Cum se face lasagna de aluat. Cum se fac foi de lasagna acasă? Rețete simple de lasagna de casă

Dacă nu ați cumpărat farfurii cu lasagna, să începem cu cel mai laborios - aluatul. Când stăpânești această etapă, orice altceva va părea jocul copiilor.

Lasagna este cel mai simplu lucru dacă aveți la îndemână tot ce aveți nevoie: bolognese gata, beșamel gata, foi de patiserie lasagne gata preparate. Apoi, gătitul se transformă într-o afacere de cinci minute: colectați, împăturiți, puneți în cuptor - și fumați bambus și semințe de ciocănit. Ei bine, sau spală vasele, verifică lecțiile, spală șosetele.

Dar dacă simți brusc nevoia de a construi lasagna pentru cină, dar nu este nimic la îndemână? Răspunsul este simplu și evident: gătește. Da, da, și răsuciți carnea în carne tocată, preparați bolnava și frământați aluatul pentru lasagna. Bineînțeles, poți mormăi despre cultivarea murdăriei, mult timp pierdut, lăutând cu făină ... Sau poți pune în aplicare o rețetă de aluat de lasagna în propria ta performanță. Pentru că nimic nu are un gust mai bun decât aceste paste (și lasagna nu este altceva decât!), Colectate independent „de la a la z”, sunt puține lucruri ...

Să începem cu testul care consumă mai mult timp. Când stăpânești această etapă, orice altceva va părea jocul copiilor.

În plus față de argumentul incontestabil potrivit căruia mâncarea gătită acasă fără semifabricate este întotdeauna mai gustoasă decât mâncarea cumpărată din magazin, aluatul de lasagna de casă conform rețetei GOST acasă are și alte avantaje. De regulă, foile de lasagna industriale nu sunt ieftine. Aluatul făcut acasă este de câteva ori mai ieftin decât analogul cumpărat.

Un alt punct în care câștigă foi de lasagna de casă este abilitatea de a le redimensiona după cum este necesar. Nu am întâlnit niciodată o farfurie care să se potrivească perfect în vasul meu de copt. Dar puteți aluneca aluatul pregătit de dvs. după cum doriți!

Ingrediente

Pentru a pregăti aluatul de lasagna veți avea nevoie de:

• 600 g făină;
• 3 oua de pui;
• 50 ml ulei de măsline;
• 100 ml apă rece;
• putina sare.

Este recomandabil să alegeți făină integrală - foile gata preparate pentru lasagna de origine italiană nu se fac niciodată din făină moale.

Cum se face aluat de lasagna - rețetă de casă

Aluatul cu lasagna nu este atât un rezultat, cât un proces. Pentru ca totul să funcționeze perfect, trebuie să frământați mult timp, să vă gândiți la frumos, să ascultați muzică, să sorbiți roșu semi-uscat cu înghițituri mici.

PASUL 1. Se amestecă făina, apa, untul, ouăle și sarea.

Deci, cerneți făină pe masă cu un tobogan. Răcoros, mătăsos - mâini frumoase și ușor gâdilătoare. Aș vrea să-l turn din palmă în palmă și să admir norul cețos în care se îneacă oboseala diurnă, dispare starea proastă, dispar gândurile negative.

Facem o depresiune în centrul diapozitivului. Turnăm ulei acolo - puțin verzuie, mirosind a mare și a soarelui. Adăugați ușor cristal de apă și deversor reflectorizant de ulei. Conducem în ouă - cu gălbenușuri de portocale incredibile. Se toarnă sare - și începe să frământăm aluatul. Mai întâi - combinând puțin făina și lichidele, apoi - mai larg, mai decisiv, mai puternic.

PASUL 2. Frământați aluatul.

Nu neglijați să frământați bine aluatul - chiar și atunci când vi se pare că mâncarea este suficient de amestecată, nu vă opriți.

Un aluat de lasagna frământat corespunzător este unul care a durat cel puțin 15 minute pentru a găti.

Cu fiecare mișcare a mâinilor, va deveni din ce în ce mai elastic, neted, moale. Se îngreunează? Adăugați puțină apă, doar puțină. Opriți-vă când încetează să se agațe de mâini și devine complet omogenă.

PASUL 3. Lăsați aluatul să se „odihnească”.

Lăsați-l pe masă 30-40 de minute, acoperit cu un castron sau folie alimentară. În acest timp, glutenul conținut în făină se va combina complet cu apă, se va deschide și va conferi aluatului cea mai ideală structură.

Puteți lucra cu un astfel de test.

PASUL 4. Împărțiți aluatul în bucăți și faceți foi.

Împărțiți-l în 6 bucăți egale, rulați fiecare într-un strat de dimensiunea dorită, grosime - nu mai mult de 1,5 mm. Tăiați marginile suplimentare la straturi, aliniați. Formează încă 2 foi din aluatul rămas.

