Мариновані баклажани з часником та зеленню. Мариновані баклажани – швидко, смачно, ароматно! Баклажани мариновані з часником та зеленню

22.04.2022

Що покращує настрій у будь-яку пору року – ну, звичайно ж, смачна страва! Особливо якщо це було приготовлено власноруч і з душею! Один з найпопулярніших і найулюбленіших рецептів закуски кожного гурмана і не тільки!

Мариновані баклажани з часником та зеленню – це універсальна страва, яка ідеально підходить і до м'яса, і до будь-якого гарніру. Швидко готується, легко піддається обсмаженню, можна замаринувати чи запекти. Маринувати баклажани можна у різний спосіб. Вони можуть бути мариновані з морквою чи фаршировані зеленню. Замаринувати баклажани на зиму, щоб потім порадувати гостей незвичайною закускою - що може бути приємніше!

Корисні властивості баклажанів

Унікальність баклажанів у тому, що це універсальний овоч, який містить велику кількість вітамінів та корисних організму мікроелементів. Крім корисних властивостей, цей овоч має ще й лікувальну дію. До того ж, маючи низьку калорійність, його використовують у різних дієтах.

Вибираємо баклажан

Молодий баклажан має бути гладким та пружним. Відрізнятися відсутністю зморшкуватості та плям. Щоб купити баклажан смачніший, потрібно вибирати чоловічі особини. У них на кінці поглиблення менше та рівніше, більш округле.

Підготовка

Зазвичай, перед приготуванням баклажани тримають у холодній воді, щоб вони не гірчили. Але в даному рецепті це не знадобиться, оскільки маринад містить достатню кількість солі. Тому можна одразу приступати до справи.

Мариновані баклажани швидкого приготування з часником та зеленню

Нам знадобиться: 3шт середніх баклажана, 3шт середніх помідора, пучок петрушки, пучок кропу, голівка часнику, олія рослинна 2ст.л., оцет винний 2ст.л., перець мелений, сіль, цукор за смаком, лавровий лист.

Як приготувати:

Спочатку баклажани потрібно вимити. Якщо овочі молоді, нещодавно були зірвані з грядки, то шкірку можна не очищати. Далі овочі потрібно нарізати невеликими брусками. Поки ми ріжемо інші інгредієнти, баклажани на якийсь час потрібно покласти в холодну воду, щоб вони не завітрили і не потемніли.
Каструлю краще брати з нержавіючої сталі, місткістю близько 3-х літрів.
Готуємо маринад. На дно каструлі вливаємо олію та оцет у зазначених пропорціях. Ставимо на повільний вогонь. Потім додаємо сіль, цукор та перець.
Наступний етап: готуємо часник. Очищаємо його від шкірки, пропускаємо через прес. Можна натерти на дрібній тертці. Відправляємо часник у каструлю.
Далі рубаємо зелень і відправляємо за часником.
Помідору миємо, очищаємо від шкірки та серцевини. Перемелюємо або в блендері, або на тертці до однорідної маси. Є маленький секрет: щоб легко та швидко зняти шкірку, помідору опускають у окріп і шкірка сама починає відходити. Потім відправляємо її так само в каструлю і томимо на вогні під кришкою ще 10 хвилин.
Тепер дістаємо шматочки баклажанів та укладаємо їх у маринад. Заповнюємо каструлю водою приблизно до середини.
Все це доводимо до кипіння і гасимо хвилин 10-15. Потім додати спеції на смак, лавровий лист і наполягати із закритою кришкою до повного остигання.
Подавати мариновані баклажани краще за холодними.

Квашені баклажани «А-ля гриби»

За смаком готові баклажани справді нагадують гриби. А в цьому рецепті особливо!

Візьмемо 4 кг баклажанів, наріжемо середніми брусочками і замочивши на 3 години в підсоленій воді, покладемо зверху вантаж.

