شری در چه مرحله ای شکر اضافه می شود. هرز - افسانه اندلس اسپانیا

من می خواهم مبحث شرابهای اسپانیایی را ادامه دهم و در مورد شراب معروف دیگر جهان صحبت کنم. این شراب نام خود را از شهر Jerez de la Frontera گرفته است (Jerez de la Frontera ، واقع در جنوب غربی اسپانیا. شاید کسی به نام انگلیسی آن Sherry (Sherry) نزدیکتر باشد. مطابق با طبقه بندی مصوب شراب در اسپانیا ، Jerez دارای یک دسته DO است - Denominacion de Origen) - شراب با نام تجاری با توجه به اصل آن کنترل می شود. بر این اساس ، هرز را فقط می توان شراب تولید شده در اسپانیا ، در مثلث بین هرز د لا فرونترا - سانلیکار د بارامدا - ال پورتو د سانتا ماریا نامید. (این حداقل در مرزهای اتحادیه اروپا معتبر است).

شراب شیرین یا تلخ اسپانیولی

بنابراین ، شراب شری اسپانیایی.

منطقه تولید

قدمت شراب سازی در این منطقه به فنیقی ها برمی گردد که حدود هزار سال قبل از میلاد مسیح کشت تاک را آغاز کردند. قبل از میلاد ، اما در شکل مدرن و غنی شده خود ، خیرز حدود پنج قرن شناخته شده است. ظاهراً تاریخ پیدایش آن شبیه داستان مادیرا است - به طوری که شراب ترش نمی کند ، براندی به آن اضافه می شود و درجه آن بالا می رود. (می توانید در مورد مادیرا بخوانید) در آن روزها ، شراب خشک محلی برجسته ، بی بیان ، اما قوی نبود. سپس مورد استقبال طرفداران پرشور نوشیدنی های غلیظ - انگلیسی ها قرار گرفت. می توان گفت که منطقه پیشرفت خود را مدیون آنهاست - تاکنون انگلیس بیشتر محصولات خود را خریداری می کند. اما ویژگی های متمایز اصلی و منحصر به فرد شری ، فناوری تولید آن و شرایط طبیعی بی نظیر منطقه است.

معمولاً از سه انگور سفید اصلی برای تولید شراب استفاده می شود - اینها Palomino bianco (Palomino) ، Pedro-Ximenez (Pedro-Ximenez) و Moscatel (Moscatel) است. تاکستان ها در خاک های رسی و بسیار آهکی رشد می کنند. رطوبت بهار مدت طولانی در زیر پوسته سنگ آهک باقی می ماند و در تابستان گرم تاک را تغذیه می کند.

شراب می تواند خشک یا شیرین باشد. برای به دست آوردن انواع شیرین ، برای افزایش قند ، پس از برداشت انگور چندین روز روی حصیرهای حصیری خشک می شوند. بعلاوه ، قلم انگور با فشار دادن به دست می آید - این یک مرحله معمول در شراب سازی است ، اما در اینجا ویژگی بارز افزودن گچ (به اصطلاح "خاک انگور") به طور مستقیم به قیف بارگیری فشار انگور است. این خاصیت شوری خاصی به شراب می بخشد ، اسیدیته را تنظیم می کند و همچنین از تخمیر اسید لاکتیک جلوگیری می کند. مخمر در بشکه های 500 لیتری یا در مخازن استنلس استیل مدرن تر و با افزودن کشت مخمر شری تخمیر می شود.

هنگامی که تخمیر به پایان می رسد ، شراب ، به اصطلاح ، به کلید "تقاطع" می رسد - یا در سطح آن شروع به شکل گیری می کند ، یا هیچ فیلم خاصی از فرهنگ مخمر وجود ندارد. این "fleur" نامیده می شود (می تواند از اسپانیایی به عنوان "گل" ترجمه شود). اگر استعداد شروع به شکل گیری کند ، شراب تا 15٪ حجم تقویت می شود. بیشترین. در این غلظت الکل ، فرهنگ مخمر نمی میرد. و اگر استعدادی وجود نداشته باشد ، Jerez به درجه بالاتری ثابت می شود - 17٪ vol. و بیشتر.

سپس به مرحله پیری بروید. بعضی اوقات ، می توان برای مدت چند ماه کمی به شراب استراحت داد و سپس با استفاده از فناوری Solera ، پیری بسیار جالب و خاصی را شروع می کنند. به معنای واقعی کلمه این کلمه را می توان به عنوان "قدیمی ترین بشکه" ترجمه کرد. بشکه های شراب مانند هرم در ردیف های افقی قرار می گیرند. می توان تعداد ردیف های متفاوتی را در تک قسمت قرار داد ، اما معمولاً 5-7 ردیف وجود دارد. پر کردن "هرم" با شراب از ردیف بالا آغاز می شود و در روند پیر شدن و پیر شدن به تدریج به بشکه های زیر آن منتقل می شود. از دست دادن حجم با ریختن شراب جوان در بشکه های بالایی جبران می شود. وقتی شراب به ردیف پایین رسید ، بطری می شود. در همان زمان ، نکته اصلی تماس شراب با هوا است - بشکه ها با حدود سه چهارم پر می شوند. بنابراین ، شرابها با بازدهی مختلف به طور متوسط ​​تولید می شوند و از نظر طعم و ثبات ویژگی ها تقریباً محصولات یکسانی بدست می آیند. این روش معمولاً حداقل سه سال طول می کشد. پس از پیر شدن "زیر طعم" ، شراب گاهی اوقات علاوه بر این غنی شده و بدون عطر و طعم پیر می شود.

ظرافتهای کافی در فناوری وجود دارد و بسته به ماده اولیه و جهت انتخاب شده ، انواع مختلفی از شری بدست می آید. بسیاری از آنها وجود دارد ، در ابتدا آسان است که در آنها اشتباه گرفته شود ، بهتر است یک نمودار کوچک ارائه دهید و همه چیز کم و بیش روشن خواهد شد.

انواع مختلف

به بیان ساده تر ، ما می توانیم سه نوع اصلی شراب را تشخیص دهیم - خشک ، حاصل از پیر شدن تحت "عطر و طعم". خشک ، فصلی بدون "استعداد" ؛ شیرین ، حاصل از انگور پژمرده (کشمش).

جرز فینو (فینو)همیشه جرز خشک است که از انگور پالومینو در خاک های گچی رشد می کند. حداقل برای مدت سه سال در زیر "استعداد" مقاومت می کند. رنگ آن بسیار روشن ، مایل به زرد ، شفاف است. قدرت آن ، پس از بستن مجدد ، معمولاً 17٪ حجم است ، اما می تواند کمتر باشد. مقدار قند 0-5 گرم در لیتر است. خامه کم رنگ Jerez - جرزی کم رنگ با عطر و طعم ملایم ، این یک نوع شیرین است که از Fino گرفته شده است. قند در شراب گرفته می شود نه به دلیل اینکه شیرینی اصلی باید شیرین باشد بلکه به دلیل افزودن شراب دسر در مرحله نهایی تولید است.

