Лисички сушені на зиму рецепти приготування. Чи можна сушити лисички на зиму і як правильно це робити

Гриби взагалі вважаються одним з найбільш цінних харчових продуктів, а лисички використовують не тільки для приготування їжі і лікування різних захворювань. Однак ростуть гриби не весь рік, тому запасатися ними в міжсезоння слід заздалегідь. Є кілька способів, як сушити лисички в домашніх умовах, щоб вони не втратили корисні властивості. Їх заготовляють в сушарці, на шафі, в духовці, в мікрохвильовій печі, на нитки - як завгодно, тільки дотримуючись правил сушіння грибів. Слід пам'ятати, що сушеними ці гриби стають досить жорсткими, тому потрібно ретельно дотримуватися технологію сушки.

Досвідчені грибники знають, що лисички відрізняються від інших грибів не тільки яскравим помаранчевим кольором, а й повною відсутністю червоточини. Шкідники їх не люблять, оскільки не переносять міститься в лисички хіноманнозу. Завдяки цьому зібрані гриби не мають ніяких пошкоджень. Чи можна сушити лисички, щоб вони зберегли всі корисні властивості? Можна, тільки не перевищуючи температуру і дотримуючись процес підготовки:

• Очищення від зовнішніх забруднень - налиплого листя, сміття, дрібних травинок.
• Чистити лисички потрібно без використання води - пориста губчаста структура швидко вбирає рідину, і гриби стають крихкими.
• Сильно забруднені гриби протирають вологою, добре викрутіть від води чистою ганчіркою.
• Лисички акуратно протирають і залишають цілими, якщо сушка грибів буде відбуватися за традиційним методом - на суворої нитки.
• За інших способах сушіння лисички розрізають по напрямку волокон на дві або чотири частини.
• Підготовлене грибне сировину зважують. Важливо - для заготовки беруть недавно зібрані гриби з щільними тугими капелюшками.

Щоб висушити лисички на відкритому повітрі, гриби нанизують на сувору товсту нитку. Процес сушіння займе не менше тижня за умови гарної сонячної погоди. В іншому випадку грибні намиста можна сушити в добре провітрюваному приміщенні з низькою вологістю, періодично розгортаючи різними сторонами. Багато кулінарні рецепти засновані на використанні сухих лисичок.

Сушка сировини природним способом

Крім традиційної заготовки на нитки, використовують метод розкладання підготовленого грибного сировини на просторій рівній поверхні - в шафі або на застеленому чистими паперовими листами підлозі:

1. Дерев'яна шафа звільняють від вмісту. Полки застеляють чистим папером (газети використовувати небажано).
2. Підготовлені лисички викладають в один шар, рівномірно, щоб вийшов природний доступ повітря, і гриби не запліснявіли.
3. Сушать до ретельного висихання продукту. Може знадобитися тиждень або десять днів - все залежить від температурно-вологісного режиму в приміщенні.
4. Таким же способом можна сушити гриби на застеленому підлозі, зверху накриваючи папером. Добре, якщо вхід в кімнату закрити антимоскітної сіткою.

Висушені лисички, заготовлені природним способом, відмінно зберігають всі корисні властивості. Після цього їх можна використовувати для приготування дуже смачних страв або застосовувати для лікування за народними рецептами нетрадиційної медицини.

Побутова техніка для сушки

Популярний спосіб сушити лисички - використовувати духовку. Це дозволяє швидко приготувати їх на зиму, але процес потрібно виконувати правильно:

1. Гриби очищають від забруднень і розрізають на шматочки.
2. Духовку розігрівають до + 50 ° C, поміщають в неї деко з сировиною.
3. Дверцята духовки залишають відчиненими, щоб дати вихід випаровується вологи.
4. Через 1,5-2 год. Температуру в духовці збільшують до + 60 ° C, але не більше.
5. Після закінчення ще двох годин деко дістають, перевертають шматочки.
6. Повторюють процедуру кілька разів, весь час сортуючи сировину - сухі шматочки прибирають, а інші сушать далі.

