Класичний рецепт люля кебаб із яловичини. Люля-кебаб – найкращі способи приготування в домашніх умовах

Страва з такою цікавою назвою, як люля-кебаб, має тюрксько-арабське походження. Перша частина у перекладі означає «трубка», а друга – «смажене м'ясо». Страва являє собою довгасту котлету, добре просмажену за допомогою шампура. Крім традиційного рецепту є ще кілька способів приготування цієї страви.

Як приготувати люля-кебаб у домашніх умовах

Традиційний рецепт люля-кебаб бере за основу жирну баранину та багато цибулі. Від котлет він відрізняється тим, що не містить таких інгредієнтів, як яйця і хліб. М'ясо приправляють лише спеціями, часником, кінзою та базиліком. Баранину ж пропускають через м'ясорубку і протягом тривалого часу розминають руками, причому ще кидають на стіл. Фарш повинен вийти добре вимішаним і ніжним. Це необхідно, щоб з м'яса виділився білок і воно сиділо на шпажках і не відвалилося під час приготування.

Така м'ясна страва є одним із улюблених рецептів у народів Середньої Азії, Туреччини та Кавказу. Воно є чимось середнім між шашликом і котлетами. У класичному рецепті його смажать над вугіллям без вогню, але необов'язково використовувати мангал та багаття. У домашніх умовах можна приготувати люля-кебаб на сковороді, мультиварці, електрошашличниці або духовці. Спеції та сіль кладуть у невеликій кількості, адже правильно вимішаний за рецептом фарш виходить і без того соковитим. Ось ще кілька порад щодо приготування цієї страви:

• подавати краще в гарячому вигляді та обов'язково з лавашем;
• при запіканні в духовці нестачу ароматності можна заповнити за допомогою спеціальних соусів;
• хорошим доповненням до люля-кебабу є рис, запечені на грилі, помідори, перці, свіжий салат або гриби;
• при виборі м'яса краще віддавати перевагу блідо-червоній м'якоті з невеликими прожилками жиру та без специфічного запаху.

Класичний рецепт із баранини

Якщо ви вибрали рецепт люля-кебаб на шампурах, можете замість них використовувати шпажки, тобто. спеціальні дерев'яні палички. Їх обов'язково потрібно замочити холодною водою за 1:00 до того, як приступити до приготування. То вони не підгорять, а м'ясо до них не прилипне. Інгредієнти знадобляться такі:

• цибуля – 0,4 кг;
• м'якоть баранини – 0,7 кг;
• часник – 6-7 зубчиків;
• курдючний жир – 0,3 кг;
• коріандр – 1 ст. л.;
• кінза, кріп – по 1 пучку;
• зіра – 1 ст. л.;
• лимон – 0,5 шт.;
• червоний, чорний перець – на смак.

Процес приготування класичного люля-кебабу включає наступні етапи:

1. Баранину вимийте, поріжте на дрібні порційні шматки.
2. Очистіть часник із цибулею, останній наріжте на кілька частин.
3. Промийте та обсушіть свіжу кінзу з кропом. Замість них можна використовувати петрушку або базилік.
4. Баранину з цибулею перекрутіть за допомогою м'ясорубки чи комбайна.
5. Роздавіть зернятка коріандру та зіри, відправте їх до фаршу. Присмажити його сіллю, 2 видами перцю та соком половини лимона.
6. Вимісити фарш, періодично кидаючи його в миску.
7. Прикривши ємність кришкою, визначте м'ясо холодильник протягом приблизно годину.
8. Приготуйте конструкцію для запікання: на лист постеліть фольгу, а трохи вище встановіть решітку.
9. Дістаньте холодний фарш із холодильника. Як показано на фото, сформуйте, використовуючи шпажки, люля-кебаб.
10. Розкладіть шпажки на решітці, відправте в наперед розігріту до максимуму духовку.
11. Один раз під час приготування переверніть м'ясо, запікайте до смаженої скоринки.

Люля-кебаб із курки

Крім традиційного рецепту з баранини існує спосіб приготування з курки. Список інгредієнтів для нього містить такі продукти:

• яйце – 2 шт.;
• масло вершкове – 2 ст. л.;
• куряче філе – 0,5 кг;
• сир – 60 г;
• цибулина – 2 шт.;
• перець червоний – 2 шт.;
• салатне листя, помідори черрі;
• оливкова олія.

