Stravy din pește crud. Tocană de pește crud (sugudai, sashimi, struganina): rețete și reguli de servire Cum se prepară

Straviile din pește crud sunt chiar vii și maro. Majoritatea oamenilor din bucătăria lor națională se vor bucura de acest produs. Mănâncă pește fie proaspăt prins, fie congelat. Cele mai faimoase astfel de ierburi sunt sashimi, în special carnea rideală. Mai jos este o descriere a metodelor de preparare.

Ce este sashimi japonez?

Numele corect pentru această plantă de pește crud sună ca sassima. Pentru a o pregăti, prăjiți diferite tipuri de fructe de mare și pește. Pentru acest fel de mâncare, alegeți o parte cărnoasă a fileului, pentru a nu amesteca periile.

Cea mai importantă caracteristică a acestei plante este că necesită pește care nu a suferit nicio prelucrare culinară. Numiți-i sashimi, servit împreună cu ridiche daikon rasă și verdeață, precum și wasabi. Înainte de a mânca, înmuiați pielea peștelui în sos de soia.

Aceste tipuri de ierburi sunt în cea mai mare parte fără ingrediente, iar pliculețele de somon sunt deosebit de populare. Cu toate acestea, puteți găti orice, inclusiv caviar și creveți. Pentru iubitorii de sporturi extreme, puteți găti pește puffer pentru a pune o rană mortală în depozit. Dacă îl gătiți corect, devine sigur pentru cuptor. Cu toate acestea, o masă mică de la bucătar poate duce la o detoxifiere mortală.

Caracteristicile jocului

De ce un astfel de fel de mâncare de pește crud, precum sashimi, este atât de notabil? Fileul trebuie tăiat în felii subțiri, astfel încât duhoarea să strălucească literalmente. Deoarece peștele crud are o consistență moale și fragedă, este important să învățați cum să-l tăiați corect. Bucătarii japonezi cultivă de mult acest tip de misticism. În plus, fără cuțitul profesional potrivit, felierea perfectă este imposibilă.

Cum să faci sashimi japonez din somon? Pentru cea mai simplă opțiune, trebuie să aplicați multă presiune pentru a face bucăți mici, astfel încât să poată fi văzute. Pentru a termina, pur și simplu tăiați fileul proaspăt crud în batoane netede și aranjați frumos pe o farfurie. Ca garnitură, puneți acolo daikon, ras cu morcovi în stil coreean.

Versiune mai pliabilă de sashimi

Puteți adăuga puțină aromă plantei, servind-o cu garnitură suplimentară și condimente. Pentru aceasta varianta taiati somonul intr-un bol si asezati-l pe un platou deasupra bucatilor de avocado unse. Sorbiți totul cu piper și sallu. Deasupra se toarnă sos cald, preparat cu suc de lămâie sau lămâie, ulei de măsline, otome, coriandru și dovlecel verde tocat.

Indiferent de rețeta pe care o faci din pește crud pentru sashimi sau vikorista, trebuie să respectați regulile. Cantitatea de zară de pe vasul de servire este permisă doar. Ca garnitură, puteți adăuga nu numai daikon, bere și frunze de salată verde, dovlecel sau morcovi ras, o grămadă de castraveți și o grămadă de roșii, precum și felii de lămâie.

Ce s-a întâmplat?

Sub acest nume există o plantă făcută din pește crud, care este considerată o delicatesă în zilele noastre. Sugudai este ariciul popoarelor indigene. Peștele este preparat din soiuri proaspete de pește, care se disting prin grăsime crescută și gust delicat. Puteți alege oricare dintre soiurile prinse în regiunea Taymir și pe malul Oceanului de gheață Pivnichny. În acest caz, puteți alege atât pește proaspăt congelat, cât și pește proaspăt prins. Popoarele Pivnichny sunt gata să se îngrijoreze de omul, peștele alb și peștele alb. O altă varietate de carne este muksun, a cărei carne are un gust deosebit.

Varto observă că soiurile de pește supraexpuse sunt greu de găsit la vânzare. Prin urmare, puteți găti în siguranță cu macrou și alte tipuri disponibile.

Cum poți câștiga bani?

Este important să aveți grijă ca rețeta clasică să nu funcționeze. Astfel, puteți adapta cu ușurință orice rețetă după gusturile dvs. Metoda tradițională de gătit este simplă: trebuie să luați o carcasă mare de pește, să o curățați și să o scurgeți, să scoateți capul. Fii foarte atent pentru a nu strica viața. În caz contrar, toată carnea va deveni amară.

