Вегетаріанство за і проти основна частина. Вегетаріанство: бути чи не бути

Копірайт зображення iStock

Відмова від м'яса буде корисний як для нашого здоров'я, так і для нашої планети, але в той же час може нашкодити мільйонам людей, з'ясувала оглядач.

Люди стають вегетаріанцями з різних причин. Хтось робить це тому, що шкодує тварин, а хтось просто дотримується здорового способу життя. Є й ті, хто виступає за зниження викидів парникових газів.

Як би опоненти вегетаріанців не намагалися це заперечувати, відмова від м'яса має безліч переваг. І чим більше людей виключать його зі свого раціону, тим більший позитивний ефект ми зможемо спостерігати в глобальному масштабі.

Але якщо все стануть переконаними вегетаріанцями, мільйони, якщо не мільярди, людей зіткнуться з серйозними негативними наслідками.

"У цього сценарію є як плюси, так і мінуси", - говорить Ендрю Джарвіс з Міжнародного центру тропічного сільського господарства, Колумбія.

"У розвинених країнах перехід до вегетаріанства дозволить поліпшити екологію і здоров'я громадян. Але в країнах, що розвиваються це призведе лише до поглиблення бідності".

Спільно з іншими експертами центру Джарвіс спробував змоделювати ситуацію, яка склалася б на планеті, якби всі люди різко перестали їсти м'ясо.

Копірайт зображення iStock Image caption Якщо до 2050 року всі ми станемо вегетаріанцями, на планеті щорічно буде вмирати на 7 мільйонів осіб менше, а якщо станемо веганами - то на 8 мільйонів

В першу чергу вони звернули увагу на зміну клімату. На частку харчового виробництва припадає від чверті до третини всіх антропогенних викидів парникових газів, і велика їх частина виникає в результаті діяльності галузі тваринництва.

Незважаючи на це, ми часто недооцінюємо вплив наших харчових переваг на навколишнє середовище.

Наприклад, в США при виробництві м'яса в кількості, достатній для середньостатистичної сім'ї з чотирьох осіб, викидається більше парникових газів, ніж при використанні членами цієї сім'ї двох автомобілів.

Однак, обговорюючи питання глобального потепління, ми постійно говоримо про автомобілі, а не про стейки.

Більшість людей не замислюється про зв'язок між їжею і зміною клімату Тім Бентон, експерт

"Більшість людей не замислюється про зв'язок між їжею і зміною клімату, - говорить Тім Бентон, експерт з продовольчої безпеки з Університету Лідса. - Але якщо ми почнемо є трохи менше м'яса вже сьогодні, наші діти і внуки скажуть нам спасибі".

Марко Спрінгман, науковий співробітник дослідницького центру Oxford Martin School при Оксфордському університеті, в даний час працює над програмою "Майбутнє продуктів харчування" (Future of Food).

Він вирішив з'ясувати, які реальні переваги це може принести. Разом з колегами він створив комп'ютерні моделі, що дозволяють передбачити, що трапиться, якщо до 2050 року все людство повністю відмовиться від м'яса.

Результати дослідження показали, що обсяг викидів, пов'язаних з діяльністю харчової промисловості, знизиться приблизно на 60%, в основному завдяки відмові від червоного м'яса.

А якщо всі жителі Землі стануть веганами (тобто повними вегетаріанцями - Ред.), Обсяг викидів скоротиться приблизно на 70%.

"Ми спробували дізнатися, як можна уповільнити темпи зміни клімату, і виявили, що досягти стійкого співвідношення обсягів викидів від харчової промисловості та всіх інших викидів можна тільки в тому випадку, якщо все населення Землі буде харчуватися тільки рослинною їжею", - говорить Спрінгман.

Копірайт зображення iStock Image caption Найбільше від глобального вегетаріанства постраждають фермери з країн, що розвиваються

"Навряд чи таке можливо, але цей висновок ще раз свідчить про те, що викиди парникових газів, що виникають в результаті діяльності харчової промисловості, будуть чинити серйозний вплив на майбутнє планети", - уточнює він.

Для виробництва продуктів харчування і особливо для потреб тваринництва потрібні великі сільськогосподарські угіддя, а переклад земель в іншу категорію і втрата біорізноманіття призводять до підвищення обсягів викидів парникових газів.

У всьому світі налічується близько 5 млрд гектарів сільськогосподарських угідь, і 68% з них використовуються як пасовища для худоби.

Якщо всі ми станемо вегетаріанцями, то як мінімум 80% цих пасовищ будуть знову перетворені в луки і ліси, які будуть вловлювати вуглець і допоможуть нам зупинити зміну клімату.

Якщо до 2050 року все людство повністю відмовиться від м'яса, то обсяг викидів, пов'язаних з діяльністю харчової промисловості, знизиться приблизно на 60%

Повернення пасовищ в природний стан також сприятливо позначиться на біорізноманіття. У свою середовище проживання повернуться великі травоїдні зразок буйволів, витіснених людиною заради розведення худоби, а також вовки, яких часто вбивають через напади на домашніх тварин.

Решта 10-20% колишніх пасовищ можна використовувати для вирощування зернових культур, які допоможуть заповнити брак продуктів харчування.

Цього відносно невеликого збільшення сільськогосподарських угідь буде більш ніж достатньо для того, щоб компенсувати відсутність м'яса, адже на третині орних земель вирощують кормові культури, не призначені для людини.

Відновлення навколишнього середовища і перехід до виробництва виключно рослинної їжі зажадають ретельного планування і істотних вкладень, так як більшість цих земель вже прийшли в непридатність.

"Не можна просто прибрати корів з землі і чекати, що на ній сам по собі виросте незайманий ліс", - зазначає Джарвіс.

варіанти працевлаштування

Людям, які працювали в галузі промислового тваринництва, знадобиться допомога з працевлаштуванням.

Вони зможуть зайнятися сільським господарством, відновленням лісових масивів або виробництвом екологічно чистої енергії з відходів рослинної сировини, які зараз використовують як корм для худоби.

Крім того, фермери зможуть отримувати дохід, вирощуючи худобу для екологічних цілей.

"Для Шотландії характерна гориста місцевість, на яку дуже сильно вплинув людина, а точніше - пасуться тут стада овець, - говорить Пітер Александер, фахівець із соціально-екологічним системам з Единбурзького університету. - Зникнення овець призведе до зміни навколишнього середовища і, можливо, негативно вплине на біорізноманіття ".

Копірайт зображення iStock Image caption Зникнення м'яса з меню надасть колосальний вплив на всю світову економіку

Якщо ми не зможемо запропонувати нові варіанти працевлаштування та субсидії тим, хто раніше був зайнятий в промисловому тваринництві, то, ймовірно, зіткнемося з ростом безробіття і масовими заворушеннями, особливо в сільській місцевості, яка тісно пов'язана з цією галуззю.

"В даний час на Землі налічується більше 3,5 млрд домашніх жуйних тварин, і ми щороку вживаємо в їжу м'ясо десятків мільярдів курей", - говорить Бен фала з Кембриджського університету, який вивчає баланс між попитом на продукти харчування і біорізноманіттям.

"Це означає, що економіці буде завдано серйозного удару", - підкреслює він.

Але навіть найкращий план не зможе передбачити створення альтернативних джерел доходу для всіх.

Близько третини земель на планеті є посушливі і напівпосушливі пасовища, не придатні для вирощування сільськогосподарських культур.

При спробі перетворити деякі ділянки Сахеля, африканського регіону, розташованого на південь від Сахари і на північ від екватора, з пасовищ для худоби в орні землі не вдалося домогтися нічого, крім опустелювання і втрати родючості.

"Без худоби життя для людей, що живуть в певних природних умовах, буде неможливою", - говорить фала.

Це особливо стосується монгольських і берберських кочівників, яким в зв'язку з відсутністю худоби доведеться назавжди осісти в містах, що призведе до втрати їх культурної ідентичності.

Якщо до 2050 року всі жителі Землі стануть вегетаріанцями, глобальний рівень смертності може знизитися на 10%

Крім того, постраждати можуть і ті, для кого м'ясо не є джерелом існування. Адже м'ясо - важлива частина історії, традицій і культури.

У багатьох народів по всьому світу прийнято дарувати худобу на весіллях, а деякі люди просто не можуть уявити святкова вечеря без індички або ростбіфу.

М'ясні страви стали проявом культурної самобутності певних регіонів і народів.

