Vitamina in timpul incalzirii. Ruinuvannya de vitamine în timpul procesării termice

Studiile științifice au arătat că de aproximativ 90-95 de ori cantitatea totală de vitamine din organismul unei persoane ia energia unei diete echilibrate. Alimentația reală despre cele, pentru care temperatura vitamina C se prăbușește, cel mai adesea acuzată în perioada de răceli în legătură cu necesitatea de a întări imunitatea și de a lupta eficient împotriva virușilor.

Acidul ascorbic este un factor important pentru sănătate și bunăstare

Acest antioxidant nu reglează doar reacțiile oxidative și oxidative, ci normalizează și penetrarea faringelui sanguin și capilar și poate fi protialergic și antiseptic.

Un rol important îl joacă în sinteza colagenului, catecolaminelor și hormonilor steroizi. În plus, vinul reglează procesele de schimb, se leagă de calciu, sare și acid folic, îmbunătățește absorbția acestora. Vitamina Tsey este cel mai important factor în protejarea organismului împotriva stresului și a consecințelor yogo. Prin urmare, mâncarea despre acelea, în astfel de minți și pentru astfel de temperaturi, vitamina C se prăbușește, îngrijorează practic pe toată lumea, inclusiv locuitorii mega-orașelor, orașelor îndepărtate și așezărilor rurale.

Principalele cauze ale epuizării vitaminei C

Prelucrarea termică a produselor mai mari este semnificată benefic prin calitățile lor: îmbunătățirea gustului, înmuierea structurii, reducerea microbilor și a toxinelor. Fierte, fierte, coapte, aburite și lubrifiate chiar și produse bogate în siguranță, cu conținut scăzut de grăsimi. Este sigur să salvați o persoană de problemele cauzate de gravare (tulburări ale intestinelor și deteriorarea activității sloughului subslinging). Temperatura Ale iacului este normală vitamina C, pardoseala este necesară pentru corpul uman? Factorii І yakі infuzează în procesele distructive în acid ascorbic?

Răspândirea apei este cel mai important lucru, este posibil să crești cu o economie trivială, care reacționează negativ dacă este chimică sau fizică. usor de oxidat. Preparatele nu pot fi depozitate în recipiente metalice, deoarece dacă recipientul este închis, acidul va intra în reacție. Vitamina C, de asemenea, nu adaugă un strop de lumină, căldură, umiditate crescută, contact cu acru, ceea ce ajută la iritarea pielii. Prezența acestei vitamine în produse variază în funcție de temperatura mediului, dar într-un grad diferit.

Ce este știința?

Molecula de acid ascorbic, conform gândirii unui număr de cercetători, se prăbușește la o temperatură de 191-192 °F (88-89 °C), dar activitatea biologică a unui singur izomer її (acid L-ascorbic) sau vitamina C, este vorbire naturală, scho răzbunare în legume și fructe. Pe de altă parte, se adaugă trivalitatea transportului și termenul de economisire a produsului, protecția acestora în lumina luminii și alți parametri.

Dacă cumpărați legume sau fructe, acestea sunt importante, păstrați duhoarea în frigider dacă pare că a fost gătită de mult timp și la o anumită temperatură. Vitamina C se prăbușește de la pragul de 60-70 de grade, ale stabilă până la mediu acru. Salatele (reci și fierbinți) cu suc de lămâie, alte ierburi cu adaos de roșii și pastă de roșii salvează mai bine această vitamină, scad primele ierburi cu grozav în loc de ridiche, dar nu spălați ingredientele acre. Uscarea, narizka, încălzirea trivale a produselor într-o cratiță cu capacul deschis, încălzirea repetată a ierburilor, mierea sau ustensilele de bucătărie reci distrug activ tensiunea antioxidantă.

Experimentați cu apă „corectă” și expres-nastiy shipshiny

Vikoristannya înlocuitor de apă distilată pentru alimentarea cu apă ajută la economisirea vitaminei C în timpul fierberii de scurtă oră. Un student la chimie american a efectuat un experiment: într-o cană de distilat de vin, a făcut 1 linguriță de acid ascorbic, astfel încât concentrația să fie de 2-2,5%. Ca urmare, vimiruvalny pristroy arată 2,17%. Doslidnik a strâmb o mică deschidere pentru eliberarea unui pariu. La scurt timp după ce se încălzește o ceașcă cu acid ascorbic (nu mai mult de 2 penne) într-un micro-cuptor, apoi se răcesc 5 penci cu o întindere și se pun la frigider. După 75 de penne, dacă s-ar răci la temperatura camerei, aș crește din nou concentrația de vitamina C. Pentru un vip de scurtă oră, acest indicator a crescut la 2,19%! De dragul metodei fahivtsi, preparați o infuzie expresă de yagid, bogată în vitamina C.

Este garantat că se economisește cantitatea maximă a acestei vitamine, astfel încât fructele de pădure ale plantei să fie tăiate bine, turnați-le cu apă fiartă la o temperatură nu mai mare de 40-60 de grade și apoi insistați să întindeți anul într-un timp închis. termos. Trivale fierbe fructe de sipshin și acid L-ascorbic ruynuє, scăzând literalmente prețul sucuri proaspete vіvaru porіvnyа zі și infuzii expres.

Ceai fierbinte și fierbere de lămâie

Pe forumuri, este adesea posibil să se susțină pitsіty vid, ceai amator garya, pentru temperatura temperaturii, vitamina ts. Japanci pre-Solidniki, vsuep al rugăciunii Dumtsi, elevii novyuvati nu sunt capabili, iar Izomer Askorbinno-nucleu . . În primul trimestru al anului, concentrația scade cu doar 30 de grade în ceaiul preparat la temperatura de fierbere, care se îmbunătățește constant, dar după un an vinurile se destramă practic din nou. Cu o cantitate mare de distribuție, vitamina C deja, după 10 minute, se prăbușește cu 83 cm.

O astfel de diferență în facsimile se explică prin faptul că fenolul de ceai intră într-o reacție cu ionii de midi și saliva, ceea ce le face mai ușor să dezintegrați rapid vitamina C. De asemenea, este necesar să se pregătească limonadă fierbinte cu 6 lămâi, topis. Deja după 3 penne, adăugați un strat de la aragaz, turnați 10-15 penne. Să tratăm yoga cu fructe și pulpă. Această limonada protejează împotriva răcelii și crește imunitatea, cum ar fi bea yoga la un aspect cald chi cald, adăugând puțină miere. Luați o băutură la frigider, încălziți-o la microcuptor pentru economisirea maximă a acidului ascorbic.

Când pregătiți mai întâi și alte ierburi

Nu există date exacte care să indice la ce temperatură vitamina C este distrusă într-un anumit fel de mâncare pentru piele. Se pare că deja peste 50 de grade Celsius în supa de cartofi, concentrația de acid ascorbic scade din ce în ce mai mult, așa că nu acoperiți tigaia cu un capac și puneți legumele mai devreme, este necesar. Conform regulilor lor, este necesar să adăugați apă sărată la fierbere și să întoarceți vasele cu un capac pentru o oră de gătit. Deci, foarte următorul lucru cu legume congelate, care fierbe apa pentru a se răzbuna mult mai puțin acru, care distruge vitamina C. În plus, temperatura de fierbere ridicată activează, ordinul ascorbinei oxidazei, și salvează enzimele brune de rouă, în plus, ele economisesc. Cartofii udați în mărar și fierți în coji au o cantitate care se modifică cu aproximativ 10 cm. Cea mai mică cantitate de apă modifică, de asemenea, distrugerea acidului ascorbic natural.

Deci, de exemplu, varza murată după gătire mult timp consumă 50% din antioxidantul, iar varza înăbușită - doar 15%. Tomații, pregătiți prin întinderea a 2 penuri într-un microcuptor sau cuptor (la o temperatură de 90 de grade), petrec un total de 10 sute de ani de viață de vorbire importantă. Acele roșii, care se prepară în prima jumătate a anului, consumă aproape 29-30% vitamina C. Legumele, care sunt fierte la abur, iau 22-34% din vitamina valoroasă, iar în cuptorul cu microcuptor - 10 % în același interval de o oră.

Pentru ce temperatură se prăbușește vitamina C în alcool?

Rujeola prunului este larg observată la prune, mai ales comemorată în sezonul răcelilor. Її potogіnna că protikashlyova diya este prețuită deodată cu bucuria acomodativă a acelei autorități cerești impersonale. Tkemali, așa cum numesc „prune de cireș” în Caucaz și în Transcaucaz, pentru a se răzbuna pe trochs de tsukrіv, apoi în prezența lămâii și a vitaminelor din grupele B, A, E și PP. Pectinele, calciul, magneziul, sodiul, soluția salină, fosforul sunt bogate în alici. În plus, există o cantitate potrivită de vitamina C. De exemplu, compotul, în alte scopuri, este îmbogățit cu mai puțin tsієї tsіnnoї chovina, sos nizh tkemalі, până la faptul că într-un număr mare de descrieri de vitamine, ruinuєtsya shvidsya, nizh condimente fără aditivi. Alych este tulpina acidului ascorbic la faptul că alți acizi din fructe transcend descompunerea vitaminei hidratate.

Reacția altor elemente maro la încălzire

Altele, nu mai puțin importantă vitamina anti-răceală, medicii recomandă vitamina D, care se recomandă să fie luată o dată cu infuzia de ierburi. Rib'yachiy fat, rozmarin oliї și sir la mijlocul sezonului pot buti pe masa de piele. La ce temperatură se prăbușește vitamina D? În prima oră de prelucrare termică (A, D, E, K), activitatea lor practic nu scade și nu se prăbușește. Cu acest trival de vitamina D, fierberea în mediu acru este vâscoasă, iar în băltoacă - shilly până la shvidky ruinuvannya. Aparent, la temperatura de +232 de grade in cuptor, domnule pentru o intindere de 5 minute consuma pana la 25-30% din vitamina anti-rece. Vіdomo, scho shipshina, krіm vitamina C, răzbunare i (rutin). Discursul este ținut pentru a susține sensul de „acid ascorbic”, iar avertizarea este necesară atunci când aspirina este recunoscută cu sulfonamide pentru efectul benefic care afectează capilarele. Răspuns la nutriție, pentru care temperatura vitamina P este distrusă, similar cu recomandările că ar trebui să fie până la acid ascorbic. Aceste două vitamine sunt bogate în motivul pentru care sunt identice: supărarea apei, frica de lumina sony, injectarea de aciditate și aceeași temperatură. Cremă de sipshiny, rutina este înăbușită în lămâi. Suplimentând și eventual unul singur, vitaminele qi sunt, de asemenea, indicate pentru studiile de terapie cu antibiotice.

