Як приготувати японський бісквіт. Японський бісквіт Кастелла: рецепт приготування

22.04.2022

Той, хто хоча б один раз у житті пробував японський бісквіт, погодиться, що цей продукт вартий особливої уваги. Створений багато століть тому, він досі має велику популярність не тільки у себе в країні, а й за її межами.

Медова "Кастелла"

Спочатку японський бісквіт готувався з яєць, цукру, борошна та крохмального сиропу. З роками склад десерту змінювався через особливі уподобання в їжі жителів цієї країни. Згодом і в Європі гідно оцінили смак цієї незвичайної страви. Сьогодні будь-яка господиня може принести задоволення своїм домочадцям і приготувати оригінальний японський бісквіт, використовуючи такі основні інгредієнти: 8 яєць, 100 грам молока, 300 грам коричневого цукру, 200 грам борошна та 150 грам меду.

Готувати цей десерт нескладно:

Спочатку необхідно просіяти відміряну кількість борошна. Процедуру треба повторити тричі, щоб продукт зміг максимально насититися киснем.
Мед розвести у молоці до повного розчинення.
Яйця збити із цукром. Процес необхідно проводити на водяній бані протягом 15 хвилин. За цей час температура маси має досягти 60 градусів.
Яєчну суміш перекласти в чашу кухонного комбайна і продовжувати збивання, доки вона остаточно не охолоне.
Туди ж залити молоко із розчиненим у ньому медом.
Поступово ввести муку|борошно|, не припиняючи перемішування.
Форму застелити пергаментом, а потім вилити в неї приготовлену масу.
Із суміші необхідно видалити зайве повітря. Для цього форму треба один раз стукнути об стіл.
Випікання бісквіту потрібно проводити в духовці при температурі 180 градусів протягом 50 хвилин.
Готовий продукт перекласти в поліетиленовий пакет та відправити у холодильник на кілька годин. Це треба для того, щоб він став більш вологим та щільним.

Готовий бісквіт нарізають у вигляді невеликих прямокутників. Щоб не пошкодити структуру продукту, краще робити гострим ножем з рифленим лезом.

Історія популярного в Японії бісквіту розпочалася ще у 16 столітті. Саме тоді на берегах острова Нагасакі вперше висадилися купці з Португалії. Разом із тютюном, рушницями та різною провізією вони привезли з собою дуже смачний бісквіт. Місцевим мешканцям сподобався незвичайний продукт. Його стали називати «хлібом із Кастилії», а скорочено – «кастеллою». Але в ті часи готувати його самостійно японцям було не так просто через високі ціни в країні на цукор. Саме тому місцеві кулінари почали розробляти нові рецепти для виробництва «заморських ласощів». Ймовірно, тому в країні досі вважають, що найсмачніший японський бісквіт печуть саме у Нагасакі. Сьогодні ця страва популярна у багатьох країнах світу. Щоправда, готують її в основному вдома або у маленьких пекарнях. У виробничих масштабах робити «Кастелу» дуже складно. Цей продукт дуже примхливий і чутливий до будь-яких перепадів вологості чи температури.

Оригінальна основа

Знаменитий східний бісквіт добрий не тільки до чаю. Він може бути чудовим підґрунтям для приготування інших десертів. Але спочатку потрібно спекти сам японський бісквіт. Рецепт його приготування, у принципі, нескладний. Для роботи знадобиться наступний набір продуктів: на 130 мл молока - 85 г борошна, 70 г вершкового масла, 80 г цукру, харчовий барвник (за бажання), 1 куряче яйце, а також 165 г білків і 120 г жовтків.

Спосіб приготування продукту включає наступні стадії:

У сотейник залити молоко і покласти в нього олію. Ємність поставити на вогонь і довести вміст до кипіння.
Постійно помішуючи, повільно ввести муку|борошно| і заварити тісто.
Розігріти духову шафу до 170 градусів.
Готове тісто перекласти в комбайн і трохи перемішати, щоб воно охололо.
Додати яйце та жовтки. Якщо планується робити кольоровий бісквіт, барвник треба вводити саме на цій стадії.
Окремо міксером білки збити із цукром.
Поєднати обидві маси. Працювати потрібно звичайною лопаткою.
Отриману суміш збити комбайном віночком протягом 2 хвилин.
Деко застелити спеціальним пекарським папером.
Вилити на нього суміш тонким шаром та відправити в духовку на 15 хвилин.

