ஷெர்ரி எந்த கட்டத்தில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. ஜெரெஸ் - ஸ்பெயினின் ஆண்டலுசியன் புராணக்கதை

ஸ்பானிஷ் ஒயின்கள் என்ற தலைப்பைத் தொடரவும், உலகப் புகழ்பெற்ற மற்றொரு ஒயின் பற்றி பேசவும் விரும்புகிறேன். இந்த மதுவுக்கு அதன் பெயர் ஜெரெஸ் டி லா ஃபிரான்டெரா (ஜெரெஸ் டி லா ஃபிரான்டெரா, தென்மேற்கு ஸ்பெயினில் அமைந்துள்ளது. ஒருவேளை அதன் ஆங்கிலப் பெயரான ஷெர்ரி (ஷெர்ரி) உடன் நெருக்கமாக இருக்கலாம். ஸ்பெயினில் ஒயின்கள் அங்கீகரிக்கப்பட்ட வகைப்பாட்டிற்கு இணங்க, ஜெரெஸுக்கு ஒரு DO வகை - டெனோமினேசியன் டி ஓரிஜென்) - அதன் தோற்றத்திற்கு ஏற்ப கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மேல்முறையீடு கொண்ட மது. அதன்படி, ஜெரெஸை ஸ்பெயினில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் என்று மட்டுமே அழைக்க முடியும், ஜெரெஸ் டி லா ஃபிரான்டெரா - சான்லேகர் டி பரமெடா - எல் புவேர்ட்டோ டி சாண்டா மரியா இடையேயான முக்கோணத்தில். (இது குறைந்தபட்சம் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் எல்லைகளுக்குள் செல்லுபடியாகும்).

ஷெர்ரி

எனவே, ஸ்பானிஷ் ஷெர்ரி ஒயின்.

உற்பத்தி பகுதி

இந்த பிராந்தியத்தில் ஒயின் தயாரித்தல் கி.மு. ஆயிரம் ஆண்டுகளில் கொடியை வளர்க்கத் தொடங்கிய ஃபீனீசியர்களுக்கு முந்தையது. கிமு, ஆனால் அதன் நவீன, வலுவூட்டப்பட்ட வடிவத்தில், ஜெரெஸ் சுமார் ஐந்து நூற்றாண்டுகளாக அறியப்படுகிறார். வெளிப்படையாக, அதன் உருவாக்கத்தின் வரலாறு மடிராவின் கதையைப் போன்றது - இதனால் மது புளிப்பாக மாறாது, அதில் பிராந்தி சேர்க்கப்பட்டு பட்டம் உயர்த்தப்பட்டது. (மடிராவைப் பற்றி நீங்கள் படிக்கலாம்) அந்த நாட்களில், உள்ளூர் உலர் ஒயின் மிகச்சிறந்ததாக இருந்தது, விவரிக்க முடியாதது, ஆனால் வலுவானது. பின்னர் அது வலுவான பானங்களின் தீவிர ரசிகர்களின் அங்கீகாரத்தைப் பெற்றது - பிரிட்டிஷ். இப்பகுதி அதன் வளர்ச்சிக்கு கடமைப்பட்டிருக்கிறது என்று கூறலாம் - இப்போது வரை இங்கிலாந்து அவர்களின் பெரும்பாலான தயாரிப்புகளை வாங்குகிறது. ஆனால் ஷெர்ரியின் முக்கிய மற்றும் தனித்துவமான தனித்துவமான அம்சங்கள் அதன் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மற்றும் பிராந்தியத்தின் தனித்துவமான இயற்கை நிலைமைகள்.

வழக்கமாக, மூன்று முக்கிய வெள்ளை திராட்சைகள் மது உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன - இவை பாலோமினோ பியான்கோ (பாலோமினோ), பருத்தித்துறை-ஜிமெனெஸ் (பருத்தித்துறை-ஜிமெனெஸ்) மற்றும் மொஸ்கடெல் (மொஸ்கடெல்). திராட்சைத் தோட்டங்கள் களிமண், அதிக சுண்ணாம்பு மண்ணில் வளரும். வசந்த ஈரப்பதம் சுண்ணாம்பு மேலோட்டத்தின் கீழ் நீண்ட நேரம் இருக்கும் மற்றும் வெப்பமான கோடையில் கொடிக்கு உணவளிக்கிறது.

மது உலர்ந்த அல்லது இனிமையாக இருக்கலாம். இனிப்பு வகைகளைப் பெற, சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்க, திராட்சை அறுவடை செய்தபின் வைக்கோல் பாய்களில் பல நாட்கள் உலர்த்தப்படுகிறது. மேலும், திராட்சை அழுத்துவதன் மூலம் பெறப்பட வேண்டும் - இது ஒயின் தயாரிப்பதில் ஒரு பொதுவான கட்டமாகும், ஆனால் இங்கே தனித்துவமான அம்சம் ஜிப்சம் (“திராட்சை மண்” என்று அழைக்கப்படுபவை) நேரடியாக திராட்சை அச்சகத்தின் ஏற்றுதல் ஹாப்பரில் சேர்ப்பது. இது மதுவுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட உப்புத்தன்மையை அளிக்கிறது, அமிலத்தன்மையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, மேலும் லாக்டிக் அமில நொதித்தலில் இருந்து வோர்ட்டைத் தடுக்கிறது. வோர்ட் 500 லிட்டர் பீப்பாய்களில் அல்லது ஷெர்ரி ஈஸ்ட் கலாச்சாரத்துடன் கூடுதலாக நவீன எஃகு தொட்டிகளில் புளிக்கப்படுகிறது.

நொதித்தல் ஒரு முடிவுக்கு வரும்போது, ​​மது, பேசுவதற்கு, முக்கிய "குறுக்குவெட்டுக்கு" வருகிறது - அதன் மேற்பரப்பில் ஒன்று உருவாகத் தொடங்குகிறது, அல்லது ஈஸ்ட் கலாச்சாரத்தை உள்ளடக்கிய சிறப்பு படம் எதுவும் இல்லை. இது "ஃப்ளூர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது (ஸ்பானிஷ் மொழியில் இருந்து "மலர்" என்று மொழிபெயர்க்கலாம்). பிளேயர் உருவாகத் தொடங்கியிருந்தால், மது 15% தொகுதி வரை பலப்படுத்தப்படுகிறது. அதிகபட்சம். இந்த ஆல்கஹால் செறிவில், ஈஸ்ட் கலாச்சாரம் இறக்காது. பிளேயர் இல்லை என்றால், ஜெரெஸ் அதிக அளவில் சரி செய்யப்படுகிறார் - 17% தொகுதி. இன்னமும் அதிகமாக.

பின்னர் வயதான நிலைக்கு செல்லுங்கள். சில நேரங்களில், மதுவுக்கு சில மாதங்களுக்கு சிறிது ஓய்வு கொடுக்கலாம், பின்னர் அவை சோலெரா தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் குறிப்பிட்ட வயதானதைத் தொடங்குகின்றன. இந்த வார்த்தையை "பழமையான பீப்பாய்" என்று மொழிபெயர்க்கலாம். மது பீப்பாய்கள் ஒரு பிரமிடு போல கிடைமட்ட வரிசைகளில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு சோலேராவில் வெவ்வேறு எண்ணிக்கையிலான வரிசைகள் இருக்கலாம், ஆனால் பொதுவாக 5-7. "பிரமிடு" ஐ மதுவுடன் நிரப்புவது மேல் வரிசையில் இருந்து தொடங்குகிறது மற்றும் வயதான மற்றும் வயதான செயல்பாட்டில் அது படிப்படியாக கீழே கிடக்கும் பீப்பாய்களில் அனுப்பப்படுகிறது. இளம் மதுவை மேல் பீப்பாய்களில் ஊற்றுவதன் மூலம் அளவு இழப்பு ஈடுசெய்யப்படுகிறது. மது கீழ் வரிசையை அடையும் போது, ​​அது பாட்டில். அதே நேரத்தில், முக்கிய அம்சம் காற்றோடு மதுவைத் தொடர்புகொள்வது - பீப்பாய்கள் சுமார் முக்கால்வாசி நிரப்பப்படுகின்றன. எனவே, வெவ்வேறு விளைச்சலின் ஒயின்கள் சராசரியாக வெளியேற்றப்படுகின்றன மற்றும் சுவை மற்றும் குணாதிசயங்களின் நிலைத்தன்மையின் அடிப்படையில் தோராயமாக ஒரே தயாரிப்புகள் பெறப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை பொதுவாக குறைந்தது மூன்று ஆண்டுகள் ஆகும். "சுவையின் கீழ்" வயதான பிறகு, மது சில நேரங்களில் கூடுதலாக வலுவூட்டப்பட்டு சுவையின்றி வயதாகிறது.

தொழில்நுட்பத்தில் போதுமான நுணுக்கங்கள் உள்ளன, மேலும் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திசையைப் பொறுத்து, பல்வேறு வகையான ஷெர்ரி பெறப்படுகின்றன. அவற்றில் நிறைய உள்ளன, முதலில் அவற்றில் குழப்பம் ஏற்படுவது எளிது, ஒரு சிறிய வரைபடத்தைக் கொடுப்பது நல்லது, எல்லாம் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தெளிவாக இருக்கும்.

பல்வேறு வகைகள்

எளிமையாகச் சொல்வதானால், மூன்று முக்கிய வகை மதுவை நாம் வேறுபடுத்தி அறியலாம் - உலர்ந்தது, "சுவையின்" கீழ் வயதானதன் மூலம் பெறப்படுகிறது; உலர்ந்த, "பிளேயர்" இல்லாமல் பதப்படுத்தப்பட்ட; இனிப்பு, வாடிய (திராட்சை) திராட்சைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

ஜெரெஸ் ஃபினோ (ஃபினோ)எப்போதும் உலர்ந்த ஜெரெஸ், சுண்ணாம்பு மண்ணில் வளர்க்கப்படும் பாலோமினோ திராட்சைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. குறைந்தது மூன்று வருடங்களாவது "பிளேயரின்" கீழ் தாங்குகிறது. நிறம் மிகவும் ஒளி, மஞ்சள், வெளிப்படையானது. அதன் வலிமை, மீண்டும் கட்டப்பட்ட பிறகு, வழக்கமாக 17% தொகுதி., ஆனால் அது குறைவாக இருக்கலாம். சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 0-5 கிராம் / எல். ஜெரெஸ் பேல் கிரீம் - லேசான சுவை கொண்ட வெளிறிய ஜெரெஸ், இது ஃபினோவிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு இனிமையான வகை. சர்க்கரை மதுவில் எடுக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அசல் இனிமையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உற்பத்தியின் இறுதி கட்டத்தில் இனிப்பு ஒயின் சேர்க்கப்படுவதால்.