Vcheni dosit pentru o lungă perioadă de timp z'yasuvali, pentru o astfel de temperatură ruynuyutsya vitaminele C, Și asta іnshі. Informațiile sunt efectiv corecte, deoarece concentrația acestor scaune în organism, care intră în organism, este bogată în ceea ce se înțelege prin oameni sănătoși. Este important să țineți cont de prepararea vitaminelor bogate în produse în mod corect, pentru ca lăcomia să fie cea mai mare.

Informații generale: ce fel de „zvіr” este acesta?

Persh inferior z'yasovuvati, pentru ce temperatură se prăbușește vitamina C, varto spochatku rozіbratisya, sho pentru o astfel de zadnannya, despre cum să vorbim despre stil. Vcheni clasifică yoga ca vorbire de răspândire a apei. Din istorie se poate recunoaște că prima vitamină a fost văzută în ultimul secol la 23-27 de ani. Autorul proiectului a fost S. Zilva, un om de știință al acelei ore. Ca material vihіdniy vikoristovuvsya sіk lămâie. Din brad liniștit și dosі este important ca acidul ascorbic să fie cel mai venerabil pentru sine în citrice. Lămâia va fi prima achiziție a unei persoane, deoarece bănuia o lipsă de vitamina C în organism.

Știind că la ce temperatură vitamina C este distrusă în lămâi, este posibil să se pregătească amestecul potrivit pentru produsul potrivit, luând toată puterea și puterea componentei. Acidul ascorbic este un antioxidant puternic în mod natural, ceea ce este important. Acest discurs este important pentru reacții redundante și oxidare, participând activ la producerea de colagen de către țesuturile din organism, schimbul salivar, generarea de catecolamine, tulburările hormonale. Concentrația de vitamina C în organism afectează pătrunderea rețelei capilare, a faringelui sanguin. Componenta ajută la reducerea inflamației și luptă împotriva manifestărilor alergiilor.

Este important?

După cum au arătat experimentele, otrăvirea cu acid ascorbic a corpului uman face față mai bine factorilor de stres. Știind că la ce temperatură este distrusă vitamina C, este posibilă prepararea corectă a tulpinilor, economisind concentrația maximă de scorțișoară. Lyudina, în meniu, care este suficient pentru o jumătate de zi, pot crește rezistența la infecții. În această oră, se dezvoltă în mod activ teorii despre efectul profilactic al acidului ascorbic și împotriva bolilor canceroase. Dostemenno vіdomo, scho afecțiuni oncologice pov'yazanі z avitaminoza țesuturilor, este necesar să se introducă suplimentar vitamine în meniul pacientului.

Zavdyaki vitamina C yakіnіshe zavoyuyuyutsya zavlyo, calciu. Prezența acestei componente ajută țesuturile organismului să elimine eficient efectele toxice. Trebuie să ne ferim de purificarea de mercur, plumb, midi. Știind că la ce temperatură este distrusă vitamina C, este posibil să se pregătească în mod corespunzător vagabondul pentru a proteja neoplasmele malefice din SHT, endometru. Raportul, dedicat acestui aliment, a fost publicat din surse de încredere încă din 1992.

Până la alimentație!

Mai târziu, pentru o bună înțelegere a importanței acidului ascorbic, este necesar să se respecte cu respect tabelul, care demonstrează clar la ce temperatură este distrusă vitamina C.

Procesul de ruinare începe deja în momentul epurării produselor, înainte de intrarea în depozitul unor astfel de vinuri. Podrіbnyuyuchi ovochі, lyudina dăunează și structurii vitaminei. Cu cat economisim mai mult produsul, il vom taia, cu atat se va vedea mai putin coriste. Z'yasovuchi, pentru ce temperatură vitamina C este distrusă în coacăze (uitați-vă la tabelul de mai sus), există o urmă de memorie, care afectează negativ nu numai încălzirea, ci și răcirea, luarea în apă rece, aciditatea bogată. În același timp, fermentația ruynnivnі cea mai activă are loc de la sine atunci când produsul este încălzit.

Ce spun ei?

Fahіvtsі a raportat deja de mai multe ori că, pentru o astfel de temperatură, vitamina C este distrusă în coacăze negre, lămâi, alte fructe de pădure și fructe. Din câte putem vedea în timpul lucrărilor experimentale, concentrația de vitamine în apa clocotită scade din ce în ce mai puțin. Dacă intenționați să gătiți legumele, nu le puneți în mediul rural rece și apoi vom încălzi focul arzător, este mai bine să puneți mâncarea într-o cratiță, dacă apa a fiert deja. Ocropul are puțină aciditate, iar temperatura crescută dezactivează procesele enzimatice.

Rezultatele preparării fructelor și legumelor cu accesorii speciale au arătat că oprirea mașinilor, care este pregătită deodată cu paritate și mod de convecție variabile, dă cel mai bun rezultat. La o temperatură apropiată de 150 de grade Celsius, fructul este încă bogat pe partea din spate, dar o astfel de prelucrare se efectuează până când enzimele sunt dezactivate. Este necesar să ne amintim despre tse, z'yasovuchi, pentru care temperatura vitamina C este distrusă.

Vitamine și factori negativi

Se pare că componentele maro sunt distruse nu numai sub afluxul de căldură, ci sub fluxul de lumină, repetând acea apă. Pentru a asigura o siguranță maximă, este necesar să gătiți rapid legumele și fructele și chiar mai bine să le consumați proaspete. Știind că la ce temperatură sunt distruse vitaminele C, A, E și altele, este posibil să se facă cea mai de bază dietă pentru o zi a pielii, metode indirecte și eficiente de preparare a ierburilor.

Din câte știm, în procesul de prelucrare culinară, este de așteptat o descompunere a aproximativ o treime din tot retinol, într-o varietate bogată de produse. Povna ruynatsiya vіdbuvaєtsya pіd vplivom pіdvishchenoї temperatura, băuturi alcoolice. Și axa este clară, ușoară pentru vitamina A, nu podelele nu sunt sigure. Vitamina D, pe de altă parte, este mai slabă până la colaps din nou, cu toate acestea, temperatura youmu este teribilă pentru mai mult de 100 de grade Celsius. Temperatura critică este de 200 de grade, după supraîncălzire pe cealaltă parte nu este varto pentru a proteja prezența componentelor maro în stratul finit. Știind că temperatura pentru care este distrusă vitamina C, precum și A, D și altele, vă puteți echilibra alimentația.

Vitamine: C, E

Acidul ascorbic este slab la influxul de temperatură și factori fizici. Aparent, vorbirea se poate prăbuși sub afluxul unei economii tribale din când în când, dacă produsul în sine nu cunoaște schimbările zilnice, deformările. Știind că la ce temperatură se prăbușește vitamina C (indicată în tabelul de mai sus), puteți pregăti în mod corespunzător ierburile, salvând maxim rujeola.

Vitamina E se încălzește teribil la peste 170 de grade Celsius pentru un interval banal de o oră și o schimbare directă a soarelui. Aparent, o astfel de vitamină nu este stocată în produse pentru o lungă perioadă de timp, așa că nu ar trebui să o tăiați, să o tăiați sau să o curățați. În plus, stabilitate scăzută la procesele de congelare.

Grupa de vitamine B

B1, după cum arată experimentele, variază ușor în apropierea apei. Structura este distrusă prin procesare termică la un nivel de 100 de grade și mai mult. Și axa chi-ului se revarsă în tiamin-ul fluxului de schimburi sony, oamenii de știință nu sunt încă departe de z'yasuvati.

Vitamina B2 este în mod normal distrusă, aflându-se în mase de apă, în plus, nu se teme de acid, dar pajiştile dăunează rapid structurii riboflavinei. De asemenea, nu se vede dintr-o dată, chi se revarsă din partea luminii somnoroase.

Acidul nicotinic se desparte deja, sprijinindu-se de casa încălzită. Componenta de bază este un alcool teribil, care distruge structura vitaminei PP (B3).

Vitaminele B5-B12

B5, folosim numele de acid pantotenic, pas cu pas petrecem prima oră pe apă. Ca și în іnshі korisnі spoluki, infuzie negativă a uneia noi pentru a da băuturi alcoolice, creșterea temperaturii. Și axa piridoxinei, care este distribuită în apă, distruge în mod clar și complet structura din mintea încălzirii. Apoi, pe proeminența somnoroasă a vinurilor, practic se prăbușește. Vіdmіnna orez tsоgo vіtamіnu - stіykіst crescut la infuzie agresivă de molecule acre.

B9, vinul este acid folic, poate produce o structură slabă, poate provoca daune și încălzire și alți factori fizici și chimici. Dacă puneți un produs bogat de acid folic pe economii, veți exploda independent pe termen scurt. Și axa cobalaminei (în același - vitamina B12) pentru a face față în mod durabil creșterii temperaturii mediului de prisos. Pentru tine, este mai bogată, teribil de somnoros, apă alcoolică, mai ales bogată în kisen. Structura vitaminei este distrusă atunci când interacționează cu soarele, mijloc.

Am fost prieteni cu cym vitamina în copilărie timpurie. Cine nu i-a cerut mamei să cumpere coșuri acre, dacă mergea la farmacie? Askorbinka ne-a fost dată pentru răceli, dacă nu era băutură de coacăze în cabină. Despre cei care au vitamina C și acid ascorbic - ei înșiși m-au recunoscut, dacă ei înșiși au devenit tatami și mame. Este păcat că informațiile despre acest cel mai important „element al vieții” din dosi bogate sunt pline de informații mizerabile și disparate.

Timp de o oră, merit de vitamina C pentru cei care știu mai multe despre noul yakomog. Este important să reevaluăm importanța yoga pentru sănătate. Să vorbim despre puterea exuberantă a acidului ascorbic, despre produsele de mâncare și creștere, în care nu se poate răzbuna.Să vorbim despre acestea, problemele yakі sunt învinuite pentru її nestachі și câte discursuri tsієї sunt necesare pentru auto-percepția normală.

Un alt subiect important, pe care l-am întâlnit, este iertarea și miturile, care sunt asociate cu vitamina C ruinată în timpul tratamentului termic și a berii ierburilor medicinale.

După ce ați citit acest articol, veți vedea propria voastră putere exaltată de „ascorbare” și este de mare importanță pentru prevenirea bolilor.

