Stravi s syro ribi. Stravi z syro ribi (sugudai, sashimi, struganina): recepti i pravila posluživanja Kako kuhati

Stravi z siroí̈ ribi je još življi i smeđi. Mayzhe, za sve ljude u nacionalnoj kuhinji postoji soj ovog proizvoda. Jedite syrah ribu svježu ili smrznutu. Sashimi je najpoznatiji od takvih biljaka, recimo struganina. U nastavku su njihovi izvještaji koji opisuju metode pripreme.

Šta je japanski sashimi?

Ispravno je nazvati liniju stravi od syro ribi da zvuči kao sami. Za kuhanje yogoa koristite različite vrste morskih plodova i ribi. Pozovite radi slatke da odaberete mesnati dio fileta, kako se ne bi osvetili kistovima.

Glavna posebnost zemlje su oni koji joj uzimaju ribu, jer nisu prošli nikakvu kulinarsku pripremu. Zvuči kao da se sashimi servira odjednom od naribane daikon rotkvice i zelenila, kao i wasabija. Pre jela, natopite kožu ribi u soja sos.

Posebno je bezlično vidjeti selo, a posebno popularnost sušija od lososa. Međutim, jogu možete kuhati sa bilo čim, uključujući ikru od škampa. Za ljubitelje ekstremnih sportova, pobjednički riblji pufer, koji će vam se osvetiti na vašem skladištu smrtonosnim otrovom. Ako se pripremite sa odgovarajućim rangom, postat ćete nemarni. Međutim, kuvar je mali, može da ubije kobasice smrtonosnim krastama.

Karakteristike Strave

Zašto je inače takvo jelo napravljeno od siro ribija, poput sašimija, izvanredno? File je kriv što se tankim ražnjićima reže po podu, tako da smrad krivca bukvalno probija. Dakle, kako sira riba može biti još mekša i manje konzistencije, važno je naučiti kako je pravilno rezati. Japanski kuvari već duže vreme uče ovu vrstu umetnosti. Osim toga, bez pravog profesionalnog noža ne može se vidjeti idealan rez.

Kako napraviti japanski sashimi sa lososom? Za najjednostavniju varijantu nije potrebno praviti sitnice koje će blistati. Za kraj jednostavno narežite svježi sir file sa ravnim šipkama i lijepo rasporedite po jelima. Kao ukras, stavite daikon, narendan na vrhu sa šargarepom na korejskom.

Više sašimija na sklapanje

Možete napraviti malo trave tako što ćete je poslužiti sa dodatnim ukrasom i začinima. Za ovu varijantu lososa stavite na tovne ražnjiće i stavite na tanjir na avokadom premazane šmatočke. Sve pijuckajte sa biberom i dodatkom. Odozgo prelijte toplim sosom pripremljenim sa sokom limete ili limuna, maslinovim uljem, oktuom, korijanderom i isečenim zelenim cibulom.

Bez obzira na koji recept od syroy ribi za sashimi ste vikorista, potrebno je pridržavati se pravila pjevanja. Broj skibočoka na jelima za serviranje dozvoljen je samo nesparen. Uz prilog možete staviti ne samo daikon, ale i listove zelene salate, naribane tikvice ili šargarepu, ražnjiće od ogirkiva i navit paradajza, kao i kriške limuna.

Šta je?

Pod naslovom imena njeguje se trava od siroriba, jer se u naše dane smatra delikatesom. Sugudaj je ime autohtonih pivničnih naroda. Spremamo se za soj sorti ribeja koje odlikuju povećanom debljinom i manjim ukusom. Moguća je vikorizacija, bilo da je iste sorte, kovana u regionu Tajmira i na obali ledenog okeana Pivnični. Uz ovu pobjedu moguće je kuhati i svježe smrznutu i svježu ribu. Pivníchní ljudi pjevaju da se sklone sugud z omul, chira chi bjelica. Vídmínnym raznovidom ê muksun, m'yaso kakogo može prihvatiti određeno uživanje.

Warto znači da je veći izbor ribi obnovljen, lako je znati za prodaju. Stoga možete hrabro pripremiti svoj suguday od skuše i drugih dostupnih vrsta.

Kako tse robiti?

Opet, postoji upozorenje da ne postoji klasičan recept. Tome možete lako prilagoditi bilo koji recept po svom ukusu. Tradicionalni pivníchny način kuhanja koristi se u ofanzivi: potrebno je uzeti veliki trup ribi, očistiti i vipatrati í̈í̈, ​​vidjeti glavu. Budite oprezniji, da ne odrastete. U drugoj jeseni svo meso će postati vruće.

