Рецепт голубців фаршем без рису. Соковиті та ніжні голубці: тонкощі приготування

Голубці – це традиційно осіння страва, коли на прилавках магазинів та ринків з'являється свіжа капуста. Їх готують як з фаршем, так і з різними овочами. Сьогодні ми готуватимемо класичні голубці з фаршем та рисом, саме так їх готували завжди.

Найголовніше в голубцях – це начинка. Для її приготування викладемо у страву домашній фарш, відварений рис, половинку дрібно-нарізаної цибулі, зелень та одне куряче яйце. Не забуваємо посолити все це двома чайними ложками солі та додати інші приправи на Ваш розсуд.

Ретельно перемішаємо інгредієнти для м'ясної начинки голубців.

Тепер займемося не менш важливим етапом приготування у голубців – капустою. Качан вимити, зняти пару верхніх листів і відрізати верхівку качан, як це показано на фото.

Навколо качан прорізати ножем як на фото. Це робиться для того, щоб пізніше було зручно обробити листи від капустяного качана.

Капусту помістити у велику каструлю і варити протягом 20 хвилин з різних боків. Процес варення робить листи качана більш м'якими і не ламкими, що дозволить нам загортати в них фарш.

Листи капусти від'єднуємо з качана. При необхідності зріжте ребро капустяного листа. Середину можна використовувати потім як інгредієнт для салату, або гарніру - можливо розмістю пізніше його рецепт.

Загортати голубець дуже просто, зараз я продемонструю цей процес на прикладі. Беремо лист і викладаємо на нього фарш як на фото.

Робимо один заворот.

Складаємо бічні краї.

Загортаємо голубець до кінця.

У результаті вийшло 13 голубців, з яких я вирішив приготувати 4 штуки, а решту заморозити. Ну що ж, приступимо до приготування наших голубців з м'ясним фаршем.

У першу чергу підготуємо овочі для обсмажування і гасіння - це дрібно-нарізана половинка цибулі, що залишилася, помідор і терта морква.

На сковороді розігріваємо рослинну або оливкову олію та викладаємо туди підготовлені овочі для гасіння. Солимо і перчимо на смак, додаємо лавровий лист і чорний перець горошком. Гасимо їх під закритою кришкою протягом 10 хвилин іноді помішуючи.

Коли овочі згасили, викладаємо на них голубці, трохи утоплюємо їх в овочах, додаємо води та накривши кришкою залишаємо на маленькому вогні на 40 хвилин.

Через 40 хвилин подаємо наші голубці з м'ясним фаршем та рисом до столу не забувши додати сметану.

Смачного!

Свою оригінальну назву голубці отримали приблизно у вісімнадцятому столітті і сьогодні ця страва в тій чи іншій інтерпретації відома у всьому світі. Найкращі покрокові рецепти докладно розкажуть, як готувати голубці різними варіантами.

Як приготувати голубці - смачний рецепт

Детальна відео-інструкція наочно покаже, як приготувати смачні голубці за традиційним рецептом.

• Качан капусти;
• 500 г фаршу;
• 1.5 ст. вже розпареного рису;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 4 ст. томатної пасти;
• 1 ч. л. паприки з гіркою;
• 1 ст. цукру;
• 2 лавушки;
• олія для смаження;
• сіль|соль|, перець чорний.

Приготування:

Голубці в мультиварці - покроковий фото рецепт

Найсмачніші голубці виходять при гасінні у мультиварці. При цьому можна використовувати як вироби приготування власноруч, так і напівфабрикати.

• готові голубці;
• 2 великі морквини;
• 2 головки цибулі;
• 3-4 ст. томату;
• вода кип'ячена;
• приправа для капустяних страв;
• 2–3 часникові часточки;
• сіль;
• масло рослинне.

Приготування:

1. З чисто вимитої моркви зніміть ножем верхній шар і натріть на крупненькій тертці.

2. Очищену цибулю тонко нашаткуйте.

3. Влийте в мультиварочну чашу трохи олії.

4. Встановіть програму смаження на 10 хвилин і викладіть голубці в один шар.

5. Як тільки нижня сторона виробу трохи зарум'яниться (приблизно через 5 хвилин), обережно переверніть їх та смажте ще 5 хвилин.

6. Викладіть зверху шар сирих овочів і підлийте трохи гарячої води. Переведіть мультиварку на 20 хвилин у режим гасіння та закрийте кришку.