Istoria vitaminei C

Deyakі știu despre cei că vitamina C nu este în mintea de laborator, ci la un preț mai mare pe mare. Englezul James Lind, de profesie chirurg de mare, a spus că prezența portocalelor și lămâilor în alimentația marinarilor care mănâncă scorbut. A devenit soarta îndepărtată din 1747.

Originea yoga a fost fixată la denumirea științifică a vitaminei C. Cuvântul „acid ascorbic” răzbune denumirea latină de scorbut (scorbut). Partea A înseamnă încrucișat. Pentru a ieși, acel discurs, s-a găsit în fructele roslinilor de citrice, trecând prin această boală cumplită, întrucât a chinuit navigatorii și exploratorii polari timp de secole.

Au trecut două secole, iar americanii au continuat munca Lindei. Am putut să văd acidul ascorbic din fructe în depărtare și să-l aduc la prețul vorbirii. Semnificația impactului a fost mare, că funcționarul echipei de absolvenți Albert Szent-Györdy a devenit câștigătorul Premiului Nobel în 1934. În același timp, s-a găsit o metodă de sinteza chimică a „acidului ascorbic” și au apărut primele preparate care puteau fi răzbunate.

Bucuria colaboratorilor a umbrit faptul că acidul ascorbic nu arăta ca scorbutul într-un aspect chimic pur. Lіkuvalnu diyu mali mai puțin decât її extracte, otrimani z ovočіv și fruktіv. Să ținem cont de acest fapt, dacă vorbim despre formula biologică și puterea vitaminei C.

Vitamina C - totul nu este atât de simplu pe cât pare

Structura vitaminei C naturale este bogat pliată pentru formulele analogilor săi sintetizați, care sunt vândute în farmacii. Vidpovidno, iar eficiența vorbirii naturale este bogată.

Vitamina C, care se găsește în legume, fructe și fructe de pădure, constă din două tipuri (izomeri) de acid ascorbic. Acest depozit include, de asemenea, ascorbigen de vorbire, care are putere anti-cancer și acid eriterbic - un antioxidant.

Puterea de vindecare a acidului ascorbic natural și a bagatarazei crește pentru o mulțime de enzime, bioflavonoide și rutină, care nu se găsesc în vitaminele sintetice. În același timp, pulberea cristalină de „acid ascorbic” nu este cunoscută pentru a scoate oamenii din scorbut.

Dominanța vitaminei C

Urmăriți memoria celor că vitamina C este clasificată drept de neînlocuit. Corpul nostru nu poate vibra și nu putem trăi fără el. O altă problemă constă în faptul că analizele de vitamine nu se acumulează în organe și țesuturi. Tobto, nu ne putem baza pe „rezerva strategică” yoga. Visnovok din cele spuse nu este important: vitamina C trebuie să fie prezentă în mod constant în dieta noastră alimentară.

Golovne zavdannya, ca vinul vikonuє în organisme, polagaє la zmіtsnennі іmunіtetu. Această barieră naturală rezistă la pătrunderea microbilor microbieni și ne protejează de influxul negativ al mediului de prisos.

Nu mai puțin valoroasă este sănătatea vitaminei C pentru a lupta împotriva alergenilor și pentru a reduce stresul.

Complexul natural de acid ascorbic și zmіtsnyuє vaselor de sânge, mai devreme vindecarea rănilor și participa la utilizarea colesterolului de înaltă calitate, care provoacă boala cardiacă-sudinnі.

Fără vitamina C, organismul nu poate metaboliza adrenalina și acidul folic, „vitamina de noapte” B9. Pentru cei care suferă de diabet circulator, aduc alinare, scăzând nivelul glucozei. Yoga este benefică pentru ochi, protejând persoanele de vârstă fragilă de glaucom și cataractă.

Vitamina C activează activitatea sistemului endocrin, stimulează activitatea ficatului și neutralizează toxinele care se acumulează în organism. Zapobіgayuchi antioxidante oxidante vitaminele E și A, vin zbіlshuє їх lucrează în beneficiul sănătății noastre.

Fără el, nu există un proces de stabilire a unui țesut și colagen sănătos, necesar pentru reînnoirea pielii, a tendonului muscular, a vaselor, a dinților și a țesutului osos.

Unul dintre motivele pentru hemoglobina scăzută este lipsa vitaminei C. Vinul este necesar pentru hematopoieză, dar cioburile joacă un rol neîntrerupt în sinteza hemoglobinei.

Oamenii de știință au stabilit că vitamina C este susținută în corpul uman peste 300 de procese de viață! Acest fapt este elocvent despre importanța yoga pentru sănătatea noastră.

De ce provoacă o deficiență de vitamina C

Scorbutul este una dintre cele mai ruinante afecțiuni, de parcă ar fi o lipsă de vitamina C, astăzi nu suntem amenințați. Numărul de alte probleme cauzate de deficiența de yoga este suficient și toată duhoarea este și mai gravă:

• ● sângerare nazală și sângerare clară;
• ● adoptarea de sincronizări cu aflux fizic minim;
• ● fragilitatea vaselor de sânge oftalmice;
• ● conspirație murdară a rănilor;
• ● părți reci;
• ● slăbiciune severă, apatie;
• ● durere severă;
• ● uscăciunea shkiri, părul păros cu aspect umflat;
• ● nedokriv'ya (anemie);
• ● dramatizare.

Abilități de vitamina C necesare organismului

Norma fiziologică a unei persoane sănătoase este de 70 mg per doba. În mintea vieții moderne, cu ecologie bolnavă, chimie și stres, organismul are nevoie de mai mult acid ascorbic. Dacă ești bolnav, vei crește brusc deficitul de vitamina C, învingător de sistemul imunitar pentru a lupta împotriva amenințării, precum Vinicla. Prin urmare, cu răceli, gripă și alte afecțiuni infecțioase, medicii prescriu pacienților doze de șoc de „acid ascorbic” - de la 500 la 2000 mg per doba.

Sub ora de vagitate și odată cu alăptarea, norma de vitamina C este crescută la 150 mg. Activitățile sportive intensive necesită yoga pentru a lua o doză de 250 până la 500 mg. Să strângem puii, ca și sportivii, vitamina C este necesară pentru viață. Pentru a neutraliza nicotina toxică, yoga ar trebui introdusă în dieta de a mânca cel puțin 200 mg.

Cel care lucrează în mintea stresului, lucrează la Extreme Pivnochi sau la fumos Pivnoch poate fi îmbunătățit luând vitamina C de 2-3 ori mai mult decât norma fiziologică.

Vara, nevoia acestui discurs depaseste si recomandarile medicale de 70 mg per doba, ajungand la 100 mg.

Chimie farmaceutică agresivă, fără de care astăzi nu se poate trata mai multe afecțiuni, și au existat puține efecte secundare. Pentru netezirea lor, avem nevoie și de un „acid ascorbic” natural în dozarea subcutanată (140 mg per doba).

Pierdeți vitamina C

Principalii postparticipanți ai acestei vitamine de neînlocuit sunt roslinul. Cel mai natural acid ascorbic se găsește în fructele plantei: 650 mg / 100 g în fructele proaspete și fructele de pădure uscate, concentrația de „acid ascorbic” ajunge la 2000 mg.

În alt loc, trei reprezentanți ai lumii de creștere a trandafirilor au fost bătuți deodată: coacăze negre, cătină și ardei dulce (200 mg/100 g). Pentru un număr mic de cazuri, fructele de kiwi din fructe exotice sunt răsărite din ele - 180 mg. Alaturi punem patrunjel si ciuperci (150 mg).

Kryp, broccoli și varza de Bruxelles ocupă locul cinci în clasament - 100 mg. Portocala, care ne este servita ca o vitamina C epuizanta, imprumuta o cantitate modesta de spatiu (60 mg) dupa ce a adaugat yoga cu fructe de floarea soarelui, gorobina rosie, papaya si pamelo.

Acidul ascorbic s-a găsit doar în ficat (pui, oaie, șoricel și porc) din produsele acidului ascorbic. Aici concentrația de yoga ar trebui să fie setată la 20 până la 40 mg/100 g. Nu există delicatese din carne.

Procesare termică, congelare și vitamina C - mit și realitate

„Poveștile de groază” arde pe internet, de parcă ar fi fost greșite în capul oamenilor bogați. Au un mod practic de a roaming vitamina C prin procesare termică și congelare. Să aruncăm o privire la care nutriție în mod obiectiv, pe baza datelor experimentale.

Academia Siberiană de Științe la 7 februarie 2013, în cadrul celei de-a 8-a Conferințe Științifice și Practice Internaționale, a anunțat rezultatele studiilor de profil. Subiectul a fost cultivarea învechirii cu vitamina C sub formă de prelucrare termică și congelare a fructelor proaspete (Tabelul nr. 1).

Obiect de urmărire	Greutatea vitaminei C la temperatura camerei, mg	Masa de vitamina C după fierbere (5 hv), mg	Greutatea vitaminei C după congelare (2 ani), mg
Portocale	3,53	2,20	2,34
Lămâie	2,96	1,23	2,80
Mar verde	1,40	0,82	1,28
Măr Chervone	2,30	1,87	2,23

Din tabel se vede că după un fierbere de 5 minute, consumul de vitamina C nu trebuie să depășească 58%. Pe baza acestui fapt, este posibil să creșteți apariția șuvițelor: la prepararea ierburilor, acel tratament termic de scurtă oră al fructelor, acidul ascorbic este luat într-o cantitate suficientă pentru a umple deficitul.

Lumea înghețată și mai mică este înghețată pe cantitatea de acid ascorbic. Din tabel se vede că nu trebuie să cheltuiți mai mult de 33%.

Fanii gătitului și a altor preparate de casă din lemn dulce nu pot supraviețui. La acest somon, vitamina H este luată dintr-o cantitate suficientă. Mijlocul acru păstrează yoga împotriva ruinei. Acizii organici (malic, citric, oxalic și alții) sunt întotdeauna prezenți în produsele din fructe și legume. La gătit, compot, jeleu, musu și alte gustări, se creează mijlocul acru, în care vitamina C se simte miraculos.

Acidul ascorbic este afectat în detriment de combinarea a doi factori: tratament termic (mai mult de 30 de minute) și temperatură ridicată (+100C).

