Толокно вівсяне. Як приготувати толокно? Вівсяне толокно: користь та шкода, рецепти

Толокно є традиційним продуктом харчування, який виготовляють із дрібно перемеленого вівса чи ячменю. Іноді при цьому використовується горох.

Зерна попередньо обробляються гарячою парою, після чого висушуються, піддаються спеціальної обсмажування, відокремлюються від оболонки та подрібнюються.

За старих часів зерна товкли саме ступкою, від чого і походить назва «толокно». Але не варто плутати вівсяне толокно з борошном, це два різні продукти харчування, які відрізняються корисними властивостями.

Толокно якісно відрізняється від борошна і вважається кориснішим, оскільки саме в ньому зберігається вся користь зерна. Тоді як у звичному для нас борошні всі найцінніші частини відокремлюються та йдуть у відхідне виробництво.

Зміст статті:

Користь толокна

Толокно є традиційним національним продуктом харчування. До революції він був поширений дуже широко по всій території Росії, особливо у північних областях. Зазвичай процес приготування виглядав так.

Мішок вівса поміщали на 24 години у воду, зазвичай це була гачка чи річка. Потім його обробляли в кам'яній печі, а після цього на решітці з нього видаляли всю зайву воду. На останньому етапі зерно висипали тонким шаром на спеціальний лист і підрум'янювали при невеликій температурі.

Далі овес подрібнювали за допомогою дерев'яної ступки. При цьому його періодично просіювали і великі частини знов подрібнювали. У результаті виходила ароматна крупа, яку заготовляли та використовували у кожній родині.

З толокна готували різні страви, солодкі каші та киселі. Вівсяну кашу їли з вершковим маслом, з медом та горіхами, з цукром або сіллю. З нього мішали круте тісто і формували довгасті «ковбаски».

В даний час толокно використовується значно рідше, в основному лікарі його рекомендують для спеціального дієтичного та лікувального харчування. Даний продукт є дуже корисним, оскільки містить багато корисних вітамінів та мікроелементів, а також таку важливу речовину, як лецитин.

Перемелений овес чудово нормалізує обмін речовин, лікує захворювання шлунково-кишкового тракту. Толокно рекомендують при різних отруєннях для виведення з організму шкідливих речовин, радіонуклідів і важких металів.

Густий відвар з толокна дуже корисний при недокрів'ї, а кисіль добре нормалізує рівень кислотності.Така вівсяна каша незамінна для дитячого харчування. Для швидкого відновлення сил лікарі прописують вівсяну дієту пацієнтам після операції, при великих втратах крові, даний продукт рекомендований після променевої та хіміо-терапії у відновлювальний період після видалення пухлини.

У Останнім часомдедалі більше людей включає у свій повсякденний раціон цей чудовий продукт. Вчені дійшли висновку, що він має у своєму складі рідкісне збалансоване поєднання корисних компонентів, які відмінно доповнюють та посилюють один одного.

Толокно не містить тваринних жирів і тому також корисно при проблемах з нирками. Вівсяна крупа при перетравленні в кілька разів збільшується у розмірі та швидко викликає почуття насичення. Ця якість сприяє швидкому зниженню ваги.

Крім харчової цінності, толокно є чудовим косметологічним засобом.Маски із застосування перемеленої крупи застосовують для очищення та омолодження шкіри обличчя, для усунення різних дефектів. За допомогою толокна можна позбутися пігментних плям і ластовиння.

Також можна відрегулювати діяльність сальних залоз, позбутися чорних крапок та куперозу. З толокна можна приготувати чудовий скраб для обличчя та тіла, за допомогою нього зменшити прояви целюліту та в'ялості шкіри.

Загальні корисні властивості:

• активізує в організмі виведення шкідливих речовин;
• нормалізує рівень жовчі та холестерину;
• прискорює обмінні процеси в організмі;
• сприяє швидкому відновленню сил;
• добре допомагає при нервовому виснаженні, покращує увагу та пам'ять;
• покращує імунітет та захисні властивості організму;
• зміцнює стінки судин;
• нормалізує роботу стравоходу;
• покращує стан шкіри та волосся.

Харчова цінність та калорійність

Харчова цінність толокна дуже висока. Це, безумовно, корисний продукт, який майже не має протипоказань. І ця користь обумовлена ​​насамперед збалансованим складом.

У ньому міститься досить багато вуглеводів (50-60%) та рослинного білка (15-18%). У 100 грн. продукту приблизно 360 ккал. У толокні є корисний лецитин та лігін, який сприяє виходу зайвої жовчі та холестерину.

Також важливе значення мають флавоноїди, які є природними антиоксидантами, сприяють виведенню шкідливих речовин і захищають організм від інтоксикації та онкологічних захворювань.