Ako ćete kuhati od smrznute skuše, nemojte je odmrznuti do kraja. U suprotnom, sva unutrašnjost se jednostavno pretvori u kašu tokom procesa. Uz pomoć žličice, uklonite sve nadjeve s trupa. Shkírku i tsimu znímati neobov'yazkovo. Čim očistite ribu, narežite je sa popečcima u torzu prsta. Pripremljene ražnjiće stavite u emajlirane posude, dodajte cibule narezane na kolutove i sve promiješajte rukama. Postavite proporcije otprilike na sljedeći način: uzmite 2-3 cibulina za jedan veliki trup. Po potrebi dodajte bogat crni biber, mljeveni i posolite (jedna kašičica i oko dvije supene kašike). Još jednom se svi smirite, ulijte dvije supene kašike, budite kao rosna maslina, i dodajte malo kapi u zob, ljubazno protresite um. Stavite na hladno mesto na trival sat od pivdini do 3 godine.

Šta je struganina?

Potreban vam je duboko smrznuti trup ribna. U klasičnoj varijanti postoje sorte kao što su omul, bela ribica, muksun, vendace, peled i slične njima. Također možete vikirati lenok i lipljen. Ako ne možete smisliti razne pivnične sorte, možete uzeti lososa, ali uz poboljšanje drugih faktora. Na desnoj strani, u činjenici da se struganina priprema od ribi, jak bula je zamrznuta odmah nakon vilove. Čim se odmrzne i ponovo zamrzne, s njom je nemoguće kuhati struganinu. Zbog toga se većina ribi kupljenih u trgovini neće koristiti.

Kako napraviti razliku u izgledu? Ispravno smrznuti trup je kriv, ali cijeli, nije zalijepljen s drugima, nije zgužvan. Kao da je vazduh duvan vetrom, nije strašno. Chim glibshe zamorozhuvannya, tim bolje.

Kako pripremiti struganinu?

Chi ne odmrzavajte ribu. Iako je lešina mala, trebalo bi da odmah odsečete glavu. Ajmo rukama da preznojimo trohove, da popijete kožu i uzmete je. Ribu nemojte previše zagrijavati, potrebne su krhotine, kako bi se sredina vona zamrznula. Samo zabijte vrh noža ispod kože, što je bilo lako vidjeti, i ispupčite ga, znajući za lisice.

Nakon toga, dok čistite trup, stavite ga u okomit položaj na dasku. Podrezujući ribu rukom za rep, probušite tanke ljuske mesa do zvijeri do dna. Nezgodno je, krhotine gostoprimstva su niže od shmatochki neophodnog drugarstva. Budite pažljivi, crtajući područje čerevcije, krhotine unutrašnjosti ne prodiru. Ne pravite previše vreća odjednom, nemojte vidjeti krhotine na vidiku blanjalice. U činiju stavite pripremljene kolače, pobiberite i popijte gutljaj i poslužite.

Yakim može buti sos za struganinu?

U klasičnoj verziji linije, strava pobjeđuje samo biber i snaga. U tom slučaju preporučuje se ne samo da s njima pijuckate rebra ribi, već ih okremo u prženi tanjir, kako bi učesnik obroka za trenutak natopio kožu. Možete i vikoristovuvat i biti neka vrsta sosa za struganin, koji vam odgovara: kavkaska ađika, senf, ren, vasabi i još puno drugih ukusnih azijskih začina.

Jedinom prečicom trave mogu se nazvati samo oni kod kojih će se četke pri rezanju rebara neminovno naoštriti.

Hajde, hajde, pogledajmo sve ove biljke iz sibirskog rebra. Otzhe, scho í chim vídznyayutsya jednu vrstu: sushi, sashimi, sevichí, aquachil, tartar, poke, struganina, sugudai i gravlax.

I pomozite nam sa portalom Afisha Daily, novinarima tako chimalo moskovskih restorana u potrazi za istinom:

Seviche
Vrhunski hit peruanske kuhinje
(Fotografija na planini)

Niní sevichí - tse porodica bilja, pripremljena od sličnog ranga. Možete kuhati od tunjevine, lososa, kapice, škampa, ostriga i drugih morskih plodova, narezanih na male kockice ili ražnjiće. Krim obov'yazykovoy sok od limete na travu dodati sitno sjeckani cibulu, cilantro, više kao avokado i rokoto biber. Tradicionalno, slatki krompir, kukuruz i manioka se poslužuju prije cevichea. Često je ukras čips od kokica napravljen od zelene banane. U neetničkim restoranima u cijelom svijetu seviči se najčešće služe bez ukrasa.

