Cum se gătește o tocană cu legume. Tocanita cu legume - retete simple si originale pentru un preparat delicios cu sos

21.07.2021

Tocanita cu rosii, gata preparate.

O tocană cu legume este una dintre acele rețete care, în majoritatea cazurilor, este foarte mult schimbată de iubitorii moderni de gătit delicios, în ciuda următoarelor seturi de ingrediente. Faptul este că, datorită apariției tuturor tipurilor de multicooker și grabei generale, tocanele au început să fie gătite într-un mod complet diferit. Și totuși, dacă doriți să fierbeți astfel de carne conform rețetei unei vechi bunici, vă rugăm să luați timp și răbdare și abia atunci vă veți putea bucura de cel mai rafinat fel de mâncare în care cele mai variate nuanțe de gusturi sunt combinate armonios între ele .

Poate că ați observat de mai multe ori că vara, în zilele caniculare, nu doriți nimic fiert și înăbușit și treceți la salate verzi și produse instant. Dar, totuși, vara devine posibilă achiziționarea acelor roșii al căror gust bogat vă va permite să fierbeți carnea în cel mai bun mod. Nu pierdeți acest timp!

3-4 morcovi mijlocii.
100 g mazăre verde (proaspătă sau conservată)
4-5 roșii proaspete mari și coapte.
3 ceapă mică
patrunjel proaspat
1 cățel de usturoi
1 kg carne de vită slabă, potrivită pentru cuburi.
ulei de masline

Luați o cratiță adâncă, turnați ulei de măsline pe fund și, când este fierbinte, puneți-i un cățel întreg de usturoi pentru aromă. De îndată ce usturoiul este aurit, scoateți-l și aruncați-l ca fiind inutil.
Tocam ceapa si o prajim putin in ulei, pana cand este moale si frageda.
Tăiați morcovii felii și adăugați-i în tigaie, prăjiți câteva minute, amestecând, apoi puneți pătrunjelul tocat acolo.
Acum este momentul să adăugați carnea, cubulețe și puțin sărată, și mazărea verde.
Când carnea este ușor rumenită, se toarnă o cană și jumătate de apă într-o cratiță și acoperă conținutul acesteia cu un capac, reducând în același timp focul.
Fierbeți carnea timp de aproximativ 40 de minute și abia apoi adăugați roșiile curățate, tăiate în pene.
Acum rămâne să aștepți până când roșiile sunt fierte bine, iar la final adaugă piper negru și sare după gust.

Vasul finit poate fi servit cu orez, spaghete, cartofi prăjiți sau fiert, ceea ce are sens mai ales atunci când copiii sunt prezenți la masă. Ca toate tocanele, carnea și roșiile vor avea un gust și mai bun a doua zi.

De îndată ce vine sezonul legumelor tinere, vă sfătuiesc să pregătiți o tocană de legume cu carne. Dacă din anumite motive carnea este inacceptabilă, rețeta poate fi ușor transformată pentru a se potrivi dorințelor dumneavoastră. Setul obișnuit de legume tipice pentru începutul verii, un pic de carne de porc slabă - atât. Un prânz sau o cină delicioasă este garantat.

Tocanita este de obicei înțeleasă ca un al doilea fel de mâncare preparat prin prăjirea cărnii și a legumelor, urmat de o tocană lungă, practic fără adaos de lichid. Ca urmare, tocanita devine ca un sos foarte gros cu bucăți mari de legume și carne. Este de remarcat faptul că tocanele sunt denumite în mod tradițional bucătăria franceză, în timp ce în bucătăria italiană astfel de preparate sunt preparate din ingrediente foarte zdrobite. Carne italiană - tocană tipică, sos de paste.

În bucătăria rusă, de regulă, tocană este înțeleasă ca aproape toate tocanele formate din bucăți mari. Mai mult, de regulă, în majoritatea cazurilor, aceasta este tocană de carne împreună cu oase. Diverse tipuri de tocănițe maghiare sunt, de asemenea, denumite tocănițe. Uimitor și legume, tocană incredibil de gustoasă și ușor de preparat. Sau - pui sau fazan înăbușit cu legume, un astfel de fel de mâncare este perfect chiar și pentru o masă festivă.

