طرز تهیه لازانیا خمیر. چگونه ورقه های لازانیا را در خانه درست کنیم؟ دستور العمل های ساده لازانیا خانگی

اگر بشقاب لازانیا خریداری نکرده اید ، بیایید با سخت ترین کار شروع کنیم - خمیر. وقتی در این مرحله تسلط پیدا کنید ، همه چیز دیگر شبیه بازی کودکانه به نظر می رسد.

اگر همه چیز مورد نیاز خود را در دست داشته باشید ، لازانیا ساده ترین چیز است: بولونیز آماده ، بشامل آماده ، ورقه های شیرینی آماده لازانیا. سپس آشپزی به یک کار پنج دقیقه ای تبدیل می شود: جمع آوری ، تا کردن ، قرار دادن در فر - و دانه های بامبو و دانه های دم کرده را دود کنید. خوب ، یا ظرف ها را بشویید ، درس ها را بررسی کنید ، جوراب ها را بشویید.

اما اگر ناگهان میل به ساختن لازانیا برای شام را پیدا کردید ، اما چیزی در دست ندارید چه؟ پاسخ ساده و واضح است: آشپزی کنید. بله ، بله ، و گوشت را به صورت چرخ کرده در بیاورید و بولونز را دم کرده و خمیر لازانیا را ورز دهید. البته می توانید در مورد کشت خاک ، زمان زیاد تلف شده ، سر و صدا کردن آرد ... از آنجا که هیچ چیز طعم بهتری از این ماکارونی ندارد (و لازانیا چیزی نیست جز!) ، که به طور مستقل "از a تا z" جمع آوری شده است ، چیزهای کمی وجود دارد ...

بیایید با وقت گیرترین آزمون شروع کنیم. وقتی بر این مرحله تسلط پیدا کنید ، همه موارد دیگر مانند بازی کودک به نظر می رسد.

علاوه بر این بحث غیرقابل انکار که غذاهای خانگی بدون محصولات نیمه تمام همیشه خوشمزه تر از غذاهای خریداری شده در فروشگاه هستند ، خمیر لازانیا خانگی مطابق دستور GOST در خانه مزایای دیگری نیز دارد. به عنوان یک قاعده ، ورق های لازانیا صنعتی ارزان نیستند. خمیر تهیه شده در خانه چندین برابر ارزان تر از آنالوگ خریداری شده است.

نکته دیگری که ورق های لازانیا خانگی در آن برنده می شوند ، قابلیت تغییر اندازه آنها در صورت نیاز است. من هرگز به بشقابی برخورد نکرده ام که کاملا در ظرف پخت من جا بگیرد. اما می توانید خمیر آماده شده را به دلخواه پهن کنید!

عناصر

برای تهیه خمیر لازانیا به موارد زیر نیاز دارید:

• 600 گرم آرد ؛
• 3 تخم مرغ ؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون ؛
• 100 میلی لیتر آب سرد ؛
• کمی نمک.

توصیه می شود آرد سبوس دار را انتخاب کنید-ورق های آماده لازانیا با منشا ایتالیایی هرگز از آرد نرم تهیه نمی شوند.

طرز تهیه خمیر لازانیا - دستور خانگی

خمیر لازانیا به اندازه یک فرایند نتیجه ای ندارد. برای اینکه همه چیز به طور کامل پیش برود ، باید مدت طولانی ورز دهید ، به زیبایی فکر کنید ، به موسیقی گوش دهید ، نیمه خشک قرمز را با جرعه های کوچک میل کنید.

مرحله 1. آرد ، آب ، کره ، تخم مرغ و نمک را مخلوط کنید.

بنابراین ، آرد را با یک اسلاید روی میز الک کنید. خنک ، ابریشمی - دستهای خوب و کمی قلقلک. من می خواهم آن را از کف به کف دست بریزم و ابر مه آلود را تحسین کنم که در آن خستگی روز غرق می شود ، روحیه بد از بین می رود ، افکار منفی از بین می رود.

ما در مرکز اسلاید یک فرورفتگی ایجاد می کنیم. ما روغن را در آنجا می ریزیم - کمی مایل به سبز ، بوی دریا و خورشید را می دهد. به آرامی آب - کریستال و سرریز روغن منعکس کننده را اضافه کنید. ما با تخم مرغ رانندگی می کنیم - با زرده های نارنجی باورنکردنی. نمک بریزید - و شروع به ورز دادن خمیر کنید. ابتدا ، با ترکیب کمی آرد و مایعات ، سپس - گسترده تر ، قاطع تر ، قوی تر.

مرحله 2. خمیر را ورز دهید.

از ورز دادن کامل خمیر غافل نشوید - حتی زمانی که به نظر می رسد غذا به اندازه کافی مخلوط شده است ، متوقف نشوید.

یک خمیر لازانیا درست ورز داده شده است که پخت آن حداقل 15 دقیقه طول کشید.

با هر حرکت دست ، کشش بیشتری پیدا می کند ، صاف ، نرم می شود. سخت می شود؟ کمی آب اضافه کنید ، فقط کمی. وقتی چسبیدن به دستان شما متوقف شد و کاملاً یکدست شد ، متوقف شوید.

مرحله 3. اجازه دهید خمیر "استراحت" کند.

آن را به مدت 30-40 دقیقه روی میز بگذارید ، با یک کاسه یا فیلم چسبیده پوشانده شود. در این مدت ، گلوتن موجود در آرد کاملاً با آب ترکیب می شود ، باز می شود و ایده آل ترین ساختار را به خمیر می دهد.

شما می توانید با چنین آزمایشی کار کنید.

