Рагу з нуту. Турецький горох нут - поживна цінність і рецепти застосування Нут від раку рецепт вірменський доктор

Б обов культури характеризуються тим, що їх насіння знаходяться в стручках.

Основні бобові культури, їстівні для людини: Альфальфа (люцерна), горох, боби (боби зелені, квасоля біла, червона, чорна), нут, сочевиця, люпин, арахіс, соя, ріжкове дерево.

Бобові можна вживати сухими або м'якими (горох і зелені боби).

У світі, особливо в кухні середземноморського регіону, бобові завжди були ключовим продуктом. Бобові культури людина вирощував з давніх часів. Єгиптяни найбільше шанували сочевицю, яка супроводжувала фараонів на помпезних похоронах. Тим часом квасоля недооцінювали і єгиптяни, і греки, і римляни.

Чорна і червона квасоля була введена в Європі лише після відкриття Америки.

З тих часів, як почали культивувати сочевицю і нут в Єгипті, а потім квасоля, ввезену з Нового Світу, бобові перетворилися в основний елемент середземноморського харчування.

Соя стала першою бобової культурою, що потрапила в книги китайського імператора Шень нунг, що жив в 28522737 рр. до нашої ери. У них описуються п'ять головних священних культур Китаю: рис, соя, пшениця, ячмінь і просо.

Що нам дають бобові?

1. Протеїни. Бобові культури багаті білками (від 20 до 38%), містять майже всі амінокислоти, хоча метіонін в них є лимитирующей кислотою.

2. Вуглеводи. Багаті вуглеводами у вигляді крохмалю. Найбільше крохмалю присутній в квасолі і сої; через великий вміст вуглеводів вони самі погано засвоюються. Вуглеводи бобових належать до вуглеводів повільного засвоєння, що покращує стійкість до інсуліну і запобігає піки гіперглікемії у діабетиків і хворих на рак. Всі бобові мають низький глікемічний індекс.

3. Клітковина. Бобові включають в себе дуже важливий компонент - клітковину, яка полегшує травлення, позбавляє від закрепів, бере участь в процесі ферментації в кишечнику. Виявлено, що бобові здатні стимулювати корисні для здоров'я бактерії товстої кишки. Високий вміст клітковини сприятливо для повільної абсорбції вуглеводів, що не викликає підвищення цукру в крові. Тип клітковини бобових - бета-глюкан. Нут особливо багатий бета-глюканів (як і гриби), які захищають від раку і модулюють імунну систему.

4. Ліпіди. Вміст жирів в бобових невелика, але ті, що містяться, є корисними для серця, ліноленова кислота насамперед. Виняток становить арахіс, в якому 46% жирів.

5. Вітаміни. Крім білків, клітковини і вуглеводів, бобові містять у собі вітаміни групи В, такі мінерали, як залізо і магній, які зміцнюють імунітет, а також фосфор і кальцій.

6. Фітохімічні речовини. У бобових присутня безліч субстанцій з протираковими властивостями.

Сочевиця надзвичайно багата катехинами, як в зеленому чаї.

Бобові відрізняються вмістом флавоноїдів, які допомагають регулювати рівень естрогенів і пригнічувати ксантиноксидазу - ензим, який грає значну роль у формуванні шкідливих вільних радикалів.

У бобових присутні також фітостероли і токофероли, виключно корисні в боротьбі з раком. Ці культури включають сапоніни, протизапальні сполуки, які допомагають імунній системі протистояти раку. Сапонін в великих кількостях міститься і в киноа.

ВАЖЛИВО! Боби - прекрасні антиоксиданти, але високі температури при їх приготуванні знижують вміст антиоксидантів, то ж саме відбувається і з іншими протираковими речовинами, що входять до складу бобових. Тому при їх приготуванні краще забути про скороварці.

Бобові культури сприяють уповільненню зростання пухлин.

З усіх бобових боби адзуки володіють самими антіпроліфератівнимі властивостями, вони особливо ефективні при раку травного апарату і при раку яєчників.

Вживання в їжу бобових асоціюється зі зменшенням ризику захворіти такими видами раку, як рак травного тракту (шлунок, пряма і товста кишка), нирок і сечового міхура.

Чи добре засвоюються бобові?

Бобові викликають дискомфорт в шлунково-кишковому тракті через олигосахаридов, які не розкладаються в кишечнику, створюють бродіння і викликають гази. Метеоризм можна прибрати, якщо готувати бобові традиційним способом: замочити і варити на повільному вогні кілька годин. У цьому випадку «лопаються» довгі ланцюги складних вуглеводів і поліпшується їх засвоєння.

Воду після замочування треба виливати.

Сама засвоюваних з бобових - сочевиця.

споживання

Бобові можна гасити, готувати з каррі, робити салати, паштети. Можна також пророщувати, що дуже добре для салатів.

Сочевиця є найефективнішою з бобових культур для боротьби з раком (протиракові властивості, глікемічний індекс і засвоюваність).

На другому місці знаходяться боби адзуки, їх використання в нашій кухні, на відміну від макробиотической, не дуже поширено.

ВАЖЛИВО! Для підтримки організму в здоровому стані рекомендується споживати страви з бобовими два-три рази на тиждень.

