Випекти чіабатту вдома. Чіабатта – опис з фото та калорійність; приготування справжнього та швидкого італійського хліба (відео рецепт); із чим їдять продукт; користь та шкода

22.04.2022

Ви любите готувати хліб за цікавими рецептами? Тоді порадуйте своїх близьких та рідних оригінальним хлібом із самої Італії. Що ми маємо на увазі? Ну, звичайно ж, рецепт чиабатти – популярного хліба для їжі та приготування смачних закусок.

Спочатку цей рецепт використовували для приготування хліба у деяких областях Італії. Причому в кожній із них він мав свої відмінності. Єдине, що їх поєднувало – це час заквашування тіста, міцність скоринки та пухирчаста структура тягучого м'якуша.

Для приготування цього смачного італійського хліба потрібно мінімум інгредієнтів, але багато часу. Саме завдяки процесу довгого бродіння тісто чіабатти отримує свій неповторний смак та структуру.

Тривала закваска (більше 12 годин) дозволяє тесту набути смаку з кислинкою. А ось утворені під час бродіння бульбашки повітря, які хаотично розташовуються всередині тіста, після випікання дарують м'якушу велику кількість дірочок.

Неповторність чиабатти дозволила їй згодом стати популярною у Італії, а й у Європі. І сьогодні її можна зустріти практично у кожному супермаркеті. Різноманітність рецептів і смаків дозволяє вибрати такий хліб, який припаде вам до смаку. Якщо склад або ціна покупної чіабатти вас не зовсім влаштовують, ви завжди можете приготувати її в домашніх умовах. Щоразу, додаючи щось нове в італійський рецепт, ви зможете приємно дивувати своїх близьких унікальним смаком хліба.

Класичний рецепт

Для початку ми хочемо запропонувати вам класичний рецепт із приготування чіабатти в домашніх умовах. Цінителі знають, що найсмачнішим це хліб виходить, якщо випікати його в печі. І найкраще помпейська, яка спочатку була ідеальним місцем для приготування домашньої піци. Однак не у кожного на кухні або навіть у заміському будинку таке «диво» є. Але зневірятися не варто, оскільки навіть у випадку, якщо ви готуватимете чаабату в духовці, у вас вдасться насолодитися смаком цього унікального хліба.

Отже, що вам знадобиться для того, щоб приготувати чіабатту? Записуйте рецепт.

Для створення унікального тесту вам потрібно взяти:

430 г борошна (додатково знадобиться борошно, щоб присипати робочу поверхню);
330 мл води (бажано, щоб вона була кімнатної температури);
1 ч. ложка солі;
1 г сухих дріжджів.

Тепер переходимо до процесу приготування чіабатти в домашніх умовах, який краще виконувати поетапно.

Якщо ви хочете готувати італійський хліб за правилами, то найкраще підготувати тісто ввечері, потім поставити його для бродіння на ніч, а вранці приготувати в духовці та ще теплим подати на стіл.

Процес приготування тіста виглядає так:

Підготовка до випікання:

Щоб хліб був смачним, бажано створити в електричній духовці пару. Для цього можна хлюпати воду на дно або використовувати пульверизатор.

Після приготування дайте хлібу хвилин 20 настоятися, після чого можете насолодитися дивовижним смаком італійської дивини.

Чіабатта з сиром та цибулею

Одним з найсмачніших та оригінальних рецептів є чіабатта з сиром та цибулею. Її випікання займає майже стільки ж часу, як і у випадку з класичним варіантом, але додаткові інгредієнти роблять її смак ще цікавішим.

Щоб приготувати чіабатту з сиром та цибулею в домашніх умовах, вам знадобиться:

борошно (5 ½ склянки);
сіль (1 ½ ч. л.);
швидкодіючі сухі дріжджі (1 ½ ч. л.);
тепла вода (600мл);
щіпка цукру;
рослинна олія (1½ ст.л.);
цибуля (1 шт.).

Як і в першому варіанті рецепту, чіабатта готується довго, тому постарайтеся правильно розрахувати час. Звичайно, є і рецепти швидкого приготування, але в цьому випадку вони не підходять.

Для початку необхідно зробити приготування закваски. З цією метою потрібно змішати порцію дріжджів зі склянкою теплої води (не гарячої!). Слід зачекати, поки дріжджі повністю не заповняться водою. Потім додайте заздалегідь просіяне борошно (2 склянки). Консистенція тесту не повинна бути надто рідкою (приблизно, як на оладки). Але й густе тісто робити не потрібно. Вам має бути зручно перемішувати його ложкою. Щоб дріжджі активніше розпочали свою діяльність, додайте трохи цукру. Тепер готову закваску можна помістити у тепле місце та прикрити рушником.