Fără a folosi cea mai mare bogăție de vitamine a yagidului proaspăt și a legumelor, totuși, nu gătiți și puneți o cruce pe produsele prelucrate termic. Vrakhovychi cele care fructe proaspete de sezon, fructe de pădure, verdeață și legume ocupă mai puțină parte din dieta alimentară, mai puțin congelate și procesate termic, vitamina C din restul otrimuєmo anіtrohi nu mai puțin.

De asemenea, nu este varto să experimentezi prepararea ierburilor și a yagidului (zokrema, spishini) cu mărar. La prepararea ceaiului de plante cu stropire, vitamina C este distrusă la intervale normale, apoi dezinfectarea ierburilor luate din natură este sigură.

E bine de știut că legumele orfane ar trebui să fie mai vii, mai puțin pregătite, dar să nu mintă în tipul discursurilor.

Când se face prelucrarea termică, pereții bogatului roslin se dărâmă, defăimând discursurile dătătoare de viață care sunt salvate în ele.

Urmărire germană Dieta strictă pe termen lung cu alimente crude este asociată cu beta-caroten plasmatic favorabil și concentrații scăzute de licopen în plasmă la germani., efectuat pe un grup de 200 de siroide, a arătat că au un nivel mai mare de beta-caroten în plasmă, dar în loc de licopen, acesta a fost mai mic decât media. Unul dintre factorii care au contribuit la rezultat a fost o cantitate mai mică de licopen în roșiile obișnuite în comparație cu cele prelucrate termic.

Ce înseamnă vitamina C și alte discursuri solubile în apă

Pentru omagiu adus onoarei absolvenților de la Universitatea California din Devise Revizuire Comparația nutrițională a fructelor și legumelor proaspete, congelate și conservate. Partea 1. Vitaminele C și B și compușii fenolici., Consumul de vitamina C pe calea nedorită în modul de preparare poate deveni de 15% până la 55%. În timpul procesului de gătire, spanacul proaspăt consumă aproape ⅔, iar mazărea și morcovii - 85-95% vitamina C.

Vorbirea colorată hidrogenă, cum ar fi vitamina C, vitamina B și polifenolii, sunt cele mai susceptibile de a se degrada atunci când sunt procesate și pregătite.

Cіkavo, acea rubarbă se găsește adesea în produsele congelate în comparație cu cele proaspete prin cele care sunt reduse la salvarea și transportul orfanilor.

Un alt studiu a arătat că după șase luni de îngheț, cireșele au absorbit 50% din antociani - vorbire plină de viață, care se găsește în pigmenții întunecați ai fructelor și legumelor. De asemenea, vitaminele nu se iau întotdeauna în alimentele congelate.

Ce este important cu vitamina A și alte discursuri de reducere a grăsimilor

Publicat în lumina The Journal of Agriculture and Food Chemistry Efectele diferitelor metode de gătit asupra caracteristicilor nutriționale și fizico-chimice ale legumelor selectate. Pentru a economisi vitaminele din morcovi, dovlecei și broccoli, este mai bine să gătiți, să reduceți aburul, să ungeți sau să mâncați sirimi. Obsmazhuvannya a apărut în cel mai bun mod pentru păstrarea discursurilor vii.

Substanțele care reduc grăsimile, cum ar fi vitaminele A, D, E și K și substanțele antioxidante, care se numesc carotenoide, au mai multe șanse să economisească o jumătate de oră de preparare și prelucrare la temperatură.

Dar dacă ajungi la punctul de pregătire, trebuie să fii mereu adus la un compromis. Unul și același mod poate crește disponibilitatea unor discursuri pline de viață, dar în același timp poate fi expus și în altele. De exemplu, în morcovii fierți, rubarba cu cea mai mare cantitate de caroten este turnată din sirop. Cu toate acestea, morcovii neprocesați au mult mai mulți polifenoli, după cum știu ei, deoarece abia începeți să gătiți.

Ce părere aveți despre vitaminele dintr-un microcuptor

Dacă cineva se gândește prea mult, ce să gătească într-un cuptor cu microcuptor, legumele, gătite în el, pot avea o concentrație mai mare de vitamine cântătoare.

La Birch 2007, soarta experimentului a fost efectuată și ora a ceea ce a fost vcheni după el, cum ar fi fierberea, aburirea, gătitul într-un cuptor cu microcuptor și gătitul cu o menghină, turnarea vorbirii în broccoli pe ficat. . Aburirea și fierberea au adus până la consumul de 22 până la 34% din vitamina C. Gătită în microcuptor și sub presiunea unei legume a economisit 90% din vitamina C.

Visnovki

1. Un mod bun de a pregăti, servi și salva nu va salva toate viețile vorbirii în legume.

2. Este ca și vcheni vyrishili că dovlecelul a fost blocat, nu este încă un fapt că ești vinovat pentru asta. Dacă vinul nu ți se află la gât, atunci nu aduce nicio crustă. Pentru asta, alegând modalitatea de preparare, bazează-te pe gustul tău.

3. Cel mai bun mod de a obține maximul de grăsime din legume este să le sărați în diferite variante: sirimi, înăbușite, fierte, coapte și fierte pe grătar.

4. Chiar dacă mâncați în mod regulat diferite fructe și legume, nu vă puteți face griji cu privire la metoda de gătit їzhi.

Prelucrarea termică a produselor este necesară pentru îmbogățirea gustului, înmuierea, reducerea microbilor și toxinelor dăunătoare. Dar cu toată grija și cu faptul că, după prelucrarea termică în produsele de alimentație, cantitatea de vitamine se modifică și cantitatea de vitamine este modificată.

Tabelul 16

În practica culinară, este larg cunoscut faptul că morcovii sunt soțiți și sunt bogați în provitamina A - caroten. Pentru ca carotenul să nu se strice, morcovii soți trebuie păstrați într-un vas închis la 0-2°C.

Vitamine din grupa B

Vitaminele din aceste grupe diferă în apă, astfel încât diaconii își petrec timpul în procesul de prelucrare primară a produselor (producție, spălare).

În cazul prelucrării termice a produselor din călătoria animalelor, aproximativ 30-40% din vitamina B1, 15% din B2 și până la 40-50% din vitamina B6 sunt distruse. În produsele din sezonul de vegetație, nivelurile de vitamine sunt reduse cu 20-40, 20-40 și 30%. În plus, o parte din vitamine în caz de variație ar trebui să fie transferată producătorului de bere, ceea ce face ca produsul principal să fie și mai mult.

Pentru a crește activitatea vitaminei B a unuia dintre principalele produse de alimentație - pâinea în industria morăritului mistrețului, este necesară îmbogățirea grâului și mistrețului cu vitaminele B1, B2 și PP (Tabelul 17).

Tabelul 17

Vitamina C

Principalul dzherelom este legumele, în special cartofii și varza, care, în cantități semnificative, intră în depozitul de produse culinare bogate. În diferitele soiuri de cartofi toamna, este prezentă aproape 20 mg% vitamina C, rangul principal al formei neoxidate. Până în primăvară, cantitatea de vitamină scade în două, și mai mult, cea mai mare parte a yoga este reprezentată de o formă oxidată, întrucât este mai fărâmițată, mai mică nu este oxidată.

Varza după ce a ales să ia 25-100 mg% de vitamina C, greutatea acesteia scade cu 10-40%, cu care o parte din vitamina trece într-o formă oxidată. Varza murata contine 17-45 mg% vitamina C, cu 40% sare trandafir. În cazul varzei trandafirii, vitamina C se prăbușește rapid. Prelucrare termică ruynuє vitamina C, care se găsește în produse.

Prote cheltuiesc kolivayutsya la granițe și se culcă în bagatioh chinnikiv. Deci, o injecție semnificativă de vitamina C pe rіvennya revitalizează injecția termică. In supa de cartofi, dupa trei ani, dupa ce a gatit-o in cartofi fierti, care a economisit doi ani la aragaz incins, in loc de vitamina C, scade de doua ori mai mult decat a fost gatit in cartofii proaspat copti.

Ora de prelucrare termică este scurtă, ca apa, în care legumele sunt fierte, se aduce rapid la 100 ° C. Prin urmare, la recoltarea legumelor, ei așează un pământ natal (apă, bulion subțire) la fierbere. Zanurennya ovochіv în fierberea patriei pentru o enzimă suedeză de roaming, iacul participă la oxidarea vitaminei C și, de asemenea, salvează vitamina.

S-a stabilit că atunci când gătiți bulbi de cartofi fără coajă și curățați din zanurennym їх în apă rece, adăugați vitamina C pentru a deveni 25 și 35%. Becurile Zanurennya cich în apă fierbinte reduc consumul de vitamina C: pentru becurile netratate - până la alunecare, pentru cele purificate - până la 7%.

Vitamina Cu o lume semnificativă se prăbușește la temperaturi ridicate de somn care se acru din nou, nu rezultă că este posibil să se amestece în mod deschis și să fierbe cu energie ridichile și, de asemenea, să gătească legume în feluri de mâncare cu un capac crăpat. Consumul semnificativ de vitamina C poate fi pierdut în timpul încălzirii repetate și bagatorază a legumelor.

Injectarea acidului cu vitamina C este utilizată la ștergerea și tunderea legumelor, dacă aria produsului este crescută semnificativ. La întreprinderile locului de mâncare comunal au fost o mulțime de apeluri, și mai ales în anotimpurile de iarnă și primăvară de rock. Este timpul ca tu să termini victorioasa preparare a cartofilor.

Cheltuiți vitamina C în timpul prelucrării termice a cartofilor și a varzei de primăvară mai mult, mai jos toamna. Explicați tse, cu o parte, zbilshennyam la cardul de primăvară -oxidat ca un witt, un iac este mai mult decât o parte încălzită, nits de nitrum Kilkoye cu Catedrala, okilki a fost introdus la Cheltuiți o mulțime de bani pentru creșterea termică.

La masa 18 date privind siguranța vitaminei C în timpul testării culinare a diferitelor produse.

Tabelul 18

Cu toate acestea, legumele nu trebuie preparate cu vicorist, trebuie aduse la consumul aditiv al activității vitaminei C (20% și mai mult) indiferent de temperatura de recoltare. Scalarea produselor din unitățile de alimentație publică pentru activitatea de vitamina C a arătat că influența acelei toamne, acumularea acestei alte plante cu garnitură de legume, acoperă până la 40% din consumul suplimentar de vitamina C.