Тільки таким способом можна ретельно заготовити сушені лисички в духовці. Аналогічним способом гриби сушать в мікрохвильовій печі, але тільки невеликі партії. Сировина залишають при потужності в 180 В на 20 хв., Зливають рідину, провітрюють мікрохвильовку 5 хв., Знову зливають від випаровування рідина. Процедуру повторюють до повної готовності грибів, з яких можна надалі готувати найрізноманітніші страви.

Прискорити засушуванні лисичок можна за допомогою спеціального приладу - сушарки для овочів. У неї збожеволіє велика партія сировини. На багатьох сушарках передбачений автоматичний режим для заготівлі грибів. Якщо подібна програма відсутня, сировина ставлять на + 50 ° C на 3 год., Після чого шматочки викладають на стіл і дають охолонути 2 ч., Повторюють процес до повного просушування. Крім просушування, лисички можна і використовувати для готування смачних страв.

Корисні властивості сушеного гриба

Заготовлені сушені лисички застосовують для лікування захворювань в домашніх умовах. Продукт містить багато корисних речовин і елементів:

Застосування лисичок проти глистів

1. Гриби заготовляють по природному способу сушіння. У разі термічної обробки в духовці або печі, температура не повинна перевищувати 50 ° C.
2. Підготовлену сировину ретельно перемелюють. Можна скористатися кавомолки.
3. Беруть 1 ч.л. порошку і заливають 100-150 мл теплої води. Наполягають мелені гриби 30 хв.
4. Розмішують і відразу приймають всередину по одному або два рази на день протягом місяця. Ліки вживають натщесерце.

Сушені лисички в кулінарії

Дуже смачним і корисним є суп із сушених лисичок, овочів і вершків. Готувати блюдо слід з таких інгредієнтів:

• 100 г грибного сировини;
• 3 шт. картоплі і по 1 шт. моркви, цибулі;
• 200 мл будь-яких вершків;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 40 г масла вершкового;
• 2 л води;
• зелень, сіль і перець за смаком.

Для приготування супу засушені лисички замочують на 30 хв. в холодній воді, після чого відварюють 20 хв. Готують картопля, ріпчаста цибуля і морква. Гриби дістають з бульйону, кладуть туди подрібнений картопля. На сковороді розігрівають вершкове масло, з'єднують з оливковою, кладуть нашатковану цибулю і натерту моркву. Через п'ять хвилин додають гриби, накривають і пропарюють близько 10 хв. Обсмажені овочі та гриби додають в бульйон, проварюють 5-7 хв., Додають вершки. Через 5 хв. страва готова, залишається прикрасити його зеленню. Рецепт супу дуже простий, смачний і корисний.

Як висушити лисички в домашніх умовах

Лисички - смачні лісові гриби. Вони відмінно переносять сушку. Під час сушіння лисички різко втрачають свою вагу. З 1 кілограма лисичок у вас вийде 100-140 грам сушених грибів. Це дуже вигідно, тому що можна засушити багато грибів і вони будуть займати мало місця.

Перед варінням сушені гриби замочують у воді кімнатної температури і вони знову набирають в себе вологу. Вибирайте для сушіння на зиму міцні, свіжі лисички без червоточини. Сушать лисички на свіжому повітрі, в духовці, в мікрохвильовій печі, над газовою плитою і в сушарці для овочів і фруктів. Останній спосіб найкращий, так як гриби в сушарці сушаться дуже швидко, а це дуже важливо. Там можна виставити необхідну температуру і відбувається постійна циркуляція повітря. Для прискорення сушки, великі лисички можна розрізати на кілька частин.

Лисички вважаються правильно висушеними, якщо вони при стисненні трохи гнуться, злегка пружинять і не ламаються. Слідкуйте за ступенем просушки грибів, так як недосушені гриби можуть запліснявіти, а пересушені потім не вбирають в себе вологу при приготуванні страви і погано проварюються. Недосушені гриби слід досушити, а пересушені змолоти в кавомолці і вже у вигляді порошку додавати в різні страви або використовувати для ліків.