Dacă gătiți cu macrou congelat, nu-l dezghețați până la sfârșit. În caz contrar, toate interiorurile se transformă pur și simplu în ciupercă atunci când sunt procesate. Folosiți o linguriță pentru a îndepărta toată umplutura din carcasă. Nu este dificil să îndepărtați pielea. După ce ați curățat peștele, tăiați-l în bucăți de mărimea unui deget. Asezati frigaruile pregatite in vase emailate, adaugati cybulul, taiati rondele si amestecati totul bine cu mainile. Determinați proporțiile aproximativ astfel: pentru o carcasă mare de pește, luați 2-3 cibuline. După aceasta trebuie să adăugați mult piper negru măcinat și sare (o linguriță și aproximativ două linguri deodată). Amesteca totul din nou, turnand doua linguri de un fel de ulei de rozmarin si adaugand o stropire de stropi in amestec, amestecand bine. Așezați într-un loc rece timp de o oră în fiecare zi timp de până la 3 ani.

Ce este planificarea?

Veți avea nevoie de o carcasă de pește înghețată adânc. În versiunea clasică, sunt disponibile soiuri precum omul, peștele alb, muksun, coriganul, peled și altele similare. Puteți alege, de asemenea, lenok și lipan. Dacă nu este posibil să adăugați aceste soiuri proaspete, puteți lua somon, dar fără a ajusta anumiți factori. În dreapta este că peștele rindeluit este preparat din pește care a fost congelat imediat după Vilovu. Dacă a fost dezghețat și recongelat, nu este posibil să gătiți carne rindea cu ea. De aceea, majoritatea peștilor cumpărați din magazin nu găsești.

Cum contează? O carcasă congelată corespunzător trebuie să fie întreagă, să nu fie amestecată cu altele și să nu fie învinețită. Daca este putin intemperii, nu este infricosator. Cu cât este mai înghețat, cu atât este mai bine.

Cum se prepară carnea rindeluită?

Nu dezghețați peștele. Dacă carcasa este mică, tăiați imediat capul. Apoi se încălzește puțin cu mâinile pentru a se topi pielea și a o îndepărta. Nu încălziți prea mult peștele, doar cât să păstrați centrul înghețat. Pur și simplu introduceți vârful cuțitului sub piele, care este ușor slăbită, și împingeți-l, eliminând clemele.

După ce curățați carcasa, așezați-o vertical pe o farfurie. Ținând peștele de coadă cu mâna, începeți să tăiați fâșiile subțiri de carne de la animal până la fund. Nu este ușor, fragmentele de fund fierbinte vor fi spălate de hainele necesare. Aveți grijă când tăiați zona de tăiere, pentru ca așchiile măruntaielor să nu fie pârjolite. Nu tăiați prea mult din dovleac odată; nu veți mânca resturile de resturi. Puneți shpatkas-urile pregătite într-o farfurie, stropiți cu piper, asezonați și serviți.

Ce fel de sos se folosește pentru carnea rănită?

În varianta clasică a acestei plante se adaugă doar piper și sare. În acest caz, se recomandă nu numai să mângâiați bolurile de pește cu ele, ci să le puneți ferm într-o farfurie, astfel încât participantul la masă să-și poată înmuia carnea. De asemenea, puteți folosi orice sos doriți pentru supa: adjika caucazian, muștar, hrean, wasabi și o varietate de alte condimente asiatice fierbinți.

Singurul dezavantaj al acestei plante este că atunci când feliați peștele în boluri, periile se vor crăpa inevitabil.

Să aflăm, să aflăm toate aceste ierburi din pește crud. Ei bine, ce și ce sunt diferite: sushi, sashimi, sevichi, aquachil, tartar, poke, carne rindea și gravlax.

Și pentru a ne ajuta, portalul „Afisha Daily”, jurnaliştii care au vizitat multe restaurante din Moscova în căutarea adevărului:

Ceviche
Cel mai mare succes al bucătăriei peruane
(Fotografie pe cer)

Nina seviches sunt o familie de ierburi preparate într-un mod similar. Yogo este făcut din ton, somon, scoici, creveți, stridii și alte fructe de mare, tăiate în cuburi mici sau răzuitoare. Crema de suc de lime și paie se adaugă cu cibul, coriandru, avocado și ardei rocoto tocate mărunt. Este tradițional să se servească cartofi dulci, porumb și manioc înainte de cevichi. Adesea garnitura este floricele de porumb și chipsuri de banane verzi. În restaurantele non-etnice din întreaga lume, ceviche-urile sunt servite cel mai adesea fără garnituri.