В результаті виходить тонкий, ніжний та дуже м'який бісквіт, який може залишатися таким протягом кількох днів.

Домашня випічка

Для господарок-початківців можна запропонувати спрощений варіант. Виконуючи найпростіші дії, вони зможуть отримати справжній японський бісквіт. Рецепт гранично простий і вимагає лише наявності наступних компонентів: на 2 яйця - 70 грам борошна, дрібка солі, по 2 столові ложки води (або молока) і меду, 63 грами цукру (у тому числі 13 грам для посипання форми).

Порядок роботи:

Якщо в будинку немає спеціальної форми, її можна зробити своїми руками. Треба спочатку з щільного паперу зробити прямокутну коробку. Зовні її необхідно обернути фольгою, а зсередини – вистелити чистим папером.
У глибокій ємності збити яйця.
Поступово додати до них цукор.
Поставити ємність у каструлю з водою, підігрітою до 50 градусів, і ще раз добре перемішати її вміст.
Окремо мед розвести водою (або молоком), а потім додати його до яєчної маси.
Сіль з'єднати з борошном. Порційно ввести в ємність сухі інгредієнти, перемішуючи вміст дерев'яною лопаткою.
Вилити масу в заздалегідь приготовлену форму і випікати в духовці за температури 160 градусів. Готовність перевірити дерев'яною паличкою чи зубочисткою.

Для кращого пропікання форму потрібно ставити на нижню полицю. Якщо поверхня бісквіту дуже швидко зарум'яниться, її можна буде прикрити шматочком фольги.

Шифоновий бісквіт

У кулінарії відомий ще один варіант приготування бісквіту схожої консистенції. Він був створений набагато пізніше, у 1927 році, і отримав назву "шифонового". Для порівняння, можна розглянути цей рецепт бісквіту. У духовці для випічки часто використовуються звичайні форми для кексів. Правда, в цьому випадку склад інгредієнтів буде вже інший: на 200 г борошна - 2,5 чайних ложки розпушувача, 5 яєць (плюс ще 1 білок), 210 г цукру, 135 мл води, 5 г солі, 2 г лимонної кислоти і 9 мілілітрів олії оливкової.

Спосіб приготування:

Насамперед треба прогріти духовку. Температура в ній повинна бути від 160 до 170 градусів.
Потім потрібно розбити яйця, відокремивши жовтки від білків.
У глибоку миску висипати борошно, що просіяє.
Туди ж додати решту сухих інгредієнтів (сіль, цукор і розпушувач).
У середині «гірки» зробити поглиблення, а потім влити туди воду з олією та жовтками. Віночком вбивати їх протягом 1 хвилини, поки маса стане однорідною.
В іншій ємності за допомогою міксера перетворити білки на щільну піну.
Поступово додати до них лимонну кислоту та цукор. Збивати потрібно довго, доки не вийдуть характерні піки.
Частинами ввести білки в яєчну масу.
Готове тісто вилити у форму та поставити її в духовку на 50 хвилин.

Багато хто віддає перевагу саме такому рецепту бісквіту. У духовці він виходить дуже м'який та пишний. Крім того, продукт відмінно ріжеться і навіть не кришиться.

Альтернативний варіант

Є ще один рецепт, за допомогою якого теж можна зробити чудовий бісквіт Кастелла. Для цього знадобиться: півтори склянки борошна, 7 яєць (плюс ще 3 жовтки), 50 г будь-якої рослинної олії (без запаху), 75 г меду, 5 г солі і 300 г цукру.

Процес приготування такого бісквіту частково схожий на той, що використовується в попередніх варіантах:

Попередньо просіяне борошно висипати в миску разом із сіллю.
Інші компоненти (за винятком олії) збити міксером в іншому посуді.
Поставити цю ємність у каструлю з окропом і протягом 10 хвилин продовжувати збивати. Цукор при цьому повинен розчинитись повністю.
Акуратно ввести борошно.
Відокремити частину тіста і розтерти його з маслом, а потім повернути назад і зробити остаточний заміс.
Масу перекласти у форму.
Випікати 15 хвилин|мінути| в духовці при 170 градусах.
Зробити полум'я менше. Продовжувати випічку ще 45 хвилин вже за 150 градусів.

Охолоджувати такий бісквіт краще прямо у формі.

