bien chauffé à la température maximale. Je dois sortir du réfrigérateur les aliments que vous devez préparer. Même la puanteur apparaît à température ambiante.

• 

  Une fois le processus de préparation terminé, vous pouvez commencer à faire bouillir la pâte. Mettez 750 ml d'eau dans une casserole.

• 

  Ajoutez ensuite le beurre (peut être remplacé par de la margarine, mais le goût du produit fini ne sera plus le même), salez et placez sur le feu. Tamisez bien.

• 

  Si l'huile et l'eau ont déjà bouilli, vous pouvez les retirer du feu.

• 

  Ajoutez beaucoup d'eau au mélange. Souviens-toi! Il est difficile de tout ajouter d’un coup. Si vous essayez le sipati en plusieurs parties, il brûlera, mais il ne infusera pas. Si c’est assez bon, il faut que la viande soit bonne, n’hésitez pas. Remettez les ingrédients combinés sur le feu.

• 

  Sur le feu, remuez progressivement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne complètement homogène et terne. Si vous avez fait correctement la pâte à choux, ce n'est pas de votre faute si le magret est fait. Ajoutez les œufs et mélangez bien à nouveau le tout pour que les œufs ne cuisent pas. S'il te plaît! Pour que le mélange préparé soit plus doré, ajoutez plus de jus.

• 

  La pâte classique finie pour éclairs et profiteroles peut être pressée à l'aide d'une seringue à pâtisserie. Il est important de dire combien d’éclairs apparaissent dans les foyers. Mettez le tout au four à la même température. Les éclairs préparés, selon GOST, doivent avoir une couleur dorée et sur la surface de la pâte il doit y avoir soit du pukhirtsiv, soit du vologi. Comme vous le savez, pétrir le fond de la pâte est très simple !

Bonjour, aujourd'hui j'ai créé un article pour aider le monsieur qui commence à réaliser pour la première fois des éclairs ou de la pâte à la crème parfaite. Je vais vous expliquer comment bien réaliser une pâte à choux en suivant la recette.

La pâte à choux est une recette très simple (la plus simple que l'on puisse trouver).

Ale- ne vous souciez pas de la simplicité de la recette - tu ne sais pas 7 règles importantes Vous n'obtiendrez peut-être rien. C'était pareil pour moi : j'ai jeté mes premiers éclairs à la crème sure sur la crème sure (la puanteur n'est pas montée, n'a pas gonflé, ils gisaient sur le pont comme des gâteaux morts - j'ai juste fondu en larmes).

Et depuis que les blessures de mon âme culinaire sensible étaient guéries, j'ai commencé à chercher des forums et des articles avec une nouvelle force et à croire au succès, et par conséquent, j'ai trouvé CETTE INFORMATION, qui n'est pas souvent écrite dans les recettes de pâte à choux. La bière sans certains aspects impossibles sont les bons éclairs et profiteroles moelleux.

Comme si tout s’était passé de la même manière pour vous depuis la première fois avant que vous ne le voyiez.

Allez... mettons les choses au clair.

C'est quoi cette pâte à choux ?

C'est la pâte qui, une fois pétrie, donne un petit pain tendre et croustillant avec le VIDE au milieu.

Des petits pains frits au milieu de ces petits pains sors de ça pour que la pâte contienne beaucoup d'eau. Dans un four chaud, l'eau commence à s'évaporer activement et l'huile qui pénètre dans la zone de stockage de la pâte ne permet pas à l'air de passer librement à travers les pores de la pâte, et La pression de la vapeur d’eau au milieu du chignon le gonfle comme un sac.

Je viderai l'axe lui-même dans un éclair ou une pâtisserie et le remplirai de diverses garnitures : lait concentré, fanes, pâte de fromage, confiture de fruits.

La pâte à crème anglaise peut être utilisée comme épi culinaire. Ale pour qui en aurez-vous besoin ? pas seulement une recette.

Aliocha Quelques nuances importantes du pain, sans savoir quelles brioches à la crème ou profiteroles risquent de ne pas être aussi croustillantes que vous le souhaiteriez.

Vous le découvrirez bientôt tous les secrets de la pâte à choux.

Et puis vous pourrez déguster de délicieuses profiteroles au chocolat (première photo) et des cheesecakes aux framboises (une autre photo).