Siru riba u slano-kiselkastoj marinadi, ili samo u čistom izgledu, ili mirno u svim primorskim kulturama. Ale citruse u Ameriku su donijeli Španci, a tek nakon osvajanja cevichea postalo je tako, kao što znamo danas. Ova zemlja je bliža mauritansko-španskoj kuhinji, nižoj kuhinji tubularnih Indijanaca. A danas je ceviche, ako je riba bukvalno marinirana papalinom khvilina, sličan sašimiju i činilo se da je trud japanskih peruanskih kuvara više nego 70-ih godina 20. veka. Stil nikkei nastao je pod uticajem í̈khním, koji u bogatim detaljima podseća na tradicionalnu japansku kuhinju sa latinoameričkim naglaskom. Samo u Limi, glavnom gradu Perua, ima oko 12.000 seviča. Otprilike u isto vreme, ceviche se proširio i na druge delove regiona: Boliviju, Ekvador i Čile, Kubu. A na pozadini rastuće popularnosti peruanske kuhinje, pojavila se u Evropi i Južnoj Americi.

Suguday
Sevíche z Kraynyo Pivnochi

Sugudai je tradicionalno jelo ruskih pivničnih naroda, koje se nalazi na meniju moskovskih restorana, koje se pojavilo prilično nedavno. Kičma je proširena među narodima koji žive na obalama Ob, Jeniseja i Jelene, kao i blizu Bajkala. Zbog vikoristovuyut muksun ili chira, ponekad daju prednost omulu ili lipljenu. Postupak pripreme suguda trohi nagadu cevichea: tanko narezana riba na 15 niti, marinirati sa cibulama, ole i biberom, ale bez kiseline. Ponekad, očito, dodaju procjenu ili limun, ali radije Danina moda.

Gravlax
"Grobaljski" losos sa usjevom

U skandinavskim zemljama užina je već popularna, nazivajući je "riba iz groba" - gravlax. Naytsíkavíshe, scho motoroshna imenovanje soja efikasno opisuje način njegove pripreme. U prošlosti je slabo usoljena riba zakopana nekoliko dana u zemlju radi fermentacije. Gravlax je u naše dane prilično slabo posoljena riba, koju možete jesti već nekoliko papalina od godinu dana. File lososa ili drugu masnu crvenu ribu, kao gutljaj sa kropom, silom, biberom i zukrom, pa godinu dana pretvoriti u papalinu ili danima kiseli. Tako da je proces ishov shvidshe riba pritisnut “nadgrobnim spomenikom”, koji može biti važan predmet.

U profesionalnoj kuhinji već dugo nisu nasilni, već jednostavno vakumiraju začinjene filete. Često se recept komplikuje, na primjer, zalivanjem ribe limunovim sokom i gorilkom, konjakom ili kalvadosom, također u skandinavskim zemljama, popularnim gravlaksom od cvekle: u procesu kreme soli i usjeva dodajte sok od cikle na novu, u obliku ribe, fantastične bordo boje y. Jamie Oliver, čiji je recept za gravlax uvijek dostupan u okviru za pretragu, preporučuje dodavanje ribi, crvenog vrhnja, narandže, maslinovog ulja i balsamico oceta. Dyat gravlax, nakon što je naškrabao tanke shmatočke, tako da je riba potonula na ustima. Često se s njim spremaju đevreci, preliveni sirom, salatama ili jednostavno servirani sa kuvanim krompirom i pikantnim sosom.

Stroganina
Ribi čips od sladoleda

Stroganina je jedno od najjednostavnijih biljaka za kuvanje. U stvari, riba se smrzava sa skibovima. Rízhut í̈í̈ kasno, s tankim dugim shmatochki, zbog čega, u stvari, izlazi strugotina - zvijezda imena. Naše kolege iz "Edija" nedavno su snimile video o tome kako pravilno raditi. Ale đavo, kao đavo, u detaljima. Za pripremu struganinija ne morate ići kao riba. U Sibiru i Pivnočiju, domovini, najzastupljenije rase lososa su: široka bela riba, omul, nelma i muksun. Odjednom poslužite struganinu iz dakalova – sumiššu so i biber u omjeru 1:1.