În Balcani, puteți găsi adesea o tocană de legume delicioasă cu carne, aceasta se numește de obicei, iar compoziția și tehnologia de gătit sunt întotdeauna diferite. Carne, legume de sezon, o mulțime de ceapă - totul este înăbușit într-un ceainic și mai des într-o oală ceramică. Adesea, punctul culminant al unui fel de mâncare este un ou de pui dat afară deasupra felului de mâncare și apoi copt.

O caracteristică a oricărui tocăniță și tocană de legume cu carne nu face excepție, tocănița prelungită la cea mai mică căldură, cu o abundență de condimente. Carnea și legumele se topesc literalmente fără semne vizibile de fierbere lichidă. Majoritatea legumelor se transformă într-un sos gros și aromat.

Tocanita de legume cu carne poate fi preparată cu legumele disponibile și poate fi înlocuită. Este important ca legumele să fie tinere și să nu pătească vasul finit în culoarea „proprie”. Dacă doriți, puteți face întotdeauna tocană suficient de groasă pentru a servi feliile cu un sos peste ele. Sau pregătiți tocană subțire ca supa sau. Cantitatea de lichid din vas este opțională.

Tocanita de legume cu carne. Rețetă pas cu pas

Ingrediente (2 porții)

Carne de porc (slabă) 400 g
Dovlecei tineri 2 buc
Morcovi 2 buc
Ardei iute 1-2 buc
Roșie coaptă 2-3 buc
Ceapă 2-3 bucăți
Usturoi 1 cap
Pătrunjel 2-3 crenguțe
Ulei vegetal 1 lingură. l.
Sare, piper negru, coriandru, zahăr Condimente

Tocanita de legume cu carne se gătește cel mai bine cu carne de porc fără grăsime, astfel încât bucățile de carne să rămână ferme și să iasă în evidență în vas. Legume tinere tipice pentru începutul verii - dovlecei tineri, cu semințe neformate, ceapă și un cap de usturoi tânăr, morcovi și ardei iute. Și roșiile coapte pentru sos sunt importante. Totul poate fi cumpărat la bazar sau în magazin.
Carne și legume tinere pentru tocană
Curățați carnea de porc din filme și oase, dacă există. Încălziți puțin ulei vegetal într-o cratiță și lăsați-l să se încălzească câteva minute. Tăiați carnea de porc în bucăți mari, astfel încât să fie convenabil să le luați cu o furculiță. Se prajesc bucățile de porc în ulei fierbinte până când apare o roșie ușoară.
Tăiați carnea de porc în bucăți mari
Curățați și tăiați morcovii în cuburi. Împărțiți capul usturoiului tânăr în cuișoare fără a le dezlipi. Curățați păstăile de ardei iute din semințe și pereții despărțitori albi interni - conferă principalul picant al piperului. Tăiați ardeiul iute în bucăți mici. Adăugați morcovii, usturoiul și piperul la carnea prăjită.
Adăugați morcovii, usturoiul și piperul la carnea prăjită
Se prăjește carnea și legumele timp de 6-7 minute la foc mediu. Pentru o friptură mai uniformă, cel mai bine este să amestecați totul. Odată ce morcovii sunt mai moi, adăugați ceapa tocată în fâșii mari. Continuă să prăjești carnea și legumele încă 5-6 minute.
Adăugați ceapa tocată
Dovleceii tineri nu trebuie să fie decojiti, folosiți împreună cu pielea. Apoi bucățile de dovlecei nu se vor amesteca cu sosul și vor ieși în evidență - tocanita de legume cu carne va fi făcută din bucăți mari. Tăiați dovleceii în cuburi mari. Este convenabil să tăiați dovleceii pe lungime în sferturi și apoi să tăiați felii groase de 2-3 cm. Adăugați dovleceii tocați în tocană.
Adăugați dovleceii tocați grosier
În timp ce amestecați ocazional, continuați să prăjiți toate ingredientele tocăniței de legume într-o tigaie deschisă. Este necesar ca legumele să devină moi.
Se prajesc legumele pana se inmoaie
Între timp, opărește roșiile roșii coapte cu apă clocotită și îndepărtează semințele și pielea. Măcinați pulpa cu un blender până la piure. Adăugați un vârf de sare și 0,5 lingurițe în piureul de roșii. Sahara. Ardei după gust și adaugă puțin coriandru măcinat.
Se toarnă sosul de roșii pregătit în tocană, se adaugă o treime dintr-un pahar de apă și se aduce lichidul la fierbere.
Se toarnă piureul de roșii în tocană
Acoperiți cratița cu un capac și reduceți focul la minim, la care există încă semne de sos fierbinte. Lichidul nu trebuie să fiarbă intens în niciun caz, altfel toate legumele se vor strecura în terci. Fierbeți tocană de legume cu carne timp de cel puțin 30 de minute. De obicei, timpul de preparare a acestor feluri de mâncare poate fi de până la 1 oră.
Fierbeți până când legumele și carnea sunt fierte
Dacă doriți un fel de mâncare mai subțire, puteți adăuga destul de puțin lichid. Dar, este de preferat ca tocană cu carne și legume să fie groasă. În ultimă instanță, puteți scoate capacul din cratiță și lăsați lichidul în exces să se evapore.