مرحله 4. خمیر را به قطعات تقسیم کرده و ورقه ها را درست کنید.

آن را به 6 قطعه مساوی تقسیم کنید ، هر کدام را به لایه ای با اندازه و ضخامت مورد نیاز بچرخانید - بیش از 1.5 میلی متر. لبه های اضافی را در لایه ها قطع کنید ، تراز کنید. از خمیر باقیمانده 2 ورق دیگر تشکیل دهید.

انجام شد ، می توانید مونتاژ لازانیا را شروع کنید.

در یادداشتخمیر لازانیا به شکل ورق را می توان یخ زده و در یخچال نگهداری کرد یا خشک کرد. در حالت دوم ، قبل از استفاده ، ورق ها باید به مدت یک یا دو دقیقه در آب نمک داغ غوطه ور شوند ، در غیر این صورت آنها شکسته می شوند.

غذاهای ایتالیایی در عرض های جغرافیایی ما محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. در این باره توضیحات زیادی وجود دارد. اول اینکه غذای ایتالیایی خوشمزه است. به نظر می رسد آنها تمام گرما و شور جنوب را حمل می کنند. ثانیاً ، غذاهای این آشپزی به حفظ شکل کمک می کند: بیهوده نیست که رژیم ایتالیایی (مدیترانه ای) در فهرست یونسکو به عنوان میراث ناملموس بشریت گنجانده شده است. ثالثاً ، این ظروف هم در محصولات و هم در زمان آماده سازی بسیار مقرون به صرفه هستند. امروز ما در مورد صعود صحبت می کنیم. این غذا اسپاگتی و پیتزا را از موقعیت رهبران محبوب در بین مردم خارج کرد. لایه های ظریف خمیر آغشته به پر و سس به سادگی در دهان شما ذوب می شود. نحوه تهیه ورقه های لازانیا ، میزان جوشاندن آنها و نحوه جایگزینی آن ورقه های لازانیا را اگر نمی خواهید خمیر را به هم بزنید بخوانید.

لازانیا چیست؟

ایتالیایی ها ادعا می کنند که این غذا (یا مشابه آن) در روم باستان تهیه شده است. اما در تاریخ جدید لازانیا توسط استان امیلیا-رومانیا به جهان ارائه شد. پایتخت این منطقه بولونیا است. با گذشت زمان ، هر شهر بزرگ در ایتالیا دستورالعمل مخصوص خود برای لازانیا را به دست آورده است ، اما وقتی از کلاسیک های این سبک صحبت می کنیم ، منظور ما "بولونزی" است.

خود ظرف از سه قسمت اصلی تشکیل شده است: خمیر ، یا بهتر بگویم ، شش بشقاب آرد افقی ، پرکن و سس. در لازانیا کلاسیک ، گوشت چرخ کرده ای که برای جابجایی ورق استفاده می شود ، گوشت گاو آسیاب شده با ادویه جات ، گوجه فرنگی و شراب است. روی ظرف را با پنیر پارمزان بپاشید. در سایر نقاط جهان دستورات بیشماری برای لازانیا وجود دارد: با موتزارلا ، ریکوتا ، مرغ ، گوشت چرخ کرده ، قارچ ، اسفناج ، ماهی ، غذاهای دریایی ... همچنین می توانید سس ها را آزمایش کنید - به عنوان مثال ، سعی کنید یک ظرف را با بشامل خیس کنید. یا اولاندز حتی در تهیه صفحات خمیر می توانید از کلاسیک ها منحرف شوید. اما اجازه دهید ابتدا نگاهی به نحوه کلاسیک شدن ورق های لازانیا بیندازیم.

مواد لازم برای خمیر

ساده ترین راه "مونتاژ" این ظرف با استفاده از محصولات نیمه تمام آماده (ترجیحاً ایتالیایی) است: بشقاب ها و سس. سپس می توانید تمام روح خود را در پر کردن قرار دهید. بشقاب ها در حال حاضر در هر سوپر مارکت بزرگ فروخته می شوند. ما در مورد نحوه و مدت زمان پخت آنها بیشتر صحبت خواهیم کرد. اما فعلاً فرض کنید ما فرصتی برای خرید ورق های آماده لازانیا نداریم. دستور تهیه آنها پیش روی شماست. تنها چیزی که نیاز دارید آرد ، تخم مرغ ، روغن زیتون و نمک است. و چند دست قوی تر و صبر ، زیرا باید خمیر را برای مدت طولانی و با تلاش ورز دهید - این راز اصلی لازانیا خوشمزه و لطیف است.

یک ترفند کوچک دیگر: آرد باید از گندم دوروم باشد. سپس خمیر از مقدار زیادی رطوبت آزاد شده توسط پرکننده و سس خرد نمی شود. اما ، در اصل ، آرد سفید معمولی از بالاترین یا درجه یک نیز مناسب است. روغن زیتون را می توان جایگزین روغن آفتابگردان کرد.

ورز دادن خمیر

روی یک سطح تمیز ، 200 گرم آرد را از طریق الک الک کنید. این کار باعث غنی سازی آن با اکسیژن می شود و برای شما راحت تر می توانید خمیر را ورز دهید. کمی نمک به آرد اضافه کنید. در بالای "اسلاید" با انگشت خود یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید. دو عدد تخم مرغ را به آرامی در یک کاسه جداگانه با چنگال بزنید. آنها را در "دهانه" آرد می ریزیم. ما شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. در این مرحله ، روغن زیتون - به معنای واقعی کلمه یک قاشق غذاخوری. شما باید به مدت طولانی ، حداقل یک ربع ساعت (یا حتی بهتر از آن 25 دقیقه) ورز دهید تا ورقه های بعدی لازانیا کش دار شوند. در هیچ موردی نباید خمیر چسبناک باشد ، اما همچنین مانند رشته فرنگی های خانگی روسی تند نباشد. اگر برای شما خیلی سخت به نظر می رسد ، کمی آب اضافه کنید. اگر چسبندگی خمیر متوقف نشد ، با افزودن آرد قوام مورد نظر را تنظیم کنید. هنگامی که ما موفق به تشکیل یک نان می شویم ، چندین بار با قدرت آن را روی میز بزنید. با این کار خمیر نرم تر می شود. سپس نان را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید حدود سی یا یک ساعت "استراحت" کند.

