Рецепт голубців фаршем без рису. Соковиті та ніжні голубці: тонкощі приготування

02.02.2024

Голубці - це ідеальне поєднання м'яса та овочів. Страва виходить неймовірно соковитим, ніжним, ароматним та дуже смачним. Ми розповімо вам, як готувати голубці.

Вам знадобиться:

м'ясо - 1 кг;
томатна паста - 90 гр;
рис - 185 гр;
сіль за смаком;
дві цибулини;
капуста - 2 качана;
олія соняшникова - 25 мл;
морквина - 2 шт.;
мелений перець за смаком.

Поетапне приготування:

З виделок капусти знімаємо верхнє непотрібне листя. Сам качан опускаємо у киплячу воду на 3 хвилини. Капуста повинна стати м'якою, але не переварити, інакше її листя розповзуться.
З відвареного вилка акуратно знімаємо листя. Вони не повинні порватись.
З м'яса робимо фарш: нарізаємо його на шматочки і проводимо через м'ясорубку разом із часточками очищеної цибулі.
Промитий рис висипаємо в каструлю з водою та варимо до його напівготовності. Він не повинен перетворитися на кашу. Викладаємо рис у фарш.
Дві моркви очищаємо та обробляємо на тертці.
Її ми пасируємо в олії та викладаємо у суміш фаршу.
Додаємо сипучі інгредієнти і добре вимішуємо масу.
Розправляємо капустяний лист. Столовою ложкою викладаємо у його середину фарш.
Згортаємо лист рулетиком.
Коли набереться необхідна кількість голубців – викладаємо їх на дно каструлі швом униз.
Наливаємо в чашу воду, додаємо до неї томатну пасту.
Суміш, що вийшла, виливаємо на голубці.
Як тільки блюдо закипить, ставимо на вогонь щонайменше і варимо 40 хвилин. Смачного!

Як приготувати печиво з капустою?

Урізноманітнюйте смак звичної страви новим інгредієнтом — китайською капустою.

Що потрібно взяти:

сіль - 5 гр;
фарш м'ясний - 0,7 кг;
дві морквини;
прянощі - 10 гр;
качан пекінської капусти;
олія для смаження;
рис круглий - 90 гр.

Як зробити голубці з фаршем та рисом:

Розбираємо пекінську капусту на листі.
Десять листочків скласти в неметалеву ємність і відправити в мікрохвильову піч для теплової обробки. Поставити таймер на 5 хвилин.
Поварити в каструлі рис до напівготового стану.
Перекласти рисову масу готовий фарш, посолити і додати перець.
Протерту на тертці моркву пасерувати у сковороді, доки вона не дасть сік.
Листя злегка підсолюємо, викладаємо на них начинку з м'яса та рису.
Згорнути листя в трубочку, краї підібрати всередину.
На дно каструлі викладаємо обсмажену моркву.
Зверху кладемо рулетики із капусти.
Заливаємо страву водою, додаємо щіпку солі.
Гасимо із закритою кришкою одну годину.

Рецепт для мультиварки

Необхідні продукти:

сметана - 40 гр;
рис - 95 гр;
дві морквини;
чорний перець до смаку;
свинячий фарш - 0,7 кг;
один листок лаврушки;
цибуля - 2 шт.;
капуста - 1 виделок;
томатний соус - 40 гр;
сіль за смаком.

Готуємо голубці в мультиварці:

Помитий і очищений від старого листя капустяний качан завантажуємо в каструлю і варимо 15 хвилин.
Розм'якшену капусту акуратно перебираємо та складаємо листя.
Фарш у нас уже готовий. Залишилося протерти на тертці цибулину, додати фаршу і перемішати.
Висипаємо туди ж сіль, промитий рис та мелений перець.
Начиняємо однорідною масою листя, що вийшов, згортаємо їх у формі конвертиків.
У нас залишилася одна цибулина та дві моркви. Їх миємо, позбавляємо шкірки і подрібнюємо за допомогою терки.
У мультиварку ллємо соняшникову олію та на програмі «Жарка» пасеруємо овочі до появи золотистого відтінку. Вимикаємо режим піджарювання.
Викладаємо другим шаром голубці,
Окремо перемішати томатний соус, 200 мілілітрів води та сметану.
Виливаємо суміш у чашу мультиварки. Висипаємо сіль і додаємо лавровий лист.
Страва готується у програмі «Гасіння» 90 хвилин.