"Повна відмова від м'яса матиме неабиякий вплив на культуру, і саме тому заходи щодо зниження рівня споживання м'яса найчастіше виявляються неефективними", - говорить фала.

Наслідки вегетаріанського харчування для здоров'я теж неоднозначні.

Згідно комп'ютерної моделі Спрінгмана, якщо до 2050 року всі жителі Землі стануть вегетаріанцями, глобальний рівень смертності знизиться на 6-10%, завдяки зменшенню числа захворювань серцево-судинної системи, діабету, серцевих нападів і деяких видів раку.

На це в рівній мірі вплинуть як відмова від червоного м'яса і пов'язане з ним зниження калорійності раціону, так і споживання більшої кількості фруктів і овочів.

Якщо ж все населення планети перейде до веганство, позитивний ефект тільки посилиться: вегетаріанська дієта здатна врятувати 7 мільйонів життів на рік, в той час як веганські - близько 8 мільйонів.

Зниження числа хронічних захворювань, викликаних неправильним харчуванням, також призведе до зниження витрат на медичні послуги, що дозволить заощадити близько 2-3% глобального ВВП.

Копірайт зображення iStock Image caption Але навіть найкращий план не зможе передбачити створення альтернативних джерел доходу для всіх

Але щоб все це стало реальністю, потрібно не просто відмовитися від м'яса, але і замінити його продуктами з рівнозначною поживну цінність.

У продуктах тваринного походження міститься більше поживних речовин у розрахунку на одну калорію, ніж в вегетаріанських. Тому дуже важливо підібрати правильний раціон харчування, особливо для більш ніж двох мільярдів людей, які страждають від недоїдання.

"Перехід до вегетаріанства в глобальному масштабі може призвести до різкого погіршення здоров'я людей в країнах, що розвиваються, адже вони будуть недоотримувати життєво важливі поживні речовини", - говорить Бентон.

У всьому потрібна міра

На щастя, щоб в повній мірі скористатися перевагами і звести до мінімуму негативні наслідки, не обов'язково залучати до вегетаріанства весь світ. Найважливіше - це є м'ясо рідше і меншими порціями.

Згідно з результатами одного дослідження, щоб знизити рівень викидів парникових газів в Великобританії на 17%, населенню цієї країни достатньо дотримуватися рекомендацій ВООЗ щодо харчування.

А вже якщо відмовитися від продуктів тваринного походження і шкідливих "перекусів", цей показник знизиться ще на 40%.

"Такі зміни в раціоні будуть болючими для людей. Все, що потрібно - просто є трохи менше м'яса, - каже Джарвіс. - Про повний перехід до вегетаріанства тут мова не йде".

За словами Спрінгмана, завдяки певним змінам у продовольчій системі ми будемо вибирати корисні продукти харчування, виробництво яких не завдає такої шкоди навколишньому середовищу.

Наприклад, можна підвищити ціну м'яса, при цьому зробивши свіжі фрукти і овочі дешевше і доступніше.

Крім того, нам слід більш відповідально ставитися до споживаної нами їжі, адже на сьогодні ефективно використовуються лише 50% вироблених калорій. Виною тому втрати продуктів харчування, харчові відходи і переїдання.

"Існують системи з низькою продуктивністю, що дозволяють забезпечити хороші умови утримання тварин і звести до мінімуму вплив на екологію, але в той же час приносять високий прибуток", - говорить Бентон.

"Фермери можуть отримувати той самий прибуток, виробляючи м'ясо як делікатес, а не як продукт для щоденного вживання. Для цього застосовуються зовсім інші способи вирощування тварин", - пояснює він.

Насправді ясні заходи по скороченню викидів парникових газів в тваринництві вже існують. Бракує лише бажання застосувати їх на практиці.

Вегетаріанство є частиною людської культури з самої давнини. М'ясо не вживали Піфагор, Заратустра, Аристотель і Платон. Мода на вегетаріанство прийшла в Європу в середині XIX століття.

До послідовників даної течії зараховували себе Альберт Ейнштейн, Ілля Рєпін, Генрі Форд і багато інших. Серед нині живучих м'ясо не їдять Мохаммед Алі, Микола Дроздов, Річард Гір, Мадонна і т.д. Однак суперечки про те - корисно вегітаріанство або шкідливо не вщухають досі.

Людина хижак або травоїдний?

Розмова про користь вегетаріанства або потенційну шкоду почнемо з обговорення того, наскільки люди пристосовані до м'ясного раціону.

зуби

У людини великі гострі різці, нерозвинені ікла і плоскі корінні, що ріднить нас з травоїдними. Однак наші зуби покриті емаллю з усіх боків і змінюються з плином життя всього один раз, що не дозволяє нам довго жувати грубу рослинну їжу і більше схоже на зуби хижаків. Подібні зуби мають всеїдні ведмеді.

слина

У хижаків слинні залози розвинені слабко, слина кисла і не містить ферментів. У травоїдних слина лужна і включає ферменти, що перетравлюють крохмаль. У людей вона саме така.

шлунок

У хижаків він невеликий, шлунковий сік дуже кислий, основне перетравлення відбувається саме тут. У травоїдних шлунок великою, багатоінсценує, шлунковий сік слабокислий, так як в шлунку відбувається не перетравлення, а бродіння їжі. У людини шлунок середніх розмірів, шлунковий сік слабкіше, ніж у хижаків, але набагато кисліше, ніж у травоїдних.

кишечник

Чи не перетравлене м'ясо в кишечнику піддається бактеріального розкладання з виділенням токсичних відходів, тому хижакам потрібен короткий кишечник, щоб швидко евакуювати залишки їжі і, як правило, становить 2-3 довжини тіла. Навпаки, травоїдним необхідний довгий кишечник, який перевищує зростання в 20-28 разів, так як рослинна їжа перетравлюється вкрай повільно. У людини кишечник перевищує зростання в 8 разів і в стані цілком комфортно перетравлювати як легку рослинну їжу (в основному плоди), так і невеликі порції м'яса.

Висновок зі сказаного наступний: Людина не може перетравлювати велику кількість грубої рослинної їжі, наприклад, трави, як і не в змозі харчуватися тільки м'ясом. Еволюція зробила нас всеїдними, людина може бути вегетаріанцем, проте м'ясо в раціоні необхідно для нормального росту організму і підтримки здоров'я. Отже, вегетаріанство: користь і шкода для організму.

Аргументи ЗА вегетаріанство

Аргументи на користь відмови від м'ясної їжі можуть бути наступні:

• Вегетаріанська їжа містить менше канцерогенів. Цей факт встановлений безліччю дослідників. Любителі м'яса, особливо смаженого, більш схильні до ризику раку шлунка, печінки і кишечника (див.).
• Вегетаріанська їжа захищає від серцево-судинних захворювань. Дана заява ґрунтується на тому, що в культурах, де переважає м'ясний раціон, наприклад в Європі, частота інфарктів, гіпертонії і цукрового діабету значно перевищує країни з переважно рослинною раціоном, наприклад, Китай і Японія. Також вегетаріанці менше схильні до атеросклерозу через більш низького рівня холестерину в крові.
• Вегетаріанська їжа дозволяє краще контролювати вагу. Це правда лише частково. Рослинна дієта менш калорійна і скинути зайві кілограми з її допомогою значно простіше, ніж споживаючи тваринний білок. Але борці сумо харчуються зовсім не м'ясом, так що вегетаріанство в питаннях схуднення зовсім не панацея.
• Рослинна їжа містить більше вітамінів. Збалансований і різноманітний рослинно-молочний раціон в змозі повністю забезпечити людину всіма необхідними поживними речовинами і мікроелементами (див.).

Переважна більшість тих, хто займається йогою - вегетаріанці, оскільки в практиці йоги вважається відмова від м'яса - правильним раціоном харчування. До того ж, у всіх стилях йоги має місце такий термін як «ахімса» (ненасильство), тобто протест проти вбивства тварин. Тому, якщо людина займається йогою, він рано чи пізно намагається вегетаріанство і вирішує для себе - підходить йому такий образ життя чи ні.

Відгуки вегетаріанців, які займаються йогою, про користь відмови від м'яса:

• більшість скидає вагу, яких був зайвим
• поліпшується самопочуття, людина стає більш енергійним
• помічено, що після початку занять йогою і переходу до вегетаріанства - людина менше хворіє простудними захворюваннями
• поліпшується настрій, людина стає менш дратівливою.