Толокно містить велику кількість вітамінів групи В, які мають омолоджуючу дію на весь організм, позитивно впливають на стан нервової системи, покращують зовнішній виглядшкіри та нігтів.

Авенантраміди зі складу цього чудового продукту сприяють ефективного очищеннявен та судин, сприяють профілактиці атеросклерозу.

Також вівсяне толокно дуже багате на корисну клітковину, яка сприяє виведенню шкідливих речовин і сприяє зниженню зайвої ваги. Клітковина – важливий компонент харчування для тих, хто веде здоровий спосіб життя та хоче мати красиву спортивну фігуру. Заповнюючи великий обсяг у травному тракті, вона зменшує почуття голоду та сприяє нормальному травленню.

Шкода та протипоказання для вживання

При великій кількості корисних властивостей толокно має протипоказання до вживання. Цей продукт не рекомендований особам, які мають нестача кальцію в організмі.

Це пов'язано з тим, що овес погіршує засвоєння кальцію. Але на практиці це малоймовірно, тому що для цього потрібно щодня вживати велику кількість толокна.

Також потрібно пам'ятати, що продукт містить велику кількість жорсткої клітковини, що може бути дуже шкідливо для осіб з різними кишковими захворюваннями. Якщо ви страждаєте на кишкову непрохідність або, перед вживанням обов'язково проконсультуйтеся у фахівця.

Застосування в народній медицині та для схуднення

З толокна можна приготувати багато корисних страв, які будуть дуже ефективними для схуднення та покращать загальний стан організму.

Кисіль з толокна

Склад:вода 2 л., вівсяне толокно 300 гр., Чорний чорний хліб 100 гр., Сіль та цукор за смаком.

Спосіб приготування.У гарячу кип'ячену воду (1 л) засипати толокно і додати туди черствий хліб. Ретельно перемішати та почекати кілька годин. Коли процес сквашування почнеться і рідина почне підніматися і тинятися, потрібно прибрати кірки і долити ще один літр води.

Ретельно перемішати та процідити через товстий шар марлі. Отриману рідину потрібно довести до кипіння, додати потрібно кількість солі та цукру. Можна додати ягоди чи фрукти за бажанням. Такий кисіль – чудовий засіб для зниження ваги.

Кулага (традиційна слов'янська страва)

Склад:ягоди журавлини, брусниці чи смородини 800 гр., вівсяне толокно 200 гр., липовий мед 150 гр., цукор 150 гр.

Спосіб приготування.Ягоди необхідно промити та перебрати, залити 1 л води та проварити 5 хвилин. Толокно потрібно заварити і додати до ягод. У процесі потрібно додати мед та цукор. Через 10 хвилин необхідно поставити отриману суміш для запарювання на 20 хвилин на водяну баню.

Смачна та корисна страва готова, її можна застосовувати при дієтах, для поліпшення травлення, вона дуже корисна при недокрів'ї та авітамінозі. Також кулага дуже сподобається дітям як вітамінний десерт.

Рецепт приготування грибного супу

Склад:толокно 6 ст. л., білі гриби або печериці 400 гр., 40 гр. рослинної олії, цибуля-порей 80 гр., морква 1 шт., Сіль та спеції.

Спосіб приготування. Олію потрібно розтопити на сковороді і злегка обсмажити на ньому дрібно порізані гриби. Додати туди подрібнену цибулю та моркву. Коли вони стануть трохи золотистими, відправити їх у каструлю з кип'яченою водою і варити ще 5 хвилин.

Толокно потрібно розвести у невеликій кількості води та невеликими порціями вилити у каструлю. При цьому слід стежити, щоб не було грудочок. Варити 10 хвилин|мінути| до повного загусання. Додати сіль та спеції за смаком.

Перед подачею додати до тарілки подрібнену зелень. Така страва чудово сприяє схуднення та сприяє виведенню шкідливих речовин.

Толокно широко застосовується в народної медицини. Воно чудово тонізує та очищує шкіру. На його основі готують чудові маски.

Омолоджувальна маска

Склад:толокно 2 ч. л., молоко або кефір 4 ст. л., ефірна олія троянди 3-4 краплі.

Спосіб приготування.Толокно потрібно розмішати зі злегка підігрітим молоком до однорідної маси, при цьому слід стежити, щоб не було грудочкою. В отриману суміш додати ефірну олію троянди. Отриману маску потрібно нанести на чисту шкіру обличчя, уникаючи області навколо повік. Зачекати 20 хвилин і змити чистою водою. Застосовувати 2 рази на тиждень.

Маска-скраб для схуднення

Склад:толокно 100 гр., молочна сироватка 300 гр., Ефірне масло апельсина або лимона 6-8 крапель.

Спосіб застосування.Вівсяне толокно потрібно попередньо заварити окропом і залишити для набухання. Через 10-15 хвилин потрібно додати до нього трохи підігріту молочну сироватку і ретельно перемішати.

