Биточки з курячої печінки рецепт. Печінні котлети з курячої печінки рецепт

Якщо дорослі в основному люблять страви із субпродуктів, то з дітьми справа складніша. Так, наприклад, включати до раціону страви з печінки хоч іноді треба, тому що в ній міститься велика кількість заліза. Завдяки споживанню страв на основі печінки, можна підвищити рівень гемоглобіну при різноманітних анеміях. Особливо це стосується дітей. Але у відвареному чи тушкованому вигляді діти не завжди їдять цей продукт. А ось приготувати з печінки котлети – це чудове рішення у цьому випадку. У статті ми поділимося з вами рецептом котлет із курячої печінки.

Готуємо котлети з курячої печінки

На нашу думку, рецепт, представлений нижче, є найвдалішим із усього різноманіття. По ньому виходять соковиті, смачні та ніжні котлетки, які ваші домочадці вживатимуть із задоволенням. А якщо ви до них приготуєте ще й ароматний гарнір, то такої вечері взагалі ціни не буде.

Отже, для приготування печінкових котлет за рецептом вам необхідно підготувати такий набір продуктів:

• куряча печінка – 450-500 г
• яйця – 1 шт.
• масло вершкове – 30-40 г
• сметана – 2 ст.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сіль за смаком
• мелений перець – за смаком
• борошно - 3-4 ст.
• олія – для смаження

Тепер займемося безпосередньо приготуванням котлет:

1. Вершкове масло висипаємо в невелику миску, ставимо на повільний вогонь, доки воно не розтопиться. Потім відставляємо його убік, щоб воно трохи охололо. Можна також його розтопити в мікрохвильовій печі - тут дійте, виходячи з наявних підручних засобів.
2. Тепер займемося печінкою. Зріжте з неї всі зайві плівочки, прожилки, жири. Потім промийте під проточною водою. Відкиньте помиту печінку на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина. Після чого подрібніть її звичним для вас способом. Найпоширеніший - це, звичайно, за допомогою м'ясорубки. Але можна використовувати і комбайн, і блендер для цього.
3. Далі візьміть цибулю, очистіть її від лушпиння, добре помийте і подрібніть тим же способом, що і курячу печінку. Окремо в ємності розбийте яйце, злегка перемішайте, щоб жовток з білком стали однорідною масою. Тепер вилийте яйце в печінку з цибулею. Перемішайте добре всю масу. У процесі додайте сіль та мелений перець. Солі на таку кількість потрібно десь 1 ч.л. з гіркою, а перцю – 1/2 ч.л., але ви додайте спеції, орієнтуючись на свій смак.
4. Тепер додайте в котлетну масу сметану та тепле розтоплене вершкове масло. Перемішайте все, щоб маса стала однорідною.
5. На завершальному етапі додаємо потихеньку муку, постійно помішуючи масу, щоб не утворилося борошняних грудок. Даємо всій цій красі постояти хвилин 5 і можемо приступати до смаження.
6. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо олію, як на звичайні котлети. Після того, як масло добре прогріється, починаємо столовою ложкою виливати на сковороду печінковий фарш, що вийшов. Котлети виходять на вигляд, як оладки, тобто вони трохи розтікаються. Коли котлети набувають рум'яної скоринки, перевертаємо їх за допомогою спеціальної лопатки на інший бік. Також просмажуємо до рум'яності, після чого викладаємо на тарілку або в каструльку.
7. Так ми смажимо всі котлети, доки не закінчиться приготовлена ​​маса. Ось і все - найніжніші котлети з курячої печінки готові до вживання. Такі котлетки чудово підійдуть як основна страва, якщо їх подати з якимось гарніром. Також із ними можна робити бутерброди. Так, наприклад, це може бути чудовий сніданок замість звичних бутербродів із сиром та ковбасою. Загалом, тут уже ви подаєте їх своїм домочадцям, як самі забажаєте.

А тепер ми з вами поділимося деякими порадами, які можуть знадобитися в приготуванні печінкових котлет:

• Якщо вам здається, що котлетна маса занадто рідка, можете ще додати муки, щоб досягти потрібної вам консистенції.
• Можете також додати в котлети перемелений зубок часнику, якщо любите його аромат.
• Також можна замість борошна класти манку. Але в такому разі, приготовлена ​​маса повинна буде постояти хвилин 40-45, щоб манка гарненько набрякла. Тільки після цього можете починати дарувати печінкові котлети.

До речі, печінкові котлети за запропонованим нами рецептом можна готувати не тільки з курячою, але і з яловичою або свинячою печінкою. Але варто сказати, що з курячої печінки вони найніжніші виходять.

• У деяких рецептах в печінкові котлети додають трохи соди, щоб вони були пишнішими. Можете також взяти собі на замітку цей нюанс.
• Якщо дуже любите зелень, можете її порубати в котлетну масу. Печінкові котлети від цього не стануть гіршими на смак, а навіть навпаки.
• Також можна у “фарш” додати улюблені приправи. Загалом, тут ви орієнтуєтеся суто на свій смак та переваги вашої родини.

Ось, власне, ми й ознайомили вас із усіма нюансами, а також із докладним рецептом приготування котлет із курячої печінки. Не полінуйтеся, приготуйте таку страву сім'ї. І будьте впевнені, що вони залишаться у захваті від такої чудової страви.

Куряча печінка є дуже корисним субпродуктом, який має входити до раціону кожної людини. Її можна вживати у різному вигляді. Однією з смачних страв вважаються котлети. Вони виходять ніжними, соковитими та м'якими.

