Рецепти мусу з шоколаду в домашніх умовах. Складні та прекрасні мусові десерти Найпростіший мус рецепт
Виявляється, нічого особливо складного в тому як приготувати мусні.
Французьке "mousse" означає піна.
Звідси логічно випливає, що для приготування мусу продукти (фрукти, ягоди, овочі, м'ясо, рибу, морепродукти, печінку) попередньо подрібнюють до однорідної маси, після чого збивають у піну.
Для того щоб така повітряна структура мусу зберігалася якомога довше, до збитих компонентів додають желюючу речовину - желатин або яєчні білки.
Муси готують так само, як і желе із соків фруктів, ягід, сиропів, варення, меду, вина.
Для приготування мусів готують сироп з желатином так само, як для желе.
Желатин замочують у великій кількості холодної води, а коли він набухне (приблизно через годину), зайву воду зливають і желатин вводять в киплячий сироп при безперервному помішуванні. Доводять до повного розчинення желатину та знімають з вогню.
Можна приготувати мус і без желатину.
заваривши в сиропі при безперервному помішуванні манну крупу протягом 15-20 хвилин. Крупи беруть приблизно 80-100 г на 1 л сиропу.
Підготовлений сироп з желатином або манною крупою охолоджують майже до кімнатної температури і збивають у пишну стійку стійку піну, помістивши в посуд більшого розміру з холодною водою.
Коли маса муса збільшиться в обсязі в 2-2,5 рази, мус розливають у формочки або в вазочки і ставлять у холодне місце для застигання. Мусом можна залити плоди та ягоди.
Деякі види мусів готують без желатину чи манної крупи.
Як приготувати мус малиновий (французька кухня)
Інгредієнти:
0,5 склянки холодної води,
ст. л. желатину,
4 склянки свіжої або замороженої малини,
1 склянка цукрового піску,
2 яєчні білки,
1,5 склянки 30% вершків.
Желатин замочити у воді. З малини вичавити 3/4 склянки соку, додати до нього води, покласти цукор і варити на слабкому вогні, щоб вийшов сироп. Покласти в сироп усю малину і варити ще 10 хвилин, додати підготовлений набряклий желатин і розмішувати доти, доки він не розчиниться. Все протерти крізь сито, охолодити.
Яєчні білки збити до утворення пишної густої, але не сухої піни і вилити в сироп.
Вершки трохи збити на льоду, з'єднати їх з сиропом і знову збити. Розлити за формами та охолодити.
Як приготувати мус з ягід
Інгредієнти:
1 склянка ягід,
2 склянки води,
3/4 склянки цукрового піску,
15 г желатину.
Свіжі ягоди перебрати, промити у холодній воді, розім'яти та протерти крізь волосяне сито. Вичавки від ягід залити гарячою водою, закип'ятити і процідити. В отриманий сік покласти цукор і замочений набряклий желатин. Довести сироп до кипіння при безперервному помішуванні в емальованій каструлі. Каструлю із сиропом поставити в холодну воду. У охолоджений сироп покласти ягідне пюре і збивати до утворення однорідної пінистої маси.
Як тільки маса злегка загусне, швидко розлити її у форми або креманки і охолодити.
Як приготувати мус з полуниці
Інгредієнти:
2 склянки ягід,
1 л води
2-3 ст. л. цукрового піску,
1 ст. л. желатину,
лимонна кислота до смаку.
Підготовлені ягоди протерти через сито та поставити на холод. Зварити цукровий сироп, додати замочений попередньо проціджений желатин і довести до кипіння, змішати з протертими ягодами.
Коли трохи охолоне, збити віночком до отримання однорідної маси і розкласти у вази або глибокі блюдця для застигання.
Перед подачею на стіл форму поставити на 30 секунд в гарячу воду, мус легко відокремиться від стінок.
Як приготувати мус з обліпихи
Інгредієнти:
2 склянки обліпихи,
4 склянки води,
1 склянка цукрового піску,
30 г желатину.
Свіжу або заморожену обліпиху перебрати, промити, відкинути, розім'яти, розвести склянкою води та протерти через сито. Віджилки залити 3 склянками води, довести до кипіння, процідити. У проціджений відвар покласти цукор та попередньо підготовлений желатин, довести до кипіння при безперервному помішуванні до розчинення желатину. Потім відвар трохи остудити, додати|добавляти| протерту обліпиху і збити віночком до утворення однорідної пишної маси.