ورق های لازانیا: یک دستور کلاسیک با تنوع

اگر قبلاً خمیر را ورز داده اید ، در نظر بگیرید که 80 درصد کار تمام شده است. در مرحله بعد ، شما فقط باید یک سوسیس از یک kolobok تشکیل دهید و آن را به شش قسمت تقسیم کنید. هر قطعه باید بسیار نازک رول شود. مهم است! اگر خمیر خیلی غلیظ باشد ، نمی پزد و ظرف خیلی سفت بیرون می آید ، برای دندان ها کش می آید. کیک بدست آمده متناسب با اندازه ظرف پخت شما تراز می شود. همچنین برش آن به صورت نوارهای گسترده مناسب است. به هر حال ، در این فرم ، ورق های لازانیا در سوپر مارکت ها فروخته می شود.

از آنجا که ما در مورد صفحات نیمه تمام صحبت می کنیم ، باید انحرافات کلاسیک را نیز ذکر کنیم. در ایتالیا می توانید ملحفه های سبز ، نارنجی ، قرمز و حتی خاکستری تیره بخرید. این بدان معناست که اسفناج ، فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی یا جوهر قارچ ماهی در خمیر مخلوط شده است. چنین افزودنی هایی روی طعم لازانیا پایان یافته نیز تأثیر می گذارد. علاوه بر این ، چنین ظرفی به نظر می رسد اصلی است.

پس از برش ، صفحات باید کمی خشک شوند. یک قابلمه بزرگ آب روی آتش گذاشتیم. آن را به جوش بیاورید. نمک اضافه کنید. حرارت را به متوسط ​​کاهش دهید ، یک قاشق از هر روغن نباتی را در آب جوش بریزید. صفحات لازانیا را پایین بیاورید. مهم است که آنها به هم نچسبند. بنابراین ، ما همزمان بیش از دو قطعه نمی پزیم. برخی از آشپزها ادعا می کنند که در برخی از انواع لازانیا نیازی نیست ابتدا ملحفه ها را بجوشانید. اگر می خواهید از یک پر کننده استفاده کنید که مقدار زیادی آب (به عنوان مثال گوشت چرخ کرده) می دهد و مقدار کافی سس به آن اضافه می کنید ، در این صورت خمیر نازک در حین پخت پخته می شود ، رطوبت کافی خواهد داشت.

زمان پخت بشقاب ها

در هنر آشپزی ایتالیا مفهوم "al dente" وجود دارد. بیشتر در تهیه پاستا استفاده می شود. این اصطلاح به این معنی است که خمیر باید کمی خام ، نپخته باقی بماند. یعنی ماکارونی باید خوب جوید ، اما هنوز کمی خشن باشد. در این حالت است که ایتالیایی ها ماکارونی را از روی حرارت برداشته ، در آبکش قرار می دهند ، سپس با سس آماده می کنند. "Al dente" - ما به این سوال که چقدر باید ورقه های لازانیا بپزیم پاسخ خواهیم داد. محاسبه زمان در چند دقیقه دشوار است - بستگی به این دارد که صفحات را چقدر نازک کرده اید. این معمولاً 2-3 دقیقه است. سپس باید ورق ها را در آب سرد فرو کنید تا روند عملیات حرارتی متوقف شود. و سپس آنها را به مدت یک ربع ساعت روی دستمال خشک کنید.

ذخیره بشقاب ها

بهتر است از ورق های لازانیا بلافاصله استفاده شود. اما گاهی اوقات شرایطی پیش می آید که خمیر بسیار بیشتر از مقدار مورد نیاز برای پر کردن موجود خارج می شود. سپس می توانید صفحات را برای استفاده در آینده آماده کنید. راحت تر است که این ورقه های آرد را مانند ماکارونی خشک کنید. آنها را با آرد بپاشید و بگذارید در یک منطقه با تهویه مناسب قرار بگیرند. و سپس به یک ظرف شیشه ای با درب منتقل کنید تا از نفوذ رطوبت محافظت شود.

همچنین می توانید بشقاب ها را در فریزر یخچال خود فریز کنید. در این حالت ، آنها را در پلاستیک بپیچید. بشقاب های تهیه شده در خانه یک اشکال دارند: بر خلاف بشقاب های ساخته شده در کارخانه ، آنها بسیار شکننده هستند و خرد می شوند. بنابراین ، قبل از استفاده ، آنها باید به مدت دو دقیقه در آب نمک و با افزودن روغن نباتی جوشانده شوند.

