Баклажани відрізняються унікальним смаком, і в сезон урожаю, коли ці овочі максимально доступні, хочеться спробувати їх у різному вигляді. Їх смажать, гасять, запікають, закривають на зиму. Роблячи заготівлі про запас, майже кожній господині хочеться спробувати аналогічну закуску, не чекаючи холодів. Мариновані баклажани з часником і зеленню швидкого приготування будуть готові до вживання не пізніше ніж через 24 години. Побалувати себе та близьких цією пікантною стравою може кожна господиня – великої майстерності для приготування цієї страви не потрібно.

Особливості приготування

Існує кілька рецептів швидкого приготування маринованих баклажанів із часником та зеленню. Розрізняються вони не лише складом, а й технологією. Однак є кілька моментів, які залишаються незмінними, незалежно від вибраного варіанта закуски.

• Маринувати краще молоді баклажани, що мають тонку шкірку та ніжну м'якоть. Великі овочі відрізняються не тільки грубим насінням, але й товстою шкіркою, яка робить страву менш приємною на смак. Молоді баклажани можна не очищати, у великих краще зрізати тонкий шар шкірки. Зробити це найпростіше овочечисткою.
• Баклажани містять соланін – шкідливу речовину, яка надає їм гіркоти. У молодих плодах його менше, у зрілих – більше. І ті, й інші перед приготуванням бажано вимочувати в соляному розчині, приготованому зі столової ложки солі, розведеної в літрі води, або обсолювати. Через 10-20 хвилин "синенькі" слід промити, щоб видалити надлишки солі, і обсушити. Після цього вони готові до маринування за вибраним рецептом.
• Для того щоб баклажани промаринувалися швидко, їх необхідно піддати хоча б нетривалій термічній обробці. Одні рецепти передбачають їхнє відварювання повністю, інші вимагають бланшувати овочі, нарізані шматочками, в киплячій воді або маринаді, треті передбачають обсмажування кружечків баклажанів.
• Мариновані баклажани стають по-справжньому смачними через кілька годин, але, якщо не терпиться спробувати, продегустувати закуску можна і раніше. Головне, щоб до цього часу овочі встигли охолонути, інакше є ризик обпектися гарячим оцтом, що входить до складу маринаду, він може залишити на слизових оболонках опік, що вимагає лікування.
• Маринувати баклажани можна в скляному, пластиковому або емальованому посуді. В інших випадках вони можуть набути металевого присмаку. Алюміній при контакті з кислотами виділяє шкідливі речовини, тому готувати в посуді з нього мариновані овочі навіть небезпечно.

Баклажани, мариновані з часником і зеленню швидким способом, можна зберігати в холодильнику, зазвичай, не більше тижня. Подають їх до столу як самостійну закуску або замість гарніру до м'ясних страв. Вони мають пікантний смак, свіжий аромат і подобаються майже всім.

Класичний рецепт баклажанів, маринованих з часником та зеленню

• баклажани – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• часник – 6–10 зубчиків;
• свіжий кріп – 50 г;
• свіжа кінза – 50 г;
• сіль – 20 г.

Спосіб приготування:

• Баклажани наріжте кухлями або довгими шматками товщиною 1-1,5 см. Обсоліть, залиште на 10 хвилин. Добре промийте, дайте обсохнути.
• Закип'ятіть воду, додайте до неї столову ложку солі та оцет. Перемішайте.
• Опустіть у киплячий маринад баклажани. Дочекайтесь, коли він знову закипить. Поваріть "синенькі" 5 хвилин. Відкиньте на друшляк. Перекладіть у контейнер чи аналогічну ємність, у якій плануєте маринувати овочі.
• Часник роздавити пресом.
• Свіжу зелень вимийте, обтрусіть від води. Коли кінза з кропом обсохнуть, дрібно порубайте їх ножем.
• Змішайте зелень з часником і олією. Викладіть цю суміш у ємність із баклажанами. Обережно перемішайте їх, щоб пікантна суміш покрила кожен шматочок.
• Закрийте контейнер і заберіть у прохолодне місце.

До вживання баклажани, замариновані за цим рецептом, будуть готові за добу. Зберігати їх можна до двох тижнів, але все ж таки краще з'їсти раніше.

Мариновані баклажани як гриби

• баклажани – 1,5 кг;
• часник - 5-6 зубчиків;
• свіжий кріп – 50 г;
• свіжа петрушка – 50 г;
• вода – 2 л;
• сіль – 30 г;
• чорний перець горошком – 15 прим.;
• олія – 0,25 л;
• грибний бульйон – 10 г.

Спосіб приготування:

• Баклажани наріжте кубиками чи брусками.
• Закип'ятіть воду. Додайте в неї оцет, перець, грибний бульйон та сіль.
• Опустіть у воду баклажани, поваріть їх 5 хвилин, вийміть із маринаду та обсушіть.
• Часник наріжте пластинами.
• Порубайте ножем зелень, але не дуже дрібно.
• Зелень і часник покладіть до баклажанів, влийте олію. Перемішайте.
• Перекладіть баклажани в банку або контейнер, закрийте та приберіть у холодильник.