Чи корисна соя для боротьби з раком?

Соя - один з найпопулярніших в світі продуктів. Продається в різних формах. Її можна придбати у вигляді зерна, соєвого молока, тофу, соусу, місо, темпі, борошна та олії.

Соєва олія широко використовується в харчовій промисловості. Соя присутній в дуже багатьох перероблених продуктах. Корми для тварин в основному складаються з сої.

Є противники і прихильники сої. Ведуться суперечки навколо користі сої для онкологічних хворих.

Постараюся розповісти те, що сьогодні відомо про вплив сої на рак.

Соя містить такі ізофлавони, як генистеин, дайдзеин і, в менших кількостях, гліцітеін. Ці ізофлавони мають хімічну структуру, подібну до естрогенами (тому називаються фітоестрогени). Можливо, ізофлавони, і в першу чергу генистеин, мають властивість блокувати деякі ензими, відповідальні за поширення гормонозалежних пухлинних клітин.

Гормонозалежні пухлини - це такі пухлини, у розвитку яких задіяні гормони. Рак простати у чоловіків знаходиться під впливом тестостерону (чоловічий гормон), рак молочних залоз і яєчників у жінок залежить від естрогенів (жіночі гормони).

Дискусії про властивості сої для запобігання і лікування раку не припиняються, так як результати досліджень досить суперечливі, особливо з приводу раку молочної залози.

Найбільше сої споживається в східних країнах і вегетаріанцями в західних країнах. Чи означає це, що східні люди менше страждають гормонозалежним раком?

РАК ГРУДИ І простати

КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЛЮДИНА НА РІК

РАК ГРУДИ

КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЖІНОК НА РІК

РАК ПРОСТАТИ

КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЧОЛОВІКІВ НА РІК

Джерело: Міжнародне агентство з дослідження раку.

Чому така різниця між Сходом і Заходом? У Франції випадків раку грудей в п'ять разів більше, ніж в Китаї, а простати - у двадцять п'ять разів. Схоже, різниця полягає в харчуванні.

РАК МОЛОЧНОЇ ЗАЛОЗИ І СОЯ

Коли китайські жінки емігрують і приймають американський спосіб життя і харчування, вони також набувають ризик захворіти на рак в тій же мірі, що і американки. Більш того, в Китаї кількість випадків раку варіюється між міським і сільським населенням. У Шанхаї або Пекіні нав'язується американський тип швидкого харчування і з ним зростає ризик раку грудей. Якщо така тенденція триватиме, Китай до 2021 року стане однією з країн з найбільшою кількістю випадків раку грудей: сто випадків на сто тисяч жителів.

Спочатку думали, що низьким рівнем захворювань на рак грудей сільські мешканки Китаю зобов'язані споживання сої. І настав підйом сої. Вегетаріанці масово потягнулися за соєвими продуктами: молоком, йогуртами, тофу і т.д., - і зробили з сої культ. Але захоплення соєю як засобом від раку молочної залози в останніми роками пішло на спад. Швидше за все, на низький рівень захворювань впливає тип полувегетаріанского харчування, багатого овочами і грибами, і, звичайно, мала кількість токсинів в навколишньому середовищу, В якій живе сільське населення.

Але схоже, що споживання сої з дитинства, як це відбувається у азіатів, дійсно захищає від раку грудей. Дорослі, початківці включати в щоденну їжу 25 г сої або соєвих продуктів, зможуть скористатися сприятливою дією ізофлавонів на холестерин і відповідно на здоров'я серця і судин, але не зможуть захиститися від раку так, як люди, з дитинства регулярно споживають сою.

У квітні 2008 року вийшла книга, в якій японські дослідники показують зв'язок між споживанням сої і раком грудей. Доктор Івасаки і його співробітники відібрали 24 226 японських жінок від сорока до шістдесяти дев'яти років, які слідували свого звичайного харчування, і спостерігали їх протягом десяти років. Вчені вивчали їх аналізи крові і сечі на вміст ізофлавонів. Жінки, у яких постійно тримався високий рівень генистеина, показали найменшу кількість захворювань на рак грудей. Виявилося, що вони споживали сою з самого дитинства.

ВАЖЛИВО! Споживання сої з дитинства не тільки знижує ризик раку грудей, але також в разі хвороби зменшує ризик рецидиву.

Геністеїн сої перешкоджає дії тамоксифену і інгібіторів ароматази (препарати, що застосовуються після лікування раку молочної залози для стримування рівня естрогену в крові, щоб уникнути повернення раку). Але є дослідження, які доводять, що споживання сої і соєвих продуктів може збільшити виживаність жінок, які перехворіли на рак молочної залози, незалежно від того, отримували вони лікування тамоксифеном чи ні.

Оскільки більшість досліджень припускають, що споживання сої заважає тамоксифеном, Американська Асоціація по боротьбі з раком рекомендує жінкам, що перехворів на рак молочної залози, які не споживати сою до повного закінчення лікування тамоксифеном. Але, увага, стежте за тим, щоб вам не попався продукт, в якому ховається соя. У більшості кондитерських виробів і перероблених продуктів використовується соєве масло.