Потім прокип'ятити близько 15 хвилин|мінути|, не міняючи воду. Процідити, додати нарізаний часник і залити розсолом. Для якого знадобиться 2л води, 2 ложки солі, спеції (перець горошком, лавровий лист, гвоздика). Після чого баклажани поставити в холодне місце на 3 дні.

Господині використовують різні рецепти квашення овочів. Все залежить від смакових уподобань. Головне знайти відповідний ступінь квашення.

Як зберегти баклажани на зиму

Маринад для овочів на зиму готується просто. Беремо один кілограм баклажанів на літр води. Вливаємо в каструлю воду, додаємо 9% винного або 5% яблучного оцту приблизно 3/4 склянки. Додаємо в каструлю нарізані баклажани та кип'ятимо 5 хвилин. Сіль краще додати наприкінці приготування.

Потім потрібно дістати шумівкою баклажани і укласти щільно попередньо простерилізовані банки. Потім влити туди маринад і закрити щільно металевою кришкою за допомогою ключа-закрутки. Після чого тару перевернути, укутати чимось теплим до повного остигання. Звичайно можна скористатися і пластмасовою кришкою, але тоді зберігати потрібно буде мариновані овочі або в холодильнику або в льоху.

Баклажанові рулетики, мариновані з морквою

Для любителів моркви є рецепт не менш смачний, ніж попередні.

Беремо 7-8 баклажанів, 3шт моркви, 5зубчиків часнику, петрушку, пучок кінзи, соняшникової олії 1-2ст.ложки, воду, сіль. Для маринаду знадобиться вода – 800 мл., оцет (9%) – 2 ст. ложки, сіль велика – 2 ст. ложки, чорний перець горошком – 3 шт, запашний перець горошком – 3 шт.
Вимити баклажани, зрізати плодоніжки. З усіх боків протикати вилкою. Розрізавши навпіл не до кінця баклажани, покласти їх в киплячу підсолену воду, попередньо скріпивши зубочисткою, щоб не розвалилися. Варити 10 хвилин.
Викласти готові баклажани на тарілку, вийнявши зубочистки.
Накрити баклажани плівкою та зверху покласти на них прес (можна використовувати гирі або пляшки з водою). Залишити так на 2:00.
Приступимо до приготування начинки. Моркву вимити, часник очистити. Моркву трьом на тертці, часник дрібно нарізаємо. Зелень миємо, сушимо та нарізаємо.
Обсмажуємо до м'якості моркву на олії і з'єднуємо її з часником і зеленню. Додаємо сіль та перемішуємо.
Потім приступаємо до фаршування. Беремо баклажан і кожен по черзі наповнюємо начинкою. Перев'язуємо ниткою та перекладаємо в емальовану каструлю об'ємом не менше 3л.
Готуємо маринад. У гарячу воду 800мл додаємо сіль, перець та оцет. Доводимо до кипіння. Вимикаємо. Потім заливаємо підготовлені баклажани маринадом і знову поміщаємо під прес до повного остигання.
Після чого зберігаємо у холодильнику. Через два дні страва буде готова.
Перед подачею забрати нитки. Нарізати невеликими рулетиками тонким ножем.

В наш час головні пріоритети в їжі – це корисно, швидко та смачно. Баклажан ідеально підходить за всіма показниками! Залишилося тільки вибрати потрібний рецепт.

Мариновані баклажани швидкого приготування – гостра ароматна закуска, готується дуже легко та готова до вживання вже за пару годин.

Складові:

500 г баклажанів
зелень будь-яка
2-3 зубчики часнику
2 ст. л. рослинного масла

маринад:

500 мл води
1 ст. л. без верху солі
1 ст. л. без верху цукру
50 мл 6%-го яблучного або винного оцту
5-6 горошин запашного перцю

На просторах інтернету в рецептах маринованих баклажанів швидкого приготування вказується різна кількість оцту для маринаду, але досвідченим шляхом я дійшла висновку, що саме це співвідношення продуктів є оптимальним, закуска виходить зовсім не кисла, і в ній у міру. Можливо, хтось зі мною не погодиться. 🙂

Приготування:

Баклажани миємо, відрізаємо хвостики і нарізаємо кубиками зі стороною приблизно 2 см. Для цієї закуски краще використовувати молоденькі баклажани із щільною м'якоттю.