Пробу можна зняти вже за 12 годин. Баклажани, мариновані за цим рецептом, виходять схожими на гриби. Подібність залишиться, навіть якщо з рецептури прибрати грибний бульйон.

Смажені баклажани, мариновані з часником та зеленню

• баклажани – 0,5 кг;
• цукор – 20 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
• універсальна овочева приправа (з сіллю) – 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• свіжий базилік – 50 г;
• цибуля – 0,25 кг;
• рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Баклажани наріжте кружальцями завтовшки трохи менше сантиметра, замочіть на 20 хвилин у соляному розчині, промийте, обсушіть кухонним рушником. Посипте приправами, використавши половину вказаних у рецепті.
• Розігрійте масло|мастило|, обсмажте в ньому баклажани, перекладіть їх в миску.
• Помийте базилік, дайте йому обсохнути, поріжте.
• Дрібно порубайте зубчики часнику.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями, полийте оцтом, перемішайте.
• У миску з баклажанами покладіть цибулю, часник, базилік. Посипте цукром і приправою, що залишилася, перемішайте.

Закуску можна подавати до столу вже за годину. Вона має спокусливий аромат, приємний смак з пікантними нотками.

Баклажани, мариновані з часником і зеленню, до смаку майже всім. Приготувати їх можна швидким способом. Існує кілька варіантів приготування закуски. Кожен рецепт дозволяє отримати страву з унікальними органолептичними якостями. Подаються мариновані баклажани як холодна закуска, але можуть бути доповненням до гарніру або навіть замінити його.

Баклажани мариновані з часником та зеленню швидкі рецепти з фото

У той час, коли сині масово дозрівають, і дуже сильно дешевшають в ціні, саме час знайти кілька рецептів приготування цього овочу. У цій статті пропоную приготувати мариновані баклажани швидкого приготування.

Моя добірка рецептів для тих господарок, які не мають багато часу на приготування їжі, думаю, що вони це оцінять. Крім того, у статті описані страви, що займають різний час приготування, від декількох годин до 1 тижня.

Зберігати їх довго не можна, і залишати можна лише у холодильнику. Збільшувати кількість порцій можна пропорційно збільшуючи кількість інгредієнтів, що закладаються в страву.

Нижче зібрана добірка рецептів, що включає приготування синеньких з корейськими приправами, а також з грибними спеціями. Другі за смаком справді сильно нагадують лісові гриби. Крім того, у представленій добірці присутній рецепт фаршированих продуктів, які готуються цілком, є рецепт синеньких, фаршированих морквою. Також у цій добірці присутній рецепт консервованих на зиму овочів. Зберігаються вони досить довго, проте їх бажано вжити протягом року. Наприкінці цієї добірки представлений рецепт смажених кружечків, які можна їсти майже відразу після приготування.

Швидкі мариновані баклажани із зеленню, часником та оцтом

Баклажани - це чудовий овоч, з нього можна приготувати багато різних закусок та страв, вони чудово підходять для домашніх заготовок. Він добре поєднується з різними овочами та зеленню. Баклажани можна маринувати, солити, заморожувати, квасити, сушити та консервувати. Консервувати їх можна як самих по собі, так і у вигляді салату з різними овочами, часником, зеленню та прянощами.

Найпоширенішим рецептом домашньої кухні є баклажани мариновані з часником і зеленню швидкі.Солоні баклажани готують як для тривалого зберігання, так і швидкого вживання. Причому для тривалого зберігання необов'язково закупорювати їх під металеву кришку, достатньо заквасити їх під пластикову кришку, як звичайні огірки або помідори в розсолі. Така заготівля добре зберігається в льоху або в будь-якому прохолодному місці. Тільки чим довше заготівля коштує тим більше вона стає гострішою та кислішою. Такі баклажани дуже схожі на гриби з вишуканим і тонким смаком.

Рецепт квашених баклажанів з часником та зеленню

• Баклажани 1 кг
• голівка часнику
• пучок петрушки або кропу
• 3 лаврові листи

Для розсолу необхідно:

Розсіл потрібно приготувати заздалегідь, щоб він встиг охолонути. У каструлі кип'ятимо воду, коли вода закипіла додаємо столову ложку солі і кип'ятимо ще 3-5 хв. , Щоб сіль розчинилася. Для того, щоб розсіл був запашний у нього, необхідно додати лавровий лист, дві горошини перцю і гвоздики. Поставити розсіл остигати.