جرز فینو

برچسب پشت

Jerez Manzanilla (Manzanilla)- شبیه به Fino ، اما اعتقاد بر این است که معطر و پیچیده تر است. (مانزانیلا - به اسپانیایی "بابونه") در شهر سانلیکار د بارامدا ساخته می شود. اعتقاد بر این است که انگور ترش تر است. این به احتمال زیاد به این دلیل است که برداشت در آنجا زودتر آغاز می شود. ویژگی دیگر تولید این شراب ، آب و هوای محلی استثنایی است - استعداد سطح شراب می تواند تقریباً در تمام طول سال توسعه یابد. انواع Manzanilla Pasada وجود دارد - قوی تر ، تا 20٪ جلد ، با قرار گرفتن در معرض طولانی تر.

جرز آمونتیلاادو- این ها نادرتر است ، هرز ، با یک نوع پیری مخلوط. آنها ابتدا تحت "استعداد" قرار می گیرند ، سپس بدون آن ، هنگامی که کشت مخمر به دلیل اتصال مجدد می میرد یا به خودی خود ، هنگامی که غلظت الکل به یک سطح حیاتی برای فعالیت حیاتی باکتری ها می رسد ، می میرد. رنگ این شراب ها شدیدتر و طعم آن بیشتر متضاد است.

جرز پالو کورتادو- انواع نادر و گران قیمت شری. در ابتدا ، مانند یک Fino معمولی توسعه می یابد ، اما پس از آن ، به یک دلیل نامعلوم ، استعداد می میرد و توسعه بیشتر شراب بدون آن در اثر تماس با هوا صورت می گیرد. نام آن می تواند به عنوان - "چوب شکسته" ترجمه شود ، احتمالاً به دلیل چنین روش غیر استاندارد توسعه است. برای جلوگیری از آسیب در هنگام تماس طولانی مدت با هوا ، همچنین پس از ناپدید شدن مورچه ، علاوه بر آن متصل می شود. قرار گرفتن در معرض این تنوع می تواند چندین دهه باشد ، رنگ آن طلایی ، غنی و بسیار دلپذیر است. طعم و مزه آن پیچیده است ، با بسیاری از ادویه جات ، آجیل و چوب.

جرز اولوروسو (اولوروسو)- به معنای واقعی کلمه "معطر" ترجمه می شود ، اینها شرابهایی هستند که بر خلاف Fino ، در اثر تماس با هوا بدون عطر و طعم تولید می شوند. همانطور که قبلاً در بالا ذکر شد ، Oloroso برای ایجاد ثبات و جلوگیری از توسعه فلور "معیوب" در درجه بالاتری ثابت است. رنگ شراب غنی تر است و طعم آن با رنگ های مغزدار قدرتمند و طعم طعم طولانی قوی است. از نظر محتوای شکر ، شراب خشک است ، مانند Fino - 0-5 گرم در لیتر. بسیاری از زیرشاخه های Oloroso وجود دارد: شرابهایی با رده طولانی ، از دسته بالاتر - Old Oloroso ؛ انواع مختلفی وجود دارد - مخلوط با انواع شیرین شری.

جرز پدرو خیمنز- شیرز شیرین ، تهیه شده از انگور خشک به همین نام. چنین شراب هایی می توانند پیری قابل توجهی داشته باشند. طعم آنها شگفت انگیز است - بسیار نرم و متعادل همراه با نت های کشمش ، انجیر و آجیل. در طعم طعم ، نت های بلوط به خوبی ردیابی می شوند که با پیر شدن طولانی به دست می آیند.

پدرو خیمنز

چگونه و با چه چیزی می توان نوشید Jerez مکالمه ای جداگانه و طولانی است. هر واریته همراهی غذایی و دمای سرویس دهی خاص خود را دارد. به طور کلی ، چنین شراب هایی به عنوان گیاهان آپریتیک خوب شناخته می شوند ، اما این امر در مورد Fino و Manzanilla بیشتر صدق می کند.

به دلیل طعم قدرتمندی که دارند ، برای خوردن در وعده های غذایی نیز مفید هستند. هیچ غذای چرب یا دودی نمی تواند بر طعم شراب غلبه کند. شراب های شیرین برای دسر عالی هستند.

در اسپانیا ، از گیلاس به طور گسترده ای در تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود - انواع شیرین افزودنی خوبی برای کالاهای پخته شده است. مقداری فینو یک افزودنی عالی برای سوپ است. آمونتیلا - به عنوان یکی از اجزای سس های مختلف.

دمای سرو انواع مختلف نیز بسیار متفاوت است. شراب هایی که تحت "عطر و طعم" قرار دارند باید کاملاً خنک و حداکثر 5 تا 7 مصرف شوند. گرم ، کاملاً جذاب و خشن نیستند. برای Amontillayado و Oloroso ، دما باید بالاتر باشد ، حدود 12-15 درجه سانتیگراد. شیرین پدرو خیمنز نیز در دمای 15 درجه کاملاً مست است. قانون ، همانند بسیاری از شراب های دیگر ، این است که هرچه کهن پیرتر شده و دسته گل تصفیه شده تری داشته باشید (می توانید بخوانید - هرچه شراب گران تر باشد) ، دمای خدمت بالاتر است.

از یک طرف ، یک جرج واقعی - شاید فقط اسپانیایی باشد ، اما از طرف دیگر ، ذکر بزرگ شراب های مشابه تولید شده در کشورهای دیگر ، کاری بزرگ خواهد بود. بسیاری از کشورهای اروپایی با استفاده از فن آوری های مشابه شراب های مشابهی تولید می کنند - فرانسه ، بلغارستان ، سوئیس ، مجارستان ، اوکراین و سایر کشورها. شراب مشابهی نیز در دنیای جدید تولید می شود.

اسپانیایی ها مدت زمان طولانی راز تولید را مخفی نگه داشتند ، فقط در آغاز قرن بیستم از بین رفت و شرابهای مشابه تولید آن در خارج از کشور آغاز شد. روسیه (در حال حاضر اوکراین ، کریمه) یکی از اولین شرکت ها در این تجارت بود. اولین نمونه های شری محلی حتی قبل از انقلاب در کریمه تولید شد. در اواسط قرن 20 ، شراب به طور صنعتی نه تنها در کریمه ، بلکه در سرزمین کراسنودار ، مولداوی و ارمنستان تولید می شد.

اکنون در کریمه ، جیرز در چندین مزارع تولید می شود ، اما ، احتمالاً بسیاری از آنها با کریمه ، تولید شده توسط "ماساندرا" آشنا هستند. این از انگورهای اسپانیایی - Albillo ، Verdello و Sersial ساخته شده است ، بدون استفاده از روش Solera. بنابراین ، بر روی بطری های چنین شرابی ، می توانید سال برداشت را ببینید. معمولاً نیمه خشک ولی کاملاً مستحکم و حدود 20٪ حجمی است.