Pește Syru într-o marinată sărat-acrișoară sau pur și simplu într-un aspect curat sau prospețime în toate culturile de coastă. Citricele Ale au fost aduse în America de spanioli și abia după cucerire, ceviche-ul a devenit aproximativ același cu cel pe care îl cunoaștem astăzi. Această plantă este mai aproape de bucătăria maur-spaniolă, bucătăria inferioară a indienilor. Și ceviche-ul de astăzi, când peștele este marinat literalmente cu un bob de pâine, este asemănător cu sashimi și a apărut prin eforturile bucătarilor japonezi peruvieni în anii 70 ai secolului XX. Sub acest aflux s-a format stilul Nikkei, care în detaliile sale bogate amintește de bucătăria tradițională japoneză cu un accent persistent latino-american. Numai în Lima, capitala Peru, sunt aproximativ 12 mii de sevici. Cam în aceeași perioadă, ceviche-ul sa extins și în alte țări din regiune: Bolivia, Ecuador, Chile, Cuba. Și popularitatea în creștere a bucătăriei peruviane a apărut în Europa și America de Vest.

Sugudai
Seviche din Ultima Noapte

Sugudai este un fel de mâncare tradițional al popoarelor antice din Rusia, care se află în meniul restaurantelor din Moscova, care a apărut recent. Pământul s-a lărgit încă de la început printre popoarele care locuiesc pe malurile Ob, Yenisei și Olenya, precum și lângă Baikal. În acest scop, se folosesc muksuna și peștele alb, iar unele preferă omul și lipanul. Procesul de preparare a ceviche-ului este foarte simplu: pește feliat subțire, lung de 15 bucăți, marinat în tsibula, ulei de măsline și piper, fără acid. Uneori, desigur, adăugați citrice sau lămâie, sau chiar mai repede.

Gravlax
Somon „Mogilny” cu recoltă

În țările scandinave, un aperitiv foarte popular al cărui nume se traduce prin „pește din mormânt” este gravlax. Este clar că numele motor al plantei descrie în mod eficient metoda de preparare a acesteia. În trecut, peștele ușor sărat era îngropat în pământ pentru fermentare timp de câteva zile. În zilele noastre, gravlax este mai mult un pește ușor sărat care poate fi consumat în doar câțiva ani. File de somon sau alt pește roșu gras, stropiți cu mărar, prag, piper și coajă, apoi lăsați deoparte câțiva ani sau marinați zile. Pentru a-l procesa, apăsați-l cu o „piatră funerară”, care ar putea fi un obiect important.

În bucătăria profesională, a trecut mult timp de când au folosit vikoryst, ci pur și simplu fileuri condimentate sigilate în vid. Adesea, rețeta este complicată, de exemplu, turnând suc de lămâie și o smântână peste pește, coniac sau Calvados; gravlaxul de sfeclă este popular și în țările scandinave: în timpul procesului de sare și stropire, se adaugă suc de sfeclă până când peștele se umflă. . fantastica culoare visiniu. Jamie Oliver, a cărui rețetă de gravlax este servită într-un puffer fără răcire, recomandă adăugarea de portocale, ulei de măsline și citrice balsamice la pește, printre altele. Mănâncă gravlax, tăiat în bucăți subțiri, astfel încât peștele să se topească în gură. Covrigii sunt adesea pregătiți cu el, acoperiți cu brânză, salate sau pur și simplu serviți cu cartofi fierți și sos de muștar.

Stroganina
Așchii de pește congelat

Stroganina este una dintre cele mai simple ierburi preparate. În esență, peștele este tăiat în felii și înghețat. Tăiați-le târziu, cu bucăți subțiri, lungi, în urma cărora ies așchii reale - de unde și numele. Colegii noștri de la „Edi” au realizat recent un videoclip despre cum să lucrezi corect. Diavolul, ca întotdeauna, este în detalii. Pentru a pregăti planificarea, nu fi ca un pește. În Siberia și Pivnochi, regiunea Patriei, cele mai comune rase de somon sunt: ​​peștele alb, omul, nelma și muksun. Servește carnea rindeluită dintr-o dată cu „macalova” - un amestec de sare și piper într-un raport de 1:1.

Sashimi
Doar niște pește, gata de bucurie

Cele mai comune file pentru sashimi sunt somonul, tonul, scoica, bibanul și creveții. După exfolierea pielii peștelui, se recomandă să mănânci o bucată de ghimbir, ajută la curățarea receptorilor și împrospătează pielea.