Щоб вийшли корисними та смачними, необхідно використовувати свіжу печінку. Тому необхідно серйозно поставитися до вибору товару.

Перед приготуванням печінку потрібно добре помити, видалити тонку плівку, а також вирізати жир за допомогою ножиць. Для приготування фаршу, подрібнений субпродукт додають різні продукти, все залежить від конкретного рецепту.

Існує кілька варіантів приготування котлет у домашніх умовах. Сьогодні ми розглянемо кілька поширених та нескладних способів.

Котлети з курячої печінки з морквою та цибулею

Печінкові котлети багаті на корисні мікроелементи і харчові елементи. Нижче розглянемо один із найпростіших рецептів. Для приготування знадобляться продукти, які завжди є в холодильнику.

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• 2 картоплі
• 4 моркви
• 1 головка цибулі
• 3 ст.л пшеничного борошна
• 1 куряче яйце
• Спеції з переваг

Приготування:

Після того, як помиєте печінку, її потрібно подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку.

Попередньо відваріть картоплю, після чого подрібніть її, разом із шматочками моркви та цибулі пропустіть через м'ясорубку

Змішайте з печінкою, додайте спеції за бажанням та харчову сіль

Розбийте в миску з іншими продуктами куряче яйце

На наступному етапі потрібно просіяти муку|борошно| і додати|добавляти| її в приготовлену масу. Все ретельно перемішайте. Якщо фарш вийшов у вас занадто рідким, то замість котлет вийдуть оладки, тому при необхідності можете збільшити кількість борошна

За допомогою ложки викладайте фарш на розігріту сковорідку. Обсмажуйте котлети з обох боків до повної готовності. Щоб страва вийшла соковитішою, в кінці процесу приготування, рекомендується додати невелику кількість води і гасити їх протягом 2-3 хвилин під закритою кришкою.

Котлети з печінки з манкою

Якщо у вас немає досвіду виготовлення печінкових котлет, то можете скористатися наступним рецептом. При додаванні до фаршу манки, страва виходить ніжною. Можете подавати їх із приготованими овочами чи крупами.

Інгредієнти:

• 500 г печінки
• 1 ст. л. манки
• 1 ст. л. борошна
• 1 яйце
• 2 головки цибулі
• Спеції з переваг

Приготування:

Щоб у процесі приготування не відволікатися на пошук необхідних продуктів, їх потрібно підготувати та розкласти на столі

Курячу печінку необхідно замочити на кілька хвилин у молоці, після цього промити холодною водою

Після цього перекрутіть печінку через м'ясорубку

На наступній стадії приготування додайте в миску з печінкою манку, борошно, що просіює, яйце і спеції. Суміш перемішайте і відкладіть на 10-15 хвилин.

Тепер потрібно очистити і подрібнити цибулю, обсмажити її на олії і додати в тарілку із сумішшю.

З фаршу сформуйте котлети та обсмажуйте їх на сковороді з нагрітою олією. Після цього можете подавати до столу

Якщо ви вирішили приготувати більше котлет, то рекомендується відправити в морозилку. Також ви можете заморозити та приготовлений фарш

Рецепт котлет із курячої печінки з вівсяними пластівцями

Бажаєте приготувати смачну, ситну та корисну страву? Тоді наступний рецепт вам сподобається. Готуватимемо котлети з печінкового фаршу з вівсяними пластівцями.

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• 0,5 склянки молока
• 1 куряче яйце
• 0,5 склянки вівсяних пластівців
• 2 зубчики часнику
• 1 головка цибулі
• Перець та сіль за смаком

Приготування:

У ємність влийте молоко, розбийте в неї яйце, ретельно збийте за допомогою кухонного вінця

В окрему тарілку потрібно висипати половину склянки вівсяних пластівців, залити їх яєчно-молочною сумішшю, залишити на півгодини, щоб пластівці набрякли

Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте його на дрібні шматочки

За допомогою часнодавки потрібно спресувати зубчики часнику

На той час мають набухнути вівсяні пластівці. Їх необхідно змішати з подрібненою печінкою, цибулею та часником. За бажанням можете додати приправи

Розігрійте у сковороді невелику кількість олії, після чого викладайте фарш за допомогою ложки. Котлети потрібно обсмажувати по обидва боки на сильному вогні. В кінці смаження рекомендується накрити кришку, зменшити вогонь до мінімуму і готувати страву ще пару хвилин.

Готуємо печінкові котлети на пару

Якщо ви дотримуєтеся здорового та правильного харчування, то вам не обов'язково виключати з раціону смачні страви. Ви можете приготувати котлети з печінки на пару без використання жирів.

Інгредієнти:

• 400 г курячої печінки
• 1 морквина
• 1 головка цибулі
• 1 яйце
• 50 г манки
• Сіль за перевагами

Приготування:

Печінку необхідно помити, зняти плівку, при необхідності видалити жирові жилки. Після цього нарізати на маленькі шматочки і подрібнити за допомогою м'ясорубки

Морквину з|із| цибулею почистити і пропустити через м'ясорубку. Після чого додати подрібнені овочі до печінки, розбити в миску яйце, додати сіль, манку. Перемішайте фарш та залиште його на 15 хвилин

Після цього підготуйте силіконові форми і розкладіть на них приготовлену масу. Форми не обов'язково змащувати олією

Заповнені форми помістіть в пароварку, готуйте котлети протягом півгодини

Ніжні та смачні котлети готові, можете одразу подавати їх до столу з улюбленою стравою. Смачного!

