Як приготувати фаршовані кабачки на сковороді. Кабачки фаршировані фаршем на сковороді

22.04.2022

Закуски, перші та другі страви, салати, запіканки – все це можна виконати зі свіжими кабачками, принесеними з дачі. Якщо додати фарш, вийде дуже поживно, але все ще безпечно для фігури. Як смачно приготувати кабачки на сковороді з м'ясом або птахом і в чому особливості роботи з цим овочом?

Як приготувати кабачки з фаршем?

Одна з головних переваг такого поєднання – будь-яке м'ясо завжди буде соковитим, якщо смажиться чи гаситься на сковороді з кабачком за рахунок вологості останнього. Поціновувачам дієтичних страв з птиці це особливо на руку, а свинина в такому тандемі засвоюється легше, ніж поодиноко. Самі ж страви з кабачків та фаршу поділяються переважно на:

Варіації рагу, за яких збираються будь-які овочі, які подобаються господині та/або її гостям, і навіть додаються гриби.
Фаршировані човники або стаканчики, які можна заповнити не тільки фаршем (попередньо його смажать до напівготовності), а й будь-якою овочевою сумішшю.
Смажені кабачкові кільця в клярі під сирною скоринкою, подані з окремо приготовленим фаршем та гарніром: рисом, гречаною локшиною, пастою.

Незалежно від рецепту, який вам сподобався, потрібно дотриматися 2 правил:

У зрілих кабачків насіння обов'язково ліквідувати, молоде можна не чистити.
Якщо страва не гаситься повністю, фарш потрібно довести до готовності, перш ніж з'єднувати з овочами.

Рагу з кабачків із фаршем

Класичний варіант ситної страви на основі овочів із додаванням м'яса. Якщо ви не дотримуєтеся дієти, використовуйте свинину або яловичину, для легшої версії рагу з кабачків на сковороді рекомендовано взяти курку. Найзручніше і найшвидше готувати таку страву взимку, коли овочі дістають з морозилки нарізаними, а фарш - розфасованим. Залишається лише все правильно змішати, згасити та насолоджуватися.

Склад страви:

кабачки світлі – 0,9 кг;
фарш м'ясний – 0,5 кг;
цибулина;
помідори великі – 3 шт.;
перець солодкий;
морква;
олія – 2 ложки;
зелень, спеції.

Схема з фаршем виглядає так:

Прибрати шкірку з кабачків. М'якуш нарізати крупно.
Перець нашаткувати, видаливши попередньо насіннєву частину. Моркву перетерти – в ідеалі, на корейській тертці.
Помідори розділити навпіл, теж пропустити через терку місцем зрізу - шкірка залишиться в руці, її можна викинути.
Подрібнена цибуля смажити в олії хвилину. Закласти моркву, влити третину склянки води, гасити до м'якості.
По черзі додавати томатне пюре, перець, шматочки кабачків. Підлити трохи окропу. Продовжувати гасити.
Окрему сковороду змастити (!) олією, висипати фарш зі спеціями. Обсмажувати на середньому вогні, періодично перевертаючи.
Зарум'яне м'ясо зсипати в сковороду з рагу, готувати півгодини під кришкою.
Зелень розсипати на блюдо перед подачею.

Тушені кабачки з фаршем на сковороді

Для цього рецепта потрібно взяти найсвіжіші овочі, а фарш бажано курячий - він готується швидше. Кабачки повинні бути щільними, інакше можуть поповзти в процесі приготування, і весь задум провалиться. Така страва чудово підійде для святкового столу, оскільки відразу поділено на порції, має дуже привабливий вигляд і не виглядає просто. Проте набір інгредієнтів позбавлений екзотичних продуктів – для 4 осіб знадобиться:

кабачки – 2 шт.;
фарш будь-який – 320 г;
цибуля ріпчаста;
рис бурий – 120 г;
сметана – ложка з гіркою;
перець мелений чорний;
олія для смаження.