Ліниві голубці

Для таких голубців не потрібно перебирати листя, а потім загортати його, достатньо нашаткувати капусту. Дуже легко та швидко.

Склад рецепту:

морква - 1 шт.;
томатний сік - 200 гр;
свинина - 0,7 кг;
третина вилка капусти;
цибуля - 1 шт.;
сметана - 100 гр;
рис - 0,1 кг;
чорний перець до смаку;
яйце - 2 шт.;
сіль.

Покрокова інструкція:

Свинину рубаємо шматочками, завантажуємо в м'ясорубку і робимо фарш.
Дрібно ріжемо капусту, занурюємо її в окріп на 20 хвилин.
Подрібнити на тертці цибулю з морквою.
Варимо у каструлі промиту рисову крупу.
У прокручене м'ясо наливаємо яйця, додаємо сипучі інгредієнти.
Перемішати подрібнені овочі та зварений рис. Додаємо масу до м'ясного фаршу. Забираємо його в холодильник на півгодини.
Формуємо голубці у формі котлеток, викладаємо їх на лист або спеціальну форму.
Поливаємо голубці томатним соком і відправляємо в духовку на 30 хвилин. Температура – 180 градусів.
Томатний сік, що залишився, перемішати зі сметаною. Залити соусом, що готується, їжа.
Температуру духовки підняти до 200 градусів та запікати ще півгодини.

Із замороженого напівфабрикату

Якщо ви плануєте приготувати страву на кілька днів наперед, зробіть заморожені голубці. Вони чудово переносять зберігання в холодильнику і не втрачають свого смаку.

Що нам знадобиться:

цибуля - 100 гр;
помідори - 0,4 кг;
соняшникова олія - 50 мл;
морква - 0,15 кг;
12 напівфабрикатів голубців;
сіль за смаком;
томатний соус - 30 гр;
вода - 0,4 л;
один лавровий лист;
перець - 10 гр.

Варіант приготування:

Напівфабрикати можна або заздалегідь приготувати самим і заморозити, або купити в магазині.
Дістаньте їх за годину до приготування з морозильної камери, покладіть на дно каструлі.
Тепер готуємо смачний соус.
Забираємо шкірку з моркви та цибулин. Подрібнюємо овочі ножем та на тертці.
Обсмажуємо їх у соняшниковій олії 4 хвилини.
Обшпарьте томати окропом, зніміть тонку шкірку.
М'якуш подрібнюємо в блендері.
Пюре, що вийшло, перекладаємо на сковороду до цибулі і моркви.
Насипте сіль, покладіть лаврушку та додайте перець.
Ароматний соус, що вийшов, переливаємо до голубців в каструлю, додаємо воду.

Вам знадобиться:

довгий рис - 0,2 кг;
морквина - 1 шт.;
капуста - 1 шт.;
олія - 40 мл;
фарш курячий - 0,6 кг;
цибуля - 1 шт.;
сіль за смаком.

Як готуються голубці з капусти з фаршем:

Знімаємо з капусти здорове листя і проварюємо його в окропі протягом 3 хвилин.
Пасуємо подрібнену цибулю та моркву.
Варимо промитий рис до напівготового стану.
З'єднуємо фарш, сіль, рис, смажені овочі, перемішуємо.
Кладемо грудочку начинки в центр аркуша капусти, загортаємо конвертиком.
Укладаємо всі конвертики в каструлю.
Голубці можна просто залити водою, або приготувати підливу з томатної пасти та моркви з цибулею, як у попередньому рецепті.
Гасимо їжу 40 хвилин на середньому вогні.
Подаємо ласощі зі сметаною. Смачного!