Котлети з курячої печінки з рисом

Якщо додати до фаршу з курячої печінки рис, то котлети не тільки ситними, а й повітряними. Можете подавати їх до макаронних виробів, рису, картоплі.

Інгредієнти:

• 300 г печінки
• 100 г сала
• 1 яйце
• 100 г вареного рису
• 1 головка цибулі
• 3 ст. л. борошна
• Рослинна олія для смаження
• Перець та сіль за смаком

Приготування:

Помістіть у чашу блендера подрібнену цибулю, шматочки сала та печінки.

Увімкніть блендер і подрібнюйте продукти до утворення однорідної маси

Масу перекладіть у миску, додайте варений рис, куряче яйце та сіль за необхідності

На наступному етапі просійте муку|борошно| і відправте її в миску з іншими продуктами. Масу перемішайте. У вас має вийти сметаноподібна маса

У сковороді нагрійте олію, після чого обсмажуйте в ній котлети з обох боків на середньому вогні. Потім, рекомендується відправити котлети на пару хвилин у мікрохвильову піч. Подавайте у гарячому вигляді

Відео рецепт приготування ніжних печінкових котлет

Наприкінці можете ознайомитись ще з одним рецептом приготування дієтичних та смачних котлет.

Якщо у вас в холодильнику недостатньо печінки, то в цьому випадку у фарш можете додати баклажани, капусту, гарбуз. Можете поекспериментувати з додаванням гречки чи пшона

Є продукти, до яких люди ставляться неоднозначно, наприклад, печінка, погано – яловича, свиняча або куряча. Багато хто, споживаючи ті чи інші продукти, не замислюються над тим, яку користь чи шкоду вони приносять організму.

Якщо вас постійно не залишає відчуття втоми, апатії, бувають часті головні болі, швидше за все, вашому організму не вистачає заліза, а також вітамінів групи В.

Залізо необхідне створення гемоглобіну – червоних кров'яних тілець, завдяки яким клітини отримують кисень і виводять із організму вуглекислий газ. Тому саме залізо відповідає за безперебійну роботу всіх органів, які потребують кисню. Це і мозок, і залози внутрішньої секреції і вся кровоносна система.

Залізо є у багатьох продуктах. Відмінним джерелом цього мікроелемента є печінка. Крім цього вона багата на фолієву кислоту, яка також відповідає за кровотворення. Доведено, що залізо добре засвоюється у тандемі з вітаміном С.

Тому печінку потрібно готувати з овочами та зеленню. Аскорбіновою кислотою багата цибуля. Недарма саме його найчастіше додають під час приготування печінки. Якщо ви вживатимете печінку хоча б раз на тиждень, у вас ніколи не буде анемії або недокрів'я.

На жаль, нелюбов до цього продукту закладається ще з дитинства, багатьох малюків неможливо змусити навіть спробувати. І це при тому, що продукт дуже корисний та потрібний для організму. Але включити до дитячого та дорослого раціону печінку можна іншим способом, приготувавши, наприклад, її можна гасити, смажити, використовувати у вигляді фаршу для приготування котлет. Додавання до перемеленої печінки вівсяних пластівців зробить фарш густішим, а самі котлети – кориснішими. Нижче добірка найсмачніших рецептів.

Котлети з печінки курячою - покроковий рецепт з фото

Особливість приготування курячої печінки в тому, що її не можна піддавати тривалій термічній обробці. Від цього вона стає твердою. Куряча печінка – субпродукт ніжний, що не вимагає вимочування (як надходять, наприклад, з яловичою печінкою).

Щоб вона не гірчила, потрібно обов'язково видалити всі, що позеленіли від зіткнення з жовчю місця, а потім добре її промити.

Час приготування: 1 година 40 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Яйце: 1 шт
• Куряча печінка: 600 г
• Вівсяні пластівці: 2/3 ст.
• Крохмаль: 20 г
• цибуля: 3 шт.
• Морква: 2 шт.
• Соняшникова олія: 120 г
• Чорний перець:
• Сіль:

Інструкція приготування

Курячу печінку розморозьте у холодній воді. Воду злийте. Печінку огляньте з усіх боків. Плівки та позеленілі місця зріжте. Печінку ще раз промийте, відкиньте на друшляк, щоб стекла вся рідина.



Поріжте печінку на дрібні шматочки. Не варто її перекручувати на м'ясорубці, інакше вийде занадто рідка маса, що негативно позначиться на якості котлет.



Додайте вівсяні пластівці, сіль, перець та одне яйце.



Перемішайте. Залишіть набухання крупи на півгодини.



Дрібно поріжте половину цибулини, з'єднайте із фаршем.



Знову перемішайте.



Покладіть крохмаль. Він зробить фарш густішим, а самі котлети під час обсмажування триматимуть форму.



Розігрійте в сковороді масло|мастило|, наливши його шаром в 3 мм. За допомогою ложки викладіть порції фаршу.



На великому вогні обсмажте котлетки з обох боків до появи скоринки. Перекладіть їх у іншу сковороду чи казан. Налийте 100 мл гарячої води, накрийте кришкою посуд. На повільному вогні прогрівайте 15 хвилин.



Поки котлети будуть доходити до кондиції, цибулю, що залишилася, наріжте півкільцями, а моркву поріжте широкими кружальцями. Спасеруйте їх на маслі, не доводячи до піджаристого стану.



На тарілку викладіть порцію котлет, поряд покладіть підготовлені овочі. Прикрасьте зеленню.



