Shokolad tarixi: qaerda va qachon birinchi shokolad paydo bo'ldi. Shokolad tarixi rus shokoladini rivojlantirish tarixi

U shokoladli kolumbusni ochdi va asl shaklida shokoladli ichimlik 1528 yilda Ispaniya qiroli bilan tanishdi. Fernand Kortez. "Chokolatl" - "Kakao loviya" ga asoslangan ichimlik, asal va vanilla qo'shilgan ichimlik, Azits va Maya tomonidan bir necha asrlar davomida ishlab chiqarilgan. Evropada achchiq ta'mni kamaytirish uchun shakar va sut ichishga kirishdi. Ichki ichimlik ispan tilida shunchalik mashhur bo'lib qoldi, deb xabar berarkan, Shokoladni tayyorlash siri Ispaniyaning davlat siriga aylandi. Faqatgina 100 yil o'tgach, Filip Filip Pilip Pilipning nikohini Filipp Anna XIII, bu ajoyib ichimlik tayyorlash uchun Kakao loviyalari Parijga to'y sovg'asi sifatida yuborilgan.

• 1659 - Birinchi shokolad ishlab chiqarish Parijda ochildi: donalar qo'l bilan tozalandi,qovurilgan va ishqalangan, keyin hosil bo'lgan massa toshga tushayotgan edi,temir rulon bilan o'ralgan va o'ralgan.
• 1825 yil - molel fabrikadagi plitkalar shaklida ixtiro qilingan. Shuning uchun shokolad mavjud bo'ldikeng tarqalgan sotish uchun.O'sha yili gollandiyalik Konrad Yoxanes siz yog 'ichimliklarini kamaytirish uchun Chovineskakao loviyalaridan kakao moyini qazib olishning usulini ixtiro qildi. Olingan mahsulot va pirojnoedankeyinchalik u kakao kukuni qilishini bilib oldi.
• 1828 - Oziq-ovqat sanoatidagi eng katta kashfiyotlardan biri bunga bag'ishlangan -shokolad ishlab chiqarish uchun retsepti, biz buni hozir, ya'ni, odamlarkakao moyi, kakao kukuni va shakarni ulashni o'rgandik.
• 1848 - Avgust Polen shokolad fabrikasi va kakao kukuni ixtiro qilingan.
• Mariya AntioSoudateti davrida, u tomonidan tayyorlangan shokoladli ichimlik mashhur edio'z retsepti: orkide gulning kukuni bilan aralashtirilgan shokoladapelsin va bodom sut.
• Birinchi va ikkinchi jahon urushlaridaretsept juda mashhur bo'lib, Evropaga Venesueladan keltirildi:shokolad, shakar va banan unining aralashmasi.
• Qattiq shokolad birinchi bo'lib 17-asrda Angliyada ixtiro qilingan va 1831 yilda Jon Kadberi boshlanganxX asrda shokoladdan birida o'girilgan shokolad ishlab chiqarishimperiyalar
• Kolumbus va kortes davrida shokolad aslida oltinga teng edi.
• 100 urug'lik uchun hindular bitta qulni sotib olishlari mumkin edi. Amerikada hatto rivojlangan shokoladfazyulyatsiya - mahsulotning qiymati og'irligi, firibgarlar tomonidan belgilanadibiz podalardan loviya ajratishni o'rgandik va ularni mayda toshlarda almashtirishni o'rgandik.
• "Ikkinchidan, shokoladni o'rgangan shokolad" shokolad "mamlakatida birinchi" - shokolad bo'ladidunyo - Shveytsariya faqat XVII asr oxirida paydo bo'ldi va birinchi qandolatchilik ochildifaqat yuz yil davomida. Va shunga qaramay, Shveytsariyalik eng g'ayratli bo'ldievropada shokolad muxlislari.
• 1828 - Amina Koller yong'oq bilan shokolad qilishni ixtiro qildi.
• 1875 - Daniel Butrus sutli shokolad uchun retseptni berdi. Genri Nestle sherigi bilan birgalikda ular shokolad va sut aralashmasini ommaviy ravishda ishlab chiqarishni boshladilar.
• 1868 G. Jan-Pol tobbler o'z fabrikasida eriydigan shokolad ishlab chiqara boshladi. Uning o'g'li Teodor oilasining ismini va Italiyaning "Torrond" so'zini (Medro-Olmond Nougal) so'zini birlashtirdi va "ToGubonon" nomli "Globikov" shaklida mashhur shokoladli shokoladni chiqardi. Rudolf Lindt plomba bilan shokoladni ixtiro qildi va Bernda ishlab chiqarila boshlandi.

Chokomatl shohlar va olijanoblik uchun qadimiy retsept

Retsept Citco, birinchi kakao ichimliklari zamonaviy shokolad tayyorlash retseptlari kabi ko'rinmaydi. Buni faqat elitadan ichgan o'tkir ichimliklarni tayyorlash uchun kakao fasollari olovga qovurilgan va toshlar o'rtasida maydalangan. Bunday holda, paste olindi, keyin suv bilan aralashtirildi va sirtda kakao yog'i paydo bo'lguncha qizdirildi. Yog 'filmi, shundan keyin ichimlik sovibilib, ko'pik hosil bo'lishiga qadar. Yangi tayyorlangan yangi tayyorlangan, Chili qalampir, vanil, boshqa ekzotik tarkibiy tarkibiy qismlar bilan tayyorlangan yangi tayyorlangan yangi tayyorlangan.

Kakao mevalarining ilohiy kuchi

Kakao daraxt jannatga o'sganiga ishonishgan, shokocate juda ko'p g'ayritabiiy qobiliyatlarni bildirdi. Afsonada aytilishicha, kakao loviyalaridan foydalangan kishi dono bo'ladi. Shuning uchun kakao faqat Aztek jamiyatining elitasi uchun mo'ljallanganligi ajablanarli emas, uni "qora oltin" deb nomlangan. Evropaga 1519 yilda Kakao kattalar, shu jumladan ruhoniylar, yuqori martabali jangchilar va erkaklar va ayollarni qurbon qilishdan oldin.