Gata, puteți începe asamblarea lasagna.

PE O NOTĂ. Aluatul de lasagna sub formă de foi poate fi congelat și depozitat la frigider sau poate fi uscat. În acest din urmă caz, înainte de utilizare, foile vor trebui să fie scufundate în apă fierbinte sărată timp de un minut sau două, altfel se vor sparge.

Bucătăria italiană devine din ce în ce mai populară în latitudinile noastre. Există multe explicații pentru acest lucru. În primul rând, mâncarea italiană este delicioasă. Se pare că poartă toată căldura și pasiunea din sud. În al doilea rând, felurile de mâncare ale acestei bucătării ajută la păstrarea figurii: nu degeaba dieta italiană (mediteraneană) este inclusă pe lista UNESCO ca moștenire intangibilă a omenirii. În al treilea rând, aceste feluri de mâncare sunt foarte economice atât în ​​produse, cât și în timpul pregătirii. Astăzi vom vorbi despre alpinism. Acest fel de mâncare a eliminat spaghetele și pizza din poziția de lider în popularitate în rândul populației. Straturile delicate de aluat îmbibate în umplutură și sos se topesc pur și simplu în gură. Citiți despre cum să faceți foi de lasagna, cât de multe să le fierbeți și cum puteți înlocui acele foi de lasagna dacă vă simțiți reticenți să vă încurcați cu aluatul.

Ce este lasagna

Italienii susțin că acest fel de mâncare (sau ceva similar cu acesta) a fost preparat în Roma antică. Dar în Noua Istorie lasagna a fost prezentată lumii de provincia Emilia-Romagna. Capitala acestei regiuni este Bologna. De-a lungul timpului, fiecare oraș important din Italia și-a achiziționat propria rețetă de lasagna, dar când vorbim despre clasicii genului, ne referim la „bolognese”.

Vasul în sine constă din trei părți principale: aluat, sau mai bine zis, șase farfurii orizontale, umplutură și sos. În lasagna clasică, carnea tocată folosită pentru a schimba foile este carne de vită măcinată cu condimente, roșii și vin. Presară deasupra vasul cu parmezan. În restul țării există nenumărate rețete de lasagna: cu mozzarella, ricotta, pui, carne tocată, ciuperci, spanac, pește, fructe de mare ... Puteți experimenta și sosuri - încercați, de exemplu, înmuiați un fel de mâncare cu beșamel sau olandez. Vă puteți abate de la clasici chiar și la prepararea plăcilor de aluat. Dar să aruncăm mai întâi o privire la modul de a face foile de lasagna clasice.

Ingrediente pentru aluat

Cel mai simplu mod de a „asambla” acest fel de mâncare este folosirea semifabricatelor gata preparate (de preferință fabricate în Italia): farfurii și sos. Atunci îți poți pune tot sufletul în umplutură. Farfuriile sunt acum vândute în orice supermarket mare. Vom vorbi mai multe despre cum și cât timp să le gătiți. Dar, deocamdată, să presupunem că nu avem ocazia să cumpărăm foi de lasagna gata preparate. Rețeta pentru prepararea lor este în fața ta. Tot ce ai nevoie este făină, ouă, ulei de măsline și sare. Și câteva mâini mai puternice și răbdare, pentru că trebuie să frămânți aluatul pentru o lungă perioadă de timp și cu efort - acesta este principalul secret al lasagnei delicioase și delicate.

Un alt mic truc: făina ar trebui să fie din grâu dur. Apoi aluatul nu se va sfărâma din abundența de umiditate degajată de umplutură și sos. Dar, în principiu, este potrivită și făina albă obișnuită de cea mai înaltă sau prima clasă. Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu uleiul de floarea soarelui.

Frământarea aluatului

Pe o suprafață curată, se cerne 200 grame de făină printr-o sită. Acest lucru îl va îmbogăți cu oxigen și vă va fi mai ușor să frământați aluatul. Adăugați un praf de sare în făină. În partea de sus a „diapozitivului” faceți o mică depresiune cu degetul. Bateți ușor două ouă într-un vas separat cu o furculiță. Le turnăm într-un „crater” de făină. Începem să frământăm aluatul. În acest proces, adăugați ulei de măsline - literalmente o lingură. Trebuie să frământați mult timp, cel puțin un sfert de oră (sau chiar mai bine 25 de minute), astfel încât viitoarele foi pentru lasagna să iasă elastice. În niciun caz aluatul nu trebuie să fie lipicios, dar nici la fel de abrupt ca pentru tăiței de casă rusești. Dacă ți se pare prea greu, adaugă puțină apă. Dacă aluatul nu încetează să se mai lipească de mâini, reglați consistența dorită adăugând făină. Când reușim să formăm un kolobok, îl lovim cu forța de mai multe ori pe masă. Acest lucru va face aluatul și mai fraged. Apoi acoperiți cocul cu o cârpă umedă și lăsați-l să se „odihnească” timp de treizeci sau o oră.