Суміш не повинна бути гарячою, також важливо, щоб вона була однорідною.Туди ж додати ефірну олію. Отриману маску потрібно нанести на проблемну зону стегон або сідниць. Щоб посилити ефект, потрібно наносити його легкими масажними рухами.

Обмотати спеціальною косметичною плівкою та залишити на 15 хвилин, після чого промити чистою водою. Така маска сприяє схуднення, розгладжує шкіру, добре живить та омолоджує шкіру.

Маска для волосся з вівсянкою

Склад:толокно 50 гр., оливкова олія 2-3 ст. л., ефірна олія лаванди 3-4 краплі.

Спосіб застосування.Толокно потрібно заварити в окропі, остудити і змішати з оливковою олією. У суміш додати олію лаванди. Нанести на пасма по всій довжині та залишити на 20 хвилин.

Потім волосся промити шампунем та чистою водою. Така маска чудово живить волосся та омолоджує шкіру голови, сприяє знищенню грибкових інфекцій.

Толокно – чудовий продукт, який буде корисним для тих, хто стежить за своїм здоров'ям. З його допомогою можна вилікувати багато захворювань, скинути зайву вагу, стати молодшою ​​та привабливішою.

Толокно – це національний російський продукт, незаслужено забутий у наші дні. Це борошно з вівса, гороху або ячменю, приготоване за допомогою товчення у дерев'яній ступі. Завдяки своїм унікальним властивостям вона часто використовується в дієтичному та лікувальному харчуванні. За старих часів про толокну відгукувалися як про швидку страву: «Заміси, та й у рот неси». Однак і він має свої секрети приготування. Про них ми розповімо у нашій статті.

Практика приготування

Толокно вівсяне було важливим елементом раціону наших пращурів. Секрет у тому, що на відміну від меленого борошна цей продукт можна було легко приготувати в домашніх умовах. Вступали просто: овес витримували протягом ночі у теплій печі, і він набував нових властивостей - денатурувався, втрачав клейковину. Борошно, приготовлене з такого зерна, в тісто не замішувалося, зате чудово набухало у воді і моментально загусало. Цим і мали наші пращури. Найпоширенішою стравою на російському столі була кулага - толокно, замішане на кип'яченій охолодженій воді та приправлене сіллю. За старих часів вона вважалася улюбленими ласощами дітлахів. Зі густого продукту діти ліпили рибок, півників, сов і з'їдали їх. Ця гра надовго проганяла голод. Справа в тому, що між сніданком та пізнім (перед сном) обідом проходило чимало часу. Толокно з'їдалося на полудень, і забезпечувало ситість аж до вечора.

Властивості толокна

Толокно вівсяне відрізняється від традиційно змеленого борошна цікавішим смаком, а також високою поживністю. Це пояснюється тим, що в прожареному і товченому борошні зберігаються всі фракції зерна, тоді як під час розмелювання найбільш поживні частини нерідко йдуть у відхід. Оскільки в толокні зберігається більшість вихідної рослини, його можна їсти без додаткової термічної обробки.

Таким чином, прожарювання в печі надає продукту, що описується нами:

• унікальний аромат і смак, що трохи нагадує какао, і приємний коричневий відтінок;
• можливість вживання без варіння, тобто просто заварюючи його гарячим чаєм чи молоком чи холодним квасом.

Склад толокна

Толокно – це дуже корисний продукт. У ньому міститься 15-20% білка і приблизно 5% жирів, в яких є речовина, що сприяє більш ефективному засвоєнню білка - лецитин. Крім того, в толокно входить:

• лігін, що видаляє з організму надлишкові жовчні кислоти та холестерин;
• біофлавоніди - антиоксиданти, що надають сприятливий вплив на ендокринну та імунну системиорганізму;
• вітаміни групи В;
• амінокислоти цистеїн та аланін, що позитивно впливають на стан шкіри та волосся;
• авенантраміди, що захищають артерії від закупорювання, а кровоносні судини – від утворення бляшок.

Толокно, користь якого очевидна, можна вживати в їжу будь-якій людині. Однак надмірно захоплюватися їм також не варто. Його надлишок перешкоджає засвоєнню кальцію в організмі. Крім того, при гострих та хронічних захворюваннях перед включенням цього продукту до раціону слід проконсультуватися з лікарем.

Толокно в домашніх умовах

Якщо під рукою немає готової муки - засмучуватися не варто. Толокно - це продукт, який легко приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно купити цільнозернове вівсяне або ячмінне борошно і підсмажити його на повільному вогні до отримання коричневого відтінку. Після цього продукт необхідно остудити та просіяти. Це і буде саморобне «швидке» толокно. Навіть після такої нехитрої маніпуляції всі корисні властивості ви зможете відчути повною мірою.

