Напій мате з чого роблять. Особливості чаю мате: властивості, способи заварювання

30.12.2020

Юлія Верн 21 714 1

Мате - традиційний напій у багатьох південно-американських країнах, де є незамінним супутником корінних жителів протягом усього дня. Володіючи достатньою концентрацією кофеїну і різних вітамінів, служить серйозним джерелом енергії, підвищуючи загальний тонус організму. Настій мате офіційно визнаний національним напоєм в Аргентині, Уругваї, Парагваї, Болівії, Чако і на півдні Бразилії. Крім того, мате дуже люблять в південній частині Чилі, Сирії та Лівані. Останні дві країни є найбільшими імпортерами сировини мате в світі.

Сировиною для приготування напою служить подрібнений порошок з висушеного листя дерева IIex Paraguariensis, більш відомого, як Erva Partner або Гостролист Парагвайський. Порошок наполягають в гарячій воді в спеціальній посудині і подають до вживання з соломинкою. Посудина для мате називається «калебас», і істинний калебас повинен бути виготовлений зі спеціального сорту гарбуза. Соломинка теж має власну назву - «бомбилья», або «бомба» - на португальською мовою, або «массаса» - на арабському. Традиційна бомбилья виготовляється зі срібла, більш бюджетні та побутові варіанти роблять з мельхіору або порожнистої тростинки.

Калебас з гарбуза - традиційний американський історичний посудний атавізм. У деяких найбідніших регіонах Бразилії до сих пір використовується посуд з гарбуза не тільки для пиття мате, але і - в якості домашнього начиння для прийому їжі і пиття, яка носить загальну назву - «шинку».

Листя падуба висушують, дрібно подрібнюють в порошкоподібну суміш, що носить назву «Йєрба» і засипають в калебас. Заливають гарячою водою і вставляють бомбилью, яка, з одного боку являє собою подобу мундштука, а з іншого - з боків пронизана дрібними отворами, які як сито фільтрують настій від частинок чайного сировини.

Мате є дуже древнім напоєм, улюбленим серед племен індіанців Південної Америки, зокрема - гуарані і тупі, заселяють площа сучасної території Парагваю, Південної Бразилії, Південно-Східної Болівії, Північно-Східної Аргентини і Уругваю до настання парагвайської війни (1864-1870) .

У гуарані існує своя легенда про походження мате. Колись дуже давно, на землю спустилися богині Місяця і Хмари в один день і наткнулися вони на дуже голодного ягуара, який хотів напасти на них і розтерзати. Один бідний старий з племені врятував богинь, за те йому було даровано насіння дерева, приготувавши напій з листя якого, він створить «напій дружби».

Споживання мате набуло широкого поширення, завдяки європейської колонізації Парагваю ще в кінці XVI століття, коли іспанські поселенці стали переймати кращі, на свій погляд, переваги корінних індіанців. Через територію Рої-де-ла-Плата мате проникає в Чилі до початку XVII століття, де стає таким же поширеним товаром, як тютюн, бавовна і яловичина.

До середини століття, проникаючі по всіх усюдах єзуїти привласнюють собі одне з виробництв чайного сировини мате, розташованого на території Місьйонес - однієї з найбільших місіонерських резервацій, ніж завдають серйозних економічних збитків іспанським власникам виробництва мате, які поставляли чайну сировину в Європу на незалежних умовах.

Після вигнання єзуїтів з парагвайських територій в 1770-х роках, місіонерська діяльність занепала, як і християнське виробництво мате, що значно підтримало парагвайську економіку, яка трималася, в основному, на експорті чайного сировини, але була практично повністю знищена під час парагвайської війни .

Такі умови дозволили Бразилії і Аргентині вийти зайняти лідируючі позиції у виробництві сировини мате до кінця XIX, початку XX століття. З плином часу, коли бразильські підприємці воліли виробництво кави, Аргентина відновила колишні плантації єзуїтів в провінції Міньонес, ставши другим, після Бразилії експортером сировини мате.

Рослина падуб парагвайський - з нього виготовляють сировину для мате

На сьогоднішній день, справжнє і якісне чайну сировину мате поставляють тільки три країни Південної Америки - Бразилія, чий експорт становить 53% від загальних поставок мате, Аргентина - 37% і Парагвай - 10%.

Властивості чаю мате

Мате, в цілому, визнаний безпечним для здоров'я напоєм, проте запарювання порошку занадто гарячою водою, близької до температури кипіння, підвищує ризик змісту в готовому напої канцерогенних речовин. З цієї причини, Міжнародне агентство онкологічних досліджень занесло чай мате в групу 2А, де знаходяться речовини, здатні викликати розвиток ракових утворень.

Мате містить деяку кількість життєво важливих вітамінів і мінералів для людського організму, зокрема - вітаміни А, В1, В2, С, Е і достатня для того, щоб звернути увагу, кількість фосфору, заліза і кальцію.

Чай мате і ракові захворювання

Огляд ряду популяційних досліджень 2009 роки, відкрили факти про зв'язок онкологічних хвороб стравоходу і регулярним вживанням гарячого мате. Подібні дослідження, однак, не завершені - необхідно довести або спростувати факт залежності появи ракових клітин від вживання саме напою мате, а не тільки гарячих напоїв, які також підвищують ризик виникнення новоутворень в області стравоходу.

Крім того, дослідники з Національного онкологічного інституту США, за підтримки своїх бразильських колег визначили, що під впливом окропу на порошок йерба, після настоювання у воді починають з'являтися і з часом - збільшувати свою концентрацію поліциклічні ароматичні вуглеводні - бензопірен, що володіють активним канцерогенні властивості, що надають певної шкоди чаю мате. Причому концентрація бензопірену набагато вище в чайному сировину, обробленому димом в момент підготовки, ніж в сорті сировини йерба, технологія заготівлі якого, не регламентує копчення. З чого був зроблений висновок, що канцерогенні речовини, потрапляють в напій, завдяки продуктам горіння і не містяться в самих листя падуба.

Калебас - традиційний посуд для напою

Антиоксиданти чаю мате

Як це не парадоксально, але паралельні дослідження показують, що напій має суттєвий вплив у боротьбі з раковими клітинами, завдяки великій кількості поліфенольних антиоксидантів, концентрація яких набагато вище, ніж в зеленому чаї, що говорить про користь чаю мате.

Дослідження, проведені в Університеті штату Іллінойс в США з 2005 по 2011 рік, виявили інгібування проліферації ракових клітин товстої кишки і порожнини рота.

В середньому, чай мате містить близько 92 мг потужного антиоксиданту - хлорогенова кислоти і ніяких катехінів, дозволяючи цим істотно підвищувати антиоксидантний рівень напою в порівнянні з класичними чаями.

Антимікробні і протигрибкові властивості чаю мате

Водний розчин мате показує високу активність проти бактерії кишкової палички (E. coli), що викликає серйозні травні патології, і грибка Malassezia furfur, який є причиною виникнення лупи і подібних захворювань шкіри.

Кардіопротекторні ефекти чаю мате

Американські дослідження 2007 року виявляють, що добове вживання чаю мате в обсязі не менше 0,5 літра, підвищує рівень активності ферменту, що стимулює утворення речовин, що перешкоджають утворенню та накопиченню холестерину - ліпопротеїну, який у великих кількостях призводить до склерозу судин, що може призвести до інсультами, інфарктами та іншими хворобами, в основі яких лежить судинна патологія.

Інші корисні властивості хімічного складу чаю мате

Напій мате містить поліфеноли, які дають користь імунній системі, знижують ризик розвитку алергічних реакцій і цукрового діабету, шляхом зниження загального рівня глюкози в крові.