Сушені гриби - дуже корисний і універсальний продукт, який доповнить безліч страв. З настанням осені починається грибний сезон, який дозволяє, при бажанні, зібрати велику кількість грибів. У цей період перед грибниками виникає питання як же краще і правильно заготовити гриби на зимовий період - замаринувати, засолити, засушити.

Чи можна сушити лисички

Гриби лисички відрізняються своїми корисними властивостями і чудовими смаковими характеристиками серед інших представників грибного царства. Ці гриби відмінно переносять процес сушіння. Їх можна використовувати не тільки в кулінарії, але і в медичних цілях, як ліки від багатьох недуг. Тому важливо якомога більше заготовити цих яскравих, оранжевих грибів.

Чи знаєте ви? З одного кілограма сирих лисичок вийде 100–140 г сушеного продукту

підготовка

Один з важливих етапів в процесі заготівлі грибів - правильна підготовка. Потрібно перебрати, відсортувати, зіпсовані фрагменти обрізати, почистити. Лисички унікальні в тому плані, що в них немає черв'яків. Шкідники не заводяться завдяки речовині хіноманнозу, який входить до складу лисичок.

Процес підготовки включає:

• очистку від забруднень, трави, землі, пилу;
• обробку сильно забруднених місць серветкою, губкою;
• подрібнення грибів (на половинки, четвертинки), а якщо ви будете сушити їх на мотузці, розрізати не треба.

способи сушки

Існують і використовуються в побуті такі способи:

• на мотузці (нанизувати цілі гриби, збирати їх у «намисто»);
• на великий горизонтальній поверхні (на столі, в шафі, на підлозі);
• в духовці (газової, електричної) з температурною шкалою;
• в мікрохвильовій печі;
• в електричній сушарці;
• в холодильнику.

природним шляхом

Найпростішим, економним і практичним методом є сушка грибів у природних умовах. Єдиний недолік цього домашнього способу - залежність від погодних умов. Погода повинна бути сонячна, суха, вітряна. А для Росії в осінній період характерні дощові, сирі дні.

Час засушування природним шляхом займає, в середньому, два тижні. Перше, що необхідно зробити - сушити гриби, розклавши їх на газету, марлю. Робити це потрібно на сонячному, провітрюваному просторі. Після цього плодові тіла нанизують на міцну нитку, не надто щільно, і розвішують в сонячному місці.

Також лисички можна розкласти на решітці, зверху накрити марлею (щоб мухи та інші комахи не сідали), і поставити на сонце. Цей метод передбачає постійне перевертання продукту.

Правильно висушений, хороший гриб ставати гнучким, еластичним, він не повинен кришитися, ламатися. Погано висушені гриби незабаром можуть покритися пліснявою, загнити. Пересушені втрачають смакові та корисні якості, погано варяться.

Важливо! Якщо у вас вийшли пересушені лисички, їх можна перемолоти на кавомолці і використовувати як натуральну приправу. Цей спосіб використання пересушені грибів самий практичний.

У електросушарці

Для володарів сучасного кухонного приладу - електричної сушарки, процес заготівлі грибів не складе особливих труднощів. Зазвичай такі сушарки служать для заготівлі овочів, фруктів, ягід, але гриби теж можна відмінно висушити.

Лисички - відносно невеликі гриби. Найбільший гриб цього виду був знайдений в Каліфорнії, його маса досягала 0,5 кг.

Етапи заготовки в електросушарці:

1. Очистити гриби від забруднень, трави. Видалити чорний кінчик ніжки. Воду при очищенні не використовувати.
2. На лоток тонким шаром викласти лисички.
3. Через 2 години роботи електросушарки лотки потрібно поміняти місцями, так як нижні шари сушаться набагато швидше верхніх.
4. Щоб оптимально висушити лисички знадобиться 5-6 годин.

