Яку воду використовують для визначення свіжості яєць. Як перевірити яйця на свіжість в домашніх умовах

30.06.2021

Багатьом господаркам буває досить важко відповісти на питання, коли ж були придбані зберігаються в холодильнику яйця. Не кажучи вже про те, що невідомо, як довго вони пролежали в магазині. Тому питання, як перевірити яйця на свіжість, часто стає дуже актуальним. Ця стаття розкриє всі тонкощі виявлення «старих» яєць і розповість про те, як провести прості, але дієві тести на свіжість.

Яйця вважаються цінним джерелом мікроелементів і вітамінів. «Курячу ікру» вживає як самостійну страву або ж готують на її основі різні страви.

Але якщо в свіжому вигляді цей продукт приносить організму тільки користь, то вживання в їжу зіпсованих яєць може привести до отруєння, яке тягне за собою серйозні порушення здоров'я аж до летального результату.

Виявити продукт, який зберігався тривалий час, можна ще в супермаркеті.

Так, свіжість яєць визначається за наступними критеріями:

Структура поверхні. Шкаралупа свіжих яєць матова і трохи шорстка на дотик. Застарілі ж будуть виділятися глянцевим блиском і виявляться гладкими.
Запах. Яєчна шкаралупа має особливість вбирати запахи навколишніх предметів, як губка. Якщо свіжі продукти будуть пахнути вапном, то з часом вони притягнуть сторонні аромати.
Звук і рівень вібрації при струшуванні. Якщо сире куряче яйце піднести до вуха і злегка потрясти, в тому випадку, коли воно свіже, що не буде будь-яких сторонніх звуків. Булькання і вібрація виникають, якщо продукт зберігається досить давно.
Вага продукту. Якщо свіже яйце важить від 55 до 70 г, то в результаті тривалого зберігання цей показник буде зменшуватися.
Вид яйця на просвіт. Якщо є можливість, потрібно піднести яйце до вікна або освітлювального приладу. Коли продукт свіжий, він буде прекрасно проглядатися, крім того, всередині не знайдеться темних вкраплень. А «повітряна камера», що знаходяться в найширшій частині яйця, буде ледь помітною. Чим довше зберігається продукт, тим більше це утворення.
Реакція на розкручування. Якщо недалеко від прилавка є рівна горизонтальна поверхня, варто укласти на неї яйце і розкрутити його за допомогою пальців. Свіжий продукт швидко зупинить свій рух, а той, що давно зберігається, так само, як і варений, закрутиться «дзигою».

Продукти, що не відповідають зазначеним вимогам, купувати не варто, швидше за все, вони зберігаються на полицях досить давно і не принесуть ніякої користі організму.

Перевіряємо свіжість сирих яєць у воді

Навіть якщо результати тестування, проведеного в магазині, виявилися цілком задовільними, варто провести додаткову перевірку будинку перед тим, як вживати яйця в їжу. Зробити це можна, зануривши продукт в стакан з водою.

Результати тлумачаться таким чином:

коли яйце опустилося на дно і лягло на бік, це говорить про його свіжості - швидше за все, знесено воно було протягом доби;
«Вік» яйця, гострий кінець якого уперся в дно, а тупий дивиться на поверхню, не менше 7 днів;
продукт, що розташувався строго перпендикулярно дну тупим кінцем вгору, зберігається вже 14 днів і більше;
спливла на поверхню яйце була знесена не менше місяця назад.

На замітку. Деякі господині розчиняють у воді сіль, перш ніж занурити туди яйця, пояснюючи це тим, що так результат буде точніше. Однак, це не більше ніж міф, а тому безглуздо витрачати продукт без користі.

Візуальна оцінка якості білка і жовтка

Ще один спосіб перевірити будинку куплений продукт на свіжість - розбити його в глибоку тарілку. Доцільно користуватися цим методом у випадках, коли в процесі готування потрібне сире яйце.

Продукт, що знаходиться в мисці, потрібно уважно розглянути. У свіжого білок прозорий, за консистенцією нагадує желе. При цьому нижній його шар буде густим, а верхній - більш рідким. У довго зберігається продукту це розшарування практично непомітно.

