Stravy de poisson cru. Ragoût de poisson cru (sugudai, sashimi, struganina) : recettes et règles de service Comment le préparer

Les Stravies de poisson cru sont même vivantes et brunes. La plupart des gens de leur cuisine nationale apprécieront ce produit. Mangez du poisson fraîchement pêché ou congelé. Les herbes les plus connues sont le sashimi, en particulier la viande rabotée. Vous trouverez ci-dessous une description des méthodes de préparation.

Qu’est-ce que le sashimi japonais ?

Le nom correct de cette herbe de poisson cru ressemble à sassima. Pour le préparer, faites frire différents types de fruits de mer et de poissons. Pour ce plat, choisissez une partie charnue du filet, afin de ne pas effleurer les pinceaux.

La caractéristique la plus importante de cette herbe est qu’elle nécessite du poisson qui n’a subi aucune transformation culinaire. Appelez cela du sashimi, servi avec du radis daikon râpé et des légumes verts, ainsi que du wasabi. Avant de manger, trempez la peau du poisson dans de la sauce soja.

Ces types d’herbes sont pour la plupart sans ingrédients et les sachets de saumon sont particulièrement populaires. Cependant, vous pouvez tout cuisiner, y compris le caviar et les crevettes. Pour les amateurs de sports extrêmes, vous pouvez cuisiner du poisson-globe afin de placer une blessure mortelle dans votre entrepôt. Si vous le faites cuire correctement, il va au four. Cependant, un petit repas du cuisinier peut entraîner une désintoxication mortelle.

Caractéristiques du jeu

Pourquoi un plat de poisson cru, comme le sashimi, est-il si remarquable ? Le filet doit être coupé en fines tranches pour que la puanteur transparaît littéralement. Le poisson cru ayant une consistance molle et tendre, il est important d'apprendre à le couper correctement. Les cuisiniers japonais cultivent ce mysticisme depuis longtemps. De plus, sans le bon couteau professionnel, un tranchage parfait est impossible.

Comment faire un sashimi japonais à partir de saumon ? Pour l'option la plus simple, vous devez appliquer beaucoup de pression pour fabriquer de petits morceaux afin qu'ils soient visibles. Pour finir, coupez simplement le filet cru frais en barres lisses et disposez-le joliment sur une assiette. En guise de garniture, déposez-y du daikon, râpé avec des carottes à la coréenne.

Version plus pliable du sashimi

Vous pouvez ajouter un peu de saveur à l'herbe en la servant avec une garniture et des épices supplémentaires. Pour cette option, coupez le saumon dans un bol et placez-le sur une assiette au-dessus des morceaux d'avocat graissés. Sirotez le tout avec du poivre et du sallu. Versez dessus la sauce tiède préparée avec du jus de citron vert ou de citron, de l'huile d'olive, des ottomanes, de la coriandre et des courgettes vertes hachées.

Quelle que soit la recette que vous préparez à partir de poisson cru pour le sashimi ou le vikorista, vous devez suivre les règles. La quantité de babeurre sur le plat de service est seule autorisée. En accompagnement, vous pouvez ajouter non seulement du daikon, des feuilles de bière et de laitue, des courgettes ou des carottes râpées, un bouquet de concombres et un tas de tomates, ainsi que des tranches de citron.

Qu'est-ce qui ne va pas?

Sous ce nom se trouve une herbe à base de poisson cru, qui est considérée de nos jours comme un mets délicat. Sugudai est le hérisson des peuples autochtones. Le poisson est préparé à partir de variétés de poissons frais, qui se distinguent par un gras accru et un goût délicat. Vous pouvez choisir n'importe laquelle des variétés pêchées dans la région de Taymir et sur les rives de l'océan glacé de Pivnichny. Dans ce cas, vous pouvez choisir du poisson fraîchement congelé et fraîchement pêché. Les peuples Pivnichny sont prêts à se battre pour l'omul, le corégone et le corégone. Une autre variété de viande est le muksun, dont la viande a un goût particulier.

Varto note que les variétés de poissons surexposées sont difficiles à trouver en vente. Par conséquent, vous pouvez cuisiner en toute sécurité avec du maquereau et d’autres types disponibles.

Comment gagner de l’argent ?

Il faut faire attention à ce que la recette classique ne fonctionne pas. Vous pouvez donc facilement adapter n'importe quelle recette à vos goûts. La méthode de cuisson traditionnelle traditionnelle est simple : il faut prélever une grosse carcasse de poisson, la nettoyer et l'égoutter, retirer la tête. Soyez très prudent pour ne pas gâcher votre vie. Sinon, toute la viande deviendra amère.