"مونتاژ" یک ظرف

لازانیا هنجارهای روشنی برای لایه گذاری دارد. اول از همه ، شما باید سس را در کف ظرف پخت بریزید. معمولاً از بیشامل استفاده می شود ، زیرا این سس آنقدر چرب است که مانع چسبندگی کیک پایین می شود و تا زمانی که پخته شود بسیار نازک است. اولین بشقاب با دقت روی سس قرار می گیرد. از بالا آن را نیز کمی با بشامل چرب کرده اید. سپس پر کردن انتخاب شده قرار می گیرد. سپس همه چیز تکرار می شود: ورقه های لازانیا با گوشت چرخ کرده لایه لایه می شوند. ظرف را با سس بشامل ریخته و در فر می پزند. در دمای 180 درجه سانتی گراد 40-60 دقیقه طول می کشد. قبل از پایان فرایند ، فرم را بیرون می آوریم ، روی آن را با لازانیا روی پارمسان رنده شده می پاشیم. ظرف را دوباره در فر قرار می دهیم تا یک "کلاه" خوب پنیری شکل بگیرد. برش دادن لازانیا داغ به چند قسمت دشوار است. بگذارید یک ربع ساعت بایستد.

تعویض راحت کیک

اگر اجازه داریم مواد پر کننده و سس را آزمایش کنیم ، پس چرا تصور آشپزی خود را در تهیه بشقاب نشان نمی دهیم؟ چگونه می توان ورق های لازانیا را جایگزین کرد؟ می توانید شیرینی پفکی (یا آماده خرید) تهیه کنید. معلوم می شود چیزی بین لازانیا ایتالیایی و موز بلغاری است ، اما بسیار خوشمزه است. یک گزینه اقتصادی استفاده از ماکارونی پخته و نخورده است. فقط آنها را در یک لایه نازک و یکنواخت بالای سس قرار دهید ، آنها را با پر کردن منتقل کنید و بپزید. لازانیا ساخته شده از کانلونی ایتالیایی - لوله های خمیر با قطر بزرگ - اصلی به نظر می رسد. سپس پر کردن را باید داخل پاستا پخته ، داخل قالب ریخته ، با سس پوشانده ، روی آن پنیر بپاشید و پخته کنید. اما ساده ترین دستور العمل به اصطلاح "لازانیا تنبل" است. به جای کیک ، از نان معمولی پیتا استفاده می شود.

واقعیت این است که آرد معمولی اصلاً کار نمی کند و طعم و ظاهر چنین لازانیا می تواند یک ناامیدی را به همراه داشته باشد. شما باید آرد تهیه شده از گندم دوروم را خریداری کنید ، بهترین گزینه خرید آرد به طور خاص برای تهیه خمیر لازانیا در خانه است (دستورالعمل گام به گام با عکس ضمیمه شده است). آرد سبوس دار نیز انتخاب خوبی است ، پوست گرفته نمی شود ، حتی اگر به اندازه پخت سبک نباشد ، اما برای لازانیا همان چیزی است که شما نیاز دارید. و اکنون ما خواهیم فهمید که چه نوع آزمایشاتی وجود دارد.

دستور تهیه خمیر لازانیا سنتی

این دستور روغن زیتون را نشان می دهد ، زیرا این همان چیزی است که در دستور العمل کلاسیک استفاده می شود ، اما با استفاده از روغن گیاهی معمولی بدون بو ، انحراف زیادی در مزه احساس نخواهید کرد.

عناصر:

آرد - 400 گرم
تخم مرغ - 3 عدد ،
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری ،
نمک،
آب - 2 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

در تهیه خمیر لازانیا هیچ نکته کوچکی وجود ندارد ، بنابراین ، برای موفقیت حتی در اولین بار ، هنگام شروع فرآیند نباید از هیچ یک از آنها غافل شوید. برای شروع ، ما مطمئناً آرد را الک می کنیم ، حتی اگر کاملاً مطمئن باشید که بدون وجود ناخالصی های خارجی تمیز است.

با انجام این روش ساده ، شانس خود را برای دریافت یک خمیر لازانیا منعطف و کشسان با توجه به این دستور غذا افزایش می دهید.

تخم مرغ ها را کمی بزنید ، نمک را در مقدار کمی آب سرد مشخص شده در دستور غذا حل کنید. ما آرد الک شده را با یک اسلاید جمع آوری می کنیم ، همانطور که معمولاً هنگام ورز دادن خمیر برای کوفته ها انجام می دهیم ، در مرکز ایجاد می کنیم و تمام مواد مایع دستور غذا را در آن می ریزیم: کره ، آب نمک ، تخم مرغ زده شده.

اکنون ، با استفاده از یک چاقوی پهن و بلند ، خمیر را طبق معمول ، با خرد کردن و حرکات همزمان هم زدن در مرکز اسلاید آرد ، ورز می دهیم و شعاع جذب آرد را به تدریج گسترش می دهیم. هنگامی که تمام آرد از بین رفت و هنوز ورز دادن با دست انجام نشده است ، می توانید قوام خمیر را تعدادی تنظیم کنید ، به یاد داشته باشید که باید کاملا متراکم باشد. معمولاً در این مرحله ، چشم با تجربه تعیین می کند که آیا ارزش افزودن آرد اضافی را دارد اگر خمیر نرم است یا آب اگر برای ورز دادن نهایی خیلی خشک باشد.

در مرحله بعد ، ما خمیر را به صورت دستی ورز می دهیم ، با توجه به این واقعیت که لازم است برای مدت زمان کافی ، حداقل 15 دقیقه ورز دهید ، راز این است که در ابتدا نرم تر است. بعد از اینکه کار را برای خود راحت تر کردیم ، خمیر لازانیا را در خانه ورز می دهیم (فیلم) ، دائماً آرد اضافه می کنیم تا در پایان ورز دادن ، خمیر تند ، اما پلاستیکی شود.

خمیر تقریباً تمام شده باید با فیلم چسبیده پوشانده شود ، یا در یک ظرف قرار داده شود ، ما خمیر را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق می گذاریم ، در این مدت در نهایت ساختار مورد نظر را به دست می آورد.