Соєве молоко і йогурти містять найменше ізофлавонів, але багато інших речовин, наприклад цукру. Деякі вважають, що соєве молоко порушує роботу ендокринної системи, подібно до бісфенолу А. Помічено, що надмірне споживання фітоестрогенів в соєвих продуктах може порушити репродуктивну систему, тому дуже небажано замінювати материнське молоко соєвим. Сою можна також споживати людям з гіпотеріоз, так як вона бере з організму йод, а якщо споживати, то так, як це роблять на Сході - разом з водоростями.

Кілька років тому лікарі для лікування недуг, пов'язаних з менопаузою у жінок (припливи, неспокій, тривога, остеопороз), виписували естрогени і прогестерон (жіночі гормони). І що відбувалося? Лікарі стимулювали рак молочної залози і яєчників. Коли перестали виписувати гормони під час менопаузи, показники раку в західних країнах знизилися. Потім стали застосовувати добавки на основі ізофлавонів сої, вони ефективні для зниження припливів і інших симптомів, пов'язаних з менопаузою. І знову ... На цей раз переконалися в тому, що добавки можуть викликати рак грудей. Стало бути, на соєві добавки накладемо вето.

Значить, ми повинні уникати в харчуванні всіх ізофлавонів? Ізофлавони сої, кунжуту і бобових складають приблизно соту частину потенціалу природних жіночих естрогенів. Так що з цільними изофлавонами в харчуванні у нас не буде ніяких проблем. Ми не збільшимо ризик захворіти на рак молочної залози, якщо тільки ми, як багато вегетаріанці, не зробимо сою основною їжею: соєве молоко на сніданок, соєвий йогурт опівдні, тофу з соєвим соусом на ланч, а суп місо на обід і соєвий паштет на вечерю . При різноманітної, збалансованої їжі проблема виникне, якщо ми будемо приймати добавки з изофлавонами постійно і протягом довгого часу.

Занадто багато протиріч? Думаю, буде розумніше почекати інших досліджень, перш ніж переконувати жінок, що перехворіли на рак грудей, в користь споживання сої.

ВАЖЛИВО! Я порадила б не приймати добавок на соєвій основі для лікування симптомів менопаузи, особливо коли в сім'ї були захворювання на рак молочної залози. Споживати ж сою чи ні, залежить від ваших смаків. Якщо вам подобається і ви звикли, споживайте, але краще в ферментованих продуктах.

РАК ПРОСТАТИ І СОЯ

Вважаю, що при раку простати ізофлавони дуже корисні. Крім того, вони попереджають рак. Ізофлавони сої поводяться як протизапальні речовини: вони здатні індукувати суїцид пухлинних клітин простати. Соя підсилює ефект радіотерапії і знижує число побічних ефектів. У разі раку простати, на противагу раку молочної залози, рекомендується споживати сою і соєві продукти навіть при гормональному лікуванні.

Для раку простати кращим протиракову коктейлем буде: соя + куркума + томат + зелений чай.

Інші види раку. При раку товстої і прямої кишки соя і її похідні не показали своєї користі. При раку яєчників, схоже, показали стриманий захисний ефект. Соя надає захист при раку легенів і робить пухлини більш сприйнятливими до радіотерапії. Споживання сої вагітними жінками може викликати лейкемію у дітей.

ПРОДУКТИ З СОІ ТА ЇХ СПОЖИВАННЯ

Соя в зернах або розмелених в борошно. Зерна сої використовуються для гасіння, а мука для обвалювання продуктів. Не можна плутати горезвісну зелену сою з соєю як такої. Ця остання відноситься до бобів мунго (маш). Зерна сої жовтого кольору і округлої форми.

Соєве молоко. З усіх соєвих продуктів самими переробленими є соєве молоко і йогурт. Соєве молоко отримують у такий спосіб: сою замочують, роблять пюре, фільтрують, недовго кип'ятять, проціджують і рідина знову піддають недовгому кип'ятіння. Якби зробили те ж саме з іншими бобовими, сочевицею або горохом, вам би це сподобалося? Хочете спробувати? Коли ми п'ємо соєве молоко, ми споживаємо практично сирі бобові, що викликає гази, засмучує шлунок, призводить до проносу і метеоризму. Соєве молоко загальмовує абсорбцію і засвоєння продуктів, які ми споживаємо разом з ним. У виробництві, в процесі термічної обробки соєвого молока, ізофлавони змінюються і деградують і соя втрачає свій захисний потенціал від раку.

Тофу. Це скисле соєве молоко. Продається в пластикових пакетах, як м'який сир. Зовсім несмачний продукт. Його не можна вживати безпосередньо з пакету, так як він, подібно соєвому молоку, абсолютно не засвоюється. Тому покупної тофу вимагає готування. Вегетаріанці їдять його замість м'яса, роблять на решітці, їдять в соусі, в вигляді паштету. Існує навіть копчений варіант, зовсім неприйнятний, оскільки містить бензопірен. Копчений тофу за смаком нагадує сосиски. Продаються також так звані «чарівні» таблетки, які після замочування перетворюються в тофу. Вам здається, це цілюще? Чи не занадто це перероблено? Я їх пробувала два рази, вони мене не переконали - занадто штучні.

