Заготівля лохини на зиму. Варення з лохини: найкращі рецепти приготування – як зварити блакитне варення в домашніх умовах

Багато господарки роблять на зиму заготівлі. Різні соління, компоти, варення, зроблені в літній період, чудово доповнять обідній стіл під час холодів. Особливо часто виготовляється варення з різних фруктів та ягід. З ним можна пити чай, намазувати на бутерброди та додавати у випічку. Звичним є джем із полуниці, вишні чи малини. А чи пробували ви варення з лохини? Якщо ні – пора приготувати подібні смачні ласощі, які припадуть до смаку дорослим та дітям.

Варення п'ятихвилинка

При приготуванні варення за класичним рецептом, використовувані ягоди втрачають частину корисних речовин, настільки необхідних кожній людині. Вони буквально «упарюються», що не завжди добре.

Існує простий рецепт, за яким можна зробити варення на зиму легко та швидко. А найголовніше – вся користь фруктів залишиться у банку зі смачним джемом.

Щоб зробити дві невеликі баночки такого продукту, слід приготувати:

1. Кілограм лохини - перебрані та ретельно вимиті ягоди.
2. Цукор – тут потрібно орієнтуватися на свій смак: якщо потрібно отримати дуже солодку масу, то береться 1 кг. Але зазвичай використовується приблизно 800 грамів.
3. Декілька дрібок лимонної кислоти.
4. Кориця. Для зручності можна придбати спеціальну коричну паличку. Але цей інгредієнт надає варенню специфічного смаку, який може сподобатися не всім. Можна обійтися без цієї приправи.

Ягоди пересипаємо в заздалегідь підготовлену ємність. Найкраще, якщо вона буде скляною або пластиковою: метал, наприклад залізо, сприяє окисленню лохини. Далі насипте в ємність цукор. Залишаємо зацукровані плоди на всю ніч. Якщо потрібно зробити швидше - досить буде шість годин.

Пересипаємо ягоди в каструлю (якщо перша ємність не може піддаватися тепловій обробці) і ставимо на плиту. Щоб уникнути підгоряння, поки маса не закипить, заважаємо її пластмасовою чи дерев'яною ложкою.

Важливо! Металевий виріб не можна використовувати!

Скільки варити джем після закипання? Залишіть каструлю на вогні на 5 хвилин|мінути|. Періодично помішуйте масу, обережно, не пошкоджуючи у процесі ягоди.

Найсмачніше голубичне варення готове, вся користь лохини в ньому збережена. Розподіліть його по банках і закатайте. Пам'ятайте: перед купоркою посуд обов'язково стерилізується.

Варення без варіння

Чи можна зробити варення з лохини, щоб воно було як свіже? Звичайно, якщо використовувати цей рецепт на зиму.

Особливу увагу варто приділити ягодам. Серед них не повинно бути зіпсованих і млявих, лохина повинна бути піддана ретельній обробці. Гнила ягода здатна зіпсувати смак ласощів, і зменшити термін зберігання джему.

На додачу варто промити ягоди кілька разів: різне сміття у варення потрапити не повинно.

Інгредієнти для банки об'ємом 1 літр підібрані так:

• лохина - 800 грам. Використовуються свіжі ягоди, оскільки готуємо сире варення;
• одна склянка попередньо очищеної води. Для досягнення найкращого результату необхідно використовувати дистильовану рідину;
• цукор у кількості 3 склянок. Але, скільки цукру додавати - залежить від переваг господині та членів її сім'ї. При необхідності обсяг даного інгредієнта можна зменшити, але максимум на склянку, інакше джем вийде рідким та несолодким;
• невелика дрібка лимонної кислоти.

Готуємо сироп, використовуючи цукор та воду. На вогонь виставляється сотейник, куди наливається вода. Додаємо цукор, помішуємо – через якийсь час він розчиниться. Кладемо в ємність лимонну кислоту.

Попередньо стерилізовану баночку заповнюємо голубикою, наливаємо сироп, що вийшов. Закочуємо.

Смачне варення можна приготувати без особливих зусиль. А головне – корисні властивості плодів зберігаються у повному обсязі.