Аргументи - ПРОТИ вегетаріанства

• Вплив вегетаріанства на тривалість життя тільки теоретичне. Передбачається, що вегетаріанці менше схильні до серцево-судинних захворювань, отже, довше живуть. Але довгожителі Кавказу - грузини, осетини, вірмени та ін., Які харчуються м'ясом, причому смаженим, це припущення спростовують. Деякі північні народи взагалі харчуються тільки м'ясом і живуть досить довго.
• Вегетаріанська дієта бідна деякими вітамінами і мікроелементами, знаходяться тільки в м'ясі - в першу чергу В12 і залізом. Любителі рослинної їжі в 70% випадків страждають від анемії і залізодефіциту, а також пов'язаних з ними проблем - і, низька працездатність, проблеми в роботі кишечника, у жінок і т.д.
• У рослинній їжі не вистачає кальцію, йоду, вітаміну D. Від цього можуть відбуватися проблеми з кістками, зубами і щитовидною залозою, що вкрай небезпечно, особливо в літньому віці.
• Порушення всмоктування білків - надлишок в їжі рослинної клітковини викликає порушення всмоктування білків, що в свою чергу може привести до білкового дефіциту в організмі. Звідси м'язова дистрофія, зниження імунітету, ризик розвитку туберкульозу та інші неприємності.
• Вегетаріанство шкідливе вагітним і годуючим, Які не в змозі отримати достатню кількість білка з рослинної їжі.
• Вегетаріанство неприпустимо дітям до 15 років - якщо м'ясо не введено вчасно в прикорм немовляти, то його неминуче чекає дистрофія, анемія, порушення росту і відставання в розумовому розвитку. Діти до 15 років вегетаріанцями бути не можуть, причому думка вчених в цьому питанні досить категорично.

Справедливості заради варто сказати, що більшість описаних проблем пов'язано не з вегетаріанством як таким, а з його радикальним напрямком - веганство. Вегани з етичних міркувань не вживають не тільки м'ясо тварин, але і рибу, молоко і молочні продукти, а також яйця.

Мінуси вегетаріанства за відгуками:

• Недоступність страв для вегетаріанця в багатьох дрібних кафе, готелях - це найбільший і яскраво виражений мінус. Вегетаріанець повинен постійно думати про те, що і коли йому можна і потрібно з'їсти, а в поїздках, походах, подорожах, де є тільки дрібні кафе або приватні готелі, і в яких меню обмежена 2-3 стравами (і все з м'ясом) або просто при недоступності відвідування великого супермаркету - вегетаріанець або залишається голодним, або обставини змушують носити продукти з собою, що не зручно.
• Дорого - це може здатися дивним, оскільки крупи, овочі, в принципі, не дорожче м'яса, але щоб якось урізноманітнити своє меню, вегетаріанець змушений купувати дорогі продукти. Наприклад, покупка великої кількості фруктів або заміна нестачі білка при вегетаріанство (наприклад, білими грибами) - досить дорого.
• Засудження і поради оточуючих - слухати поради оточуючих, які не в «темі» або відносяться до вегетаріанства негативно - не додають позитиву.

Бути чи не бути вегетаріанцем?

У даній статті навмисно обійдені етичні питання «немясоеденія». Насправді від будь-якої етичної підоснови немясоедов тхне моторошним лицемірством, але у нас медичний сайт, і питання етики не в нашій компетенції.

Однак саме етичні моменти поділяють вегетаріанство на певні течії:

• Веганство - самий радикальний варіант, заперечують всі продукти «експлуатації живої природи», навіть мед. Приклад радикалізму і мракобісся. Саме вегани відчувають на собі більшість негативних моментів вегетаріанства.
• Сироїдіння - різновид веганства, при якому вживаються продукти, які не потрібно варити, тушкувати і запікати, сироїди не визнають спеції, їдять пророщені крупи. На думку фахівців, тільки абсолютно здорові люди з ідеальним станом кишечника, можуть собі таке дозволити.
• Лакто-ово-вегетаріанство - класичний варіант, при якому крім рослинної їжі можна вживати молоко і яйця.
• лакто -вегетаріанство - молоко і рослинна їжа.
• Флексіторіанство - різновид вегетаріанства, при якому дозволяється раз на місяць споживати м'ясо і морепродукти. Більшість вегетаріанських спільнот (сект) вважає флексіторін відступниками (єретиками).

Сучасна дієтологія з даного питання говорить наступне. Якщо раціон вегетаріанця досить різноманітний і включає яйця, молоко і молочні продукти, а також рибу і морепродукти, то він вважається цілком збалансованим і дозволяє цілком нормально жити і працювати довгі десятиліття, обходячись при цьому без м'яса.

зміст

Введение .................................................................................... .3

главаI Теоретичні аспекти вивчення вегетаріанства ....... .......... ......... 4

1. Поняття вегетаріанства ......................................................... .4

   Історія розвитку вегетаріанства ............................................. 4 1.2.1 Перші вегетаріанці ............................................................ .5

1.3 Види вегетаріанства .... .............................. .. ..................... ... ... 5
1.4 Знамениті і великі люди вегетаріанці ......... .. .......... ............... 6
1.5 Переваги і недоліки вегетаріанського харчування .................. .7
1.5.1 Плюси .. ... ... ........................................................................ 7
1.5.2 Мінуси ............. .......................................................... ...... .8
1.6 Причини переходу людей на вегетаріанство .......... ............. ...... ..9

главаII Дослідницька робота з вивчення особливостей вегетаріанства ........................................................................... ... 11

2.1 Анкетування ………………………………. .……… ............................11

2.2 Інтерв'ю з вегетаріанкою ...... .. ........................................... ... 12

2.3 Інтерв'ю у лікаря-педіатра СЦР. ............................................. 14
2.4 Рецепти вегетаріанської кухні. ………………………..……………….15

2.4.1 Меню на тиждень .................................................................. .17

Висновок ....... ...................................................... .. ........................ ..18

Список використаних джерел ................................................ .19

Додаток ................................................................................. 20

Вступ

Для здоров'я людини їжа є однією з основ. Вона впливає на його довголіття і якість життя. Але досягти цього можна лише харчуючись правильно, забезпечуючи організм різноманітними речовинами, що містять вітаміни і мікроелементи в потрібних співвідношеннях і кількостях.

Статистика свідчить, що на сьогоднішній день близько 800 мільйонів жителів планети свідомо відмовилися від вживання в їжу м'яса і риби. Люди з різних причин переходять на вегетаріанство, але не кожен знає шкоду і користь даного способу харчування, я вважаю свою темуактуальною .

мета: дізнатися плюси і мінуси вегетаріанства, з'ясувати чи корисно вегетаріанство і як воно впливає на організм людини.

Для досягнення визначеної мети були поставлені наступнізавдання дослідження:

1.Изучить наявну літературу з даної теми.

2.Ізучіть історію розвитку і види вегетаріанства.

3. Дослідити вплив вегетаріанського харчування на життєдіяльність людського організму.

4.Виявіть причини, за якими стають вегетаріанцем.

5.Провести анкетування з проблеми вегетаріанства.

6. Вивчити рецепти приготування вегетаріанських страв .

7. Скласти приблизний варіант здорового вегетаріанського харчового раціону.

глава I Теоретичні аспекти вивчення вегетаріанства.

1. поняття вегетаріанства

Вегетаріанство - це система харчування, що виключає їжі продукти тваринного походження. Послідовники цього напряму вважають, що тільки рослинна їжа є природним харчуванням для людини. Вегетаріанці частіше вживають в їжу овочі, фрукти, горіхи.

Деякі вегетаріанці, крім певної їжі, також виключають:

Одяг та іншу продукцію, частини якої виготовлені з хутра, шкіри і т.д .;

Продукцію, до складу якої входять компоненти тваринного походження (такі як гліцерин, желатин);

Продукцію, що пройшла тестування на тваринах.

1. Історія розвитку вегетаріанства

Термін «вегетаріанство» з'явився лише в XIX столітті. Однак те, чого зараз ми присвоюємо ця назва, виникло набагато раніше і має глибоку, давню історію. Вегетаріанство існувало ще в ті часи, коли людське життя тільки зароджувалася на планеті. В даний час вчені прийшли до висновку, що стародавні люди, не вживали м'ясо за винятком періодів, коли їжі було зовсім мало. Для того, щоб вижити їм доводилося харчуватися м'ясом тварин, коли інша їжа стала недоступна. Однак за всіх часів були такі особистості, які свідомо вживали тільки рослинну їжу, для здоров'я організму або по релігійних міркувань. Зараз таких людей називають вегетаріанцями.
Перше вегетаріанське товариство було засноване в Англії в 1847 році називалося «Британське вегетаріанське товариство». Воно активно вело боротьбу з мясоедства. Саме там було введено поняття «вегетаріанець». У 1901 році в Санкт-Петербурзі було зареєстровано перше російське вегетаріанське товариство.