Толокно із квасом

Можна по-різному готувати толокно. Рецепти цієї старовинної російської страви століттями передавалися з покоління до покоління. Найпростіший з них – толокно із квасом. Ця дієтична страва має багато корисних характеристик. При його систематичному вживанні приходять у норму всі функції організму: прискорюється обмін речовин, стимулюється імунітет, покращується травлення. Для приготування цієї страви знадобляться прості, доступні кожній господині продукти.

Інгредієнти:

• толокно – 1 ложка (їдальня);
• хлібний домашній квас – 1 склянка;
• сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування

Розмішати толокно у квасі і приправити його сіллю та квасом. Відразу обмовимося, що консистенція страви може бути різною. Кожен залежно від своїх переваг може вибрати відповідне собі співвідношення продуктів.

Кисіль з толокна

Інгредієнти:

• борошно толокно – 250-300 грамів;
• вода – 2 літри;
• хлібні кірки – кілька штук;
• сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насамперед необхідно змішати толокно з одним літром теплої кип'яченої води і покласти в нього скоринки житнього хліба.
2. Потім отриману суміш слід накрити і відкласти на деякий час убік для заквашування.
3. Тепер, коли тісто піднялося, потрібно витягти з нього хлібні кірки і додати в майбутній кисіль ще один літр води і перемішати до однорідної консистенції.
4. Далі суміш необхідно процідити через пару шарів марлі чи дрібне сито в каструлю.
5. Потім посуд слід поставити на повільний вогонь і тримати на плиті доти, доки він не закипить, а після - не загусне.

Після цього кисіль із толокна остаточно приготується. Сіль і цукор до нього потрібно додавати в самому кінці, орієнтуючись на власний смак.

Журавлина з толокном

Ця солодка страва також дійшла до нас з давніх-давен. Про його корисні властивості можна і не згадувати. Про нього можна здогадатися, вивчивши перелік продуктів, які необхідні для приготування десерту.

Інгредієнти:

• журавлина – 200-300 грамів;
• толокно – 100-150 грамів;
• цукор – 4-6 ложок (їдалень).

Спосіб приготування

Цукор, толокно та журавлину слід змішати в блендері та подати до столу, прикрасивши цілими ягідками журавлини.

Каша з толокна

Для тих, хто вважає, що без теплової обробки не можна обійтися, пропонуємо цей рецепт.

Інгредієнти:

• молоко – 1 склянка;
• вода – 300 мілілітрів;
• толокно – 40 грамів.

Спосіб приготування:

1. Насамперед потрібно розвести молоко половиною склянки води, поставити його на середній вогонь і довести до кипіння.
2. Потім необхідно розвести толокно, розвести його водою, що залишилася, і розмішати до рівномірної консистенції.
3. Далі в кипляче молоко слід ввести толокно, поварити 2-3 хвилини, помішуючи безперервно, і зняти з вогню.

Каша готова! Вийшов чудовий поживний сніданок для всіх членів вашої родини. Його можна присмажити шматочком вершкового масла чи ложкою джему. Цукру та солі подібну страву не потребує. Співвідношення інгредієнтів можна змінювати в залежності від ваших уподобань. У будь-якому випадку вийде дуже смачна і корисна страва.

Висновок

Толокно - це чудова альтернатива традиційно приготованому борошну. З нього дуже просто приготувати цікаву та поживну страву. Воно урізноманітнить ваш звичний раціон новими приємними смаковими відчуттями. Смачного!

Здрастуйте, дорогі друзі та просто читачі! Хтось із нас знав, але забув, а хтось ніколи не чув про таке корисному продуктіяк вівсяне толокно. Якщо ви побачили такий продукт на прилавку в магазині, то не проходьте повз нього, обов'язково покладіть у кошик, з нього можна приготувати чимало корисних страв.

Зараз стоїть така спека, а цей продукт вас виручить: з нього можна приготувати стільки смачних і корисних страв, які будуть до смаку і найменшим дітям, і решті. Наскільки воно поживне, стільки ж воно і корисне для здоров'я завдяки своєму унікальному складу.

Толокно вівсяне борошноале приготована особливим способом, в основі якого зерно подрібнюється шляхом товчення, тому воно і називається так. Його застосовували на Русі багато років тому, і рецепт приготування передавали у спадок. А цінували його за те, що при приготуванні страв з толокном витрачався мінімум часу, який завжди цінувався у селян. В результаті виходила поживна в калорійному відношенні страва і багата на вітаміни, макро- і мікроелементи, амінокислоти та інші корисні речовини.

