Pečte ciabattu doma. Ciabatta – popis s fotografiou a obsahom kalórií; príprava čerstvého a bohatého talianskeho chleba (videorecept); Z čoho je produkt? hrdzave a skoda

22.04.2022

Radi varíte chlieb podľa chutných receptov? Potom potešte svojich blízkych originálnym chlebom zo samotného Talianska. Na čom nám záleží? No v prvom rade recept na ciabatti – obľúbený chlieb pre ježkov a prípravu slaných chuťoviek.

Tento recept sa pôvodne používal na výrobu chleba v mnohých regiónoch Talianska. Navyše v každom z nich zdieľajú svoju dôležitosť. Jediné, čo ich potešilo, bolo kvasenie cesta, mäkkosť kôrky a nadýchaná štruktúra viskóznej dužiny.

Na prípravu tohto lahodného talianskeho chleba potrebujete minimum surovín, no zato veľa času. Samotný proces dlhého kvasenia cesta na ciabatti stráca svoju jedinečnú chuť a štruktúru.

Trojnásobné kysnutie (viac ako 12 rokov) umožňuje, aby cesto naplnilo chuť a kyslosť. A os vzniká v hodine kysnutia cibuliek, ktoré sa chaoticky rozprestierajú v strede cesta, po prevarení dávajú dužine veľké množstvo tvarov.

Jedinečnosť ciabatti ju urobila populárnou v Taliansku a Európe. A dnes je možné občerstviť sa prakticky v kožnom supermarkete. Rôzne recepty a príchute vám umožňujú vybrať si druh chleba, ktorý vyhovuje vašej chuti. Keďže sklad či nákupná cena ciabatti vás úplne neovláda, môžete si ju teraz pripraviť aj doma. Teraz, pridaním nového twistu do talianskeho receptu, môžete potešiť svojich blízkych jedinečnou chuťou chleba.

Klasický recept

Na začiatok by sme sa s vami radi podelili o klasický recept na prípravu ciabatti doma. Znalci vedia, že najchutnejší chlieb vyjde, keď sa pečie v rúre. A najkrajšia je Pompejská, ktorá bola ideálnym miestom na prípravu domácej pizze. Nie je to však tak, že by to bol „zázrak“ v každej kuchyni alebo v malej izbičke na farme. Ak sa nechcete hnevať, nechajte pri varení chaabathy v rúre nejaké kúsky, budete si môcť vychutnať chuť tohto jedinečného chleba.

Čo teda potrebujete na prípravu ciabatty? Zapíšte si recept.

Na vytvorenie jedinečného testu budete musieť vykonať:

430 g borošny (bude potrebná ďalšia borošna, aby ste ju mohli naniesť na vrch);
330 ml vody (pri izbovej teplote);
1 lyžička soli;
1 g suchého droždia.

Teraz prejdeme k procesu prípravy ciabatti doma, čo je najlepšie urobiť krok za krokom.

Ak chcete pripraviť taliansky chlieb podľa pravidiel, potom je najlepšie pripraviť cesto večer, potom ho dať na noc na kysnutie a ešte teplý kôru uvariť v rúre na podávanie.

Proces prípravy cesta vyzerá takto:

Príprava pred zmijou:

Aby bol chlieb vlhký, musíte v elektrickej rúre vytvoriť paru. Na tento účel môžete dnu nastriekať vodu alebo použiť rozprašovač.

Po uvarení nechajte chlieb 20 minút lúhovať, potom si môžete vychutnať úžasnú chuť talianskej diviny.

Ciabatta so syrom a cibuľou

Jedným z najchutnejších a najoriginálnejších receptov je ciabatta so syrom a zibule. Pečenie trvá takmer rovnako dlho ako pri klasickej verzii, ale ďalšie prísady sú stále chutné.

Na prípravu ciabatty so syrom a zibulou doma budete potrebovať:

Boroshno (5 ½ fliaš);
soľ (1 ½ lyžičky);
švédske sušené droždie (1 ½ lyžičky);
teplá voda (600 ml);
štipka uhorky;
roslinna oliya (1½ polievková lyžica);
cibula (1 ks).