من هنوز از سال 1955 یک بطری شراب چنین مجموعه ای دارم ، 8 سال است که دروغ می گوید ، به نوعی هیچ دلیلی برای نوشیدن وجود ندارد ...

ماساندرا 1955

در زمان اتحاد جماهیر شوروی ، شراب سازان محلی آزمایش های زیادی انجام دادند و راه حل های غیر متعارفی یافتند - نتیجه واضح است ، جریمه کریمه بسیار خوب است!

در پایان داستان ما ، قطعاً باید به ذخیره سازی شری اشاره کنیم. بعضی اوقات می توانید این را بشنوید - این شراب ها از شراب های با عمر طولانی هستند. این درست است ، اما فقط نیمی از آن است. همه چیز در مورد نوع شراب است. آنهایی که با پیر شدن در زیر "استعداد" به دست می آیند - فینو و مانزانیلا بسیار نازک و ظریف هستند - برای ذخیره دراز نخواهند کشید ، بهتر است بلافاصله بعد از بطری آنها را بنوشید. بعد از 4-6 ماه ، آنها شروع به از دست دادن طعم و عطر خود می کنند. یک بطری باز نیز ذخیره نمی شود. اما نوع Oloroso را می توان سالها در شرایط مناسب نگهداری کرد. انواع شیرین نیز می توانند برای مدت طولانی باقی بمانند. (می توانید مقاله ما را در مورد ذخیره سازی شراب بخوانید). برای کسانی که واقعاً نمی خواهند به جزئیات بپردازند ، می توانید یک قانون ساده را بخاطر بسپارید - تمام شرابهای غلیظ و شیرین بسیار بهتر از خشک و غنی نشده ذخیره می شوند.

برای لذت بردن از طعم شراب شری شگفت انگیز لازم نیست به اسپانیا بروید. انواع مختلف شراب را می توان به راحتی در بوتیک های شراب و مغازه ها و به طور ساده تر ، در سوپرمارکت ها یافت.

Sherry) شراب غنی شده ای است که در انگلستان از انگور سفید ، در مثلثی بین شهرهای Jerez de la Frontera ، Sanlucar de Barrameda و El Puerto de Santa Maria تولید می شود ، که در جنوب خودمختار اندلس واقع شده است. محتوای الکل بسته به نوع شری از 15 تا 22 درصد است. مقدار قند برای انواع مختلف بسیار متفاوت است - از 0-5 تا 400 گرم قند در هر لیتر شراب [ ] .

یک ویژگی بارز در تولید انواع شری مانند فینوو مانزانیلا، تخمیر خردل انگور در زیر فیلم نوع خاصی از مخمر شری (به اصطلاح) است فلور) در بعضی از انواع شری ، این فیلم در تمام بلوغ شراب روی سطح بشکه های ناقص باقی مانده و از اکسیداسیون آن جلوگیری می کند. برای انواع شری مانند اولوروسوو آمونتیلادو، به اصطلاح پیری اکسیداتیو مشخصه ، هنگامی که شراب در یک بشکه پیر می شود ، در تماس با هوا (بدون فلور) است.

مارک شراب

امروزه کلمه "شرری" یک علامت تجاری شراب است که توسط مبدا کنترل می شود.

تاکستان ها و انواع انگور

تاکستان با خاک "آلباریزا" در استان Sanlúcar de Barrameda

خاک باغات انگورهایی که برای تولید گیلاس میوه می دهند ، گچی ، رسی و ماسه ای است. بهترین شراب ها از خاک های گچی به نام "albariza" (آلباریزا - به اسپانیایی "سفید") تهیه می شوند. این یک خاک نرم و متخلخل با محتوای گچ زیاد است که به راحتی آب را جذب می کند و در عمق آن به خوبی حفظ می کند. بر این اساس ، تاکستان ها از نظر نوع خاک به دو دسته تقسیم می شوند: Jerez Superior(در مناطقی با خاک واقع شده است) آلباریزا) و زونا(واقع در مناطقی با خاکهای رسی و ماسه ای).

رایج ترین انواع انگور عبارتند از:

1. Palomino bianco که زودتر از هر کس دیگری رسیده و شرابهای درجه یک تولید می کند. دو نوع مانتو ، که از آنها شراب خوبی تهیه می شود و در خاک های شنی با یک لایه آهکی یا گچی به خوبی رشد می کنند.
2. دو نوع مولار ، Albillo و Perruno ، که از آنها شراب خشک تهیه می شود ، به ویژه به دلیل طعم و مزه آنها قدردانی می شود.
3. Pedro-Ximenez ، Moscatel و Tintilla-de-Rota شراب های شیرین با بالاترین کیفیت را تولید می کنند.

تولید شری

این شراب از انگورهایی کاملاً رسیده درست می شود که برای این کار به جمع آوری مکرر و جزئی ادامه می دهند. در تولید انواع شیرین شری ، غالباً انگورها را قبل از خرد کردن یا فشار دادن روی حصیرهای کاه می ریزند و گاهی اوقات تا دو هفته در معرض آفتاب قرار می گیرند. پس از آن ، انگورهای پاشیده شده با مقدار کمی گچ ، فشرده می شوند. آب میوه (خرد انگور) در بشکه های سطل 40-50 یا مخازن استیل ضد زنگ درجه مواد غذایی تخمیر می شود. اگر در ابتدا برای به دست آوردن شری پیر اکسیداتیو برنامه ریزی نشده باشد - در طی فرآیند تخمیر ، یک فرهنگ مخمر شری به مخمر اضافه می شود ، که یک لایه مخمر روی سطح گیاه است - به اصطلاح فلور (از اسپانیایی) فلور- گل) ، از تماس شراب با هوا جلوگیری می کند.

انبار Jerese

شراب پوشیده شده یا پوشیده نشده از گیاه ، حدود یک سال در یک بشکه پیر می شود. پس از آن ، شراب جوان آزمایش می شود و شراب ساز اصلی تعیین می کند که آیا شراب حاصل از آن به تنوع می رسد فینوو مانزانیلا(که در زیر لایه ای از گیاهان پیر می شوند) یا برای شری پیر اکسیداتیو - اولوروسو- که بدون فلور ، تماس با هوا و اکسید شدن پیر می شود).

سپس شری آینده تقویت می شود ، که برای آن از الکل انگور خنثی با قدرت 96٪ استفاده می کنند (معمولاً تولید محلی ، اگرچه از ارواح مناطق همسایه نیز می توان استفاده کرد). برای اینکه شراب جوان با الکل خالص شوکه نشود ، فرآیند تثبیت به صورت مرحله ای انجام می شود: ابتدا حجم مورد نیاز الکل با مقدار مساوی شراب در نسبت 50/50 رقیق می شود و سپس عملیات تکرار می شود. بنابراین ، محلولی با مقاومت 24٪ بدست می آید و عمده شراب از قبل با آن غنی شده است.