با مقاومت در برابر خمیر برای زمان تعیین شده ، آن را به قسمتهای کوچک تقسیم می کنیم ، مناسب برای نورد. ما هر قسمت از خمیر را به اندازه کافی نازک می کنیم ، در حالت ایده آل ضخامت خمیر نباید بیش از 1.5 سانتی متر باشد. هر لایه خمیر رول شده به بشقاب بریده می شود که اندازه آن را خودتان انتخاب می کنید (مزیت دیگر آشپزی خانگی ) ، بر اساس اندازه قالبی که قصد دارید در آن لازانیا بپزید.

برای به دست آوردن صفحه های خمیر همان اندازه راحت تر ، پس از غلت دادن هر یک ، آنها را از وسط تا می کنیم و کنار می گذاریم. وقتی همه لایه ها رول می شوند ، آنها را روی هم قرار می دهیم و ورق های اندازه دلخواه را با استفاده از یک چاقوی تیز یا یک چاقوی مخصوص دیسک برای برش پیتزا برش می دهیم.

پس از موفقیت در انجام وظیفه ، از کار دست خود لذت می بریم ، سپس در مورد یک سوال بسیار مهم تصمیم می گیریم که بعد با آنها چه کار کنیم. واقعیت این است که اگر خمیر قبلاً تحت عملیات حرارتی قرار گرفته باشد ، لازانیا بسیار خوشمزه ، لطیف و یکدست می شود.

به عنوان یک قاعده ، در خانه ، می توان فقط ورق های خمیر را در آب نمک به مدت 2 تا 5 دقیقه جوشاند ، سپس آنها باید خشک شوند. به هر حال ، اگر تصمیم دارید تکه های خمیر را بجوشانید ، این کار باید یکی یکی انجام شود ، برای سرعت بخشیدن به روند ، می توانید از چندین ظرف آب جوش استفاده کنید.

با این حال ، با کمبود وقت ، یا تمایل به پیچیده شدن روند تهیه خمیر لازانیا در خانه (عکس) ، می توانید بدون جوشاندن ، تا حدودی طعم و مزه را انجام دهید. اگر ورقه های خمیر را برای استفاده در آینده آماده کرده اید ، دوباره باید راهی برای ذخیره آنها انتخاب کنید ، این می تواند منجمد کردن ساده یا خشک شدن مانند ماکارونی باشد. ورقه های خشک شده خمیر باید در یک بسته "قابل تنفس" ، جعبه مقوایی یا در یک کیسه کاغذی در یک مکان خشک نگهداری شوند.

دستور تهیه خمیر لازانیا رژیمی

مفهوم "رژیم غذایی" بسیار شل است و هرکسی آن را به روش خود درک می کند ، برای برخی این عدم وجود کامل محصولات حیوانی در یک ظرف است ، برای برخی دیگر تنها برخی محدودیت ها. همه خودشان در مورد پر کردن تصمیم می گیرند ، وظیفه ما فقط آشنایی افراد علاقمند به تهیه خمیر لازانیا بدون تخم مرغ است ، که ممکن است به عنوان مثال ، اساس لازانیا بدون چربی باشد.

دستور 1

عناصر:

آرد - 250 گرم
بلغور یا آرد ذرت - 250 گرم ،
روغن نباتی (ترجیحا زیتون) - 3 قاشق غذاخوری ،
آب گرم - 2/3 قاشق غذاخوری ،
نمک.

آماده سازی:

هر دو نوع آرد را مخلوط می کنیم ، پس از الک کردن ، آب را تا 60 * C گرم می کنیم. بعلاوه ، تمام مراحل تهیه خمیر لازانیا در خانه مرحله به مرحله مشابه مراحل توصیف شده در دستور العمل قبلی است. تنها تفاوت این است که ما تخم مرغ را به شیار ساخته شده از مخلوط آرد اضافه نمی کنیم ، بلکه آب نمک گرم بریزید و ورز دهید ، که در بالا نیز به تفصیل توضیح داده شده است.

دستور 2

عناصر:

آرد - 600 گرم
آب - 1.5 قاشق غذاخوری ،
کره - 3 قاشق غذاخوری ،
نمک.

آماده سازی:

آب نمک را به جوش بیاورید و آن را در آرد الک شده بریزید ، روغن اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید. می توانید اسفناج ، فلفل دلمه ای قرمز یا آب هویج را به جای آب به خمیر لازانیا اضافه کنید ، یک نسخه زیبا و م ofثر از یک غذای محبوب دریافت می کنید.

ورقه های خمیر لازانیا را می توانید روی دستگاه مخصوص تهیه نودل خانگی بپیچانید ، بنابراین سریعتر و بهتر خواهد شد. علاوه بر این ، نوارها را می توان به اندازه ای بلند کرد که ورق ها را نبرید ، اما با از دست دادن پر کردن ، آنها را به صورت رول بچرخانید و لازانیا را به این شکل اصلی بپزید.

یک عصرانه مناسب لازانیا عالی ، یک لیوان شراب قرمز و دوستان عزیز شما در این نزدیکی است. اگر همه چیز با دو نکته آخر کاملاً واضح است ، لازانیا س questionsالاتی را بر جای می گذارد. ما به شما توصیه می کنیم که خودتان آن را بپزید تا یک شاهکار واقعی غذایی بدست آورید.

لازانیا سازنده است. خوبی غذاهای ایتالیایی این است که هر غذایی را می توان به دلخواه سفارشی کرد و طبخ کرد. بنابراین ، لازانیا را می توان با گوشت چرخ کرده و سبزیجات تهیه کرد. در لازانیا ، فقط خمیر بدون تغییر باقی می ماند و سایر مواد دیگر ممکن است تغییر کنند. این آشپزی سخت ترین است ، اما بهتر است خودتان آن را انجام دهید. اولاً طعم بهتری دارد و ثانیاً ارزان تر.