Foi de lasagne: o reteta clasica cu variante

Dacă ați frământat deja aluatul, considerați că 80% din lucrare este terminată. Apoi, trebuie doar să formați un cârnați dintr-un kolobok și să-l tăiați în șase părți. Fiecare piesă trebuie rulată foarte subțire. Este important! Dacă aluatul este prea gros, nu se va găti, iar vasul va ieși prea tare, se va întinde pentru dinți. Tortul rezultat este nivelat pentru a se potrivi cu dimensiunea vasului dvs. de copt. De asemenea, este convenabil să îl tăiați în benzi largi. Apropo, în această formă, foile pentru lasagna sunt vândute în supermarketuri.

Deoarece vorbim despre plăci semifabricate, trebuie să menționăm și abaterile de la clasice. În Italia, puteți cumpăra foi verzi, portocalii, roșii și chiar gri închis. Aceasta înseamnă că spanacul, ardeiul gras, roșiile sau cerneala de sepie au fost amestecate în aluat. Astfel de aditivi afectează și gustul lasagnii finite. În plus, un astfel de fel de mâncare arată original.

După tăiere, plăcile trebuie uscate ușor. Punem o oală mare cu apă pe foc. Aduceți-l la fierbere. Adauga sare. Reduceți căldura la mediu, turnați o lingură de orice ulei vegetal în apă clocotită. Coborâți plăcile cu lasagna. Este important să nu se lipească. Prin urmare, nu gătim mai mult de două bucăți odată. Unii bucătari susțin că în unele tipuri de lasagna nu este nevoie să fierbeți mai întâi foile. Dacă veți folosi o umplutură care dă mult suc (de exemplu, carne tocată) și adăugați o cantitate suficientă de sos, atunci aluatul subțire va fi gătit în timpul procesului de coacere, va avea suficientă umiditate.

Timpul de gătire al farfuriilor

În arta culinară a Italiei, există conceptul de „al dente”. Este utilizat în principal în legătură cu prepararea pastelor. Acest termen înseamnă că aluatul ar trebui să rămână foarte puțin crud, slab gătit. Adică pastele ar trebui să mestece bine, dar totuși să fie puțin dure. În această stare, italienii scot pastele de pe foc, le pun într-o strecurătoare, apoi le aduc la pregătire cu sos. „Al dente” - vom răspunde la întrebarea cât de mult să gătești foi de lasagna. Este dificil să calculați timpul în minute - depinde de cât de subțire ați rulat plăcile. Aceasta este de obicei 2-3 minute. Apoi, trebuie să înmuiați foile în apă rece pentru a opri procesul de tratament termic. Și apoi uscați-le un sfert de oră pe un șervețel.

Depozitarea plăcilor

Foile de lasagna se folosesc cel mai bine imediat. Dar uneori există situații în care aluatul iese mult mai mult decât este necesar pentru umplutura existentă. Apoi, puteți pregăti plăcile pentru o utilizare viitoare. Este cel mai convenabil să uscați aceste foi de făină ca pastele. Presărați-le cu făină și lăsați-le într-o zonă bine aerisită. Și apoi transferați într-un recipient de sticlă cu capac pentru a-l proteja de pătrunderea umezelii.

De asemenea, puteți congela plăcile din congelatorul frigiderului. În acest caz, înfășurați-le în folie de plastic. Plăcile preparate acasă au un singur dezavantaj: spre deosebire de plăcile fabricate din fabrică, acestea sunt foarte fragile și se sfărâmă. Prin urmare, înainte de utilizare, acestea trebuie fierte în apă sărată cu adaos de ulei vegetal timp de două minute.

„Asamblarea” unui vas

Lasagna are norme clare pentru așezarea straturilor. În primul rând, trebuie să turnați sosul pe fundul vasului de copt. De obicei se folosește beșamel, deoarece acest sos este suficient de gras pentru a împiedica lipirea prăjiturii de jos și destul de subțire pentru a fi gătit până când este gătit. Prima farfurie este așezată cu grijă pe sos. De sus este, de asemenea, ușor uns cu beșamel. Apoi se pune umplutura selectată. Apoi totul se repetă: foile pentru lasagna sunt stratificate cu carne tocată. Vasul se toarnă cu beșamel și se coace la cuptor. Durează 40-60 de minute la 180 ° C. Înainte de sfârșitul procesului, forma este extrasă, presărată cu lasagne deasupra cu parmezan ras. Vasul este pus din nou în cuptor până când se formează un „capac” frumos de brânză. Lasagna fierbinte este greu de tăiat în porții. Las-o să stea un sfert de oră.