Hé, préparons cette pâte à choux. Et révélons tous ses secrets.

• Je vous donne la recette tout de suite (recette classique de la pâte à choux)
• Et puis j'expliquerai clairement quels types d'édulcorants NE PEUVENT PAS ÊTRE AUTORISÉS dans la pâte elle-même.

Recette de pâte à choux.

(Proportions pour 40 petits pains)

• 1 bouteille conduire + 100 grammes dessus d'huile - fondable.
• Ne connaissant pas le feu, il fait chaud là-bas qui tamise ( 1 bouteille, puis 160 g)
• Infusez soigneusement dans de l'eau chaude avec de l'huile (remuez avec une cuillère ou un mixeur)
• Ajoutons des œufs 3-4 pièces. Et encore une fois, nous voyons.
• Déposez la pâte avec une cuillère ou une seringue à pâtisserie sur la surface graissée et étalez-la.

C'EST SIMPLE.

Ale lishe pour le calme. qui sait RÈGLES DE BASE POUR LA PRÉPARATION DE LA PÂTE.

Règles importantes

pour la recette de pâte à choux.

Passons maintenant notre recette - étape par étape - et comprenons la règle de la peau.

Tout est simple en ce moment...

On verse de l'eau dans la casserole... et on y met de l'huile|beurre| et portez le tout à ébullition.

RÈGLE D'ABORD - ne laissez pas l'eau bouillir trop longtemps.

Il arrive parfois que votre eau contienne de l'huile d'olive ça bout déjà... et tu es sorti et tu es parti continue le gargouillis b...

Grâce à tse - gagné, vous pouvez souvent s'évaporer de l'eau bouillante… et convivialité à la casserole Deviens plus petit. Et les proportions de sec et de rare sont détruites. En conséquence, la pâte à crème sortira plus épais, plus bas requis.

UNE AUTRE RÈGLE – le mitvo peut être bien infusé.

Pendant que la campagne se réchauffe, nous préparons une force d'assaut. "L'atterrissage" lui-même - pour que l'atterrissage de l'atterrissage commence Mitteva et Bliskavichna. C’est ainsi que cela peut se passer avec notre farine.

La première fois, alors que je préparais la pâte à choux, j'ai commencé à la mélanger - elle dégoulinait déjà abondamment des flacons. Parce que les bouteilles fuient vraiment beaucoup.

Il faut travailler sinon.

• Prenons le papier arkush - nous le rassemblerons. Qu'il y ait une ligne de mort.
• Notre bonté (déjà tamisée) est accrochée à cette feuille.
• C'est bon – ajoutez du zukor (pour la pâtisserie sucrée)… ou du sel (pour la pâtisserie salée).
• Et si vous parvenez à faire bouillir de l'eau et de l'huile dans notre casserole, changez le feu... et...
• Nous prenons notre feuille - par les bords, pour que penché dans la ligne de la mort, Et tout était parfaitement prêt jusqu'à ce que le gant sorte du drap.
• Nous apportons une feuille de haricot à la poêle - dans la main d'un ami Prenons immédiatement une cuillère(Une spatule en bois...ou un mixeur)
• Nous versons de l'eau d'olive bouillante dans l'eau bouillante - d'une seule main - en un jet et un jet. à cette seconde même), mélangeons les choses shvidko-shvidko (ils ont jeté la feuille, ont saisi le manche de la casserole d'une main et shvidko tout a été précipité dans l'eau).

J'ai préparé la farine et je dois bien la cuire.

Shvidko vsipane boroshno doit se résumer. A quoi sert l'heure requise ? Ils ont bien bouilli, mélangés à de l'aneth et sans retirer les casseroles du feu (même s'ils ont changé le feu) - c'est directement dans la marmite. Ensuite, nous l'étalons avec une cuillère au fond de la casserole - puis nous le collectons chez quelqu'un - puis nous l'étalons à nouveau - nous le récupérons à nouveau dans le coma. Pâte à scober c'était bouilli de tous côtés. Après 2 hvilini, ce sera bon à bouillir.

Je deviendrai un sein doux et uniforme.

RÈGLE TROISIÈME – la température de la pâte à choux et la taille de la matière d'œuf.