7. Томат розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшов густий соус. Додайте приправу для капустяних страв, сіль та видавлений через прес часник.

8. Приблизно за 5-7 хвилин до закінчення процесу влийте соус і тушкуйте до готовності.

Голубці з капусти - покроковий рецепт

Хочете здивувати гостей та домочадців? Приготуйте незвичайні голубці з капусти з овочевою начинкою.

• виделок червонокачанної капусти;
• 3–4 невеликі цукіні;
• 4-5 середніх помідорів;
• 1 велика цибулина;
• 1 ч. л. олії рослинної;
• сіль перець.

Приготування:

1. У великій каструлі закип'ятіть достатню кількість води. Капустяний виделок надріжте гострим ножем в області качан на кілька сантиметрів вглиб.
2. Зануріть качан повністю у воду і варіть трохи більше звичайного (близько 30 хвилин).
3. Як тільки листя стане досить м'яким, капустину дістаньте і добре остудіть. Зніміть верхнє велике листя, при необхідності відбийте потовщення.
4. Овочевий бульйон, не знімаючи з|із| вогню, випаруйте приблизно вдвічі.
5. Цибулю дрібно посікте і обсмажте на сковороді до прозорості буквально в чайній ложці олії.
6. Цукіні вимийте, наріжте невеликими кубиками та відправте на сковороду до цибулі. Смажте хвилин 5–7, щоб кабачки трохи позолотилися.
7. З помідорів шкірку, а м'якоть наріжте кубиками. Відправте в сковороду до овочів, посоліть і потім під кришкою на малому газу близько 10 хвилин.
8. Як тільки начинка добре охолоне, зробіть голубці, уклавши на кожен капустяний листок невелику порцію овочевої маси.
9. У каструлю з бульйоном викладіть підготовлені шарами вироби. Якщо рідини недостатньо, підлийте воду.
10. Прогрійте духовку до 160°С, поставте всередину каструлю з голубцями і тушкуйте приблизно півгодини під кришкою.

М'яке та ніжне листя молодої капусти ідеально підходить для приготування голубців. На відміну від старих варити їх потрібно менше, а саме листя податливіше і гнучкіше.

• молода капуста;
• 1 кг змішаного м'ясного фаршу;
• 1 яйце;
• морквина;
• цибулина велика;
• великий помідор;
• 5 ст. сирого рису;
• по 5 гір. чорного та запашного перцю;
• масло рослинне;
• 2 лаврові листи;
• сіль.

Приготування:

1. Рис заздалегідь відваріть до напівготовності і остудіть. Додайте у фарш разом з яйцем і половинкою дрібно нашаткованої цибулини. Посоліть, поперчіть і добре вимішайте.
2. Закип'ятіть воду у великій каструлі. Розберіть капустину на окремі листочки, проваріть протягом 5-10 хвилин.
3. У центр кожного листа покладіть порцію фаршу і поверніть голубці.
4. Половину цибулини, що залишилася, морквину і помідор наріжте дрібно. Розжарити в сковороді олію, обсмажте спочатку моркву, потім додайте цибулю, а після того, як овочі стануть м'якими – помідори.
5. Присоліть до смаку, додайте лаврушку і перець, підлийте трохи капустяного бульйону і протушкуйте соус не менше 10-15 хвилин.
6. Дно каструлі вистеліть дрібними листочками капусти, зверху шарами покладіть голубці і залийте томатно-овочевим соусом.
7. Накрийте кришкою і томіть на малому газу близько 40 хвилин.

Будь-яка листова капуста підійде для приготування голубців. Наступний рецепт розповість, як зробити блюдо з пекінської капусти.

• пекінська капустина;
• 600 г свино-яловичого фаршу;
• 0,5 ст. сирого рису;
• 2 головки цибулі;
• 2 середні морквини;
• 100 мл сметани;
• 1-2 ст.л. томата-пасти;
• для обсмажування олія;
• на смак сіль та перець.