Înlocuire convenabilă a tortului

Dacă ni se permite să experimentăm umpluturi și sosuri, atunci de ce să nu ne arătăm imaginația culinară în pregătirea farfuriilor? Cum se înlocuiesc foile de lasagna? Puteți face (sau cumpăra gata preparate) foietaj. Se va dovedi a fi ceva între lasagna italiană și banica bulgară, dar și foarte gustoasă. O opțiune economică ar fi utilizarea pastelor fierte și nu consumate. Așezați-le într-un strat subțire și uniform deasupra sosului, transferați-le cu umplutură și coaceți. Lasagna de la canelonii italieni - tuburi de aluat cu diametru mare - arată original. Apoi umplutura trebuie introdusă în pastele fierte, împăturită într-o matriță, acoperită cu sos, presărată cu brânză și coaptă. Dar cea mai simplă rețetă este așa-numita „lasagna leneșă”. În loc de prăjituri, se folosește pâinea obișnuită de pita.

Faptul este că făina obișnuită nu va funcționa deloc, iar gustul și aspectul unei astfel de lasagne pot aduce o dezamăgire. Cu siguranță ar trebui să cumpărați făină din grâu dur, cea mai bună opțiune ar fi să cumpărați făină specială pentru a face aluat de lasagna acasă (este atașată o rețetă pas cu pas cu o fotografie). Făina din cereale integrale este, de asemenea, o alegere bună, nu decojită, chiar dacă nu este la fel de ușoară ca pentru coacere, dar pentru lasagna este exact ceea ce aveți nevoie. Și acum vom afla ce tipuri de test există.

Rețetă tradițională de aluat de lasagna

Rețeta va indica ulei de măsline, deoarece acesta este cel folosit în rețeta clasică, dar nu veți simți o abatere mare în gust folosind ulei vegetal obișnuit deodorizat.

Ingrediente:

Făină - 400 g,
ouă - 3 buc.,
ulei de măsline - 2 linguri,
sare,
apă - 2 linguri

Pregătire:

Nu există fleacuri în prepararea aluatului de lasagna, prin urmare, pentru ca tu să reușești chiar și prima dată, nu trebuie să neglijezi niciunul dintre ele atunci când începi procesul în sine. Pentru început, cernem cu siguranță făina, chiar dacă sunteți sigur că este curată, fără prezența impurităților străine.

Făcând această procedură simplă, veți crește șansele de a obține un aluat de lasagne de casă mai flexibil și mai elastic conform acestei rețete.

Bateți ușor ouăle, dizolvați sarea într-o cantitate mică de apă rece specificată în rețetă. Colectăm făina cernută cu o lamelă, așa cum facem de obicei la frământarea aluatului pentru găluște, facem o depresiune în centru și turnăm în ea toate ingredientele lichide ale rețetei: unt, apă sărată, ouă bătute.

Acum, înarmați cu un cuțit lung și lung, frământăm aluatul ca de obicei, cu mișcări de tocat și amestecând simultan în centrul lamei de făină, extinzând treptat raza captării făinii. Când toată făina a dispărut și frământarea nu a fost încă făcută manual, puteți face unele ajustări ale consistenței aluatului, amintindu-vă că trebuie să fie destul de dens. De obicei, în acest moment, ochiul experimentat stabilește deja dacă merită să adăugați făină suplimentară dacă aluatul este moale sau apă dacă este prea uscat pentru frământarea finală.

Apoi, frământăm aluatul manual, ținând cont de faptul că este necesar să frământați suficient timp, cel puțin 15 minute, secretul este că inițial este mai moale. După ce ne-a fost mai ușor, frământăm aluatul de lasagna acasă (video), adăugând constant făină, astfel încât până la sfârșitul frământării aluatul să se dovedească a fi abrupt, dar plastic.

Aluatul aproape terminat trebuie acoperit cu folie alimentară sau plasat într-un recipient, lăsăm aluatul timp de o jumătate de oră la temperatura camerei, timp în care va dobândi în cele din urmă structura dorită.

Rezistând aluatul pentru timpul alocat, îl împărțim în părți mici, convenabile pentru rulare. Întindem fiecare parte a aluatului suficient de subțire, în mod ideal, grosimea aluatului nu trebuie să depășească 1,5 cm. Fiecare strat de aluat întins pentru tăiat în plăci, a căror dimensiune alegeți dvs. (un alt avantaj al casei) gătit), pe baza dimensiunii formei în care intenționați să coaceți lasagne.