Практичність цього способу полягає в тому, що електросушарка має кілька ярусів пластикових решіток (лотків), на яких можна розмістити досить багато продуктів. Щоб сушка відбувалася швидше, великі гриби потрібно порізати на дрібніші фрагменти.

Відео: сушка лисичок в електросушарці

В духовці

Доступний і простий спосіб заготовити гриби - це використання духової шафи з температурною шкалою. Щоб заготовити гриби в духовці, потрібно нещільно, в один шар, викласти їх на сітку, деко. В якості підстилки можна взяти пергамент, фольгу.

Одночасно може бути кілька листів. Дверцята духовки при сушці закривати повністю не треба (потрібно зафіксувати щілину за допомогою прихватки або рушники), щоб уникнути скупчення надмірної вологи.

На початку сушіння можна виставити мінімальну температуру + 40 ° С, через 2 години встановити максимально допустиму температуру + 60 ° С, витримати ще 1 годину. За грибами потрібно стежити, при необхідності - перевертати, перекладати, міняти. Якщо дрібні екземпляри вже висохли, їх треба виймати раніше.

У мікрохвильовці

Один з варіантів заготівлі грибів на зиму - сушка в мікрохвильовці. Володарям цієї кухонної техніки можна швидко засушувати лисички на зимовий період. Однак вибравши цей спосіб, важливо врахувати його енерговитратність, і непрактичність в тому, що за один цикл виходить незначна кількість готового продукту.

Етапи сушки в мікрохвильовці:

1. Лисички потрібно розкладати на спеціальний піддон, плоску тарілку, посуд, призначену для СВЧ-печі.
2. Виставити потужність 180 Вт, час - 20 хвилин.
3. Вийняти готові гриби, дати охолонути, добре провітрити мікрохвильовку.
4. Повторити процедуру, встановивши необхідний час ще на 10-20 хвилин.

В холодильнику

Сушка грибів в холодильнику - відмінний варіант для тих, хто не має спеціальної техніки (духовки, електросушарки, мікрохвильовки). Висушувати продукти потрібно на одній з полиць холодильника, попередньо застеленій папером, пергаментом. Лисички максимально щільно розкласти і залишити в холоді на 1-2 тижні, залежно від температури. Рекомендоване значення - близько + 5 ° С.

терміни зберігання

Якісно засушені гриби можна зберігати не один рік, за умови правильного збереження. Найбільш практичними ємностями для зберігання служать чисті скляні, дерев'яні банки з гарною герметичність. Старий, але перевірений спосіб - це збереження в бавовняних мішках, невеликих лляних наволочках.

Щоб продовжити терміни зберігання, потрібно періодично перевіряти вміст банок, мішків, щоб вчасно виявити погано висушені, запліснявілі гриби, і вчасно їх викинути. Перед використанням і приготуванням лисички потрібно промити під напором води і замочити на 1-2 години.

Корисні і лікувальні властивості

Лисички благотворно впливають на роботу печінки. Речовини, що входять до їх складу, допомагають боротися з проявами гепатиту, очищають тканини печінки. Це важливо при багатьох хворобах, в тому числі, при ожирінні.

Важливо! Під впливом високих температур лисички втрачають частину корисних речовин, тому в медичних цілях частіше використовують настоянки.

Вживання лисичок в їжу сприятливо впливає на зір. Важливе правило - збір грибів здійснювати в екологічно чистих районах. Протипоказань лисички не мають, крім тих випадків, коли необхідно дотримуватися дієти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Лисичка - дуже смачний і корисний гриб. Заготовлювати його дуже просто в домашніх умовах. А в зимовий період такі заготовки будуть радувати всіх членів вашої родини.

Процес сушіння, призводить до того, що вага грибів сильно зменшиться, але зате вони стануть більш стійкими до тривалого зберігання, а робити це буде можна практично в будь-яких умовах.