Pullar daraxtlarda o'sganda

"Daraxtlarda pul o'sadi." Ushbu so'zlar yangi yorug'lik uchun hamrohlik qiluvchi zonadurlarni yozdi. Aztek chindan ham kakao loviyalarini juda yuqori baholadi, ular hatto pulning rolini bajara boshladilar. Fasolning naqd pul qiymati yuqori edi. Quyonning narxi - 10 kakao loviya, qul - 100 kishi "qoramollarni suyultirganlarning taklifi" deb tarjima qilingan bo'lib, u birja yoki to'lov sifatida talqin qilinishi va er yuzida ishlaydi. Azteklar yo'q bo'lib ketgandan beri uzoq vaqt davomida fasol 1858 yilda, Markaziy Amerika bozorida pul sifatida ishlatilgan

Vladivostok, 11 iyul - Ria Novosti. Ommabop Worldwide shokolad uzoq vaqtdan beri millionlab insonlarning sevimli lazzatidir, ammo yaqinda uni qora oltin deb atashdi, chunki ular faqat boyib ketishadi. Shokolad kunida mutaxassislar Ria Novosti shokoladni ishlatish tarixi, imtiyozlari va usullari haqida gapirib berishdi.

Jahon shokolad kuni (dunyo shokolosi kuni) 1995 yil 11 iyuldan nishonlanadi. Uning birinchisi ushbu shirinlikka bag'ishlangan ommaviy bayramlarni uyushtirgan frantsuzlarni nishonlashni boshladi. Asta-sekin, ta'til boshqa Evropa mamlakatlarida katta ahamiyatga ega bo'ldi.

Qulay ovqat xudolari

Oleg Novostiev RIA Novosti shahriga ko'ra, qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda qatnashgan savdo belgisi direktori, Aztek shokolad birinchi bo'lib boshlanganiga ishoniladi. Ular Isoni "xudolar uchun ovqat" deb atashdi va diniy marosimlarda qo'lidan foydalangan holda, uni eng katta qadriyat deb atashdi. Montszumning afsonaviy etakchisi har safar xotinlariga borganida uni ishlatgan.

"Ispaniya golparastligi uni" qora oltin "deb ataydigan Evropaga olib kelgan va boshqa ayollarning narxi juda boy edi, shuning uchun bu eng boy shokoladli afrodizaak deb hisoblash mumkin edi - dedi suhbatlar.

Uning so'zlariga ko'ra, 1624 yilda shokoladning "maxsus" xususiyatlariga ishonganligi sababli, episkh venalik Jon Francisk Vena-dan foydalanishni suyuq shokoladdan foydalanishni taqiqlab, uni "gunohli ichimlik" deb atashni taqiqladi. Shu bilan birga, qo'shni Germaniyada shifokorlar shokoladni yaxshi ishlash vositasi sifatida tavsiya etishdi, shundan so'ng ushbu mahsulot farmatsevtika javonlariga mahkam o'rnashgan.

U nafaqat ayollarda, balki erkaklarda ham shokoladlardan foydalangan, balki ular uning potentsialini ko'paytirishiga ishonishgan. Shu sababli mashhur Venetiya - taniqli va'zi, u bilan birga kumush shokolad bo'lgan, shuning uchun ayolni kashf etgandan so'ng, kashf etilgandan keyin ichimlik ichganidan keyin ichgandan keyin ichgandan keyin ichgan. De de Bog', hatto qamoqxonada o'tirgan holda, xotinining rafiqasi oldida uning xotini shokoladini talab qildi.

Belgiya pochtasi ta'mi va shokolad hidi bilan brendlar chiqariladi"Shokolad ta'mi brendning yopishqoq ramkasiga qo'shiladi, bu esa kakao efir moylari ko'rinishiga qo'shildi. Bo'yoq, shuningdek, bo'yoq ham shokoladning xushbo'y hidini beradi", deyiladi xabarda.

Dastlab, shokolad juda achchiq edi, chunki u kakao loviya asosida yaratilgan va yalpiz-chili qo'shilgan, ammo Evropani urgan, u yumshoqroq bo'lgan. Qalampirning o'rniga, ular doljin, muskat yong'og'i va qamish shakarni aralashtira boshladilar. Keyinchalik, 1700 yilda inglizlar aralashmani sut qo'shishni boshladilar. Kakao moyini olish imkoniyati tufayli nafaqat issiq suyuq shaklida, balki plitkalarda ham etkazib berila boshlandi. Oqimga plitkalar ishlab chiqarish 20-asrda etkazib berildi.

Stressga qarshi shokolad

Achchiq shokoladning erkaklar psixikasida ta'siri uzoq vaqt davomida isbotlangan. Kayfiyatni ko'tarish bilan bir qatorda, ruhiy tushkunlikka qarshi turish va xotirani yaxshilash, shuningdek, Vladimir Rabtovning psixologining psixologiga ta'sir qiladi.

"Har kuni 50 gramm qora shokoladni ishlatishingiz uchun, glyukoza tarkibi befarqlik va intellektual salohiyatni rivojlantirishga olib kelishi mumkin. Bu sizning miya ishini kuchaytiradi, kayfiyatni yaxshilaydi va kayfiyatni yaxshilaydi va kayfiyatni yaxshilaydi va Shuningdek, tomirlarda qon aylanishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. "Agentlik suhbatdoshiga.

Kokteyl ko'ylaklari, g'ayrioddiy korpuslar va shokoladli shoklar Parijda har yili "shokolad saloni" tadbirining ochilish marosimida modellarni namoyish etdi. Videoni ko'rib chiqing, "Shirin" defile.

Uning so'zlariga ko'ra, Theobromin va kofein stressga qarshilik va pulsni oshiradi. Shokoladli kakala mahsulotlari katta, shuning uchun u toghizlar stressli holatda bo'lsa, unda sut yoki qaymoqni o'z ichiga olgan sutli shokolad iste'mol qilish yaxshidir. Ular tabiiy ravishda tabiiy ravishda, tinchlantiruvchi, tormoz kuchga ega va uyqusizlikni engishga yordam beradi.