Pentru a ușura obținerea plăcilor de aluat de aceeași dimensiune, după ce le rulăm pe fiecare le împăturim pe jumătate și le dăm deoparte. Când toate straturile sunt desfășurate, puneți-le una peste alta și tăiați foile de dimensiunea dorită folosind un cuțit ascuțit sau un cuțit cu disc special pentru tăierea pizza.

După ce am făcut față cu succes sarcinii, ne bucurăm de munca propriilor noastre mâini, apoi decidem o întrebare foarte importantă despre ce să facem cu ele în continuare. Faptul este că lasagna se dovedește a fi deosebit de gustoasă, fragedă și omogenă dacă aluatul a suferit anterior un tratament termic.

De regulă, acasă, poate fierbe foi de aluat numai în apă sărată timp de 2 - 5 minute, apoi ar trebui să fie uscate. Apropo, dacă decideți să fierbeți bucățile de aluat, atunci acest lucru ar trebui făcut unul câte unul, pentru a accelera procesul, puteți folosi mai multe recipiente cu apă clocotită.

Cu toate acestea, cu lipsa de timp sau dorința de a complica procesul de preparare a aluatului de lasagna acasă (foto), puteți face fără fierbere, având un gust oarecum sacrificat. Dacă ați pregătit foi de aluat pentru utilizare ulterioară, atunci trebuie să alegeți din nou o modalitate de a le păstra, poate fi o simplă congelare sau uscare ca pastele. Foile uscate de aluat trebuie păstrate într-un pachet „respirabil”, cutie de carton sau într-o pungă de hârtie într-un loc uscat.

Rețete de aluat cu lasagne dietetice

Conceptul de „dietetic” este foarte slab și fiecare îl înțelege în felul său, pentru unii este o absență completă a produselor de origine animală într-un vas, pentru alții doar unele restricții. Toată lumea decide singur umplutura, sarcina noastră este doar de a-i familiariza pe cei interesați de prepararea aluatului pentru lasagna fără ouă, care ar putea deveni, de exemplu, baza lasagnei slabe.

Rețeta 1

Ingrediente:

Făină - 250 g
griș sau făină de porumb - 250 g,
ulei vegetal (de preferință măsline) - 3 linguri.,
apă fierbinte - 2/3 linguri.,
sare.

Pregătire:

Amestecăm ambele tipuri de făină, după cernere, încălzim apa la 60 * C. Mai mult, toți pașii pentru a face aluat de lasagna acasă pas cu pas sunt similari cu cei descriși în rețeta anterioară. Singura diferență este că nu adăugăm ouă în canelura făcută din amestecul de făină, ci turnăm apă caldă sărată și frământăm, descrisă și în detaliu mai sus.

Rețeta 2

Ingrediente:

Făină - 600 g
apă - 1,5 linguri.,
unt - 3 linguri,
sare.

Pregătire:

Aduceți apa sărată la fierbere și turnați-o în făina cernută, adăugați ulei și frământați rapid aluatul. Puteți adăuga spanac, ardei gras roșu sau suc de morcovi în aluatul de lasagna în loc de apă, obțineți o versiune frumoasă și eficientă a unui fel de mâncare popular.

Foi de aluat pentru lasagna pot fi lansate pe o mașină specială pentru prepararea tăiței de casă, deci va fi mai rapidă și mai bună. În plus, panglicile pot fi făcute suficient de lungi pentru a nu tăia foile, dar ratând umplutura, pur și simplu le rostogoliți într-o rolă și coaceți lasagna în această formă originală.

O seară perfectă este lasagna gourmet, un pahar de vin roșu și prietenii iubiți din apropiere. Dacă totul este destul de clar cu ultimele două puncte, lasagna lasă întrebări. Vă sfătuim să-l gătiți singur pentru a obține o adevărată capodoperă gastronomică.

Lasagna este un constructor. Lucrul bun despre bucătăria italiană este că orice fel de mâncare poate fi personalizat și gătit după bunul plac. Deci, lasagna poate fi preparată atât cu carne tocată, cât și cu legume. În lasagne, doar aluatul rămâne neschimbat, iar toate celelalte ingrediente pot fi modificate. Acesta este cel mai greu de gătit, dar este mai bine să-l faci singur. În primul rând, are un gust mai bun și, în al doilea rând, mai ieftin.

Iată cum să-ți faci propriul aluat de lasagna. Acest lucru nu este atât de dificil pe cât ar putea părea la prima vedere.

Optează pentru un amestec de cereale integrale și făină de grâu

Foile de lasagna trebuie să fie mai degrabă ferme decât moi. Mâncarea se va dovedi nu numai gustoasă, ci și apetisantă, deoarece farfuriile își vor păstra forma. De aceea, vă sfătuim să alegeți făină cu cereale integrale pentru gătirea lasagna. Este mai puțin sfărâmicios și mai greu.