Потім готуємо маринад. Наливаємо в каструлю 0,5 л води, додаємо сіль, цукор, оцет та горошини перцю. Доводимо маринад до кипіння, опускаємо нарізані баклажани і з моменту повторного закипання проварюємо 5 хвилин. Під час кипіння баклажани періодично помішуємо, щоб вони рівномірно просочилися маринадом.

Після п'яти хвилин кипіння зливаємо маринад через друшляк і остудити баклажани.

Поки баклажани остигають, дрібно ріжемо зелень і відправляємо її в глибокий салатник. Туди ж додаємо подрібнений часник і олію.

Зелень підійде будь-яка, але якщо ви любите кінзу, обов'язково її додайте. На мою думку, жодна інша зелень не поєднується з баклажанами так, як кінза.
Викладаємо в салатник остиглі баклажани і обережно перемішуємо.

В принципі, мариновані баклажани швидкого приготування вже готові, можна і пробувати, але все ж таки краще накрити їх харчовою плівкою і прибрати на пару годин в холодильник. Настоявшись, вони будуть просто чудові на смак.
Хочу ще відзначити, що закуска вийде ніжніша, якщо баклажани попередньо очистити від шкірки. Звичайно, вигляд при цьому трохи постраждає, але смак, поза сумнівом, виграє.

Баклажани відрізняються унікальним смаком, і в сезон урожаю, коли ці овочі максимально доступні, хочеться спробувати їх у різному вигляді. Їх смажать, гасять, запікають, закривають на зиму. Роблячи заготівлі про запас, майже кожній господині хочеться спробувати аналогічну закуску, не чекаючи холодів. Мариновані баклажани з часником і зеленню швидкого приготування будуть готові до вживання не пізніше ніж через 24 години. Побалувати себе та близьких цією пікантною стравою може кожна господиня – великої майстерності для приготування цієї страви не потрібно.

Особливості приготування

Існує кілька рецептів швидкого приготування маринованих баклажанів із часником та зеленню. Розрізняються вони не лише складом, а й технологією. Однак є кілька моментів, які залишаються незмінними, незалежно від вибраного варіанта закуски.

Маринувати краще молоді баклажани, що мають тонку шкірку та ніжну м'якоть. Великі овочі відрізняються не тільки грубим насінням, але й товстою шкіркою, яка робить страву менш приємною на смак. Молоді баклажани можна не очищати, у великих краще зрізати тонкий шар шкірки. Зробити це найпростіше овочечисткою.
Баклажани містять соланін – шкідливу речовину, яка надає їм гіркоти. У молодих плодах його менше, у зрілих – більше. І ті, й інші перед приготуванням бажано вимочувати в соляному розчині, приготованому зі столової ложки солі, розведеної в літрі води, або обсолювати. Через 10-20 хвилин "синенькі" слід промити, щоб видалити надлишки солі, і обсушити. Після цього вони готові до маринування за вибраним рецептом.
Для того щоб баклажани промаринувалися швидко, їх необхідно піддати хоча б нетривалій термічній обробці. Одні рецепти передбачають їхнє відварювання повністю, інші вимагають бланшувати овочі, нарізані шматочками, в киплячій воді або маринаді, треті передбачають обсмажування кружечків баклажанів.
Мариновані баклажани стають по-справжньому смачними через кілька годин, але, якщо не терпиться спробувати, продегустувати закуску можна і раніше. Головне, щоб до цього часу овочі встигли охолонути, інакше є ризик обпектися гарячим оцтом, що входить до складу маринаду, він може залишити на слизових оболонках опік, що вимагає лікування.
Маринувати баклажани можна в скляному, пластиковому або емальованому посуді. В інших випадках вони можуть набути металевого присмаку. Алюміній при контакті з кислотами виділяє шкідливі речовини, тому готувати в посуді з нього мариновані овочі навіть небезпечно.