Maintenant, une fois que c’est bien cuit et que la poêle est retirée du feu, vous devez y battre les œufs. Pas immédiatement- La pâte n'est pas trop chaude (pour que les œufs n'y soient pas cuits) - il est préférable de mettre le doigt dans la pâte : si la température vous convient, cela signifie que les œufs ne brûleront pas.

De quel genre de pâte s'agit-il ? complètement cool avant d'ajouter les œufs - C'est tout aussi mauvais. C'est là que sort le mucus. Et puis on n’arrive plus à l’amener à une texture viandée-crémeuse.

Il se peut que la taille gâche le rapport cru/sec et que la pâte se révèle trop fine.

Nous battons donc les œufs dans un bol. Et nous l'avons battu là-bas.

Et puis nous commençons introduire le sumish aux œufs petit à petità la crème anglaise il y a de la pâte.

Ajouté et agité. Ajouté et agité.

La pâte Doki ne s'arrêtera pas nous avons besoin consistance (une partie du mélange d'œufs est encore dans le bol... et la pâte est déjà devenue nécessaire... ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter plus de mélange d'œufs - pétrir).

Et il y a encore un point ici. Derrière mes gardes, l'axe est comment sortir. Si vous mélangez la pâte à crème avec une cuillère en bois, vous aurez besoin de plus d'œufs. Et si vous utilisez un mixeur, alors moins. La bonne chose est que le mélangeur mélange la pâte trop et intensément, et après le mélange, elle devient rare et fluide, et donc il y a moins d'œuf.

Vous devrez le faire vous-même si vous êtes prêt à ajouter des œufs à notre crème anglaise. Mélangez selon la consistance.

Voilà à quoi ressemble la consistance CORRECTE de la pâte à choux.

La consistance requise ressemble à pâte pailletée homogène. Yaka coupe sa forme pendant une dizaine d'heures. Vous-même, vous utilisez déjà une cuillère à la place de votre casserole : vous mélangez la pâte à la crème anglaise avec une cuillère, et séparation-vizerunkià la poêle (surveiller le mélange) quand j'ai attrapé mon uniforme, je tremblais(Photo ci-dessus).

Ou vous pouvez le traduire comme ceci : Je retire la pâte de la casserole avec mon doigt, et comme le petit morceau ramassé conserve sa forme (comme de la pâte sur une brosse à dents), laver le toupet poilu Elle lève et ne retombe pas, ce qui signifie que la pâte est exactement selon les besoins.

Grâce à ce pouvoir, la pâte à choux, lorsqu'elle est posée sur une feuille, en découpe complètement la forme et la suture (comme la seringue avait un embout d'aspiration).

Et après ébullition, un tel éclair protégera sa surface.

Qu'est-ce que ça fait d'être robotique ? la pâte est sortie trop épais ou sinon trop rare ?

Si j'ai fait cela, j'ai honnêtement pensé que l'épaisseur de la pâte (y compris l'autre) pouvait être modifiée en ajoutant des œufs et de la barbe.

C'est vrai que cette nouvelle recette ne nécessite pas toute la pâte. J'ai une chance d'être expulsé.

Il est nécessaire de poser le problème de cette façon.

Si la pâte est plus épaisse, alors on ajoute un peu de cette pâte, un peu saignante, dans les castrulets (puis on ajoute encore un peu d'eau pour la recette - bien la faire bouillir - on ajoute les oeufs). Et puis, très rarement, la pâte était mélangée à notre première pâte très épaisse.

Si la pâte est saignante, alors on essaiera un peu de pâte, ou épaisse, dans la croûte. Ensuite, nous versons de l'eau et de l'huile pour la recette, ajoutons beaucoup d'eau pour la recette - puis nous la préparons bien. Et cette pâte (comme si elle était encore sans œufs) est ajoutée à notre toute première pâte.

Lorsque vous placez la pâte sur une feuille, il existe une autre règle simple.

RÈGLE QUATRE - la feuille est responsable d'être mouillée.

La déco des petits pains est tartinée d'une fine boule de beurre (fine ou fine) - donnez à cette épaisse boule de beurre une croûte épaisse au fond pour qu'il soit facile de la décoller de la feuille.

Il est préférable de les cuire sur une brochette en silicone (vous n’avez pas besoin de l’enduire de quoi que ce soit).

La déco est légèrement arrosée généreusement d’eau. Je lui verse simplement de l'eau, puis je répands l'eau sur le sol. Et d’autres particules seront perdues en restant prises dans l’huile.

