Історія шоколаду: де, як і коли з'явився перший шоколад. Історія шоколаду Історія розвитку виробництва російського шоколаду

Відкрив шоколад Колумб, а шоколадний напій в його первісному вигляді представив іспанському королю в 1528 р Фернан Кортес. «Чоколатль» - напій на основі какао-бобів з додаванням перцю, меду і ванілі виготовлявся ацтеками і майя кілька століть. У Європі в напій почали додавати цукор і молоко для зменшення гіркого смаку. Напій став настільки популярний серед іспанської знаті, що згідно з указом Карла V, секрет приготування шоколаду став державною таємницею Іспанії. Тільки через 100 років, видаючи заміж дочку короля Філіпа Анну Австійскую за короля Франції Людовіка XIII, як весільний подарунок у Париж були відправлені какао-боби для приготування цього дивовижного напою.

• 1 659 - в Парижі була відкрита перша шоколадна мануфактура: зерна очищали вручну,обсмажували і розтирали, потім отримана маса випадали на камінь,перемішується і розкочується залізним валиком.
• 1825 - був придуманий шоколад у вигляді плиток на фабриці Мелье. Так шоколад став доступнийдля широкого продажу.В цьому ж році голландець Конрад Йоханес Вас Хутен для зменшення жирності напоювинайшов спосіб добування з какао-бобів какао-масла. З отриманого продукту і макухинавчилися потім робити какао-порошок.
• 1828 - було скоєно одне з найбільших відкриттів в харчовій промисловості -винайдений рецепт виготовлення шоколаду таким, яким ми його знаємо зараз, тобто людинавчилися поєднувати какао-масло, какао-порошок і цукор.
• 1848 - Огюст Пулен заснував свою шоколадну фабрику і винайшов какао-порошок.
• За часів Марії Антуанетти був популярний шоколадний напій, приготований з їївласним рецептом: шоколад змішували з пудрою з квітки орхідеї, квіткамиапельсинів і мигдальним молоком.
• За часів же Першої та Другої Світових воєннадзвичайною популярністю користувався рецепт, завезений до Європи з Венесуели:суміш шоколаду, цукру і бананової муки.
• Твердий шоколад вперше винайшли в Англії в 17 столітті, а в 1831 р Джон Кедбері почаввласне шоколадне виробництво, яке перетворилося в ХХ столітті в одну з шоколаднихімперій.
• За часів Колумба і Кортеса шоколад був фактично за вартістю дорівнює золоту.
• Індіанці за 100 насіння могли купити одного раба. В Америці навіть розвинулося шоколаднефальшивомонетчество - так як цінність продукту визначалася на вагу, шахраїнавчилися отримувати боби з стручків і замінювати їх по вазі на дрібні камені.
• «Останні, які дізналися шоколад, стануть першими» - шоколад в самій «шоколадної» країнісвіту - Швейцарії з'явився лише в кінці XVII століття, а перша кондитерська відкриласятільки через сто років. І, тим не менш, саме швейцарці стали самими ревнимишанувальниками шоколаду в Європі.
• 1828 г. - Амеде Колер придумав, як виготовляти шоколад з горіхами.
• 1875 г. - Даніель Петер виробив рецепт молочного шоколаду. Разом з партнером Анрі Нестле (який був фармацевтом за професією) вони почали масове виробництво суміші шоколаду і молока.
• 1868 р - Жан-Поль Тоблер почав на свій фабриці випускати розчинний шоколад. Його син Теодор поєднав сімейну прізвище та італійське слово «торроне» (медово-мигдальна нуга) і під отриманим назвою «Тоблерон» випустив знаменитий нині шоколад у формі «поребриків». А Рудольф Линдт винайшов шоколад з начинками і почав виробництво в Берні.

чокоатль стародавній рецепт для королів і знаті

Рецепт чокоатля, самого первовго какао-напою, не схожий на сучасні рецепти приготування шоколаду. Для приготування цього, гострого напою, який колись пила тільки еліта, какао-боби обсмажувалися на вогні, а потім крупно подрібнювалися між камінням. При цьому виходила паста, яка потім змішувалася з водою і нагрівалася до появи на поверхні масла какао. Масло знімалося, після чого напій охолоджувався і збивати до утворення піни. Чокоатль пили свіжоприготовленим, з додаванням перцю чилі, ванілі, кукурудзяної муки, інших екзотичних інгредієнтів.

Божественна сила плодів какао

Вважалося, що какао-дерево росло в раю, чокоатль приписувалося безліч надприродних здібностей. Легенда свідчить, що той, хто вживає какао-боби, стає мудрим, багатим і сильним. Тому не дивно, що какао призначалося тільки для еліти ацтекського суспільства, яка називала його «чорним золотом». До попадання в Європу в 1519 році, какао пили дорослі чоловіки, включаючи жерців, високопоставлені воїни і принесені в жертву чоловіки і жінки.