Приступаємо до баклажанів. Щоб сині не гірчили, їх потрібно перевірити в солоній воді. Ставимо воду кип'ятити, додаємо сіль, в киплячу воду кидаємо сині і варимо 10-15 хв, щоб шкірка на них розм'якшилася. Потім зливаємо воду, а синім даємо охолонути, після чого на них потрібно зробити поздовжні розрізи, трохи глибше середини. Після цього сині потрібно покласти під прес щоб з баклажанів остаточно виплив гіркий сік. Для цього кладемо сині в добре вимиту раковину, зверху на них кладемо обробну дошку і встановлюємо невеликий вантаж, добре підійде літрова банка наповнена водою. Залишаємо їх на годину-дві.

Після цього нарізаємо кріп і петрушку, роздавлюємо часник, перемішуємо і викладаємо всередину синіх прорізів, при необхідності можна присолити. Викладаємо щільно сині в каструлю і заливаємо розсолом, щоб він покрив сині. Притиснути все це пресом. Залишаємо кваситися 2-3 дні за кімнатної температури. Чим спекотніше на кухні, тим активніше пройде ступінь квашення. Можна залишити до п'яти днів. Залежно від того, яка міра квашеності вам потрібна.

Ознаки готовності синіх - це розсіл мутніє, ставати в'язкий і набуває різкого аромату і кислого смаку, а сині буріють і стають м'якшими. Якщо вас влаштувати рівень квашіння синіх, їх необхідно поставити в холод. У розсолі та холоді вони можуть простояти дуже довго.

Швидкі мариновані баклажани з цибулею та часником

• 2 баклажани середнього розміру
• 1 цибуля ріпчаста
• 3-4 зубчики часнику
• 3 ст. л. оцту
• 4 ст. л. рослинного масла
• 4 ст. л. соєвого соусу
• за смаком чорний перець мелений і сіль
• чайна ложка меленого коріандру
• чайна ложка суміші сушених трав

Помити баклажани, відрізати хвостики, покласти в каструлю і залити водою, посолити. Їх потрібно відварити 20 хв.

Якщо ви використовуєте сині старі врожаї, то в них присутня гіркота. Їх необхідно проколоти вилкою та замочити у холодній солоній воді. Залишити на дві години. А якщо ви використовували молоді баклажани, то з ними такого робити не потрібно, тому що у них немає гіркоти.

Поки варяться сині, приготуємо цибулю. Його необхідно очистити та нарізати півкільцями. Також необхідно почистити часник від лушпиння та видавити його через прес. У ємність покласти нарізану цибулю, видавлений часник, додати чорний перець, суміш сухих трав та коріандр. Налити соєвий соус, олію та оцет. Добре перемішати та залишити маринуватися.

Коли сині зваряться, треба злити воду і поставити їх остигати. Після цього сині потрібно нарізати будь-якої форми і будь-якого розміру, як ви захочете. Покласти баклажани маринаду з|із| цибулі, все ретельно перемішати. Спробувати на смак. Якщо чогось не вистачає, то додати. Після того як відрегулюєте смак, потрібно відправити закуску маринуватися в холодильник на 2 години. Закуска готова.

Якщо ви захочете приготувати такі баклажани на зиму, необхідно збільшити кількість оцту в 3 рази. Закатати готову закуску у стерилізовані банки та закатати металевою кришкою. Зберігати в прохолодному місці.

Баклажани, мариновані з часником

• 1 кг баклажанів
• 5–6 зубчиків часнику
• рослинна олія
• 4-6% яблучний оцет півсклянки

Вимити баклажани, промокнути вологу серветкою. Якщо сині великі, їх треба розрізати вздовж і порізати на шматочки не тонко, і якщо середні їх треба нарізати кружечками. Часник необхідно натерти на тонкій терці. У тарілку налити оцет і додати часник. Підсмажуємо сині на середньому вогні додаючи постійно масло. Після того як посмажили баклажани, їх потрібно занурити в оцет із часником і скласти в ємність шарами. Кожен шар присолити. Десь за добу баклажани будуть готові. Кілька годин їм потрібно постояти на холоді, а потім можна поставити в холодильник.

Мариновані баклажани по-корейськи з часником та зеленню швидкі

Приготувати таку закуску дуже просто, вона готова до вживання вже за 24 години.

Список продуктів, що використовуються при приготуванні цієї страви:

• дрібні синенькі - 7 штук;
• солодкий червоний перець – 2 штуки;
• гострий перець - 2 маленькі стручки;
• сіль – 12 г;
• оцет 6% – 0,100 л;
• корейська приправа – 0,5 чайної ложки.

Як готувати страву за цим рецептом:

1. Порізати сині навпіл у довжину і відварити в злегка солоній воді. Варити їх можна не більше 5 хвилин.
2. Охолоджені овочі нарізати соломкою.
3. Вимитий болгарський і гострий перець нарізати приблизно такою самою соломкою, як і синенькі.
4. Додати в блюдо приправу, сіль та оцет.
5. Перемішати всі інгредієнти та відправити у холодильник.