Жовтки свіжих яєць яскраві, пишні і опуклі, а якщо продукт не першої свіжості, вони стають плоскими.

Як перевірити свіжість перепелиних яєць?

Свіжість перепелиних яєць визначається приблизно так само, як і курячих.

У магазині можна зважити яйце. Маса однієї штуки складає від 10 до 14 м Якщо підходящого, надчутливого приладу в торговій точці немає, можна оцінити вагу коробок, взявши їх в руки, і вибрати найважчу.
Після цього потрібно уважно вивчити кожне яйце на предмет тріщин або пошкоджень. Бактерії і патогенні мікроорганізми здатні проникнути навіть в мікроскопічний отвір, тому шкаралупа повинна бути цілою.
Зробивши покупку, варто провести тест з водою в домашніх умовах. Свіжість оцінюється за тим же принципом, що і у випадку з курячими яйцями.
Розбите перепелине яйце тримає форму і не розтікається. Тому слід знати, що жовток не завжди знаходиться всередині білка, в деяких випадках він розташовується поруч з ним.

Критерії якості вареного яйця

Свіжість яйця можна визначити не тільки коли воно сире, але і після варіння. В першу чергу варто звернути увагу на те, як знімається шкаралупа. Чим важче йде цей процес, тим менше «вік» яйця.

Друга ознака - запах. На всіх стадіях свіжості яйця пахнуть сірої, але якщо у недавно знесеного продукту це практично непомітно, то з часом «амбре» посилюється.

Почистити яйце і оцінивши вихідний запах, його потрібно розрізати. Поганим ознаками вважається водянистость, а також наявність слизу.

Увага! Нерідко можна помітити по краях жовтка зелену, сіру або блакитнувату окантовку. Ця ознака не завжди свідчить про зіпсованість продукту, «ободок» може з'явитися і в випадках, коли свіже яйце просто переварити.

Перевірка овоскопі свіжості яєць

Існує спеціальний прилад, за допомогою якого можна визначити якість яєць. Він називається овоскоп, і суть його роботи полягає в просвічуванні продукту яскравими лампами. Це дозволяє виявити різні дефекти.

Деякі прилади розраховані на одночасне вивчення великої кількості об'єктів, але вони застосовуються в промислових масштабах. Для домашнього використання досить овоскопа, що вміщує одне яйце.

Важливо пам'ятати, що навіть на «дієтичному» етапі яйця вважаються алергенними продуктами, і ці властивості з часом тільки посилюються. З цієї причини особам, схильним до подібних реакцій, а також дітям і літнім людям, слід вживати цей продукт тільки в разі, якщо його «вік» не перевищує 7 днів.

Користь яєць неможливо переоцінити. Вони багаті білком, амінокислотами, мінералами, вітамінами В, А і Е. Проте цей продукт корисний за умови його свіжості. Як тільки термін придатності закінчується, його вживання стає небезпечним. Дізнаємося, як визначити свіжість яєць за допомогою простих способів.

терміни зберігання

Спочатку розглянемо, який термін зберігання яєць вважається найбільш оптимальним. Продукт рекомендується тримати при температурі не нижче + 4 ° С і не вище +24 ° С, найкраще в холодильнику. Яйця не потрібно мити або піддавати будь-якій обробці перед тим, як скласти на зберігання. В такому випадку вони залишаються придатними близько 3-4 тижнів. Якщо ви попередньо помили яйця, рекомендується їх приготувати протягом 4 днів.

Якщо по дорозі додому ви розбили шкаралупу, зберігайте білок і жовток окремо, причому не більше 4 днів. Найкраще використовувати биті яйця протягом 1-2 днів. Після приготування продукт залишається придатним близько 1 тижня.