Щоб приготувати люля-кебаб із курки, скористайтеся наступною інструкцією:

1. Шпажки залийте холодною водою та залиште на 1 годину. Після цього вони не пригорять, а м'ясо не липне.
2. Цілі перці запікайте до підпалин на решітці в духовці. Потім складіть їх у пакет, а через 10 хвилин видаліть серцевину і зніміть шкірку. Наріжте м'якоть кубиками.
3. Дрібно нарізане куряче філе порубайте у грубий фарш. Поріжте кубиками сир, подрібніть цибулю.
4. До фаршу введіть солодкий перець, сир, цибулю, яйця та розм'якшене вершкове масло. Присмажити приправами, відправте в холод на півгодини.
5. Вимочені шпажки обліпіть фаршем, щоб виявилися подовжені котлетки.
6. Готуйте в духовці при 180 градусах до смаженої скоринки, кілька разів перевернувши в процесі.
7. Подайте з листям салату та помідорками.

З яловичини

Як м'ясо для рецептів люля-кебаб можна використовувати яловичину. Процес приготування фаршу практично не відрізняється, а інгредієнти знадобляться:

• зелень на вибір – 1 пучок;
• часник – 6-7 зубчиків;
• цибуля – 3 шт.;
• м'якоть яловичини – 0,7 кг;
• спеції із сіллю – за смаком.

Алгоритм приготування м'ясної страви має такий вигляд:

1. Почистіть 2 цибулини, натріть на великій тертці, а часник дрібно наріжте.
2. З'єднайте їх із перемолотою у фарш яловичиною, перемішайте.
3. Останню цибулину та солодкий перець поріжте кубиками.
4. Фарш наліпіть на вимочені протягом 1 години шпажки, а через раз надягайте на них цибулю та солодкий перець, щоб було схоже на шашлик.
5. Розігрійте сковороду з олією, обсмажте кебаби з обох боків, перевертаючи кілька разів під час смаження.

Зі свинини

Останній і не менш смачний спосіб приготування люля-кебабу ґрунтується на свинині. Ви можете взяти 0,7 кг фаршу або жирної м'якоті. Інші інгредієнти знадобляться такі:

• цибуля велика – 2 шт.;
• гілочки кінзи, перець, коріандр, базилік – до смаку;
• часник – 2 зубчики;
• сало – 0,1 кг;
• зелена цибуля – пучок.

Щоб приготувати люля-кебаб зі свинини, скористайтесь наступним рецептом:

1. Промийте м'ясо, відіжміть. Переробити разом з очищеною цибулею за допомогою м'ясорубки.
2. Додайте до фаршу посічений часник, посипте спеціями.
3. На 1:00 залиште м'ясо в холоді.
4. Потім наліпіть фарш у вигляді тонких котлеток на шпажки.
5. Запечіть в духовці або обсмажте на сковороді з обох боків, щоб котлетки мали золотисту скоринку.

Відеорецепти приготування люля-кебаб вдома

Запечені котлетки на шампурах або шпажках готують різними способами. Як м'ясо птиці можна використовувати не тільки курку, але й індичку. Якщо ж ваша перевага – це яловичина, то краще вибрати телятину, адже вона ніжніша, та й калорійність у неї менша. Щоб правильно приготувати справжній соковитий люля-кебаб, перегляньте корисні відеоролики з різними рецептами.

Рецепт від Сталіка Ханкішієва

Люля-кебаб на мангалі

Як зробити люля-кебаб у духовці

Як смажити на сковороді

Люля-кебабом називають м'ясну страву, приготовлену на шампурах. Воно особливо популярне на Кавказі, в Середній Азії та Вірменії, де кебаби запікають на розпеченому вугіллі. У Криму страву можна зустріти у національній татарській кухні, але готується вона на мангалі.

Особливу привабливість рецепту люля-кебабу на шампурах надає простота приготування. Мінімум інгредієнтів, жодних проблем у процесі приготування та приголомшливий ніжний смак, анітрохи не гірше, ніж у делікатесних фаршированих кальмарів… Тому сміливо записуйте рецепт люля-кебаб у домашніх умовах і включайте у сімейне меню!

5 секретів як правильно приготувати люляки баб

• Для приготування фаршу використовують жирне м'ясо.У класичному варіанті це баранина, але для сучасної російської кухні буде актуальніше свинина, яловичина і навіть курятина. Чим більше в м'ясі буде жиру, тим ніжніше вийде страва.
• М'ясо слід дрібно нарубати ножем, а не перекрутити в м'ясорубці.Так воно збереже більше соку, який забезпечить страві ніжність та ідеальний смак.
• У класичному рецепті у страву не додають яйця.«Клейковиною» для підтримки форми ковбасок є баранячий жир та білок м'яса, що виділяється у процесі його підготовки. Щоб м'ясний фарш тримався на шампурах, його дуже довго мнуть і відбивають. Якщо вам дуже важко місити м'ясо більше 20 хвилин поспіль, тоді додайте у фарш яйце або, в крайньому випадку, крохмаль.
• На відміну від інших кавказьких страв, рецепт не використовується зелень.А як спеції застосовуються лише чорний перець і цибуля. При цьому подають готові кебаби на подушці з петрушки, кінзи та інших трав.
• Для подачі потрібно підготувати соус для люля-кебаб, Рецепт його простий: наріжте цибулю тонкими півкільцями, трохи пам'ятайте руками для виділення соку. Засипте порошком барбарису та залийте винним оцтом на 15 хвилин. Потім відіжміть цибулю і посипте готові кебаби.