Приготування:

1. Рис промийте в кількох водах і перекладіть у киплячу воду. Злегка присолити і варити до напівготовності. Злийте через друшляк і остудіть.
2. Пекінську капустину розберіть на окремі листи, зріжте найжорсткішу частину, помийте. Залийте окропом і залиште на 5 хвилин|мінути|.
3. Цибулю наріжте дрібно, морквину натріть на тертці. Обсмажте овочі на олії.
4. Половину засмажки перекладіть в рис, що охолонув, до другої частини додайте томат, розведіть капустяним відваром і протушкуйте близько 5-7 хвилин. Влийте сметану, додайте сіль, перець, прокип'ятіть кілька хвилин і вимкніть.
5. У рис із засмажкою викладіть фарш, посоліть та приправте спеціями на смак.
6. З фаршу та остиглих листків сформуйте голубці. Укладіть їх шарами в товстостінну каструлю, залийте сметанно-томатним соусом.
7. Гасіть голубці з пекінської капусти під кришкою близько 35-40 хвилин.

Голубці з виноградного листя

А тепер оригінальний рецепт голубців із листя винограду або просто долми. Виноградні листочки краще використовувати молоді світло-зеленого відтінку або солоні.

• 40–50 солоного або свіжого листя;
• 500 мл м'ясного бульйону;
• 500-600 г фаршу з баранини;
• 4-6 ст. сирого рису;
• 4-5 середніх головок цибулі;
• суміш зелені - м'ята, кріп, кінза, петрушка, базилік;
• 50-70 г вершкового масла;
• стільки ж рослинного;
• по щіпці зіри і крупно меленого чорного перцю;
• сіль.

Соус для подачі:

• 1 ст. сметани;
• 5-6 зубків часнику;
• зелень;
• сіль.

Приготування:

1. Листя винограду добре промийте і залийте окропом. Через 5 хвилин (10 для солоних) відкиньте на друшляк і просушіть.
2. Крупу ретельно помийте, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння і варіть на великому газі не більше 2-3 хвилин. Відкиньте напівсирий рис на друшляк і остудіть.
3. Цибулю почистіть і дрібно наріжте. Обсмажте на малому вогні до м'якості у суміші рослинної та вершкового масла, остудіть.
4. У м'ясний фарш додайте холодний рис, засмажку та рубану зелень. Приправте перцем, зірою та сіллю.
5. Розкладіть виноградне листя гладкою стороною вниз, на кожен викладіть 1-2 ложки фаршу, згорніть невеликі рулетики, підігнувши краї всередину.
6. У каструлю з товстим дном покладіть у два шари невикористане виноградне листя, зверху рядами долму. Залийте бульйоном, щоб він лише трохи покрив вироби.
7. Накрийте кришкою тарілкою або меншою по діаметру. Поставте каструлю на вогонь і закипіти.
8. Після цього зменшіть газ і тушкуйте при легкому бурлінні 1–1.5 години.
9. Для соусу дрібно нарубайте часникові часточки та зелень. Посипте великою сіллю і трохи розітріть плоскою стороною ножа. Змішайте часникову масу зі сметаною і наполягайте у холодильнику 2–4 години.
10. Відео рецепт пропонує приготувати долму у мультиварці.

Голубці з рисом - дієтичний, пісний варіант

Наступний рецепт пропонує приготувати по-справжньому дієтичні голубці.

• 10–12 капустяного листя;
• невелика морквина;
• ½ ст. рису;
• 300 г печериць;
• 2-3 ст. томатної пасти;
• 2 зубки часнику;
• 1 ст. води.

Приготування:

1. Рис чисто вимийте, залийте склянкою окропу, укутайте і залиште на 15-20 хвилин.
2. Капустяну виделку розберіть на листя, помийте їх і проваріть у підсоленому окропі рівно одну хвилину. Потім відразу опустіть в дуже холодну воду також на одну хвилину.
3. Відкрийте кришку на каструлі з рисом і зачекайте, поки він трохи простигне.
4. Потріть моркву на великій тертці, гриби наріжте крупною соломкою або тонкими часточками. (У сирому вигляді можна використовувати тільки печериці, якщо готуєте голубці з лісових грибів, їх потрібно добре проварити.)
5. Додайте|добавляйте| в остиглий рис гриби і морквину, присоліть і добре поперчіть, перемішайте до з'єднання всіх інгредієнтів.
6. З рисового фаршу та холодних капустяних листів сформуйте голубці. Якщо краї не тримаються, зафіксуйте зубочистками.
7. Томат розведіть склянкою води, киньте дрібку солі та подрібнений часник.
8. Покладіть вироби в каструлю, залийте соусом і тушкуйте на середньому вогні (щоб соус трохи випарувався і загуснув) після закипання приблизно 15-20 хвилин.

Рецепт голубців із фаршем

Іноді господині не бажають занадто довго возитися на кухні і воліють готувати так звані ліниві голубці з капусти та фаршу.