Шоколадні ласощі

Ті, кому подобається аромат какао, можуть приготувати вдома шоколадний десерт у східному стилі. Щоб смак готового продукту був близький до оригіналу, треба готувати бісквіт японською. Для цього підійде наступний склад:

105 г яєць і 15 г тільки жовтків, по 10 г цільного молока, глюкози (або рідкого меду) і порошку какао, 80 г цукру, 25 г масла кукурудзяного, 50 г борошна, по щіпці солі, соди і ваніліну.

Методика приготування:

Спочатку масло треба розігріти, а потім додати до нього какао та перемішати.
Залити молоко.
Ввести сіль із ваніліном. Після перемішування дочекатися, поки суміш остаточно охолоне.
Окремо яйця збити з|із| медом, додавши жовтки.
Чи не зупиняючись, малими частинами ввести цукор. Повинна вийти повітряна пінна маса. Але в них не повинно бути. Тому перемішування необхідно продовжувати ручним віночком.
У приготовлену суміш додати олію з какао.
Ввести повільно муку|борошно|, ретельно перемішуючи, щоб не залишалося грудочок.
Тісто вилити у форму, вистелену пергаментом.
Випікати 5 хвилин|мінути| в низу духовки при 170 градусах. Після цього форму треба переставити трохи вище та почекати ще 27 хвилин.

Після остигання готовий десерт можна їсти. Якщо ж полити його м'яким кремом, то вийде чудовий торт.

Ніжність бавовни

У маленьких кафе японці часто подають найніжніший десерт із чудовою шовковистою структурою. Його іноді називають "бавовняним". Японський повітряний бісквіт тут готують із наступних продуктів: 3 яйця, 225 грам вершкового сиру, цедра половинки лимона, по 100 грам вершків (10%) та цукру, чайна ложка ванілі, по 30 грам борошна та рисового крохмалю.

Процес приготування:

Форму для випікання зовні обернути фольгою. Усередині її потрібно промазати олією та застелити щільним папером.
Духовку розігріти до 180 градусів.
Закип'ятити півтора літри води.
Яйця розділити на жовтки та білки.
Вершки в сотейнику довести до кипіння.
Частину цукру розтерти із жовтками добіла.
Тоненькою цівкою додати до них гарячі вершки.
Сир розім'яти та частинами ввести його в яєчну масу. Збити віночком до однорідного стану.
Білки міксером перетворити на піну. Не припиняючи перемішування, засипати цукор.
У вершкову масу додати крохмаль, борошно, ваніль та цедру.
Частинами поетапно ввести білки із цукром.
Тісто перекласти у форму. Щоб з нього вийшли великі бульбашки з повітрям, ємність треба підняти і різко вдарити об стіл.
Випікати у духовці на водяній бані 5 хвилин|мінути|.
Зменшити температуру до 160 градусів і почекати ще 45-55 хвилин. Готовий бісквіт повинен пружинити у центрі.
Вимкнути вогонь. Форму зняти з водяної лазні і залишити її остигати в духовці з відкритими дверцятами.

Буквально через 40 хвилин десерт буде готовим до вживання.

Виявляється, бісквіти печуть навіть у Японії. Проста випічка із збитих яєць обійшла землю по колу. Який сюрприз.

А все починалося якось. Колись дуже давно, португальці на світанку своїх досягнень і сили припливли до берегів Японії, прямо до Кюсю (або Нагасакі, різні джерела говорять по-різному). Незабаром вони налагодили успішні торговельні відносини з населенням і почали вести місіонерську діяльність. Завдяки цьому японці відкрили для себе багато корисного: гармати для війни, гарбузи для їжі, тютюн для хибного задоволення та бісквіт Кастела (Kasutera) для справжнього задоволення. За сотні років Kastella стала іншою і перетворилася на японський десерт.

Сьогодні бісквіт готують із цукром та медом або сиропом (наприклад, кукурудзяним). Саме тому він виходить вологим із темно-коричневим верхом і боками, що відрізняє його від західних родичів.

Найчастіше Касутеру подають із збитими вершками або глазур'ю.

Приготування японського бісквіту.

Перше ваше завдання на кухні – це підготувати форму. Ви знаєте, що у Японії Касутеру роблять у спеціальній квадратній дерев'яній формі? У нас, звичайно ж, таку форму знайти складно, але ми можемо замінити її звичайною квадратною для кексів. Я використовувала з антипригарним покриттям.