Особливості приготування страви вдома

Не турбуйтеся з приводу того, як приготувати люля-кебаб у домашніх умовах. Звичайно, у класичному варіанті страва запікається на свіжому повітрі. Але вдома можна зробити в духовці, посмажити м'ясо на сковороді та навіть приготувати люля-кебаб у мультиварці у режимі «Спека».

Для приготування вам знадобляться довгі дерев'яні шпажки, на яких ви формуватимете котлетки. Деякі господині воліють обходитися без них, ніж припускаються грубої помилки. По-перше, страва втрачає всякий колорит, стаючи подібністю до звичайних котлет. А по-друге, так набагато зручніше перевертати ковбаски під час смаження чи запікання. Шпажки перед нанизуванням на них м'яса слід 30 хвилин вимочити у воді та змастити олією.

Покроковий рецепт люля-кебабу вдома

А тепер розберемося, як зробити люля-кебаб у домашніх умовах із різних сортів м'яса.

Люля-кебаб із баранини (класичний рецепт)

Вам знадобляться:

• м'якоть баранини (жирна) – 1 кг;
• цибуля – 300 г;
• баранячий жир - 150 г;
• чорний перець та сіль.

Приготування

1. М'ясо, жир і цибуля дрібно порубати. Посоліть і поперчіть фарш.
2. Добре вимішуйте фарш, залиште відпочити на півгодини.
3. Візьміть фарш і починайте відбивати його об обробну дошку. Робіть це доти, доки не відчуєте липкість м'яса.
4. Змочіть руки і починайте формувати кебаби: візьміть фарш розміром з долоню, зробіть їх ковбаску і нанизайте на шампур. Якщо у процесі виділяється сік, можете трохи віджати м'ясо.
5. Відправте готові шампурики в морозилку на 5 хвилин, нехай жир добре зв'яже люля-кебаб. Як приготувати на сковороді страву, зрозуміло: обсмажити з кожного боку до рум'яного кольору і на кілька хвилин прикрити кришкою, щоб дійшли до готовності. Якщо готуєте в духовці, помістіть застелене фольгою деко з кебабами в розігріту до 200о духову шафу на 20-30 хвилин. Протягом цього часу 2-3 рази переверніть їх.

Рецепт люля-кебаб з яловичини.

Вам знадобляться:

• м'якоть яловичини або готовий фарш – 500 г;
• цибуля - 3 великі головки;
• солодкий перець – 1;
• часник – 2-3 зубки;
• сіль і перець.

Приготування

1. Очистіть 2 цибулини, натріть на великій тертці. Часник дрібно порубайте.
2. Змішайте з фаршем, поперчіть та посоліть, добре перемішайте.
3. Очистіть цибулину, що залишилася, і солодкий перець, наріжте кубиками.
4. Зліпите з фаршу невеликі кебаби, надіньте на шпажки, чергуючи з цибулею та солодким перцем.
5. Розігрійте в сковороді олію, обсмажте люля-кебаби до рум'яної скоринки з двох боків.

Вам знадобляться:

• свинячий фарш або жирна м'якоть – 700 г;
• сало – 100 г;
• велика цибуля - 2 головки;
• спеції - гілочки кінзи, базилік, коріандр, перець, сіль за смаком;
• часник – 2 зубки.

Приготування

1. Очистіть і подрібніть цибулю, часник, кінзу. Перемішайте з фаршем та спеціями.
2. Вимішайте фарш не менше 20 хвилин, збризкайте олією, прикрийте кришкою і залиште на ніч у холодильнику.
3. З фаршу сформуйте котлетки, нанизайте на шпажки.
4. Обсмажуйте на сковороді або духовці до рум'яної скоринки, кілька разів перевертаючи.

Люля-кебаб із курки

Вам знадобляться:

• курка вагою 2 кг;
• цибуля - 1 велика;
• пучок зелені;
• часник – 2 зубки;
• сіль та перець, спеції.

Приготування

1. Відокремте м'ясо від кісток, подрібніть разом із жиром.
2. Змішайте з цибулею та часником, додайте зелень, сіль, спеції.
3. Добре вимішайте масу, відбийте об обробну дошку.
4. Сформуйте довгі ковбаски, нанизайте на шпажки.
5. Запікайте в духовці під грилем 15 хвилин, переверніть один раз.

Ось і всі секрети, як приготувати люля-хибаб в духовці або на сковороді. Спробуйте це дуже смачно!