در اینجا طرز تهیه خمیر لازانیا خود را مشاهده می کنید. این کار آنقدرها هم سخت نیست که در نگاه اول به نظر می رسد.

مخلوطی از غلات کامل و آرد گندم را انتخاب کنید

ورق های لازانیا باید سفت باشند تا نرم. ظرف نه تنها خوشمزه ، بلکه اشتها آور نیز می شود ، زیرا صفحات شکل خود را حفظ می کنند. به همین دلیل است که ما به شما توصیه می کنیم آرد غلات کامل را برای پخت لازانیا انتخاب کنید. کمتر خرد شده و سخت تر است.

زنان خانه دار ایتالیایی فقط از چنین آردی ورقه های لازانیا تهیه می کنند. اما در خانه ، بدون دستگاه خاصی برای برش ورق ، پهن کردن چنین خمیر بسیار دشوار است. مقداری آرد گندم به خمیر اضافه کنید تا فرآیند آن چندان سخت نباشد.

آرد را الک کنید

آرد با کیفیت خوب در فروشگاه ها به فروش می رسد ، اما همچنین بهتر است قبل از تهیه خمیر آن را الک کنید. برای چی؟ آرد با اکسیژن اشباع شده است. در نتیجه ، خمیر لطیف تر و هوا تر می شود. لازانیا از چنین خمیر به طرز غیر معمول خوشمزه و اشتها آور خواهد بود.

خمیر را خوب ورز دهید

روند تهیه خمیر لازانیا مهم است. مهمترین چیز این است که هیچ جا عجله نکنید. اگر تصمیم دارید مهمانان و خانواده خود را با یک شام عالی ایتالیایی ستایش کنید ، پس وقت کافی را برای این کار اختصاص دهید.

خمیر لازانیا که حداقل 15 دقیقه ورز داده شود خوب محسوب می شود. این حداقل چیزی است که باید برای خمیر خرج کنید. در روند مخلوط کردن ، به خوبی فکر کنید ، زیرا ظرف فقط زمانی خوشمزه می شود که تهیه غذا احساسات دلپذیری را برانگیزد.

از ورز دادن خمیر که صاف شد ، دست بکشید و دیگر به دست نچسبید.

بگذارید خمیر "استراحت" کند

خمیر را ورز دهید؟ بگذارید کمی در دمای اتاق "استراحت کند" ، با یک کاسه یا فیلم چسبیده پوشانده شود. این یک فرایند کاملاً طبیعی برای هر آزمایشی است. 30-40 دقیقه کافی خواهد بود. در این مدت گلوتن موجود در آرد کاملاً با آب ترکیب شده و باز می شود. در نتیجه ، خمیر لازانیا قوام کاملی پیدا می کند.

به شکل ملافه ها فکر کنید

خمیر لازانیا خانگی نیز از این نظر خوب است که می توان آن را به شکل دلخواه در آورد. اگر یک ظرف پخت سفارشی دارید ، به سادگی خمیر را در بشقاب هایی بچرخانید که کاملاً در آن جا باشد. در حالت ایده آل ، ضخامت هر ورق لازانیا نباید بیش از 1.5 میلی متر باشد. این اندازه بهینه است.

ورقه های لازانیا را خشک کنید

اگر برای چندین آماده سازی لازانیا خمیر تهیه کرده اید ، آن را ذخیره کنید. انجام این کار خیلی آسان است. می توانید ورق های لازانیا را در یخچال یخ زده و یا خشک کنید (روی پوست در یک لایه). قبل از آماده سازی بعدی ظرف ، بهتر است خمیر آماده شده را 2-3 دقیقه در آب جوش بجوشانید ، در غیر این صورت ممکن است در فر "نرسند".

برای تهیه لازانیا سنتی ایتالیایی (شیرینی پف دار ، گوشت چرخ کرده ، سبزیجات ، سس و پنیر پخته شده در فر) ، به ورقه های مخصوص خمیر نازک نیاز دارید. می توانید آنها را بخرید ، اما نه در همه جا و نه همیشه. اما ، البته ، راهی وجود دارد! با داشتن میل ، می توانید نحوه تهیه خمیر لازانیا به تنهایی ، حتی در خانه را بیاموزید. ما پنج دستور تهیه خمیر لازانیا را به شما پیشنهاد می کنیم تا بتوانید یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

خمیر لازانیا ایتالیایی ، کلاسیک

زمان پخت 1.5-2 ساعت است.

خدمات - 16-19 صفحه خمیر 10x15.

خمیر لازانیا چیزی نیست جز همان ماکارونی تهیه شده از گندم سخت ، فقط در شکل بسیار خاص. آن را به شکل ورق های ورقه ای بزرگ و نازک بچرخانید تا ساندویچ کردن لازانیا با پر کردن راحت تر شود. اولین دستور تهیه خمیر لازانیا ما یک دستور کلاسیک است. برای تهیه آن فقط به آرد ، تخم مرغ و نمک نیاز دارید و همچنین در صورت تمایل کمی روغن زیتون به آن اضافه می شود.

2 ساعت 0 دقیقهمهر

نوش جان!

توصیه:اگر می خواهید لازانیا کلاسیک ایتالیایی بپزید ، سپس آن را با فیله خورش گوشت چرخ کرده ، سس بشامل را روی آن بریزید و پارمزان رنده شده را برای یک پوسته زیبا و طلایی بپاشید. اما در ایتالیا بسته به منطقه اغلب اسفناج ، گوجه فرنگی و قارچ ، پنیرهای ریکوتا و موزارلا و همچنین سس بولونزی به این غذا اضافه می شوند.