Rovnako ako v prvej verzii receptu, aj ciabatta sa varí dlho, preto ju skúste hodinu pripraviť správne. Samozrejme, existujú recepty na rýchlu prípravu, ale smrad sa k tomuto typu nehodí.

K klasu je potrebné pripraviť kysnutý predkrm. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať časť droždia s pohárom teplej vody (nie horúcej!). Utesňujte, kým sa droždie úplne nenaplní vodou. Potom pridajte veľa preosiateho mlieka (2 fľaše). Konzistencia cesta nemá byť príliš riedka (približne ako na palacinky). Ak je cesto príliš husté, nemusíte pracovať. Musíte to ručne premiešať lyžičkou. Aby bol kvások aktívnejší, pridajte trochu cukety. Teraz môže byť pripravený štartér umiestnený na teplom mieste a pokrytý uterákom.

V ideálnom prípade by mal byť predkrm uvarený tesne pred pečením. Ak nemáte veľa času, je vašou chybou kontrolovať 4 roky.

Prejdime k príprave cibulette a siru. Zibulu očistíme, nakrájame na kúsky a na panvici zľahka vymastíme. Syr nakrájajte na malé kocky.

Teraz opäť prejdeme na kvások. Vsypte do nej soľ a po malých dávkach skúste zaliať asi 400 ml vody. Tu nalejte olivový olej. Cesto po troškách vymiesime a po vychladnutí vody pridáme ešte trochu fúzov (čokoľvek, čo nám zostalo).

Teraz s mokrými rukami musíte miesiť cesto, kým sa nezačne trhať v strede, čím sa vytvorí cesto. Wu qiu masu pridajte qibul ta pane.

Celé sa to na pokojnom a teplom mieste poskladá do 50 vrstiev a potom sa úhľadne zloží zo strany do stredu. Potom začnem znova na 50 minút, je to opäť pokojné a normálne.

Teraz pripravenú masu rozdelíme na 2 časti a položíme na plát husto udusenej cvikly. Medzi ciabattu môžete vložiť utierku, aby sa cesto neroztiahlo, a nechať ho nerušené 40 minút.

Kým cesto kysne, predhrejte rúru a položte nádobu s vodou na paru. Keď je cesto pripravené, vložte ho do rúry na 30-40 minút. I axis, ciabatta so syrom a tsibuleya je hotová.

Iné recepty

Krém popisuje dva recepty a ďalšie. To vám dáva možnosť uvariť tento chlieb oveľa rýchlejšie, rýchlo, aby cesto vykyslo. Aj keď to tak vyzerá a ak predpovedáte ciabattu, chuť nebude rovnaká. Aje rovnaké dovga kysnuté cesto, vykysnúť cesto, kúsky.

Do ciabatty sa často pridáva krém z cibuly a syrahy a korenené bylinky. A potom, keď sa blíži hodina varenia, jeho vôňa naplní nielen kuchyňu, ale aj okolité priestory. Často do nej dávate aj olivy a majoránku. A ak do cesta pridáte mlieko, uberiete mu trochu viac chuti.

Smotana priamej hodnoty, tento chlieb je ideálny na prípravu sendvičov a bruschetti. To isté platí o zázrakoch na grile.

Slávna talianska ciabatta sa dá ľahko pripraviť doma, nie drahšia, ktorú Taliani tak milujú a nevedia bez nej žiť. Dnes máme ciabattu doma v rúre: recept s fotografiami - všetko je brilantne jednoduché!

Ciabatta... Len si vypočuj meno. Kedysi sa vám Stredozemné more jemne zakráda popri nohách a vy sedíte v tichej reštaurácii na breze s množstvom horúceho vína. A je úžasné zistiť, že takéto svetlé jedlo, ktoré ticho vonia starým Talianskom, je vlastne ešte mladšie a k nám sa nedostalo zo zošitov talianskych gentlemanov, ale ako vzdialený výsledok experimentov celkom konkrétneho človeka – Arnalda Cavallara i. Pestrý zvuk názvu originálu navyše znamená... papuče.