Рецепт котлет із яловичої печінки

Один із найкращих субпродуктів – яловича печінка, це стосується харчової цінності та смакових якостей. Щоправда, у смаженому вигляді вона може бути жорстка, зате печінкові котлети порадують і зовнішнім виглядом, і смаком.

Продукти:

• Печінка яловича – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Борошно – 4 ст. л.
• Яйця курячі сирі – 2 шт.
• Сіль.
• Приправи та спеції.
• Для обсмажування – олія рослинна.

Алгоритм дій:

1. Свіжу яловичу печінку зачистити від плівок, промити, відправити у м'ясорубку. Перекрутити на фарш.
2. Цибулю очистити, промити під проточною водою, пропустити через м'ясорубку разом із печінкою. Можна, звичайно, цибулю нарізати кубиками, тільки дуже дрібними.
3. У фарш додати|добавляти| яйця, борошно. Посолити і поперчити до смаку. За консистенцією фарш не буде густим, швидше він нагадуватиме середньої жирності сметану.
4. Сковороду розігріти, додати рослинної (будь-якої) олії.
5. Почекати, поки олія не розжариться, за допомогою невеликого половника чи столової ложки формувати котлети, викладати на сковороду.
6. Обсмажувати з двох сторін, пам'ятати, що процес смаження йде дуже швидко.

Нехай тепер хтось із домочадців спробує сказати, що яловича печінка – це не смачно. Подавати до цієї страви як гарнір можна рис, макарони, картопля, або просто приготувати салат зі свіжих овочів - помідорів-огірків.



Котлети зі свинячої печінки

Робити котлети можна з будь-якої печінки, правда, свиняча може здатися жирною. Щоб зробити її менш калорійною та кориснішою, потрібно додати у фарш трохи відвареного рису. Тоді гарнір можна не готувати, а подати до котлет салат або нарізку зі свіжих овочів.

Продукти:

• Печінка свиняча – 500 гр.
• Рис – 100 грн.
• Яйця курячі – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Крохмаль – 1 ст. л.
• Сіль (на смак господині)
• Кріп та суміш мелених перців.
• Олія для смаження котлет.

Алгоритм дій:

1. На першому етапі необхідно підготувати рис – зварити у великій кількості підсоленої води до готовності. Відкинути на друшляк.
2. Поки рис вариться, можна перекрутити свинячу печінку разом із цибулею на фарш, використовуючи м'ясорубку або новомодний блендер.
3. Охолоджений до кімнатної температури рис відправити до фаршу, туди всипати крохмаль, вбити яйця. Додати сіль, гострий мелений перець та запашний (теж мелений) перець. Чудово доповнює цей ансамбль ароматів кріп – промитий, підсушений, дрібно нарізаний.
4. Ложкою формувати котлети, викладати в розігріту олію. Обсмажити з двох сторін, перекласти на гарне блюдо, прикрасити зеленню.

До котлет зі свинячої печінки з рисом гарнір не потрібен, а от овочі буде саме те!

Як приготувати печінкові котлети з манкою

Кожна господиня має свої секрети гарного печінкового фаршу: хтось використовує мікс з різних трав і спецій, хтось додає цибулю не у свіжому вигляді, а пасеровану на олії. Ще один варіант – використання не борошна чи крохмалю, а манної крупи. Вона добре скріплює інгредієнти, котлети будуть щільними та пишними.

Продукти:

• Печінка (без різниці - свиняча, яловича або інша) - 500 гр.
• Манна крупа – 5 ст. л.
• Яйця курячі – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. середнього розміру.
• Часник – 2 зубки.
• Сметана – 2 ст. л.
• Сіль.
• Суміш прянощів.
• Рослинна олія (потрібна для обсмажування).

Алгоритм дій:

1. Перший етап – приготування печінкового фаршу. Для цього печінку промити, очистити від плівок. Яловичу або свинячу печінку нарізати шматочками, пташиною можна не нарізати, вона і так має невеликий розмір. Подрібнити, користуючись по-старому м'ясорубкою або модним блендером.
2. За допомогою того ж помічника (м'ясорубки/блендера) подрібнити цибулю з часником (попередньо їх очистивши та промивши).
3. У майже готовий фарш відправити манку та яйця, сіль та спеції. Фарш, який містить борошно або крохмаль, можна одразу відправляти на сковорідку. Печінковий фарш із манною крупою повинен трохи постояти (від 30 до 60 хвилин). За цей час крупа набухне, фарш стане щільнішим за консистенцією, а котлети в результаті – смачнішими.
4. Смажити в розігрітій олії до готовності, перевертаючи. Можна на кілька хвилин поставити для підгашування в мікрохвильову піч.

Смачна та апетитна страва дня готова, часу для приготування – мінімум (що оцінять багато господинь), а смак – незвичайний!



Рецепт печінкових котлет у духовці

Відомо, що печінка багата на вітаміни, амінокислоти і залізо, але при цьому вона досить жирна, та ще й готується способом обсмажування, нехай і в рослинній олії. Для тих, хто не любить смаженого або стежить за калоріями, господині готові запропонувати рецепт котлет із печінки у духовці. Він не вимагає великої кількості рослинної олії, зате радує гарним зовнішнім виглядом і, звичайно, смаком.

Продукти:

• Печінка, переважно, куряча - 500 гр.
• Картопля сира – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Вівсяні пластівці - ¾ ст. (Можна замінити манною крупою).
• Яйця курячі – 1 шт.
• Сіль.
• Коріандр мелений – 1 ч. л.
• Сухарі для паніровки.
• Олія (для змащування дека).