Tocanita este un fel de mâncare excelent pentru mesele de zi cu zi, precum și pentru prânzurile și cina de duminică. Pentru fiecare zi, desigur, este mai bine pentru noi să luăm o astfel de carne care gătește rapid (pui, porc, iepure), dar în weekend este destul de posibil să gătești carne de vită, care durează mai mult timp pentru a găti.

Prăjitul este una dintre cele mai utile metode de gătit, în care se păstrează un maxim de substanțe utile în produs, bine, iar beneficiile acestui fel de mâncare sunt, de asemenea, crescute datorită faptului că gătim legume împreună cu carne. Tocănița, rețeta pentru care vă propun astăzi, nu este prăbușită așa cum este pentru carnea de vită. Nu ne grăbim, așa că o vom stinge cât timp avem nevoie.

Puteți lua absolut orice legume pentru felul de mâncare care sunt disponibile în acest moment - morcovi, cartofi, varză, ardei gras, dovlecei, conopidă, broccoli sau varză de Bruxelles și altele. Este adevărat, nu toate legumele trebuie așezate în același timp, deoarece unele dintre ele gătesc foarte repede.

Deci, gătim tocană cu legume ...

Tăiați carnea în bucăți nu foarte mici.

Prajiti bucatile de vita in ulei de floarea soarelui pana se formeaza o crusta.

Puneți carnea prăjită într-o cratiță pentru o înăbușire suplimentară.

Radeți varza albă sau tăiați-o.

Puneți într-o cratiță varza albă, cartofii, morcovii (tăiați în bucăți) și ceapa tocată grosier.

Umpleți cu apă, adăugați pastă de roșii și sare. Brazea se efectuează la fierbere scăzută sub un capac închis.

Cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați broccoli și conopidă, dezasamblându-le în furculițe. Timpul de fierbere depinde de carne, durează mai mult timp de gătit decât restul ingredientelor.

O tocană cu legume este un fel de mâncare care are deja atât o garnitură, cât și un sos. Trebuie doar să adăugăm verdeață și, dacă ne place, ardei măcinat sau alte condimente înainte de servire.

Carnea cu legume, preparată în orice fel, poate fi servită în timpul prânzului sau cinei de familie. Dacă vă conectați imaginația și completați rețeta de bază, puteți crea un tratament excelent pentru o sărbătoare festivă, care va atrage toți oaspeții.

Cum se gătește carne cu legume?

Trebuie pregătite diferite feluri de mâncare din carne și legume, ținând cont de câteva reguli simple, cunoscând timpul de gătire a componentelor și legumelor din carne, astfel încât toate bucățile din delicatese să fie gătite uniform.