Ces gouttelettes nous donneront l'humidité nécessaire au milieu du four. Et puis nos petits pains lèveront plus amicalement.

Déposez la pâte à crème sur la plaque.

La pâte est déposée sur une feuille

• ou avec une cuillère (trempée dans l'eau).
• ou une seringue à pâtisserie avec un gros embout.
• ou à travers un sac en polyéthylène original percé d'un trou.
• Ou enroulez un petit sac de papier.

Pour les profiteroles, utilisez une cuillère pour créer un cercle parfait (si elle est maculée, ajustez avec un doigt mouillé). Ou avec une buse large sans bec.

Pâte à choux Il faut l'ajouter par petites portions

Rond - pas plus d'une cuillère à café.

Dove – pas plus de deux cuillères à café par portion.

Sinon, elle ne lèvera pas – une grande partie de la pâte doit lever avec précaution.

Tenez-vous entre les portions disposées pâte à choux - elle doit mesurer au moins 2 centimètres. Après avoir cuit les éclairs avec une cuillère, ils ressembleront à des petits pains ronds et ventrus.

Si vous avez une pâte longuement infusée, utilisez une seringue. Étant donné que la buse de la seringue est fine, vous pouvez simplement retirer un tas de saucisses (une à la fois) et retirer la saucisse de l'article dont nous avons besoin.

RÈGLE DE P'YATO - ne laissez pas la pâte à choux reposer longtemps sur le pont.

Si vous pressez des boules de pâte à choux sur une plaque et ne la mettez pas immédiatement au four, la pâte commencera à s'évaporer et les aliments sur la pâte s'évaporeront. il s'avère que nous n'avons pas besoin d'un coup rapide. Et puis nos éclairs (ou profiteroles) ne lèveront pas.

RÈGLE DE SOST – le four a une température chaude.

Préchauffez le four jusqu'à une température de 180 degrés.

On met notre déco avec des éclairs à la crème et des pâtisseries.

І supplémentaire immédiatement soluble vapeur pour le four. Pour ce faire, versez un peu d'eau au fond du mug et posez-le directement sur le fond chaud du four. Pas à mi-cuisson, évidemment, sinon il s'éteindra, mais sur les parois cuites et le fond du four. C’est ainsi que nos profiteroles à la crème vont lever à coup sûr.

QUELQUE RÈGLE - n'ouvrez pas le four (jusqu'à ce que la puanteur ne cuise pas).

Vous le nourrissez, mais comment savoir que la puanteur est déjà devenue aigre et qu’il est impossible de l’ouvrir ou de s’en émerveiller ?

Des petits pains à la crème ou de la pâte dépassent 20 heures. Jusqu'à ce qu'une croûte brun-doré apparaisse.

Yakshcho 20 minutes se sont écoulées, vous avez ouvert le four, et vos profiteroles je n'ai pas encore fini(bière gonflée pâle), de sorte qu'il est peu probable que dans une apparence aussi pâle, les puants tombent - ils sont gonflés. Vous pouvez gagner de l'argent comme ça...

Quand tu regardes dans le four, Préparez une tasse avec un peu d'eau au fond. Dans le cas où vous avez décidé que les petits pains sont encore en train de sécher et que vous devez leur laisser un peu plus de temps pour cuire... nous versons un peu d'eau au fond du four (en ajoutant à la vapeur) et Shvidko ferme le four(sans compter її) - nous donnons ces mêmes petits pains Cela fait une heure avant que je rougis et ne gaspillez pas notre invasion immédiate de sa fuite de vapeur.

Tobto....

Pendant que les petits pains fumaient avec le cheesecake et évaluaient leur état de préparation, de la vapeur sortait du four. Et nous risquons de lui retirer immédiatement le SDUTI EKLÉRI.

Ils étaient émerveillés... ils pensaient qu'il était encore à moitié cuit... ils ont aspergé un peu d'eau et l'ont fermé.

Cela fait que nos petits pains à la crème gonflent beaucoup moins.

APRÈS CELA, VOUS SOUHAITEZ que les éclairs soient déjà bu. Nous allumons le four. Nous les ouvrons, mais nos petits pains à la crème ne sont pas immédiatement retirés. Et nous leur donnons un devoir sonner jusqu'à la nouvelle température 5 minutes.