دوغ برای لازانیا بدون تخم مرغ در پودر شیر

این خمیر لازانیا بدون افزودن تخم مرغ آماده می شود ، به این معنی که چنین دستور العمل فقط موهبت خدا برای همه کسانی است که به دلایلی تخم مرغ نمی خورند. به آن "خمیر خشک" نیز می گویند. خمیر مشابه لازانیا را در فروشگاه های خرده فروشی خواهید یافت.

عناصر:

• آرد غلات کامل - 400 گرم
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر.
• شیر خشک - 40 گرم
• سمولینا - 400 گرم
• آب - 200 میلی لیتر.
• نمک - 10 گرم

فرایند پخت:

1. پودر شیر ، بلغور و آرد را روی سطح کار میز بریزید. اگر آرد غلات کامل ندارید ، از هر آرد گندم استفاده کنید.
2. در اسلایدی که روغن و مقداری آب جوشیده سرد به آن اضافه می کنید ، یک فرورفتگی ایجاد کنید. خمیر را ورز دهید ، مواد را با دقت به هم وصل کنید. به هر حال ، انجام این کار بسیار آسان نیست ، زیرا همه چیز بلافاصله به خرده های خرد تبدیل می شود.
3. آب را کم کم به خمیر (اما بیش از 200 میلی لیتر) اضافه نکنید و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و در یک توپ جمع شود.
4. خمیر را ورز دهید تا یکدست و سفت شود. مدت زمان ورز دادن 10-15 دقیقه است. وقتی خمیر به میز و دستها متوقف شود و سطح آن کمی براق شود ، آماده خواهد شد.
5. خمیر تمام شده را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید. روش دیگر برای استراحت و نرم شدن خمیر ، تا کار با چین راحت تر باشد ، این است که خمیر را به مدت 30 دقیقه روی میز در زیر ظرفی بگذارید که ابتدا باید به شدت در آب داغ یا روی بخار گرم شود.
6. خمیر استراحت شده را به 2-3 قسمت تقسیم کنید.
7. هر قطعه را با وردنه مرتب و یکنواخت بچرخانید تا صفحات بسیار نازک (1-2 میلی متر) داشته باشید.
8. ورق های نورد شده خمیر را به قطعات مستطیل شکل به اندازه دلخواه برش دهید.
9. مستطیل های روی میز را به مدت 30-60 دقیقه خشک کنید و بلافاصله قبل از تهیه لازانیا ، آنها را در آب جوش نمک به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید. برای برداشتن خمیر از آب ، از قاشق شکاف دار استفاده کنید.
10. لازانیا را در ظرفی بریزید و در فر بپزید.

نوش جان!

توصیه:اگر هیچ پنیر اصلی ایتالیایی برای افزودن به لازانیا خود پیدا نکردید ، با هر نوع همتای محلی که دوست دارید جایگزین کنید. به طور خاص ، می تواند پنیرهای سنتی مانند روسی ، هلندی ، Poshekhonsky ، suluguni و غیره باشد.

خمیر لازانیا تخم مرغ و آب

برای خوشمزه ترین خمیر لازانیا ، از غلات کامل به جای آرد ریز خرد شده استفاده کنید. هنگام ورز دادن ، آرد غلات کامل بیشتر متورم می شود ، بنابراین خمیر غلیظ تر می شود ، که برای تهیه لازانیا بسیار مهم است. علاوه بر این ، آرد غلات سبوس دار طعم غنی تری دارد و محصولات تهیه شده از آن به جای سفید رنگ زرد مایل به زرد دلپذیری را به دست می آورند. اعتقاد بر این است که این آرد از آرد ممتاز سالم تر است زیرا حاوی یک پوسته دانه غنی از فیبر و ویتامین های E و B است.

عناصر:

• آرد غلات کامل - 300 گرم.
• تخم مرغ - 2-3 عدد.
• آب - 100 میلی لیتر
• کمی نمک.

فرایند پخت:

1. روی سطح کار میز ، آرد را از طریق الک با یک اسلاید الک کنید ، نمک اضافه کنید.
2. در سرسره ای که در آن تخم مرغ ها را می زنید و در آب می ریزید ، فرورفتگی ایجاد کنید.
3. خمیر سفت را به تدریج ورز دهید ، بلافاصله با چنگال و سپس با دستان خود کار کنید.
4. وقتی خمیر به شکل یک گلوله در آمد ، آن را ورز دهید تا صاف و راحت از روی میز و دست ها خارج شود. کل فرایند اختلاط حداقل 15 دقیقه طول می کشد.
5. بعد ، روی خمیر را با فیلم چسبناک بپوشانید (یا آن را در ظرفی با درب قرار دهید).
6. برای استراحت خمیر ، آن را به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید.
7. خمیر را چند تکه کنید. هر قسمت را به تدریج با وردنه به یک لایه بسیار نازک (1-2 میلی متر) بچرخانید.
8. سپس هر لایه را به صورت مستطیل های تقسیم شده برش دهید (با توجه به اندازه ظرف پخت خود).
9. اجازه دهید مستطیل ها به مدت 1 ساعت روی میز قرار بگیرند و خشک شوند ؛ نیازی به پوشاندن آنها نیست.
10. سپس هر مستطیل را به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش بجوشانید ، آنها را با یک قاشق شکاف دار روی ظرف بگذارید.
11. لازانیا را از خمیر ، پر کردن و سس بلافاصله جمع کنید. پنیر رنده شده را روی ظرف بپاشید و در فر بپزید تا نرم شود.