Текстурована соя. Ще один з найбільш перероблених продуктів, які претендують замінити м'ясо.

Не розумію, чому вегетаріанці одержимі бажанням знайти замінник м'яса. Якщо вони вегетаріанці, то мається на увазі, що вони противники м'яса. Тоді навіщо шукати замінники у вигляді сейтан або сої?

Місо. Це свого роду паста, зроблена на основі ферментованої сої з морською сіллю і деякими зерновими. Місо Хатч - просто ферментована соя, місо Муги - ферментована соя з ячменем, місо генмаі - соя з цільним рисом. Надає смак страв, дуже поживно і багато пробіотиками, які сприяють регенерації кишкової флори.

Бажано місо не варити, щоб воно не втратило корисних властивостей. Змішайте ложечку місо з невеликою кількістю води, добре перемішайте, додайте в бульйон, який вариться на малому вогні, і зачекайте кілька секунд.

Соєвий соус. Ще один продукт, рідкий за своєю консистенцією, похідний від ферментованої сої. Як і місо, його потрібно додавати в блюдо в кінці варіння. Існує два види соусу: шойу, що складається з пшениці, сої та солі; і Тамара, що включає тільки сою і сіль. Краще вибирати соус Тамара. Не купуйте соєві соуси в супермаркетах. Погляньте на етикетку, соуси звичайно містять цукор, карамель та інші небажані наповнювачі.

Темпі і нато. Ферментовані продукти попередньо приготованої сої. Я особисто їх не пробувала, але, оскільки вони зазнали ферментації, можна їх споживати, коли хочеться сої.

Ферментовані продукти засвоюються краще, ніж інші похідні сої, що викликають гази.

Соєву олію. Широко використовується в харчовій промисловості. Як правило, це масло модифіковане і гідрогенізована, повне хворих трансжирів. Уступіться його.

Висновок. Дослідження, що стосуються користі сої для попередження раку, дуже суперечливі і залежать від умов, в яких проводилися роботи.

Соя робить позитивний вплив на остеопороз і холестерин; її ефективність в боротьбі з раком не визначена, за винятком раку простати, в цьому випадку споживання сої сприяє профілактиці і лікуванню хвороби.

Соя небезпечна, споживання її у великих кількостях може позначитися на функціонуванні репродуктивного апарату і на тканини молочної залози. Соя здатна стимулювати розвиток пухлин молочної залози з сильним гормональним компонентом.

Ефективність і надійність добавок з сої, які багато споживають для зниження холестерину і лікування недуг при менопаузі, ще повинні бути підтверджені.

Сама я майже не вживаю сою. Мені не подобається тофу, він мені здається позбавленим смаку, занадто обробленим, до того ж він упакований в пластик. Якби тофу і соєве молоко робилися в домашніх умовах, я б, можливо, їх іноді їла, але виготовляти ці продукти вдома занадто клопітно, і так як їх лікувальний ефект сумнівний, то і не варто. Правда, я час від часу їм соус тамарі і місо, мені подобається смак, який вони надають стравам, і крім того, вони багаті пробіотиками. Після катастрофи Фукусіми я перестала споживати місо і тамарі з Японії через ядерного забруднення.

Екологія споживання: Нут - профілактичний продукт і рекомендований рослина при багатьох захворюваннях. Його регулярне вживання змусить забути про печію і неприємних відчуттях в шлунку

Боби нуту короткі, роздуті, овально-витягнуті, мають солом'яно-білим кольором. В одному бобі знаходиться зазвичай від одного до трьох штук зерен. Шкірка насіння біла або коричнева. Вага 1000 насінин - 250-500 грамів.

Вживання в їжу насіння нуту корисно при фурункульозі, екземі, псоріазі і різних шкірних хворобах. Щоденне вживання бобів, додавання їх в салати і супи допомагає позбавлятися від депресивних станів. З насіння роблять борошно, її додають у тісто при випічці хліба, підвищуючи тим самим властивості і біологічну цінність продуктів. Борошно нуту є компонентом сумішей і каш для дитячого харчування.

Нут - культура, що має давнє походження. Батьківщиною рослини є Туреччина, Індія, Таїланд та інші східні країни. Живильні зерна нуту мають легким ароматом горіха, маслянистої текстурою, за формою нагадують лісовий горіх, за кольором бувають зелені, чорні, червоні, коричневі і бежеві. У нуте міститься майже 80 корисних речовин. Насіння багате рослинним білком, збагачує людський організм селеном, вуглеводами, жирами, фолієвою кислотою.

Нут поставляє органам і системам кальцій, калій, фосфор, магній, марганець, кремній, залізо. У білку зерен містяться амінокислоти, лізин, триптофан, метіонін. Живильні властивості нуту за своєю цінністю такі ж, як у хліба і м'яса. Він насичений магнієм, що корисно при нервових перевантаженнях і для нормальної роботи серця. Продукт легко засвоюється організмом.

калорійність нуту

Нут може стати прекрасною складовою дієтичного харчування, оскільки в ньому є рослинна клітковина. Неоціненна його користь як низькокалорійного продукту. У 100 грамах нуту - 120 ккал.