1.2.1. Перші вегетаріанці.

давньогрецький філософ, Математик і засновник релігійно-філософської школи Піфагор в 580 році до н.е. стверджував, що тварин як їжу розглядати не можна. Він вважав, що вбивство тварин для виробництва продовольства озлоблює людську душу, а саме мясоедение асоціював з війною. Піфагор говорив, що тварини, також як і людина мають душу і вірив у переселення душ. послідовникиПіфагора пішли по його стопах (в ті часи піфагорійці були синонімом вегетаріанців), інші грецькі філософи, такі як Аристотель, вважали, що тварини живуть для людей і прирівнюються до рабів. Проте, вегетаріанство, як філософія і життєва позиція, в 3 - 6 століттях під впливом грецьких філософів стало поширюватися по всій Римській імперії. Ще через два століття батько медицини - Гіппократ - описав в своїх роботах вегетаріанство, як спосіб лікування.

1. види вегетаріанства

Існує кілька видів вегетаріанства:

Веганство - суворе вегетаріанство, при якому не вживаються в їжу абсолютно будь-які продукти тваринного походження, а також яйця, молоко і молочні продукти, а в деяких випадках навіть мед. Основу їх харчування становлять фрукти, овочі, бобові (горох, квасоля, боби), зернові, насіння і горіхи. Замість цукру вегани використовують сухофрукти, варення. П'ють зазвичай, рослинні настої і воду.

Лактовегетаріанство - на додаток до рослинної їжі допускається вживання молочних продуктів;
Лакто-ово-вегетаріанство основа залишається рослинна їжа, крім цього включення в раціон молочних продуктів і яєць;

Схожі вегетаріанство - допущення продуктів тваринного

походження крім м'яса тварин;

Сироїдіння - це вживання в їжу продуктів без теплової
обробки в першу чергу овочі, фрукти і ягоди.

1.4 Знамениті і великі люди вегетаріанці

Не можна заперечувати факт, що серед прихильників рослинного харчування дуже багато великих вчених, визнаних геніїв, письменників-класиків і філософів-лідерів, які дали багато людству.

Карл Лінней. Головний систематизатор біології дотримувався ідеї, яка говорить, що людина за типом свого харчування знаходиться набагато ближче до травоїдним тваринам, ніж до хижаків.

Альберт Енштейн- фізик-теоретик, один із засновників сучасної теоретичної фізики, лауреат Нобелівської премії з фізики 1921 року, громадський діяч-гуманіст. Згідно з деякими відомостями Ейнштейн був вегетаріанцем лише останній рік свого життя, хоча відомо, що він підтримував цю ідею роками до початку практики. «Так я живу без жирів, без м'яса, без риби, але відчуваю я себе здорово. Мені завжди здавалося, що людина не створена бути м'ясоїдних тварин ». З цього листа стає відомо, що останній рік життя великий учений був вегетаріанцем.
Леонардо да Вінчі всесвітньо відомий найбільший італійський художник і вчений, винахідник, письменник. Згідно з його щоденників, він з дитинства не їв м'яса. Леонардо все життя був переконаним вегетаріанцем і захисником тварин, закликав людей відмовитися від безглуздої жорстокості, вбивств, насильства над тваринами, своїм власним прикладом доводив користь вегетаріанської дієти для здоров'я людини. Леонардо був гарний тілом, думками і душею, а його любов до тварин настільки глибока, що він часто викуповував їх на м'ясних ринках і відпускав.

Ісаак Ньютон - великий англійський учений. Після багатьох років постійної хвороби рослинна дієта доставила йому полегшення, яке він марно сподівався отримати від ліків, і тому, зі співчуття до стражденним, у нього з'явилося гаряче бажання розповісти іншим про доброчинних випробуваних його результатах.

Лев Толстой. Став прихильником вегетаріанства у віці 50 років. Лев Миколайович у своїй статті «Перший ступінь» пише, що основним кроком для морального і духовного поліпшення людини є зречення його від будь-якого насильства над іншими.Для цього необхідно просто перейти на вегетаріанство. 10 березня 1908 г. Він відповідав на запитання редакції американського журналу: «Припинив харчування м'ясом близько 25 років тому, не відчував ніякого послаблення при припиненні м'ясного харчування і ніколи не відчував ані найменшого позбавлення, ні бажання їсти м'ясне. Відчуваю себе порівняно з людьми мого віку більш сильним і здоровим ... Думаю же, що невживання м'яса корисно для здоров'я або, скоріше, вживання м'яса шкідливо, тому що таке харчування аморально; все ж, що аморально, завжди шкідливо як для душі, так і для тіла ».
Микола Дроздов.
- Я став вегетаріанцем в 1970 році, коли працював разом з Олександром Сгуріді в Індії. Начитався книг про вчення йогів, і зрозумів, що їсти м'ясо не треба з трьох причин, тому що: погано перетравлюється; моральної (тварин не треба ображати); духовної, виявляється. Рослинна дієта робить людину більш спокійним, доброзичливим, мирним, - розповідає Микола Миколайович Дроздов - ведучий передачі «У світі тварин».

1.5. Переваги та недоліки вегетаріанського харчування

1.5.1.Плюси.
Дієта вегетаріанця включає в себе, як правило: горіхи, злаки, насіння, бобові, овочі і фрукти. Споживання рослинної їжі, багатої рослинною клітковиною, допомагає поліпшити функціонування органів травної системи.

Вегетаріанська дієта містить дуже мало насичених жирів, холестерину, тому вона допомагає боротися із зайвою вагою. Крім того, у вегетаріанців істотно знижений ризик розвитку повноти, серцево-судинних захворювань, гіпертонії, цукрового діабету, остеопорозу і деяких форм раку, особливо раку легенів і раку товстої кишки. Вегетаріанська дієта, в якій обмежено кількість насичених жирів, з успіхом застосовувалася для лікування важких інфарктів.

Овочі та фрукти виводять шлаки і токсини з організму.
Серед вегетаріанців багато тих, хто займається спортом, веде активний спосіб життя або захоплюється східними практиками і, навпаки дуже мало тих, що палять і зловживають алкоголем.

1.5.2. Мінуси.

Однією з головних проблем вегетаріанського раціону-дефіцит білка в рослинній їжі. У вегетаріанців постійний брак життєво важливих амінокислот, що може привести до погіршення і навіть втрати зору. При цьому чим більш жорсткою вегетаріанської дієти ви дотримуєтеся, тим важче доводиться вашому організму. Через нестачу білка знижується імунітет, відбувається порушення кровообігу і ендокринні збої.

Вегетаріанська дієта не забезпечує в достатній кількості потреби людини в білку, кальції, вітаміні B12, цинку і залозі. Вітамін В12 є тільки в продуктах тваринного походження, а в рослинах його немає, тому починають розвиватися серйозні захворювання нервової системи.

Залізодефіцитна анемія - досить поширене явище в крові вегетаріанців. Залізо з м'яса дійсно засвоюється набагато краще, ніж з вегетаріанських продуктів. Для того, щоб підвищити засвоюваність заліза, необхідно вживати залізовмісні продукти разом з продуктами, які сприяють його кращому засвоєнню, наприклад, з містять вітамін C.

При вегетаріанському харчуванні вам буде не вистачати вітамінів і мікроелементів (заліза, кальцію, цинку), оскільки їх основними джерелами є саме м'ясопродукти. Кожному вегетаріанцеві необхідні вітамінні препарати, внаслідок цього випливає ще один момент-фінансовий. У меню слід включати горіхи, родзинки, курагу, сушений інжир, ананаси і цитрусові, так як для повноцінного раціону вегетаріанське харчування вимагає різноманітності. Ціни на свіжі фрукти та овочі, тим більше якісні, цілком можна порівняти з цінами на м'ясо і рибу. Отже, ще одним мінусом є чималі економічні витрати на продукти пітанія.Табліца1

глава II Практична частина

2.1. Дослідницька робота з вивчення особливостей вегетаріанства.