Вживати заготовлену за цим рецептом закуску потрібно в охолодженому вигляді, після наполягання протягом 24 годин.

Баклажани мариновані з часником та зеленню швидкі «як гриби»

Якщо готувати синенькі за цим рецептом, у готовому вигляді до смаку вони схожі зі смаженими грибами.

Які використовуються продукти:

• сині - не більше 2 кілограмів;
• часник – 1 велика головка;
• кріп;
• олія рослинна - 300 г;
• оцет 9% - підлога столової ложки;
• вода – 2500 мл;
• сіль кухонна дрібна - 2 великі ложки;
• перець чорний горошком – 1 неповна чайна ложка;
• спеції грибні - ½ пакетика.

1. У каструлі закип'ятити воду з додаванням оцту та солі, а також перцю горошком.
2. Баклажани нарізати кубиками середнього розміру так, щоб вони нагадували гриби.
3. Варити кубики в окропі 5 хвилин.
4. Часник дрібно нарізати ножем.
5. Остудити варені кубики, додати до них часник, спеції та олію.
6. Протримати синю добу в холодильнику.

Після цього вони готові до вживання.

Фаршировані баклажани

Фаршировані таким чином сині зберігаються досить довго, їх можна навіть законсервувати на зиму.

Які використовуються інгредієнти:

• сині, невеликі - 1500 г;
• часник – 1 велика головка;
• кінза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок невеликого розміру;
• перець гострий, чилі – 1 стручок;
• сіль – 12 г.

Продукти для маринаду:

• вода фільтрована чи кип'ячена – 1 л;
• сіль - півтори столові ложки;
• оцет 9% – 1,5 склянки;
• цукор – 1 столова ложка;
• гвоздика, запашний перець, лавровий лист – по 2-3 штуки кожного.

1. Укладати готові баклажани можна лише в простерилізовані банки, тому в процесі приготування потрібно простерилізувати банки та кришки. Їх слід помити, відрізати плодоніжки. На місці плодоніжки зробити глибокий надріз ножем, не протикаючи м'якоть до кінця.
2. Баклажани відварити, не довше 10 хвилин у солоній воді, а потім утримувати під пресом протягом 3 годин.
3. Гострий перець нарізати маленькими шматочками, також зробити із зеленню та часником.
4. Додати сіль|соль|, перемішати.
5. Наповнити цією сумішшю зроблені в сині надрізи, кожен овоч перев'язати ниткою.
6. Закип'ятити воду, в яку додати запашний перець, гвоздику, сіль, цукор та лавровий лист.
7. Коли цей маринад закипить, додати оцет і проварити 2 хвилини.
8. Щільно помістити баклажани в банки, залити маринадом і простерилізувати протягом півгодини.
9. Після цього банки потрібно закатати і зберігати до повного остигання укутаними в плед.

Зберігати їх можна у холодильнику чи льоху.

З часником та зеленню

Використовують цю страву як холодну закуску, а до її подачі зберігають у холодильнику.

Які продукти потрібні, щоб приготувати страву за цим рецептом?

• оцет, 9% – 6 столових ложок;
• сіль кухонна – 1 столова ложка;
• сині, дрібні або середні за розміром - 1 кг;
• вода фільтрована або кип'ячена – 1500 мл;
• олія оливкова - 0,100 г;
• кріп свіжий, зелень – 1 пучок;
• часник великий, гострий – від 6 до 10 зубків.

1. У каструлі розвести у воді вказану норму солі, додати оцет. Цю суміш довести до кипіння.
2. Вимити баклажани під струменем проточної води. Нарізати невеликими шматочками, розміром трохи більше 1,5 див.
3. Кинути нарізані шматочки в киплячий маринад.
4. Після закипання варити 5 хвилин|мінути|.
5. Після цього процідити баклажани через друшляк. Маринад можна вилити.
6. Ретельно промиту та перебрану зелень дуже дрібно порубати ножем.
7. Часник роздавити за допомогою пресу.
8. Змішати зелень, часник, та оливкову олію.
9. Перемішати заправку та додати її до баклажанів.
10. Перекласти овочі у банку з кришкою та щільно закрити.
11. Наполягати у холодильнику одну ніч.

Зберігати таку закуску можна протягом двох тижнів.

Мариновані баклажани з морквою та часником швидкі

Нижче наведено розрахунок продуктів, виходячи з кількості на 5 порцій.

• сині - 1 кг;
• морква – 0,250 кг;
• оцет - 2,5 стопки;
• вода кип'ячена – 0,300 л;
• гіркий перець – половинка стручка;
• цибуля – 1/4 кг;
• часник – 1 головка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• зелень петрушки – 1 пучок.