Небезпека зіпсованих яєць

Найчастіше господині під час приготування відразу розбивають яйця в блюдо, забуваючи попередньо перевірити їх свіжість. І тільки після помічають виражений зеленуватий колір і специфічний тухлий запах. В результаті доводиться викидати відразу безліч продуктів. Звичайно, неприємно, коли сили і гроші витрачені марно. Але на іншій чаші ваг - величезна небезпека завдати шкоди здоров'ю, своєму і рідних, при вживанні зіпсованого продукту.

Багато хто думає, що якщо яйця лежать в холодильнику всього кілька днів, вони обов'язково свіжі. Однак пам'ятайте, що ви можете принести з ринку або магазину вже зіпсований продукт. Щоб цьому запобігти, звертайте увагу на термін придатності, зазначений на упаковці. Також завжди перевіряйте свіжість яєць за допомогою одного з перерахованих вище методів.

З давніх часів люди вживають яйця птахів. Найчастіше в холодильниках зустрічаються курячі. Але також увійшло в моду дієтичне перепелине. Для приготування випічки добре підходять качині і гусячі. Радує око екзотичне страусове, що вражає своєю величиною. У ресторанах готові запропонувати страви навіть з яєць черепах і крокодила.

Сьогодні мова піде про продукт, який практично на 96-97% засвоюється організмом людини. Його їдять вареним, смаженим і сирим. До складу багатьох страв також входять яйця: салати, випічка, фарші, десерти, креми.

Куряче яйце багате на вітаміни, амінокислоти і мікроелементами, необхідними для життєдіяльності людського організму. До складу входять калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, йод і майже весь перелік вітамінів.

Цей продукт сприяє поліпшенню кровотворення, захищає наші очі від захворювань, зміцнює імунітет.

шкода яєць

Препарат протипоказаний людям хворим на діабет, ожиріння, а також індивідуальною непереносимістю, алергією на нього. Існує ризик захворіти сальмонелою, якщо вживати яйця в сирому вигляді. Але найбільшої шкоди може принести несвіжий, зіпсований продукт. Такі яйця додадуть страв неприємний запах, колір, смак, а також стануть причиною отруєння.

Вибір і зберігання

Визначити на око, як давно знесла курка яйце майже не можливо, спеціальне пристосування, типу овоскоп, є не в кожного, а перевірка ліхтариком в магазині буде виглядати смішно і безглуздо. Хоча існує один спосіб візуального визначення свіжості яйця. Запам'ятайте, колір і величина ніяк не впливають на якість. Яйце буде свіжим, якщо його шкаралупа буде матовою, чистою і без будь-яких пошкоджень (навіть маленька тріщинка вказує на зіпсованість).

Під час покупки в магазині, зверніть увагу на маркування. Виробники ставлять на шкаралупу штамп, який вказує, до якої категорії відноситься яйце. Дієтичні яйця відзначаються червоним штампом з датою виготовлення, а також сортовий міткою. Такий продукт повинен бути придбаний в семиденний період.

Яйця старше цього терміну відносяться до столових, які мають своє маркування:

«О» - добірні, великі;
«1» - середні;
«2» - дрібні яйця.

Зберігатися продукт при температурі від 5 до 8 градусів зі знаком плюс, не більше одного місяця.

Правила зберігання:

Місце зберігання не повинно бути вологим.
Яйця мити тільки перед вживанням.
Поряд не повинні зберігатися сильно пахнуть продукти.
Викладати яйця в лоток рекомендовано гострим кінцем вниз.

Прийшовши додому, можна з легкістю визначити, наскільки яйце свіже.

Перший спосіб: найпоширеніший і практично точний. За допомогою звичайної води дізнаємося не тільки свіжість, але як давно «виготовлено» яйце. Для проведення домашньої експертизи необхідно взяти склянку або будь-яку іншу прозору ємність, а також холодну воду. Опустити куплений продукт в рідину і за його позицією визначаємо ступінь свіжості. Тижневе яйце ляже горизонтально на дно ємності, старше 10-14 днів підніме свій тупий кінець на 45 градусів, що зберігається більше двох тижнів зависне в такому положенні на середині склянки. Спливла на поверхню - найкраще якомога швидше утилізувати.

Деякі експерти по курячим яйцям радять використовувати для перевірки свіжості концентрований соляний розчин. Показники залишаються тими ж.