Сучасним людям подібний продукт теж буде корисним хоча б через те, що

• 1 чайна ложка толокна за корисними властивостями дорівнює п'яти порціям або п'яти склянкам висівок;
• для дорослої людини 1 чайна ложка дає п'яту частину від норми потреби рослинному білкуі є джерелом цінної клітковини, а дві чайні ложки дозволяє знизити рівень холестерину приблизно на 10%.

Про склад та користь для здоров'я толокна я писала прочитайте. Я пропоную вам вибір рецептів, у складі яких є цей дивовижний продукт. Не полінуйтеся, приготуйте хоча б одну страву з нею.

Толокно для найменших дітей

Перший прикорм дитині можна починати з 6 місяців, але за умови, що вона до неї готова. Звичайно, найкращою їжею для дитини завжди буде.

Але бувають ситуації, коли дитині вже потрібний прикорм. І тут треба бути дуже обережним: деякі молочні суміші можуть дати різноманітні алергічні реакції. А ось толокно, навпаки, є гіпоалергенним і досить цінним та поживним продуктом.

Проста кашка для першого прикорму для малюків готується дуже легко: достатньо в теплій кип'яченій воді або молоці розвести толокно. Кашку слід ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Для покращення смаку модно додати кілька крупинок солі. Пізніше в таку кашу можна додати фруктове чи овочеве пюре, печене яблуко, вершкове масло.

Рецепти випічки з толокна

Оладки

Продукти:

• толокно - 1 склянка,
• кефір або стара кисле молоко - 1 склянка,
• 2 яйця,
• цукровий пісок - 2 столові ложки,
• половина чайної ложки солі,
• пакетик розпушувача чи половину чайної ложки соди.

Як приготувати:

Змішайте толокно, кефір або кисле молоко до однорідної маси і залиште на 2 години. Потім додайте яйця, сіль, цукор, соду або розпушувач. Можна додати промиті родзинки, шматочки фруктів.

Тісто має бути по консистенції, як на звичайні оладки. Якщо побачите, що тісто стало досить густим, можна додати ще трохи кефіру, якщо, навпаки, рідким, то додайте трохи ще толокна.

Випікають оладки, як завжди, на сковороді, политій олією, з обох боків. Подають зі сметаною чи варенням.

Млинці

Для тесту візьміть у рівних кількостях млинець і толокно, розбавте їх молоком, додайте 2 яйця, за смаком цукор і сіль. Тісто має вийти однорідною консистенцією. Випікають на чавунній сковороді або млинці з обох боків.

Подають млинці гарячими зі сметаною, олією чи варенням.

Сирники

Для приготування сирів сир протріть через сито або збийте блендером. Потім додайте яйця, цукор і сіль до смаку, толокно. Все перемішайте, щоб вийшла маса необхідної консистенції.

Сирими руками сформуйте сирники, обваляйте їх у сухому толокні та обсмажте з двох боків на сковороді з невеликою кількістю олії.

Подавайте у гарячому чи холодному вигляді зі сметаною.

Печиво

Для приготування тіста:

• 1 склянка толокна,
• 1 склянка пшеничного борошна,
• 1 яйце,
• 1 склянка цукру,
• 100 г вершкового масла або маргарину,
• півчайної ложки соди або пакетик розпушувача,
• дрібка солі.

Замішуємо тісто та залишаємо його в холодильнику на півгодини. Охолоджене тісто розкотити, вирізаємо кружечки або робимо кульки, випікаємо в духовці при температурі 180-200⁰, доки печиво не підрум'яниться, приблизно 15-20 хвилин.

Є ще один варіант печива з толокном. Для тесту необхідно:

• 100 г вершкового масла,
• 1 склянка вівсяних пластівців,
• 1 склянка толокна,
• 2 яйця,
• 2 ст. тростинного цукру,
• жменя подрібнених горіхів, краще - мигдаль,
• жменю ізюму,
• 0,5 ч.л. соди, погасити оцтом.

Печиво робиться так само, як і в попередньому рецепті.

Рецепти приготування супів з толокном

Овочевий суп

Для супу можна використовувати будь-які овочі, які у вас є в холодильнику: картопля, цибуля, морква, ріпа, селера, корінь петрушки, кабачок, гарбуз і т.д.

Овочі ретельно миємо, очищаємо, нарізаємо кубиками або соломкою (це не важливо), заливає 2-3 літрами води і ставимо варити. Варимо до готовності. Якщо є бажання, овочі можна протерти у блендері.

Окремо у склянці холодної кип'яченої води розводимо толокно, ретельно розтираємо грудочки, а потім виливаємо в овочевий бульйон. Суп солимо за смаком, можна додати шматочок олії та дрібно нарізану зелень та подавати на стіл.

Гороховий суп

Горох промиваємо, заливаємо 2-3 літрами води та варимо до готовності. Можна горох протерти, а можна поварити довше, то він сам розвариться. Розводимо 1-2 столові ложки толокна в склянці холодної кип'яченої води і додаємо у бульйону, помішуючи.