Sashimi
Samo riba, manje uživanja

Fileti lososa, tunjevina, jakobne kapice, brancin i škampi su najčešći za sashimi. Za rebra kože preporučuje se pojesti komadić đumbira, kako bi se očistili receptori i osvježila čula.

Aquachile
Voda, limeta i kajenski biber

Akvachile - udaljeni analog cevichija, ekstenzije u Meksiku. Strava se obično priprema od svježih škampa, a češće od ostalih morskih plodova, chi ribi. Prelijte ga vrelom vodom - sumom jalapeno soka razblaženog vodom sa dodatkom limete, soli i zukru. Krím tsyogo, dodajte tanko narezane cibule u jelo i, na primjer, pepeo.

U Meksiku je aquachil popularan na ulici, trava se servira ili samostalno, ili sa nachosom od kukuruznog čipsa. Prote ísnuyut zovsím ne kanonske verzije. Na primjer, u restoranu Pujol, koji zauzima 25. mjesto na ljestvici najboljih restorana na svijetu, aquachili nam sprema chia i servira je na pogled sendviča, pa ćemo se stisnuti između dva komada avokada.

Pokey
Havajska salata sa tunjevinom i pirinčem

Havaji, poput najbogatijeg pacifičkog regiona Amerike, do kraja drugog veka, prepoznali su priliv azijske kuhinje. Na primjer, divlja rebra su ili uneli ili prilagodili migranti iz zemalja Južne-Skidne Azije. Tako se na Havajima pojavila najvažnija zemlja ovih ostrva - poke (u doslovnom prijevodu - "isječen na kocke"). Tradicionalni poke - salata od syro ribi - na kockice, marinirana u soja sosu, tunjevina sa dodacima cibule, susama, vasabija, ljute paprike i često graška.

Prema riječima ugostitelja Timura Abuzyarova, koji je nedavno otvorio restoran Fishop, njuška u hrani je svježina proizvoda i pravilna tekstura ribi. Štoviše, tse neobov'yazkovo može buti tuna, na primjer, u Cutfish krím tuna kuhati poke od rakova, lososa i hamachi. Umjesto soja sosa sa preljevom prije ribi, možete dodati dresing za suši, tako da ga možete kušati sa zukrom i silom, možete ga skuhati sami u Fishopu. Grava se servira na podlozi sa pirinčem.

Sushi
Strava koja je osvojila svijet

Sushi (prema pravilima rusko-japanske transkripcije "suši") je najpopularnija japanska kuhinja, koja je u Evropu u SAD došla 1960-ih, a potom postala jedan od simbola brze hrane, slično pizzi i hamburgeri. Gomila suhe zemlje, poput ribe s rižom, pojavila se u Južnoj Aziji u V-VII vijeku nove ere. e. Pirinač i fermentacija pirinča je soljen i sušen za bogatu sezonu ili mjesece. Pirinač je bačen, a kao rezultat toga riba se možda dugo nije jela. Sushi u modernoj ruži počeli su bogato kuhati piznishche, u XVII vijeku, proteo sve do XIX vijeka, za njih su osvajali samo mariniranu ribu. U sumu riba-pirinač je dodan i ocet, kako bi se povećala aktivnost bakterija i sačuvala riža. Sveži sastojci su prvi put pobedili Tokio kuvar Hanaya Yohei tek sredinom 19. veka.

Postoji blizu deset stilova kuhanja sušija. Najčešći je nigiridzus, tobto tanko narezana riba ili škampi, jak serviran na tanjiru sa kuhanom rižom. Krim tsyogo, ê makídzusí, tobto uloge, zagornutí u listu nori, osidzusí - prešanje pirinča sa ribom, rezanje na shmatochki, i, na primjer, suši ínarídzusí, tako da možemo napraviti pirízhki zí premazani tofu sa nadjevom.

Sushi barovi su u Rusiju došli sredinom 90-ih u formatu skupih i vrhunskih restorana, koji su često služili kao prototipovi Saše Bilija iz Brigada. Demokratizacija formata je pala na nulu, ako se u Moskvi, Sankt Peterburgu i drugim velikim mjestima pojavilo nekoliko japanskih restorana. Kao rezultat toga, do danas je japanska kuhinja jedna od tri najpopularnije u Moskvi, uz italijansku i kavkasku.