Другий спосіб: визначення свіжості за допомогою джерела світла. Для перевірки підійде лампа або навіть сонячне світло. Досить свіже яйце буде просвічуватися, а старе - немає або в ньому будуть помітні темні ділянки.

Третій спосіб: проводитися з використанням ультрафіолетової лампи (у кого вона є вдома). Необхідно звернути світло на лоток з даним продуктом. Свіжі яйця будуть відсвічувати яскраво-червоним світлом, зіпсовані стануть блідо-ліловими.

Четвертий спосіб: допоможе перевірити не тільки свіжість продукту, але також і слух. Між шкаралупою і мішечком з білком і жовтком існує невелика порожнина з повітрям. Чим довше зберігається яйце, тим більше ставати ця порожнина. Для перевірки, потрібно піднести продукт до вуха і потрясти. Від свіжого яйця не буде виходити ніяких звуків, а ось залежане - буде бовтатися. Цим способом можна скористатися в магазині і на ринку.

П'ятий спосіб: застосовують, якщо яйце не треба варити в шкаралупі. Для експертизи необхідно взяти плоску тарілку або блюдце. Іноді кажуть, що можна застосувати навіть сковорідку. Але в даному випадку може спрацювати приказка: «Ложка дьогтю псує бочку меду». Так ось, одне протухшее яйце зіпсує не тільки раніше перевірені яйця, але зіпсує все блюдо, та й настрій теж. Тому краще всього перевіряти продукт в окремому посуді по одному. Розбивши яйце, подивіться на його структуру. Свіже матиме прозорий білок, що тримається біля жовтка. Сам жовток повинен бути пружним, високою округлої форми. У разі, якщо білок каламутний, розтікається по тарілці, а жовток має не настільки щільну консистенції, то перед вами зіпсоване яйце. Про це говоритиме неприємний різкий запах. Такий продукт не підходить навіть як допоміжний інгредієнт для страв.

Купуючи яйця в торгових точках, не забувайте про рекомендації щодо визначення свіжості і правилах зберігання. Нехай страви з цим продуктом приносять користь і радують Вас і Ваших близьких.

Відео: як перевірити яйця на свіжість

Ознакою якості курячого яйця є його свіжість. За зовнішнім виглядом іноді важко визначити, чи не зіпсувався чи воно. Знання простих секретів визначення свіжості яєць допоможе не помилитися при покупці.

Придатність до вживання курячих яєць залежить від їх віку та умов зберігання. У жарку пору року це продукт псується набагато швидше. Як же визначити свіжість курячих яєць?

Перевірка яєць на свіжість при покупці

Перш за все, важливо подивитися на поверхню яєць в лотку. Нещодавно знесені яйця мають матову поверхню, а старі - трохи глянсову. Цей метод не завжди працює - продавці іноді миють свій товар, а це впливає зовнішній вигляд. Корисно порівняти всі яйця в лотку: вони з однієї партії і повинні бути одного кольору. Якщо відрізняються, - можливо до свіжих додали більш старі.

Інший спосіб - струсити яйце. Таким простим експериментом легко визначити «базіки», тобто негоже для споживання продукт. В процесі зберігання яйце всихає, його внутрішня оболонка відділяється від шкаралупи і вміст «бовтається».

Перевірка яйця на свіжість в домашніх умовах

Не будемо зупинятися на складних експериментах по визначенню свіжості, таких як вимірювання температури яйця в різних частинах (у свіжого тупий кінець тепліше, ніж гострий) або просвічування ультрафіолетом (свіжі яйця - яскраво-червоні, старі - блідо-лілові).

Перевірити на свіжість яйця в домашніх умовах можна набагато простіше. Потрібно всього лише опустити його в концентрований розчин кухонної солі. Якщо яйце лежить на дні посуду, то вік його максимум тижня. Якщо піднімається вгору тупий кінець, але гострий ще на дні, то яйцю близько 10 днів. Якщо плаває в розчині - яйце вже зберігається близько 2 тижнів. А якщо плаває як поплавок, наполовину висунувшись з води, його краще викинути.