"Shokolad nafaqat sekorpinlarning giputar shaklida, shuningdek, smolefinlar ta'sirini rag'batlantiradigan, shuningdek, eypaxoriyga ta'sir qiladi va ba'zan ular anestetik ta'sirga ega. Shuning uchun, Bu antik davrdan beri hisoblanadi. Aflokati aytdi.

Pushtovning so'zlariga ko'ra, maxsus xususiyatlar ikkala shokolad hidiga ega, bu so'nggi yillarda meditatsiya va massajlar uchun keng qo'llaniladi. Shokoladli shamni hidlash tirnoq, tirnash xususiyati, hatto samimiy muvozanatni ham qoldiradi. Ammo kattalar uchun shirinlik foydali bo'lishiga qaramay, ota-onalar hali ham bolalar uchun o'z raqamini cheklashlari kerak.

Shokolad ultrabinafshadan himoya qiladi

Kosmetologiyada shokoladdan foydalanish, ayniqsa so'nggi yillarda kakaoona loviya ekstrakti yoki kakao yog ', tonik, niqoblar va shampunlar mavjud bo'lgan barcha turdagi kremlar oddiy do'konlarda paydo bo'lgach. Bunday "shokolad pomposi" juda aniq tushuntiriladi, chunki o'z-o'zidan nafaqat ozuqalar va vitaminlar juda ko'p, balki Dontaliyaning Donskaya kompaniyasining kosmozologi, deya xabar beradi RIA Novosti.

Olimlar shokoladning jozibadorligi nima ekanligini aniqladilarAmerika Qo'shma Shtatlaridan olimlar miya kuchlari harakatsiz odamlarni, xususan, shokolad, xususan, shokolad yoki "yog 'bo'lmagan oziq-ovqat" ga ustunlik berishini aniqladilar. Tadqiqotchilarning xulosalari hozirgi biologiya jurnalida e'lon qilingan.

"Bugungi kunda shokolad kosmetikasi Og'irlikni yo'qotish, selülit, pigment dog'lar, akne, rang va terining holatidan xalos bo'lish uchun ishlatiladi. Shokolad, qon asosida kosmetik muolajalar yordamida Sulsulotni rag'batlantiradi, normallangan qon oqimlari va limfa, aniqlanishning paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi. Va sochni yo'qotish bilan kurashish, - dedi agentlik suhbati.

Uning so'zlariga ko'ra, organizm va teri uchun foydali moddalar mavjudligi sababli, bunday shirinlik, tabiiy, mis, magniy, natriy, kaliy va kaltsiy uchun foydali moddalar mavjud.

"Yoz davrida shokolad-jarayonlarning maxsus mashhurligi, teri to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri ta'sirida ko'proq ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, u yog 'va metabolizmning parchalanishini faollashtiradi, bunday protseduralar kelishni istaganlar uchun juda yaxshi Hammomga, shuningdek tug'ruqdan keyingi davrga, - dedi suhbatdosh.

Donskaya ta'kidlashicha, kommunal yordamga qaramay, shokolad kuchli alerjen, shuning uchun uni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Kosmetik shokolad, oziq-ovqat do'konlarida sotiladigan narsa emas. Kosmetologiyada faqat achchiq shokolad ishlatiladi, shakar yoki ta'mni yaxshilaydi, shuning uchun bu yanada to'yingan. Shuningdek, protseduralar dermatit, ekzema va pssoriazli odamlar uchun kontrendikedir.

Shokolad - dushmanning figurasi yo'q

Og'irlikni yo'qotishga urinayotganda, ko'pchilik ayollar shirindan butunlay voz kechishga harakat qilishadi, bu ko'pincha buzilishlar va kilogrammga olib keladi va bu sog'liqqa salbiy ta'sir qiladi, Vladivostok Evgeniya Vladimirx'yx.

"Dietlar allaqachon tana uchun katta stressdir. Ammo bu butunlay tushkunlikka tushib bo'lmaydi - bu depressiya, befarqlik va asabiylashishga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, agar siz dietada o'tirsangiz ham, siz tanani shirinlikka rad etishingiz shart emas . Siz 30 gramm qorong'i bo'lmaysiz. Kuniga shokolad yaxshilanadi, ammo kayfiyat yaxshilanadi va tana stressni osonlashtiradi ", dedi agentlik suhbatdoshi.

Shokolad erkaklardagi qon tomir xavfini kamaytirishi mumkin, taniqli olimlarShvetsiya olimlari ba'zi shokoladning ba'zi dozalaridan foydalanish erkaklardagi qon tomir xavfi kamayishi bilan bog'liqligini aniqladilar. Tadqiqotchilarning ishi Amerika nevrologiyasi akademiyasining Nevrologiyasida e'lon qilingan.

Uning so'zlariga ko'ra, so'nggi yillarda ko'pgina parhezlar, shubhasiz, shirindan butunlay voz kechish kerak degan umumiy qabul qilingan kontseptsiyasidan uzoqlashdilar. Oziqlantiruvchi mutaxassislar tomonidan ko'plab yangi vaznni kamaytirish usullari ishlab chiqilgan, ularning aksariyati achchiq shokoladdan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Achchiq shokoladda, kofein va prodromin, metabolizmni tezlashtiradi va vazn yo'qotishiga yordam beradi. Bu juda ko'p shokoladni qondiradi. Bu juda katta tarkibga ega bo'lgan shokolad haqiqatiga bog'liq Shokoa loviya bu cheklangan uglevodlar bilan bog'liq mahsulotlarga tegishli emas. Ushbu tamoyil faqat shokoladda qo'llab-quvvatlanadi. Kuningiz siz butun plitka va boshqa hech narsa eyishingiz mumkin ", dedi suhbat.