1. Баклажани помити, зрізати плодоніжку, відварити у воді.
2. Кожен баклажан не до кінця розрізати вздовж.
3. Приготувати для них начинку: моркву відварити, дрібно порубати, додати подрібнену зелень. Перемішати, додати дрібно посічені гіркий перець, цибулю та розчавлений часник. Ще раз перемішати та посолити.
4. Цим фаршем заповнити сині, перекласти в глибоку миску.
5. Воду змішати з оцтом, залити нею баклажани та помістити їх під вантаж.
6. Зберігати у такому вигляді протягом тижня. Весь цей час сині повинні знаходитися в холодильнику.

Через тиждень можна їсти приготовлені баклажани. Їсти їх потрібно в охолодженому вигляді.

Баклажани мариновані гострі швидкого приготування з яблучним оцтом

Для цього рецепту краще вибирати сині крупного розміру, однак вони повинні бути цілими з неушкодженою шкіркою.

Які потрібні продукти, щоб приготувати сині за цим рецептом:

• сині великі - 2 штуки;
• часник – 1 велика головка;
• цукор – 1 столова ложка;
• цибуля - 2 штуки;
• сіль - 2 чайні ложки;
• чорний перець, порошок – пів чайної ложки;
• олія - ​​півсклянки;
• оцет яблучний - 1 стопка;
• кріп - 1 невелика горсть.

1. Синьо добре вимити, відрізати плодоніжку, і варити в підсоленій воді 15 хвилин. Вони мають зберегти форму, але м'якими.
2. Після цього їх слід помістити під прес на термін 30 хвилин.
3. Доки баклажани знаходяться під пресом, потрібно приготувати маринад. Робиться це так: олію збивають з оцтом. Після цього до них додається сіль, перець, цукор. Очищений часник потрібно роздавити та помістити в маринад.
4. Цибулю нарізати тонкими кільцями, сині крупними шматками.
5. У глибокий прозорий посуд викласти шарами сині та цибулю, промазуючи кожен шар маринадом.

Готова страва до вживання через добу. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Смажені баклажани з оцтом

Цей рецепт маринованих баклажанів швидко та смачно можна приготувати та закочувати у простерилізовані банки.

Які продукти потрібні:

• баклажани – 3 кг;
• масло - багато, необхідно для смаження та заливання банок;
• перець болгарський, зелений та червоний - 1 кг;
• часник гострий – 0,5 кг;
• оцет столовий – не менше склянки, а можливо і більше;
• сіль - дві великі горсті.

1. Баклажани помити, відрізати плодоніжку.
2. Нарізати їх кружальцями. Товщина повинна становити не менше 1 см, але й не більше півтори. Це робиться для того, щоб вони добре просмажилися. Якщо вони будуть нарізані дуже тонко, то можуть підгоріти, а якщо дуже товсто, то ризикують не прожаритися всередині.
3. Скласти сині в глибокий тазик, пересипати сіллю і добре перемішати. Залишити у такому вигляді на 2-3 години.
4. Після цього злити всю воду, яку виділять сині.
5. За цей час слід підготувати маринад. Для цього болгарський перець потрібно очистити від плодоніжки та насіння, і його м'якоть перетворити на пюре без насіння та шкірки, наприклад, натираючи.
6. Часник потрібно почистити і роздавити через прес, змішати з болгарським перцем. До нього слід додати оцет. Кількість оцту залежить від густини готового маринаду. Він не повинен бути занадто густим, а повинен легко розтікатися і не тримати форму.
7. Синенькі з обох боків обсмажувати на олії.
8. Відразу ж після обсмажування, ще гарячими, їх треба занурювати в маринад і укладати в простерилізовані банки, якщо планується закочувати на зиму. Якщо ж баклажани готуються для вживання відразу, можна перекладати їх в будь-який інший посуд. Якщо ж вони вкладаються в банки, які закочуватимуться, то після наповнення кожної баночки її необхідно залити гарячим маслом, тим же, на якому смажилися кружечки. Бажано не смажити більше 2 порцій кружечків на одній порції олії, його потрібно періодично міняти.
9. Кожен смажений кружальце з 2 сторін потрібно вмочити в маринад і щільно утрамбовувати.
10. Є такі сині можна тільки після того, як вони стануть холодними.

Важливо! У жодному разі не можна їсти ці сині, поки вони повністю не охолонуть, бажано потримати їх у холодильнику. Це тим, що гарячий оцет легко залишає сильні опіки слизової оболонки шлунка. Відправлення гарячим оцтом може мати серйозні і трагічні наслідки. Тому є такі сині можна тільки після того, як вони повністю охолонуть в холодильнику і стануть холодними.