Варення з апельсином

Перед тим, як варити однокомпонентне варення, варто дізнатися, чим можна урізноманітнити звичний смак. Чорниця чудово поєднується з цитрусовими - тому рецепт джему з апельсином користується особливою популярністю.

При приготуванні слід використовувати наступні інгредієнти:

• плоди лохини - 1200 грам;
• свіжий сік апельсина - третина склянки;
• лимонний сік – приблизно 70 г;
• цедра апельсина (попередньо натерта) – столова ложка;
• 6 склянок цукру – корисно використовувати нерафінований очеретяний продукт;
• кориця – за бажанням.

У заздалегідь приготовлену ємність засипаємо ягоди, вливаємо сік (лимонний і апельсиновий), засипаємо подрібнену цедру. Додаємо цукор та корицю, ретельно перемішуємо.

1. Варити суміш, що вийшла, необхідно на середньому вогні до повного розчинення цукрових кристалів. Далі необхідно зробити температуру більше, і помішуючи, готувати варення ще 10 хвилин.
2. Забираємо посуд з вогню, накриваємо та залишаємо на 12 годин.
3. Знову запалюємо вогонь і ставимо на нього ємність. Варимо доти, доки сироп злегка не загусне. Коли варення трохи охолоне, можна розливати його за приготовленими баночками.

Отриманий джем завдяки цедрі та кориці має воістину чудовий аромат, який привабить всіх мешканців будинку, а при відкритих вікнах – сусідів.

Варення з желфіксом

Новий тренд сучасної кулінарії – варення у вигляді желе. Незвичайні ласощі можна зустріти на столі у кожного гурмана, що поважає себе. Пропонуємо рецепт, де покроково розберемо приготування подібної страви з лохини.

Знадобитися:

1. Чорниця – кілограм.
2. Цукор – півкіло.
3. 40 г желфіксу. Якщо продукту немає під рукою, можна приготувати страву з желатином.

Ретельно промийте ягоди кілька разів – це допоможе позбавитися сухих хвостиків, що заважають насолоджуватися улюбленими ласощами. Трохи притисніть ягоди. Головне - не захоплюйтеся, вони повинні лише трохи пустити сік. Поставте ємність із плодами на плиту, зачекайте, поки вода закипить, і проваріть рівно хвилину.

Подрібніть лохину блендером і поверніть її в каструлі. Додайте желфікс, попередньо змішавши його із двома ложками цукру. Варіть на середньому вогні, поки суміш знову не закипить. Всипте цукор і готуйте ще 5 хвилин|мінути|.

Важливо! Джем необхідно заважати, якщо утвориться пінка – знімайте її.

Якщо правильно зварити це варення, то воно набуде вигляду желе, яке можна буде дістати взимку, нарізати і вжити з чаєм.

Варення в мультиварці

На сьогоднішній день практично кожна господиня є щасливою володаркою мультиварки. Цей пристрій значно полегшує приготування їжі – не треба побоюватися, що їжа підгорить або втече. Варення у ній також готувати дуже просто.

Необхідно підготувати:

• кілограм ягід;
• півкіло цукру.

Заздалегідь перебрані та промиті плоди укласти в чашу мультиварки, додати цукор та перемішати. Готуватись джем 2 години. Використовувати потрібно режим «гасіння».

Просте блюдо готове – залишилося лише наповнити ним приготовані ємності та закрити кришкою.

Багатьох цікавить, що краще: варення або протерта лохина. Звичайно, протерті плоди зберігають практично всі корисні елементи. Однак зберігатись такий продукт менше, ніж джем. А якщо цукру в ньому небагато, то зберігати варення доведеться не в коморі, а в холодильнику. Та й готуватися протерта ягода з цукром довше, ніж варення.

Стаття пропонує вам рецепти приготування заготовок із лохини на зиму.

Чорниця – смачна та корисна тайгова ягід. У порівнянні з іншими, вона має масу переваг і незвичайний смаковий відтінок: солодощі з легкою помітною кислинкою. Чорниця пружна ягода, вона легко тримає форму при приготуванні начинок у пироги або вареників.