Aquachile
Apă, lime și ardei cayenne

Acquacile este un analog pe termen lung al cevichi, care este cunoscut și sub numele de ceviche în Mexic. Strava este cel mai adesea preparat din creveți proaspeți, mai degrabă decât din alte fructe de mare sau pește. Peste ele se toarnă apă fierbinte - se adaugă suc de jalapeno diluat cu apă, se adaugă lime, sare și dovlecel. Smântână, adăugați în farfurie pui tăiat felii subțiri și, de exemplu, castraveți.

În Mexic, aquachil este un arici de stradă popular, iar iarba este servită fie singură, fie cu chipsuri nacho de porumb. Se pare că acestea nu sunt deloc versiuni canonice. De exemplu, la restaurantul Pujol, care ocupă locul 25 în clasamentul celor mai mari restaurante din lume, se pregătesc aquachi cu chia și îl servesc sub formă de sandviș, prins între două felii de avocado.

Pocky
Salata hawaiana cu ton si orez

Hawaii, ca multe dintre regiunile Pacificului din America, s-au familiarizat cu afluxul bucătăriei asiatice în timpul secolului trecut. De exemplu, extractele din pește crud au fost fie introduse, fie adaptate de migranții din ținuturile Asiei pulbere. Așa a apărut cea mai populară plantă de pe aceste insule în Hawaii - poki (tradus literal - „tăiat în cuburi”). Poke traditional - salata de peste crud - taiat cubulete, marinat in sos de soia, ton cu ton adaugat, susan, wasabi, ardei iute si adesea mazare.

Potrivit restauratorului Timur Abuzyarov, recent deschis restaurantul Fishop, miezul din mâncare este prospețimea produselor și textura corectă a peștelui. Mai mult, tonul nu este neapărat lipicios, de exemplu, la Cutfish se pregătește poke de ton cu crab, somon și hamachi. In loc de dressing cu sos de soia poti adauga pestelui dressing pentru sushi, astfel incat sa fie servit cu dovlecei si sellu, in timp ce il pregatesti la Fishop. Strava se servește pe un pat de orez.

sushi
Țara care a cucerit lumea

Sushi (conform regulilor transcripției ruso-japoneze „sushi”) este cea mai populară aromă a bucătăriei japoneze, care a venit în Europa și Statele Unite în anii 1960 și a devenit apoi unul dintre simbolurile fast-food-ului împreună cu pizza. și burgeri. Unele sushi, precum peștele și orezul, au apărut în Asia modernă în secolele V-VII d.Hr. e. Peștele și orezul fermentat erau sărați și lăsați să se coacă mulți ani sau luni. Orezul a fost aruncat și, ca rezultat, peștele ar putea să nu se mai gătească pentru mult timp. Sushi a început să fie preparat în vremurile moderne mult mai târziu, în secolul al XVII-lea, iar până în secolul al XIX-lea se găteau pește marinat pentru ei. Ocet a fost adăugat la sumish-ul de pește și orez pentru a reduce activitatea bacteriilor și a păstra orezul natural. Ingredientele proaspete au început să fie folosite pentru prima dată de bucătarul din Tokyo Hanaya Yohei la mijlocul secolului al XIX-lea.

Există aproximativ zece stiluri de preparare a sushi. Cel mai popular este nigirizushi, pește sau creveți tăiați subțiri, serviți pe un pat de orez fiert. În plus, există makizushi, cum ar fi roluri coapte într-o frunză, osizushi - presarea orezului cu pește, tăierea în shpatkas și, de exemplu, sushi inarizushi, astfel încât să puteți ghici plăcintele cu tofu uns cu umplutură Yu.

Barurile de sushi au venit în Rusia la mijlocul anilor 90 în formatul unor restaurante scumpe și de rang înalt, unde stăteau adesea prototipurile lui Sasha Bily de la „Brigadă”. Democratizarea formatului a început la începutul anilor 2000, când au apărut câteva restaurante japoneze la Moscova, Sankt Petersburg și alte locuri grozave. Drept urmare, până în prezent bucătăria japoneză este printre primele trei cele mai populare din Moscova, alături de bucătăria italiană și caucaziană.