застосування нуту

Застосування нуту, що володіє розчинними і нерозчинними волокнами, дуже корисно для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту і не тільки. Розчинні волокна в шлунку і кишечнику утворюють гелеобразной консистенції рідина, вона пов'язує всі продукти відходів з жовчю і холестерином, очищаючи таким чином кишечник від шлаків. Нерозчинні волокна усувають запори. Боби нуту виявляться корисними при лікуванні анемії, зниження гемоглобіну. Борошно з нуту знадобиться для лікування пухлин і позбавлення від сверблячки при корості. Нут застосовується в профілактиці і лікуванні потенції, виводить з нирок пісок, розчиняє камені, має сечогінну дію, сприяючи зниженню тиску.

Завдяки тому, що глюкоза і фруктоза поставляються в кров, хворим на діабет не потрібне додаткове введення інсуліну. Вживання страв з нуту два рази в тиждень значно знижує рівень цукру в крові. Ніжне пюре показано вживати в їжу при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки, гострих колітах. Ізофлавони, компоненти нуту, пригнічують розвиток раку грудей, ці речовини зберігають всі свої властивості при термічній обробці продукту. Свої корисні дії виявляють амінокислоти, зокрема триптофан, що перетворюється в людському організмі в серотонін.

Нут надає допомогу при депресіях, тривожному стані, піднімає настрій, що особливо необхідно в зимовий час. До того ж, варений нут з додаванням трав і приправ зігріває, дає відчуття комфорту в холодні дні. Можна приймати відвар з бобів при сечокам'яній хворобі, він робить благотворний вплив на кровотворення, стимулює обмін речовин. Страви з нуту зроблять раціон різноманітним і корисним, рослина створено природою для того, щоб людина до глибокої старості залишався здоровим.

При частому вживанні каші з нуту спостерігається підвищення імунітету. Вітамін С і каротин також впливають на запобігання виникненню ракових клітин, якщо ж хвороба вже прогресує, то ці речовини пригнічують її подальший розвиток. Це чудовий, екологічно чистий продукт. Рослина не накопичує нітрати, радіонукліди і токсини, що робить застосування його в їжу дуже корисним.

Нут - справжнє джерело корисних речовин. Більш ніж достатньо в ньому бета-каротину, тіаміну, рибофлавіну, токоферолу, вітаміну РР. Особливо корисний нут для жінок: він насичує організм залізом, яке витрачається в період менструацій і особливо необхідно при вагітності і годуванні дітей.

Нут - профілактичний продукт і рекомендований рослина при багатьох захворюваннях. Його регулярне вживання змусить забути про печію і неприємних відчуттях в шлунку. У вареному вигляді боби мають солодкуватий смак. У них містяться омега-3 і омега-6 поліненасичені жирні кислоти - дуже корисні речовини для жіночого і чоловічого організму.

пророщений нут

Проростки нуту корисні через вміст в них великої кількості вітаміну А і С, жирів, білків, клітковини. Пророщені зерна поживні і корисні, вони є кращою їжею вегетаріанців. Дві найбільш незамінних амінокислоти - метіонін і цистеїн - містяться лише в пророщенном нуте, до того ж, в амінокислотах накопичується аскорбінова кислота. Під час проростання крохмаль перетворюється на солодовий цукор. Відбуваються перетворення білків в амінокислоти.

Жири стають жирними кислотами. У пророщених насінні присутня жива енергія, відбувається синтез вітамінів і корисних речовин. Проростки сприяють регулюванню і відновленню важливих процесів в організмі, підвищують імунітет і обмін речовин. Вживання такої здорової їжі, багатої мінералами і мікроелементами, є прекрасною профілактикою застуд, шлунково-кишкових хвороб, позитивно впливають на серцеву діяльність.

Пророщування зерен нуту: цілі та здорові зерна потрібно помістити в ємність тонким шаром, залити водою і щодня доливати її у напрямку зниження. Через кілька днів з'являться молоді відростки. Пророщений нут нагадує за смаком сирої горіх, повітря під час зростання нових стеблинок наповняться ароматом троянди.

У пророслому нуте підвищується вміст антиоксидантів, тому в зимовий час це найкраща профілактика простудних захворювань. При ожирінні та цукровому діабеті пророщений нут обов'язково потрібно включати в лікувальну дієту.

Відвар з нуту: 2 столових ложки бобів необхідно залити 1,5 склянки води, довести до кипіння і варити на повільному вогні 10-20 хвилин, потім процідити відвар і приймати при отруєннях і запорах.

Настій нуту: 1 столову ложку подрібнених зерен заливають 200 мл окропу, настоюють півгодини, проціджують і вживають по 50 мл 3 рази на день перед їжею. Настій приймають при атеросклерозі, ожирінні, запорах, діабеті і каменях в нирках.

лікування нутом

Вода від замочування нуту - відмінний засіб проти випадіння волосся, застосовується для лікування себореї, прищів на шкірі, для усунення кровоточивості ясен при пародонтозі. Народні цілителі рекомендують вживати в їжу нут для профілактики катаракти. Він сприяє очищенню організму і нормалізує циркуляцію внутрішньоочної рідини. Його помірне вживання не викликає дискомфорту в кишечнику.