Il y a 7 règles - bien entendu, il faudra donner à votre pâte à la fois la consistance souhaitée et le mélange souhaité pour un gonflement parfait de la pâte ou des éclairs.

Laissez la pâte à choux s'occuper de votre KOHANNA, turbo et faites confiance aux mains d'un professionnel.))

Eh bien, dans nos statistiques actuelles, nous travaillons Pâte SWAN – de pâte à choux. Recette d'épis.

Je vais te donner à boire.

Olga Klishevska, spécialement pour le site

"Ekler" en traduction signifie "vivant, endormi".

Certains expliquent que les éclairs ont été balayés de la table avec une douceur étincelante, tandis que d'autres insistent sur le fait qu'ils ressemblent à l'aspect étincelant d'origine.

Shvidsche pour tout, les deux versions sont fiables.

L'histoire des vins célèbres

Les éclairs avec une merveilleuse crème anglaise sont vraiment l'une des pâtes les plus populaires au monde.

L'histoire des éclairs remonte au 18ème siècle. La chef-pâtissière française Marie-Antoine Carême a eu une idée unique.

Les cuisiniers célèbres de leur époque travaillaient dans les cuisines de George IV, de Talleyrand et de l'empereur panrusse Alexandre Ier. Son talent a donné une nouvelle orientation à la cuisine.

Éclair classique et yogo riznovidi

Un éclair classique est réalisé à partir d'une forme tricotée en pâtisserie avec de la crème anglaise au milieu. Arrosez le dessus de glaçage ou de chocolat.

Il existe également des variétés d'éclairs : shu et profiteroles.

Laisser la pâte inchangée, mais en « Shu » couper le dessus, mettre de la crème au milieu, badigeonner le dessus de crème et recouvrir la pâte. Et les « Profiteroles » sont une pâte d'un diamètre de 2-3 centimètres remplie de garniture ou de crème.

Quelques règles pour préparer la pâte à choux classique

Pour préparer une pâte à éclairs classique, il faut retenir ces petites règles :

1. Il n’y a rien de mal à ce que les œufs soient froids, alors sortez-les du réfrigérateur avant de les cuire ;
2. La pâte pâtissière doit être battue activement, puis utiliser le mixeur ;
3. Il est nécessaire d'utiliser uniquement des ingrédients naturels. Substituts liquides et graisses végétales. La pâte peut ne pas lever ou devenir épaisse ;
4. La consistance de la préparation est similaire à celle de la crème sure maison.

La bonne recette

Jetons un coup d'œil à la préparation avec des photographies.

Mettez le beurre coupé en carrés dans un bain-marie. Ajoutez 250 millilitres d'eau et un peu de sel.

Une fois le beurre levé, faites-le bien bouillir et mélangez-le avec un mixeur supplémentaire.

Retirez une masse homogène et continuez à remuer pendant 5 minutes en la retirant de l'eau.

Durant cette heure, la pâte va refroidir et retrouver l'élasticité nécessaire. Les œufs sont ensuite introduits dans le sumish bouilli.

Il n'est pas nécessaire de se dépêcher. Battez un œuf, pétrissez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse, puis faites cela.

La pâte ne doit pas être épaisse ou clairsemée. Il sort facilement des cuillères et vous découvrirez des petits morceaux lorsque vous l'essayerez sous la forme requise.

Ensuite, chauffez le four à 180-200 degrés. Mouillez la déco avec de l'eau, mettez du papier sulfurisé sur l'animal et enduisez-le d'huile très épaisse.

A l'aide d'une poche à douille (et s'il n'y a pas de poche à douille, utilisez une poche en polyéthylène avec une extrémité coupée) placez les piques à douille avec le doigt de votre choix. Entre les éclairs sur le pont, vous devez retirer au moins 3 à 4 centimètres.

Placez la déco dans le four chauffé. Après 10 frissons, changez la température à 150 degrés et faites bouillir encore 20 frissons.

Il n'est pas possible d'ouvrir le four pendant l'heure de cuisson, le moule à pâte pourrait « tomber ». La pâte finie a une couleur dorée et est sèche de tous les côtés.