Баклажани, мариновані з часником і зеленню швидким способом, можна зберігати в холодильнику, зазвичай, не більше тижня. Подають їх до столу як самостійну закуску або замість гарніру до м'ясних страв. Вони мають пікантний смак, свіжий аромат і подобаються майже всім.

Класичний рецепт баклажанів, маринованих з часником та зеленню

баклажани – 1 кг;
вода – 1,5 л;
столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
рафінована рослинна олія – 100 мл;
часник – 6–10 зубчиків;
свіжий кріп – 50 г;
свіжа кінза – 50 г;
сіль – 20 г.

Спосіб приготування:

Баклажани наріжте кухлями або довгими шматками товщиною 1-1,5 см. Обсоліть, залиште на 10 хвилин. Добре промийте, дайте обсохнути.
Закип'ятіть воду, додайте до неї столову ложку солі та оцет. Перемішайте.
Опустіть у киплячий маринад баклажани. Дочекайтесь, коли він знову закипить. Поваріть "синенькі" 5 хвилин. Відкиньте на друшляк. Перекладіть у контейнер чи аналогічну ємність, у якій плануєте маринувати овочі.
Часник роздавити пресом.
Свіжу зелень вимийте, обтрусіть від води. Коли кінза з кропом обсохнуть, дрібно порубайте їх ножем.
Змішайте зелень з часником і олією. Викладіть цю суміш у ємність із баклажанами. Обережно перемішайте їх, щоб пікантна суміш покрила кожен шматочок.
Закрийте контейнер і заберіть у прохолодне місце.

До вживання баклажани, замариновані за цим рецептом, будуть готові за добу. Зберігати їх можна до двох тижнів, але все ж таки краще з'їсти раніше.

Мариновані баклажани як гриби

баклажани – 1,5 кг;
часник - 5-6 зубчиків;
свіжий кріп – 50 г;
свіжа петрушка – 50 г;
вода – 2 л;
сіль – 30 г;
чорний перець горошком – 15 прим.;
олія – 0,25 л;
грибний бульйон – 10 г.

Спосіб приготування:

Баклажани наріжте кубиками чи брусками.
Закип'ятіть воду. Додайте в неї оцет, перець, грибний бульйон та сіль.
Опустіть у воду баклажани, поваріть їх 5 хвилин, вийміть із маринаду та обсушіть.
Часник наріжте пластинами.
Порубайте ножем зелень, але не дуже дрібно.
Зелень і часник покладіть до баклажанів, влийте олію. Перемішайте.
Перекладіть баклажани в банку або контейнер, закрийте та приберіть у холодильник.

Пробу можна зняти вже за 12 годин. Баклажани, мариновані за цим рецептом, виходять схожими на гриби. Подібність залишиться, навіть якщо з рецептури прибрати грибний бульйон.

Смажені баклажани, мариновані з часником та зеленню

баклажани – 0,5 кг;
цукор – 20 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
універсальна овочева приправа (з сіллю) – 20 г;
часник – 2 зубчики;
свіжий базилік – 50 г;
цибуля – 0,25 кг;
рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

Баклажани наріжте кружальцями завтовшки трохи менше сантиметра, замочіть на 20 хвилин у соляному розчині, промийте, обсушіть кухонним рушником. Посипте приправами, використавши половину вказаних у рецепті.
Розігрійте масло|мастило|, обсмажте в ньому баклажани, перекладіть їх в миску.
Помийте базилік, дайте йому обсохнути, поріжте.
Дрібно порубайте зубчики часнику.
Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями, полийте оцтом, перемішайте.
У миску з баклажанами покладіть цибулю, часник, базилік. Посипте цукром і приправою, що залишилася, перемішайте.

Закуску можна подавати до столу вже за годину. Вона має спокусливий аромат, приємний смак з пікантними нотками.