Produsele de primăvară ale localurilor de alimentație comunale nu sunt incompatibile cu senzația de activitate vitaminică. Prin urmare, în acest moment al destinului, precum și îngustimea întreprinderii unei mese uriașe, este necesar să se ofere verdeață proaspătă. Dacă trebuie să te protejezi, de ce cheltuiești până la 15% din vitamina C pentru a economisi verdeața, atunci ar trebui să ai grijă de ea. Slid, de asemenea, vikoristovuvaty produse vitaminizate și preparate de vitamina C, care sunt eliberate de industrie.

Prelucrarea termică a produselor alimentare

Schimbarea produselor alimentare în timpul procesării termice

Proteinele

La o temperatură de 70 ° C, are loc coagularea (gâtul) proteinelor. Mirosurile petrec construirea apei (umflarea), tobto. din cele hidrofile devin hidrofobe, cu care se modifică masa de carne, pește și păsări. Structura tretinoasă și secundară a moleculelor de proteine ​​se prăbușește adesea, o parte din proteine ​​sunt transformate în lancete polipeptidice, ceea ce duce la o scurtă scindare de către proteazele tractului intestinal.

Proteinele, care sunt diferite în produse, atunci când sunt gătite, sunt arse cu materiale plastice și fac ca știftul să se așeze pe suprafața bulionului. Colagenul și elastina din țesuturile sănătoase sunt transformate în glutină (gelatină). Proteina zagalnі vtrat cu procesare termică pentru a deveni vіd 2 până la 7%.

Schimbarea temperaturii și a timpului de procesare se vor adăuga la întărirea fibrelor din carne și la creșterea consistenței proteinelor, în special a celor preparate din ficat, inimă și fructe de mare. Odată cu încălzirea puternică la suprafața produsului, are loc distrugerea amidonului, iar între zucrami și aminoacizi au loc reacții cu melanoizii dizolvați, dând astfel o aromă de culoare închisă, o aromă și un gust specific.

Produsele din carne în timpul gătirii și prăjirii ca urmare a întăririi proteinelor, topirea grăsimilor și trecerea la mijlocul vogăi și discursurile de vânzare cu amănuntul consumă până la 30-40% din masă. Cea mai mică utilizare a puterii în tigăile pane din cotlet masi, astfel încât să fie presat cu proteinele vologer pentru a fi uns cu pâine (pâine), iar bila panuvannya este transferată la viparovuvannya de la suprafață, care este mânjită.

Zhiri

Când este încălzită, grăsimea din produse se topește. Valoarea yoga lui Kharchov este redusă prin descompunerea acizilor grași. Deci, cheltuiți acizii linoleic și arahidonic pentru a deveni 20-40%. Când se gătește până la 40%, grăsimea trece în bulion, o parte din yogo se emulsionează și se oxidează. Sub influența bulionului de acizi și a sărurilor de emulsionare, grăsimea se descompune cu ușurință în glicerină și acizi grași, ca și cum ar fi să facă bulionul kalamutny, să-i dea un gust și un miros inacceptabil. În același timp, fierbeți bulionul la fierbere lent, iar grăsimea care se acumulează la suprafață trebuie îndepărtată periodic.

Glibokі schimbă grăsimea vіdbuvayutsya la prăjire. Dacă temperatura tigaii crește peste 180 C, grăsimea se va destrăma, iar aromele produselor se vor deteriora brusc. Lubrifiați produsele la temperaturi normale cu 5-10 C sub temperatura de formare a fumului.

Când se prăjește, modalitatea principală este utilizarea grăsimii pentru rahunok și saramură. Este conectat cu apa burkhlivim vipar la încălzirea grăsimii mai mult de 100 C. Grăsimea cheltuită în timpul rozbrizkuvanni este numită un copil, iar duhoarea este semnificativă în grăsimi, care includ apă bogată (margarină), precum și la prăjirea produselor (sirop de cartofi, m' yaso ta in.). ). Cheltuiți mai puțină grăsime în paniruvalnyh virobiv.

Cele mai multe modificări chimice ale grăsimilor apar atunci când sunt uleiate în friteuze. Ca urmare a hidrolizei, oxidarea și polimerizarea s-a acumulat timp de înjumătățire, care conferă grăsimii un miros neplăcut și un gust rânced. Produșii toxici de oxidare termică a grăsimilor (aldehide și cetone) sunt adsorbiți pe suprafața fibrelor care sunt acoperite. În plus, grăsimea se încurcă cu particule de produs, care se consumă în nou.

Pentru avansarea modificărilor neimportante ale grăsimii, se folosesc friteuze vicoriste, în partea inferioară a cărora există așa-numita zonă rece, unde temperatura grăsimii este semnificativ mai scăzută, iar particulele de produs care sunt consumate acolo fac. nu arde. Pentru prăjire, folosind vicorist, se folosesc o serie de abordări tehnologice: prăjirea este procesată periodic, mâinile și echipamentele sunt unse cu măsline pline de rouă, semnele pentru ungerea la prăjire nu sunt tavate cu pesmet.

Carbohidrați

Când amidonul este încălzit cu o cantitate mică de apă, are loc gelatinizarea, deoarece începe la o temperatură de 55-60 ° C și se accelerează cu creșterea temperaturii până la 100 ° C. În cazul prelucrării termice a cartofilor, gelatinizarea amidonului are loc în apă, care este ascunsă în cartoful însuși.

Când vipіkannі virobіv z tіsta, amidonul se gelatinizează pentru rahunok vologii, care este văzut ca proteine, care au ars, gluten. Un proces similar este folosit la gătitul leguminoase care sunt umflate în apă. Amidonul, care se găsește în produsele uscate (cereale, paste), se gelatinizează atunci când este gătit pentru mediul rahunannya vologia navkolyshny, cu care se crește masa produsului.

Amidonul sirian nu se prinde în corpul unei persoane, așa că toate produsele din amidon trăiesc după tratamentul termic. Când amidonul este încălzit la 110 C fără apă, amidonul se descompune în dextrină, care se descompune în apă. Dextrinizarea are loc la suprafata mugurilor, care se fierb, cand oul este fiert, cand mistretul este inabusit, cand se fierbe nisipurile, se coace mugurii de paste.

Procesarea termică este favorabilă tranziției protopectinei, care scârțâie celulele în creștere între ele, la pectină. Cu aceasta, produsele capătă o consistență mai mică și cuceresc mai repede. La viteza de conversie a protopectinei în pectină se adaugă următorii factori:

• dominanta produselor: la unele, protopectina este mai putin stabila (cartofi, fructe), la altele este mai stabila (fasole, sfecla rosie, cereale);
• temperatura de gătire: chim out of the blue, tim shvidshe ide conversia protopectinei în pectină;
• reacția mediului: mediul acrișor îmbunătățește procesul, așa că la gătirea supelor, cartofii nu pot fi adăugați după varză murată sau alte produse acide, iar la înmuiat fasolea nu se permite acrisul.

Klitkovina - componenta structurală principală a pereților clitinei în creștere - cu procesare termică se modifică nesemnificativ: se umflă și devine mai poroasă.

Vitamine

Vitaminele care reduc grăsimile (A, D, E, K) sunt bine conservate în timpul procesării termice. Deci, pasrunwanul nu trebuie să fie un obraznic ї ї ї ї ї ї іnovostі, o prostie, rodpits la grăsimile de Karotin, care este plămân mai mult decât la vitamina A. Taki Karotin permisiunile trivigati Paserovsky legume în grăsime, hochas la Trivaloma Vytamyni Kholtovo pentru Rahni, pentru Rahuhni pentru Rahuhnov pentru Rahua.

Vitaminele rezistente la apă ale grupului În tulpină atunci când sunt încălzite în mediu acru, iar în băltoacă și mediu neutru se prăbușesc cu 20-30%, adesea duhoarea trece la vіdvar. Cea mai mare utilizare a tiaminei și piridoxinei se poate face cu încălzire combinată (gazare și altele). Un templu al siguranței cu un tratament termic de scurtă oră și o cantitate nesemnificativă de suc circulant. Cel mai bun înainte de a încălzi vitamina PP.

Cea mai puternică în timpul tratamentului termic, vitamina C este distrusă din cauza oxigenării aerului acid, la care se adaugă următorii factori:

• zbіlshennya termіnіv teploї obrobki și trivale zberіgannya їzhі la stația fierbinte pe încălzitorul de alimente;

Mijlocul acru ajută la conservarea vitaminei C. Când schimbi vinurile, mergi adesea la apă. Când cartofii prăjiți sunt lubrifiați, vitamina C este mai puțin distrusă, mai scăzută atunci când este lubrifiată în mod principal.

Discursuri minerale. Consumul maxim (25-60%) de resurse minerale (potasiu, sodiu, fosfor, ser fiziologic, midi, zinc și altele) se ia în cazul unei cantități mari de apă pentru trecerea de la apă la apă. De ce folosim legume indirecte ecologice pentru prepararea primelor ierburi și sosuri.

Discursuri Farbuvalny. Clorofila legumelor verzi în caz de variantă de atac acid este distrusă prin adoptarea discursurilor cultivate cu bor. Antocianine de prune, cireșe, coacăze negre, precum și caroten de friptură de morcov și roșii înainte de prelucrare termică. Pigmenții de sfeclă roșie sunt umpluți cu o culoare maro, astfel încât, pentru păstrarea acestei culori strălucitoare, creează un mediu acru și măresc concentrația de apă. M'yaso modifică infecția cu erizipelat-erisipel pe toră după schimbarea hemoglobinei.

Consumul maxim de discursuri de prăjire este păzit la gătit în mod principal în comparație cu alte specii prelucrarea termică a produselor. Tehnologiile complementare (detalierea, ștergerea produselor uscate și gătite, stingerea) se aplică și la risipa de discursuri vii.

Știai răspunsul la întrebarea ta? Tsіkave video în afara subiectului:

Video pe tema

Tsіkave video pe această temă.

2013-06-05T00:00:00

Chantly, există o mulțime de mâncare de băut: la fel ca multe discursuri maro, folosesc produse în timpul procesării termice. Să ne dăm seama! pentru concursul „Tefal: alimentația mea sănătoasă”

CARACTERISTICILE PRODUSELOR ALIMENTARE CÂND PRODUCEREA TERMICA

BILKI Proteinele ard la o temperatură de 70 °C. Duhoarea risipă acumularea de apă, se umflă, la care se modifică masa de carne, pește și păsări (până la 30-40% din masă). Tretinna acea structură secundară a moleculelor de proteine ​​este adesea distrusă, ceea ce este prietenos pentru oameni, deoarece sunt corodate de proteazele tractului intestinal.