Баклажани з часником та зеленню без оцту

Якщо ви не любите баклажани, значить, просто поки що не вмієте смачно їх приготувати! Баклажани можна смажити, гасити, запікати, але, на мене, вони просто незрівнянні в соліннях, маринадах (як на зиму, так і миттєвого поїдання) та інших заготовках. Ідеальним рецептом для, так скажімо, гастрономічної «проби пера» будуть ці швидкі мариновані баклажани з часником та зеленню. Рецепт зовсім нескладний. Спочатку баклажани потрібно буде відварити, потім заправити маринадом, потім лише кілька годин тяжкого очікування - і у вас на столі чудова закуска! Коли я спробувала, що вийшло, моєї радості не було межі. Дивно, але факт: щоб знайти справді вдалий рецепт швидких маринованих баклажанів, мені знадобився цілий рік. Перепробувавши купу рецептів, я знайшла той самий, реально смачний рецепт.

• баклажани (чим менше, тим краще) – 0,5 кг,
• часник – 3 зубки,
• зелень кропу – 4-5 гілочок,
• олія оливкова – 4 ст. л.,
• лимон – половинка,
• сіль - ½ ч. ложки,
• паприка (порошок) та насіння коріандру – по 1 ч. л.,
• перець горошок (чорний та запашний) – 10 шт.,
• кмин - 0,5 ч. л. (не обов'язково)

Як приготувати баклажани з часником і зеленню?

Для початку підготуємо баклажани до маринування: добре їх миємо, і повністю, не зрізаючи плодоніжок, опускаємо в киплячу воду. Невеликі молоді баклажани зазвичай не гірчать, тому ніяких додаткових маніпуляцій, на кшталт замочування їх у холодній воді або натирання сіллю, не потрібно проводити.

Даємо їм покипіти 10-12 хв., Після чого воду зливаємо, а самі баклажани відкидаємо на друшляк і поки залишаємо осторонь, щоб трохи настигли. Щоб овочі проварилися рівномірно, краще, щоб вони були приблизно однакового розміру. Якщо вам доступні тільки великі представники синеньких, час варіння слід збільшити до 15-20 хв. У процесі варіння баклажани мають стати м'якими, але при цьому не розвареними та пружними.

А поки баклажани остигають, готуємо заправку-маринад. Чим швидше ви приготуєте заправку, тим краще, оскільки покривати овочі маринадом потрібно, поки ті ще теплі - так вони краще вберуть аромати приправ. У ступці перетираємо перець, приправи, подрібнений часник, сіль, олію та сік лимона. Суміш виходить надзвичайно ароматна! Щодо олії. Я волію використовувати оливкове нерафіноване, воно ідеально поєднується з лимоном та часником. Але якщо не любите або не використовуєте таке, цілком підійде звичайне рослинне.

Далі швиденько розрізаємо баклажани вздовж на довгасті четвертинки, великі овочі ріжемо на 6-8 частин. Можна відразу вкласти баклажани в ємність, де вони маринуватимуться. Підійде будь-що: звичайний пластиковий контейнер або звичайна каструлька. Головне, щоб овочі могли там зручно розміститися.

При укладанні пересипаємо баклажани дрібно нарубаною зеленню.

Маринад, що вийшов, акуратно і рівномірно розподіляємо по баклажанах, після чого закриваємо ємність і прибираємо її в холодильник для наполягання.

Через 3-4 години мариновані баклажани готові до вживання. Але чим довше вони стоять, тим більше просочуються заправкою і тим смачнішими і ароматнішими стають. За бажання порцію можна робити більше, мариновані у такий спосіб баклажани чудово зберігаються в холодильнику протягом двох тижнів.

Як видно з цієї добірки рецептів, приготувати мариновані баклажани швидкого приготування з часником і зеленню нескладно, і це вимагає небагато часу.

Цікаве:

Найсмачніші рецепти баклажанів по-грузинськи на зиму

Мариновані баклажани швидкого приготування з часником і зеленню можна подати на стіл вже через чверть години після приходу несподіваних гостей, здивувавши їх. Простий рецепт сподобається будь-якій господині.

Хрумкі на зубах ароматні зернятка коріандру поряд з баклажанним насінням надають страві особливу родзинку. Солодкувата цибуля і пряний гострий часник змагаються за право бути першим у складі ансамблю овочів в апетитному кисло-солодкому маринаді.

Вибір болгарського перцю зеленого кольору дозволить витримати загальну смарагдову палітру дивовижної закуски. Її варто подавати у охолодженому вигляді.

складові

• баклажани 500 г
• часник 3-4 зубки
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• болгарський перець 1 шт.
• петрушка 7 гілочок
• кріп 7 гілочок
• рослинна олія за смаком

• вода 1 л
• сіль 1 ст. л.
• цукор 4 ст. л.
• оцет столовий 80 мл
• коріандр мелений 1 ч. л.

Приготування

1. Промийте перець, обсушіть серветкою та видаліть насіння. Наріжте тонкими брусками. Зніміть лушпиння з цибулі. Наріжте тонкими півкільцями.