• 1 ст. рису;
• 0.5 кг м'ясного фаршу;
• половина середньої капустини;
• головка цибулі;
• морквина;
• яйце;
• борошно для обвалення;
• 2 ст. сметани;
• 2 ст. томатного пюре;
• 1 ст. води;
• масло рослинне;
• сіль, перець, зелень.

Приготування:

1. Половину капусти тонко нашаткуйте, трішки присоліть і добре потисніть руками, щоб вона стала м'якою.
2. Нарізану чверть кільцями цибулину спасеруйте на олії. Додайте крупно натерту моркву. Протушкуйте овочі 5-7 хвилин.
3. Рис відваріть до середньої готовності, остудіть. Змішайте фарш, капусту, холодний рис і трохи овочевої пасерування. Вбийте яйце, посоліть та приправте на смак. Ретельно перемішайте та відбийте.
4. З фаршу сформуйте вироби у вигляді товстеньких котлеток невеликого розміру. Обвалюйте їх у борошні і обсмажте до легкої скоринки.
5. Деко змастіть маслом (за бажання застеліть капустяним листям), викладіть одним шаром ліниві голубці, зверху – шар засмажки. Зі сметани, води та томату зробіть соус і полийте страву.
6. Затягніть лист фольги і поставте в прогріту до 170°С духовку.
7. Через 30 хвилин від початку запікання фольгу зніміть, а через 10 хвилин страва готова.

Голубці з рисом і фаршем - найкращий рецепт, найсмачніші голубці

Готувати голубці, звичайно, довго та клопітно. Але готова страва виходить настільки смачною і самодостатньою, що витрачений час того вартий.

• середня головка капусти;
• 400 г свинячо-яловичого фаршу;
• 0,5 ст. рису;
• 2 великі морквини;
• 2 головки цибулі;
• сіль, перець, інші спеції;
• 2 ст. томату;
• 0.5 мл бульйону;
• 350 г сметани;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Промитий кілька разів рис залийте склянкою окропу та залиште для набухання під кришкою.
2. Цибулю і моркву почистіть і подрібніть будь-яким зручним способом. Обсмажте до золотистого відтінку на олії. Третю частину пасерування перекладіть у тарілку.
3. У піджарку додайте томат, ретельно перемішайте і влийте бульйон. За смаком посоліть та приправте будь-якими спеціями. Протушкувати під кришкою 5-7 хвилин, влити сметану, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин.
4. Набряклий і стиглий рис змішайте з фаршем, додайте холодне пасерування і вимішайте до з'єднання всіх компонентів.
5. Капусту повністю відварити протягом 20-25 хвилин. Остудіть трохи і розберіть листя.
6. Як тільки капустяні листи повністю охолонуть, сформуйте їх і фаршу голубці.
7. На дно потрібної ємності покладіть шар капустяних листів, шар голубців, знову листя і т.д.
8. Залийте все томатною підливою. Якщо вона не доходить до верху голубців, підлийте трохи капустяного відвару.
9. Гасіть на малому газу під кришкою 40-50 хвилин.

Голубці з курячим м'ясом або фаршем - ніжний рецепт покроково

Використовуючи курячий фарш, голубці можна робити за класичним методом. Але наступний рецепт пропонує абсолютно оригінальний підхід до приготування знайомої страви.

• 500 г курячого філе;
• 3-4 шматочки підсохлого батона;
• середня капустяна качан;
• 0,5 кг грибів;
• яйце;
• середня морква;
• пара цибулин;
• 3 ст. томату;
• 3 ст. рослинного масла;
• 2-3 ст. сметани;
• сіль та спеції (каррі, коріандр, базилік) на смак.

Приготування:

1. У капустини гострим ножем виріжете качан і відправте виделок варитися в злегка підсолений окріп на 20-25 хвилин. Поступово знімайте верхнє вже м'яке листя.
2. Шматочки батона замочіть у холодній воді. Куряче філе наріжте соломкою, гриби тонкими часточками. Морквину натріть, цибулини подрібніть.
3. Розігрійте на сковороді олію, швидко обсмажте м'ясо, потім додайте гриби.
4. Як тільки рідина випарується, викладіть морквину, а потім і цибулю.
5. Після того, як всі інгредієнти придбають характерну золотинку, посоліть і приправте улюбленими спеціями.
6. Охолодіть фарш, додайте в нього віджатий батон, вбийте яйце і добре перемішайте.
7. На кожен капустяний листок викладіть пару ложок фаршу і загорніть конвертиком.
8. Дно каструлі вистеліть листям капусти, що залишилося, зверху в кілька рядів викладете голубці.
9. З охолодженого бульйону (приблизно 2 склянки), томату та сметани приготуйте соус. При необхідності трохи підсоліть його і залийте голубці в каструлі.
10. Гасіть після закипання близько півгодини на малому газу.