Proteinele, care sunt diferite în produse, atunci când sunt gătite, sunt arse cu materiale plastice și fac ca știftul să se așeze pe suprafața bulionului. Proteina zagalnі vtrat cu procesare termică pentru a deveni vіd 2 până la 7%.
Pentru a crește temperatura acelei ore de procesare, va duce la întărirea fibrelor m'yazovyh și la creșterea consistenței proteinelor, în special a celor preparate din ficat, inimă și fructe de mare.
Cel mai puțin cheltuiți puterea în incendii, cioburi de vologer sunt reduse de mingea de panuvannya, care este o schimbare de abur.

GRAS Când este încălzită, grăsimea din produse se topește. Valoarea lui Kharchov pentru yoga este în scădere. Deci, folosiți acizi activi pentru a deveni 20-40%. Când gătiți până la 40% grăsime, mergeți la bulion. Sunt necesare modificări puternice ale grăsimii la ora ungerii. Pierderea de grăsime este, de asemenea, mai puțin în paniruvalnyh virobiv.

În timpul prăjirii se observă modificări chimice semnificative ale grăsimilor. Ca urmare a reacțiilor chimice, se acumulează zgârieturi, care conferă grăsimii un miros neplăcut și un gust rânced. Produsele toxice de oxidare a grăsimilor se depun pe suprafața fibrelor, care sunt unse.

Carbohidrați Când amidonul este încălzit cu o cantitate mică de apă, are loc gelatinizarea, începând de la o temperatură de 55-60 C. Amidonul sirian nu este absorbit de corpul uman, astfel încât toate produsele care răzbune amidonul, trăiesc după procesarea termică.

În timpul procesării termice, țesutul celular (componenta structurală principală a pereților clitinei în creștere) se modifică nesemnificativ: se umflă și devine mai poros.

VITAMINE Zhirorozchinnі vitamine (A, D, E, K) cu procesare termică se salvează bine.

Alimente bogate in vitamina A: ficat de ou, ulei de masline, galbenus de ou, ulei de ficat de ribi, varza, lemn dulce, cartofi, broccoli, rosii, legume verzi, pepene galben, caise, piersici, margarina.
Alimente bogate în vitamina D: ulei de pește, coastă, ouă, produse lactate, ficat.
Alimente bogate in vitamina E: ulei de rozmarin, migdale, margarina, par de mazare, alune, ulei de varf, germeni de grau, oua, lapte.
Alimente bogate in vitamina K: spanac, salata verde, varza furajera, varza alba, conopida, broccoli, varza de Bruxelles, urzica, whisky de grau, cereale, avocado, kiwi, banane, carne, lapte de vaca si altele. ouă, soia, ulei de măsline.

Rezerva de apa vitamine din grupa B când sunt încălzite într-un mediu acid și într-o băltoacă și mediu neutru se prăbușesc cu 20-30%, adesea duhoarea trece din vіdvar. Majoritatea costurilor sunt cheltuite cu încălzirea combinată (gazare și altele). Cel mai bun înainte de a încălzi vitamina PP.

Produse bogate în vitamina B grupa: mazăre, kvassol, spanac, boabe de soia, drojdie, pâine de grâu cu pomelo grosier, ficat, nirki, mozok, yalovichina, carne de porc, păr de mazăre, pește, ouă, brânză, banane, păsări de curte, crupe Pshonyan grecești, algele marine.
Alimente bogate in vitamina PP: carne, ficat, nirka, oua, lapte, pesmet cu pomelo grosier, cereale (in special hrisca), leguminoase, prezente in ciuperci.

Se prăbușește cel mai mult în timpul procesării termice vitamina C pentru oxigenarea yogo-ului, îl întoarcem, astfel încât să putem lua astfel de factori:

Variația produselor în caz de crize critice;
așezarea produselor în apă rece;
zbіlshennya termіnіv teploї obrobki și trivale zberіgannya їzhі la stația fierbinte;
contact crescut de suprafață a produsului cu acru (detalii, frecare).
Mijlocul acru ajută la conservarea vitaminei C. Când schimbi vinurile, mergi adesea la apă.
Alimente bogate in vitamina C: kiwi, ierburi, piper negru, citrice, coacaze negre, cibula, rosii, legume cu frunze (sapata verde, varza, broccoli, varza de Bruxelles, conopida, toshcho), ficat, nirki, cartofi.

VORBIREA MINERALĂ Consumul maxim (25-60%) de resurse minerale (potasiu, sodiu, fosfor, soluție salină, midi, zinc și altele.) duhoare să treacă la bulion.

Cantitatea maximă de discursuri maro este luată cu varianta principală. Tehnologiile complicate de pregătire (ștergere, acoperire frontală) conduc, de asemenea, la utilizarea discursurilor pline de viață.
Pentru asta, pentru a economisi vitamine, este necesar să gătiți în cantități mai mici de apă, cu care nu puteți tăia yakoma înainte de gătit, altfel nu este mult de adăugat.

te cunoști? Cantitatea de vitamine din produse poate varia semnificativ:

Când laptele este fiert, cantitatea de vitamine rămasă în timpul nopții este redusă semnificativ.
În medie de 9 luni pe râurile din Europa, trăiesc în arici, crescuți în sere sau după o recoltă înfloritoare. Astfel de produse pot fi mai reduse împreună cu vitamine, amestecate cu legume din sol udat.
După trei zile de păstrare a produselor, 30% din vitamina C se consumă în frigider (la temperatura camerei - 50%).
În timpul tratamentului termic, este utilizat în 25% până la 90-100% vitamine.
În lumină, vitaminele sunt distruse (vitamina B2 este deja activă), vitamina A este mai slabă la afluxul modificărilor ultraviolete.
Legumele fără coajă sunt semnificativ mai puține vitamine.
Uscarea, congelarea, prelucrarea mecanică, economisirea din ustensile metalice, pasteurizarea reduc cantitatea de vitamine din alte produse.

Apa este componenta principală a majorității produselor alimentare. Revarsă multă ostentație, mai ales datorită texturii. Astfel de modalități de conservare a produselor alimentare, cum ar fi prelucrarea termică, se depun, de asemenea, pentru a schimba componenta de apă a acestor produse.

Sirovina și materialele, care se găsesc în tavernele fără tejghea și în tavernele cu vodcă, pot fi împărțite în două grupe:

corp cristalin dur (tsukor, acid citric, puterea bucătăriei);

sisteme dispersate în coloizi, care la rândul lor sunt împărțite în trei grupe.

Geluri elastice- corp, ca atunci când este inundat, se strâng, dar economisesc elasticitate. Trebuie presat uscat, amestecat pe bază de agar-agar (marshmallow, marshmallow) și gelatină (marmeladă).

Krihkі geli, tіla, yakі după uscăciune devin plâns.

Coloane capilar-poroase ale corpului: pâine, cereale și în.

Pereții elastici ai capilarelor acestor corpuri sunt deformați în timpul uscării, astfel încât își pot modifica contracția (contracția) și forma (coroana).

Diferitele corpuri nu sunt la fel de interdependente cu apa, care se răzbună în ele, într-un mod diferit arată.

Academicianul P.A. Relegatorul a propus clasificarea formelor legăturii vologiei pe baza energiei legăturii.

a) mecanic - apa de urinare, care se elimina din capilare si microcapilare. Tsya form zv'yazku neimensh mіtsna, її poate fi văzut cu ușurință prin acțiune mecanică, de exemplu, presare sau centrifugare;

b) forma fizică și chimică a legăturii este apa de adsorbție, osmotică și structurală, care se găsește în celule și microcapilare. Pentru distrugerea formei qiєї o legătură, este necesar să acumulați mai multă energie. De regulă, astfel de vologi par să vadă un pariu, așa că este necesar să transformați apa în abur în avans, după ce a cheltuit o cantitate mare de energie;

c) Forma chimică a legăturii este cea mai semnificativă. Legătură ceionică (NaOH) și apă în cristale (Cu SO4x 5H2O). Această legătură poate fi prăjită fie cu o cale de infuzie chimică, fie încălzită la temperaturi ridicate - prăjită.

Ca urmare a naturii tetraedrice a moleculei de apă, apa poate fi legată de alte molecule de apă pentru legături suplimentare de apă și în acest fel pentru a stabili o structură polimerică.

În urma unui fund de încărcare prea mare, care este controlat de o constantă dielectrică, apa este un bun comerciant cu amănuntul.

Când se analizează impactul activității liderului asupra taberei її, este necesar să ne amintim autorități atât de puternice:

apa separă moleculele vorbirii;

moleculele vorbirii pot trece în faza apoasă;

moleculele de vorbire pot fi concentrate în faza apoasă până la sedimentare;

diferite molecule de vorbire pot reacționa la mijlocul fazei;

apa poate intra în reacție;

apa este la originea aspectului polimerului, creându-l imbunatateste structura.

Cioburile moleculei vorbirii trec din golurile de apă pură, duhoarea leagă moleculele de apă în jurul ei, parcă ar stabili o coajă hidratată.

În lumea diversităţii, daedalul şi numărul mai mare de discursuri sunt conduse mai des, iar activitatea se schimbă. Activitatea apei se va schimba pana in ora in care cresterile devin abundente si cristalizarea incepe sa creasca.

La procesarea produselor călătoriei creaturii, șoferii și discursurile se schimbă în următoarele etape:

cu eliberarea sirovinei și economisirea băuturilor;

în procesul de urinare a produselor sărate.

În procesul de producere a cărnii, produsele din carne sunt văzute a avea o cantitate mai mare și mai mică de sare, care este vizualizată prin modificarea structurii țesutului de carne, moara de albuș înainte de congelare, modul de congelare și economisirea de minti.

La carne, media este de 72-78% apa, la ribi 70-80%. Coastele grase, carnea, carnea de pasăre și organele organe au mai puțin de 46-68% conținut de apă. Cantitatea de apă din țesutul m'yazovy este semnificată de hidratarea mondială semnificativă a albușului cărnii. Hidratarea minimă este tipică pentru etapa de bronzare post-mortem. Lumea are o viziune asupra etapelor procesului de hidratare care cresc.

În produsele din carne, apa principală este apa, care este absorbită mecanic în mijlocul micelilor proteici, cantitatea de apă de acoperire cu adsorbție este mică (0,6 g la 1 g de proteină).