Pentru a face prăjirea deosebit de gustoasă, carnea trebuie întunecată timp de 15-20 de minute înainte de a pune legumele.
Carnea coaptă cu legume este de asemenea gătită separat. Dacă coaceți carne de porc sau pui, atunci componentele vegetale se adaugă cu 20 de minute înainte ca felul de mâncare să fie gata.
Dacă vine vorba de gătit în ceaun sau în oale, carnea este mai întâi prăjită, apoi transferată într-un recipient cu legume și fierbând la foc mic cel puțin o oră.
Cel mai simplu mod de a găti este într-o tigaie. Piesa de prelucrat nu trebuie decongelată în prealabil, dar adăugați-o în vas 15 minute înainte de a fi gătită.

Cu legume - o modalitate ușoară de a face mese calde rapide pentru orice garnitură. Acest fel de mâncare este preparat rapid și din ingredientele disponibile. Puteți adăuga singur setul de legume, ținând cont de preferințele personale. Ceapa este un ingredient esențial în acest fel de mâncare; acestea înmoaie fibrele de carne.

Ingrediente:

carne de porc - 500 g;
ceapa - 1-2 buc .;
ardei dulce - 2 buc .;
morcovi - 1 buc .;
roșii - 2 buc .;
sare, piper, cimbru;
ulei de prăjit;
verde pentru servire.

Pregătirea

Tocam carnea de porc fin, o prajim in ulei pana se rumeneste.
Trimiteți un sfert din ceapă pe carne, adăugați benzi de morcov, cuburi de ardei dulci.
Se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute, se condimentează cu sare.
Se lasă deoparte, se încurcă cu verdeață.

Cu legume la ceaun - un bun substitut pentru grătar la un picnic. Bucățile de carne ies moale, fragedă, iar aroma condimentelor și legumelor face ca felul de mâncare să fie de neuitat gustos. Acest tratament este foarte asemănător cu chanakhi-ul georgian în compoziția și metoda de preparare, doar că iese cu o aromă apetisantă de „fum”.

Ingrediente:

miel - 800 g;
vinete - 3 buc .;
cartofi - 6-8 buc .;
roșii - 6 buc .;
ceapa - 3 buc .;
ardei gras - 3 buc .;
usturoi - 5 cuișoare;
bulion sau apă - 1 litru;
hamei-suneli, mărar, coriandru, sare.

Pregătirea

Tăiați vinetele, sare și lăsați să lase amărăciunea. Clătiți, uscați și prăjiți într-un cazan.
Ia legumele, trimite carnea la ceaun.
Se prăjește până se rumenește, se sare, se condimentează cu hamei suneli, se transferă într-un vas.
Salvați jumătatea de inel de ceapă și piper și puneți-le și pe un vas separat.
Așezați ingredientele finite într-un cazan în straturi: vinete, carne, jumătate din ceapa prăjită, inele de roșii, acoperiți cu un strat de prăjire.
Se toarnă cu bulion, se presară cu ierburi.
Fierbeti carnea si legumele timp de o ora, cu un clocot moderat.

Fanii mâncării neobișnuite o vor adora cu legumele. Toate ingredientele din vas se combină bine, așa că nu veți dori să îl completați, principala condiție este ca legumele să fie ferme, puțin gătite puțin, cu o crustă maro aurie. Castravetele proaspăt prăjiți vor adăuga o aromă asiatică specială pentru delicatese.

Ingrediente:

carne de porc - 800 g;
ceapa, ardei gras, dovlecei tineri - 1 buc .;
castraveți proaspeți - 2 buc .;
oțet de orez - 25 ml;
vin alb - 50 ml;
ulei de prăjit;
sos de soia, miere - 1 lingură. l.;
sare, zahăr - un vârf;
semințe de susan - 1 lingură l.

Pregătirea

Combinați oțet, zahăr, vin, sos de soia și o lingură de ulei.
Tăiați carnea de porc în fâșii, transferați-o în marinată timp de 20 de minute.
Se prăjește carnea până se înmoaie, se transferă într-un vas.
Tăiați toate legumele în fâșii, prăjiți, adăugați carne, amestecați, condimentați cu condimente.
Se toarnă peste restul marinadei, apoi se fierbe timp de 2 minute.

Carnea coaptă cu legume la cuptor este un tratament care merită un loc special pe o masă festivă sau o opțiune bună pentru un prânz consistent pentru cei care urmăresc silueta. Tratamentul se bazează pe filet de vită, dar puteți lua file de porc sau pui, doar durata de coacere trebuie redusă.