Коли маса почне густіти, розлити її у формочки і остудити.
Як приготувати мус з апельсину та лимона.
Інгредієнти:
1/4 лимона,
0,5 апельсина,
40 г цукрового сиропу,
100 г води,
4 г желатину.
Приготування
Лимон та апельсин обдати окропом, потім зрізати з них цедру у вигляді тонкої стрічки, після чого вичавити з них сік. У киплячу воду додати|добавляти| цукровий сироп, цедру, заздалегідь замочений в холодній воді желатин, прокип'ятити, помішуючи, і зняти з вогню.
Сиропу з желатином дати охолонути до кімнатної температури, влити в нього віджатий сік і збивати, поки вся маса не перетвориться на пишну білу піну.
Збиту масу негайно, поки вона не застигла, перелити в креманку і охолодити.
Як приготувати мус абрикосовий
Інгредієнти:
3 білки,
100 г цукру,
1 лимон,
1,5 ч.л. желатину,
200 г абрикосів із сиропом,
вафлі.
Приготування
Білки збити в піну із цукром. Лимонну цедру та сік лимона з'єднати з намоченим у сиропі абрикосового компоту та підігрітим на пару желатином і легко перемішати з подрібненими абрикосами з компоту та білковою піною.
Масу викласти в скляні креманки, зверху покласти по абрикосу, посипати подрібненими вафлями, дати застигнути протягом декількох годин.
Як приготувати шоколадний мус
Інгредієнти:
50 г шоколаду,
1 яйце,
50 г цукрового сиропу,
200 г молока,
7 г желатину,
100 г вершків,
сироп ягідний.
Приготування
Тертий шоколад, сире яйце та цукровий сироп
добре змішати, розвести гарячим молоком, додати заздалегідь розмочений желатин. Суміш поставити на вогонь і при безперервному помішуванні нагрівати, не кип'ятити, поки злегка не загусне, після чого зняти з вогню і дати охолонути.
Вершки збити в густу піну, з'єднати з охолодженою масою і злегка все перемішати ложкою знизу вгору. Потім перекласти масу у форму та поставити на холод.
Подається у креманках або глибоких десертних тарілках. При подачі полити ягідним сиропом.
Як приготувати мус медовий з горіхами?
Інгредієнти:
1 склянка горіхів,
2 ст. л. меду,
3 яєчні білки.
Приготування
Горіхи дрібно порубати або помолоти. Мед довести до кипіння. Охолоджені білки збити в густу піну і змішати з|із| гарячим медом. Готувати на повільному вогні, помішуючи. Додати горіхи. Масу викласти у креманки, прикрасити горіхами, охолодити. Подається з холодним молоком або
Як приготувати мус медовий
Інгредієнти:
1 склянка меду,
4 яєчні жовтки,
4 яєчні білки,
3/4 склянки густих вершків.
Приготування
Жовтки розтерти, поступово додаючи мед, отриману масу варити на повільному вогні до загусання при постійному помішуванні, охолодити. Охолоджені білки збити в густу піну, з'єднати з медовою масою, розмішати, розкласти в порційний посуд, охолодити.
Замість білків у мус можна покласти густо збиті вершки.
Як приготувати мус з маку?
Інгредієнти:
20 г маку,
100 г вершків,
20 г цукрової пудри,
20 г ізюму,
5 г апельсинової цедри,
5 г желатину.
Як приготувати
Мак, розпарити та пропустити через м'ясорубку з частою решіткою. Вершки збити. В кінці збивання додати цукрову пудру, потім промиті родзинки, мак, апельсинову цедру і розчинений у гарячому вигляді желатин.
Готовий мус перекласти креманки або глибокі десертні тарілки. При подачі можна прикрасити печивом.
Як приготувати мус бенедиктин (французька кухня)
Інгредієнти:
750 яблук ранет, 60-65 г цукрової пудри, 2 білки, 0,5 склянки лікеру "Бенедиктин" (або іншого), 10 шматків цукру, сік половини лимона, 150 г молока або вершків.
Приготування
Яблука розрізати на 4 частини, не очищаючи від шкірки і не видаляючи насіння, покласти в каструлю, додати трохи води і варити доти, доки вони не стануть м'якими (20 хвилин). Варені яблука пропустити через м'ясорубку, отримане пюре підсушити на слабкому вогні. Наприкінці додати цукрову пудру та збити суміш. Шматковий цукор розпустити в 0,5 склянки води, нагрівати до того часу, поки сироп не побіліє і злегка закарамелізуется. Додати|добавляти| лимонний сік. Дно та внутрішні стінки форми облити одержаною карамеллю.