Коли гроші ростуть на деревах

«Гроші ростуть на деревах». Ці слова писали іспанські хронікери, що супроводжували конкістадорів у Новий Світ. Ацтеки дійсно цінували какао-боби так високо, що навіть стали виконувати у них роль грошей. Грошова вартість бобів була висока. Кролик коштував - 10 какао-бобів, раб - 100. «Какау» спочатку переводилося як «хлібну від тих, хто розводив худобу, працює і обробляє землю», що можна інтерпретувати, як обмін або платіж. Боби ще довгий час після зникнення ацтеків, навіть в 1858 році, використовувалися в якості грошей на ринку Центральної Америки

ВЛАДИВОСТОК, 11 липня - РІА Новини.Популярний у всьому світі шоколад давно є улюбленим ласощами мільйонів людей, але ще недавно його називали чорним золотом, так як дозволити плитку могли лише багаті. У День шоколаду експерти розповіли РІА Новини про історію, користь і способах використання шоколаду.

Всесвітній день шоколаду (World Chocolate Day) відзначається з 11 липня 1995 року. Перші його почали святкувати французи, які влаштували масові урочистості, присвячені цій солодощі. Поступово свято завоював велику популярність і в інших країнах Європи.

ДОСТУПНА ВСІМ ЇЖА БОГІВ

Як розповів РІА Новини Олег Ігнатьєв - директор торгової марки, що займається виробництвом кондитерських виробів, вважається, що першими почали робити шоколад ацтеки. Вони називали його "їжею богів" і ставилися до нього як до найбільшої цінності, використовуючи в своїх релігійних ритуалах. Легендарний вождь Монтесума вживав його кожен раз, коли вирушав до своїх дружин.

"В Європу завезли іспанські конкістадори, які називали його" чорним золотом "і використовували для зміцнення фізичних сил. Вартість шоколаду була висока, тому купити його могли дозволити собі лише найбагатші. Багато жінок вважали шоколад афродизіаком, здатним розпалити вогонь пристрасті", - сказав співрозмовник агентства.

За його словами, через повір'їв в "особливі" властивості шоколаду в 1624 році єпископ Віденський Іоанн заборонив ченцям-францисканці вживати рідкий шоколад, назвавши його "гріховним напоєм". У той же час, в сусідній Німеччині медики стали рекомендувати шоколад як загальнозміцнюючий засіб, після чого цей продукт міцно влаштувався на аптекарських полицях.

Користувався шоколад популярністю не тільки у жінок, але і у чоловіків, вони вважали, що він підвищує потенцію. Тому у знаменитого венеціанця - Казанови, найвідомішого спокусника, завжди був з собою срібний шоколадник, щоб після знайомства з жінкою тут же випити напій. Маркіз де Сад, навіть сидячи у в'язниці, вимагав у своєї дружини змолоти шоколаду, зазначив Ігнатьєв.

Бельгійська пошта випустила марки зі смаком і запахом шоколаду"Шоколадний смак був доданий в клеїться основу марки у вигляді ефірних масел какао, який відчувається при облизування. Фарба також виділяє аромат шоколаду", - йдеться в заяві пошти.

Спочатку шоколад був дуже гірким, так як його робили на основі какао-бобів і додавали перець-чилі, проте потрапивши в Європу, він пом'якшав. Замість перцю в нього почали підмішувати корицю, мускатний горіх і тростинний цукор. Набагато пізніше, в 1700 році англійці стали додавати в суміш молоко. Завдяки можливості добувати какао-масла, його почали подавати не тільки в гарячому рідкому вигляді, а й у плитках. А В 20 столітті виробництво плиток було поставлено на потік.

ШОКОЛАД ПРОТИ СТРЕСУ

Вплив гіркого шоколаду на психіку людини доведено давно. Крім здатності піднімати настрій, протидіяти депресії і покращувати пам'ять, він також впливає на потенцію і підвищує активність, повідомила РІА Новини психолог з Владивостока Тетяна Пуштова.

"Недостатній вміст глюкози може швидко привести до апатії, зниження працездатності і гальмування розвитку інтелектуального потенціалу, щоб цього уникнути потрібно вживати щодня по 50 грамів чорного шоколаду. Це підсилює роботу мозку, покращує настрій, а також позитивно впливає на циркуляцію крові в судинах", - розповіла співрозмовниця агентства.

Коктейльні сукні, незвичайні корсети та капелюшки з шоколаду показали моделі на відкритті щорічного заходу "Салон шоколаду" в Парижі. Дивіться на відео, як пройшло "солодке" дефіле.