Відео: як приготувати люля-кебаб у домашніх умовах

Приготувати східну ароматну страву в домашніх умовах цілком реально. І головне, що для того, щоб створити чудовий люля-кебаб, не потрібно далеко ходити. Адже маючи все необхідне під рукою, можна за два рахунки, використовуючи сучасну техніку, створити неймовірно смачну страву.

Про рубане м'ясо, приготовлене у вигляді трубки, стало відомо з часів племен тюркських. Саме їм належить ідея створення оригінального рецепту. Його було зручно готувати за будь-яких умов. Тому на Кавказі та азіатських країнах на даний момент придумано чимало різноманітних інтерпретацій із різноманітного м'яса з незвичайними поєднаннями овочів та прянощів. І щоразу результат виходить просто чудовим.

Тюркські племена воліли готувати з баранячого м'яса. Його потрібно сильно порубати, додати великої кількості цибулі, прянощів і сформувати своєрідну трубку. Використовуючи шампур, рубане м'ясо як люля-кебаба обсмажувалося і подавалося до столу.

До прянощів варто було підходити з особливою обережністю, тому що саме від них залежало дуже багато. Грамотний набір трав дозволяє забезпечити неймовірний смак та насиченість. А ось які саме варто вибрати, залежить від самого кулінара.

Чим же такий примітний люля-кебаб. У ньому є все, щоб їм можна було насолоджуватися: хрумка і рум'яна скоринка, а також неймовірно соковита і ніжна начинка. Результат неперевершений. І від такої страви будуть захоплюватися всі без винятку.

Широко поширена помилка, що таке блюдо варто готувати виключно на природі. Резон у цьому є. Але коли погода не тішить і виїхати за місто немає можливості, завжди є варіант створити це кулінарне диво будинку. Люля-кебаб у духовці так само добрий. І при цьому гастрономічна насолода зможе отримати абсолютно все.

Нижче представлені 4 рецепти з різних видів м'яса, приготованих у духовці, на мангалі та на сковороді. Відповідно, якщо страва з яловичини в духовці, то ви можете її готувати будь-яким із перерахованих способів. Тож почнемо:

Люля-кебаб у духовці з яловичини

Здивувати сім'ю неймовірно смачним та пікантним обідом або подати на традиційне свято щось незвичайне цілком реальне. Для цього потрібно навчитися готувати люля-кебаб в духовці. Ці невеликі трубочки із соковитого м'яса завжди прийдуть до столу. Тим більше, що смак у них більш ніж гідний, і захвату оточуючих не буде межі.

Складові:

• Яловичий фарш - 600 грам.
• Цибуля біла.
• Кріп.
• Петрушка.
• Олія оливкова.
• Сіль.
• Спеції.
• Коріандр.
• Каррі.

Вихід страви на 4 особи.

Процес приготування:

1.Цибуля очистити. Подрібнити, використовуючи блендер.

2. Зелень ретельно промити і обсушити, видалити грубі стебла і дрібно порубати.

3.Поєднати докупи всі продукти, спеції і ретельно змішати.

4.Добре відбити фарш. З силою зминати та вдаряти по столу. Процес займе щонайменше п'ятнадцяти хвилин. Важливо, щоб волокна перемішалися один з одним. Це забезпечить особливу консистенцію страви та попередить її від розвалювання. Перш ніж почати процедуру, потрібно помістити масу в кілька пакетів.

5.Дерев'яні шпажки замочити у воді.

6. Зачерпнути м'ясну заготівлю. Нанизати на шпажку. Сформувати шляхом натискання тонку ковбаску.

7.Аркуш для випікання або фольгу простелити на лист. Викласти готові люля-кебаб і змастити їх олією використовуючи спеціальну кулінарну кисть.

8.Помістити в духову шафу, розігріту до 200 градусів заготовки на 30-40 хвилин.

9.Подати разом зі свіжими та печеними овочами на шпажці.

Відео рецепт:

Причепитися до такої соковитої та неймовірної страви просто неможливо. І те, що вони засмажені ні на багатті, робить їх ще більш ніжними та цікавими.

Люля-кебаб із баранини на сковороді

Майже класичний варіант подачі. Дуже важливо, що в основі лежатиме баранина, тому що вона є найлегше засвоюваним м'ясом. Люля-кебаб виходять одночасно ніжними та сонними. І будь-який чоловік, від такої трапези обов'язково прийде у захват.

Складові:

• Баранина м'якоть – кілограм.
• Жир курдючний - 250 грам.
• Петрушка.
• Цибуля біла – 3 головки.
• Коріандр.
• Спеції.

Вихід страви на 6 осіб.

Процес приготування:

1.Бараніну та курдючний жир замочити у воді на півгодини. Обсушити. Використовуючи м'ясорубку подрібнити. Переважно середній розмір.

2. Цибуля біла подрібнити. Саме він надасть особливої ​​соковитості м'ясу.