ஜெரெஸ் ஃபினோ

பின் லேபிள்

ஜெரெஸ் மன்சானிலா (மன்சானிலா)- ஃபினோவைப் போன்றது, ஆனால் இது மிகவும் நறுமணமுள்ள மற்றும் அதிநவீனமானது என்று நம்பப்படுகிறது. (மன்சானிலா - ஸ்பானிஷ் மொழியில் "கெமோமில்") இது சான்லேகர் டி பார்ரமெடா நகரில் தயாரிக்கப்படுகிறது. திராட்சை அங்கு அதிக புளிப்பு இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. அங்கு அறுவடை முன்பு தொடங்குகிறது என்பதே இதற்குக் காரணம். இந்த ஒயின் உற்பத்தியின் மற்றொரு அம்சம் விதிவிலக்கான உள்ளூர் மைக்ரோக்ளைமேட் ஆகும் - மதுவின் மேற்பரப்பில் உள்ள பிளேயர் கிட்டத்தட்ட ஆண்டு முழுவதும் உருவாகலாம். பலவிதமான மன்சானிலா பசாடா உள்ளது - வலுவானது, 20% தொகுதி வரை, நீண்ட வெளிப்பாடுடன்.

ஜெரெஸ் அமோன்டிலாடோ- இவை மிகவும் அரிதான ஜெரெஸ், கலப்பு வகை வயதானவை. அவை முதலில் "பிளேயரின்" கீழ் வயதானவையாகின்றன, பின்னர் அது இல்லாமல், ஈஸ்ட் கலாச்சாரம் மீண்டும் இணைப்பதன் காரணமாக அல்லது தானாகவே இறக்கும் போது, ​​ஆல்கஹால் செறிவு பாக்டீரியாவின் முக்கிய செயல்பாட்டிற்கு முக்கியமானதாக இருக்கும் போது. இந்த ஒயின்களின் நிறம் மிகவும் தீவிரமானது மற்றும் சுவை மிகவும் மாறுபட்டது.

ஜெரெஸ் பாலோ கோர்டடோ- ஒரு அரிய மற்றும் விலையுயர்ந்த வகை ஷெர்ரி. முதலில், இது ஒரு சாதாரண ஃபினோவைப் போல உருவாகிறது, ஆனால் பின்னர், சில அறியப்படாத காரணங்களால், பிளேயர் இறந்துவிடுகிறது, மேலும் மதுவின் மேலும் வளர்ச்சி காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளாமல் அது நடக்கிறது. அதன் பெயரை இவ்வாறு மொழிபெயர்க்கலாம் - "உடைந்த குச்சி", இது போன்ற தரமற்ற வளர்ச்சியின் காரணமாக இருக்கலாம். காற்றோடு நீண்டகால தொடர்பு கொள்ளும்போது சேதத்தைத் தடுக்க, இது பிளேயர் காணாமல் போன பிறகு கூடுதலாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த வகையின் வெளிப்பாடு பல தசாப்தங்களாக இருக்கலாம், நிறம் பொன்னானது, பணக்காரர் மற்றும் மிகவும் இனிமையானது. சுவை சிக்கலானது, மசாலா, கொட்டைகள் மற்றும் மரத்தின் பல குறிப்புகள் உள்ளன.

ஜெரெஸ் ஒலோரோசோ (ஒலோரோசோ)- அதாவது “நறுமண” என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இவை ஒயின்கள், ஃபினோவுக்கு மாறாக, சுவையின்றி காற்றோடு தொடர்பு கொண்டபோது உருவாக்கப்பட்டவை. ஏற்கனவே மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஒலோரோசோ அதிக அளவில் நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளது, உறுதிப்படுத்தவும் “குறைபாடுள்ள” தாவரங்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும். மதுவின் நிறம் பணக்காரமானது மற்றும் சுவையானது சக்திவாய்ந்த நட்டு டன் மற்றும் நீண்ட கால சுவை கொண்டது. சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, ஃபினோ - 0-5 கிராம் / எல் போன்ற மது உலர்ந்தது. ஒலொரோசோவின் பல துணை வகைகள் உள்ளன: நீண்ட வயதான ஒயின்கள் உள்ளன, உயர்ந்த வகையைச் சேர்ந்தவை - பழைய ஓலோரோசோ; கலந்தவை உள்ளன - ஷெர்ரி இனிப்பு வகைகளுடன் கலக்கப்படுகின்றன.

ஜெரெஸ் பருத்தித்துறை சிமினெஸ்- இனிப்பு ஜெரெஸ், அதே பெயரில் உலர்ந்த திராட்சைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இத்தகைய ஒயின்கள் குறிப்பிடத்தக்க வயதைக் கொண்டிருக்கலாம். அவற்றின் சுவை ஆச்சரியமாக இருக்கிறது - திராட்சை, அத்தி மற்றும் கொட்டைகள் குறிப்புகளுடன் மிகவும் மென்மையாகவும் சீரானதாகவும் இருக்கும். பிந்தைய சுவைகளில், ஓக் குறிப்புகள் நன்கு கண்டுபிடிக்கப்பட்டு, நீண்ட வயதானவர்களால் பெறப்படுகின்றன.

பருத்தித்துறை ஜிமெனெஸ்

ஜெரெஸை எப்படி, எதை குடிக்க வேண்டும் என்பது ஒரு தனி மற்றும் நீண்ட உரையாடல். ஒவ்வொரு வகையிலும் அதன் சொந்த காஸ்ட்ரோனமிக் துணை மற்றும் அதன் சொந்த சேவை வெப்பநிலை உள்ளது. பொதுவாக, இத்தகைய ஒயின்கள் அபெரிடிஃப்கள் எனக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் இது ஃபினோ மற்றும் மன்சானிலாவுக்கு மிகவும் உண்மை.

அவற்றின் சக்திவாய்ந்த சுவை காரணமாக, அவை உணவின் போது சாப்பிடுவதற்கும் நல்லது. எந்தவொரு கொழுப்பு அல்லது புகைபிடித்த உணவும் மதுவின் சுவையை வெல்ல முடியாது. இனிப்பு ஒயின்கள் இனிப்புக்கு சிறந்தவை.

ஸ்பெயினில், பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதில் ஷெர்ரிகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - வேகவைத்த பொருட்களுக்கு இனிப்பு வகைகள் ஒரு நல்ல கூடுதலாகும்; சில ஃபினோ சூப்களுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும்; amontillado - பல்வேறு சாஸ்களின் ஒரு அங்கமாக.

வெவ்வேறு வகைகளின் சேவை வெப்பநிலையும் மிகவும் வேறுபட்டது. "சுவையின்" கீழ் உள்ள ஒயின்களை 5 - 7 டிகிரி வரை வலுவாக குளிர்விக்க வேண்டும். சூடாக, அவை கவர்ச்சிகரமான மற்றும் கடுமையானவை அல்ல. அமோன்டிலாயடோ மற்றும் ஓலோரோசோவுக்கு, வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்க வேண்டும், சுமார் 12-15 ° C. ஸ்வீட் பருத்தித்துறை ஜிமெனெஸும் 15 டிகிரியில் சரியாக குடிபோதையில் இருக்கிறார். மற்ற ஒயின்களைப் போலவே, விதிமுறை என்னவென்றால், வயதான மற்றும் அதிக சுத்திகரிக்கப்பட்ட பூச்செண்டு (நீங்கள் படிக்கலாம் - அதிக விலை மது), அதிக வெப்பநிலை.

ஒருபுறம், ஒரு உண்மையான ஜெரெஸ் - ஒருவேளை ஸ்பானிஷ் மட்டுமே, ஆனால் மறுபுறம், மற்ற நாடுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒத்த ஒயின்களைக் குறிப்பிடாமல் இருப்பது ஒரு பெரிய புறக்கணிப்பாக இருக்கும். பல ஐரோப்பிய நாடுகள் இதே போன்ற தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி பிரான்ஸ், பல்கேரியா, சுவிட்சர்லாந்து, ஹங்கேரி, உக்ரைன் மற்றும் பிறவற்றைப் பயன்படுத்தி ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. புதிய உலகிலும் இதே போன்ற ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது.

உற்பத்தி ரகசியத்தை ஸ்பெயினியர்கள் நீண்ட காலமாக வைத்திருந்தனர், இருபதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மட்டுமே அது இழந்து, இதே போன்ற ஒயின்கள் வெளிநாடுகளில் தயாரிக்கத் தொடங்கின. இந்த வணிகத்தில் முதன்மையானது ரஷ்யா (இப்போது உக்ரைன், கிரிமியா). உள்ளூர் ஷெர்ரியின் முதல் மாதிரிகள் புரட்சிக்கு முன்பே கிரிமியாவில் தயாரிக்கப்பட்டன. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், கிரிமியாவில் மட்டுமல்லாமல், கிராஸ்னோடர் பிரதேசம், மால்டோவா மற்றும் ஆர்மீனியாவிலும் ஒயின்கள் தொழில் ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்பட்டன.

இப்போது கிரிமியாவில், ஜெரெஸ் பல பண்ணைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஆனால், அநேகமாக, "மாசாண்ட்ரா" தயாரித்த கிரிமியனை பலர் அறிந்திருக்கிறார்கள். இது ஸ்பானிஷ் திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - அல்பிலோ, வெர்டெல்லோ மற்றும் செர்சியல், இருப்பினும், சோலெரா முறையைப் பயன்படுத்தாமல். எனவே, அத்தகைய மது பாட்டில்களில், நீங்கள் அறுவடை ஆண்டைக் காணலாம். வழக்கமாக, இது அரை உலர்ந்த, ஆனால் மிகவும் வலுவானது, சுமார் 20% தொகுதி.