Баклажани, мариновані з часником і зеленню, до смаку майже всім. Приготувати їх можна швидким способом. Існує кілька варіантів приготування закуски. Кожен рецепт дозволяє отримати страву з унікальними органолептичними якостями. Подаються мариновані баклажани як холодна закуска, але можуть бути доповненням до гарніру або навіть замінити його.

Передмова

Мариновані баклажани з часником, мабуть, одна з найпоширеніших страв. А скільки різноманітних варіацій існує – не перерахувати. І рецепти «на швидку руку», і складні інструкції, що вимагають уваги господині, але за це винагороджують надзвичайним букетом присмаків, і навіть зовсім дивні поєднання, в результаті чудово гармоніюють один з одним. До того ж овочі, в народі звані «синенькі», це криниця корисних речовин.

У баклажанах містяться всі необхідні мікроелементи, будь то білки або калій.До того ж через високий вміст вітаміну PP їх рекомендують вживати тим, хто намагається кинути палити. Тож подати на стіл закуску у вигляді маринованих баклажанів із часником – подвійно гарна ідея.

Мариновані баклажани з часником

Кожна страва має свої нюанси, і в цьому плані баклажани не виняток. Баклажан – досить прискіпливий овоч, консервувати який непросто, але наступні правила допоможуть значно спростити процес заготівлі «синеньких», починаючи від правильного вибору та закінчуючи їх підготовкою.

Колір має бути темно-або світло-фіолетовий, а самі плоди - яйцеподібні, кулясті або овальні за своєю формою. Для фаршування чудово підходять овочі вагою не більше 200 г, для обсмажування, гасіння та ікри – більші.

Великі овочі для гасіння та ікри

На дотик шкірка не повинна бути сухуватою і шорсткою. Краще, щоб вона не містила коричневих плям.
Перед приготуванням не потрібно видаляти насіння. Потрібно лише зрізати кінчик та хвостик.
Щоб позбавитися непотрібної гіркоти, достатньо нарізати баклажан на часточки, посипати сіллю і, через деякий час, помістити під проточну воду.
Перед жарінням їх краще нарізати і потримати у прохолодній воді десять хвилин.

Не кожен має час довго стояти біля плити, ретельно стежачи за складними інструкціями. Не всі господині мають високий рівень кулінарної майстерності, щоб виконувати професійні та не дуже зрозумілі звичайній людині махінації з «синенькими». Але це зовсім не привід відмовлятися від заготовок на зиму, адже існує безліч простих у освоєнні рецептів.

На літрову банку потрібно:

"синенькі" - 3 шт. середнього розміру;
часник – два зубці;
лавровий лист – 2 шт.;
горошини перцю – 4 шт.;
сіль - дві чайні ложки;
оцет – 150 мл;
цукор – півтори чайні ложки;
вода – 1500 мл;
соняшникова олія – 100 мл.

Спочатку краще зайнятися маринадом. Для цього залити в каструльку літр води, розчинити в ній цукор і сіль, потім влити масло|мастило| і в такому стані довести до кипіння. У цей час нарізати «синенькі» на чотири частини. Відразу після закипання залити в маринад 150 мл оцту і закинути порізані баклажани. Послабити вогонь та варити все це, періодично помішуючи, протягом 5-6 хвилин. У стерилізовані банки покласти зубцем часнику, дві-три горошини перцю, лавровий лист. Помістити туди "синенькі", заливши їх гарячим маринадом, і закрити. Банки укласти денцями вгору і укутати ковдрою, залишивши їх на півдня. Готовий продукт зберігати в сухому місці далеко від сонячних променів.

Варіння порізаних баклажанів у маринаді

Ще один простий рецепт маринованих баклажанів - це гострі «синенькі» з часником, для яких знадобиться 5 кілограмів баклажанів, 300 грамів солі, 0.5 літра шестивідсоткового оцту, 200 грамів часнику, три-чотири штуки перцю чилі та 70 мл.