Tartarul
Eu pește și carne

Tartarul nu este numele plantei, ci mai degraba tehnica de preparare a acesteia, care presupune faptul ca produsul crud, tocat marunt, se consuma cu condimente si sos. Baza pentru tartar poate fi carnea, cel mai adesea pielea de vacă, legumele sau peștele, oricare preferi. Cea mai comună alegere în acest scop este somonul și tonul. Așa cum tartarul de gălbenit tinde să aibă un aspect mai mult sau mai puțin tradițional - cu condimente sărate și acide, atunci la pește totul este mai variat. Adesea, stocul de tartar de peste contine ingrediente asiatice - ulei de susan, citrice, sosuri pe baza de sos de soia. În plus, la pește se adaugă ghimbir și avocado, iar la prepararea plantei, ardeiul negru este adesea înlocuit cu chili. Vă rugăm să rețineți că tartarul de pește conține și ingrediente din lemn dulce. De exemplu, la restaurantul Babel, tartarul de ton este servit cu mousse la amiază, iar bucătarul strălucitoarei cafenele Vanilla din zona zero pregătește tartar asiatic cu sirop de arțar.

Tocănițele de pește crud proaspăt gătite au fost preferatele gurmanzilor din multe părți ale lumii. Nu este fără motiv că în bucătăriile tradiționale din diferite părți ale lumii se poate ascuți interpretarea acestui lucru de către cei – sashimi și sushi în Japonia, seviches – în America Latină, sau chiar pâine rindelită – în Rusia și Pivna.chnіy Europa. Astăzi bucătarii noștri au pregătit pentru tine 5 rețete grozave folosind pește crud, pe care le poți repeta cu ușurință acasă.

Regulă 1: alegeți pește acru

Regula 2: Vicorizați marinada

Înainte de a mânca pește crud, este necesar să-l spălațiîntr-o marinată tipică. Acesta poate fi fie pre-marinare, fie pur și simplu un sos cu care peștele este asezonat înainte de servire. Nu este prea greu să așteptați mult timp - 5-10 hvilins sunt complet suficiente. Marinada trebuie să contracareze aciditatea depozitului - suc de lămâie, lime proaspătă sau otset (orez, măr, vin). Pentru rahunok acid octolic și citric Aceste ingrediente cauzează denaturarea proteinelor în pește. Acest lucru va simplifica semnificativ procesul de otrăvire a medicamentului.

Regula 3: adăugați un ingredient antimicrobian la plantă

Este o practică răspândită în toate bucătăriile tradiționale de a adăuga pește crud la un fel de mâncare.Ingredient antimicrobian. Tse mozhe butiardei iute iute, tsibulya, chasnik sau pasta de wasabi. Nu este ca și cum nu ai suficient acest produs, pentru că nu-ți place. Într-un fel de mâncare din pește crud, vinul nu joacă deloc un rol decorativ.

Există doar câteva rețete populare pentru prepararea ierburilor din pește, dar caviarul și carnea de pește proaspăt crud sunt delicioase, mai ales pentru mine, nu există nimic. Dumka este foarte picant, dar cu siguranță este diferit - pește proaspăt - este un produs alimentar foarte valoros, care nu duce lipsă de sosuri brune bogate fierte și lubrifiate. Este o nebunie, iar cei care extrag pește crud din pește crud sunt vinovați că au pregătit prea mult produs.

Cu toate acestea, cel mai bun pește, care nu este susceptibil la infecție, poate fi nesigur. Dacă peștele nu este înghețat sau depozitat corespunzător, se pot dezvolta helminți. Prin urmare, adoptarea peștelui crud este inițial legată de risc, deoarece acest pește nu a fost prins în special de dvs. Gustăm o mulțime de arome de pește crud în diverse restaurante și mai întâi, dar dacă te hotărăști să mănânci unul dintre ele, vei schimba reputația acestui pariu.

Într-un cuvânt, nu este nimic de care să-ți fie frică. La prepararea peștelui crud, cel mai bun mod este să-l dezinfectați puțin - clătiți bine sub jet de apă rece. Lăsați apa să se scurgă și îndepărtați din pește folosind prosoape de hârtie. Ei bine, desigur, după procesarea peștelui crud, spălați cuțitele, farfuriile și alte ustensile în moduri speciale.

Știucă sărată

Cea mai delicioasă știucă, după cum spun, este știuca proaspăt sărată. Cântăriți, mulți pescari s-au bucurat de savoarea știucii afumate la rece și știu cât de gustos este acest pește, preparat în acest fel. Știuca proaspăt sărată este încă delicioasă, dar există o problemă - opistorhia.

Nu știu cum, cu opistorhiază, eram pe dreapta acum 30 de ani, dar bunicul prindea știucă de la planta de iarbă de legume și le sarea din elhos într-o cratiță emailată. Peștele a fost cel mai proaspăt, în timp ce vremea din regiune și iarba de stiuleț din Siberia a rămas rece. Râul se afla la doar două sute de metri de stand, ceea ce însemna că știuca a fost livrată la masă într-o poziție ideală. Știuca a fost imediat eviscerată, sărată și aruncată în foi timp de câteva zile.