Коли готуєш голубці вперше, може здатися, що це дуже складно. Часто голубці розвалюються, начинка розварюється, і блюдо виглядає дуже непрезентабельно. Для того щоб полегшити процес приготування та уникнути подібних невдач, ми зібрали для вас основні правила, які допоможуть готувати справжні смачні голубці без жодних проблем.

Вибір та підготовка капустяних листів

На підготовчому етапі найголовніше – зробити правильний вибір капусти. Вибираючи качан, насамперед зверніть увагу на його щільність. Занадто щільна виделка складно піддається розбору на листя. Радимо використовувати для голубців молоду капусту, тоді її листя в блюді буде максимально соковитим і ніжним. Чим молодша капуста, тим м'якше вийдуть голубці. Листя краще зрізати гострим ножем з качана і попередньо відварювати в киплячій підсоленій воді кілька хвилин.

Поза сезоном молодої капусти можна готувати і зі старої, але тоді потрібно брати невелику виделок і заздалегідь відварювати її близько 10 хвилин. Тільки після цього слід зрізати листя з качана. Можна також гострим ножем вирізати качан, помістити виделку зрізом вгору у велику каструлю, залити окропом і варити, періодично знімаючи листи, які в процесі приготування відходять від виделки. Будь-які грубі прожилки або товсті волокна обов'язково видаляють.

М'якше листя стане, якщо товсті частини листа відбити молотком для м'яса або качалкою, але тут потрібно стежити, щоб листя не порвалося. Досягти м'якості можна, поклавши куплену капусту в пакет і прибравши в морозилку. Після розморожування при кімнатній температурі навіть найщільніші листи стають набагато м'якшими.

Правильно підготовлене листя стає напівпрозорим, через нього видно начинка, але при цьому вони цілі та пружні.

Начинка для голубців

Варіацій начинок багато – від вегетаріанських до екзотичних, але класична начинка – це фарш зі свинини та яловичини, взятий у пропорції 1:1, і крупа, наприклад, рис або гречка. До м'ясного фаршу додають овочі, зелень. Чим більше їх буде, тим соковитішими виявляться голубці. Можна додавати сметану, тертий сир – це додасть пікантного та незвичайного смаку звичним голубцям.

Можна готувати фарш над м'ясорубці, а рубати гострим ножем.
Якщо ж ви перекручуєте м'ясо, то правильніше робити це не дрібно, інакше начинка буде в готовій страві надто розваристою та ватною. Для смаку можна додавати цибулю, часник і зелень, але їх не кладуть у класичному рецепті у великій кількості, хоча це справа смаку, зрозуміло.

Крупу кладуть у фарш у стані напівготовності, тоді начинка виходить соковитішою і не перевареною. Рис чи гречку потрібно класти у пропорції 1:3 на користь м'яса. Суміш, що вийшла з фаршу, крупи, цибулі і зелені важливо добре вимісити і відбити, кидаючи протягом декількох хвилин зверху на поверхню. Це надасть начинці ніжність.

Повертаємо голубці

Для того щоб правильно згорнути голубець, радимо класти начинку на внутрішній бік аркуша, прикриваючи його черешковою частиною. Після цього можна повертати бічні частини листа і обертати голубець. Такий спосіб дозволяє сформувати акуратні конвертики, закриті з усіх боків. З них у процесі приготування точно не випаде начинка.

Розмір конвертиків залежить від вашого бажання, але невеликого розміру голубці готуються швидше та на смак соковитіше. З середнього листка капусти виходить приблизно 3 невеликі голубці. Якщо ви зовсім невпевнені у своєму вмінні акуратно згорнути голубець або робите це вперше, то найпростіше скористатися кухарською ниткою або скріпити краї зубочисткою, яка точно не дасть розвалитися вашій страві.