Для початку потрібно порізати «синенькі» кубиками, змішати їх із сіллю та залишити на дві години. Після закінчення зазначеного часу промити, розкласти в каструлю та залити водою. Закип'ятити, додати оцет і варити 5-10 хвилин|мінути|. Для приправи нарізати перець, видаливши насіння, часник, почистивши його. Подрібнити отриману суміш на м'ясорубці, додавши туди олію. Баклажани процідити та залити приправою, а потім розкласти по стерилізованих банках та закрити.

Синенькі з часником у стерилізованих банках

Третім варіантом можуть стати солоні «синенькі», фаршировані часником. Для готування візьміть:

баклажани;
часник у пропорції один плід = один зубець;
літр води;
70 г солі.

«Синенькі» рівної величини помити і кинути в ємність із окропом, варити їх близько десяти хвилин, можна і більше. Найголовніше правило цього рецепту – не допустити, щоб овочі розварилися, але при цьому залишити їх м'якими. Після цього рідину злити та охолодити вміст каструлі. Нарізати часник соломкою і розкласти його в надрізи на «синеньких». Для розсолу воду з розчиненою в ній сіллю довести до кипіння, охолодити. У емальовану чашу скласти баклажани, залити їх розсолом і зверху покласти якийсь вантаж. Після тижня, проведеного у холодильнику, «синенькі» будуть готові.

Якщо ви маєте належну майстерність, то цілком можете відійти від стандартних канонів маринованих баклажанів і спробувати щось нове та оригінальне, здивувавши своїх гостей чи сім'ю. Одним із таких рішень можуть стати «синенькі» по-корейськи.

Для них потрібно взяти 2 кг баклажанів, 0,5 кг солодкого перцю, 3 цибулини, 2 моркви, 1 головка часнику, для маринаду склянку олії, 150 мілілітрів оцту, 2 чайні ложки солі, 4 - цукру, 1 чайну ложку червоного та чорного молоту перцю, 1 ложку коріандру та води.

Овочі для приготування закуски по-корейськи

"Синенький" розрізати на чотири частини. Залити в каструлю 2,5 л води, засипати сіль|соль|. У окропі варити баклажан близько п'яти хвилин, потім вийняти, охолодити і нарізати. Цибулю нарізати кільцями, перець - соломкою, моркву натерти на тертці, часник придушити. Приготувати маринад з описаних вище інгредієнтів і додати його в масу. Перемішати, зверху покласти вантаж та поставити в холодильник. Розкласти «синенькі» в стерилізовані банки і знову це простерилізувати близько 40 хвилин, закатати і укутати ковдрою. Згодом страва буде готова.

Ще один спосіб нестандартно маринувати баклажани - «синенькі» з гранатом, екстравагантні, але вимагають чималої кількості не звичайних інгредієнтів.

Маринування синеньких із гранатом

Для них під рукою потрібно мати:

кілограм баклажанів;
дві цибулини;
десять зубців часнику;
гранат;
одна чайна ложка хмелі-сунелі;
одна чайна ложка меленого насіння коріандру;
склянка води;
половина столової ложки оцту;
половина столової ложки олії;
сіль і перець.

"Синенькі" розрізати кружальцями, розкласти в чашку, посолити і поставити так на двадцять хвилин. Після промити теплою водою, посушити та засмажити по парі хвилин на кожну сторону. Помістити у чашку. Почистити гранат і покласти туди. Також порізати кільцями цибулю. Для маринаду закип'ятити воду з маслом та оцтом, додати сіль, хмелі-сунелі та коріандр, прокип'ятити три хвилини. Додати часник, попередньо подрібнений, та зняти з плити. Залити отриманою сумішшю баклажани, перемішати та накрити кришкою. У такому вигляді залишити на день, протягом якого періодично заважати. Потім посолити та поперчити, засипати у стерилізовані банки та закрити. Зберігати таку заготівлю краще у холодильнику.