Maintenant, nous vous demandons de regarder cette recette dans la vidéo :

Pâte vernie selon GOST (norme nationale)

Il s'agit d'une recette nostalgique de pâte à choux selon GOST SRSR. C’est facile à préparer et onctueux, la pâte en ressort tendre et juteuse.

Pour le test, vous aurez besoin de :

• Borochno - 200 g;
• Oliya – 100 grammes;
• Oeufs - 300 g (5-6 œufs);
• Eau – 180 millilitres ;
• Une mouture de sel.

Préparez la pâte en suivant cette recette simple, tout comme la crème anglaise classique, mais avec des modifications mineures.

Nous mettons la poêle sur le feu et y ajoutons un dessus d'huile. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez de l'eau et du sel.

Le tamisage est bien fait, ce pour quoi la pâte est très importante. Laissez cuire environ 1 minute en remuant constamment.

Sortez-la du feu et laissez refroidir la pâte. Les œufs sont battus dans un petit bol et les miettes sont récupérées.

Les abats sont introduits dans la pâte en mélangeant progressivement jusqu'à obtenir une consistance lisse. La consistance de la pâte est la même que celle de la pâte à choux classique.

Placer la pâte dans un sac de cuisson et la presser sur une feuille recouverte de papier huilé, à l'aide de bâtonnets de 10 à 12 centimètres. Nous réglons le four pendant 10 minutes à une température de 220 degrés, puis le baissons à 170 degrés et cuisons encore 20 à 25 degrés.

Option pour préparer la base avec du lait

Si l'on peut expérimenter la garniture des éclairs et mettre le milieu du sucré à l'aigre-salé, la recette de la pâte à choux ne permet pas de liberté. La seule chose qui peut être remplacée est l'eau avec du lait. Et c’est ainsi qu’on prépare la pâte avec de la levure.

Pour préparer une pâte à choux avec de la levure, prenez :

• Lait – 200 millilitres ;
• Borochno – 200 grammes;
• Huile fondue - ¼ de flacon ;
• Oeufs de poule – 4 pièces ;
• Levure sèche – 10 g;
• Sil – 5 g;
• Tsukor - 5 grammes.

Pour l'épi, battez les œufs dans la pâte. Faites-le bien bouillir dans un bol et versez-le avec du lait jusqu'à ébullition. Battre au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Dissoudre la levure dans une cuillerée d'eau tiède et ajouter aussitôt le sucre à la pâte. Les œufs sont ajoutés à la pâte et battus jusqu'à consistance lisse sans poitrines.

Salez la pâte, ajoutez de l'huile et, au moment de la consommation, ajoutez abondamment, amenez à la consistance souhaitée. Laisser reposer un an ou un peu plus, la pâte peut tripler.

La pâte finie est placée dans un bâton de 8 à 12 cm de long et cuite pendant 30 minutes.

Recette de base des éclairs frits

Pour préparer des éclairs à la maison, vous devez suivre les instructions particulières de préparation de la pâte à partir de laquelle la pâte est formée.

Pour préparer la vipichka, vous devez prendre les produits suivants :

• Borochno - 200 g;
• Margarine - 150 grammes;
• Oeufs de poule – 4 pièces ;
• Sel - ½ cuillère à café ;
• Eau – 200 ml.

Vous aurez également besoin de crème pâtissière pour la garniture, d'un glaçage pour siroter la bête de l'éclair - poudre de concombre.

Pour préparer la pâte, il faut chauffer une bouteille d'eau sur le feu, puis ajouter|ajouter| sel|sel|, margarine ramollie. Porter à ébullition.

Après avoir rallumé le feu, nous faisons bouillir soigneusement les abats et les mélangeons soigneusement. Une fois que la masse est devenue uniforme, elle est rapidement retirée du feu et refroidit rapidement.

En raison de la noirceur des œufs, ils sont mélangés avec un soin particulier.

A l'aide d'une seringue à pâtisserie, étalez les éclairs sur une feuille recouverte de papier huilé.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, régler la température à 200 degrés.

La pâte ressemble à de la crème anglaise.

Versez le glaçage sur la partie supérieure et saupoudrez de sucre en poudre.

Recette vidéo pour des éclairs aussi délicieux et appréciés :

Les plus belles garnitures pour pâtes françaises

La garniture traditionnelle des éclairs est la crème anglaise blanche.