شرابی که برای بدست آوردن فینو شری انتخاب شده است ( فینو) یا "Manzanilla" ( مانزانیلا) ، بیش از 15.5٪ متصل است ، که فلور محدود کننده برای بقا است. به شرابی که برای Oloroso انتخاب شده است ( اولوروسو) یا "Amontillado" ( آمونتیلادو) ، الکل به قدرت 17٪ یا بیشتر اضافه می شود ، و حتی اگر یک گل در بشکه وجود داشته باشد ، می میرد و پیر شدن بیشتر شراب در تماس آزاد شراب با هوا اتفاق می افتد.

پیر شدن شری معمولاً در بشکه های ناقص و با استفاده از فناوری Solera y criaderas ساخته می شود. قبل از ورود به سیستم پیری ، شراب از شش ماه تا یک سال در بشکه های ناقص استراحت می کند. این مرحله sobretablas نامیده می شود.

فناوری Solera ذخیره و پیری همزمان شرابهای سالهای مختلف برداشت است. در هرم بشکه ها ، بشکه های ردیف پایین را مستقیماً "Solera" می نامند (از اسپانیایی). سولو، "Floor") ، بقیه بشکه ها "kriadera" نامیده می شوند. شری دقیقاً از ردیف پایین بطری می شود ، که برای آن قسمت کوچکی از شراب انتخاب می شود (بیش از یک سوم). این قسمت از شراب از بشکه های لایه پوشاننده هرم بالا می رود. و همینطور ادامه دهید تا ردیف بالایی که شراب جوان در آن ریخته می شود. تعداد کل سطوح کف پا معمولاً 3-5 است.

این روش پیری منجر به تولید گیلاس می شود که از نظر ترکیبات و طعم طعم برای سالهای زیادی پایدار است و تقریباً یکسان است.

انواع شری

انواع اصلی شری زیر وجود دارد: فینو ، مانزانیلا ، کرم کم رنگ ، آمونتیلادو ، پالو کورتادو ، اولوروسو ، پدرو زیمنس.

به طور متعارف ، همه آنها را می توان به دو گروه بزرگ تقسیم کرد: شری از نوع فینوو شری مانند اولوروسو... تفاوت اصلی این دو نوع شراب در مدت زمان ماندن شراب در زیر فلور است. فینو، manzanilla ، amontillado حداقل برای مدت 3 سال در زیر گیاه باقی می ماند. شراب های نوع اولوروسو یا اصلاً روی سطح یک لایه مخمر شری تشکیل نمی دهند یا مدت زمان کوتاهی را در زیر آن می گذرانند.

فینو- ساخته شده از انگور پالومینو (isp. پالومینو) روی خاک گچ رشد کرده است. پس از انتخاب دقیق ماده اولیه ، امیدوار کننده ترین نمونه ها تا 15٪ ثابت شده و در Solera قرار می گیرند. کل روند پیری در گیاهان فلور انجام می شود. این شری همیشه خشک است. قدرت آن به 18 درصد می رسد.

مانزانیلانوعی فینو است که به طور انحصاری در شهر Sanlúcar de Barrameda تولید می شود. با تشکر از آب و هوای کوچک ، گیاهان بطور فعال در Sanlúcar در تمام طول سال تولید می شوند ، و نه هشت ماه در سال ، مانند مناطق دیگر. این امکان باعث می شود که شراب جوان بیشتری به Solera اضافه کنید. علاوه بر این ، انگور برای منزانیلا کمی زودتر برداشت می شود ، وقتی که شیرین تر و ترش بیشتری داشته باشد ، که طعم خاصی نیز به این شراب می دهد.

کرم کم رنگ- فینوی کلاسیک ، که بخشی از شراب دسر برای شیرینی به آن اضافه می شود ، معمولاً از انگور پدرو خیمنز یا موسکاتل.

آمونتیلادو- فینو ، پس از مرگ گل ، پیر شده است. این اتفاق می تواند به دلیل شرایط مضر خارجی و یا به دلیل افزودن الکل اضافی (بیشتر اوقات) رخ دهد. به عنوان یک قاعده ، قدرت آمونیلادو از 16.5 تا 18 درصد است.

پالو کورتادو- نوع کمیاب شری ، نوع انتقالی. Palo Cortado توسعه خود را به عنوان یک فینوی کلاسیک آغاز می کند و زمان قابل توجهی را در زیر گیاهان می گذراند. با این حال ، گاهی اوقات در وسط فرآیند بلوغ شراب ، فلور از سطح ناپدید می شود ، و روند بیشتر با توجه به فن آوری oloroso ادامه می یابد.

اولوروسو- شری ، که به دلیل ویژگی های ضروری و افزودن مقدار مشخصی الکل ، فلور تشکیل نمی دهد (قدرت آن 16٪ و بالاتر است). Oloroso در اسپانیایی به معنی "خوشبو" است. اولوروسو بسته به فناوری پخت و پز و لحظه ای که تخمیر متوقف می شود ، می تواند نه تنها خشک ، بلکه نیمه خشک و شیرین باشد.

پدرو زیمنزشیرین ترین نوع شری است. این ماده از انگورهایی به همین نام تهیه می شود ، در مرحله حداکثر قند برداشت شده و علاوه بر آن پژمرده می شود. برای دوره های بسیار طولانی (حداکثر 30 سال یا بیشتر) در سولرا پیری. این رنگ تیره ، تقریباً سیاه ، قوام بسیار ضخیم و رایحه ای قوی دارد.

کوکتل های شری

Jerez کاربرد گسترده ای در تهیه کوکتل-آپریتیف پیدا کرده است. هنگام تهیه نوشیدنی های مخلوط ، بهترین کار با آن است

شراب شیرین یا تلخ اسپانیولیشراب اسپانیایی غنی شده است. با قدرت حدود 20 درجه و مقدار قند 2-3 2-3 مشخص می شود.

اطلاعات بیشتر در مورد شری

فقط شرابهای تهیه شده از انواع انگور سفید که در مثلث بین شهرهای Jerez de la Frontera ، Puerto de Santa Maria و Sanlucar de Barrameda رشد کرده اند و در اندلس اسپانیا قرار دارند ، می توانند نام رسمی "شرری" را داشته باشند.

برای شرابهای خشک ، آنها از انواع Palomino ، برای انواع شیرین - Pedro Jimenez و Moskatel استفاده می کنند.

این نوشیدنی رایحه ای ماندگار و طعم شیرین ترش دارد که در آن می توانید نت های مختلف را از هم تشخیص دهید. همه چیز به نوع گیلاس ، انگور و شرایط پرورش آن بستگی دارد.

به منظور به دست آوردن شری ، انگور در پایان ماه سپتامبر برداشت می شود. سپس آن را در بشکه های مخصوص بلوط قرار داده و در آنجا برای چند ماه با هدف تخمیر بیشتر در آن ذخیره می کنند. بعد از چنین روشی ، تست کننده هایی شروع به کار می کنند که باید تعیین کنند محصول نیمه تمام رسیده است و چه نوع شرابی از آن تهیه می شود.