Дослідження №1 «Анкетування»

Ми провели опитування серед учнів нашої школи з проблеми вегетаріанства. В анкетуванні брали участь учні 7 -10 класів

Чи знаєте ви, що таке вегетаріанство?
Так-97%
Ні-3%
Як ви ставитеся до вегетаріанства?
Позитивно - 45%
Негативно - 55%
Ви пробували дотримуватися вегетаріанського типу харчування?
Так-12%
Ні-88%
Чи можна повноцінно замінити м'ясної раціон?
Так-48%
Ні-52%
Хотіли б ви стати вегетаріанцем?
Так-8%
Ні-92%

Аналіз анкетування і мета: з'ясувати, чи знають учні про вегетаріанство, знайти вегетаріанців серед школярів, а також дізнатися їхню думку про вегетаріанську дієту. При проведенні опитування було з'ясовано, що більшість учнів знають, що таке вегетаріанство, як впливає вегетаріанське харчування на організм людини. Так само з'ясувалося, що дотримуються і дотримувалися вегетаріанського харчування 12% опитуваних учнів, хочуть бути вегетаріанцем-8%.

Проаналізувавши дане дослідження, ми вирішили: для хлопців, в класах яких пройшло анкетування провести класні години по даній темі. Розповісти про плюси і мінуси вегетаріанства.

діаграма 1

дослідження №2

«Інтерв'ю з вегетаріанкою-Семик Катерина

Олександрівна », завідуючий дитячого садка« Сонечко »п.Светлий.
-Скільки років ви вегетаріанка?
Другий рік.
-Вам подобається цей спосіб життя?
Так.
-Чому ви вирішили перейти на вегетаріанство?
Тому що, в першу чергу вегетаріанство- це здоров'я. Основне ліки від лікування хвороб, інсульту і раку-це відмова від м'яса. Будь-якому хворій людині з гастритом або будь-якою іншою хворобою призначають завжди дієту, а ця дієта схожа ближче до вегетаріанства. Організм дуже легко справляється з їжею, яка надходить в організм. У шматку м'яса міститься білок, але не весь цей білок засвоюється. Запускаються процеси гниття-це факт. Ті ж самі вчені стверджують, що з віком сповільнюються процеси і травлення і відновлення клітин, організм не справляється з тваринною їжею і це все накопичується в кишечнику .. Я не можу їсти м'ясо з тих причин, що коли не їж продукти разложенія- м'ясо, рибу - не відкладаються солі на суглобах, фізіологічно підвищується гнучкість. При перетравленні овочевий, або злакової їжі потрібно трохи часу на відміну від м'ясної, щоб переварити м'ясо потрібно дуже багато часу і енергії, краще енергію на більш корисні справи.
Так само тема співчуття. Якщо вивчити структуру тваринництва, то у будь-якої тварини насильницька смерть. Будь-яка істота відчуває відчуття кінця і перебуває у стресовому стані. Є така наукова точка зору, що цей стан стресу залишається в м'ясі. Ми поїдаємо це м'ясо в якому страх, стрес і це передається людині. Люди почали їсти м'ясо, бо не було продуктів потрібно було виживати в період воєн, а фактично людський організм він вміє справлятися з будь-якою їжею тим же м'ясом, але до пори до часу. Навіть літнім рекомендують не їсти м'ясо, бо у них організм не справляється. Навіщо до цього себе доводити якщо можна притримувати себе на такій дієті, притому якщо дієта збалансована.
-Як змінилося ваше здоров'я, зовнішність?
Відмінно, у мене все добре. Змінилося в кращу сторону.
Будь-яка людина який їсть м'ясо відчуває певну тяжкість. Люди які їдять м'ясо постійно зауважують, що неможливо їсти м'ясо з м'ясом, рекомендують їсти більше овочів, або злакові для того, щоб покращився травлення.
-Ви схудли з того моменту, як перейшли на вегетаріанство?
Я б не сказала, може на пару кілограмів, але у мене перехід на вегетаріанство не з метою схуднення, а свідомий вибір. Я відмовилася від м'яса, розуміючи, що без нього я відчуваючи себе краще. Чому ми повинні харчуватися тваринами? Те що ми їмо, тим ми себе і представляємо. Якщо вирішив стати вегетаріанцем ти повинен зрозуміти, що харчування має бути збалансовано. Це необхідна кількість білків, вуглеводів, жирів.
-Чи є негативні прояви вегетаріанства?
Я не відчула негативних проявів. Я ЗА вегетаріанство і всім рекомендую. Все залежить від посилу навіщо це і для чого.
-Виникають проблеми з вибором продуктів?
Ні. Зараз такий час, що продуктів багато, але не всі з цих продуктів можна їсти. Вибір цілком достатній і різноманітний. Обсяг споживаної їжі зменшується.
-Чим ви в основному харчуєтеся і скільки разів на день?
Приблизно 3 рази в день з перекусами, наприклад фруктів. Харчуюся всім крім м'яса, риби. (Вранці можна бутерброд з сиром, кашу, обід і легку вечерю)
Взявши інтерв'ю у вегетаріанки зі стажем в 2 роки, ми відповіли на багато свої питання. На думку Катерини Олександрівни вегетаріанство не шкодить організму, а стабілізує роботу організму. фото 1

дослідження №3

«Інтерв'ю з лікарем-педіатром СЦРБ».

Ми зустрілися з лікарем - педіатром Тургановой Жанара Ерболовной Светлінскій районної лікарні. Поставили їй хвилюючі нас питання.

Які головні плюси і мінуси ви бачите у вегетаріанського харчування?
Якщо говорити з наукової точки зору, то є плюси і мінуси, головне - це усвідомлений підхід до вибору типу харчування. Не вдаючись в морально-етичний питання вегетаріанства, треба пам'ятати, що будь-яка зміна раціону впливає на здоров'я.

Чим небезпечне вегетаріанство в ранньому віці?

Вегетаріанство може негативно позначитися на дитячому організмі. Білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мікроелементи життєво необхідні дитині для нормального росту і розвитку. Але чим більше обмежень, тим складніше забезпечити повноцінний раціон, а неповноцінне харчування пов'язане з ризиками для здоров'я дитини в сьогоденні і майбутньому. У дітей може виникнути білкова недостатність, затримка фізичного розвитку, залізодефіцитна анемія, карнітіновая недостатність, гіповітаміноз і / або вітамінодефіцітние стані. Я проти вегетаріанства у дітей .. Є таке поняття, як незамінні амінокислоти, і в рослинах ми їх не отримаємо. Джерела харчового білка при вегетаріанських дієтах не завжди здатні забезпечити адекватний набір амінокислот, необхідних для повноцінного функціонування різних систем організму, що росте. І якщо ми недодаємо організму необхідних елементів, може раніше - може пізніше, але це обов'язково негативно проявиться ..

Вегетаріанство допустимо у дорослих лише в окремих випадках, наприклад, при дієтотерапії на один-два тижні, однак повністю виключати м'ясо не рекомендується

Які найпоширеніші захворювання викликає вегетаріанство?
Поширені захворювання при вегетаріанство:

залізодефіцитна і інші види анемії;

Жовчнокам'яна і сечокам'яна хвороби.

Порушення травлення як наслідок неправильного харчування.

Дефіцитні стану.

Гормональні порушення.

Розвитку карієсу і інших хвороб ротової порожнини.
-Потрібно чи вегетаріанцям приймати вітамінні комплекси?
Для нормалізації стану мікрофлори можна приймати. Креатин, залізо, віт Д і цинк можна приймати перорально. Вітаміни B12 рекомендується приймати ін'єкційно. А ось при відповідній схильності проблеми з зубами у Сироїд можуть виявитися неминучими. У той же час, пескетаріанство, лакторіанство і лакто-ово-вегетаріанство є практично повноцінними режимами харчування. фото 2

2.4 Рецепти вегетаріанської кухні

Так, в нашому світі у людей складаються різні уподобання в харчуванні і можлива ситуація, що у мене гість - вегетаріанець, а я майже нічого вегетаріанського готувати не вмію. Як швидко приготувати йому поїсти?

Бананова вівсянка (веганство):

Інгредієнти:

1 чашка молока

½ чашка вівсяних пластівців швидкого приготування

1 дуже стиглий банан

1 столова ложка арахісової пасти

Щіпка солі, кориці (за смаком)

Топінги: полуниця, подрібнені боби, горіхи, какао

приготування:

1. Тонко нарізати банани.