Tartarus
Bavim ribu i meso

Tartar nije naziv soja, već tehnika njegove pripreme, jer znači da se sirijski, sitno sjeckani proizvod kombinuje sa začinima i umakom. Osnova za tartar može biti meso, najčešće jalovičina, povrće ili riba, kako moramo da zvonimo po raspoloženju. Najbolji način da pobedite ribu je losos i chi tuna. Ako je tartar iz jalovičine najčešći u većem-manje tradicionalnom izgledu - od slanih i kiselih začina, onda je sve drugačije. Često se u skladištu ribljih tartara nalaze azijski sastojci - susamovo ulje, citrusi, umaci na bazi soja sosa. Od njega kremu, dodajte đumbir i avokado u ribi, a takođe, kada se priprema stravija, crni biber se često zamenjuje čilijem. Okremo varto označavamo da se rebra tartare i ponekad dodaju sastojke sladića. Na primjer, u restoranu Babel tartar od tune služi se uz ponoćni mousse, a kuhar kafea Vanil, koji blista u nuli, priprema azijski tartar od dodatnog javorovog sirupa.

Slamke sa visokokvalitetnim syroy ribi već su neko vrijeme miljenici gurmana u bogatim zemljama svijeta. Nije uzalud da se tradicionalne kuhinje na različitim mjestima svijeta mogu tumačiti onima - sashimi i sushi u Japanu, sevichi - u Latinskoj Americi, i tako struganina - u Rusiji i Južnoj Evropi. Danas su naši kuhari za vas pripremili 5 odličnih recepata od sirove ribe koje bez problema možete ponoviti kod kuće.

pravilo 1: odaberite yakísnu riba

Pravilo 2: Umutiti marinadu

Prije vremena, í̈sti siru riba, íí̈ je potrebno podrezatiu određenoj marinadi. Može se i marinirati s prednje strane, tako da je to samo sos, kao što se riba oblači prije posluživanja na stolu. Dugoročne provjere nisu obov'yazkovo - dovoljno je 5-10 pera. Marinada je kriva za osvetu kiselog skladištenja - limunov sok, svježi limet chi ocet (pirinač, jabuka, vino). Za rahunok oktoične i limunske kiseline ovi sastojci pokazuju denaturaciju proteina u rebrima. Važno je pitati proces prekomjernog nagrizanja lijeka.

Pravilo 3: dodajte antimikrobni sastojak soju

Da bi se završila praksa u svim tradicionalnim kuhinjama je proširena - dodati u jelo sirovi riboiAntimikrobni sastojak. Tse mozhe butiljuta paprika, cibula, casnik ili wasabi pasta. Nemojte varto nehtuvat tsim proizvod, navit yakshcho yogo ne voli. Jelo od siročeta ribeja ima neukrasnu ulogu.

Nema puno drugih recepata za pripremu začinskog bilja sa ribijem, ali slano za kavijar i meso sa svježim sirotinjskim ribijem, posebno za mene, ništa. Dumka tsya zvichayno sprirna, ali bez peep ínsha - svježa syrah riba - tse duzhe tsínny kharchovy proizvod, u yakomu ne znischení varennyam i smazhennyam bogate smeđe rechovine. To je ludo, a oni koji koriste rebra ribice pripremaju se s najkiselijim proizvodom.

Navít na najboljem rebru, u yakíy za imenovanje nema infekcije, možda niste sigurni. U slučaju nepravilnog zamrzavanja i skladištenja, helminti se mogu pojaviti na rebrima. Stoga je implantacija syro ribi povezana sa rizikom, kao da ribu nisu špijunirali specijalci. Moramo propovijedati puno slamki od syro ribi u različitim restoranima i prvo, riskiraš da probaš jedan od njih, preokrenut ćeš reputaciju svoje opklade.

Jednom rečju, plašite se nečega. Kada pripremate syroy ribi, najbolji način za dezinfekciju mrvica je da ih dobro operete pod mlazom hladne vode. Dajte vodu da se ocijedi i izvadite iz ribbee zayva do vologera papirnim ubrusima. Pa, naravno, nakon obrade sirovih rebara, koristite noževe, rezano drvo i drugi pribor sa posebnom opremom.

Slana štuka

Najbolja štuka, jak I í̈v - tse svježe slana štuka. Bez sumnje, dosta ribara uživalo je u ukusu hladno dimljene štuke, a znate koliko je ukusna riba na ovaj način. Svježe slana štuka je još uvijek ukusna, ali postoji jedan problem - opisthorhijaza.