Si vous cuisinez du maquereau surgelé, ne le décongelez pas jusqu'à la fin. Sinon, tous les intérieurs se transforment simplement en bouillie une fois traités. Utilisez une cuillère à café pour retirer toute la garniture de la carcasse. Il n'est pas difficile d'enlever la peau. Une fois le poisson nettoyé, coupez-le en morceaux de la taille d'un doigt. Placez les brochettes préparées dans des plats en émail, ajoutez le cybul coupé en rondelles et mélangez bien le tout avec vos mains. Déterminez les proportions approximativement comme ceci : pour une grosse carcasse de poisson, prenez 2-3 cibulines. Après cela, vous devez ajouter beaucoup de poivre noir moulu et de sel (une cuillère à café et environ deux cuillères à soupe à la fois). Mélangez à nouveau le tout en versant deux cuillères à soupe d'une sorte d'huile de romarin et en ajoutant une pincée de pépites au mélange, en mélangeant bien. Placer dans un endroit froid pendant une heure chaque jour pendant 3 ans maximum.

Qu’est-ce que le rabotage ?

Vous aurez besoin d'une carcasse de poisson profondément congelée. Dans la version classique, des variétés telles que l'omul, le corégone, le muksun, la vendace, le peled et similaires sont disponibles. Vous pouvez également choisir le lenok et l'ombre. S'il n'est pas possible d'ajouter ces variétés fraîches, vous pouvez prendre du saumon, mais sans ajuster certains facteurs. À droite, le poisson raboté est préparé à partir de poisson congelé immédiatement après Vilovu. S'il a été décongelé et recongelé, il n'est pas possible de cuire de la viande rabotée avec. C'est pourquoi vous ne trouvez pas la plupart des poissons achetés en magasin.

En quoi est-ce important ? Une carcasse correctement congelée doit être entière, non mélangée à d’autres et non meurtrie. Si c'est un peu altéré, ce n'est pas effrayant. Plus c’est congelé, mieux c’est.

Comment est préparée la viande rabotée ?

Ne décongelez pas le poisson. Si la carcasse est petite, coupez immédiatement la tête. Réchauffez-le ensuite un peu avec vos mains pour faire fondre la peau et retirez-la. Ne chauffez pas trop le poisson, juste assez pour que le centre reste congelé. Insérez simplement la pointe du couteau sous la peau légèrement relâchée et poussez-la en retirant les fermoirs.

Après avoir nettoyé la carcasse, placez-la verticalement sur une assiette. En tenant le poisson par la queue avec votre main, commencez à couper les fines lanières de viande de l'animal jusqu'au fond. Ce n'est pas facile, les fragments du fond chaud seront emportés par les vêtements nécessaires. Soyez prudent lorsque vous coupez la zone de coupe, afin que les éclats des entrailles ne soient pas brûlés. Ne coupez pas trop de courges à la fois, vous ne mangerez pas les restes. Placer les shpatkas préparées dans une assiette, saupoudrer de poivre, assaisonner et servir.

Quel type de sauce est utilisé pour la viande rabotée ?

Dans la version classique de cette herbe, seuls du poivre et du sel sont ajoutés. Dans ce cas, il est recommandé non seulement de tapoter les bols de poisson avec, mais de les placer fermement dans une soucoupe afin que le participant au repas puisse tremper sa viande. Vous pouvez également utiliser la sauce de votre choix pour la soupe rabotée : adjika du Caucase, moutarde, raifort, wasabi et une variété d'autres assaisonnements asiatiques piquants.

Le seul inconvénient de cette herbe est que lorsque vous coupez le poisson dans les bols, les pinceaux vont inévitablement se fissurer.

Découvrons, découvrons toutes ces herbes provenant du poisson cru. Eh bien, quoi et qu'est-ce qui est différent : sushi, sashimi, sevichi, aquachil, tartare, poke, viande rabotée et gravlax.

Et pour nous aider, le portail « Afisha Daily », des journalistes qui ont visité de nombreux restaurants de Moscou à la recherche de la vérité :

Ceviche
Le plus grand succès de la cuisine péruvienne
(Photo dans le ciel)

Les Nina Seviches sont une famille d'herbes préparées de la même manière. Le Yogo est composé de thon, saumon, pétoncles, crevettes, huîtres et autres fruits de mer, coupés en petits cubes ou en grattoirs. La crème de jus de citron vert et de paille est ajoutée avec du cibul, de la coriandre, de l'avocat et du piment rocoto finement hachés. Il est de tradition de servir de la patate douce, du maïs et du manioc avant le cevichi. Souvent, le plat d'accompagnement est du pop-corn et des chips de banane verte. Dans les restaurants non ethniques du monde entier, les ceviches sont le plus souvent servis sans aucun accompagnement.