За її словами, теобромін і кофеїн підвищують стійкість до стресів і частішають пульс. Чим більше в шоколаді какао-продуктів, тим сильніше він тонізує, тому якщо людина знаходиться в стресовому стані, йому найкраще з'їсти молочний шоколад, до складу якого входить молоко або вершки. Вони є природними транквілізаторами і надають заспокійливий, затормаживающий ефект і допомагають впоратися з безсонням.

"Шоколад - не тільки відмінний антидепресант, але також в його складі фенілетиламін, який стимулює в гіпофізі утворення ендорфінів -" гормонів щастя ", які впливають на сексуальні бажання, також викликають ейфорію, а іноді мають знеболюючу дію. Тому ще з давніх-давен прийнято вважати його одним з афродизіаків ", - розповіла співрозмовниця.

За словами Пуштовой, особливими властивостями володіє і запах шоколаду, який в останні роки широко використовується для медитацій і масажів. Свічка з шоколадним запахом знімає роздратування, умиротворяє, навіть повертає душевну рівновагу. Але, незважаючи на корисність солодощі для дорослих, батькам все ж слід обмежити його кількість для дітей.

ШОКОЛАД захистом від ультрафіолету

Застосування шоколаду в косметології давно перестало бути новинкою, особливо в останні роки, коли в звичайних магазинах почали з'являтися всілякі крему з екстрактом какао-бобів або какао-маслом, шоколадні муси, тоніки, маски і шампуні. Такий "шоколадобум" цілком зрозумілий, тому що сам по собі, шоколад володіє великою кількістю не тільки поживних речовин і вітамінів, але також допомагає і в лікувальних цілях, повідомила РІА Новини косметолог з Владивостока Наталія Донська.

Вчені з'ясували, в чому полягає привабливість шоколадуВчені з США з'ясували, що певна частина мозку змушує людей без міри їсти солодощі, зокрема, шоколад, або віддавати перевагу "некорисної їжі". Висновки дослідників опубліковані в журналі Current Biology.

"Сьогодні шоколадну косметику використовують для схуднення, позбавлення від целюліту, ліфтингу, омолодження, позбавлення від розтяжок, пігментних плям, вугрів, поліпшення кольору і стану шкіри. За допомогою косметичних процедур на основі шоколаду стимулюють кровообіг, нормалізують відтік крові і лімфи, перешкоджають появі набряків , а також борються з випаданням волосся ", - розповіла співрозмовниця агентства.

За її словами, таке широке застосування солодкість отримала через склад, в якому є корисні речовини як для організму в цілому, так і для шкіри зокрема: залізо, мідь, магній, натрій, калій і кальцій.

"Особливою популярністю шоколадопроцедури користуються в літні періоди, коли шкіра найбільш схильна до впливу прямих сонячних променів. Крім того, в ньому міститься близько 40% кофеїну, активізує розпад жирів і обмін речовин, такі процедури гарні для тих, хто хоче прийти в форму до купального сезону , а також після пологів ", - сказала співрозмовниця.

Донська зазначила, що, незважаючи на корисність, шоколад - сильний алерген, тому застосовувати його слід обережно. Косметичний шоколад - це не той, який продається в продуктових магазинах. У косметології використовується лише гіркий шоколад, без цукру або покращувачів смаку, через що він ще більше насичений. Також процедури протипоказані людям з дерматитом, екземою та псоріаз.

ШОКОЛАД - НЕ ВОРОГ фігури

Намагаючись скинути вагу, більшість жінок намагаються повністю відмовитися від солодкого, що найчастіше призводить до зривів і набору кілограмів, а це негативно позначається на здоров'ї, вважає дієтолог з Владивостока Євгенія Білих.

"Дієти - це вже великий стрес для організму. Але відмовлятися повністю від солодкого не можна - це може привести до депресії, апатії і дратівливості. Тому навіть якщо ви і сіли на дієту, не треба відмовляти організму в солодкому. Ви не поправитися від 30 грамів темного шоколаду в день, зате настрій покращиться, та й організм перенесе стрес легше ", - розповіла співрозмовниця агентства.

Шоколад може знижувати ризик інсульту у чоловіків, встановили вченіВчені зі Швеції встановили, що вживання певних доз шоколаду може бути пов'язано зі зниженим ризиком інсульту у чоловіків. Праця дослідників опубліковано в журналі Neurology Американської академії неврології.

За її словами, в останні роки більшість дієт відійшли від загальноприйнятого поняття, що для схуднення потрібно повністю відмовитися від солодкого. Дієтологами розроблено безліч нових методик щодо зниження ваги, більшість з них включають в себе вживання гіркого шоколаду.

"Кофеїн і теобромін, що містяться в гіркому шоколаді, прискорюють обмін речовин і сприяють схудненню. А через свою насиченості жирами і калорійності шоколад швидко пригнічує апетит і втамовує голод. Це відбувається через те, що шоколад з великим вмістом какао-бобів НЕ відноситься до продуктів з швидко усеваемимі вуглеводами. Такий принцип підтримується і в дієтах, заснованих на вживанні тільки шоколаду. Коли в день можна з'їсти цілу плитку і більше нічого ", - сказала співрозмовниця.