Рецепт очищення організму: слід замочити 1/2 склянки насіння в холодній кип'яченій воді на ніч, вранці воду злити, нут подрібнити в блендері або в м'ясорубці і їсти протягом дня невеликими порціями сирим або додавати суміш в різні страви протягом тижня, потім зробити перерву на 7 днів. Курс очищення - 3 місяці.

Можна використовувати нут для приготування лікувальної юшки. Вона допомагає від кашлю та бронхіту. Приправивши таку юшку тертим мигдалем, селерою і маслом з редьки, можна отримати чудову народні ліки від каменів сечового міхура.

Рецепт юшки: з одного стакана подрібненого нуту і двох літрів води зварити (30 хвилин) юшку, додати вершкове масло і приймати цілий день, розділивши на рівні частини.

сорти нуту

Зерно нуту надходить з Канади і Австралії, Середньої Азії, з Північного Кавказу. У Росії росте 9 сортів: «Волгоградський», «Краснокутський», «Ювілейний», «Радгоспний», «Буджак», «Розана», «Пам'ять», «Пегас», «Тріумф». В Україні відомі сорти «Добробут» і «Колорит». Всі сорти дають хороші врожаї, стійкі до різних хвороб, добре розвиваються, не вимагаючи особливих умов по догляду.

Нут баранячий

Нут баранячий вирощують у багатьох країнах Сходу. У Росії і Україні він з'явився на полях і городах з 70-х років XVIII століття. В даний час нут широко використовується в народній медицині, Його вживають у багатьох країнах світу як екзотичну страву. Його подрібнюють на борошно, їдять смаженою або готують з нього супи і пюре. Поживний продукт смачний і корисний в будь-якому вигляді, він має загальнозміцнювальну дію на організм в цілому, допомагає в комплексних терапіях при захворюваннях сечостатевої системи, надає допомогу при комплексному лікуванні атеросклерозу, гіпертонії, істеріях, проблеми з травленням. Можливо його застосування при комплексному лікуванні ревматизму.

Протипоказання до вживання нуту

Хоча цілющі властивості рослини заслуговують на високу оцінку, все ж необхідно дотримуватися деякі обмеження при його використанні в меню. Нут протипоказаний при виразковій хворобі, індивідуальної непереносимості. Перш ніж вводити його в меню, необхідно порадитися з лікарем, так як при наявності серйозних проблем - наприклад, хвороби суглобів, подагри - можливі небажані наслідки.

Всі бобові, і нут не виняток, викликають здуття живота, дискомфорт від скупчення газів і неприємні відчуття в шлунку. Тому готувати нут необхідно правильно: з додаванням продуктів (зелені, спецій, овочів), які протистоять таким неприємностям. Обережно потрібно вживати нут людям похилого віку і маленьким дітям, оскільки в ньому містяться пуринові сполуки.опубліковано

Нут, який також називається турецьким або баранячим горохом, належить до сімейства бобових культур. Регулярне вживання цього продукту збагачує організм кількома ключовими поживними речовинами і допомагає знизити ризик ряду хронічних захворювань.

Корисні властивості

Захистити вас від захворювань серця і травної системи допоможе нут, корисні властивості якого визначаються відповідним елементним складом. Цей продукт рясніє вітамінами і мінералами, його регулярне використання в раціоні значно збільшує споживання марганцю, калію і. Крім цього, нут служить вегетаріанським джерелом заліза і постачає організму вітаміни А, С, В6.

Поживні речовини

Коштувати звернути увагу на введення в раціон нуту як джерела харчових волокон. Продукти, багаті, допомагають тримати в нормі роботу травного тракту і боротися з запорами. Це також контролює рівень цукру в крові, тому що волокна уповільнюють переробку їжі, дозволяючи глюкози повільно вивільнятися в кров зі шлунково-кишкового тракту. В результаті ви менш схильні до сплеску рівня цукру в крові після їжі і не будете відчувати втому і роздратування від подальшого його падіння. Порція вареного нуту забезпечує організм 12,5 г клітковини - це половина денної норми споживання харчових волокон для жінок або одна третина щоденного прийому для чоловіків.

У червоних клітинах крові і деяких гормонах, важливих для функціонування і нормального росту клітин, міститься атом заліза. Порція нуту забезпечує близько половини добової потреби в цьому мінералі у чоловіків і чверть норми у жінок. Однак залізо в нуте має негемове природу і засвоюється складніше, ніж з м'яса. Тому, щоб збільшити кількість заліза, яке організм поглинає з нуту, важливо заздалегідь подумати, як готувати нут. Комбінуйте його з їжею, багатою.

Порція нуту містить близько 94% добової потреби марганцю для жінок або 74% рекомендованої норми для чоловіків. Цей мінерал підтримує здоров'я кісток і сприяє загоєнню ран, а також бере участь в хімічних реакціях обміну речовин. Додатково щоденне вживання нуту дає 71% від норми фолієвої кислоти (вітамін В9), яка сприяє росту клітин головного мозку, бере участь в синтезі ДНК і захищає організм від генетичних мутацій, що провокують розвиток раку.