Neunáhlime sa do sklamania. Kto povedal, že nový recept nemôže byť dobrý, zázrak, zázrak? Chrumkanie je tenká kôrka, ktorá vonia jarnou dužinou s veľkými pórmi, jemná ušľachtilá vôňa - výsledok kysnutého cesta - a špeciálna chuť, ktorú je dôležité opísať, ale môžete len... Ciabatta je skutočne úžasný chlieb . Vína sa narodili o storočia neskôr ako klasické talianske bylinky a tak harmonicky zapadajú do kulinárskych tradícií regiónu, že tam budú navždy.

Ako pripraviť ciabattu

Pôvodný recept, samozrejme, vinár pozná. Pred prejavom Cavallari podal autorské práva na nový a zaregistroval meno. Ak ste v Taliansku, v meste Bottregue, môžete navštíviť Arnaldovu majstrovskú triedu a naučiť sa z prvej ruky ľudí z tradičných ciabatti (a samozrejme si zapamätať technológiu).

Klasická ciabatta

voda - 330 g
soľ - lyžička
suché droždie - osmina čajovej lyžičky
dobre s vysokým obsahom bielkovín – 250 g
krupica – 150 g
olivový olej - 1 lyžička

Cesto miesime mixérom pri vysokej rýchlosti 10-20 minút (to je dôležitá súčasť procesu) a potom ho necháme na teplom mieste odležať podliate horúcou vodou. Fermentácia musí trvať 10-12 rokov a pripravenosť je určená okamihom jej maximálneho vzostupu. Akonáhle začne rebarborové cesto klesať, chlieb treba uvariť do tuha, inak cesto vykysne a chlieb nevykysne.

V nádobe, v ktorej je cesto rozmrazené, ho preložíme na stôl a posypeme múkou alebo ešte lepšie krupicou. Rozdelíme na dve časti (cesto nemiesime, manipulujeme s ním opatrne tak, ako je!). Po dokončení preneste obrobok na list pergamenu a vložte do horúcej rúry.

V strede rúry je potrebné rozmiešať vlhkosť, aby kôra úplne vyschla a stala sa tenkou.

Chlieb kysne 30-35 minút a keď je ciabatta hotová, pri poklepaní vydáva charakteristický tupý zvuk.

Kvasené cesto dodáva ušľachtilému chlebu nádych kyslej „domácej“ chuti a vône.

Predtým, ako prehovoríme, je pre nás jednoducho úžasné prísť k tomuto nádhernému talianskemu chlebu. Skvelá pochúťka pre zmiešané štýly!

Shvidka ciabatta doma, jednoduchý recept

225 g vody;
soľ - 1,25 lyžičky;
Suché droždie - 1 lyžička.

Všetky ingrediencie sa spoja v miske kuchynského robota alebo rozmixujte v miske pomocou stojanového mixéra. Cesto pri vysokej rýchlosti po dobu jedného mesiaca, asi 20 minút. Intenzívne miešanie veľmi mení štruktúru cesta. Keďže zo začiatku málokedy vychádza, až do konca sa cesto stáva hustým a elastickým, doslova sa omotáva okolo lopaty a stúpa do stredu misy.

Cesto necháme odstáť na teplom mieste pod ražňou. Kvások musí sedieť v kvásku - hotové cesto sa opäť stáva riedkym a začne veľmi bublať.
Potom je postup pečenia rovnaký ako pri klasických ciabatti.
Dôležité podrobnosti:

Polotovary sú umiestnené na deko vyhrievanom povrchu.
Na udržanie potrebnej vlhkosti položte na spodok rúry nádobu s vodou. Čím skôr vodu nazbierate, tým bude krompáč suchší.
Krupica - to je detailné jadro pšeničných zŕn. Vyrába sa z krupice, ktorá sa pripravuje z tvrdej pšenice. Ak nie je krupica, môžete ju nahradiť malou úpravou z pôvodného receptu.
Ak to preženiete, cesto v rúre zle kysne. Pri varení chleba podľa klasického receptu si nenechajte ujsť okamih veľkej radosti.
Nestrácajte čas miesením - to bude mať za následok zníženie chlebnatosti hotového chleba.
Vysoký obsah bielkovín v cvikle (vysoko sýta) – asi 13 % a viac.
Klasický recept na ciabatti má málo kvasníc. Toto nie je jedlo, ale vzhľad niečoho, čo bolo dlho fermentované.