Напій з плодів дерева какао з'явився близько 3000 років тому. Передбачається, що першими придумали його індіанці-альмекі, цивілізація яких існувала в II столітті до н. е. на території південно-східної Мексики, Гондурасу і Гватемали. У I столітті н. е. на зміну цивілізації альмеков прийшла цивілізація майя. Заселивши півострів Юкатан Центральної Америки, індіанці-майя виявили тут дерева какао і, як і альмекі, розбивши плантації цієї рослини, стали готувати напій з його насіння. Вважаючи какао божественним даром, майя молилися і приносили жертви богу какао Ек Чуахе. Какао-боби використовувалися також в якості особливої ​​валюти.

У XII-XIV століттях на території сучасної Мексики існувало держава ацтеків. Підкоривши сусідні племена, ацтеки стягували з них данину, в яку входили і какао-боби, що використовувалися для приготування напою, а також в якості розмінної монети. У ацтеків були особливі одиниці виміру зерен какао-дерева. Один мішок вміщував в себе близько 24 тисяч какао-бобів, що дорівнювало 3 ксіпуіпілісам. До палацу знаменитого імператора ацтеків Монтесуми щоденно доставлялося близько 40 тисяч мішків зерен какао-дерева.

Для імператора Монтесуми готували шоколадний напій наступним способом: обсмажені какао - боби розтирали з зернами молочної кукурудзи, а потім змішували з медом, ваніллю і соком агави.

Збереглася давня легенда про мексиканського садівника по імені Кветцалькоатль, якого боги наділили талантом розбивати прекрасні сади. Одного разу Кветцалькоатль виростив непоказне деревце, яке назвав какао. Насіння його плодів, схожі за формою на огірки, були гіркими на смак. Зате приготований з них напій вселяв бадьорість і розвіював тугу. І люди стали цінувати какао на вагу золота. Кветцалькоатль розбагатів і, розбещений багатством, загордився себе рівним всемогутнім богам. За це боги покарали його, позбавивши розуму. У нападі люті садівник безжально знищив всі рослини, крім одного. Цим рослиною виявилося дерево какао.

В 1519 році конкістадор Ернан Кортес завоював частину Мексики і її столицю Теночтітлан. Іспанця зацікавили величезні запаси сушених какао-бобів, виявлені ним у коморах палацу царя Монтесуми.

Хоча гіркий напій із зерен какао-дерева не припав до смаку іспанцям, вони гідно оцінили його аромат і тонізуючий ефект.

Повернувшись до Іспанії, конкістадор в надії умилостивити короля, до якого вже дійшли чутки про творяться ним безчинства, привіз йому в подарунок какао-боби і рецепт приготування напою. Королівської подружжю чоколатль (перейменований в шоколад) дуже сподобався, і цей напій швидко увійшов в моду у іспанської знаті. У шоколад стали додавати тростинний цукор, корицю і мускатний горіх, завдяки чому напій став набагато смачніше.

Існує думка, що першим європейцем, що спробували шоколад, був Христофор Колумб.

У 1502 році жителі острова Гайана пригостили знаменитого мандрівника гарячим напоєм з какао-бобів. Але Колумбу не сподобався гарячий гіркий напій, приправлений невідомими пахучими травами.

Слід зазначити, що какао-боби коштували в той час дуже дорого. Їх використовували в якості валюти. Наприклад, за 100 зерен какао можна було купити раба. Шоколад вважали панацеєю від багатьох хвороб і використовували як ліки. Однак використовували шоколад і в злочинних цілях. Віддає гіркотою смак і сильний аромат шоколаду добре маскували присмак отрути.

Спочатку напій з какао-бобів був визнаний виключно чоловічим напоєм, так як він був дуже міцним і гірким. Але англійці в 1700 році здогадалися додати в шоколад молоко, що зробило напій більш легким і смачним. З тих пір шоколадний напій полюбили жінки і діти.

З - за того що обсяги поставок какао - бобів були недостатніми, іспанці приховували від інших держав секрет насіння какао. Лише в XVII столітті решта населення Європи дізналося таємницю чудового напою.

Католицька церква забороняла їсти під час посту всі, що приносило задоволення. Тому довгий час точилися суперечки про те, чи можна пити шоколад під час посту. У 1569 році єпископи Мексики влаштували з цього приводу спеціальне зібрання, на якому постановили відправити до Ватикану батька Джероламо де Сан-Вінченцо, щоб суперечка дозволив сам Папа Римський. Папа Пій V виявився в деякій розгубленості. Він ніколи не пробував шоколаду і навіть не знав, що це таке. Джероламо підніс йому чашечку какао. Папа сьорбнув напій, зморщився і виголосив історичну фразу: "Шоколад посту не порушує, не може ж така гидота приносити комусь задоволення".