В ідеалі закваска має готуватися близько доби. Але якщо у вас немає стільки часу, ви повинні почекати хоча б 4 години.

Переходимо до підготовки цибулі та сиру. Цибулю слід очистити, дрібно нарізати і злегка підсмажити на сковороді. Сир подрібніть дрібними кубиками.

Тепер знову повертаємось до закваски. Киньте в неї сіль і постарайтеся невеликими порціями влити близько 400 мл води. Сюди ж влийте олію. Поступово тісто вимішуйте і після того, як вода зникне, додайте ще трохи борошна (що залишилася).

Тепер мокрими руками потрібно вимісити тісто, поки воно не почне рватися посередині, утворюючи вікно. У цю масу додайте цибулю та сир.

Все це залишаємо на 50 хвилин у спокої та теплі, а потім складаємо акуратно збоку до центру. Потім знову на 50 хвилин даємо спокій і знову складаємо.

Тепер готову масу ділимо на 2 частини і розміщуємо на листі, який густо всипаний борошном. Між чіабатта можна покласти рушник, щоб тісто не розтікалося, і на 40 хвилин залишити в спокої.

Поки тісто підходить, розігріту духовку помістіть ємність з водою для утворення пари. Після того як тісто дійде, помістіть його в духовку на 30-40 хвилин. І ось, чіабатта з сиром та цибулею готова.

Інші рецепти

Крім описаних двох рецептів, є й інші. Деякі дають можливість готувати цей хліб значно швидше, скорочуючи час, щоб тісто заквасилося. Але якщо на вигляд це і буде нагадувати чіабатту, то смак буде не той. Адже саме довга закваска робить тісто трохи кислим.

Крім цибулі та сиру, в чіабатту часто додають пряні трави. І тоді під час випікання їхній аромат заповнює не тільки кухню, а й прилеглі приміщення. Також часто в неї кладуть оливки та майоран. А якщо в тісто додати молоко, то ви отримаєте трохи інший смак.

Крім прямого призначення, цей хліб вважається найкращим для приготування сендвічів та брускетти. Також з нього виходять чудові тости на грилі.

Прославлену італійську чіабатту можна запросто і вдома приготувати, не гірше за справжню, яку так люблять італійці і не уявляють життя без неї. Отже, сьогодні у нас чіабатта у домашніх умовах у духовці: рецепт з фото – все геніальне просто!

Чіабатта ... Ви тільки вслухайтеся в назву. Начебто Середземне море ласкаво хитається біля ваших ніг, а ви сидите в затишному ресторанчику на березі з келихом гарного вина. І дивно дізнатися, що таке яскраве блюдо, що немов дихає старою Італією, насправді дуже молоде і прийшло до нас не із записників італійських господинь, а як вдалий результат експериментів зовсім конкретної людини – Арнальдо Кавалларі. Більш того, пестлива звук назва мовою оригіналу позначає… тапок.

Але давайте не поспішатимемо з розчаруванням. Хто сказав, що новий рецепт не може бути добрим, чудовим, чудовим? Хрумка тонка скоринка, що приховує пружний м'якуш з величезними порами, тонкий благородний аромат – результат тривалого визрівання тіста – і особливий смак, який важко описати, а можна тільки відчути… Чіабатта – справді дивовижний хліб. Народившись століттями пізніше класичних італійських страв, він так гармонійно вписався в кулінарні традиції регіону, начебто був там завжди.

Як готують чіабатту

Оригінальний рецепт, звісно, знає винахідник. До речі, Кавалларі оформив авторські права на нього та зареєстрував назву. Якщо ви будете в Італії, в містечку Боттріге, ви можете відвідати майстер-клас Арнальдо і на власні очі побачити народження справжньої чіабатти (і запам'ятати технологію, звичайно).

Класична чіабатта

вода – 330 г
сіль - чайна ложка
сухі дріжджі – восьма частина чайної ложки
борошно з високим вмістом протеїну – 250 г
семоліну – 150 г
оливкова олія – 1 чайна ложка

Тісто вимішують міксером на великій швидкості 10-20 хвилин (це важлива частина процесу) залишають тинятися в теплому місці, накритому плівкою. Бродіння повинне йти 10-12 годин, а готовність визначається по моменту його максимального підйому. Як тільки рівень тесту почав знижуватися, чіабатту необхідно готувати до випічки, інакше тісто перебродить і хліб не вдасться.