У охолоджене яблучне пюре ввести збиті в густу піну білки, додати
Малиновий мус, як приготувати:
Інгредієнти:
1 банка добре охолодженого молока, що згущує|згущає|,
1пакетик будь-якого червоного желе (малинове, вишневе, полуничне),
500 грам малини,
1лимон, збиті вершки
Інструкції з приготування:
Приготуйте желе: в окремій ємності залийте желе порошок 150 мл окропу, перемішайте і залиште остигати. Желе має добре охолонути і бути трохи теплим.
Малину розм'якшіть до пюре в кухонному комбайні і протріть через сито, щоб видалити насіння.
У малинове пюре вичавте сік лимона, вилийте банку молока, що згущує|згущає|, і охолоджений розчин желе.
Як приготувати мус з лимоном?
Інгредієнти:
1 лимон,
3/4 склянки цукру,
15 грам желатину,
2 склянки води
Інструкції як приготувати мус:
Замочіть желатин у воді.
В окрему ємність влийте 3 столові ложки води, висипте цукор і ретельно все розмішайте. Закип'ятіть. У гарячий сироп покладіть цедру 1/2 лимона та заздалегідь підготовлений желатин.
Видавити сік з лимона і влити його в гарячий сироп, постійно його помішуючи. Закип'ятіть.
Отриману суміш вилийте в іншу ємність. Цю ємність поставте в холодну воду чи лід. За допомогою металевого віночка збивайте цю масу доти, доки не вийде однорідна піниста маса.
Коли маса почне густіти, припиніть збивання, швидко розлийте мус у форми і охолодіть.
На стіл до лимонного мусу окремо в соуснику можна подати сироп ягідний або соус з червоного вина.
Як приготувати банановий мус
Інгредієнти:
2 банани,
200 г вершків або 2 яєчні білки,
1 ст. л. цукрової пудри,
1 ч. л. лимонного соку.
Приготування
Очищені банани розтерти до отримання однорідної маси, додати|добавляти| лимонний сік. Вершки збити, додати цукрову пудру та приготовлену бананову масу.
Інший спосіб:збити яєчні білки і частинами приєднати бананову масу, коли маса загусне, ставимо в холодильник
Вам також буде цікаво подивитися тут, найкращі для . І сподіваємося що, прочитавши весь матеріал, у вас не виникнуть більше питань, про те, які приготувати муси. А якщо виникнуть, ставте нижче в коментарях.
Іноді ми насолоджуємося смачним десертом, не замислюючись не лише про технологію їхнього приготування, а й про походження ласощів. Хоча ця інформація завжди дуже цікава та пізнавальна. Кожна страва має свою історію, деякі з яких вражають. Ось, наприклад, що таке мус? Повітряні, солодкі ласощі знайомі багатьом. Але приготувати його, а тим більше розповісти, звідки надійшла страва, можуть лише справжні професіонали.
У перекладі з французької слово "мус" перекладається як піна. Адже саме таку консистенцію вона і має, легку та повітряну. Це солодкий десерт, який має якусь основу, основу, яка надає йому смакових ноток. Це можуть бути фрукти, ягоди, шоколад та навіть десертний алкоголь. Для того щоб створити та зафіксувати стійку піну, застосовують збиті білки та жовтки, деякі види крохмалю, манну крупу та желатин. Для покращення смакових якостей додають цукор, мед, сироп чи патоку. Після приготування мус охолоджують та прикрашають перед подачею. На перший погляд, технологія проста, але в ній є свої тонкощі. Треба добре вивчити, що таке мус, щоб приготувати справжні ласощі.
Класика
Не секрет, що мус придумали французькі придворні кухарі у 17 столітті. Саме вони знали секрети приготування цього десерту. Сьогодні початковий варіант трохи видозмінився. У класичному рецепті використовують лише природну піну збитих яєць, яку заморожують. Використання навіть желатину можливе лише у вкрай малих дозах. 
Шоколадний французький мус є еталоном цього виду десертів, смачним та дорогим. Але його можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи більш доступні продукти. У Росію рецепт приготування потрапив лише на початку 18 століття і припав до двору. Спочатку він був доступний лише вельможам та королям, а сьогодні його може приготувати будь-яка господиня.