انواع شری

خشک:فینو ، مانزانیلا ، آمونتیلادو ، اولوروسو ، پالو کورتادو.

شیرین مخلوط شده:متوسط ​​، کرم کم رنگ ، کرم.

شیرینی طبیعی:پدرو ژیمنز ، موسکات.

فینو و مانزانیلا

آنها شرابهای غنی شده مایل به زرد هستند. آنها یک دسته گل میوه ای و عطر و طعم آجیلی دارند و به عنوان یک لوبیا مناسب هستند.

قبل از سرو ، چنین شری باید خنک شود ، دمای مطلوب 5-10 درجه سانتیگراد است.

هنگام نوشیدن شراب ، لیوان باید نگه داشته شود تا محتوای آن گرم نشود.

ترجیح دادن پیش غذا باید به پنیرهای نرم ، ماهی قرمز یا سفید و سایر غذاهای دریایی باشد.

آمونتیلادو

این یک آلبالوی کهربا با اشاره به بادام است.

قبل از سرو ، نوشیدنی باید تا 10 درجه سانتیگراد سرد شود.

ویژگی بارز شراب ، توانایی خوردن آن به همراه سوپ و همچنین پنیرهای سفت ، گوشت سفید و ماهی آبی است.

یک گزینه مناسب برای یک آپریتیف.

پالو کورتادو

نوعی شری "اشرافی" نادر که خصوصیات اولوروسو و آمونتیلادو را با هم ترکیب می کند.

قبل از سرو باید آن را تا 16 درجه سانتیگراد سرد کنید.

آنها با جرعه جرعه کوچک ، میان وعده ماهی مارین شده و دودی ، خورشت های مختلف ، گوشت چرخ کرده و چرخ کرده شراب می نوشند.

بعضی از متخصصان ترجیح می دهند یک سیگار خوب جای غذای خود بگذارند.

شری با طعم روشن و بیاد ماندنی از خشکی متوسط ​​، که در آن نت های بلوط برجسته در ترکیب با رایحه های گردو ، کارامل و انجیر گرفته می شوند.

قبل از نوشیدن ، شراب تا 10 درجه سانتیگراد سرد می شود.

برای پیش غذا ، پاته یا گوشت دودی به همراه آن سرو می شود ، میوه های تازه نیز مناسب هستند: سیب ، آناناس ، گلابی ، خربزه.

این شری به عنوان یک آپریتیف یا هضم غذا با افزودن یک برش پرتقال عالی است.

شراب طلایی رنگ است و رایحه اصلی آن از گردو است. از انگور Palomino Fino تولید شده است.

یک پیش غذا به شکل گوشت قرمز برای چنین شری بهینه خواهد بود ؛ پنیرهای بالغ ، خورشت گوشت ، غذاهای بازی ، ماهی تن ، گوشت گاو ، خروس نیز ارائه می شود.

بهترین درجه حرارت 16 درجه سانتیگراد است. می تواند به عنوان آپریتیف استفاده شود.

شراب شیرین ، رنگ تیره با رایحه ادویه جات ، مغزها ، کشمش ، رزین ، گیلاس پرنده و بابونه.

طعم آن با ترشی دلپذیر شیرین است.

این نوشیدنی به نوع دسر تعلق دارد ، بنابراین همراه با کلوچه های شیرین یا شیرینی های دیگر و همچنین بستنی سرو می شود.

به دلیل محتوای قند زیاد ، پیش غذاهای گوشت یا ماهی با نوشیدنی کار نمی کنند.

این شری قبل از مصرف تا دمای 13 درجه سانتیگراد سرد می شود.

در صورت تمایل می توانید چند مکعب یخ را درون لیوان بریزید و اگر شراب را با یک ورقه پرتقال سرو کنید ، یک لوح ممتاز عالی خواهید گرفت.

کرم کم رنگ

شراب شفاف و ظریف همراه با نت های لغزنده دوریان و طعم مطبوع دلپذیر.

این ماده از انگور پالومینو با افزودن کنسانتره آب انگور تهیه می شود که به آن شیرینی می بخشد.

در 7 درجه سانتیگراد خدمت می کنند

یک میان وعده عالی جگر مرغ یا میوه های تازه خواهد بود.

پدرو زیمنز

برخی از بهترین شیرینی های دسر. این شرابی مخملی و شیرین به رنگ ماهاگونی است که رایحه های لطیف کشمش را به خود جذب می کند.

انگور مورد استفاده در تولید پدرو خیمنز است.

قبل از نوشیدن ، نوشیدنی باید تا دمای 13 درجه سانتیگراد خنک شود.

هنگام انتخاب میان وعده ، باید پنیرهای آبی ، کلوچه ها یا سایر دسرها را ترجیح دهید.

شراب شیرینی طبیعی دارد ، بنابراین تنها چنین میان وعده ای به آشکار شدن طعم آن کمک می کند.

مارک های معروف شری اسپانیایی

هنگام انتخاب شری ، بسیاری از خریداران نه تنها از طعم نوشیدنی بلکه از تولید کننده آن شروع می کنند. بنابراین ، ما به شما پیشنهاد می کنیم که با مارک های اصلی آشنا شوید:

لازم به ذکر است که این لیست کاملی از مارک های شری نیست. هر یک از تولیدکنندگان تلاش می کنند تا یک نوشیدنی منحصر به فرد ایجاد کنند که مطابق با سلیقه مصرف کننده باشد. بنابراین ، سعی کنید طعم ها را مطالعه کنید و دقیقاً در مورد شری خود تصمیم بگیرید!

خطایی یا چیزی برای اضافه کردن؟

هرز شرابی غنی شده و بومی اسپانیا است. شری یک نوشیدنی بی نظیر است که به خوبی با غذاهای گوشتی سازگار است ، بنابراین اغلب آن را در میز جشن مصرف می کنند.

تاریخچه شری

تاریخچه شکل گیری این نوع شراب ریشه در گذشته دارد. در هزارمین سال قبل از میلاد. قلمرو اسپانیا مدرن توسط فنیقی ها ، که در آن زمان به عنوان شراب سازان ماهر مشهور بودند ، فتح شد. در سرزمین های اسپانیا ، به لطف شرایط آب و هوایی مطلوب ، انگور آبدار زیبایی رشد می کند که در نتیجه تخمیر ، شراب شری حاصل می شود.

در دوران قرون وسطی ، اسپانیا به انگلیس و ایرلند شری عرضه می کرد. در آنجا این نوشیدنی Sherri نامگذاری شد. باید روشن شود که صدایی مشابه وجود دارد ، اما در هجی کردن شری متفاوت است - نوشیدنی ساخته شده از شربت گیلاس ، اما آنها یک چیز نیستند.

sam id = "17 ″ کد =" درست "]

در حال حاضر ، فقط دو کارخانه مطابق با دستورالعمل اصلی درگیر تولید شری هستند. یکی از آنها در استان اندلس اسپانیا واقع شده است و دیگری گیاه معروف کریمه "ماساندرا" است. این به دلیل ترکیب بهینه شرایط آب و هوایی با فناوری های تولید است که به رشد یک نوع انگور خاص کمک می کند.