Мате також містить хімічні сполуки, що спалюють калорії і виступають в якості придушення апетиту, що дозволяє не накопичувати зайву вагу.

За рахунок достатньої кількості кофеїну, мате підвищує загальний тонус організму, збільшуючи обсяг кисню, що надходить до серцевого м'яза, сприяє активізації центральної нервової системи і, як результат - підвищує настрій, здатність до зосередження і концентрації уваги.

Вживання мате в різних країнах

Крім класичного мате, сировина якого заливається гарячою водою, в Парагваї і північному сході Аргентини з нього готують окремий напій, що носить назву «Терера». Для приготування Терера, калебас з йерба заповнюють холодною водою або фруктовим соком, можливо - з додаванням різних спецій і прянощів.

В Уругваї і Бразилії калебас завжди з великим отвором, а в Аргентині, особливо в столиці, посудину менших розмірів і заливний отвір набагато менше. Крім того, аргентинські любителі мате воліють мате з цукром.

У всіх країнах, де активно вживають мате, на вулицях можна часто зустріти носія з запасом начиння, чайного сировини і термоса з гарячою водою, який з великим задоволенням, за незначну плату, продасть стомленому подорожньому повний комплект готового напою.

У деяких областях Аргентини, на заправних станціях, надають безкоштовно гарячу воду, спеціально для мандрівників, які могли б насолодитися мате в дорозі. Там же можна придбати спеціальні контейнери, внутрішній простір яких містить окремі осередки для транспортування необхідного посуду, термоса та чайної сировини.

У продуктових магазинах Аргентини завжди можна зустріти пакетики з сухим мате для одноразової заварки в звичайному склянці або гуртку. Такі пакетики, в великих обсягах, експортуються в Європу, де так і не увійшло в моду вживання мате з традиційного калебаса.

Деякі країни Близького Сходу, такі як Сирія і Ліван, є найбільшими імпортерами мате. Чайні переваги там з'явилися завдяки арабам, які втікали в Південну Америку а початку XX століття і знову повернулися на батьківщину.

На сьогоднішній день, готовий мате становить близько 7% від усього обсягу холодних напоїв на прилавках продуктових супермаркетів США і Канади. Мате в цих країнах, частіше продається в бутильованої вигляді в пластикових, скляних і алюмінієвих ємностях з газом і без.

Як заварювати чай мате

Для правильного заварювання чаю мате знадобитися: сухий порошок мате, калебас, бомбилья, плоский диск - можна використовувати звичайний компакт-диск, електричний чайник з теплою кип'яченою водою і чашка, бажано із зливним носиком.

Воду в чайнику необхідно нагріти до температури не більше 75-85 градусів. Зорієнтуватися про необхідний рівень температури можна по появі перших бульбашок.

Калебас потрібно наповнити порошком не менше, ніж на дві третини його загальної ємності.
Прикрити калебас диском і нахилити його на бік. Кілька разів струснути для того, щоб більші частки порошку виявилися на дні калебаса. Такий прийом, в подальшому, не дозволяє забиватися отворів бомбильи дрібними частинками порошку.
Повернути калебас в зворотне положення на кут в 45 градусів, переконатися в тому, що в самому верху збилася дрібний пил чайного порошку.
Заповнити калебас гарячою водою з чашки, по внутрішній стінці. У міру заповнення калебаса - поступово повертати його у вертикальне положення. Заливати воду можна і відразу з чайника, контролюючи обсяг.
Великим пальцем закрити мундштук бомбильи, повернути її вигнутим кінцем до стінки калебаса і ввести в масу мате до самого дна.
Повернути бомбилью на 90 градусів, звільнити отвір.

На батьківщині мате існує ритуал пиття в загальному колі друзів. «Чайний майстер», якого називають - «севадор», завжди робить перші глотки з бомбильи, перш ніж передати калебас по колу. Великою образою буде вважатися прийти на чаювання зі своєю бомбилью, що можна було б і зробити в гігієнічних цілях, так як напій передається по колу і кожен гість, повинен зробити тільки один ковток, перш ніж передати калебас сусідові. Дякувати за чаювання слід тільки один раз - після закінчення церемонії, оскільки це вважається ознакою відходу.

Мате (мате) - парагвайський сорт чаю, що стрімко набирає популярність останнім часом. При бажанні його нескладно знайти на полицях звичайних супермаркетів. Реклама мате стверджує, що він надзвичайно корисний і має властивості, яких позбавлені інші сорти чаю або кави.

Щоб розкрити всі лікувальні властивості напою і насолодитися унікальним смаком, його потрібно не тільки правильно заварювати, але і правильно пити. Знавці стверджують, що чай розкриє свій неповторний смак і аромат тільки при використанні бомбильи і калебаса.

Але чи варто мате того, щоб всерйоз захопитися правилами чайної церемонії, і наскільки він корисний - буде розглянуто далі.

Загальна інформація про сорт

Мате виготовляють з висушеного листя і пагонів гостролиста. Напій, що володіє тонізуючим ефектом, Був відомий за кілька століть до нашої ери, що робить його одним з найдавніших відкриттів людства.

Його особливістю є те, що для заварювання використовуються не тільки листя, але і пагони чагарнику. А також їх не ферментують, а подрібнюють аж до утворення пилу. Про високу якість мате судять по наявності в сухої суміші крупинок, які свідчать про натуральність чаю.

виготовлення чаю

Гостролист, який інакше називають падуб, відноситься до роду дерев і чагарників. його вирощують на плантаціях, З яких згодом збираються соковиті листя і молоді пагони. Їх висушують під впливом високих температур, після чого подрібнюють в порошок. Уже на цій стадії мате готовий, його ферментація традиційно не проводиться, хоча це призводить до того, що довгий наполягання чаю загрожує зіпсувати його смак гіркотою.

Напій необхідно не тільки правильно готувати, але і правильно подавати. Для цього потрібно знати, як заварювати чай мате. Цінителі ніколи не стануть пити його зі звичайної чашки. Вважається, що насолоджуватися гарячим напоєм можна тільки зі спеціального грушоподібної посудини - калебаса. Він призначений для пиття саме цього сорту. Перший посудину був зроблений індіанцями з гарбуза. Зараз частіше можна зустріти калебас з дерева або фарфору. Хоча іноді його роблять і з деяких благородних металів.

Але і придбання одного тільки калебаса для насолоди напоєм мате буде недостатньо. Пити його треба з бамбукової тростинки або металевої бомбильи, інакше званої бомбіжью. Якщо з формою натуральної тростини все зрозуміло, то бомбилья - більш складне пристосування. Вона складається з декількох частин:

мундштука, який підноситься до рота;
порожнистої прямий або рідше гвинтоподібної трубки;
сита для фільтрації твердих частинок.

Отже, коли підготовлена \u200b\u200bвся посуд для подальшого насолоди напоєм, можна перейти до його заварювання. Для цього знадобиться така послідовність дій:

порошок, поміщений в калебас, злегка заливається холодною водою, щоб він набряк;
в посудину вставляється трубка і по ній вливається гаряча, але не кипляча вода (ідеальна температура - 80 градусів);
напій готовий до вживання, але якщо захочеться добавки, до тієї ж заварці можна долити воду і продовжувати насолоджуватися чаєм.

Те, що мате треба пити не більше ніж через 2 хвилини після того, як його залили гарячою водою, є важливим правилом. Якщо його не дотримуватися, напій може придбати гіркоту, через яку його буде просто неможливо пити.

А ще вважається, що найціннішим смаком володіє чай після четвертої заварки. Тобто потрібно тричі заливати порошок водою, перш ніж буде досягнуто ідеального результат.