Алгоритм дій:

1. З печінки видалити плівки, промити водою, підсушити, скориставшись паперовими рушниками.
2. Цибулю та сиру картоплю очистити, картопля – нарізати. Все разом відправити до м'ясорубки, подрібнити.
3. Також через м'ясорубку пропустити вівсяні пластівці, якщо використовується манна крупа, її відразу додати до фаршу.
4. Залишити на час, щоб пластівці/манка набрякли. Тепер залишається вбити яйце, присолити, додати коріандр.
5. При формуванні котлет руки змочувати водою або олією, тоді фарш не буде липнути.
6. Формувати котлети середнього розміру, обваляти в сухарях, викласти на деко, змащене маслом.
7. Час запікання від 20 до 30 хвилин за температури 200 градусів.

Печінка - надзвичайно корисний продукт, який рекомендують вживати навіть тим, кому заборонено більшість м'ясного асортименту. А найпоширенішою стравою з печінки є оладки або котлети (ще -). Хтось буде стверджувати, що по суті це одне і те ж, адже і котлети готуються практично однаково: власне, з перемеленої печінки, яєць, борошна, іноді - молока, гречки.

Насправді відмінності від оладок та секрети у приготуванні печінкових котлет є. Добре приготовлені котлети пишніші, ніжніші, м'якші, ароматніші. І їх смак ближче до справжнього котлетного - того, який знайомий нам котлетами яловичими, свинячими або курячими.

Секрети приготування котлет із печінки

Фарш для приготування повинен більше нагадувати фарш для звичайних котлет з м'яса: густіший, а не рідкуватий. У цьому – перший секрет їхньої пишності та соковитості, тому що чим товстіший шар підготовленого м'яса, тим менший ризик пересушити печінку.

Для того, щоб зробити фарш густішим, додавайте в нього розмочений у молоці м'якуш хліба, попередньо віджавши його. Пори хліба заберуть зайву вологу, що утворюється після подрібнення. А розправившись, ці пори зроблять сам фарш пухліше.

Ще один прийом, який допоможе вам отримати густіший фарш, - це додавання дрібних вівсяних пластівців. У м'ясі вони трохи розбухнуть, а за час приготування встигнуть приготуватися, внаслідок чого консистенція котлеток стане ще ніжнішою. І, повірте на слово, ніхто навіть не здогадається, що в котлетах є така зненавиджена багатьма вівсянка!

Нарешті, існує ще одна хитрість, якою користуються господині для приготування звичайних котлет: після обсмажування на дно сковороди наливається трохи води, де готові котлети ніби тушкуються. Буквально за 3-4 хвилини ця вода випаровується і створює пару, роблячи м'ясо надзвичайно ніжним.

Спробуйте приготувати, враховуючи ці поради, і ви ніколи більше не готуватимете котлети з цього субпродукту інакше.

Печінкові котлети з вівсянкою – базовий варіант

Час приготування: близько 1 години

складові

• 350-400 грам печінки (курячою або яловичою)
• 250 грам черствого хліба
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 1 склянка молока
• 2 ст. ложки дрібних вівсяних пластівців
• сіль, перець – за смаком

Як приготувати пишні печінкові котлети.

З черствого хліба зріжте кірки.



Потім наріжте хліб великими квадратами, складіть його в глибокий посуд і залийте молоком для розбухання.



Залишіть хліб на 10 хвилин. Тим часом подрібніть у блендері або на м'ясорубці печінку до однорідної кашки.



Потім додайте до печінки очищену і розрізану на 2-4 частини цибулину, вбийте яйце, посоліть і поперчіть.



Подрібніть усі разом.
Розмоклий хліб акуратно відіжміть, щоб у фарш не потрапила зайва рідина. Додати хліб у фарш.



Наприкінці додайте у фарш для котлет вівсяні пластівці і все перемішайте.

Накрийте готовий фарш плівкою або тарілкою і залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин, щоб пластівці трохи набрякли.

Можна додавати і звичайні пластівці, але тоді часу на розбухання потрібно більше, а ще краще залишити заготовку на ніч в холодильнику. З дрібними ж пластівцями потрібно набагато менше часу.



Через 15 хвилин ви побачите, як фарш загуснув. Тепер можна смажити печінкові котлети.
Розігрійте в сковороді олію і столовою ложкою викладайте на неї фарш.



Обсмажуйте котлети на середньому вогні, поки вони не стануть «піджаристими». Після цього переверніть та обсмажуйте так само з іншого боку. Коли котлети будуть готові, влийте у сковороду небагато води – вона повинна дійти рівня середини котлет.



Гасіть ще 3-4 хвилини, поки вода не випарується.
Готові котлети з печінки обов'язково подавайте з ніжною сметаною.

Цей рецепт печінкових котлет можна брати за основу у приготуванні різних варіантів. Сам собою він досить нейтральний. А можна взяти на замітку та інші рецепти, у кожному з яких є своя особливість.

Печінкові котлети з картоплею

Як і в попередньому рецепті, картопля тут грає роль «ущільнювача» фаршу. До того ж, крохмаль, який є у картоплі, зробить фарш ніжнішим. А ще крохмаль допоможе залишатися котлетам цілими.