Обсмажуємо на сковороді з олією нашатковану цибулю, моркву, коріння, за бажанням — гриби і додаємо в суп. Солимо на смак, додаємо шматок вершкового масла.

При подачі в тарілку додаємо зелень та прянощі.

Молочний суп з галушками

Для приготування клецек 1 склянку толокна розвести в склянці холодної води, розмішати, щоб не було грудочок, додати 2 яйця, 0,5 ч.л. солі і знову все ретельно розмішати. З отриманого тесту зробіть галушки.

Закип'ятіть 4 склянки молока. У кипляче молоко покладіть галушки і поваріть їх 8-10 хвилин. Подавати галушки з молоком, у якому вони варилися.

Толокно з брусницею

Одним із способів збереження брусниці на зиму – це її замочування у простій колодязній воді. Іноді туди додавали цукор, але зазвичай обходилися однією водою.

Така страва готувалась чоловікам на сніданок під час сіножаті. У сечену брусницю додавали толокно, розмішували і все, страва готова!

Кисіль з толокна

Виявляється з толокна можна приготувати ще й кисіль. Щоправда, такий кисіль напоєм назвати важко, бо він виходить густим. Як готують кисіль, читайте далі.

У чотирьох склянках теплої води розводимо толокно, щоб вийшла рідка каша. Слідкуємо, щоб не було грудочок і кладемо туди кілька скоринок чорного хліба, залишаємо на кілька годин у теплому місці для заквашування.

Приблизно через 5 -6 годин після заквашування тісто має збільшитися обсягом одну третину. Хлібні скоринки виймаємо і додаємо до маси 4 склянки води, на смак додаємо цукор і сіль. Після того, як цукор та сіль розчинилися, все проціджуємо через сито і ставимо на маленький вогонь, постійно помішуючи, до загусання. Гарячий кисіль розливаємо по тарілках. Такий кисіль краще їсти з молоком.

А в цьому відео подивіться ще один варіант приготування киселю з толокном.

Дорогі друзі, незважаючи на те, що толокно не частий гістьна нашому столі, з нього можна приготувати чимало страв, причому, не переймаючись їх калорійністю. Можливо, ви теж маєте якісь рецепти, поділіться ними в коментарях. Ми будемо вам вдячні.

На цьому я з вами прощаюсь до наступної зустрічі на шпальтах блогу. Якщо вам була цікава ця стаття, поділіться нею зі своїми друзями. І не забудьте передплатити новини блогу, буде ще багато цікавого.

З вами була Таїсія Філіппова.

Сьогодні у деяких магазинах можна знайти у продажу вівсяне толокно. Воно смачне вже саме собою, можна заварити водою і їсти як смачну кашу. Але найбільше подобається випічка з толокном, готую приблизно так: квасна гуща + мед (2-3 великі ложки + кориця мелена + гвоздика мелена + мак в тісто + вівсяне толокно, можна в суміші з житнім або пшеничним борошном. Якщо треба - додаємо води Змішуємо, розкладаємо на піднос, даємо постояти близько 3 годин, і в піч Виходить дуже смачний пиріг до чаю - незвичайного смаку, своєрідного і ні на що не схожого.Можна в тісто додати трохи вершкового масла - тоді пиріг буде розсипчастим.

Думали приготувати толокно самостійно - це можливо, але поки що не пробували. Однак, як і у випадку із солодом – готувати нескладно, але – уваги треба приділити багато. Але якщо купувати незручно (доставляти далеко, немає поблизу у продажу тощо), то можна повозитися. :-)

Стаття про те, що таке толокно, тут – на іншому сайті.

Просте вівсяне борошно та толокно – це зовсім різні речі. Толокно солодкуватий за смаком.

Пробували голозерний овес просто прогріти в печі – тримали на 150 градусах півгодини – після цієї процедури став дуже гіркувати. Навіть свіжий трохи гірчить - не знаю, чи має гірчити голозерний овес, чи він просто старий ?.. А після прожарювання став просто гірким, тож змалювати не стали, довелося викинути. Купували у антиблюдомана навесні цього року.

Толокно - раніше дуже поширений російський народний продукт харчування, одержуваний з вівса. Толокно отримували товченням приготованих заздалегідь вівсяних зерен (звідси й назва – "толокно"). Зараз толокно використовується дуже рідко і в основному як дієтичний або косметичний засіб.

Вироби з толокняного борошнабули одночасно і розвагою для дітей, і ласощами. Діти з суміші толокна, води та солі ліпили прості фігурки, які можна було потім з'їсти. Називалися такі вироби – кулаги.Маючи високу поживною цінністю, такий перекус надовго вгамовував голод.

Готують толокно приблизно так само, як і вівсяні пластівці: його варять на воді чи молоці. Після варіння толокно рекомендується потомити в духовці.