Poisson Syru dans une marinade aigre-salée ou simplement dans un aspect net ou fraîcheur dans toutes les cultures côtières. Les agrumes de bière ont été introduits en Amérique par les Espagnols et ce n'est qu'après la conquête que le ceviche est devenu à peu près le même que celui que nous connaissons aujourd'hui. Cette herbe est plus proche de la cuisine mauresque-espagnole, la cuisine inférieure des Indiens. Et le ceviche d’aujourd’hui, lorsque le poisson est mariné littéralement avec un grain de pain, ressemble au sashimi et est apparu grâce aux efforts des chefs japonais péruviens dans les années 70 du 20e siècle. Sous cet afflux s'est formé le style Nikkei, qui dans ses riches détails rappelle la cuisine japonaise traditionnelle avec un accent latino-américain persistant. Rien qu'à Lima, la capitale du Pérou, il y a environ 12 000 seviches. À la même époque, le ceviche s’étend à d’autres pays de la région : Bolivie, Équateur, Chili, Cuba. Et la popularité croissante de la cuisine péruvienne est apparue en Europe et en Amérique occidentale.

Sugudaï
Seviche de la dernière nuit

Le Sugudai est un plat traditionnel des anciens peuples de Russie, qui figure au menu des restaurants de Moscou, récemment apparus. Le territoire s'est élargi depuis le début parmi les peuples qui vivent sur les rives de l'Ob, de l'Ienisseï et d'Olenya, ainsi qu'à proximité du Baïkal. À cette fin, le muksuna et le corégone sont utilisés, et certains privilégient l'omul et l'ombre. Le processus de préparation du ceviche est très simple : du poisson émincé, de 15 morceaux de long, mariné dans de la tsibula, de l'huile d'olive et du poivre, sans acide. Parfois, bien sûr, ajoutez des agrumes ou du citron, voire plus rapidement.

Gravlax
Saumon "Mogilny" avec récolte

Dans les pays scandinaves, un apéritif très populaire dont le nom se traduit par « poisson de la tombe » est le gravlax. Il est clair que le nom moteur de l’herbe décrit effectivement la méthode de sa préparation. Autrefois, le poisson légèrement salé était enfoui dans le sol pour être fermenté pendant plusieurs jours. De nos jours, le gravlax est plutôt un poisson légèrement salé qui peut être consommé en quelques années seulement. Filet de saumon ou autre poisson rouge gras, saupoudrer d'aneth, de seuil, de poivre et de zeste, puis réserver quelques années ou laisser mariner plusieurs jours. Pour le traiter, appuyez dessus avec une « pierre tombale », qui pourrait être un objet important.

Dans la cuisine professionnelle, il y a bien longtemps qu'on n'utilisait plus de vikoryst, mais simplement des filets assaisonnés sous vide. Souvent, la recette est compliquée, par exemple en versant du jus de citron et une crème sure sur le poisson, du cognac ou du Calvados ; le gravlax de betterave est également populaire dans les pays scandinaves : pendant le processus de sel et de saupoudrage, du jus de betterave est ajouté jusqu'à ce que le poisson gonfle. .fantastique couleur bordeaux. Jamie Oliver, dont la recette de gravlax est servie dans un puffer sans réfrigération, recommande d'ajouter entre autres de l'orange, de l'huile d'olive et des agrumes balsamiques au poisson. Mangez du gravlax, coupé en fins morceaux, pour que le poisson fonde dans la bouche. Les bagels sont souvent préparés avec, garnis de fromage, de salades ou simplement servis avec des pommes de terre bouillies et une sauce moutarde.

Stroganine
Copeaux de poisson surgelés

La Stroganina est l'une des herbes préparées les plus simples. Essentiellement, le poisson est coupé en tranches et congelé. Coupez-les tardivement, en morceaux fins et longs, ce qui fait que de véritables copeaux sortent - d'où leur nom. Nos collègues de « Edi » ont récemment réalisé une vidéo sur la façon de travailler correctement. Le diable, comme toujours, se cache dans les détails. Pour préparer le rabotage, ne soyez pas comme un poisson. En Sibérie et à Pivnochi, la région de la Patrie, les races de saumons les plus courantes sont : le corégone, l'omul, le nelma et le muksun. Servir la viande rabotée immédiatement avec du « macalova » - un mélange de sel et de poivre dans un rapport de 1:1.