Toată viața am mâncat așa știucă sărată și până acum nu m-am îmbolnăvit. Mă voi gândi imediat de ce să nu-mi sare știuca, o voi pune pe stiulețul izvorului, dacă apa încă nu are nici un mugur și poate peștele este curat. Aș vrea să mă îndoiesc ce legătură are asta cu infecția cu opistorhiază, este și mai mare. Aceasta este o plantă foarte distilată din rețetele pe care le-am recomandat, așa că decideți singur – dacă adăugați sau nu sare.

Sterlet proaspăt

Deoarece avem licență de pescuit cu sterlet, îl puteți prinde fie singur, fie îl puteți cumpăra dintr-un magazin, atunci această rețetă de pescuit cu sterlet este potrivită. Îmi doresc, te rog, să nu existe o rețetă. Golovny, îndepărtați sterletul din nisip și mucus. Pentru a evita irosirea doar un pic de deșeuri, tăiați-l în bucăți largi, ca pe picior de vacă, adăugați sare și piper, mai ales sare nu sărată, și adăugați-l imediat. Care are toată frumusețea sterletului care poate fi mâncat, literalmente ca un cowbass.

Sterletul are multe avantaje în lumea culinară, cu excepția unei avertismente - peștele sturion este mai susceptibil la botulism decât alți pești și nu este recomandat pentru consumul de pește. Mi-aș dori ca sterletul să fie un pește foarte tenace (poate carasul), dar dacă sterletul a adormit nu din proprie voință, ci a murit din cauza unei răni, un risc mare de îmbolnăvire. Din acest motiv, braconierii verifică capturile cel puțin o dată pe zi și aruncă peștii morți, deoarece nu există semne evidente de distrugere.

Acest fel de mâncare poate fi preparat din pește tăiat, dar aș recomanda să-l consumați din coajă în sine. În primul rând, crusta este pește pur, dar într-un alt mod, crusta poate fi cumpărată vie, iar peștele va fi și mai delicios. Această plantă se numește Aran.

Pentru a pregăti aran, trebuie să procesați sâmburii pe file (cremă carnea din oasele coloanei vertebrale). În continuare, fileul se cerne ușor cu sare și se pune într-o găluște, astfel încât sub adaos de sare, carnea să înceapă să cedeze vologistului.

După 20-30 de minute, udă ușor fileul cu apă rece. În acest fel, spălăm sarea și în același timp „împrospătăm” peștele. Cand apa nu mai curge din file, asezati carnea pe o farfurie si un vas cu ridichi, morcovi si alte legume tocate. Asta nu e tot. Așa mănânci pește: înmuiați-l în sos de soia amestecat cu ghimbir ras.

Stravy din pește somon

Acestea fiind spuse, pe masa noastră apar cel mai adesea somonul, păstrăvul, somonul, somonul roz și alți pești din familia somnului și, de regulă, congelați. Cu toate acestea, situația se schimbă și râurile se îmbunătățesc și multe state de pescuit din Siberia cresc acum păstrăvi și pot fi cumpărați vii.

Sandviș cu pește crud

Ingrediente: 200 gr. file de peste, cibul verde, rosii, cascaval ras (tip mozzarella), busuioc.

Se sare si se pipereaza fileul dupa gust si se pune intr-o farfurie. Ungeți fileul cu ulei de măsline, inclusiv cu suc de lămâie, stropiți cu coaja praf și dovlecel verde tocat mărunt. Lăsați fileul să stea și lăsați aromele să se pătrundă încă 10-15 minute. Cel mai delicios este să servești file de pește pe pâine prăjită, frecat cu cameleon. Acoperiți fileul cu brânză rasă și decorați cu o bucată subțire de roșie.

Tocată coastă

Ingrediente: 300 gr. file de pește, 2 cibulini, 2 linguri. l. ulei rafinat, 1-2 lingurițe. suc de lamaie, sare, piper negru, ierburi.

Odată răcit (sau, de preferință, bucăți congelate), fileul este tăiat în bucăți și apoi tăiat în bucăți. Curățați zibula și tăiați-o în cuburi mici. Nu amestecați broccoli și peștele, adăugați ulei de rozmarin, suc de lămâie, sare și piper. Serviți la masă, decorând fiara cu verdeață. O poți mânca fie cu o lingură, fie întinzând carnea tocată pe pâine. Dacă nu ați reușit să terminați toată carnea tocată, atunci puneți-o la frigider, cu cât carnea tocată va fi mai rece, cu atât va fi mai delicioasă.