Італійці першими винайшли ліцензію на виробництво шоколаду. У Нідерландах какао-боби були контрабандним товаром, а імператор Священної Римської імперії (XVI століття) Карл V хотів навіть запровадити монополію на зерна какао.

Але основний внесок в поширення шоколаду в Європі внесла Ганна Австрійська, дочка іспанського короля Філіпа III і дружина французького короля Людовика XIII. У 1616 році вона привезла в Париж ящик какао-бобів, і незабаром шоколад став популярним у всій Європі. Але, не дивлячись на свою популярність, шоколад залишався дуже дорогим. Насолодитися цим чудовим напоєм довгий час могли дозволити собі тільки аристократи.

З плином часу кількість плантацій какао значно збільшилася, налагодилося промислове виробництво шоколаду, завдяки чому цей продукт став доступним і широким масам населення. У 1659 році француз Давид Шайу відкрив першу в світі шоколадну фабрику, а в середині XVIII століття у Франції з'явилися перші кондитерські, де відвідувачам пропонували улюблений напій; До 1798 році в Парижі налічувалося вже близько 500 таких закладів. А в Англії знамениті Шоколадні будинки (Chocolate Houses) стали популярнішими чайних і кавових салонів.

До початку XIX століття шоколад вживали виключно в рідкому вигляді, поки швейцарець Франсуа Луї Кайе не створив в 1819 році першу в світі плитку твердого шоколаду. У 1820 році недалеко від містечка Віві була побудована фабрика з виробництва шоколаду. Незабаром шоколадні фабрики стали відкриватися по всій Європі. Технології виготовлення твердого шоколаду постійно вдосконалювалися. У рецептуру твердого шоколаду стали додавати горіхи, цукати, різні солодощі, вино і навіть пиво. У 1875 році швейцарець Даніель Петер змішав какао-масу зі згущеним молоком. Так з'явився молочний шоколад, або, як його називали, швейцарський шоколад. Тоді ж Рудольф Линдт розробив машини для вальцювання какао-маси, в результаті чого з шоколадної маси віддалялася зайва волога, і вона ставала густий і ніжною.

Що стосується Росії, то перші фабрики з виробництва шоколаду були відкриті в Москві приблизно в той же час, що і в інших європейських містах, - в середині XIX століття. Однак виробництво плиткового шоколаду в нашій країні контролювали в основному іноземці, так як вітчизняних фахівців в той час було мало. Найбільшими підприємствами тоді були німецька фірма "Ейнем" (згодом "Червоний Жовтень") і французька сімейна компанія "А. Сіу і К °". З вітчизняних підприємств найбільш відомою була фабрика "Бабаєвська", заснована Олексієм Івановичем Абрикосовим.

Сьогодні світове виробництво шоколаду і шоколадних виробів складає більше 4 мільйонів тонн, найбільшими їх виробниками і споживачами є США, Великобританія, Франція, Німеччина, Швейцарія і Японія. Так, наприклад, споживання шоколаду в Швейцарії становить 19, в США- 13, а в Росії - 4 кілограми на душу населення в рік.

Шоколадна мода.Як і в будь-якому іншому мистецтві, в мистецтві приготування і вживання шоколаду є поняття моди. Наприклад, в даний час цінителі віддають переваги терпкому ванільного смаку шоколаду.

З історії шоколаду.За часів індійців майя дерева какао навмисно не вирощували. Їх росло чимало, але і недостатньо для того, щоб кожен міг пити божественний напій вдосталь. В результаті індійці стали використовувати какао-боби як засіб платежу. На рахунку був кожен плід: за 100 какао-бобів, як пишуть історики, можна було купити раба. Шоколад довгий час був винятково напоєм. Він вживався в холодному вигляді - обсмажені какао-боби, які самі по собі мають гіркий смак, змішувалися з водою, а потім в цю суміш додавався перець чилі.

Шоколад поступово в історії придбав безліч шанувальників. Масове визнання зустрічалося з ексклюзивністю - спробувати шоколад вдавалося декому і нечасто. В Англії стали з'являтися так звані Шоколадні будинки, де збиралася англійська еліта. Найвідомішим став Шоколадний будинок Уайта, який був відкритий в 1893 році. Свою популярність він доніс і до наших часів, дбайливо зберігаючи створену культуру вживання шоколаду.

У 1700 році англійці додали в шоколад молоко. пізніше видобуток з какао-бобів какао-масла стала переломною подією в історії шоколаду: Тепер його можна виготовляти не тільки в якості напою, але і у вигляді плиток.

Головне в шоколаді - це какао. З річного врожаю кожного какао-дерева можна приготувати близько 400 грам шоколаду.