Інгредієнти та приготування

• 300 грам печінки
• 1 велика або 2 середні картоплини
• 1 невелика цибулина
• сіль, перець – за смаком
• олія для обсмажування

Печінку помийте, обсушіть паперовим рушником. Разом з очищеною цибулею пропустіть печінку через м'ясорубку або подрібніть у блендері.
Потім очистіть картоплю і натріть її на дрібній тертці. Робіть це швидко, щоб шматочки картоплі не почали окислюватись і темніти.
З'єднайте картоплю та подрібнену печінку, посоліть і поперчіть фарш.
Обсмажувати котлети необхідно в добре розпеченій олії по 5-6 хвилин з кожного боку до рум'яного кольору.

Печінкові котлети з манкою

Для досвідчених господарок не секрет, що ця крупа стане в нагоді не тільки для приготування каші, манника або запіканки. Манку часто використовують для присипки форм, для панірування. А ще манка має відмінні вологовбиральні властивості. При цьому вона не має яскравого смаку, який був би здатний «перебити» смак основного інгредієнта в рецепті. А тому в приготуванні ніжних печінкових котлет ця крупа – дуже доречна.

Інгредієнти для рецепту та приготування

• 200-250 грам печінки (будь-який на ваш смак)
• 2 ст. ложки манної крупи
• 1 яйце
• сіль, перець – за смаком
• олія для обсмажування

Технологія приготування таких котлет дуже проста. Печінку необхідно подрібнити на м'ясорубці або блендері, додати злегка збите яйце, сіль і перець. Потім додайте у фарш манку, добре втрутить і дайте фаршу постояти 20-25 хвилин. За цей час манка просочиться рідиною, що міститься у фарші, фарш стане густим.

Котлети обсмажуйте звичайним способом на сковороді в маслі. А можна приготувати на основі цього рецепту суфле. Для цього просто перекладіть фарш у невелику форму для кексів, змащену олією, та відправляйте в духовку на 30-35 хвилин при температурі 170 градусів.

Котлети з печінки з морквою та грибами

Дуже цікавий варіант приготування печінкових котлет. Такі котлети виходять смачними та красивими, з яскравими шматочками моркви всередині, а грибний аромат доповнює ніжний аромат субпродукту. Дуже смачна подача з вершковим соусом.

Що знадобиться:

• 400 грам печінки
• 150 грам печериць
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 ст. ложка манної крупи
• сіль, перець – за смаком

Відомо, що гриби під час приготування віддають воду. З цієї причини гриби перед додаванням у фарш необхідно обсмажити - так і зайва волога вийде, і смак грибів стане інтенсивнішим. Так, помийте та очистіть гриби, наріжте їх дрібними кубиками – не більше 5 мм.

На розпеченій сковороді обсмажуйте гриби на сильному вогні. Поки готуються гриби, очистіть цибулю та моркву. Цибулину наріжте дрібними кубиками, і моркву натріть на тертці. Як тільки гриби почнуть рум'янитися, додайте до них цибулю з морквою та готуйте всі 3-4 хвилини.

Окремо подрібніть печінку. Додайте яйце, манку, сіль та перець, а потім – печериці з цибулею та морквою.

Котлети обсмажуйте на розпеченій скороді з олією до готовності.

Котлети з хрусткою скоринкою

Хрумку скоринку люблять усі. А чому б не приготувати чудові печінкові котлети з такою смачною ароматною скоринкою? А ще у складі цих котлет буде м'ясо, що пом'якшить печінковий смак, зробить його дуже делікатним.

Інгредієнти та приготування:

• 300 грам подрібненої печінки
• 200 грам свинячого фаршу
• 1 ст. кукурудзяного борошна
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 1 часточка часнику
• сіль, перець – за смаком
• олія для обсмажування.

Для початку змішайте печінку та фарш з м'яса до однорідного стану. Введіть у фарш яйце та 1 ст. ложку кукурудзяного борошна.
Потім дрібно порубайте цибулину та часник. Додайте подрібнені овочі у фарш, посоліть і поперчіть його.

Столовою ложкою набирайте фарш і викладайте його в тарілку з кукурудзяною мукою. Акуратно обваляйте котлети в борошні та обсмажуйте їх на розпеченій сковороді до готовності.
Перед подачею котлети покладіть на пару хвилин на паперовий рушник, щоб забрати зайву олію.

Котлети з печінки яловичої, курячої, пишні, з вівсянкою, манкою, морквою та інші готувала Галина Артеменко.

Куряча печінка дуже ніжна, а котлетки з неї виходять просто чудовими.

Вони припадають до смаку всім без винятку.

При цьому приготувати їх можна за півгодини.

Курячі печінкові котлети – загальні принципи приготування

Курячу печінку перед використанням добре промивають, видаляють видимі плівки, можна зчистити жир. Потім продукт поміщають у комбайн або подрібнюють через м'ясорубку. Обов'язковим інгредієнтом котлетної маси є яйця.

Що ще можна додавати до фаршу:

Овочі (цибуля, морква, часник, перець та інші);

Борошно чи замінники (вівсянка, манка);

Крупи (рис, гречка);

Спеції (будь-які);

Хліб (використовується не завжди).

Зазвичай маса печінкових виробів не дуже густа і призначена для набору ложкою. Котлети викладають у розігріту олію та обсмажують до готовності. Панування не використовується, як і ручне ліплення.

Рецепт 1: Курячі печінкові котлети з борошном

Рецептура найпростіших курячих печінкових котлет, до яких додається борошно. Смажать вироби в олії на сковороді, як оладки.

складові

0,5 кг печінки;

Головка цибулі;

2 зубки часнику;

5 ложок борошна;

1 щіпка розпушувача;

Олія для обсмажування.