بسیاری از مردم این س askال را از خود می پرسند: "اینجا این چیست؟" به زبان ساده ، شری شرابی کاملاً غنی ، دارای مقدار قند کم است و در ترکیب با دسته گل وانیل طعم تلخ خاصی دارد.
چنین طعم و مزه ویژه ای که بر اساس ترکیبات متناقض ساخته شده است ، محبوبیت جهانی شری در میان انواع دیگر شراب ها را تضمین می کند.

خواص مفید شری

در میان دانشمندان از مناطق مختلف جهان ، عقیده ای وجود دارد که گیلاس واقعی دارای خواص مفیدی است ، به همین دلیل تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد. البته اگر از این نوشیدنی سو not استفاده نکنید. شاهد این امر ترکیب شراب است. در میان سایر مواد ، شری حاوی مواد قوی است که رادیکال های آزاد پلی فنول را خنثی می کند. به لطف این جز component ، ساختار بیولوژیکی و مولکولهای DNA ما از نفوذ آن رادیکالهای آزاد که دارای پدیده سلامتی منفی هستند و در سنین پیری خود را نشان می دهند ، محافظت می شوند. از نظر علمی ثابت شده است که اگر به اندازه کافی پلی فنول به بدن بدهید ، از دیابت شیرین ، اختلالات سیستم ایمنی بدن ، فشار خون بالا ، آرتروز و حتی سرطان جلوگیری می کند.

بنابراین ، از شرری می توان به عنوان یک درمان استفاده کرد. نکته اصلی این است که بدانید چه زمانی باید متوقف شوید. در صورت امکان بهتر است برای رد عوارض با پزشک مشورت کنید.

چگونه شری درست می شود

برای پاسخ صحیح به این س ofال که شری چیست ، باید فناوری تولید این نوشیدنی را درک کرد. اصلی ترین وجه تمایز شری از شراب های دیگر ، یک روش تخمیر ویژه است. این شامل موارد زیر است. قورباغه انگور در یک بشکه چوبی قرار داده می شود ، در نتیجه ، یک فیلم باید روی سطح تشکیل شود - مخمر شری ، استعداد. این فیلم از اکسیداسیون شراب آینده جلوگیری می کند.

رسیدن کامل شری از یک و نیم تا چهار سال طول می کشد. بعد از آن ، خردورهای انگور ریخته می شود تا روی حصیرهای کاهی خشک شود پس از کمی خشک شدن ، انگورها فشرده می شوند و برای تخمیر بیشتر در مخازن فولاد ضد زنگ قرار می گیرند. شری به دست آمده با استفاده از این فناوری با طعم فوق العاده آن در میان شراب های دیگر متمایز است.

انواع شری

بعد از فرآیند تخمیر ، شرری را می توان به دو نوع تقسیم کرد: Fino ، که قدرت آن 20٪ است و Oloroso - یک شری با پیری طولانی تر ، با افزودن الکل.

انواع اصلی شری:
مانزانیلا ،
آمونتیلیادو ،
کرم کم رنگ ،
پالو کورتادو
· پدرو زیمنس.

هر یک از این انواع قدرت خاص خود را دارد ، از نظر محتوای قند و پیری متفاوت است.

فینو محبوب ترین نوع شری است، دارای طعم و مزه قوی خشک است.
نادرترین شری Palo Cordato است. تهیه آن بیشترین زمان را می برد. برای مدت طولانی زیر فیلم مخمر شری می ماند.

هرکس بر اساس سلیقه خود انواع شری را برای خود انتخاب می کند.

کریمه شری چیست ، چه ویژگی هایی دارد

آب و هوای کریمه شبیه به اسپانیا است. با تشکر از این ، از سال 1994 ، شری در کارخانه ماساندرا در کریمه با استفاده از یک فن آوری مشابه با اسپانیا تولید می شود. متخصصان این نوشیدنی ادعا می کنند که شری کریمه به هیچ وجه از نوشیدنی اسپانیایی پایین نیست. شری "ماساندرا" با نت های ظریف مغزهای تست شده همراه با یک دسته گل وانیل و بادام تلخ تسخیر می شود. بهتر است این نوشیدنی را با تنقلات سبک مصرف کنید. به عنوان یک درمان ، از آن برای هیپوترمی و تقویت بدن استفاده می شود.

شری کاملاً یک نوشیدنی ایده آل برای عرض های جغرافیایی ماست: گرم می شود و می داند چگونه با روحیه همراه شود. فقط اینجا در کنار ما ، تعداد کمی از افراد می دانند که این امر به چه معناست و چه چیزهایی در این زمینه خوب است. و شری یک شراب غنی شده سفید است. حال بیایید بفهمیم که او از کجا آمده ، چطور این کار انجام شده و چرا ما باید فوراً او را دوست داشته باشیم.

فصل 1. تاریخچه ، خوب ، در کجا بدون آن

من فقط اینجا آب می خورم

در جایی در 1100 سال قبل از میلاد ، فنیقی ها به تعداد زیادی به سواحل اسپانیا آمدند ، زیتون ، الفبا و انگور آوردند ، زندگی کردند و نحوه تهیه شراب را آموختند - اتفاقاً این مسئله خوب بود ، حتی برای صادرات نیز رفت. در قرن 8 ، قبلاً پس از میلاد ، اعراب به سرزمین اسپانیا آمدند ، و با آنها اسلام ، نوشیدن شراب تأیید نمی کند. تمام گناهان فانی به شراب نسبت داده می شد ، این محصول به ویژه محصول خطرناکی در نظر گرفته می شد - همچنین به این دلیل که در آیین های ادیان دشمن مورد استفاده قرار می گرفت. از طرف دیگر ، چه کسی الکل را اختراع کرد؟ عربها و در قرآن ، این شراب است که به عنوان منبع شر قرار می گیرد ، هیچ صحبتی در مورد الکل وجود ندارد. و شراب سازان به غنی سازی روی می آورند - آنها می گویند ، این شراب نیست ، این آب میوه با الکل است ، اگر چیزی وجود دارد. در چنین دروغی و در تلاش برای دور زدن قانون است که شری متولد می شود.

زن مثل همیشه مقصر است

در سال 966 فروشگاه شری تقریبا تعطیل بود. حاکم وقت اسپانیا ، خلیفه الحکم دوم ، در شرف قطع انگور بود - مورد علاقه وی به اسلام گروید و از انگور به عنوان منبع بالقوه شراب ترسید. شهروندان از انگور خود دفاع کردند ، آنها می گویند حاکم ، تو چه هستی - اگر انگور وجود نداشته باشد ، کشمش وجود نداشته باشد و سربازان اسلام به آن احتیاج داشته باشند ، در هنگام لشکر کشی علیه کفار از نیروها پشتیبانی کنند. خوب ، پس ، به طور کلی ، مسیحیان قدرت را به دست گرفتند ، و آنها خودشان شراب می نوشیدند و اسب های خود را سیراب می کردند ، اسب از شراب شجاع تر است.