Як приготувати голубці в духовці

Якщо готувати голубці в духовці, то вони виходять соковитіші і насичені за смаком.

• 500 г змішаного м'ясного фаршу;
• 0,5 ст. сирого рису;
• виделок капусти середнього розміру;
• 1 цибулина;
• сіль перець.

Для соусу:

• 2-3 ст. томатної пасти;
• 1 ст. капустяного відвару;
• по одній цибулини та морквині;
• пара зубків часнику;
• рослинна олія для пасерування;
• сіль, спеції;
• 2-3 ст. сметани.

Приготування:

1. З капустяного вилка зніміть верхні брудні листочки. Зробіть глибокі надрізи в області качан. Відваріть капустину в киплячій воді (15-20 хвилин), періодично її перевертаючи.
2. Вийміть капусту з каструлі, злегка остудіть і відокремте листя.
3. Рис промийте і відваріть до напівготовності, відкиньте його на друшляк і повністю охолонути.
4. Одну цибулину наріжте і обсмажте до прозорості.
5. Змішайте фарш, пасеровану цибулю та рис. Додати сіль, перець. Добре вимішайте.
6. Скрутіть голубці і викладіть їх в один шар на змащений лист.
7. Другу цибулину наріжте чверть кільцями, морквину крупно натріть. Обсмажте до карамельного відтінку у невеликій порції олії.
8. Додати подрібнений часник, сіль, томат. Ретельно перемішайте, щоб інгредієнти з'єдналися і влийте приблизно склянку капустяного відвару або води.
9. Протушкувати близько 5-7 хвилин, а потім додати сметану. Дайте закипіти ще раз і залийте соусом голубці на деку.
10. Деко затягніть фольгою і запікайте блюдо при 190 ° С близько 20 хвилин. Зніміть фольгу і залиште ще на 10 хвилин, щоб вироби трохи підрум'янилися.

Голубці в мікрохвильовій печі - рецепт приготування

Щоб приготувати голубці в мікрохвильовій печі, достатньо знайти придатний для цього заходу посуд. В іншому процес традиційний.

• 400 г свинячого фаршу;
• 80 г круглого сирого рису;
• 1 цибулина;
• 1 ст. капустяного бульйону;
• 40 мл олії соняшника;
• середня капустина;
• 1 ст. томату;
• 150 г сметани;
• перець чорний, сіль|соль|.

Приготування:

1. Візьміть приблизно 1.5-2 ст. води, закип'ятіть її та посоліть. Висипте чистий рис і варіть при невеликому вируванні 10 хвилин. Воду злийте, рис охолодіть.
2. Зніміть з купи капусти верхні листки, опустіть його повністю в киплячу воду і варіть в середньому 15-20 хвилин. Періодично зрізайте листя, що стало м'яким.
3. Цибулину подрібніть, обсмажте в порції олії, остудіть і змішайте з м'ясним фаршем та рисом. Поперчіть і трохи посоліть. Масу перемішайте та відбийте.
4. Скрутіть з капустяних листів голубці, поклавши всередину кожного 1-2 ложки фаршу. Покладіть готові вироби в жароміцний посуд.
5. Розведіть томат гарячим капустяним відваром, додайте|добавляйте| сметану і при необхідності трохи солі. Залийте соусом голубці, накрийте кришку посудину.
6. Гасіть в мікрохвильовій печі на найбільшій потужності близько 20-30 хвилин. Після сигналу залиште страву «відпочити» у печі ще 10 хвилин.

Голубці в каструлі - просте приготування голубців

Існує маса способів приготувати голубці, але традиційно цю страву готують у каструлі. Щоб і підливки було більше і всі вироби вмістилися.

• 400 г свинячого фаршу;
• 100 г круглого звичайного рису;
• середня виделка капусти;
• цибулина;
• 2 ст. соняшникової олії;
• сіль перець;
• 1 ст. пасти томатної;
• 3 ст. сметани;
• 400мл води.