Având în vedere materialul țesut mai devreme, atunci când cristalele sunt înghețate, gheața se așează în fața țesăturii, deoarece acolo concentrația variațiilor în vorbirea lor este mai mică, mai mică în fibra m'yazovu. Ca urmare, concentrația de apă crește, iar apoi presiunea osmotică crește, ca urmare, apa din fibra de muck se deplasează în țara mamă a țesutului și, înghețând, stabilește cristale de diferite dimensiuni. Cu cât devine mai înghețat, cu atât se transformă mai puțin într-o întindere de țesătură de fibre m'yazovyh, iar cristalele sunt mai puțin stabilite. Odată cu înghețarea completă, se formează cristale mari, care duc la măcinarea mecanică a fibrelor m'yazovykh.

În procesul de economisire, la fluctuații nesemnificative de temperatură, există o separare a cristalelor mici și o creștere a celor mari, ceea ce duce și la deschiderea fibrelor sarcolami m'yazovykh.

Creșterea concentrației de săruri în fibra mucoasei se datorează uscării proteinelor, dacă sunt și denaturarii acestora, ceea ce duce la scăderea hidratării colonului. Modificările adâncimii denaturarii vor sta înainte de înghețare, intensitatea înghețării, termenii de conservare.

Cea mai puternic redusă clădire de deteriorare a apei din țesutul de carne albă, ca și cum ar fi înghețată sub ora de bronzare post-mortem. Odată cu o decongelare ulterioară, carnea consumă mult mai mult suc, mai puțin congelată într-o baie de aburi sau coaptă.

La prepararea berii, procesele sunt efectuate, împachetate până la înghețare. Ale, majoritatea știuleților nu sunt restaurați. Etapele rotației proceselor de cristalizare, schimbarea morii pe coloană, reînnoirea structurii țesutului este mai mare, ceea ce face mai ușoară înghețarea, temperatura este mai scăzută și gradul de funcționare al depozitării este mai mic.

Când apa este turnată, apa devine progresiv argilă cu fibre noroioase, o structură columnară este restabilită în sine. Cu suficientă apă, apa devine mai asemănătoare cu fibrele, iar puterea țesăturii m'yazovo este mai restabilită. Termeni de dezghețare:

Yalovychyna - 3-5 deb,

Carcase uscate de creaturi - 2-3 dobi.

Astfel de termeni pot fi siguri în cea mai mare parte suc sigur (cheltuiește până la 1%). Când shvidkomu vіdtavannі cheltuiește pentru a deveni 7-15%.

În produsele de mers pe viu, cu toate metodele de prelucrare termică, se face o schimbare în loc de apă și vorbiri seci. Cantitatea de deșeuri trebuie depozitată în depozitul chimic al sirovinei și metoda de procesare.

Am aflat că în timpul denaturarii proteinelor m'yazovy consumă apă, iar digestia colagenului și tranziția yogo la glutină sunt însoțite de argilă. Colagenul Poglinannya vodi compensează mai rar risipa de fibre de mosc її. De aceea, produsele din carne cu procesare termică încep o lume mai mare și mai mică.

Procesul de a vedea apa din carne și ribi se desfășoară într-un mod diferit. Pe măsură ce temperatura cărnii este încălzită, consumul de apă este mai mare. Când ribi este încălzit, nu există o astfel de regularitate, maximul văzut de vologi este la 65-750 C. O astfel de diferență poate fi văzută în ceea ce privește cei pe care apa argilă cu colagen compensează pierderea proteinelor m'azovy de riba la o mai mare. lume, m'yasa inferioară.

Viziunea apei din marele shmatkiv este luată pas cu pas odată cu încălzirea produsului. Cheltuiește bani cu o perioadă de 1 an - 26%, 2 ani - 40%. Cu ulei complet, carnea vidi consumă aproximativ 50%, ribi - aproximativ 25% apă, care este spălată în ea.

Ale în caracterul de a vedea apa cu variație și căldură și calitatea vіdmіnnostі. Sub ora de gătit lângă apă, toată apa, care este văzută ca un produs, este aproape de mijlocul apei într-o stare rară. Când este prea cald, o mică parte din vologda este văzută într-o stare rară, cultivând sik. Masa principală este aburită de la suprafață, iar apoi, la lumea încălzirii, din cele mai mari bile. În cazul aburirii, aburării și stingerii apei într-o țară rară, se vede mai puțin, mai jos în cazul apei, dar mai mult, mai scăzut în cazul căldurii.

Discursurile populare se văd cu produsul mai important cu apă, care se vede într-o țară rară. Pentru asta, ca și cum ar fi plâns din vishchevikladennogo, cel mai mare număr de discursuri retorice se ridică din țesătura m'yazovoї sub ora її varіnnya lângă apă. Dodatkove vyluchennya rozchinnyh rechovina vіdbuvaєtsya pentru rahunok diffuzії, concentrația scho virіvnyuє їх la produs sau bulion.

În procesul de slurring vorbire, vorbirea este văzută în cea mai mică cantitate, astfel încât, cu această metodă, masa principală de vologi este fiert departe de aspectul pariului.

Pripuskannya, stingerea și aburirea pentru câteva discursuri, care sunt extrase din produs, iau o poziție intermediară între fierbe lângă apă și fierbinte.

Când gătiți produse din carne, apa trebuie să fie umplută cu proteine, vorbire extractivă și minerală și vitamine.

Discursuri extractive Este suma diferitelor produse de degradare, care se stabilesc în procesul de schimb de discursuri ale țesutului viu. Ele sunt împărțite în azotate și neazotate.

Azot– aminoacizi liberi, dipeptide, sechovină, guanidină și baze purinice similare.

Aminoacizii ticăloși ocupă o parte semnificativă a discursurilor extractive - până la 1%. 17. Ale a fost urmărită în special la acid glutamic, în loc de cel din țesutul mucoasei 15-50 mg%. Eliberarea de acid glutamic poate avea un gust specific de carne pliabil.

Contrar guanidinei: creatina - 0,5% și creatinina - 0,01%.

Dipeptid - carnozină și anserina - nu mai mult de 0,3%, sechovin (uree) - 0,2%.

Baze purinice - 0,05% -0,15%, predominant hipoxantina.

Inainte de fără azot pot fi văzute discursuri: glicogen, zukri, acizi, mezoinozită. În procesul de coacere a cărnii, cantitatea de glicogen se scurtează de 3-4 ori, iar în loc de acid lactic, crește. Zukor - glucoza, fructoza riboza - se gaseste in carne intr-o cantitate mica. Actualul depozit de discursuri extractive de yalovichi, carne de porc, carne de oaie este aproximativ același, doar că la carne de oaie a fost detectat glutation tripeptid, acid cisteină, aminoacid ornitină.

Retorica vorbirii în procesul de preparare se schimbă - albul ard, retorica extractivă interacționează între ele, stabilește noi produse, care pot avea un specific berii, gust, miros.

Dinamica viziunii vine. Un alb rar se vede în prima jumătate a anului (aproximativ 80% din cantitatea totală). Alte varietăți de vorbire (organică și minerală) se văd pas cu pas, poate în același ritm timp de 2 ani, apoi viteza vederii se schimbă.

Dintre celelalte discursuri, discursurile sunt văzute mai intens, de altfel, cel mai mare număr - prima jumătate a anului. Vederea glutinei este recomandată, de exemplu, la gătit.

O serie de discursuri, care sunt văzute în procesul de gătit, cad nu numai din cauza puterii, ci și din cauza factorilor tehnologici:

1. Regimul de temperatură .

Produsele din carne se fierb timp de o oră în apă rece sau fierbinte. Când se udă în apă fierbinte, proteina se consumă de 2 ori mai puțin, mai puțin la frig, dar toți cheltuiesc și mai puțin (0,03 și 0,06%), iar temperatura de denaturare a proteinei este și mai mică.

Folosirea altor discursuri atunci când sunt scufundate în apă caldă și rece este practic aceeași.

Temperatura de gătit 97 - 980 C pentru cel mai bun mod de a aduce carnea la pregătire. Carnea cu o cantitate mică de țesut (vițel) poate fi adusă la dispoziție în termenii dumneavoastră la o temperatură de 900°C.

Ca urmare a temperaturii mai scăzute, gelurile albilor m'yazovyh sunt întărite de o lume mai mică, ale cărei vene în m'yas sunt supraumplute cu mai multă apă și alte discursuri.

2. Spіvvіdshennya mіzh kіlkіstyu m'yasa și vodi .

Folosește cele mai obișnuite discursuri, mai important, se ia mai multă apă, cioburi din cantitatea tot mai mare de apă creează cea mai bună minte pentru difuzare din noile discursuri minerale, astfel încât diferența de concentrații să crească.

3. Etapele tăierii cărnii .

Carnea se fierbe în bucăți de la 0,5 la 2 kg. Cu cât sunt mai puține shmatki, cu atât mai multă zonă pentru dotik-ul lor cu apă, cu atât minte mai prietenoasă pentru difuzare.

Carnea este tunsă, dar modelată în același timp, bucata de carne folosește mai puțină retorică, coborâți aceeași bucată de carne, astfel încât în ​​acest caz, baza de țesătură să fie neîntreruptă, embosând și strigând mai puternic decât apăsarea vologăi.

În cazul tratamentului termic al legumelor, se va lua mai multă apă în cazul variantei mayzhe. Când este permis, stins și mânjit, se transformă într-o lume mai mare și mai mică după evaporare. În procesul de gătire a produselor din amidon, întreaga apă este acoperită cu amidon, care devine gelatinizat. Pierderea de timp este mică ca urmare a evaporării de la suprafață după gătire. Pretul este indicat pentru culturile de radacini. Folosiți apă când este braconat, stins, prăjit pentru a se întinde sub formă de legume, stadiul de rafinare a acestora, metoda de procesare înainte și semnificând în principal schimbarea în vag.

Discursul Roschinnі, scho utvoryuyut surplus uscat de suc de clitină de legume, chiar mai divers - tsukri, nitroși, minerale, pectină, glicozide.

Zavdyakovannuyu shkiryastogo minge de protoplasmă (membrană), care arde în procesul de prelucrare termică, producția de vorbire de suc de clitină difuzează liber în mijlocul nervului. Cele care sunt expuse procesării termice, pufării țesutului parenchimatos al pereților clitinei, difuziei mai ușoare.

În culturile de legume, a fost dezvăluită o cantitate semnificativă de aminoacizi liberi. Vdnosno mare utilizare a discursurilor minerale la curățarea legumelor, precum și sfecla roșie și morcovi în shkirts - în principal pentru rahunok K, Fe, Ca, P. Mn practic nu este schimbat.