З лохини так само можна робити різні заготовки на зиму: варення, перетерту з цукром ягоду, компот, желе та джем. Консервована лохина не втрачає своїх корисних якостей, чудово підходить для ранкових тостів, начинок у маффіни, пиріжки, відкриті пироги, навіть торти.

Перед початком заготовок важливо знати про те, що лохину слід перебрати перед тим, як починати консервувати. Під час відбору слід відкинути всі зіпсовані ягідки:

• Побиті
• Потеклі
• Пам'яті
• Покриті пліснявою
• Недозрілі (з червоним відтінком)

ВАЖЛИВО: Якщо ягоду не перебрати і допустити зіпсовані ягоди у варення, ви ризикуєте зіпсувати не лише смак заготівлі, але й термін її зберігання.

Перетерта з цукром лохина - це максимально корисна і проста заготівля, яка не вимагає довгого часу приготування, зусиль та теплової обробки. Все, що вам знадобиться, це кулінарне сито або блендер, ягода і цукор у тій кількості, яка вам краща.

У цьому випадку цукор служить консервантом, який дозволяє зберегти ягоду. Якщо ви не любите дуже солодкі заготівлі і додаєте трохи цукру, важливо знати про те, що така лохина не зможе зберігатися дуже довго в коморі. Її слід тримати лише у холодильнику.

Вам знадобиться:

• Свіжі ягоди лохини 1кг. (відібрані)
• Цукор – 1кг. (кількість регулюєте самостійно, орієнтуючись на бажану насолоду заготівлі).
• Лимонна кислота -дрібка

Приготування:

• Перед початком роботи важливо промити лохину проточною водою. Робити це зручно у великому друшляку. Приділіть особливу увагу тим ягодам, що у бруді.
• Перебрані та помиті ягоди зсипте на рушник, розстеливши його на столі. Поступово розподіліть ягоду і дайте їй просохнути.
• Після цього вам слід перетерти ягоду через сито, але набагато простіше подрібнити її сучасним блендером на однорідну масу. У разі перетирання через сито, відкиньте макуху.
• Зсипте блакитне пюре в баночку і додайте цукор, все ретельно перемішайте, пробуйте на смак, поки ягідна маса не набуде необхідної насолоди.
• Коли підсипаєте цукор, додайте щіпку лимонної кислоти. Вона стабілізує кислотність і так само стане консервантом, який не дасть заготівлі зіпсуватися.
• Зберігайте перетерту з цукром лохину в холодильнику, льоху або заморожуйте у пластикових пляшках у морозильній камері.

ВАЖЛИВО:На відміну від блакитного варення або джему, який проходить теплову обробку, перетерта з цукром лохина зберігає максимум своїх корисних речовин і абсолютно всі вітаміни, які присутні у свіжій ягоді. У цьому є перевага даної заготовки.

Як заготовити перетерту лохину з цукром?

Сире варення з лохини без варіння: рецепт

«Сире» варення – це те, що не обробляє температурами ягоду, дозволяючи зберегти їй максимальну кількість поживних та корисних речовин, гарну пружну форму та свіжий первозданний смак. Крім того, таку заготовку робити легко і вона не займає у вас багато часу, а також сил.

Перед початком роботи важливо ретельно і дуже прискіпливо перебрати всі ягоди, тому що варити ви їх не будете і навіть одна зіпсована лохина зіпсує весь смак і термін зберігання варення. Після того, як ягоди перебрані, ретельно промийте їх проточною водою і просушіть на розкинутому рушнику.

Вам знадобиться:

• Свіжі ягоди лохини 700 г. (приблизно можна додати більше або менше, рецепт для літрової баночки).
• Вода – 1 склянка (очищена чи дистильована, кип'ячена).
• Цукор – 3 склянки (можна зменшити кількість цукру, але не більше ніж на склянку, так варення вийде рідкішим і менш солодким).
• Лимонна кислота -дрібка

Приготування:

• Поки сохнуть ягоди, вам слід приготувати цукровий сироп.
• Поставте сотейник на плиту і закип'ятіть склянку води, розчиніть цукор і помішуйте, поки не розтануть всі кристалики, додайте лимонну кислоту.
• Банку для заготівлі слід простерилізувати звичним способом (духовка, пара, сода) та просушити.
• Зсипте чисті ягоди в банку і залийте готовим гарячим сиропом, закатайте.