Kakao daraxtining mevasidan ichimlik taxminan 3000 yil oldin paydo bo'lgan. Uning taxmin qilinishicha, uning hindular birinchisiga, miloddan avvalgi II asrda mavjud bo'lgan birinchisi, tsivilizatsiyasi bilan chiqdi deb taxmin qilinadi. e. Janubi-Sharqiy Mexiko, Gonduras va Gvatemala hududida. Birinchi asrda n. e. Almeck tsivilizatsiyasi Mayka tsivilizatsiyasi bilan almashtirildi. YUNICATAN YUNICAN BERADI, Hindistonliklar Maxaro bu erda bu erda ushbu o'simlik plantsiyasini buzgan holda, bu o'simlikning urug'idan ichimlik tayyorlashni boshladi. Kakaoni ilohiy sovg'a bilan ko'rib chiqqach, Mayya ibodat qildi va Kakao Ek Chuaga qurbonlarni olib keldi. Kakao loviya ham maxsus valyuta sifatida ishlatilgan.

XII-XIV asrlarda Aztekning shtati zamonaviy Meksika hududida mavjud edi. Qo'shni qabilalarni, ularda sharobga sarflagan aztekni zabt eting, ular ichkilikbozlik, shuningdek birja tangalari uchun ishlatiladigan kakao loviyalari. Aztekka kakao yog'och donalarini o'lchashning maxsus bo'linmasi bor edi. Bitta sumkada 24 mingga yaqin kakao loviya mavjud bo'lib, ular 3 xipliipilis edi. Taniqli imperator Aztec Montesum saroyida 40 mingta kakao yog'och donalari etkazib berildi.

Imperator uchun Montesumlar quyidagi usulda shokoladli ichimlik ichishgan: qovurilgan kakao - loviya sut makkajo'xori ko'kraklari bilan ishqalanadi, keyin asal, vanil va agala sharbati bilan aralashtirilgan.

Qadimgi afsonalar Kvetzalatl ismli Meksika bog'bonlari, xudolarga go'zal bog'larni sindirish uchun qobiliyat berildi. Bir marta, CVETSALOATLL TO'G'RISIDA KATOA deb nomlangan taniqli qishlog'ini ko'tardi. Uning mevalarining urug'lari, bodringdagi shaklga o'xshash, achchiq ta'm edi. Ammo ulardan pishirilgan ichimlik kuchini uyg'otdi va kengaydi. Odamlar kakaoni oltin og'irligi bilan qadrlay boshladilar. Cvetsalkoning Rashchika va boylik bilan buzilib, o'zini butun semiz xudolarga tenglashtirdi. Buning uchun xudolar uni yomonlashtirdi va aqlni buzdi. Hujumda bog'bon barcha o'simliklarni shafqatsizlarcha yo'q qildi. Bu o'simlik kakao daraxtiga aylandi.

1519 yilda Kon qknadorning Hernan Kortessi Meksika va uning poytaxti Tentonlen shahrining bir qismini qo'lga kiritdi. Ispaniyaliklar quritilgan kakao loviyalarining ulkan aktsiyalari bilan qiziqib, ularga Monteum qirolining saroyida topilgan.

Garchi kakao yog'och donalaridan achchiq ichimlik ispanlarning ta'miga tatbiq etilmagan bo'lsa-da, ular uning xushbo'y va tonnagi ta'sirini qadrlashdi.

Ispaniyaga qaytish, Konkchiador qirolni xursand qilish umidida, u tomonidan yaratilgan istaklar haqida mish-mishlarga erishdi va uni kakao loviya va pishirish uchun retseptni sovg'a qildi. Qirollik juftligi chokomat (nomini qayta nomlangan shokolad) haqiqatan ham juda yoqdi va bu ichimlik tezda ispan zodagonining modasiga kirdi. Shokolad kanreaga, doljin va muskat yong'og'ini qo'shishni boshladi, buning uchun ichimlik juda mazali edi.

Shokoladni sinab ko'rgan birinchi Evropa Kristofer Kolumb edi, deb ishoniladi.

1502 yilda Gayan oroli aholisi mashhur sayohatchini kakao loviyalaridan issiq ichimlik bilan davolashdi. Ammo Kolumbus noma'lum mo'rt o'tlar tomonidan ziralli ichimlik ichish yoqmadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, kakao loviya o'sha paytda juda qimmat edi. Ular valyuta sifatida ishlatilgan. Masalan, 100 dona uchun kakao qulni sotib olishi mumkin edi. Shokolad ko'plab kasalliklardan panatsea deb hisoblangan va dori sifatida ishlatiladi. Biroq, ular shokolad va jinoyatlardan foydalanganlar. Gorgered ta'mi va kuchli shokolad lazzati zaharning lazzatini yaxshi yiqitdi.

Birinchidan, kakao loviya ichidagi ichimliklar faqat erkak ichimlik deb tan olindi, chunki u juda kuchli va achchiq edi. Ammo 1700 yilda inglizlar sutni engil va mazali qilib qo'ygan shokoladga sut qo'shishni taxmin qilishdi. O'shandan beri shokoladli ichimlik ayollar va bolalarga oshiq bo'ldi.

Kakao - loviya etkazib berish hajmi etarli emasligi sababli, boshqa davlatlardan kakao urug'larining sirini yashirganlar. Faqat XVII asrda Evropa aholisi ajoyib ichimlik sirini o'rgangan.

Kateriyadan keyingi xabarda post paytida taqiqlangan katolik cherkovi. Shuning uchun, uzoq vaqt davomida post paytida shokolad ichish mumkinmi yoki yo'qmi degan tortishuvlar paydo bo'ldi. 1569 yilda Meksikaning episkoplari ushbu marosimda bo'lib o'tadigan maxsus yig'ilish o'tkazib, u Sho'ng'inga papa o'zi ruxsat berildi. Papa pam v bir oz tartibsizlikda o'zini topdi. U hech qachon shokoladni sinab ko'rmagan va nima bo'lganini ham bilmas edi. Jerolamo uni kakao kakao bilan tanishtirdi. Dada ichimlik ichib, ajinlangan va tarixiy iborani aytib berdi: "Post shokolad buzilmaydi, bu birovning zavq keltirishi mumkin emas."