Gospodinele italiene pregătesc foi de lasagna numai din astfel de făină. Dar acasă, fără un dispozitiv special pentru tăierea foilor, este foarte dificil să se desfășoare un astfel de aluat. Adăugați niște făină de grâu în aluat, astfel încât procesul să nu fie atât de laborios.

Cerneti faina

Făina de bună calitate se vinde în magazine, dar este, de asemenea, mai bine să o soiți singură înainte de a face aluatul. Pentru ce? Făina este saturată cu oxigen. Ca urmare, aluatul este mai fraged și mai aerisit. Lasagna dintr-un astfel de aluat se va dovedi a fi neobișnuit de gustoasă și apetisantă.

Frământați bine aluatul

Procesul este important în realizarea aluatului cu lasagna. Cel mai important lucru este să nu te grăbești nicăieri. Dacă decideți să vă răsfățați oaspeții și familia cu o cină italiană gourmet, atunci luați suficient timp pentru aceasta.

Un aluat de lasagna care a fost frământat timp de cel puțin 15 minute este considerat bun. Acesta este minimul pe care ar trebui să-l cheltuiți pe aluat. În procesul de amestecare, gândiți-vă la bine, deoarece felul de mâncare se dovedește a fi gustos numai atunci când prepararea mâncării evocă emoții plăcute.

Nu mai frământați aluatul când devine omogen și nu mai lipiți de mâini.

Lasă aluatul să se „odihnească”

Framanta aluatul? Lasă-l să se „odihnească” puțin la temperatura camerei, acoperit cu un castron sau folie alimentară. Acesta este un proces complet natural pentru orice test. 30-40 de minute vor fi suficiente. În acest timp, glutenul conținut în făină se va combina complet cu apă și se va deschide. Drept urmare, aluatul de lasagna va avea consistența perfectă.

Gândiți-vă la forma foilor

Aluatul de lasagna de casă este, de asemenea, bun, deoarece poate fi modelat la forma dorită. Dacă aveți un vas de copt personalizat, pur și simplu rulați aluatul în farfurii care se potrivesc perfect în el. În mod ideal, fiecare foaie de lasagne nu trebuie să aibă o grosime de cel mult 1,5 milimetri. Aceasta este dimensiunea optimă.

Uscați foile de lasagna

Dacă ați făcut un aluat pentru mai multe preparate de lasagna, salvați-l. Acest lucru este foarte ușor de făcut. Puteți congela în frigider sau usca (pe pergament într-un singur strat) foile de lasagne. Înainte de următoarea preparare a vasului, este mai bine să fierbeți aluatul pregătit în apă clocotită timp de 2-3 minute, altfel s-ar putea să nu „ajungă” în cuptor.

Pentru a face acasă o lasagne tradițională italiană (o foietaj, carne tocată, legume, sos și brânză coaptă la cuptor), aveți nevoie de foi speciale de aluat subțire. Le puteți cumpăra, dar nu peste tot și nu întotdeauna. Dar, desigur, există o cale de ieșire! Având o dorință, puteți învăța cum să faceți aluat de lasagna pe cont propriu, chiar și acasă. Vă oferim până la cinci rețete de aluat de lasagna, astfel încât să puteți alege cea care vă place cel mai mult.

Aluat de lasagna italian, clasic

Timpul de gătit este de 1,5-2 ore.

Porții - 16-19 farfurii cu aluat de 10x15.

Aluatul de lasagna nu este altceva decât aceleași paste obținute din grâu dur, doar într-o formă foarte specifică. Rolați-l sub formă de plăci mari și subțiri, astfel încât să fie mai convenabil să faceți sandwich cu lasagna cu umplutura. Prima noastră rețetă de aluat de lasagna este una clasică. Pentru a-l prepara, aveți nevoie doar de făină, ouă și sare și, de asemenea, se adaugă puțin ulei de măsline, dacă doriți.

2 ore 0 minute Sigiliu

Poftă bună!

Sfat: Dacă doriți să gătiți lasagne italiene clasice, puneți-le în sandwich cu umplutură de tocană de carne tocată, acoperiți cu sos beșamel și presărați parmezan ras pentru o crustă frumoasă, aurie. Cu toate acestea, în Italia, în funcție de regiune, la acest preparat se adaugă adesea spanac, roșii și ciuperci, brânzeturi cu ricotta și mozzarella, precum și sos bolognez.

Aluat pentru lasagna fără ouă în lapte praf

Acest aluat de lasagna este preparat fără a adăuga ouă, ceea ce înseamnă că o astfel de rețetă este doar o mână de Dumnezeu pentru toți cei care, dintr-un anumit motiv, nu mănâncă ouă de pui. Se mai numește „pastă uscată”. Veți găsi aluat de lasagna similar în magazinele cu amănuntul.