У шоколаду і какао-дерев схожий характер. Шоколад примхливий: він не любить жарких сонячних променів. Так і какао-дерево. Для того щоб воно на радість нам росло, дереву необхідна тінь і захист від вітру. Перш ніж дерево почне плодоносити, пройде 3 - 4 роки. Лише потім починають з'являтися рожеві і білі квіти. Подібно до інших тропічним деревам, какао-дерево цвіте цілий рік, але не кожній квітці призначено стати какао-бобом. Річний урожай складає близько 30 плодів на рік, причому какао-боби ростуть прямо зі стовбура дерева.

Найбільша шоколадна плитка, Вірменія.

Справжній шоколад.Справжнім шоколадом називається кондитерський виріб, при виготовленні якого використовується тільки какао-масло і какао терте (розтерта суміш крупинок какао-бобів в какао-маслі), а не продукт на основі какао порошку і замінників какао масла на основі суміші рослинних жирів. Крім того, найважливішим параметром шоколаду є так звана дисперсність маси, тобто розподіл розмірів частинок цукру і какао-бобів, що входять в шоколадну масу, за розмірами.

Масло какао в шоколаді може застигнути в різних кристалічних станах - йому властивий поліморфізм. Для какао-масла відомо 6 поліморфних структур, які позначають грецькими буквами «альфа», «бета», «гамма», і т.п. Всі ці форми мають різні температури застигання і плавлення, структуру, щільність і, головне смак. Виявилося, що найвищої якості шоколад - це шоколад з кристалами структури «бета».Цей шоколад щільніше, володіє найбільш насиченим «шоколадним смаком» і «шоколадним блиском», ламається з приємним хрускотом і зберігається краще ...

Шоколадний автомобіль Формули-1, Іспанія.

Шлях від какао-бобів до шоколадної плитки - це довгий і складний шлях з безліччю складних технологічних стадій. Причому, саме незначне порушення технології на будь-який з стадій приготування шоколаду веде до втрати якості шоколаду і, як наслідок, - безповоротної втрати дорогого вихідного продукту - какао-бобів.

Хороша шоколадна маса - це найважливіше, але не єдина умова отримання якісної шоколадної плитки. Багато що також визначається особливостями і технологічними нюансами в самій процедурі відливання плиток у форми і їх подальшої упаковки.

Білий і темний шоколад.На початку з какао-бобів вміли готувати тільки шоколадний напій. Плитковий шоколад з'явився за історичними мірками недавно. Основою шоколадної плитки, що змушує її тримати форму, є какао-масло, яке має білий колір. Додаємо в нього сухе молоко і цукрову пудру і отримуємо білий за кольором шоколад, шоколадний же аромат додає какао-масло. Темний же шоколад - це теж какао-масло плюс какао порошок, який і надає плитці темного кольору.

кувертюр- кращий і найдорожчий сорт з високим вмістом масла какао, яке надає шоколаду неповторний смак і аромат. У правильно розтопленого кувертюра красива глянсувата поверхню.

кулінарний шоколадбуває різних сортів: його якість залежить від вмісту в ньому масла какао. Воно впливає і на смак, і на колір, і на щільність продукту. Кулінарний шоколад знаходить різноманітне застосування, він менше доріг, ніж кувертюр, і підходить для приготування всіх виробів з шоколадними компонентами.

Столовий, або десертний, шоколадмістить менше масла какао, але у нього чудовий смак. Він зручний в роботі, однак коштує досить дорого. Цей сорт краще використовувати для приготування обливного печива, особливих десертів або домашніх цукерок. У розплавленому вигляді досить густий, тому гладке глазуроване покриття з нього не вийде.

шоколадна помадканасправді містить так мало масла какао, що навряд чи має право називатися шоколадом. У неї менш приємний смак, ніж у інших видів шоколаду, фактура м'яка і досить жирна, однак і у готової помадки є переваги - нею зручно користуватися, та й коштує вона дешевше. Готова помадка підійде для приготування будь-яких виробів з шоколадними компонентами.

Насолоджуючись смаком шоколадки, мало хто задається питанням: де і як з'явився шоколад? А між тим, шокоголіков буде корисно ознайомитися з інформацією про історичну батьківщину ласощі, і цікавих фактах його появи.

Історія походження какао і створення шоколаду

Історія появи шоколаду налічує понад 3 тисячоліть. Так хто ж придумав шоколад? Історія появи шоколаду бере свій початок ще з XVII. Плоди какао-бобів були відомі племенам американських індіанців. Тоді їх, використовували виключно для приготування гарячих напоїв.

Напій на основі какао-бобів готувався з додаванням різних трав і спецій. Таким його дізнався європеєць Х. Колумб. Потім мандрівник привіз плоди какао-бобів іспанському монарху. Але популярності вони не набули. А все за рахунок гіркого і незвичайного смаку.