Italiyaliklar birinchi bo'lib shokolad ishlab chiqarishda litsenziyani ixtiro qilishdi. Niderlandiyada kakao fasollari olib borildi va muqaddas Rim imperiyasining imperatori (XVI asr) Karl V hatto kakao donalarida monopoliyani joriy qilishni xohladi.

Ammo Anna Avstriya, Ispaniyalik Filipp III va Frantsiyalik Louis XIIIning frantsuz shohining qizi, Evropada shokolad tarqalishiga asosiy hissa qo'shdi. 1616 yilda u Parijga kakao fasolini olib keldi va tez orada shokolad butun Evropada mashhur bo'ldi. Ammo, mashhurligiga qaramay, shokolad juda qimmat qoldi. Faqat aristokratlar ushbu ajoyib ichimlikni bahramand bo'lishlari mumkin.

Vaqt o'tishi bilan kakao plantatsiyalari soni sezilarli darajada oshdi, shunda ushbu mahsulot aholining arzon va keng ommaviy massasi bo'lib qoldi. 1659 yilda frantsuz Devid Shayu XVIII asr o'rtalarida dunyodagi birinchi shokolad fabrikasini ochdi, birinchi qandolatchilik Frantsiyada birinchi qandolatchilik, bu erda mehmonlar sevimli ichimlik berishdi; 1798 yilga kelib, Parijda 500 ga yaqin bunday muassasalar mavjud edi. Angliyada, taniqli shokolad uylari (shokolad uylari) choy va qahvaxonalarda salonlarga qaraganda ancha mashhur bo'lib qoldi.

XIX asr boshlariga qadar shokolad, faqat suyuq shaklda ishlatilgan, ammo 1819 yilda Dunyodagi birinchi qattiq shokoladli shokoladni yaratmaguncha. 1820 yilda shokolad ishlab chiqarish fabrikasi Vivi yaqinida qurilgan. Tez orada shokolad fabrikalar butun Evropada ochiladi. Qattiq shokolad ishlab chiqarish texnologiyalari doimiy ravishda takomillashtirilmoqda. Qattiq shokolad retseptlari yong'oq, shakarlangan kasallik, turli xil shok, sharob va hatto pivo qo'shishni boshladi. 1875 yilda Shveytsariya Daniel Butrus qo'shimcha sut bilan kakao massasini aralashtirdi. Shunday qilib, sutli shokolad paydo bo'ldi yoki unga chaqirilganidek, Shveytsariya shokolad. Shu bilan birga, Rudolf Lindt kakao massalari uchun mashinalarni ishlab chiqdi, natijada shokolad massasidan qo'shimcha namlik olib tashlandi va u qalin va yumshoq bo'ldi.

Rossiyaga kelsak, Moskvada bir vaqtning o'zida XIX asrning o'rtalarida bir vaqtning o'zida birinchi shokolad ishlab chiqarish zavodlari ochildi. Biroq, mamlakatimizda pilli shokolad ishlab chiqarish asosan chet elliklar tomonidan nazorat qilindi, chunki o'sha paytlarda mahalliy mutaxassislar kam edi. Keyin eng yirik korxonalar Germaniya Eynem kompaniyasi (keyinchalik "Qizil oktyabr" va "A. Siu va K °" oilaviy kompaniyasi bo'lgan. Aleksey Ivanovich o'rik asosida "Babaevskaya zavodi" mahalliy korxonalardan mashhur edi.

Bugungi kunda dunyo miqyosida shokolad va shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarish 4 million tonnadan ortiq, ularning eng yirik ishlab chiqaruvchilari va iste'molchilari, AQSh, Buyuk Britaniya, Frantsiya, Germaniya, Shveytsariya va Yaponiya. Masalan, Shveytsariyadagi shokoladni iste'mol qilish 19, AQShda - 13, Rossiyada - yiliga 4 kilogramm - 4 kilogramm.

Shokoladli moda. Boshqa har qanday san'atda bo'lgani kabi, moda kontseptsiyasi pishirish va ichimlik shokolad san'atida moda tushunchasi mavjud. Masalan, hozirgi vaqtda konversandchilar vanil shokolad ta'miga patrisersni afzal ko'rishadi.

Shokolad tarixidan. Hind davrida maydan kakao daraxtlari qasddan o'smagan. Ular juda ozchilik o'sdi, ammo hamma beva ayolda ilohiy ichimlik ichish uchun etarli emas. Natijada, hindular to'lov vositasi sifatida kakao loviyalaridan foydalanishni boshladilar. Hisobvaraqda har bir meva bor edi: 100 kakao loviya uchun, chunki siz tarixchi yozgan, qulni sotib olishingiz mumkin. Shokolad faqat ichimlik uzoq vaqt davomida ichkariga kirdi. U sovuq shaklda iste'mol qilingan - qovurilgan kakao loviya, ular o'zlari suv bilan aralashtirilgan, va keyin chili qalampir qo'shildi.

Shokolad asta-sekin tarixdagi ko'plab muxlislarni sotib oldi. Ommaviy tan olish eksklyuziv bilan kesishgan - shokolad muvaffaqiyatli va kamdan-kam hollarda sinab ko'rish uchun. Angliyada, ingliz elitasi yig'ilgan joyda shokolad uylari paydo bo'ldi. 1893 yilda ochilgan oq rangning eng mashhuri edi. U bizning davrimizga mashhurligini yaxshilab xayr-ehson qildi va yaratilgan shokoladli iste'mol madaniyatini diqqat bilan ushlab turadi.

1700 yilda inglizlar shokolad sutiga qo'shildi. Keyinchalik kakao loviya moyidan kakao lovo yog'i shokolad tarixidagi burilish nuqtasiga aylandi: Endi bu nafaqat ichimlik, balki plitka shaklida ham amalga oshirilishi mumkin.