Французький рецепт
Щоб зрозуміти, що таке мус, приготуємо його за класичним французьким рецептом. Для цього візьмемо 4 яйця, 200 г коньяку, 100 г пудри цукрової, 3 великі ложки окропу, 175 г гарного шоколаду і дрібку солі. Перед тим, як приготувати мус, треба відокремити білки від жовтків і збити останні з цукровою пудрою. Потім поступово вливаємо алкоголь. Ставимо ємність на водяну баню і продовжуємо збивати, доки не утворюється стійка, щільна піна. На це йде приблизно 10 хвилин. 
Після цього відразу ставимо ємність на лід, продовжуючи збивати. Піна не повинна осісти до повного остигання мусу. Цю масу треба залишити на холоді. В окрему миску вливаємо окріп і додаємо ложку кави. Туди ж кладемо шматочки шоколаду та ставимо на водяну лазню. Розтоплюємо та охолоджуємо. У третю миску викладаємо олію та додаємо до неї розтоплений шоколад. Все добре перемішуємо. Тепер цю масу поступово додаємо в ємність № 1 (білки з цукровою пудрою). При цьому продовжуємо збивати та тримати на холоді. Окремо збиваємо білки із сіллю до утворення пишної піни та змішуємо їх із шоколадною масою. Розкладаємо мус у форми та відправляємо на холод. Рецепт нескладний, але перед тим як приготувати мус треба уважно ознайомитися з технологією.
Малиновий мус
Для приготування треба взяти половину склянки холодної води, 4 склянки свіжої малини (можна замінити замороженою), 1 велику ложку желатину, склянку цукру, два білки та півтори склянки вершків (30%). Що таке мус? Це насамперед стійка піна. Тому для початку замочуємо желатин, який забезпечить нам потрібну консистенцію. З малини вичавлюємо сік (три чверті склянки), додаємо в нього води та цукру і ставимо на вогонь. 
Варимо сироп. Потім додаємо та перемішуємо. У цей момент маса не повинна кипіти, інакше желатин не чинитиме своєї дії. Охолоджуємо отриману суміш. Окремо збиваємо білки до стійких піків та поступово вводимо їх у сироп. Вершки збиваємо і також додаємо до загальної маси. Не слід забувати, що під час всього приготування маса повинна постійно охолоджуватися на льоду. Розливаємо десерт за формами та ставимо в холодильник. До речі, можна використовувати мус для торта, сформувавши з нього верхній шар.
Яблучний мус
Цей десерт добре підійде для дитячого харчування. Знадобиться мінімальний набір інгредієнтів: 150 г цукру, 350 г яблук, трохи лимонної кислоти, 80 г манної крупи, 750 г води. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо на часточки і відварюємо у невеликій кількості води. Потім протираємо їх через сито до пюре. Додаємо в нього цукор, трохи лимонної кислоти для смаку та доводимо до кипіння. Тепер поступово вводимо манну крупу, продовжуючи варити і постійно помішувати. Отриману суміш охолоджуємо та збиваємо. Виходить пишна маса. Розливаємо яблучний мус для дітей у форми та охолоджуємо. Подаючи до столу, можна полити десерт будь-яким сиропом.
Творожно-зметаний мус із полуницею
Цей десерт можна подати на сніданок і він стане чудовим початком будь-якого дня. Ніжний, легкий та смачний мус оцінять як дорослі, так і діти. Для приготування треба взяти 15 г желатину, 250 г сметани, 250 г хорошого сиру, 300 г полуниці, половину склянки цукру і 90 мл води. 
Для початку ставимо набухати желатин, заливши його охолодженою, кип'яченою водою. Полуницю промиваємо і видаляємо плодоніжки, потім перетворюємо її в пюре будь-яким зручним способом, змішуючи з цукром. Додаємо до цієї маси сметану сир і ретельно збиваємо. Вливаємо тонким струмком желатин, продовжуючи працювати міксером. Розливаємо сирно-зметаний мус у форми та охолоджуємо. Подаючи, можна прикрасити ласощі свіжими фруктами.
Мус для торта
Мус часто використовують у приготуванні тортів. Основу можна взяти будь-яку. Це може бути бісквіт або пісочне тісто. Мус для торта можна використовувати будь-хто. Головне, щоби він добре тримав форму. Далі робимо мус за будь-яким рецептом з будь-яких інгредієнтів. Викладаємо його на основу та відправляємо в холодильник. Коли шар застигне, можна сформувати наступний. Зазвичай використовують різні види мусу, що надає торту дуже гарного вигляду і чудового смаку. Наприклад, шар полуничного мусу та шоколадного. Тут все залежить від фантазії пекаря. У будь-якому випадку правильно приготовлений мус залишається чудовими ласощами, які люблять усім.