Перед заливкою тіста форму варто вистелити пергаментом. Для цього відміряють необхідний шматок, а потім із чотирьох сторін робляться надрізи (дивіться фотографію знизу). Перед тим як помістити пергамент у форму, її збризкують трохи олією.

Спочатку просійте борошно (200 г), щоб воно знаходилося в полі зору. Потім мед (5 ст. л.) і теплу воду (2½) з'єднайте і, звичайно ж, добре перемішайте.

Щоб перевірити чи збиті достатньо яйця, потрібно провести кінчиком ножа по поверхні. Якщо слід тримається і не зникає швидко, це означає, що збито, так як вам необхідно.

Наступне – додайте до яєць мед із водою та перемішайте міксером на мінімальній швидкості 30 секунд.

Нарешті, борошно, насипте її за три підходи, щоразу перемішуючи міксером також на невеликій швидкості.

Покладіть тісто у форму і покресліть зигзаги, зануривши дерев'яну паличку в тісто. Потім залишайте трохи форму з 3-4 см висоти. Все це необхідно робити, щоб вийшло зайве повітря.

Випікати медовий бісквіт варто за 160 - 180 С до готовності.

Коли ви закінчите випічку, витягніть Касутеру з духовки. Змішайте 1 ст. л. меду з ½ ст. л., а потім змастіть цим розчином бісквіт зверху. Коли він охолоне, загорніть його в харчову плівку та залиште на ніч. За цей час він стане більш вологим та ароматним.

Примітка:

Якщо форма для випічки у вас невелика, ви можете розділити всі інгредієнти навпіл і зробити меншу порцію тесту.

складові

Мед: 6 ст. л.
Борошно: 200 г
Цукор: 218 г
Яйця: 6 штук
Вода тепла 3 ст. л.

Японський бавовняний бісквіт дуже незвичайна випічка. Ми впевнені, так бісквіту ви ще не готували. За смаком він чимось схожий на пташине молоко, такий самий ніжний, вологий і пористий. Бісквіт виходить такий смачний, що від нього не залишається жодної крихти. Готується бісквіт просто, головне дотримуватися правильного температурного режиму при випіканні.

Необхідні продукти

110 грам пшеничного борошна
50 мілілітрів рослинної олії
80 мілілітрів молока
5 жовтків
1 куряче яйце
5 білків
пів чайної ложки лимонного соку
дрібка солі
1 чайна ложка ванільного цукру
90 грам цукру

Процес приготування

Рослинна олія нагрівається до теплого стану і переливається в миску. А потім просіюємо в нього пшеничне борошно.
У масу, що вийшла, вливаємо тепле молоко і перемішуємо до однорідної маси.
Потім у тісто додаємо жовтки та куряче яйце, знову перемішуємо.
В іншій мисці збиваємо білки з щіпкою солі, ванільним цукром та лимонним соком. Туди ж всипаємо цукор. І продовжуємо збивати білки протягом 5-6 хвилин до появи стійких піків.
З'єднуємо білкову та жовткову масу, робимо це акуратно за допомогою лопаточки.
Беремо форму для випічки, застеляємо пергаментним папером і виливаємо в неї тісто. Ставимо форму на деко, в яке наливаємо теплу воду.
Підготовлений бісквіт випікаємо в духовці, розігрітій до 170 градусів протягом 20 хвилин. Важливо! Під час випікання духовку не відкриваємо.
Через відведений час температуру випічки зменшуємо до 150 градусів. І продовжуємо випікати бісквіт ще 50-60 хвилин.
Коли бісквіт вже приготувався, духовку вимикаємо. Але не виймаємо його, а залишаємо там до майже повного остигання (15-20 хвилин.)
Готовий і злегка остиглий бісквіт виймаємо і форми, повністю остуджуємо, потім нарізаємо і подаємо до столу.

До такого бісквіту можна подати шикарну шоколадну каву. Приготувати його можна за рецептом із нашого сайту.

Вважається, що по-справжньому смачну Кастелу складно зробити в промислових обсягах, тому що вона дуже примхлива до перепаду температури та вологості. Тому найсмачніша Кастелла продається в невеликих лавочках, де одна людина відповідальна за повний цикл виробництва та випічки. Пекуть її зазвичай у прямокутних або квадратних формах і потім нарізають прямокутниками. Витримка йде коржам на користь - через один-два дні після випічки вони стають ще щільнішими і вологішими.