У такий чай не варто додавати цукор, Так як від цього втрачається особливий смак мате. Однак припустимо долити трохи молока, свіжовичавленого лимонного або апельсинового соку.

Компоненти чаю мате

властивості напою, Якому приписують лікувальний ефект, безпосередньо залежать від його складу. У ньому налічується майже дві сотні компонентів, здатних приносити користь при їх вживанні. Серед них:

Таким чином, цей сорт можна назвати джерелом вітамінів і корисних органічних речовин. При цьому його можна вживати замість кави, так як освіжаючий і тонізуючий, але при цьому м'яку дію - це те, що притаманне чаю мате.

Корисні властивості

Властивості чайного екстракту багато в чому залежать від вхідних в його склад компонентів. Саме завдяки їм мате славився у індіанців як лікувальний засіб. Він має наступну впливом на організм:

З усіх видів чаю зазвичай зелений вважається найкориснішим. Але трав'яний мате містить в своєму складі в чотири рази більше антиоксидантів.

Однак цей сорт містить невелику кількість калорій, за рахунок присутніх у складі білків і вуглеводів. Але при цьому набрати вагу від вживання цього напою не вийде. Навпаки, він підвищує енергетичні витрати організму на розщеплення жирів за рахунок вмісту кислот.

Протипоказання до вживання

Скільки б корисних особливостей ні мав парагвайський чай, але і він не позбавлений недоліків. Найсерйознішим з них є можливість провокування онкологічних захворювань при неправильному заварюванні або ж надмірному вживанні неякісного продукту. При занадто високій температурі напою він обпікає стравохід, і всередину потрапляють канцерогени, які можуть міститися в листі падуба.

При цьому питво з калебаса в цьому випадку є більш ризикованим, ніж вживання зі звичайних чашок, оскільки концентрат з листя осідає на стінках і навіть при ретельному митті може бути видалений в повному обсязі.

Щоб уникнути ускладнень, при виборі цього сорту потрібно звертати увагу на наявність у складі ароматизаторів та інших сумнівних добавок. Якщо вони є, від покупки краще відмовитися.

Шкідливим є чай, Зібраний із застосуванням агрохімії або висушений газом, а також заварений при температурі води вище 80 градусів.

Але і високоякісний і правильно заварений мате має свої протипоказання. Його не варто вживати в наступних випадках:

при проблемах зі шлунком, особливо якщо йому властива підвищена кислотність;
при порушеннях серцевого ритму;
при захворюваннях печінки і нирок;
схильності до утворення солей;
вагітності та годуванні.

Через таких протипоказань не слід давати пити мате дитині, оскільки високий вміст кислот і сечогінний ефект, а також стимулюючу дію на серце можуть мати негативний вплив на молодий організм.

Відгуки

Чай має як незаперечні плюси, так і очевидні мінуси, а значить, різні люди склали про нього різні думки. Ось деякі з відгуків.

Начитавшись позитивних відгуків про мате в інтернеті і про його чудових властивостях, поспішила в магазин за новим сортом. Зізнаюся, різні чаї я дуже люблю і постійно намагаюся купувати щось новеньке. Коли в магазині я попросила мате, мені тут же запропонували калебас з бомбилью, але оскільки я не була впевнена, що так вже захопився новим сортом, від них я відмовилася. І не дарма.

Ось приходжу я додому і заварюю чай за всіма канонами, тільки без спеціального посуду. Ну тобто я залила його холодною водою, потім трохи почекала і прилила туди гарячої води. Але не киплячою, градусів 80, як і радять цінителі. І знаєте що? Ну не відчула я ніякого особливого екзотичного смаку. Швидше, він навіть неприємний, хоча напій не перебудовувалася. І я не думаю, що це через відсутність у мене спеціального посуду так вийшло. Може, цей сорт просто не мій, а може, він надмірно перехвалити.

Пити його в подальшому не стала, а тому нічого не можу сказати про цілющі властивості. За один раз вони, напевно, не виявляються. Ось так цей чай став для мене розчаруванням. Хоча не здивуюся, якщо для когось він став улюбленим напоєм.

Лідія, 38 років

Не можу віднести себе до великих любителям чаю, хоча посидіти ввечері з ароматною кухлем я люблю. Але купую при цьому не дорогу заварку на вагу, а доступний і всюдисущий Грінфілд. Він зручний для заварювання і більш якісний в порівнянні з іншими пакетований серіями. Крім того, у нього стільки смаків, що кожен зможе знайти собі улюблений.

Але у мене є друг, який купує чай тільки на вагу і найдорожчий. Правильно його заварює, вимірює температуру води з точністю до градуса і має купу пристосувань для кожного сорту. І ось недавно він пригощав мене Мате де Монт зі спеціальної ємності з якоюсь трубкою. Вони навіть назви мають, тільки я не запам'ятав.

Розрекламували мені цей чай як надзвичайно смачний, цілющий і екзотичний, хоча на смак трава травою. По дорозі додому зайшов в магазин і зустрів на полиці Мате Агуанте від Грінфілд. Ну і вирішив порівняти. Прийшов додому і спробував. Смак один в один! Ну тобто нічого особливого, але тільки варто рази в чотири дешевше і ніяких додаткових пристосувань, крім звичайної гуртки, не вимагає.

Висновок один. На хвилі популярності рядовий чай, розрекламований як екзотичний і цілющий, виявився затребуваним і підлетів в ціні. За один і той же сорт можна віддати 100 рублів або 400, а різниці ніякої. Ну або це тому що я не цінитель. Якщо ви теж не вважаєте себе професіоналом в чайному справі, але вам дуже хочеться спробувати мате, купите Грінфілд. Так і цікавість буде вгамувати, і не доведеться робити безглузді витрати.

Микола, 35 років

Звичайно, найпростіше купити чай в пакетиках, кинути такий в кухоль і залити окропом. Але писати після цього, що вся заварка на смак однакова і в різних сортах немає сенсу, як мінімум дивно.

Я дуже люблю сорт чаю мате. Цей по-справжньому цінний і рідкісний напій. Природно, у мене є посудину і трубочка для його пиття - калебас і бомбилья. І заварюю я його правильно. Саме при дотриманні таких умов можна отримати дійсно смачний і дивовижний за властивостями напій.

Мате відмінно підходить як заміна кави. Його дія набагато більш м'яке, чай не змушує серце стукати і вистрибувати з грудей і не загрожує безсонням. Я завжди п'ю його вранці перед тренуванням. Він надає моєму тілу величезну енергію і допомагає у виведенні шлаків з організму. Але і коли я дозволяю собі насолодитися улюбленим напоєм на ніч, він не шкодить сну і не заважає розслабитися.

Більш того, після регулярного пиття мате я виявила, що моя шкіра стала більш гладкою, настрій покращився, а сама я трохи пострункішала. Підозрюю, це відбувається, так як чай знижує апетит.

Загалом, жодного недоліку мате я для себе не виявила. Можливо, це саме тому, що мій чай привезений з Аргентини і я впевнена в його високій якості. Раджу всім, хто вирішив відкрити для себе цей напій, трохи переплатити, але купити якісний продукт. Тоді і враження від нього буде саме райдужне.

Олена, 27 років

Таким чином, чи сподобається цей напій чи ні - буде залежати від особистих переваг і організму людини. Безумовно, мате володіє унікальними властивостями і здатний приносити користь організму, але і безконтрольне його вживання загрожує обернутися неприємностями.

Найкращим варіантом буде вибирати якісний продукт і знати міру при його вживанні. В такому випадку можна буде випробувати на собі позитивний ефект від чаю і уникнути побічних явищ.