Вплив на організм

• Контролює цукровий діабет. Завдяки харчуванню з великою кількістю клітковини, значну частину якої надає нут, які страждають на діабет першого типу демонструють знижений показник глюкози, а у людей з діабетом другого типу поліпшуються концентрації цукру, інсуліну і ліпідів.
• Підтримує стан кісток. Багатий мінеральний склад нуту зберігає міцність кісткової структури. Для кісткової матриці необхідний марганець, а в формуванні колагену беруть участь залізо і цинк. Вітамін До працює з білками кісткової тканини, підвищуючи поглинання кальцію і зменшуючи ймовірність переломів.
• регулює травлення. Завдяки нерозчинної клітковини, нут нормалізує роботу травної системи і перешкоджає запорів.
• Знижує артеріальний тиск. Калій, в значній кількості міститься в нуте, має судинорозширювальний ефект і регулює кров'яний тиск.
• Підтримує роботу серця. Калій з нуту бореться з ішемічною хворобою серця, а клітковина допомагає зменшити загальний вміст холестерину, тим самим позитивно діючи на серцеву функцію.
• Нормалізує вагу тіла. Харчові волокна підвищують відчуття насичення, знижують апетит, змушуючи довше відчувати себе ситим, тим самим зменшуючи добове споживання калорій і сприяючи схудненню. Баластні речовини навантажують травну систему без надмірної калорійності і запобігають ожирінню.

Нут - один з небагатьох продуктів, де в натуральному вигляді міститься селен. Цей мінерал бере участь в роботі ферментів печінки, допомагає детоксикації і виведення канцерогенних речовин. Крім цього, селен пригнічує вогнища запалення і зростання пухлин. Вміщені в нуте фітохімічні речовини сапоніни затримують розмноження ракових клітин і їх метастазування. Клітковина асоціюється із зменшеною ймовірністю раку товстої кишки, а вітамін С працює як ефективний антиоксидант, що захищає клітини від руйнівної дії вільних радикалів. Регулярне вживання нуту пригнічує вогнища хронічного запалення. Поживна речовина холін нормалізує сон і пам'ять, підтримує формування нервових імпульсів в м'язах і цілісність клітинних мембран.

Як правильно приготувати?

Нут можна придбати в сушеному або консервованому вигляді. Він додасть горіховий смак і цікаву текстуру в більшість страв. Експериментуйте з індійською кухнею - багато популярних страв використовують цей продукт в якості основного інгредієнта. Він також займає помітне місце в середземноморській кухні (до речі, про середземноморську дієту у нас є). Калорійність нуту становить 364 калорії на 100 г, 19 г доводиться на білок, 6 г на жири і 61 г на вуглеводи, з яких 17 г - це клітковина.

Базові рецепти приготування

Як приготувати нут смачно? Для досягнення доброго смаку і оптимальної консистенції сушені горошини потрібно перебрати від сміття, вимити і замочити на 8-10 годин у воді. Нут готовий після замочування, якщо горошини легко можна розщепити пальцями. Будьте обережні, щоб не перетримати нут у воді - після 12 години вимочування він стає занадто м'яким і прісним. Витримування у воді зменшує час подальшого приготування цього продукту, а також усуває олігосахариди, які провокують розлад травної системи.

У рецептах приготування нуту використовуйте його в запеченому або вареному вигляді. Щоб відварити нут, злийте воду, в якій він замачивался, перекладіть в каструлю, додайте води і поставте на вогонь. Після закипання знизьте температуру і варіть 40 хвилин. В кінці готування додайте сіль.

Для запікання висушіть промитий нут паперовим рушником, розкладіть на деку і збризніть двома ложками. Можна також посипати спеціями. Помістіть в духовку і запікайте при температурі 175 градусів 30-40 хвилин до отримання золотистого кольору. Застосовуйте такий продукт для перекусу або в салатах.

Ідеї \u200b\u200bщодо використання нуту в стравах

Комбінуйте цей продукт з оливковою олією, соком лайма і, щоб зробити салат. Перетертий в пюре нут можна застосовувати замість майонезу для приготування бутербродів. Кілька порад з використання цього гороху в стравах:

• посипте овочевий салат жменею нуту, щоб привнести в нього легкий аромат.
• Борошно, зроблена з перемеленого нуту, додасть в випічку білок і клітковину і збагатить деякими мінералами і вітамінами.
• Покладіть в суп цілий або протертий нут, так ви збільшите в ньому вміст білка, клітковини і додасте ситості в першу страву.
• Пюре з нуту, змішаного з, лимонним соком, Рослинним маслом, дозволить зробити смачний хумус для приправи до страв і закусок.
• Перемішайте нут зі спеціями, щоб отримати смачний і корисний перекус замість висококалорійних чіпсів.

Щоб приготувати традиційне в близькосхідній кухні блюдо - фалафель, розімніть нут з кмином, коріандром, часником і перцем чилі. Зробіть з цієї маси невеликі кульки і обсмажте їх. Поживний білковий салат вийде, якщо з'єднати відварений нут з іншими бобовими -, бобами - і заправити будь-яким соусом. Щоб зробити білок повноцінним, вживайте салат з невеликою кількістю.