2. Додати банани, молоко, вівсяні пластівці і сіль в каструлю і варити приблизно хвилин на середньому вогні. Не забувайте часто помішувати кашу, інакше вона пригорить.

3. Зняти з вогню і додати арахісову пасту і корицю.

4. Прикрасити топінгом.

Смузі (веганство / лакто-вегетаріанство):

Інгредієнти:

2 стиглих банана

жменя льоду

½ склянки води або молока

Фрукти або ягоди

приготування:

1. Додати всі інгредієнти в блендер.

2. Подрібнити все до однорідної маси.

Картопляні оладки:

Інгредієнти:

1 кг картоплі.

2 цибулини.

2 яйця.

150 г сиру.

1-2 ст.л. муки.

Рослинна олія.

приготування:

1. Картоплю і цибулю очистити, натерти на тертці, перемішати і віджати.

2. Додати яйця, борошно, сир і сіль за смаком.

3. З тіста формувати невеликі оладки і випікати в сковороді на розігрітій олії.

4. Подавати млинці можна за смаком з часточками яблук або яблучним пюре

2.4.1 Вегетаріанське меню на тиждень.

Вегетаріанське меню на тиждень складається з продуктів рослинного походження, головним чином із зернових продуктів, овочів, фруктів, горіхів. Можуть додаватися молочні продукти, яйця. Повністю виключається м'ясо тварин, птиці, риби.

Як би ви не вирішили харчуватися з м'ясом або без нього, харчування завжди повинно бути повноцінним і збалансованим. Головне питання, яке виникає при цьому стилі харчування - це поповнення необхідного організму кількості білка.

Джерелами білка служать молочні продукти, яйця, бобові (соя, квасоля, горох), кольрабі, шпинат, горіхи, цвітна капуста і вони обов'язково повинні бути присутніми в щоденному раціоні.

Намагайтеся, щоб кожен день у вашому меню був салат зі свіжих овочів і фруктів. Салат - це здорова, смачна і низькокалорійна їжа, як самостійна, так і додаткова до будь-якого другого блюда для кращого перетравлення і засвоєння. Ми пропонуємо вашій увазі вегетаріанське меню на тиждень. текст 2

Висновок.

В звесів всі плюси і мінуси вегетаріанства, можна сказати, щоб нормально працювати, розвиватися, жити, організм людини потребує достатньої кількості білків, вуглеводів, жирів, вітамінів, мікро- і макроелементів. Безумовно, нам корисно більше вживати овочів, фруктів і не захоплюватися надмірно м'ясними стравами. Але чи варто взагалі відмовлятися від м'яса, риби та яєць - рішення повинно бути індивідуальним. Але якщо ви все ж вирішили відмовитися від м'ясної їжі частково або повністю, слід підходити до цього питання грамотно. Необхідно буде пити вітаміни для заміщення нестачі їх в організмі, підібрати відповідну заміну серед рослинних продуктів.Інакше ви можете зіткнутися з серйозними проблемами зі здоров'ям, особливо якщо це молодий, зростаючий організм.

Одним словом, кожен сам для себе вибирає той чи інший раціон харчування, але я вважаю, що який би шлях до харчування не вибрав людина, головне, щоб воно було здоровим і збалансованим.

Список використаних джерел:
1. Велика російська енциклопедія. Москва. Наукове видавництво. (2006р.)

2. Дев'ять ступенів до здоровью.Біном. Москва. (1997р.)

3. Марголіна А.. №4 (2010).
4. Петровський Б.В -головний редактор академік. Коротка медична енциклопедія. Видавництво «Радянська енциклопедія» (1988р)

5. Шемчук В.А. «Сироїдіння-шлях до безсмертя»,

6. Щадив Е. Ідеальне харчування. Видавництво «Пітер» (2003р.)

7.Інтернет ресурси:

Прикладна програма.

Таблиця 1

мінуси

Позбавлення зайвої ваги

Нормалізація обміну речовин

Збільшення обсягу споживаних продуктів, неминуче при низькокалорійної вегетаріанської дієти, призводить до перевантаження органів травлення.

Малий відсоток розвитку серцево-судинних захворювання, гіпертонії, діабету та ін. Хвороб, т.к.високое вміст харчових волокон сприяє виведенню з організму холестерину, глюкози.

Недостатнє забезпечення організму вітамінами Д і В12, витий.З.Вітамін D, практично, відсутній в рослинній їжі, в порівняно невеликих кількостях представлений в яйцях і олочних продуктах. Оскільки вітамін В12 відсутня в їжі рослинного походження, вегетаріанцям слід використовувати його альтернативні джерела (харчові добавки, вітамінні препарати), а неповним вегетаріанцям-яйця, молоко і молочні продукти.Піщевие волокна і ряд інших субстанцій, що містяться в рослинній їжі, перешкоджають адекватної абсорбції Fe і Zn,

Наявність фітостеролів, які сприяють зниженню всмоктування і збільшенню виведення ХС.

Брак тваринного білка (Рослинний білок засвоюється значно гірше, ніж тваринний), що складається з амінокислот, необхідних для росту і розвитку дітей

Значний вміст в рослинних продуктах калію, магнію, низький вміст натрію

Чималі економічні витрати на продукти харчування (інжир, курага, горіхи родзинки і т.д.)

Зниження рівня виникнення онкологічних захворювань.

Для приготування овочевих страв використовується менше солі, яка у великих кількостях шкодить організму.

Текст 1.

Вегетаріанство і духовно-релігійні вчення.

Іудаїзм - вживання м'яса в їжу вважається дозволеним, але з запропонованим; зовсім не вживали в їжу м'яса ессеї - відоме своїм благочестям напрямок всередині Іудаїзму часів другого Храму; в цілому вживання м'ясної їжі обумовлене цілим рядом обмежень, зокрема, при умертвіння тварини з нього повністю повинна бути видалена вся кров, не можна їсти м'ясо тварин, які самі харчуються м'ясної їжею, а також забитих іншим способом крім традиційного безболісного; не можна вживати м'ясну їжу спільно з молочною; є й інші обмеження.

ХРИСТИАHСТВО - в католицтво і Православ'ї вегетаріанство прийнято серед чернецтва, в тому числі серед всього вищого духовенства; для мирян зазвичай встановлена \u200b\u200bсистема постів, протягом яких заборонено їсти м'ясну їжу (в Православ'ї пісних днів протягом року налічується близько 200); в Старообрядчестве крім того зустрічаються додаткові обмеження на вживання м'яса, висхідні до звичаями Старого Завіту; в традиційних російських неправославних християнських напрямках (у духоборів, молокан, христововеров) вегетаріанство було прийнято майже повсюдно (треба зауважити, що неправославних, включаючи Старообрядництво, християнських вірувань в кінці XIX століття дотримувалася приблизно половина населення Росії); в різних напрямках протестантизму із цього приводу існують різні традиції, наприклад, вегетаріанства дотримуються адвентисти сьомого дня, але в цілому протестантські вчення до вегетаріанства не схиляються.

МУСУЛЬМАHСТВО - традиції ставлення до мясоедению близькі іудейським, але трохи м'якше; протягом місяця Рамадан в денний час прийнятий повний пост для всіх віруючих; вегетаріанство практикується переважно серед суфіїв - мусульманських містиків.

БУДДИЗМ - Хинаяна (строгий Буддизм) мясоедение відкидає, Махаяна дозволяє, але не заохочує; цілком вегетаріанськими є деякі особливі течії, наприклад, дзен - буддистський чернецтво.

ИHДУИЗМ - до вегетаріанства надто схильний; багато напрямків його прямо наказують; індуїсти становлять переважну більшість населення Індії (700 млн. жителів) - майже всі вони вегетаріанці.

ДЖАЙHИЗМ - передбачає суворе вегетаріанство всім своїх послідовників.

ЗОРОАСТРИЗМ - вегетаріанство є частиною вчення і практики для всіх віруючих.

Діаграма 1.

фото 1

фото 2

текст 2

Вегетаріанське меню на тиждень.

Мабуть, жодне питання, що стосується харчування або способу життя, не обговорювалося з таким запалом, як вегетаріанство. У світі налічуються мільйони вегетаріанців, це і молоді, і люди дуже поважного віку. Регулярно проводяться дослідження, результати яких доводять, що вживання їжі тваринного походження необхідно людині, і при відмові від неї неминучі проблеми, інші, навпаки, свідчать про користь рослинної їжі. Так чи шкідливий відмова від продуктів тваринного походження або користь вегетаріанства сильно перебільшена?