Чай мате є одним з кращих тонізуючих напоїв, який за своїми властивостями дорівнює кофеїну. Цей чай називають парагвайським завдяки своїм походженням: для приготування чаю використовують листя і пагони падуба парагвайського, якого вирощують в Південній Америці. У чаю мате дивовижний смак, який межує між гіркуватістю зеленого чаю і солодкістю ваніліну. Також вважається, що бразильський чай містить безліч корисних вітамінів і елементів, які позитивно впливають на імунітет людини.

Однак існують суперечливі думки про шкоду такого екзотичного напою. Тому, щоб насолодитися усією гамою смаку чаю мате, необхідно знати, як правильно заварювати і пити бразильський напій, щоб він приносив тільки користь. Також важливо помітити те, що чай мате дуже часто приймають з метою схуднення. Отже, щоб відкрити для себе загадку чаю мате, необхідно більше дізнатися про користь і шкоду цього напою. Саме про це мова піде далі.

Чай мате: корисний чи шкідливий?

Користь чаю мате

Для початку важливо розібратися в складі чаю мате. Адже в одному завареному листочку перебувати цілий список корисних як хімічних, так і біологічних елементів. До хімічних елементів можна віднести: нікотинову кислоту (вітамін РР), танін, рутин, бета-амирин, інозитол, а також ізовалерьяновая, изокапроновая, смоляна, ізомасляной кислота; калій, натрій, магній, мідь, сірка, марганець, ванілін, хлор і вода. До корисних вітамінів відносять групи А, В, С, Е, Р. Завдяки такому складу, на думку фахівців, можна виділити цілий ряд корисних властивостей чаю мате таких як:

Надає тонізуючу дію на організм і стимулює фізичну та психічну роботу. Завдяки заспокійливого впливу поліпшується робота нервової системи, допомагає боротися з Депрессионная станами, безсонням, знервований і тривогою. Покращує роботу головного мозку.
Позитивно впливає на роботу всього травного тракту, а також роботу печінки, знижуючи рівень холестерину. При регулярному вживанні поліпшується травний процес і відновлюється слизова оболонка шлунка.
Очищає кров від токсинів і отрут і позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи. Завдяки очищенню судин нормалізується кров'яний тиск, що особливо корисно для гіпертоніків.
Зміцнює імунну систему організму, завдяки чому, підвищується стійкість організму до шкідливих бактерій і вірусів. Корисно пити чай після перенесеної вірусної хвороби, що сприяє більш швидкому відновленню здоров'я.

Важливо знати! Ще чай мате, чудово допомагає боротися із зайвою вагою. Про цю важливу особливість чаю мате мова піде нижче.

Чи шкідливий чай мате?

За деякими дослідженнями існує небезпека вживання занадто гарячого напою. Гарячий чай, потрапляючи в шлунок, може пошкодити стінки стравоходу через що може виникнути ймовірність розвитку ракової пухлини.

Друга версія більш вагома, вона полягає в наявності канцерогенів в гарячому чаї. Через частого вживання занадто гарячого напою допускається ймовірність розвитку раку не тільки стравоходу, але і сечового міхура, а також легких. Слід зазначити, що при тривалому вживанні чаю може спостерігатися підвищена сухість шкіри і зменшення потовиділення.

Як потрібно заварювати чай мате?

Для того щоб правильно заварити мате необхідно придбати спеціальний для цього посудину, який називається калабас, виготовлений з гарбуза. Однак якщо такої можливості немає, то заварювати чай можна і в звичайному заварювальному чайнику. Якщо ж ви заварюєте мате в новому калабасі, то для початку необхідно наповнити його до половини подрібненим листям чаю і залити теплою водою. Дати простояти чаю кілька днів і потім вилити його. Калабас необхідно буде добре очистити від нальоту після чаю.

Таким чином, посудина буде просочений приємним ароматом чаю і довго прослужить вам. Після такої процедури можна вже заварювати чай для вживання. Для заварювання чаю мате необхідно на одну сторону акуратно насипати 2/3 чаю мате і повільно залити теплою водою до половини (не більше 80 градусів). Через кілька хвилин заварка повинна добре набрякнути, і ви можете долити теплої води. Ще почекавши 2-3 хвилини, ви можете приступати до приємного чаювання. Заварку чаю мате можна заварювати до восьми разів поспіль. Після першого заварювання не залишайте на довго чай, інакше він буде сильно гірчити.

Рецепти смачного приготування чаю мате

Щоб насолоджуватися чаєм мате існує безліч рецептів по його приготування. Ось лише деякі з них, які урізноманітнюють смак і спосіб приготування.

1) Чай мате з цитрусами. У калабас з листям мате насипати подрібнені шматочки шкірки сушених фруктів, таких як: апельсин, лимон, мандарин або грейпфрут. Це додасть додатковий аромат і фруктові нотки в смаку.

2) Чай мате з тонізуючим ефектом. У приготовлений мате додається мелену каву за смаком. Це допомагає активізувати роботу організму. Однак слід бути обережним і не часто вживати настільки міцний напій!

3) Чай мате з розслаблюючим ефектом. Для цього з листям мате додають різні корисні трави. Наприклад, для заспокоєння нервової системи додають траву м'яти і меліси; для розслаблення голови можна додати квітки ромашки; для підтримки серцево-судинної системи додайте листочки липи і валеріани.

4) Чай мате живильний. Такий чай можна давати навіть дітям або готувати собі замість сніданку. Необхідно закип'ятити молоко і остудити його до температури 70-80 градусів. Після чого ним залити листя мате. Так як молоко має жирність, то мате не буде сильно гірчити, а якщо додати шматочок меду, то відірватися від такого напою не буде можливим!

Чай мате як засіб схуднення

Як вже говорилося, чай мате добре впливає на травлення і покращує роботу кишечника, що в свою чергу сприяє очищенню організму від непотрібних шлаків і жирів.

Чай мате відмінно втамовує відчуття голоду і завдяки багатому вітамінному комплексу не дає організму виснажуватися. Також напій зміцнить природні захисні функції організму і допоможе стабілізувати обмін речовин в організмі.

В чай мате також входять натуральні елементи, які допомагають природним шляхом розщеплювати зайвий жир в організмі. Багато фахівців в області дієтології рекомендують вживання чаю мате як основну добавку до програми схуднення.

Чай мате ...

Отже, чай мате є не тільки вишуканим напоєм гурманів, але досить корисним, а часом і необхідним для активної життєдіяльності. Завдяки багатому складу вітамінів і корисних речовин, в кожному листочку перебувати те, що допомагає насолодитися незвичайним смаком і зарядиться енергією на кожен день.

Спробувавши різні рецепти приготування, ви зможете зупинитися на тому, який принесе вам найбільшу насолоду. Так що приємного вам «матепиття»!

Понад п'ятнадцять років на теренах колишнього СРСР продається і подається в деяких закладах американський напій Мате.

За ці роки виріс великий інтерес до даного напою. У продажу можна зустріти різноманітний продукт, званий Мате, а на просторах інтернету з'явилася величезна кількість статей, більшість з яких вносять певне сум'яття в сприйняття напою Мате.

У російськомовному інтернеті, та й не тільки в ньому, існує велика кількість міфів, стереотипів і домислів, іноді просто смішних, а іноді й небезпечних.

Церемонія Мате - прекрасний і оригінальний напій, який найбільш корисний нам тут і зараз, в умовах сучасного міста, ритму життя і потреб людського організму. Розуміння принципу приготування і культури пиття, вибір якісної йерба, поможетнам підтримувати організм в тонусі, поліпшити самопочуття і настрій, підвищить витривалість і, як наслідок, підвищить якість життя.