Shokoladdagi asosiy narsa kakao. Har yili har yilgi kakao daraxtining yillik hosilidan taxminan 400 gramm shokolad tayyorlash mumkin.

Shokolad va kakao daraxtlari shunga o'xshash xarakterga ega. Shokolad g'alati: u issiq quyosh nuri yoqmaydi. Shuning uchun kakao yog'och. Bizga quvonch keltirishi uchun, daraxt shamoldan himoya va himoyaga muhtoj. Daraxt meva boshidan oldin, u 3 - 4 yilni oladi. Keyinchalik keyin pushti va oq gullar paydo bo'ladi. Boshqa tropik daraxtlar singari, kakao daraxtlari yil bo'yi gullaydi, ammo har bir gul kakao loviya bo'lish uchun mo'ljallangan. Yillik hosil yiliga 30 ta meva, kakao loviya daraxt magistralidan to'g'ri o'smoqda.

Eng katta shokolad plitasi, Armaniston.

Haqiqiy shokolad. Ushbu shokolad qandolat mahsuloti deb ataladi, ular ishlab chiqarishda faqat kakao yog'i va kakao loviya aralashmasi ishlatilgan, bu sabzavot aralashmasiga asoslangan kakao kukuni va kakao yog'ining aralashmasi ishlatilgan Yog'lar. Bundan tashqari, shokoladning eng muhim parametrlari, ya'ni shokolad massasiga shokolad massasiga kiritilgan shakar zarralari va kakao loviya o'lchamlarini taqsimlash.

Shokoladdagi kakao yog'i turli xil kristalli shtatlar bilan muzlatilishi mumkin - u polimorfizm bilan ajralib turadi. 6 polimorfik tuzilmalar kakao moyi bilan tanilgan, bu esa alfa, beta, gamma va shunga o'xshash yunon harflari bilan ajralib turadi. Ushbu shakllarning barchasi muzlatilgan va eriydigan, tuzilish, zichlik va asosiy ta'mga ega. Ma'lum bo'lishicha, eng yuqori sifatli shokolad - beta tuzilishining kristallari bo'lgan shokolad. Ushbu shokolad zichroq, eng ko'p to'yingan "shokolad didi" va "shokoladli porloq" yoqimli siqilish bilan tanilgan va yaxshiroq saqlanadi ...

Shokolad avtomobil formulasi 1, Ispaniya.

Shokoa loviya shokoladli plitkalarga yo'lning yo'li murakkab texnologik bosqichlarga uzoq va qiyin usul. Bundan tashqari, shokolad tayyorlash bosqichlarida eng past darajada buzilishi shokolad sifatining yo'qolishiga olib keladi va natijada qimmatbaho mahsulotni qaytarib bo'lmaydigan yo'qotish - kakao loviya.

Yaxshi shokolad massasi eng muhimi, ammo yuqori sifatli shokolad plitkalarini olish uchun yagona shart emas. Ko'p narsa, shuningdek, mog'ordagi plitkalar va ularning keyingi qadoqlari bo'yicha xususiyatlar va texnologik nuanslar ham aniqlanadi.

Oq va qora shokolad. Kakao loviya boshida faqat shokoladli ichimlik tayyorlandi. Tilim shokolad yaqinda tarixiy me'yorlar bilan paydo bo'ldi. Shokolad plitkalarining asosi, uni shakllantiradigan kakao moyi - bu oq rangga ega kakao moyi. Biz quruq sut va shakar kukunini qo'shamiz va rangli shokolad, shokolad xushbo'yligi kakao moyini beradi. Qorong'u shokolad, shuningdek kakao moyi plyus kakao kukuni, bu qorong'i rangli plitka beradi.

Yoqimli - shokoladning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini beradigan eng yaxshi va eng qimmatli xilma-xillik. To'g'ri erigan kengayish - bu chiroyli porloq yuza.

Oshpazlik shokolad Turli xil navlar mavjud: uning sifati kakao yog'ining tarkibiga bog'liq. Bu did va rangga va mahsulot zichligiga ta'sir qiladi. Olamdagi shokolad turli xil foydalanishni topadi, bu yoqimli narsadan kamroq qimmatroq va barcha mahsulotlarni shokolad tarkibiy qismlari bilan tayyorlash uchun javob beradi.

Oshxona yoki shirin, shokolad Unda kam kakao yog'ini o'z ichiga oladi, ammo u ajoyib ta'mga ega. Bu ishda qulay, ammo bu juda qimmat. Bu xilma-xillik ozoda cookie fayllarini, maxsus pishiriqlarni yoki uy qurilishini tayyorlash uchun ishlatish yaxshiroqdir. Eritilgan shaklda juda qalin, shuning uchun silliq sirdosh qoplama ishlamaydi.

Shokolad ichish Aslida, bu juda oz kakao yog'i bor, bu shokolad deb atash huquqi emas. Uning boshqa turdagi shokolad turlaridan kamroq ta'mga ega, to'qima engil va yog'li va tugagan shirinlik afzalliklarga ega - undan foydalanish qulay va bu uni arzonroq talab qiladi. Tayyor Fuj shokolad komponentlari bilan har qanday mahsulotni tayyorlash uchun mos keladi.

Shokolad ta'midan zavqlaning, kam odamlar: qayerda va qanday qilib shokolad paydo bo'ldi? Shu bilan birga, shokoliklar lazzatning tarixiy vatanlari va tashqi ko'rinishining qiziqarli faktlari haqida ma'lumot bilan tanishish foydali bo'ladi.

Kakao kelib chiqqanligi va shokolad yaratish tarixi

Shokoladli ko'rinishi tarixi 3 ming yildan ortiq. Shunday qilib, shokolad bilan kelgan? Shokolad paydo bo'lishi tarixi XVIIdan boshlab boshlanadi. Kakao fasolining mevalari amerikalik hindular qabilalariga ma'lum edi. Keyin ular faqat issiq ichimliklarni tayyorlash uchun ishlatilgan.