Розбивши яйце на можна з великою часткою впевненості сказати, свіже воно або не зовсім. Мається на увазі не той випадок, коли сморід підкаже, що продукт зіпсований. Яйце може бути придатним для використання, але не придатним для зберігання, якщо його білок відразу розтікається по. У свіжого - білок щільніше і більш в'язкий.

Білок свіжого яйця прозорий, жовток пружний, його оболонка щільна. Якщо біля розбитого яйця жовток відразу ж розтікається і перемішується з білком - свіжість його сумнівна.

Зварене свіже яйце чистяться набагато гірше, тонка плівка між шкаралупою і білком тримається щільно.

Колір жовтка не вказує свіжість, а залежить від раціону курки. Жовтки насиченого жовто-оранжевого кольору бувають у сільських курей, які харчуються зерном, травою і черв'ячками, а також у птахів на птахофабриках, яких годують спеціально розробленими комбікормами з добавками для кольору.

Яйце - корисний і ситний продукт, який використовується при приготуванні великої кількості страв у різних країнах світу. Курячі яйця є джерелом білка, кальцію та інших важливих мікроелементів. У них містяться вітаміни груп A, E, B. Їх рекомендується вживати регулярно дорослим і дітям уже з першого року життя.

Найбільш корисними, безумовно, є свіжі дієтичні яйця - тобто ті, які курочка знесла не більше 7 днів тому.

Але більшість з нас не має відношення до сільського господарства і купує продукти харчування в звичайних супермаркетах. Як перевірити свіжість яєць в домашніх умовах, на ринку або в магазині без спеціальних приладів, знає далеко не кожна господиня.

Ось основні способи визначення свіжості яєць без спеціальних пристосувань.

Перевірка з зануренням в воду

Перший метод дозволить швидко і легко визначити вік сирих яєць.

Вам знадобляться:

Стакан або будь-яка ємність глибиною не менше 10 см.
Вода.
Сіль.

Все, що потрібно - опустити викликав підозру екземпляр в посуд з водою. При цьому рідини слід наливати досить - рівень повинен бути вище яйця в два-три рази.

Тепер починається найцікавіше: через здатність цього продукту ущільнювати свою структуру з плином часу зразки різного «віку» поведуть себе по-різному.

Якщо яйцю немає і тижні, воно спокійно продовжить лежати на дні миски. Якщо від тижня до двох, у нього підніметься вгору тупий кінець, при цьому гострий залишиться на дні. Його можна вживати в їжу, але краще не затягувати з приготуванням. Якщо яйце плаває в товщі води - йому вже 2 -3 тижні, його можна їсти тільки після ретельної термічної обробки. Якщо ж воно спливе - краще не ризикувати своїм здоров'ям.

Можна приготувати крутий сольовий розчин, тоді результат перевірки буде більш достовірним.

Цей експеримент можливий завдяки повітряному прошарку в тупий частини яйця - Пуге. Згодом вміст яйця ущільнюється і кількість повітря збільшується, що і сприяє виштовхування його на поверхню.

Огляд на світлі

Суть цього методу полягає у визначенні розміру повітряного прошарку і розташування жовтка.

Для його проведення необхідно розташувати яйце навпроти джерела яскравого світла.

Якщо між вмістом і шкаралупою видно простір до 4 мм - все нормально, такий продукт є дієтичним, і його можна вживати без побоювання. Якщо пуга становить 8-9 мм, зразок вже відноситься до столового типу, і його вік дорівнює приблизно 2-3 тижні. Якщо більше, варто задуматися про наслідки при використанні його в приготуванні їжі.

Жовток повинен бути рівним і перебувати строго по центру. Якщо він зміщений, це також говорить про довгому зберіганні товару. Якщо ж він стикається зі стінкою - продукт явно зіпсований.

огляд шкаралупи

Не завжди є можливість для тривалого вивчення товару. Наприклад, безпосередньо перед покупкою в магазині. В цьому випадку допоможе уважний огляд зовнішнього вигляду яйця. Такий спосіб не є досить достовірним: вдома все одно слід перевірити продукт додатковими методами. Але він дозволить відсіяти явно прострочені екземпляри.