1955 முதல் இதுபோன்ற ஒரு சேகரிப்பு ஒயின் என்னிடம் உள்ளது, அது 8 ஆண்டுகளாக பொய் சொல்லப்படுகிறது, எப்படியாவது குடிக்க எந்த காரணமும் இல்லை

மசாண்ட்ரா 1955

சோவியத் காலங்களில், உள்ளூர் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நிறைய பரிசோதனை செய்து வழக்கத்திற்கு மாறான தீர்வுகளைக் கண்டறிந்தனர் - இதன் விளைவாக வெளிப்படையானது, கிரிமியன் ஜெரெஸ் மிகவும் நல்லது!

எங்கள் கதையின் முடிவில், ஷெர்ரிகளின் சேமிப்பை நாம் நிச்சயமாக குறிப்பிட வேண்டும். சில நேரங்களில் நீங்கள் அதைக் கேட்கலாம் - இவை மிக நீண்ட காலம் வாழ்ந்த ஒயின்கள். இது உண்மை, ஆனால் பாதி மட்டுமே. இது மது வகையைப் பற்றியது. "பிளேயரின்" கீழ் வயதானவர்களால் பெறப்பட்டவர்கள் - ஃபினோ மற்றும் மன்சானிலா மிகவும் மெல்லிய மற்றும் மென்மையானவை - அவை சேமிப்பிற்காக படுத்துக் கொள்ளாது, பாட்டில் போடப்பட்ட உடனேயே அவற்றைக் குடிப்பது நல்லது. 4-6 மாதங்களுக்குப் பிறகு, அவர்கள் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கத் தொடங்குவார்கள். ஒரு திறந்த பாட்டில் கூட சேமிக்கப்படவில்லை. ஆனால் ஓலோரோசோ வகையை பல ஆண்டுகளாக சரியான நிலைமைகளின் கீழ் சேமிக்க முடியும். இனிப்பு வகைகளும் நீண்ட காலத்திற்கு நீடிக்கும். (மது சேமிப்பு பற்றிய எங்கள் கட்டுரையை நீங்கள் படிக்கலாம்). விவரங்களுக்குச் செல்ல விரும்பாதவர்களுக்கு, நீங்கள் ஒரு எளிய கட்டைவிரல் விதியை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளலாம் - அனைத்து வலுவான மற்றும் / அல்லது இனிப்பு ஒயின் உலர்ந்ததை விட மிகச் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் பலப்படுத்தப்படவில்லை.

அற்புதமான ஷெர்ரி ஒயின் சுவை அனுபவிக்க நீங்கள் ஸ்பெயினுக்கு செல்ல வேண்டியதில்லை. பல்வேறு வகையான ஒயின்களை மது பொடிக்குகளிலும் கடைகளிலும் எளிதாகக் காணலாம், மேலும் எளிமையாக, பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணலாம்.

ஷெர்ரி) ஸ்பெயினில் வெள்ளை திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் ஆகும், இது ஜெரெஸ் டி லா ஃபிரான்டெரா, சான்லூகார் டி பரமெடா மற்றும் எல் புவேர்ட்டோ டி சாண்டா மரியா நகரங்களுக்கு இடையிலான முக்கோணத்தில், அண்டலூசியாவின் தெற்கு தன்னாட்சி சமூகத்தில் அமைந்துள்ளது. ஷெர்ரி வகையைப் பொறுத்து ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 15% முதல் 22% வரை இருக்கும். வெவ்வேறு வகைகளுக்கான சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மிகவும் பரவலாக வேறுபடுகிறது - ஒரு லிட்டர் ஒயின் ஒன்றுக்கு 0-5 முதல் 400 கிராம் வரை சர்க்கரை [ ] .

போன்ற ஷெர்ரி வகைகளின் உற்பத்தியில் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் ஃபினோமற்றும் மன்சானிலா, திராட்சை நொதித்தல் என்பது ஒரு சிறப்பு வகை ஷெர்ரி ஈஸ்டின் ஒரு படத்தின் கீழ் இருக்க வேண்டும் (என அழைக்கப்படுபவை மலர்). சில வகையான ஷெர்ரிகளில், இந்த படம் மதுவின் முழு முதிர்ச்சியின் போது முழுமையற்ற பீப்பாய்களின் மேற்பரப்பில் உள்ளது, அதன் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கிறது. போன்ற ஷெர்ரி வகைகளுக்கு ஒலோரோசோமற்றும் அமோன்டிலாடோ, ஆக்ஸிஜனேற்ற வயதானது எனப்படுவது சிறப்பியல்பு, மது ஒரு பீப்பாயில் வயதாகும்போது, ​​காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளும்போது (தாவரங்கள் இல்லாமல்).

ஒயின் பிராண்ட்

இப்போதெல்லாம் "ஷெர்ரி" என்ற சொல் ஒயின் வர்த்தக முத்திரையாகும், இது தோற்றத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் திராட்சை வகைகள்

சான்லேகர் டி பரமெடா மாகாணத்தில் "அல்பரிசா" மண்ணுடன் திராட்சைத் தோட்டம்

ஷெர்ரி உற்பத்திக்கு பழம் கொடுக்கும் திராட்சைத் தோட்டங்களின் மண் சுண்ணாம்பு, களிமண் மற்றும் மணல் கொண்டது. சிறந்த ஒயின்கள் "அல்பரிசா" (அல்பரிசா - ஸ்பானிஷ் மொழியில் "வெள்ளை") என்று அழைக்கப்படும் சுண்ணாம்பு மண்ணிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது ஒரு மென்மையான, நுண்ணிய மண்ணாகும், இது அதிக சுண்ணாம்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது தண்ணீரை எளிதில் உறிஞ்சி ஆழமாக நன்கு தக்க வைத்துக் கொள்ளும். அதன்படி, திராட்சைத் தோட்டங்கள் மண் வகையால் இரண்டு பிரிவுகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: ஜெரெஸ் சுப்பீரியர்(மண் உள்ள பகுதிகளில் அமைந்துள்ளது அல்பரிசா) மற்றும் சோனா(களிமண் மற்றும் மணல் மண் உள்ள பகுதிகளில் அமைந்துள்ளது).

மிகவும் பொதுவான திராட்சை வகைகள்:

1. பாலோமினோ பியான்கோ, இது வேறு எவரையும் விட முதிர்ச்சியடைந்து முதல் தர ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது; இரண்டு வகையான மாண்டுவோ, அதில் இருந்து நல்ல ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் மணல் மண்ணில் ஒரு சுண்ணாம்பு அல்லது சுண்ணாம்பு மண்ணுடன் நன்றாக வளரும்;
2. இரண்டு வகையான மொல்லர், அல்பிலோ மற்றும் பெர்ருனோ, இதிலிருந்து உலர்ந்த ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக அவற்றின் சுவைக்கு பாராட்டப்படுகின்றன;
3. பருத்தித்துறை-ஜிமெனெஸ், மொஸ்கடெல் மற்றும் டின்டில்லா-டி-ரோட்டா ஆகியவை மிக உயர்ந்த தரமான இனிப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன.

ஷெர்ரி உற்பத்தி

திராட்சைகளில் இருந்து மது தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை மிகவும் பழுத்தவை, அதற்காக அவை ஒரு பகுதி, மீண்டும் மீண்டும் சேகரிக்கப்படுகின்றன. ஷெர்ரி இனிப்பு வகைகளின் உற்பத்தியில், பெரும்பாலும் திராட்சை நசுக்குவதற்கு அல்லது அழுத்துவதற்கு முன்பு வைக்கோல் பாய்களில் போடப்படுகிறது, சில நேரங்களில் இரண்டு வாரங்கள் வரை சூரியனுக்கு வெளிப்படும். அதன் பிறகு, திராட்சை, ஒரு சிறிய அளவு ஜிப்சத்துடன் தெளிக்கப்பட்டு, வெளியேற்றப்படுகிறது. சாறு (திராட்சை கட்டாயம்) 40-50 வாளி பீப்பாய்கள் அல்லது உணவு தர எஃகு தொட்டிகளில் புளிக்கப்படுகிறது. ஆரம்பத்தில் ஆக்ஸிஜனேற்ற வயதான ஷெர்ரியைப் பெற திட்டமிடப்படவில்லை என்றால் - நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​வோர்ட்டில் ஷெர்ரி ஈஸ்ட் கலாச்சாரம் சேர்க்கப்படுகிறது, இது வோர்ட்டின் மேற்பரப்பில் ஒரு ஈஸ்ட் அடுக்கை உருவாக்குகிறது - ஃப்ளோர் என்று அழைக்கப்படும் (ஸ்பானிஷ் மொழியிலிருந்து மலர்- மலர்), மதுவை காற்றோடு தொடர்பு கொள்வதைத் தடுக்கும்.

ஜெரீஸ் கிடங்கு

பூசப்பட்ட அல்லது தாவரங்களால் மூடப்படாத இந்த மது ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு பீப்பாயில் முன்கூட்டியே இருக்கும். அதன்பிறகு, இளம் ஒயின் சோதிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக வரும் ஒயின் வகைகளுக்குச் செல்லுமா என்பதை தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளர் தீர்மானிக்கிறார் ஃபினோமற்றும் மன்சானிலா(அவை தாவரங்களின் அடுக்கின் கீழ் இருக்கும்) அல்லது ஆக்ஸிஜனேற்ற வயதான ஷெர்ரிக்கு - ஒலோரோசோ- இது தாவரங்கள் இல்லாமல் வயதுடையது, காற்றோடு தொடர்புகொண்டு ஆக்ஸிஜனேற்றம் செய்கிறது).

எதிர்கால ஷெர்ரி பலப்படுத்தப்படுகிறது, இதற்காக அவர்கள் 96% வலிமையுடன் நடுநிலை திராட்சை ஆல்கஹால் பயன்படுத்துகிறார்கள் (பொதுவாக உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இருப்பினும் அண்டை பகுதிகளிலிருந்து வரும் ஆவிகள் கூட பயன்படுத்தப்படலாம்). தூய ஆல்கஹால் மூலம் இளம் மதுவை அதிர்ச்சியடையச் செய்யக்கூடாது என்பதற்காக, சரிசெய்தல் செயல்முறை நிலைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: முதலில், தேவையான அளவு ஆல்கஹால் 50/50 விகிதத்தில் சம அளவு ஒயின் மூலம் நீர்த்தப்படுகிறது, பின்னர் அறுவை சிகிச்சை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. இவ்வாறு, 24% வலிமையுடன் ஒரு தீர்வு பெறப்படுகிறது, மேலும் மதுவின் பெரும்பகுதி ஏற்கனவே அதனுடன் பலப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

"ஃபினோ" ஷெர்ரிகளைப் பெற தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மது ( ஃபினோ) அல்லது "மன்சானிலா" ( மன்சானிலா), 15.5% க்கு மேல் இணைக்கப்படவில்லை, இது உயிர்வாழ்வதற்கான வரையறுக்கப்பட்ட தாவரமாகும். ஒலோரோசோவுக்குத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மதுவுக்குள் ( ஒலோரோசோ) அல்லது "அமோன்டிலாடோ" ( அமோன்டிலாடோ).