Prečo podávať ciabattu

Môžete použiť iba vodu. Chlieb je tak chutný, že nevyžaduje pridanie tuku. Vo svete je obľúbený aj ako základ pre sendviče.
A samozrejme ciabatta dosiahne úroveň pálivého chilli.

Shvidka ciabatta na špeciálnej boroshni

A tiež o tom, ako pripraviť ciabattu doma v rúre - recept na „silnú“ bradu - dôležitá je špecifickosť receptu na tento chlieb. Ak ju nenájdete v akcii, môžete si ciabattu pripraviť z originálnej pšeničnej múky. V tomto prípade bude dužina trochu menej pružná a čas môže byť kratší, inak môžete celú technológiu presne zopakovať (dlhé miesenie pomocou mixéra, odkladanie cesta, kým sa neobjaví veľké množstvo cibúľ, opatrné zaobchádzanie s prípravkami a šľahanie kannayi v dobrej nálade, aby sa všetko hladko usadilo, potom ešte zjete ciabattu – vysoký chlieb s veľkými pórmi a chrumkavou kôrkou.

225 g vody;
300 g borošky (namiesto toho s najmenej 13 % bielkovín);
soľ - 1,25 lyžičky;
Suché droždie - 1 lyžička.

Výroba domácich ciabatti

Vložte ingrediencie do misky.

Znížte režim miešania cesta na maximálnu tekutosť. Cesto bude spočiatku riedke.

Cesto miesime pri maximálnej rýchlosti aspoň 10 minút. Potom budete ešte viskóznejší.

Nechajte stáť pod rozliatym, kým sa neobjavia biele žiarovky. Uložíme na povrch a pokvapkáme krupicou a krupicou (alebo krupicou).

Vytvarujte bez cesta dva bochníky (zo všetkých strán posypte krupicou), naplňte ich 30 kusmi a preložte na horúci plech. Pečieme vo vyhriatej rúre na 250-300 °C 5 minút, potom teplotu zmeníme na 200. Do rúry vložíme plech s vodou. Až kým nebude pripravený. Pane, na taký zázračný chlieb prídu olivy alebo čokoľvek.

Ciabattu sme už zvládli v našich hlavách, recept s fotografiami vám pomôže upiecť tento úžasný chlieb a poteší vašu domácnosť! Dobrú chuť!

Dnes tu máme ďalšiu recept na taliansky biely chlieb - Ciabatta. Ciabatta doma Pripravte sa, inak nebudete potrebovať hodinu. Aje ciabatta je fermentovaný chlieb, ktorého príprava trvá najmenej 12 rokov. Upozorňujeme, že ciabatta môže byť pripravená s náplňami, napr.

Ciabatta

5 z 1 vdgukiv

Ciabatta doma

Ako vyrobiť ciabattu doma

Vipichka

Kuchyňa: Talianska

sklady

Pšenica Boroshno - 500 g,
voda - 300 ml
suché droždie - 2 čajové lyžičky,
tsukor - 1 polievková lyžica. lyžica,
soľ - 0,5 lyžičky,
olivový olej - 2 lyžice. lyžice.

Príprava

Uši dôkladne preosejeme, pridáme kvások, soľ, zukor, olivový olej a podlejeme teplou vodou. Vymiesime cesto. Cesto môže byť mäkké a lepkavé, preto si pri miesení namažte ruky olivovým olejom.
Potom cesto prikryte utierkou, položte na teplé miesto na 1,5-2 roky, potom zľahka stlačte, zakryte grubom a vložte na noc do chladničky. Pri začatí spracovania cesta je dôležité cesto príliš nerozdrviť a zaobchádzať s ním veľmi opatrne.
Ďalej z cesta vytvarujte oválny bochník, položte ho na plech a nechajte 40 minút pôsobiť. Podlejeme vodou a varíme pri teplote 200 stupňov 30 minút (rúra sa naplní vodou).
Hotový biely chlieb ochlaďte na mriežke a potom posypte múkou.