Готуємо голубці

Підготовлені конвертики можна варити, тушкувати, запікати, готувати у мультиварці. Найпростіший варіант – варити їх у підсоленій воді чи бульйоні. Для того, щоб вони вийшли дуже соковитими, спробуйте згасити голубці в кефірі. Можна готувати їх у різних підливах, наприклад у томатній або вершково-грибній.

Смачними виходять голубці, тушковані у сухому білому вині, томатному чи гранатовому соку. Смачно виходить, якщо використовувати при приготуванні засмажку з улюблених овочів. Її при подачі страви додають зверху кілька ложок. Якщо не хочете, щоб голубці втратили форму, перед гасінням злегка обсмажте на сковороді конвертики з двох сторін. У цьому випадку вони точно не розваляться при приготуванні через скоринку, що утворилася, яка не тільки скріпить форму, а й запечатає м'ясний сік усередині голубця.

Ароматнішим страва вийде, якщо при закладці в каструлю додати пару ложок сметани, лавровий лист і дрібку розмарину. Нам подобаються голубці, що готуються із заправкою з моркви, томатів та солодкого перцю, обсмажених на олії.

Готують голубці близько години на слабкому вогні. Гасити краще у формі з дуже товстим дном. Тушать і варять при закритій кришці. Запікають під фольгою, відкриваючи за кілька хвилин до готовності, щоб отримати рум'яні шапочки. Якщо ви готуєте голубці в духовці, то під форму зі стравою ставте ще одну форму з водою, це допоможе зберегти страву від пересушування.

Дотримуючись цих нехитрих правил приготування, ви точно отримаєте соковитий і водночас ніжний результат.

Голубці для лінивих

Якщо немає ні часу, ні бажання возитися з конвертиками, то можна приготувати простіший варіант - "ледачі" голубці. Головні інгредієнти цієї страви – капуста, цибуля, зелень, часник. Все це або дрібно рубається, або пропускається через м'ясорубку. У фарш, що вийшов, додається рис або гречка в напівготовому вигляді, підмішуються сирі яйця, все солиться, перчиться і формується у вигляді котлеток або тефтелек. Ледачі голубці можна, як і звичайні, відварювати, запікати або гасити.

Голубці без рису, покроково

Кількість продуктів умовна, адже кожна господиня виходитиме з кількості м'яса або капустяних листів у наявності.

Покроковий рецепт з фото приготування голубців без рису

Для смачних голубців без рису потрібно вибрати свинину чи яловичину. Краще якщо це буде філейна частина, але можна вибрати будь-який шматок, де м'ясо пом'якше.

Ріжемо м'ясо як на невеликі відбивні. Кожен шматочок солимо і перчимо на смак, після чого злегка відбиваємо молотком з одного боку.

Чистимо і натираємо на великій тертці кілька морквин і злегка обсмажуємо на олії.

Чистимо і ріжемо цибулю, яку також злегка обсмажуємо на соняшниковій олії.

Вирізаємо качан і паримо головку капусти, відокремлюючи листя. Зрізаємо потовщення (як для звичайних голубців).

На капустяний лист ложемо відбите м'ясо, додаємо до нього чайну ложку моркви та смаженої цибулі.

Загортаємо як завжди і кладемо в каструлю, дно якої застеляємо капустяним листям.

На 5 літрову каструлю голубців беремо склянку сметани і 4 столові ложки томатної пасти, які змішуємо в мисці і заливаємо 1,5 літрами окропу. Додаємо сіль за смаком і 100 г масла або вершкового маргарину.

Заливаємо голубці в каструлі томатно-зметаним соусом і ставимо на вогонь. Після того, як голубці закиплять, робимо слабкий вогонь і варимо їх близько години.

Готові голубці без рису дуже смачні та мають цікавий вигляд у розрізі, тому відмінно підійдуть для святкового столу. Подавати таку страву найкраще зі сметаною.

Класичні голубці з м'ясом та рисом – улюблена багатьма страва. Поєднання соковитого фаршу, м'якого капустяного листя і насиченого томатно-сметанного соусу - неймовірно смачно і ситно! Однак у приготуванні цієї популярної страви є деякі моменти, які слід враховувати для досягнення ідеального результату. Це і варіння капусти, і правильно підготовлена начинка, формування голубців. У нашій покроковій інструкції детально розглянемо всі етапи.