Як правильно сушити гриби лисички

На сушку прийнято відбирати тільки хороші, міцні гриби розміром побільше, так як в процесі сушіння вони не тільки втратять масу, але і зменшаться в розмірах. З грибів видаляють мох, пісок, листя. Але при цьому мити їх категорично не рекомендується, так як потім лисички буде довго сохнути, а крім того потемніють. Прийнято сушити тільки капелюшки, тому ніжки відрізають. Для того, щоб процес сушіння закінчився швидше, грибні капелюшки великого розміру прийнято розрізати на кілька частин.

Сушити гриби можна на сонці, в спеціальній сушарці, в духовці або російської печі. Незалежно від використовуваного способу важливо, щоб вони сохли якомога більш рівномірно і підсихали, а не варилися. Але при цьому затягувати процес теж не можна, так як гриби зіпсуються.

Оптимальним вважається варіант, коли сушка починається на відкритому сонці, причому гриби захищають від мух за допомогою марлі, а потім підсохлі продукти ставлять в протоплену російську піч, де вони доходять до потрібної кондиції.

Дуже важливо не пересушити лисички. Правильно висушений гриб при стисненні гнеться і трохи пружинить, а по своєму смаку і аромату нагадує свіжий. Так як гриби дуже сильно всихають, то від 10 кілограмів грибів залишається зазвичай від 1 до 1,5 кг готового продукту. Важливо ні в якому разі не допустити пересушування, так як тоді лисички втратять смак і аромат. Надалі при кулінарній обробці такі гриби не будуть розм'якшуватися і будуть погано розварюються. Але і недосушують теж не можна, так як тоді лисички запліснявіють і зіпсуються.

Сушка лисичок в духовці

Якщо ви збираєтеся сушити лисички в духовці, то це найкраще робити при температурі від 60 до 65 градусів, забезпечуючи при цьому приплив повітря. З цією метою двері треба тримати прочиненими, а гриби розкладати на решетах або в один шар на деках. Щоб гриби сохли рівномірно періодично листи треба міняти місцями.

Точно назвати час, через яке гриби гарантовано висохнуть, можна. Все залежить від маси умов, навіть лисички з одного лісу сохнуть по-різному. Під час сушіння за ними спостерігають і ті, які висохли, виймають, а що залишилися перерозподіляють по декам, щоб вони сохли швидше і рівномірніше.

Зберігають висохлі лисички в сухому, теплому приміщенні, в щільно закритій тарі або в мішечках, що не пропускають вологу. Якщо всі умови зберігання дотримуються правильно, то ваші запаси можуть зберігатися на полицях не один рік і з ними нічого не буде. Перед використанням сушені гриби треба промити, на кілька годин залишити в воді вимкнути. А потім поставить варитися - суп з них виходить відмінний.

З лисичок готують безліч смачних страв. Але цей вид грибів сильно відрізняється від більшості інших своїх "родичів". Вчені виявили масу корисних властивостей в лисички. У цих яскравих дарах лісу містяться речовини, що допомагають боротися з гепатитом C, цукровий діабет і деякими онкологічними захворюваннями. Ефективні вони і в боротьбі з глистами. Список корисних властивостей можна продовжувати і далі. Але мета цієї статті докладно розповісти, як сушити гриби лисички в домашніх умовах на зиму, щоб готувати з них ліки.

Справа в тому, що збір грибів можливий протягом 3-4 місяців в році. Після термічної обробки розкладаються багато сполук, які використовуються в лікувальних цілях. Значить, закривати їх в банках не можна. Залишається дізнатися, чи можна сушити лисички. Як показує практика, вони добре піддаються процесу сушіння. Зробити це можна кількома способами. Нижче ви зможете дізнатися, як сушити лисички правильно, щоб їх можна було використовувати для лікування.

Збір і підготовка

Для початку варто розповісти, як правильно збирати лисички. Перш ніж покласти зібрані грибочки в відро або в кошик, зріжте нижню частину з землею, зніміть листя, хвою і гілочки. В такому випадку будинку буде менше роботи по очищенню грибів від бруду, яка легко проникає між його пластинками.