Vynikajúce! Ciabatta doma

Dnes tu máme ďalší recept na taliansky biely chlieb – Ciabatta. Ciabatta doma sa pripravuje veľmi ľahko, ale možno budete potrebovať hodinu. Aje ciabatta je fermentovaný chlieb, ktorého príprava trvá najmenej 12 rokov. Upozorňujeme, že ciabatta sa môže podávať s náplňami, ako je pesto omáčka. Ciabatta 5 z 1 recenzií Ciabatta v mysliach domova Rozdrukuvati Ako pripraviť ciabattu v mysliach domova Autor: Kuchár Kuchyňa: Talianska Ingrediencie Pšeničná múka - 500 g, voda - 300 ml, sušené droždie - 2 lyžičky. . lyžica, soľ - 0,5 lyžičky, olivový olej - 2 lyžice. lyžice. Uši dôkladne preosejeme, pridáme kvások, soľ,...

Dobrý deň! Ako veľmi vám záleží na dostupnosti čerstvého talianskeho chleba u vás doma? Myslím si, že na ňom nie je nič nezvyčajné. Keď sa naučíte piecť, už nebudete chcieť piecť nikoho iného. Napríklad ciabatta, ktorej recept je uvedený nižšie, sa pripravuje vo vašej rúre a nitrochi neohrozuje jej vlastnosti ligúrskej a katalánskej.

Cesto na prípravu ciabatti môžeme nazvať cesto pre lenivých. Vpravo prebieha výmena každý deň. A proces vymáhania trvá až 12 rokov a v tom čase sa môžete postarať o svoje práva. Vypracujeme cesto na ciabatti a necháme cez noc. To je praktické pre tých, ktorým pracovný režim neumožňuje oddávať sa pečeniu cez zložitosť kánonov prípravy kysnutého cesta. Do práce si môžete vziať fľašu talianskeho ciabatti so syrom. Bola by škoda položiť takýto chlieb na svätý stôl. Víno je veľmi ozdobné, najmä na reze: veľké, rozmanité póry a chrumkavá zlatá kôrka.

Slaná vipka nevyžaduje drahé prísady. Taliani nemajú radi nič vymyslené, keď sú pripravení. Ciabatta je dobrá, voda, droždie a soľ. A ako je v Taliansku bežné, chlieb pod týmto názvom sa tlačí inak na oblasť pokožky. Ale y spilnі ryža:

Formulár. Ciabatta je rovno krájaný chlieb s nepravidelnými tvarmi, čo znamená, že nemá žiadny tvar. Preklad z talianskeho „ciabatta“ je papuča. Dá sa povedať, že tento chlieb skutočne pripomína papuče. Tak veľké, 45 veľkostí.
Ciabatta vydáva tvrdé trsátko, ktoré po kliknutí vydáva zvláštny zvuk. Šupka je krátka a sú na nej slzy ako utierka, do ktorej sa zmestí cesto.
Ciabatta je celá zložená z plátkov – takto osloví každého, kto ju vyskúšal.
Posýpka nie je nadýchaná, skôr má nádych humusu, s miernym nakysnutím vďaka tomu, že cesto sa pripravuje z kysnutého cesta.

Klasický taliansky recept na chlieb

Vyslovené. Aby bolo jasné, ako sa pripravuje klasická ciabatta, text je doplnený fotkou. Poď, uvidíme. Pripravte si potrebné ingrediencie: vodu, soľ, droždie a borák. Namiesto vody som si vzal sirotu. Takže mäso zmäkne.

Boroshno – 410 gr;
voda - 300 ml;
čerstvé droždie – 1-2 g (suché – na špičke noža);
soľ – 1 lyžička. bez vrchu.