2. Баклажани для маринування вибирайте невеликого розміру, бажано, з невеликим насінням усередині. Овочі добре промийте. Обсушіть, видаліть хвостики з двох боків та зніміть шкірку. Наріжте півкільцями.

3. Приготуйте маринад. Налийте воду у каструлю. Насипте сіль, цукор, мелений коріандр і відправте на вогонь, щоб закипіла суміш. У киплячу воду влийте оцет і ще раз закип'ятіть. Опустіть нарізані баклажани. Перемішайте і на великому вогні дайте закипіти. Варіть 5-8 хвилин|мінути| з моменту закипання.

4. Відварені баклажани відкиньте на друшляк і залиште, щоб стекла рідина та овочі остигли до теплого стану.

5. Перемістіть теплі баклажани в миску. Очистіть зубки часнику та подрібніть часникодавкою. Додайте часникову кашку до баклажанів.

Сьогодні ми приготуємо дуже смачні мариновані баклажани. Ні, ми не заготовлятимемо їх на зиму. Ці

Смачні мариновані баклажани, смакота неймовірна

12:00 26 жовтня 2016

Сьогодні ми приготуємо дуже смачні мариновані баклажани. Ні, ми не заготовлятимемо їх на зиму. Ці рецепти «синеньких» призначені для вживання майже відразу після приготування. Так що до зими ця смакота просто не доживе, хіба що ви її взимку і приготуєте!

Баклажани, мариновані з часником

Для приготування цієї смачної овочевої закуски нам потрібно взяти:

• баклажанів – 5-6 шт.
• яблучного оцту – 150 мл
• води – 3 склянки
• гвоздики – 4 шт.
• коричневого цукру – 3 ст. ложки
• перцю горошком – 10 горошин
• лаврового листа – 5 листків
• часнику – 10 зубчиків
• солі – 1,5 ст. ложки
• олії для маринаду – 1 ст. ложка

Приготування маринованих з часником баклажанів.

Беремо 5-6 баклажанів середньої величини, чистимо їх від шкірки, розрізаємо на пластинки приблизно 1 см завтовшки і потім обсмажуємо до золотистого кольору.

Готуємо маринад. Змішуємо воду з оцтом, додаємо спеції: гвоздику, лавровий лист, перець горошком, часник, коричневий цукор, сіль, олію. Замість коричневого цукру можна покласти 2 столові ложки меду та ложку звичайного цукрового піску. Доводимо маринад до кипіння і потім остудити.

Обмочуємо кожну обсмажену баклажанну пластинку в маринад і складаємо в невелику каструлю, перемежуючи нарізаними пластинками часнику. Наприкінці заливаємо баклажани маринадом. Оскільки маринаду досить багато, він їх повинен покрити повністю (або майже покрити), вони будуть у ньому плавати.

Прибираємо маринад із баклажанами в холодильник. Вони тепер повинні добре промаринуватися, на що йде 3-5 днів. Але за великого бажання їх можна їсти і раніше, навіть наступного дня!

Баклажани нашвидкуруч

Цей рецепт відрізняється своєю універсальністю. Приготовлені таким чином баклажани можна відразу подавати до столу, можна залишити в холодильнику на кілька днів, а можна навіть закупорити на зиму (на відміну від першого рецепту).

Ці баклажани мають оригінальний гострий смак. З них вийде і чудова закуска, і гарнір до м'ясних страв.

Для приготування гострої баклажанної закуски візьмемо:

• баклажанів – 2 шт.
• часнику – 5–7 зубчиків
• лаврового листа – 3 шт.
• перцю горошком – 10 горошин
• олії оливкової – 100 мл
• столового 9% оцту – 70 мл
• цукру – 1,5 ч. ложки
• зелені кропу – 1 пучок
• солі – 1 ч. ложку
• води – 100 мл

Приготування швидких маринованих баклажанів

Миємо два баклажани середніх розмірів, відрізаємо у них плодоніжки, нарізаємо смужками плоди. Солимо "синенькі" і залишаємо, щоб вони пустили сік. Тепер цей сік зливаємо, а баклажан промиваємо водою. Таким чином, ми видаляємо з овочів зайву гіркоту.

Тепер наливаємо в каструльку воду, додаємо олію, оцет, рубаний кріп, спеції, давлений часник, сіль, цукор.

Кладемо в цю ж каструлю підготовлені баклажани. Ставимо ємність на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і потім варимо ще 10 хвилин під кришкою.

Баклажани - це чудовий овоч, з нього можна приготувати багато різних закусок та страв, вони чудово підходять для домашніх заготовок. Він добре поєднується з різними овочами та зеленню. Баклажани можна маринувати, солити, заморожувати, квасити, сушити та консервувати. Консервувати їх можна як самих по собі, так і у вигляді салату з різними овочами, часником, зеленню та прянощами.