Ne znam kako je bilo sa opistorhozama na desnoj strani prije 30 godina, alemy je hvatao štuke iz cvjetne trave i kiselio ih iz lyokha u emajliranom tiganju. Riba je bila najbolja, ali u blizini Sibira je hladno. Rijeka je bila samo dvjesto metara od kuće, što znači da je štuka dostavljena na sto u idealnom stanju. Štuka se odmah iznutrila, posolila i nekoliko dana padala u talog.

U tako slanoj štuci, sav sam djetinjast i za sada se nisam razbolio. Odjednom ću razmisliti, ali nemoj mi soliti štuku, uzeću je na klipu proljeća, ako u vodi još nema pahuljaste rose i moguće da je riba čista. Ako želite da sumnjate kako je ubrizgati u infekciju opistorhoza, još više. Tse - nayrizikovanisha trava iz recepata koje sam predložio, tako da sami - solite ili ne solite.

Svježa sterlet

Budući da imamo licence za sterlet, onda možete klevetati ili sebe, ili ga možete kupiti u trgovini, onda bi takav recept za jesetra zí sterlet mogao biti dostupan. Vruće, dobro, bez recepta. Golovnja, ljubazno vidi sterlet u pisci i sluzi. Ostalo je samo malo í̈í̈ vipatrati, poreðen kao bas na široki šmatočki, soljenje i biber, posebno ne chekayuchi slano - odmah z'í̈sti. Na tsomu i polagaê svu ljepotu sterleta, íí̈ možete í̈sti, bukvalno kao kravlji bas.

Sterlet u kulinarskom planu je značajan plus, osim jedne nijanse - jesetra je više za druga rebra, skalabilnija je do botulizma, pa čak i mrtve ribe, ne preporučuje se. Iako je riba sterlet već žilava (mayzhe karas), a ipak je sterlah zaspala ne svojom voljom, već je umrla kroz ranu, veliki rizik se razbolio. Zbog toga lovokradice okreću samozamke rjeđe od jednom dnevno, a ako uginem na udici, odlažu ribu i nema vidljivih znakova izlaganja.

Sljedeće jelo se može pripremiti sa različitim rebrima, ali preporučujem da ga sami skuvate sa korpom. Na bolji način, corop - da se završi čista riba, ali na drugačiji način, corop se može kupiti živ i u budućnosti će biti ukusniji. Ime zemlje je Aran.

Za pripremu arana potrebno je napraviti korop na fileu (krem meso od kičmenih četkica). Tada je file bio jasno pijuckao i položen u drushlyak, tako da je meso, pod prskanjem soli, počelo pozdravljati vologera.

Khvilin nakon 20-30 sati lagano zalijte filete hladnom vodom. U ovom rangu zmivamo zayvu snagu i u jednom trenutku “osvježimo” ribu. Ako voda prestane da curi iz fileta, meso stavite na tanjir za životinju na kuglicu seckane rotkvice, šargarepe i ostalog povrća. Ali još uvijek ne sve. Ribu treba jesti ovako: umočiti je u soja sos pomešan sa rendanim đumbirom.

Stravi od rebarca soma

Pa, recimo, na našem stolu se najčešće pojavljuju losos, pastrmka, kleti, roze losos i druga rebra iz porodice somova, i to u pravilu na smrznutom. Ali situacija se mijenja rík y rík u boljoj i bogatoj sibirskoj riboj državi u isto vrijeme da uzgajate pastrmke i možete je kupiti uživo.

Syro Ribi sendvič

Sastojci: ribi file 200 gr., zelena cibula, paradajz, tvrdi tert sir (tip mocarele), bosiljak.

Posolite i pobiberite file po ukusu i stavite na tanjir. Brizkuêmo file s maslinovim uljem, pijuckamo limunov sok, pijuckamo zvijer s prstohvatom zucru i škrto isječenim zelenim cybuli. Pustite da se file natopi i iscuri uz arome još 10-15 pera. Najbolji servirani file ribeja na tostu, natrljan kašičicom. Naribajte fil sa sirom i ukrasite tankim komadom paradajza.

Ribno mleveno meso

Sastojci: 300 gr. ribi file, 2 cibulina, 2 žlice. l. rafinisanog maslinovog ulja, 1-2 tsp. limunov sok, silver, crni biber, zelje.

Ohlađen (i prilično smrznut) file se reže na chastochki, a zatim istrlja na suho. Cibulyu je čista i može se narezati na male kockice. Zalishaetsya zmishati cibula i riba, dodati ulje, limunov sok, i biber. Služi se uz sto, ukrašavajući zver zelenilom. Možeš da jedeš kao kašikom, pa na hleb namažeš mleveno meso. Ako niste stigli sve mleveno meso, onda ga stavite u frižider, mleveno meso je hladnije, ukusnije.