Приготування

1. Промиваємо печінку і видаляємо зі шматочків видимі плівки. Перекручуємо через м'ясорубку разом із очищеною цибулинкою.

2. Додаємо зубчик часнику, слідом яйце і кладемо борошно. Розмішуємо, додаємо розпушувач. Можна покласти трохи соди чи взагалі нічого не додавати. Тоді котлетки будуть щільнішими.

3. Приправляємо спеціями. Це не лише сіль, а й будь-які приправи. Можна взяти суміш спецій для курки чи м'яса, додати трохи зелені.

4. Розмішуємо фарш, що вийшов, ложкою і можна починати смажити котлети.

5. У розігріту олію викладаємо ложкою масу у вигляді округлих оладок. Обсмажуємо з обох боків до рум'яної скоринки.

6. Виймаємо на паперові серветки, щоб зняти надлишки олії.

Рецепт 2: Котлети з курячої печінки «Пишні» з манкою

Манку додають не тільки у м'ясний фарш, а й у курячі печінкові котлети. Крупа поглинає вологу, набухає та робить вироби пишними, легкими та ніжними.

складові

0, 3 кг печінки;

Головка цибулі;

3 ложки манки;

Приготування

1. Перекручуємо цибулю з промитою печінкою.

2. Додаємо яйце та спеції, розмішуємо.

3. Вводимо манку і залишаємо фарш, що вийшов, на півгодини. Потрібно дати манці добре набрякнути. Маса стане густішою.

4. Наливаємо в сковорідку олію, шар має бути близько чотирьох міліметрів.

5. Набираємо печінковий фарш ложкою і викладаємо пухкі котлетки.

6. Смажимо на середньому вогні по три хвилини з кожного боку.

7. Якщо є побоювання, що вироби всередині залишилися сирі, можна прикрити сковороду і трохи потомити. Але зменшувати до мінімуму вогонь не варто, інакше котлетки насочаться олією і стануть жирними.

Рецепт 3: Курячі печінкові котлети з хлібом

Рецептура повноцінних курячих котлет із печінки, до яких додається хліб. Використовуємо лише черствую булку, якій не менше двох днів.

складові

Печінки 0,4 кг;

0, 25 кг хліба;

0, 15 кг цибулі;

0,2 літри молока;

2 ложки борошна;

Приготування

1. Заливаємо хліб молоком, попередньо зрізавши з нього скоринки. Даємо постояти хвилин з двадцять, потім відживаємо.

2. Очищені від плівок та промиті шматочки печінки нарізаємо і перекручуємо через м'ясорубку разом із хлібом.

3. Очищаємо головки цибулі і подрібнюємо.

4. Додаємо в фарш спеції, що вийшов, кладемо яйце, борошно і добре розмішуємо протягом хвилинки, маса повинна вийти однорідною і досить густою.

5. Наливаємо олію, ставимо на плиту сковорідку.

6. Викладаємо ложкою котлетки. Розмазувати не потрібно, нехай вони будуть товсті і округлими. Смажимо по три хвилини на помірному вогні.

7. Як тільки фарш закінчиться, всі котлетки повертаємо назад у сковорідку та обережно викладаємо.

8. Вливаємо 50 мл води (можна взяти бульйон, томатний сік, сметану, вершки) і гасимо хвилин п'ять.

Рецепт 4: Котлети з курячої печінки з вівсяними пластівцями

Варіант не лише смачних, а й дуже корисних курячих котлет із печінки. Використовуються вівсяні пластівці швидкого приготування. Можна взяти крупу без варіння, вона також підійде.

складові

0, 5 склянки вівсянки;

0,5 кг печінки;

0, 5 пучка кропу;

1 зубчик часнику;

Одна головка цибулі.

Приготування

1. Перекручуємо печінку та цибулю з часником через м'ясорубку. За бажанням головку цибулі можна дрібно порізати і обсмажити на сковорідці.

2. Додаємо яйце, слідом та пластівці. Масу солимо, розмішуємо і забуваємо про неї хвилин на сорок. Якщо в приміщенні спекотно, можна поставити фарш в холодильник. Пластівці набухнуть, маса стане густою.

3. Промиваємо кріп, рубаємо і відправляємо у фарш, добре розмішуємо і можна приступати до теплової обробки.

4. Викладаємо котлетки в розпечену олію та обсмажуємо до рум'яного кольору.

5. Або готуємо дієтичний варіант. Для цього викладаємо ложкою на силіконовий килимок та запікаємо в духовці до готовності. У середньому на це піде близько 12 хвилин за 200 градусів.

Рецепт 5: Котлети з курячої печінки з рисом

Для приготування печінкових котлет за цією рецептурою знадобиться круглий рис. Також у фарш додається пшеничне борошно, яке за бажанням можна замінити меленою вівсянкою або манною крупою.

складові

Печінки 0,5 кг;

0, 1 кг рису;

4 ложки борошна;

Одна головка цибулі;

Одне яйце;

Зубок часнику;

Приправи та олія.

Приготування

1. Відварюємо у звичайному окропі промитий рис, зливаємо рідину та остуджуємо.

2. Ріжемо велику головку цибулі дрібними кубиками і смажимо на ложці олії. Жиру багато класти не потрібно, щоб він згодом не розріджував фарш.

3. Перекручуємо печінку з і часником, додаємо рис, потім обсмажену цибулю і кладемо борошно, але не відразу всю. Регулюємо густоту котлетної маси, вона повинна важко перемішуватись і тягнутися. Приправляємо сіллю та іншими спеціями.