Кабачки з фаршем на сковороді готують так:

Промити рис, зсипати в невелику каструлю з окропом. Підсолити. Можна одразу ввести спеції. Варити до м'якості.
Сковороду розігріти з маслом, обсмажувати в ній цибулю півхвилини, щоб вона стала золотистою і віддала аромат. Викласти фарш, смажити чверть години. Долити трохи води, щоб перекрити м'ясний шар, гасити ще стільки ж.
Кабачки обмити, шкірку не знімати. Розрізати впоперек, видалити серцевину, залишивши товсті стінки: повинні вийти склянки. Біля дна для стійкості «капелюшок» теж можна зрізати.
Нафарширувати кабачкові стаканчики сумішшю фаршу з рисом, сметаною та перцем. Поставити у сотейник, підлити води. Гасити 15-20 хв.
За бажання кабачкові стаканчики запікають із сиром до скоринки в духовці.

Рецепт смажених кабачків із фаршем

Ця смачна страва більше схожа на закуску або навіть ідею для бутербродів, ніж повноцінний обід або вечерю. Кабачкові кільця в клярі, фаршировані курячим або рибним філе, дуже подобаються дітям та приковують увагу гостей, тому рецепт варто занести до кулінарної книжки. Для блюда бажано використовувати молоді цукіні. Склад дуже простий:

яйця – 2 шт.;
борошно – 5 ложок;
молоко – 2 ложки;
кабачок;
грудка куряча;
спеції;
масло.

Як смачно посмажити кабачки на сковороді за цією технологією? Схема наступна:

М'ясо нарізати, прокрутити через блендер. Змішати з нашаткованою цибулею, підсолити. Дати постояти півгодини у холоді.
З очищених кабачків зробити товсті кільця (внутрішній діаметр – вирізана волокниста частина).
Яйця збити, порційно додавати муку|борошно|, після влити молоко. Якщо кляр виходить занадто рідким, можна взяти ще трохи борошна або панірувальних сухарів.
Кожне кільце фарширувати м'ясом – кількість регулюється так, щоб вона не випадала.
Вмочувати в кляр і відразу викладати на гарячу сковороду, змащену (не заповнену) олією. Смажити до світло-коричневої скоринки.

А ви вже куштували. Повірте, страва набагато смачніша, ніж просто смажені кабачки, нарізані кружальцями та обвалені у борошні. Раніше я готувала фаршировані фаршем кабачки у духовці. Робила стаканчики з кабачків, вибирала їх серединку, заповнювала фаршем, після чого посипала сиром і запікала в духовці. Найсмачніші кабачки виходили до будь-якого гарніру.

Переглядаючи рецепти в інтернеті в пошуках смачної страви з кабачків натрапила на рецепт кабачків, фаршированих фаршем та обсмажених на сковороді у клярі. Відразу ж уявила, якими ж смачними мають вийде кабачки, фаршировані фаршем на сковороді та виявилася правою. Хрумка скоринка у поєднанні з соковитою м'якоттю кабачків і ситною м'ясною начинкою робить цю страву гармонійною за смаком.

Для цього рецепту фаршированих фаршем на сковороді можна використовувати не тільки молоденькі кабачки, а й старі, адже серединка у них все одно витягуватиметься. Щодо фаршу для фаршированих кабачків. Фарш можна використати будь-який. Мені найбільше сподобалося готувати зі свинячим фаршем. До речі, начинку з фаршем можна додати невелику кількість грибів. Це можуть бути як гливи, так і печериці або лісові гриби.

А тепер давайте перейдемо до рецепту та подивимося, як приготувати кабачки, фаршировані фаршем – покроковий рецепт з фото.

складові

Свинячий фарш - 400 гр.,
Цибуля - 1 шт.,
Кабачки - 2 шт.,
Сіль за смаком,
Чорний перець - за смаком,
Яйця курячі - 4 шт.,
Вода або мінералка - 70 мл.,
Борошно пшеничне - 100 гр.,
Рослинна олія (рафінована).

Кабачки, фаршировані фаршем на сковороді – рецепт

Отже, підготувавши всі продукти, можна зайнятися приготуванням фаршированих фаршем кабачків. Очистіть цибулину. Вона знадобиться для виготовлення м'ясної начинки. Наріжте її дрібними кубиками.

Помийте кабачки. Ножем зріжте кінці. Після цього кабачки наріжте кружальцями.

Товщина гуртків повинна становити 2 см. якщо нарізати їх товстішими, то вони можуть не прожаритися як слід. Тож рекомендую саме цей розмір. Тепер необхідно підготувати їх до фарширування. Іншими словами, перетворити кружки на кільця, в які буде поміщений фарш.

Вирізати ножиком рівні кружечки дуже важко, а найзручніше зробити це за допомогою кришки від пластикової пляшки (будь-якого розміру). Покладіть кружок шинку на обробну дошку. Поставте по центру кришку. Притисніть рукою. Вуаля, гурток готовий. Таким чином, підготуйте решту кабачок для фарширування.

У миску викладіть свинячий фарш.

Додайте до нього подрібнену цибулю. Посоліть м'ясну начинку і поперчіть на свій смак.

Ретельно перемішайте фарш руками.

Кабачки та фарш готові. Залишилось приготувати ще й яєчний кляр. У своїх рецептах я вже не раз писала, як можна зробити його швидко і смачно. У миску вбийте яйця. Виделкою збийте їх до однорідної маси.

Посоліть і поперчіть.

Додайте мінеральну воду або просту воду, якщо немає першої.

Перемішайте. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і знову перемішайте кляр.

Густота кляру вийшла як тісто на оладки.

Переходимо до наступного етапу – фарширування кабачків. Отвори біля кабаків заповнюємо фаршем.

Сковороду з олією добре прогрійте. Кабачки, фаршировані фаршем, зануріть у кляр. Викладіть на сковороду. Через 2-3 хвилин (дивлячись який у вас вогонь) переверніть їх.

Приємно повозитися на кухні, коли вчиш дитину пекти млинці або прикрашаєш салат перед урочистістю, але частіше нам хочеться все зробити швидше.

Сьогодні ми розповімо, як посмажити кабачки з фаршем сковороді, і на наш погляд, немає рецепту для вечері простіше та зручніше. Завжди можна зробити як ситний варіант, так і зовсім дієтичний, і на все разом піде на понад 20 хвилин, навіть якщо ви готуватимете на всю сім'ю.

Поєднання м'яса та овочів завжди вважалося класикою. Яку б кухню ми не вибрали, напевно, там виявляться різні варіанти рагу, стейків, ковбасок, і скрізь гарніром будуть виступати саме овочі.

Для даного рецепту не важливо який фарш ми візьмемо. Більше того, щоразу ми можемо створювати нову комбінацію, і щоразу виходитиме смачно.

З фаршем з філе індички вийде дієтичний варіант, але радимо додати побільше кабачків, інакше м'ясо може вийде сухуватим. Баранина додасть східні нотки, особливо якщо додати кинзу та прянощі. Кабачок з куркою сподобається всім, а чоловіки зможуть оцінити приємну ситність свинини.

Кабачки смажені на сковороді з фаршем

складові

- 2 шт + -
Фарш - 800 г + -
- 1 шт + -
- 3 зубчики + -
- за смаком + -
Зелень - 1 пучок + -
- для смаження + -

Як посмажити кабачки з меленим м'ясом на сковороді

До речі, замість фаршу можна використовувати дрібно порубане м'ясо. Це займе трохи більше часу у приготуванні, але результат вийде виразніше.

Очищаємо цибулину від лушпиння і дрібно нарізаємо. Якщо цибуля виявилася дуже їдкою, періодичний змочуємо ніж у холодній воді.
Розігріваємо сковороду на повільному вогні і додаємо трохи олії. Пам'ятаємо, що чим жирніший фарш ми вибрали, тим менше олії нам потрібно.
Викладаємо цибулю і обсмажуємо до напівпрозорості, іноді помішуючи. Це триватиме 3 хвилини.
Очищаємо та подрібнюємо часник, а потім додаємо до цибулі. Знову перемішуємо та обсмажуємо ще 2 хвилини до появи характерного часникового запаху.
На сковороду викладаємо фарш. Спочатку він буде покриватися скоринкою, тому потрібно постійно розбивати його лопаткою і перемішувати. Обсмажуємо фарш до того часу, поки він стане однорідним і втратить червоний м'ясний колір.
Солимо і перчимо на смак.
Поки смажиться фарш, підготуємо кабачки. Для цього промиваємо їх і позбавляємось зайвої вологи. Нарізаємо їх на товсті обручки, а потім на великі кубики. Не варто робити шматочки надто дрібними, інакше вони ризикують перетворитися на пюре.
Додаємо кабачки до фаршу, тепер весь секрет, як смажити, полягає в тому, щоб не пересушити. При обсмажуванні фаршу виділився сік, але якщо його мало, можна додати трохи води. Перемішуємо і залишаємо жаритися ще на 10 хвилин. У процесі потрібно перемішати ще 1 або 2 рази.
Дрібно ріжемо зелень, вибираємо ту, яка найкраще підійде до м'яса. Для баранини це може бути кінза або тархун, для курки – петрушка, а у страву зі свининою чудово впишеться зелена цибуля. За хвилину до вимкнення додаємо зелень до фаршу і знову перемішуємо.

Кабачки з фаршем готові та їх можна подавати до столу.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Кабачки фаршировані фаршем на сковороді, рецепт з фото приготування яких сьогодні пропонується до вашої уваги, кілька років тому мені порадила приготувати одна давня знайома. Ми зустрілися зовсім випадково в маршрутці, коли вона їхала з дачі з повними сумками свіжозібраних овочів. Звичайно, розговорилися про те, про це і коли я запитала, що вона збирається приготувати зі свого врожаю, тоді вона і поділилася зі мною цим рецептом. Скажу відразу, у мене були сумніви, що страву потрібно готувати саме так, а не так, як я це зазвичай роблю. Але я вирішила довіритися досвідченій господині і все зробила точно, як вона і говорила.
Ви не уявляєте, які вийшли чудові кабачки! Я такого ще не готувала і не їла, мої домочадці були просто захоплені. Справа в тому, що за класикою, фаршировані м'ясним фаршем кабачкові кружечки, спочатку потрібно обсмажити до скоринки, а потім гасити в . А тут зовсім інший підхід - кружечки, начинені фаршем, пануємо в яйце і сухарях і смажимо до готовності з двох боків. Мій син назвав таку страву котлетками в кабачках, і, по суті, він має рацію. Важливо тільки вибрати молоденькі кабачкові плоди, щоб вони були м'якими та ніжними, і порізати їх на кружки, завтовшки не більше 1 см.
До речі, м'ясний фарш для такої страви я роблю так само, як і на котлетки, з додаванням цибулі та замоченою в молоці булочці. Тому син так і назвав цю страву.
Рецептура розрахована на 3 порції.

Складові:
- плід кабачка - 1 шт.
- фарш м'ясний (свинина або асорті) – 300 г,
- яйце куряче столове - 2 шт.,
- цибуля-ріпка – 1 шт.,
- хліб білий – 1 скибочка,
- сіль та спеції за смаком,
- сухарі панірувальні – 1 ст.,
- рослинна олія – 3 ст.л.

Як приготувати з фото покроково

Спочатку приготуємо м'ясний фарш, якщо навіть ми беремо покупний, то його потрібно ще раз перемолоти на м'ясорубці, додавши дрібнорублений цибулю і замочену в молоці або у воді скибочку білого хліба. Далі додаємо на свій розсуд сіль та спеції та даємо фаршу трохи відпочити.

Далі промиваємо кабачок і, не зрізаючи шкірки (ми беремо молоденькі плоди), нарізаємо його тонкими кружальцями, товщина, яких повинна бути не більше 1 см. Потім акуратно вирізаємо серединку за допомогою ножа або ложки.

Тепер з фаршу робимо невеликі кульки та вставляємо їх в отвір кабачків. Трохи руками притискаємо, надаючи форму виробу.

Потім збиваємо яйця та додаємо до них сіль.
Обмочуємо фаршировані кружечки в яєчну суміш, а потім обсипаємо сухарями.

На розігріту з олією сковорідку кладемо наші кабачки.

І смажимо з двох боків на невеликому вогні, щоб і м'ясо та овоч просмажилися.

Потім виймаємо вироби на паперову серветку, щоб прибрати залишки зайвого жиру і відразу гаряченькими, подаємо до столу.

Якщо ви часто включаєте цей овоч до свого раціону, тоді рецепт приготування

Фаршировані кабачки - люблять їсти все, тому що це є нагадування про літо, а якщо - це ситна та корисна страва. Фарш для кабачка може бути різним: тільки з м'ясним фаршем та цибулею, до м'ясного фаршу може бути доданий і морква, можливий лише овочевий фарш.

Якщо кабачок молодий – його не чистять, а якщо перерослий – потрібно очистити шкірку. Форма для начинки з кабачка робиться за бажанням господині: кільця, половинчасті, форма човників, форма чашечок.

У цій статті хочеться показати як можна смачно зробити різні рецепти страв з кабачків та нагодувати свою сім'ю.

Фаршировані кабачки фаршем та тушковані, як голубці

Страва готується швидко – на кшталт голубців.

Приготування рецепту:

Приготуйте м'ясний фарш на свій смак (свинячий, яловичий, змішаний) - 350 г. У фарш покладіть 1 склянку вареного рису та 1 яйце, посоліть і поперчіть до смаку.

Натріть 1 цибулину на великій тертці.

Тепер все добре перемішуємо.

Оскільки кабачки молоді, шкірку знімати з них не потрібно. Нарізаємо формочки у вигляді кілець або шайб товщиною до 3 см.

Середину форм виймаємо ножем

і, при необхідності - ложечкою.

Отвори можна вирізати не до кінця і залишити денце.

Починаємо готувати фаршировані кабачки. Щільно укладаємо підготовлену суміш у формочки ложкою та допомагаємо руками.

Укладаємо фаршировані кабачки в каструлю шарами, як голубці.

Наливаємо просту воду та солимо. Нехай кабачки покинуть у воді якийсь час, а ми робитимемо соус для заправки.

Нарізаємо кубиками одну цибулину, натираємо одну моркву на великій тертці і підсмажуємо на олії.

Додаємо кубики замороженого томату (ви можете порізати свіжу помідорку або томат пасту покласти) і продовжуємо смажити.

Додаємо 3-4 ложки сметани і знову розмішуємо на сковороді всю масу. Сметана покращує смак. Трохи посолити соус. Коли розійшлася сметана, то соус готовий.

Додаємо соус у каструлю з кабачками, лопаткою розподіляємо рівно по поверхні та

під напівприкритою кришкою продовжуємо гасити кабачки 40 хвилин.

Страва з кабачками та м'ясним фаршем готова. Можна куштувати на смак.

Зверніть увагу, фарш добре тримається і з форми кабачка не випав.

Рецепт фаршированих кабачків фаршем - на сковороді у клярі

До вашої уваги надається популярний рецепт з літнього меню. І готувати таку страву можна практично цілий рік. У зимовий час свіжі кабачки теж продаються.