Ingrediente:

filet de vită - 1 kg;
cartofi, varza de Bruxelles, morcovi - 500 g fiecare;
vinete - 2 buc .;
roșie - 3 buc .;
usturoi - 3 căței;
vin alb, sos de soia - 100 ml fiecare;
muștar de cereale - 50 g;
rozmarin - 2 crenguțe;
sare piper.

Pregătirea

Marinati muschiul intr-un amestec de mustar, vin, sos de soia, usturoi in piure si rozmarin. Lăsați-l să acționeze timp de o oră.
Coaceți carnea de vită la 200 de grade timp de 30 de minute.
Puneți legumele tocate grosier pe o foaie de copt, condimentați cu sare, marinată și coaceți încă 20 de minute.

Carnea delicioasă cu legume în oale la cuptor poate fi completată cu tot felul de ingrediente și condimente. Vasul este saturat cu aromele tuturor componentelor și, ca rezultat, iese foarte apetisant. Această rețetă nu necesită pregătire preliminară, trebuie să faceți un sos care să joace un rol major în gătit.

Ingrediente:

vițel - 1 kg;
ceapa - 2 buc .;
cartofi - 8 buc .;
ardei dulce - 2 buc .;
usturoi - 4 cuișoare;
roșii - 6 buc .;
apă - 500 ml;
boia, chimen, coriandru, chili uscat, oregano;
sare;
fasole conservată - 600 g.

Pregătirea

Tăiați roșiile, prăjiți-le într-o tigaie, condimentați cu condimente, adăugați apă, aduceți la fierbere. Punch cu un blender.
Puneți carnea cu legumele tocate și fasolea în oale, turnați peste sos și dați-o la cuptor pentru 2 ore.

Este foarte ușor să gătești carne cu legume într-o mânecă la cuptor. Toate ingredientele sunt plasate într-o pungă specială de copt și fierte în același timp. Iese un fel de mâncare excelent, care este suficient pentru o companie mare. În prealabil, bucățile de carne pot fi marinate în condimente și ulei vegetal.

Ingrediente:

coapse de pui - 6-8 buc .;
cartofi - 6 buc .;
morcovi - 3 buc .;
ceapa - 2 buc .;
ardei dulce - 2 buc .;
ulei de măsline - 3 linguri l.;
sare, piper, boia, curry, cimbru;
usturoi - 3 cuișoare.

Pregătirea

Combinați usturoiul cu piure cu uleiul și toate condimentele.
Marinati carnea timp de 30 de minute.
Tăiați grosolan legumele, transferați-le într-o pungă de copt, adăugați carnea, legați mâneca și agitați amestecând ingredientele.
Faceți câteva puncții, coaceți carnea în mânecă cu legume timp de 35 de minute.

Dacă aveți carne cu ciuperci și legume, pregătiți o delicioasă supă bogată din acest set simplu. Fileul de pui merge bine cu ciupercile. Ingredientele vegetale pot fi simple - cartofi, ceapă, morcovi, dar lista poate fi extinsă folosind un amestec înghețat, ierburi și o varietate de condimente.

Ingrediente:

șampoane - 300 g;
bulion de pui cu carne - 800 ml;
cartofi - 3 buc .;
ceapă, morcovi - 1 buc .;
ardei iute - ½ buc .;
sare, piper, ierburi.

Pregătirea

Salvați ceapa, adăugați felii de ciuperci și morcovul ras. Se prăjește până se înmoaie, se adaugă sare.
Gatiti cartofii in bulion fiert.
Se toarnă prăjitul în supă, sare și piper.
Aruncați ardei și ierburi tocate în supa gata.

Gătitul tocană din legume cu carne se reduce la amestecarea ingredientelor pregătite și nu la fierbere pe termen lung. Vasul se dovedește a fi autosuficient și nu trebuie completat cu vreo garnitură. Legumele tradiționale sunt cartofi, ceapă, morcovi, ardei, dar puteți adăuga broccoli și fasole verde.