Kakao loviya asosida turli xil ichimliklar va ziravorlar qo'shilishi bilan tayyorlangan. Bunday Evropa X. Kolumbus uni tanidi. Keyin sayohatchi Ispaniya monarxining kakao loviya mevasini olib keladi. Ammo ular mashhurlikka erishmadilar. Va barchasi achchiq va g'ayrioddiy did tufayli.

Kakao fasolining ichimliklari va ta'mini F. Sort, yangi Ispaniyadagi shoh hokimi. U shunchalik urilib, tematik ichimlikning sezilarli tatib ko'rilib, plantatsiyalarini shokoladli daraxtlar bilan ekishga qaror qildi.

Kollakning ishi tufayli kakao loviya asosida tetiklantiruvchi ichimlik Evropada deyarli ma'lum bo'ldi. Shokoladli ichimlik shunchalik muvaffaqiyatsiz bo'ldi, u uni barcha ezgu uylarda ichdi. Biroq, odatdagi odamlar bunday hashamatni, mevalar juda qimmat ekanligi hisobga olishlari mumkin emas.

Biz hali ham xushbo'y, loviyadan faqat xushbo'y, ichimliklar, 19-asr boshlarida, 19-asrning boshida shokoladdan yog 'chiqargan gidravik matbuotni muhandisga ega bo'lmagan. mevalar.

XIX asr oxirida birinchi sutli shokolad qo'yildi. Qandolat plitkalari qanday turdi deb o'ylaysiz. Biroq, tsivilizatsiyani rivojlantirish bilan, lazzatlikni ishlab chiqarish jarayoni yanada qulay bo'lib qoldi, bu esa hammaga va hammaga shokoladli shirinliklarga ega bo'lishga imkon berdi.

Bugungi kunda dunyoda yuqori sifatli va elit lazzatlanishni ishlab chiqaradigan bir nechta qandolat fabrikasi mavjud. Afsuski, ichki supermarketlar javonlarida namoyish etilgan zamonaviy shirinliklarning tarkibi na foydali va tabiiy deb atash mumkin emas. Borishma, kakao buto moyi palma yoki hindiston yong'og'i moyi bo'yicha arzon analoglar bilan almashtiriladi. Eng yaxshi shokolad Meksika, Shveytsariya, Belgiya va Ispaniyada chiqariladi.

Issiq shokolad paydo bo'lishi tarixi

Yuqorida ta'kidlanishicha, birinchi bo'lib Meksikada tayyorlangan. To'g'ri, uning ta'mi va retsepti unchalik ko'p emas, bu issiq ichimlikni tayyorlashning zamonaviy versiyasiga o'xshamaydi, unda sut, shakar va kakao.

Qadimgi davrlarda hindular faqat sovuq shaklda ichdilar. Qizig'i shundaki, hindular bu ichimlikni shifo deb hisoblaydilar, chunki uning ishlatilishi erkaklar uchun ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Shuni ta'kidlash kerakki, suyuqlik olijanob bola tug'ilishidan foydalangan.

1519 yilda Boshliq Meksika sohiliga kiritilgan Ispaniya Kambag'allari. Shunday qilib, uning birinchi tanishishi achchiq ichimlik shokolad bilan boshlandi. Azteci umumiy ichimlik bilan, vanilon, doljin va boshqa ziravorlar qo'shilishi bilan. Bir muncha vaqt o'tgach, tarixiy Vatanga qaytib, Kortes mahalliy oshpazlarga mo''jizaviy ichimlik haqida gapirdi. Shunday qilib, dunyo bolalar va kattalar ichimliklaridan biri bo'lgan issiq shokolad mavjudligi haqida bilib oldi.

Bugungi kunda ichimlik pishirish uchun juda ko'p sonli retseptlar mavjud. Issiq shokoladning asosi krem, sut, quyuq va sutli shokolad, shakar, vanil va doljin bo'lishi mumkin. Bu haqiqatan ham shokoliklarni befarq qoldirmaydigan mazali shirinlikdir. Endi siz qayerda va qanday issiq shokolad paydo bo'lganini bilasiz.

Va shokolad Rossiyada paydo bo'lganida

Shokoladli hikoyalar so'zma-so'z kakao moyi xushbo'y hidiga ega. Tarixchilar va qandolatchilik ixlosmandlari o'rtasida hanuzlar o'rtasida nizolar mavjud: shokolad Rossiyada qachon paydo bo'lgan?

Bitta versiyada aytilishicha, birinchi marta Pavlus Pavlusni birinchi marta olib kelgan. Kakao loviya va ichimlik uchun tayyorlangan ichimlik uchun retsept 1786 yilda Xerssonga kelgan elchi Frantsisisko de Mirandani olib keldi. O'sha paytda elchi Ketrinning eng sevimli, poteminning sevimlilariga o'tkazildi.

Agar siz faktlarga ishonsangiz, o'sha paytda 1786 yilda Rossiya impressi dastlab shokolad daraxti mevalariga asoslangan xushbo'y suyuqlik bilan uchrashdi. Imperator hovlisining a'zolari juda hayratda qoldilar, tez orada Impress zakao foboriga buyurtma bergan. Shunday qilib, Rossiya imperiyasi va birinchi tanishuvni lazzatlash bilan boshladi.

XIX asrgacha Rossiya aholisi shokolad daraxti mevasiga qarab faqat issiq suyuqlik ta'miga ega bo'lishlari mumkin. XIX asrda Rossiyada bir asrlik shokolad deb atash mumkin. Siz Lermontov, Pushkin va Goncharov kabi buyuk yozuvchilarning qatorlarida lazzatlanish haqidagi birinchi eslatmani topishingiz mumkin. Rossiya hududida hali ham biroz, birinchi fabrika va qandolat do'konlari va do'konlar paydo bo'ladi. Rossiyada shokolad fabrikalar yaratish cho'qqisi XIX asrda yiqildi.