Sashimis
Juste du poisson, plus de saveur

Les filets les plus courants pour le sashimi sont le saumon, le thon, le pétoncle, le bar et les crevettes. Après avoir pelé la peau du poisson, il est recommandé de manger un morceau de gingembre, cela aide à nettoyer les récepteurs et à rafraîchir la peau.

Aquachile
Eau, citron vert et poivre de Cayenne

Acquacile est un analogue à long terme du ceviche, également connu sous le nom de ceviche au Mexique. Strava est le plus souvent préparé à partir de crevettes fraîches plutôt que d'autres fruits de mer ou poissons. Versez de l'eau chaude dessus - ajoutez du jus de jalapeno dilué avec de l'eau, ajoutez du citron vert, du sel et des courgettes. Crème, ajoutez du poulet émincé et, par exemple, des concombres au plat.

Au Mexique, l'aquachil est un oursin des rues populaire, et l'herbe est servie seule ou avec des chips de nachos de maïs. Apparemment, ce ne sont pas du tout des versions canoniques. Par exemple, au restaurant Pujol, qui occupe la 25ème place du classement des plus grands restaurants du monde, on prépare de l'aquachi au chia et on le sert en sandwich, pris en sandwich entre deux tranches d'avocat.

Pocky
Salade hawaïenne au thon et riz

Hawaï, comme de nombreuses régions du Pacifique en Amérique, s'est familiarisée avec l'afflux de la cuisine asiatique au cours du siècle dernier. Par exemple, des extraits de poisson cru ont été introduits ou adaptés par des migrants venus des terres de l'Asie poudrée. C'est ainsi qu'est apparue à Hawaï l'herbe la plus populaire sur ces îles - le poki (traduit littéralement - «coupé en cubes»). Poke traditionnel - salade de poisson cru - coupé en cubes, mariné dans de la sauce soja, du thon additionné de thon, de sésame, de wasabi, de piment fort et souvent de petits pois.

Selon le restaurateur Timur Abuzyarov, du restaurant Fishop récemment ouvert, le charbon dans la nourriture réside dans la fraîcheur des produits et la texture correcte du poisson. De plus, le thon n'est pas forcément collant, par exemple chez Cutfish ils préparent du poke de thon au crabe, saumon et hamachi. Au lieu de la sauce soja, vous pouvez ajouter une vinaigrette pour sushi au poisson, afin qu'il soit servi avec des courgettes et du sellu, pendant que vous le préparez chez Fishop. Strava est servi sur un lit de riz.

Sushi
La terre qui a conquis le monde

Le sushi (selon les règles de la transcription russo-japonaise « sushi ») est le goût le plus populaire de la cuisine japonaise, arrivé en Europe et aux États-Unis dans les années 1960, puis devenu l'un des symboles de la restauration rapide avec la pizza. et des hamburgers. Certains sushis, comme le poisson et le riz, sont apparus dans l'Asie moderne aux Ve-VIIe siècles après JC. e) Le poisson et le riz fermenté étaient salés et laissés mûrir pendant plusieurs années ou mois. Le riz était jeté et le poisson risquait de ne plus cuire longtemps. Les sushis ont commencé à être préparés à l'époque moderne bien plus tard, au 17ème siècle, et jusqu'au 19ème siècle, on leur cuisinait du poisson mariné. De l'ocet a été ajouté au sumish poisson-riz pour réduire l'activité des bactéries et préserver le riz naturel. Les ingrédients frais ont commencé à être utilisés par la cuisinière de Tokyo Hanaya Yohei au milieu du XIXe siècle.

Il existe une dizaine de styles de préparation des sushis. Le plus populaire est le nigirizushi, du poisson ou des crevettes émincés, servis sur un lit de riz bouilli. De plus, il existe des makizushi, comme les rôles cuits dans une feuille, les osizushi - presser du riz avec du poisson, couper en shpatkas et, par exemple, les sushi inarizushi, vous pouvez donc deviner les tartes au tofu graissé fourré Yu.

Les bars à sushis sont arrivés en Russie au milieu des années 90 sous la forme de restaurants chers et de haut rang, où étaient souvent assis les prototypes de Sasha Bily de la « Brigade ». La démocratisation du format a commencé au début des années 2000, lorsque certains restaurants japonais sont apparus à Moscou, Saint-Pétersbourg et dans d'autres grandes villes. En conséquence, la cuisine japonaise figure encore aujourd’hui parmi les trois plus populaires à Moscou, aux côtés de la cuisine italienne et caucasienne.