Вегетаріанство - спосіб харчування, при якому вживання в їжу продуктів тваринного походження виключено, вважається, що м'ясо, риба, молочні продукти або яйця приносять шкоди організму. Якщо ж харчуватися лише рослинною їжею, то можна поліпшити своє самопочуття, нормалізувати вагу і. Виявляється, не все так просто.

Адже самою природою закладено, що людина - істота всеїдна, як б не намагалися спростувати деякі залежні джерела. Наприклад, в якості аргументу - робота травлення. Неперетравлене м'ясо в кишечнику схильне розкладанню, залишки їжі повинні бути швидко виведені з організму, тому короткий кишечник для хижака ідеальний; він становить, як правило, 2-3 довжини тіла.

Що стосується рослинної їжі, то травоїдні потребують довгому кишечнику, що перевищує їх зростання в десятки разів, оскільки продукти рослинного походження перетравлюються повільно. У людини довжина кишечника перевищує зростання в середньому в 2,5 рази, організм цілком успішно перетравлює і рослинну їжу, і невеликі порції м'яса. Здавалося б, природа дала нам право вибору, яку їжу віддати перевагу. Так чи обгрунтована відмова від їжі тваринного походження?

плюси вегетаріанства

Менше ризик онкології

Стверджують, що в вегетаріанської дієти міститься менше канцерогенів і шкідливих речовин, що благотворно позначається на здоров'ї. Дійсно, захворюваність на онкологічні хвороби за сукупністю нижче, однак, за результатами обстеження 63 тис. Пацієнтів в рамках EPIC-Oxford, у вегетаріанців частіше зустрічається рак товстого кишечника. Втім, не є секретом, що м'ясо сільськогосподарських тварин містить велику кількість шкідливих речовин, які використовуються на фермах для профілактики хвороб або збільшення ваги тварин. За деякими даними, вегетаріанці з їжею отримують хімічних речовин в 30 разів менше, ніж люди, що вживають м'ясо.

Вегетаріанці менше страждають захворюваннями серця

Вегетаріанці менше страждають захворюваннями серця, гіпертонією, атеросклерозом, діабетом. Дійсно, дієта з низьким вмістом жирів, обмежена по калорійності, вона збільшує чутливість до інсуліну. За результатами великих досліджень, смертність вегетаріанців від серцево-судинних патологій на 24% нижче, ніж у м'ясоїдів. В рослинній дієті менше насичених жирів і так званого «поганого» холестерину. Більш того, присутні харчові волокна і біологічно активні речовини рослинної природи, які сприяють профілактиці ішемії, гіпертонії, атеросклерозу.

Знижує вагу - так це?

Рослинна дієта знижує вагу - це твердження вірне лише частково. Безумовно, малокалорійне харчування сприяє позбавленню від зайвої ваги. Але різкий перехід до вегетаріанства у новачків супроводжується відчуттям «порожнього шлунку», поглинаючи все підряд, але рослинного походження, неважко отримати проблему з вагою; рада дієтолога допоможе вирішити питання.

мінуси вегетаріанства

Велика тривалість життя - міф

Тривалість життя у вегетаріанців більше лише теоретично. Звичайно, прихильники рослинної дієти менше схильні до захворювань, однак, як показали дослідження, на практиці більш ніж 20-річне вегетаріанство збільшує тривалість життя лише на 3,5 року. Але як пояснити факт, коли довгожителями вважаються жителі Кавказу,? Втім, деякі північні народності взагалі вживають лише їжу тваринного походження, а живуть не менше за інших.

Недостатня кількість вітамінів і мікроелементів

У вегетаріанської дієти недостатня кількість вітамінів і мікроелементів. Для життєдіяльності людського організму необхідна велика кількість білків, що складаються з амінокислот, деякі з них є незамінними. Це означає, що в організмі синтезується лише частина амінокислот, інші людина повинна отримати ззовні. Але частина їх міститься лише в білках тваринного походження.

Крім того, відмова від їжі тваринного походження може привести до нестачі вітаміну В, а також калію, фосфору, йоду. Також, не містить В12, у вегетаріанців нижче засвоюваність цинку і заліза.

Наприклад, дефіцит В12 може привести до анемії, розладу нервової системи, порушення координації рухів. Недолік D і кальцію загрожує частими переломами, позначиться на стані шкіри, нігтів, волосся. У вегетаріанської дієти недостатня кількість жирних кислот Омега-3, необхідних для нормального росту, мозкової діяльності, роботи імунної та кровоносної системи і т.д. На жаль, організм не здатний ці кислоти синтезувати.

Проблеми веганскої харчування

Однак варто зауважити, що більшість описаних проблем пов'язано не з вегетаріанством, а його радикальним напрямком - веганство, при якому з їжі виключається не тільки м'ясо, а й молочні продукти, яйця. Саме на веганів позначається більшість негативних моментів вегетаріанства. Адже, наприклад, вітамін D або В12, хоч і в невеликій кількості, є в молоці і яйцях, а засвоюваність цинку або заліза можна підвищити, вводячи в раціон в достатній кількості бобові та зернові.

Таким чином, за твердженням сучасних дієтологів, якщо раціон вегетаріанця відрізняється різноманітністю, в меню присутні і яйця, і молоко, і риба, то він вважається збалансованим; такі люди цілком можуть обходитися без м'яса десятиліттями.

Кому вегетаріанство протипоказане

Однак є категорії, яким все-таки слід відмовитися від обмежень в харчуванні. Вегетаріанська дієта протипоказана дітям, оскільки зростаючому організму необхідні всі елементи без винятку. Подібна система харчування протипоказана вагітним і годуючим жінкам - існує реальна загроза викидня, а малюк, що знаходиться на грудному вигодовуванні, повинен отримувати весь комплекс необхідних елементів з молока матері.

Не рекомендується вегетаріанство літнім або тим, у кого є певні захворювання, наприклад, остеопороз, анемія, і ін. Для ослаблених хворобою людей відмова від білків тваринного походження не завжди виправданий, а часом і ризикований.

Краще без фанатизму

Кожна людина хоче залишатися здоровим до глибокої старості, а вегетаріанство як раз і пропонує рішення. Але, відмовляючись від м'ясної їжі, приймайте рішення обдумано. Якщо ж керуватися принципом «як все», то через час, коли цікавість буде задоволено, розчарування не уникнути. Крім того, враховуйте нюанси, адже погодьтеся, перехід на рослинну їжу хороший в теплих країнах, але складно уявити вегетаріанця - жителя, наприклад, Якутії. До того ж, вам тричі доведеться подумати, якщо за родом своєї діяльності ви зайняті важкою фізичною працею.

До речі, в православ'ї існує система постів, в році налічується близько 178-212 пісних днів, таким чином, практично кожен другий день - пісний. Можливо, дотримання посту для православного людини виявиться більш прийнятним і правильним, адже враховуються наші традиції, а не асортимент продуктів в магазині, сезонність або клімат.

Вегетаріанство придумано не вчора, проте суперечки тривають і донині. Шанувальники рослинної їжі часом з нетерпимістю доводять, що людина не є хижаком, і людський організм не пристосований для продуктів тваринного походження. «М'ясоїди» ж називають вегетаріанців чи не божевільними. Який стиль харчування вибрати - нехай кожен вирішує самостійно. Головне, щоб не було прагнення оточуючих. В іншому випадку виглядає це так, що аргументи - спроба переконати не оточують, а себе в правильності вибору.

Оксана Матіаш, лікар загальної практики

Ця система харчування, а точніше, спосіб життя, існує кілька тисячоліть. Близько 1 млрд. Жителів планети сьогодні - вегетаріанці! Але якщо на зорі свого існування система об'єднувала прихильників певних філософських або релігійних переконань, то вегетаріанець в сучасному світі - це людина, що бажає зберегти здоров'я, прагне до активного довголіття. Вагома роль у вегетаріанство відводиться також етичному аспекту.

Що в імені тобі моєму ...

Вегетаріанство практикувалося протягом тисячоліть у країнах, в яких були поширені індійські релігії -, індуїзм. Перше вегетаріанське товариство було засноване в Англії в 1847 році (воно так і називалося - "Британське вегетаріанське товариство"). Слово vegetacio, крім прямого перекладу c латинського "рослинний", трактується ще як "здоровий, свіжий, бадьорий". Словосполучення homo vegetus вказує на високорозвинену особистість - духовно і фізично. Тому в споконвічному значенні слова "" - це спосіб життя, гармонійний з філософської і моральної точки зору. Режим харчування - лише складова частина системи, хоча і важлива.