Ні в якому разі не можна мити гриби. Вони вберуть воду і стануть непридатні для висушування. Скористайтеся маленьким ножем і дитячою зубною щіткою, щоб видалити з пластинок плода застрягли смітинки. Капелюшок і нижню частину ніжки можна обтерти серветкою або трохи вологою губкою.

Огляньте гриби. Зіпсовані або пошкоджені лісовими мешканцями екземпляри краще викинути. Після чистки викладіть лисички на шматок натуральної тканини або паперовий рушник. Вони повинні обсохнути протягом півгодини.

природний спосіб

Найкраще сушити лисички на осінньому нежаркому сонце або в кімнаті, де підтримується низька вологість повітря. Гриби акуратно нанизують на волосінь або міцну нитку, залишаючи відстань в декілька міліметрів. Не можна допускати, щоб вони потрапили під дощ, туман або вплив пара. Якщо це сталося, подальша сушка не буде успішною.

Можна використовувати інший спосіб. Застелите стіл або поверхню шафи пергаментом. Викладіть в один шар гриби. Зверху можна прикрити їх марлею або сіткою від комарів, щоб на продукт не сідали комахи.

Сушка при кімнатній температурі буде тривати приблизно тиждень, або трохи довше. Готовність можна перевірити, поламавши лисичку. Якщо при цьому виділяється волога, значить, залиште їх ще на кілька днів. Коли гриб гнеться, а середина суха - процес закінчено. Пересушені плоди ламаються.

В духовці

Зазвичай для заготовки сушених продуктів використовують електричну духовку, так як в ній можна найточніше регулювати температуру. Деко або грати застеляють чистими аркушами паперу або пергаментом. Великі гриби розрізають навпіл, щоб все висохло приблизно в один час.

Добре, якщо в духовій шафі є конвекція. В такому випадку лисички можна сушити на декількох рівнях одночасно, адже вентилятор буде рівномірно розподіляти гаряче повітря. Температура виставляється 45-50 ° C. Більш високу включати не можна, тому що після 60 градусів починають руйнуватися корисні речовини.

Щогодини грибочки потрібно перевертати. Через 4-5 годин дрібніші плоди можуть бути готові. Перевіряти слід так само, як і при природному способі сушіння. Лисички повинні бути до кінця висушені через 6-8 годин.

важливо: дверцята духовки повністю закривати не можна, інакше випарувалася волога буде знову потрапляти в гриби, і зіпсує їх.

У електросушарці

Сьогодні в супермаркетах електроніки можна придбати різноманітні моделі сушарок для продуктів. Їх зручно використовувати і для заготівлі лисичок. Ці прилади сконструйовані так, щоб висушувати продукти максимально швидко і ефективно.

Підготуйте гриби так само, як і для попередніх способів обробки. Розкладіть на решітках пристрої так, щоб між ними проходило повітря. У різних моделях сушарок програми можуть відрізнятися. Тому потрібно звіритися з інструкцією, яка саме забезпечить температуру в 50 ° C (можливе відхилення на 5 ° в одну або іншу сторону). Для готовності потрібно 3-3.5 години. Але все одно потрібно перевіряти стан грибів, так як всі пристрої сушать продукти з різною інтенсивністю.

зберігання

Висушені лисички можна зберігати двома способами.

1. Скляна банка. Перед тим як покласти сушені гриби, її потрібно ретельно вимити і повністю висушити. Потім пересипати лисички і закрити капроновою кришкою.
2. Паперовий пакет. Він добре пропускає повітря, тому немає небезпеки появи цвілі. Але варто мати на увазі, що пакети можна тримати тільки в сухому приміщенні, щоб продукт не відволожився. Упаковку потрібно ретельно закривати, щоб в гриби не оселилася харчова моль.

Порада: можна насипати в банки вже перемелені в порошок гриби.

Лисички, які висушені і зберігаються правильним способом, втрачають своїх лікувальних властивостей протягом року. Крім використання в медичних цілях, сушені гриби можна додавати в суп в розмоченому вигляді, щоб вони додали страви аромату.