3.Петрушку ретельно подрібнити, попередньо прибравши грубі живці.

4.Поєднати все в однорідну масу і ретельно вимішати. Потрібно не менше десяти хвилин, щоб кожен продукт перемішався, і придбав особливу клейкість. Чим ретельніше пройде заміс, тим краще в результаті вийде страва.

5.Вологими руками сформувати довгі котлети та акуратно розрівняти по половині довжини шпажки.

6.На жаровню влити олію, розігріти. Викласти заготовки. Обсмажувати, до повної готовності, періодично перевертаючи. Середній час обсмажування – 10 хвилин.

7.Розкласти в порційні тарілочки і подавати зі свіжими овочами та пряними соусами.

Смачний, соковитий люля-кебаб із задоволенням продегустують всі. За рахунок грамотно підібраних прянощів вдається отримати незвичайний смак та аромат. Тому до баранини не зможуть причепитися навіть діти.

Відео рецепт:

Смачного!

Люля-кебаб зі свинини на мангалі

Свинина по праву вважається м'ясом, що найбільш споживається, в силу простоти готування і насиченості смаку. Щоб приготувати її правильно необхідно знати кілька нюансів. Запропонований люля-кебаб дуже насичений і дозволяє насолодитись усіма гранями смаку. При цьому не потрібно багато часу для приготування.

Складові:

• Сало – 600 грам.
• Свинина м'якуш – пара кілограм.
• Цибуля ялтинська – 3 головки.
• Базилік.
• Часник – головка.
• Хмелі-сунелі.
• Сік лимона.
• Коньяк – 90 міліграм.
• Перець.
• Сіль.

Вихід страви на 12 осіб.

Процес приготування:

1.Свинину поділити на тонкі пластини. Використовуючи кухонну сокиру, ретельно порубати кожну пластину. М'ясо має вийти у вигляді дрібних шматочків.

2.Використовуючи блендер або м'ясорубку подрібнити сало.

3. Цибулини дрібно порубати, але не перетирати.

4.Зубці часнику подрібнити.

5.Змішати підготовлені продукти, додати прянощі та ретельно відбити. Процес перемішування повинен тривати не менше 15 хвилин. Помістити підготовлену масу на годину-дві холодильник.

6.Формувати довгі ковбаски навколо шампура заздалегідь змоченими руками. Фарш має бути нанизаний щільно.

7.Процес обсмажування не тривалий, але інтенсивний. Необхідно гранично часто повертати шампура, щоби м'ясо добре обсмажилося і не розвалилося.

8. Як тільки люля-кебаб готовий, його варто приправити овочами, зеленню та подати до столу.

Неймовірно соковиті люля-кебаби виходять просто незвичайними. А хрумка скоринка надає їм пікантності.

Подивіться відео рецепт:

Смачного!

Люля-кебаб із курки

Зробити цю страву правильно не так вже й просто, оскільки процес приготування передбачає велику кількість маніпуляцій. Зате на виході виходять справжні ласощі. Такий люля-кебаб захочуть скуштувати абсолютно все, тому що він просто не наслідуємо.

Складові:

• Філе куряче.
• Зелень.
• Цибуля біла – головка.
• Масло рослинне.
• Перець.
• Сіль.
• Часник.
• Аджика.
• Цибуля ялтинська.
• Лавр.
• Лимон.
• Апельсин.
• Куряча ніжка.
• Майоран.
• Яблучний оцет.

Страва розрахована на 3 особи.

Процес приготування:

1.Підготувати необхідні продукти.

2. Цибуля червона порізати. У кип'ячену воду додати|добавляти| лавр, сіль|соль|, перець. Залити цибулю на кілька хвилин. Злити рідину.

3.Туди ж видавити половинку апельсина та сік лимона.

4.Посипати майораном і додати пару ложок яблучного оцту. Залишити для наполягання на годину-другу.

5. За час наполягання, цибуля поступово почне змінювати свій колір. Через годину на тому ж місці можна буде виявити яскраво-рожевий овоч з незвичайним смаком.

6.Білу цибулю нарізати півкільцями. Посипати сіллю, цукром, перцем. Перемішати. Залишити наполягати на 20 хвилин.

7.Шпажки для нанизування замочити у холодній воді.

8. Куряче філе ретельно подрібнити, використовуючи блендер.

9.Цибуля ріпчаста і зелень добре порубати. Всипати разом зі спеціями та сіллю до інших продуктів. Вимішати.

10. Потрібно «побити» продукти протягом 5-10 хвилин.

11. Щоб блюдо в духовій шафі вийшли більш соковитим і насиченим, варто додати в них м'ясо з курячої ніжки, попередньо перероблене в блендері. Це другий варіант приготування курячих «люляшок». Влити пару ложок аджики та подрібнену зелень. Поставити на годину у холодильник.