Ingrediente:

• Făină integrală - 400 gr.
• Ulei de măsline - 70 ml.
• Lapte praf - 40 gr.
• Gris - 400 gr.
• Apă - 200 ml.
• Sare - 10 gr.

Proces de gătit:

1. Se toarnă lapte praf, gri și făină pe suprafața de lucru a mesei. Dacă nu aveți făină integrală, folosiți făină de grâu.
2. Faceți o depresiune în lamelă unde adăugați ulei și puțină apă fiartă rece. Frământați aluatul, unind cu grijă ingredientele. Apropo, acest lucru nu este foarte ușor de făcut, deoarece totul se transformă imediat în firimituri sfărâmicioase.
3. Adăugați apă puțin câte puțin în aluat (dar nu mai mult de 200 ml) și frământați aluatul până se omogenizează, colectând într-o bilă.
4. Frământați aluatul până se omogenizează și ferm. Timpul de frământare este de 10-15 minute. Aluatul va fi gata când încetează să se lipească de masă și mâini, iar suprafața acestuia capătă o ușoară strălucire.
5. Înfășurați aluatul finit în folie de plastic și dați-l la frigider timp de 1-2 ore. O altă modalitate de a lăsa aluatul să se odihnească și să se înmoaie, astfel încât să se poată lucra mai ușor cu un pli, este să lăsați aluatul pe masă timp de 30 de minute sub un vas, care trebuie mai întâi încălzit puternic în apă fierbinte sau la abur.
6. Împărțiți aluatul odihnit în 2-3 părți.
7. Rulați fiecare piesă cu un sucitor îngrijit și uniform până când aveți plăci foarte subțiri (1-2 mm).
8. Tăiați foile laminate de aluat în bucăți dreptunghiulare porționate de dimensiunea dorită.
9. Uscați dreptunghiurile de pe masă timp de 30-60 de minute și imediat înainte de a pregăti lasagna, fierbeți-le în apă clocotită sărată timp de 1-2 minute. Folosiți o lingură cu fante pentru a scoate aluatul din apă.
10. Colectează lasagna într-o caserolă și gătește la cuptor.

Poftă bună!

Sfat: dacă nu găsiți brânzeturi italiene originale pe care să le adăugați la lasagna, înlocuiți-le cu orice omolog local care vă place. În special, pot fi brânzeturi tradiționale precum rusă, olandeză, Poshekhonsky, suluguni etc.

Aluat de lasagna cu ou și apă

Pentru cel mai gustos aluat de lasagna, folosiți cereale integrale, mai degrabă decât făină măcinată fin. La frământare, făina din cereale integrale se umflă mai mult, astfel încât aluatul din ea se dovedește a fi mai dens, ceea ce este deosebit de important pentru prepararea lasagna. În plus, făina integrală are un gust mai bogat, iar produsele obținute din aceasta capătă o nuanță plăcută gălbuie, mai degrabă decât albă. Se crede că această făină este mai sănătoasă decât făina premium, deoarece conține o coajă de cereale bogată în fibre și vitaminele E și B.

Ingrediente:

• Făină integrală - 300 gr.
• Ouă de pui - 2-3 buc.
• Apă - 100 ml.
• Putina sare.

Proces de gătit:

1. Pe suprafața de lucru a mesei, cerneți făina printr-o sită cu o lamă, adăugați sare.
2. Faceți o depresiune în tobogan în care bateți ouăle și turnați în apă.
3. Frământați aluatul dur treptat, lucrând imediat cu o furculiță, apoi cu mâinile.
4. Când aluatul se rostogolește într-o bilă, frământați-l până când este ușor și ușor de desprins de pe masă și mâini. Întregul proces de amestecare durează cel puțin 15 minute.
5. Apoi, acoperiți aluatul cu folie alimentară (sau puneți-l într-un castron cu capac).
6. Pentru a odihni aluatul, puneți-l la frigider timp de 30-60 de minute.
7. Rulați aluatul în mai multe bucăți. Rulați fiecare parte treptat cu un sucitor într-un strat foarte subțire (1-2 mm).
8. Apoi tăiați fiecare strat în dreptunghiuri porționate (ghidați-vă după dimensiunea vasului dvs. de copt).
9. Lăsați dreptunghiurile să stea pe masă timp de 1 oră și uscați; nu este nevoie să le acoperiți.
10. Apoi fierbeți fiecare dreptunghi în apă clocotită timp de 2-3 minute, puneți-le pe un vas cu o lingură cu fante.
11. Colectați lasagna din aluat, umplutură și sos imediat. Presară brânza rasă peste vas și coace-o la cuptor până se înmoaie.

Poftă bună!

Sfat: Pentru a preveni ca lasagna să se destrame în forma finită, fiecare strat de aluat din matriță trebuie așezat transversal unul în raport cu celălalt. Acest mod de stivuire a aluatului va menține lasagna fermă după coacere și poate fi ușor tăiată în bucăți uniforme de orice dimensiune.