Зерно при приготуванні толокна не змалюють, а товчуть, і в отриманому зрештою борошні залишаються всі обдирні фракції, які корисні для шлунково-кишкового тракту. Щоправда, якщо готувати толокно із зерна будинку в домашньому млині і не просівати - буде саме те саме. Через те, що вівсяну сировину піддають тепловій обробці, білок зазнає змін і втрачає здатність утворювати клейковину.

Раніше толокно розводили водою, молоком, квасом, додавали олію. Якщо замішували круте тісто, потім ліпили з нього ковбаски. Їх зручно було брати із собою на польові роботи, на покіс тощо. Називалися ці ковбаски бичками, бо давали багато сил та енергії для роботи, завдяки своїй високій калорійності та гарній засвоюваності.

У складі толокна є всі складові повноцінної їжі: білки, жири та вуглеводи, біофлавоноїди, амінокислоти. Причому у складі жирів є лецитин, що сприяє кращому засвоєнню білка. Незважаючи на те, що толокно висококалорійний продукт, вуглеводи, що містяться в ньому тільки складні, тому з нього не видужаєш.

Як готувати толокно

Для приготування толокна використовують вівсяні зерна, здатні до проростання. Зерна замочують на добу у проточній воді (у давній Русі мішок із зерном опускали у проточну річку, або глибокий струмок). Це дозволяє вівсяним ядрам увібрати в себе вологу, вони ставали готовими до проростання. Потім набряклі зерна пропарювали, або томили в закритих судинах при температурі 50-60 ° С ще близько однієї доби. Після цього зерна ретельно висушували в печі, обсмажували, просіювали, очищали від плівки, і потім уже товкли (а не мололи, як у випадку зі звичайним вівсяним борошном).

Приготувати можна, але без російської печі дуже складно: довго пропарювати і сушити. І незрозуміло, як досягти того, щоб овес не почав гірчити? Або, якщо овес свіжий і не гірчить зовсім, то він не гірчатиме і після приготування?

По вівсяних пластівцях з голозерного вівса теж помічали не раз: після розплющування якщо зварити відразу - каша хороша, гірчить не більше ніж вихідний овес, але якщо постоїть хоча б кілька годин (особливо, якщо з каші спекти оладки) - починає гірчити, і чим далі – тим сильніше.

Так що овес поки що готувати не дуже виходить. :-(Проблема основна в тому, що навіть не знаємо точно, яким до смаку має бути хороший овес. Хто знає точніше - напишіть! Поки доводиться просто купувати готове толокно. :-)

Днями я згадала, що в дитинстві мама варила нам кашу з толокна і розповідала, як у них у селі толокно робили. Згадала і вирішила купити в магазині борошно толокняне. Та не тут – то було.

Об'їхала кілька магазинів із дієтичними відділами, заходила навіть до аптек. Але ніде борошно толокняне в нашому місті не продається. Прикро, що ми забувають старовинні російські продукти. Адже толокно, толокняна каша, це справді російський старовинний продукт, та ще й поживний і смачний.

Як приготувати толокно

Раніше толокно готували кустарним способом, з вівса та ячменю. Мішок вівса опускали в річку на добу, потім його в російській печі мучили на слабкому спеку, до того часу, щоб овес добре розбухнув і від нього виходив приємний запах солоду.

При вимочуванні та томленні відбувалася ферментація зерна, при якому всі корисні та поживні властивості вівса посилюються в кілька разів. Отримана мука втрачала здатність утворювати клейковину, але добре набухала і швидко густіла. Потім зерно сушили і трохи обсмажували до рум'яності. А потім товкли у дерев'яних ступах, мабуть, звідси пішла його назва – толокно.

Подібний процес ферментації листя проводиться який славився по всьому світу і вважався цілющим чаєм.

Іноді після обсмажування овес просто мололи на млинах і отримували борошно. Але люди похилого віку стверджують, що товчене толокно набагато смачніше за муку, бо при перемелюванні на млині обдирні фракції зерна йдуть у відходи — висівки.

Адже саме у висівках міститься найбільша кількістьвітамінів групи В. Вони по праву вважаються помічниками краси та молодості, бадьорості та здоров'я, зміцнюють пам'ять, нормалізують сон та настрій, значно покращують загальний стан шкіри.

Каша з толокна, як ліки, рятувала людей багатьох хвороб. Подібна обробка зерна посилювала корисні властивості всіх компонентів, що містяться в ньому. Як тільки хтось захворіє, одразу ж варили толокняну кашу.

Корисні властивості толокна та толокняної каші

У толокні міститься багато ліпідів, особливо лецитину, а при нагріванні понад 45 градусів вони руйнуються, тому толокно найчастіше заливали теплим молоком.