Як приготувати смачне «сире» варення з лохини?

Як і скільки варити варення з лохини п'ятихвилинку?

«П'ятихвилинка» - універсальний рецепт приготування варення для будь-яких плодів, який дозволяє заготовити ягоду смачно, швидко і без втрати корисних речовин при тривалому уварюванні. «П'ятихвилинне» варення з лохини зможе стати вашим улюбленим рецептом на зиму, тому що в результаті ви отримуєте смачне варення з ніжним ароматом, красивим насиченим кольором.

• Свіжі ягоди лохини 1кг. (підготовлені)
• Цукор – 0,8-1 кг. (орієнтуйтеся на свій смак і додавайте необхідну кількість цукру).
• Лимонна кислота - 1-2 тріски
• Корична паличкана смак (її можна і не додавати).

Готові:

• Чорницю слід обов'язково перебрати, видаливши всі псовані ягоди і промиваючи їх проточною водою.
• Зсипте лохину в скляний, емальований і пластиковий посуд (у залізному вона буде окислюватися), засипте цукром і в такому стані вам слід залишити лохину щонайменше на 6 годин, а краще на всю ніч. Так ягода пустить сік, необхідний для правильного варення «п'ятихвилинка».
• З ранку поставте цей посуд на вогонь (якщо це не каструля і не таз, зсипте ягоду в необхідну ємність).
• Слідкуйте за тим, щоб маса не підгорала і тому до закипання постійно помішуйте її дерев'яною ложкою (залізною не можна, все через той самий процес окислення).
• Після закипання варіть варення трохи більше 5 хвилин. У цей час не забувайте заважати його, але дуже акуратно, щоб не пошкодити ягоди.
• Закочувати блакитне «п'ятихвилинне» варення слід лише у стерильні баночки (простерилізуйте звичним способом).

Смачна «п'ятихвилинка» з лохини

Як і скільки варити варення з лохини з чорницею?

Чорниця – ще одна ароматна тайгова ягідка, яка дуже схожа на лохину. Відрізняється вона невеликим розміром (менше, ніж лохина), темнішим кольором і яскравішим смаком з кислинкою. Разом з голубкою її можна використовувати для приготування смачного варення на зиму, яка наситить вас масою поживних речовин та вітамінів.

Вам знадобиться (на 2 маленькі баночки):

• Свіжі ягоди лохини 0,5кг. (відібрані)
• Свіжі ягоди чорниці 0,5кг. (відібрані)
• Лимонна кислота -щіпка (1-2 за смаком)
• Цукор – 0,5-1 кг. (Спробуйте і регулюйте насолоду самостійно).

Готові:

• Ягоди перебираються від зіпсованих і пом'ятих, промиваються проточною водою і ссипаються в емальований таз.
• Там їх слід засипати цукром у відданій кількості, залежно від того, наскільки солодке варення ви любите. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту.
• Залишіть таз на 7-8 годин. За цей час чорниця та лохина пустять сік.
• Після цього таз ставиться на вогонь і помішуючи масу, варення слід довести до кипіння.
• Після закипання маса тримається на помірному вогні трохи більше 5 хвилин.
• Дайте варенню повністю охолонути (на це знадобиться близько 3 годин).
• Після закип'ятіть його знову, але не тримайте на вогні, а відразу закатайте звичним способом.

Чорнично-блакитне «швидке» варення на зиму

Компот із лохини на зиму без стерилізації: рецепт

Стерилізація – це процес обробки посуду для закочування консервації високими температурами. Саме тому господині варять банки в окропі, тримають на парі або в духовці. При високій температурі більшість бактерій помирають, внаслідок заготівля не псується і може зберігатися довгий час.