Ceviche

Ingrediente: 500 gr. file de pește, 2 linguri de unt de arahide, 1 lingură de sos de soia, suc de lămâie întreagă (sau lime verde), 2 linguri de cibul verde proaspăt tocat, 2 cuișoare chasnik tocate mărunt, 1 ardei iute mic, morcov mic, ogirok proaspăt, s.

Din peștele crud care atârnă în lacul peruan Titicaca, indienii pregătesc „ceviches” sau „viermi”. Versiunea noastră are această rețetă pentru adaptări la rasa de somn de pește, dar nu mai este aceeași.

Se amestecă toate ingredientele (cu excepția peștelui), sare și piper, se adaugă mai mult și chasnik tocat mărunt. Să scoatem marinada minune.

Peștele, tăiat în fâșii subțiri, se pune în marinată până se îmbracă bine cu pește. Dupa un sfert de an adaugam marinata si servim fileul pe o frunza de salata cu ardei dulce, castraveti, soiuri dulci si rosii taiate fasii.

Ierburi japoneze făcute din pește crud

Cea mai mare cerere este, desigur, pentru peștele japonez crud importat. Din punct de vedere istoric, s-a dovedit că în timpul domniei mongolilor, care mâncau doar carne, japonezii mâncau în principal pește, în timp ce pe insula lor este dificil să crească subțire. Gândurile și savoarele celei mai pline națiuni sunt gata de încredere, iar cei care respectă cea mai bună hrană pentru consumul de pește, spun că peștele însuși servește drept coroana tuturor ierburilor de pește.

Nu numai că este sushi, dar această plantă a devenit atât de populară încât este preparată în sute de moduri diferite și este servită în orice restaurant rusesc. Cea mai simplă și mai delicioasă mâncare pentru ruși este sashimi.

Ceviche

Ingrediente: 300 gr. file de dorado, câte 2 linguri de ulei de arahide și susan, 1 lingură de sos de soia, suc de lămâie întreagă (sau lime), 2 linguri de zibula verde proaspătă tocată, 2 cuișoare chasnik tocate mărunt, 1 morcov, 1 og Irok, 1 p. ridiche.

Este necesar să spunem că al nostru este foarte asemănător ca ingrediente cu descrierea celeilalte sovcha, cu câteva nuanțe importante. Sashimi - poate fi preparat din orice peste crud, dar in acest caz vom folosi peste dorada, din care se prepara o varietate bogata din file crud. Peștele Dorado nu este scump și este disponibil la un preț.

Fileul de platica se pune la congelator si se prajeste pana se ingheta si placa este tare pentru a putea fi taiata in fasii subtiri peste boabe. Japonezii sunt foarte pretențioși când vine vorba de felierea și tăierea peștelui atât de frumos încât este ca un misticism.

Tocați mărunt toate legumele. Intindem pestele pe o farfurie mare si adaugam putina sare, iar animalului adaugam legume tocate. Oile animalului sunt adulmecate de tsibule și chasnik. Se piperează și se stropește cu suc de lămâie.

Se încălzește susan (sau susan) și unt de arahide împreună cu sos de soia într-o tigaie. Să-l aducem la fiert și să ne udăm iarba cu zeama fiarei.

Vă puteți bucura de o mulțime de tipuri diferite de sashimi, dar această rețetă este cel mai bine servită mâncând pește rece și sos fierbinte. Este clar că trebuie să mănânci această plantă proaspătă pentru a te bucura din nou de ea.

E frumos pentru tine să-l omori pe bietul!

Kostyantin Fadiev

Crudo în spaniolă și italiană înseamnă crud, negătit. De altfel, prelucrarea termică a creveților și crustaceelor ​​din pârâul Napolitan nu trebuie făcută decât cu suc de lămâie. Ca și în cazul stridiilor - în primul rând, ești impresionat de substanța mucusului, le manipulezi cu grijă și apoi nu poți uita gustul mării reci cu scântei minerale. Scoicile vongola sunt moale, în formă de vârf și ușor sărate, scoicile sunt uleioase și ușor lemnoase, tellinii francezi au vrut să ghicească monpasierul cu o notă de gheață și o notă de alge. De asemenea, Crudo poate să nu fie privat de puterea produsului, dar în același timp - îndepărtați din pește, să zicem, biban sau diavolul de mare. Ciuperci marinate pe termen lung cu lime sau suc de lamaie cu cibul, prag mare si piper. Aceasta este baza elementelor de bază - doar că în această țară această plantă este numită diferit.