Загалом, маринують баклажани найрізноманітнішими способами. Кожен знайде серед вищеописаного щось своє, що підходить за смаковими пристрастями і продуктами, що знаходяться під рукою, і зможе вдосталь побалувати себе взимку.

Баклажани в різних варіаціях - дуже популярний продукт у меню всіх, хто худне. За невисокої калорійності вони досить ситні за рахунок великої кількості клітковини. Зазвичай із цього овоча готують гарячі страви, але мариновані баклажани подаються у холодному вигляді.

Докладний рецепт розповість про найпопулярніший спосіб приготування «швидкого» маринаду, щоб навіть із підготовкою страва була готова максимум через півгодини після старту.

Рецепт швидких маринованих баклажанів з часником та зеленню

Баклажани перед приготуванням прийнято тримати у холодній воді, щоб пішла вся гіркота. Але оскільки маринад вже містить у собі достатню кількість солі, така підготовка у разі не знадобиться. Щоб напевно уникнути неприємних смакових відчуттів, краще купувати маленькі або середні баклажани - вони рідше гірчать.

Одна з проблем, з якою можна буде зіткнутися - проблема спецій: у цьому випадку краще додати менше, ніж переборщити. Якщо під час дегустації готової страви стане зрозуміло, що скибочки недостатньо гострі, треба буде додати ще спецій, перемішати і дати постояти хвилин 15.

Те, як є ця страва – питання особистих уподобань. Комусь подобається покласти пару скибочок на шматочок хліба, інший їсть вилкою без усього, а хтось обов'язково підігріває в мікрохвильовій печі та їсть разом із рисом чи картоплею. У будь-якому випадку, якщо людина стежить за фігурою, всі ці «добавки» треба обов'язково враховувати, оскільки іноді навіть соус може додати страві в кілька разів більше калорій, ніж міститься в ній.

Складові:

- 1 кг;
сіль – 1 ст. ложка;
оцет 9% - 3 ст. ложки;
зелень ( , ) - 70 г;
- 5 зубчиків;
цукор – 1 ч. ложка;
чорний перець горошком – 5 шт.;
інші спеції – за смаком;
- 1 ч. ложка.

Приготування:

Баклажани треба вимити та зняти з них шкірку. Потім їх нарізають невеликими брусочками приблизно 3 на 2 см і складають у каструлю.
Овочі заливають водою, щоб вона повністю їх покривала. Додають у цю ж каструлю решту інгредієнтів, у тому числі пропущений через прес часник і дрібно порубану зелень.
Воду доводять до кипіння, вогонь зменшують до середнього і суміш кип'ятять під кришкою ще 10 хвилин.
З часом всю рідину зливають, баклажанам дають охолонути і подають їх до столу.
Якщо страва готується на кілька днів, то разом з розсолом і травами баклажани можна перемістити в скляну тару, дати охолонути рідини і поставити все це в холодильник. У такому вигляді продукт придатний для вживання до 2-х тижнів.

При чіткому дотриманні рецептури калорійність 100 г готових баклажанів без маринаду складе всього 35,6 ккал. При цьому вміст білків – 0,8 г, жирів – 0,9 г та вуглеводів – 6 г. При бажанні порцію такої страви можна заправити нежирним соусом – аджикою (12 ккал на 1 ст. ложці) або 10% сметаною (20 ккал на 1 столовій ложці).

Страва з точки зору дієтології

Головний плюс баклажанів – низька енергетична цінність, у результаті організм витрачає більше калорій на перетравлення цього продукту, ніж отримує з нього. Грубі волокна () мають хороший вплив на травлення і є обов'язковими в меню всіх, хто худне. Але не варто забувати, що через соль і оцет у маринаді тим людям, хто страждає на затримку рідини в організмі, цим рецептом захоплюватися не варто.

Як урізноманітнити мариновані баклажани

Ця страва не передбачає великої кількості можливих варіацій, якщо вони не стосуються поєднання спецій. За бажанням деякі продукти із запропонованого списку можна додати прямо в каструлю, а інші подавати з цією стравою на одній тарілці. Наприклад: