Кілька найцікавіших рецептів супів із перепелів. Суп із перепелів Відмінність супу з перепелів від курячого

Грибні супи мають неповторний смак та аромат. Для їх приготування можна використовувати білі гриби, лисички, боровики, але найчастіше використовують звичайні печериці. Чудовою основою для такої страви послужить ніжний бульйон із перепілок. Завдяки перепілкам він стане більш вишуканим та незвичайним. Цього разу ми приготуємо легкий і смачний грибний суп із свіжих печериць із перепілками.

Смак Інфо Гарячі супи / Грибний суп

Інгредієнти для супу:

• дві перепілки загальною вагою триста-чотириста грам;
• триста грам картоплі;
• двісті п'ятдесят грам грибів
• п'ятдесят грам вершкового масла;
• одна морква;
• одна велика цибулина;
• набір зелені (пір'я цибулі, кріп, базилік);
• сіль, перцева суміш, лавровий лист;
• два з половиною літри води.

Як приготувати грибний суп зі свіжих печериць з перепілками

1. Перепелині тушки промиваємо у проточній воді, гострим ножем розрізаємо їх на акуратні порційні шматки.


2. Ложемо наші перепілки в каструлю, додаємо до них лавровий листок, половинку цибулини, заливаємо всі інгредієнти водою та відправляємо їх готуватися на маленькому вогні.


3. Коли перепелине м'ясо стане м'яким – кидаємо подрібнену картоплю.


4. Для супу нарізаємо кубиками цибулю, а гриби та моркву – пластинками.


5. Розтоплюємо на сковорідці вершкове масло. Саме приготування піджарки на олії додасть супу ніжного вершкового відтінку.

6. Кидаємо на сковорідку цибулю та морквину.


7. Коли овочі стануть м'якими – додаємо гриби та підсмажуємо їх до отримання легкої золотистої скоринки.


8. Висипаємо отриману суміш у суп у момент, коли картопля стане майже готовою.


9. Даємо супу прокипіти десять хвилин і додаємо до нього подрібнену зелень.


10. Доводимо грибний суп з перепілками до кипіння та розливаємо його по тарілках.

Суп з перепелів - це не тільки корисна і поживна перша страва, але ще й справжній делікатес, який не завжди можна зустріти в ресторанному меню. Якщо вам пощастило придбати тушки цього птаха, то, не сумніваючись жодної секунди, обов'язково зваріть з них суп! Таку страву спробують не лише дорослі, а й діти, захотівши поласувати відвареною незвичайною пташкою.

Найкращий бульйон виходить з осінніх перепелів, які трохи набрали жирку до зимового періоду, тому якщо ви хочете запастися тушками цього птаха, заморозивши їх на зиму, то використовуйте саме тих, які були забиті восени.

складові

• 2-3 тушки перепелів
• 1 морква
• 2-3 картоплини
• 50-80 г рису
• 1 цибулина
• сіль та свіжа зелень за смаком

Приготування

1. Отримані тушки перепелів промиємо у воді, видаляючи нутрощі. Викладемо їх у каструлю або казан і заллємо гарячою водою. Помістимо ємність на плиту і доведемо її до кипіння. Знімемо шумівкою піну і відваримо протягом 10 хвилин.

2. Очистимо картоплю, цибулю та моркву від шкірки. Промиємо у воді і наріжемо порційними кубиками: морква та цибуля – дрібними, а картопля – великими.

3. Додамо нарізані овочі в каструлю з бульйоном із перепелів разом із промитим рисом. Перемішаємо і додамо сіль до смаку. За бажанням – лавровий лист та трохи чорного меленого перцю. Відваримо ще 15 хвилин на середньому вогні до розм'якшення картопляної нарізки.

4. За хвилину-дві до закінчення варіння подрібнимо свіжу промиту зелень: кропу або петрушки і додамо в суп. Протомимо першу страву під кришкою і знімемо каструлю з плити.

5. Розіллємо суп у порційні глибокі тарілки, виклавши в кожну з них по відвареній тушці перепілки. Подамо до столу зі сметаною, майонезом або іншим соусом, не забувши скибочки хліба чи сухарики.

Господині на замітку

1. Перепела займають лідируючу позицію в переліку дієтичного м'яса, але якщо перша страва з них призначена для маленьких дітей, первинний бульйон слід злити. Можна вилити воду, що ледь закипіла, і знову залити продукт окропом, а потім вже проварити. Справа не в знищенні жиру та холестерину – їх у перепелиних тушках мінімальна кількість. Йдеться про запобігання негативним реакціям на концентровані м'ясні відвари. На жаль, малолітні члени сім'ї не так сприймають їжу, як дорослі. А в іншому їжа, зроблена за наведеним рецептом, дуже хороша для малюків-дошкільнят. Вона поживна та легка. Її беззастережно схвалять як дієтологи, і педіатри.

2. Можливо, дикунам і дозволяється їсти птицю без столових приладів, але цивілізованим людям під час трапези вони обов'язково потрібні. По-перше, для дотримання акуратності, а по-друге, для зручності. Отже, щоб гарно і культурно з'їсти суп із перепілками, треба використовувати, крім ложки, вузьку вилку з довгими зубцями та закруглений ніж. Бажано біля основної, наповненої їжею тарілки мати додаткову – порожню. Переміщені туди кістки звільнять місце в ще не спустошеному посуді і, отже, не заважатимуть.

Перепели, як і курка, відносяться до дієтичних видів м'яса. Проте перепілки на нашому столі зустрічаються набагато рідше, ніж курячі грудки. Якщо вже з'явилася можливість приготувати м'ясо цих пташок, то радимо не ігнорувати рецепт супу з перепелів. За твердженнями досвідчених господарок, бульйон з цього птаха виходить наваристим, напрочуд смачним і неймовірно ароматним. Навіть не скажеш, що був приготовлений з невеликої тушки вагою не більше 300 грамів.

Необхідний список інгредієнтів

Для приготування знадобляться:

• 2 літри води;
• 2 перепелині тушки;
• 360 г картоплі;
• цибулина;
• морквина;
• перепелине яйце;
• вермішель «павутинка» – 120 г;
• сіль;
• петрушка;
• перець мелений;
• пір'я зелений лук.

Рецепт приготування супу з перепелів

Щоб перше блюдо вийшло більш насиченим за смаком, не рекомендується закидати всі інгредієнти відразу, як це роблять деякі господині, що вічно поспішають. Перепела - продукт нестандартний, що вимагає особливого відношення та правильного приготування. Щоб блюдо, як кажуть, вдалося, необхідно приготувати гарний наваристий бульйон. Миємо тушки перепелів. Шкірку рекомендується залишити. Кладемо їх у каструлю, заливаємо рідину та ставимо на невеликий вогонь. Як тільки закипить, кладемо сіль та цибулину повністю. Варимо перепелиний бульйон близько півгодини.

Треба сказати, рецепт супу з перепелів дивує своєю простотою, але водночас неймовірно вишуканим результатом на смак. Зазначимо, що бульйон у процесі варіння стане досить наваристим і жирним, навіть і не скажеш, що готувався з дієтичного та низькокалорійного перепелиного м'яса.

На 31-й хвилині можна додавати в бульйон кубики картоплі. Поваримо овоч хвилин 10. Тепер зробимо класичну супову засмажку з моркви та цибулі. Натріть моркву, наріжемо дуже дрібним кубиком цибулю і обсмажимо їх на сковорідці з додаванням ложки олії. Щойно овочі стануть золотистими, відправляємо їх у супчик.

Останній штрих у рецепті перепелиного супу – вермішель «павутинка». Це, звичайно ж, продукт не дієтичний, але без неї страва не буде такою ситною і смачною. Вермішель відправляємо в суп за три-чотири хвилини до вимкнення вогню. Цього часу їй вистачить, щоб приготуватися. Вимкнувши вогонь, не поспішайте знімати суп з вогню. Додати свіжу зелень, накрити кришкою. 15-20 хвилин буде достатньо.

Якщо подивитися фото рецепту супу з перепелів, подача не обходиться без додавання половинки відвареного перепелиного яєчка. Це не обов'язковий, але такий гарний кулінарний штрих. Також у суп бажано покласти більше свіжої зеленої цибулі та петрушки.

Користь перепелиного м'яса

Бульйон, зварений із перепелиної тушки, - це не просто смачна дієтична страва. Це ще й справжнє джерело вітамінів і мінералів. міститься безліч фосфору, кальцію і магнію. Вони необхідні нашому організму для нормального функціонування кісткової та м'язової системи.

Крім того, рецепт супу із перепелів варто записати і тим, хто переніс оперативні втручання. У післяопераційному періоді це буде бездоганний обід. Продукт допоможе у відновленні серцевого м'яза, шлунково-кишкового тракту, опорно-рухового апарату.

Секрети приготування перепелів

• Запорука смачної страви з м'яса птиці – ретельне миття та огляд тушки. Якщо на ній є залишки пір'я, їх слід видалити, а тушку пропалити над вогнем.
• Якщо готується страва з м'яса, то шию, крила та лапи рекомендується видалити. Але викидати їх не потрібно. Саме завдяки цим частинам перепелиної тушки і виходить такий смачний і наваристий, жирний і водночас дієтичний бульйон для супів.
• Не радимо використовувати надто «ядрені» та ароматні спеції. М'ясо настільки ніжне, що не терпить багато приправ та ароматичних вкраплень. Досить використовуватиме базилік, розмарин, зелену цибулю, чебрець, мелений перець.

Багато хто навіть ніколи не куштував суп з перепелів, вважаючи, що це якась дорога страва, доступна лише монаршим особам.

Насправді це зовсім не так і в наш час перепели продаються практично у всіх великих магазинах та на продуктових ринках. Ціна їх доступна навіть для людей із середнім статком. М'ясо цих птахів дуже смачне і приготувавши одного разу суп з перепілки, можливо саме він стане вашою улюбленою стравою, яку ви готуватимете не лише у святкові дні. До того ж у перепелятина дуже корисна і містить багато унікальних елементів, що зцілюють на організм людини.

Але перед тим як приступити до приготування, будь-якої страви потрібно знати деякі правила щодо вибору якісної перепелиної тушки. Насамперед вона має бути красивою на вигляд і мати ніжний колір і приємно пахнути. Тушка в жодному разі не повинна бути синюшною т.к. це основна ознака того, що вона вже довго лежить і, можливо, частково або повністю втратила свої смакові та корисні якості. Якщо шкіра суха, це добре тому, що це може говорити про її свіжість і про те, що вона не заморожувалася раніше.

Суп із перепелів із макаронами

Це дуже простий і легкий для засвоєння організмом рецепт, який може бути рекомендований навіть людям, які страждають на алергії. А здоровим він припаде до душі через неповторний смак і аромат.

Готуємо без засмаження! Швидкий, смачний і поживний!

складові

• одна перепелина тушка;
• 100 г тонких макаронів;
• пара середніх картоплин;
• одна морква;
• одна цибулина;
• пучок кропу.

Приготування

Особливість цього супу в тому, що готується без засмаження зі свіжих натуральних овочів.

Всі наш чудовий перепелиний суп готовий!

Відео «Суп із перепілок із макарончиками»

У цьому відео показано ще один рецепт перепелиного супу з макаронами.

Швидкий та легкий суп

Перепела в смаженому або запеченому вигляді одні не можуть, є з тих чи інших причин, інші просто не дуже люблять. Але супчик, приготовлений за цим рецептом, сподобається всім!

складові

• дві перепелині тушки;
• дві цибулини невеликих розмірів (у бульйон та на засмажку);
• одна морква середнього розміру;
• велика картоплина чи парочка середніх;
• сіль;
• рослинна олія;
• чорний мелений перчик;
• кріп або петрушка на ваш вибір.

Приготування

Весь наш ароматний і дуже корисний суп готовий. Як бачите все справді просто.

Мисливський перепелиний суп

Страви з перепелів часто готувалися на природі мисливцями після підстрілу дичини. Цей рецепт вигадано ними, а ми поділимося ним з нашими читачами.

Для цього рецепту супу з перепелів більше підійдуть свіжі лісові грибочки, наприклад, білий гриб, опеньки та ін. Але за відсутності їх купіть на ринку звичайні гливи – вони чудово замінять лісові гриби. Але класти їх потрібно перед подачею, попередньо обсмаживши окремо від цибулі. Якщо гливи переварити вони втратять смак.

складові

• чотири перепелині тушки;
• пшоно - чверть склянки;
• цибулина середніх розмірів;
• невелика картоплина;
• десяток свіжих грибочків;
• копчене сало (свиняче) 50 грам;
• зі спецій лише сіль та чорний перчик;
• пара стеблинок зеленого цибульки;
• петрушка для оздоблення.

Приготування

Смачного!

М'ясо перепілки не дарма вважається дієтичним, адже в ньому практично немає холестерину, і бульйон із цих пташок корисний навіть дітям, але у Франції готують консом з перепелів. Це різні назви того самого супу. Однак бульйон просто повинен бути прозорим, і для цього використовують курячий білок.

До речі, я обов'язково зберігаю такий бульйон, заморожуючи його, і готую на ньому борщі та різні овочеві супи – смак у них виходить дуже насиченим та бархатистим!

Для приготування консоме з перепелів необхідно придбати пару тушок перепелів і ретельно їх очистити - може залишитися пір'я або плівки, а потім промити у воді.

Підготовлені перепелині тушки викладемо в каструлю і додамо до неї сіль та кілька лаврових листочків. Заллємо гарячою водою і відваримо на середньому вогні близько 60-80 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.

Через зазначений час витягнемо відварені тушки з бульйону - він вийде дуже жирним.

У чашку розіб'ємо яйце і акуратно переллємо тільки білок - жовток вам не потрібно в рецепті. Зіб'ємо його вилкою в піну.

Наллємо збитий білок у бульйон і перемішаємо.

Помістимо каструлю на повільний вогонь і доведемо бульйон до кипіння, білок згорнеться у гарячій рідині та очистить її. Очистимо пару зубчиків часнику, наріжемо їх і додамо в каструлю.

Обов'язково процідити бульйон через ситечко і марлевий шар, після чого він стане прозорим. Моркву наріжемо овочечисткою стрічками і викладемо на 1-2 хвилини у гарячий суп.

Наллємо ополоник бульйону в порційну тарілку і викладемо в неї тушку відвареного перепілки. Прикрасимо морквяними стрічками та свіжою зеленню. Подамо консомі з перепелів до гарячого столу.