Malé množstvo droždia sa vysvetľuje tým, že cesto je vhodné na 12 rokov. Počas tejto hodiny sa kvások rozmnoží a začne zarábať. Zmiešajte droždie s vodou a potom ho pridajte na stôl, kým cesto nebude hladké. Tento krok môžete vynechať a cesto vymiesiť na hustejšie.

Po 4 rokoch sa cesto niekoľkonásobne zväčší.

Zdá sa, že všetko ide dobre. Cesto je potrebné miesiť do hladka.

Po 4 rokoch silno stúpne, v strede sa objavia veľké búrky.

Stôl vypilujeme jemným zrnom. Vložíme do cesta.

Zakaždým, keď cesto nemiesite a neplytváte ním. Narábame s ním dokonca jemne. Opatrne roztiahnite jeho strany, aby ste vytvorili štvorec.

Potom je zložený, ako je znázornené na fotografii.

Dochutíme múkou|boroshny| A dali sme to na novú vzorku z testu.

Cesto na zmäkčovač ciabatti, kým nevytvorí tvar, otočte utierku alebo konce pripevnite sponkami.

Ako pripraviť ciabattu v rúre?

Tajomstvo ohrevu rúry zozadu nie je rúra, ale deko. Kým chlieb kysne, plech vymastíme olejom a zapneme rúru. 5 minút predtým, ako klas začne dozrievať, list zohrejeme. Potom cesto položíme na novú ciabattu švom nadol a vložíme do rúry. Rovnaký list môže byť pokrytý fóliou.

Jedno z tajomstiev tvrdého výberu prestalo byť odhalené. Z tohto dôvodu sa do rúry pridáva vlhkosť. Ako koho osloviť, povedzte. Vodu môžete nastriekať z rozprašovača alebo neskôr vložiť nádobu s vodou do rúry, pretože pri varení sa vypustí.

Ciabatta je pripravená. Môže sa pripraviť s rôznymi prísadami: tsibule, chasnik alebo sir. Pre tých, ktorí miesia cesto po vykysnutí, nie je možné pri miesení pridávať korenie.

Je úplne možné pripraviť ciabattu doma. Veľa šťastia pri kulinárskych dobrodružstvách!

Ako podávať domácu ciabattu v rúre

Ako základ pre domáce ciabatti použite najjednoduchší recept. Získava veľkú silu z miesenia chlebového cesta, ale vyžaduje aj kvasenie. Optimálne je položiť cesto na 8. - 9. večer. Vranci formulujú ciabattu a specta ii. Takto asi do ôsmej rána bude chutný čerstvý chlieb s chrumkavou, mastnou kôrkou a jemnou dužinou s „dierkami“, podobnými jamkám v dobrom syre.

Rešpekt! Panvica po premiešaní môže byť päťkrát väčšia ako cesto pri miesení.

1. Do vody preosejeme droždie. Voda je trochu teplá, nižšia teplota v miestnosti je asi 30 stupňov.

2. Dobre a silno premiešajte. Cesto premiešajte lyžicou alebo špachtľou bez toho, aby ste ho miešali rukami alebo ho vyberali z panvice. Cesto vyjde redšie ako na iné druhy chleba.

3. Cesto na ciabatti necháme cca 7 - 8 rokov.

4. Keď tento proces skončí, musíte si vziať list. Prikryjeme ho papierom na pečenie a nalejeme naň zväzok brady.

5. Jemne preložte polovicu cesta.

Umiestnite jogo na múku|boroshno| A otočte všetky okraje nahor, čím vytvoríte rovno rezanú ciabattu.

To isté urobte s druhou časťou cesta.

6. Vytvarovaná ciabatta vydrží ešte rok.

7. Na spodok rúry položte plech. Nalejte asi jeden div vody do tudi. Je to potrebné pre maximálne nadvihnutie ciabatti počas pečenia v rúre. V Taliansku sa ciabatta varí v peciach na drevo, vďaka čomu má chlieb jemnú, mäkkú striedku a chrumkavú kôrku.

Umiestnite deco s chlebom do stredu rúry. Nastavte teplotu na maximum. V komerčných peciach je teplota spravidla +240.

8. Hneď ako horná kôra zhnedne, pridajte oheň.