На сьогоднішній день є кілька видів Йєрба Мате, яка продається в магазинах:

Завезена з Аргентини, Парагваю, Уругваю і Бразилії - з країн, основних споживачів Мате. Найчастіше це великі марки, які можна порівняти з глобальними чайними брендами, які можна побачити в будь-якому супермаркеті, за недорогою ціною. Такий обсяг виробництва не може бути забезпечений хорошим сировиною, а смак і аромат забезпечують смакові добавки та барвники. Багато брендів продаються в Сирії і Лівані, головних експортерів Йєрба Мате за межами Південної Америки, такі пачки мають написи на арабській мові, в свою чергу там п'ють Мате міцніший і різкий за ефектом.

Продається в чайних магазинах Йєрба на вагу, що позиціонується як звичний чай, експортується з Європи. Така Йєрба має більш яскравий зелений колір ніж та, яку п'ють вПівденній Америці, часто з добавками і ароматизаторами. Використовувати таку йерба для приготування Церемонії Мате не варто через інший форми заготовки та низької якості.

Розповідаються легенди власного твору, пропонують готувати Мате як чай, створюють образ сакрального образу напою стародавніх індійців і тому подобное.Ето похвально і корисно для фантазійного мислення, але на жаль, не має ніякого відношення до реальності. Клієнту дістаються лише інтерпретації, чутки і припущення, засновані на псевдо-журналістської подачі матеріалу, які в свою чергу в переважній більшості випадків засновані на розмовах з необізнаними джерелами, або на перекладах статей з зарубіжних сайтів з використанням «кострубатих» онлайн-перекладачів.

1. Головний міф «про давнє індіанському напої мате»

На початку 2000-х це був мабуть самий популярний міф. Що це найдавніший напій в світі, йому від 7000 до 9000 років до нашої ери, що індіанці без нього нікуди, про Богів і езотеричні властивості, про шаманів, відкриття каналів, ведичні і даоські практики мате, «Кола мате» і тд і тп .

Реальність проста - індіанці гуарані, що жили в ореолі зростання Ilex Paraguariensis, а рослина росте тільки навколо водоспадів Ігуасу, мали примітивну форму суспільного устрою, полювали, ловили рибу, в голодні часи використовували різні плоди і рослини, одним з багатьох яких був Ilex Paraguariensis. Вони жували листя рослини, також як до сих пір жують листя Коки індіанці Болівії і Перу, які живуть у високогір'ї, або размачивали листя у воді і проціджували крізь зуби. З приходом єзуїтів, обращавших індіанців в християнство і побудували Редукції, в яких навчали індіанців землеробства і скотарства, почалося вивчення звичок, в тому числі монахи звернули увагу на рослину Ilex Paraguariensis. Щоб не псувати зуби, а вони ставали чорними від жування листя Йєрба Мате, монахи стали використовувати трубочку, сьогодні звану Bombilla. Згодом, коли єзуїти зрозуміли, що це непоганий заробіток, стали сушити листя для консервації. Інакше свіжозібраний лист швидко псувався. Не забувайте, що єзуїти в ті часи були самої освіченою частиною суспільства. В Європі вони ж винайшли процес шампанізації і сьогодні шампанське звичний нам напій. Таким чином саме єзуїти поставили початок індустрії виробництва Йєрба Мате. Це історичний факт, тому якщо Вам розповідають легенди про індіанців, уникайте таких продавців, в 99% випадків це банальні торговці, які не розбираються в культурі. А легенду про індіанців поширили виробники бразильської Йєрба Мате в середині 90-х років 20-го століття. Тоді ціна на йерба була низькою, а якість бразильської йерба завжди була на невисокому рівні. І щоб вийти на нові ринки, хто пам'ятає, що в 90-х роках був в основному чорний чай, це потім почався масовий маркетинг, змішання понять і розширення асортименту чаю, з добавками, зелений, червоний, білий і тд. Так бразильці стали смажити йерба, а вже німецькі, голландські та інші фірми стали замішувати її з різноманітними добавками. А на ринки колишнього СРСР це «достаток» прийшло у вигляді етнічного чаю мате. Ну а як продавати етніку без легенд? Висновки робіть самі. І якщо продавець розповідає «легенду» про індіанців, продає гарбуз і бомбіжью для пиття чаю мате, рекомендуючи заварювати як звичний чай, пару ложок в гарбуз, залити окропом і тягнути це через трубку, перед Вами малоосвічена учасник ринку.

2. Міф про те, що Йєрба Мате це чай.

Після цього відбувається стереотип, що листя Йєрба Мате потрібно готувати як чай, шляхом настоювання. І аксесуари для його споживання такі як посудину, в який насипається Йєрба, заливається вода і через трубочку проціджують заварка, це такий індіанський ритуал, що приносить певний колорит при питті. Такий собі колоніальний флер, який намагаються використовувати продавці при продажу сировини через незнання культури пиття Мате. Для таких гарбуз, це заварочная ємність, а трубочка - ситечко. А раз для них це чай, то все аналогією пов'язані саме з чаєм.

Як правильно пити Мате?

Мате (з наголосом на А) - називають як сам спосіб пиття, так і посудину, з якого п'ється Йєрба Мате. Тобто Мате зі скла, Мате з гарбуза (калабаса), Мате з дерева і т.д. Слово мате на іспанському означає слово вбив. Називайте Матео правильно!

Бомбіжью - трубочка, за допомогою якої витягується водний екстракт йерба. З одного боку має ситечко, з іншого подобу мундштука.

Йерба мату - букв. Листя (трава) для пиття способом Мате.

У міжнародній класифікації Йєрба Мате називається Парагвайський чай Мате. Це назва прийшла ще за часів завоювання Південної Америки, коли не було сучасних кордонів, а на мові індіанців гуарані Парагвай позначає - лівий берег річки Парана, а Уругвай - правий берег. Ще тоді конкістадори йерба назвали чаєм (в ті часи вже знали про подорож Марко Поло, а він і привіз чай до Європи), так як не мали уявлення про щось інше. Основна зона, де вирощують і виробляють Йєрба Мате сьогодні, це Аргентина (на півночі країни), Бразилія (на півдні) і Парагвай (на сході). Основним виробником Йєрба Мате є Аргентина, далі Бразилія, а Парагвай займає останнє місце. В Аргентині Мате п'ють частіше гарячим, а в Бразилії та Парагваї холодним і для кожного способу потрібен свій метод заготівлі листя.

Йєрба Мате буває двох видів - з стеблинками (м'якша) і без стеблинок (міцна). Спочатку Йєрба була без стеблинок, а стеблинки в йерба з'явилися за часів конкістадорів, коли вони почали змушувати індіанців збирати листя з гілками з дикорослих дерев і при заготівлі стеблинки залишалися. Тому твердження, що в стеблинках високий вміст корисних речовин, прямий обман споживача.

А смак і дію, тобто якість, залежить від місця зростання, методу сушки і тривалості витримки. Це як з вином, можна пити вино з великих пакетів, а можна отримати насолоду від хорошим букетом правильно підібраною пляшки вина.

Спочатку Йєрба Мате хоч і відноситься до сімейства вербових, до яких належить і відомий всім чай, але їм не є. Має зовсім інший спосіб приготування, шляхом багаторазового протоки великої кількості просушених листя великою кількістю води і витяганням отриманого водного екстракту через бомбіжью (спеціальну трубочку з дрібними отворами з одного боку і подобою мундштука, з іншого). Вода повинна бути 7 5-80С і при правильному приготуванні, бомбіжью не нагрівається і не обпалює, тому що Йєрба Мате забирає тепло води, а вступаючи по бомбіжью ще і остуджують. Маленький нюанс здатний відкрити Вам Церемонію Мате по-новому, особливо якщо Ви до цього пили її так, як розповідали некомпетентні продавці.