12.Попередньо змоченими руками сформувати невеликі кругляшки та рівномірно розподілити їх навколо шпажок.

13.Форму можна надати абсолютно будь-яку. Головне, щоб їх було зручно пекти і смажити.

14.На жаровні з невеликим додаванням олії обсмажити з двох сторін.

15.Запікати в духовці слід близько півгодини. По половині часу з кожного боку.

16.Викласти на блюдо і додати два види маринованої цибулі.

17. За бажання люля-кебаб завжди можна викласти на тонкий вірменський лаваш.

Завдяки вдалому поєднанню всіх інгредієнтів вироби виходять дуже смачними, а цибуля дозволяє відчути всю гостроту смаку.

Не слід забувати, що:

• Немає суворої територіальної прив'язки у цієї страви. У кожній країні воно готується по-своєму і має особливі нотки.
• Історія появи люля-кебабу багатогранна та цікава.
• Час приготування не більше години.
• Люля-кебаб можна готувати буквально із будь-якого виду м'яса, риби.
• З'єднувати заготовки за допомогою яєць та хліба не можна.

Приготувати люля-кебаб у домашніх умовах варто. Адже існує маса варіантів втілення цих тюркських ласощів у життя. Головне захотіти поекспериментувати і принести в своє життя безліч нових смаків.

Люля-кебаб це традиційна м'ясна страва Кавказу, Середньої Азії та Балкан. Готується воно на шампурах, смажиться на вугіллі, тому є прямим і головним конкурентом традиційному шашлику. Деякі гурмани навіть ставлять люля-кебаб набагато вище за шашлик, тим самим віддаючи данину його ніжності, соковитості та багатства смаку. З цим цілком можна погодитись, особливо якщо згадати, що люля-кебаб готується з рубаного м'яса (фаршу) і містить цілий букет ароматних східних спецій.
На жаль, далеко не завжди виходить вибратися на природу, розпалити мангал і з димком приготувати улюблені делікатеси. Саме тому я розповім вам не тільки про те, як готувати люля-кебаб на мангалі, але й поділюся секретами його приготування в домашніх умовах. Люля-кебаб в духовці теж дуже і дуже непоганий і гарантовано допоможе вашому сімейству відпочити від котлів і відбивних.

Складові:

(на 8-9 шампурів)

• 1кг. м'ясного фаршу
• 150 гр. сала
• 1 середня цибулина
• 1 ст. солі без гірки
• 0,5 ст. меленої зіри
• 0,5 ст. чорного меленого перцю
• 1 ст. меленого коріандру

• Класичний люля-кебаб готується, звичайно ж, з баранини, але природно нам набагато доступніше яловичина та свинина. Особисто я найчастіше використовую суміш, пропорції 1:1, тобто половина яловичого фаршу, половина свинячого.

• У фарш додаємо дрібно порізане солоне солоне сало . Знову ж таки в класичному рецепті застосовується курдючний жир, але сало у нас куди більш доступний інгредієнт, тому використовуватимемо саме його.

• До суміші з фаршу та сала додаємо дуже і дуже дрібно нарізану цибулю. Полегшувати собі працю і пропускати цибулю через м'ясорубку, терти її на тертку або молоти в блендері в жодному разі не можна! Справа в тому, що шматочки цибулі повинні залишатися сухими і випустити свій сік вже всередині фаршу під час смаження. Якщо цибульний сік потрапить у фарш раніше, то він просто розм'якшить суміш, і ви вже нізащо не змусите фарш триматися на шампурі.

• Суміш із фаршу, сала та цибулі ми довго і ретельно вимішуємо в металевому або емальованому посуді. Вимішування має тривати щонайменше 8-9 хвилин. Робиться це не так для того, щоб перемішати всі три компоненти, як для того, щоб м'ясо виділило білок. Білок утворює певну подобу ниток, які зміцнюють фарш і дозволяють йому не звалюватися з шампурів. Тривале та ретельне вимішування фаршу – це і є основний секрет справжнього люля-кебабу.

• Після того як м'ясо у фарші виділило білок, можна сміливо додавати сіль, перець, зіру та коріандр. Хочу ще раз звернути вашу увагу: у моєму рецепті кількість спецій та солі вказана у столових ложках без гірки. Щоб рівномірно розподілити по всьому об'єму сіль та спеції, фарш ще раз ретельно перемішуємо.
• Ємність із вже готовим фаршем накриваємо кришкою або фольгою і на 2-3 години ставимо в холодильник. Під час охолодження жир усередині фаршу застигає – це ще одна хитрість, що дозволяє без проблем нанизувати майбутній люля-кебаб на шампур.
• Охолоджений фарш нанизуємо на шампури. Для цього формуємо з фаршу котлету вагою приблизно 130-150 грамів, розколюємо її на шампур, після чого злегка повертаючи шампур, розподіляємо фарш вздовж нього і цим формуємо м'ясну сосиску товщиною 3-3,5 см.