Seviche

Sastojci: 500 gr. riblji file, 2 kašike putera od kikirikija, 1 kašika soja sosa, sok od celog limuna (ili limete), 2 kašike seckanih svežih zelenih cibula, 2 kašičice sitno iseckana karanfilića, 1 mala čili papričica, mala šargarepa, svež panj, c.

Od syro ribisa, koji se pakuju u peruanskom jezeru Titikaka, Indijanci pripremaju "sevichi" ili "crve". Po našem mišljenju, recept za adaptacije je da se rađaju rebra, a ne da postanu ale gershe vin.

Pomiješamo sve sastojke (crim ribi), sol i biber, dodamo oliya i dribno narízani chasnik. Uklonite čudesnu marinadu.

Riba, narezana na tanke ljuske, stavite u marinadu, tako da wiyshov tako da ću potpuno uvrnuti ribu. Nakon četvrt godine prelijte marinadom i poslužite file na listovima zelene salate sa isjeckanim slatkim biberom, cigarom, slatkim sortama cibuli i paradajzom.

Japanske slamke od Syro Ribi

Najveća, najupečatljivija, mirnoća u obitavanju japanskog siro ribeja. Istorijski gledano, ispalo je tako da su na vidmini Mongola, kao da su jeli samo meso, Japanci jeli još važnije ribeye, krhotine na ovom ostrvu otežale su uzgoj mršavosti. Vjeruje se u pamet i ukus same riblje nacionalnosti, a oni koji smrde da jedu siru ribu bolje govore o onima koji siru ribu služe kao vino od svih ribljih trava.

Nije moguće opisati suši u kratkom vremenu - trava je već ispunila oski, priprema se na stotine različitih načina i servira mayzhe u bilo kojem ruskom restoranu. Zemlja je jednostavna i prihvatljiva za ruski narod - sashimi.

Seviche

Sastojci: 300 gr. dorado file, 2 kašike kikirikija i susamovih maslina, 1 kašika soja sosa, sok od celog limuna (ili limete), 2 kašike sveže zelene cibule, 2 sitno seckana karanfilića, 1 šargarepa, 1 panj, 1 s. rotkvica.

Potrebno je reći da je sashimi po sastojcima još sličniji opisanoj sivči, po nekim bitnim nijansama. Sašimi - možete ga kuvati sa be-kao shiroí̈ ribi, ali na ovaj način ćemo ga staviti kao gutljaj riba orade, od sirotinskog filea kao što se priprema bogata slama. Dorado riba nije skupa, ali je dostupna po cijeni.

Dorada file se stavlja u zamrzivač i proverava, dok se ne zamrzne i podnica ne postane tvrda, tako da se može tankim mlaznicama preseći preko vlakana. Japanci su škrtiji u narizcima i tako lijepo narizuju riba da je slično misticizmu.

Dribno pripovijeda sve povrće. Ribu raširimo na veliki tanjir i malo posolimo, a zvijer nahranimo povrćem. Povrće za zvijer pijuckaju cibula i časovničar. Pobiberite i poprskajte limunovim sokom.

Grilovana u tiganju sa susamom (i susamom) i puterom od kikirikija odjednom sa soja sosom. Prokuhamo i zalijemo našu travu zvijeri gutljajem vode.

Raznovidív sashimi tezh dosit bogat, ali ovaj recept je najbolji za mene nakon hladne ribe i vruće pídliva. Činilo mi se da mi treba samo svježa trava, da mogu uživati ​​sa cijelim svijetom.

Dobro došli da ubijete chrobaka za vas!

Kostyantyn Fadeev

Crudo na španskom i italijanskom jeziku znači otac, nespreman. Istina, manja je vjerovatnoća da će termičkom obradom škampi i mekušci iz napuljskih doliva – to je više kao limunov sok. Sve isto sa ostrigama - prvo se divimo ljigavoj materiji kovanja njena sa zaštitom, a onda nećemo moći zaboraviti užitak hladnog mora sa mineralnim iskrama. Mekušci vongoli - shovkovisti, vrhovi i blago slani, češljevi - masni i mayzhe sladić, francuski tellni vzagali nadaduyut monpasier s ledom sa slatkim dodirom algi. Krudo također može biti ne manje nego znak snage proizvoda, ali u isto vrijeme - ubiti rebra, recimo, shibasi chi morski đavo. Dovgi smugki marinirati u soku od limete ili limuna sa tsibuleyom i velikim pragom i biberom. Tse zagalom temelj temelja - samo u zemlji kože, takva se trava naziva drugačije.