Вам знадобиться для компоту на одну 3-літрову банку:

• Свіжі ягоди лохини- 2 склянки (приблизно 400-500 г).
• Цукор– 1 склянка (можна насолода компоту регулювати самостійно).
• Частина лимона- 1-2 шт.
• Корична паличка(на смак, можна і не додавати в рецепт).

Готові:

• Ягоди слід перебрати перед приготуванням, видаліть усі зіпсовані або перезрілі ягоди (у них міг початися процес ферментації і це зіпсує смак вашого компоту, а також його термін зберігання).
• Підготуйте банку для компоту, її слід вимити гарячою водою із звичайною харчовою содою, саме вона простерилізує банку та вб'є всіх хвороботворних мікробів.
• Зсипте миті ягоди у банку
• Закип'ятіть воду (приблизно 2,5 літра води, можете закип'ятити більше).
• Ягоди засипте цукром і додайте часточку лимона.
• Залийте ягоди окропом
• У такому стані дайте банку постояти 15-20 хвилин, потім злийте воду без фруктової частини та знову доведіть її до кипіння.
• Залийте компотом ягоди і закатайте банку звичним способом.

Як приготувати компот з ягід?

Джем із лохини на зиму: простий рецепт

Джем із лохини – один з найпопулярніших. Він виходить дуже густим та ароматним, з насиченим ягідним смаком. Такий джем дуже зручно змащувати товстим шаром на тост або додавати у випічку. Доповнити лохину можна будь-якими ягодами: чорниця, малина, смородина і так далі.

Вам знадобиться:

• Ягоди лохини 0,5кг. (можна використовувати свіжі чи заморожені).
• Цукор – 700-800 р. (за смаком, можна більше чи менше).
• Лимон -кілька часточок
• Желатин – 1 упаковка (приблизно 25-30 г)

Готові:

• Якщо використовуєте свіжі ягоди лохини, їх слід перебрати і помити, відкинути зіпсовані.
• Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, їх слід заморозити і злити зайву воду (інакше желе буде рідким).
• Желатин заздалегідь залийте холодною водою і дайте йому набрякнути, через півгодини набухання потримайте желатин над паровою лазнею і розчиніть його, уникаючи грудочок.
• Ягоди лохини засипте цукром, потримайте 1-2 години (можна і більше, наприклад, на ніч, якщо готуєте зі свіжих ягід).
• Після того, як ягоди пустять сік, вам необхідно їх подрібнити у будь-який спосіб: блендер, сито, м'ясорубка.
• Ягідну масу поставте на вогонь і доведіть до кипіння на маленькому вогні, не забувайте помішувати джем, щоб він не пригорів на дно.
• Тонким струмком влийте желатин у джем і все перемішайте, варіть ще 15-20 хвилин, щоб маса стала густішою і уварилася.
• Баночки для джему простерилізуйте звичним способом та закатайте гарячий джем.

Смачний джем з лохини

Желе з лохини на зиму без желатину: простий рецепт

Приготувати густий джем або желе з лохини можна навіть без допомоги желатину. Для цього вам знадобиться тільки ягоди (бажано свіжі) і велика кількість цукру, яка і буде «в'яжучою» речовиною та загусником.

Вам знадобиться для 1 баночки:

• Чорниця ягоди – 500 грам (свіжа або тала морозива)
• Цукор – 0,8-1 кг. (якщо цукру буде мало, джем буде рідким).
• Лимонна кислота - 1-2 тріски

Готові:

• Ягоди лохини слід вимити і перебрати
• Ягоди потрібно подрібнити у пюре будь-яким із способів
• Ягідну масу слід змішати з лимонною кислотою та цукром, поставити на вогонь.
• Після закипання маси зменште вогонь і варіть желе 20-30 хвилин, регулярно помішуючи та уникаючи пригоряння.
• За цей час маса увариться і стане густішим, гаряче желе закатайте в банки.

Желе з лохини

Конфітюр із лохини на зиму: рецепт

Конфітюр – заготівля, яка за структурою дуже нагадує джем. Голубичний конфітюр має бути дуже однорідним і тому його слід перетирати через сито або подрібнювати блендером. Крім того, у конфітюру має структура, що тягнеться, і тому в рецепт бажано додати агар-агар.