Tartare
je pêche et viande

Tartare n'est pas le nom de l'herbe, mais plutôt la technique de sa préparation, qui implique le fait que le produit cru finement haché est consommé avec des épices et de la sauce. La base du tartare peut être de la viande, le plus souvent de la peau de vache, des légumes ou du poisson, selon votre préférence. Le choix le plus courant à cet effet est le saumon et le thon. Tout comme le tartare de jaune a tendance à avoir un aspect plus ou moins traditionnel - avec des condiments salés et acides, avec le poisson, tout est plus varié. Souvent, le bouillon de tartare de poisson contient des ingrédients asiatiques - huile de sésame, agrumes, sauces à base de sauce soja. De plus, du gingembre et de l'avocat sont ajoutés au poisson et lors de la préparation des herbes, le poivre noir est souvent remplacé par du piment. Veuillez noter que le tartare de poisson contient également des ingrédients à base de réglisse. Par exemple, au restaurant Babel, le tartare de thon est servi avec une mousse de midi, et le chef du génial café Vanilla du quartier zéro prépare un tartare asiatique additionné de sirop d'érable.

Les ragoûts de poisson cru fraîchement cuits sont les favoris des gourmets dans de nombreuses régions du monde. Ce n'est pas sans raison que dans les cuisines traditionnelles de différentes parties du monde, on peut affiner l'interprétation de cela par celles – sashimi et sushi au Japon, seviches – en Amérique latine, ou même pain raboté – en Russie et en Europe. Aujourd'hui, nos chefs ont préparé pour vous 5 superbes recettes à base de poisson cru, que vous pourrez facilement répéter à la maison.

Règle 1 : choisir du poisson aigre

Règle 2 : Vicoriser la marinade

Avant de manger du poisson cru, il faut le laverdans une marinade typique. Il peut s'agir soit d'une pré-marinage, soit simplement d'une sauce avec laquelle le poisson est assaisonné avant d'être servi. Il n’est pas trop difficile d’attendre longtemps – 5 à 10 hvilins suffisent amplement. La marinade doit contrecarrer l'acidité du garde-manger - jus de citron, citron vert frais ou otcet (riz, pomme, vin). Pour rahunok acide octolique et citrique Ces ingrédients provoquent une dénaturation des protéines du poisson. Cela simplifiera considérablement le processus d'empoisonnement avec le médicament.

Règle 3 : ajoutez un ingrédient antimicrobien à l'herbe

C'est une pratique répandue dans toutes les cuisines traditionnelles d'ajouter du poisson cru à un plat.Ingrédient antimicrobien. Tse mozhe butipiment fort, tsibulya, chasnik ou pâte de wasabi. Ce n’est pas comme si vous n’aviez pas assez de ce produit, parce que vous ne l’aimez pas. Dans un plat à base de poisson cru, le vin ne joue aucun rôle décoratif.

Il n'existe que quelques recettes populaires pour préparer des herbes à partir de poisson, mais le caviar et la viande de poisson cru frais sont délicieux, surtout pour moi, il n'y en a rien. Le dumka est très épicé, mais il est certainement différent - le poisson frais - c'est un produit alimentaire très précieux, qui ne manque pas de riches sauces brunes bouillies et lubrifiées. C’est fou, et ceux qui extraient du poisson cru du poisson cru sont coupables de trop préparer un produit.

Cependant, les meilleurs poissons, qui ne sont pas sensibles aux infections, peuvent être dangereux. Si le poisson n'est pas correctement congelé ou stocké, des helminthes peuvent se développer. Par conséquent, l'adoption de poisson cru est initialement associée au risque, puisque ce poisson n'a pas été pêché spécialement par vous. On déguste beaucoup de saveurs de poisson cru dans divers restaurants et en premier, mais si vous décidez d'en manger un, vous changerez la réputation de ce pari.

En un mot, il n’y a rien à craindre. Lorsque vous préparez du poisson cru, le meilleur moyen est de le désinfecter un peu - rincez-le soigneusement sous l'eau froide courante. Laissez l'eau s'écouler et retirez-la du poisson à l'aide de papier absorbant. Bien sûr, après avoir transformé le poisson cru, lavez les couteaux, les assiettes et autres ustensiles de manière spéciale.

Brochet salé

Le brochet le plus délicieux, comme je le dis, est le brochet fraîchement salé. Individuellement, de nombreux pêcheurs ont apprécié le goût du brochet fumé à froid et savent à quel point ce poisson est savoureux, préparé de cette manière. Le brochet fraîchement salé est toujours délicieux, mais il y a un problème : l'opisthorchiase.