у вигляді мусу, і завжди думала, що його приготувати самостійно дуже складно
Виявляється ні, нічого особливого у його приготуванні немає
Французьке «mousse» означає піна.
Звідси логічно випливає, що для приготування мусу продукти (фрукти, ягоди, овочі, м'ясо, рибу, морепродукти, печінку) попередньо подрібнюють до отримання однорідної маси, після чого збивають в піну.
Для того щоб така повітряна структура мусу зберігалася якомога довше, у збиті компоненти додають желюючу речовину - латин або яєчні білки.
Муси готують так само, як і желе із соків фруктів, ягід, сиропів, варення, меду, вина.
Для мусів готують сироп із желатином так само, як для желе.
Желатин замочують у великій кількості холодної води, а коли він набухне (приблизно через годину), зайву воду зливають і вводять желатин в киплячий сироп при безперервному помішуванні. Доводять до повного розчинення желатину та знімають з вогню.
Можна приготувати мус і без жела-тину,
заваривши в сиропі при безперервному помішуванні манну крупу протягом 15-20 хвилин. Крупи беруть приблизно 80-100 г на 1 л сиропу.
Підготовлений сироп з желатином або манною крупою охолоджують майже до кімнатної температури і збивають у пишну стійку стійку піну, помістивши в посуд більшого розміру з холодною водою.
Коли маса муса збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази, мус розливають у фор-мочки або в вазочки і ставлять у холодне місце для застигання. Мусом можна залити плоди та ягоди.
Деякі види мусів готують без желатину чи манної крупи.
Мус малиновий
(Французька кухня)
Інгредієнти:
0,5 склянки холодної води,
.ст. л. желатину, 4 склянки свіжої або замороженої малини, 1 склянка цукрового піску, 2 яєчні білки, 1,5 склянки 30% вершків.
Приготування
Желатин замочити у воді. З малини вичавити 3/4 склянки соку, додати до нього води, покласти цукор і варити на слабкому вогні, щоб вийшов сироп. Покласти в сироп всю малину і варити ще 10 хвилин, додати підготовлений набряклий желатин і розмішувати до тих пір, поки він не розчиниться. Все протерти крізь сито, охолодити.
Яєчні білки збити до утворення пишної густої, але не сухої піни і вилити їх у сироп.
Вершки злегка збити на льоду, з'єднати їх з сиропом і знову збити. Розлити за формами та охолодити.
Мус із ягід
Інгредієнти:
1 склянка ягід, 2 склянки води, 3/4 склянки цукрового піску, 15 г желатину.
Приготування
Свіжі ягоди перебрати, промити у холодній воді, розім'яти та протерти крізь волосяне сито. Вичавки від ягід залити гарячою водою, закип'ятити і процідити. В отриманий сік покласти цукор і замочений набряклий желатин. Довести сироп до кипіння при безперервному помішуванні в емальованій каструлі. Каструлю із сиропом поставити в холодну воду. У охолоджений сироп покласти ягідне пюре і збивати до утворення однорідної пінистої маси.
Як тільки маса злегка загусне, швидко розлити її у форми або креманки і охолодити.
Мус із полуниці
Інгредієнти:
2 склянки ягід, 1 л води, 2-3 ст. л. цукрового піску, 1 ст. л. жела-тина, лимонна кислота до смаку.
Приготування
Підготовлені ягоди протерти через сито і поставити на холод. Зварити цукровий сироп, додати попередньо замочений проціджений желатин і довести до кипіння, змішати з протертими ягодами.
Коли трохи охолоне, збити віночком до отримання однорідної маси і розкласти у вази або в глибокі блюдця для застигання.
Перед подачею на стіл форму поставити на 30 секунд в гарячу воду, мус легко відокремиться від стінок.
Мус із обліпихи
Інгредієнти:
2 склянки обліпихи, 4 склянки води, 1 склянка цукрового піску, 30 г желатину.
Приготування
Свіжу або заморожену обліпиху перебрати, промити, відкинути, розім'яти, розвести склянкою води і протерти через сито. Віджимання залити 3 склянками води, довести до кипіння, процідити. У проціджений відвар покласти цукор і попередньо підготовлений же-латин, довести до кипіння при безперервному помішуванні до розчинення желатину. Потім відвар трохи остудити, додати|добавляти| протерту обліпиху і збити віночком до утворення однорідної пишної маси.