• Проробляючи цю операцію, слід якнайкраще ущільнювати фарш, щоб усередині нього не залишилися порожнечі. При засмаженні люля-кебаба саме в цих порожнинах може зібратися м'ясний сік, він закипить і порве чудовий шашлик з фаршу. Також слід стежити, щоб початок та кінець кожної м'ясної ковбаски були ретельно примазані до шампуру.

• Шампури з сирим люля-кебаб поміщаємо на наповнений гарячим вугіллям мангал і смажимо до готовності.
• Якщо ви вирішили приготувати люля-кебаб в духовці, то швидше за все металеві шампури вам не підійдуть, тому що вони просто не поміщаються в духовку. Ось тоді ми й згадуємо про невеликі за розміром дерев'яні шампури. Застосування дерев'яних шампурів має незручності. По-перше, вони дуже тонкі, через що ніж розрізають нанизаний фарш. По-друге, до дерева м'ясна суміш липне набагато гірше, ніж до металу, що теж сприяє цілісності нашого люля-кебаб. Щоб подолати ці складності, я пропоную скористатися способом, за допомогою якого готуються домашні сосиски. Іншими словами, ковбаску з фаршу з вставленим у неї дерев'яним шампуром я скочую на кухонній дошці або на великій плоскій тарілці.

• Приготовлені для смаження люля-кебаб переносимо на лист. Укладаємо шампури так, щоб їх можна було легко перевертати, не витягаючи деко з духовки.

• У мене лист має досить високі борти, тому шампури практично висять на них, і м'ясо лише злегка стосується самої поверхні металу, виходить щось на зразок імпровізованого мангалу. Якщо у вас немає можливості підвісити м'ясні шашлички, то не забудьте перед їх укладанням злегка змастити лист маслом.
• Смажиться люля-кебаб дуже швидко, в духовці при температурі 200 градусів на це потрібно 15-20 хвилин.

• Готовий люля-кебаб викладаємо на блюдо і відразу гарячим подаємо до столу. Разом з люля-кебаб подаємо зелень та свіжі овочі. Крім цього рецепту також раджу подивитись

Зовні люля-кебаб нагадує котлети довгастої форми. Ця страва східної та кавказької кухонь насправді готується з рубаного м'яса, але на цьому його схожість із котлетами закінчується. Фарш для люля-кебабу робиться без додавання яєць, картоплі, хліба, манки або інших компонентів. Його склад простий, але дотримуватися пропорції потрібно обов'язково, до того ж важливо точно дотримуватися традиційної технології виготовлення фаршу для люля-кебаба. В іншому випадку він не буде достатньо щільним, щоб триматися на шампурах і зберігати форму при запіканні в духовці або смаження на сковороді.

Особливості приготування

Без знання деяких тонкощів правильний фарш для люля-кебабу не зробити. Якщо дотримуватися традиційної технології його приготування, люля-кебаби вийдуть апетитні та підсмажені зовні, ніжні та соковиті всередині, при цьому не розваляться і не втратить форми.