Ils ont commencé à les remplir de crèmes sculptées. Chocolat, caramel, vanille - ce n'est qu'une petite partie de ce qui est aujourd'hui transformé en ce dessert de renommée mondiale.

Pour préparer la crème classique, il faut prendre :

1. Sable de concombre – ½ bouteille ;
2. Amidon – 15 grammes;
3. Oliya – 150 grammes;
4. Eau – 150 millilitres.

Dans l'eau froide, remuez la fécule puis la courgette.

Nous mettons le mélange sur feu doux et, délicatement, en remuant, l'amenons à une gelée lisse.

Retirer du four, laisser refroidir et ajouter l'huile supérieure.

Battre au batteur jusqu'à l'épaisseur requise.

Si vous aimez les éclairs à la crème au chocolat, il n'y a rien de plus simple que de les préparer soi-même.

Vous devez prendre :

1. Dessus de lait chi - 2 bouteilles ;
2. Sable de concombre – 100 g;
3. Chocolat – 50 grammes.

Les dessus froids sont battus avec le concombre jusqu'à l'épaisseur requise. Après avoir fondu le chocolat, ajoutez-le à la crème et battez le tout d'un seul coup.

Vous pouvez expérimenter un peu avec de la crème caramel, par exemple en ajoutant des petits pois ou du rodzinka.

Entrepôts :

1. Miel - 70 grammes;
2. Oliya – 150 grammes;
3. Sable de concombre – 250 g;
4. Tous les pois (cacahuètes, algues) - 200 grammes ;
5. Tops chi lait – 250 grammes;
6. Gingembre – 0,5 cuillère à soupe.

Enrobez légèrement les petits pois dans une poêle, puis faites-les revenir croustillants. Faire bouillir le dessus et ajouter le gingembre.

Retirez le dessus du feu et laissez refroidir pendant environ cinq minutes. Filtrer le dessus, ajouter du sel et du miel et porter à ébullition.

Avec une casserole vide, faites fondre le zukor jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Dans le caramel, verser progressivement le mélange du dessus en modifiant progressivement la température.

Dans une casserole ajouter le beurre|mastila| Et mélangez-le. Sortons-le du brut. La farce est prête.

Glaçage préparé à l'arôme de vanille

Pour préparer le glaçage au chocolat, prenez :

• Sable de concombre – 100 g;
• Eau – 100 millilitres ;
• Cacao - 25 grammes;
• Margarine - 50 grammes.

Mélangez la margarine ramollie avec le cacao. Faire bouillir l'eau et grésiller le jus de cerise, laisser bouillir jusqu'à destruction complète. Ajouter le sirop chaud à la margarine et au cacao en remuant bien.

Le glaçage gèle rapidement, couvrez donc la pâte immédiatement après avoir préparé le glaçage.

Pour préparer le glaçage classique pour éclairs à la vanille il vous faut :

• Eau – 5 grandes cuillères ;
• Vanille - 1 paquet ;
• Détails Tsukor – 150 grammes.

Mélangez la vanille et le sucre. Versez ensuite quelques cuillères à soupe d'eau et placez sur le feu.

Si le glaçage a épaissi, retirez-le du four. Remplissez la bête de glaçage.

Nous vous présentons une autre option pour prendre un verre. Essayez-le !

Vous pouvez lire la recette de la crème anglaise classique. La situation est parfois différente de la situation actuelle.

Vous pouvez désormais préparer des crêpes chez vous. Pour les recettes ! Cette herbe légère se prépare à apporter une grande joie !

Plus de secrets

Pour une pâte parfaite, utilisez uniquement des produits clairs, frais et naturels.

Considérations particulières pour les œufs : pour obtenir de bons résultats, vous devez pondre des œufs frais. Pour vérifier la fraîcheur des œufs, plongez-les dans l'eau. Jetez les œufs rassis.

Vikorista boroshno vyschy gatunka. La pâte deviendra plus inhospitalière et moelleuse.

Tant dans la pâte que dans la crème - trop d'huile naturelle. Les virus à tartiner ou à margarine se sacrifient considérablement pour les baies savoureuses.

En prenant note de tout ce qui a été dit ci-dessus, vous pourrez préparer des éclairs parfaits !

Avant de parler, la puanteur sacrée peut se transformer du dessert en apéritif !

Recette miracle Axis des éclairs snack fourrés au fromage :