ஷெர்ரிகளின் வயதானது பொதுவாக சோலெரா ஒய் கிரிடேராஸ் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி முழுமையற்ற பீப்பாய்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. வயதான முறைக்குள் நுழைவதற்கு முன், ஒயின் ஆறு மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை முழுமையற்ற பீப்பாய்களில் இருக்கும். இந்த நிலை சோப்ரெட்டாப்ளாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

சோலெரா தொழில்நுட்பம் என்பது வெவ்வேறு ஆண்டுகளில் அறுவடைகளில் இருந்து ஒயின்களை ஒரே நேரத்தில் சேமித்து வைப்பதும் வயதானதும் ஆகும். பீப்பாய்களின் பிரமிட்டில், கீழ் வரிசையின் பீப்பாய்கள் நேரடியாக "சோலெரா" (ஸ்பானிஷ் மொழியிலிருந்து) அழைக்கப்படுகின்றன. suelo, "மாடி"), மீதமுள்ள பீப்பாய்கள் "கிரியாடெரா" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஷெர்ரிகள் கீழ் வரிசையில் இருந்து கண்டிப்பாக பாட்டில் வைக்கப்படுகின்றன, இதற்காக மதுவின் ஒரு சிறிய பகுதி அவர்களிடமிருந்து எடுக்கப்படுகிறது (மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு மேல் இல்லை). மதுவின் இந்த பகுதி பிரமிட்டின் மேலதிக அடுக்கின் பீப்பாய்களிலிருந்து முதலிடம் வகிக்கிறது. அதனால் மேல் வரிசை வரை, இளம் மது ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு சோலேராவின் மொத்த நிலைகளின் எண்ணிக்கை பொதுவாக 3-5 ஆகும்.

வயதான இந்த முறை பல ஆண்டுகளாக கலவை மற்றும் சுவை பண்புகளில் நிலையான மற்றும் நடைமுறையில் ஒத்ததாக இருக்கும் ஷெர்ரிகளின் உற்பத்தியில் விளைகிறது.

ஷெர்ரி வகைகள்

ஷெர்ரியின் பின்வரும் முக்கிய வகைகள் உள்ளன: ஃபினோ, மன்சானிலா, பேல் கிரீம், அமோன்டிலாடோ, பாலோ கோர்டடோ, ஓலோரோசோ, பருத்தித்துறை சிமினெஸ்.

வழக்கமாக, அவை அனைத்தையும் இரண்டு பெரிய குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம்: வகையின் ஷெர்ரி ஃபினோமற்றும் ஷெர்ரி போன்றவை ஒலோரோசோ... இந்த இரண்டு வகையான மதுவிற்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு, மது தாவரங்களின் கீழ் இருக்கும் நேரத்தின் நீளம். ஃபினோ, மன்சானிலா, அமோன்டிலாடோ குறைந்தபட்சம் 3 வருடங்களுக்கு தாவரங்களின் கீழ் இருக்கும். ஒலொரோசோ வகையின் ஒயின்கள் மேற்பரப்பில் ஷெர்ரி ஈஸ்டின் ஒரு அடுக்கை உருவாக்குவதில்லை, அல்லது அதன் கீழ் மிகக் குறுகிய நேரத்தை செலவிடுகின்றன.

ஃபினோ- பாலோமினோ திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (isp. பாலோமினோ) சுண்ணாம்பு மண்ணில் வளர்க்கப்படுகிறது. மூலப்பொருளை கவனமாக தேர்ந்தெடுத்த பிறகு, மிகவும் நம்பிக்கைக்குரிய மாதிரிகள் 15% ஆக நிர்ணயிக்கப்பட்டு ஒரு சோலெராவில் வைக்கப்படுகின்றன. முழு வயதான செயல்முறை தாவரங்களின் கீழ் நடைபெறுகிறது. இந்த ஷெர்ரி எப்போதும் உலர்ந்தது. இதன் வலிமை 18% அடையும்.

மன்சானிலாஇது சான்லோகார் டி பார்ரமெடா நகரில் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை ஃபினோ ஆகும். மைக்ரோக்ளைமேட் காரணமாக, தாவரங்கள் சான்லாக்கரில் ஆண்டு முழுவதும் தீவிரமாக இனப்பெருக்கம் செய்கின்றன, மற்ற பிராந்தியங்களைப் போல ஆண்டுக்கு எட்டு மாதங்கள் அல்ல. இது சோலெராவில் அதிக இளம் ஒயின் சேர்க்க உதவுகிறது. கூடுதலாக, மன்சானிலாவுக்கான திராட்சை சற்று முன்னதாகவே அறுவடை செய்யப்படுகிறது, அவை குறைந்த சர்க்கரை மற்றும் அதிக புளிப்புடன் இருக்கும்போது, ​​இந்த மதுவுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை கிடைக்கும்.

வெளிர் கிரீம்- கிளாசிக் ஃபினோ, இனிப்பு ஒயின் ஒரு பகுதி இனிப்புக்காக சேர்க்கப்படுகிறது, பொதுவாக பருத்தித்துறை ஜிமெனெஸ் அல்லது மொஸ்கடெல் திராட்சை.

அமோன்டிலாடோ- ஃப்ளோர் இறந்த பிறகு ஃபினோ வயது. தீங்கு விளைவிக்கும் வெளிப்புற நிலைமைகள் காரணமாகவும், கூடுதல் ஆல்கஹால் சேர்ப்பதன் காரணமாகவும் இது நிகழலாம் (பெரும்பாலும்). ஒரு விதியாக, அமோன்டிலாடோவின் வலிமை 16.5 முதல் 18% வரை இருக்கும்.

பாலோ கோர்டடோ- ஒரு அரிய வகை ஷெர்ரி, இடைநிலை வகை. பாலோ கோர்டடோ அதன் வளர்ச்சியை ஒரு உன்னதமான ஃபினோவாகத் தொடங்குகிறார் மற்றும் தாவரங்களின் கீழ் கணிசமான நேரத்தை செலவிடுகிறார். இருப்பினும், சில நேரங்களில் ஒயின் முதிர்வு செயல்முறையின் நடுவில், தாவரங்கள் மேற்பரப்பில் இருந்து மறைந்துவிடும், மேலும் மேலும் செயல்முறை ஓலோரோசோ தொழில்நுட்பத்தின் படி தொடர்கிறது.

ஒலோரோசோ- ஷெர்ரி, இது கட்டாயத்தின் தனித்தன்மையினாலும், ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு ஆல்கஹால் சேர்ப்பதாலும், தாவரங்களை உருவாக்கவில்லை (அதன் வலிமை 16% மற்றும் அதிகமானது). ஒலோரோசோ என்றால் ஸ்பானிஷ் மொழியில் "மணம்" என்று பொருள். சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் தருணத்தைப் பொறுத்து ஒலோரோசோ உலர்ந்தது மட்டுமல்லாமல், அரை உலர்ந்த மற்றும் இனிமையாகவும் இருக்கலாம்.

பருத்தித்துறை ximenezஷெர்ரியின் இனிமையான வகை. இது அதே பெயரில் உள்ள திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதிகபட்ச சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தின் கட்டத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது மற்றும் கூடுதலாக வாடிவிடும். சோலெராவில் மிக நீண்ட காலத்திற்கு (30 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை). இது இருண்ட, கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறம், மிகவும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மை மற்றும் வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.

ஷெர்ரி சார்ந்த காக்டெய்ல்

காக்டெய்ல்-அபெரிடிஃப் தயாரிப்பில் ஜெரெஸ் பரந்த பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளார். கலப்பு பானங்கள் தயாரிக்கும் போது, ​​அது சிறந்ததாக இருக்கும்

ஷெர்ரிஒரு வலுவான ஸ்பானிஷ் ஒயின். இது சுமார் 20 டிகிரி வலிமை மற்றும் 2-3% சர்க்கரை உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

ஷெர்ரி பற்றி மேலும்

ஸ்பெயினின் அண்டலூசியாவில் அமைந்துள்ள ஜெரெஸ் டி லா ஃபிரான்டெரா, புவேர்ட்டோ டி சாண்டா மரியா மற்றும் சான்லூகார் டி பரமெடா நகரங்களுக்கு இடையிலான முக்கோணத்தில் வளர்க்கப்படும் வெள்ளை திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் மட்டுமே "ஷெர்ரி" என்ற அதிகாரப்பூர்வ பெயரைத் தாங்க முடியும்.

உலர்ந்த ஒயின்களுக்கு, அவர்கள் பாலோமினோ வகையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இனிமையானவைகளுக்கு - பருத்தித்துறை ஜிமெனெஸ் மற்றும் மொஸ்கடெல்.

இந்த பானத்தில் தொடர்ச்சியான நறுமணம் மற்றும் புளிப்பு பின் சுவை உள்ளது, இதில் நீங்கள் வெவ்வேறு குறிப்புகளை வேறுபடுத்தி அறியலாம். இவை அனைத்தும் ஷெர்ரி வகை, திராட்சை மற்றும் அது வளர்ந்த நிலைமைகளைப் பொறுத்தது.

ஷெர்ரி பெற, திராட்சை செப்டம்பர் இறுதியில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. பின்னர் இது சிறப்பு ஓக் பீப்பாய்களில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு மேலும் நொதித்தல் நோக்கத்துடன் பல மாதங்கள் சேமிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய நடைமுறைக்குப் பிறகு, சுவைகள் வேலை செய்யத் தொடங்குகின்றன, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எவ்வளவு பழுத்திருக்கிறது என்பதை தீர்மானிக்க வேண்டும், அதிலிருந்து எந்த வகையான ஒயின் தயாரிக்க முடியும்.