Напій і смак какао-бобів вдалося розкуштувати Ф. Кортесом, наміснику короля в Новій Іспанії. Він був настільки вражений неперевершеному смаку напою, що бадьорить, що вирішив засадити свої плантації шоколадними деревами.

Завдяки праці Кортеса, підбадьорливий напій на основі какао-бобів став відомий практично по всій Європі. Шоколадний напій настільки припав до смаку, що його пили в усіх знатних будинках. Однак, прості смертні не могли собі дозволити таку розкіш, з огляду на те, що коштували плоди досить дорого.

Ми до сих пір могли б задовольнитися лише ароматним і бадьорить напоєм з какао-бобів, якби не інженер Конрад ван Хоутен, який на початку 19 століття запатентував і винайшов так званий гідравлічний прес, за допомогою якого з плодів шоколадного дерева витягувалися масло.

В кінці 19 століття була випущена перша молочна шоколадка. Ви приблизно уявляєте, скільки стояла плитка кондитерського виробу. Однак з розвитком цивілізації процес виробництва ласощі став більш доступний, що дозволило насолоджуватися шоколадними солодощами всім і кожному.

Сьогодні в світі існує кілька кондитерських фабрик, які випускають якісну і елітне ласощі. На жаль, склад сучасних солодощів, які представлені на полицях вітчизняних супермаркетів можна назвати ні корисним, ні натуральним. Все частіше масло какао-бобів замінюють дешевшими аналогами, по типу пальмової або кокосової олії. Найкращий chocolate випускають в Мексиці, Швейцарії, Бельгії та Іспанії.

Історія появи гарячого шоколаду

Вище вже було зазначено, що перший був приготований в Мексиці. Правда, його смак і рецептура мало чим схожа на сучасний варіант приготування гарячого напою, до складу якого входить: молоко, цукор і какао.

У давнину індіанці вживали напій виключно в холодному вигляді. Цікаво, що індіанці, вважали цей напій цілющим, оскільки його вживання позитивно впливало на чоловічу потенцію. Варто відзначити, що рідина вживали виключно чоловіки знатних родів.

У 1519 році генерал Іспанії Кортес, висадився на узбережжі Мексики. Так, і почалося його перше знайомство з гірким питним шоколадом. Ацтеки пригостили генерала бадьорить напоєм, з додаванням ванілі, кориці та інших спецій. Через деякий час, повернувшись на історичну батьківщину, Кортес повідав місцевих кухарів про чудо-напій. Так, світ і дізнався про існування гарячого шоколаду, який став одним з будь-яких напоїв дітей і дорослих.

Сьогодні існує величезна кількість рецептів приготування напою, що бадьорить. В основу гарячого шоколаду можуть входити вершки, молоко, темний і молочний шоколад, цукор, ваніль і кориця. Це воістину смачний десерт, який не залишить байдужим жодного шокоголіков. Тепер ви знаєте, де і як з'явився гарячий шоколад.

А коли з'явився шоколад в Росії

Шоколадні історії буквально пронизані ароматним запахом какао-масла. Між істориками і любителями кондитерських виробів до сих пір ведуться суперечки: коли з'явився шоколад на території Росії?

Одна версія свідчить, що вперше ласощі було завезено Петром I. Згідно з іншою версією, какао-боби і рецепт приготування напою, що бадьорить, привіз посол Франсиско де Міранда, який прибув в Херсон в 1786 році. Відразу по прибуттю посол був переданий фавориту Катерини II, Потьомкіна.

Якщо вірити фактам, то в тому ж 1786 році російська імператриця вперше познайомилася з ароматною рідиною, в основу якої входять плоди шоколадного дерева. Члени імператорського двору настільки були вражені смаку напою, що незабаром імператриця зробила замовлення на завезення какао. Так, Російська Імперія і почала своє перше знайомство з ласощами.

До XIX століття жителі Росії могли насолоджуватися тільки смаком гарячої рідини на основі плодів шоколадного дерева. XIX століття можна без перебільшення назвати століттям шоколаду в Росії. Перші згадки про ласощах ви можете знайти в рядках таких великих письменників, як Лермонтов, Пушкін і Гончаров. Ще трохи, і на території Росії з'являться перші фабрики і лавочки з виробництва кондитерського виробу. Пік створення шоколадних фабрик в Росії припав на XIX століття.

Перші шоколадки і шоколадні цукерки не пакувати в упаковку. Продавалися кондитерські вироби виключно в залізних або дерев'яних коробочках. Перші солодощі мали обмежений термін придатності та швидко псувалися. Ласощі, могли дозволити собі тільки знатні люди. Історія появи шоколаду в Росії - спірне питання. Але чи потрібні факти, щоб насолоджуватися смаком ласощі?