Приготування:

1. У свинячий фарш додайте заздалегідь відварений до середньої готовності рис. Цибулину дрібно порубайте, обсмажте в маслі і викладіть у фарш.
2. Додайте сіль та чорний перець, ретельно вимішайте та відбийте.
3. Зробіть на капусті глибокі розрізи в області качан, відокремте листи і відваріть їх у киплячій воді протягом 3-5 хвилин.
4. Охолодіть їх, покладіть на кожен котлетку з фаршу і загорніть конвертиком. На дно каструлі покладіть пару листів, зверху шарами голубці.
5. У двох склянках гарячої води розведіть томат та сметану, присоліть. Залийте соусом голубці і доведіть до кипіння на великому вогні.
6. Після цього газ прикрутіть до мінімуму і тушкуйте приблизно 30–40 хвилин залежно від жорсткості капусти. Перед подачею дайте настоятися щонайменше 10–15 хвилин.

Смачні голубці на сковороді

Не менш смачні та апетитні голубці можна приготувати прямо нас до сковороди. Цей рецепт особливо підходить, якщо гасити ви збираєтеся невелика кількість виробів.

• 300 г змішаного фаршу;
• 0,5 ст. звичайного рису;
• невелика капустяна виделка;
• 1 середня цибулина;
• морквина;
• сіль, чорний перець, паприка;
• 2–3 зубки часнику;
• 1-2 ст.л. томатного пюре;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Налийте в каструлю воду, закип'ятіть її і опустіть цілу виделку капусти. Під час варіння відривайте м'які листки.
2. Промийте кілька разів рис, залийте водою у співвідношенні 1:2 і варіть близько 5-7 хвилин після закипання. Надлишки рідини злийте, рис охолодіть.
3. Промінь наріжте дрібними кубиками і обсмажте в маслі до золотистого відтінку. Наприкінці додайте подрібнений часник.
4. У фарш вмішайте холодний рис та піджарку, додайте паприку, сіль та перець.
5. Зробіть голубці. Розігрійте трохи олії на сковороді, викладіть вироби, а через 3–5 хвилин, коли нижня сторона підсмажиться, переверніть їх.
6. Ще через 3-5 хвилин залийте томатом, розведеним капустяним відваром.
7. Гасіть під кришкою на малому вогнику близько 30-40 хвилин.

Як готувати заморожені голубці

Дуже часто господині роблять голубці на користь або купують напівфабрикати в магазині. Це заощаджує час та сили на приготування вечері у будні.

• 10-15 заморожених голубців;
• велика цибулина;
• середня морквина;
• 2 ст. томатної пасти;
• перець, лаврушка, сіль;
• олія для обсмажування.

Приготування:

1. Заморожені напівфабрикати розморозьте, акуратно, дуже легко відіжміть від зайвої рідини і викладіть на сковороду з оливою.
2. Обсмажте вироби до рум'яності з обох боків і перекладіть у каструльку, що підходить за обсягом.
3. Очистіть цибулю і моркву, наріжте довільно і обсмажте в олії, що залишилася після голубців.
4. Додайте томат, енергійно перемішайте всі інгредієнти та долийте воду або бульйон, щоб вийшов рідкий соус. Посоліть, приправте та киньте лаврушку, прокип'ятіть під кришкою близько 4-5 хвилин.
5. Залийте гарячим соусом обсмажені голубчики і тушкуйте до готовності (40-50 хвилин) при легкому вируванні.

Рецепт голубців у сметанному соусі

Найніжніший цибульно-зметаний соус робить звичні голубці ще смачнішими і смачнішими. Таку страву прикрасить навіть урочисте застілля.

• 750 г яловичого фаршу;
• 4 середні цибулини;
• 0,5 ст. рису сирого;
• 1 велика капуста;
• 3 ст. олії соняшнику;
• 400 г середньожирної сметани;
• 1 ст. борошна;
• перець чорний, сіль;
• 200 г сир (за бажанням);
• 1 ст. води.