Sashimi

Prețurile actuale pentru peștele crud sunt japoneze. Sashimi - boluri cu pește crud - ar trebui să meargă pe stiulețul mesei dacă receptorii sunt cei mai gustoși până la cele mai fine note de gust: și ei înșiși au gust de pește crud unul după altul. Să vorbim despre sashimi și priceperea bucătarului. Trebuie să tăiați peștele tocat pentru amestecul de ton în felii de 1/2 inch. Zdrobesc peștele în bucăți de dimensiuni milimetrice - această metodă se numește fumat. Cum să fumăm - țigările noastre din papier, de exemplu, fumează și din peștele fugu. Puteți înmui skimmer-ul în sos de soia, dar nu îl lăsați acolo mult timp - doar pentru a reține, de exemplu, că akami, prăjirea cărnii din burta de ton, poate fi acceptabilă, vizibil grasă, coada de fasole. poate fi proaspăt și strâns, bibanul are tna rece ca gheața, salinitatea mării subțire. Între tipuri de pește, puteți mesteca ghimbir pentru a vă bucura din nou de gust.

Ceviche

Modul ideal de a mânca pește proaspăt și fructe de mare a fost inventat de marinarii din Peru de dragul nevoilor lor: își strângeau captura pe mare, o tăiau bucăți și marinau cincisprezece bucăți de carne în suc de lămâie. O rudă apropiată a crudo, sougada rusească și un văr îndepărtat al tartarului, ceviche-ul transmite o varietate și dulceață mai mare a rețetelor, fie că sunt adăugate cu cibul, ardei iute, țelină, suc de roșii sau ulei de măsline. Sucul de lămâie trebuie stors cu mâinile pentru a nu elibera hidratarea din mijloc, iar sucul și peștele trebuie amestecate cu amestec egal. Aparent, o astfel de plantă are o aromă mai puțin naturală de pește și este mai simplu să o gusti atunci când peștele a fost redus la pește crud.

Sugudai

Strava of Ribi este un analog al lui Sevichi Zvnochi Rosії: Fіle Svililoi Mix Sig, Nelmi abyra narizayut peste carcasă I 10-15 hwilin Marine at the olіa tsbuye that pipe. Buvay, mai adaugă măr ras sau mărește ora până la un an. Cea mai bună alegere în acest scop este unul dintre cei mai delicioși pești de apă dulce - muksun, care are carne albă cu o acrișoare subtilă.

Stroganina

Peștele și carnea congelate în Rusia erau tăiate în felii subțiri, dacă Europa nu auzise încă de carpaccio. Sunt disponibili doar peștii de apă dulce locală: negru, omul, somon și muksun, prinși în viață și petrecuți la frig la 30 ° C timp de mai bine de zece ani. Ei iau peștele și îl plănuiesc ca o oaie atât de grozavă. Planificați în porții mici la un moment dat, pentru a nu se topi, și mai întâi coborâți în „makalovo”: sare și piper în proporții 1:1. Este grozav să-l savurezi - prima mușcătură este pur și simplu pârjolită cu ger și piper, iar apoi se dezvăluie gustul delicat al peștelui în sine. Yakutsk Shoroka găzduiește festivalul Stroganina, unde locuitorii se bucură de netezimea și yakitatea rindeluirii. Există o mulțime de reguli: nu poți scoate peștele (dacă a murit în congelatoare), trebuie să-l păstrezi glazurat în gheață ca să nu se usuce, nu îl poți dezgheța - peștele este udat și recongelat, deși este natural, sau înghețat și inacceptabil pentru gust. Pe parcursul unui secol în Arctica, este clar că am încercat totul.

Carpaccio

Denumirea „carpaccio” se referă la metoda de tăiere: ierburi din straturi subțiri de piele de vacă, inventarea unui suc de vin pentru cocktailul „Bellini” de Giuseppe Cipriani - pentru că era imposibil pentru sănătatea mea să mănânc produse după tratamentul termic. Numele Giuseppe și-a dat numele în onoarea pictorului renascentist Vittori Carpaccio, ale cărui pânze erau dominate de culorile roșu și alb. Carpaccio de orez proaspat de peste - pentru straturi foarte subtiri de produs, inghet in avans si prezenta sosului: inainte de a servi tonul sau chefal, stropiti cu putin ulei de masline si zeama de lamaie si sfarai cu marmelada neagra proaspata cu piper si sare.