Найбільш трудомісткий процес у рецепті голубців – підготовка капусти. Необхідно акуратно відокремити листя від качана так, щоб не порвати їх і не пошкодити. Зробити це можна різними способами (за допомогою заморозки, мікрохвильової печі, під струменем води і т.д.). Але сьогодні скористаємося традиційним методом.

Інгредієнти:

фарш (свинина + яловичина) – 0,5 кг;
капуста – 1 велика;
рис - ½ склянки;
морква – 1 невелика;
цибулина - 1 велика або 2 маленькі;
часник – 1-2 зубці;
помідори – 2-3 шт.;
свіжа зелень (кріп чи петрушка) – 3-4 гілочки;
рослинна олія - 40-50 мл;
сіль, перець – за смаком.

Для соусу:

томатна паста – 2 ст. ложки;
сметана – 4 ст. ложки;
вода – близько 400 мл;
сіль за смаком.

Голубці рецепт покроково з фото в домашніх умовах

Видаляємо з капусти верхні пошкоджені листочки. Далі навколо качан робимо глибокі надрізи ножем, щоб відокремити основу листя від качана. Вибираємо велику каструлю (в ідеалі капуста має поміщатися туди повністю), наповнюємо водою. Качан насаджуємо на ніж або вилку, занурюємо в підсолену рідину, що закипіла.
Поступово капустяне листя почне відокремлюватися від качана (акуратно допомагаємо їм за допомогою виделки).
Коли в каструлі виявляться 3-5 листочків, витягаємо качан із каструлі. Листя, що відокремилося, варимо 1-2 хвилини (до м'якості і еластичності), потім дістаємо за допомогою шумівки. Далі знову поміщаємо качан у каструлю, чекаємо на відділення листочків і т.д. Повторюємо процедуру, поки не закінчиться все відповідне листя.
Начинка для голубців
Поки капустяне листя остигає, підготуємо м'ясну начинку для голубців. Розжарюємо сковороду з олією, обсмажуємо до м'якості нарубану дрібно цибулю.
Слідом завантажуємо до цибулі моркву. Помішуючи, пасеруємо всі разом близько 3 хвилин.
Додаємо до фаршу морквяно-цибулеву засмажку, вичавлюємо через прес зубці часнику. Доповнюємо суміш нарізаною зеленню.
Рис відварюємо до напівготовності і теж завантажуємо до м'ясної маси. Для соковитості обов'язково додаємо до складових начинки томатну м'якоть. Для цього помідори витримуємо пару хвилин окропу, потім промиваємо холодною водою, знімаємо розпарену шкірку. М'якуш подрібнюємо ножем або перетворюємо на «пюре» за допомогою блендера.
Солимо, перчимо складові начинки, ретельно вимішуємо.
Як приготувати голубці з м'ясом та рисом
Формуємо голубці. Беремо капустяний лист, видаляємо ножем тверду частину (стрижень). Викладаємо порцію м'ясної маси (приблизно 2-3 ст. ложки). Накриваємо начинку нижнім краєм капустяного листа.
Потім підгинаємо до фаршу бічні сторони та загортаємо верхній край. Отримуємо повністю закритий конвертик. Із зазначеної в рецепті кількості продуктів вийде приблизно 9-10 голубців.
У сотейнику або глибокій сковороді розжарюємо олію. Обсмажуємо наші напівфабрикати із двох сторін.
Змішуємо сметану та томатну пасту, розбавляємо водою, злегка солимо. Заливаємо голубці підготовленим соусом. Рідина повинна покривати вироби майже повністю (за потреби додаємо води). Накриваємо сковороду кришкою.
Тушимо голубці з м'ясом і рисом 30-40 хвилин на повільному вогні. Готові вироби подаємо разом із соусом, доповнюємо зеленню.