Je ne sais pas comment, avec l'opisthorchiase, j'étais à droite il y a 30 ans, mais mon grand-père attrapait des brochets sur une plante potagère et les salait d'elhos dans une casserole en émail. Le poisson était le plus frais, tandis que le temps dans la région et l'herbe en épi en Sibérie restaient froids. La rivière se trouvait à seulement deux cents mètres du stand, ce qui signifie que le brochet a été livré à table dans une position idéale. Le brochet était immédiatement vidé, salé et mis en feuilles pendant plusieurs jours.

J'ai mangé du brochet salé toute ma vie et jusqu'à présent je ne suis pas tombé malade. Je réfléchirai tout de suite pourquoi je ne devrais pas saler mon brochet, je le mettrai en épi de printemps, si l’eau n’a toujours pas de lilas et qu’il est possible que le poisson soit propre. Je voudrais douter de ce que cela a à voir avec l'infection par l'opisthorchiase, c'est encore plus grave. Il s'agit d'une herbe hautement distillée issue des recettes que j'ai recommandées, vous décidez donc vous-même si vous souhaitez ajouter du sel ou non.

Sterlet frais

Puisque nous avons une licence pour la pêche au stérlet, vous pouvez l'attraper vous-même ou l'acheter dans un magasin, alors cette recette pour pêcher au stérlet est correcte. Je souhaite, s'il vous plaît, il n'y a pas de recette. Golovny, veuillez retirer le stérlet du sable et du mucus. Pour ne pas gaspiller un peu de déchets, coupez-le comme le cow-bass en larges morceaux et ajoutez du sel et du poivre, surtout pas du sel salé, et ajoutez-le tout de suite. Qui a toute la beauté du sterlet qui se mange, littéralement comme un cowbass.

Sterlet présente de nombreux avantages dans le monde culinaire, à l'exception d'une mise en garde : le poisson esturgeon est plus sensible au botulisme que les autres poissons et n'est pas recommandé pour manger du poisson. J'aimerais que le stérlet soit un poisson très tenace (peut-être un carassin), mais si le stérlet ne s'endort pas de son plein gré, mais meurt des suites d'une blessure, il y a un grand risque de maladie. C'est pour cette raison que les braconniers vérifient les captures au moins une fois par jour et jettent les poissons morts, car il n'y a aucun signe évident de destruction.

Ce plat peut être préparé à partir de poisson coupé, mais je recommanderais de le manger directement dans sa coquille. Tout d’abord, la croûte est du poisson pur, mais d’une autre manière, la croûte peut être achetée vivante et le poisson sera encore plus délicieux. Cette herbe s'appelle Aran.

Pour préparer l'aran, vous devez traiter les grains du filet (crémer la viande des os de la colonne vertébrale). Ensuite, le filet est légèrement tamisé avec du sel et placé dans une boulette, de sorte que sous l'ajout de sel, la viande commence à céder au vologue.

Au bout de 20-30 minutes, arrosez légèrement le filet avec de l'eau froide. De cette manière, nous lavons le sel et en même temps « rafraîchissons » le poisson. Lorsque l'eau cesse de couler du filet, placez la viande sur une assiette et un bol de radis, carottes et autres légumes hachés. Ce n'est pas tout. Voici comment manger du poisson : trempez-le dans de la sauce soja mélangée à du gingembre râpé.

Stravy de poisson saumon

Cela dit, le saumon, la truite, le saumon kéta, le saumon rose et autres poissons de la famille des poissons-chats apparaissent le plus souvent sur notre table et, en règle générale, sont congelés. Cependant, la situation change et les rivières s'améliorent et de nombreux États pêcheurs de Sibérie élèvent désormais des truites et elles peuvent être achetées vivantes.

Sandwich au poisson cru

Ingrédients : 200 gr de filet de poisson, cibul vert, tomate, fromage râpé (type mozzarella), basilic.

Salez et poivrez le filet selon votre goût et disposez-le dans une assiette. Badigeonner le filet d'huile d'olive incluant le jus de citron, saupoudrer d'une pincée de zeste et de courgettes vertes finement hachées. Laissez le filet reposer et laissez les saveurs imprégner pendant encore 10 à 15 minutes. Il est très délicieux de servir un filet de poisson sur du pain grillé, frotté d'un caméléon. Garnir le filet de fromage râpé et décorer d'un fin morceau de tomate.

Côtes hachées

Ingrédients : 300 gr. filet de poisson, 2 cibulini, 2 c. l. huile raffinée, 1-2 c. jus de citron, sel, poivre noir, herbes.