Коли маса почне густіти, розлити її у формочки і остудити.
Мус із апельсина та лимона
Інгредієнти:
1/4 лимона, 0,5 апельсина, 40 г цукрового сиропу, 100 г води, 4 г желатину.
Приготування
Лимон і апельсин обдати окропом, потім зрізати з них цедру у вигляді тонкої стрічки, після чого вичавити з них сік. У киплячу воду додати цукровий сироп, цедру, заздалегідь замочений у холодній воді желатин, прокип'ятити, помішуючи, і зняти з вогню.
Сиропу з желатином дати охолонути до кімнатної температури, влити в нього віджатий сік і збивати доти, поки вся маса не перетвориться на пишну білу піну.
Збиту масу негайно, поки вона не застигла, перелити в креманку і охолодити.
Муcc абрикосовий
Інгредієнти:
3 білки, 100 г цукру, 1 лимон, 1,5 ч.л. желатину, 200 г абрикосів із сиропом, вафлі.
Приготування
Білки збити в піну із цукром. Лимонну цедру і сік лимона з'єднати з намоченим в сиропі абрикосового компоту і підігрітим на пару желатином і легко перемішати з подрібненими абрикосами з компоту і білковою піною.
Масу викласти в скляні кре-манки, зверху покласти по абри-косу, посипати подрібненими вафлями, дати застигнути протягом декількох годин.
Мус шоколадний
Інгредієнти:
50 г шоколаду, 1 яйце, 50 г цукрового сиропу, 200 г молока, 7 г жела-тину, 100 г вершків, сироп ягідний.
Приготування
Тертий шоколад, сире яйце та цукровий сироп
добре змішати, розвести гарячим молоком, додати заздалегідь розмочений желатин. Суміш поставити на вогонь і при безперервному помішуванні нагрівати, не кип'ятити, поки злегка не загусне, після чого зняти з вогню і дати охолонути.
Вершки збити в густу піну, з'єднати їх з охолодженою масою і злегка все перемішати ложкою знизу вгору. Потім перекласти масу у форму і поставити на холод.
Подається у креманках або глибоких десертних тарілках. При подачі полити ягідним сиропом.
Мус медовий з горіхами
Інгредієнти:
1 склянка горіхів, 2 ст. л. меду, 3 яєчні білки.
Приготування
Горіхи дрібно порубати або помолоти. Мед довести до кипіння. Охолоджені білки збити в густу піну і змішати з гарячим медом. Готувати на повільному вогні, помішуючи. Додати горіхи. Масу викласти у креманки, прикрасити горіхами, охолодити. Подається з холодним молоком або
Мус медовий
Інгредієнти:
1 склянка меду, 4 яєчні жовтки, 4 яєчні білки, 3/4 склянки густих вершків.
Приготування
Жовтки розтерти, поступово додаючи мед, отриману масу варити на повільному вогні до загусання при постійному помішуванні, охолодити. Охолоджені білки збити в густу піну, з'єднати з медовою масою, розмішати, розкласти в порційний посуд, охолодити.
Замість білків у мус можна покласти густо збиті вершки.
Мус із маку
Інгредієнти:
20 г маку, 100 г вершків, 20 г цукрової пудри, 20 г родзинок, 5 г цедри апельсинової, 5 г желатину.
Приготування
Мак
Розпарити та пропустити через м'ясорубку з частою решіткою. Вершки збити. У концс збивання додати цукрову пудру, потім промити родзинки, мак, апельсинову цедру і розчинений у гарячому вигляді желатин.
Готовий мус перекласти креманки або глибокі десертні тарілки. При подачі можна прикрасити печивом.
Мус бенедиктин (французька кухня)
Інгредієнти:
750 яблук ранет, 60-65 г цукрової пудри, 2 білки, 0,5 склянки лікеру «Бенедиктин» (або іншого), 10 шматків цукру, сік половини лимона, 150 г молока або вершків.
Приготування
Яблука розрізати на 4 частини, не очищаючи від шкірки і не видаляючи насіння, покласти в каструлю, додати трохи води і варити до тих пір, поки вони не стануть м'якими (20 хвилин). Варені яблука пропустити через м'ясорубку, отримане пюре підсушити на дуже слабкому вогні. У кінці додати цукрову пудру і збити суміш. Шматковий цукор розпустити в 0,5 склянки води, нагрівати до того часу, поки сироп не побіліє і злегка закарамелізуется. Додати лимонний сік. Дно та внутрішні стінки форми облити одержаною карамеллю.