• Традиційно для люля-кебабу використовується баранина, але сьогодні фарш для цієї страви роблять із усіх видів м'яса, часто навіть їх змішуючи. Від цього залежить смак готової страви, але він у будь-якому випадку буде чудовим, якщо м'ясо було використане якісне та свіже. Тобто брати найкраще м'якоть, в ідеалі вирізку або м'ясо від лопатки. Якщо в хід йде м'ясо птиці, краще поєднувати м'ясо грудки та ніжки, щоб фарш вийшов соковитішим.
• Фарш для люля-кебаба не роблять із замороженого м'яса, тому що з нього він виходить пухким і сухуватим.
• М'ясо для приготування фаршу потрібно порубати спеціальним сокирем або важким ножем. Для цього зазвичай м'ясо ріжуть плоскими шматками шириною близько 1 см. Шматки кладуть один на одного по два-три. Потім їх рубають в одному напрямку, потім в іншому – перпендикулярно до попереднього, можна порубати ще й по діагоналях. Потім посічене м'ясо збирають до центру, утрамбовують і рубають у такий спосіб ще раз. Процес триває до того часу, поки все м'ясо нічого очікувати подрібнено до стану фаршу. У крайньому випадку допускається використання м'ясорубки, але тоді провертати м'ясо слід через ґрати з великими отворами. Такий трудомісткий спосіб виготовлення фаршу для люля-кебаба не просто данина традиції. Якщо м'ясо провернути через ґрати з дрібними отворами, у процесі подрібнення воно втратить багато соку, внаслідок чого люля-кебаб вийде недостатньо соковитим. Саме тому не варто брати для люля-кебабу покупний фарш – його доведеться зробити власноруч.
• Як було зазначено, до складу фаршу для люля-кебаба не входять ті продукти, які скріплюють фарш для котлет. Їх у ньому замінюють курдючний жир чи свиняче сало. В ідеалі на 1 кг м'яса потрібно взяти 300 г сала або жиру, хоча можна зменшити їхню кількість до 100-200 г, особливо якщо ви збираєтеся запікати люля-кебаби в духовці або смажити на сковороді. Яловичий фарш готується з додаванням значної кількості сала, у свинячий його можна покласти поменше. У курячий фарш сало іноді зовсім не кладуть, хоча для приготування люля-кебаба на мангалі краще, якщо сало до складу фаршу таки входить.
• Курдючний жир або сало перед змішуванням із фаршем потрібно ретельно подрібнити. Їх можна порубати за тією ж схемою, що й м'ясо, але можна подрібнити іншим способом. Наприклад, курдючний жир охолодити та натерти на великій тертці. Сало нарізати невеликими шматками та подрібнити блендером. Якщо воно набуде пастоподібної консистенції, це навіть краще: воно рівномірно розподілиться і скріпить фарш.
• Важливим компонентом фаршу для люля-кебабу є цибуля, і відмовлятися від нього не варто, хоч він і виділяє багато соку. Просто не потрібно подрібнювати цибулю в блендері або провертати через м'ясорубку - досить дрібно порубати ножем. тому ж при додаванні цибулі не завадить знати міру. На 1 кг м'яса 200 г цибулі цілком достатньо, хоча іноді кладуть його і більше.
• У фарш для люля-кебабу додають також сіль, мелений перець, зіру, куркуму, коріандр, сушені пряні трави, свіжу зелень. Орієнтуватися можна на свій смак, важливо не переборщити. Додатково можна покласти у фарш, відступивши від традиційного рецепту, сир, солодкий перець замість цибулі, варені та дрібно накришені яйця, але цих інгредієнтів не повинно бути у фарші надто багато, тому що у традиційному рецепті їх немає.
• Важливе значення для приготування фаршу для люля-кебабу має вимішування. Місити базовий компонент потрібно руками досить довго, щонайменше 15 хвилин, зазвичай 20–25 хвилин. Після цього фарш непогано відбити, помістивши в пакет для захисту від бризок. У результаті м'ясна основа повинна вийти дуже щільною і в'язкою.

Готовий фарш перед приготуванням люля-кебабу рекомендують охолодити протягом години як мінімум. Завдяки цьому він стане ще щільнішим, сформувати з нього люля-кебаби буде простіше, сидіти на шампурах вони будуть міцнішими.

Рецепт фаршу для люля-кебабу

• м'ясо (баранина, яловичина, свинина, курка) – 1 кг;
• курдючний жир чи свиняче сало – 0,2–0,3 кг;
• цибуля або болгарський перець - 0,2-0,25 кг;
• свіжа зелень (кінза, петрушка, кріп, базилік) – 100 г;
• твердий сир (за бажанням) – 50–100 г;
• часник (за бажанням) – 2–4 зубчики;
• сіль, спеції та прянощі – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть м'ясо. Порубайте його спеціальним сокирем до стану фаршу або прокрутіть через м'ясорубку, використовуючи решітку з великими отворами.
• Пропустіть через м'ясорубку або подрібніть будь-яким іншим способом курдючний жир або свиняче сало. Змішайте із фаршем.
• Очистіть цибулю (або перець). Наріжте невеликими кубиками. Можна взяти по 100 г перцю та цибулі. Традиційний рецепт передбачає використання лише цибулі, але сучасні рецепти допускають заміну на перець. Особливо часто останній додають у курячий фарш.
• Змішайте фарш із овочевою складовою.
• Якщо вирішили використати часник, видавіть його у фарш. Він добре поєднується з фаршем зі свинини та м'яса птиці.
• Якщо хочеться надати страві незвичайних ноток, натріть твердий сир і змішайте його з фаршем. Сир використовувати переважно лише у випадках, коли люля-кебаб готується в духовці. При приготуванні на мангалі краще дотримуватися традиційного рецепту з мінімумом компонентів (м'ясо, сало, цибуля та зелень).
• Порубайте зелень, разом із сіллю та спеціями додайте у фарш.
• Добре вимісити фарш руками (вимішувати потрібно від 20 хвилин).
• Покладіть подрібнене м'ясо в пакет, відбийте об обробну дошку.
• Перекладіть фарш із пакета в миску, прикрийте та поставте в холодильник.

Вже за годину з фаршу можна формувати люля-кебаби та готувати їх будь-яким із вибраних способів.

Якщо фарш для люля-кебабу приготовлений правильно, зовнішній вигляд та смак готової страви вас не розчарують.