Найпоширенішим рецептом домашньої кухні є баклажани мариновані з часником і зеленню швидкі.Солоні баклажани готують як для тривалого зберігання, так і швидкого вживання. Причому для тривалого зберігання необов'язково їх закупорювати під металеву кришку, достатньо заквасити їх під пластикову кришкуяк звичайні огірки або помідори в розсолі. Така заготівля добре зберігається в льоху або в будь-якому прохолодному місці. Тільки чим довше заготівля коштує тим більше вона стає гострішою та кислішою. Такі баклажани дуже схожі на гриби з вишуканим і тонким смаком.

Рецепт квашених баклажанів з часником та зеленню

Інгридієнти:

• Баклажани 1 кг
• голівка часнику
• пучок петрушки або кропу
• 3 лаврові листи

Для розсолу необхідно:

• літр води
• 30 грн. солі

Приготування:

Розсіл потрібно приготувати заздалегідь, щоб він встиг охолонути. У каструлі кип'ятимо воду, коли вода закипіла додаємо столову ложку солі і кип'ятимо ще 3-5 хв. , Щоб сіль розчинилася. Для того, щоб розсіл був запашний у нього, необхідно додати лавровий лист, дві горошини перцю і гвоздики. Поставити розсіл остигати.

Приступаємо до баклажанів. Щоб сині не гірчили, їх потрібно перевірити в солоній воді. Ставимо воду кип'ятити, додаємо сіль, в киплячу воду кидаємо сині і варимо 10-15 хв, щоб шкірка на них розм'якшилася. Потім зливаємо воду, а синім даємо охолонути, після чого на них потрібно зробити поздовжні розрізи, трохи глибше середини. Після цього сині потрібно покласти під прес щоб з баклажанів остаточно виплив гіркий сік. Для цього кладемо сині в добре вимиту раковину, зверху на них кладемо обробну дошку і встановлюємо невеликий вантаж, добре підійде літрова банка наповнена водою. Залишаємо їх на годину-дві.

Після цього нарізаємо кріп і петрушку, роздавлюємо часник, перемішуємо і викладаємо всередину синіх прорізів, при необхідності можна присолити. Викладаємо щільно сині в каструлю і заливаємо розсолом, щоб він покрив сині. Притиснути все це пресом. Залишаємо кваситися 2-3 дні за кімнатної температури. Чим спекотніше на кухні, тим активніше пройде ступінь квашення. Можна залишити до п'яти днів. Залежно від того, яка міра квашеності вам потрібна.

Ознаки готовності синеньких - це розсіл мутніє, ставати в'язкий і набуває різкого аромату і кислого смаку, а синенькі буріють і стають м'якшими. Якщо вас влаштувати рівень квашіння синіх, їх необхідно поставити в холод. У розсолі та холоді вони можуть простояти дуже довго.

Швидкі мариновані баклажани з цибулею та часником

Необхідні інгредієнти:

Приготування:

Помити баклажани, відрізати хвостики, покласти в каструлю і залити водою, посолити. Їх потрібно відварити 20 хв.

Якщо ви використовуєте сині старі врожаї, то в них присутня гіркота. Їх необхідно проколоти вилкою і замочити в холодній солоній воді. Залишити на дві години. А якщо ви використовували молоді баклажани, то з ними такого робити не потрібно, тому що у них немає гіркоти.

Поки варяться сині, приготуємо цибулю. Його необхідно очистити та нарізати півкільцями. Також необхідно почистити часник від лушпиння та видавити його через прес. У ємність покласти нарізану цибулю, видавлений часник, додати чорний перець, суміш сухих трав та коріандр. Налити соєвий соус, олію та оцет. Добре перемішати та залишити маринуватися.

Коли сині зваряться, треба злити воду і поставити їх остигати. Після цього синенькі потрібно нарізати будь-якої форми та будь-якого розміруяк ви захочете. Покласти баклажани маринаду з|із| цибулі, все ретельно перемішати. Спробувати на смак. Якщо чогось не вистачає, то додати. Після того як відрегулюєте смак, потрібно відправити закуску маринуватися в холодильник на 2 години. Закуска готова.

Якщо ви захочете приготувати такі баклажани на зиму, необхідно збільшити кількість оцту в 3 рази. Закатати готову закуску у стерилізовані банки та закатати металевою кришкою. Зберігати в прохолодному місці.

Складові:

Приготування

Вимити баклажани, промокнути вологу серветкою. Якщо сині великі, їх треба розрізати вздовж і порізати на шматочки не тонко, і якщо середні їх треба нарізати кружечками. Часник необхідно натерти на тонкій терці. У тарілку налити оцет і додати часник. Підсмажуємо сині на середньому вогні додаючи постійно масло. Після того як посмажили баклажани, їх потрібно занурити в оцет із часником і скласти в ємність шарами. Кожен шар присолити. Десь за добу баклажани будуть готові. Кілька годин їм потрібно постояти на холоді, а потім можна поставити в холодильник.