ஷெர்ரி வகைகள்

உலர்:ஃபினோ, மன்சானிலா, அமோன்டிலாடோ, ஓலோரோசோ, பாலோ கோர்டடோ.

கலந்த இனிப்பு:நடுத்தர, வெளிர் கிரீம், கிரீம்.

இயற்கை இனிப்பு:பருத்தித்துறை சிமினெஸ், மாஸ்கேட்.

ஃபினோ மற்றும் மன்சானிலா

அவை மஞ்சள் கலந்த ஒயின்கள். அவை ஒரு பழ பூச்செண்டு மற்றும் ஒரு சத்தான சுவை கொண்டவை மற்றும் ஒரு அபெரிடிஃப் என மிகவும் பொருத்தமானவை.

சேவை செய்வதற்கு முன், அத்தகைய ஷெர்ரிகளை குளிர்விக்க வேண்டும், உகந்த வெப்பநிலை 5-10 ° C ஆகும்.

மது குடிக்கும்போது, ​​அதன் உள்ளடக்கங்கள் வெப்பமடையாதபடி கண்ணாடி வைத்திருக்க வேண்டும்.

மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள், சிவப்பு அல்லது வெள்ளை மீன் மற்றும் பிற கடல் உணவுகளுக்கு பசியின்மைக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும்.

அமோன்டிலாடோ

இது பாதாம் குறிப்புகள் கொண்ட ஒரு அம்பர் ஷெர்ரி.

சேவை செய்வதற்கு முன், பானத்தை 10 ° C க்கு குளிர்விக்க வேண்டும்.

மதுவின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம், இதை சூப்களுடன் சாப்பிடும் திறன், அத்துடன் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள், வெள்ளை இறைச்சி மற்றும் நீல மீன்.

Aperitif க்கு ஒரு நல்ல வழி.

பாலோ கோர்டடோ

ஒலோரோசோ மற்றும் அமோன்டிலாடோவின் குணங்களை இணைக்கும் ஒரு அரிய "பிரபுத்துவ" வகை ஷெர்ரி.

சேவை செய்வதற்கு முன் இதை 16 ° C க்கு குளிர்விக்க வேண்டும்.

அவர்கள் சிறிய சிப்ஸில் மது அருந்துகிறார்கள், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் புகைபிடித்த மீன், பல்வேறு குண்டுகள், வறுத்த மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சிற்றுண்டி செய்கிறார்கள்.

சில சொற்பொழிவாளர்கள் தங்கள் உணவுக்கு ஒரு நல்ல சுருட்டை மாற்ற விரும்புகிறார்கள்.

நடுத்தர வறட்சியின் பிரகாசமான, மறக்கமுடியாத சுவை கொண்ட ஷெர்ரி, இதில் உச்சரிக்கப்படும் ஓக் குறிப்புகள் வால்நட், கேரமல் மற்றும் அத்தி ஆகியவற்றின் நறுமணத்துடன் இணைந்து பிடிக்கப்படுகின்றன.

குடிப்பதற்கு முன், மது 10 ° C க்கு குளிரூட்டப்படுகிறது.

ஒரு பசியின்மைக்கு, பேட் அல்லது புகைபிடித்த இறைச்சி அதனுடன் பரிமாறப்படுகிறது, புதிய பழங்களும் மிகவும் பொருத்தமானவை: ஆப்பிள், அன்னாசி, பேரிக்காய், முலாம்பழம்.

இந்த ஷெர்ரி ஒரு ஆரஞ்சு துண்டு சேர்த்து ஒரு அபெரிடிஃப் அல்லது செரிமானமாக சரியானது.

வால்நட் பற்றிய முக்கிய குறிப்புகளுடன் மது தங்க நிறத்தில் உள்ளது. பாலோமினோ ஃபினோ திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

அத்தகைய ஷெர்ரிக்கு, சிவப்பு இறைச்சியின் வடிவத்தில் ஒரு பசி உகந்ததாக இருக்கும்; முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டிகள், இறைச்சி குண்டுகள், விளையாட்டிலிருந்து வரும் உணவுகள், டுனா, மாட்டிறைச்சி, சேவல் போன்றவையும் வழங்கப்படுகின்றன.

சிறந்த சேவை வெப்பநிலை 16 ° C ஆகும். ஒரு அபெரிடிஃபாக பயன்படுத்தலாம்.

இனிப்பு ஒயின், மசாலா, கொட்டைகள், திராட்சையும், பிசின், பறவை செர்ரி மற்றும் கெமோமில் ஆகியவற்றின் நறுமணத்துடன் இருண்ட நிறத்தில் இருக்கும்.

சுவை ஒரு இனிமையான புளிப்புடன் இனிமையாக இருக்கும்.

இது இனிப்பு வகை பானங்களுக்கு சொந்தமானது, எனவே இது இனிப்பு குக்கீகள் அல்லது பிற பேஸ்ட்ரிகளுடன், ஐஸ்கிரீமுடன் வழங்கப்படுகிறது.

அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் இருப்பதால், இறைச்சி அல்லது மீன் பசியின்மை பானத்துடன் வேலை செய்யாது.

இந்த ஷெர்ரி நுகர்வுக்கு முன் 13 ° C வரை குளிரூட்டப்படுகிறது.

நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு சில ஐஸ் க்யூப்ஸை கண்ணாடிக்குள் வீசலாம், மேலும் ஆரஞ்சு துண்டுடன் மதுவை பரிமாறினால், உங்களுக்கு ஒரு அற்புதமான அபெரிடிஃப் கிடைக்கும்.

வெளிர் கிரீம்

துரியனின் வழுக்கும் குறிப்புகள் மற்றும் இனிமையான பிந்தைய சுவை கொண்ட மென்மையான வெளிப்படையான ஒயின்.

இது பாலோமினோ திராட்சையில் இருந்து திராட்சை சாறு செறிவு சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இனிமையை அளிக்கிறது.

7 ° C க்கு பரிமாறப்பட்டது.

ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி கோழி கல்லீரல் அல்லது புதிய பழமாக இருக்கும்.

பருத்தித்துறை ximenez

சில சிறந்த இனிப்பு ஷெர்ரி. இது திராட்சையின் மென்மையான நறுமணத்தைப் பிடிக்கும் ஒரு வெல்வெட்டி இனிப்பு மஹோகனி ஒயின்.

உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை பருத்தித்துறை ஜிமெனெஸ்.

குடிப்பதற்கு முன், பானத்தை 13 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க வேண்டும்.

சிற்றுண்டியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​நீல சீஸ்கள், குக்கீகள் அல்லது பிற இனிப்புகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும்.

மதுவுக்கு இயற்கையான இனிப்பு இருக்கிறது, எனவே இதுபோன்ற சிற்றுண்டி மட்டுமே அதன் சுவையை முழுமையாக வெளிப்படுத்த உதவும்.

ஸ்பானிஷ் ஷெர்ரியின் பிரபலமான பிராண்டுகள்

ஷெர்ரியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​பல வாங்குபவர்கள் பானத்தின் சுவையிலிருந்து மட்டுமல்ல, அதன் உற்பத்தியாளரிடமிருந்தும் ஒரு தொடக்கத்தைத் தொடங்குகிறார்கள். எனவே, முக்கிய பிராண்டுகளுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்:

இது ஷெர்ரி பிராண்டுகளின் முழுமையான பட்டியல் அல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஒவ்வொரு தயாரிப்பாளரும் நுகர்வோரின் சுவைக்கு ஏற்ற ஒரு தனித்துவமான பானத்தை உருவாக்க பாடுபடுகிறார்கள். எனவே, முயற்சி செய்து, சுவைகளைப் படித்து, உங்கள் ஷெர்ரியைத் தீர்மானியுங்கள்!

பிழை அல்லது சேர்க்க ஏதாவது?

ஜெரெஸ் ஸ்பெயினுக்கு சொந்தமான ஒரு வலுவான மது. ஷெர்ரி ஒரு தனித்துவமான பானமாகும், இது இறைச்சி உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, எனவே இது பெரும்பாலும் பண்டிகை மேஜையில் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

ஷெர்ரியின் வரலாறு

இந்த வகையான மது தோன்றிய வரலாறு கடந்த காலத்தில் வேரூன்றியுள்ளது. கிமு ஆயிரம் ஆண்டில். நவீன ஸ்பெயினின் பிரதேசம் ஃபீனீசியர்களால் கைப்பற்றப்பட்டது, அவர்கள் அந்த நேரத்தில் திறமையான ஒயின் தயாரிப்பாளர்களாக பிரபலமாக இருந்தனர். ஸ்பெயினின் நிலங்களில், சாதகமான காலநிலை நிலைமைகளுக்கு நன்றி, அழகான ஜூசி திராட்சை வளர்கிறது, இதிலிருந்து, நொதித்தலின் விளைவாக, ஷெர்ரி ஒயின் பெறப்படுகிறது.

இடைக்காலத்தில், ஸ்பெயின் இங்கிலாந்து மற்றும் அயர்லாந்திற்கு ஷெர்ரியை வழங்கியது. அங்கு இந்த பானத்திற்கு ஷெர்ரி என்று பெயரிடப்பட்டது. இதேபோன்ற ஒலி உள்ளது, ஆனால் ஷெர்ரியின் எழுத்துப்பிழை வேறுபட்டது என்பதை தெளிவுபடுத்த வேண்டும் - செர்ரி சிரப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானம், ஆனால் அவை ஒரே மாதிரியானவை அல்ல.

sam id = "17 குறியீடுகள் =" உண்மை "]

தற்போது, ​​அசல் செய்முறையின் படி இரண்டு தொழிற்சாலைகள் மட்டுமே ஷெர்ரி உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ளன. அவற்றில் ஒன்று ஸ்பானிஷ் மாகாணமான அண்டலூசியாவில் அமைந்துள்ளது, இரண்டாவது பிரபலமான கிரிமியன் ஆலை "மசாண்ட்ரா" ஆகும். இது உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்களுடன் வானிலை நிலைமைகளின் உகந்த கலவையாகும், இது ஒரு சிறப்பு திராட்சை வகையின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது.