احساسات و درگیری ها

در قرن 12th ، حمل و نقل شری به Fbgy Albion آغاز شد - در ابتدا به آرامی ، و سپس با بیشتر و بیشتر ، پادشاه انگلیس ، هنری اول ، یک انسان پر خور و هولیگان ، در آن سهیم شد. حاکم اسپانیایی اشتیاق انگلیس به شری را تأیید کرد: او دستور داد از باغ های انگور مراقبت کند ، زنبورستان ها را از آنها دور کند ، در غیر این صورت زنبورهای شرور به داخل آن پرواز می کنند و به پوست ظریف انگور آسیب می رسانند .

در اواسط قرن پانزدهم ، درگیری های شری در اروپا آغاز شد: بازرگانان در میان خود جنگیدند ، همه می خواستند شریعت بیشتری برای وطن خود بدست آورند. برای متوقف کردن این خشم ، شورای شهر Jerez de la Frontera (اصطلاحاً پایتخت شری) سندی را تهیه کرد: آنها همه موارد را پوشش می دادند - از قوانین مربوط به دستکاری انگور که قصد شرری شدن دارد تا قوانین صادرات شری آماده به یک سرزمین خارجی

نقاط ضعف کوچک انگلیسی

به طور خلاصه ، همه چیز حتی در چیزهای کوچک راحت تر شد - به عنوان مثال ، برای شری محکوم به ترک کشور ، انبارهای بندری ویژه ای ساخته شد تا در نزدیکی دریا نگه داشته شوند ، در امتداد آنها به درد اروپاییان رنج می برد. بله ، نزدیکتر به دریا - و نزدیکتر به دزدان دریایی. دزدان دریایی با شری آشنا شدند و عادت کردند به طور منظم به انبارها حمله کنند. آنها مطالب خود را به وطن خود بردند ، و در آنجا - نه ، آنها مشروب نخوردند ، آنها فروختند. دزد دریایی معروف فرانسیس دریک یک بار 300 بشکه شری را دزدید و آنها را با موفقیت در خانه در انگلیس فروخت. در آنجا قبل از این نوشیدنی ضعف داشتند ، اما پس از تبلیغات دزدان دریایی ، شری (معروف به شری) تقریباً به یک نماد ملی تبدیل شده است.

نمایش مستندها

در قرن بیستم ، اسپانیایی ها فهمیدند که همه چیز با شری جدی است ، آنها باید به صورت بالغ به مسائل کیفیت بپردازند. از آنجا که کل دنیا به طور منظم خرید می کند ، نباید هیچ شرمنده ای در مورد محصول وجود داشته باشد. و به همین دلیل است - به طوری که شری نه گاه به گاه ، بلکه از سال به سال شایسته تر می شود - یک سیستم پیچیده پیری اختراع شده است - به نام criadera و solera یا یک سیستم پویا. حالا بیایید به آن بپردازیم ، زیرا وقت آن است که بگوییم چطور شری درست می شود.

فصل 2. نحوه تهیه شری

جایی که؟

شری واقعی فقط در "مثلث شری طلایی" در جنوب اسپانیا تولید می شود - بین شهرها (اکنون اعتبار سریال های مکزیکی وجود خواهد داشت) Jerez de la Frontera ، Sanlucar de Barrameda و El Puerto de Santa Maria.

از چی؟

از انگورهای 3 نوع سفید استفاده می شود: گیلاس های خشک از Palomino ، انواع شیرین - از Pedro Jimenez و Moscatel ساخته می شوند.

3 نوع شیرینی وجود دارد:

• خشک ، به ترتیب اشباع صعودی:
  فینو ، مانزانیلا ، آمونتیلادو ، اولوروسو ، پالو کورتادو
• شیرین مخلوط شده ، به ترتیب اشباع صعودی:
  کرم متوسط ​​، کم رنگ ، کرم
• شیرینی طبیعی:
  پدرو ximenez ، moscatel

1. شری خشک مانند این ساخته می شود:

انگور برداشت ، به کارخانه شراب سازی آورده شد ، در 3 پاس فشرده شد. از چرخش اول آنها فینو و منزانیلا ، سبک ترین شری ایجاد می کنند ، از دوم - آمونتیلاادو ، اولوروسو ، پالو کورتادو ، رفقای سنگین تر ، از سوم - سرکه شری (این قبلا لذت متخصصان آشپزی است). سپس برخی از دستکاری ها با خم شدن (اصلاح ph و غیره) انجام می شود و به تخمیرهای فولادی ارسال می شود تا تخمیر شوند. در عرض چند هفته یک شراب سفید خشک داریم. سپس از آن دفاع می شود ، خود را به عنوان یک شخص درک می کند ، و در این زمان یک فلور در سطح شراب تشکیل می شود - یک فیلم از مخمر. از نوع خاصی ، آنها در برابر الکل مقاومت بیشتری نسبت به پسر عموهای مخمر دارند. آنها به شراب تبدیل می شوند تا شری شود.

فینو و مانزانیلا ، رفقای سبک تر:جاهای خالی این شیرینی ها با تقطیر انگور (الکلی الکلی) تا 15.5 درجه ، به بشکه ها ارسال می شود ، تا در زیر فلور ، همین مخمر سرگردان شوند ، ثابت می شوند. و آنها پرخور هستند - قند ، اکسیژن ، الکل را از شراب می مکند. فلور در یک بشکه با 500 لیتر شراب ، سالانه 6 لیتر الکل "می نوشد". با گرفتن هر آنچه در توان داشتند ، مخمر از بین می رود و رسوب می کند. از بین بردن شکر و الکل ، شری را دشوارتر می کند ، به لطف گرسنگی اکسیژن ، رنگ پریدگی نفیس را حفظ می کند. و رسوبات حاصل از مخمر مرده شری را با انواع مواد مهم اشباع می کند (سپس می توانید بنوشید و بگویید که پیشگیری است). در خروجی - شری سبک با طعم و مزه شدید سیب و دریا ، گویی که در ساحل دریا ایستاده اید ، سیب سبز را می خزید و اسپری دریا را در صورت خود قرار می دهید.

آمونتیلاادو ، اولوروسو و پالو کورتادو ، رفقای ثروتمندتر:مواد اولیه این گیلاسها تا 18-17 درجه غنی شده اند ، اما مخمر پایدار نمی تواند با چنین مشکلاتی کنار بیاید ، آنها بلافاصله می میرند و در رسوبات سقوط می کنند. و ماده اولیه به صورت بشکه ای ارسال می شود تا روی این رسوب پیر شود. هیچ کس در آنجا اکسیژن نمی خورد ، بنابراین با گذشت زمان تاریک می شود - در خروجی ما شری با رنگی از قرمز تا قهوه ای تیره داریم ، تقریباً چگالی شراب قرمز ، طعم آن میوه خشک شده گیاهی-دریایی است. اکنون ، در همان ساحل دریا ، میوه های خشک ، آجیل می خورید ، جرعه عرق گیاهی میل کنید.