Sashimi

Spravzhní potsínovuvachi syroí̈ ribi - japanski. Sashimi - shibochki syroy ribi - mora se ići na klip obroka, ako su receptori najzačinjeniji do najfinijih okusa užitka: a sam smrad gutlja syrah ribu jedan po jedan. Sashimi govori o majstorstvu kuhara. M'yak ribu za kshtalt tunu potrebno je izrezati ražnjevima od jednog centimetra. Shchílnu riba razbiti muževe zavtovshki u milimetar - takav način se zove pušenje. Yaku dim - sashimi zavtovshki z papira, na primjer, tako da urla íz ribi fugu. Možete umočiti skibočku u soja sos, ali nemoj dugo da šišaš - videćeš, na primer, sho akami, mate mesa sa tunjevine stomaka, ja ću ga uzeti, ja ću uzmi, debela je, zhovtohvist moze biti svjeza i zategnuta, smud je lagano markiran, ton kako je more slano. Među vrstama ribi, možete žvakati đumbir, kako biste ponovo zamislili okus spriynyattya.

Seviche

Idealan način da se jede svježa riba i morski plodovi izmislili su mornari u Peruu zbog potražnje: prekinuli su ulov na moru, narezali yogo na male komadiće i ukiselili petnaest khvilina u soku od limete. Bliski srodnik kruda, valjda ruskog i daleki - dribniš za seckanje tartara, ceviche donosi više raznovrsnosti i osmeha recepata, bilo da se radi o dodavanju cibule, čili papričice, selerija, soka od paradajza ili maslinovog ulja. Potrebno je rukama iscijediti sok od limete, da ne bi vrela voda izašla iz sredine, kriv je sok od te ribice, ali otprilike jednak. Očigledno je u takvoj strasti manje prirodnog ribljeg užitka, a lakše je i onome ko je ispred rebara do siroja.

Suguday

Strava s syro ribi je analog sevichi z pivnochi Rusija: file svježe račvaste bijele ribe, nelme ili chira se reže preko trupa, a 10-15 pera se marinira u olíí̈ i otstí s cibulejom i biberom. Buvay, dodajte jabuku u rende, ili će proći sat vremena do godine. Jedno od najukusnijih pivníchnyh rebara - muksun, najbolje je za sugud, u novom je bijelo meso s tankom kiselinom.

Stroganina

Zamrznut ću ribu i meso u ruskim pivnočima, rendali su tankim ražnjićima, da Evropa nije znala za karpačo. Bit će samo nekoliko mističnih rebara: bjelica, omul, bijeli losos ili muksun, iskovana živa i provela više od deset godina na hladnoći na 30°C. Uzmu ribu i isplaniraju je kao tako sjajnu maslinu. Rendisano odjednom u malim porcijama, tako da ne potone, i spušteno ispred na "makalovo": snaga i biber u omjeru 1: 1. Sjajno ga je završiti na ukusu - samo popržite rebra mrazom i biberom, a onda se otkriva delikatan ukus samog ribija. U blizini Jakutske oblasti treba da se održi festival "Stroganina", stanovnici grada oduševljeni su oštrinom blanjanja. Postoji mnogo pravila: ne možete uzeti kožu (kao da je umrla u merežu) riba, čuvati je po potrebi glaziranu u ledu, ako se nije osušila, ne možete odmrznuti - riba se smrzla i ponovo se smrzla, vruća i istivna, ali ledena i neprihvatljiva za uživanje. Stotinu godina na Arktiku, pretpostavljam, pokušavali su sve.

Carpaccio

Naziv “carpaccio” odnosi se na način naracije: soj iz tankih slojeva yalovichinija, nakon što je izumio vinara za koktel “Bellini” Giuseppea Ciprianija, iz zdravstvenih razloga nije bilo moguće jesti proizvod nakon termičke obrade. Giuseppe je imenovao svoje poznavaoce, odajući počast renesansnom slikaru Vittoria Carpaccio, na čijim su platnima dominirale crvene i bijele boje. Vidmínní Risi Ribny Karpaccio - Tonki avion, na proizvod, ciljajući na piddomu benzinske pumpe: prije podnošenja Tunzi abbon, isti, ljeta masline oliva, limunov sok kronične paprike I.