பலர் தங்களை ஒரு கேள்வியைக் கேட்கிறார்கள்: "இங்கே, இது என்ன?" எளிமையான சொற்களில், ஷெர்ரி என்பது மிகவும் வலுவான, குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு மது, மற்றும் வெண்ணிலா பூச்செண்டுடன் இணைந்து ஒரு குறிப்பிட்ட கசப்பான பிந்தைய சுவை கொண்டது.
முரண்பாடான சேர்க்கைகளின் அடிப்படையில் கட்டப்பட்ட இத்தகைய விசித்திரமான சுவை, மற்ற வகை ஒயின்களிடையே ஷெர்ரியின் உலக பிரபலத்தை உறுதி செய்தது.

ஷெர்ரியின் பயனுள்ள பண்புகள்

உலகின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்தும் விஞ்ஞானிகள் மத்தியில், உண்மையான ஷெர்ரி பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது, இதன் காரணமாக இது மனித உடலில் நன்மை பயக்கும். நிச்சயமாக, நீங்கள் இந்த பானத்தை துஷ்பிரயோகம் செய்யாவிட்டால். மதுவின் கலவை இதற்கு சான்றாகும். மற்ற பொருட்களில், ஷெர்ரியில் ஃப்ரீ ரேடிகல்ஸ் பாலிபினால்களை நடுநிலையாக்கும் வலுவான பொருட்கள் உள்ளன. இந்த கூறுக்கு நன்றி, நமது டி.என்.ஏவின் உயிரியல் அமைப்பு மற்றும் மூலக்கூறுகள் மிகவும் சுதந்திரமான தீவிரவாதிகள் ஊடுருவலிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகின்றன, அவை வயதான காலத்தில் தன்னை வெளிப்படுத்தும் எதிர்மறையான சுகாதார நிகழ்வைக் கொண்டுள்ளன. நீங்கள் உடலுக்கு போதுமான பாலிபினால்களை வழங்கினால், அது நீரிழிவு நோய், நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் கோளாறுகள், உயர் இரத்த அழுத்தம், கீல்வாதம் மற்றும் புற்றுநோயையும் கூட தவிர்க்கும் என்று அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

எனவே, ஷெர்ரியை ஒரு தீர்வாகப் பயன்படுத்தலாம். எப்போது நிறுத்த வேண்டும் என்பதை அறிவதே முக்கிய விஷயம். முடிந்தால், சிக்கல்களை நிராகரிக்க மருத்துவரை அணுகுவது நல்லது.

ஷெர்ரி எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

ஷெர்ரி என்றால் என்ன என்ற கேள்விக்கு திறமையாக பதிலளிக்க, இந்த பானம் தயாரிக்கப்படும் தொழில்நுட்பத்தை ஒருவர் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். மற்ற ஒயின்களிலிருந்து ஷெர்ரியின் முக்கிய வேறுபாடு ஒரு சிறப்பு நொதித்தல் முறையாகும். இது பின்வருவனவற்றைக் கொண்டுள்ளது. திராட்சை ஒரு மர பீப்பாயில் வைக்கப்பட வேண்டும், இதன் விளைவாக, ஒரு படம் மேற்பரப்பில் உருவாக வேண்டும் - ஷெர்ரி ஈஸ்ட், பிளேயர். இந்த படம் எதிர்கால ஒயின் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கிறது.

ஷெர்ரியின் முழு பழுக்க ஒன்றரை முதல் நான்கு ஆண்டுகள் வரை ஆகும். அதன் பிறகு, திராட்சை வைக்கோல் பாய்களில் உலர வைக்கப்பட வேண்டும். சிறிது உலர்த்திய பின், திராட்சை பிழிந்து, மேலும் நொதித்தல் செய்ய எஃகு தொட்டிகளில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி பெறப்பட்ட ஷெர்ரி மற்ற ஒயின்களில் அதன் அசாதாரண சுவை மூலம் வேறுபடுகிறது.

ஷெர்ரி வகைகள்

நொதித்தல் செயல்முறைக்குப் பிறகு, ஷெர்ரியை இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: ஃபினோ, இதன் வலிமை 20%, மற்றும் ஓலோரோசோ - நீண்ட வயதான ஷெர்ரி, ஆல்கஹால் கூடுதலாக.

ஷெர்ரியின் முக்கிய வகைகள்:
மன்சானிலா,
அமோன்டிலியாடோ,
வெளிர் கிரீம்,
பாலோ கோர்டடோ
· பருத்தித்துறை ஜிமினெஸ்.

இந்த வகைகளில் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வலிமையைக் கொண்டுள்ளன, சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் வயதானதில் வேறுபடுகின்றன.

ஃபினோ என்பது ஷெர்ரியின் மிகவும் பிரபலமான வகை, உலர்ந்த வலுவான சுவை கொண்டது.
அரிதான ஷெர்ரி பாலோ கோர்டடோ. அதைத் தயாரிக்க மிக நீண்ட நேரம் எடுக்கும். இது ஷெர்ரி ஈஸ்ட் படத்தின் கீழ் நீண்ட நேரம் இருக்கும்.

ஒவ்வொருவரும் தங்களது சொந்த விருப்பங்களின் அடிப்படையில் பலவிதமான ஷெர்ரிகளைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

கிரிமியன் ஷெர்ரி அது என்ன, அதன் அம்சங்கள் என்ன

கிரிமியாவின் காலநிலை ஸ்பெயினின் காலநிலையைப் போன்றது. இதற்கு நன்றி, கிரிமியாவில் 1994 முதல் "மாசாண்ட்ரா" ஆலையில், ஸ்பானிஷ் மொழிக்கு ஒத்த தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி ஷெர்ரி தயாரிக்கப்படுகிறது. கிரிமியன் ஷெர்ரி ஸ்பானிஷ் பானத்தை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல என்று இந்த பானத்தின் சொற்பொழிவாளர்கள் கூறுகின்றனர். ஷெர்ரி "மசாண்ட்ரா" வெண்ணிலா மற்றும் கசப்பான பாதாம் பூச்செண்டுடன் இணைந்து வறுக்கப்பட்ட கொட்டைகளின் நுட்பமான குறிப்புகளுடன் வெற்றி பெறுகிறது. இந்த பானத்தை லேசான தின்பண்டங்களுடன் உட்கொள்வது நல்லது. ஒரு தீர்வாக, இது தாழ்வெப்பநிலை மற்றும் உடலை வலுப்படுத்த பயன்படுகிறது.

ஷெர்ரி எங்கள் அட்சரேகைகளுக்கு ஒரு சிறந்த பானம்: இது வெப்பமடைகிறது மற்றும் ஆத்மார்த்தத்தை எவ்வாறு பிடிக்க வேண்டும் என்பது தெரியும். எங்களுடன் மட்டுமே, இது எதைப் பற்றியது, அதைப் பற்றி எது நல்லது என்று சிலருக்குத் தெரியும். மற்றும் ஷெர்ரி ஒரு வெள்ளை வலுவூட்டப்பட்ட மது. இப்போது அவர் எங்கிருந்து வந்தார், அது எவ்வாறு செய்யப்படுகிறது, ஏன் அவர் அவசரமாக நேசிக்கப்பட வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

பாடம் 1. வரலாறு, நன்றாக, அது இல்லாமல் எங்கே

எனக்கு இங்கே சாறு இருக்கிறது

கிமு 1100 இல் எங்காவது, ஃபீனீசியர்கள் ஸ்பெயினின் கடற்கரையில் அதிக எண்ணிக்கையில் வந்து, ஆலிவ், எழுத்துக்கள் மற்றும் திராட்சைகளை கொண்டு வந்து, வாழ்ந்து, மது தயாரிப்பது எப்படி என்று கற்றுக் கொண்டனர் - மூலம், அது நன்றாக மாறியது, அது ஏற்றுமதிக்கு கூட சென்றது. 8 ஆம் நூற்றாண்டில், ஏற்கனவே கி.பி., அரேபியர்கள் ஸ்பானிஷ் தேசத்திற்கு வந்தார்கள், அவர்களுடன் இஸ்லாம், மது அருந்துவதை ஏற்கவில்லை. அனைத்து மரண பாவங்களும் மதுவுக்கு காரணமாக இருந்தன, இது குறிப்பாக ஆபத்தான தயாரிப்பு என்று கருதப்பட்டது - இது எதிரி மதங்களின் சடங்குகளில் பயன்படுத்தப்பட்டதால். மறுபுறம், ஆல்கஹால் கண்டுபிடித்தவர் யார்? அரேபியர்கள். குர்ஆனில், தீமைக்கான ஆதாரமாக நிலைநிறுத்தப்பட்ட மது தான், ஆல்கஹால் பற்றி எதுவும் பேசவில்லை. மேலும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வலுவூட்டலுக்கு மாறுகிறார்கள் - இது மது அல்ல, இது ஆல்கஹால் சாறு, ஏதாவது இருந்தால். இது போன்ற ஒரு பொய்யிலும், சட்டத்தை மீறும் முயற்சியிலும் ஷெர்ரி பிறக்கிறார்.

பெண் எப்போதும் போல் குற்றவாளி

966 இல் ஷெர்ரி கடை கிட்டத்தட்ட மூடப்பட்டது. அப்போதைய ஸ்பெயினின் ஆட்சியாளரான கலீப் அல்-ஹக்காம் II, கொடிகளை வெட்டப் போகிறார் - அவருக்கு பிடித்தது இஸ்லாத்திற்கு மாற்றப்பட்டது மற்றும் திராட்சை மதுவின் ஆதாரமாக அஞ்சியது. குடிமக்கள் தங்கள் திராட்சைகளை பாதுகாத்தனர், அவர்கள் சொல்கிறார்கள், ஆட்சியாளர், நீங்கள் என்ன - திராட்சை இல்லை என்றால், திராட்சையும் இல்லை, ஆனால் இஸ்லாமிய வீரர்களுக்கு இது தேவைப்பட்டால், காஃபிர்களுக்கு எதிரான பிரச்சாரங்களின் போது சக்திகளை ஆதரிக்கவும். அப்படியானால், பொதுவாக, கிறிஸ்தவர்கள் அதிகாரத்தைக் கைப்பற்றினர், அவர்களே மதுவைக் குடித்து, தங்கள் குதிரைகளுக்கு தண்ணீர் பாய்ச்சினார்கள், குதிரை மதுவிலிருந்து துணிச்சலானது.