З ємності, в якій тісто розстаювалося, його перекладають на стіл, добре посипаний мукою, а ще краще - семоліною. Ділять на дві частини (тісто не місять, працюють акуратно з таким, як є!). Після півгодинного відпочинку заготовки переносять на лист з пергаментом і ставлять у гарячу духовку.

Усередині духовки потрібно підтримувати вологість, щоб кірка підсихала повільно і залишилася тоненькою.

Випікається хліб 30-35 хвилин, а готова чіабатта при постукуванні видає характерний глухий звук.

Тісто, що перебродило, дає хлібу благородний, трохи кислуватий «домашній» смак і аромат.

До речі, до цього чудового італійського хліба просто чудово підійдуть наші. Відмінний обід у змішанні стилів!

Швидка чіабатта в домашніх умовах, простий рецепт

225 г води;
сіль - 1.25 ч.л.;
дріжджі сухі – 1 ч. л.

Всі інгредієнти засипають у чашу комбайна або змішуємо у мисці, зручній для використання міксера. Місяць тісто на високій швидкості приблизно 20 хвилин. Інтенсивне замішування сильно змінює структуру тесту. Якщо спочатку воно виходить рідке, то до кінця замісу стає густим і дуже еластичним, буквально намотується на лопаті та збирається до центру чаші.

Тісто розстоюють у теплому місці під плівкою. Тривалість бродіння залежить від дріжджів - готове тісто має знову стати рідким і почати сильно пузиритися.
Далі процедура випічки така сама, як і для класичної чіабатти.
Важливі дрібниці:

Заготовки викладають на розігріте деко.
Для підтримки необхідної вологості на дно духовки ставлять ємність із водою. Чим раніше прибрати воду, тим товстішою буде кірка.
Семоліну – це подрібнені ядра зерен пшениці. Відрізняється від манної крупи тим, що виготовляється із твердих сортів пшениці. Якщо немає семолін, можна використовувати манну крупу, хоч це і буде маленьким відступом від оригінального рецепту.
Перетримане тісто погано піднімається у духовці. Готуючи хліб за класичним рецептом, не проґавте момент найвищого підйому.
Не скорочуйте час замісу – від цього суттєво знижується якість готового хліба.
Високий вміст білка в борошні (сильне борошно) - це 13% і вище.
У класичному рецепті чіабатти мало дріжджів. Це не помилка, а облік того, що тісто довго бродитиме.

З чим подавати чіабатту

Можна просто із водою. Хліб настільки смачний, що йому не обов'язкові добавки. Але популярність у світі він здобув як основу для сандвічів.
І, звичайно, чіабатта підійде до гарячих перших страв.

Швидка чіабатта на звичайному борошні

І ще про те, як приготувати чиабатту в домашніх умовах у духовці – використання «сильного» борошна – важлива особливість у рецепті цього хліба. Але якщо ви не знайшли її у продажу, можна приготувати чиабатту і на звичайній пшеничній муці. В цьому випадку м'якоть буде трохи менш пружною, і пори можуть вийти меншими, але якщо точно повторити всю технологію (довгий заміс міксером, розстоювання тіста до появи великої кількості бульбашок, акуратне поводження з заготовками і випікання в добре розігрітій духовці, щоб швидко утворилася кірка ), то ви все одно отримаєте чіабатту - високий хліб з великими порами і хрусткою скоринкою.

225 г води;
300 г борошна (із вмістом білка не менше 13%);
сіль - 1.25 ч.л.;
дріжджі сухі – 1 ч. л.

Приготування домашньої чіабатти

Засипте інгредієнти у чашу міксера.

Увімкніть режим замішування тесту з максимальною швидкістю. Спочатку тісто буде рідким.

Заважайте тісто на максимальній швидкості не менше 10 хвилин. Після цього воно стане дуже тягучим.

Залиште розстоюватися під плівкою до появи рясних бульбашок. Перекладіть на поверхню, посипану сумішшю борошна із семоліною (або манною крупою).

Сформуйте довгасті батони, не вимішуючи тісто (з усіх боків посипте семоліною), залиште їх на 30 хвилин і перекладіть на гаряче деко. Випікайте в розігрітій духовці при 250-300 ° С 5 хвилин, потім зменште температуру до 200. У духовку поставте тарілочку з водою. До готовності. До такого хлібця чудово підійде сир, маслини або .