Une fois refroidi (ou, de préférence, congelé en morceaux), le filet est coupé en morceaux puis découpé en morceaux. Nettoyez la zibula et coupez-la en petits cubes. Ne mélangez pas le brocoli et le poisson, ajoutez l'huile de romarin, le jus de citron, le sel et le poivre. Servir à table en décorant la bête de verdure. Vous pouvez le manger soit à la cuillère, soit en étalant la viande hachée sur le pain. Si vous n'avez pas réussi à finir toute la viande hachée, alors mettez-la au réfrigérateur, plus la viande hachée sera froide, plus elle sera délicieuse.

Ceviche

Ingrédients : 500 gr. filet de poisson, 2 cuillères de beurre de cacahuète, 1 cuillère de sauce soja, le jus d'un citron entier (ou citron vert), 2 cuillères de cibul vert frais haché, 2 clous de girofle de chasnik finement hachés, 1 petit piment, petite carotte, ogirok frais, s.

À partir du poisson cru qui traîne dans le lac Titicaca péruvien, les Indiens préparent des « ceviches » ou « vers ». Notre version a cette recette d’adaptations à la race de poisson silure, mais ce n’est plus la même.

Mélangez tous les ingrédients (sauf le poisson), salez et poivrez, ajoutez-en davantage et du chasnik finement haché. Retirons la marinade miracle.

Le poisson, coupé en fines tranches, est placé dans la marinade, afin qu'il soit bien enrobé de poisson. Au bout d'un quart d'année, ajoutez la marinade et servez le filet sur une feuille de salade avec du poivron, du concombre, des variétés sucrées et des tomates coupées en lanières.

Herbes japonaises à base de poisson cru

La plus grande demande concerne bien entendu le poisson cru japonais importé. Historiquement, il s'est avéré que sous le règne des Mongols, qui ne mangeaient que de la viande, les Japonais mangeaient principalement du poisson, alors que sur leur île il est difficile d'élever la minceur. Les pensées et les saveurs de la nation la plus poissonneuse sont prêtes à faire confiance, et ceux qui respectent la meilleure nourriture pour manger du poisson disent que le poisson lui-même est la couronne de toutes les herbes de poisson.

Non seulement il s'agit de sushi, mais cette herbe est devenue si populaire qu'elle est préparée de centaines de façons différentes et est servie dans tous les restaurants russes. La nourriture la plus simple et la plus délicieuse pour les Russes est le sashimi.

Ceviche

Ingrédients : 300 gr. filet de dorade, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja, le jus d'un citron entier (ou citron vert), 2 cuillères à soupe de zibula vert frais haché, 2 clous de girofle de chasnik finement hachés, 1 carotte, 1 og Irok, 1 p. un radis.

Il faut dire que le nôtre est très similaire en termes d'ingrédients à la description des autres sovcha, avec quelques nuances importantes. Sashimi - peut être préparé à partir de n'importe quel poisson cru, mais dans ce cas, nous utiliserons du poisson dorada, à partir duquel une riche variété est préparée à partir de filet cru. Le poisson Dorado n'est pas cher et est disponible à un prix.

Le filet de daurade est placé au congélateur et rôti jusqu'à ce qu'il soit congelé et que l'assiette soit ferme afin de pouvoir être coupée en fines lanières dans le sens du grain. Les Japonais sont très pointilleux lorsqu’il s’agit de trancher et de couper le poisson si joliment que c’est comme du mysticisme.

Hachez finement tous les légumes. Nous étalons le poisson sur une grande assiette, ajoutons du sel et ajoutons des légumes hachés à l'animal. Les moutons de l'animal sont reniflés par le tsibule et le chasnik. Poivrez et arrosez de jus de citron.

Faites chauffer le sésame (ou sésame) et le beurre de cacahuète avec la sauce soja dans une poêle. Portons à ébullition et arrosons notre herbe avec le jus de la bête.

Vous pouvez déguster de nombreux types de sashimi différents, mais cette recette est mieux servie en mangeant du poisson froid et de la sauce chaude. Il est clair qu’il faut manger cette herbe fraîche pour en profiter à nouveau.

C'est bien pour toi de tuer le pauvre gars !

Kostiantin Fadiev

Crudo en espagnol et en italien signifie cru, non cuit. En effet, le traitement thermique des crevettes et des crustacés de la crique napolitaine ne doit se faire qu'avec du jus de citron. Comme pour les huîtres, on est d'abord impressionné par la substance muqueuse, on les manipule avec soin, puis on ne peut pas oublier le goût de la mer froide avec des étincelles minérales. Les palourdes vongola sont pâteuses, en forme de sommet et légèrement salées, les coquilles Saint-Jacques sont grasses et légèrement réglissées, les tellins français ont voulu deviner le monpasier avec un soupçon de glace et un soupçon d'algues. Crudo peut également ne pas être privé de la puissance du produit, mais en même temps - retirer du poisson, par exemple, le bar ou le diable de mer. Champignons marinés longuement au jus de citron vert ou de citron avec du cibul, du bon sill et du poivre. C'est la base des bases - c'est juste que dans ce pays, cette herbe est appelée différemment.