Приготування:

1. Рис проваріть у невеликій кількості води до напівготовності, відкиньте його на друшляк і промийте холодною водою.
2. Капусту розділіть на окремі листочки і проваріть протягом 2-4 хвилин до м'якості.
3. Дві цибулини наріжте дрібними кубиками, спасеруйте їх на олії та остудіть.
4. Змішайте фарш, холодний рис та пасерування. Додайте сіль та перець, вимішайте до однорідності.
5. Сформуйте голубці у вигляді конвертиків, швиденько обсмажте до легкої золотинки з двох боків і покладіть у глибоку форму.
6. Дві цибулини, що залишилися, наріжте тонкими півкільцями. Спасеруйте до м'якості в маслі, присипте борошном, швидко перемішайте, щоб не утворилися грудки. Додайте сметану та воду. Посоліть на смак, прокип'ятіть хвилинку і залийте форму з голубцями.
7. Запікайте приблизно 40-45 хвилин у духовці, прогріті до 190°С. За 10 хвилин до закінчення за бажанням притрусити натертим на тертці сиром.

Як зробити голубці з томатом

Наступний рецепт докладно опише процес приготування голубців із томатом.

• 1 кг м'яса (телятина та куряче філе);
• Великий качан капусти;
• 100-150 г сирого рису;
• по одній великій морквині та цибулиці;
• 4 ст. томатної пасти;
• сіль, перець, щіпка зіри;
• 0,5 л бульйону з капусти.

Приготування:

1. Капусту розберіть на окремі листочки. Зріжте всі потовщення. Закип'ятіть воду, присоліть її та відваріть протягом 5–7 хвилин.
2. Зваріть чисто промитий рис до ступеня неповної готовності, перекладіть у друшляк і охолодіть під струменем холодної води.
3. Два види м'яса, очищену морквину та цибулину двічі пропустіть через м'ясорубку.
4. Змішайте фарш та рис, добре підсоліть.
5. У кожен капустяний лист загорніть котлетку з фаршу. Покладіть вироби в каструлю, дно якої вистелено пустими капустяними листами.

Ці голубці без м'яса- Універсальна страва. Його можна подавати самостійно, зі сметаною, разом із салатами, як частину обіду. У будь-якому разі – це смачно! При цьому рецепт простий у приготуванні, за що йому окрема шана та подяка.

Я дуже люблю цю страву, але від неї завжди складно відірватися, а щоб після цього не страждати надмірною ситістю, я готую голубці без м'яса за "легким" рецептом.

Склад:

• 1-1,3 кг савойської капусти (або молодої білокачанної)
• 2-3 середні моркви
• 2/3-1 склянка рису (можна навпіл із зеленою сочевицею)
• 8 свіжих помідорів (або 4 ст. л. томатної пасти)
• 4-5 ст. л. топленої олії гхі (або рослинної без запаху, наприклад, кукурудзяної)
• 1 ст. л. свіжого натертого імбиру

Спеції:

• 4-5 ч. л. гірчиці (половина в рис, половина в підливу)
• 2-3 ч. л. куркуми
• 5 шт гвоздики
• 2 ч. л. (Половина в рис, половина в підливу)
• 5 см палички кориці
• 1,5 ч. л. гарам масали

Як приготувати голубці без м'яса?

Приготування зручніше почати з рису, доки він вариться, можна зробити решту начинки.

1. Рис варимо, як гарнір. Я люблю спочатку в олії гхи підсмажити асафетиду і чорну гірчицю, доки вона не почне сіріти, потріскувати та видавати характерний горіховий запах.

   

2. У олію всипаємо рис, близько хвилини підсмажуємо.

   

3. Заливаємо холодною водою в пропорції 1 до 2, солимо, ставимо мультиварку на режим "рис", чекаємо на готовність. Або можна на плиті зробити все те саме, просто після того, як налили воду, даємо закипіти, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь. І не перемішуючи, не відкриваючи кришку, варимо 15 хвилин.
4. Вирізаємо серединку капусти, а листя максимально розбираємо. Листя заливаємо окропом і накриваємо кришкою.

   

5. Від капусти залишиться маленький качанчик з дрібним листям, його дрібненько ріжемо і підрум'янюємо разом з морквою. Для цього нагріваємо масло і викладаємо натерту моркву та нашаткований залишок капусти, присолюємо та обсмажуємо.
   
   
   

   

6. Змішуємо піджарювання з готовим рисом. Фарш готовий.

   

   Начинка готова

7. Відкидаємо листя капусти на друшляк, зрізаємо з них ущільнення. Загортаємо в листя фарш для голубців.
8. У прямокутну глибоку форму для випічки наливаємо склянку холодної води, акуратно викладаємо голубці, накриваємо другим деком (або фольгою) і ставимо в духовку, розігріту до температури 180 градусів.