Отже, чиабатта в домашніх умовах у духовці нами вже освоєна, рецепт з фото допоможе вам випікати цей чудовий хліб та радувати домочадців! Приємного апетиту!

Сьогодні у нас ще один рецепт італійського білого хліба - Чіабатта. Чіабатта в домашніх умовахготується дуже, але вам знадобиться час. Адже чіабатта - це хліб тривалого бродіння, на приготування якого йде не менше 12 годин. Зверніть увагу, що чиабатту можна робити з начинками, наприклад з .

Чіабатта

5 з 1 відгуків

Чіабатта в домашніх умовах

Як приготувати чіабатту в домашніх умовах

Випічка

Кухня: Італійська

складові

Борошно пшеничне - 500 г,
вода - 300 мл
сухі дріжджі - 2 ч. ложки,
цукор – 1 ст. ложка,
сіль - 0,5 ч. ложки,
оливкова олія - 2 ст. ложки.

Приготування

Спочатку просіяти борошно, додати дріжджі, сіль, цукор, оливкову олію, залити теплою водою. Замісити тісто. Тісто має вийти дуже м'якої консистенції та липке, тому при замісі змащуйте руки олією.
Потім тісто накрити рушником, поставити в тепле місце на 1,5-2 години, потім злегка обім'яти, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч. Вранці, приступаючи до обробки тесту, важливо тісто сильно не м'яти і працювати з ним дуже акуратно.
Далі, сформувати з тіста овальний буханець, викласти на лист і дати підійти 40 хвилин. Збризкати водою і випікати при температурі 200 градусів 30 хвилин (у духовці обов'язково має бути ємність з водою).
Готовий білий хліб остудити на решітці, а потім присипати мукою.

Смачного! Чіабатта в домашніх умовах

Сьогодні у нас ще один рецепт італійського білого хліба – Чіабатта. Чіабатта в домашніх умовах готується дуже просто, але вам знадобиться час. Адже чіабатта - це хліб тривалого бродіння, на приготування якого йде не менше 12 годин. Зверніть увагу, що чиабатту можна робити з начинками, наприклад з соусом песто. Чіабатта 5 from 1 reviews Чіабатта в домашніх умовах Роздрукувати Як приготувати чіабатту в домашніх умовах Автор: Повареня Кухня: Італійська Інгредієнти Борошно пшеничне - 500 г, вода - 300 мл, сухі дріжджі - 2 ч. ложки. . ложка, сіль - 0,5 ч. ложки, оливкова олія - 2 ст. ложки. Спочатку просіяти борошно, додати дріжджі, сіль,...

Доброго дня! Як ви вважаєте, чи можна спекти справжній італійський хліб удома? Думаю, що нічого незвичайного у цьому немає. Коли ви навчитеся його пекти, то ніякий інший вам не захочеться куштувати. Наприклад, чиабатта, рецепт якої наводиться нижче, приготовлена у вашій духовці, анітрохи не поступається за своїми характеристиками лігурійської чи каталонської.

Тісто для приготування чіабатти можна назвати тестом для лінивих. Справа в тому, що процедура обміну відсутня. А процес вистоювання триває до 12 годин і тим часом можна займатися своїми справами. Зазвичай тісто для чіабатти залишають підходити на ніч. Це зручно для тих, чий робочий графік не дозволяє займатися випічкою через суворість канонів приготування опари. Скибочку італійської чіабатти з сиром можна взяти з собою на роботу. Такого хліба не соромно поставити на святковий стіл. Він дуже гарний, особливо на розрізі: великі, різного розміру пори та хрумка золотиста кірка.

Смачна випічка не вимагатиме дорогих інгредієнтів. Італійці не люблять нічого зайвого, коли готують. Чіабатта - це борошно, вода, дріжджі та сіль. І, як водиться в Італії, хліб під такою назвою у кожній області печуть по-різному. Але є й спільні риси:

Форма. Чіабатта - це хліб прямокутної, неправильних обрисів, тому що він дбає без форми. У перекладі з італійського «чіабатта» - це тапочка. Можна сказати, що цей хліб справді нагадує тапок. Такий великий, 45 розмірів.
Чіабатта має тверду кірку, яка видає своєрідний звук, якщо клацнути по ньому. Шкірка шорстка, на ній відбиваються розлучення від рушника, в якому підходило тісто.
Чіабатта вся складається з дірок, - так може здатися кожному, хто її пробував.
М'якіш не рихлий, а скоріше трохи гумовий, з легкою кислинкою через те, що тісто готується на заквасці.