У охолоджене яблучне пюре ввести збиті в густу піну білки, додати
Малиновий мус
Інгредієнти: 1 банка добре охолодженого згущеного молока, 1 пакетик будь-якого червоного желе (малинове, вишневе, полуничне), 500 грам малини, 1 лимон, збиті вершки
Інструкції з приготування:
.Приготуйте желе: в окремій ємності залийте порошок желе 150 мілілітрами окропу, перемішайте і залиште остигати. Желе має добре охолонути і бути трохи теплим.
Малину розм'якшіть до пюре в кухонному комбайні і протріть через сито, щоб видалити насіння.
У малинове пюре вичавте сік лимона, вилийте банку молока, що згущує|згущає|, і охолоджений розчин желе.
Лимонний мус
Інгредієнти:
1 лимон, 3/4 склянки саха-ра, 15 грам желатину, 2 склянки води
Інструкції з приготування:
Замочіть желатин у воді.
В окрему ємність влийте 3 столові ложки води, висипте цукор і ретельно все розмішайте. Закип'ятіть. У гіркий сироп покладіть цедру 1/2 лимона і заздалегідь підготовлений желатин.
.Витисніть сік з лимона і влийте його в гарячий сироп, постійно його помішуючи. Закип'ятіть.
.Отриману суміш вилийте в іншу ємність. Цю ємність поставте в холодну воду або на лід. За допомогою металевого віночка збивайте цю масу до тих пір, поки не вийде однорідна піниста маса.
Коли маса почне густіти, припиніть збивання, швидко розлийте мус у форми і охолодіть.
На стіл до лимонного мусу окремо в соуснику можна подати ягідний сир або соус з червоного вина.
Банановий мус
Інгредієнти:
2 банани, 200 г вершків або 2 яєчні білки, 1 ст. л. цукрової пудри, 1 ч. л. лимонного соку.
Приготування
Очищені банани розтерти до отримання однорідної маси, додати лимонний сік. Вершки збити, додати
цукрову пудру та приготовлену бана-нову масу.
Інший спосіб: збити яєчні білки і частинами приєднати бананову масу, коли маса загусне, ставимо в холодильник
Не замислюючись не лише про технологію їх приготування, а й про походження ласощів. Хоча ця інформація завжди дуже цікава та пізнавальна. Кожна страва має свою історію, деякі з яких вражають. Ось, наприклад, що таке мус? Повітряні, солодкі ласощі знайомі багатьом. Але приготувати його, а тим більше розповісти, звідки надійшла страва, можуть лише справжні професіонали.
У перекладі з французької слово "мус" перекладається як піна. Адже саме таку консистенцію вона і має, легку та повітряну. Це солодкий десерт, який має якусь основу, основу, яка надає йому смакових ноток. Це можуть бути фрукти, ягоди, шоколад та навіть десертний алкоголь. Для того щоб створити та зафіксувати стійку піну, застосовують збиті білки та жовтки, деякі види крохмалю, манну крупу та желатин.
Для покращення смакових якостей додають цукор, мед, сироп чи патоку. Після приготування мус охолоджують та прикрашають перед подачею. На перший погляд, технологія проста, але в ній є свої тонкощі. Треба добре вивчити, що таке мус, щоб приготувати справжні ласощі.
Класика
Не секрет, що мус придумали французькі придворні кухарі у 17 столітті. Саме вони знали секрети приготування цього десерту. Сьогодні початковий варіант трохи видозмінився. У класичному рецепті використовують лише природну піну збитих яєць, яку заморожують. Використання навіть желатину можливе лише у вкрай малих дозах.
Мус є еталоном цього виду десертів, смачним та дорогим. Але його можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи більш доступні продукти. У Росію рецепт приготування потрапив лише на початку 18 століття і припав до двору. Спочатку він був доступний лише вельможам та королям, а сьогодні його може приготувати будь-яка господиня.