Протипоказання і запобіжні заходи

Вегетаріанцям рекомендується акуратно використовувати різні рецепти приготування гороху нуту, користь і шкода якого залежать від складу рослинного білка: В цьому продукті він неповноцінний. Це означає, що якщо харчуватися нутом, не всі необхідні для здоров'я амінокислоти надходять в організм, що особливо критично для людей, які не вживають м'яса. Білки повинні поставлятися з їжею.

У нуте відсутня незамінна амінокислота метіонін. Комбінуйте бобові з цільнозерновими продуктами, щоб доставити організму повноцінний за складом білок. Якщо ви не належите до вегетаріанців, переконайтеся, що у вашому раціоні присутні інші джерела білка, такі як горіхи, молочні продукти, яйця або м'ясо, щоб запобігти дефіциту необхідних амінокислот.

Нут містить олігосахариди - цукру зі складною структурою, вони не перетравлюються в організмі людини, через відсутність спеціального ферменту для розщеплення. Тому споживання нуту може викликати дискомфорт і утворення газів в кишечнику. Якщо ви спостерігаєте такі симптоми, використовуйте нут в невеликих кількостях або приймайте додатково ферменти для поліпшення травлення. Чи не застосовуйте воду, в якій замачивался горох, щоб уникнути такої проблеми.

Нут відноситься до продуктів зі значним вмістом калію, тому повинен використовуватися в помірній кількості при одночасному прийомі бета-блокаторів - ліків, які підвищують концентрацію цього елемента в крові і призначаються зазвичай при серцево-судинних захворюваннях. Надлишок калію небезпечний для людей з проблемними нирками, оскільки вони не зможуть відфільтрувати цей елемент з крові.

Бобові вводяться в раціон хворого на рак для збагачення рослинним білком і для різноманітності харчування. дуже корисними властивостями мають горох, нут, сочевиця. Вони містять речовини, що блокують зростання пухлини.

Нут, або турецька горіх, як писав Авіценна, корисний від гарячих, твердих пухлин і від тих, що бувають в залозах, а також при пухлинах ясен і під вухами. Треба сказати, що борошно з нуту можна застосовувати при злоякісних виразках, а також при корості. При прийомі всередину нут покращує колір обличчя, допомагає від болю в спині, очищає голос, живить легкі. Нут зміцнює стінки бронхів і легенів, сприяє відновленню сил хворого; його необхідно вживати при наявності пухлини в легенях і бронхах. З турецького гороху можна готувати різні страви у вигляді салатів, супів, вінегретів, тобто його можна застосовувати як наш вітчизняний горох.

Якщо при застосуванні бобових з'являється газоутворення, необхідно від них відмовитися, або знизити їх споживання і при цьому обов'язково додавати такі спеції, як куркума і коріандр. Не рекомендується вживати бобові при захворюванні кишечника.

Фісташки пригнічують нудоту

Фісташки бажано вживати в їжу онкологічним хворим через їх позитивного впливу на шлунок і печінку. Вони мають антитоксичну властивістю, покращують роботу печінки, відкриваючи в ній закупорки, і стимулюють роботу шлунка, зміцнюючи його. Завдяки цій властивості фісташки пригнічують нудоту і знижують апетит. Їх особливо рекомендується застосовувати людям з надмірною вагою.

Горіхи \u003d білки + вітаміни

При відмові від м'яса горіхи заповнюють дефіцит білка і вітамінів групи В (особливо вітаміну В12). Мигдаль і лісовий горіх знижують холестерин і служать джерелом корисних жирів омега-3 і омега-6. Навіть в невеликих кількостях горіхи допомагають блокувати ріст кровоносних судин, через які пухлини отримують поживні речовини. Чи можливо застосувати в раціоні хворого на рак все несолоним, нежарение горіхи. Вони роблять благотворний вплив на організм в цілому і надають сили для боротьби з хворобою. Протягом дня горіхи найкраще вживати на полуденок і на сніданок - в якості наповнювача в вівсяні пластівці, салати, або як самостійну закуску. Здебільшого горіхи містять жири, тому не варто захоплюватися ними на ніч. А ось насіння соняшнику, гарбуза і кунжуту мають ті ж поживними властивостями, що і горіхи, але вони більш «легкі». Волоські горіхи рекомендуються для зняття токсичних ефектів специфічного протипухлинного лікування і для підвищення опірності організму протягом усього курсу лікування.

Горіхи і лимони в дієті онкологічного хворого

Особливо корисно хворим на рак вживати суміш волоських горіхів і лимонів, взятих в рівних кількостях. Наведу такий рецепт цілющої суміші: 0,5 кг очищених від шкаралупи волоських горіхів і 0,5 кг очищених від цедри і перетинок лимонів пропустіть через м'ясорубку, змішайте, складіть в скляну банку і потім поставте в холодильник на 30 хвилин - після цього суміш готова до вживання. Приймайте по 3-4 ст. ложки один раз на день, бажано в полудень. Готову суміш зберігають в холодильнику, можна додати трохи меду. Даний засіб не рекомендується при захворюванні підшлункової залози.

Провізор, спадкова травниця, член Товариства фітотерапевтів Санкт-Петербурга Лідія Миколаївна Дьяконова.