Рецепт класичного італійського хліба

Пропонуємо. Щоб було видно, як готується класична чіабатта, текст супроводжують фото. Отже, почнемо. Приготуємо потрібні компоненти: вода, сіль, дріжджі та борошно. Я замість води взяла сироватку. Так м'якуш стає м'якший.

Борошно – 410 гр;
вода – 300 мл;
дріжджі свіжі – 1-2 гр (сухі – на кінчику ножа);
сіль – 1 ч. л. без верху.

Невелика кількість дріжджів пояснюється тим, що тісто підходитиме 12 годин. За цей час дріжджі розмножаться і встигнуть добре заробити. Змішуємо дріжджі з водою та сіллю, борошна кладемо стільки, щоб тісто вийшло рідке. Можна цей етап пропустити і замісити густе тісто.

Через 4 години опара збільшиться у кілька разів.

Домішуємо все борошно. Тісто потрібно вимісити до гладкості.

Через 4 години воно сильно підніметься, а всередині утворюються великі міхури повітря.

Підпилюємо стіл борошном. Викладаємо тісто.

У жодному разі не обминаємо тісто і не розкочуємо його.Працюємо з ним дуже делікатно. Обережно розтягуємо його у різні боки, щоб утворився квадрат.

Потім складаємо, як показано на фото.

Підпилюємо його мукою|борошном| і викладаємо на нього виріб з тіста.

Тісто для чіабатти м'яке, щоб воно тримало форму, повертаємо рушник або скріплюємо кінці скріпками.

Як спекти чіабатту в духовці?

Секрет у тому, щоб розігріти заздалегідь не лише духовку, а й деко. Поки хліб трохи підходить, змащуємо лист маслом і включаємо духову шафу. За 5 хвилин до початку випікання ставимо розігрівати лист. Потім швидко викладаємо на нього чіабатту швом донизу та відправляємо її в духовку. Також лист можна застелити фольгою.

Залишилося розповісти один із секретів твердої кірки. Для цього в духовці має бути підвищена вологість. Як цього досягти, вирішувати вам. Можна розпорошувати воду з пульверизатора або заздалегідь поставити в духовку ємність із водою, яка залишиться при випіканні.

Чіабатта готова. Її можна приготувати з різними добавками: із цибулею, часником, сиром або . Зважаючи на те, що вимішувати тісто після того, як воно піднялося, не можна, потрібно додавати спеції при замісі.

Приготувати чіабатту в домашніх умовах цілком реально. Успіхів у кулінарних пошуках!

Як спекти домашню чіабатту в духовці

За основу для домашньої чіабатти зручно взяти найпростіший рецепт. Він вимагає великих зусиль з вимішування хлібного тіста, але вимагає часу бродіння. Оптимально поставити тісто годинок о восьмій - дев'ятій вечора. Вранці сформувати чіабатту та спекти її. Таким чином, приблизно до восьмої ранку буде смачний свіжий хліб з хрумкою, підсмаженою скоринкою і ніжним м'якушем з "дірками", які схожі на дірки в хорошому сирі.

Увага! Каструля, за обсягом, має бути вп'ятеро більшою, ніж обсяг тесту при замісі.

1. Дріжджі всипати у воду. Вода має бути трохи теплішою, ніж температура в кімнаті приблизно 30 градусів.

2. Всипати борошно та сіль. Перемішати тісто ложкою або лопаткою, не замішуючи його руками і не виймаючи з каструлі. Тісто виходить рідкіше, ніж для інших сортів хліба.

3. Підходити тісто для чіабатти приблизно 7 - 8 годин.

4. Коли цей процес закінчиться, треба взяти лист. Закрити його пекарським папером і висипати на нього кілька ложок борошна.

5. Акуратно вийняти половину тесту.

Покласти його на муку|борошно| і загорнути всі чотири краї наверх, формую прямокутну чіабатту.

Також вчинити і з другою частиною тесту.

6. У сформованому вигляді чіабатта стоїть ще годину.

7. На дно духовки поставити лоток. Налити туди приблизно один див води. Це потрібно для максимального підйому чиабатти під час приготування печі. В Італії чіабатту готують у дров'яних печах, які й забезпечують хлібу ніздрюватий м'який м'якуш і хрумку скоринку.

Деко з хлібом поставити в центр духовки. Встановити максимальну температуру. Як правило, у побутових духовках це +240.

8. Як тільки верхня скоринка стане коричневою, вогонь вимкнути.