Вам знадобиться на 1 баночку:

• Свіжі ягоди лохини 2 склянки (з гіркою)
• Цукор –кілька ст. за смаком
• Агар-агар - 1 ч. л.

Готові:

• Ягоди ретельно вимийте та переберіть
• Відібрані та чисті ягоди слід перетерти через сито в однорідне ягідне пюре та відкинути макуху (можна подрібнити блендером).
• Ягідну масу поставте на вогонь, змішавши із цукром і почніть уварювання.
• Додайте порошок агар-агару і почніть варіння конфітюру
• Після закипання маси варити конфітюр на помірному вогні 5 хвилин.
• Гарячий голубичний конфітюр закатайте у баночку звичним способом.

Як приготувати конфітюр з лохини?

Чорниця: як зберегти на зиму свіжою?

Чорниця – ягода, насичена корисними вітамінами, які особливо необхідні людині в зимовий період часу та в період застуд. Зберегти ягоду до зими можна кількома способами:

• У вигляді заготівлі: джем, варення, желе, конфітюр
• Висушити на сонці або у спеціальному сушінні для ягід та фруктів.
• Перетерти із цукром (цукор не дасть ягоді зіпсуватися)
• Заморозити

Чорниця: як заморозити на зиму?

Заморозити лохину дуже легко, але важливо зробити все правильно:

• Ретельно переберіть ягоду, відкинувши всі зіпсовані
• Ретельно промийте ягоду, бажано дати їй просохнути на рушнику.
• Зсипте ягоду в поліетиленові пакети чи харчові контейнери.
• Відправте лохину в морозильну камеру, використовуйте протягом 1-1,5 років.

Відео: «Компот із лохини на зиму»

Ягоди лохини та сік з них вважаються дієтичними продуктами, які посилюють обмінні процеси в організмі, сприяють зниженню цукру крові, зміцненню судин, нормалізації роботи серця та органів травлення. Чорницю вживають у сирому вигляді і роблять заготівлі лохини на зиму: варення, компоти, джеми, желе, а також вино. Часто купажують з ягодами більш вираженого смаку (брусниця, журавлина).

Вибирати слід сухі, тверді, непобиті ягоди із однорідним блакитним нальотом. Чорниця повинна бути чистою, без слідів цвілі та пошкоджень. Ягоду краще перебрати, відбраковуючи незрілі та пом'яті плоди. Для заморожування їх обполіскують холодною водою та висушують на рівній поверхні.

Що можна приготувати з лохини на зиму?

Рецептів з лохини для тривалого зберігання - безліч. Крім заморожування, її сушать і варять із цукром.

Щоб плоди зберегли свої корисні властивості, їх можна сушити, насипавши у підноси тонким шаром. Їх поміщають на сонце для подвяливания ягід, потім у тіні до повного висихання. За цей час лохину кілька разів перевертають.

Також сушать плоди в духовці - розкладають на деках, включають на 40 градусів і злегка прочиняють дверцята. Ягоди періодично помішують. Подібним чином можна сушити листя. Із сушеної ягоди можна приготувати пиріг або заварювати її із чаєм.

Заморожена лохина

Підготовлену свіжу ягоду фасують по пакетах і поміщають у морозилку.

Можна спочатку заморозити лохину розсипом на таці, а потім зсипати її в пакет і зберігати в холодильнику при мінусовій температурі. Тоді ягоди не змерзнуть однією грудкою, а будуть розсипчастими.

Заморожувати можна як цілі плоди, а й подрібнені в блендері з цукром (у рівних частинах).

Варення

Щоб не всі вітаміни зруйнувалися при варінні, варення краще готувати не довго – хвилин 5-10. Краще це робити в мідному чи емальованому тазу. Його форма дозволяє швидко нагріти усі плоди. Для поліпшення смаку, частину лохини можна замінити чорницею, додати обліпиху або суницю. Для приготування потрібно підготувати:

• лохини - 1 кг;
• цукрового піску – 800 г;
• холодної води – 200 мл.