По-науковому даний спосіб приготування називається перколяції - максимальне вилучення актівнодействующіх речовин шляхом протоки через рослинну сировину великої кількості води. Таким чином рівномірно витягується 75% корисних речовин. Тоді як при наполяганні всього 35%. Треба знати, що Йєрба Мате п'ється тільки одним способом і саме шляхом протоки, а не настоювання. Всі інші байки від продавців не більше, ніж їх фантазії.

3. Міф про те, що Йєрба Мате містить багато кофеїну.

Кофеїн в Йєрба Мате є і його менше ніж в зеленому чае.Прі наполяганні виділяється концентрація кофеїну висока, як і гіркота, які присутні в Йєрба Мате.

При правильній заготівлі Йєрба Мате, тривалої щадить сушінні і натуральної витримці, в процесі ферментації кофеїн трансформується і має унікальні особливості, яких немає в кофеїн чаю або кави, не діє на серцеву діяльність, не підвищує тиск, а м'яко тонізує всі внутрішні системи організму, що не впливаючи на сон. І щоб позначити ці унікальні властивості, кофеїн в Йєрба Мате назвали «Mateina» - Матеин. А особливість відмінності якісної Йєрба Мате як енергетика, від інших кофеїновмісних напоїв в тому, що вона зміцнює нервову систему! Це науково доведений факт, але майте на увазі, що це відноситься до сировини, яке заготовлено правильно, а не продукт массмаркета.

Ви відчули печію або дискомфорт? Неприємну гіркоту або кіслость того, що Ви п'єте і неприємне дію? Використовували для приготування развесную йерба або йерба від великого виробника з Аргентини або Парагваю? Вас відвідувало занепокоєння і суєта, кофеїновий ефект? Вітаємо! Завдяки старанням продали Вам йерба (особливо підібрати марку особисто для Вас з невідомих параметрах), який розповів як треба пити мате шляхом засипання 1/3 від обсягу використовуваного судини «для початківців», Ви залили в себе всю агрохімію, яку зараз використовують великі виробники і отримали концентрацію кофеїну, який міститься в йерба, хоч і не багато, але при наполяганні виділяється максимально, звідси і виражений кофеїновий ефект. А пропозиція «засипати дві-три ложки і залити окропом», при такому наповненні судини трубочка сильно нагрівається і обпікає губи.

На фото, що часто зустрічаються в інтернеті, чітко видно не правильне пояснення як готувати Мате. Це величезний калабас в руці (а як же - чим більше, тим краще), притримування пальцями трубочки (вона бовтається в кашоподібною масі і гаряча до того ж). Коли Йєрба готується не правильно, то листя Йєрба Мате плавають у воді і залишаються на зовнішніх стінках судини при перемішуванні.

* Великі судини використовувалися рабами для пиття Мате після важкої праці. Його готували на велику групу людей і кожен пив тільки одну порцію. Такий калабас йшов по колу і вже випитий Мате давали дітям.

І зрозуміло, що виникає нерозуміння - як таке можна пити? А адже в інтернеті написано про суцільну користь Йєрба Мате, про енергію, яку вона дає. І це, звичайно ж, відвертає людей, яким цікаво спробувати даний напій і викликає тотальна недовіра.

4. Важливознати!

Тривала натуральна витримка до 2-х років (3-х річна велика рідкість, але найякісніша) за умови, що сушка листа проведена традиційним способом (тривала і з пониженням температури), дає максимальний вміст актівнодействующіх речовин і мінімальний вміст кофеїну. За рік витримки структура кофеїну руйнується і втрачає побічні дії йому властиві, тому вчені ще в 40-х роках 20-го століття називали його «Матеин» .Матеін якраз і відрізняється тим, що не діє на серцевий м'яз безпосередньо, а м'яко стимулює всі внутрішні органи покращуючи їх діяльність, не викликає стрибків тиску і не має побічних дій, властивих кофеїну. При правильному приготуванні (шляхом багаторазового протоки великою кількістю води великої кількості сировини) він виділяється в водне витяг поступово і малими дозами. А при наполяганні, особливо якщо Йєрба промислової обробки і без необхідної витримки, концентрація звичного кофеїну висока.

При поєднанні всіх факторів (багатство землі, на якій вирощена Йєрба, правильний збір врожаю, сушка і натуральна витримка), якісна Йєрба Мате має аромат, незвичайний смак, що розкривається при кожній наступній доливці і м'яке позитивне енергетичне дію.

Згадайте, коли Ви п'єте каву або чай з чашки, підсвідомо розумієте, що смак напою буде таким же до закінчення пиття. Тому люди, які ніколи не пили Мате правильно, пробуючи перший ковток приготованого Мате підсвідомо думають, що такий смак буде постійно, а він, смак, для багатьох просто не знайомий і тим самим незвичайний. Мате не пробуйте - Мате п'ють, причому тривалість пиття залежить від обсягу судини, якості йерба і води. При правильному приготуванні смак якісної йерба при перших долівку в міру міцний і насичений, багатогранний і повний. Гіркота переходить в приємний післясмак, а кожна наступна долівка тільки розкриває смак і пом'якшує його. І п'ється таким способом і така Йєрба довго і приносить тільки позитивні відчуття. Підвищує концентрацію уваги, знімає нервову напругу, покращує настрій і наповнює Вас енергією.

Розмір судини дуже важливий при правильному приготуванні, чим менше засипка, тим менше витрата йерба, а використання гарбуза те саме покупці сьогодні посуду з дерева, не практично і не гігієнічно, адже на такому посуді легко розмножуються бактерії, вона псується від води і надає несвіжий смак, та й продаються у нас гарбуза це більше народний промисел і сувенір для туристів, як матрьошки. Зазвичай великі калабас користуються попитом, через не знання і нерозуміння самого пиття Йєрба Мате.На батьківщині Мате використовують скляні посудини для пиття через зручності і практичності.

Для правильного приготування Церемонії Мате важлива хороша бомбіжью, а засипати йерба можна в будь-який скляний або керамічний сосуд.А для тих, хто вміє пити і готувати Мате, гарбуз це предмет колекціонування та догляду за нею, як для любителя трубкового тютюну таким предметом є хороша трубка .

Йерба можна пити з будь-якого посуду, ось наприклад звичайна чарка, в неї можна засипати всього 10-15 гр. Йерба. Головне не заливати її повністю водою, а проливати багато разів, тоді Ви отримаєте максимальне задоволення, а ціна такої порції якісної йерба буде невисока.

5. Міф про те, що Мате викликає рак.

Лист Йєрба Мате не містить речовин, що викликають новоутворення. Навпаки, вміст поліфенолів (антиоксидантів) в чотири рази вище, ніж в зеленому чаї.

У всіх статтях, що зв'язують вживання Мате і поява раку ані слова про це безпосередньо, а висловлюються припущення, що вводять споживача в оману. Використання дуже гарячої води, наявність ароматизаторів або використання великої кількості агрохімії і дефоліантів при зборі, сушка з використанням газу, наполягання, а не проливши водою, всі ці складові можуть дати неприємні відчуття.

Якщо пити якісну йерба, правильно приготувавши і використовуючи гарячу воду температурою не більше 80 С, то ефект буде прямо протилежним.

В Аргентині з'являлися даного роду статті, але розслідування, що проводяться INYM (Instituto Nacional de la Yerba Mate) в частині їх авторства, приводили до кавових компаніям, які намагалися таким чином переключити увагу на каву. Це зрозуміло, конкуренція величезна, а Мате для аргентинців - напій, який п'ють з покоління в покоління.

У серпні 2016 року ВООЗ вивело Йєрба Мате зі списку потенційно карцерогенно небезпечних продуктів. При цьому залишивши в списку кави! Чим не аргумент?