Навесні було прийнято їсти кашу з толокна щоранку, і не випадково, адже в цей час організму не вистачає вітамінів, а толокно відрізняється великим вмістом мікроелементів, антиоксидантів. Для вагітних і матерів-годувальниць, каша, кулага, толокняна драчена вважалися обов'язковими і корисними продуктами.

☀ Борошно містить у собі до 15% білка та до 7% жиру легкої засвоюваності. Лише одна чайна ложка каші з толокна на 20% забезпечує дорослу людину добовою нормою білка.

☀ Ліцитин, Про яке я вже говорила вище, сприяє засвоєнню білка.

☀ Завдяки змісту лігніну, борошно знижує холестерин і виводить жовчні кислоти, 2 чайні ложечки толокна на день, знижують холестерин на 10%,

☀ Авенантрамідиперешкоджають тромбоутворенню у кровоносних судинах та виводять токсини з організму.

☀ Толокно прискорює процеси регенерації клітин, що призводить до швидкого загоєння ран.

☀ Аланін, що перебуває у складі, нормалізує діяльність ендокринної та імунної систем.

☀ Цистеїнвиступає як захист від впливу радіації.

☀ Якщо врахувати, що борошно крім сказаного є потужним антидепресантом і антиоксидантом, то стає зрозумілим, чому на Русі цей продукт був одним із важливих у харчуванні.

☀ Борошно омолоджує організм, клітини мозку, допомагає завдяки дії вітамінів групи В, а також омолоджує шкіру, покращуючи її стан, волосся і нігті.

☀ Їм з успіхом лікували різні захворювання. Призначали при хворобах шлунка та кишечника, лікували захворювання печінки та нирок, недокрів'я, нервові перевтоми, порушення обміну речовин, давали людям для відновлення сил при одужанні як загальнозміцнюючий продукт харчування.

☀ В одному з джерел, я зустріла порівняння толокна з мітлою, воно як мітла прочищає шлунок, кишечник, кров та лімфу від шкідливих відкладень та непотрібних речовин.

☀ Каша нормалізує масу тіла, знижуючи почуття голоду, тим самим сприяє схуднення.

☀ А ще, вона має протипухлинну та протизапальну дію.

☀ Цікавий такий факт, що лише 1 год ложечка толокна за своїми цілющими властивостями прирівнюється до п'яти склянок висівок, а з кашами швидкого приготування взагалі можна і не порівнювати.

Як зварити кашу з толокна

Насипати толокно в каструлю, налити холодне молоко, довести до кипіння на повільному вогні. Каша готова. Можна додати ягід або сухофруктів, трохи олії. Підсолювати за смаком.

Як зробити кулагу

Кип'ячену воду охолоджували, підсолювали та замішували на ній толокно. Кулага була улюбленою стравою багатьох дітей. Кулагу часто замішували між обідом і вечерею, коли хотілося їсти, а вечеря ще не була приготовлена.

Коржики з толокна з корицею

Толокно змішайте в рівних пропорціях з борошном і візьміть цю суміш близько 500 гр. Розітріть 150 гр. вершкового масла|мастила| з 100 гр. цукру, додайте ½ чайної ложки соди та солі щіпку, покладіть кориці на свій смак.

Хтось любить більше, хтось менший. Перемішуючи, поступово всипайте суміш. Тісто обробіть на невеликі коржики, які викладете на деко, змащене маслом, змастіть збитими яйцями і випікайте 15 хв., при температурі 180 градусів.

Толокняна драчена

З борошна, змішаного наполовину толокном, замішувалося тісто, яке додавали трохи соди і солі. Тісто розкочували в коржик. Начинку робили сирну, додаючи рубану зелень або з відвареної картоплі, дрібно нарізаної і перемішаної зі смаженою цибулею. Коржик защипували і випікали на деку, змащеному маслом. Подавали до столу толокняну драче гарячою зі сметаною або вершковим маслом.

Коржик з толокна

Замісити тісто з толокна на молоці чи воді із додаванням соди. Сформувати з тіста тонкі коржики, злегка підсушити в духовці. На змащену сковороду укласти коржик, посипати його тертим сиром і зверху накрити другим коржом.

Змастити зверху|згори| маслом|мастилом| і запекти. Толокно використовують не лише для приготування каш та випічки, з нього роблять десерти, дієтичні супи, подають до м'яса. Страви з толокна відрізняються простим приготуванням, а також приємним присмаком, що віддалено нагадує горіх.

Їжте толокно для здоров'я, омолоджуйте свій організм і живіть довго та щасливо!

У статтях блогу використовуються картинки з відкритих джерел Інтернету. Якщо ви побачите своє авторське фото, повідомте про це редактору блогу через форму . Фотографію буде видалено або буде поставлено посилання на ваш ресурс. Дякую за розуміння!