Ягоду перебрати, промити, дати стекти воді. Потім варять сироп. Киплячою сумішшю слід залити ягоди і дати постояти 30-40 хвилин. Потім поставити таз на вогонь і варити 12-14 хвилин. Гарячим готове варення розлити по банках. Закрити ошпареними кришками і перевернути до повного остигання.

Варення за 5 хвилин

Для цього десерту беруть:

• лохини - 1 кг;
• цукрового піску – 1 кг.

Ягоди засипати піском і залишити на кілька годин, щоб вони пустили сік, а цукор частково або повністю розчинився. Потім ставлять на вогонь та варять п'ять хвилин з моменту закипання на середньому вогні. Потім відставляють таз на три години та дають масі ще раз закипіти. Гарячої розливають по банках і закривають попередньо ошпареними кришками.

Варення з лохини на меду

Для цього рецепту потрібно взяти:

• лохину - 1 кг;
• мед – 200 мл;
• ром – 30 мл.

Ягоди на середньому вогні прогрівають доти, доки вони не пустять сік. Мед розтоплюють та додають до ягоди. Потім доводять до кипіння та варять 5 хвилин. Потім додають ром, перемішують і знімають із вогню. Варення гарячим розливають по банках, перевертають та остуджують.

Варення з лохини з малиною

З інгредієнтів потрібно:

• лохина - 250 г;
• малина – 750 г;
• цукор – 1,2 кг.

Спочатку готують сироп із цукру та 0,5 л води. Їм заливають ягоду і чекають, доки повністю охолоне. Потім доводять до кипіння та варять 5-7 хвилин. Варення розкладають по банкам, стерилізують і герметично закупорюють.

Для приготування цього десерту беруть літрову банку ягід і стільки ж піску. Коли лохина пустить сік, її періодично перемішують до повного розчинення цукру. Через добу масу розливають за пастеризованими банками. Зберігають у холодному місці.

За такого способу всі вітаміни зберігаються, на відміну варення.

Компот

На трилітрову банку беруть:

• лохини - 1 л;
• цукру – 250 г;
• води – 2 л.

У банку засипають ягоди, заливають гарячим сиропом і закочують. Перевертають догори дном, остуджують і забирають заготовку в холодильник або льох.

Компот з лохини з ожиною

На трилітрову банку беруть:

• лохини - 1 кг;
• ожини – 0,5 кг;
• цукру – 1,5 ст.;
• лимонної кислоти – 10 г;
• води – до повноти банки.

У банку з плодами наливають гарячу воду, потім її зливають у каструлю, додають цукор та лимонну кислоту, варять сироп. Гарячим заливають ягоди та пастеризують 20 хвилин. Закочують і зберігають за кімнатної температури.

Пастила

Пастилу можна готувати як із цукром, так і без нього. Для останнього рецепту потрібно лише перемолоти ягоди блендером або м'ясорубкою, викласти масу на піддон, застелений промасленим папером, розрівняти масу та виставити на сонце. Коли вона схопиться, можна перевернути. Підсушену пастилу можна розвішувати до повного висихання.

Якщо такої можливості немає, то масу можна висушити і в духовці при 90 градусах і відкритих дверцятах. Готову пастилу, поки вона ще тепла, повертають у трубочку, посипають цукровою пудрою. Якщо вона прилипла до паперу, то останню збризкують водою, щоб легше її видалити.

Готову пастилу зберігають у банці з кришкою в холодильнику не більше місяця або заморожують.

Пастила із цукром

Для приготування такої пастили потрібно:

• цукру – 200 г;
• лохини - 1 кг.

Ягоди пюрерують блендером або м'ясорубкою, додають цукор, перемішують до його повного розчинення і відправляють сушитися.

Сік із лохини з м'якоттю

Зрілу лохину перебирають, промивають, розминають. Мезгу, що залишилася, віджимають під пресом. Вичавлення злегка заливають окропом і віджимають повторно. Соки обох віджимань змішують, підігрівають до 65-75 градусів. Потім додають сироп:

• цукор (400 г);
• вода (600мл).

Підігрівають вдруге до 85 градусів та розливають у сухі чисті пляшки або банки. Пастеризують 20 хв. Якщо потрібний сік без м'якоті, його фільтрують через тришарову марлю.