Багато хто бачив фотографії Папи Франциска, Мессі, Суареса, Грізмана та інших відомих людей. Як Ви думаєте, якби був якийсь ризик виникнення раку від пиття Мате, ці люди, що володіють владою і грошима, стали б вони так ризикувати? Само собою, вони не п'ють продукцію мас-маркету, у них є можливість пити якісну йерба.

6. Міф, що Мате наркотик.

Забавно. Ноги цього міфу ростуть з того, що в Болівії і Перу в умовах високогір'я, де є нестача кисню, індіанці таким же чином проливають листя коки. Хтось десь побачив і понеслося! Щось додумався, додавши від себе і з дуже розумним виглядом. Індіанці жили в природі і століттями знали корисні властивості рослин, які допомагають виживанню в складних умовах, а спосіб пиття деяких з ніхпосредством способу Мате вони перейняли від єзуїтів, що говорить про те, що вони зовсім не дикуни, як намагалися представити багато мандрівників, а люди зі своїм особливим сприйняттям світу і знаннями, про які європейська цивілізація дізналася багато пізніше і багато дали сучасної цивілізації, від какао і картоплі до Йєрба Мате.

7. Міф про те, що великі марки від промислових виробників найкращі.

Основним параметром якості є місце зростання Йєрба Мате. Раніше дерево росло в дикій сельві, був унікальний мікроклімат і багатство ґрунтів, рослини вбирало в себе всі сили природи. І цінувалося усіма, як індіанцями, так і тими, хто прибуває колоністами, за свою здатність давати сили організму і заміщати їжу, яку в ті часи не можна було купити в магазині як зараз. Тоді не було наукових досліджень, люди пізнавали світ на своїх відчуттях і користь напою була очевидна. Згодом з'явилися перші плантації для зручності збору листя йерба, а на сьогоднішній день тільки в Аргентині, на півночі провінції Міссіонес збережені дощові ліси навколо водоспадів Ігуасу, тому якість йерба з даної області досі таке ж, як і50-70 років тому. Бразилія і Парагвай вже досить давно розчистили свої території від лісу, для використання площ для вирощування агрокультури, в тому числі для збільшення площ для вирощування йерба. Ви можете побачити сьогоднішню сітуаціюна фотографіях.

На півдні провінції Міссіонес (приблизно до лінії по місту Сан Ігнасіо) землі містять багато каменів і глину, а на півночі провінції Коррієнтес - піщаник. Ця зона, де розташовані основні плантації Йєрба Мате в Аргентині виробляють сировину для великих промислових марок.

Використання в останні роки промислових способів заготовки, сушки і витримки сильно вплинули на якість і смак йерба.

Ще в 2013 році Президент INYM (Національний Інститут Йєрба Мате) заявив про зниження якості Йєрба Мате через прискорення сушки і витримки. Але тему благополучно зам'яли лобісти з великих компаній, тому що ця інформація не вигідна їм і руйнує лояльність клієнтів.

Коли створювався Портал «Промате», майже двадцять років тому, ми розповідали про традиції заготовки якісної йерба, коли руки трудівника обривали кожну гілочку обережно, щоб не пошкодити рослину, яке могло давати врожай протягом багатьох років іне була потрібна вирубка ослаблених дерев і висаджування молодих рослин , рясно удобрюваних, як це відбувається в останні годи.Еще десять років тому ті, хто пам'ятає смак Йєрба Мате, у різних виробників він був практично однаковим, тоді як зараз з кожним роком якість нижче, багато пилу в пакетах, а смак швидко пропадає. Сьогодні близько 10 марок контролюю ринок Йєрба Мате в Аргентині, впроваджують прискорені методи сушки і витримки.

Сюди можна віднести і деякі великі кооперативи і регіональні марки також беруть участь в гонці за частиною ринку, тим самим змушені впроваджувати індустріалізацію в процес заготовки.

Великі марки в конкурентній боротьбі використовують йерба заготовлену промисловим способом, так як вона зроблена з меншими витратами, а ціна головний критерій продажів. Основний ринок збуту в Аргентині, це провінція Буенос Айрес з більш ніж 40-ка мільйонного населення Аргентини там проживають 22 млн осіб. У провінції Міссіонес сильні невеликі виробники і логічно, що фермер вирощує картоплю, не поїде в супермаркет за ним. Якісна Йєрба коштує дорожче, в тому числі і тому, що натуральна багаторічна витримка вимагає великих витрат і зусиль. В останні роки ціни на Йєрба Мате виросли на 350-400%, а заготовленої традиційними методами до 800%. Також на ціну впливає і транспортні витрати. Чим далі плантації в сельві, тим складніше і дорожче доставка.

Для аргентинців Йєрба Мате другий після хліба, продукт. І все продається в супер і гіпермаркетах. Знайти хорошу і якісну йерба в них неможливо, так само як купити якісний чай від маленького виробника в російському супермаркеті. Валовий продукт для шірнамасс передбачає середнє якість товару і вкладення в яскраву упаковку і розширення асортименту шляхом ароматизації. Якщо у великого виробника є позиція «Premium» або «Organic», то що тоді в звичайних пачках?

Як влаштований ринок в Аргентині:

Зелений лист вирощують в основному фермери (близько 13000 господарств) на 200000 гектарах, далі вони здають йерба на сушарні, їх близько 230 (це окремий вид бізнесу), а далі просушенная Йєрба відправляється на подрібнення на млини «Молінос», їх близько 140. Кожна ланцюжок додає до вартості кінцевого продукту відчутну суму, але самому фермерові дістається трохи. Великі компанії найчастіше мають власний цикл виробництва, скуповуючи врожай у фермерів, невеликі марки купують уже готову йерба на сушильних або вже на «Молінос». І головна умова, натуральна витримка сьогодні замінена на прискорену, коли мішки з просушеної йерба викладаються на закриті склади і протягом двох-трьох місяців по каналах подають гаряче повітря, так лист набуває характерний колір (колір хакі), але не відбувається природної ферментації, як при натуральної класичної витримці і зміст актівнодействующіх речовин не досягає свого максимуму, смак такий йерба кислий і жорсткий.

В кінцевому рахунку ще п'ять років тому фермер не був зацікавлений у вирощуванні великої кількості йерба, тому що вартість зеленого листа для нього була низькою, в основному ціни диктували сушарні і «Молінос». Тоді фермери стали вирубувати плантації йерба і висаджувати чай, сосни або сою, менше витрат - більше прибуток. У Бразилії до 20% колишніх плантацій Йєрба Мате використовуються для вирощування сої. Виник дефіцит йерба і ціна пішла вгору. Звичайно промислові способи збору (машинний спосіб) і сушки, прискорена витримка здешевили витрати, але і якість постраждало. На сьогоднішній день безліч факторів впливають на кінцеву якість продукції. Це може бути змішування хорошою йерба з тієї, що гірше, підсипання більшої кількості пилу і стеблинок (що залишаються у великій кількості при машинному збиранні врожаю) в пакети, таку йерба пити доводиться частіше, адже Мате в Аргентині п'є 88,9% населення і ця звичка передавалася з покоління в поколеніе.Уменьшілся розмір посудини з якого п'ють Мате, ціна на йерба в Аргентині для багатьох стала досить висока. З'явився дефіцит на ринку, але і також зріс інтерес до Йєрба Мате у всьому світі як до напою, дослідження про який доводили користь для організму людини. Основні дослідження проводилися в 70-х і 80-х роках 20-го століття і дані про склад і користь Йєрба Мате грунтувалися на якості тих років. Про вплив на якість Йєрба Мате умов зростання, сучасних методів збору та сушіння Ви можете прочитати на нашому порталі в розділі Властивості Йєрба Мате - Дослідження ММА ім. І.М. Сеченова

ВБразіліі і Парагваї ситуація не краща, а часом навіть сумніше, ліси давно вирубані і плантації розташовуються на відкритих просторах (див. Фото) під палючим жарким сонцем, що позначається на якості одержуваних листів, адже волога в листі не встигає повністю розподілиться по ньому і така Йєрба має жорсткий смак, як наприклад чай, що росте в південній частині Росії і країнах Закавказзя. Такий продукт пити можна, але чекати від нього високої якості не варто. У Бразилії Мате п'ють в південній частині країни, основне населення країни п'є каву, це регіональна звичка. Сама Йєрба сильно подрібнюється, тому що чим менше помел, тим більше можна витягти корисних речовин з листа, отримати фортецю смаку можна тільки так. Бразильська Йєрба експортується в основному в Уругвай, де відомі дві великі марки, Canarias і Sara. В Уругваї Йєрба не росте, але п'є її майже все населення.