نوش جان!

توصیه:برای جلوگیری از از بین رفتن لازانیا به شکل نهایی ، هر لایه از خمیر قالب باید به صورت ضربدری نسبت به یکدیگر قرار گیرد. این روش چیدن خمیر باعث می شود لازانیا بعد از پخت محکم بماند و به راحتی به قطعات مساوی با هر اندازه بریده شود.

خمیر لازانیا رنگی

اگر می خواهید یک لازانیا غیر معمول درست کنید ، سپس یک خمیر رنگی برای آن با افزودن رنگهای طبیعی ورز دهید. بنابراین ، همراه با اسفناج ، یک خمیر سبز و با کمک آب چغندر - بورگوندی دریافت می کنید. زردچوبه به خمیر رنگ زرد روشن و رب گوجه فرنگی رنگ قرمز می دهد. اما به خاطر داشته باشید که هر جزء علاوه بر رنگ ، طعم خاص خود را به خمیر می دهد.

عناصر:

• روغن زیتون - 100 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• آرد - 400 گرم
• اسفناج - 70 گرم
• آب - 100 میلی لیتر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرایند پخت:

1. اسفناج تازه را بشویید ، خشک کنید و با مخلوط کن مخلوط کنید و به یک تار موشی برسید. مهم است که اسفناج به خوبی خرد شود ، در غیر این صورت خمیر به رنگ سبز یکنواخت در نمی آید.
2. آرد را با اسلاید روی میز الک کنید.
3. تخم مرغ ها را در یک کاسه با نمک و آب هم بزنید تا یکدست شود.
4. مایع به دست آمده را در شیار بریزید ، که باید در یک اسلاید آرد انجام شود.
5. خمیر را با چنگال ورز دهید و کمی اسفناج و روغن زیتون به آن اضافه کنید.
6. خمیر را ورز دهید تا رنگ یکنواخت شود و خود خمیر بافت صاف و محکمی داشته باشد.
7. در مرحله بعد ، توپ خمیر را در یخچال قرار داده و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا خمیر حدود یک ساعت استراحت کند.
8. خمیر تمام شده را به 5-7 قطعه تقسیم کنید ، هر قطعه را به اندازه دلخواه بپیچید. اندازه خمیر را با توجه به ظرف پخت خود تعیین کنید.
9. اجازه دهید تکه های خمیر روی میز خشک شوند ، و سپس آنها را در آب جوش شور به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید.
10. خمیر را با قاشق شکاف دار بردارید و لازانیا را با مواد و سس در ظرف پخت جمع کنید.
11. لازانیا را با پنیر بپاشید و در فر بپزید تا نرم شود.

نوش جان!

توصیه:پر کردن لازانیا ، که بیشتر آن را خورش می نامند ، می تواند کاملاً هر چیزی باشد. بیشتر اوقات ، چندین نوع گوشت چرخ کرده استفاده می شود ، با پیاز سرخ شده و سپس با سبزیجات مختلف (گوجه فرنگی ، بادمجان ، کدو سبز ، فلفل دلمه ای و غیره) خورش داده می شود. اما غذاهای دریایی ، قارچ با سبزیجات و حتی سبزیجات سرخ شده با سس گوجه فرنگی برای لازانیا مفید هستند.

نان خمیر لازانیا

اگر سازنده نان دارید حتماً با این کمک کننده آشپزخانه فوق العاده خمیر لازانیا درست کنید. از شما هیچ تلاشی لازم نیست ، زیرا نان ساز فقط دستگاهی است که به شما اجازه می دهد هر خمیر را بسیار راحتتر از آنچه که به صورت دستی تهیه می شود ، آماده کنید!

عناصر:

• روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• آرد - 300 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرایند پخت:

1. آرد را در کاسه دستگاه نان الک کنید ، کمی نمک اضافه کنید ، روغن نباتی اضافه کنید.
2. نان ساز را می بندیم و برنامه "خمیر ورز دادن" را تنظیم می کنیم. ساعت کار - 15 دقیقه.
3. پس از زمان مناسب ، خمیر کاملاً صاف ، الاستیک ، اما در عین حال بسیار الاستیک را از ظرف بیرون می آوریم و آن را در فیلم چسبناک می پیچیم.
4. خمیر را به مدت 30-60 دقیقه در یخچال استراحت می دهیم.
5. خمیر را به چند ورقه نازک (ضخامت 1-2 میلی متر) باز کنید.
6. ورق ها را به شکل مستطیل اندازه دلخواه برش می دهیم (با توجه به اندازه ظرف پخت لازانیا شما).
7. هر مستطیل را به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش شور شور بجوشانید.
8. در مرحله بعد ، ورقه ها را با یک قاشق شکاف دار از آب جوش بیرون می آوریم ، می گذاریم آب تخلیه شود و بلافاصله لازانیا را به شکل جمع آوری می کنیم و ورقه ها را با مواد آغشته می کنیم. در صورت تمایل ، می توانید مطابق با دستورالعمل لازانیا ، به غذا سس اضافه کنید.
9. لازانیا را با پنیر بپاشید و آن را در فر بپزید تا نرم شود.

نوش جان!

توصیه:سس لازانیا کلاسیک سس بشامل است. با این حال ، علاوه بر آن ، سس های دیگری اغلب به این غذا اضافه می شوند: پخته شده بر اساس آبگوشت ، انواع سس های خامه ای و همچنین گوجه فرنگی. برای شادابی ، سس ها اغلب با رزماری ، آویشن ، سیر ، ریحان ، پونه کوهی و سایر ادویه جات ترشی جات ترشی می شوند.