   

9. У цей час зробимо підливу. Для цього в олії підсмажуємо корицю, гвоздику, імбир, чорну гірчицю, гарам масалу (спеції наведено в порядку додавання в масло).

   

   Обсмажуємо спеції

10. Додаємо розведені у 600 мл води 4 ст. л. томатної пасти або 8 дрібно нарізаних помідорів. Гасимо до м'якості помідорів. Підливка повинна бути рідкою, щоб нею можна було полити голубці.

    

11. Як тільки соус закипить, його можна рівномірно розподілити по голубцям, знову накрити другим деком і довести страву до готовності.

    

    Заливаємо соусом голубці

    Час приготування в духовці – 1 година 15 хвилин за температури 180 градусів (з моменту, як поставили голубці без підливки).

12. Через вказаний час дістаємо голубці без м'яса з духовки, даємо трохи охолонути, подаємо зі сметаною.



Ще рецепти голубців без м'яса:

Смачного!

Наталя Миронішинаавтор рецепту

Багато людей не уявляють свого життя без смачних голубців, особливо коли настає сезон овочів. А ви знаєте, що голубці можна готувати не за всіма правилами, ось наприклад, сьогодні ми пропонуємо вам приготувати голубці без рису, ця страва дуже смачна, ароматна і соковита!

складові

ІНГРИДІЄНТИ	МАСА	Калорійність (ккал. на 100 гр.)
Фарш (свинина + яловичина)	500 гр.	316
Капуста	400-500 гр.	27
Цибуля ріпчаста	1 головка	43
Морквина	1 шт.	33
Часник	2-3 зубчики	106
Сіль перець	за смаком
Сухарі (читайте, як завжди в будинку мати сухарі)	3 ст. л.
Зелень	за смаком
Сметана	200 гр.	206
Вершкове масло	50 гр.	748
Томатна паста	1 ст.
Борошно	1 ст. л.	327

Покроковий рецепт приготування Голубці без рису з фото

Отже, притупимо до справи:

Наріжте дрібними смужками капусту.

Почистіть цибулю, часник і подрібніть овочі.

Почистіть моркву та потріть, використовуйте терку з дрібними отворами.

Капусту перекладіть у глибоку ємність, сюди відправте моркву, цибулю, часник, посоліть овочі, пам'ятайте, капуста повинна нехай сік. Тепер додайте сюди ж фарш та спеції. Знову все перемішайте, додайте сухарі та у вас вийде густа фаршева маса.

Змочіть руки водою і сформуйте круглі котлети з фаршу.

Візьміть форму, покладіть у неї вершкове масло, зверху викладайте м'ясні вироби.

Увімкніть духовку, нехай прогріється до 180 градусів, відправте готуватися страву на сорок хвилин.

Тепер потрібно приготувати заливку. У чисту миску влийте воду, додайте сметану, томатну пасту і трохи борошна. Інгредієнти перемішайте та готовою заправкою залийте м'ясні кульки. Нехай страва готується в духовці ще п'ять хвилин. Ось і все, голубці без рису готові, можете пригостити своїх домочадців цією смачною та ніжною стравою!

Відеорецепт Голубці без рису

Голубці з фаршем без рису

За іншим рецептом можна приготувати не менш смачні та соковиті голубці з фаршем без рису!

Для того щоб приготувати голубці за цим рецептом вам знадобиться:

Інгредієнти:
савойська капуста – 1 качан;
м'ясо - 700 грам;
цибуля - 1 головка;
рослинна олія;
сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх;
м'ясний бульйон – 1 літр.

Почнемо готувати:

1. Спочатку поставте ємність із підсоленою водою на вогонь та відваріть савойську капусту.
2. Помийте м'ясо, наріжте його у вигляді невеликих шматочків.
3. Почистіть цибулю та розріжте на 4 частини.
4. М'ясо з цибулею слід перемолоти, використовуйте. Посоліть отриману м'ясну масу, поперчіть та перемішайте.
5. Відварену та остиглу капусту розберіть на листи. Кожен капустяний лист посипте, використовуйте мускатний горіх. На середину викладайте фарш і поверніть листи у вигляді конвертика.
6. Поставте сковорідку на вогонь, влийте олію та обсмажте вироби з кожного боку.
7. Потім перекладіть обсмажені голубці в глибоку каструлю, влийте сюди ж м'ясний бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте півгодини страву. Ось і все, найсмачніші голубці готові!

Приємного вам апетиту!