Ось стаття, опублікована в газеті LA NACION (Парагвай) в якій говориться, що з 97 марок продається в Парагваї Йєрба Мате тільки дві (одна з них аргентинська Taragui (Las Marias), друга La Rubia) повністю відповідають стандарту якості, тоді як в інших були знайдені сторонні включення (наприклад листя манго), цвіль і навіть людські екскременти. Нічого дивного немає в тому, що при підвищенні цін, витрат та інших факторів в хід йдуть на будь-які хитрощі для підтримки обсягів.

У Парагваї практично та ж ситуація, але в менших обсягах. На графіку марки-лідери парагвайського ринку і відео з супермаркету:

Якщо ще десять років тому вся Йєрба Мате завозилася до Росії і СНД безпосередньо з Південної Америки, то кілька років тому з'явилися Хаби (стоки) в Німеччині і Польщі, куди звозять промислові марки йерба з Аргентини і Парагваю. Саме з цих країн зараз завозиться в країни колишнього СРСР продукція від великих компаній вже за іншою, вищою ціною і для багатьох дрібних підприємців з'явилася можливість робити невеликі закупівлі, відкривати інтернет-магазини і торгувати Йєрба Мате. Але як правило, рівень знань і розуміння культури напою Мате обмежені переведеними через перекладачі статтями, цитуванням статей з Рунета, де процвітає шаманізм, езотерика і інший обскурантизм, а кінцевий споживач, сторонній смак справжнього Мате, піддаючись модним віянням, так і не розуміє самого напою .

На порталі ProMate .ru Ви можете ознайомитися з тим, як вирощується і заготовляється якісна Йєрба Мате, дізнатися, що ще є маленькі компанії і кооперативи, які виробляють якісну йерба з власних плантацій, проізводящіхсушку, витримку і подрібнення самостійно. Йєрба такої якості в більшості випадків продається в Аргентині в ореолі зростання або йде на експорт в країни, де висока культура споживання напітков.В нашу країну, де культура споживання Мате знаходиться на низькому рівні і ринок йерба маленький, експортери привозять відомі і розкручені марки Мате, сподіваючись більше на впізнаваність південноамериканських брендів, зовсім не враховуючи сучасну ситуацію у виробництві. Продавці не знають культури Мате, а сама Йєрба, це частина асортименту. І виходить що ті, хто звик пити якісний Мате змушені купувати продукцію мас-маркету. У загальній тенденції ринку воно і зрозуміло, в чаї лідируючі позиції займають компанії, які продають чай в пакетиках, як швидкий і зручний продукт, а споживач цінує дешевизну і не особливо вдається в процеси виробництва. Але ті, хто розбирається і хоче пити якісний чай, вже не купує даний продукт, прагнучи все ж споживати краще. Так і з йерба. Кожен, хто вміє пити Мате правильно, відразу відрізняє якість йерба і до розповідей продавців ставиться скептично, а більше вірить власних відчуттів.

Чай мате (мате) - індіанський еліксир для здоров'я і бадьорості

Мате (мате) став гастрономічним «хітом» в Європі років десять тому, але це зовсім не перший виток популярності екзотичного напою. Ще в XVII столітті з унікальною заваркою з листя падуба парагвайського познайомилися іспанці, які прибули до Південної Америки. Втім, їх інтерес був, скоріше, медичним - дивовижний чай мате виліковував цингу, бич мореплавців і мандрівників, краще всяких відомих ліків.

Що стосується власне смаку, то його-то якраз європейська знать не оцінила. Чарівні листя кілька століть продавалися тільки в аптеках, на їх основі робили мікстури і спиртові настойки для підвищення імунітету і чоловічої потенції. Багато цілителі пропонували пити мате людям, що страждають від проблем з травленням - чай \u200b\u200bдопомагав знімати спазми, полегшував біль, а заодно підвищував загальний тонус.

Мате - чай \u200b\u200bдля боротьби зі стресами і застудами

Використання мате в якості лікарського засобу виправдано його незвичайним складом. Напій багатий на вітаміни, в ньому є і калій з магнієм, які необхідні для роботи серця, і залізо, яке нормалізує рівень гемоглобіну. А ще кора і листя падуба містять пантотенову кислоту - вона вкрай важлива для обміну речовин, успішно бореться з бронхо-легеневими захворюваннями, екземою, поліневритами.

На батьківщині американського падуба заварювання чаю мате і сьогодні вважається найважливішим ритуалом - не менш значущим, ніж викурювання «трубки миру» у індіанців. Для того щоб організувати його за всіма правилами, потрібно купити калабас і бомбилью - саме з їх допомогою готується найпопулярніший латиноамериканський напій.

Калабас - це гарбуз невеликих розмірів, ретельно вичищена від м'якоті і висушена. Для міцності по краю зазвичай пускають металевий ободок, а сам посудину майстри можуть прикрашати різьбленими візерунками, розписом або інкрустаціями.

У калабасі мате готується, а за допомогою бомбильи - особливої \u200b\u200bтрубочки - напій п'ється. Колись з цією метою використовувався звичайний тростинний стебло або порожниста соломинка. Поступово естетичне сприйняття почало відігравати більш важливу роль - бомбилью стали робити з міцних і красивих матеріалів, наприклад, з срібла.

Але процес «правильного» приготування мате залишився незмінним - сьогодні це можна зробити точно так же, як і за часів першого візиту Кортеса до берегів Нового Світу. Буде потрібно придбати саму заварку, калабас і бомбилью, запастися чайником з гарячою кип'яченою водою - і запросити друзів розділити це чудове задоволення.

Чаювання в Південній Америці завжди було багатолюдним дійством - навколо калабаса збиралися друзі і родичі, які прикладалися до гарбузі з тонізуючим напоєм по черзі. Цей процес міг тривати годинами - неспішне задоволення, що нагадує медитацію, супроводжувалося розумними бесідами і обміном новинами.

За правилами, кора і листя, насипані в калабас, спочатку тільки змочуються водою - вони повинні набрякнути, підготуватися до основного процесу. Окріп для заварювання не використовується, він «вбиває» і смак мате, і більшість його корисних якостей. Ідеальний варіант - близько сімдесяти градусів.

Насамперед в гарбуз опускають бомбилью, а потім (повільно, по стінці) наповнюють калабас гарячою водою. П'ють мате неспішно, смакуючи кожен ковток - його вживання сьогодні, як і чотири століття тому, залишається дуже незвичайним задоволенням.

Цінителі парагвайського чаю переконані - жоден інший напій не може зрівнятися з індійським еліксиром молодості і здоров'я.

переглядів

Зберегти в Однокласники зберегти ВКонтакте