2. شری شیرین به این شکل درست می شود:

انگور را برداشت و روی حصیرهای کاه گذاشته و خشک کردند. رطوبت را از دست می دهد ، شیرینی و معنی را جمع می کند. سپس دسته ها فشرده می شوند ، معلوم می شود که یک ماده مخدر چسبناک ، شیرین و دمدمی مزاج است ، نمی تواند تخمیر شود ، یعنی می تواند قند را به الکل تبدیل کند. اما شراب سازان کمی وقت می گذارند تا حداقل چیزی را ارائه دهند و قبل از آن آن را با مقطر تقویت می کنند تا در این حالت ترش نشود. سپس آنها بیشتر ، تا 17-18 درجه اضافه می کنند - در اصل ، تقریباً تمام الکل موجود در شری شیرین از خارج می آید. و سپس برای استقامت فرستاده می شوند. و دو سال بعد دیگر "آن" نیست ، بلکه یک شیرینی شیرین طبیعی است.

شری شیرین مخلوط با عبور از شری شیرین خشک و طبیعی درست می شود. خوب ، نه تنها در یک ظرف ادغام می شود ، بلکه در یک مرحله خاص از تولید ادغام می شود.

روی کام ، گیلاس شیرین میوه ای خشک و مغزدار است ، به طرز محسوسی شیرین است ، اما یادداشت دریا اجازه نمی دهد به حالت خنک شدن درآید ، بافت آن شبیه لیکور است.

3. در مورد پیری پیشرفته گیلاس:

این همان استقامتی است که شری به آن معطوف می شود - این گیاه احمقانه ای نیست که قفل شده باشد و در روده های بشکه پیر شوید تا زمانی که به دنبال شما بیایند. نه ، گیلاس خالی از سکنه است. چندین بار در سال بشکه های شری قدیمی (به این نوع بشکه ها Solera می گویند) برای فروش در بطری ها ریخته می شود و جای خالی آن با شری از بشکه های شری جوان تر پر می شود (بشکه هایی با حیوانات جوان کریادرس نامیده می شوند). این سیستم انتقال خون معروف Criadera و Solera است. حالا می توانید شرایط را پرتاب کنید.

در نگاه اول ، به نظر می رسد - خوب ، اسپانیایی های داغ نمی توانند آرام بنشینند ، بنابراین شری به عقب و جلو ریخته می شود. در حقیقت ، این همان چیزی است که: تزریق مداوم خون تازه ، یعنی شری جوان ، فرایندهای زندگی پدربزرگ شری را فعال می کند ، بدون اینکه از خارج کمک کند همه چیز در آنجا راکد می شود ، او حرکت به سمت حقیقت را متوقف می کند. و این باید باشد ، تا زمانی که به حقیقت برسید - آنها شما را در بطری ها نمی ریزند. و یک چیز دیگر: از سال به سال انگور متفاوت رشد می کند (یا بیش از حد رسیده یا مایل به سبز) ، اما شری همیشه به همان نیاز است. به دلیل مخلوط کردن ، می توان طعم شفاف و پایداری را از سال به سال حفظ کرد. به خاطر ثبات ، این دستگاه گل سرخ با Solera اختراع شد.

فصل 3. چه شریری را بگیریم و چه کار کنیم

1. خشک: فینو ، مانزانیلا ، آمونتیلاادو ، اولوروسو ، پالو کورتادو

یک بار دیگر در مورد طعم و مزه:در فینو ، مینیمالیسم کامل حاکم است - سیب ، دریا. در منزانیلا ، سیب جسورتر می شود ، دریا ترسو می شود و گیاهان ظهور می کنند. بقیه شری ها - آمونتیلاادو ، اولوروسو ، پالو کورتادو به میوه خشک مغزهای خشک و علفی تبدیل می شوند (هرچه بیشتر در لیست قرار بگیرند ، بیشتر جلو می روند).

زمان نوشیدن:وقتی فلسفه ظریفی می خواهید ، به امواج فکر کنید و به دنبال معنای زندگی باشید ، اما به طریقی بدون کمک فیس بوک. یا در مواقعی که باید قبل یا حین تمیز کردن کار را مرتب کنید.

تی:در یخچال قرار دهید تا در دمای بسیار خنک باشد ، می توانید آن را با یخ نوشید ، به همان اندازه قوی

مقدار ذخیره شده:یک ماه و نیم ، شاید طولانی تر ، فقط طعم و مزه آن چنان شفاف و روشن نخواهد بود.

2. شیرینی های مخلوط: متوسط ​​، خامه کم رنگ ، خامه

یک بار دیگر در مورد طعم و مزه:طعم این گیلاسها کاملاً مبهم است. به نظر می رسد آجیل هایی با میوه های خشک در کارامل و فراخوانی تجزیه روی صندلی وجود دارد. در همان زمان ، ید ، شربت های سرفه و انگیزه های دارویی دقیق. در همان زمان ، ویسکی و فراخوانی ماجراجویی.

زمان نوشیدن:هنگامی که شما نیاز به پیشگیری از سرماخوردگی ، بی خوابی ، مالیخولیا دارید. یا از طریق YouTube ، Facebook ، فیلم ، کتاب ، به جای چای. یا وقتی می خواهید از دستگیره های خود با بستنی استفاده کنید ، شیرینی شیرین می تواند به عنوان شربت بزرگسالان استفاده شود.

تی:خنک تا دمای کمی خنک ، و اگر خیلی شیرین هستید ، می توانید یخ را سخت تر یا پرتاب کنید.

مقدار ذخیره شده:برای چندین ماه ، طعم و مزه با گذشت زمان ، جنبه های جدید و موارد دیگر کمی تغییر می کند.

3. شیرینی های طبیعی: پدرو جیمن ، پشه

یک بار دیگر در مورد طعم و مزه:طعم شیرین طبیعی کاملاً مخلوط است ، فقط بدون دسیسه. تعصب مطمئن نسبت به دسر و روحیه شومینه صندلی. بنابراین عالی است.

زمان نوشیدن:هنگامی که لازم است به زیبایی از نظر اخلاقی فروپاشی شود. وقتی یک صندلی ، یک گربه / سگ ، یک شومینه خیالی. و وقتی چیزی شیرین می خواهید ، اما این کیک مخصوص ضعف است.

تی:خیلی سرد نیست ، دقیقاً زیر دمای اتاق ، روسی ماست.

مقدار ذخیره شده:شش ماه ، یک سال نکته اصلی این است که آن را به خوبی خاموش کنید و آن را نه باتری یا پنجره ای که خورشید به آن شدت می تابد ، ذخیره کنید.