Birinchi shokolad va shokolad konfetlari qadoqlanmagan. Tashkilot buyumlari faqat temir yoki yog'och qutilarda sotiladi. Birinchi shirinliklar cheklangan va tezda buzilib ketgan. Paraxomassi nafaqat olijanob odamlarni jalb qilishi mumkin. Rossiyada shokolad paydo bo'lish tarixi munozarali masala. Ammo faktlar noziklik ta'midan zavqlanishlari kerakmi?

Qattiq achchiq, sut va oq shokolad paydo bo'lish tarixi

Shokolad bizga ko'p sinovlar o'tdi. Ammo bunday qiyin yo'l tufayli biz qandolatchilikning bebaho ta'midan bahramand bo'lishimiz mumkin.

Turli xil shokoladning paydo bo'lishi tarixi:

1. Achchiq. Gorky lazzatligi, shokolad daraxtining mevalariga asoslangan barcha turdagi qandolat mahsulotlarining ajdodidir. Uzoq muddatli nafis ichimlik kabi mavjud edi. Va faqat XIX asrda yorug'lik mustahkam shokoladni ko'rdi. Shirinliklarning tarkibi uchta ingredient: kakao moyi va kakao kukuni. Shirinliklar paydo bo'lishi uchun Konrad Vang Foudgen minnatdorchilik bildirilishi kerak.
2. . Qandolat mahsulotlari bilan tajribalar davom etdi. XVI asrda shakar qo'shish ijobiy natijaga olib kelmadi, shuning uchun qandolatchilar shokolad retseptini sinab ko'rishdi va yanada yaxshilaydilar. 1870 yilda birinchi qattiq shokolad olib tashlandi. Bu achchiq emas edi, buning o'rniga yumshoq sut ta'mi bor edi. Sut shokoladining paydo bo'lishi uchun, quyultirilgan sutga qo'shilgan Genry Nestlega rahmat.
3. Oq eng kichik shokolad - oq. Va haqiqatan ham, shirin tishlar bu haqda faqat 1930 yilda, Nestle tufayli bilib olgan. Sovet Ittifoqida bu lazzat noma'lum edi, shuning uchun biz deyarli yangilikdir. Klassik oq shokolad kiradi: kakao, kakao moyi va shakar.

Rus shokoladini rivojlantirish va ishlab chiqarish tarixi

Birinchi shokolad Magtat - rus tadbirkor Aleksey Ivanovich o'rik edi. Bu shokolad fabrikasida Abikosov, birinchi marta shokolad sirpanasidagi quritilgan mevalari qo'yib yuborilgan edi. 1900 yilda imperator hovli a'zolari uchun shokoladli konfetlar yuqori unvonni oldi.

Zavodda bo'lgan qandolatchilikni bilish qiziqki, unda rassomlar, olimlar va musiqachilar haqidagi qiziqarli hikoyalar bo'lgan asl qutilarga o'ralgan.

1900 da shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayoni avtomatlashtirilgan holga keltirildi. O'z navbatida, bu mahsulot miqdori va sifatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Zamonaviy shokolad ishlab chiqarishning ommaviy tarixining boshlanishi Moskva qandolatchilik fabrikasi "Qizil oktyabr". Tarixan rus shirin tishlari asosan sutli shokolad sotib oldi. O'z navbatida, "Qizil oktyabr" mijozlarning afzalliklariga rioya qiladi, bunda bu noziklikning ushbu turi kiritilgan mahsulotlarni ishlab chiqaradi.

Bugungi kunda Rossiyada shokolad va boshqa shirinliklar uchun juda ko'p miqdordagi qandolatchilik fabrikasi mavjud. To'liq avtomatlashtirilgan ishlab chiqarish mahsulot turlarini sezilarli darajada kengaytirishi mumkin. Rossiya eng mashhur rus shokolad fabrikasi:

• "Old tomonga";
• "Babaevskiy" tashvishi;
• krupskaya qandolatchilik fabrikasi;
• "Zarba".

Rossiyadagi shokolad tarixi - bu ajoyib va \u200b\u200b"takabburlik" shokoladli sayohatidir.

Qandolatlar bo'limiga qarab, siz osonlikcha chalkashib ketishingiz mumkin. Shokolad tanlovi juda katta. Va bu nafaqat ishlab chiqaruvchining mamlakatida, balki qandolatchilikda ham. Agar siz hali ham kakao loviya asosida shirinlik zararli oziq-ovqat, shokoladlar haqida qiziqarli faktlar bilan tanishish vaqti keldi.

1. Qandolat mahsulotini tayyorlash uchun zarur bo'lgan xom ashyolarning aksariyati Afrikada o'stiriladi.
2. Kuniga achchiq shokoladli shokolad yordamida siz tanani shunday kerakli glyukoza bilan zaryad qilasiz, miya to'liq ishlamaydi.
3. Asab tarangligi bo'lgan odamlar kayfiyatdan aziyat chekmaydigan odamlar toifasiga qaraganda 60% ko'proq shokoladga ega.
4. Taqdim etilgan qandolat mahsuloti hamma joyda kosmetologiya, pishirish va xushbo'y terapiya paytida ishlatiladi.
5. Qora shokolad lazzatning boshqa turlaridan ancha foydali, bu birinchi navbatda kakao loviyaning yuqori miqdori bilan bog'liq.
6. Teringizning holati haqida tashvishlaning, shuning uchun nafislikni ishlatishdan bosh tortasizmi? Bekordan bekorga. Olimlar toshmaning paydo bo'lishi va qandolat mahsulotlarining tashqi ko'rinishini ko'rmaydilar.
7. Shokolad shahvoniy jozibali va faoliyatga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan Afrostosaki kiradi.

Shunday qilib, shokolad tarixi XVIIdan ko'proq hosil bo'ladi. Dastlab, ota-bobolarimiz shokolad ichish ta'midan bahramand bo'lishlari mumkin edi. Zamonaviy hayratda qolgan zarbalar bundan ham ko'proq omadli edi, chunki biz konfetlar, panjara, shokolad va boshqa qandolatchilikning shirin dunyosini ochamiz. Ammo hech qanday shokolad hikoyasi sevimli lazzatlikdan foydalanmasdan tugamaydi!