Varіnnya uneori Winyaguє semnificativ mai puțin decât discursurile rozchinnyh. Cu cât mai multe copii de legume, cu atât mai puține deșeuri. Creșterea numărului de vologi se realizează și la o creștere a costului discursurilor retorice.

Este necesar să se arunce o privire atentă asupra interacțiunii culturilor de leguminoase și a apei în procesul de înmuiere și prelucrare termică. Când sunt înmuiate, se observă umflarea discursurilor cu moleculare înaltă, care este conținută în ele - albi și carbohidrați ai pereților. Zavdyaki tsomu vіdbuvaєtsya skochennya oră їhnoyї prelucrare termică. Ora de umflare este de 5 - 10 ani, toată ora vaga crește cu 90 - 110%. Umflarea este însoțită de o creștere a numărului de discursuri.

Vorbirea minerală difuzează în cantitate de 0,3 ... 0,4% în produs, în carbohidrați - în cantitate de 1,2 până la 2,8%, vorbire azotată neproteică - 0,3%. La înmuierea unor varietăți de leguminoase (kvassoli), apa se transformă într-un caracter glucozidic, care produce un gust și un miros inacceptabil. În această toamnă, apa după înmuiere nu se vikorate.

Când se prepară leguminoase umflate, cantitatea de apă din ele practic nu se schimbă. Este mai puțin probabil să reaplicați її mizh cu proteine ​​și amidon. Când gătiți cereale de leguminoase neînmuiate în apă, acestea cresc semnificativ.

Discursurile Vtrata rozchinnyh pot avea o nenorocire în acest caz, de parcă nu ar fi un vicorist.

Cantitatea de vitamine din produsele larve este în scădere în lumea cealaltă din cauza procesării tehnologice. Вітаміни є найважливішими харчовими речовинами, які беруть участь у нормалізації обміну речовин в організмі та утворенні ферментів, підтримують імунобіологічні властивості організму та його стійкість до несприятливих зовнішніх факторів, відіграють істотну роль у профілактичному та лікувальному харчуванні. OSKWAlki Main Dzherelom vizamin în mâncarea rațională єїїїї, siguranța nutrițională її її її її її її її її її її її її depozitul este o oră de procesare pare foarte importantă.

Aparent, principiul diversității lor în apă și grăsime stă la baza clasificării vitaminelor, astfel încât duhoarea este împărțită în apă și grăsime.

Vitamina A poate fi găsită numai în produsele de consum animal, rezistente la dim și încălzite, dar nu rezistente la diacizi, modificări ultraviolete și O2 - inactivat. Înainte de vitamina A, există și pigmenți în creștere ai carotenoidelor, care joacă rolul provitaminei A.

Necesarul suplimentar al unui adult în vitamina A este de 1-2,5 mg, caroten - 2-5 mg.

Dzherela vitamina A (la 100 g de produs): ficat - 15 mg, unt de vacă - 0,6 mg, brânză - 0,2-0,3 mg, blaturi, smântână - 0,3 mg. Produse Roslinnі, scho pentru a proteja b-caroten: ardei roșu, pătrunjel - 10 mg, morcov - 9 mg, măcriș, cătină - 8 mg, cibulă verde - 6 mg, krip - 5,5 mg, ierburi, spanac - 5 mg.

Vitamina A și carotenul din produse sunt semnificativ mai stabile, mai mici în aspect pur.

Când luați morcovi, alte produse de creștere, în loc de caroten, nu se schimbă până la ora în care mirosul începe să crească.

Culeg morcovi feliați pentru a produce caroten până la zbіlshennya.

În timpul prelucrării termice a produselor A, activitatea vitaminelor este salvată mai mult sau mai puțin. Când sunt sote, 20% din cantitatea totală de caroten este transferată în grăsime. La salvarea morcovilor soți, în loc de caroten, scade mai puternic, ca o minge mai subțire, mai ales când este crocantă.

Vitamine din grupa B:

Denna are nevoie de B1, B2 - 2 - 3 mg, B6 - 2-4 mg, PP - 15 - 25 mg. M_styatsya în produsele atât ale călătoriei în creștere, cât și ale creaturii.

LA- în cereale - 0,2 - 0,7 mg, ficat - 0,4 mg.

LA- Ficat - 3,3, nirki - 1,9, ou - 0,5 mg, cereale - 0,2 mg.

LA- carne - 0,3 - 0,5, ficat - 0,7, drojdie - 4,6, varză - 0,1-0,3, ardei verde - 0,8.

RR- ficat - 14, organe - 3-4, leguminoase - 2-3.

Procesul de prelucrare culinară din grupa de vitamine B se schimbă printr-o lume mai mare și mai mică. O parte din acesta este distrusă de suc în timpul producției de produse din carne congelată, precum și în timpul spălării produselor cu rouă. Astfel, atunci când se consumă carne de porc, aportul de vitamina B se adaugă până la 4 până la 11%, în timp ce se spală orezul, se consumă 30% din vitamina.

Când sunt încălzite, vitaminele din grupa B se prăbușesc, în timpul gătirii și stinse, părțile lor sunt extrase din produs la vіdvar, iar atunci când sunt lubrifiate cu 5-10% din aceste vitamine, sunt văzute cu suc.

B6 se prăbușește cât mai mult posibil în timpul prelucrării termice: yalovichini - 38% când este gătit, 50% - când este prăjit.

Cu varianta, 30% din vitamina B1 se pierde, iar 28-35% se transferă la variantă.

Cel mai stabil la procesarea termică a riboflavinei. Nu cheltuiți mai mult de 15% direct pe metoda de prelucrare termică.

Cantitatea de vitamina B6 se modifică brusc în produsele sezonului de vegetație cu tratament termic - cu 30-40% în caz de gătit și 28-30% în caz de căldură.

Când gătiți legume și cereale, nu mai mult de 20% din vitamina B1 și B2 sunt distruse. Și în orez tiamin se prăbușește din ce în ce mai mult.

Cu cât se ia mai multă apă pentru gătit, cu atât mai puține vitamine sunt în produsul fiert. Și construirea extravaganței lor la vіdvar confirmă dotsіlnіst vikoristannya.

Vitamina C este termolabilă, necesarul mediu este de 70 mg. Zmіst їх în legume kolivaєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєє 5 (vinete) până la 250mg (lem dulce) per 100g de produs. În varză, cartofi 20-60 mg la 100 g de produs. Din fructele de citrice bogate și їm, coacăze negre și spipshina, aparent 38, 200 și 470 mg la 100 g).

În legume și fructe, acidul ascorbic se găsește în trei forme - derivat, oxidat (dehidroform) și legat (ascorbigen). În procesul de coacere și conservare, forma poate fi oxidată cu ajutorul unor enzime suplimentare și poate trece în dehidroform, deoarece poate avea toată puterea vitaminei C, dar dacă este mai puțin stabilă față de ceilalți factori, va fi rapid. colaps. Ascorbigenul poate fi supus hidrolizei, după care acidul ascorbic este viabil.

În cazul prelucrării termice, vitamina C se transformă adesea în apă, adesea se prăbușește. Спочатку теплової обробки він окислюється під дією кисню і окисних ферментів, перетворюється на дегідроаскорбінову кислоту, а при подальшому підвищенні температури відбувається термічна деградація обох форм вітаміну С. Після гідролізу аскорбігену аскорбінова кислота, що вивільнилася, також піддається руйнуванню.

Stupin ruynuvannya vitamina H să cadă din cauza puterii sirovinei prelucrate, a fermității încălzirii produsului, a uscăciunii procesării termice, a contactului cu aciditatea, a depozitului și a pH-ului - mijloc.

Când varіnі stupіn ruynuvannya vitamina С să se depună în spіvvіdnoshennia și forme oxidate. De exemplu, atunci când gătiți cartofi necurățați toamna, 10% este distrus, primăvara - 25%, varza toamna - 2-3%, primăvara - 30%. Tobto chim mai puțin acid dehidroascorbic pe vіdnoshennû la forma vіdnovlyuval′noї, tim mai puțin vіn ruynuєtsya.

Cu cât produsul este mai puțin încălzit, cu atât este mai puțin deteriorat. La cartofi, atunci când sunt scufundați în apă rece, 35% se prăbușește, în timp ce fierb - 7%. Adică, atunci când sunt scufundate în apă clocotită, enzimele sunt practic inactivate, astfel încât conversia vitaminei C se aplică în dehidroform.

Cu cât termenii de prelucrare termică sunt mai avansati, cu atât mai multe vitamine sunt distruse. De aceea este necesar să se judece termenii variantei. Prezența spriyaє acru oxidare a vitaminei C și distrugerea ulterioară.

Sunt midi, saliva, mangan pentru a accelera distrugerea vitaminei H (apa, vase). Ziua cea mai catalizată este numită de ioni midi. Când gătiți legume cu un mediu acid, vitamina C se economisește mai repede. Discursul Deyakі, scho mіstya în produse grub, mai zahisnu diyu pe vіtaminu vіtaminu. Aminoacizii, amidonul, vitaminele A, E, tiamina, pigmenții și altele din lume protejează vitamina C de daune. Ruinuvannya vitamina C poate fi luată chiar și atunci când se păstrează legume fierte la orice temperatură.

Zagalnі vtrati vіtamіnu H să se depună în calea prelucrării termice. Majoritatea cheltuielilor sunt protejate atunci când te schimbi. Gătitul la abur pentru a aduce yoga la minimum. Atunci când este permis să utilizați vitamina C, este de trei ori mai mare, mai mică atunci când este luată în apă, astfel încât, în acest caz, produsul să fie într-o pungă aburoasă, astfel încât să răzbuneți kissen

Prelucrarea în dispozitive de joasă frecvență ar trebui efectuată pentru a reduce costurile cu 20-25%, motiv pentru care termenii de prelucrare termică sunt scurtați prin încălzirea produsului.

În procesul de lubrifiere a vitaminei C, aceasta este mai puțin scăzută în cazul gătirii, cioburi de produs sunt acoperite cu grăsime și devin acre.

Când legumele sunt gătite, în special piureul de cartofi, aportul de vitamina C ajunge la 90%.

Modalități de salvare a activității vitaminei C:

securitatea încălzirii suedeze;

varіnnya la momentul fierberii păcii care nu permite fierberea rіdini;

nu modificați termenii prelucrării termice;

vikoristanny vіdvariv;

nu permiteți depozitarea banală a produselor gata preparate