А ось рулет, який продається в одному із наших супермаркетів. Він дуже смачний і нагадує мені радянські бісквіти, прошаровані яблучним повидлом. Чомусь:) Хоча для начинки тут використані збиті вершки із солодкими червоними бобами – японська класика (солодкі боби, не вершки:)). Рулет незвичайний тим, що зазвичай Кастелла - це все-таки бісквіт як він є, без начинок та добавок.

Ось якось так, якщо коротко про те, чим Кастелла відрізняється від європейського бісквіту щодо інгредієнтів і технології приготування. З погляду практики нічого не можу сказати, бо жодного разу сама не готувала Кастелу. Але як бісквіт для рулету з кремом вона мені сподобалася набагато більше, ніж сама по собі, і в такому варіанті вона викликає в мені набагато більше інтересу до того, щоб зробити щось подібне своїми руками одного разу.

Кастелла – популярний у Японії бісквіт, рецепт якого вже 5 століть. Вологий, важкий, з ароматом та смаком меду, він має яскраво-жовтий колір усередині та покритий коричневою скоринкою зверху. Таким апетитним верхом випічка має велику кількість цукру в тісті.

Як бісквіти кастела опинилися в Японії - цікава історія старовинної випічки

Медовий бісквіт, що нагадує наші паски, привезли в країну вранішнього сонця португальські торговці. Ще в 16 столітті кораблі доставляли з Португалії різні дивовижні товари, серед яких були і солодощі. Торгувати європейцям можна було лише у Нагасакі. З цього порту страва поширилася поступово на всі острови.

Багато місяців плавання португальців морями не зіпсували кастеллу – хліб із Кастилії. Японцям, що покуштували заморське частування, сподобався смак страви. І вони стали пекти такий солодкий хліб. На той час цукор був дуже дорогим. Ми писали вже про це. Через дорожнечу цукрового піску японський бісквіт кастела вважався ласощами для обраних. Один з відомих багатих самураїв одного разу подарував самому імператору на знак великої честі та поваги, які він і його рід відчував до правителя Японії.

З чого готують японську кастеллу

Десерт печуть за температури 160-180 градусів протягом 35-40 хвилин. Склад здоби простий та доступний. Це велика кількість курячих яєць, цукор, солодкий крохмальний сироп, мед, борошно. Мед надає солодощі неповторний характерний смак та аромат, який не переплутаєш. Тим, хто одного разу покуштував частування японською, легко його впізнати з усіх інших. Тим, хто хоче почаювати з японським акцентом, пропонуємо самим приготувати заморську насолоду. Нічого складного у процесі немає. Потрібно лише ознайомитись із простими особливостями.

Чим відрізняється японський бісквіт кастела від звичайного європейського

Відмінності є і вони очевидні :

склад: в основу додають невелику кількість меду та сиропу на основі крохмалю. Ці інгредієнти відповідають за смак, аромат та консистенцію випічки.
Технологія приготування: яєчно-цукрову масу збивають міксером на великій швидкості протягом 5-10 хвилин. Потім додають мед і сироп-мізуам. Такий крохмальний сироп готували ще за часів, коли цукор у Японії був доступний лише обраним і коштував нечуваних грошей.

Яєчну суміш з цукром і мізуам збивають ще 3-5 хвилин. Борошно всипають у три прийоми. Перед цим її тричі просіюють. За рахунок такої нехитрої маніпуляції тісто набуває необхідної пишності.

Пекарський порошок ніколи не використовують, щоб не зробити занадто легкий і легкий бісквіт кастеллу. Рецепт автентичної здоби обходиться без розпушувача.

Форма: обов'язково прямокутна. Перед випіканням її змащують олією, застилають пергаментом і лише після цих маніпуляцій виливають тісто. Потім основу утрамбовують, щоб зайве повітря вийшло з основи. Для цього ємність з тестом злегка трясуть або нею двічі-тричі постукують по столу. Деякі малюють по тесту штрихи довгою дерев'яною шпажкою.

Охолоджують випічку, укутаний у харчову плівку відразу після вилучення з форми, в холодильнику один-два дні.

Так здоба набуває необхідної вологості, як у . Гарячий виріб моментально поміщають у плівку, щоб гаряча пара, що виходить з нього, відразу поверталася назад. Так десерт стає вологим і може зберігатися до п'яти днів.