உணர்வுகள் மற்றும் மோதல்கள்

12 ஆம் நூற்றாண்டில், ஷெர்ரி ஃபோகி ஆல்பியனுக்கு கொண்டு செல்லத் தொடங்கினார் - முதலில் மெதுவாக, பின்னர் மேலும் மேலும் தீவிரமாக, ஆங்கில மன்னர் ஹென்றி I, ஒரு பெருந்தீனி மற்றும் ஒரு போக்கிரி பங்களித்தார். ஷெர்ரி மீதான பிரிட்டிஷ் ஆர்வத்தை ஸ்பானிஷ் ஆட்சியாளர் ஒப்புதல் அளித்தார்: திராட்சைத் தோட்டங்களை கவனித்துக்கொள்ளவும், அப்பியர்களை அவர்களிடமிருந்து அகற்றவும் அவர் உத்தரவிட்டார், இல்லையெனில் தீய தேனீக்கள் பறந்து திராட்சைகளின் மென்மையான தோலை சேதப்படுத்தும் .

15 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், ஐரோப்பாவில் ஷெர்ரி மோதல்கள் தொடங்கியது: வணிகர்கள் தங்களுக்குள் சண்டையிட்டனர், எல்லோரும் தங்கள் தாயகத்திற்கு அதிக ஷெர்ரியைப் பிடிக்க விரும்பினர். இந்த சீற்றத்தைத் தடுக்க, ஜெரெஸ் டி லா ஃபிரான்டெராவின் நகர சபை (ஷெர்ரி தலைநகரம், பேசுவதற்கு) ஒரு ஆவணத்தைத் தொகுத்தது: அவை அனைத்தையும் உள்ளடக்கியது - ஷெர்ரிக்கு செல்ல விதிக்கப்பட்ட திராட்சைகளைக் கையாள்வதற்கான விதிகள் முதல் ஆயத்த ஷெர்ரியை ஏற்றுமதி செய்வதற்கான விதிகள் வரை ஒரு வெளிநாட்டு நிலத்திற்கு.

சிறிய ஆங்கில பலவீனங்கள்

சுருக்கமாகச் சொன்னால், சிறிய விஷயங்களில் கூட எல்லாமே மிகவும் வசதியாகிவிட்டன - எடுத்துக்காட்டாக, ஷெர்ரி நாட்டை விட்டு வெளியேறுவதற்கு, சிறப்பு துறைமுகக் கிடங்குகள் கடலுக்கு அருகில் சேமிக்க வைக்கப்பட்டன, அதோடு துன்பப்பட்ட ஐரோப்பியர்கள் இது எடுக்கப்படும். ஆமாம், கடலுக்கு நெருக்கமாக - மற்றும் கடற்கொள்ளையர்களுடன் நெருக்கமாக. கடற்கொள்ளையர்கள் ஷெர்ரியுடன் பழக்கமாகி, கிடங்குகளைத் தவறாமல் தாக்கும் பழக்கத்தை ஏற்படுத்தினர். அவர்கள் தங்கள் உள்ளடக்கங்களை தங்கள் தாயகத்திற்கு எடுத்துச் சென்றார்கள், அங்கே - இல்லை, அவர்கள் குடிக்கவில்லை, விற்றார்கள். பிரபல கொள்ளையர் பிரான்சிஸ் டிரேக் ஒருமுறை 300 பீப்பாய்கள் ஷெர்ரியைத் திருடி இங்கிலாந்தில் உள்ள வீட்டில் மிக வெற்றிகரமாக விற்றார். இந்த பானத்திற்கு முன்பு அவர்களுக்கு ஒரு பலவீனம் இருந்தது, ஆனால் ஒரு கொள்ளையர் பதவி உயர்வுக்குப் பிறகு, ஷெர்ரி (அக்கா ஷெர்ரி) கிட்டத்தட்ட ஒரு தேசிய அடையாளமாக மாறிவிட்டது.

ஆவணப்படங்களைக் காட்டு

20 ஆம் நூற்றாண்டில், ஸ்பெயினியர்கள் ஷெர்ரியுடன் எல்லாம் தீவிரமாக இருப்பதை உணர்ந்தனர், அவர்கள் வயதுவந்தோருக்கான தரமான பிரச்சினைகளுக்குச் செல்ல வேண்டும். முழு உலகமும் தவறாமல் வாங்குவதால், தயாரிப்பு பற்றி எந்த அவமானமும் இருக்கக்கூடாது. அதனால்தான் - ஷெர்ரி அவ்வப்போது அல்ல, ஆனால் ஆண்டுதோறும் - அதன் வயதான ஒரு அதிநவீன அமைப்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது - இது கிரியேடெரா மற்றும் சோலெரா அல்லது ஒரு டைனமிக் சிஸ்டம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இப்போது அதைப் பெறுவோம், ஏனென்றால் ஷெர்ரி எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்று சொல்ல வேண்டிய நேரம் இது.

பாடம் 2. ஷெர்ரி எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

எங்கே?

உண்மையான ஷெர்ரி ஸ்பெயினின் தெற்கே உள்ள “கோல்டன் ஷெர்ரி முக்கோணத்தில்” மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது - நகரங்களுக்கு இடையில் (இப்போது மெக்சிகன் தொலைக்காட்சித் தொடருக்கான வரவுகள் இருக்கும்) ஜெரெஸ் டி லா ஃபிரான்டெரா, சான்லூகார் டி பரமெடா மற்றும் எல் புவேர்ட்டோ டி சாண்டா மரியா.

எதில்?

3 வெள்ளை வகைகளின் திராட்சை பயன்படுத்தப்படுகிறது: உலர்ந்த ஷெர்ரிகள் பாலோமினோவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இனிப்பானவை - பருத்தித்துறை ஜிமெனெஸ் மற்றும் மொஸ்கடெல் ஆகியவற்றிலிருந்து.

ஷெர்ரிகளில் 3 வகைகள் உள்ளன:

• உலர், செறிவூட்டலின் ஏறுவரிசையில்:
  fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado
• கலப்பு இனிப்பு, செறிவூட்டலின் ஏறுவரிசையில்:
  நடுத்தர, வெளிர் கிரீம், கிரீம்
• இயற்கை இனிப்பு:
  pedro ximenez, moscatel

1. உலர் ஷெர்ரி இப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது:

திராட்சை அறுவடை செய்யப்பட்டு, ஒயின் ஆலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டது, 3 பாஸ்களில் அழுத்தியது. முதல் சுழலில் இருந்து அவர்கள் ஃபினோ மற்றும் மன்சானிலாவை உருவாக்குவார்கள், லேசான ஷெர்ரி, இரண்டாவதாக - அமோன்டிலாடோ, ஒலரோசோ, பாலோ கோர்டடோ, கனமான தோழர்கள், மூன்றாவது - ஷெர்ரி வினிகரில் இருந்து (இது ஏற்கனவே சமையல் நிபுணர்களின் மகிழ்ச்சி). பின்னர் சில கையாளுதல்கள் அவுட் அவுட் (பி.எச்-திருத்தம், முதலியன) மூலம் செய்யப்படுகின்றன மற்றும் எஃகு வாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. சில வாரங்களில் நாம் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் வைத்திருக்கிறோம். பின்னர் அது பாதுகாக்கப்படுகிறது, தன்னை ஒரு நபராக உணர்கிறது, இந்த நேரத்தில் மதுவின் மேற்பரப்பில் ஒரு தாவரங்கள் உருவாகின்றன - ஈஸ்டின் படம். குறிப்பாக, அவர்கள் மற்ற ஈஸ்ட் உறவினர்களை விட ஆல்கஹால் எதிர்க்கிறார்கள். அவை மதுவை ஷெர்ரியாக மாற்ற உதவும்.

ஃபினோ மற்றும் மன்சானிலா, இலகுவான தோழர்கள்:இந்த ஷெர்ரிகளுக்கான வெற்றிடங்கள் 15.5 டிகிரி வரை திராட்சை டிஸ்டிலேட் (அக்கா ஆல்கஹால்) மூலம் சரி செய்யப்பட்டு, பீப்பாய்களுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன, தாவரங்களின் கீழ் அலைய, இந்த ஈஸ்ட். மேலும் அவை பெருந்தீனி கொண்டவை - அவை சர்க்கரை, ஆக்ஸிஜன், ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை மதுவில் இருந்து உறிஞ்சும். 500 லிட்டர் ஒயின் கொண்ட ஒரு பீப்பாயில் மொழியாக்கம், புளோர் ஆண்டுக்கு 6 லிட்டர் ஆல்கஹால் "பானங்கள்". தங்களால் முடிந்த அனைத்தையும் எடுத்துக்கொண்டு, ஈஸ்ட் இறந்து விடும். சர்க்கரை மற்றும் ஆல்கஹால் அகற்றப்படுவது ஷெர்ரியை மிகவும் கடினமாக்குகிறது, ஆக்ஸிஜன் பற்றாக்குறைக்கு நன்றி, இது ஒரு நேர்த்தியான வெளிச்சத்தை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இறந்த ஈஸ்டிலிருந்து வரும் வண்டல் ஷெர்ரியை அனைத்து வகையான முக்கியமான பொருட்களிலும் நிறைவு செய்கிறது (பின்னர் நீங்கள் அதைக் குடிக்கலாம் மற்றும் அது தடுப்பு என்று சொல்லலாம்). வெளியேறும் போது - கடுமையான ஆப்பிள்-கடல் சுவை கொண்ட ஒரு ஒளி ஷெர்ரி, நீங்கள் கடலோரத்தில் நிற்பது போல, ஒரு பச்சை ஆப்பிளைப் பிடுங்குவது மற்றும் உங்கள் முகத்தில் கடல் தெளித்தல்.

அமோன்டிலாடோ, ஓலோரோசோ மற்றும் பாலோ கோர்டடோ, பணக்கார தோழர்கள்:இந்த ஷெர்ரிகளுக்கான மூலப்பொருட்கள் 17-18 டிகிரி வரை பலப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, ஆனால் தொடர்ந்து ஈஸ்ட் அத்தகைய சிக்கல்களைச் சமாளிக்க முடியாது, அவை உடனடியாக இறந்து, வண்டலில் விழுகின்றன. மேலும் இந்த வண்டலில் வயதாக இருக்க மூலப்பொருள் பீப்பாய்களுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. யாரும் அங்கு ஆக்ஸிஜனை சாப்பிடுவதில்லை, எனவே அது காலப்போக்கில் கருமையாகிறது - வெளியேறும் போது சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு நிறத்தில் ஷெர்ரிகளை வைத்திருக்கிறோம், சிவப்பு ஒயின் அடர்த்தியைப் பற்றி, சுவை நட்டு உலர்ந்த பழம்-குடலிறக்க-கடல். இப்போது, ​​அதே கடற்கரையில், நீங்கள் உலர்ந்த பழங்கள், கொட்டைகள், சிப் மூலிகை உட்செலுத்துதல் ஆகியவற்றை சாப்பிடுகிறீர்கள்.