Шкаралупа у хорошого зразка повинна бути рівною, без подряпин і пошкоджень, мати матову поверхню. Надто гладеньке яйце має вас насторожити. Особливо якщо воно має синюватий відтінок.

А також повинен відштовхнути від покупки і неприємний запах. Згодом з проникненням бактерій всередину шкаралупи яйця починають виділяти гази, одним з яких є сірководень, який має характерний «тухлий» запах.

Уважно вивчайте маркування на контейнері. Весь продукт поділяють на дієтичний і столовий. При цьому він може бути першою, другою або третьою категорії. Дієтичне яйце - найсвіжіше, його вік менше 7 днів. Столовому ж, як правило, 2-3 тижні. Категорія характеризує масу продукту. Третя - найдрібніша. Вага такого примірника становить всього лише від 35 до 44,9 грама. У другу потрапляють яєчка з масою від 45 до 54,9 г, в першу - від 55 до 64,9 м

Виділяють ще добірний продукт - його вага дорівнює від 65 до 74,9 грама, в маркуванні ставиться буква «О». А особливим гігантам більше 75 г присуджують вищу категорію з позначенням літери «В». Зустріти останні в звичайних магазинах, правда, вдається рідко.

огляд вмісту

Якщо інгредієнт не вимагає варіння, а потрібен для добавки в випічку або омлет, можна спробувати перевірити його на свіжість за допомогою четвертого способу - огляду вмісту.

Розбийте підозрілий екземпляр над плоскою тарілкою і уважно придивіться. Характеристики хорошого продукту - це рівний, опуклий жовток однорідного кольору і густий, прозорий білок, окільцьовують його. Останній не повинен мати стороннього запаху і розтікатися по тарілці. Він повинен скоріше нагадувати желе і тримати форму. При цьому можна розглянути шари білка - знизу більш щільний, зверху - рідкий.

Якщо жовток розплився по тарілці - це явна ознака того, що продукт зіпсований.

Можна побачити прожилки крові. Якщо їх небагато і вони являють собою окремі цятки, не варто лякатися. Насторожити має рясне їх кількість і рожевий колір білка.

Перевірка на слух

Останній, п'ятий спосіб, грунтується знову ж на властивості яйця ущільнюватися під шкаралупою з часом.

Досить міцно стисніть зразок в руці і піднесіть до вуха. Струсіть кілька разів. Якщо ви чуєте характерне булькання - продукт явно несвіжий. В ідеальному екземплярі ще немає вільного простору між оболонкою і шкаралупою, а жовток нерухомий, тому бовтатися там нічому.

Термін придатності яєць

Навіть якщо ви придбали якісний свіжий продукт, необхідно дотримуватися рекомендацій щодо його зберігання, щоб уникнути виникнення неприємної ситуації.

Сирі яйця можна тримати як в холодильнику, так і в шафі . При цьому важливо врахувати наступні умови, інакше продукт може швидко зіпсуватися:

Уникнення потрапляння прямих сонячних променів.
Контейнери повинні перебувати далеко від обігрівачів.
Відносна вологість в приміщенні дорівнює 70 відсоткам.
Температура повітря становить від 0 до 24 градусів.

При цьому курячі яйця залишаться придатними для вживання протягом 21 днів. В холодильнику

їх можна зберігати до 60 діб.

Термін придатності перепелиних яєць становить при кімнатній температурі 30 днів, а в холодильнику - до 90. При цьому важливо їх залишати в спеціальному контейнері. Збільшити термін життя допоможе проста порада: потрібно перевернути всі яйця тупими кінцями вгору.

Зверніть увагу: всі ці дані достовірні, якщо не проводилася якась обробка. Так як при цьому зі шкаралупи змивається захисний шар і бактерії починають проникати всередину, що сприяє швидкому псуванню продукту.

переглядів

Зберегти в Однокласники зберегти ВКонтакте