Aluat de lasagna colorat

Dacă doriți să faceți o lasagne neobișnuită, frământați un aluat colorat pentru aceasta cu adăugarea de coloranți naturali. Deci, împreună cu spanacul, obțineți un aluat verde, și cu ajutorul sucului de sfeclă roșie - visiniu. Curcuma va da aluatului o culoare galben strălucitor, iar pasta de roșii va da culoarea roșie. Rețineți însă că fiecare componentă, pe lângă culoare, conferă aluatului propria sa aromă.

Ingrediente:

• Ulei de măsline - 100 ml.
• Ou de pui - 4 buc.
• Făină - 400 gr.
• Spanac - 70 gr.
• Apă - 100 ml.
• Sarat la gust.

Proces de gătit:

1. Se clătește spanacul proaspăt, se usucă și se macină cu un blender într-o masă moale. Este important ca spanacul să fie bine tocat, altfel aluatul nu se va transforma într-o culoare verde uniformă.
2. Cerneti faina cu un tobogan pe masa.
3. Se amestecă ouăle într-un castron cu sare și apă până se omogenizează.
4. Se toarnă lichidul rezultat în canelură, care trebuie făcut într-o lamă de făină.
5. Frământați aluatul cu o furculiță, adăugând puțin spanac și ulei de măsline.
6. Frământați aluatul până când culoarea este uniformă și aluatul în sine are o textură netedă și fermă.
7. Apoi, așezați bila de aluat în frigider, acoperită cu folie alimentară, astfel încât aluatul să se odihnească aproximativ o oră.
8. Împărțiți aluatul finit în 5-7 bucăți, rulați fiecare bucată la dimensiunea dorită. Determinați dimensiunea aluatului în funcție de vasul de copt.
9. Lăsați bucățile de aluat să se usuce pe masă, apoi fierbeți-le în apă clocotită sărată timp de 2-3 minute.
10. Scoateți aluatul cu o lingură cu fante și colectați lasagna cu umplutura și sosul într-un vas de copt.
11. Presară lasagna cu brânză și coace-o la cuptor până se înmoaie.

Poftă bună!

Sfat: Umplutura pentru lasagna, care este mai des numită tocană, poate fi absolut orice. Cel mai adesea, se folosesc mai multe tipuri de carne tocată, prăjită cu ceapă și apoi înăbușită cu diverse legume (roșii, vinete, dovlecei, ardei grași etc.). Dar și fructele de mare, ciupercile cu legume și chiar doar legumele prăjite cu sos de roșii sunt bune pentru lasagna.

Aluat de lasagna pentru paine

Dacă aveți un filtru de pâine, asigurați-vă că faceți aluat de lasagna cu acest minunat ajutor de bucătărie. Nu este necesar niciun efort de la dvs., deoarece aparatul de fabricare a pâinii este doar dispozitivul care vă permite să pregătiți orice aluat mult mai ușor decât se face manual!

Ingrediente:

• Ulei vegetal - 1,5 linguri.
• Ou de pui - 3 buc.
• Făină - 300 gr.
• Sarat la gust.

Proces de gătit:

1. Cerneați făina în vasul mașinii de pâine, adăugați un praf de sare, adăugați ulei vegetal.
2. Închidem filtru de pâine și setăm programul „Aluatul de frământat”. Program - 15 minute.
3. După momentul potrivit, scoatem din recipient un aluat de lasagna perfect neted, elastic, dar în același timp foarte elastic și îl înfășurăm în folie alimentară.
4. Trimitem aluatul să se odihnească la frigider timp de 30-60 de minute.
5. Rolați aluatul în mai multe foi subțiri (1-2 mm grosime).
6. Tăiem foile în dreptunghiuri de dimensiunea dorită (ghidați-vă după dimensiunea vasului dvs. de copt lasagna).
7. Se fierbe fiecare dreptunghi în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute.
8. Apoi, scoatem foile din apa clocotită cu o lingură cu fante, lăsăm apa să se scurgă și colectăm imediat lasagna în formă, ungând foile cu umplutura. Dacă doriți, puteți adăuga sos în vas în conformitate cu rețeta de lasagna.
9. Presară lasagna cu brânză și coace-o la cuptor până se înmoaie.

Poftă bună!

Sfat: sosul lasagna clasic este sos beșamel. Cu toate acestea, pe lângă acesta, la acest fel de mâncare se adaugă adesea și alte sosuri: preparate pe bază de bulionuri, diverse sosuri cremoase, precum și cele de roșii. Pentru piquancy, sosurile sunt adesea condimentate cu rozmarin, cimbru, usturoi, busuioc, oregano și alte condimente.