Ingrediente:

carne de vită - 700 g;
ceapă, morcovi - 2 buc .;
broccoli - ½ buc .;
fasole verde - 200 g;
cartofi - 3 buc .;
usturoi - 3 căței;
bulion - 500 ml;
sare, piper, cimbru și rozmarin.

Pregătirea

Se prăjește carnea și se transferă într-un vas de copt.
Pastrati ceapa si fasiile de morcov.
Transferați friptura și restul de legume pe carne, amestecați, condimentați cu condimente.
Se toarnă bulionul și se fierbe carnea și legumele la cuptor pentru 45 de minute.

Tocanita cu legume într-un aragaz lent este mai ușor de preparat decât orice fel de mâncare cu o compoziție similară de ingrediente. Trebuie să prăjiți componentele din vasul dispozitivului și să lăsați totul să dispară, după ce a stabilit timpul de gătire, gadgetul inteligent va face restul singur. Acest fel de mâncare nu necesită o garnitură, cea fierbinte iese foarte autosuficientă.

Buna! Imaginați-vă, aproape că am uitat de felul meu preferat din tinerețe, pe care l-am gătit în timp ce mama era la serviciu! Și aproape că am uitat pentru că soțului meu nu-i plac vinetele, dovleceii înăbușiți și tratează ceapa cu dispreț. Vom găti carnea înăbușită cu legume într-un ceaun. Nu voi picta mult timp, voi spune doar că am mâncat într-o zi un cazan de cinci litri de tocană de legume cu carne împreună cu soțul meu.

Carne înăbușită cu legume la ceaun

cum se gătește carnea cu legume

Ingrediente:

500 gr. vită,
500 gr. cartofi,
3 dovlecei tineri,
3 vinete,
3 cepe,
3 roșii,
3 ardei
3 morcovi medii (am tăiat 6 mici),
3 căței de usturoi
ulei de floarea soarelui,
sare, condimente după gust (am numai chimen).

Proces de gătit:

Punem ceaunul pe aragaz. Adăugați ulei de floarea soarelui.

Puneți carnea, tăiată anterior în bucăți, în ulei încins.

Evaporăm excesul de lichid din carne.

O dăm la prăjit.

Acum hai să pregătim legumele. Vom tăia totul în cuburi. Nu trebuie să măcinați ceapa, deoarece acest fel de mâncare va dura foarte mult timp pentru a fi gătit și toate legumele, cu excepția cartofilor, se vor transforma într-un „terci” de nebunie de gustos. Trimitem ceapa la carne, adăugăm chimenul.

Se prăjește câteva minute.

Voi tăia morcovii și le voi trimite la carne și la ceapa deja prăjită.

Se amestecă și se prăjește o perioadă de timp la foc mare.

Vinetele necesită pregătire preliminară obligatorie, trebuie curățate și lăsate timp de o jumătate de oră presărate cu sare, așa că amărăciunea va ieși din ele.

După acest timp, vinetele trebuie clătite sub apă curentă și tăiate cubulețe.

În timp ce vinetele își așteaptă rândul, tăiem cartofii, îi trimitem la ceaun.

Prăjim totul la foc mare. Dacă este necesar, adăugați ulei, dar nu exagerați cu el, altfel vasul va fi prea gras.

Nu scot pielea de la dovlecei, am dovlecei cu lapte, semințele din ele sunt încă foarte mici. Cred că acestea sunt cele mai gustoase dovlecei. Și și familia mea. Copiii înghit inele crude cu plăcere, spun că sunt dulci. După cartofi, trimitem vinetele pe rând.

Apoi dovleceii.

Felul nostru de mâncare este aproape gata, există o coadă de ardei (eu aveam doar ardei congelați, deci metoda de tăiere este diferită).

Și o roșie.

Presară din nou totul cu chimen, toarnă apă astfel încât să ne acopere tocanita de legume cu carne cu un centimetru.

Se aduce la fierbere, se gustă cu sare, se acoperă și se lasă să fiarbă timp de patruzeci de minute.

Apoi adăugați usturoi, puțin zahăr (feluri de mâncare de roșii), frunze de dafin și fierbeți carnea și legumele timp de zece minute. Mâncarea noastră este gata. Decorează cu ierburi înainte de servire.