За іншим рецептом ягоди пропускають через м'ясорубку або прес, сік зливають і варять 10 хвилин, додають сироп і варять ще стільки ж. Потім розливають по пляшках або банках, стерилізують, закривають та охолоджують. Такий сік може зберігатися за кімнатної температури.

Лікер

Для лікеру потрібно взяти:

• цукру – 400 г;
• горілки – 500 г;
• ягоди – 500 г.

Подрібнені блендером або м'ясорубкою ягоди поміщають у скляний посуд та заливають горілкою. Через 4-5 днів фільтрують, додають цукор та прогрівають без кипіння до повного розчинення цукру. Потім лікер з лохини розливають по пляшках і закупорюють.

Вино

Готують вино шляхом природного бродіння. Немиту ягоду розминають із цукром і залишають на 3-4 дні для бродіння при кімнатній температурі, перемішуючи один раз на добу. З появою піни та кислого запаху в шийку вставляють гідрозатвор і залишають ще на 30-35 днів у темному місці. Коли маса перестане пінитися, її фільтрують, розливають по пляшках і герметично закупорюють. Витримують у холодному місці ще 3-6 місяців.

Ще один рецепт складається з таких інгредієнтів:

• лохина - 5 кг;
• немитий родзинки - 100 г;
• лимонна кислота – 20 г;
• цукор – 2 кг;
• вода – 5 л.

Родзинки беруть для підстраховки, якщо у лохини мало «диких» дріжджів, наприклад, змиті дощами. Лимонна кислота сприяє бродінню, підтримуючи кислотність сусла та подальшого зберігання.

Немиті розім'яті ягоди змішують з 500 г цукру та іншими компонентами у посуді з широким горлом. Через 3-4 дні фільтрують рідину в ємність для бродіння так, щоб щонайменше чверті обсягу залишалася вільною. Вичавлення викидають. Додають 500 г цукру, перемішують, ставлять гідрозатвор і залишають при кімнатній температурі.

Через 4-5 днів зливають із ємності склянку рідини, розчиняють у ній 500 г цукру та виливають назад. Ще через 4-5 днів процедуру повторюють. Коли процес бродіння закінчено (через 40-60 днів), вино стає світлим, на дні утворюється осад. Рідину зливають за допомогою трубочки, не торкаючись осаду.

Якщо через 60 днів вино ще бродить, його потрібно злити з осаду і залишити під гідрозатвором при тій же температурі.

На цій стадії вино дегустують, якщо потрібно додають цукор та спирт. Вино витримують у холодильнику (підвалі) ще 3-6 місяців. Готового вина виходить 5 л, міцність – 10-12%.

Конфітюр

Для його приготування знадобиться:

• заморожена або свіжа лохина - 600 г;
• лимон – ½;
• цукор – 200 г;
• пектин – 20 г.

Ягоди перемішують із цукром, вичавлюють половину лимона, додають пектин. Через 30 хвилин перемішують і ставлять у хлібопічку на 1 годину у відповідному режимі. Якщо цього агрегату немає, то ягоди варять із невеликою кількістю води 10 хвилин. Потім протирають через сито.

Желе

Для желе беруть:

• воду – 1 л;
• цукор – 1 ст.;
• желатин – 2 дес. л.;
• блакитного соку – 1 ст.

Желатин замочують у холодній воді. Потім варять сироп, додають до нього сік та желатин, розливають по креманках і ставлять у холодильник на 4-5 годин.

Для цього рецепту беруть:

• ягоди – 1 л;
• цукру – 1 л.

Ягоди подрібнюють блендером або м'ясорубкою, додають цукор, перемішують і залишають на 2 години, періодично помішуючи до розчинення цукру. У чисті сухі банки розливають масу і зберігають у холодильнику.

Особливості зберігання

Банки із заготовками найкраще зберігати у льохах чи холодильниках. Якщо варення підкисло або з'явилася цвіль, її потрібно акуратно зібрати, а варення переварити з додаванням цукру. Якщо воно забродило, то можна пустити його на вино.