4. Як завжди, розігріваємо на плиті масло, викладаємо ложкою котлетки і смажимо з двох боків до готовності.

5. Рисові котлетки з печінки можна вживати сухими, але смачнішим виходить, якщо їх пропарити в соусі з томату або сметани.

Рецепт 6: Курячі печінкові котлети з овочами.

Особливістю цих курячих печінкових котлет є додавання обсмажених овочів у фарш. Цей прийом робить вироби дуже соковитими та ароматними. За рецептурою використовується цибуля з морквою та перцем. Але можна щось виключити чи додати. Не менш смачні котлети виходять зі шматочками баклажану, кабачка чи гарбуза.

складові

2 шт. цибулі;

Одна морква;

Печінки 0,5 кг;

1 болгарський перець;

2 зубки часнику;

3-4 ложки борошна;

Сіль і перець.

Приготування

1. Пасеруємо на олії порізані кубиками цибулини.

2. Як тільки шматочки цибулі стануть прозорими, додаємо натерту морквину і через пару хвилин дрібно порізаний солодкий перчик. Обсмажуємо ще дві хвилини, вимикаємо та остуджуємо.

3. Поки остигають овочі, перекручуємо промиту курячу печінку та часник на м'ясорубці.

4. З'єднуємо обидві маси і додаємо до них яйця, слідом спеції та борошно. Розмішуємо фарш, що вийшов, ложкою і ставимо на півгодини в холодильник. Маса трохи зміцніє.

5. Дістаємо фарш і смажимо в маслі котлетки. За розміром вони можуть бути довільні, важливо лише пропекти коржики всередині, щоб вони не залишилися сирі.

Рецепт 7: Курячі печінкові котлети з грибами

Для печінкових котлет за цим рецептом потрібні гриби. Можна взяти звичні всім печериці або використовувати будь-які інші гриби, але попередньо відварені у підсоленій воді не менше 20 хвилин.

складові

0,5 кг печінки курячою;

0, 25 кг печериць свіжих;

1 головка цибулі;

50 г твердого сиру;

1 ложка сметани;

Сіль перець;

Зелень петрушки;

3 ложки борошна.

Приготування

1. Нарізаємо дрібними кубиками печериці і цибулю, відправляємо все в сковороду і смажимо на середньому вогні майже до готовності. Займе близько десяти хвилин. Наприкінці можна масу посолити.

2. Поки грибочки остигають, перекручуємо курячу печінку.

3. Натираємо сир і відправляємо у фарш.

4. Додаємо рубану петрушку, кладемо рецептурну сметану, яйце і викладаємо охолоджені гриби. Розмішуємо, заправляємо фарш сіллю та чорним меленим перцем.

5. Залишається додати пару ложок борошна і можна смажити котлетки.

Рецепт 8: Котлети з курячої печінки з картоплею

Особливістю цієї рецептури є не лише додавання картоплі, а й дуже смачний сметанний соус. Він чудово доповнює страву та робить смак повноцінним. Ще один плюс цього рецепта в тому, що він дуже економний. З цієї кількості інгредієнтів вийде велика кількість котлет.

складові

0,5 кг печінки;

яйця 4 штуки;

2 картоплини;

Склянка борошна;

3 шт. цибулі;

Для соусу:

0, 2 кг сметани;

3 зубчики часнику;

4 гілочки кропу;

3 ложки соєвого соусу;

1 щіпка перцю;

Можна додати солодку паприку.

Приготування

1. Перекручуємо печінку з цибулею через м'ясорубку. Додаємо до них яйця та борошно, кладемо спеції та розмішуємо.

2. Очищаємо картоплини та трьом на дрібній тертці. Викладаємо в печінкову масу. Сік віджимати не потрібно, борошно його поглине.

3. Ретельно розмішуємо фарш і відразу ж готуємо котлети, поки картопля не потемніла.

4. Наливаємо в сковороду шар олії 3-4 міліметри і добре розігріваємо.

5. Викладаємо ложкою котлетки, підрум'янюємо і перевертаємо. Тепер зменшуємо вогонь та готуємо під кришкою п'ять хвилин.

6. Готові котлети викладаємо в інший посуд і пересмажуємо решту фаршу.

7. Для соусу змішуємо зі сметаною подрібнений часник, нарізану зелень. Додаємо соєвий соус, перчимо і добре розмішуємо. Даємо постояти хвилин десять, щоб смак розкрився.

8. При подачі поливаємо печінкові котлети ароматним соусом.

Щоб обсмажені котлетки з печінки стали соковитими та м'якими, наприкінці приготування в сковороду вливають трохи води та дають їм згасити три хвилини під кришкою. Але рідини має бути зовсім трохи, інакше вироби розкваситься.

Якщо печінковий фарш вийшов рідким, то навчаться не котлетки, а оладки. Загустити масу можна манною крупою чи борошном. Добре з цим завданням справляються вівсяні пластівці. Але їх потрібно спочатку трохи подрібнити, а потім дати набухнути у котлетній масі.

Якщо курячих печінкових котлет вийшло дуже багато, то завжди можна частину забрати в морозилку. Вони чудово переносять заморожування, розморожування при кімнатній температурі, в мікрохвильовій печі або на сковороді. Також можна заморозити сирий фарш, якщо немає часу на смаження або закінчилося масло.

Печінки зовсім трохи? Це не проблема! У фарш можна додати злегка обсмажену капусту, баклажани, гарбуз та будь-які інші овочі. Смачними виходять печінкові котлетки з гречкою, рисом та іншими крупами.