Історія появи твердого гіркого, молочного та білого шоколаду

Дійшов до нас chocolate пройшов дуже багато випробувань. Але завдяки такій нелегкій дорозі, ми можемо насолоджуватися неперевершеним смаком кондитерського виробу.

Історія появи різних видів шоколаду:

1. Горький. Гірке ласощі, є предком всіх видів кондитерських виробів, в основу яких входять плоди шоколадного дерева. Досить довго ласощі існувало просто, як напій. І тільки в XIX столітті світ побачив першу плитку твердого шоколаду. До складу солодощі входило три інгредієнта: какао-масло і какао-порошок. За появи солодощі слід дякувати Конрад ван Хоутен.
2. . Експерименти з кондитерським виробом тривали. Додавання в XVI столітті цукру, не принесло позитивного результату, тому кондитери намагалися і далі вдосконалити рецептуру шоколадки. У 1870 була виготовлена ​​перша тверда плитка молочної шоколадки. У ній була відсутня гіркота, а замість неї був присутній ніжний молочний смак. За появу молочної шоколадки слід подякувати Генрі Нестле, який додав до складу згущене молоко.
3. Білий Наймолодша шоколадка - біла. І дійсно, ласуни про неї дізналися тільки в 1930 році, завдяки компанії «Нестле». У Радянському Союзі ласощі було невідомо, тому для нас це практично новинка. До складу класичної білої шоколадки входить: тертий какао, какао-масло і цукор.

Історія розвитку та виробництва російського шоколаду

Першим шоколадним магнтатом став російський підприємець Олексій Іванович Абрикосов. Саме на шоколадній фабриці Абрикосова, вперше були випущені сухофрукти в шоколадній глазурі. Шоколадні цукерки настільки припали до смаку членам імператорського двору, що в 1900 році фабрика отримала високе звання.

Цікаво знати, що кондитерські вироби, випущені на фабриці, пакували в оригінальні коробочки, усередині яких були картки та етикетки, з цікавими розповідями про артистів, вчених і музикантів.

У тому ж 1900 року процес виробництва шоколадних виробів стає автоматизованим. У свою чергу це позитивно впливає на кількість і якість продукції, що випускається.

Старт масової історії виробництва сучасного chocolate була московська кондитерська фабрика «Червоний Жовтень». Історично склалося, що російські ласуни здебільшого скуповували молочний шоколад. У свою чергу, «Червоний Жовтень» слідував перевагою клієнтів, випускаючи продукцію в основу якої, входить саме цей вид ласощів.

Сьогодні на території Росії існує величезна кількість кондитерських фабрик по виробництву chocolate та інших солодощів. Повністю автоматизоване виробництво дозволяє значно розширити асортимент продукції. Одними з найпопулярніших російських фабрик по виробництву шоколаду, вважаються:

• «Рот Фронт»;
• концерн «Бабаєвський»;
• кондитерська фабрика імені Крупської;
• «Ударница».

Історія шоколаду на території Росії - це захоплююче і «апетитне» шоколадне подорож, яке обов'язково має закінчитися плиткою улюблених ласощів.

Заглянувши в будь-який кондитерський відділ можна запросто розгубитися. Вибір шоколадок дуже великий. І справа не тільки в країні-виробнику, а й в складі кондитерського виробу. Якщо ви ще досі думаєте, що солодкість на основі какао-бобів - шкідлива їжа, то пора познайомиться з цікавими фактами, про шоколадки.

1. Велика частина сировини, яка необхідна для приготування кондитерського виробу, вирощується на території Африки.
2. Вживаючи часточку гіркого шоколаду в день, ви заряджаєте організм такої необхідної глюкозою, без якої «мозок» не повноцінно працювати.
3. Люди, які знаходяться в нервовому напруженні, вживають на 60% більше шоколаду, ніж та категорія людей, яка не страждає від перепадів настрою.
4. Представлене кондитерський виріб повсюдно використовують в косметології, кулінарії і під час проведення ароматичної терапії.
5. Чорна шоколадка набагато корисніше інших видів ласощів, що пояснюється в першу чергу високим вмістом какао-бобів.
6. Турбуєтеся про стан своїх шкірних покривів, і тому відмовляєтеся від вживання ласощів? Даремно. Вчені не бачать зв'язку між появою висипу і кондитерським виробом.
7. До складу шоколадки входять афродизіак, які позитивно впливають на сексуальний потяг і активність.

Отже, історія шоколаду бере свій початок більш ще з XVII. Спочатку наші предки могли насолоджуватися смаком шоколадного напою. Сучасним шокоголіков пощастило набагато більше, адже перед нами відкривається солодкий світ цукерок, батончиків, шоколадок та інших кондитерських виробів. Але жодна шоколадна історія не може закінчитися без вживання улюблених ласощів!