Sashimis

Les prix actuels du poisson cru sont japonais. Les sashimis - bols de poisson cru - devraient figurer en épi du repas, si les récepteurs sont les plus sensibles aux notes gustatives les plus fines : et eux-mêmes goûtent le même type de poisson cru. Parlons du sashimi et du savoir-faire du cuisinier. Vous devez couper le poisson haché pour le mélange de thon en tranches de 1/2 pouce. J'écrase le poisson en morceaux de la taille d'un millimètre - cette méthode s'appelle le fumage. Comment fumer - nos cigarettes en papier, par exemple, fument également du poisson fugu. Vous pouvez tremper l'écumoire dans la sauce soja, mais ne la laissez pas reposer longtemps - juste pour noter, par exemple, que l'akami, faisant frire la viande de la poitrine du thon, peut être acceptable, sensiblement gras, le beantail peut être frais et serré, la perche a du tna glacé, une fine salinité marine. Entre les types de poissons, vous pouvez mâcher du gingembre pour en retrouver le goût.

Ceviche

La façon idéale de manger du poisson et des fruits de mer frais a été inventée par les marins péruviens pour répondre à leurs besoins : ils récupéraient leurs prises en mer, les coupaient en morceaux et faisaient mariner quinze morceaux de viande dans du jus de citron vert. Proche parent du crudo, la sougada russe, et cousin éloigné du tartare, le ceviche véhicule une plus grande variété et douceur des recettes, qu'il soit additionné de cibul, de piment, de céleri, de jus de tomate ou d'huile d'olive. Le jus de citron vert doit être pressé avec les mains afin de ne pas libérer l'hydratation du milieu, et le jus et le poisson doivent être mélangés avec un mélange égal. Apparemment, une telle herbe a moins de saveur naturelle de poisson et il est plus simple de la goûter lorsque le poisson a été réduit en poisson cru.

Sugudaï

Strava de Ribi est un analogue de Sevichi Zvnochi Rosії : Fichier Svililoi Mix Sig, Nelmi abyra narizayut à travers la carcasse I 10-15 hwilin Marine à l'olia tsbuye ce poivre. Buvay, ajoutez plus de pomme râpée ou augmentez l'heure jusqu'à un an. Le meilleur choix à cet effet est l'un des poissons d'eau douce les plus délicieux - le muksun, qui a une viande blanche avec une subtile acidité.

Stroganine

En Russie, le poisson et la viande congelés étaient coupés en fines tranches, si l'Europe n'avait pas encore entendu parler du carpaccio. Seuls les poissons d'eau douce locaux sont disponibles : noir, omul, saumon et muksun, capturés vivants et passés au froid à 30°C pendant plus de dix ans. Ils prennent le poisson et le planifient comme un si grand mouton. Planifiez par petites portions à la fois, pour ne pas fondre, et plongez d'abord dans le « makalovo » : sel et poivre dans des proportions 1:1. C'est génial de le savourer - la première bouchée est simplement brûlée de givre et de poivre, puis le goût délicat du poisson lui-même se révèle. Le Yakutsk Shoroka accueille le festival Stroganina, où les habitants profitent de la douceur et du yakity du rabotage. Il y a beaucoup de règles : on ne peut pas retirer le poisson (s'il est mort au congélateur), il faut le conserver glacé dans de la glace pour qu'il ne se dessèche pas, on ne peut pas le décongeler - le poisson est arrosé et recongelé, bien qu'il soit naturel, ou glacé et inacceptable pour la saveur. Au cours d’un siècle passé dans l’Arctique, force est de constater que nous avons tout essayé.

Carpaccio

Le nom « carpaccio » fait référence à la méthode de coupe : des herbes à partir de fines couches de peau de vache, inventant un jus de vin pour le cocktail Bellina de Giuseppe Cipriani - car il était impossible pour ma santé de manger des produits après traitement thermique. Le nom Giuseppe a donné son nom en l'honneur du peintre de la Renaissance Vittori Carpaccio, dont les toiles étaient dominées par les couleurs rouges et blanches. Riz frais de carpaccio de poisson - pour des couches très fines du produit, givrer au préalable et présence de vinaigrette : avant de servir le thon ou le rouget, arroser d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron et grésiller de marmelade noire fraîche avec du poivre et du sel.