Французький рецепт
Щоб зрозуміти, що таке мус, приготуємо його за класичним французьким рецептом. Для цього візьмемо 4 яйця, 200 г коньяку, 100 г пудри цукрової, 3 великі ложки окропу, 175 г гарного шоколаду і дрібку солі. Перед тим, як приготувати мус, треба відокремити білки від жовтків і збити останні з цукровою пудрою. Потім поступово вливаємо алкоголь. Ставимо ємність на водяну баню і продовжуємо збивати, доки не утворюється стійка, щільна піна. На це йде приблизно 10 хвилин.
Після цього відразу ставимо ємність на лід, продовжуючи збивати. Піна не повинна осісти до повного остигання мусу. Цю масу треба залишити на холоді. В окрему миску вливаємо окріп і додаємо ложку кави. Туди ж кладемо шматочки шоколаду та ставимо на водяну лазню. Розтоплюємо та охолоджуємо. У третю миску викладаємо олію та додаємо до неї розтоплений шоколад. Все добре перемішуємо. Тепер цю масу поступово додаємо в ємність №1 (білки із цукровою пудрою). При цьому продовжуємо збивати та тримати на холоді. Окремо збиваємо білки із сіллю до утворення пишної піни та змішуємо їх із шоколадною масою. Розкладаємо мус у форми та відправляємо на холод. Рецепт нескладний, але перед тим як приготувати мус треба уважно ознайомитися з технологією.
Малиновий мус
Для приготування треба взяти половину склянки холодної води, 4 склянки свіжої малини (можна замінити замороженою), 1 велику ложку желатину, склянку цукру, два білки та півтори склянки вершків (30%). Що таке мус? Це насамперед стійка піна. Тому для початку замочуємо желатин, який забезпечить нам потрібну консистенцію. З малини вичавлюємо сік (три чверті склянки), додаємо в нього води та цукру і ставимо на вогонь.
Варимо сироп. Потім додаємо та перемішуємо. У цей момент маса не повинна кипіти, інакше желатин не чинитиме своєї дії. Охолоджуємо отриману суміш. Окремо збиваємо білки до стійких піків та поступово вводимо їх у сироп. Вершки збиваємо і також додаємо до загальної маси. Не слід забувати, що під час всього приготування маса повинна постійно охолоджуватися на льоду. Розливаємо десерт за формами та ставимо в холодильник. До речі, можна використовувати мус для торта, сформувавши з нього верхній шар.
Яблучний мус
Цей десерт добре підійде для дитячого харчування. Знадобиться мінімальний набір інгредієнтів: 150 г цукру, 350 г яблук, трохи лимонної кислоти, 80 г манної крупи, 750 г води. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо на часточки і відварюємо у невеликій кількості води. Потім протираємо їх через сито до пюре. Додаємо в нього цукор, трохи лимонної кислоти для смаку та доводимо до кипіння. Тепер поступово вводимо манну крупу, продовжуючи варити і постійно помішувати. Отриману суміш охолоджуємо та збиваємо. Виходить пишна маса. Розливаємо для дітей у форми та охолоджуємо. Подаючи до столу, можна полити десерт будь-яким сиропом.
з полуницею
Цей десерт можна подати на сніданок і він стане чудовим початком будь-якого дня. Ніжний, легкий та смачний мус оцінять як дорослі, так і діти. Для приготування треба взяти 15 г желатину, 250 г сметани, 250 г хорошого сиру, 300 г полуниці, половину склянки цукру і 90 мл води.
Для початку ставимо набухати желатин, заливши його охолодженою, кип'яченою водою. Полуницю промиваємо і видаляємо плодоніжки, потім перетворюємо її в пюре будь-яким зручним способом, змішуючи з цукром. Додаємо до цієї маси сметану сир і ретельно збиваємо. Вливаємо тонким струмком желатин, продовжуючи працювати міксером. Розливаємо сирно-зметаний мус у форми та охолоджуємо. Подаючи, можна прикрасити ласощі свіжими фруктами.
Мус для торта
Мус часто використовують у приготуванні тортів. Основу можна взяти будь-яку. Це може бути бісквіт або пісочне тісто. Мус для торта можна використовувати будь-хто. Головне, щоби він добре тримав форму. Далі робимо мус за будь-яким рецептом з будь-яких інгредієнтів. Викладаємо його на основу та відправляємо в холодильник. Коли шар застигне, можна сформувати наступний. Зазвичай використовують різні види мусу, що надає торту дуже гарного вигляду і чудового смаку. Наприклад, шар полуничного мусу та шоколадного. Тут все залежить від фантазії пекаря. У будь-якому випадку правильно приготовлений мус залишається чудовими ласощами, які люблять усім.