Вони бувають різні

Найбільше вегетаріанців в Індії - майже 80% населення! А в країнах Європи, в Америці, Новій Зеландії та Австралії їх всього 4-10%. У Росії кількість вегетаріанців ще менше - 0,7%.

Число прихильників вегетаріанства неухильно зростає. Серед них є зірки шоу-бізнесу, телеведучі, письменники (Валерія, Микола Дроздов, Ольга Будіна, Віктор Пєлєвін, Михайло Задорнов, Бред Пітт). Однак вегетаріанець вегетаріанці ворожнечу. Цим поняттям об'єднують людей, які дотримуються відмінних один від одного принципів харчування:

- вегани (старовегетаріанци) - строгі прихильники рослинної їжі. Інші продукти тваринного походження в їх меню повністю відсутні. Представники цієї групи вважають, що людина в силу своєї природи повинен харчуватися тільки овочами, фруктами, бобовими, горіхами, зерновими, ягодами і зеленню. Кулінарну обробку продуктів вони в цілому цілком допускають;

- сироїди (натуристи) . Їдять практично всі рослини в їх первозданному вигляді. У їх раціон також входять насіння і цільнозерновий хліб з висівками. в поєднанні з таким хлібом натуристи вважають найчистішою і здоровою їжею. Така їжа, на думку її прихильників, "не порушує, чи не розслабляє, не дратує". Саме так, вважають сироїди, і повинен харчуватися справжній вегетаріанець;

- младовегетаріанци поділяються на два напрямки.

перше - лактовегетаріанство , Що дозволяє вживати в їжу молочні продукти (молоко, масло, сир, сметану); друге - лактоововегетарианство - припускає рослинно-молочно-яєчне меню.

младовегетаріанци - по суті, прихильники змішаної їжі. Цей тип харчування прийнято відносити до дієт вегетаріанської спрямованості, які вітаються медициною. Молочно-рослинна дієта - хороший спосіб профілактики і лікування багатьох недуг. Наприклад, для людей, які страждають на мігрень, атеросклерозом, зайвою вагою такий тип харчування показаний настійно.

Вегетаріанство є одним з найдавніших напрямків нетрадиційного харчування. Безумовно, у його прихильників є чому повчитися. Однак перш ніж прийняти рішення стати вегетаріанцем, слід оцінити всі "за" і "проти" з позиції здорового глузду, прислухаючись до своїх фізичних і духовних потреб.

Плюси ...

У рослинній їжі мало жиру, тому вона низькокалорійна. У переважній більшості рослини містять складні "правильні" вуглеводи з низьким глікемічним індексом. Вони повільно засвоюються, не провокують різких викидів інсуліну в кров. Організм не відчуває різких перепадів глюкози в крові, а це значить, що енергія з їжі вивільняється поступово, забезпечуючи працездатність і відсутність нападів голоду.

Традиційно страви вегетаріанської кухні солять мало, тому баластних вода в організмі не затримується. Вага людини, який перейшов на рослинну харчування, плавно приходить в норму, артеріальний тиск знижується.

У шлунково-кишковий тракт у великій кількості потрапляє клітковина, активізує перистальтику, очищає кишечник.

Вегетаріанська їжа багата вітамінами і цілим рядом мікро- і макроелементів, які налаштовують обмінні процеси, зміцнюють імунітет.

У рослинній їжі відсутній тирозин - амінокислота, що входить до складу тваринного білка. Доведено, що в організмі на основі тирозину виробляються гормони, що провокують гіпертонію. Ще одну амінокислоту - метіонін - рослини також не синтезують. Тоді як з нею пов'язано сенсаційне відкриття останнього десятиліття. Справа в тому, що метіонін в організмі перетворюється в амінокислоту гомоцистеїн. І сьогодні вчені зробили висновок, що в розвитку атеросклерозу винен у великій мірі гомоцистеїн, а не холестерин, як вважалося раніше.

Кров людини, що дотримується вегетаріанської, збагачується антиоксидантами - вітаміном С, лютеїн, бета-каротином. Вони "обеззброюють" вільні радикали, що провокують раннє старіння, підвищують ризик ракових захворювань.

До відома. Доктор біологічних наук, академік РАМН П.Гаряев прокоментував результати досліджень, згідно з якими в харчуванні людини повинні переважати генетично далекі від нього самого продукти. Так, людина і ссавці генетично схожі на 90%, значить, їх біохімія однотипна. виділяють на бойні гормони страху, які, потрапляючи в організм людини, включаються в його метаболізм, підвищуючи агресивність, артеріальний тиск, скорочуючи життя. А ось на те, що тварини віддають без шкоди для себе, - молоко і яйця - це правило не поширюється. Рибу теж можна їсти сміливо, рослинну їжу - тим більше.

... і мінуси

Недолік містяться тільки в м'ясі, яйцях, молоці, сирі незамінних амінокислот може привести до зниження м'язової маси, пошкоджень кісток і проблем з серцем.

Життєво важливий вітамін B12, а також залізо в надлишку зустрічаються лише в тваринній їжі. Дефіцит вітаміну В12 викликає зміни практично у всіх органах і тканинах, особливо в нервовій системі. Нестача заліза призводить до розвитку анемії.

З огляду на низьку калорійність вегетаріанського меню його прихильники, як правило, їдять об'ємними порціями, що може негативно позначитися на здоров'ї органів шлунково-кишкового тракту.

Ті, хто повністю виключив з раціону тваринні продукти, практично позбавили себе вітаміну Д. І якщо в літню пору він виробляється в організмі під впливом сонця, то взимку в організмі йому взятися нізвідки. Тому діти-вегетаріанці часто страждають на рахіт, дорослі - остеопорозом.

Вегетаріанство не їсти економний спосіб харчування. Щоб забезпечити повноцінний раціон, в меню повинні входити горіхи, родзинки, курага, сушений інжир, цитрусові і багато інших продуктів, які аж ніяк не дешеві.

Останнім часом основної тези вегетаріанців ( "ми нікого не вбиваємо") протиставляються дослідження, результати яких вказують, що рослини також піддаються страждань і відчувають біль.

Нарешті, медична наука абсолютно не згодна з вегетаріанцями в тому, що вони виключають з раціону рибу. Якщо з віком людина, яка відмовилася від м'яса, принесе своєму здоров'ю користь, то відмова від риби загрожує значним зубожінням раціону. Риба - джерело повноцінного білка і поліненасичених жирних кислот Омега-3, що захищають серце і судини від атеросклерозу.

Важливо! Лактовегетаріанство і лактоововегетарианство краще суворого. Дітям і підліткам, вагітним і годуючим жінкам норми суворого вегетаріанського харчування протипоказані.

Поради початківцям

Ви також задумалися про своє здоров'я? Спробуйте для початку неортодоксальні системи - наприклад, лакто або лактоововегетарианство. Тим же, хто твердо вирішив перейти на строго «травоїдний» тип харчування, слід пам'ятати:

* Вегетаріанство - не тільки певний раціон, але і здоровий спосіб життя, спосіб мислення. Той, хто називає себе вегетаріанцем, що не лихословить, не вживає алкоголь, не курить, не вживає наркотики.

* Уникайте вживання великої кількості висококалорійних рослинних продуктів - бобових, горіхів, меду та ін. Спроба закрити ними утворилася м'ясну "пролом" може закінчитися збільшенням у вазі.

* Регулярно приймайте збалансовані за складом з посиленими дозами вітамінів D і B12.

* Особливу увагу важливо приділяти заповнення дефіциту кальцію і заліза. Обов'язково їжте гречку, сочевицю, квасолю, зелені овочі. Вживайте всі види капусти (в тому числі брокколі, брюссельську), гриби; пийте апельсиновий сік, відвар шипшини, соєве молоко. Ці продукти дозволять певною мірою збалансувати раціон.

* Їжте часто і потроху. Рослинна їжа перетравлюється швидко, і якщо залишити традиційно звичний триразовий режим харчування, то скільки б ви не з'їли, через пару годин відчуття голоду може з'явитися знову. А дробове харчування допоможе виключити цю неприємність.

* Не готуйте на кілька днів вперед! Будь-яке овочеве або фруктове блюдо, каша, суп в свежеприготовленном вигляді найбільш корисні.