2. இனிப்பு ஷெர்ரி இப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது:

திராட்சை அறுவடை செய்யப்பட்டு, வைக்கோல் பாய்களில் போடப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டது. இது ஈரப்பதத்தை இழக்கிறது, இனிப்பு மற்றும் பொருளைக் குவிக்கிறது. பின்னர் கொத்துக்கள் அழுத்துகின்றன, இது ஒரு பிசுபிசுப்பான, இனிமையான மற்றும் கேப்ரிசியோஸ் வோர்டாக மாறும், அது புளிக்க முடியாது, அதாவது சர்க்கரையை ஆல்கஹால் பதப்படுத்த முடியாது. ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் குறைந்தபட்சம் எதையாவது கொண்டு வர சிறிது நேரம் தருகிறார்கள், அதற்கு முன்பு அவர்கள் அதை வடிகட்டினால் வலுப்படுத்துகிறார்கள், இதனால் அது செயல்பாட்டில் புளிப்பாக மாறாது. பின்னர் அவை 17-18 டிகிரி வரை அதிகம் சேர்க்கின்றன - கொள்கையளவில், இனிப்பு ஷெர்ரியில் உள்ள அனைத்து ஆல்கஹால் வெளியில் இருந்து வருகிறது. பின்னர் அவர்கள் சகிப்புத்தன்மைக்காக அனுப்பப்படுகிறார்கள். இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அது இனி "அது" அல்ல, ஆனால் இயற்கை இனிப்பு ஷெர்ரி.

உலர்ந்த மற்றும் இயற்கை இனிப்பு ஷெர்ரிகளைக் கடந்து கலப்பு இனிப்பு ஷெர்ரிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சரி, ஒரு கொள்கலனில் ஒன்றிணைப்பது மட்டுமல்ல, உற்பத்தியில் ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டத்தில்.

அண்ணத்தில், இனிப்பு ஷெர்ரிகள் உலர்ந்த பழம்-நட்டு, குறிப்பிடத்தக்க இனிப்பு, ஆனால் கடல் குறிப்பு குளோயிங்கில் நழுவ அனுமதிக்காது, அமைப்பில் அவை மதுவுக்கு ஒத்தவை.

3. ஷெர்ரிகளின் அதிநவீன வயதானதைப் பற்றி:

ஷெர்ரிகளை இயக்கும் சகிப்புத்தன்மை இதுதான் - இது முட்டாள்தனமான தாவரங்கள் பூட்டப்படவில்லை, அவை உங்களுக்காக வரும் வரை பீப்பாயின் குடலில் வயதாகின்றன. இல்லை, ஷெர்ரிகள் பேய். வருடத்திற்கு பல முறை, பழைய ஷெர்ரி பீப்பாய்கள் (அத்தகைய பீப்பாய்கள் சோலெரா என்று அழைக்கப்படுகின்றன) விற்பனைக்கு பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகின்றன, மேலும் வெற்றிடமானது இளைய ஷெர்ரி பீப்பாய்களிலிருந்து ஷெர்ரியால் நிரப்பப்படுகிறது (இளம் விலங்குகளுடன் பீப்பாய்கள் கிரிடெரெஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன). இந்த மாற்று முறை பிரபலமான கிரிடேரா மற்றும் சோலெரா ஆகும். இப்போது நீங்கள் அடிப்படையில் வீசலாம்.

முதல் பார்வையில், தெரிகிறது - நன்றாக, சூடான ஸ்பானியர்கள் இன்னும் உட்கார முடியாது, எனவே ஷெர்ரி முன்னும் பின்னுமாக ஊற்றப்படுகிறது. உண்மையில், இதுதான்: புதிய இரத்தத்தின் தொடர்ச்சியான உட்செலுத்துதல், அதாவது இளம் ஷெர்ரி, தாத்தா ஷெர்ரியின் வாழ்க்கையில் செயல்முறைகளை செயல்படுத்துகிறது, வெளியில் உதவி இல்லாமல் எல்லாமே அங்கே தேங்கி நிற்கிறது, அவர் உண்மையை நோக்கி நகர்வதை நிறுத்துகிறார். நீங்கள் உண்மைக்கு வரும் வரை அது இருக்க வேண்டும் - அவை உங்களை பாட்டில்களில் ஊற்றாது. மேலும் ஒரு விஷயம்: ஆண்டுதோறும் திராட்சை வித்தியாசமாக வளர்கிறது (அதிகப்படியான அல்லது பச்சை நிறமாக), ஆனால் ஷெர்ரிக்கு எப்போதும் ஒரே மாதிரியாகவே தேவைப்படுகிறது. கலப்பதன் காரணமாக, ஆண்டுதோறும் ஒரு தெளிவான, நிலையான சுவை வைத்திருக்க முடியும். ஸ்திரத்தன்மைக்காக, சோலெராவுடனான இந்த கிரியேடரா கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

பாடம் 3. என்ன ஷெர்ரி எடுக்க வேண்டும், அதை என்ன செய்ய வேண்டும்

1. உலர்: ஃபினோ, மன்சானிலா, அமோன்டிலாடோ, ஓலோரோசோ, பாலோ கோர்டடோ

சுவை பற்றி மீண்டும்:ஃபினோவில், முழுமையான மினிமலிசம் ஆட்சி செய்கிறது - ஆப்பிள்கள், கடல். மன்சானிலாவில், ஆப்பிள்கள் தைரியமாக வளர்கின்றன, கடல் பயமுறுத்துகிறது, மற்றும் மூலிகைகள் வெளிப்படுகின்றன. மீதமுள்ள ஷெர்ரிகளான - அமோன்டிலாடோ, ஓலோரோசோ, பாலோ கோர்டடோ ஆகியவை நட்டு உலர்ந்த பழம் மற்றும் குடலிறக்க கருப்பொருளுக்குள் செல்கின்றன (பட்டியலில் மேலும், அவை மேலும் செல்கின்றன).

எப்போது குடிக்க வேண்டும்:நீங்கள் ஒரு நுட்பமான தத்துவத்தை விரும்பும்போது, ​​அலைகளைப் பற்றி சிந்தித்து, வாழ்க்கையின் பொருளைத் தேடுங்கள், ஆனால் எப்படியாவது பேஸ்புக்கின் உதவியின்றி. அல்லது அதற்கு முன் அல்லது போது நீங்கள் பொது சுத்தம் மற்றும் தொனியை அதிகரிக்க வேண்டும்.

t:மிகவும் குளிரான வெப்பநிலைக்கு குளிரூட்டவும், பனியுடன் குடிக்கலாம், வலுவாக இருக்கும்.

எவ்வளவு சேமிக்கப்படுகிறது:ஒன்றரை மாதங்கள், ஒருவேளை நீண்ட நேரம், சுவை அவ்வளவு துளையிடும் பிரகாசமாக இருக்காது.

2. கலந்த இனிப்புகள்: நடுத்தர, வெளிர் கிரீம், கிரீம்

சுவை பற்றி மீண்டும்:இந்த ஷெர்ரிகளில் புதிரான தெளிவற்ற சுவை. கேரமலில் உலர்ந்த பழங்களைக் கொண்ட கொட்டைகள் மற்றும் ஒரு நாற்காலியில் சிதைவதற்கான அழைப்பு இருப்பது போல் தெரிகிறது. அதே நேரத்தில், அயோடின், இருமல் சிரப் மற்றும் கடுமையான மருத்துவ நோக்கங்கள். அதே நேரத்தில், விஸ்கி மற்றும் சாகசத்திற்கான அழைப்பு.

எப்போது குடிக்க வேண்டும்:உங்களுக்கு சளி, தூக்கமின்மை, துக்கம் போன்றவற்றிலிருந்து தடுப்பு தேவைப்படும்போது. அல்லது யூடியூப், பேஸ்புக், தேயிலைக்கு பதிலாக ஒரு திரைப்படம், புத்தகம். அல்லது நீங்கள் பேனாக்களைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், ஐஸ்கிரீமுடன், இனிப்பு ஷெர்ரியை இதுபோன்ற வயதுவந்த சிரப் பயன்படுத்தலாம்.

t:சற்று குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியுங்கள், நீங்கள் மிகவும் இனிமையாக இருந்தால், நீங்கள் கடினமாக அல்லது பனியில் வீசலாம்.

எவ்வளவு சேமிக்கப்படுகிறது:பல மாதங்களுக்கு, சுவை காலப்போக்கில் சற்று மாறும், புதிய அம்சங்கள் மற்றும் போன்றவை.

3. இயற்கை இனிப்புகள்: பெட்ரோ ஜிமின்கள், கொசு

சுவை பற்றி மீண்டும்:கலப்பு போன்ற இயற்கை இனிப்பு சுவைகள், சூழ்ச்சி இல்லாமல் மட்டுமே. இனிப்பு மற்றும் நாற்காலி-நெருப்பிடம் மனநிலையை நோக்கிய நம்பிக்கையான சார்பு. எனவே அது மிகவும் நல்லது.

எப்போது குடிக்க வேண்டும்:நீங்கள் அழகாக ஒழுக்க ரீதியாக சிதைக்க வேண்டியிருக்கும் போது. ஒரு நாற்காலி, ஒரு பூனை / நாய், ஒரு கற்பனை நெருப்பிடம். நீங்கள் இனிமையான ஒன்றை விரும்பும் போது, ​​ஆனால் கேக் பலவீனமானவர்களுக்கு.

t:குளிர்ச்சியாக இல்லை, அறை வெப்பநிலைக்குக் கீழே, எங்கள் ரஷ்யன்.

எவ்வளவு சேமிக்கப்படுகிறது:ஆறு மாதங்கள், ஒரு வருடம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதை நன்றாக மூடிவிட்டு பேட்டரி மூலமாகவோ அல்லது ஜன்னல் மூலமாகவோ சேமித்து வைப்பதில்லை, அதில் சூரியன் ஆக்ரோஷமாக பிரகாசிக்கிறது.